RSS Feed Atom

Авокадо

Если вы много и напряженно работаете и у вас остается совсем мало времени на обед в офисе или в дороге, запаситесь ложечкой и плодами авокадо. Полноценный перекус вам обеспечен!

Достаточно разрезать диковинный плод, так похожий на плод из крокодиловой кожи, на две половинки, вынуть косточку, слегка посолить мякоть, а при желании и специй добавить, лимонным соком взбрызнуть (чтобы не потемнела) и просто есть ложечкой вприкуску со свежим хлебом. - питательный и легкодоступный продукт. Плоды его содержат 11 витаминов и 14 минералов. В нем много витамина Е — важнейшего из антиокислителей. Маслянистая мякоть авокадо не содержит тяжелых жиров, все его жиры многонасыщенные, как в оливковом масле. Этот фрукт не содержит ни капли холестерина, и даже более того — богат веществами, расщепляющими его. К тому же многие находят вкус его мякоти напоминающий сливочный маргарин, с ореховым привкусом и легкими нотками плесени, весьма пикантным. Гурманы же не перестают восхищаться обнаруженным ими в авокадо привкусом груши и тыквы, а также усиливающимся от косточки к кожуре привкусом живицы хвойных. И готовят из нее немало вкусных блюд.
Если вас слегка напрягает некоторая .монотонность вашего рациона, состоящая из уже изрядно поднадоевших "здоровых" продуктов, попробуйте разнообразить его плодами авокадо и блюдами из него. И вы не пожалеете. Он богат витаминами Е и С, содержит много волокон и калия. Авокадо содержит фолиевую кислоту, сводящую к минимуму риск развития врожденных аномалий у будущего ребенка. Этот плод защищает печень от повреждающего действия ядов. Плоды авокадо "очищают" стенки сосудов от холестериновых бляшек, повышают упругость, поэтому их обязательно нужно включать в свое меню людям, страдающим атеросклерозом. А также — заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гипертонией, сахарным диабетом, анемией. А вот ввиду своей высокой калорийности страдающим ожирением авокадо увлекаться не стоит. Во Франции на основе масла авокадо создан препарат для лечения артрозов. Авокадо также считается афродизиаком, то есть продуктом, возбуждающим чувственность, А вот почти сенсационная информация: в авокадо обнаружены вещества, которые замедляют развитие рака полости рта.

Авокадо бывает трех видов: мексиканское, гватемальское и вест-индийское. Лучшими авокадо, которые можно купить в наших магазинах, считаются израильские - грушевидной формы крупные плоды с гладкой поверхностью. Знатоки считают самыми вкусными небольшие круглые авокадо с бугристой темной кожурой. Плод должен быть однородного цвета — зеленого, темно- зеленого, зелено-коричневого или почти черного, — но обязательно без пятен и повреждений кожуры. А вот по мякоти определить спелость труднее. Дело в том, что авокадо бывают нескольких сортов, с разной мякотью — желтой, и светло-зеленой. Покупать лучше недозрелыми. При комнатной температуре за 2-3 дня они достигают совершенства, и при надавливании на кожуру остается небольшая вмятина. А вот у переспелых вкус прогорклый из-за подгнивших жиров. Кстати, косточку авокадо можно зарыть в цветочный горшок, и у вас вырастет красивое вечнозеленое дерево с толстым стволом, длинными ветвями и большими листьями, похожими на лавр, для других целей косточка непригодна, невкусная и даже, говорят, ядовитая. Впрочем, Аюрведа так не считает. И рекомендует массаж рук косточкой авокадо -перекатывайте косточку по ладони по внешней стороне руки.
Из авокадо можно приготовить нежнейший суп-пюре и даже десерт, например суфле. Авокадо можно фаршировать (творогом, ветчиной) и делать с ними суши. А вегетарианцы при помощи авокадо с успехом заменяют в своем рационе мясо и яйца.
На родине авокадо, в Мексике, самое известное и популярное блюдо из авокадо — соус гуакамоле. Хотите приготовить гуакамоле дома? Очистите от кожуры одно авокадо, разрежьте пополам и выньте косточку. Теперь очистите маленькую луковицу и половину болгарского перца. Сложите все это в блендер, добавьте маленький чили, помидор, немного соли, пару ложек оливкового масла, половину очищенного лимона — и перемелите не очень сильно. Получившийся соус подают к кукурузным лепешкам, а также к рису и тонким стейкам.
Некоторыми племенами Колумбии авокадо ценилось так высоко, что его плоды обвязывали торжественными ленточками и дарили как свадебные подарки. Персея американская (еще одно название авокадо) традиционно использовалось женщинами мексиканских племен и племен Аризоны как "масло красоты". Благодаря содержанию активных компонентов, использование ее мякоти способствует быстрому восстановлению поверхностного слоя кожи, эластина и коллагена, "ответственных" за упругость и молодость кожи, разглаживанию морщин, препятствует шелушению. Вот почему многие косметические фирмы используют масло авокадо в составе кремов, лосьонов, бальзамов и масок.
Но вы. приобретя диковинный плод в супермаркете всего за каких-нибудь 6—9 гривен, можете ежедневно делать маски и сами. Например, за несколько часов до сна хорошенько растереть авокадо со свежей мякотью абрикоса (или другим сезонным фруктом) и добавить капельку оливкового масла. Нанести на кожу на 45 минут, а затем смыть.

ВЫБИРАЕМ ИКРУ!

Кушать икру каждый день, да еще ложками, было мечтой многих советских граждан. Уже давно прошли времена дефицита, и сегодня каждый знает, что икра - это не только украшение праздничного стола, но и питательный, полезный и вкусный продукт, который диетологи рекомендуют кушать взрослым и детям, на праздники и в будни, чтобы улучшить иммунитет и чтобы быстро утолить голод. И небезосновательно, ведь у икры есть свои существенные преимущества, которые выделяют ее среди других продуктов: во-первых, она содержит около трети протеинов, которые легко усваиваются организмом, во-вторых, большое количество полезных минералов, витамины А, О, Е, группы В, фолиевую кислоту. Но по-настоящему полезной и вкусной может быть только настоящая икра! Как же правильно выбрать? Вот несколько практических советов, которые помогут легко и гарантировано сделать правильный выбор: 1. По виду — икринки должны быть одинаковыми по цвету и по размеру, целыми, чистыми, легко отделяться одна от другой, с сухой или немного влажной поверхностью. Например, покупателю легко судить о качестве икры, видя отборные икринки в стеклянных банках. 2. По вкусу — без привкуса прогорклого жира и горечи, без резкого неприятного запаха рыбы, достаточно соленой (4-6%). И так как соль — это натуральный консервант, то покупая слабо соленую икру, Вы выбираете продукт с большим содержанием других консервантов — сорбиновой кислоты и уротропина. Поэтому при покупке икры важно выбирать продукт, приготовленный по традиционной рецептуре, с выполнением всех требований и норм. 3. Обратить внимание на срок годности — икра хранится 8-12 месяцев при температуре от минус 4 до минус 6°С. Что касается конкретной даты производства, то важно знать, что если на банке указана дата производства, далекая от лета — периода нереста лососей — то это значит, что икра была засолена сразу после вылова, расфасована в большие емкости, а первфасована в привычную для нас тару уже позже. 4. Покупать икру лучше в супермаркетах, которые обеспечивают правильные условия хранения и серьезно подходят к выбору поставщиков, продукцию которых реализуют. Кроме этого, у Вас всегда есть возможность вернуть магазину некачественный товар. 5. Чтобы определиться со своими вкусовыми предпочтениями, нужно попробовать икру разных видов лососей, отличая их по размеру и цвету икринок: икра горбуши — икринки светло-оранжевого цвета и среднего размера с привычным вкусом и ярким морским ароматом; икра кеты — крупные икринки янтарно-оранжевого цвета с ярким и нежным вкусом; икра нерки — небольшие насыщенно-красные икринки с пикантным вкусом. 6. Выбирать продукцию проверенного производителя, качество которого признано и гарантировано. И помнить, что качественный продукт дешевым быть не может. И что покупая икру за 35-40 гривен, Вы лишаете себя настоящего удовольствия, которое испытаете, кушая настоящую, качественную икру. О пользе такого продукта речь тоже, конечно же, не идет, так как производится дешевая икра из замороженного сырья, которое в процессе переработки теряет практически все свои полезные свойства.

Соя

БОБ

Соя (в переводе с китайского — "большой боб") известна человечеству уже более шести тысячелетий. По древности она может поспорить даже с рисом. Сегодня она переживает второе свое рождение — в мире настоящий соевый бум!

Приехав в средневековую Японию, европейцы удив­лялись — из чего же мест­ные жители, не знавшие ни молока, ни сливочного масла, делают свои необыкновенные молочные продукты? Оказалось, из обычных соевых бобов — крупных (длиной около 4—6 см), достаточно твердых и содержащих под створками сразу 2—3 семени.

ЧТО мы видим на прилавке

У сои весьма широкий вкусовой диапазон. Чего из нее только не произ­водится — от порошка, напоминающе­го по вкусу какао и используемого для производства кондитерских изделий, от конфет, казинаков и орешков типа фисташки до остро-соленых и пряных продуктов, таких как, например, сое­вый соус.

СОЕВОЕ МОЛОКО.

Это сладковатый напиток, по виду напоминающий обычное коровье молоко или сливки. Встречается и в виде порошка кремо­вого цвета, с приятным запахом ореха.

Его получают на установке под заме­чательным названием "соевая корова" путем измельчения, проваривания и отжима соевых бобов. Соевое молоко содержит много белка, витаминов группы В и минеральных веществ, отлично усваивается и рекомендуется при язвах и гастритах. Из соевого моло­ка делают также сливки, йогурты, кефир, сыры и сметану.

СОЕВОЕ МАСЛО.

Украинское мас­ло — темно-янтарное, со специфиче­ским ореховым привкусом и ароматом. Импортное — рафинированное, без вкуса и запаха. И то и другое масло производят из прессованных семян сои. На соевом масле хорошо готовить, а можно использовать его и для заправ­ки салатов.

В нем много жирных кислот, в част­ности линолевая, не синтезирующаяся в организме и поступающая исключи­тельно с пищей. Эти кислоты помога­ют решить проблемы с почками, нерв­ной системой, обменом веществ, осла­блением иммунитета.

СОЕВОЕ МЯСО по форме и текстуре напоминает фарш, гуляш, шницель или отбивные. Делают его так: обезжи­ренную соевую муку прессуют до тех пор, пока волокна не поменяют струк­туру. Мясо продается в сухом виде,  перед приготовлением его нужно изтварить в хорошо подсоленной воде и промыть. Само по себе соевое мясо безвкусно, но в сочетании с другими продуктами но волшебным образом преображает­ся. Поджарьте его с помидорами — получится вкус настоящей говядины, с морковью — вкус грибов. Соевое мясо усваивается намного легче обычного и не приводит к ожирению.

СОЕВЫЙ СОУС — это прекрасная приправа к разнообразным пресным блюдам.

Изготавливают его весьма хитроумно: к смеси жареных соевых бобов и пшеницы добавляют смешанные с специальной водой споры особых микроор­ганизмов, которые настаиваются до этого целый год, а иногда и два.

Китайский соевый соус темный и очень соленый, японский — светлее и слаще. И втом и в другом много микро­элементов — магния, меди, железа, фосфора, марганца. Однако людям с высоким давлением такой соус лучше не употреблять.

СОЕВЫЙ СЫР ТОФУ получают как и обычный сыр — выделяя белок и прес­суя — из молока, только из соевого. Он действительно напоминает сыр, только почти без запаха, пресный, кремового цвета. В тофу низкое содер­жание жира и углеводов, так что он легко усваивается организмом и иде­ально подходит для людей со слабым желудком. С ним получаются вкусные бутерброды, тофу добавляют в салаты, закуски, вторые блюда — в общем, используют в кулинарии, как и тради­ционный сыр.

СОЕВАЯ ОКАРА.

Эта кашица из сое­вых бобов остается после приготовле­ния тофу и по виду напоминает пшен­ную кашу. Однако по сути — это кон­центрат белка и пищевой диетической клетчатки. Окара полезна для сниже­ния давления, рекомендуется при болезнях печени и желудка. Ее можно добавлять в обычные котлеты, оладьи и блины.

РОСТКИ БОБОВ.

В самих соевых бобах нет витамина С, зато он прекрас­но присутствует в их ростках — за что мы их и ценим. Эти ростки можно жарить на гарнир, добавлять в супы и салаты. Предварительно их нужно обдать кипятком.

ХОРОШЕГО ПОНЕМНОЖКУ

Пожалуй, немного найдется про­дуктов, у которых столько как убеж­денных сторонников, так и яростных противников. Споры о пользе и вреде сои не утихают по сей день.

Исключительный ее состав, отсут­ствие холестерина и лактозы, наличие уникальных белков, почти идентичных белкам животного происхождения, — все это позволяет использовать соевые продукты в питании не только взрос­лых, но и детей.

Исследования ученых показали, что употребление соевых бобов препят­ствует образованию некоторых видов раковых опухолей, а также задержива­ет развитие остеопороза. Наличие фитатов и ферментов обуславливает способность сои связывать и выводить радионуклеиды и ионы тяжелых метал­лов из организма. Кроме того, содер­жащаяся в сое клетчатка усиливает моторику кишечника и питает кишеч­ную микрофлору.

В то же время составлять свой еже­дневный рацион только из соевых нельзя. Эти продукты полезны именно в качестве добавки или альтернативы пище животного происхождения. А некоторым людям они и вовсе могут быть противопоказаны.

Так, содержащиеся в сое протеины могут вызывать аллергические реак­ции, особенно у детей до 3 лет.

Не следует злоупотреблять соевыми продуктами людям, имеющим пробле­мы со щитовидной железой. По край­ней мере не нужно употреблять ее в пищу чаще двух раз в неделю. Дело в том, что соя считается еще струмогенным продуктом, то есть способствую­щим образованию зоба. В большом количестве она может нарушать синтез гормонов щитовидной железы, а когда их в организме не хватает, сбросить лишние килограммы практически невозможно.

В этих бобах есть гормоны изофла-воны (фитоэстрогены — растительные аналоги женских половых гормонов), переизбыток которых как в женском, так и в мужском организме нежелате­лен. Именно по этой причине соевые продукты не стоит употреблять бере­менным женщинам, а также парам, мечтающим зачать ребенка. А вот женщинам в период менопаузы, напротив, даже рекомендуется употреблять сою, поскольку уровень эс­трогена у них снижен.

ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ ПРОДУКТЫ ИЗ СОИ

? По составу белка и набору амино­кислот соя — растительный аналог животной пищи. В ее составе 20 незаменимых аминокислот, витамины А, В, Р, К, Е, калий, кальций, магний, железо, бор.

? Благодаря высокому содержанию хорошо усваиваемого кальция и бора соя укрепляет кости.

? В ней отсутствуют холестерин и лактоза — так что соевые продукты незаменимы в диетах людей, страдаю­щих аллергией на животные белки, на молоко, ожирением и диабетом. Кроме того, соя способна выводить холесте­рин из организма.

? Соя — идеальный продукт для веге­тарианца. Полностью заменить мясо соя не в состоянии, но избавить орга­низм от белкового голодания — легко.

? Низкокалорийная соя хорошо усваивается организмом и входит во многие диеты.

? Масло сои содержит компоненты, близкие к липидам рыб, а также леци­тин и холин. Эти вещества участвуют в восстановлении клеток мозга и нерв­ной ткани.

Продукты, богатые соевым белком, снижают риск заболеваний сердца — это подтвержденный клиническими исследованиями факт.

СТРАСТИ НЕ УТИХАЮТ

Многие производители убеждены, что соевая добавка не только улучшает свойства продукта, но и усиливает его питательную ценность. Так, "расти­тельный белок" входит в состав очень многих колбасных изделий, пельме­ней, молочных продуктов. А это не что иное, как соя. Важно, чтобы продукты эти были качественными, а соя не модифицированной.

К сожалению, по виду невозможно отличить качественные соевые продук­ты от низкопробных. А ведь последние могут быть попросту опасны, особенно если соя выращена в экологически неблагополучных районах. Дело в том, что у сои очень развито свойство впи­тывать в себя из почвы всевозможные вредные вещества: свинец, ртуть и про­чие элементы таблицы Менделеева, нежелательные для нашего организма. Кроме того, соя может быть трансген­ной, то есть генетически модифициро­ванной (но в таком случае по закону маркировка продукта обязательно должна содержать эти сведения).

Орех ореху рознь

Орехи — вкусные и полезные. Притом каждый из них незаменим, поскольку содержит уникальные элементы.
Орехи лечат, укрепляют иммунитет, омолаживают организм, нормализуют работу сердца. Остается разобраться, какие необходимы именно вам.
Грецкий орех богат аскорбинкой, витаминами В1, В2, B3. каротином. Есть его надо прежде всего тем, у кого проблемы с желудком. Кроме того, последние исследования показали, что грецкие орехи снижают количество "плохого" холестерина в крови, предотвращая сердечно-сосудистые заболевания.
Фундук прежде всего необходим детям и подросткам. В нем чистых витаминов В, В1, С. Е... а также минеральных веществ: калия, фосфора, кальция. Это — отличное средство для перекуса в течение дня. Дело в том, что лесные орехи — источник энергии (100 граммов орехов содержат 639 ккал) и белка (от 16 до 19%). Особенно приятно то, что в орехах практически нет углеводов, а значит, они подходят и тем, кто сидит на диете.
В кешью много цинка, железа, фосфора, кальция. Поэтому они обязательно должны быть в нашем женском меню, особенно в критические дни. Диетологи рекомендуют кешью прежде всего при анемиях, а также при нарушении обмена вешеств.
Миндаль — настоящий кладезь витамина Е, который защищает нас от рака. Он жизненно необходим будущим мамам, так как способствует формированию костей и зубов малыша.
Кедровый орех отличается от своих собратьев повышенным содержанием белка — до 44%. Налегать на них надо вегетарианцам и тем, кто соблюдает все церковные посты, а также всем, кто хочет молодо выглядеть. Растительный белок кедрового ореха идеально сбалансирован и по составу близок к белку человека, он усваг организмом на 99%, также в кедровых орехах практически все незаменимые аминокислоты, и насыщенные жирные кислоты, витамины А, В. С. а также калий, фосфор и другие минеральные элементы.
Арахис обеспечивает необходимыми жирными кислотами и жирорастительными витаминами груп Э и Е. Содержание веществ у некоторых видов арахиса достигает 59%, Вещества, котторыми богат арахис, причем в большом количестве,нужен для нормальной нервной системы, сердца,печени. Поэтому он нужен всем.

Масло

Покупая гладненький, упакованный в красивую фольгу брикетик, мы свято верим, что пополним свой рацион полезным и хорошо усвояемым продуктом. Что вместе с практически чистым молочным жиром поступят в наш организм сбалансированный комплекс жировых кислот, фосфатиды, лецитин и жирорастворимые витамины А и О, каротин, минеральные вещества, белки, углеводы и токоферолы. Что будет вкусно, и каша никогда не будет испорчена. Но порой даже не подозреваем, как часто становимся жертвами обмана производителей. Теперь становится понятным, почему сегодня среди сувениров, привезенных из Карпат, такой популярностью стали пользоваться деревянные "маслобойки" ручной работы: настоящее жирное молоко, в котором за сутки отстаивается полбанки сливок, у проверенных бабушек все еще можно купить...
МАСЛО КАК ОНО ЕСТЬ
Первое, о чем нужно вспомнить, — нормативный документ на настоящее масло. ДСТУ 4399:2005 "Масло сливочное". Технические условия распространяется на масло сливочное, приготовленное только из коровьего молока и (или) продуктов его переработки. То есть продукт, который продается в магазине под названием "масло сливочное" с пометкой ДСТУ 4399:2005. должен содержать только молочный жир и никаких растительных добавок.
В названии большинства марок масла присутствует слово "сладкосливочное". Означает это, что масло делается из свежих (сладких) пастеризованных сливок. Бывает еще и кислосливочное масло, которое получают также из пастеризованных сливок, но сквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий. Такое масло имеет кисломолочные вкус и запах. И в то и в другое может добавляться соль (до 1,5%). В зависимости от жирности масло также имеет несколько категорий. Наиболее популярное "Селянское", или "Крестьянское", содержит от 72,5 до 79,9% жира. Более жирный продукт носит наименование "Экстра" и содержит 80-85% жира. Менее жирное, нежели "Крестьянское", — "Бутербродное" включает 61,5— 72,4% жира. Может встретиться еще и масло "Вологодское" — его делают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97-98°С). В "Любительском" масле присутствует больше, чем в других видах, воды (до 20%) и некоторые нежировые вещества. Из сливочного масла также делают масло топленое — при температуре 75-80°С вытапливают молочный жир, отделяя его от примесей. В топленом масле содержится не менее 98% жира, но почти отсутствуют биологически активные вещества. Кроме этих видов масла существует еще "мечта сладкоежки" — шоколадное масло с добавлением какао.
НАЧИНАЮЩЕМУ МАСЛОДЕЛУ
Если вы и впрямь задумали сделать масло на дому, вам будет полезно узнать технологию его промышленного производства. Сливки жирностью 20-45% крепко взбивают минут 40—45 или получают методом преобразования очень жирных сливок (88%) в специальных маслоизготовителях. Последний метод исключает ручные операции, поэтому имеет преимущества в санитарном отношении. За время взбивания сливочная пена разрушается и появляется масляное зерно величиной от гречневого зернышкадо горошины. Нежировая часть, которая образуется в процессе взбивания, называется масленкой. Из нее делают различные напитки, молочнокислые продукты, сыр. После того как масленку слили, масляное зерно промывают холодной водой и прессуют в единый пласт, в который добавляют необходимое количество воды в зависимости от вида масла и требований стандарта.
ПРЕДАННОМУ МАСЛОДЕЛУ
Теперь попробуем определить "на глаз", действительно ли достойное масло у нас получилось. Нормальным считается цвет масла от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе (но только не зимой, когда масло бывает бледно-желтым или белым из-за недостатка каротина). Это нормально. Неоднородный цвет может получиться из-за неравномерного распределения красителя, вводимого в зимний период, или при смешивании масла различной окраски. Второй вариант неравномерного "окраса" куда более неприятный — это штафф, когда на поверхности масла образуется темно-желтый слой с неприятным запахом и вкусом. Этот порок вызывается окислением молочного жира, и такое масло, скорее всего, окажется прогорклым.
Консистенция масла должна быть однородная, пластичная, плотная. Поверхность на разрезе — блестящая или слабоблестящая, сухая. Допускается недостаточно плотная и пластичная с матовой поверхностью на разрезе и одинокими каплями воды размером до 1 мм. Если капли получились более крупными, масло крошится и упорно не хочет намазываться на бутерброд — о его безупречном качестве и речи быть не может. Вкус и запах масла зависят от содержания жирных кислот, диацетила, некоторых эфиров, молочной кислоты. Для сладкосливочного масла они должны быть чистыми, хорошо выраженными, с привкусом пастеризации. Допускается недостаточно выраженный, слабокормовой, привкус перепастеризации и топленого молока.
А вот о нарушении технологии производства, хранения и плохого качества самих сливок сразу расскажет "пустой", кислый, горький, салистый, плесневелый, металлический, сырный, пригорелый и даже рыбный вкус, затхлый запах.
А вот то, что не определишь "на глаз" и даже "на зуб", пришлось проверять в лаборатории. Хотя все участники теста позиционируются как сливочное масло, в один все же прокрались немолочные, то есть растительные жиры. Молочный жир коровьего масла, благодаря температуре плавления (27-34°С), что близко к температуре организма человека, легко усваивается — на 97%. Применение растительных масел с целью замены дорогостоящего молочного жира — не преступление. Но только в том случае, если при этом продукт называется соответствующим образом и вводимые растительные жиры обозначены в составе, особенно с учетом их % содержания. И если такое масло стоит дешевле полностью сливочного продукта. В противном же случае — это обман потребителя. А вот другой нежелательный ингредиент прокрался в гораздо большее количество образцов. Это бактерии кишечной палочки. Отравиться, может, и не отравитесь, но неприятно: скорее всего, в процессе производства или хранения были нарушены санитарные нормы. Согласитесь, не последний для столь нежного продукта момент — внятная информация о дате изготовления. В большинстве своем производители наносят ее не самым удобным или практически нечитаемым для потребителя способом. Если взять в руки пачку масла "Яготинське", то дата, нанесенная дырочками, смотрится шиворот-навыворот. Правильно она смотрится только с внутренней стороны упаковки, и чтобы прочитать ее, нужно частично разворачивать упаковку!

ДУШИСТАЯ ДУШИЦА

У этой травки нежный аро­мат и горьковато-пряный, вкус, а главное — она очень полезна для здоровья.

Зацветает она ближе к июлю месяцу радует глаз своей неброской красотой: небольшими бледно-пурпурными или лилово-розовыми цвеэтками, собранными в раскидистую, пушистую, плоскую сверху метелку. Листья, всегда мелкие вверху, становятся все крупнее книзу. Они не только полез­ны как лечебные, их можно использо­вать при солении огурцов, ароматизации кваса и других домашних настоек. А в качестве изысканной пряности душица очень популярна как в итальянской, ис­панской, французской, так и в мекси­канской кухне. Ее добавляют во все блю­да с помидорами, к фасоли и бобам, мясу и рыбе, приправе для пиццы и соусу к макаронам. Но самое главное, с древних времен и до наших дней эта травка счи­тается отличным лекарством от множе­ства самых разных болезней.

КАК СОБИРАТЬ

Срежьте верхушки цве­тущих побегов, высушите под навесом, храните в течение года.

Спец-астрология

Астрологи советуют выбирать специи в соответствии со знаком Зодиака. Тогда приправы принесут максимум пользы. Овен — горчица, имбирь, иссоп. Телец — гвоздика, мята перечная, укроп. Близнецы — лаванда, майоран, настурция. Рак — жасмин, петрушка, шалфей, Лев — лавр, розмарин, шафран. Дева — чабер, тмин, фенхель. Весы — мята, мелисса, сельдерей. Скорпион — амарант, базилик, кориандр. Стрелец — анис, мускатный орех, тимьян. Козерог — душица, настурция, пастернак. Водолей — ваниль, перец, эстрагон. Рыбы — жасмин, корица, шафран.

Яблоко

НАЛИВНЫЕ, ЗОЛОТЫЕ
О магической силе этих фруктов сложено немало легенд. Не думайте, что все это сплошные пищевые суеверия, большинство — это чистая правда!
Яблоки входят в пятерку самых полезных плодов на планете. Это настоящее природное лекарство. Печеные и сырые свежепротертые фрукты полезны при запорах, болезнях кишечника и поджелудочной железы, кислые сорта — при ожирении, диабете и гипертонии, сладкие — при подагре, заболеваниях почек, сердца и сосудов, склонности к образованию камней.
Болит голова? Съешьте яблоко! Оно подействует как легкое мочегонное средство — выведет лишнюю жидкость из-под мозговых оболочек, и вы почувствуете себя лучше.
При гастрите с пониженной кислотностью этот фрукт будет весьма кстати. В этом случае за полчаса до еды и после нее нужно съедать по половине яблока. А можно и целое, если сочные плоды вам по вкусу! Яблоки до приема пищи стимулируют выработку соков в желудке, а после — увеличивают отделение желчи, необходимой для переваривания съеденного. Только не забывайте очищать плоды от кожуры: на воспаленную слизистую оболочку желудка она действует как наждачная бумага.
При обострении панкреатита (воспаления поджелудочной железы), язвенной болезни и гастрита с повышенной кислотностью яблоки лучше запекать в духовке. Любите свежие? Тогда выбирайте сладкие сорта, снимайте с них кожуру и пропускайте через терку, чтобы не травмировать слизистую оболочку. Свежеотжатый яблочный сок тоже может оказаться для нее чересчур концентрированным. Откажитесь от него или разводите наполовину водой (кипяченой или минеральной без газа) — 1—1,5 стакана вдень вполне достаточно.
с кожурой или без?
Как лучше есть яблоки?

Ответ зависит не только от состояния пищеварительной системы. Дело в том, что нитраты, пестициды, другие вредные вещества накапливаются как раз в яблочной шкурке. К тому же производители для сохранности и улучшения товарного вида покрывают плоды парафином и другими специальными составами, которые прочно въедаются в кожуру. Не пытайтесь отскрести ее щеткой — воспользуйтесь ножом!

Next Page →