Жимолость
Ее нежный вкус—нечто среднее между черной смородиной и голубикой — подарит вам новые ощущения в сезон уже знакомьіх клубники и земляники. И, несомненно, массу полезньых веществ.
Живи и молодей
Жимолость почему-то незаслуженно игнорируется нами. Разве что дачные маньяки, с успехом вырашивающие ее, довольно неприхотливую, на своих участках, не устают агитировать в ее пользу. То есть кушать как можно больше свежей, перетирать с сахаром, делать начинки для пирогов и заготавливать на зиму в виде варений, сушений и наливок с настойками. Существует около 250 сортов зтой ягоды, растушей на пышных плетушихся кустарниках. Но далеко не все они годятся в пищу. Замомните: красные, оранжевые, желтые ягоды не едят и для лечения не используют —они ядовиты! Именно зти плоды нам известны такие как "волчьи ягоды". Нас же интересует сорт "жимолость сьедобная". Ее сочные и нежные ягоды богаты магнием, йодом, марганцем, железом, медью, витаминами, пектином, легкоусвояемыми углеводами. Жимолость обладает бактерицидними й мочегонными свойствами, помогает также при язвах, гастритах, понижает давление, помогает "сбить" высокую температуру. Улучшает память, очищает кровь, а значит, способствует омоложению организма. Только для этого ее есть необходимо не только один раз в году.
Как лечиться ягодами? Пить настои или просто есть свежими. Соком из свежих ягод жимолости лечат кожные заболевания (даже экзему и псориаз). Настои из листьев и цветов помогают при болезнях почек, глазных болезнях и при ангине. Настои коры используют при отеках, колитах, для наложения компрессов при ожогах и ранах, а отвары — для полоскания горла при простуде.
СОЛНЕЧНОЕ ЖЕЛЕ
Ягоды жимолости (1 кг) засыпать сахаром (1 кг) и взбить миксером, пока не получится желеобразная масса. Для лучшей сохранности можно довести массу до кипения, потом разложить по баночкам. Но если не хотите потерять полезные вещества, кипятить ее не стоит. Просто разложите желе по баночкам й выставьте на солнце. Так дайте постоять ему дней пять, пока часть жидкости не испарится, а на поверхности не образуется нежная корочка — своеобразный вид консервации.
Холодный чай
Чай не только согревает в стужу, но й прекрасно утоляет жажду в зной. Разумеется, если это холодный чай. А если это холодный чай из пластиковой бутылочки?
Можно, конечно, и самому приготовить холодный чай со льдом и лимоном. Но для зтого нужно не только кипятить воду й делать заварку, а еще ждать пока питье остынет, настоится. А если вы не дома, а если в дороге, а если на пляже... Можем ли мы смело рассчитывать на достойную замену домашнему напитку, покупая на ходу холодный чай от производителя? Й главный вопрос, который мы попитаемся выяснить с помощью наших исследований насколько этот чай является, собственно, чаем.
ХОРОШО ЗАБЬІТОЕ СТАРОЕ
Очевидно, что готовый охлажденный чай приготовлен на основе чайного экстракта, растворенного в подготовленной воде. Оказывается, растворимые чаи — отнюдь не современное ноу-хау. Первый экстрагированньй чай получали еще в Х-ХІІ веках в Китае: из свежих чайных листьев в специальных серебряных прессах выдавливали сок, который засыхал, образуя маленькие кристаллы. Затем сухой чайный порошок растворяли в теплой воде, быстро готовя вкусный и очень ароматный напиток, насыщенность которого можно было легко регулировать.
..Но способ этот был крайне расточительным из 1 кг чайных листьев получалось зкстракта всегона 1-З чаепития. Такой экспресс-чай подавался исключительно к императорскому столу. Й, в конце концов, императорТайцзу запретил изготовление растворимого чая, сочтя, что оно, из-за чрезвычайной дороговизньї, разоряет народ. Считается, что первый осовременный рецепт холодного чая появился в 1879 году. В американском сборнике рецептов аналогичный напиток был назван "Русским чаем". До начала XX века различные варианты оригинального рецепта неоднократно публиковались в поваренных книгах. Первые попытки найти холодному чаю коммерческое применение относятся к 1893 году, когда некий киоскер, продавая этот напиток посетителям Международной ярмарки в Чикаго, выручил более 2000 долларов США. Однако первый по-настоящему серьезный интерес к холодному чаю как промышленному товару общественность проявила в 1904 году после Международной ярмарки, проходившей в Сент-Луисе.
Современные технологии приготовления чайных концентратов существенно отличаются от древних, и куда более экономичные. Правда, детали технологического процесса у раличных производителей отличаются, многие из них запатентованы и держатся в секрете. Хотя базовый технологический цикл стандартен: готовится настой из обычного байхового чая высокой концентрации, при помощи различных способов увеличивается экстрактивность чайного листа. В результате в настой переходит максимум веществ, которые чай вообще способен отдавать. Затем настой выпаривается до состояния порошка или густого экстракта. Вот из такого полуфабриката и готовится холодный чай, который потом заливается в бутылочки. Чтобы чай дольше хранился, его пастеризуют. И что характерно: сегодня этот напиток, который был ориентирован на молодого человека 18-25 лет. ведущего здоровый образ жизни, постепенно завоевывает реноме семейного. Об этом свидетельствует и то, что на прилавках появляются не только бутылочки по 350 г и 0,5 л. но и емкостью 1,5 и 2 л: для семейных событий и пикников.
О ПОЛЬЗЕ ХОЛОДНОГО ЧАЯ
Свежезаваренный чай оказывает тонизирующее действие на организм человека, усиливает жизненные функции, прекрасно утоляет жажду. Он позволяет человеку длительное время обходиться без ниши, поэтому чай - незаменимый спутник путешественников. Во многих армиях чай является обязательным продуктом питания.
Практически в любом чае обнаруживается более 130 веществ различной сложности. Почти половина из них относится к экстрактивным веществам, т. е. способным мигрировать в горячую воду. Будем надеяться, что и из порошкового концентрата они переходят в воду с тем же эффектом. Вкус, цвет и аромат чая определяют сложные органические соединения из группы дубильных веществ — катехины и танины. Кроме того, они не просто "вкусны", но и полезны. Катехины, например, повышают эластичность стенок кровеносных сосудов, тем самым снижая их ломкость и проницаемость, а значит — риск развития атеросклероза. Чай расширяет сосуды, ликвидирует спазмы, облегчая тем самым кровообрашение, нормализует кровяное давление. При гипертонии катехины чая снижают кровяное давление, снимают головную боль и шум в ушах. Катехины связывают в кишечнике ряд вредных для организма продуктов обмена веществ, что вместе с действием пектинов способствует оздоровлению кишечника и препятствует преждевременному старению. Темную, иногда красно-коричневую окраску и вяжущий терпкий вкус заваренный чай получает благодаря танинам, обладающим также антимикробной функцией. Эфирные масла придают чайной заварке неповторимый специфический аромат.
А вот тонизирует и возбуждает чай благодаря алкалоидам - кофеину, теофиллину и теобромину. Причем возбуждающий эффект чая гораздо мягче, чем у кофе, в котором кофеин присутствует в чистом виде. А недавние исследования показали, что наличие в чае такого вещества как теанин (которого в чашке чая содержится 14-18 мг) благотворно влияет на мозговые центры и помогает быть активным и сконцентрированным, оставаясь при этом спокойным и даже расслабленным (улучшает так называемое альфа-внимание). Таким образом, умственная активность достигается не в ущерб нервной системе.
В чае — масса витаминов: Р, В, С, причем в зеленом чае витамина С в два раза больше, чем в черном. В чае содержится достаточно много фтора, поэтому его можно считать средством зашиты зубов, препятствующим возникновению кариеса. Беда лишь в том. что большинство пьют чай со сладостями или сахаром, существенно снижая его благотворное действие.
Но, видимо, потому что сама по себе холодная некрепкая заварка особым вкусом не отличается, производители во что бы то ни стало сдабривают ее различными добавками. Конечно, со вкусом лимона, лесных ягод или персика куда вкуснее. При этом они клянутся, что их холодный чай не содержит ни красителей, ни консервантов, и указывают в составе наличие концентрированного сока лимона или персика. Вот на такие и стоит обращать внимание при покупке. Кроме того, производители (а это в основном чайные и соковые компании) также акцентируют внимание потребителя на использование экологически чистого сырья (например, горных трав) и родниковой воды. Всячески они пытаются завоевать поклонников не только разнообразными вкусами (малина, яблоко, жасмин, каркаде), но и особой полезностью натуральных добавок (шиповник, эхинацея, мед). Тем не менее, полностью обойтись без иных пищевых добавок не получается. Как минимум регуляторы кислотности — лимонная кислота и лимоннокислый натрий, а также аскорбиновая кислота в роли антиоксиданта в холодных чаях присутствуют. Как. впрочем, и ароматизаторы. В Турции, которая издавна славится своими прохладительными чаями (например, яблочными), готовят этот напиток очень просто. Бармен насыпает в прозрачный стаканчик порошок красноватого цвета, разбавляет его холодной водой, размешивает и добавляет пару кусочков льда. Честно говоря, вкус отечественных чаев прельщает куда больше.
Чай в чае обнаружен
К такому выводу привели исследования 7 марок холодного чая со вкусом лимона. Наличие в напитке основных чайных "ориентиров" (танина, теобромина и кофеина) — яркое тому подтверждение. Причем, выделились напитки, явно лидирующие по содержанию этих веществ. Например, австрийский Pfanner. опережающий холодных "коллег" по всем трем показателям. Это говорит о том, что экстракт черного чая в напитке представлен в самом что ни на есть концентрированном виде. Что конечно, хорошо. Впрочем, слишком крепкий чай предпочитают не все, и любители более легких охлаждающих напитков отдадут предпочтение отечественной "Премии", использовав его, скажем, для приготовления освежающего сокового коктейля. Главное, стереотип о том, что холодные чаи в пластиковых бутылочках — сплошная "химия", можно считать ошибочным. Хотелось бы разве что еще узнать, насколько подлинным является заявленный как натуральный лимонный сок...
Семечки
Наши бабушки любили погрызть семечки, да и сегодня многие из нас с удовольствием проводят за этим "увлекательным" занятием немало времени. Так ли оно безопасно?
Стоматологи предупреждают: во время очищения семечек разрушается эмаль, особенно на передних зубах. Гастроэнтерологи уверены — семечки могут вызывать изжогу. А диетологи предупреждают: из-за высокого содержания растительного жира допустимо съедать только 30-40 г семечек вдень (именно такое количество помещается в нашу ладонь!), иначе вы рискуете значительно поправиться. Впрочем, есть и приятные новости для любителей семечек. Пищевые волокна, которые содержатся в их ядрышках, необходимы для нормальной работы кишечника. Доказано также, что на 50 % семечки подсолнечника состоят из растительного жира. В отличие от животных жиров он не повышает уровень холестерина в крови, а, наоборот, снижает. А это надежная защита от атеросклероза. В семечках в 6 раз больше магния, чем в ржаном хлебе. Он жизненно необходим нашему сердцу и сосудам. Еще в ядрышках много таких полезных для организма веществ, как медь, селен, цинк, фолан. В семечках есть и важные витамины А и Е. Они тормозят процессы старения. Во всех семечках (подсолнечных, тыквенных, кунжуте) содержатся жировые отложения в области талии и бедер, тонизируют мышцы, нормализуют кровяное давление без всяких дополнительных нагрузок и диет.