RSS Feed Atom

Жимолость

Ее нежный вкус—нечто среднее между черной смородиной и голубикой — подарит вам новые ощущения в сезон уже знакомьіх клубники и земляники. И, несомненно, массу полезньых веществ.

Живи и молодей
Жимолость почему-то незаслуженно игнорируется нами. Разве что дачные маньяки, с успехом вырашивающие ее, довольно неприхотливую, на своих участках, не устают агитировать в ее пользу. То есть кушать как можно больше свежей, перетирать с сахаром, делать начинки для пирогов и заготавливать на зиму в виде варений, сушений и наливок с настойками. Существует около 250 сортов зтой ягоды, растушей на пышных плетушихся кустарниках. Но далеко не все они годятся в пищу. Замомните: красные, оранжевые, желтые ягоды не едят и для лечения не используют —они ядовиты! Именно зти плоды нам известны такие как "волчьи ягоды". Нас же интересует сорт "жимолость сьедобная". Ее сочные и нежные ягоды богаты магнием, йодом, марганцем, железом, медью, витаминами, пектином, легкоусвояемыми углеводами. Жимолость обладает бактерицидними й мочегонными свойствами, помогает также при язвах, гастритах, понижает давление, помогает "сбить" высокую температуру. Улучшает память, очищает кровь, а значит, способствует омоложению организма. Только для этого ее есть необходимо не только один раз в году.

Как лечиться ягодами? Пить настои или просто есть свежими. Соком из свежих ягод жимолости лечат кожные заболевания (даже экзему и псориаз). Настои из листьев и цветов помогают при болезнях почек, глазных болезнях и при ангине. Настои коры используют при отеках, колитах, для наложения компрессов при ожогах и ранах, а отвары — для полоскания горла при простуде.


СОЛНЕЧНОЕ ЖЕЛЕ

Ягоды жимолости (1 кг) засыпать сахаром (1 кг) и взбить миксером, пока не получится желеобразная масса. Для лучшей сохранности можно довести массу до кипения, потом разложить по баночкам. Но если не хотите потерять полезные вещества, кипятить ее не стоит. Просто разложите желе по баночкам й выставьте на солнце. Так дайте постоять ему дней пять, пока часть жидкости не испарится, а на поверхности не образуется нежная корочка — своеобразный вид консервации.

Холодный чай

Чай не только согревает в стужу, но й прекрасно утоляет жажду в зной. Разумеется, если это холодный чай. А если это холодный чай из пластиковой бутылочки?

Можно, конечно, и само­му приготовить холодный чай со льдом и лимоном. Но для зтого нужно не только кипятить воду й делать заварку, а еще ждать пока питье остынет, настоится. А если вы не дома, а если в дороге, а если на пляже... Можем ли мы смело рассчитывать на достойную замену домашнему напитку, покупая на ходу холодный чай от производителя? Й главный вопрос, который мы попитаемся выяснить с помощью наших  исследований насколько этот чай является, собственно, чаем.

ХОРОШО ЗАБЬІТОЕ СТАРОЕ

Очевидно, что готовый охлажденный чай приготовлен на основе чайно­го экстракта, растворенного в подготовленной воде. Оказывается, растворимые чаи — отнюдь не современное ноу-хау. Первый экстрагированньй чай получали еще в Х-ХІІ веках в Китае: из свежих чайных листьев в специальных серебряных прессах выдавливали сок, который засыхал, образуя маленькие кристаллы. Затем сухой чайный порошок растворяли в теплой воде, быстро готовя вкусный и  очень ароматный напиток, насыщенность которого можно было легко регулировать.

..Но способ этот был крайне расточительным из 1 кг чайных листьев получалось зкстракта всегона 1-З чаепития. Такой экспресс-чай подавался исключительно к императорскому столу. Й, в конце концов, императорТайцзу запретил изготовление растворимого чая, сочтя, что оно, из-за чрезвычайной дороговизньї, разоряет народ. Считается, что первый осовременный рецепт холодного чая появился в 1879 году. В американском сборнике рецептов аналогичный напи­ток был назван "Русским чаем". До начала XX века различные варианты оригинального рецепта неоднократно публиковались в поваренных книгах. Первые попытки найти холодному чаю коммерческое применение отно­сятся к 1893 году, когда некий кио­скер, продавая этот напиток посетите­лям Международной ярмарки в Чи­каго, выручил более 2000 долларов США. Однако первый по-настоящему серьезный интерес к холодному чаю как промышленному товару обще­ственность проявила в 1904 году после Международной ярмарки, проходив­шей в Сент-Луисе.

Современные технологии приго­товления чайных концентратов суще­ственно отличаются от древних, и куда более экономичные. Правда, детали технологического процесса у ралич­ных производителей отличаются, мно­гие из них запатентованы и держатся в секрете. Хотя базовый технологиче­ский цикл стандартен: готовится на­стой из обычного байхового чая высо­кой концентрации, при помощи раз­личных способов увеличивается экстрактивность чайного листа. В результате в настой переходит мак­симум веществ, которые чай вообще способен отдавать. Затем настой выпа­ривается до состояния порошка или густого экстракта. Вот из такого полу­фабриката и готовится холодный чай, который потом заливается в бутылоч­ки. Чтобы чай дольше хранился, его пастеризуют. И что характерно: сегод­ня этот напиток, который был ориен­тирован на молодого человека 18-25 лет. ведущего здоровый образ жизни, постепенно завоевывает реноме се­мейного. Об этом свидетельствует и то, что на прилавках появляются не только бутылочки по 350 г и 0,5 л. но и емкостью 1,5 и 2 л: для семейных событий и пикников.

О ПОЛЬЗЕ ХОЛОДНОГО ЧАЯ

Свежезаваренный чай оказывает тонизирующее действие на организм человека, усиливает жизненные функ­ции, прекрасно утоляет жажду. Он позволяет человеку длительное время обходиться без ниши, поэтому чай - незаменимый спутник путешествен­ников. Во многих армиях чай является обязательным продуктом питания.

Практически в любом чае обнару­живается более 130 веществ различной сложности. Почти половина из них относится к экстрактивным веще­ствам, т. е. способным мигрировать в горячую воду. Будем надеяться, что и из порошкового концентрата они переходят в воду с тем же эффектом. Вкус, цвет и аромат чая определяют сложные органические соединения из группы дубильных веществ — катехины и танины. Кроме того, они не про­сто "вкусны", но и полезны. Катехины, например, повышают эластичность стенок кровеносных сосудов, тем са­мым снижая их ломкость и проницае­мость, а значит — риск развития ате­росклероза. Чай расширяет сосуды, ликвидирует спазмы, облегчая тем самым кровообрашение, нормализует кровяное давление. При гипертонии катехины чая снижают кровяное дав­ление, снимают головную боль и шум в ушах. Катехины связывают в кишеч­нике ряд вредных для организма про­дуктов обмена веществ, что вместе с действием пектинов способствует оз­доровлению кишечника и препят­ствует преждевременному старению. Темную, иногда красно-коричневую окраску и вяжущий терпкий вкус зава­ренный чай получает благодаря тани­нам, обладающим также антимикроб­ной функцией. Эфирные масла при­дают чайной заварке неповторимый специфический аромат.

А вот тонизирует и возбуждает чай благодаря алкалоидам - кофеину, теофиллину и теобромину. Причем возбуждающий эффект чая гораздо мягче, чем у кофе, в котором кофеин присутствует в чистом виде. А недав­ние исследования показали, что нали­чие в чае такого вещества как теанин (которого в чашке чая содержится 14-18 мг) благотворно влияет на мозговые центры и помогает быть актив­ным и сконцентрированным, остава­ясь при этом спокойным и даже рас­слабленным (улучшает так называе­мое альфа-внимание). Таким образом, умственная активность достигается не в ущерб нервной системе.

В чае — масса витаминов: Р, В, С, причем в зеленом чае витамина С в два раза больше, чем в черном. В чае содержится достаточно много фтора, поэтому его можно считать средством зашиты зубов, препятствующим воз­никновению кариеса. Беда лишь в том. что большинство пьют чай со сладостями или сахаром, существенно снижая его благотворное действие.

Но, видимо, потому что сама по себе холодная некрепкая заварка осо­бым вкусом не отличается, произво­дители во что бы то ни стало сдабри­вают ее различными добавками. Конечно, со вкусом лимона, лесных ягод или персика куда вкуснее. При этом они клянутся, что их холодный чай не содержит ни красителей, ни консервантов, и указывают в составе наличие концентрированного сока лимона или персика. Вот на такие и стоит обращать внимание при покуп­ке. Кроме того, производители (а это в основном чайные и соковые компа­нии) также акцентируют внимание потребителя на использование эколо­гически чистого сырья (например, горных трав) и родниковой воды. Всячески они пытаются завоевать поклонников не только разнообраз­ными вкусами (малина, яблоко, жас­мин, каркаде), но и особой полезно­стью натуральных добавок (шипов­ник, эхинацея, мед). Тем не менее, полностью обойтись без иных пище­вых добавок не получается. Как мини­мум регуляторы кислотности — лимон­ная кислота и лимоннокислый натрий, а также аскорбиновая кислота в роли антиоксиданта в холодных чаях при­сутствуют. Как. впрочем, и ароматиза­торы. В Турции, которая издавна славится своими прохладительными чаями (например, яблочными), готовят этот напиток очень просто. Бармен насыпает в прозрачный стаканчик порошок красноватого цвета, раз­бавляет его холодной водой, раз­мешивает и добавляет пару кусочков льда. Честно говоря, вкус отечествен­ных чаев прельщает куда больше.

Чай в чае обнаружен

К такому выводу привели исследования 7 марок холодного чая со вкусом лимона. Наличие в напитке основных чайных "ориентиров" (танина, теобромина и кофеина) — яркое тому подтверждение. Причем, выделились напитки, явно лидирующие по содер­жанию этих веществ. Например, австрийский Pfanner. опережающий холодных "коллег" по всем трем показателям. Это говорит о том, что экстракт черного чая в напитке представлен в самом что ни на есть концентрированном виде. Что конечно, хорошо. Впрочем, слишком крепкий чай предпочитают не все, и любители более легких охлаж­дающих напитков отдадут предпочтение отечественной "Премии", использовав его, скажем, для приготовления освежающего сокового коктейля. Главное, стереотип о том, что холодные чаи в пластиковых бутылочках — сплошная "химия", можно считать ошибочным. Хотелось бы разве что еще узнать, насколько подлинным является заяв­ленный как натуральный лимонный сок...

Семечки

Наши бабушки любили погрызть семечки, да и сегодня многие из нас с удовольствием проводят за этим "увлекательным" занятием немало времени. Так ли оно безопасно?

Стоматологи предупреждают: во время очищения семечек разрушается эмаль, особенно на передних зубах. Гастроэнтерологи уверены — семечки могут вызывать изжогу. А диетологи предупреждают: из-за высокого содержания растительного жира допустимо съедать только 30-40 г семечек вдень (именно такое количество помещается в нашу ладонь!), иначе вы рискуете значительно поправиться. Впрочем, есть и приятные новости для любителей семечек. Пищевые волокна, которые содержатся в их ядрышках, необходимы для нормальной работы кишечника. Доказано также, что на 50 % семечки подсолнечника состоят из растительного жира. В отличие от животных жиров он не повышает уровень холестерина в крови, а, наоборот, снижает. А это надежная защита от атеросклероза. В семечках в 6 раз больше магния, чем в ржаном хлебе. Он жизненно необходим нашему сердцу и сосудам. Еще в ядрышках много таких полезных для организма веществ, как медь, селен, цинк, фолан. В семечках есть и важные витамины А и Е. Они тормозят процессы старения. Во всех семечках (подсолнечных, тыквенных, кунжуте) содержатся жировые отложения в области талии и бедер, тонизируют мышцы, нормализуют кровяное давление без всяких дополнительных нагрузок и диет.