RSS Feed Atom

Медовуха — хороша для пира и для духа

Истории продуктов – одно из слагаемых истории в целом, нематериальные «кирпичики», из которых построено само «здание» истории человеческого общества. Трудно переоценить значение знания о «кирпичиках», ибо на нем зиждется правильное понимание истории человечества в целом. Но, к сожалению, истории отдельных продуктов еще плохо разработаны, мы многое знаем лишь в общих чертах.
А между тем некоторые продукты играли и продолжают играть немаловажную роль на определенных этапах исторического развития (например, пряности, железо, бензин, уран) либо на протяжении всей истории человечества (хлеб, золото, алкогольные напитки).
Наша статья посвящена медовухе, продукту, как вы понимаете, напрямую относящемуся к алкогольным напиткам. Но прежде чем приступить к обстоятельному рассказу о медовухе, отметим, что в период между IХ и XIV веками в Древней Руси существовали следующие термины для обозначения напитков в целом: вода, сыта, березовица, вино, мед, квас, сикера, ол. Большая часть этих напитков была алкогольной, охмеляющей, кроме, естественно, воды и сыты, представлявшей собой смесь воды и меда.
Вторым по значению (после вина, обычно доливаемого водой) спиртным напитком Древней Руси был мед. Он известен уже в глубокой древности и как сладость (лат. mel), и как алкогольный напиток (лат. mulsum). Мед не был, как подчас думают, исключительно алкогольным напитком русских! Он служил основным парадным напитком большинства европейских народов средней полосы, встречаясь на столах германцев (meth), скандинавов (miod), где считался напитком богов, и особенно у древних литовцев. В Древней Руси, насколько это можно судить по фольклорным данным, мед был самым распространенным напитком из числа алкогольных. Арабский путешественник Ибн-Даст (Ибн-Рустам) в 921 году (Х век) упоминает, что руссы имеют хмельной медовый напиток и что древляне в 946 году отдают дань Ольге не пчелиным медом, а «питным». Сама княгиня Ольга, посылая послов к древлянам после убийства ее мужа Игоря, распорядилась: «…да пристроите меды многи в граде, идеже убисте мужа моего, да поплачутся на гробом трызну мужу своему…».
Из ряда косвенных византийских сообщений известно, что еще в конце IХ века, во времена язычества, отдельные славянские племена, особенно древляне и поляне, умели забраживать мед и после закисания превращали его из сладости в алкогольный напиток, а также выдерживали его подобно вину и использовали для улучшения качества такой прием, как переливы.
Мед как алкогольный напиток был вначале распространен в самой лесистой части Древней Руси, на территории нынешней Белоруссии, в Полоцком княжестве, где процветало бортничество, то есть добыча меда от диких пчел. Отсюда мед по Припяти и Днепру поступал в Киевскую Русь. Мед в Киеве употребляли в исключительных случаях и при этом изготавливали его сами из запасов медового сырья: мед варили или ставили (настаивали).
Соответственно и подразделялся мед на ставленный и вареный. Вареный мед как напиток был более низкого качества по сравнению с медом ставленным. Последний выдерживали по 10 – 15 лет и более (!), и он представлял собой результат естественного (холодного) брожения пчелиного меда с соками различных ягод (брусника, малина, клюква). Известны случаи, когда в ХIV веке на княжеских пирах подавался мед 35-летней выдержки!!
Кроме того, расцвет медоварения в ХIII – XV веках был связан с сокращением привоза греческого вина вследствие татаро-монгольского нашествия (XIII век), в связи с чем столица Руси была перенесена из Киева сначала во Владимир, а потом в Москву, а также упадком и последующим крушением Византийской империи (XV век). Все перечисленные факторы удаляли Русь от источников виноградного вина и заставляли изыскивать местное сырье и свои способы для производства алкогольных напитков.
Мед хотя и был древним напитком, но в XIII – XV веках он как продукт местного сырья выдвигается на первый план главным образом в обиходе знати, зажиточных слоев. Длительность производства хорошего, настоящего ставленного меда ограничивала круг его потребителей и, несомненно, удорожала товар. Для массовых сборищ, даже при дворе великого князя, употребляли более дешевый, быстро приготавливаемый и более пьянящий – вареный или питный мед. Он представлял собой водный раствор меда, заправленный ячменным или ржаным солодом и сдобренный различными травами (хмель, полынь, зверобой) и сваренный подобно пивным напиткам.
Крепость этого алкогольного напитка была довольно высокой, а опьяняющее действие – сильным, поскольку медовое сусло было чрезвычайно богато сахаром, и поэтому напиток оказывался более богатым спиртом, чем пивной напиток под названием «ол».
К XV веку запасы меда сильно сокращаются. Он удорожается в цене и становится предметом экспорта за счет сокращения внутреннего потребления, ибо находит спрос в Западной Европе. Например, путешественник Альберт Кампензе в 1523 году писал, что Московия очень богата медом. Но для местного употребления приходится изыскивать более дешевое и более распространенное сырье. Таким сырьем оказывается ржаное зерно, уже с древнейших времен используемое для производства такого напитка, как квас.
В XV веке под медом уже подразумевают очень крепкий хмельной напиток, рассчитанный на массового потребителя (войско). Этот мед получает синоним «хмельного», потому что в сильной степени сдабривается хмелем и в то же время обладает «крепостью» от сивушных масел, но ошибочно приписываемой хмелю, ибо чем больше было сивухи, тем больше приходилось класть хмеля, чтобы отбить ее запах. Именно в эту эпоху «хмельному» все более придается и другой термин – «зелье», то есть напиток, сдобренный травами, когда наряду с хмелем кладется полынь.
Отметим, что технологии медоварения совершенствовались с течением времени и, как отмечают историки, например, Вильям Похлебкин, послужили образцом для русского квасо- и пивоварения, а также основой для производства спиртных напитков из других видов сырья, из которых впоследствии возникло винокуренное производство.
Так что, как видите, экономические и отчасти социально-политические условия постепенно поставили вопрос о замене старых малоэффективных способов производства более интенсивными, новыми. К XVII веку медоварение становится редким явлением. Традиция почти исчезла, переместившись в очень крупные помещичьи хозяйства, которые могли позволить себе столь дорогой и трудоемкий, требующий больших затрат сырья, особой посуды (больших котлов) способ производства меда и производной от него медовухи.
Приятно, что новую жизнь овеянному легендами напитку дал Московский пивобезалкогольный комбинат «Очаково». Его специалисты восстановили древние рецепты приготовления меда, создав «Медовуху Очаковскую» – напиток натурального брожения, приготавливаемый из чистейшей воды и цветочного меда. В процессе созревания напиток приобретает яркий золотистый цвет, насыщенный медовый вкус, отменное качество и необходимую крепость в 6,5 пивного оборота.
Напоследок скажу, что я ни в коем случае не стал бы противопоставлять пиво, вино и водку, как это нередко делается не особо грамотными людьми для каких-то своих целей. Каждый продукт по-своему уникален и дело лишь в его качестве, умеренности потребления и общей культуре пития. И воссоздание очаковскими пивоварами такого древнего напитка, как мед (медовуха), который раньше варился по особым случаям, нося отчасти ритуальный характер, позволяет надеяться как на сохранение качества, так и исторических традиций, ибо многим сегодня небезразлично, что и как они пьют.

Под знаком ПИ … ва

Пиво! Именно под ним и пройдет наш ускоренный курс похорошения. Почему ускоренный? Да потому, что достаточно сходить "за пивом", вернуться домой и сразу приступить к исполнению!
Кстати, очаровательной египетской царице Клеопатре, обожавшей принимать ванны ю цельного молока, нынче бы взгрустнулось: немецкие ученые установили, что 1 литр нефильтрованного пива полезнее 10 литров молока! И пришли к этому сенсационному выводу медики, которым дружно вторят косметологи.
Прислушиваемся к мнению специалистов и мотаем на ус, а точнее — на смешные пенные "усики", которые остаются после первого же глотка пива...
Научные  заПИски
Все компоненты этого традиционного напитка — солод, дрожжи и хмель — натуральны и очень полезны. Солод изготавливают из пророщенного ячменя, а пивные дрожжи "таят" в себе уникальный комплекс аминокислот, белков, углеводов и витаминов, которые способствуют повышению иммунитета, самоочищению организма, а также препятствуют образованию морщин и... продлевают жизнь.
Кроме того, ученые прибегли к химическому анализу и установили, что самое обычное пиво содержит:
? незаменимые аминокислоты (глютатион, цисте-ин, аланин, лейцин и пр.), активно питающие и регенерирующие кожу;
? витамин В, (тиамин) — "витамин молодости", действующий как антиоксидант и замедляющий процессы старения организма;
? витамин В2 (рибофлавин) — "витамин роста", активно участвующий в снабжении органов и тканей кислородом;
? витамин В3 (ниацин), особенно важен для кожи и регуляции холестерина; витамин В6 (периодически участвующий в белко-и жировом обменах);

? витамин В9 (фолиевая кислота), способствующий созданию новых клеток и защищающий от рака кожи;

? витамин Н (биотин) — из самых сильных витаминов- катализаторов, который снимает сухость и шелушение кожи, заметно улучшает ее внешний вид и выступает как противосеборейное средство;

? экстракт шишек хмеля содержит полезнейшее эфир-масло, органические кислоты, дубильные вещества и алкалоиды.
Минеральных же веществ : содержится от 3 до 4%. Около одной трети приходится на полезнейшие соли натрия и калия, столько же — соли фосфорной кислоты, вот соли кремниевой кислоты составляют около одной десятой. В небольших количествах присутствуют также хром, медь, магний, железо, марганец и цинк.
Хмельное питание
Хмельное питание равно не менее пьянящая красота и нежность кожи. И достичь ее можно нескольлькими весьма простыми способами:
"Славянский" эффективнее всего действует в русской и финской банях: достаточно несколько раз плеснуть на раскаленные камни хмельного напитка, и пивной пар активизирует регенерацию кожи, сделает ее гладкой и нежной, а еще успокоит и снимет механические кожные раздражения (к примеру, постдепиляционные).
И не беда, что дома такую процедуру себе не устроишь — а в домашних условиях легко организовать пивную "мини-парилку" для лица.

"Прусский" отлично зарекомендовал себя еще в XVI веке. По примеру тамошней королевы Луизы женщины увлеклись масками из пивной пены (во весь рост!). Особое внимание уделялось лицу и... бюсту. И не зря! Сплетники поговаривали, что венценосная особа по совету придворных медиков прошла пивной косметический курс с целью стать более привлекательной в глазах своего супруга, который обожал полногрудых красавиц. Не блещущей аппетитными формами Луизе прописали "пить пиво во время еды и после, оставить верховую езду и трижды в день тщательно массировать груди с пивом". Курс лечения (и это уже не сплетни, а исторический факт!) дал хорошие результаты и породил моду на пивную косметику.
"Ванный" спасет не только от жары, но и "позаботится" о нормализации потоотделения. Спасительная пропорция: 1 литр пива, растворенный в ванне теплой воды. Заодно и антиоксидантную терапию проведете. Ученые утверждают, что в пиве вдвое больше антиоксидантов, чем в белом вине, а пол-литра пива по своей антиоксидант-ной активности соответствуют 150 мл красного вина или литру апельсинового сока.

"Паломнический" оценят любители пеших прогулок. После дальнего и ближнего путешествия натруженные нижние конечности нуждаются в особом уходе. Побалуйте их пивным обертыванием — смочите в теплом пиве марлю и укутайте ножки: так и кожа на ступнях и пальцах смягчится, и устал ось как рукой снимет, ведь в пиве есть алкалоид хопеин (или гумулин), очень похожий по своему обезболевающему действию на морфин.
ЗАМАСКИРОВАННЫЙ ПИв-код
Пивная стихия, конечно, вода. А это значит, что пиво легко вводить в состав всевозможных косметических масок. Особенно полезны такие хмельные смеси для жирной кожи. Смешайте, к примеру, один свежий яичный желток с 1 столовой ложкой пива и нанесите на 5—10 минут на кожу лица. Такая подпитка "бодрит" коллагеновые волокна и успешно борется с первыми морщинками. Смывать такую маску лучше всего теплой водой.

Обладательницам сухой кожи пенный напиток тоже для масок пригодится. Возьмите 2 столовые ложки овсянки, залейте их 4-мя столовыми ложками пива и добавьте к этой смеси 1 столовую ложку меда и 1 чайную ложку оливкового масла. Нанесите маску на лицо, шею и зону декольте на 10-15 минут, а затем смойте прохладной водой или молоком.
Тем же, кого природа одарила нормальной кожей, лучше воспользоваться таким "масочным" рецептом: натрите на пластмассовой терке половинку спелого персика, смешайте его с 5 каплями миндального масла и 1 столовой ложкой пива. Снимите маску при помощи влажной косметической салфетки, смоченной в пиве.
А вот пивные дрожжи (к радости Клеопатры!) можно развести молоком (в пропорции 1:1) и получить эффективную питательную и отбеливающую маску. Кстати, подойдет она и для рук.
И забывать о "прирученных" масках действительно не стоит. Особенно любительницам покопаться в собственном саду или на грядках. Досадные трещинки, цыпки или заусеницы гоним прочь при помощи ударного недельного курса косметических пивных масок. Для него понадобится ежедневно в течение семи дней перед сном наносить на руки следующую смесь: половинка натертого яблока + 1 столовая ложка кукурузного масла + 2 столовые ложки пива. А если вы еще и хлопчатобумажные перчатки после нанесения смеси наденете, то уже через 20 минут утихнет боль, а к концу курса все "досадности" и вовсе исчезнут.
ПОСЛЕДНИЙ ПИск
Производители средств по уходу за волосами в последние годы проявляют повышенный интерес к хмелю, ведь без него и пиво бы не могло претендовать на укрепляющее и стимулирующее средство для волос. А с ним — вполне. Более того, в борьбе с перхотью хмельной напиток тоже не последнее место занял. Опять же, благодаря растительному компоненту, который достойно представлен шишками хмеля. Экстракт этих самых шишек не только придает пиву характерную горечь, но и оказывает противовоспалительное, болеутоляющее, капилляро-укрепляющее, бактерицидное и успокаивающее действие на кожу. Уточним сразу, что темное пиво в этом смысле более действенно, чем светлое.

Искры в бокале

Шампанское считается символом красивой жизни. На самом деле этот весьма демократичный напиток по достоинству оценили многие.

Шампанское на Западе принято подавать как аперитив. Да и мы всегда начинаем с него   праздничное застолье— это беспроиг­рышный вариант. Слегка кружит голо­ву, дарит хорошее настроение...

И хотя шампанское не принято при­числять к лечебным винам, исследова­ния последних лет показали, что брют улучшает пищеварение, способствует детоксикации организма. Французские доктора издавна назначали это легкое шипучее вино больным в период выздо­ровления для поднятия аппетита, а изящным парижским дамочкам — при хрупкости костей.

Поклонники этого легкого напитка предпочитают, как правило, брют, в котором концентрация сахара не пре­вышает 1,5%, и поступают совершенно верно, поскольку высокое его содержа­ние "убивает" подлинный вкус шампан­ского и вредно для здоровья.

Одно из главных достоинств шипу­чего вина в том. что оно отлично соче­тается со всеми блюдами новогоднего стола. Сухое и полусухое хорошо пода­вать с холодными закусками из рыбы и морепродуктов, суши. Курица и ин­дейка, отварное или запеченное мясо, приправленные травами или различ­ными соусами, также прекрасно со­седствуют с игристым напитком и дополняют его.

Сладкое и полусладкое шампанское идеально подходит для десерта со све­жими фруктами и мороженым.

А вот закусывать шампанское шоко­ладом и конфетами не стоит, так как их аромат испортит тонкий букет вина. У некоторых людей от любых газированных напитков появляется изжога и метеоризм. По этой причине врачи не рекомендуют встречать Новый год с шампанским людям, страдающим гастритом или холециститом. Иногда от шампанского болит голова. Подобную реакцию может вызвать глютамат натрия — его иногда добавляют в игристые вина для улучшения вкуса.

 

Бульдозер