RSS Feed Atom

Авокадо

Если вы много и напряженно работаете и у вас остается совсем мало времени на обед в офисе или в дороге, запаситесь ложечкой и плодами авокадо. Полноценный перекус вам обеспечен!

Достаточно разрезать диковинный плод, так похожий на плод из крокодиловой кожи, на две половинки, вынуть косточку, слегка посолить мякоть, а при желании и специй добавить, лимонным соком взбрызнуть (чтобы не потемнела) и просто есть ложечкой вприкуску со свежим хлебом. - питательный и легкодоступный продукт. Плоды его содержат 11 витаминов и 14 минералов. В нем много витамина Е — важнейшего из антиокислителей. Маслянистая мякоть авокадо не содержит тяжелых жиров, все его жиры многонасыщенные, как в оливковом масле. Этот фрукт не содержит ни капли холестерина, и даже более того — богат веществами, расщепляющими его. К тому же многие находят вкус его мякоти напоминающий сливочный маргарин, с ореховым привкусом и легкими нотками плесени, весьма пикантным. Гурманы же не перестают восхищаться обнаруженным ими в авокадо привкусом груши и тыквы, а также усиливающимся от косточки к кожуре привкусом живицы хвойных. И готовят из нее немало вкусных блюд.
Если вас слегка напрягает некоторая .монотонность вашего рациона, состоящая из уже изрядно поднадоевших "здоровых" продуктов, попробуйте разнообразить его плодами авокадо и блюдами из него. И вы не пожалеете. Он богат витаминами Е и С, содержит много волокон и калия. Авокадо содержит фолиевую кислоту, сводящую к минимуму риск развития врожденных аномалий у будущего ребенка. Этот плод защищает печень от повреждающего действия ядов. Плоды авокадо "очищают" стенки сосудов от холестериновых бляшек, повышают упругость, поэтому их обязательно нужно включать в свое меню людям, страдающим атеросклерозом. А также — заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гипертонией, сахарным диабетом, анемией. А вот ввиду своей высокой калорийности страдающим ожирением авокадо увлекаться не стоит. Во Франции на основе масла авокадо создан препарат для лечения артрозов. Авокадо также считается афродизиаком, то есть продуктом, возбуждающим чувственность, А вот почти сенсационная информация: в авокадо обнаружены вещества, которые замедляют развитие рака полости рта.

Авокадо бывает трех видов: мексиканское, гватемальское и вест-индийское. Лучшими авокадо, которые можно купить в наших магазинах, считаются израильские - грушевидной формы крупные плоды с гладкой поверхностью. Знатоки считают самыми вкусными небольшие круглые авокадо с бугристой темной кожурой. Плод должен быть однородного цвета — зеленого, темно- зеленого, зелено-коричневого или почти черного, — но обязательно без пятен и повреждений кожуры. А вот по мякоти определить спелость труднее. Дело в том, что авокадо бывают нескольких сортов, с разной мякотью — желтой, и светло-зеленой. Покупать лучше недозрелыми. При комнатной температуре за 2-3 дня они достигают совершенства, и при надавливании на кожуру остается небольшая вмятина. А вот у переспелых вкус прогорклый из-за подгнивших жиров. Кстати, косточку авокадо можно зарыть в цветочный горшок, и у вас вырастет красивое вечнозеленое дерево с толстым стволом, длинными ветвями и большими листьями, похожими на лавр, для других целей косточка непригодна, невкусная и даже, говорят, ядовитая. Впрочем, Аюрведа так не считает. И рекомендует массаж рук косточкой авокадо -перекатывайте косточку по ладони по внешней стороне руки.
Из авокадо можно приготовить нежнейший суп-пюре и даже десерт, например суфле. Авокадо можно фаршировать (творогом, ветчиной) и делать с ними суши. А вегетарианцы при помощи авокадо с успехом заменяют в своем рационе мясо и яйца.
На родине авокадо, в Мексике, самое известное и популярное блюдо из авокадо — соус гуакамоле. Хотите приготовить гуакамоле дома? Очистите от кожуры одно авокадо, разрежьте пополам и выньте косточку. Теперь очистите маленькую луковицу и половину болгарского перца. Сложите все это в блендер, добавьте маленький чили, помидор, немного соли, пару ложек оливкового масла, половину очищенного лимона — и перемелите не очень сильно. Получившийся соус подают к кукурузным лепешкам, а также к рису и тонким стейкам.
Некоторыми племенами Колумбии авокадо ценилось так высоко, что его плоды обвязывали торжественными ленточками и дарили как свадебные подарки. Персея американская (еще одно название авокадо) традиционно использовалось женщинами мексиканских племен и племен Аризоны как "масло красоты". Благодаря содержанию активных компонентов, использование ее мякоти способствует быстрому восстановлению поверхностного слоя кожи, эластина и коллагена, "ответственных" за упругость и молодость кожи, разглаживанию морщин, препятствует шелушению. Вот почему многие косметические фирмы используют масло авокадо в составе кремов, лосьонов, бальзамов и масок.
Но вы. приобретя диковинный плод в супермаркете всего за каких-нибудь 6—9 гривен, можете ежедневно делать маски и сами. Например, за несколько часов до сна хорошенько растереть авокадо со свежей мякотью абрикоса (или другим сезонным фруктом) и добавить капельку оливкового масла. Нанести на кожу на 45 минут, а затем смыть.

Яблоко

НАЛИВНЫЕ, ЗОЛОТЫЕ
О магической силе этих фруктов сложено немало легенд. Не думайте, что все это сплошные пищевые суеверия, большинство — это чистая правда!
Яблоки входят в пятерку самых полезных плодов на планете. Это настоящее природное лекарство. Печеные и сырые свежепротертые фрукты полезны при запорах, болезнях кишечника и поджелудочной железы, кислые сорта — при ожирении, диабете и гипертонии, сладкие — при подагре, заболеваниях почек, сердца и сосудов, склонности к образованию камней.
Болит голова? Съешьте яблоко! Оно подействует как легкое мочегонное средство — выведет лишнюю жидкость из-под мозговых оболочек, и вы почувствуете себя лучше.
При гастрите с пониженной кислотностью этот фрукт будет весьма кстати. В этом случае за полчаса до еды и после нее нужно съедать по половине яблока. А можно и целое, если сочные плоды вам по вкусу! Яблоки до приема пищи стимулируют выработку соков в желудке, а после — увеличивают отделение желчи, необходимой для переваривания съеденного. Только не забывайте очищать плоды от кожуры: на воспаленную слизистую оболочку желудка она действует как наждачная бумага.
При обострении панкреатита (воспаления поджелудочной железы), язвенной болезни и гастрита с повышенной кислотностью яблоки лучше запекать в духовке. Любите свежие? Тогда выбирайте сладкие сорта, снимайте с них кожуру и пропускайте через терку, чтобы не травмировать слизистую оболочку. Свежеотжатый яблочный сок тоже может оказаться для нее чересчур концентрированным. Откажитесь от него или разводите наполовину водой (кипяченой или минеральной без газа) — 1—1,5 стакана вдень вполне достаточно.
с кожурой или без?
Как лучше есть яблоки?

Ответ зависит не только от состояния пищеварительной системы. Дело в том, что нитраты, пестициды, другие вредные вещества накапливаются как раз в яблочной шкурке. К тому же производители для сохранности и улучшения товарного вида покрывают плоды парафином и другими специальными составами, которые прочно въедаются в кожуру. Не пытайтесь отскрести ее щеткой — воспользуйтесь ножом!

Овощи

МЕНЮ ЗДОРОВЬЯ УРОЖАИ

Овощи и фрукты, окрашенные в желто-оранжевый цвет, содержат много каротина — провитамина А. Витамин А (ретинол) еще называют витамином роста. Кроме того, он — мощный антиоксидант, замедляющий процессы старения. Но и это еще не все его достоинства. Ретинол необходим для острого зрения, от него зависит хорошее состояние слизистых и кожи. Суточная потребность в витамине А невелика (1,5—2,5 мг), но она сильно возрастает, если наша работа связана с большими нагрузками на глаза или химическими веществами, пылью — всем, что может раздражать слизистые глаз, верхних дыхательных путей, а также кожу. При дефиците витамина А мы хуже видим в сумерках, чаще болеем, кожа становится сухой, портятся волосы и зубы, снижается общий тонус организма. Как же обеспечить наш организм достаточным количеством витамина А? В чистом виде он содержится только в продуктах животного происхождения. Но мы его можем получить также из овощей и фруктов, богатых каротином. Ведь в нашем кишечнике каротин чудесным образом превращается в витамин А И чтобы "съесть" его как можно больше, из морковки и тыквы готовьте рагу — в свежем виде витамин А быстро окисляется и теряет силу.

ПОМИДОР

Препятствует образованию тромбов. Рекомендуется при диетах для похудения, при лечении сахарного диабета и заболеваний почек. Богат кальцием, калием, магнием, цинком, фосфором, витамином С.

ПЕРСИКИ

Свежие персики полезно есть при малокровии, в целях оздоровления кишечника и стимуляции сокращений желчного»; пузыря. Богат калием, маг нием, витаминами А,В,С.

ПОДСОЛНЕЧНИК

Из него получают питательное масло. Это отличный медонос. А его семечки по содержанию белка богаче мяса и яиц. Богат витамином О, растительными жирами.

КУКУРУЗА

Отличный антидепрессант. Влияет на работу нервной системы, мышц, сердца и выработку красных клеток крови. Предотвращает склероз.

Лайм — плод, полный витаминов

Какова польза лайма для человеческого организма?

Лайм относится к группе цитрусовых, но в отличие от субтропического лимона растет в тропиках. В лайме содержится большое количество витамина С (аскорбиновой кислоты), который способствует сниже­нию уровня холестерина, предотвращает риск развития атеросклероза, повышает иммунный статус человека, а также вита­мины группы В, нормализующие работу нервной системы, и калий — в сочетании с аскорбиновой кислотой он укрепляю­ще действует на сосуды. Плоды лайма полезны при гипертонической болезни и авитаминозных состояниях.

Гранат и гранатовый сок

Гранат и гранатовый сок.
Если сам гранат в прохладном, сухом месте хранится при комнатной температуре месяца полтора, то сок граната в банках может храниться гораздо дольше, и пить его можно в течение всей зимы. В домашних условиях добыть сок из граната достаточно непросто: нужно аккуратно и потому долго чистить его от кожуры, виртуозно разрезать плод! точь-в-точь как продавцы кавказской национальности на рынке, чтоб не повредить ни единого зернышка и не потерять ни капли ценного сока. Затем придется удалить все тоненькие белые перегородки, которые, попадая в сок, передают ему свои дубильные вещества, а вместе с ними горький вяжущий вкус. Еще можно просто ложкой размять семечки в сите. А еще можно побить-побить плод чем-то тяжеленьким, потом покатать его по столу, затем сделать в кожуре дырочку и, сжимая его, выдавить сок. Но все эти способы все равно довольно хлопотные и оставляют после себя до 60% отходов. Так что прямой нам путь за гранатовым соком — в ближайший супермаркет. Только и выбирать его придется с особой тщательностью: наш глубокоуважаемый сок — напиток не из дешевых, а вероятность наткнуться на "недосок" или "полусок" достаточно велика.
ГРАНАТ В МИФАХ И В ФАКТАХ
Гранат — один из самых древних плодов, известных человечеству, и, пожалуй, самый воспетый в красивых легендах и обычаях. На Ближнем Востоке, откуда гранат родом, его звали "королем всех плодов". Говорят даже, что именно хвостик чашелистика на макушке граната подсказал людям форму королевского головного убора — короны. В Греции гранат был символом супружеской верности Греки считали, что граната появился из крови Диониса а на гранатовых деревьях живут особые нимфы, ройяды. Для сирийцев гранатовое дерево имело большое значение: его название созвучно с именем бога солнца Гарад-рамм. В Армении плод гранатового дерева является символом страны, символом жизни — согласно легенде Ноев ковчег, спустившись с горы Арарат в долину, освещался именно гранатом. А итальянцы считают, что Ева соблазняла Адама в Эдемском саду вовсе не яблоком, а гранатом. Но еще в древности гранат не только воспевали, но и с удовольствием и не без пользы пили сок из него. Великий Авиценна упоминал в своих медицинских трактатах гранат целых 150 раз. А Гиппократ успешно использовал его в своей лечебной практике.
Гранат — на самом деле ягода. Зрелые плоды размером с большой апельсин, имеют тонкую жестковатую кожуру, цвет которой может варьироваться от красного до розовато-желтого. При покупке гранатов хоть для еды, хоть для добывания из него сока нужно выбирать большие, блестящие, тяжелые плоды без повреждений и гнили, гранаты принято делить на сорта: кислые, кисло-сладкие и сладкие. Считается, самый вкусный, полезный витаминный сок — у гранатов с темными зернами и красноватыми городками. Полезно включить этот подарок в свой ежедневный рацион. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, витаминов и микроэлементов он повышает гемоглобин, борется с гипертонией и атеросклерозом, бронхитом и заболеваниями желчных путей. Гранатовый сок эффективнее красного да и зеленого чая борется свободными радикалами, очищает клетки организма от радиации, а также помогает сосудам очищаться от холестерина. Поздние исследования ученых (дают основания рассматривать стаканчик сока как средство, замедления роста раковой опухоли. Кроме этого, гранатовый сок можно добавлять в другие соки (например, морковный и свекольный), в коктейли (например, с коньяком или шампанским). Некоторые "спецы" не мыслят без него суп харчо, а кто-то находит очень вкусной окрошку на его основе. Им хорошо заправить овощной салат, отказавшись от уксуса или чередуя с лимонным соком. И уж совсем замечательными получаются с ним блюда из мяса (курятины, баранины, свинины, дичи) и рыбы.
Кстати, человек научился использовать не только сок гранатовых зернышек: высушенные цветки гранатового дерева заваривают как чай, и з косточек добывают масло, которое используют в косметологии и которое богато ненасыщенными кислотами и витамином Е. Вообще косметика на основе граната обладает исключительным омолаживающим эффектом и отлично действует на кожу и волосы. Но при этом гранатовое "лекарство" и внутрь принимать не забывайте!
НАТУРАЛЬНЫЙ И НЕ ОЧЕНЬ
При изготовлении сока на заводах гранаты очищают от кожуры в машинах вибрационного типа, а сок отжимают из очищенных зерен в специальном прессе. Затем удаляют посторонние частички, сепарируют, фильтруют, пропускают через устройство для удаления воздуха, пастеризуют и отправляют на розлив. Выход сока в зависимости от сорта граната составляет 40—60%. Осадок, который появляется во время его хранения, — это нормально, и даже очень хорошо. Сок в стекле, как и все витаминные соки, — продукт весьма капризный, ведь на свету витамин С, в частности, разрушается. Поэтому хранить сок нужно обязательно в темном месте, чего очень сложно достичь на магазинных полках.
На этом функции упаковки не заканчиваются: на ней содержится порой масса полезной информации, в которую мы, увы, не очень любим вчитываться. Чтобы разобраться с напитками, нужно понимать, что означают их названия. Причем истинные названия, которые часто указывают мелким шрифтом не на лицевой стороне этикетки. Самый ценный и самый настоящий — это натуральный сок. Натуральным называется сок, полученный путем отжима и законсервированный, например, пастеризацией. Такой сок еще любят называть соком прямого отжима. Более распространенными являются восстановленные соки, т. е. соки, полученные из концентрированного сока с добавлением подготовленной питьевой воды. Как видно из этих двух определений, восстановленный и натуральный сок — это совершенно разные понятия.
Кроме гранатовых соков в продаже встречаются гранатовые нектары, которые получаются при смешивании сока, концентрированного сока или пюре с подготовленной питьевой водой, сахаром или медом, без искусственных или синтетических добавок. От восстановленных соков отличается меньшим содержанием плодовой части, которая в нектарах из различных плодов разная. Нектары из яблок и груш, например, должны содержать не менее 50% плодовой части, нектар же из граната должен содержать не менее 25% плодовой части. Бывает еще и такое понятие, как соковый напиток или же напиток с добавлением сока — это напиток, полученный смешиванием соков и (или) пюре с водой. Только в отличие от нектаров в нем содержание фруктовой части еще меньше: в соковых фруктовых напитках содержание плодовой части, по сути сока, не менее 10%. Никто не отрицает право на существование нектаров и напитков с добавлением сока. Каждая из этих категорий напитков имеет свой круг почитателей. Всегда найдутся люди, которым не по душе насыщенные напитки. Вопрос в том, насколько производители готовы честно в этом признаваться. Ведь часто бывает так, что на лицевой стороне упаковки красуется слово "гранат", а то что это нектар, написано в самом нечитаемом месте ну уж очень мелким шрифтом. Иногда на пакете с соком можно одновременно встретить "100%-ный" и "восстановленный", а в составе прочитать "концентрированный сок, вода".