Сыр с плесенью
Сыры с плесенью
Сегодня уже и у нас культурным человеком считается не тот, кто не путает камам-бер и бри, а тот, кто способен отличить голубой французский сыр рокфор или итальянскую горгонзолу от немецкого дор блю. А история о пастухе, который якобы забыл в пещере несколько сыров, они благополучно заплесневели, а он из жадности их не выбросил и съел, и, причем не без удовольствия, у человека сведущего вызовет лишь скептическую улыбку. Ведь приготовление и употребление в пищу сыров с благородной плесенью — это целая наука, со своими тонкими нюансами, и случайно они вряд ли появляются на свет. Чтобы из молока получился сыр, молочный белок надо заставить "свернуться" особым способом, или как говорят — денатурировать. Прорастая в его плоти, плесень выделяет ферменты, которые как раз и делают такую "денатурацию", превращая белок в сыр. Экспериментируя веками, сыровары приручили несколько разновидностей (также различных по цвету) плесени, у которых этот процесс получается виртуозно и креативно.
В ЦВЕТАХ ФРАНЦУЗСКОГО ФЛАГА
Кстати, и большинство представителей сырной плесневелой элиты французского происхождения. Например, сыры с пушистой белой плесенью на корочке. Наиболее яркие представители этой плеяды — камамбер и бри. Ихделают из коровьего молока высокой жирности — от 40 до 60%. Сначала молоко створаживают, прессуют, затем солят и взбрызгивают раствором специального грибка. Потом круги сыра выдерживают в подвалах или кладовых, дожидаясь, пока грибок прорастет на поверхности вожделенным белым мхом, а внутри появится маслянистая субстанция, очень напоминающая сгущенку со вкусом шампиньонов. У этих сыров свежий, немного грибной запах и нежный специфический вкус.
Самый знаменитый сыр с голубой (еще ее называют сине-зеленой) плесенью, пронизывающей всю сырную плоть, рокфор — тоже француз. Его делают исключительно из овечьего молока. Все остальные его сородичи (английский стилтон, итальянские горгонзола и камбоцола, баварский голубой, датский данаблю, немецкие дор блю и бергадер) производятся из молока коровьего. У французских голубых сыров есть одна особенность: если сыр сделан из козьего молока, то на этикетке обязательно будет специальная надпись. Процесс приготовления "голубых" сыров в целом одинаков: полученную в результате свертывания молока творожистую массу раскладывают по формам, чтобы скорее стекла сыворотка. При достижении плотной консистенции сыр вынимают и натирают солью, а потом начиняют одним из плесневых пенициллиновых грибков в зависимости от желаемого сорта. При изготовлении рокфора, например, используют те грибки, которые по ЖИЗНИ растут на караваях ржаного хлеба. Через некоторое время сыр протыкают иглами, чтобы грибок лучше распространился по всему сырному телу. Затем он зреет в течение длительного времени в хорошо проветриваемом помещении. Все голубые сыры отличаются острым и пикантным вкусом. Впрочем, если в сырную массу копать глубоко, то производных от основных голубых сыров существует гораздо больше, и каждая из них по-своему прекрасна.
Весьма редкая группа — сыры с красной или оранжевой плесенью. К ней относятся и ну очень уж ароматный немецкий мюнстер, и достаточно деликатный французский монтаньяр, и старинный нефшатель, и нормандский ливаро. Суть этих сыров — обычная белая пенициллиновая плесень, приобретающая другой цвет под воздействием рассола или вина (и даже шампанского), которым протирается в процессе созревания корочка. Само же сырное тело, желтое и мягкое, плесени не содержит.
И, наконец, сыры с черной плесенью, которые в наших краях практически не "водятся", потому что производятся французскими фермерами вручную и небольшими партиями "для себя". Такие "эксклюзивы" получаются в результате очень длительного вызревания в очень влажных подвалах. Да, они покрыты самой настоящей черной "шубой", которую перед едой рекомендуют счищать — уж слишком ядреный вкус она придает сыру.
ВТОРОЙ АРГУМЕНТ СЫРОМАНА
Первый аргумент в пользу сыров с плесенью, как вы уже догадались — это пикантный и изысканный вкус. Ну, а второй — его особая польза. Ведь в сыре содержатся все полезные элементы молока, но только в более высокой концентрации. Сыр как таковой полностью переваривается, содержит восемь незаменимых аминокислот и массу витаминов и даже способен противостоять кариесу. А плесень (разумеется, благородная) еще больше увеличивает его целебные свойства. Она содержит незаменимые аминокислоты и бактерии, которые улучшают работу кишечника, способствуют синтезу витаминов группы В. Было даже установлено, что особые вещества, которыми богата благородная плесень, являются лучшим средством для защиты от солнечных ожогов: скапливаясь под кожей, они способствуют выработке меланина. А красная плесень считается полезной для кровеносной системы. Голубая плесень является естественным источником пенициллина и в малых дозах совершенно безвредна для человека. А вот тем, у кого замечена непереносимость пенициллина или лактозы, а также грибковые заболевания, от деликатесных сыров стоит воздержаться. Рекомендуем без фанатизма включать в свой рацион эти достаточно жирные сыры и тем, кто следит за фигурой. Впрочем, есть еще и третий аргумент: эти сыры придают блюдам особый, пикантный и изысканный вкус. Эффект от его кулинарного "вмешательства" можно сравнить, пожалуй, с миссией самых дорогих и деликатесных грибов в мире — трюфелей. На основе сыров с плесенью, особенно голубой, делают потрясающие соусы к рыбе или мясу, их кладут в салаты, добавляют в фондю и супы-пюре. Они хорошо сочетаются с овощами, особенно со спелыми томатами и стебельками сельдерея, с зеленым салатом.
Но ведь не зря поэт, гурман и монах Франсуа Рабле (какое удивительное сочетание) назвал хлеб, вино и сыр "святой троицей". Нет ничего вкуснее кусочка рокфора, положенного на свежую хрустящую французскую булку и запитую гевюрцтраминером! Впрочем, вариант, предложенный Юлией Высоцкой — кусочек сыра с любой благородной плесенью, завернутого в еще теплый блин — нам, славянам, тоже очень по душе. Некоторые сорта имеют даже свои особые ножи для нарезки: мягкий бри лучше резать ножом с отверстиями, а голубые — тонкой леской. Пара виноградин, кусочек груши, несколько зерен кедровых орешков, капелька теплого меда не помешают. Как и бокал "правильного" вина: идеальной парой для сыра с плесневелой корочкой считается сухое шампанское, а для голубого сыра — крепленое сладкое вино.
Полезные сладости
Десерты-полезны.
Долгое время сладости считались бесполезными и даже вредными. Но специалисты постарались и нашли несколько научно обоснованных фактов в пользу того, чтобы нам можно было регулярно баловать себя десертами
1.Получить заряд энергии Простые углеводы, или сахара, благодаря своей несложной химической структуре, утилизируются очень быстро, а организм испытывает прилив сил. Молниеносные энер-джайзеры: сахар (особенно коричневый), шоколад, мед, сухофрукты. Когда от нас требуются большие затраты энергии, такая подзарядка просто необходима, чтобы организм работал на "отлично".
2.Повысить иммунитет Английские ученые предлагают принимать в качестве иммуностимулятора традиционный чай с лимоном и шоколадным бисквитом (булочкой с ванилью или корицей). Благодаря такому чаепитию увеличивается потребление витамина С и снижается выброс гормонов стресса, разрушающих иммунную систему. Ученые выяснили: ароматы шоколада, ванили и корицы способствуют выработке иммуноглобулина А. И болезнетворным микробам в организме делать нечего!
3.Продлить молодость. Тот, кто не отказывает себе в сладостях, стареет медленнее. Они помогают нам дольше оставаться юными, вовремя пополняя запас антиоксидан-тов. Продукты, обладающие антиоксидантной активностью: мед, шоколад, чернослив, изюм.
4.Очистить организм. Для этого нужна растительная клетчатка. Она подстегнет ленивый кишечник, надолго обеспечит чувство сытости, выведет из организма вредные продукты обмена. Клетчаткой богаты выпечка из муки грубого помола (хлебцы, булочки и бисквиты на 10-14 % состоят из клетчатки) и сухофрукты, они включают в себя максимум полезных веществ. Помимо клетчатки здесь есть витамины, минералы, органические кислоты, и при этом ни капли жира!
5.Заняться спортом. Без мюсли-батончика с курагой или тоста с медом, или булочки с изюмом (разумеется чего-то одного на выбор!), съеденного за 1,5—2 часа до тренировки, не обойтись. В этих лакомствах содержатся умеренное количество жиров и растительные белки. Постепенно усваиваясь, они подкрепляют организм, которому предстоит продемонстрировать выносливость. А из углеводов, которыми богаты все перечисленные сласти, вы получите отличную энергетическую подпитку в первые 15 минут тренировки.
6.Справиться с ПМС. С приближением критических дней нам все больше хочется чего-нибудь сладкого из-за изменения уровня гормонов. Пирожное или кусочек бисквитного тортика — сочетание жиров и углеводов — повысит уровень серотони-на, а магний поможет снять боли внизу живота и привести в порядок нервную систему. В 50 г шоколада содержится половина суточной нормы этого минерала.
7.Повысить шансы стать мамой. Планируете беременность, вспомните о витамине Е. Он влияет на репродуктивную функцию, увеличивая вероятность зачатия. Больше всего витамина в подсолнечном маcле и в халве. Халва вкуснее.
Продукты полезные для женщин
Женский организм устроен так, что ему необходимы некоторые виды продуктов, для улучшения жизнедеятельности и репродуктивной функции организма.
Так что же именно необходимо женскому организму?
Продукты для красоты и здоровья:
1. Листья салата, петрушка, зеленый чай. Содержат множество антиоксидантов и других полезных веществ.
2. Молочные продукты. Творог, йогурты, молоко. Содержат кальций, нормализуют естественную кислотность половых органов, полезны для ногтей, зубов, волос
3. Красное вино. Способствует борьбе со старением, противостоит раковым заболеваниям.
4. Помидоры. Антиоксидантное действие, защищают от рака груди, замедляют старение клеток организма.
5. Яблоки. Содержат много железа.
6. Черный горький шоколад. Вырабатывает гормон радости, помогает при борьбе с депрессией, а также при негативном воздействии УФ-лучей
7. Киви. Хорошо влияет на очищение организма, уменьшает морщинки.
8. Лосоcь и устрицы. Способствуют выработке коллагена, кальция, являются афродезиаком.
9. Вода. Простая чистая вода,без примеси хлора способствует улучшению метаболизма у женщин, нужно выпивать 2 л. воды в день.
Орехи
О пользе орехов знают все. Орехи уникальны по соединению практических и полезных качеств, так как удобны в хранении и в то же время богаты белками, жирами и углеводами, хотя в то же время являются весьма калорийным продуктом. Но это не должно препятствовать их употреблению, хотя бы в не больших количествах.
Современный мир предоставил людям возможность наслаждаться любым видом этого чудесного продукта, даже если он растет далеко за морями. Есть много разновидностей орехов. О некоторых из них расскажем подробнее.
Грецкий орех. Богат витаминами Е и С, содержит белки, что прекрасно подходит для тех, кто ограничен в потреблении мяса, также в нем имеется йод, медь, железо. Данный вид ореха можно сочетать с разными продуктами, с фруктами и медом, овощами- повышается энергетический потенциал организма. При использовании в соответствии с некоторыми рецептами может лечить анемию, полезен для молодых мам.
Кедровый орех. Данный вид ореха один из самых полезных и богатых целебными веществами продукт. Состав веществ кедрового ореха близок к белку яиц. Кедровый орех это плод сибирской сосны, он богат белком и маслом, в целом почти 60% состава принадлежит именно жирному маслу, остальные 40% составляет белок, цинк, медь, фосфор, йод и другие полезные вещества. Особенно полезно кедровое масло которое может добавляться в торты, пирожные и халву. Также можно использовать питательное молочко из кедрового ореха.
Фисташки. Также не менее полезны и уникальны по своим свойствам. Особенно следует выделить возможность использования этих орехов в производстве масла имеющего свойство долгого хранения, не высыхающее, что особо повышает выгодность его использования. Фисташки обладают лечебными свойствами в борьбе с туберкулезом, также используются при нарушениях работы половой системы. Не рекомендуется употреблять в больших количествах, так как его состав по разному влияет на организм.
Арахис. Также используется для изготовления масла, обладает вспомогательными свойствами в работе желчегонного пузыря, может использоваться с другими продуктами при лечении язвы. Обязательно следует проверять срок хранения продукта. Продукт используется в кулинарии, отлично подходит в виде закуски, в не слишком больших количествах, часто употребляется в жаренном виде.
Миндаль. Есть сладкий и горький. Употребляется сладкий, так как горький опасен свойством выдилять синильную кислоту. Миндальный орех применяеться в кулинарии, в приготовлении косметических средств по уходу за кожей и волосами. Изготовляют миндальное молочко (имеет мочегонное свойство, полезно при лечении почек), и миндальное масло (слабительный эффект, полезно при лечении бронхиальных болезней).
Не смотря на множество оздоровительных свойств не следует употреблять слишком большое количество данного продукта, так как гипервитаминоз может вызывать аллергию, и другие побочные эффекты.Существует также много других видов орехов о них мы расскажем позже.
Железосодержащие продукты
Ученые выделяют два вида железа - heme, содержится в продуктах животного происхождения и усваивается организмом намного легче и быстрее, чем non-heme железо, содержащееся в фруктах и овощах. Лучшим сочетанием для более эффективного его усвоения железа является витамин С в количестве не менее 80 мг, что эквивалентно 250 граммам следующих продуктов: капуста брокколи либо цветная капуста, свежая клубника, грейпфрутовый, клюквенный, ананасовый и апельсиновый сок, папайя, маракуйя и т.д.
Вот перечень некоторых железосодержащих продуктов:
-сардины
-морская капуста
-тыква
-шпинат
-зеленый горошек
-говядина
-печень
-вареные устрицы
-артишоки
-капуста
-курага
-гранаты
-морковь
-яблоки
-петрушка
| Продукт (heme iron) | Размер порции | Кол-во железа(mg) |
|---|---|---|
| говяжая печень | 85гр | 7.5 |
| печень цыпленка | 3 небольшие шт. | 7.4 |
| моллюски | 85гр | 5.2 |
| устрицы (сырые) | 85гр | 4.8 |
| свиная отбивная | 85гр | 3.3 |
| бифштекс (из постного мяса) | 85гр | 3.0 |
| жареная телятина | 85гр | 2.9 |
| гамбургер | 85гр | 2.7 |
| сардины (в консервах) | 85гр | 2.5 |
| цыпленок (темное мясо) | 85гр | 2.0 |
| баранина | 85гр | 1.7 |
| камбала | 85гр | 1.2 |
| тунец, (в консервах) | 85гр | 1.2 |
| цыпленок (белое мясо) | 85гр | 1.0 |
| розоватая или белая рыба | 85гр | 1.0 |
| Продукт (Non-heme iron) | Размер порции | Кол-во железа(mg) |
|---|---|---|
| отруби | 1/2 стакана | 6.2 |
| пшеничная каша | 1/2 стакана | 6.0 |
| курага | 85 гр | 4.0 |
| печеные бобы | 1/2 стакана | 3.0 |
| миндаль | 57 гр | 2.7 |
| сливовый сок | 1/4 стакана | 2.6 |
| пророщенная пшеница | 28 гр | 2.5 |
| зеленая фасоль | 1/2 стакана | 2.1 |
| сливы | 5 больших | 2.0 |
| изюм | 85 гр | 1.9 |
| зелень одуванчика | 1/2 стакана | 1.6 |
| булочка с отрубями | 1 шт. | 1.5 |
| дикий рис | 1/2 стакана | 1.5 |
| макароны (спагетти) | 1 стакан | 1.4 |
| пивные дрожжи | 1 cт.ложка | 1.4 |
| горох | 1/2 стакана | 1.2 |
| томатный сок | 1/2 стакана | 1.1 |
| яйца | 1 шт. | 1.0 |
| брюссельская капуста, сваренная | 1/2 стакана | 0.9 |
| рис | 1/2 стакана | 0.9 |
| капуста брокколи, сваренная | 1/2 стакана | 0.9 |
| арахисовое масло | 3 cт.л | 0.9 |
| овсянка | 1/2 стакана | 0.8 |
| тыква | 1/2 стакана | 0.8 |
| ржаная булочка | 1 шт. | 0.7 |
| картофель | 1 маленьк. шт. | 0.6 |
Железо является важнейшим компонентом гемоглобина - вещества, которое доставляет кислород к клеткам. Нехватка железа также способствует быстрой утомляемости, постоянной усталости, ослаблению иммунитета, уменьшению выработки гормона щитовидной железы. Употребляйте железосодержащие продукты и будете всегда здоровы!
Таблица калорийности молочных продуктов
Таблица калорийности ( ккал в 100г. продукта)
| Продукт | ккал |
| Молоко сухое | 469 |
| Молоко сгущенное | 324 |
| Сливки 20-% жирности | 199 |
| Сливки 10-% жирности | 118 |
| Кефир жирный | 62 |
| Сметана 25-% жирности | 284 |
| Творог 20-% жирности | 233 |
| Творог нежирный | 75 |
| Сырковая масса | 207 |
| сметана 30%, 1 ст.л. = 15 г | 52 |
| сметана 10%, 1 ст.л. = 15 г | 17 |
| творог фруктовый, 100 г | 147 |
| плавленый сыр, 100 г | 108 |
| йогурт 1,5%, 175 г | 84 |
| йогурт 3,5%, 175 г | 119 |
| напиток из какао, 250 г | 147 |
| кефир, 100 г | 63 |
| концентрированное молоко 7,5%, 1ч.л = 5 г | 7 |
| обезжиренный молочный йогурт, 175 г | 67 |
| сливки 10%, 1 ч.л. | 7 |
| взбитые сливки 30%, 250 мл | 750 |
| обезжиренный творог, 100 г | 88 |
| творог 20%, 100 г | 115 |
| творог 40%, 100 г | 166 |
| Майонез, 100 г | 630 |
Молоко и молокопродукты
С давних времен Молоко, считается самым ценным и питательным продуктом продуктом, потому что поскольку оно способствует развитию и укреплению организма человека. Питательная ценность 1 литра молока, при ежедневном употреблении, удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в фосфоре, жире, кальции, и др. микроэлементах. Слышали ли Вы когда-нибудь фразу - "Молоко за вредность" ? Для тех, кто не знает: молоко дают тем, кто работает на вредном производстве. Современные специалисты считают, что, для того чтобы очистить организм от вредных веществ, нужно пить как можно больше жидкости, а именно — молока.
Молочные продукты особенно благоприятно влияют на формирование человеческого организма в раннем возрасте. Родители дают детям пить парное молоко, а также козье молоко. Молоком часто лечат простудные заболевания. Всем известно, если болит горло, нужно выпить горячее молоко с медом или горячее молоко с маслом. А еще говорят, что молоко успокаивает нервную систему и благотворно влияет на психику. Благодаря своему уникальному составу, молоком можно заменить некоторые лекарства. Например, стакан теплого молока снимает головную боль, уменьшает спазмы. Если рассматривать химический состав этого продукта, то он состоит в основном из белка, углеводов, жира. В состав молока входят минералы (калий, натрий, кальций, фосфор, йод, железо, хром, цинк, фтор, магний, литий и др.), витамины (А, B1, B2, B3, B6, B12, С, D, E, K и др.). Содержание сухого вещества в молоке составляет около 10-13%. Из молока выделяют примерно 250 химических компонентов, преимущественно жирные кислоты. Лактоза - единственный в природе углевод, который входит в состав ферментов, способствующих усвояемости белков, жиров и витаминов.
Сейчас, заходя в любой супермаркет, покупатель сталкивается с проблемой выбора, ведь на витрине в молочном отделе, можно насчитать более десятка разновидностей молока. Как же узнать, какое молоко лучше? Пастеризованное или стерилизованное, жирное или обезжиренное?
Многие путают пастеризованное, стерилизованное и порошковое молоко, думая что это одно и тоже. Иногда можно наблюдать как покупатели выбирают молоко, ориентируясь не на состав и метод изготовления, а исключительно на цену продукта. Думают, что чем дороже молоко и красивее упаковка, тем оно качественнее. Большинство производителей молока подвергают продукт тепловой обработке, в результате срок его хранения увеличивается. В процессе обработки (стерилизации) молоко нагревают до температуры более 130 градусов, а затем резко охлаждают. Таким образом все бактерии погибают, как вредные так и полезные для организма. Но все же большая часть витаминов остается в продукте. Стерилизованное молоко можно хранить в холодильнике, при постоянной температуре до 4-6 месяцев, а открытый пакет до трех дней без ущерба для качества продукта.
Пастеризованное молоко сохраняет большую часть полезных микроорганизмов и витаминов, поэтому считается более полезным. Температурная обработка при пастеризации молоко не превышает 75 градусов, что почти в два раза меньше, чем при стерилизации, но это также позволяет замедлить процесс скисания молока. Срок хранения пастеризованного продукта соответственно менее долгий и составляет до двух суток. Порошковое молоко - наименее полезный продукт, т.к. витаминов и микроэлементов в нем практически нет. Производят такое молоко с помощью добавления воды в порошок сухого молока. Теперь, несколько слов о жирности молока... Если молоко жирное, это не говорит о его качестве и вовсе не означает, что чем жирнее молоко, тем оно лучше, скорее наоборот. Специалисты в области медицины не советуют пить молоко с жирностью более 3,5% потому что высокий процент жирности увеличивает содержимое холестерина в крови, что очень вредит кровеносным сосудам и может впоследствии вызвать проблемы с сердцем. На упаковках, часто можно встретить пометку "гомогенизированное". Еще один термин, отпугивающий многих покупателей, которые не понимают что это означает, и на ум сразу приходят ассоциации, связанные с геномодификацией и т.д. Гомогенизированное молоко означает «однородное». В таком молоке жир раздробляется на мелкие частицы, равномерно распределяясь во всем объеме молока, а не образует сгустки в виде сливок, всплывая на поверхность. Так что не стоит отказываться от этого продукта, только потому что Вам не понятно его описание. В таких случаях лучше всего обратиться за разъяснением к продавцу-консультанту, если таковой имеется неподалеку или прийдя домой набрать в браузере http://usefulproducts.ru и задать интересующий Вас вопрос через форму обратной связи