RSS Feed Atom

Сладкое мороженое

Мороженое, парфе, сорбет, семифреддо. Все это варианты десертов "с прохладцей".
Для начала разберемся, чем же они отличаються друг от друга. Самый первый ледяной десерт — это сорбет.

Он появился в Китае 5 тыс. лет тому назад (а мороженое лишь в XVIII веке) и был, по сути, замороженным соком, фруктовым пюре, вином, ликером или чаем, предварительно взбитым. Потом китайцы поделились рецептами с рабами, а те — с итальянцами. В результате экспериментов изобрели десерт, которым мы с удовольствием лакомимся сегодня и который именуем мороженым.
В состав, помимо всего прочего, обязательно должны входить сливки или молоко, что же касается парфе, то это больше напоминает густой замороженный крем, который можно резать ножем. И, наконец, семи-фреддо — это итальянский десерт, имеющий текстуру замороженного мусса в виде тортов, пирожных или сладких сэндвичей. Так что наш пломбир в вафельном стаканчике
можно с натяжкой назвать семифреддо.
Современные кондитеры называют "мороженым" и замороженный сок-пюре, и сливочный пломбир. Просто делят его условно на две категории. Первая — "безмолочное" мороженое, оно же замороженный сок или фруктовый лед. В нем отсутствует жир, и поэтому его так любят те, кто следит за фигурой. Конечно, хотелось бы и витаминную пользу получать от подразумевающихся в составе ягод и фруктов,
и чтобы клубника в клубничном мороженом была клубникой, а не чем-то, "идентичным натуральному". Впрочем, даже такое "мороженое" у нас никто производить не запрещал. В ДСТУ 4734:2007 есть такое понятие, как ароматическое мороженоепродукт, произведенный на основе сахарного сиропа с добавлением ароматизаторов, натуральных красителей и других ингредиентов. Настоящее в нашем понимании мороженое выбирают те, кто готов смириться даже с лишними сантиметрами на талии во имя вкуса одного из величайших лакомств в мире. И этим вкусом десерт во многом обязан молочным белку и жиру. Да и с недавнего времени действующие в Украине нормативы настаивают на том, чтобы все крем-брюле, пломбиры, сливочное мороженое действительно содержали молочные продукты. Вот мы и определились со второй категорией. Но нынешнее положение дел выделяет еще и третью категорию. Мороженое, в котором содержится жир, но далеко не молочный, например,
кокосовое или пальмовое масло. Такой продукт справедливее было бы назвать "мороженое с комбинированным составом сырья". Хотя производители чаще ограничиваются написанием на упаковке только первого слова. Никто не спорит, что такой продукт имеет право на жизнь, главное, чтобы
в составе честно были перечислены все ингредиенты. И цена бы все же уступала истинно молочному, без всяких оговорок, мороженому.

МОРОЖЕНОЕ В ПРОЦЕНТАХ
Снежно-нежный десерт, почти как человек, бывает мягким, закаленным и домашним. Мягкое, охлажденное всего до 5—7°С и скорее похожее на крем — впрок не заготавливают. Чисто промышленный вариант — закаленное мороженое.   Оно бывает разной жирности:
пломбир (12-15%), сливочное (8-10%) и молочное (2,8-3,5%). Сначала все ингредиенты смешиваются, затем одновременно взбиваются, замораживаются и насыщаются воздухом (фризеруются), расфасовываются и проходят закалку. Главное во всем этом деле — получить правильную структуру мороженого. Важный момент: соотношение сухих веществ мороженого к воздуху или, проще говоря, взбитость продукта. Для фруктово-ягодного мороженого этот показатель составляет 40%, для сливочного — 100%. Не пугайтесь, если в составе мороженого обнаружите стабилизаторы. Это всего лишь желатин или агар, реже — пектин, крахмал пищевой, пшеничная мука. Стабилизаторы придают лакомству нежную структуру и не позволяют ему таять на ходу. Сегодня в мороженое, помимо фруктов-ягод, научились добавлять все что угодно: орехи, шоколад, кусочки карамели, воздушный рис... В Японии даже, говорят, приспособились делать рыбное мороженое, а в Италии — томатное. Кстати, в первом в мире кафе-мороженом, открытом неким итальянским кондитером Прокопио в Париже уже в начале ХГХ века было около 80 сортов этого лакомства. Каждый из нас определяет лучшее мороженое просто — по вкусу.


КОМУ МОЖНО ДОВЕРЯТЬ?
Микробиологическое "благополучие" мороженого определяется качеством сырья и соблюдением технологий. Конечно, пастеризация смеси убивает почти все живые бактерии, но многие их споры выживают. Да и повторное их появление при дальнейшей обработке не исключается. Даже закаливание мороженого низкими температурами не гарантирует абсолютной микробиологической чистоты.
А ведь некоторые патогенные микробы могут "жить" в этой вкуснятине месяцами. И если мороженое с таким "наполнителем" попадет на стол маленькому сладкоежке — проблем с животиком не избежать. Очень важно и то, насколько правильно мороженое хранили.  Его повторное размораживание-замораживание тоже может стать причиной отравления: кишечная палочка в этом случае размножается на редкость активно. Кстати, о повторном замораживании потребителю может подсказать деформированная порция, например, расплывшийся брикет. К сожалению, у Трех медведей" и "Ласки" число бактерий группы кишечной палочки превышает допустимую норму. И экспериментировать с таким продуктом не советуем.

Шоколад

Вы конечно можете продолжать упорную борьбу за "непоедание" лакомст­ва и дальше, но гостей своих все-таки чем-нибудь вкусненьким побаловать прийдеться. Например фруктами свежими в шоколаде. Ведь чего там греха таить, только упоминанием этого сладкого слова начинают течь слюнки, а уж если вдохнуть чудесный запах горячего шоколада... Короче, он — настоящая "вкусная отдуши­на" в несладких наших буд­нях. И вы хотите от нее отказаться? А зря! И пусть дието­логи убеждают нас, что он вреден, с уверенностью утверждаем — это не так!

СЛАДОСТНО

Шоколад действительно невероятно полезен, в уме­ренных дозах, конечно. Его "шоколадная тайна" состоит в том. что наряду с витами­нами В1, В2, РР,F, провита­мином А и солями магния, калия. натрия, железа и кальция в шоколаде есть еще и 40% кофеина. Кроме того, масло какао, благода­ря которому лакомство дей­ствительно тает во рту, признано одним из лучших средств в борьбе с ангиной, ведь в его состав входят стеариновая, пальмитиновая, олеиновая и линоленовая кислоты, известные своими дезинфицирующими и смягчающими свойствами. А олеиновая кислота спо­собствует еще и успешному снижению содержания хо­лестерина в крови.

Ежедневное употребле­ние небольших порций шо­колада благоприятно сказы­вается и на работе кровенос­ных сосудов, что в свою очередь очень хорошо для здоровья сердца. Правда, та­кое действие оказывает не любой шоколад, а лишь тот, в процессе изготовления ко­торого было сохранено большое количество флавоноилов — природных антиоксидантов, содержащихся в какао.

Было установлено, что маленький кусочек тем­ного шоколада содержит та­кое же количество флавоноидов. как 6 яблок. 5 чашек чая, 28 стаканов белого вина или 2 стакана красного.

Мало того, в результате тщательных исследований ученые выяснили, что дей­ствие шоколада подобно действию небольших доз ас­пирина — и тот и другой снижают вероятность обра­зования тромбов. Однако шоколад вовсе не заменяет аспирин, так как действие их различно. Тем же кто с радостью хотел бы заменить горькое лекарство на слад­кое, врачи настоятельно ре­комендуют не увлекаться подобным самолечением, а следовать их назначениям!

А еще в шоколаде, как впрочем в помидорах и во многих фруктах, есть компо­нент под названием фенил-этиламин, который повы­шает настроение. Прибавьте к этому то, что шоколад сти­мулирует выделение серотонина — гормона радости, и вы поймете, почему он дос­тавляет столько вкусного удовольствия.

ШОКОБУМ

Сегодня шоколад успеш­но "штурмует" бастионы ко­сметологии. Врачи, ведаю­щие "секретными файлами" красоты и ухоженности, ут­верждают, что после воздей­ствия шоколада кожа очи­щается, увлажняется, при­обретает легкий бронзовый оттенок и избавляется от пигментных пятен и угрей.

Ну что ж, шоколадиться так шоколадиться! Попро­буйте какао-обертывание — это эффективная и приятная методика борьбы с лишним весом. И все благодаря шо­коладному кофеину, под действием которого активи­зируется распад жиров, а ко­жа приобретает упругость. Конечно, удобнее всего де­лать эту процедуру в косме­тическом салоне. но можно провести ее и в домашних условиях.

Залейте 500 мл горячей воды 100—200 г порошка ка­као (без сахара и ароматиза­торов), перемешайте, дайте остыть до 35-40°С. Полу­ченную массу нанесите на проблемные зоны слоем в 2—3 мм и выдержите 10—15 минут. Для лучшего эффекта можно обернуть кожу поли­этиленовой пленкой, создав "парниковый эффект", не­обходимый для активизации обмена веществ. По оконча­нии процедуры ополосните кожу теплой водой.

А если ваши волосы "уста­ли" и потускнели, побалуйте их пару раз в неделю специ­альной косметической мас­кой. Смешайте 2 столовые ложки чуть подогретого масла какао с чайной ложкой коньяка. Нанесите маску на кожу головы и корни волос слегка помассируйте. Выдержите 10-15 минут, смойте шампунем. Такая маска но стимулирует кровообращение, отменно подпитывает волосы и ускоряет обменные процессы, благодаря которым кожа получает комплекс необходимых ви­таминов и кислород.

Мармелад

Автор незамысловатого слогана "Чтобы жизнь пошла на лад, ешьте, дети, мармелад" был прав. Это лакомство по праву заслужило комплимент.

Помните, как маняще звуча­ли в детстве эти прекрас­ные слова: "лимонные дольки", "зефир"..! От одних только названий фруктовых лакомств во рту появлялись аппетитные слюн­ки... Самое интересное, что, уплетая от души все эти вкусняшки, мы и понятия не имели, сколько в них "полезностей". Они нам просто нравились. И не зря!

"ТВЕРДОЕ ВАРЕНЬЕ"

Одной из первых восточных сладо­стей, привезенных в Западную Европу, принято считать рахат-лукум, рецепт которого не менялся с библейских вре­мен — его варили из меда, фруктов, крахмала и розовой воды до полного загустения. Эту технологию у восточ­ных кондитеров "позаимствовали" ры­цари-крестоносцы в эпоху своих похо­дов в Малую Азию.

Поскольку в состав экзотического рецепта входил мед, который сам по се­бе в те времена был весьма дорогим ла­комством (он стоил дороже русских со­болей!), то лишь весьма богатые люди могли побаловать себя рахат-лукумом классического приготовления.

Заменитель меда — сахар — в те вре­мена производить еще не умели. И лишь в XVI веке, когда в Европу стали в достаточных количествах ввозить аме­риканский сахар, кондитеры наконец-то получили "сладкий простор" для экспериментов и научились варить "твердое варенье" по-европейски.

Первыми в этом преуспели францу­зы — известные мастера кондитерского искусства. Они назвали свое новое изо­бретение "мармелад", что в дословном переводе означает "тщательно пригото­вленное блюдо цвета яблок".

"СЕМЕЙНЫЙ ПОРТРЕТ"

Многочисленные эксперименты на тему мармелада подарили миру такие полезные сладости, как пастила, зефир и агар-агар. Эта "мармеладная семейка" возникла благодаря тому, что кондите­ры не только создавали новые рецепты, но и активно искали другие альтерна­тивные крахмалу источники для полу­чения желирующего эффекта. В экспериментах с желатином (отвар из хрящей и мяса телят), и агар-агаром (вытяжой красных и бурых морских водорослей образующей в соединении в плотный студень) мэтры кондитерского искусства научились не только готовить сладкое желе, но и закреплять "эффект отвердения" других видов мармеладных сладостей. А благодаря "играм" кондитеров с пропорциями и составляющими эти "сладкие родственники" весьма похожи друг на друга.

РУССКОЕ ЧУДО

Пастила — древнерусское лакомство, известное еще в XV! веке. Имеет характерный рыжеватый цвет, сладкий яблочный вкус и упругую консистенцию, похожую на загустевший джем. В ее современный состав входят яблочное или фруктово-яблочное пюре, яичный порошок и сахар.  Технология подсушивания пастилы позволяет сохранить значительное количество пектина и ценных органических кислот. Поскольку в пастиле много влаги и больше глюкозы, чем в свежих плодах и ягодах, она является своеобразным фруктово-ягодным концентратом. Правда, обойти природу еще никому не удалось, и продукт переработки всегда не так хорош, как оригинал. Однако присутствие природного антиоксиданта пектина, который составляет 1—2% от общей массы, делает пастилу несомненным лидером среди поле ныл сладостей. Эту его особенность по -достоинству оценили медики, настоя­тельно рекомендующие рабочим на вредных производствах ряда стран упо­треблять для очистки организма не мо­локо, а пастилу и мармелад.

РОДСТВЕННИК ИЗ ФРАНЦИИ

Зефир был изобретен французскими мастерами "сладких дел" в XIX веке. За­падные кондитеры стремились рас­крыть секрет русской пастилы, но, к счастью, "перестарались" с количест­вом яичных белков и желатином и по­лучили пористую пластическую массу. Так "родился" нежнейший зефир, до сих пор пользующийся заслуженной любовью среди сладкоежек.

Тающее во рту лакомство, которое имеет легкий фруктовый вкус с мягким белковым оттенком, не только подают к столу как самостоятельный десерт, но и используют как начинку или украше­ние для тортов и пирожных.

ПОДВОДНЫЙ ДАР

Агар-агар — самый "крепкий" пред­ставитель "мармеладного рода". Его го­товят на основе вытяжки океанских во­дорослей с добавлением всевозможных фруктовых соков. Он отличается особой упругостью. За эту его особенность агар-агар чаще всего называют жевательным мармеладом — именно под этим назва­нием его и знают покупатели.

Уникальные желирующие свойства вытяжки позволяют придавать лаком­ствам самые разнообразные объемные формы — от шариков и кубиков до смешных "зверушек". А присутствие "подводного" пектина придает этому своеобразному мармеладу освежающий вкус. Правда, в лакомствах такого рода фруктово-ягодного концентрата не­сколько меньше, чем в пастиле, а вот желирующих веществ больше. Именно поэтому медики рекомендуют родите­лям покупать детишкам (и самим себе!) такого рода сладости, которые не толь­ко восполняют энергетические затраты маленьких непосед, но и способствуют укреплению быстро развивающихся су­ставов и связок.

Конечно, эта "мармеладная семейка" не сможет заменить свежие фрукты и ягоды, но каждый ее представитель достойно скрасит чаепитие или по­служит вкусным дополнением к ча­шечке кофе. Так что, покупая в ма­газине мармелад или зефир, не за­нимайтесь мучительным подсчетом калорий, а просто насладитесь покуп кой и поторопитесь домой.

Полезные сладости

Десерты-полезны.

Долгое время сладости считались бесполезными и даже вредными. Но специалисты постарались и нашли несколько научно обоснованных фактов в пользу того, чтобы нам можно было регулярно баловать себя десертами

1.Получить заряд энергии Простые углеводы, или саха­ра, благодаря своей неслож­ной химической структуре, утилизируются очень быстро, а организм испытывает при­лив сил. Молниеносные энер-джайзеры: сахар (особенно коричневый), шоколад, мед, сухофрукты. Когда от нас тре­буются большие затраты энер­гии, такая подзарядка просто необходима, чтобы организм работал на "отлично".

2.Повысить иммунитет Английские ученые предла­гают принимать в качестве иммуностимулятора традици­онный чай с лимоном и шоко­ладным бисквитом (булочкой с ванилью или корицей). Благодаря такому чаепитию увеличивается потребление витамина С и снижается выброс гормонов стресса, разрушающих иммунную систему. Ученые выяснили: ароматы шоколада, ванили и корицы способствуют выра­ботке иммуноглобулина А. И болезнетворным микробам в организме делать нечего!

3.Продлить молодость. Тот, кто не отказывает себе в сладостях, стареет медленнее. Они помогают нам дольше оставаться юными, вовремя пополняя запас антиоксидан-тов. Продукты, обладающие антиоксидантной активно­стью: мед, шоколад, черно­слив, изюм.

4.Очистить организм. Для этого нужна раститель­ная клетчатка. Она подстегнет ленивый кишечник, надолго обеспечит чувство сытости, выведет из организма вредные продукты обмена. Клетчаткой богаты выпечка из муки гру­бого помола (хлебцы, булочки и бисквиты на 10-14 % состо­ят из клетчатки) и сухофрук­ты, они включают в себя максимум полезных веществ. Помимо клетчатки здесь есть витамины, минералы, органи­ческие кислоты, и при этом ни капли жира!

5.Заняться спортом. Без мюсли-батончика с кура­гой или тоста с медом, или булочки с изюмом (разумеет­ся чего-то одного на выбор!), съеденного за 1,5—2 часа до тренировки, не обойтись. В этих лакомствах содержат­ся умеренное количество жиров и растительные белки. Постепенно усваиваясь, они подкрепляют организм, кото­рому предстоит продемон­стрировать выносливость. А из углеводов, которыми бога­ты все перечисленные сласти, вы получите отличную энерге­тическую подпитку в первые 15 минут тренировки.

6.Справиться с ПМС. С приближением критических дней нам все больше хочется чего-нибудь сладкого из-за изменения уровня гормо­нов. Пирожное или кусочек бисквитного тортика — соче­тание жиров и углеводов — повысит уровень серотони-на, а магний поможет снять боли внизу живота и привести в порядок нервную систему. В 50 г шоколада содержится половина суточной нормы этого минерала.

7.Повысить шансы стать мамой. Планируете беременность, вспомните о витамине Е. Он влияет на репродуктивную функцию, увеличивая вероятность зачатия. Больше всего витамина в подсолнечном маcле и в халве. Халва вкуснее.

 

buy cheap viagra