RSS Feed Atom

Соя

БОБ

Соя (в переводе с китайского — "большой боб") известна человечеству уже более шести тысячелетий. По древности она может поспорить даже с рисом. Сегодня она переживает второе свое рождение — в мире настоящий соевый бум!

Приехав в средневековую Японию, европейцы удив­лялись — из чего же мест­ные жители, не знавшие ни молока, ни сливочного масла, делают свои необыкновенные молочные продукты? Оказалось, из обычных соевых бобов — крупных (длиной около 4—6 см), достаточно твердых и содержащих под створками сразу 2—3 семени.

ЧТО мы видим на прилавке

У сои весьма широкий вкусовой диапазон. Чего из нее только не произ­водится — от порошка, напоминающе­го по вкусу какао и используемого для производства кондитерских изделий, от конфет, казинаков и орешков типа фисташки до остро-соленых и пряных продуктов, таких как, например, сое­вый соус.

СОЕВОЕ МОЛОКО.

Это сладковатый напиток, по виду напоминающий обычное коровье молоко или сливки. Встречается и в виде порошка кремо­вого цвета, с приятным запахом ореха.

Его получают на установке под заме­чательным названием "соевая корова" путем измельчения, проваривания и отжима соевых бобов. Соевое молоко содержит много белка, витаминов группы В и минеральных веществ, отлично усваивается и рекомендуется при язвах и гастритах. Из соевого моло­ка делают также сливки, йогурты, кефир, сыры и сметану.

СОЕВОЕ МАСЛО.

Украинское мас­ло — темно-янтарное, со специфиче­ским ореховым привкусом и ароматом. Импортное — рафинированное, без вкуса и запаха. И то и другое масло производят из прессованных семян сои. На соевом масле хорошо готовить, а можно использовать его и для заправ­ки салатов.

В нем много жирных кислот, в част­ности линолевая, не синтезирующаяся в организме и поступающая исключи­тельно с пищей. Эти кислоты помога­ют решить проблемы с почками, нерв­ной системой, обменом веществ, осла­блением иммунитета.

СОЕВОЕ МЯСО по форме и текстуре напоминает фарш, гуляш, шницель или отбивные. Делают его так: обезжи­ренную соевую муку прессуют до тех пор, пока волокна не поменяют струк­туру. Мясо продается в сухом виде,  перед приготовлением его нужно изтварить в хорошо подсоленной воде и промыть. Само по себе соевое мясо безвкусно, но в сочетании с другими продуктами но волшебным образом преображает­ся. Поджарьте его с помидорами — получится вкус настоящей говядины, с морковью — вкус грибов. Соевое мясо усваивается намного легче обычного и не приводит к ожирению.

СОЕВЫЙ СОУС — это прекрасная приправа к разнообразным пресным блюдам.

Изготавливают его весьма хитроумно: к смеси жареных соевых бобов и пшеницы добавляют смешанные с специальной водой споры особых микроор­ганизмов, которые настаиваются до этого целый год, а иногда и два.

Китайский соевый соус темный и очень соленый, японский — светлее и слаще. И втом и в другом много микро­элементов — магния, меди, железа, фосфора, марганца. Однако людям с высоким давлением такой соус лучше не употреблять.

СОЕВЫЙ СЫР ТОФУ получают как и обычный сыр — выделяя белок и прес­суя — из молока, только из соевого. Он действительно напоминает сыр, только почти без запаха, пресный, кремового цвета. В тофу низкое содер­жание жира и углеводов, так что он легко усваивается организмом и иде­ально подходит для людей со слабым желудком. С ним получаются вкусные бутерброды, тофу добавляют в салаты, закуски, вторые блюда — в общем, используют в кулинарии, как и тради­ционный сыр.

СОЕВАЯ ОКАРА.

Эта кашица из сое­вых бобов остается после приготовле­ния тофу и по виду напоминает пшен­ную кашу. Однако по сути — это кон­центрат белка и пищевой диетической клетчатки. Окара полезна для сниже­ния давления, рекомендуется при болезнях печени и желудка. Ее можно добавлять в обычные котлеты, оладьи и блины.

РОСТКИ БОБОВ.

В самих соевых бобах нет витамина С, зато он прекрас­но присутствует в их ростках — за что мы их и ценим. Эти ростки можно жарить на гарнир, добавлять в супы и салаты. Предварительно их нужно обдать кипятком.

ХОРОШЕГО ПОНЕМНОЖКУ

Пожалуй, немного найдется про­дуктов, у которых столько как убеж­денных сторонников, так и яростных противников. Споры о пользе и вреде сои не утихают по сей день.

Исключительный ее состав, отсут­ствие холестерина и лактозы, наличие уникальных белков, почти идентичных белкам животного происхождения, — все это позволяет использовать соевые продукты в питании не только взрос­лых, но и детей.

Исследования ученых показали, что употребление соевых бобов препят­ствует образованию некоторых видов раковых опухолей, а также задержива­ет развитие остеопороза. Наличие фитатов и ферментов обуславливает способность сои связывать и выводить радионуклеиды и ионы тяжелых метал­лов из организма. Кроме того, содер­жащаяся в сое клетчатка усиливает моторику кишечника и питает кишеч­ную микрофлору.

В то же время составлять свой еже­дневный рацион только из соевых нельзя. Эти продукты полезны именно в качестве добавки или альтернативы пище животного происхождения. А некоторым людям они и вовсе могут быть противопоказаны.

Так, содержащиеся в сое протеины могут вызывать аллергические реак­ции, особенно у детей до 3 лет.

Не следует злоупотреблять соевыми продуктами людям, имеющим пробле­мы со щитовидной железой. По край­ней мере не нужно употреблять ее в пищу чаще двух раз в неделю. Дело в том, что соя считается еще струмогенным продуктом, то есть способствую­щим образованию зоба. В большом количестве она может нарушать синтез гормонов щитовидной железы, а когда их в организме не хватает, сбросить лишние килограммы практически невозможно.

В этих бобах есть гормоны изофла-воны (фитоэстрогены — растительные аналоги женских половых гормонов), переизбыток которых как в женском, так и в мужском организме нежелате­лен. Именно по этой причине соевые продукты не стоит употреблять бере­менным женщинам, а также парам, мечтающим зачать ребенка. А вот женщинам в период менопаузы, напротив, даже рекомендуется употреблять сою, поскольку уровень эс­трогена у них снижен.

ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ ПРОДУКТЫ ИЗ СОИ

? По составу белка и набору амино­кислот соя — растительный аналог животной пищи. В ее составе 20 незаменимых аминокислот, витамины А, В, Р, К, Е, калий, кальций, магний, железо, бор.

? Благодаря высокому содержанию хорошо усваиваемого кальция и бора соя укрепляет кости.

? В ней отсутствуют холестерин и лактоза — так что соевые продукты незаменимы в диетах людей, страдаю­щих аллергией на животные белки, на молоко, ожирением и диабетом. Кроме того, соя способна выводить холесте­рин из организма.

? Соя — идеальный продукт для веге­тарианца. Полностью заменить мясо соя не в состоянии, но избавить орга­низм от белкового голодания — легко.

? Низкокалорийная соя хорошо усваивается организмом и входит во многие диеты.

? Масло сои содержит компоненты, близкие к липидам рыб, а также леци­тин и холин. Эти вещества участвуют в восстановлении клеток мозга и нерв­ной ткани.

Продукты, богатые соевым белком, снижают риск заболеваний сердца — это подтвержденный клиническими исследованиями факт.

СТРАСТИ НЕ УТИХАЮТ

Многие производители убеждены, что соевая добавка не только улучшает свойства продукта, но и усиливает его питательную ценность. Так, "расти­тельный белок" входит в состав очень многих колбасных изделий, пельме­ней, молочных продуктов. А это не что иное, как соя. Важно, чтобы продукты эти были качественными, а соя не модифицированной.

К сожалению, по виду невозможно отличить качественные соевые продук­ты от низкопробных. А ведь последние могут быть попросту опасны, особенно если соя выращена в экологически неблагополучных районах. Дело в том, что у сои очень развито свойство впи­тывать в себя из почвы всевозможные вредные вещества: свинец, ртуть и про­чие элементы таблицы Менделеева, нежелательные для нашего организма. Кроме того, соя может быть трансген­ной, то есть генетически модифициро­ванной (но в таком случае по закону маркировка продукта обязательно должна содержать эти сведения).

 

overnight viagra