RSS Feed Atom

Плавленный сыр

СЫРНОЕ ИСКУССТВО
Трапеза в Испании — одно из самых восхитительных действ. Иногда туристам кажется, что здесь только то и делают, что едят. Но ведь как вкусно и совершенно не опасно для фигуры!
Отдельную "благодарность" хотелось бы объявить... народному "творчеству", которое создало в свое время плавленому сырку имидж некой дешевой закуски! На самом деле этот продукт на редкость полезен и усваивается организмом гораздо лучше, нежели твердый сыр. Жир в плавленых сырках находится в виде мелких капелек диаметром в 5-20 раз меньше жировых шариков твердых сычужных сыров — вот откуда их повышенная усвояемость. А вот по калорийности, содержанию полноценных белков, а также наличию кальциевых и фосфорных солей плавленые сыры не уступают твердым. И это значит, что хозяйки с удовольствием вводят эти сравнительно недорогие сыры в самые разнообразные блюда: от бутербродов и всевозможных салатов до супов.
ЕГО СИЛА - В ПЛАВКАХ
Все разнообразие в мире твердых сыров достигается кропотливым подбором параметров технологии: разная температура первого и второго нагревания, время выдержки для молочнокислого брожения и т. д. Для плавленых же разнообразие кроется в первую очередь в сырье. При их производстве используют самые разные твердые сыры (если быть предельно честными — остатки сырного производства: отсюда и цена), по наименованию которых частенько называют и полученные плавленые, например "Голландский" или "Российский". Кроме того, в состав таких сыров обычно входят и другие молочные продукты: творог, сметана, сухое молоко или сыворотка, сливочное масло, а также маргарин и растительные жиры. И самая важная составляющая — так называемые соли-плавители, которые и играют в процессе создания пластичной консистенции сыра "первую скрипку". Эту миссию чаше всего на себя берут натриевые соли фосфорной, лимонной и винной кислот. Они способствуют растворению белков, а жир в их присутствии равномерно распределяется по всей сырной массе.
СОРТОВОЕ МНОГООБРАЗИЕ
В зависимости от технологии и химического состава плавленые сыры делятся на:
• ломтевые — их вырабатывают из сычужных сыров (50—70%) с добавлением других молочных продуктов:
• колбасные — их вырабатывают на основе нежирных сыров с добавлением различных видов сыров сычужных, а также молочных продуктов. Особый вкус достигается благодаря копчению и внесенным наполнителям (тмин, перец, пряные травы и т. п.);
• пастообразные — отличаются высоким содержанием жира и выраженным сырным вкусом либо вкусом того или иного наполнителя;
• сладкие — при их создании используют свекловичный сахар и наполнители (мед, орехи, какао, плодово-ягодные эссенции, цикорий, сиропы, соки, какао), которые и придают сырам своеобразный вкус и запах.
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ
Плавленый сыр — питательный молочный продукт, ценность которого обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, их хорошей сбалансированностью. Замечательно и то, что их природная полезность усилена витаминами, салями кальция и фосфора, которые так необходимы растущему организму. А удобная порционная упаковка — универсальный вариант "тормозка" для младшего народонаселения.

Comments

Leave a Reply