Молоко: за что только платим!
Говорят, что взрослому человеку молоко противопоказано. Дескать, и па сердце оно не самым благоприятным образом влияет, и на почки нагрузку дополнительную «дает», да и, вообще, молоко — это «детская» еда и организм взрослого человека усвоить ее не в состоянии. Судя по всему, подобное мнение имеет под собой основания. По крайней мере, далеко не все молоко, продающееся в украинских магазинах, можно употреблять без риска для собственного здоровья. В этом убедились сотрудники НИЦ НПЭ «Тест», протестировавшие пастеризованное коровье молоко разных марок и обнаружившие в «белой амброзии» совершенно лишние ингредиенты.
МОЛОЧНАЯ «ХИМИЯ»
В целом исследование показало: отечественные молокозаводы с молоком «не химичат». Не завышают жирность, не добавляют в него соду (дабы снизить кислотность молока) и не пичкают консерванты.
«Несколько лет назад в наших тестах «попадалось» молоко с жирностью ниже, чем заявлено на упаковке, — говорит директор НИЦ НПЭ «Тест» Валентин Безрукий. — Снижение жирности — один из наиболее распространенных способов фальсификации молока. Для этого достаточно разбавить молоко водой... Приятно, что в этот раз с жирностью проблем не оказалось ни у одной из 10 протестированных марок. Реальная жирность молока - не ниже, чем заявлена на упаковке.»
Достойно выдержали проверку протестированные образцы и на кислотность.
«Титруемая кислотность — это показатель свежести молока, — рассказывает Валентин Безрукий. - Она отражает содержание составных частей молока, имеющих кислотный характер, и выражается в градусах Тернера. Для свежевыдоенного молока этот показатель составляет 16-18 Т. При хранении молока кислотность увеличивается за счет образования молочной кислоты из лактозы (молочного сахара). Считается, что если молоко имеет кислотность 19-220 Т, то кислотность не ощущается на вкус. На запах и вкус можно прочувствовать кислотность в 220-» 250 Т. Молоко же с кислотностью в 250 Т будет сворачиваться при кипячении. Согласно требованиям ДСТУ, пастеризованное молоко 2.5%-ной жирностидолжнеиметь кислотность не выше 210 Т. По кислотности замечаний к протестированному молоку не оказалось.»
Известно, что «продлить жизнь» молоку помогает обычная... сода. Хозяйки знают: стоит добавить в слегка подкисшее молоко щепотку соды — и.иожно не опасаться, что при кипячении оно «свернется». С подобными хитростями знакомы и эксперты «Теста», поэтому они и решили поискать соду в закупленных образцах. К чести производителей, отметим: ни в одном из 10 протестированных образцов соду не нашли.Как показало исследование, нет в молоке и таких «ингредиентов», как консерванты.
«Мы проверили молоко на наличие двух самых распространенных пищевых консервантов: бензоата натрия и сорбиновой кислоты, - говорит Валентин Безрукий. - В отношении сорбиновой кислоты ситуация однозначна - ее в молоке быть не должно. Приятно, что сорбиновую кислоту не обнаружили ни в одном из образцов. Что касается бензоата натрия и бензойной кислоты (их наличие определяется одновременно в пересчете на бензойную кислоту), то в этом случае нужно учитывать один нюанс. В молочных продуктах, в том числе и в молоке, содержится определенное количество бензойной кислоты (всвободном виде или ввидегликозидов). Это так называемое естественное содержание, которое составляет около 5 мг/л. Для достижения консервирующего эффекта в продукт необходимо вносить значительно большее количество бензоата натрия или бензойной кислоты: от 150 до 2000 мг/л в зависимости от вида продукции. Нами были получены цифры от 1,99до 8,4 мг/л. Такие следы бензоата натрия нельзя рассматривать как специально внесенный консервант. Поэтому вывод проверки по двум консервантам таков: в 10 протестированных образцах их нет.»
МОЛОЧНАЯ «БИОЛОГИЯ»
А вот с тестами на наличие вредных микроорганизмов справились далеко не все марки молока. «Мы тестировали образцы по двум показателям — БГКП и МАФАМ, — рассказывает Валентин Безрукий. - К сожалению, четыре образца не выдержали микробиологическую проверку. Так, в молоке «Білосвіт» эксперты зафиксировали превышение по МАФАМ, у молока «Добряна», «Простоквашино» и «Яготинське» были проблемы одновременно и с МАФАМ, и с кишечной палочкой.»
Разобраться, на каком этапе микробиологические параметры молока перестали соответствовать нормам, не представляется возможным. Это может произойти как на производстве (из-за несоблюдения санитарных норм и технологии тепловой обработки молока), так и в торговой сети (из-за несоблюдения условий хранения молока). Однако, заметим, потребителя эти подробности волновать не должны — он платит деньги и имеет законное право получить за них качественный продукт, без болезнетворных микроорганизмов. Причем желательно,чтобы нормальная микробиология продукта достигалась за счет соблюдения технологии его производства и условий хранения, а не путем добавления антибиотиков. К сожалению, в нашей стране это проблематично - в молоке есть либо бактерии, либо антибиотики.
«При помощидельвотеста мы проверили молоко на наличие антибиотиков и сульфамидных веществ. В трех случаях качественная реакция оказалась положительной: «Лтш день», «Лукавиця» и «Веселий молочник», — констатирует Валентин
Безрукий. — Сразу оговорюсь: это вовсе не означает, что производитель специально добавил вшолоко антибиотики. Причина может быть и в самом сырье - молоке, поскольку при лечении коров антибиотиками эти вещества переходят в молоко. Поэтому для вышеуказанных марок мы провели дополнительную проверку с другими образцами, закупленными в другое время. Положительная реакция оказалась только у одного производителя — «Лукавиця» Обуховского молокозавода. Мы не изменяем полученные первоначально оценки у всех троих, но нужно заметить, что у «Веселого молочника» и «Літній день», возможно, это нерегулярные проблемы, которые, мы надеемся, они исправят.»
Молоко и молокопродукты
С давних времен Молоко, считается самым ценным и питательным продуктом продуктом, потому что поскольку оно способствует развитию и укреплению организма человека. Питательная ценность 1 литра молока, при ежедневном употреблении, удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в фосфоре, жире, кальции, и др. микроэлементах. Слышали ли Вы когда-нибудь фразу - "Молоко за вредность" ? Для тех, кто не знает: молоко дают тем, кто работает на вредном производстве. Современные специалисты считают, что, для того чтобы очистить организм от вредных веществ, нужно пить как можно больше жидкости, а именно — молока.
Молочные продукты особенно благоприятно влияют на формирование человеческого организма в раннем возрасте. Родители дают детям пить парное молоко, а также козье молоко. Молоком часто лечат простудные заболевания. Всем известно, если болит горло, нужно выпить горячее молоко с медом или горячее молоко с маслом. А еще говорят, что молоко успокаивает нервную систему и благотворно влияет на психику. Благодаря своему уникальному составу, молоком можно заменить некоторые лекарства. Например, стакан теплого молока снимает головную боль, уменьшает спазмы. Если рассматривать химический состав этого продукта, то он состоит в основном из белка, углеводов, жира. В состав молока входят минералы (калий, натрий, кальций, фосфор, йод, железо, хром, цинк, фтор, магний, литий и др.), витамины (А, B1, B2, B3, B6, B12, С, D, E, K и др.). Содержание сухого вещества в молоке составляет около 10-13%. Из молока выделяют примерно 250 химических компонентов, преимущественно жирные кислоты. Лактоза - единственный в природе углевод, который входит в состав ферментов, способствующих усвояемости белков, жиров и витаминов.
Сейчас, заходя в любой супермаркет, покупатель сталкивается с проблемой выбора, ведь на витрине в молочном отделе, можно насчитать более десятка разновидностей молока. Как же узнать, какое молоко лучше? Пастеризованное или стерилизованное, жирное или обезжиренное?
Многие путают пастеризованное, стерилизованное и порошковое молоко, думая что это одно и тоже. Иногда можно наблюдать как покупатели выбирают молоко, ориентируясь не на состав и метод изготовления, а исключительно на цену продукта. Думают, что чем дороже молоко и красивее упаковка, тем оно качественнее. Большинство производителей молока подвергают продукт тепловой обработке, в результате срок его хранения увеличивается. В процессе обработки (стерилизации) молоко нагревают до температуры более 130 градусов, а затем резко охлаждают. Таким образом все бактерии погибают, как вредные так и полезные для организма. Но все же большая часть витаминов остается в продукте. Стерилизованное молоко можно хранить в холодильнике, при постоянной температуре до 4-6 месяцев, а открытый пакет до трех дней без ущерба для качества продукта.
Пастеризованное молоко сохраняет большую часть полезных микроорганизмов и витаминов, поэтому считается более полезным. Температурная обработка при пастеризации молоко не превышает 75 градусов, что почти в два раза меньше, чем при стерилизации, но это также позволяет замедлить процесс скисания молока. Срок хранения пастеризованного продукта соответственно менее долгий и составляет до двух суток. Порошковое молоко - наименее полезный продукт, т.к. витаминов и микроэлементов в нем практически нет. Производят такое молоко с помощью добавления воды в порошок сухого молока. Теперь, несколько слов о жирности молока... Если молоко жирное, это не говорит о его качестве и вовсе не означает, что чем жирнее молоко, тем оно лучше, скорее наоборот. Специалисты в области медицины не советуют пить молоко с жирностью более 3,5% потому что высокий процент жирности увеличивает содержимое холестерина в крови, что очень вредит кровеносным сосудам и может впоследствии вызвать проблемы с сердцем. На упаковках, часто можно встретить пометку "гомогенизированное". Еще один термин, отпугивающий многих покупателей, которые не понимают что это означает, и на ум сразу приходят ассоциации, связанные с геномодификацией и т.д. Гомогенизированное молоко означает «однородное». В таком молоке жир раздробляется на мелкие частицы, равномерно распределяясь во всем объеме молока, а не образует сгустки в виде сливок, всплывая на поверхность. Так что не стоит отказываться от этого продукта, только потому что Вам не понятно его описание. В таких случаях лучше всего обратиться за разъяснением к продавцу-консультанту, если таковой имеется неподалеку или прийдя домой набрать в браузере http://usefulproducts.ru и задать интересующий Вас вопрос через форму обратной связи