RSS Feed Atom

Молоко: за что только платим!

Говорят, что взрослому чело­веку молоко противопоказа­но. Дескать, и па сердце оно не самым благоприятным образом влияет, и на почки нагрузку допол­нительную «дает», да и, вообще, мо­локо — это «детская» еда и организм взрослого человека усвоить ее не в состоянии. Судя по всему, подобное мнение имеет под собой основания. По крайней мере, далеко не все мо­локо, продающееся в украинских магазинах, можно употреблять без риска для собственного здоровья. В этом убедились сотрудники НИЦ НПЭ «Тест», протестировавшие па­стеризованное коровье молоко раз­ных марок и обнаружившие в «бе­лой амброзии» совершенно лишние ингредиенты.

МОЛОЧНАЯ «ХИМИЯ»

В целом исследование показало: отечественные молокозаводы с мо­локом «не химичат». Не завышают жирность, не добавляют в него соду (дабы снизить кислотность молока) и не пичкают консерванты.

«Несколько лет назад в наших те­стах «попадалось» молоко с жирно­стью ниже, чем заявлено на упаков­ке, — говорит директор НИЦ НПЭ «Тест» Валентин Безрукий. — Сни­жение жирности — один из наиболее распространенных способов фаль­сификации молока. Для этого до­статочно разбавить молоко водой... Приятно, что в этот раз с жирностью проблем не оказалось ни у одной из 10 протестированных марок. Реаль­ная жирность молока - не ниже, чем заявлена на упаковке.»

Достойно выдержали проверку протестированные образцы и на кислотность.

«Титруемая кислотность — это по­казатель свежести молока, — рас­сказывает Валентин Безрукий. - Она отражает содержание составных частей молока, имеющих кислотный характер, и выражается в градусах Тернера. Для свежевыдоенного мо­лока этот показатель составляет 16-18 Т. При хранении молока кис­лотность увеличивается за счет об­разования молочной кислоты из лак­тозы (молочного сахара). Считается, что если молоко имеет кислотность 19-220 Т, то кислотность не ощуща­ется на вкус. На запах и вкус можно прочувствовать кислотность в 220-» 250 Т. Молоко же с кислотностью в 250 Т будет сворачиваться при кипя­чении. Согласно требованиям ДСТУ, пастеризованное молоко 2.5%-ной жирностидолжнеиметь кислотность не выше 210 Т. По кислотности за­мечаний к протестированному моло­ку не оказалось.»

Известно, что «продлить жизнь» молоку помогает обычная... сода. Хо­зяйки знают: стоит добавить в слегка подкисшее молоко щепотку соды — и.иожно не опасаться, что при кипя­чении оно «свернется». С подобны­ми хитростями знакомы и эксперты «Теста», поэтому они и решили по­искать соду в закупленных образцах. К чести производителей, отметим: ни в одном из 10 протестированных образцов соду не нашли.Как показало исследование, нет в молоке и таких «ингредиентов», как консерванты.

«Мы проверили молоко на нали­чие двух самых распространенных пищевых консервантов: бензоата натрия и сорбиновой кислоты, - говорит Валентин Безрукий. - В отношении сорбиновой кислоты ситуация однозначна - ее в молоке быть не должно. Приятно, что сорбиновую кислоту не обнаружили ни в одном из образцов. Что каса­ется бензоата натрия и бензойной кислоты (их наличие определяется одновременно в пересчете на бен­зойную кислоту), то в этом слу­чае нужно учитывать один нюанс. В молочных продуктах, в том числе и в молоке, содержится определен­ное количество бензойной кислоты (всвободном виде или ввидегликозидов). Это так называемое естествен­ное содержание, которое составляет около 5 мг/л. Для достижения кон­сервирующего эффекта в продукт необходимо вносить значительно большее количество бензоата натрия или бензойной кислоты: от 150 до 2000 мг/л в зависимости от вида про­дукции. Нами были получены цифры от 1,99до 8,4 мг/л. Такие следы бен­зоата натрия нельзя рассматривать как специально внесенный консер­вант. Поэтому вывод проверки по двум консервантам таков: в 10 про­тестированных образцах их нет.»

МОЛОЧНАЯ «БИОЛОГИЯ»

А вот с тестами на наличие вредных микроорганизмов справились далеко не все марки молока. «Мы тестировали образцы по двум показателям — БГКП и МАФАМ, — рассказывает Валентин Безрукий. - К сожалению, четыре образца не выдержали микробио­логическую проверку. Так, в молоке «Білосвіт» эксперты зафиксировали превышение по МАФАМ, у моло­ка «Добряна», «Простоквашино» и «Яготинське» были проблемы одно­временно и с МАФАМ, и с кишечной палочкой.»

Разобраться, на каком этапе микробиологические параметры молока перестали соответствовать нормам, не представляется воз­можным. Это может произойти как на производстве (из-за несоблю­дения санитарных норм и техноло­гии тепловой обработки молока), так и в торговой сети (из-за несо­блюдения условий хранения моло­ка). Однако, заметим, потребите­ля эти подробности волновать не должны — он платит деньги и име­ет законное право получить за них качественный продукт, без болез­нетворных микроорганизмов. При­чем желательно,чтобы нормальная микробиология продукта дости­галась за счет соблюдения техно­логии его производства и условий хранения, а не путем добавления антибиотиков. К сожалению, в на­шей стране это проблематично - в молоке есть либо бактерии, либо антибиотики.

«При помощидельвотеста мы про­верили молоко на наличие антибио­тиков и сульфамидных веществ. В трех случаях качественная реакция оказалась положительной: «Лтш день», «Лукавиця» и «Веселий мо­лочник», — констатирует Валентин

Безрукий. — Сразу оговорюсь: это вовсе не означает, что производи­тель специально добавил вшолоко антибиотики. Причина может быть и в самом сырье - молоке, поскольку при лечении коров антибиотиками эти вещества переходят в молоко. Поэтому для вышеуказанных марок мы провели дополнительную про­верку с другими образцами, заку­пленными в другое время. Положи­тельная реакция оказалась только у одного производителя — «Лукави­ця» Обуховского молокозавода. Мы не изменяем полученные первона­чально оценки у всех троих, но нужно заметить, что у «Веселого молочни­ка» и «Літній день», возможно, это нерегулярные проблемы, которые, мы надеемся, они исправят.»

Молоко и молокопродукты

С давних времен Молоко, считается самым ценным и питательным продуктом продуктом, потому что поскольку оно способствует развитию и укреплению организма человека. Питательная ценность 1 литра молока, при ежедневном употреблении, удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в фосфоре, жире, кальции, и др. микроэлементах. Слышали ли Вы когда-нибудь фразу - "Молоко за вредность" ? Для тех, кто не знает: молоко дают тем, кто работает на вредном производстве. Современные специалисты считают, что, для того чтобы очистить организм от вредных веществ, нужно пить как можно больше жидкости, а именно — молока.

Молочные продукты особенно благоприятно влияют на формирование человеческого организма в раннем возрасте. Родители дают детям пить парное молоко, а также козье молоко. Молоком часто лечат простудные заболевания. Всем известно, если болит горло, нужно выпить горячее молоко с медом или горячее молоко с маслом. А еще говорят, что молоко успокаивает нервную систему и благотворно влияет на психику. Благодаря своему уникальному составу, молоком можно заменить некоторые лекарства. Например, стакан теплого молока снимает головную боль, уменьшает спазмы. Если рассматривать химический состав этого продукта, то он состоит в основном из белка, углеводов, жира. В состав молока входят минералы (калий, натрий, кальций, фосфор, йод, железо, хром, цинк, фтор, магний, литий и др.), витамины (А, B1, B2, B3, B6, B12, С, D, E, K и др.). Содержание сухого вещества в молоке составляет около 10-13%. Из молока выделяют примерно 250 химических компонентов, преимущественно жирные кислоты. Лактоза - единственный в природе углевод, который входит в состав ферментов, способствующих усвояемости белков, жиров и витаминов.
Сейчас, заходя в любой супермаркет, покупатель сталкивается с проблемой выбора, ведь на витрине в молочном отделе, можно насчитать более десятка разновидностей молока. Как же узнать, какое молоко лучше? Пастеризованное или стерилизованное, жирное или обезжиренное?
Многие путают пастеризованное, стерилизованное и порошковое молоко, думая что это одно и тоже. Иногда можно наблюдать как покупатели выбирают молоко, ориентируясь не на состав и метод изготовления, а исключительно на цену продукта. Думают, что чем дороже молоко и красивее упаковка, тем оно качественнее. Большинство производителей молока подвергают продукт тепловой обработке, в результате срок его хранения увеличивается. В процессе обработки (стерилизации) молоко нагревают до температуры более 130 градусов, а затем резко охлаждают. Таким образом все бактерии погибают, как вредные так и полезные для организма. Но все же большая часть витаминов остается в продукте.  Стерилизованное молоко можно хранить в холодильнике, при постоянной температуре до 4-6 месяцев, а открытый пакет до трех дней без ущерба для качества продукта.

Пастеризованное молоко сохраняет большую часть полезных микроорганизмов и витаминов, поэтому считается более полезным. Температурная обработка при пастеризации молоко не превышает 75 градусов, что почти в два раза меньше, чем при стерилизации, но это также позволяет замедлить процесс скисания молока. Срок хранения пастеризованного продукта соответственно менее долгий и составляет до двух суток. Порошковое молоко - наименее полезный продукт, т.к. витаминов и микроэлементов в нем практически нет. Производят такое молоко с помощью добавления воды в порошок сухого молока. Теперь, несколько слов о жирности молока... Если молоко жирное, это не говорит о его качестве и вовсе не означает, что чем жирнее молоко, тем оно лучше, скорее наоборот. Специалисты в области медицины не советуют пить молоко с жирностью более 3,5% потому что высокий процент жирности увеличивает содержимое холестерина в крови, что очень вредит кровеносным сосудам и может впоследствии вызвать проблемы с сердцем. На упаковках, часто можно встретить пометку "гомогенизированное".  Еще один термин, отпугивающий многих покупателей, которые не понимают что это означает, и на ум сразу приходят ассоциации, связанные с геномодификацией и т.д.  Гомогенизированное молоко означает «однородное». В таком молоке жир раздробляется на мелкие частицы, равномерно распределяясь во всем объеме молока, а не образует сгустки в виде сливок, всплывая на поверхность. Так что не стоит отказываться от этого продукта, только потому что Вам не понятно его описание. В таких случаях лучше всего обратиться  за разъяснением к продавцу-консультанту, если таковой имеется неподалеку или прийдя домой набрать в браузере http://usefulproducts.ru и задать интересующий Вас вопрос через форму обратной связи