RSS Feed Atom

Под знаком ПИ … ва

Пиво! Именно под ним и пройдет наш ускоренный курс похорошения. Почему ускоренный? Да потому, что достаточно сходить "за пивом", вернуться домой и сразу приступить к исполнению!
Кстати, очаровательной египетской царице Клеопатре, обожавшей принимать ванны ю цельного молока, нынче бы взгрустнулось: немецкие ученые установили, что 1 литр нефильтрованного пива полезнее 10 литров молока! И пришли к этому сенсационному выводу медики, которым дружно вторят косметологи.
Прислушиваемся к мнению специалистов и мотаем на ус, а точнее — на смешные пенные "усики", которые остаются после первого же глотка пива...
Научные  заПИски
Все компоненты этого традиционного напитка — солод, дрожжи и хмель — натуральны и очень полезны. Солод изготавливают из пророщенного ячменя, а пивные дрожжи "таят" в себе уникальный комплекс аминокислот, белков, углеводов и витаминов, которые способствуют повышению иммунитета, самоочищению организма, а также препятствуют образованию морщин и... продлевают жизнь.
Кроме того, ученые прибегли к химическому анализу и установили, что самое обычное пиво содержит:
? незаменимые аминокислоты (глютатион, цисте-ин, аланин, лейцин и пр.), активно питающие и регенерирующие кожу;
? витамин В, (тиамин) — "витамин молодости", действующий как антиоксидант и замедляющий процессы старения организма;
? витамин В2 (рибофлавин) — "витамин роста", активно участвующий в снабжении органов и тканей кислородом;
? витамин В3 (ниацин), особенно важен для кожи и регуляции холестерина; витамин В6 (периодически участвующий в белко-и жировом обменах);

? витамин В9 (фолиевая кислота), способствующий созданию новых клеток и защищающий от рака кожи;

? витамин Н (биотин) — из самых сильных витаминов- катализаторов, который снимает сухость и шелушение кожи, заметно улучшает ее внешний вид и выступает как противосеборейное средство;

? экстракт шишек хмеля содержит полезнейшее эфир-масло, органические кислоты, дубильные вещества и алкалоиды.
Минеральных же веществ : содержится от 3 до 4%. Около одной трети приходится на полезнейшие соли натрия и калия, столько же — соли фосфорной кислоты, вот соли кремниевой кислоты составляют около одной десятой. В небольших количествах присутствуют также хром, медь, магний, железо, марганец и цинк.
Хмельное питание
Хмельное питание равно не менее пьянящая красота и нежность кожи. И достичь ее можно нескольлькими весьма простыми способами:
"Славянский" эффективнее всего действует в русской и финской банях: достаточно несколько раз плеснуть на раскаленные камни хмельного напитка, и пивной пар активизирует регенерацию кожи, сделает ее гладкой и нежной, а еще успокоит и снимет механические кожные раздражения (к примеру, постдепиляционные).
И не беда, что дома такую процедуру себе не устроишь — а в домашних условиях легко организовать пивную "мини-парилку" для лица.

"Прусский" отлично зарекомендовал себя еще в XVI веке. По примеру тамошней королевы Луизы женщины увлеклись масками из пивной пены (во весь рост!). Особое внимание уделялось лицу и... бюсту. И не зря! Сплетники поговаривали, что венценосная особа по совету придворных медиков прошла пивной косметический курс с целью стать более привлекательной в глазах своего супруга, который обожал полногрудых красавиц. Не блещущей аппетитными формами Луизе прописали "пить пиво во время еды и после, оставить верховую езду и трижды в день тщательно массировать груди с пивом". Курс лечения (и это уже не сплетни, а исторический факт!) дал хорошие результаты и породил моду на пивную косметику.
"Ванный" спасет не только от жары, но и "позаботится" о нормализации потоотделения. Спасительная пропорция: 1 литр пива, растворенный в ванне теплой воды. Заодно и антиоксидантную терапию проведете. Ученые утверждают, что в пиве вдвое больше антиоксидантов, чем в белом вине, а пол-литра пива по своей антиоксидант-ной активности соответствуют 150 мл красного вина или литру апельсинового сока.

"Паломнический" оценят любители пеших прогулок. После дальнего и ближнего путешествия натруженные нижние конечности нуждаются в особом уходе. Побалуйте их пивным обертыванием — смочите в теплом пиве марлю и укутайте ножки: так и кожа на ступнях и пальцах смягчится, и устал ось как рукой снимет, ведь в пиве есть алкалоид хопеин (или гумулин), очень похожий по своему обезболевающему действию на морфин.
ЗАМАСКИРОВАННЫЙ ПИв-код
Пивная стихия, конечно, вода. А это значит, что пиво легко вводить в состав всевозможных косметических масок. Особенно полезны такие хмельные смеси для жирной кожи. Смешайте, к примеру, один свежий яичный желток с 1 столовой ложкой пива и нанесите на 5—10 минут на кожу лица. Такая подпитка "бодрит" коллагеновые волокна и успешно борется с первыми морщинками. Смывать такую маску лучше всего теплой водой.

Обладательницам сухой кожи пенный напиток тоже для масок пригодится. Возьмите 2 столовые ложки овсянки, залейте их 4-мя столовыми ложками пива и добавьте к этой смеси 1 столовую ложку меда и 1 чайную ложку оливкового масла. Нанесите маску на лицо, шею и зону декольте на 10-15 минут, а затем смойте прохладной водой или молоком.
Тем же, кого природа одарила нормальной кожей, лучше воспользоваться таким "масочным" рецептом: натрите на пластмассовой терке половинку спелого персика, смешайте его с 5 каплями миндального масла и 1 столовой ложкой пива. Снимите маску при помощи влажной косметической салфетки, смоченной в пиве.
А вот пивные дрожжи (к радости Клеопатры!) можно развести молоком (в пропорции 1:1) и получить эффективную питательную и отбеливающую маску. Кстати, подойдет она и для рук.
И забывать о "прирученных" масках действительно не стоит. Особенно любительницам покопаться в собственном саду или на грядках. Досадные трещинки, цыпки или заусеницы гоним прочь при помощи ударного недельного курса косметических пивных масок. Для него понадобится ежедневно в течение семи дней перед сном наносить на руки следующую смесь: половинка натертого яблока + 1 столовая ложка кукурузного масла + 2 столовые ложки пива. А если вы еще и хлопчатобумажные перчатки после нанесения смеси наденете, то уже через 20 минут утихнет боль, а к концу курса все "досадности" и вовсе исчезнут.
ПОСЛЕДНИЙ ПИск
Производители средств по уходу за волосами в последние годы проявляют повышенный интерес к хмелю, ведь без него и пиво бы не могло претендовать на укрепляющее и стимулирующее средство для волос. А с ним — вполне. Более того, в борьбе с перхотью хмельной напиток тоже не последнее место занял. Опять же, благодаря растительному компоненту, который достойно представлен шишками хмеля. Экстракт этих самых шишек не только придает пиву характерную горечь, но и оказывает противовоспалительное, болеутоляющее, капилляро-укрепляющее, бактерицидное и успокаивающее действие на кожу. Уточним сразу, что темное пиво в этом смысле более действенно, чем светлое.

Дрожжи

Из всех придуманных человечеством методов превращения теста в пышное и воздушное объедение самый эффективный — использование качественных дрожжей
Если бы не дрожжи, человек никогда бы не познакомился с квасом и кефиром, никогда бы не познал вкус вина и пива, и вообще бы вел безалкогольный образ жизни. Ведь главное достоинство дрожжей — способность вызывать спиртовое брожение, без которого невозможно получить водку, настойки, ликеры, коньяки... Без спирта туго пришлось бы не только пищевой, но и химической промышленности. Медицина без спирта бы и вовсе пропала. Кроме того, дрожжи используют для получения витаминов группы В и О, как источник белка в кормовых и медицинских целях (в аптеках пивные дрожжи продаются в неживом состоянии). А хлеб? Какой же хлеб без дрожжей? А блины на Масленицу? А куличи на Пасху? Ведь именно дрожжи разрыхляют тесто, делая выпечку из него пористой и вкусной. В этом случае речь идет об уместном вмешательстве такой дрожжевой разновидности, как пекарские или пивные.
ЗАМЕРШИЕ
С точки зрения микробиологии, дрожжи — это одноклеточные микроскопические грибы и вполне живые организмы. Поэтому обращаться с ними нужно бережно: "горячее" и "холодное" дрожжам противопоказано, а при температуре выше 45—50°С дрожжи погибают. Равно, как и нельзя их несколько раз замораживать-размораживать. Дрожжей в природе великое множество.
Дрожжи — одни из наиболее древних "домашних организмов". Тысячи лет люди используют их для закваски и выпечки. Археологи нашли среди руин древнегреческих городов жернова и пекарни, а также изображение пекарей и пивоваров. Предполагается, что пиво египтяне начали варить за 6000 лет до н. э., а к 1200 году до н. э. овладели технологией выпечки дрожжевого хлеба. Сначала заквашивали тесто пивной пеной, а потом — кусочком оставшегося от предыдущей стряпни теста.
Историческим прошлым дрожжей уже можно назвать и их прессованный вариант: бруски массой до I кг или пачечки по 50 и 100 г, обернутые в бумагу, когда-то были единственным продаваемым вариантом. Однако дрожжи в таком виде содержат много влаги, и оттого долго храниться не могут. Их не спасла бы и герметичная упаковка: живые организмы должны дышать, а без воздуха просто погибают. Чтобы продлить срок хранения — это вечная проблема пищевых продуктовдрожжи начали высушивать, переводя их тем самым из активно живого состояния в пассивное, спящее. Такой подход существенно продлил срок хранения — от 12 суток до 1 —2 лет. Это удобно всем: и потребителям, которые могут купить дрожжи не в канун выпечки, а про запас; и магазинам, так как упакованные сухие дрожжи не требуют специальных условий хранения, холодильника например; и производителям, поскольку сухой продукт можно продавать во всех уголках страны и экспортировать за ее пределы. Но ведь "замер" не означает "умер". Поэтому, если мы попробуем реанимировать сухие дрожжи теплым молочком, они прекрасно отойдут и примутся за дело.

СМОТРИ В ОБА!
Хотелось бы обратить внимание потребителей на то, что одинаковые с виду пакетики дрожжей имеют разную массу и рассчитаны на разное количество муки. Да, большинство производителей пишет, что один пакетик рассчитан на 1 кг муки. Но бывают исключения: например, пакетик сухих дрожжей одной марки рассчитан на 500 г муки. То есть на 1 кг муки вам понадобится два пакетика дрожжей этой марки, а, следовательно, заплатить придется в два раза больше.
Качество упаковки отвечает и за сохранение определенного "микроклимата" внутри. Оень важно, чтобы туда не просочилась лишняя влага (допустимая влажность — не более 8%), иначе дрожжи не спасти.
А чтобы понять до конца дрожжевую суть, нужно просто испечь с ними хлеб. Получится пышный и ароматный — хорошие дрожжи. А еще хорошо, если объемный. Измеряем объем в см3. Есть лидер, который "переплюнул" максимум в 450, а есть тот, который и до минимума в 400 см3 не дотянул. Остальные легко и непринужденно в пределах нормы делали свою работу.
ДРОЖИТЕ, ДРОЖЖИ!
Сухие дрожжи получаются при высушивании теплым воздухом измельченных прессованных. Хорошего качества было сырье — такое же будет и у дрожжевого порошка (гранул, крупки, "вермишели"). Если, конечно, правильно соблюдался режим сушки: чем быстрее происходит процесс, тем лучше. Но в то же время высокие температуры применять нельзя, иначе дрожжи погибнут. Хорошие результаты дает сушка под вакуумом. Запах и вкус у сухого дрожжевого собрата должны быть свойственными дрожжам, без посторонних запахов — гнилостного или плесени.
Сухие дрожжи бывают двух видов: активные и инстантные (быстродействующие). Отличаются они режимами высушивания, и что самое главное для потребителя — способом применения. Чтобы привести активные дрожжи в боевую готовность ("разбудить"), их перед применением необходимо развести . то есть замочить в воде. Инстантные же дрожжи смешивают с мукой без предварительного разведения водой, что ускоряет процесс замеса. Так сказать, "всегда готов!". Это важно, ведь многие хозяйки не берутся за дрожжевое тесто именно потому, что на его "выращивание" уходит уйма времени.
Упаковывают сухие дрожжи в столь маленькие упаковки не случайно: хранить их в открытом виде рекомендуют не более 3-х дней, иначе они потеряют свою активность.
Кстати, дрожжи в кулинарии используются не только для выпечки. Например, один старинный рецепт рассказывает, что если дрожжи немного развести молоком, дать им подойти, добавить яйцо и поджарить с луком на сковороде, получается деликатес, очень напоминающий кроличью печень.
СИЛОМЕР ДЛЯ ГРИБОВ
Одним из важных показателей качества дрожжей является подъемная сила. Определяют ее по времени, за которое тесто поднимается на определенный уровень - 70 мм. По ГОСТу 28483-90 "Дрожжи хчебопекарные сушеные" - это дрожжи высшего сорта — должны справиться с этой задачей не более чем за 70 минут. Правда, среди тестируемых дрожжей ни одни не произведены по ГОСТу, многие из них вообще импортные. Поэтому сравнивали подъемную силу дрожжей между собой. А еще мы использовали наглядный способ сравнения качества дрожжей при тестировании — замес теста на основе одинаковой муки, соли и воды, но каждый раз — на разных дрожжах. Тесто выдерживали в одинаковых условиях и в одинаковых условиях выпекали. У полученного хлеба оценивали объемный выход.