Как квасить капусту в трехлитровой банке: Капуста квашеная в трехлитровой банке

Капуста квашеная в трехлитровой банке

В конце октября самое время для того, чтобы начинать квасить капусту: наконец-то на прилавках появляются подходящие для этой цели поздние сорта с крупными, сочными и сладкими вилками. Сегодня поговорим, как сделать квашеную капусту в банке. Так как в условиях городской квартиры это, пожалуй, самый удобный способ.

Мы обычно квасим капусту в трёхлитровой банке, поэтому количество продуктов в рецепте дано на этот объём.

Выбирая капусту для квашения, желательно её попробовать. Чем сочнее и слаще капуста свежая — тем вкуснее она будет в квашеном виде. Если свежая капуста явно горчит, такой кочан не берите: при закваске горечь только усилится, и все старания пропадут даром. А вот когда подходящий кочанчик выбран, можно смело приступать к делу — квасить капусту. Классический рецепт в банке гарантирует, что закуска получится хрустящей и очень вкусной.

Кочан капусты нужно выбирать весом около 4 кг, чтобы точно хватило заполнить банку и не использовать самые грубые части листьев, прилегающие к кочерыжке. При желании можно заквасить капусту в 3-х литровой банке с добавлением яблока или клюквы (граммов 150).






Продукты для рецепта как делать квашеную капусту в банке
Капуста3,5-4 кг
Морковь200 граммов
Лавровый лист6-7 листочков
Соль1,5 столовых ложки с большой горкой

Как заквасить капусту в банке рецепт хрустящей

До того, как приготовить вкусную квашеную капусту в банке, надо подготовить всё необходимое: капусту, морковь, лавровый лист и соль. 

Кочан капусты моем, удаляем верхние зеленые листья, разрезаем пополам, стараясь не разрезать кочерыжку, и тонко шинкуем. Почему желательно не повредить кочерыжку? Она нам ещё понадобится целой в качестве «гнёта».

Самые грубые места кочана, где большие утолщения, лучше не резать.

Нарезаем очищенную и тщательно промытую морковку тонкой соломкой.

В глубокую кастрюлю объёмом около 7 литров или в большой таз (я использую чисто вымытую стеклянную колбу от своего аэрогриля) складываем нашинкованные морковь и капусту, добавляем соль. Соль должна быть обычная поваренная, ни в коем случае не «Экстра» или йодированная.

Руками перетираем капусту и морковку с солью, заодно и тщательно перемешивая. Перетираем, пока капуста не пустит сок.

Подготовленную капусту складываем в чистую, предварительно ошпаренную кипятком трехлитровую банку. Укладываем нарезанную капусту плотно, утрамбовывая, периодически добавляя лавровые листочки.

Когда почти вся капуста уложена, ставим баллон в миску. Капусту утрамбовываем так, чтобы сверху она была полностью покрыта соком. Если образовалось слишком много сока, он перельётся в миску. Сливаем сок в полулитровую банку и убираем её в холодильник.

Теперь сверху нужно положить небольшой гнёт. Я использую очищенную кочерыжку, которую укладываю поперёк горлышка банки. Банку оставляем в миске. Во время квашения будет образовываться сок, переливаться за пределы банки и собираться в этой миске. Перелившийся сок добавляем в банку с соком, стоящую в холодильнике.

Держим банку с капустой при комнатной температуре 2-3 дня. Если в комнате выше 23 градусов, достаточно 2 дней, а если меньше — 3 дня. За это время несколько раз прокалываем шпажкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении. Затем убираем банку в холодильник. В холоде капуста вберёт в себя рассол и нужно вернуть в банку с капустой тот сок, который собирали в банку.

Важно, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, в противном случае она может потемнеть, приобрести неприятный запах и стать мягкой. Чтобы капуста осталась хрустящей, в банке должно быть достаточно жидкости. Если капуста впитает весь рассол, просто доливаем недостающее количество холодной кипяченой водой.

Капуста должна зреть в холодильнике около 2 недель. Вот как заквасить капусту в 3 литровой банке. Конечно, отведать капустки удастся не сразу, но это будет именно настоящая квашеная капуста, а не уксусная скороспелка с сомнительной пользой.

Надеюсь, вам понравился рецепт квашеной капусты хрустящей в банке. Приятного здорового аппетита!

Хрустящая квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку

Капуста

2.5 кг

Морковь

1 шт.

Лавровый лист

3 шт.

Соль

2 ст.л.

Вода

500 мл.

Сочная и хрустящая квашеная капуста в трехлитровой банке готова! При подаче добавьте немного сахара, колечки репчатого лука и полейте небольшим количеством растительного масла. А чтобы удивить гостей, порежьте к ней немного яблока или маринованных огурцов. Удачных Вам заготовок и хрустящей зимы!

Квашеная капуста в банке на три литра быстрого приготовления

Секрет приготовленной вкусной, хрустящей и сочной капусты в том, что она готовится всего лишь сутки. Готовится она несложно и так же легко хранится, ведь для этого потребуется всего лишь трехлитровая банка, которая не занимает много места в холодильнике. Там закуска может стоять долгое время, после чего станет еще более хрустящей. Но можете быть уверенными в том, что эта удивительная заготовка не задержится у Вас на кухне на долгое время!

Ингредиенты:

  • Капуста – 1,8-2 кг.
  • Морковь – 750 г.
  • Уксусная эссенция 70 % – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Кипяченая вода – 1 л.
  • Черный перец горошком – по вкусу.
  • Тмин – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем капусту в холодной воде, убирая помятые и потемневшие внешние листочки. Нарезаем кочан с помощью ножа или пропускаем его через специальную терку для шинковки, чтобы на выходе получилась тонкая соломка.
  2. Промываем и очищаем морковь, после чего пропускаем через крупную терку. По желанию, можно нарезать овощ другим способом.
  3. На чистый стол выкладываем капусту и хорошо ее мнем, а затем добавляем к ней морковь. Продолжаем мять. В самом конце добавляем тмин и перец и снова аккуратно разминаем ингредиенты.
  4. Измельченные овощи плотно утрамбовываем в чистой и сухой банке.
  5. Приступаем к приготовлению рассола. Для этого высыпаем в любую емкость сахар и соль и заливаем эти сухие ингредиенты подготовленным крутым кипятком.
  6. Добавляем уксусную эссенцию и все хорошо перемешиваем, пока соль и сахар не растворятся. Затем оставляем остывать рассол при комнатной температуре.

Совет: если у Вас нет уксусной эссенции, то необходимое ее количество можно заменить на 8 ст. л. уксуса 9 %.

  1. Когда рассол остынет, заливаем его тонкой струйкой в банку с капустой и морковью, периодически втыкая ложку, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей заготовке.

Хрустящая и сочная квашеная капуста приготовилась быстрее обычного! Она легко хранится в холодильнике даже под полиэтиленовой крышкой. При подаче заправляем растительным маслом и нарезаем к ней репчатый лук. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Капуста по-корейски в трехлитровой банке

Чтобы правильно приготовить острую заготовку по-корейски из капусты, не следует использовать белокочанные сорта этого овоща. Для предложенного рецепта подойдут только листовые разновидности – пекинская капуста. Согласно народным приметам, заниматься такой закваской лучше всего во вторник, среду или четверг и в дни, когда луна идет на возрастание.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 1 кг.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Зубчики чеснока – 5 шт.
  • Зеленый лук – 50 г.
  • Острый перец – 2 стручка.
  • Дайкон – 150 г.
  • Свежий имбирь – 1 ломтик.
  • Молотый кориандр – 2 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Соль – 8 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Наливаем в кастрюлю два литра воды и ставим на огонь. После того, как жидкость закипит, добавляем 5 ст. л. соли и размешиваем, чтобы она растворилась. Затем снимаем посуду с огня и даем жидкости остыть.
  2. Промываем пекинскую капусту под проточной водой, разрезаем на четвертинки и перекладываем в большую глубокую кастрюлю или таз. Заливаем готовым раствором из соли, устанавливаем гнет и оставляем конструкцию примерно на 5 часов.
  3. По истечении времени убираем гнет, а верхние части капусты меняем с нижними. Возвращаем обратно гнет и снова даем постоять капусте 8 часов.
  4. По истечении времени ополаскиваем капусту водой.
  5. Промываем дайкон, очищаем его от кожуры и нарезаем длинными и тонкими ломтиками. Также можно использовать специальную терку, предназначенную для моркови по-корейски.
  6. Промываем болгарский перец, разрезаем его на две части, удаляя плодоножку и серединку с семенами. Острый перец также очищаем от семян. Нарезаем два вида перца кусочками, а затем перемещаем их в чашу блендера, где измельчаем до пюреобразного состояния.
  7. Пропускаем зубчики чеснока через чеснокодавилку или мелко нарезаем их с помощью ножа.
  8. Ломтик имбиря мелко нарезаем или используем 1 ч. л. сушеного ингредиента.
  9. В глубокую емкость перекладываем все подготовленные ингредиенты и добавляем к ним кориандр, сахар и соль. Перемешиваем и даем смеси постоять примерно 60 минут.
  10. По истечении времени натираем каждый кусочек пекинской капусты приготовленной острой смесью, после чего плотно складываем в стеклянную трехлитровую банку. Оставляем на 2-5 дней, пока не завершится процесс брожения.

Пряная капуста по-корейски готова! Храним ее в сухом и прохладном месте около 3 недель. Приятного Вам аппетита!

Квашеная в трехлитровой банке капуста с медом

Попробуйте приготовить необычную заготовку из квашеной капусты в медовом рассоле. Такая закуска не похожа на остальные, которые приготовлены по классическим рецептам, так как ее отличает необычный сладко-кислый вкус. Приготовленная квашеная капуста в рассоле из меда хорошо хранится в холодильнике в течение долгого времени.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2,8-3 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Вода – 600-800 мл.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем кочан капусты под проточной водой убирая нижние листочки. Нашинковываем овощ с помощью ножа или специальной овощерезки.
  2. Промываем и чистим морковь, пропускаем ее через крупную терку или измельчаем с помощью блендера.
  3. Смешиваем измельченные ингредиенты в глубокой посуде, солим, аккуратно перемешиваем и немного приминаем руками.
  4. Берем чистую трехлитровую банку и плотно утрамбовываем в ней овощи, используя деревянную толкушку.
  5. Заливаем капусту холодной кипяченой водой и оставляем бродить при комнатной температуре на один день, поставив под банку какую-либо емкость, куда будет стекать рассол.
  6. На следующий день сливаем рассол, который получился в процессе брожения, и капусту в отдельную глубокую миску. Овощ хорошо отжимаем и возвращаем обратно в банку, снова плотно утрамбовав. Сначала укладываем части, которые были вверху емкости, а затем те, которые были внизу.
  7. В слитый рассол добавляем мед и даем ему полностью раствориться в жидкости. Готовой смесью наполняем банку с капустой и оставляем еще на один день.

Хрустящая и удивительно вкусная капуста в рассоле из меда готова! Удивите своих близких и гостей такой интересной заготовкой! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Хрустящая квашеная капуста в трехлитровой банке с брусникой и яблоками

SONY DSC

Предложенный простой рецепт квашеной капусты поможет сделать всем известную заготовку без соли и сахара. Добавив немного брусники и яблок, Вы украсите баночку новыми красками и привнесете целую горсть витаминов, в которых нуждается наш организм в зимнее время. Отличительная кисло-сладкая нотка этой заготовки не сможет забыться, а значит эту хрустящую капусту Вы приготовите не один раз!

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 3 кг.
  • Морковь – 300 г.
  • Свежая брусника – 1 горсть.
  • Кислые яблоки – 3-4 шт.
  • Семена укропа – 0,5 ч. л.
  • Семена тмина – 0,5 ч. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Очищенная вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Промываем кочан капусты под проточной водой и приступаем к нарезке. Крупно сечем овощ ножом, чтобы кусочки были похожи на лапшу.
  2. Чистим и промываем морковь, после чего пропускаем ее через крупную терку.
  3. Берем чистый таз и перекладываем в него все измельченные овощи. Хорошо мнем их руками, чтобы они пустили сок.
  4. Промываем яблоки, удаляем из них плотные серединки с семечками и нарезаем фрукты на дольки.
  5. В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем тмин, укроп, лавровый лист, бруснику и 1/3 часть яблок, на которые плотно укладываем часть капусты, перемешанную с морковкой.
  6. Заполняем банку до «плечиков», чередуя слои: специи – брусника – яблоки – капуста с морковью.
  7. Подготавливаем крутой кипяток и аккуратно заливаем его в банку, а затем устанавливаем на нее гнет. Оставляем бродить капусту на 5 дней, время от времени протыкая ножом заготовку, чтобы выпустить скопившийся газ.
  8. По истечении времени закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 14 дней.

 Полезная и хрустящая заготовка из квашеной капусты с яблоками и брусникой готова! Кушайте на здоровье! Удачных Вам заготовок!

Капуста, квашеная в трёхлитровой банке

Согласитесь, квашеная капуста, приготовленная в домашних условиях, получается вкуснее и лучше магазинной. Кстати, для того чтобы заквасить капустку нам не нужно иметь в наличии кадушку или бочку. Оказывается, можно легко и просто приготовить квашеную капусту в трёхлитровой банке. Я уже несколько лет готовлю по этому рецепту и капустка получается очень вкусной и хрустящей. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления квашенной капусты в трёхлитровой банке нам потребуется:

банка объёмом 3 литра;

кочан капусты — 2,5-3 кг;

морковь — 4-5 шт.;

сахар — 3 ст. л.;

соль — 2 ст. л.;

вода фильтрованная или родниковая.

Этапы приготовления

Подготовить продукты. Морковь почистить. Капусту нашинковать тонкими и длинными полосками. Помять капусту руками, чтобы капуста дала немного сока.

Морковь натереть на крупной тёрке. Добавить морковь к капусте.

Хорошо перемешать капусту с морковью.

В банку выложить капусту и хорошо утрамбовать.

Всыпать в банку соль, прямо поверх капусты. Я использую крупную морскую соль.

Влить родниковую или фильтрованную воду в банку. Пока вливаем воду, соль растворится. Воду влить под самое горлышко банки. Поставить банку с капустой в глубокую миску, так как капуста начнёт бродить и сок начнёт выливаться из банки. Оставить банку на кухонном столе при комнатной температуре. Можно прикрыть банку блюдечком или марлей.

Ежедневно протыкать капусту по всей длине банки. Я протыкаю ручкой шумовки. Во время протыкания сок будет бурлить и пузыриться. В таком виде капусту оставить на 2-3 суток при комнатной температуре и не забываем протыкать, иначе капуста будет с горчинкой. Как только капуста перестанет выделять сок, нужно слить весь сок из банки в глубокую миску. Добавить в капустный сок сахар и хорошо перемешать. Сахар должен полностью раствориться в рассоле.

Вылить получившийся рассол обратно в банку. Закрыть банку с капустой крышкой и поставить в холодильник на ночь. Ну вот и всё, наша хрустящая и вкусная капуста, квашеная в трёхлитровой банке, готова. При подаче можно полить оливковым маслом, добавить зелёный или красный лук.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста (в банках)

Квашеная капуста (в банках)

Вкусная квашеная капуста!

Этот старинный русский рецепт знают все хозяйки, но когда приходит время заготовки капусты, некоторые забывают пропорции и порядок действий. Поэтому, хочу освежить память тех, кто забыл, и научить молодых хозяек, как квасить капусту, если они делают это в первый раз. Эта кислая капуста получается очень вкусной, хрустящей и хорошо и долго хранится (но я уверена, что вы не устоите, съедите ее быстрее, чем задумаетесь о сроке хранения). Этот рецепт квашения опробован несчетное количество раз и всегда успешно.

Мой рецепт удобен тем, что пропорции для квашеной капусты даны в расчете на 2-х литровую банку. Делать заготовку в маленькой емкости удобно тем, кому огромные кастрюли или бочки с капустой просто негде хранить (нет подвала или ледника), а стеклянная банка с квашенной капустой поместится в любом холодильнике

При желании, вы можете заготовить квашеную капусту и в больших объемах, просто перемножьте ингредиенты на половину числа литров вашей емкости. Например, если у вас 10-ти литровая емкость, то все компоненты надо умножить на 5 (то есть, половину от 10: 10:2=5).

Вкусный салат из кислой капусты

Состав продуктов для квашения капусты

на 2-х литровую стеклянную банку

  • Капуста белокочанная поздних сортов, лучше всего сорта “Слава”  – средний кочан, около 1,5 кг;
  • Морковь – 1 штука;
  • Соль (чистая, без добавок, йодированную не использовать!) – около 30 г = 1 столовая ложка с верхом;
  • Кусочек черного хлеба.

Могут быть другие пропорции капусты и соли: на 1 кг капусты – 20-25 г соли (2-2,5 чайных ложки). Кому как нравится считать, это, примерно, одно и то же. Капуста должна быть посолена в меру, не пересолена, но и недосола быть не должно.

Приготовление квашеной капусты в банках

Подготовить посуду, капусту и закваску

  • Стеклянную банку обмыть и обдать кипятком.
  • С капустного вилка снять испорченные листья. Обмыть и обсушить кочан. Снять пару хороших капустных листьев и завернуть в них кусочек черного хлеба (так, чтобы капуста закрывала хлеб со всех сторон). Этот хлебный голубец-закваску для капусты положить на дно банки.

Подготовить овощи для квашения

  • Кочан разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту.
  • Морковку вымыть, очистить. Снова вымыть. Натереть на крупной терке.
  • В капусту насыпать соль и, захватывая горсть капусты, сжать ее в руках. Так надо пожать-подавить руками всю капусту, чтобы она слегка смягчилась и пропиталась солью. Добавить морковь и перемешать.

Заложить капусту в банку для сквашивания

  • Капусту выложить рукой в банку, каждый раз прижимая ее  ко дну так, чтобы слой был плотнее и капусты вошло больше. Для утрамбовки можно использовать деревянную толкушку или скалку. При этом появляется капустный сок. Это хорошо.
  • Наложить капусты в банку до самого горлышка. Закрыть банку чистой пластмассовой (капроновой) крышкой.

Как приготовить квашенную капусту в банке

  • Наполненную банку поставить в эмалированную миску, так как из банки при квашении капусты будет вытекать сок. Этот сок еще пригодится, не выливайте его.
  • Оставить банку с капустой в миске при комнатной температуре, желательно – в притененном месте (больше витаминов останется).
  • На следующий день – снять крышку и проткнуть капусту несколько раз до дна, до кусочка хлеба (ножом, длинной вилкой, деревянными шпажками или чистой спицей из нержавейки). Снова прикрыть (неплотно) и оставить капусту для брожения.
  • На третий день – попробовать капусту (обычно капуста бродит при комнатной температуре 3 дня, поэтому, вероятно, она готова). Если вкус квашеной капусты – приятно-кисловатый, значит, она готова.
  • В готовую капусту долить сок из миски, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Квашение капусты в картинках (вариант с яблоками и свеклой)

Разложили капусту по банкам

Через 3 дня вкусная хрустящая капуста, квашенная в банке, готова!

Полезные советы при квашении капусты

Советую хранить банку с готовой квашеной капустой в холодильнике, поставленной на тарелочку, потому сок может подтекать еще некоторое время.

При подаче на стол квашеную капусту следует посыпать свежим репчатым луком (колечками и полукольцами) и полить подсолнечным маслом (лучше – нерафинированным и дезодорированным, то есть, для салатов, с запахом). А потом перемешать. У вас получится замечательный, вкусный и полезный салат из квашенной капусты!

Еще можно квасить капусту в кастрюле. Это тоже удобно и просто, и кислая капуста получается очень вкусной.

Квашеную капусту можно подавать с лучком (лучше красным) и ароматным подсолнечным маслом!

Еще из квашеной капусты получаются очень вкусные кислые щи!

Некоторые хозяйки добавляют к квашеной капусте мелко нарезанный чеснок. Вкус получается необыкновенный!

Есть еще рецепт квашения капусты в кастрюле и маринованная капуста со свеклой.Тоже очень вкусно!

А для тех, у кого появилась краснокочанная капуста, рецепты красивых и вкусных капустных салатов:

Салат из краснокочанной капусты с медом;

Салат из краснокочанной капусты с орехами.

Маринованная краснокочанная капуста с яблоками.

Приятного аппетита и вкусной квашеной капусты!

Очень вкусная кислая капуста с луком!

Другие простые и вкусные рецепты.

Квашеная капуста в 3 литровой банке, рецепт

Не у всех хозяюшек получается вкусная квашеная капуста, чтобы она была одновременно и сочной и хрустящей. В этом рецепте расскажу, как заквасить капусту в 3 литровой банке. Хотя, раньше наши бабушки квасили овощные вилки в ведрах и даже бочках. И не только с морковкой, но и с яблоками, арбузами, свеклой. Предлагаю самый простой рецепт, который состоит, собственно, из капусты, морковки, соли и сахара. И поверьте, больше ничего не нужно. Закуска получится просто отменной. Квашеная капуста – аппетитный салат-закуска, как на каждый день, так и к празднику, пикнику. К тому же, ее можно использовать для приготовления других блюд – щей, винегретов, овощных салатов. Это не только универсальная закуска, она еще и очень полезна. По содержанию аскорбиновой кислоты, квашеная капуста опережает цитрусовые фрукты.

ВРЕМЯ: 3 дня

Легкий

Порции: 10

Ингредиенты

  • капуста белокочанная — 2,5 кг;
  • морковь — 1 шт. ;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 34 ккал.

Белки: 2 г.

Жиры: 0 г.

Углеводы: 7 г.

Для начала нужно выбрать вкусную и сочную капусту. Покупайте более светлые овощи со сладким вкусом. Если у капусты есть горчинка, возможно, и в квашеном виде она будет горчить. Наверняка, у каждого есть свои способы измельчения овощей. Это может быть комбайн, либо специальный нож для шинковки, или терка. Но для начала вилок ополосните и обсушите бумажным полотенцем. Снимите верхние листья. Разрежьте вилок на четыре части и удалите кочерыжку. В рецепте указан вес уже очищенного овоща. Измельчите его удобным для вас способом. Поместите в просторную тару для смешения всех ингредиентов.

Очистите большую морковку. Промойте и нашинкуйте на крупной терке. Добавьте к капусте.

Насыпьте соль и сахар. Начните перемешивать руками, чтобы все ингредиенты смешались с солью и сахаром.

Хорошо обомните, как будто месите тесто. Капуста должна уменьшиться в объеме, стать хорошо влажной и пустить сок.

Квасить будем в трехлитровой банке. Подготовьте ее — промойте и вытрите. Заполните капустой. После каждого добавления порции капусты, хорошо утрамбовывайте толкушкой или другим удобным девайсом.

Баночка получилась немного неполной. Если у вас будет больше капусты, тогда обязательно, положите банку в таз или глубокую миску. Горлышко прикройте крышкой, но не закрывайте и не закручивайте. Вместо крышки можно воспользоваться куском марли. Оставьте емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня.

Примерно на 2 день салат начнет бродить. Будет выделяться углекислый газ. Снимите крышку и больше ею банку не закрывайте. Возьмите тонкую палочку или лопатку и проткните капусту в нескольких местах, чтобы вышел газ. Если этого не сделать, готовый салат может немного горчить. Такую процедуру следует сделать несколько раз через 3-5 часов.

На третий день можно пробовать. Теперь и вам известно, как легко готовится квашеная капуста в 3 литровой банке. Храните её в холодильнике.

А когда захотите подать салат к столу, выложите немного в миску, заправьте растительным маслом и украсьте тонкими кольцами репчатого лука. Приятного аппетита!

Смотрите также, как приготовить тушеную квашеную капусту с курицей.

Квашеная капуста в банках

Капусту в нашей стране с давних времен заквашивали в кадках. Получалась очень вкусная и сочная закуска. С течением времени практически ничего не изменилось, только посуду стали выбирать стеклянную вместо привычных когда-то бочек. Этот рецепт квашеной капусты передаётся из поколения в поколения.

Квашеная капуста в банках

Рецепт № 1

По первому предложенному рецепту с сахаром квашеная капуста в банках получается как в бочке.

Сахар дает более быстрое брожение, рецепт рассчитан на одну 3-х литровую банку.

На 2 кг нашинкованной капусты берется:

  • 2 моркови,
  • 1 столовая ложка соли с верхом,
  • 1 чайная ложка сахара без горки.

Капусту нужно нашинковать, добавить 2 моркови, натертые на крупной терке. Соль с сахаром отдельно перемешать в другой посуде.

Все перемешать, перетирая слегка руками (без соли). Резаная капуста становится влажной.

Теперь нужно перекладывать овощи в банку частями следующим образом: слой капусты с морковью пересыпать слегка солью с сахаром, встряхивать и уплотнять кулаком или утрамбовывать толкателем от мясорубки.

Капуста должна плотно лежать в банке, и не нужно наполнять ей тару вровень с горлышком.

Делается это для того, что бы можно было вставить пластмассовую крышку для гнета. Крышку лучше использовать из мягкого пластика, не для горячего консервирования. Её нужно сложить пополам и вложить в горлышко.

Крышка служит грузом, сверху крышки должен выделиться сок.

На крышку поставить маленькую бутылку с водой.

В течение 1-2 дней происходит брожение. Капуста в банках должна стоять при комнатной температуре 1-2 дня. Будет выделяться сок и пена, которую нужно будет снимать.

И еще за это время обязательно прокалывать все слои длинной деревянной палочкой до самого дна. Использовать только деревянную палочку, металлической ложкой вы можете разбить стеклянную тару.

Банку с капустой с самого начала брожения нужно поставить в глубокую миску, так как будет выделяться большое количество капустного рассола.

Готовность соленой капусты: нет пены, рассол спокойный, без признаков брожения. Тогда груз с бутылкой можно убрать, закрыть банку пластмассовой крышкой, вынести на холод или убрать в холодильник.

Автор рецепта и фото Гоева Надежда.

Рецепт № 2

Количество продуктов в рецепте можно уменьшить или увеличить по вашим потребностям.

Ингредиенты:

  • 15 килограмм капусты;
  • 350 грамм соли;
  • 3 килограмма моркови.

Процесс приготовления:

Для засолки капусты необходимо выбирать целые упругие кочаны без порчи.

Ножом с двойным лезвием будет удобнее шинковать кочаны, но можно использовать и обычный кухонный нож, если нет специального.

Крупно натереть на терке заранее очищенную морковь.Ёмкость для смешивания должна быть вместительной. Пересыпаем в неё измельчённую капусту и пересыпаем морковкой.

Всыпать соль. Руками втереть соль в капусту. Приминать капусту до тех пор, пока она не даст сок.

Трёх литровые банки следует обдать кипятком, стерилизовать их не нужно. Плотно набить банки капустой.

Как только капуста будет трудно входить в ёмкость, можно воспользоваться ступкой. Утрамбовать капустный салат ступкой.

Оставить банки с капустой открытыми на сутки. За это время она осядет и можно будет ещё подложить до верха. Для этого шага необходимо в отдельной кастрюльке оставить запас такого салата. Банки закрыть капроновыми крышками.

Хранить в прохладном месте (на балконе, в погребе, либо в кладовке).

Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото Ирина Гребенкина.

А еще у нас на сайте есть хороший пошаговый фото рецепт быстрой маринованной капусты в банке, обязательно попробуйте и его! Этот вариант для нетерпеливых, кто не хочет ждать, когда закончится недельный процесс засолки квашеной капусты.

Рецепт маринованной капусты —>>

Как квасить капусту сколько соли на 3 литровую банку

Квашеная капуста – это простой и доступный вид домашних заготовок, которые можно получить в любое время года. В зависимости от рецепта время ее приготовления составляет от суток до трех дней.

Квашеная капуста является составляющей овощных салатов, ее добавляют в щи, делают с ней голубцы, пекут пироги. За счет отсутствия тепловой обработки в ней сохраняются витамины и другие полезные вещества. При соблюдении рецепта такие заготовки могут храниться в течение 8 месяцев.

За счет квашения капуста сохраняется в течение всей зимы. Удобнее всего хранить ее в 3-х литровых банках. Поэтому для закваски применяются рецепты, в которых приведено необходимое количество продуктов для заполнения одной банки.

Чтобы получить вкусную закуску или компонент для других блюд, нужно соблюдать следующие рекомендации:

  • выбирать нужно белокочанные сорта;
  • на капусте не должно быть трещин и повреждений;
  • перед нарезкой кочана нужно устранить увядшие листья;
  • лучше всего подвергаются обработке сорта среднего и позднего созревания;
  • изначально капусту квасили в деревянных бочках, сегодня для этих целей также используют стеклянную или пластмассовую посуду;
  • если используется рассол, то овощи должны находиться в нем полностью;
  • процессы брожения ускоряются при повышении температуры от 17 до 25 градусов;
  • для закваски овощи ставят под груз в виде камня или стеклянных сосудов;
  • подпускается выполнять квашение без груза, если слои капусты плотно утрамбованы в банке;
  • готовую закуску хранят в холодильнике или в подполе при температуре +1 градус;
  • в квашеном состоянии капуста содержит витамины В и С, клетчатку, железо, кальций и другие микроэлементы.

Традиционный способ получить квашенную капусту в банке на 3 литра – использовать морковь, соль сахар и минимальный набор специй.

  1. Белокачанную капусту (2 кг) нарезают любым удобным способом (с помощью ножа, овощерезки или блендера).
  2. Подготовленную нарезку помещают в емкость, после чего добавляют сахар (1 ст. л.).
  3. Овощи перетирают вручную и понемногу добавляют соль (2 ст. л.). Периодически нужно проверять ее на вкус. Капуста должна остаться немного пересоленной.
  4. Морковь (2 шт.) нужно почистить и натереть на крупной терке. Затем ее помещают в общую емкость.
  5. Для закваски добавляют немного укропа и сухого тмина.
  6. Овощную смесь утрамбовывают в 3-х литровую банку.
  7. Затем закрывают ее крышкой и ставят на тарелку.
  8. Заквашивать овощи нужно три дня путем помещения в теплое место.
  9. Несколько раз в течение дня капусту прокалывают до дна банки, чтобы высвободить газы.
  10. Спустя указанное время можно подавать закуску к столу. Если заготовка предназначена для зимы, то ее убирают в прохладное место.

Для закваски можно приготовить рассол, для которого потребуется вода, соль, сахар и специи. Это один из наиболее простых рецептов получения квашеной капусты:

  1. Чтобы наполнить трехлитровую банку, потребуется 2 кг капусты. Для удобства лучше взять две кочана по 1 кг, которые шинкуют тонкой соломкой.
  2. Морковь (1 шт.) нужно почистить и потереть на терке.
  3. Овощи перемешивают, причем стараются не мять их, затем помещают в банку емкостью не более трех литров.
  4. По рецепту следующим этапом является приготовление маринада. В емкость наливают 1.5 л воды и ставят ее кипятиться. В горячую воду добавляют соль и сахар (по 2 ст. л.), душистый перец (3 шт.) и лавровый лист (2 шт.).
  5. После остывания рассола им заливают овощную смесь.
  6. Банку ставят рядом с батареей или в другое теплое место. Под нее рекомендуется поставить глубокую тарелку.
  7. Капуста заквашивается на протяжении 3 дней, после чего ее переставляют на балкон.
  8. Общий срок до полной готовности составляет неделю.

При добавлении меда закуска приобретает сладковато-кислый вкус. Процесс ее приготовления включает несколько этапов:

  1. Капусту общей массой 2 кг мелко шинкую.
  2. Затем нужно почистить одну морковь, которую измельчаю с помощью обычной терки или блендера.
  3. Подготовленные компоненты перемешиваю, причем можно слегка помять их вручную.
  4. Овощи плотно утрамбовывают в 3-х литровой банке.
  5. После этого можно переходить к приготовлению рассола. В емкости необходимо вскипятить 1 л воды, добавить соль (1 ст. л.), лавровый лист (2 шт.), душистый перец (4 шт.) и мед (2 ст. л.).
  6. Готовый рассол остужаю и заливаю его в банку.
  7. Капусту заквашиваю 3-4 дня. Предварительно под банку ставят глубокую емкость.
  8. При квашении нужно периодически протыкать овощи ножом, чтобы обеспечить выход газов.

Очень вкусной получается закуска, если заквасить овощи с медом и пряностями. Тогда рецепт квашеной капусты принимает следующий вид:

  1. Начинать приготовление следует с маринада, чтобы он успел немного остыть. В кастрюлю наливают 1 л воды, доводят ее до кипения. В горячую воду добавляют соль и мед (по 1,5 ст. л.), тмин, анис, семена укропа (по 1/2 ч. л.).
  2. Капусту (2 кг) нарезают соломкой.
  3. Морковь (1 шт.) средних размеров нужно потереть на крупной терке.
  4. Овощи перемешивают, причем нужно немного смять их вручную.
  5. Затем полученную массу помещают в банку и заливают теплым рассолом.
  6. Через сутки после того как заквасили капусту, ее можно подавать на стол. Зимние заготовки убирают в прохладное место.

При добавлении свеклы закуска приобретает яркий бордовый цвет и необычный вкус. Процесс квашения на 3 литровую банку включает следующие этапы:

  1. Капусту общей массой 2 кг нужно нарезать соломкой.
  2. Свеклу (150 г) нарезают произвольным образом: кубиками или соломкой.
  3. Морковь (1 шт.) нужно почистить и измельчить.
  4. Овощи перемешивают и помещают в банку.
  5. Чтобы капуста быстрее квасилась, готовим рассол. В кастрюлю с водой добавляем измельченный чеснок (2 зубчика), уксус (1 стакан), растительное масло (0,2 л), сахар (100 г) и соль (2 ст. л.).
  6. Теплый рассол заливаем в емкость с капустой и сверху ставим груз.
  7. Квасим овощи в течение 3 дней.
  8. Полученной закуски достаточно, чтобы заполнить трехлитровую банку.

Квашеную капусту можно готовить вместе с другими овощами. Наиболее вкусным является сочетание капусты, болгарских перцев и томатов. Такую закуску получают при соблюдении следующего рецепта:

  1. Капусту в количестве 1,5 кг нужно мелко шинкую.
  2. Морковь и томаты (по 2 шт.) нарезаю кружочками.
  3. Очищаю от семян сладкий перец (2 шт.) и нарезаю его соломкой.
  4. Чеснок (3 дольки) продавливаю через пресс или специальную чеснокодавилку. Затем готовлю по одному пучку зелени – петрушки, кинзы и укропа, которые мелко шинкую.
  5. В кипящую воду (1/2 л) добавляю соль (30 г) и помешиваю до полного ее растворения.
  6. Подготовленные овощи (капусту, томаты и перец) укладывают в емкость слоями. Между ними делаю прослой из моркови и чеснока.
  7. Когда рассол остынет, наливаю его в емкость с овощами. Сверху ставлю гнет.
  8. Квашу овощи трое суток, после чего храню их в 3-х литровой банке.

Разнообразить традиционный рецепт поможет добавление яблок. Такой рецепт не требует приготовления рассола. Чтобы блюдо заквасилось, достаточно собственного сока компонентов без приготовления рассола.

  1. Капуста (2 кг) нарезается соломкой.
  2. Морковь и яблоки (по 2 шт.) измельчают в блендере или при помощи терки.
  3. В большой емкости перемешивают овощи с добавлением соли (5 ч. л.).
  4. Полученную массу утрамбовывают, чтобы 3-х литровая банка наполнилась полностью.
  5. Банку помещают в глубокую емкость, сверху ставят небольшой груз. Его функции выполнит стакан воды.
  6. На ближайшие три дня овощную массу оставляют кваситься при комнатной температуре.
  7. Когда капуста заквашена, можно убрать банку в холодильник на постоянное хранение.

Из квашеной капусты готовят первые блюда, ее добавляют в салаты и гарниры. Заготовки можно делать в течение года. Удобнее всего наполнить одну трехлитровую банку, а когда закуска подойдет к концу, можно попробовать новые рецепты.

Квашение капусты происходит в теплом месте. Предварительно нужно нарезать овощи, добавить соль, сахар и специи. Необычный вкус придают заготовкам мед, свекла, яблоки. По вкусу можно добавить тмин, лавровый лист, душистый перец, семена укропа или зелень.

источник

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

  1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
  2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

  • кочан, массой около 3 кг;
  • одна средних размеров морковь;
  • 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

  1. С кочана обязательно снимают несколько верхних листов.
  2. Используя либо острый нож, либо специальную терку кочан нашинковывают. Причем у опытных хозяек кочерыжка тоже не пропадает – ее разрезают на несколько частей и кладут на дно банки.
  3. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на любой терке.
  4. Капусту и морковь смешивают в большой миске или прямо на столе, добавляют соли и начинают мять руками, как бы замешивая тесто.
  5. Когда овощи начинают пускать сок, их укладывают в чисто вымытые и высушенные банки слоями, высотой 2-3 см, приминая каждый слой деревянной толкушкой или ложкой.
  6. После хорошего уплотнения овощи должны влезть все по самые плечики банок, залитые собственным соком, и даже останется немного места сверху.
  7. Если заквасить капусту в 3-х литровой банке без уплотнения, то сверху нужно обязательно положить груз: или в виде чистого камня, или в виде двухслойного пакета с водой.
  8. Банку нельзя плотно закрывать крышкой, но для того, чтобы вовнутрь не попадала пыль и сор, можно прикрыть марлей или перевернутой пластиковой крышкой.
  9. Далее заготовку оставляют на 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

  1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
  2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
  3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
  4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
  5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

  • небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
  • маленькая морковка или половина средней;
  • 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

  • 2,2 – 2,5 кг капусты;
  • 1 крупную морковь;
  • 1,5 литра воды;
  • по 2 ст. ложки соли и сахара.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

  1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
  2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
  3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
  4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
  5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
  6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
  7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

источник

Капуста квашеная: рецепты на 3-литровую банку. Как квасить капусту в домашних условиях

Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Несколько морковок среднего размера.
  3. Вода – 1,5 литра.
  4. Две ложки соли.
  5. Перец черный (горошком).
  6. Сахар – 1,5 ложки.

Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

  1. Два килограмма капусты.
  2. Пять ложек (столовых) соли.
  3. Несколько морковок.

Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата. Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.

Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

  1. Большой кочан капусты.
  2. Соль и специи по вкусу.
  3. Столовая ложка сахара.
  4. Несколько средних морковок.

Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.

Для приготовления возьмем:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Литр воды.
  3. Одну морковь.
  4. Мед – 2,5 ложки (столовые).
  5. Лавровый лист – 2 шт.
  6. Перец душистый.

Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда. Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.

После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.

Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

  1. Большая капуста на два-три килограмма.
  2. Холодная вода – 700 мл.
  3. Одна морковь.
  4. Столовая ложка меда.
  5. Соль по вкусу.
  6. Перец душистый.
  7. Лавровый лист.

Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

  1. Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
  2. Две моркови.
  3. Две столовые ложки соли.

Для приготовления маринада:

  1. Стакан воды.
  2. Сахар – 100 г.
  3. Масло подсолнечное – ½ стакана.
  4. Уксус – ½ стакана.
  5. 10 горошин черного перца.
  6. Лавровый лист – 10 шт.

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

  1. Капуста – 5 кг.
  2. Свекла – 2 шт.
  3. Чеснок – 2 головки.
  4. Перец горький – 2 шт.

Для рассола (из расчета на три литра воды):

  1. Сахар – 110 г.
  2. Соль – 2 ст. л.
  3. Лавровый лист – 5 шт.
  4. Перец душистый – 10 шт.
  5. 1/3 стакана уксуса.

Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.

В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.

Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.

Как вам известно, квашеная капуста – это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни – субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.

Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться. Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.

Вообще стоит отметить, что квашенная капуста – это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

источник

Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

Без квашеной капусты — на столе пусто!

О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….

В сегодняшней статье мы собрали разные, но самые простые способы, в том числе и классические и быстрого приготовления в домашних условиях, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, в кастрюле или бочке.

Посмотрите видео и вы узнаете — какие сорта лучше всего подходят для этой цели и почему:

Для любых засолок лучше всего брать крупную каменную соль, в том числе и для квашеной капусты. Йодированная соль овощу противопоказана, она делает конечный продукт мягким. Если брать средний показатель, то в процессе квашения кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – при условии, что делают рассол. То есть если у вас 20 кг нарубленного зеленого сырья, то соответственно, необходимо взять 20 столовых ложек соли.

Если квасят «всухую», то тогда соли надо положить побольше. Ну а вообще-то количество соли – дело вкуса. некоторые хозяйки кладут всего 1 чайную ложку на килограмм – и очень даже вкусно получается…..

Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

Весь секрет кроется в правильной пропорции:

белокачанная капуста – 6 кг.

(или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

Первым делом нашинкуем капусточку:

Морковку натрем на крупной терке:

В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

повторяем то же самое, затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.

Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре

Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

Готовую капусту перекладываем по банкам:

И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры, балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.

К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».

С горячей картошечкой…. ммм… Объедение!

Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются, потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку! То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта

Вот так это выглядело:

Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой
Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

Утрамбовала капусту в банку:

Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л банку — как в рецепте, который мне давали.
НА 3 ЛИТРА:
1 литр горячей кипяченой воды
1 стол ложка сахара
2 стол ложка соли
1 стол ложка 70% уксусной эссенции
(если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И
остудила рассол до комнатной температуры.

Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

Закрываем политиленовой крышкой и ставим в холодильник на сутки! Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)
У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!
Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!

Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.
Обычно, правда, долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту, чтобы чтобы была хрустящей:

капуста — 4 кг
морковка — 3 — 4 штуки
вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
соль — 1 полный с горкой граненый стакан

С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

и перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:

Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

И считаем до трех — раз, два, три….

То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.

Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленной капусты и морковки.

Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.

Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.

Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.

Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

Такие банки способны сохраниться до весны.

Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества

И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.

Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка.

И анекдот в тему:

Приятного аппетита и удачной капусты!

Ну и куда в зиму без квашеной капусты? Обязательно приготовлю и буду пополнять организм витаминами.

Правильно, Наташенька! Похрустим зимой!

Скажите.пожалуйста.почему нельзя применять для соления капустя иодированную соль? Я в четверг квасила.правда вместе с мужем. и добавила иодированную соль. теперь переживаюю что капуста не получится. Спасибо зараннее!

От йодированной соли капуста может стать мягкой и рыхлой, не вкусной.
Соль должна быть в чистом виде и без всяких добавок. Солить надо как в старину, тогда и капуста получится хорошая. Соль в чистом виде — это соединение хлорид натрия, именно он обладает высокими противомикробными свойствами. А йодированную соль получают путем добавления в соль йодистого калия и это соединение совсем не нужно для консервирования.
Правда, дело в том, что со временем, йод из йодированной соли (около 3-4 месяцев после даты производства, если она не находится в герметичной таре) улетучивается и соль становится практически без йода. Если капусту посолить свежей йодированной солью то она станет горьковатой и может вместо скисания забродить.
Так что, Нурия, еще не все потеряно, и я желаю вам все-таки удачной капусты. Ну а в следующий раз уже лучше не рисковать и брать обычную поваренную пищевую соль Каменную. Обратите внимание синяя упаковка. Красная — это йодированная.

Сама ни разу не солила капусточку, но очень хочется попробовать. Спасибо за рецепты.

Процесс засолки капусты только кажется трудным, на самом деле стоит один раз сделать и покушать свое произведение — всё! будете каждый год засаливать, и рецепты и секреты, уже свои, раздавать:)

источник

Вот ингредиенты ,которые нужны на одну трех литровую банку-это 3 кг капусты белокочанной,граммов 700 моркови,лавровый листик-4 штучки,перец горошек и соли три столовых ложки, но без горки,это номинально 50 граммов.Зачищаете капусту и морковь и шинкуете мелко.И складываете в банку,потихоньку утрамбовывая.

Я квашу капусту в трехлитровой банке уже много лет, больше 10 точно. Поэтому о пропорциях могу говорить, опираясь на свой достаточно большой опыт.

Моркови я обычно беру процентов на 30 меньше, чем капусты. Мне нравится, когда ее много. Тем, кто не любит много морковки, можно на трехлитровую банку ограничиться 3-4 штуками.

Что касается количества соли, то всегда вспоминаю совет человека, научившего меня квасить капусту: «солИ так же, как солишь обычный салат, но чуть-чуть сильнее». Обычно у меня уходит около 4-5 столовых ложек крупной поваренной соли. Кстати, не забываем, что ни в коем случае не следует использовать йодированную соль, капуста получится невкусная.

Я делаю так режу капусту и морковку.На трех литровую банку ложу три столовых ложек соли,укладываю слой капусты и рукой утромбовываю,потом опять солю,потом следущей слой и так до верха банки.После этого ставлю в теплое место на один день. Как начнется брожения и капуста будет давать сок.Вытекший рассол доливаете обратно в капусту и ставите в холодильник.Через тридня готово.

На одну трехлитровую банку уходит один средний кочан капусты, средняя морковка, 2 ст.л. соли. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перемешать, добавить соль. Если вы собираетесь долго хранить, то жать не нужно и нашинковывыть надо покрупнее. Если планируете сразу съеть — ну там через недельку — две, то можно потоньше и помять. так процесс брожения пойдет быстрее. капусту утрамбовать в банку, но не по горло а по плечики, прикрыть марлей, поставить в глубокую тарелку и убрать с глаз долой. Брожение идет в течении трех дней, все это время надо протыкать капусту ножом или деревянной палочкой (хорошо подходит каминная спичка). на третий день пробуем на кислоту — если устраивает убираем в погреб или холодильник, нет — ставим еще на день. Срок заквашивания может колебаться, все зависит от температуры в комнате. есть несколько ньюансов — посуда должна быть чистой, банку обдаю кипятком. Когда пробую, обязательно мою руки. Если морковь несладкая — можно добавить немнго сахара. И еще стоит учитывать, что от сахара капуста становится мягкой. В такую капусту можно добавить клюкву (заквашивание будет быстрее) бруснику, тмин, кореандр, свеклу, семена укропа и т.д.

источник

Рецепт сока квашеной капусты | Фермент для функции

Сок квашеной капусты — это сырой ферментированный овощной напиток, богатый теми же живыми полезными микробами, которые содержатся в квашеной капусте, только в гораздо более высоких концентрациях.

Сок квашеной капусты выводит сок из капусты на совершенно новый уровень здоровья за счет дополнительных преимуществ пробиотических микробов, ферментов и биодоступных соединений для борьбы с болезнями. Это самодельная версия «Выстрела из кишечника» на ферме за небольшую часть стоимости, но при этом дает вам больше контроля над ингредиентами, вкусом и качеством.

Сок квашеной капусты

Сок квашеной капусты, квас из квашеной капусты и сок из квашеной капусты — довольно похожие напитки из квашеной капусты, но немного отличаются по ингредиентам и способу приготовления. Всем требуется 10-12 недель ферментации, чтобы обеспечить завершение процесса.

Сок квашеной капусты

Это самое высокое соотношение жидкости к твердым веществам по сравнению со всеми тремя. В нем применяется техника маринования в рассоле, при которой капуста должна быть обработана до мучнистой консистенции (не измельчаться) в кухонном комбайне, затем аккуратно упакована в ферментер с воздушным шлюзом и залита предварительно приготовленным рассолом.

После этого мякоть капусты процеживается, жидкий рассол разливается по бутылкам и употребляется в виде кишечной инъекции, которая содержит твердый заряд микробов, питательных веществ, заживляющих кишечник, а также веществ, балансирующих гормоны и противораковых.

Квас капустный

Здесь также используется та же техника маринования в рассоле, но вместо того, чтобы выжимать из капусты сок или превращать ее в мучнистую консистенцию, капусту мелко нарезают или измельчают, переносят в ферментер с воздушным шлюзом, а затем погружают в предварительно приготовленный рассол.

Кусочки капусты и любые дополнительные ингредиенты свободно плавают. Этот напиток из квашеной капусты имеет более высокое соотношение жидкости и капусты, чем квашеная капуста, что немного сокращает срок его хранения. Он использует тот же процесс, что и свекольный квас, с улучшением вкуса за счет добавления лука, чеснока, целых специй и т. Д. Вкус немного слабее, чем сок квашеной капусты, но все же ценный для здоровья.

Сок из квашеной капусты

С другой стороны, для приготовления сока из квашеной капусты используется другой процесс.В квашеной капусте используется метод самосваивания, то есть рассол, который образует и в конечном итоге погружает куски капусты, поступает полностью из самой капусты. Редко добавляется рассол.

Капуста мелко измельчается, затем плотно упаковывается в ферментер с воздушным шлюзом. В нем хранится самый длинный из трех капустных напитков — один год, если его оставить в закрытом виде в бродильном шкафу с воздушным шлюзом, — потому что в нем самое высокое соотношение капустной клетчатки и жидкости.

Питательные вещества из клеточных стенок медленно выделяются в сок, чтобы поддерживать жизнь молочнокислым бактериям в течение года.Обратной стороной использования квашеной капусты как источника сока квашеной капусты является то, что в ней относительно мало жидкости по сравнению с твердыми кусочками. Если вам нужен сок из квашеной капусты, лучше потратить время и усилия.

Каждая из этих форм сока квашеной капусты ценна для поддержания здоровья, но сок квашеной капусты является наиболее концентрированной формой из всех полезных свойств квашеной капусты. Итак, перейдем к рецепту.

Как приготовить сок из квашеной капусты

1.Для начала приготовьте 2% -ный рассол путем растворения соли в воде. Отложите это, чтобы дать ему остыть. (Подробную информацию см. В рецепте ниже.)

2. Возьмите капусту; удалите внешние слои и сердцевину, как если бы вы делали это с квашеной капустой.

3. Нарежьте кочан на полоски толщиной 1/2 дюйма. Это облегчит использование кухонного комбайна и обеспечит более тонкий и равномерный помол. Добавьте его в кухонный комбайн. Обработайте 3-4 порции, переливая каждую порцию мучного в большую миску.

4. Добавьте дополнительные овощи, например, лук и бобовые. После того, как вся капуста будет обработана и собрана в большую миску, смешайте любые цельные специи, которые вам нравятся. Общий вес всех ингредиентов должен составлять 3 фунта.

5. Упакуйте в 3-литровый ферментер с воздушным шлюзом. Он должен заполнить примерно половину банки. Добавьте остывший рассол к плечу банки.

6. Вставьте шлюз; зажмите крышку; хранить в темном месте 4-7 дней при комнатной температуре. Как только пузырьки перестанут появляться, перенесите их в холодильник или холодную комнату с температурой <12ºC на 10-12 недель.

7. По окончании брожения процедите мякоть через пакет с ореховым молоком или сырную ткань. Откажитесь от мякоти. Разлейте сок квашеной капусты. Охладите и используйте в течение 1-2 месяцев.

Ароматизаторы прочие

Не бойтесь пробовать другие вкусовые сочетания. Ферма Культура Gut Shot входит в имбирную свеклу, чесночный укроп, классический (тмин) и золотую куркуму. Каждый из них использует капусту и соль в качестве основных ингредиентов и просто добавляет другие ингредиенты для ароматизации.

Используйте свое воображение, чтобы создать самый замечательный снимок кишки, и не забудьте поделиться им с друзьями и семьей.Им тоже нужны уколы в кишечник.

Рецепт сока квашеной капусты

Сок Sauerkruat выводит сок из капусты на совершенно новый уровень здоровья с дополнительными преимуществами полезных микробов, ферментов и соединений для борьбы с болезнями. Это самодельная версия выстрела из кишечника фермерской культуры за небольшую часть стоимости, но при этом дает вам больше контроля над ингредиентами, вкусом и качеством. Без добавления сахара этот напиток соответствует GAPS, кандидозной диете и протоколам лечения кишечника.

Время приготовления 25 минут

Время ферментации 84 дня

Курс: Напитки

Ключевое слово: Ферментированный овощной напиток

Порций: 2 литра

  • 3 фунта капусты (около 1 маленького плотного кочана)
  • 1500 мл нехлорированной фильтрованной воды
  • 30 граммов не йодированной морской соли
Необязательные ингредиенты
  • 2 ч.л. цельного тмина
  • Сделайте 2% -ный рассол: растворите соль в горячей воде; отложите, чтобы остыть.

  • Удалить поврежденные или грязные внешние листья с капусты; выбросить или компост. Промойте кочан в нехлорированной воде. Разрежьте капусту пополам, затем разрежьте плотную сердцевину из середины (некоторые люди едят сердцевину в сыром виде или готовят с ней; в противном случае компостируйте ее). Нарежьте оставшийся кочан капусты на полоски по длине в один дюйм, чтобы они легко поместились в кухонный комбайн с помощью S-образного лезвия. Обработайте капусту как можно меньше двумя-тремя порциями, пока она не станет мелко измельченной, но не расплавленной.Он должен выглядеть рыхлым. Для каждой партии пару раз останавливайте кухонный комбайн, чтобы соскрести большие куски капусты со стенок миски, чтобы обеспечить равномерную обработку. Смешайте каждую порцию нарезанной капусты в большой миске.

  • Общий вес капусты и любых дополнительных овощей (например, лука, чеснока и т. Д.) Должен составлять три фунта (1362 грамма). Уменьшите количество капусты, если вы планируете добавить лук в капустно-луковый сок или любые другие овощи. Убедитесь, что все овощи измельчены до мелкой кашицы в кухонном комбайне, но не измельчают.

  • Добавьте любую специю в миску с капустной мякотью. Смешайте, чтобы распределить. Упакуйте капусту в герметичную банку на 3 л. Используйте воронку для консервирования из нержавеющей стали, чтобы без беспорядка вылить мякоть в банку. Мякоть фасованной капусты должна заполнить банки примерно наполовину. Медленно налейте остывший рассол сверху, пока он не достигнет плеча. Не добавляйте больше рассола через плечо.

  • Очистите горлышко банки бумажным полотенцем. Закрепите резиновую прокладку вокруг нижней стороны крышки.Заполните трехкомпонентный воздушный шлюз водой до линии заполнения; вставьте воздушный шлюз и закройте крышку.

  • Хранить при комнатной температуре, 18-21ºC, вдали от прямых солнечных лучей в течение 4-7 дней или до тех пор, пока пузырьки не перестанут выходить на поверхность. Перенести в холодное хранилище (холодильник или холодильная камера с температурой ниже 12 ° C) с установленной воздушной пробкой. Оставьте на 10-12 недель — меньше времени при хранении в холодной комнате, больше времени в холодильнике.

  • После завершения брожения вылейте смесь сока с мякотью порциями по 1-2 стакана через пакет с ореховым молоком или альтернативную мелкую сетку (старые прозрачные занавески хорошо подойдут).Выдавите, пока мякоть не высохнет и не останется клетчатки. Сделайте компост из мякоти. Перелейте сок в бутылку с откидным верхом, чтобы продолжать ограничивать кислород; выбросьте волокно. Охладите и используйте в течение трех месяцев. Начните с 30 мл во время еды и постепенно увеличивайте его до чашки за один присест.

Если у вас гипотиреоз, пейте этот сок умеренно. Капуста, как и все крестоцветные овощи, содержит гойтрогены, которые мешают усвоению йода. Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы.Сок квашеной капусты, хранящийся в ферментере с воздушным шлюзом, не хранится так долго, как обычная квашеная капуста, хранящаяся в закрытом ферментере с воздушным шлюзом. После брожения сока квашеной капусты в течение 10-13 недель планируйте разливать его в бутылки в течение следующего месяца — двух месяцев.

литров капусты и морковного капусты в банках — Еда в банках

Трехкомпонентный капустный и морковный крольчат — легкая и вкусная закваска как для новичков, так и для опытных маринадов. Попробуйте с яичницей-болтунью!

Я научилась готовить квашеную капусту почти десять лет назад в эпизоде ​​Fork You (кулинарное онлайн-шоу, которое мы с мужем устраивали.Сайт до сих пор жив, но после давнего взлома там почти ничего не осталось). С тех пор редко бывает, что у меня нет банки в холодильнике или пузырей на столешнице (часто у меня есть и то, и другое).

Еще когда я начал делать краут, я делал много разных сортов. Я бы использовал специи. Я бы добавил свежую зелень. Но всегда была одна разновидность, к которой я возвращался. Капустно-морковный краут.

Пару лет назад я отказался от причудливых краутов и принял тот факт, что это моя домашняя версия.Это то, что мне нравится больше всего, и я с удовольствием ем его с яйцами, заправленными в бутерброды, и с колбасой из индейки.

Я делаю по одной литровой банке за раз, потому что не хочу посвящать этому весь свой холодильник. Я соединяю три части нашинкованной капусты с одной частью тертой моркови, добавляю немного соли, массирую до тех пор, пока не выделяется кучка жидкости, и кладу в банку.

Придавите его одним из этих стеклянных соленых камешков из Masontops, поставьте банку на блюдце и накройте ее небольшой кухонной тканью, закрепленной резинкой.Потом жду примерно неделю, пока он не станет острым и ярким. Баночка отправляется в холодильник, готовая к употреблению.

Иногда я делаю простую партию или одну с ниткой из листьев фенхеля, но именно этот вариант навсегда покорил мое сердце.

Ингредиенты

  • 1 1/2 фунта нашинкованной капусты
  • 8 унций тертой моркови
  • 1 столовая ложка морской соли

Инструкции

  1. Смешайте капусту, морковь и соль в большой миске и потрите их вместе, пока в миске не будет достаточного количества жидкости.
  2. Упакуйте капусту и морковь в банку с широким горлышком по горстке (каждый слой плотно прижмите. Если вдавить все сразу, в банку не попадешь).
  3. После того, как вы поместите все овощи в банку, взвесьте их травильным грузом или банкой для желе объемом четыре унции, наполненной водой.
  4. Установите банку на блюдце. Накройте его небольшой кухонной тканью или бумажным полотенцем, закрепите резинкой и поместите где-нибудь на кухонной стойке, вдали от прямых солнечных лучей.
  5. Проверяйте краут каждые пару дней и опускайте его, когда он расширяется.
  6. Если вкус острый и хороший, готово! Накройте банку крышкой и перенесите в холодильник.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/cabbage-and-carrot-kraut/

Похожие сообщения:

Домашняя горячая квашеная капуста с имбирем легко приготовить

Привет, ребята, угадайте что? Я приготовила квашеную капусту с имбирем. Это не обычная квашеная капуста, так что, думаю, мне нужно кое-что объяснить.Итак, без лишних слов, начнем.

Позаботьтесь о нашем кишечнике, чтобы наш кишечник позаботился о нас

Мы много раз обсуждали в этом блоге, что употребление в пищу продуктов, содержащих ферменты молочной кислоты, полезно для нашей кишечной микробиоты. По мере того как наука продолжает исследовать этот вопрос, мы обнаруживаем, что между нашей кишечной флорой и нашим здоровьем существует серьезная связь. Я упоминал об этом в рецепте индийского рассола из лайма, рецепте консервированного лимона, рецепте рассола с лакто-ферментированным укропом, рецепте кимчи и рецепте сальвадорского куртидо.Как будто я никогда не умалчиваю об этом и, конечно же, не собираюсь нарушать эту тенденцию сейчас, когда я нахожусь в ударе. Квашеная капуста также является ферментированной пищей, а также полезна для кишечника. Но есть проблема…

Квашеная капуста обычно готовится. В моих предках есть немцы. Я также вырос в основном в Висконсине, который переполнен людьми немецкого и польского происхождения. Это означает, что я выросла, потребляя много квашеной капусты. Подается горячим. В нем есть что-то из свинины — например, свиные отбивные.Колбасы тоже типичны. Bratwurst или какой-нибудь другой колдун. На самом деле лучший из колбасных изделий. Или, может быть, Кильбаса, если больше склоняться в польском направлении. Его часто подают с картофелем. Проблема в том, что тепло убивает лактобациллы.

Итак, вы взяли на себя труд сбродить квашеную капусту, и она полна полезных бактерий, а затем убить ее на плите. Теперь это не так полезно для кишечной флоры.

Квашеная капуста, которую продают в продуктовом магазине, обычно консервируют или пастеризуют иным способом.Это означает, что нет живой бактериальной культуры. Та же проблема.

Сохранение квашеной капусты в живых

Решение очевидное. Вы должны есть квашеную капусту «сырой», как хиппи или кто-то из Портленда, штат Орегон. Я имею в виду, что вы должны есть его свежим из кувшина, не готовя его. Между прочим, в этом нет ничего сумасшедшего. В конце концов, именно так вы едите кимчи, соленые огурцы, куртидо и йогурт.

Я по-настоящему ел сырую квашеную капусту только на хот-догах.И, честно говоря (без каламбура), это довольно скучно. Скажем так: это не кимчи. Это не куртидо. Не поймите меня неправильно. Это хорошо. Просто вкуснее, когда оно приготовлено традиционным способом и приправлено другими продуктами.

Кимчи и особенно куртидо натолкнули меня на мысль добавить в мою квашеную капусту больше аромата, чтобы она была действительно вкусной в сыром виде. И в кимчи, и в куртидо есть острый перец чили. Жара хорошая. Морковь? Лук? Также в обоих. Тмин — это традиционная добавка к квашеной капусте, поэтому я просто решил добавить его в закваску.И, наконец, если вы когда-нибудь пробовали маринованный имбирь — скажем, в суши-ресторане — вы знаете, что это ФАН-ВКУС! Так почему бы не добавить и это? И вуаля! Острая квашеная капуста с имбирем.

Об этом рецепте острой квашеной капусты с имбирем

Если вы сбраживаете небольшими порциями, квашеную капусту легко приготовить дома — даже в крошечной квартире. У меня есть 3-литровая ферментационная банка Kilner с воздушным затвором (это партнерская ссылка), но каменная банка размером в полгаллона (или даже несколько литровых банок) тоже подойдет.Поможет вложение в кепку с воздушным затвором. Это поможет предотвратить образование плесени на поверхности квашеной капусты. Кислород способствует появлению плесени, и в воздушной пробке углекислый газ, вырабатываемый лактобациллами, вытеснит кислород, если у вас есть воздушная пробка. Для банок Mason я использую эти Zabota Kraut Caps (это тоже партнерская ссылка), и они мне очень нравятся. Они пластиковые, поэтому соленый рассол для брожения ничего не разъедает.

У меня также есть старая школа для нарезки капусты для приготовления квашеной капусты, которую я купил в комиссионном магазине где-то на побережье Орегона.Но вы можете легко нарезать капусту вручную или в кухонном комбайне.

Вы, конечно, можете экспериментировать с ингредиентами и придумывать всевозможные интересные конфигурации, но это оказалось действительно отличным сочетанием. Есть приличный небольшой укус тепла (он не такой горячий, как большинство кимчи, но в нем есть немного тепла). Это действительно имбирь, но из-за семян тмина он воспринимается (по крайней мере, для меня) как квашеная капуста. Без них (имбиря и тмина) это было бы куртидо.Но это не так. Очень вкусная острая квашеная капуста с имбирем. Если вы один из тех, кто относится к кето или низкоуглеводным типам (как и я), этот продукт действительно с низким содержанием углеводов (2,5 г нетто на чашку) и довольно высоким содержанием клетчатки (4 г на чашку) и богат витамином С. попытайся. Имейте в виду, что не обязательно. Я говорю, тебе не нужно ничего делать. Я не твой отец. Я просто говорю, что это что-то хорошее для вас, что может вам действительно понравиться.

Домашняя горячая квашеная капуста с имбирем легко приготовить

Стив Хейккила: Стив

Информация о питании

  • Размер порции: 1 чашка
  • Калорий: 27
  • Жиры: 0
  • 0

  • Насыщенные жиры:
  • Ненасыщенные жиры: 0
  • Трансжиры: 0
  • Углеводы: 6.5
  • Сахар: 2,5
  • Натрий: 939
  • Клетчатка: 4
  • Белок: 1
  • Холестерин: 0

Тип рецепта: Сторона

Кухня: Немецкая

Время приготовления:

Всего время:

Приготовить квашеную капусту дома очень просто. Эта острая квашеная капуста с имбирем очень ароматна даже в сыром виде (именно так ее и следует есть).

Ингредиенты

  • 1 большой кочан капусты, нарезанный тонкими полосками
  • 4 крупная морковь, нарезанная или нарезанная очень тонкими полосками
  • 1 средний желтый лук, очищенный и нарезанный тонкими полосками
  • 1 большой перец халапеньо, нарезанный на тонкие кольца
  • 2 столовые ложки очищенного и мелко измельченного свежего имбиря
  • 4 зубчика чеснока, очищенного и мелко измельченного
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • ¼ чашка кошерной соли (приблизительно)

Метод

  1. Зарезервируйте несколько внешние листья капусты и отложите в сторону.Остальную капусту нарезать тонкими полосками. Вы уже видели квашеную капусту и знаете, как она выглядит. У меня есть большая овощерезка, сделанная специально для этого.
  2. Положите слой капусты (может быть, толщиной в дюйм) в большую миску и обильно посыпьте ее немного солью. Повторите слой слоями, добавляя соль, пока не израсходуете все. Дайте капусте отстояться. Соль начнет извлекать влагу из капусты, в результате чего жидкость будет заквашиваться в квашеной капусте.
  3. Тем временем нашинкуйте морковь.Я использовал для этого кухонный комбайн. Добавьте его в капустную смесь вместе с перцем халапеньо, имбирем, чесноком и тмином. Хорошо перемешайте все это. Оставьте капустную смесь на 30 минут или около того. На дне миски должно скапливаться большое количество жидкости.
  4. Поместите капустную смесь в большую (двухлитровую) емкость для брожения или кувшин, надавив вниз, чтобы удалить любые воздушные карманы. Жидкости должно быть достаточно, чтобы капуста полностью погрузилась в воду (это важно для предотвращения образования плесени в квашеной капусте во время брожения).Если жидкости недостаточно, добавьте немного дистиллированной воды (убедитесь, что это не хлорированная водопроводная вода!). Положите оставленные капустные листья сверху, также проталкивая их под поверхность жидкости. Это предотвратит плавание крошечных кусочков капусты на поверхности, где они могут собирать плесень. Наконец, если в кувшине или кувшине есть груз для брожения, поместите его сверху, чтобы утяжелить квашеную капусту.
  5. Закройте верх емкости для брожения воздушной пробкой. Хранить в прохладном месте и дать заквасить.В зависимости от температуры это может занять от трех до шести недель. Когда он станет для вас достаточно кислым, храните в холодильнике. Низкая температура замедлит брожение.

3.5.3208

Как приготовить квашеную капусту или маринованные овощи самым простым и дешевым способом (в горшочках можно держать зонтики)

Приготовить краут невероятно легко, и вы будете щедро вознаграждены за несколько минут работы. Если вы никогда раньше не готовили квашеную капусту, смело переходите к инструкциям.Этот сверхпростой метод почти не требует оборудования и избавляет от необходимости покупать что-либо дорогое, например, необычные черепки или крышки воздушных шлюз. На самом деле, вы можете найти нужные вам недорогие банки в хозяйственных, кухонных и благотворительных магазинах.

Но если вы раньше готовили квашеную капусту, вы, как и я, вероятно, делали это неправильно. Я собираюсь рассказать вам о моем путешествии по квашеной капусте, со всеми связями, которые вам нужны, чтобы по-настоящему высосать кислород из званого ужина. 1 Или вы можете просто поверить мне и перейти к инструкциям.На самом деле, между вами и инструкциями 2500 слов, так что не стесняйтесь пропустить. Вы всегда можете вернуться позже, когда захотите развлечься.

Меня воспитывали не на квашеной капусте, но меня воспитывали на восхищении моей матери сильными женщинами из Восточной Европы, которые пришли в Оканаган через прерии. Моя мама клянется, что из немногих вещей, которые эти женщины могли привезти из Старой страны, они упаковали квашеную капусту. Это были гладкие, плоские и круглые камни, размер которых позволял помещаться в горшок, в котором овощи находились под рассолом. 2

Когда я осваиваю новые навыки, мне нравится думать о том, как использовать меньше энергии, поэтому большой горшок квашеной капусты, в котором консервируются осенние овощи без консервирования или замораживания в кипящей воде, очень привлекателен. Но то, что я не вырос на квашеной капусте, означает, что мне нелегко включить ее в свой рацион. Я не ем прямо из банки. Хотя это вкусно, я редко готовлю суп из квашеной капусты. 3

И поэтому я всегда получал много капусты, которая становилась все менее аппетитной — с мягким и необычным запахом.Я консервировала квашеную капусту, но это убивает живые пробиотики, которые так нужны многим людям. 4 В самом деле, попытка ввести в пищеварительный тракт Кармен немного пищи, богатой пробиотиками, была частью мотивации к приготовлению краута.

Приготовление капусты в кувшине — также большая проблема, в отличие от метода, которым я собираюсь с вами поделиться. С кувшином вы должны не отставать от ежедневного графика снятия пены и случайных кусочков плавающей капусты с верхней части рассола. Если вы уедете на пару дней, вы легко можете вернуться к толстому слою голубой плесени, что, несмотря на то, что говорит Сандор Кац, меня смущает.

Брожение в кувшине усложняет жизнь маленькой и вкусной. Мне часто кажется, что у меня есть тысяча крошечных задач — работы, на которые нужно совсем немного времени, но в нужное время — кормление кроликов, полив сада, кормление закваски, снятие квашеной капусты, выполнение одного из многих шагов по приготовлению буханка хлеба, брожение сидра или пива, вращение колес бри, лепящихся в погребе. Все эти маленькие задания могут вызвать у меня панику, что я могу забыть что-то важное.

Так что найти новую технику, которая полностью устраняет небольшую повседневную задачу, — это чертовски фантастика. На самом деле, я честно считаю, что этот метод действительно меняет дело. Возможно, это не печатный станок Гутенберга, но он прямо там, но я еще не совсем готов дать вам инструкции. Сначала я расскажу вам об интернет-червоточине, в которую я упал.

Когда я говорю «Интернет-червоточина», я обычно представляю себе компьютерную графику 1980-х годов, которая использовалась для изображения черных дыр — своего рода воронку через пространственно-временной континуум.Эта червоточина была совсем не такой. Червоточина с квашеной капустой была больше похожа на нору, проделанную дождевыми червями, она была влажной, темной, извилистой и узкой. И долго. Думаю, я пролез через эту дыру больше года, пытаясь понять то, что мне открывалось.

Первой подсказкой была эта страница, посвященная открытым и закрытым ферментам. В этой статье есть все, что мне нравится в моих гуру: немного ошеломления, чистый тон, попытка представить полную картину и искреннее пожелание успеха независимо от того, покупаете ли вы их продукт.

Но я застрял в этой статье надолго. Я понятия не имел, есть ли открытые или закрытые ферменты. Когда я впервые прочитал это, я не думал, что когда-либо делал алкоголь. Я определенно не искал определение ферментации.

Ферментация в пищевой промышленности — это превращение углеводов в спирты и диоксид углерода или органические кислоты с использованием дрожжей, бактерий или их комбинации в анаэробных условиях. Ферментация обычно подразумевает, что действие микроорганизмов желательно.Наука о ферментации также известна как зимология или зимургия.

Таким образом, ферментация превращает сахар в кислоту или спирт и газ в анаэробных условиях. Существует множество штаммов бактерий и дрожжей, которые создают различные комбинации кислоты, алкоголя или газа в разных условиях, благодаря чему мы получаем большое количество ферментированных продуктов и напитков.

  • Ферментация превращает углеводы в пшенице в кислоту и газ, что дает закваску в закваске и пузырьки, разрыхляющие хлеб.Предварительное переваривание углеводов — вот почему многие люди, чувствительные к глютену, могут есть закваску.
  • Брожение приводит к образованию спирта и пузырей в пиве и сидре. И пиво, и сидр после брожения получаются плоскими, а не шипучими. Как вино, весь газ выходит через воздушный шлюз ферментера. Чтобы получить пузырьки в пиве, сидре и шампанском, перед закрытием бутылки добавляется небольшое количество сахара. Дрожжи съедают этот сахар и производят немного больше алкоголя и газа, которые теперь задерживаются в нашем газированном напитке.
  • Ферментация превращает молоко в йогурт.
  • Ферментация помогает сохранить вяленые колбасы безопасными для употребления. Когда вы готовите салями, вы добавляете бактериальную культуру и немного сахара. Бактерии поедают сахар и производят кислоту, которая снижает pH мяса ниже уровня, необходимого для размножения патогенных бактерий. Итак, делать вяленую салями жутко, потому что на вашей кухне при комнатной температуре в течение нескольких дней висят звенья сырого мяса, но при этом образуется кислота, необходимая для сохранения мяса в течение длительного времени выдержки.
  • Ферментация делает нашу квашеную капусту и другие овощи безопасными для употребления. Бактерии, присутствующие в продуктах, переваривают сахара, хранящиеся в капусте в виде углеводов, и превращают их в кислоту и газ. Это уксусный привкус маринованных продуктов.

Итак, понимание этого сделало бы мою червоточину намного короче. По-прежнему интересно видеть, что в определении говорится, что брожение происходит в анаэробных условиях — без кислорода. Как это сочетается с «Открытое брожение (когда поверхность ферментирующей жидкости подвергается воздействию воздуха) — это традиционный способ сбраживания капусты, солений, диких дрожжей и многих других маринованных или вяленых продуктов.”

Что ж, традиционный метод, возможно, не является «лучшим» методом, если под лучшим вы подразумеваете последовательный или безопасный, для сокращения пищевых отходов и максимального увеличения объема хранения. Возможно, это лучший метод, если под лучшим вы подразумеваете интересные вкусы, например, создаваемые в кислых сортах пива, которые ферментируются в системах, которые намеренно максимизируют количество диких дрожжей, которые попадают в открытый чан.

Я заинтересован в последовательном и безопасном. 5 Я не хочу тратить зря выращенную пищу и не хочу, чтобы моя семья заболела.И это реальный бонус для снижения нагрузки.

Следующим поворотом в червоточине была «Наука о ферментации квашеной капусты» на сайте «Питательные сокровища» Лии Харрис. 6 Этот веб-сайт намного длиннее и информативнее, чем тот Гильгамеш, который я пишу, но я все еще не мог полностью осознать то, что он мне говорил. Если вы зашли так далеко, возможно, вам тоже понравится это читать.

К счастью, где-то в этой червоточине у меня накопилось достаточно опыта в приготовлении ферментированных продуктов, и я начал понимать теорию, даже не зная определения ферментации.Но, как это часто бывает, поведение изменилось не благодаря накопленным знаниям. Дело в том, что я был недоволен огромным горшком с тлеющим старым «краутом», а также с консервированием «краута» и уничтожением его пробиотиков. Наконец-то мне пришла в голову мысль, что я могу есть местную еду круглый год, сохранять, не расходуя энергии, и делать достаточно маленькие партии краута, чтобы ни один из них не пропадал зря.

Я только что пошел на фермерский рынок и купил шесть кочанов капусты, пять из которых положил в подвал. Шестую я превратил в краут, используя метод, которому собираюсь научить вас.Через месяц я сделал еще одну капусту и так далее. Капуста хранится очень хорошо, и этот способ отлично сработал.

Вы это пропустили? Я думаю, это потрясающе. Если ваша семья не ест много квашеной капусты, перестаньте делать из нее большие куски. Вы можете хранить капусту в своем погребе и всегда иметь наготове свежую капусту.

Итак, у меня был опыт обращения, но я еще не испытал чудес. Я не доверял Леа, 7 , несмотря на ее обширный и буквально микроскопический эксперимент с различными емкостями для ферментации.

Итак, сначала я сделал самую дешевую версию — фермент из каменной кувшины. Я приготовил краут, как обычно, и запихнул его в банку, положив сверху какой-то груз. Каждый день или около того я медленно ослаблял кольцо банки и выпускал немного газа, чтобы банка не взорвалась.

Это сработало отлично. Выпустить из кувшина было легче, чем снимать пену, а краут был хорош. Но я все еще должен был помнить о том, чтобы выпустить воздух из банки, и последствия забвения могли быть очень неприятными.

Затем я просверлил отверстие в крышке кувшина каменщика и воткнул в него воздушный шлюз от нашего производства сидра.Тоже хороший краут, хотя воздушный шлюз высокий, и моя самодельная крышка была не на должном уровне. Это в основном то, чем являются многие коммерческие системы воздушных шлюзов квашеной капусты — всего лишь воздушный шлюз за два доллара в отверстии, просверленном в крышке банки.

Затем я случайно нашел в магазине «Японский доллар» тонкий лист силиконовой резины; Я думаю, это был коврик для запекания. Я вырезал силиконовый диск немного меньше, чем кольцо банки, и пробил маленькое отверстие в центре крышки банки с помощью гвоздя. Затем я набил банку соленой капустой, утяжелил ее, закрутил крышку, закрутил кольцо и просто поставил сверху силиконовый диск.Опять же, великий краут.

Параллельно с этими различными экспериментами проводились эксперименты по взвешиванию «краута». В своей посуде я использовал стеклянный диск — тарелку с вращающимся подносом для микроволновой печи, которую я нашел в комиссионном магазине. В банках я устроился на листе капусты, чтобы удерживать измельченный «краут», удерживаемый банкой с вареньем, или банкой с джемом половинного размера, которая была сдвинута крышкой банки.

Еще я подумал, что, возможно, изобрел что-то новое — я попробовал пакет из стеклянных шариков на застежке-молнии. Вы можете набивать их в банки любого размера и формы.Но я стараюсь избегать использования пластика рядом с едой, и я никогда не мог понять, как сделать это потрясающе. Тем не менее, горстка больших шариков, которые мы называли Cobs, когда я был ребенком, могла бы сработать.

С этими грузами и шлюзами пришлось много возиться. И все это время решение было на странице Ли. Итак, вот оно. Вот секрет.

Закваска в банке Фидо.

Вот и все, готово, без возни. Интернет-коллектив говорит, что при покупке банок следует придерживаться европейского качества, а не дешевой ерунды для массового рынка.Даже по ценам в евро двухлитровая банка Fido стоит всего десять долларов в моем местном хозяйственном магазине, и я регулярно вижу банки Le Parfait в комиссионном магазине за пару долларов. Прокладка позволяет газу выйти до того, как банка разобьется. 8

Кроме того, Ли считает, что прокладка облегчает жизнь и в других отношениях. Воздушный шлюз поддерживает в банке атмосферное давление. Когда давление внутри сосуда превышает давление атмосферы, он вырывается наружу, и все выравнивается. Однако сосуд Fido находится под небольшим давлением, что гарантирует, что кислород не выходит из сосуда, действительно сохраняя анаэробную среду.

Это означает, что вам даже не понадобится утяжелитель для капусты — неважно, всплывает ли капуста или торчит из рассола. Что может быть проще? При использовании последней капусты с корнеплодами, которая потеряла влагу за зиму, я добавил рассол, чтобы убедиться, что жидкости достаточно, но даже в этом, возможно, не было необходимости.

Статья Леа о науке, лежащей в основе квашеной капусты, подчеркивает очень важный момент: квашеная капуста ферментируется целым рядом бактерий.Есть три основных бактерии, которые процветают в разных условиях в ходе ферментации. Я не могу не думать о таких условиях, как кислотность, концентрация соли и температура.

Кислота, которую мы хотим мариновать в овощах, является продуктом жизнедеятельности бактерий, они поедают сахар, содержащийся в овощах, и производят молочную кислоту и углекислый газ в качестве отходов. Первое поколение бактерий едва подкисляет рассол, прежде чем они отравятся собственными отходами. 9 Второе поколение берет на себя и выполняет основную часть подкисления, прежде чем они тоже будут отравлены повышением кислотности.Третье поколение завершает работу, доводя квашеную капусту до безопасного уровня кислотности около 2,5%.

Точность имеет значение, потому что концентрация соли является важной частью квашеной капусты. Слишком мало соли может позволить размножаться бактериям, вызывающим порчу, слишком много соли — и вы не позволите бактериям квашеной капусты размножаться. Если не перемешать соль как следует, можно получить розовые дрожжи, которые, хотя и не повредят, считаются недостатком. Не используйте йодированную соль, так как она может сделать ваш рассол мутным.Используйте чистую соль для консервов или кошерную соль.

Я всегда взвешиваю небольшие количества вещей — хмель, сахар-праймер, розовую соль — поэтому я купил цифровые весы с точностью до одной десятой грамма. Я говорю якобы, потому что откуда мне знать? Даже килограмм мирового стандарта, который хранится в тройном вакууме, теряет вес.

Плюс, эти весы на eBay стоят всего семь долларов. Чтобы почувствовать себя лучше, я также купил калибровочную гирю на eBay. Использование весов важно, потому что размер и форма зерен соли действительно могут повлиять на вес чайной ложки каждой марки соли.Итак, потратьте десять баксов и получите весы и гирю.

Но для вас, канадцев, которые хотят использовать мерную ложку, одна чайная ложка виндзорской грубой соли для консервирования и маринования без горки весит 5,5 грамма. Одна чайная ложка без горки Diamond Crystal Pure и натуральной кошерной соли весит 3,1 грамма. Разница в весе этих двух чайных ложек соли — вот почему вам следует купить весы.

Итак, поехали.

Как приготовить квашеную капусту самым простым и дешевым способом.

Я использую двухлитровую банку Fido. Новый стоит около десяти долларов.

Я обнаружил, что кочанная капуста среднего размера, около 7 дюймов в диаметре, весит около одного килограмма. Два из них нужны, чтобы хорошо наполнить двухлитровую банку — примерно килограмм капусты на литр банки.

Взвесьте капусту на кухонных весах или в магазине, когда вы ее покупаете.

Теперь отвесьте 2,5% от веса капусты в соли. Итак, если ваша капуста весит один килограмм, вам понадобится 25 граммов соли.

Капусту разрезать пополам, затем на четвертинки.Пожалуйста, будьте с этим очень осторожны. Самая ужасная ножевая травма, которую я когда-либо видел, — это когда шеф-повар разрезал гигантский кусок сыра. Его рука скользнула по тыльной стороне ножа и по острию лезвия, порезав его очень, очень сильно.

Вырежьте сердцевину из каждой четвертины. Вы можете натереть это и добавить в капусту.

Нарежьте четверть капусты длинными лентами. Я использую OXO Mandoline, купленную на Craigslist за 20 долларов, толщиной ⅛ дюйма. Традиционные капустные слайсеры — это большие деревянные дела с огромными лезвиями.Разным людям нравится разная толщина.

В большой миске посыпьте нарезанную четверть капусты четвертью соли. Перемешайте капусту и постарайтесь равномерно распределить соль, чтобы избежать появления розовых дрожжей. С энтузиазмом массируйте соленую капусту, чтобы начать выдавливать сок.

Набить соленую капусту в банке Фидо и утрамбовать. Я использую деревянный топор с моей пищевой мельницы. Вы можете использовать скалку, картофельную машину или кулаки.Вы хотите, чтобы он был очень плотно упакован. Это помогает всей капусте попасть в банку и начинает выделять сок из капусты.

Вкусный вариант — нарезать один зубчик чеснока тонкими ломтиками и рассыпать его по поверхности капусты.

Повторите то же самое с остальными тремя четвертями — нарежьте, перемешайте с четвертью соли, плотно уложите в банку и посыпьте зубчиком чеснока или другими специями.

Это займет у вас около двадцати минут. Затем вы просто закрываете крышку фляги Fido и чистите нож.

Теперь теоретически вам не нужно открывать банку в течение следующих шести-восьми недель. Однако в течение следующих 24 часов я еще несколько раз утрамбовываю капусту, чтобы она высвободила сок. Если рассол не покрыл капусту на следующий день, смешайте чайную ложку соли в стакане воды до полного растворения и добавьте столько, чтобы капусту покрыли примерно на дюйм.

Поставьте банку в шкаф на кухне, чтобы свет не разрушал питательные вещества. Не ставьте краут в прохладное место, бактерии должны быть в тепле.В первую неделю газ, образующийся в результате брожения, выйдет через прокладку Fido и может принести с собой немного рассола. Я ставлю банку в посуду, чтобы не было переполнения.

Теперь подождите четыре-восемь недель. В нашем мягком климате нам нравится около шести недель. Открыв банку с вкусной квашеной капустой, храните ее в холодильнике.

Я уверен, что ваши первые укусы полностью превратят вас в этот простой и эффективный метод. Купите еще одну или две банки и зайдите на страницу Fido Fermentation в Facebook, чтобы узнать больше. 10 Помните, что банки Fido выдерживают большее давление, чем системы ферментации с воздушным шлюзом, поэтому держитесь подальше от них, если вы не хотите возиться с грузами, чтобы держать овощи под рассолом. Masontops имеет кикстартер для цельной вентилируемой силиконовой крышки для консервных банок. Говорят, как и в банках Фидо, трубка для соления выдерживает некоторое давление, поэтому я буду наблюдать за этим с большим интересом.

Кто-нибудь кимчи? Зауэррубен?

Как приготовить квашеную капусту — соберите урожай на стол

Автор: Стив Альберт 1 комментарий

Квашеная капуста — квашеная белокочанная капуста.

Как приготовить квашеную капусту в каменной посуде

Мелко нарезанная капуста помещается в каменную кувшинку, бочонок из твердой древесины или бочку и покрывается солью. По мере наращивания слоев их отбивают деревянным молотком. Затем слои покрывают чистой тканью, доской и тяжелым камнем.

Смесь ставят в прохладное место для брожения. Через несколько дней над тканью поднимутся рассол, крошечные пузырьки и слой накипи. Рассол и накипь удаляют каждые пару дней, пока пузырьки не перестанут появляться.Затем готовят краут.

Чаша из квашеной капусты и деревянная лепешка

Как приготовить квашеную капусту в большой консервной банке

  1. Имейте под рукой очень чистую консервную банку с широким горлом.
  2. Кочан капусты разрезать на четыре части, затем на клинья и разрезать тонкими лентами. ленты.
  3. Поместите капусту в большую миску и присыпьте солью. Очень чистыми руками втирайте соль в капусту, массируя и выдавливая ее. Кочанная капуста станет вялой и станет похожей на салат из капусты через 5-10 минут.Если хотите, добавьте ароматизатор, например тмин.
  4. Поместите капусту в консервную банку. Утрамбуйте капусту лопаткой. Добавьте в банку любую жидкость, выделяемую капустой. Положите большой капустный лист поверх нарезанной капусты.
  5. Поместите банку или стакан меньшего размера в горловину банки для консервирования поверх капусты. Взвесьте банку меньшего размера с шариками. Капусту нужно погрузить под жидкость в большую банку.
  6. Закройте горлышко большой банки тканью и закрепите резинкой.Воздух может попасть в банку с пылью, и насекомые будут исключены.
  7. В течение следующих 24 часов надавите на капусту меньшей банкой. Из капусты будет выделяться больше жидкости, покрывающей верхнюю часть капусты. Если капуста не покрыта жидкостью, добавьте слегка подсоленную воду, чтобы она покрыла капусту.
  8. Дайте капусте заквашиваться от 3 до 10 дней. Заквашивайте капусту под прямыми солнечными лучами в прохладном помещении при температуре от 65 до 75 ° F. Проверяйте капусту дважды в день, чтобы убедиться, что она не всплывает над жидкостью.
  9. Не пугайтесь, если во время брожения на поверхности жидкости появятся пузырьки или пена. Если вы заметили плесень, немедленно удалите ее. Не ешьте заплесневелую или квашеную капусту.
  10. Попробуйте квашеную капусту через три дня. Когда вкус вам понравится, снимите меньшую банку и груз и закройте большую банку или квашеную капусту крышкой с завинчивающейся крышкой.
  11. Квашеная капуста хранится в холодильнике 8 недель. Отменить, если плохо пахнет.

О квашеной капусте

  • Говорят, что квашеная капуста возникла где-то в древней Монголии или Китае, где кочевые всадники научились консервировать капусту в рассоле, чтобы иметь готовую еду в своих дальних странствиях.
  • Монголы и гунны привезли в Европу маринованную капусту в четвертом веке. Там она превратилась в квашеную капусту в Германии и Эльзасе. Квашеная капуста в переводе с немецкого означает квашеная капуста. Подобное блюдо сегодня есть в Маньчжурии и Китае. Это называется суан цай, что означает кислый овощ.

Квашеная капуста

Инструкции

  1. Удалите рваные или жесткие листья с кочана белокочанной капусты.
  2. Капусту нашинкуйте мелко.Используйте измельчитель или старомодную «доску для краута».
  3. Взвесьте капусту. Вы будете использовать 2 чайные ложки маринованной соли на каждый фунт капусты.
  4. Поместите слой соли в емкость: кувшин с квашеной капустой, каменный кувшин или бочонок из твердой древесины.
  5. Положите на соль 2 или 3 слоя нашинкованной капусты.
  6. Посыпьте капусту вторым слоем соли.
  7. Продолжайте укладывать слои, пока не окажетесь на высоте 4 или 5 дюймов от верха емкости.
  8. Осторожно измельчите смесь деревянным молотком.
  9. Сверху посолить.
  10. Поместите чистую деревянную доску или тарелку поверх капусты и придавите ее камнем или другим грузом.
  11. Обвяжите верх емкости чистой муслиновой тканью или слоями марли.
  12. Хранить в прохладном месте (от 45 до 60 ° F) для брожения.
  13. Через несколько дней над доской или пластиной появятся рассол, крошечные пузырьки и накипь.
  14. Снимайте рассол и удаляйте пену каждые пару дней, пока не появятся крошечные пузырьки.Это может занять месяц.
  15. Когда пузыри больше не появляются, ваша квашеная капуста приготовлена.
  16. Квашеную капусту можно приправить так же, как и ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист, тмин, укроп или душистый перец.

Примечания

ХРАНЕНИЕ SAUERKRAUT:

Квашеную капусту нельзя замораживать. Поэтому лучше всего хранить его в консервных банках с вакуумным верхом.

  1. Заполните каждую консервную банку с вакуумным верхом соком и капустой до уровня в полдюйма от верха.
  2. Протрите уплотнительную кромку. Окуните металлическую крышку диска в кипящую воду, положите сверху и плотно закрутите металлическую ленту.
  3. Поставьте банки для консервирования на решетку в глубокий чайник и залейте горячей водой.
  4. Закройте чайник крышкой и доведите до слабого кипения в течение 35 минут.
  5. Выньте банки из воды, поставьте на сушилку или деревянную стойку и охладите в течение 12–24 часов.

ОБСЛУЖИВАНИЕ SAUERKRAUT:

  • Подавать квашеную капусту на пару со свининой, сосисками, ветчиной, индейкой, вареными обедами, уткой или любым мясом.
  • Подавайте квашеную капусту в сыром виде в качестве приправы или приправы к мясным блюдам, колбасам или хот-догам.
  • Подавать квашеную капусту как салат: заправить маслом и луком; сочетать с соусом винегрет, майонезом или заправкой Тысячи островов по вкусу.
  • Подавать квашеную капусту с картофельной лапшой.

В рубрике: Вкусный перекус, приготовить с тегами: капуста, рецепты капусты, консервирование, вкусные закуски, квашеная капуста

Предыдущее сообщение: «Как приготовить капустуСледующее сообщение: Как приготовить и подать флорентийский фенхель»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Рецепты хрустящей квашеной капусты. Квашеная капуста быстрого приготовления получается хрустящей и сочной. Специи и другие добавки

С наступлением холода всегда хочется подать к столу что-нибудь вкусное и сытное. Особенно это касается исконно русских блюд, в состав которых входит квашеная капуста. фаст-фуд … Она способна превратить даже самый скромный ужин в отличное блюдо. Кроме того, капуста обладает множеством полезных свойств, что, кстати, незаменимо в холодное время года.

Хотите заквашивать капусту дома, но не знаете с чего начать? Затем используйте следующий пошаговый рецепт и будьте уверены, что у вас будет полезное и вкусное дополнение к гарниру на обед или ужин.

Вам понадобится:
  • капуста среднего размера — 1 шт .;
  • морковь — 3 шт .;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • бульг. перец — 2 шт .;
  • сахар — 1 стакан;
  • уксус 9% — 75 мл;
  • раст.масло — 1 стакан;
  • специй (тмин, укроп, гвоздика).

Капусту измельчить примерно до такой же толщины, как и для салатов. Берем большую миску и начинаем вручную вымешивать в ней капусту. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Перец нарезаем соломкой толщиной в сантиметр. Как вариант, вы можете нарезать его небольшими кубиками. Снова перемешайте в миске руками.

Приготовление рассола. На плите нагревается литр воды, куда кладется масло, соль и сахар.Перемешивать до полного растворения кристаллов сыпучих компонентов в смеси. После закипания аккуратно влейте уксус, накройте сковороду крышкой и выключите огонь. Разделите овощи на 2 части. Первую кладем в емкость, где будем заквашивать капусту, и утрамбовываем ее. Залейте половину рассола (важно, чтобы он был горячим), затем добавьте оставшиеся овощи и вылейте вторую часть.

Ставим под давлением, в качестве которого можно использовать обычную банку, наполненную водой.В таком виде капуста маринуется 8 часов. После остывания убираем в холодильник на 15 часов. Первый тест можно провести через 12 часов после того, как вы оставите его настаиваться.

Без добавления уксуса

Квашеная капуста без уксуса — отличный рецепт для тех, кто не переносит запах или вкус этого продукта.

Вам понадобится:
  • капуста — 2 кг;
  • морковь — 4 шт .;
  • соль — 3 ст. ложки;
  • сахар — 3 ст. ложки.

Морковь натереть на терке. Капуста нашинкована. Как и в классическом варианте, все это перекладываем в большую миску для легкого перемешивания и начинаем месить руками, пока из капусты не выделится сок. Готовим трехлитровую банку, предварительно облив ее кипятком для обеззараживания, а затем плотно кладем в нее овощи.

Маринад делается очень просто: на плите нагревается литр воды, затем в нее всыпается соль и сахар. Перемешивайте до полного растворения кристаллов.Кипятим рассол, снимаем с плиты и переливаем в банку. Сверху стягиваем бинтом в несколько слоев или марлей и кладем в теплое место на трое суток. Периодически не забывайте помешивать капусту, чтобы рассол не застаивался и не начали размножаться ненужные бактерии. Через три дня закройте банку плотной крышкой и уберите на постоянное хранение.

Яблоки рецепт

Вам понадобится:
  • капуста — 3 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • яблоки зеленые — 3 шт .;
  • соль — 3 ст. ложки.

Капусту нарезать как можно мельче, а яблоки и морковь натереть на терке. Затем переложите пищу в большую миску или миску и начните замешивать вручную. Продолжайте, пока не увидите, что капуста выпустила сок. Делаем рассол из теплой воды и соли.

После этого нарезку плотно утрамбовывают в банке, и процесс ферментации запускается около 2 дней при комнатной температуре. Вставьте деревянные палочки через марлю в банки, чтобы капуста стала хрустящей и белой.Через 40 часов капусту по окончании брожения убираем в холодильник, а еще через 2-3 часа закуску можно подавать к столу.

Квасим в 3-х литровых банках

Капуста на закваске в трехлитровых банках — одна из традиций прошлого, когда ферментируется в больших количествах. Как правило, рецепт закваски в больших объемах мало чем отличается от традиционного, разница лишь в количестве используемых ингредиентов.

Вам понадобится:
  • капуста — 2 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • перец черный — несколько горошин;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1,5 ст. ложки.

Овощи режем: капусту — мелко, морковь — натираем соломкой. Перемешайте их вручную в миске, пока не появится сок, а затем плотно переложите в 3-литровую банку. Смешайте специи для рассола. Добавьте что-нибудь еще по вкусу, исходя из собственных предпочтений.

Залейте 1,5 литрами теплой воды и перемешивайте до полного растворения кристаллов соли и сахара.Рассол переливают в банку с капустой, а горлышко стягивают марлей в несколько слоев. Общее время брожения 2-3 дня. За этот промежуток обязательно нужно пару раз приоткрыть марлю, чтобы газы вышли и проткнули слойки капусты, иначе продукт станет тухлым и его нельзя будет есть.

Со свеклой

Вам понадобится:
  • капуста — 4 кг;
  • свекла — 2 шт .;
  • хрен — 50 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • перец острый — 2 шт.;
  • зелень;
  • соль — 6 ст. ложки;
  • сахар — 6 ст. ложки.

Капуста промыта, срезаны кочерыжки. Кочан нарезают на несколько частей, каждый весом не более 300 граммов. Хрен натирают на мелкой терке, а чеснок в свою очередь нарезают тонкими дольками. Сырую свеклу очистить и нарезать крупными кубиками. В отдельной эмалированной посуде капуста смешивается с хреном, свеклой, мелко нарезанной зеленью и чесноком.

Рассол для нашей капусты готовится в большой кастрюле.Все, что вам нужно, это 2,5 литра. Сюда всыпать соль и сахар, кипятить, постоянно помешивая. Когда он остынет до приемлемой температуры, засыпать его капустой, сверху стянуть марлей, поставить тарелку и добавить сверху дополнительную нагрузку. Полное заквашивание длится 3-5 дней.

Капуста квашеная

Вам понадобится:
  • капуста — 7 шт .;
  • соль — 250 г;
  • вода — 10 л.

Заранее приготовьте большое блюдо, а лучше бочку для заквашивания кочанной капусты.Количество ингредиентов, указанное в рецепте, может варьироваться в зависимости от выбранной вами емкости, вверх или вниз.

Подготовленные кочаны (промытые и очищенные) нарезаются на 2-4 части в зависимости от их размера. Посуда для приготовления пищи тщательно моют и обливают кипятком для дезинфекции. На дно выкладываются капустные листья, на них уже кладутся кочаны. Также можно сверху положить листья или слой мелко нашинкованной капусты.

Рассол готовят из воды и соли и перемешивают до полного растворения кристаллов.Залить им капусту, чтобы жидкость была выше на 3-4 сантиметра. Сверху стягиваем марлей и кладем гнет. На засолку уходит до недели. Готовую закуску нужно держать в прохладном месте.

Рецепт приготовления за 2 часа

Вам понадобится:
  • капуста — 1 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 стакан;
  • раст. масло — 8 ст. ложки;
  • уксус — 70 мл.

Капусту промываем, очищаем от старых листьев и мелко нарезаем.Морковь также предварительно обрабатывается, после чего натирается на средней терке. Рассол для квашеной капусты быстрого приготовления готовится следующим образом: 1 л воды вскипятить, поочередно добавляя сахар и соль, перемешать до полного растворения. В конце добавляем уксус и масло.

Маринад должен кипеть около 7 минут, затем можно попробовать. Если кажется, что чего-то не хватает, то можно снова добавить соль или сахар. Перемешайте морковь и капусту вручную в большой миске с широким дном. Залить рассолом, накрыть крышкой и через 2 часа закуска готова к подаче.

Капуста хрустящая и сочная

Вам понадобится:
  • капуста — 2,5 кг;
  • морковь — 2 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • горошек черного перца;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки.

В первую очередь готовится капустный рассол. Соль и сахар смешивают в теплой кипяченой воде до полного растворения. Капусту очищаем, промываем и мелко нарезаем ножом или теркой. Морковь натираем на терке.Овощи перемешивают в миске, а затем утрамбовывают в банке. Не забудьте положить туда между слоями лавровый лист.

Затем рассол переливается в емкость с капустой так, чтобы она полностью ее накрыла. Примерно у вас уйдет около полутора литров маринада. Неплотно накройте крышку марлей или сложенной повязкой. Банку ставим в тарелку с глубоким дном, так как во время закваски капуста начнет подниматься, а вместе с ней будет выливаться жидкость. Процесс закваски займет 2-3 дня.Соблюдайте температурный режим, он должен быть в пределах 20 градусов.

С болгарским перцем и виноградом

Вам понадобится:
  • капуста — 6 кг;
  • морковь — 1,5 кг;
  • перец болгарский — 8 шт .;
  • виноград без косточек — 1,5 кг;
  • яблоки — 2 шт .;
  • соль — 2 ст. ложки.

Капуста мелко нарезать, натереть солью. Морковь обрабатываем на терке. Болгарский перец нарезаем соломкой, с него полностью удаляем семена.Яблоки нарезают дольками и вырезают из них семена. Добавьте виноград и перемешайте в большой миске.

Лучше всего выбирать эмалированную посуду, она как нельзя лучше подходит для капусты на закваске. Сверху ставим тарелку и гнет. Процесс закваски капусты продлится примерно 3 дня, при этом каждый день нужно хотя бы пару раз протыкать ее деревянной шпажкой до самого дна, чтобы вышли газы.

На армянском

Вам понадобится:
  • капуста — 2.5 кг;
  • морковь — 3 шт .;
  • свекла — 1 шт .;
  • перец острый — 2 шт .;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • кинза — пара веточек;
  • корень сельдерея — 100 г;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • корица — 1 палочка;
  • горошек черного перца;
  • соль — 8 ст. ложки.

Сначала займемся рассолом: кипятим 3 литра воды вместе с солью и специями, затем даем немного остыть. Очищаем капусту от старых листьев и разрезаем кочан на 4 равные части.Морковь нарезаем дольками. Сельдерей разрезают продольно на 2-4 части, у перца срезают плодоножку, свеклу, в свою очередь, мелкими дольками.

На дно эмалированной посуды, где будем делать закваску, кладем несколько листов, заранее снятых при очистке. Плотно утрамбовываем капусту в несколько рядов, а в промежуток между ними оставшиеся овощи и зелень. Затем смесь заливают рассолом так, чтобы он покрыл их на 4-5 сантиметров. Сверху овощи накрываются еще несколькими капустными листьями, и ставится тарелка, на которую ставится гнет.На засолку уйдет 3-4 дня.

  • морковь — 1 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • корень хрена — 30 г;
  • соль — 3 ст. ложки;
  • сахар — 2,5 ст. ложки.
  • Капуста моется, очищается от старых листьев и разделяется на 4 равные части без стеблей, после чего измельчается. Режем перец, удаляем семена и плодоножку. Зубчики чеснока нарезают дольками или измельчают в чесночном прессе. Хрен можно натереть на мелкой терке, но не забывайте защищать глаза! Морковь натираем на крупной терке.Все овощи перекладываем в большую эмалированную посуду и перемешиваем.

    Приготовить рассол: вскипятить литр воды, добавить туда сыпучие компоненты. После этого маринад нужно процедить через марлю и остудить. Полностью залейте капусту получившейся жидкостью, накройте ее тарелкой и сверху гнетом. Закваска сохраняется от 3 до 5 дней при комнатной температуре. Не забывайте периодически протыкать капусту шпажкой из натурального дерева и снимать пену.

    Нашинкуйте капусту как можно мельче, натрите морковь на терке, а чеснок нарежьте чесноком.Рассол готовится в теплой кипяченой воде вместе с солью и сахаром. Жидкость перемешивают до полного растворения сыпучих ингредиентов.

    Капуста смешивается с морковью и чесноком, после чего раскладывается по банкам и заливается полностью полученным рассолом. Стерилизовать 30 минут и покрутить.

    Квашеная капуста по этому рецепту она очень вкусная, хрустящая и готовится довольно быстро! Его не нужно мять руками, так как он ферментируется в рассоле.Рецепт очень простой и проверенный годами!

    Состав:

    Для канистры объемом 3 литра:

    • 2-2,3 кг капуста белокочанная (поздняя)
    • 2 средние моркови
    • 3-4 лавровых листа
    • несколько горошин черного или душистого перца (по желанию)

    Рассол:

    • 1,5 л воды
    • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
    • 2 ст. ложки сахара

    Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

    1. Приготовьте рассол, растворив соль и сахар в теплой кипяченой воде.(Кстати, капусту можно заливать только чистой водой.)
    2. Очистить капусту от верхних листьев, разрезать на несколько частей и измельчить ножом, теркой или комбайном, у кого что есть.

      Измельченная капуста для заквашивания

    3. Морковь натереть на крупной терке.

      Морковь тертая

    4. Смешать капусту с морковью.

      Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

    5. Перелейте эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовывая (но не сильно).Между слоями выложить несколько лавровых листов и горошин перца.

      Приготовление хрустящей квашеной капусты

    6. Вылейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы его нарежете, мелкого или большего размера, у вас будет 1,2-1,5 литра рассола.)

      Заливка рассолом

      Капуста в рассоле

    7. Неплотно накройте банку крышкой или накройте бинтом, сложенным в несколько раз. Поместите в глубокую миску, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

      Готовим вкусную квашеную капусту

    8. Оставить на кухне на два-три дня. Следите, чтобы верхний слой капусты не остался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте его ложкой). Также желательно иногда протыкать его деревянной палкой до дна, чтобы выпустить газ. Время брожения капусты зависит от температуры. Если кухня теплая, то через двое суток капуста будет готова. Однако как высокие, так и низкие температуры отрицательно влияют на процесс брожения (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она составляет около 20 ° C.
    9. Когда квашеная капуста будет готова, охладите ее.

    Вот и все! Вы можете приготовить различные салаты, начинки для квашеной капусты или из квашеной капусты или просто заправить ее маслом и подавать.

    Что делать, если в квашеной капусте появилась слизь:

    Вне зависимости от рецепта при покраске иногда может появляться слизь. Трудно сказать, чем это вызвано. Это может быть связано с несоблюдением температурного режима, неправильным сортом капусты, йодированной солью вместо обычной каменной, грязью, неправильной фазой луны и т. Д.

    Здесь я приведу отзывы читателей, успешно победивших слизь в квашеной капусте:

    Галина:

    Видимо нарушен температурный режим, т.к. Солнце упало на банку и, естественно, она прогревалась, и рассол превратился в слизистую. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь и слегка отжала. Я снова приготовил рассол, засунул капусту обратно в банку и залил свежим рассолом на два дня. Я проткнул его только один раз за эти два дня.Получилось отличное, хрустящее, как квашеная капуста. Так что не бойтесь, если будет скользко. Просто промойте, просто тщательно, не просто ополосните, а повторно добавьте рассол.

    Ольга:

    Причиной этого брожения, я думаю, было неправильно выбранное время закваски — везде пишут, что нельзя бродить на убывающей луне. Я не поверил, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты правильный, капуста вкусная сырая, ее покупали в разных магазинах.Теперь она дождалась растущей луны, заквашила и все получится.

    Александр:

    Раньше делал в собственном соку, слизь появилась из-за нестерильности разделочного стола, ничего общего с луной. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже, и будет счастье.

    П.С. Если вам понравился рецепт, не забудьте узнать о новых рецептах по почте.

    Приятного аппетита!

    Юлия автор рецепта

    Вы все еще не знаете, как быстро и вкусно заквашить капусту в банке? Мы расскажем, как это сделать просто и без особых затрат времени.

    Капуста — полезный овощ, богатый полезными микроэлементами. В процессе его ферментации в ферментации участвуют молочнокислые бактерии, которые придают готовому продукту кисловатый привкус.

    Для закваски капусты понадобятся следующие ингредиенты:

    • капуста — 3 кг
    • морковь — 2 шт.
    • сахар.

    Если сырые овощи имеют горький вкус, они будут горчить при брожении.

    Препарат

    1. Капусту мелко нарезаем обычным или специальным ножом-шинковкой.
    2. Очистить морковь и нарезать мелкой соломкой.
    3. Одна ложка поваренной соли смешивается с 2 столовыми ложками сахара. Затем эту смесь добавляют к моркови и капусте.
    4. Все тщательно перемешать.
    5. Капусту нужно интенсивно пережевывать, чтобы после брожения она стала более вкусной и хрустящей.
    6. Заготовка укладывается в банки и уплотняется деревянной тележкой. Через сутки начнется процесс брожения, во время которого сок начнет выливаться из банки.
    7. Капусту следует держать в помещении в течение 3 дней, пока происходит брожение.
    8. После этого помещается в холодильник. Если он горький, то банку нужно на сутки убрать из холодильника.

    Этот вкусный продукт сохраняет свои полезные свойства в течение 60 дней.

    Как заквашить капусту в рассоле?

    Приготовление рассола

    1. Смешивают сахар и соль, затем добавляют лавровый лист. При желании можно использовать душистый перец.
    2. Кипятят 1,5 литра воды, затем добавляют в нее смесь соли, сахара, лаврового листа и перца. Рассол готов.

    Какие овощи вам нужны?

    • капуста — 2 кг
    • морковь — 1 шт.

    Приготовление квашеной капусты

    1. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке.
    2. Все тщательно перемешать, но не раздавливать.
    3. Поместите капусту в банку, но давить на нее не нужно, так как она наполнится рассолом.
    4. Дождитесь полного остывания рассола и полейте им капусту.
    5. Поместите банку в теплое помещение на 3 дня.
    6. Иногда нужно выпустить воздух из баллончика деревянной ложкой.

    Через 3 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

    Как заквашить капусту с яблоками?

    Состав:

    • капуста — 2,5 кг
    • морковь — 100 г
    • кислые яблоки — 150 г
    • соль.

    Препарат

    1. Капусту, морковь очистить и нарезать.
    2. Яблоки сердцевиной, нарезать дольками.
    3. Сильное отжимание овощей необходимо для образования сока.
    4. Добавьте яблоки к овощам.
    5. Поместите заготовку в емкость, надавив сверху тяжелым предметом.
    6. Оставьте банку в комнате на сутки, затем уберите в холодильник на неделю.

    Через 7 дней капуста будет готова к употреблению.Своеобразной кислинки приготовлению добавят яблоки.

    Как заквашить капусту со свеклой?

    Хотите, чтобы квашеная капуста имела красный цвет и необычный вкус? Добавьте к нему свеклу.

    Состав:

    • капуста — 3 кг
    • свекла — 1 кг
    • вода — 1 л
    • стакан сахара
    • стакан уксуса
    • душистый перец
    • лавровый лист.

    Препарат

    1. Разрезать капусту пополам.Разрежьте каждую половинку еще на 4 части вдоль и поперек, чтобы получились квадраты.
    2. Нарезать свеклу тонкой соломкой. Смешать с капустой.
    3. Для создания рассола нужно вскипятить воду, добавить в нее приправы, соль и сахар. Через 10 минут добавить уксус, кипятить еще 1 минуту.
    4. Поместите овощи в банку и залейте рассолом.
    5. Оставить емкость в теплом месте на 4 дня.

    Подается заправкой рафинированным маслом.

    Как заквашить капусту с клюквой?

    Закваска такой капусты займет от 7 до 11 дней.Готовый продукт можно хранить в холодном месте несколько месяцев.

    Состав:

    • капуста — 5 кг
    • морковь — 2 кг
    • сахар
    • клюква — 400 г.

    Квашеную капусту многие любят и многие любят ее не только за неповторимый вкус, но и за полезные свойства. В одном кочане содержится просто огромное количество питательных веществ, а правильно приготовленная закваска позволяет сохранить все это полезное для вас.

    Но помимо того, что капусту можно есть сырой, из нее можно приготовить огромное количество блюд — супы, борщ, щи.Ферментированный гость также очень хорош в качестве начинки. В общем, как говорится, побродить есть.

    По традиции я начну с самого простого и сложного в употреблении классического рецепта. Заквашивать корнеплод по этому рецепту довольно просто, а если заранее собрать все ингредиенты, то процесс ускорится вдвое. Для этого блюда выбирайте кочаны среднего размера. Лучше всего выбирать среднеспелые и поздние сорта. Кочан должен быть твердым и не вялым на ощупь.

    Состав:

    • кочан 1,8-2 кг.
    • моркови 200 гр.
    • соль 2 ст. ложки
    • горошин черного перца 8-10 шт.
    • лаврушка 2-3 листа

    Процесс приготовления:

    Итак, мы начинаем с приготовления капусты. Удалите несколько верхних листьев и промойте вилки под проточной водой. Далее внимательно рассмотрим кочан, чтобы в нем не осталось насекомых, которые нам не нужны.

    Теперь, когда овощи готовы, можно приступать к измельчению. Морковь натереть на стандартной терке. Вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать морковь. Для шинковки капусты есть специальные ножи.

    Йодированную соль нельзя использовать для закваски капусты. Берите только поваренную соль и желательно крупного помола.

    Положите измельченные овощи в большую миску и тщательно перемешайте. Если ваша семья не против, чтобы капуста получилась с легкой кислинкой, можно добавить одну горсть клюквы.И так перемешиваем продукты, слегка растирая их руками.

    На этом этапе нужно будет добавить все необходимые приправы: соль, перец, лавровый лист. И еще раз нужно будет все хорошо перемешать, чтобы специи попали в самые удаленные уголки.

    Соблюдайте солевой баланс во время приготовления. На 1 кг капусты берем столовую ложку соли без горки.

    После смешивания, плотно переложите ингредиенты в кастрюлю, в которой будет происходить процесс закваски.Ставим максимально плотно с применением физической силы. Теперь, когда все плотно уложено в сковороду, возьмите тарелку или крышку меньшего диаметра и положите ее поверх капусты. Сверху кладем что-то тяжелое (банку с водой или специально приготовленную нагрузку). Если все сделать правильно, через некоторое время на тарелке или крышке появится вода.

    Через 1-2 дня на поверхности начнут появляться маленькие пузырьки воздуха, а это значит, что процесс разрыхления начался.Теперь нужно будет прокалывать слой до самого низа в нескольких местах 1-2 раза в день. Пресс естественно нужно снимать. Проколоть нужно чем-нибудь деревянным, лучше всего подойдут китайские палочки для еды или не слишком толстая лопатка. Таким образом, мы выделяем из него углекислый газ, образовавшийся при брожении.

    Квашеная капуста при температуре 18-22 градуса. Температуру ниже понижать нельзя, так как процесс брожения может остановиться.

    Срок подготовки

    может занять от двух до трех дней.Примерно через 2,5 дня можно будет взять первую пробу и, если вас все устраивает, то можно сказать, что блюдо полностью готово. Вы можете переместить кастрюлю в холодильник, чтобы остановить процесс брожения. Но самый простой способ — переложить содержимое в небольшие баночки. При переносе помните, что капусту нужно класть в банку так же плотно, как в кастрюлю.

    В том случае, если после взятия пробы вы остались недовольны результатом. Потом оставляем в тепле еще на сутки.То есть в принципе весь процесс приготовления быстрым и проверенным способом.

    Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке в день без уксуса

    Предлагаю еще один вариант, как можно заквашивать капусту в домашних условиях без особых усилий и больших затрат. В этом рецепте нет моркови и уксуса; мы добавим морковь непосредственно перед подачей на стол. Мне понравилась эта техника и, возможно, вам понравится моя идея. Конечно, если в самом начале добавить морковь, то это не будет большим преступлением.А вот еще что заквасим в трехлитровой бутылке (банке).

    Состав

    • кочан 2,5 кг.
    • соль и сахар по 1 столовой ложке
    • горошин перца 5-6 шт.
    • душистый перец горошком 3-4 шт.
    • лаврушка 1-2 листка
    • вода 1 литр

    Процесс приготовления

    Чтобы правильно заквасить капусту по этому рецепту, нужно приготовить рассол.Для этого в ковш наливаем 1 л воды, ставим на огонь, а когда вода закипает, всыпаем соль, сахар, перец и лаврушку. Варить 2-3 минуты, затем выключить нагрев и дать остыть до комнатной температуры.

    Пока остынет рассол, приступаю к нарезке капусты. Я измельчаю его специальным острым измельчителем на тонкие полоски и плотно складываю в банку. Примерно посередине кладу лист лаврушки. Я делаю так, чтобы банка была заполнена почти до верха, но оставляю место для рассола.

    Остывший рассол перелейте в банку и поставьте в небольшую миску, так как в процессе брожения будет выделяться сок, который будет стекать по краям емкости. В итоге через 6-7 часов вам нужно будет проткнуть капусту шпажкой или ножом до самого низа. Этот процесс позволяет выпустить газ, а вместе с ним и ненужную горечь.

    Через 24 часа соленья считаются полностью готовыми. Не забудьте перед подачей добавить тертую морковь и зелень.Приятного аппетита.

    Квашеная капуста с яблоками в банке рецепт для 3-х литровой банки

    А этот рецепт позволяет получить сразу два блюда, так как помимо капусты в банку кладем еще и яблоки. Этот рецепт довольно старый, но он не потерял актуальности и в наше время. Если с белокочанной капустой все понятно, можно брать практически любой сорт, а вот с яблоками есть один нюанс. Яблоки, конечно, лучше всего брать сорта Антоновка, так как они обладают непревзойденным ароматом и плотной структурой, а кисло-сладкий вкус дополняет всю эту красоту.Так что, если нет Антоновки, берите другие яблоки, подходящие по этим параметрам.

    Состав.

    • капуста 2 кг
    • морковь 2-3 шт. средний
    • яблок 2 кг (сорт Антоновка)
    • соль 2 ст. ложки
    • лимонная кислота по вкусу

    Процесс приготовления:

    Переберите яблоки, удаляя неподходящие. Нарезать ломтиками после вырезания сердцевины. Залейте яблоки водой и добавьте немного лимонной кислоты почти на кончике ножа.Вода должна быть кисловатой. МАЛЕНЬКИЙ.

    Капусту промыть и измельчить ножом или специальным измельчителем. Мой вам совет: если вы собираетесь часто готовить это блюдо, лучше разориться и купить шинковку. Это не дорого, но экономит время и силы. Тем более, что вариантов сегодня огромное количество.

    Итак, капуста нашинкована, теперь натираем морковь и смешиваем эти два ингредиента в большой миске. Затем все хорошо растереть с солью и оставить на 5-6 минут.За это время должен начаться процесс окисления и выделение большого количества сока подтвердит это.

    Теперь можно начинать расфасовывать ингредиенты в банку. Желательно взять стерильную банку. И так далее, в банку нужно класть капусту и яблоки слоями. после каждого слоя уплотняем содержимое толкателем или скалкой.

    Наполняем банку почти до самого горлышка и, перевернув, вставляем капроновую крышку.Таким образом, когда содержимое банки начнет подниматься, крышка не позволит этого сделать.

    Поместите баллон в небольшую миску и оставьте в комнате на 2-3 дня. Но не забывайте прокалывать содержимое банки до самого дна 2-3 раза в день. Если этого не сделать, блюдо получится невкусным и горьким.

    Как заквашивать капусту со свеклой

    Этот рецепт понравится тем, кто любит более острую пищу, но тем, кто не любит, тоже просто не кладут острый перец и все будет как угодно.Добавление свеклы придаст нашему блюду неповторимый аромат и цвет.

    Состав.

    • капуста 1-1,5 кг.
    • свекла 200 гр.
    • 1 головка чеснока
    • перец острый 1 шт.
    • соль 2 ст. ложки
    • вода 1 литр

    Процесс приготовления
    .

    Разделите капусту пополам, затем удалите кочан и нарежьте его на небольшие прямоугольники или квадраты по своему усмотрению.

    Очистить свеклу от кожуры, разрезать пополам и нарезать ломтиками толщиной 3-5 мм. Свеклу нужно употреблять молодой и не слишком вялой.

    Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к укладке. Уложить слоями капусту, свеклу, чеснок, перец. Когда банка будет заполнена до самого верха, можно приступать к приготовлению рассола. Да, вам нужно будет оставить место для жидкости в банке, помните об этом.

    Нагрейте воду и растворите в ней 2 столовые ложки соли.Затем дать воде остыть до комнатной температуры и вылить в банку приготовленный рассол. Ставим груз сверху, а банку ставим в небольшую тазу.

    Товар будет готов через 5-6 дней. Не забывайте прокалывать содержимое банки до самого дна в нескольких местах 1-2 раза в день. Будет просто отличным дополнением к любой закуске.

    Вкусная квашеная капуста на зиму без рассола

    Если вы хотите приготовить капусту на зиму, то лучшего рецепта вам просто не найти.Конечно, у каждого свои предпочтения в еде, но я никогда не встречал такого человека, который бы отказался от блюда, приготовленного по этому рецепту. Так что возьмите на заметку и запасайтесь квашеной капустой на зиму сколько угодно.

    Зимой и ранней весной мы испытываем дефицит витаминов, который вызван недостатком солнца, свежих овощей, ягод и фруктов. Квашеная капуста может легко заменить большинство этих продуктов, принося огромную пользу нашему организму. Поскольку он содержит не только очень полезные витамины (C, P, B, A, H, E, K), но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, серу, цинк, хром, йод, медь). , молибден и др.).

    Не так давно этот продукт заготавливали на зиму только осенью, и обычно вся семья принимала участие в заготовке зимних запасов для употребления. Его ферментировали с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего его измельчали, измельчали ​​на куски, использовали четвертинки (пелуски) или целые кочаны. Готовую капусту можно не только подавать с маслом и луком, но и готовить из нее, вторые блюда, использовать в качестве начинки для вареников, пирогов и пирогов, и даже отварной или капустной щи.

    Сегодня я познакомлю вас с различными способами приготовления этой очень вкусной закуски на зиму.

    К сведению, нижеприведенные рецепты сохранят актуальность и зимой, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.

    Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить, — это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, применяемая на консервном заводе.

    В настоящее время наиболее распространенным способом приготовления этой закуски является измельчение.Овощи обычно ферментируют в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

    Для брожения на зиму нужно правильно выбирать овощи. Не все разновидности подходят для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская поздняя и другие).

    Раннеспелые сорта нежелательны для использования, так как они обычно имеют рыхлую рыхлую структуру и низкое содержание сахара, необходимого для ферментации.

    Для брожения выбираю белокочанные кочаны с плотной сочной структурой, так как не очень сочные овощи дадут мало сока, а процесс брожения будет сложным.

    Для приготовления закуски по классическому рецепту в качестве дополнительных ингредиентов нам понадобятся морковь, соль и специи. Я обычно беру 1 морковь среднего размера на 1 большой кочан, но так как такие понятия, как крупный, средний, у всех разные, то для удобства укажу все пропорции на 1 килограмм.

    Состав:

    • Капуста — 1 кг
    • Морковь — 30 г
    • Соль — 20 г (на 1 кг овощей)
    • Семена укропа — 0,5 ч. Л.
    • Лавровый лист

    Сначала очищаем кочаны от внешних зеленых листьев и всех видимых повреждений и хорошо промываем. Затем аккуратно ножом вырежьте пенек и порубите его. При измельчении по возможности соломинки должны быть однородными по размеру.

    Морковь вымыть, очистить от верхнего слоя и три на терке или нарезать тонкой соломкой.Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем его больше, тем ярче оттенок. При этом моркови не должно быть слишком много, иначе она добавит дополнительной мягкости готовому блюду.

    Смешать все овощи и измельчить с солью. Добавьте соль из расчета 20 г на 1 кг овощной смеси.

    При засолке капусты соль добавляют из расчета 2-2,5% от массы овощей.

    Если добавить больше соли, то готовое блюдо будет соленым.Также чрезмерное количество соли будет угнетать активность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие нежелательные для нас микроорганизмы.

    При этом, если количество соли меньше, то готовый продукт из-за действия инородных микроорганизмов может быть слишком мягким и может покрываться слизью.

    Нельзя использовать йодированную соль для брожения, иначе капуста получится мягкой.

    Теперь переливаем овощную смесь в большую емкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой.В середину овощной массы поместите несколько лавровых листов и семян укропа, завернутых в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит рост гнилостных бактерий.

    При желании сверху можно положить целые листья, которые необходимо заранее подготовить, сняв их с вымытых кочанов.

    Целые листья не кладу, т.к. тогда овощную смесь протыкать для удаления скопившегося газа не удобно.

    В заключение кладем сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которой должен быть немного меньше диаметра самой емкости, и кладем груз (например, банку с водой или чистый прокаленный камень) . Гнет должен быть достаточно сильным, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

    Заквашиваем капусту несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Через несколько часов на поверхности появляется сок.

    Квашеную овощную смесь прокалываем в нескольких местах ежедневно (утром и вечером) деревянной палкой, ножом или вилкой. Это делается для того, чтобы высвободить накопившийся в процессе ферментации газ. Если этого не сделать, готовый продукт приобретет неприятный запах и горечь.

    На вторые сутки над поверхностью рассола появляется пена, которую также необходимо снимать по мере ее образования.

    Благоприятная температура для брожения находится в пределах 15-22 ° C.Если температура будет ниже 15 ° C, то процесс брожения сильно затянется. При температуре выше 25 ° C вместе с молочнокислыми бактериями будут развиваться вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретет неприятный вкус и запах.

    При температуре 20-22 ° С овощи ферментируют на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. К этому времени рассол становится прозрачным. При более низкой температуре процесс брожения может занять до 10 дней.

    Учитывая, что вкусовые предпочтения у каждого свои, то проконтролировать кислинку готового блюда можно, взяв пробу, начиная с 3-го дня.

    Как только закуска приобретет приятный вкус и достаточную кислотность, тару убирают в прохладное место (погреб или подвал). Готовую закуску складываю в трехлитровые банки и ставлю в холодильник.

    Квашеная капуста со свеклой (в банке 3 л)

    Из невероятного количества рецептов квашеной капусты ферментация со свеклой, пожалуй, самая лучшая.Именно поэтому он пользуется большой популярностью из-за потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.

    Приготовим закуску по этому рецепту в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.

    Для приготовления этого блюда я взяла большую вилку Славу, одну среднюю бордовую свеклу, которая оказалась очень сладкой на вкус. Указываю количество ингредиентов в одной 3-х литровой банке.

    Состав:

    • Капуста — 2.5 кг
    • Свекла — 1 шт. (в среднем)
    • Сахар — 1 столовая ложка с комком
    • Перец острый — 1 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков

    Я вымыл вилки, удалил верхние листья, разрезал их пополам и удалил пень. Затем она нарезала его ножом на соломку среднего размера. Свеклу хорошо промыли на жесткой терке, очистили от кожуры и порубили на крупной терке.

    Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Острый перец помыла, удалила семена и перегородки, мелко порезала.

    В большом контейнере она смешала все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.

    Я заранее приготовил 3-литровую банку и тщательно ее помыл. В хорошо вымытую банку кладу овощную смесь, плотно утрамбовывая деревянной скалкой. Ставлю банку в глубокую тарелку, так как в процессе брожения из банки вытекает сок.

    Сразу оговорюсь, что в банку нарезанные овощи кладу в два приема.Сначала я наполнил банку и подождал 20-30 минут, пока овощи станут соком, и смесь немного успокоится. Потом подарил оставшиеся овощи.

    Поскольку свекла была достаточно сладкой, процесс брожения был более интенсивным. На следующее утро на поверхности рассола появилась пена.

    Каждый день (утром и вечером) протыкал содержимое банки большим ножом. Также утром и вечером он убирал появляющуюся пену.

    Брожение происходило при температуре 20-22 ° C.На четвертый день процесс брожения замедлился, и закуска была почти готова. Я накрыл банку нейлоновой крышкой и поставил в холодильник.

    Закуска по этому рецепту получается немного острой и может храниться в холоде всю зиму. Его можно подавать на стол с растительным маслом и зеленью.

    Квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)

    А вот еще рецепт этого чудесного блюда. Овощи по этому рецепту тоже будем заквашивать в банках.

    Берем вилки спелые поздних сортов, морковь среднеспелых или позднеспелых сортов (имеет более насыщенный цвет и сладость), соль, сахар и лавровый лист.

    Состав:

    • Капуста — 5 кг
    • Морковь — 150 г
    • Соль — 100 г
    • Сахар — 100 г
    • Лавровый лист — 5 шт.
    • Кипяченая вода

    Кочаны чистим, промываем, удаляем кочерыжки. Затем их шинкуем или шинкуем.Морковь вымыть под проточной водой, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

    Подготовленные овощи смешать в большой емкости, растереть с солью и залить полученной смесью подготовленные банки, добавив в каждую по одному лавровому листу. Таранить не надо. Овощная смесь должна быть рыхлой.

    Овощную смесь разлить по банкам с холодной кипяченой водой, накрыть чистой марлей и оставить в теплом помещении.

    Банки необходимо поместить в глубокую емкость (тарелку или таз), так как во время брожения рассол будет вытекать из банок.

    Время брожения составляет примерно три дня. Ежедневно (утром и вечером) прокалываем содержимое банок в нескольких местах, а также снимаем появившуюся пену. Вытекающий рассол снова переливается в банки.

    Через три дня рассол из банок через марлю переливаем в кастрюлю, растворяем в нем сахар, выливаем обратно в банки, которые закрываем пластиковыми крышками и ставим в холодное место.

    Добавляя в рассол сахар, нужно его попробовать на вкус.Мне нравится кисло-сладкий вкус, поэтому я добавляю в рассол сахар, пока он не станет сладким.

    Через 8-10 часов закуска готова. Он получается хрустящим, слегка сладковатым, и его можно подавать на стол без приправ.

    Как быстро и вкусно заквашить капусту в рассоле

    Еще один вариант приготовления этой замечательной закуски — маринование в рассоле.

    Я взял большую вилку позднего сорта Слава, который оказался крепким и сочным, и одну морковь Каротель, у которой мякоть сладкая, нежного вкуса, сочная и хрустящая.

    Состав:

    • Капуста — 2,5 кг
    • Морковь — 1 шт. (в среднем)
    • Соль — 2 столовые ложки с комком
    • Сахар — 2 столовые ложки с комком
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Душистый перец горошком — 6 шт.
    • Вода — 1 л

    Я нарезал вымытые подготовленные овощи и тщательно их перемешал в большой миске.

    Попробуйте нарезать тонкими полосками. Мелко нарезанная капуста забродит быстрее.

    Закладываю овощи в заранее подготовленную 3-литровую банку, плотно утрамбовывая каждый слой деревянной скалкой. Уже во время этого действия из овощей стал выделяться сок.

    Это хороший сигнал, который означает, что содержимое банки будет полностью покрыто рассолом во время брожения.

    Добавление сахара в рассол ускоряет процесс брожения.

    Как только рассол остыл, полил им овощи в банке.Ставлю банку в глубокую тарелку, так как в процессе брожения из банки вытекает сок.

    Утром и вечером она протыкала содержимое банки ножом, чтобы выпустить наружу пузырьки газа, выделяющиеся при брожении, и удаляла образовавшуюся пену.

    Через два дня моя закуска стала на мой вкус достаточно кислой и полностью готова к употреблению.

    Хочу отметить, что данный рецепт подходит тем, кто живет в городской квартире, и у них нет возможности хранить заготовки в подвале или погребе.С помощью этого рецепта вы можете ферментировать овощи зимой и весной по мере их употребления.

    Домашний рецепт квашеной капусты в кастрюле, как у моей бабушки

    Рецептов этой замечательной закуски много, но особенно хороша старая русская квашеная капуста моей бабушки. Вы хотите приготовить такой же?

    Состав:

    • Капуста — 10 кг
    • Морковь — 200 г
    • Соль — 200 г
    • Сахар — 2 ст.л.
    • Семена укропа — 1 ст. Л.
    • Лавровый лист — 3-5 шт.

    Если у вас общий вес вил более или менее 10 кг, посчитайте, сколько соли вам нужно для вашего количества.

    Кочаны хорошо промываем, удаляем кочерыжки и, отложив пару небольших кочанов, нарезаем соломкой с помощью шинковки или ножа. Морковь тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Оставшиеся кочаны нарезать на 8 частей.

    В измельченную массу добавить тертую морковь, соль, сахар и перемешать, слегка потерев руками.

    Теперь переложите половину овощной смеси в большую эмалированную кастрюлю без сколов и хорошо утрамбуйте. Далее выложите нарезанные кусочками кочаны, 3-5 лавровых листов, семена укропа, завернутые в марлю или бинт, а оставшуюся половину нашинкованных овощей ровным слоем.

    Все плотно уплотняем, накрываем деревянным кружком или плоской пластиной и придавливаем грузом.

    Накройте кастрюлю полотенцем или салфеткой, так как овощная смесь должна дышать, и оставьте ее для брожения при комнатной температуре (20-22 ° C).

    Утром и вечером протыкаем содержимое кастрюли в нескольких местах. Так же ежедневно удаляем образующуюся пену.

    Через 5-7 дней, как только рассол станет прозрачным, а продукт приобретет приятный вкус и достаточную кислотность, убираем кастрюлю в прохладное место (погреб или подвал).

    Если вы хотите, чтобы овощи были слегка кислыми, начните брать образец с третьего дня ферментации.

    Моя капуста приобрела желаемый вкус на четвертый день приготовления.

    Кстати, готовую квашеную капусту можно хранить на морозе до весны, не давая ей разморозиться.

    Раньше из-за отсутствия подвала держали на балконе. Если он размораживается, то использовать его нужно в ближайшее время, потому что в этом случае готовый продукт меняет структуру и становится мягким, не хрустящим и быстро портится.

    Видео о том, как заквашить капусту без соли и сахара

    Теперь, когда мы научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу, как можно разнообразить ее вкус, добавив фрукты и ягоды.

    Вкусная капуста квашеная на зиму с яблоками, клюквой и рябиной

    Теперь, когда мы приготовили вместе с вами достаточное количество простой в приготовлении, но, тем не менее, замечательной закуски, давайте попробуем еще один отличный рецепт.

    Заквашиваем капусту с яблоками, клюквой и рябиной.

    Состав:

    • Капуста — 3 кг
    • Морковь — 3 шт. (большой)
    • Соль — 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
    • Клюква — 200 г
    • Рябина — 200 г
    • Яблоки — 2 шт.
    • Душистый перец горошком — 0,5 ч.
    • Черный перец — 0,5 ч.

    Для этого рецепта будем использовать белокочанную зимнюю капусту (у меня одна большая вилка весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и кисло-сладкие яблоки. Я использовала сорт яблок Семеренко.

    С подготовленной вилки снял несколько верхних листочков, остальные разрезал на несколько крупных частей, вырезал плодоножку и нарезал ножом на тонкие полоски. Морковь крупно натереть.

    Потом стала раскладывать овощную смесь слоями на сковороде, плотно утрамбовывая и перекладывая с яблоками и ягодами.

    Последним слоем выложила оставшуюся овощную смесь, снова все плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, придавила грузом и оставила бродить при комнатной температуре.

    Каждый день (утром и вечером) протыкал ножом содержимое кастрюли, чтобы выпустить скопившийся газ.

    Через три дня закуска приобрела желаемый вкус, складываю в стеклянные банки и кладу на хранение в холодильник.

    Приготовленную нами капусту по этим рецептам можно использовать по-разному: в качестве закуски, просто заправив луком и маслом; как начинка для пельменей, пирогов и пирогов; варить щи и; жарить, тушить и запекать, служа гарниром к мясным и рыбным блюдам.

    В контакте с

    Мини-бродильные чаны PureNature — Бродильный чан для квашеной капусты

    Приготовление вкусных маринованных овощей
    Маленькие бродильные горшки PureNature Mini впишутся в любую кухню.Независимо от того, ферментируете ли вы квашеную капусту или готовите кимчи по-корейски, вкусные овощи с пробиотиками обязательно обогатят ваше меню. Керамогранит кремового цвета для брожения своей красивой, слегка выпуклой формы приглашает вас приготовить горшок для рома. Идеально, чтобы отдать или оставить. Котел для брожения имеет водосточный желоб, на который закрывается крышка, образуя герметичное соединение с горшком. CO2, образующийся во время ферментации, может выходить через водосточный желоб, при этом плесень или микробы не попадают в емкость для ферментации.С помощью керамогранита вы можете легко и удобно самостоятельно добавлять квашеную капусту и овощи.

    Бродильный котел PureNature для небольших количеств

    • Используется как горшок для рома или как горшок для огурцов
    • Три разных размера
    • Нейтральный на вкус глазированный естественный оттенок
    • С водяным каналом вокруг крышки
    • Из керамогранита кремового цвета
    • С утяжелителем

    Керамическая посуда для брожения, традиционная керамика
    Бак для брожения PureNature изготавливается на традиционной фабрике.