Как квасить вкусно капусту: рецепты и ингредиенты для очень вкусного квашения капусты, полезные советы

рецепты и ингредиенты для очень вкусного квашения капусты, полезные советы

Само слово капуста обозначает голова. Она во все времена и у всех народов разных национальностей почиталась и была любима. Её ценили за лечебные и кулинарные свойства. Очень тяжело сказать откуда именно завезли семена этого чудо продукта.

В Киевскую Русь семена этого продукта ввозились из европейских государств. Это влаголюбивый и холодоустойчивый овощ, поэтому подходит к любой местности и к любому климату, этот овощ особо был не прихотлив к климату поэтому его выращивали все у кого был огород.

Особенности квашения капусты

Этот овощ рос в каждом крестьянском огороде и князи и бояре выращивали этот продукт на своих огородах. Было даже такое что князь Ростислав подарил своему другу целый огород капусты как особенный и дорогой подарок. Семена старались высаживать на Аринин день, а заготавливали всей семьёй в Сергеев день.

На Руси ни одно застолье не проходило без блюд из этого овоща. Много разных лечебных качеств приписывали капусте и косметические и лечебные и профилактические и пищевые. Лечебные свойства капустного листа: лист прикладывали к больному ревматическому месту, а через 6 часов меняли лист.

С этого овоща можно готовить различные блюда, салаты, тушить, варить, жарить, можно употреблять в свежем виде, возможно приготовить пироги или пирожки с начинкой из капусты как свежей, так и квашеной, готовили щи, борщи и много других блюд.

Этот квашеный продукт хороший гарнир к любому мясному блюду, в каждой стране, в каждой нации существуют свои рецепты квашеной капусты и каждая нация отдаёт особое место этому блюду на столе. Квасить можно белокочанную, синею, пекинскую, маринуют цветную капусту и многие другие сорта и виды.

Рецептов квашенья очень много. Можно квасить с укропом, хреном, яблоками, тмином, клюквой, сельдереем, со сливой, свёклой. Квасить — это творческий процесс, каждый старается выбрать свой рецепт и по своему вкусу.

Процесс квашения не лёгкое занятие, нужен опыт. Вкусовые предпочтения у всех разные и запросы к блюдам тоже. Кто-то любит кислую, кто-то острую, кто-то хрустящую, а кто-то мягкую. У каждого человека свой вкус и свои предпочтения, поэтому рецепт выбирается сначала какой-то один и подбирается под вкусовые предпочтения.

Квашеную можно также использовать в домашней косметологии. Для этого нужно квасить без уксуса и сахара. Маску из квашеной смеси нанести на лицо толстым слоем, избегая области вокруг глаз и через 30 минут смыть холодной водой. Делать один раз в неделю, результат можно будет увидеть через месяц.

Соком этого овоща вытирали лицо при сыпи, делают различные примочки и компрессы. Но, главное, что это чудо-овощ полезен в еду, капуста содержит огромное количество полезных качеств и моряки всегда в плаванье употребляли капусту.

Квашенная круглолицая красавица любима у всех народов. У китайцев — это корейская квашенная, у немцев — это кислая со свиными ножками, у поляков — это разное мясо с кислой капустой, у румын — это фрикадельки с кислой капустой.

Чем полезна квашеная капуста

Не все знают что квашенный продукт полезней свежий. При заквашивании продукт не теряет свои свойства, но и ещё и приобретает дополнительные полезные свойства. При помощи кисломолочных бактерий образуются новые полезные свойства за счёт процесса брожения.

  1. Квашеный продукт усваивает белок в организме, укрепляет сосуды, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, квашеный продукт помогает при цинге, полезна при слабости организма, обогащает клетки организма питательными веществами, снижает риск образования опухолей.
  2. Понижает уровень холестерина в крови, помогает при похмелье и запорах, укрепляет нервную систему, полезна при аллергии и при астме, полезна при сахарном диабете, сок квашеной капусты помогает при токсикозе у беременных, сок повышает аппетит.
  3. Это сильный афродизиак, который хорошо влияет на мужскую силу и повышает потенцию у мужчин и сохраняет мужскую силу на долгие года. Считалось что если этот квашеный продукт употреблялся постоянно в пищу, то он способствовал увеличению женской груди и клитора, а из пениса вырастает настоящий мужской член.
  4. Витамины в квашеном продукте: А, С, В1, В2, В3, В6, К, U, йод, цинк, селен; полезные бактерии, клетчатка, кальций, калий, Р, РР, железо; фолиевая кислота и множество других витамин.

Как выбрать правильно белокочанную капусту для квашенья

  • нужны поздние или среднепоздние сорта;
  • качан должен быть тугим и плотным;
  • должны отсутствовать трещины и гнилые пятна;
  • запах должен быть свежим;
  • кочерыжка должна быть белая, если коричневая, то этот продукт какое-то время уже лежал;
  • желательно наличие зелёных листьев сверху;
  • вес не менее 1 кг, лучше больше;
  • форма приплюснутая.

Правила квашения:

  • Соль обязательно крупная каменная, в экстренных случаях экстра, но ни в коем случае не йодированная.
  • Вилок лучше не мыть.
  • Лучше квасить на растущую луну или на новолуние.
  • Сильно не мять с солью.
  • Шинковать крупно, чем крупнее тем полезнее.
  • Прокалывать в таре обязательно только деревянной палочкой и обязательно до самого дна.
  • Снимать каждый день пену, если есть пена.
  • После заквашивания хранить при температуре от− 1 до + 2 градусов.
  • Посуду лучше брать глиняную, эмалированную или стеклянную, главное, не брать алюминиевую и не брать железную, чтобы не окислялось. Идеальная посуда деревянная — берёзовая, дубовая, липовая посуда, хуже — еловая.

Кому противопоказан этот квашеный продукт: нельзя людям с болезнями печени и почек, у кого гастриты, язвы желудка и тем у кого увеличена щитовидная железа. Возможно, вздутие и газообразование и возможна изжога.

Рецепты квашеной капусты

Очень вкусный и простой рецепт квашения. Для приготовления необходимо: вилок белокочанный- 3 кг, морковь- 1 шт. ; соль- 100 гр, сахар- 75 гр; лавровый лист- 2 шт., перец горошком по вкусу.

В кастрюлю наливаем 2 литра воды, добавляем туда сахар, соль, перец, лавровый лист, все перемешиваем и доводим до кипения.

Все остужаем. Шинкуем, трём морковку на крупной тёрке — перемешиваем. В стеклянную тару, можно в трехлитровую банку наливаем литр остывшего рассола, далее плотно утрамбовываем в посуду и если нужно добавляем ещё рассол. Оставляем на три дня. Все через три дня все готово. Квашеный процесс не занимает много времени.

Рецепт хрустящей вкусной квашеной капусты

Потребуется: вилок белокочанный- 3 кг, морковка- 2 шт., соль-2 столовые ложки, сахар- 1 столовая ложка. Капусту шинкуем, морковь трём на крупной тёрке, овощи сложить в тару, добавить сахар и соль. Все ингридиенты перемешать и слегка перетереть руками.

Плотно все сложить в тару, накрыть тарелкой и поставить гнёт. Оставить стоять на 3–4 дня при комнатной температуре. Пену обязательно убирать и прокалывать до дна деревянной палочкой. Через 3–4 дня процесс окончен, убрать в холодильник. Подавать можно с лучком и с растительным маслом.

Рецепт квашения с яблоками

Ингридиенты: 10 кг капусты, 0,5 кг зелёных яблок, 0,5 моркови, 300 гр соли, сок лимона. Можно этот рецепт уменьшить 2 кг капусты, сок лимона — немного, 2 яблока, 2 моркови и 50–60 гр соли.

Капусту шинкуем, морковку моем трём на крупной тёрке, яблоки очищаем от кожуры и нарезаем кубиками или дольками, сбрызгиваем лимонным соком.

Капусту перетираем с солью, добавляем яблоки и морковь. Утрамбовываем плотно в тару. Оставить на 3 дня при комнатной температуре. Обязательно снимать пенку и прокалывать деревянной палочкой. Через три дня капуста готова и можно убирать в холодильник.

Рецепт квашения со свёклой

Вилок- 1,5–2 кг, свёкла- 300 гр, чеснок, 150 гр сахара, уксус- 150 мл, соль, специи перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло 1–2 столовые ложки. Капусту режим небольшими кусочками, свёклу режим на кусочки или трём на тёрке.

Капусту выкладываем слоем в миску, сверху выкладываем или немного посыпаем свёклой, добавляем чеснок, и так чередуем слоя пока не закончиться все приготовленные продукты.

Рассол: литр воды, добавить сахар 150 гр, 2 столовые ложки соли, уксус 9%- 150 гр, лавровый лист, перец горошком, растительное масло 1–2 столовые ложки на один литр.

После того как уложили капусту со свёклой в миску, заливаем приготовленным рассолом, рассол можно использовать как горячий, так и холодный, от горячего капуста приготовится быстрее, вкус капусты особо не измениться.

После того как залили рассолом, влить растительное масло и накрыть тарелкой и сверху поставить гнёт, оставить так на 2–3 дня в комнате. Через 3 дня, квашеный процесс окончен, можно убирать в холодильник. На квашение уходит примерно час.

Рецепт капусты по-корейски

Понадобиться: 0,5 пекинской капусты, 2 столовые ложки соли, 1 литр холодной воды, 0,5 литра очень горячей воды. Приправы: 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, 1 столовая ложка зелёного лука мелко нарезанного, 1 столовая ложка свежего мелко нарезанного имбиря, 2 чайные ложки красного перца, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка соли.

Листья нужно отделить и посыпать их солью, затем залить их холодной водой и оставить на 8 часов в прохладном месте или можно оставить на ночь. После этого листья ополоснуть и отжать. Горячую воду смешать с приправами, добавить листья, если не помещаются нужно разрезать.

После накрыть тару пищевой плёнкой и поставить в прохладное место на 2 дня. Через два капуста готова, нужно слить жидкость и все блюдо готово.

Вкусный рецепт квашеной капусты по-немецки

Понадобиться: вилок белокочанной большой, 1 шт. лука, растительное или сливочное масло — для жарки, яблочный уксус- 4 столовые ложки, соль, перец, ягоды можжевельника, лавровый лист — по вкусу.

Для приготовления капусту шинкуем, добавляем уксус и солим, ставим пресс и убираем в тёплое место.

Кваситься она должна от 1 до 3 суток, все зависит от ваших предпочтений. После того как капуста заквасится, мелко режим лук и обжариваем на масле, потом добавляем капусту и специи. Обжариваем до мягкости. Всё, кислая квашеная капуста готова.

Можно подавать с сардельками или обжаренными колбасками. Можно добавить за пять минут до окончания приготовления кисло-сладкий смородиновый джем на 1 кг капусты, 0,5 стакана джема, джем предаст капусте особый вкус.

Очень вкусный рецепт квашения капусты с клюквой

Вилок капусты- 2,5 кг, клюква- 100 гр, морковка- 3 шт., мёд- 1 чайная ложка, соль- 1 столовая ложка, лавровый лист и перец по вкусу.

Капусту шинкуем, морковку трём на тёрке, сложить капусту с морковкой в миску и посыпать солью, добавляем мёд и перчим, все перемешиваем и немного придавливаем в процессе перемешивания.

В банку ложим лавровый лист, потом капусту с морковкой, посыпаем клюквой и продолжаем чередовать пока не закончатся ингридиенты. Ставим гнёт и оставляем на несколько дней при комнатной температуре. В процессе приготовления снимать пену и прокалывать деревянной палочкой. Срок квашения 2 дня.

Рецепт квашеной капусты без уксуса

Этот рецепт для тех кто любит без приправ и различных добавок или хочет использовать капусту в косметических процедурах.

Шинкуем, морковку трём на тёрке, добавляем соль. Все хорошо перемешиваем и хорошо, плотно утрамбовываем в тару, подойдёт банка. Сверху накрываем и ставим гнёт. И оставляем кваситься на 5–7 дней, время квашенья зависит от температуры в помещении.

Обязательно прокалывать деревянной палочкой. После того как заквасилась убираем в холодильник и подаём с растительным маслом, можно добавить лучок в тарелку. Понадобиться капуста, морковка и соль. Примерно на 1 кг капусты где-то 25–30 гр соли.

Все квашеные продукты в той или иной степени полезны, за счёт процесса брожения и сохранения полезных свойств.

Многие при квашении прибегали к помощи лунных календарей, смотрели по календарю когда и какой день благоприятен для засолки, следили за тем, чтобы женщина, квасившая капусту, была в этот день чиста и в доме на кухне было чисто и проветрено.

Желательно процесс квашения производить в хорошем настроение, все плохие мысли выгнать из головы и полностью сосредоточиться на продуктах и тогда все получиться и будет вкуснее чем ожидали. Вкусно можно приготовить любое блюдо, особенно когда под рукой есть квашеные овощи или фрукты.

Квашеная капуста — рецепты с фото пошагово, польза квашеной капусты и калорийность

25 января, 14:10

Рецепты квашеной капусты – классический, быстрый, с клюквой и яблоками

Ирина Маслова

Редактор проекта «Вкусно»

Квашеная капуста, ферментированный продукт, очень полезна для здоровья. В ней есть пробиотики – живые микроорганизмы, которые играют важную роль в работе кишечника. Они вырабатывают витамины, аминокислоты, формируют здоровый кишечный иммунитет и предотвращают аллергию, колебания веса, склонность к диабету второго типа и поддерживают здоровый уровень холестерина. Квашеная капуста содержит всего 19 ккал на 100 г. Диетологи рекомендуют употреблять не более 200 г этого продукта в день. Вы можете купить квашеную капусту в магазине, но самая вкусная – та, что приготовлена своими руками.

Квашеная капуста в банке

Капуста квашеная: рецепт

Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 2 моркови
  • 1 л воды
  • 2 ст. л. крупной соли
  • 1 ст. л. сахара

Способ приготовления:

  1. Снимаем два верхних листа с кочана, выбрасываем их. Капусту тонко шинкуем острым ножом либо используем специальную терку-шинковку.
  2. Нашинкованную капусту выкладываем в таз, чтобы было удобнее перемешивать и мять ее.
  3. Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке или на терке для корейской моркови.
  4. Капусту с морковью хорошо переминаем руками и очень плотно утрамбовываем в большую банку. Капуста должна вся поместиться, если нет – мало помяли ее.
  5. Теперь приготовим рассол. В один литр холодной кипяченой воды добавляем две столовые ложки соли, перемешиваем до растворения соли и заливаем полученным рассолом
  6. Банку с капустой ставим в глубокую тарелку, так как вовремя квашения будет обильно вытекать лишний рассол. Сверху просто прикрываем крышкой или накрываем кусочком марли. Оставляем капусту в тепле на два дня. Периодически (один-два раза в день) нужно протыкать вилкой и выпускать из капусты пузырьки газов.
  7. Затем весь рассол сливаем в кастрюлю. Добавляем одну ложку с горкой сахара, перемешиваем до растворения и снова заливаем рассолом капусту.
  8. Закупориваем капусту крышкой и убираем еще на один день в холодильник. Процесс брожения остановлен, капусте нужно настояться и отдохнуть.

Квашеная капуста с яблоками

Квашеная капуста в рассоле

Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 2 шт. моркови
  • 250 г клюквы
  • 3-5 яблок

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан сахара
  • 3/4 стакана уксуса
  • 2 ст. л. соли
  • 1 головка чеснока

Способ приготовления:

  1. Приготовить рассол – смешать все ингредиенты, нарезанный чеснок, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты.
  2. Нашинковать капусту, натереть морковь. Уложить слоями в емкость капусту, морковь, клюкву, яблоки, снова капусту и т.д.
  3. Залить капусту рассолом, положить гнет. Через 2 дня капуста будет готова.

Квашеная капуста: классический рецепт

Квашеная капуста на зиму

Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты
  • 25 г соли
  • 200 г моркови
  • Тмин – по желанию
  • Лавровый лист – по желанию
  • Черный перец горошком – по желанию

Способ приготовления:

  1. С капусты снять несколько первых листьев. Нашинковать ее тонко.
  2. Морковь очистить от кожуры и крупно натереть.
  3. Поместить все в большую миску и присыпать солью. Перетирать ничего не нужно, только немного помешать.
  4. Переложить в большую емкость и деревянной толкушкой утрамбовать плотно. Работать нужно до тех пор, пока капуста не пустит сок. Накрыть тарелкой или деревянным диском и сверху установить груз.
  5. Оставить для брожения на кухне. Каждые два дня нужно открывать салат и протыкать его деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы выходил газ.
  6. Брожение займет около недели. Переложить готовую капусту в банку и убрать в холодильник.

Квашеная капуста: рецепт с клюквой

Квашеная капуста в собственном соку

Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 100 г
  • Клюква – 100 г
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 75 г
  • Семена укропа – 10 г
  • Лавровый лист – 6-8 шт.
  • Молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
  2. Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите, разложив на бумажных полотенцах.
  3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем по вкусу. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
  4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
  5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.
  6. Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
  7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.

Капуста квашеная

Квашеная капуста

Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг
  • Морковь – 1-3 шт.
  • Чеснок (по желанию) – 3-4 зубчика

Для заливки:

  • Сахар-песок – 0,5 стакана
  • Соль крупного помола – 1 ст. ложка
  • Вода – 500 мл
  • Перец черный – 4-5 шт.
  • Перец душистый – 3-4 шт.
  • Масло растительное – 0,5 стакана
  • Уксус столовый 9% – 10 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Капусту нарезать тонкой, длинной соломкой. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке.
  2. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать в миске все овощи.
  3. В кастрюлю налить воду, вскипятить. Всыпать сахарный песок, соль, специи, налить масло и уксус. Перемешать. Кипятить 1 минуту.
  4. Горячую заливку вылить в капусту. Сверху капусту накрыть перевернутой тарелкой большого диаметра, на которую поставить груз. Оставить настаиваться при комнатной температуре.
  5. Через 4-5 часов быстрая квашеная капуста будет готова.
  6. Готовую квашеную капусту быстрого приготовления переложить в банки, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Здесь найдете узнайте, как приготовить домашнюю шаурму дома.

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News

Квашеная капуста-10 вкусных рецептов на зиму. Как квасить капусту в домашних условиях

Капуста белокочанная по праву называется королевой овощей, в ней содержатся углеводы, белки, клетчатка, витамины, минералы. Капустные белки обеспечивают кроветворение, восстановление и рост тканей, нормализацию работы всех органов.
Блюда из капусты, полны витаминов и полезных веществ. С давних пор квашеная капуста часто была востребованным блюдом на столе. Приготовив квашеную капусту на зиму, вы получите заготовку, которую сможете использовать как самостоятельное блюдо, и как дополнение в роли гарнира. Кроме того, такую капусту вы можете добавлять в супы. A вoт c чeм и кaк лучшe квacить кaпуcту и кaк пpигoтoвить дoмaшнюю кaпуcту, чтoбы oнa былa oчeнь вкуcнoй, вы узнаете из этой статьи.

Как выбрать капусту для засолки

Капусту для квашения выбираем тугую, упругую. Верхние покровные листья на ней светлые, упругие, без всяких признаков гнили и сухости, повреждений. Сама она белая, сочная, со свежим срезом в районе кочерыжки — вот такую капусту и надо брать для засолки.

Свежая капуста отличается ярко-зелеными внешними листьями и белыми внутренними. Качественный кочан не потеряет свою форму, поскольку он – плотный и крупный. Оптимальный вес его – 1–2 кг. Не стесняйтесь применить свои нюхательные способности: хорошая капуста будет источать только нежный овощной аромат без других запахов.

Капуста квашеная на зиму. Рецепт классический на 3 литровую банку

Квашеную капусту можно использовать для приготовления винегрета, щей, многие ее используют и как начинку для пирогов. Такая капуста ценится еще тем, что в ней содержится в больших количествах витамин С, который так необходим нашему организму в осенне — зимний период.

Состав:
Капуста белокочанная — 3 кг
Морковь — 300 гр
Соль — 100 гр
Питьевая вода — 1 л

Приготовление:

Капусту можно тонко нашинковать ножом, а лучше использовать специальную терку, которая в два раза быстрее справляется с этой задачей.

Морковку также натираем на терке. Капусту с морковкой перемешиваем.

В миску высыпаем 100 грамм соли без добавок. Туда же вливаем литр кипяченной воды, перемешиваем до растворения соли.

Подготавливаем банки. Берем капусту с морковью, окунаем ее в рассол, и выкладываем в банку, при этом плотно утрамбовываем.
После чего капусту оставим на столе на 3 суток. Периодически прокалываем капусту в нескольких местах, таким образом выпуская газ, который образовывается при брожении. На 4 сутки банки убираем в холодильник.

Украсить зеленью и клюквой и подавать на стол. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками и морковью

Среди рецептов засолки капусты квашеная капуста с яблоками – один из самых популярных, благодаря ее своеобразному пикантному вкусу и простоте приготовления. Как приготовить квашеную капусту с яблоками поможет этот очень простой рецепт.

Состав:
Капуста белокочанная — 5 кг
Морковь — 200 гр
Яблоко кислое — 300 гр
Соль — 130 гр

Приготовление:

Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать.

Морковь очистить, вымыть и нашинковать или натереть на терке.

Яблоки вымыть и удалить сердцевину, разрезать на дольки или оставить половинками.

Смешать капусту с морковью и солью и хорошо перетереть руками на столе или в большой миске до появления сока.

Добавить яблоки и снова перемешать яблоки с капустой.

Положить капусту в подготовленную посуду для квашения и хорошо уплотнить. Сверху положить груз и оставить в комнате приблизительно на сутки.

Обязательно несколько раз в день протыкать капусту до самого дна скалкой, чтобы выпустить воздух.

Когда прекратится выделение газа, квашеную капусту с яблоками переставить в прохладное место-на балкон или в погреб. Следить, чтобы квашеная капуста с яблоками была покрыта рассолом.

Квашеная капуста с яблоками готова через 3-6 дней. Приятного аппетита!

На заметку
Готовить и хранить капусту в металлической посуде запрещено. Особенно, в алюминиевых мисках. Выбирайте емкости из стекла или с покрытием эмалью. И самое вкусное кушанье вы получите, если будете хранить овощи в деревянной бочке.
Для квашения выбирайте крупные белые кочаны капусты — такая капуста самая сочная и сладковатая.

Капуста со свеклой на зиму, квашеная в ведре

Квашеная капуста со свеклой выглядит ярко и необыкновенно аппетитно. Эта закуска сочетает в себе ценные свойства двух необыкновенно полезных овощей.

Состав:
Капуста белокочанная — 5 кг
Свекла — 300 гр
Соль — 100 гр

Приготовление:

Помыть посуду для засолки. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать.

Свеклу вымыть, бланшировать 5 минут в кипящей воде, охладить. Очистить от кожуры и порезать кусочками или натереть на терке.
Хорошенько вымыть ведро (не оцинкованное и не железное) или эмалированную кастрюлю, в которой будет солиться капуста. Смешать капусту со свеклой и солью, хорошо перетереть и переложить в подготовленную для засолки посуду.

Накрыть полотенцем или салфеткой и положить груз-камень или бутыль с водой. Оставить в теплом месте на несколько дней (2-3 дня) для брожения. Затем вынести в прохладное место в погреб или на балкон. Обязательно протыкать капусту скалкой или ножом 2-3 раза в день во время брожения для удаления воздуха. Капуста киснет в прохладном месте 7-10 дней.

Когда капуста укиснет можно переложить в баночки и хранить капусту квашеную с свеклой в холодильнике, чтобы не перекисла.

Подавать квашеную капусту со свеклой с репчатым луком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

В домашних городских условиях лучше квасить капусту небольшими партиями. Так заготовку легче хранить, выглядит она более презентабельно, чем длительно хранящееся соление. Для закваски берут белокочанную капусту без повреждений. Дома, лучше всего, квасить капусту в эмалированной таре без сколов на внутренней поверхности.
Квашеная капуста с тмином получается хрустящей, вкусной и удивительно ароматной.
Попробуйте этот рецепт – и убедитесь сами насколько хороша зимой квашеная капуста с тмином.

Состав:
Очищенная капуста (без кочана) — 3 кг
Морковь – 200 гр
Соль крупного помола – 80 гр
Тмин – 2 столовые ложки

Приготовление:

Сухое и чистое дно кастрюли или ведра выстилают цельными листьями капусты.

Капустные кочаны разрезают на четвертинки и вырезают кочан. Капусту шинкуют произвольно по вкусу: мелкой, крупной или средней соломкой. Можно использовать капустную шинковку или острый нож.

На крупной терке измельчают морковь. Овощи помещают в таз для смешивания.

Добавляют соль и семена тмина. Капусту перетирают руками до появления сока.

Овощную смесь помещают в кастрюлю и тщательно утрамбовывают.

Сверху ставят груз в виде трехлитровой банки с водой. И накрывают полотенцем.

Капуста квасится при температуре выше 20 градусов в течение 3-5 дней. Важно дважды в день прокалывать капустный пласт вилкой для выхода газовых пузырьков. Затем, капусту перекладывают в сухие чистые банки и хранят в холодильнике или на балконе при температуре 5-7 градусов.

Квашеная капуста с тмином хороша для приготовления щей, в качестве начинки для пирогов и вареников. Карелы готовят из такой капусты салат, добавляя ягоды клюквы, немного сахара и подсолнечного масла. Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления. Рецепт квашеной капусты 3-х дневки

Состав:
Капуста — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка

Как приготовить капусту трех-дневку:

Капусту рубить или шинковать.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Всыпать морковь к капусте.

Чуть примять, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли.

Плотно уложить в трехлитровую банку.

Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду, добавить соль.

Всыпать сахар. Перемешать.

Капусту залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Капусту периодически протыкать заостренной палочкой для удаления газа.
Через 3 дня капуста трёх-дневка будет готова. Хранить капусту трех-дневку в холодном месте.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму. Домашняя очень вкусная капуста с тмином в кастрюле

Состав на 1 кг капусты:

30 г соли
1 небольшая морковка
1 ч. л. тмина

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать острым ножом или шинковкой.

Морковь натереть на крупной терке.

Добавить соль, желательно крупную и не иодозированную. Добавить тмин. Все хорошенько размять и перетереть руками.

Все сложить в нейтральную емкость-эмалированную кастрюлю.

Капусту накрыть подходящей тарелкой и немного прижать, чтобы показался сок. Положить сверху груз и так оставить на несколько дней. Капусту необходимо в это время ежедневно протыкать в нескольких местах. В дальнейшем ее лучше держать в холодильнике.

Приятного аппетита!

Очень вкусная капуста, квашеная с клюквой

Из капусты всегда можно приготовить вкусную и отменную закуску. Одно из таких блюд — квашеная капуста с клюквой на зиму.
Отличный салатик, просто улетает особенно зимой. Море витаминов и замечательный вкус.

Для приготовления квашеной капусты с клюквой нам понадобятся:

Капуста белокочанная — 1 кочан
Морковь — 2 шт.
Кольраби — 200 гр
Соль морская — 3 ст. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Капусту для квашения выбираем по плотнее, зимние сорта почти все такие, но чем тверже капуста тем более хрустящим получится салатик.

Кочан необходимо разрезать на две половинки.

Далее вырезаем серединку.

Обязательно пару верхних листов отложить.

Шинкуем кочан длинной соломкой. Перекладываем нашинкованную капусту в большую посуду, где можно будет все удобно и хорошо перемешать.

Морковь натереть не через обычную терку, а через специальную для корейской морковки. Морковь получится длинная и красивая.

Нашинкованную морковь ссыпаем в посуду к капусте и добавляем специи.

Добавляем одну столовую ложку сахара.

И три столовые ложки морской соли. Можно специи добавить. Поэтому прежде чем пересолить, лучше попробовать и потом, если нужно будет, добавить.

Немного черного молотого перца по вкусу, для аромата и перчинки.

Нужно очень хорошо капусту с морковкой и специями перемешать. Желательно руками потому как нужно немного ее сжимать для появления капустного сока. Теперь когда хорошо перемешали, нужно попробовать капусту на вкус и если нужно добавить специи.

Приступаем к клюкве и лавровым листикам.

Клюкву и лавровый лист необходимо добавить в капусту после того как ее помяли и она пустила сок. Потому что клюква нежная и после такого перемешивания из целых ягод ничего не останется. А лавровый лист хрупкий и разломается на кусочки. Теперь когда капуста хорошо помята и пустила сок добавляем ягоды клюквы и листочка три-четыре сухого лаврового листа.

Очень аккуратно нужно еще раз перемешать капусту, уже с клюквой и лавровым листом.
Когда наш салатик готов, нужно как бы по прессовать капусту для того чтобы она стала плотно прижата к посуде.

Возьмем отложенные в сторонку целые капустные листы. Разрезаем серединки листов, чтобы они были более эластичными и можно было их уложить так, как удобно вам. Необходимо накрыть весь салатик капустными листами одним слоем.

Теперь сделаем пресс, тарелочку положим вверх дном на капустные листы, прижав еще немного ее.

И сверху поставить банку с водой для веса.
Капуста приготовится примерно в срок от пяти до семи дней в среднем. Когда появится пенка на капусте, нужно убрать пресс и целые капустные листы, и проколоть салат в нескольких местах. Теперь два варианта. Можно обратно положить целые капустные листы и пресс сверху и ждать пока капуста не станет готовой. Или же когда появилась пена, можно уже переложить капусту в банки для того, чтобы капуста в банках доготовилась.

Отличный зимний салатик получился. Приятного аппетита!

Острая капуста, квашеная на зиму в банке

Состав:
Капуста — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Зубчики чеснока — 4 шт.
Перец чили (сушенный) — 6 шт.
Сахар/соль/кориандр

Приготовление:

Чистим зубчики чеснока и нарезаем вдоль на половинки. Выкладываем в тару вместе с перцем чили. Заливаем кипятком, на 2 литровую банку ушло 600-700 мл воды. И добавляем 4-5 столовых ложек соли.
Оставляем рассол пока не остынет.

Нарезаем капусту квадратиками и шинкуем морковь.

Выкладываем на дно 2 ух литровой банки слой капусты, накрываем морковью и добавляем пару зубчиков чеснока из маринада и столько же перца чили.

Повторяем этот цикл до заполнения банки, то есть ничего не перемешиваем, а кладём всё слоями. Вливаем наш маринад и оставляем при комнатной температуре на 3 суток.
Через 3 суток сливаем маринад в отдельную посуду, пробуем на вкус-сок с моркови и капусты несколько изменил вкус. Корректируем солью, перцем, добавляем 2 ст. ложки сахара для мягкости и 1 ст. ложку молотого кориандра.
Обратно вливаем в капусту и еще сутки держим в тепле. Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

Выкладываем в тарелку, добавляем нарезанные лепестками лук и сливочное масло.
Закуска готова! Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму в рассоле без уксуса

Капусту солят разными способами. Различают сухой посол, когда капусту перетирают с солью, и мокрый — в этом случае капусту заливают рассолом. В свою очередь мокрый посол бывает горячим и холодным. Ниже предлагается холодный способ приготовления соленой капусты в рассоле.

Состав:
Капуста — 5 кг
Морковь — 1 кг
Вода — 1 л
Соль — 80-100 гр

Приготовление:

Морковь вымыть, почистить и нашинковать или натереть на крупной терке.

Капусту освободить от верхних листьев и нашинковать.

Смешать капусту и морковь.

Приготовить рассол для капусты. В кипящую воду положить соль. Полностью растворить соль в воде.

Рассол охладить и залить им капусту с морковью.

Через 1 час рассол слить.

И прокипятить его.

Капусту с морковью переложить в банки. Залить этим же рассолом. Оставить капусту в рассоле при комнатной температуре на 2 дня. Затем закрыть пластмассовыми крышками и переставить капусту в рассоле в холодное место.

Соленая капуста в рассоле готова. Приятного аппетита!

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления. Рецепт для 3 литровой банки

Вкусная хрустящая квашеная капуста — традиционная домашняя заготовка на зиму. В холодное время года она является источником множества полезных веществ и входит в основу многих блюд.
Состав:
3 кг капусты
300 гр моркови
3 ст. л. соли
1 ч. л. сахара

Приготовление:

Моем капусту и очищаем ее от испорченных листьев. Крупно шинкуем вручную или специальным ножом. Желательно, чтобы размер соломки был одинаковым.

Моем и чистим морковь. Если в итоговом варианте нужна капуста слегка жёлтого цвета, трём на крупной терке. Для любителей естественного белого цвета капусты, морковь режем соломкой.

Подготовленную морковь и капусту закладываем в таз или кастрюлю.
Щедро солим и хорошо перемешиваем. Оптимальное соотношение: 1 столовая ложка на 1 кг капусты. Для получения именно хрустящей капусты необходимо использовать обычную крупную соль, ни в коем случае не мелкую. Слегка перетираем капусту с солью и добавляем сахар, чтобы она дала больше сока.

Готовую капусту укладываем в банку, хорошо утрамбовываем. Накрываем марлей и оставляет при комнатной температуре на ночь. Утром на поверхности появятся пузырьки — признак начала брожения. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой.

Повторяем процедуру с протыканием ещё пару дней. На третий день капуста готова. Плотно закрываем крышкой и отправляем в подвал.

При подаче на стол квашеную капусту поливают растительным маслом, мелко рубленый лук добавляем по усмотрению. Идеально она сочетается с клюквой, брусникой и красной смородиной. Приятного аппетита!

Если вы хотите сделать вкус вашей квашеной капусты оригинальнее, добавьте в нее, к примеру, жгучий перец. Подойдет также душистый горошек перца, лаврушка, эстрагон, мята. В качестве дополнительных компонентов вы можете использовать, к примеру, бруснику или же тмин, яблоки или клюкву. Тем, кто любит сладкое, не запрещено включить в состав немного сахара. Вы можете быть уверены в том, что такое полезное блюдо будет кушать с удовольствием вся ваша семья. Так что заготовьте его побольше. Квасьте капусту любым понравившимся способом. Кушайте на здоровье и будьте здоровы!

Для любителей вкусных блюд из кабачков рекомендую заглянуть на молодой и быстро развивающийся блог с интересными рецептами ароматной и аппетитной запеканки из кабачков моей коллеги Татьяны. Готовьте с удовольствием! До новых встреч на моем блоге.

Как правильно заквасить капусту в домашних условиях

По каким характеристикам отбирать капустные головки для заготовки и как заквасить капусту, чтобы была хрустящая? Какие специи добавят ей особую пикантность и в чем секрет правильного хранения этого ценнейшего разносола? Совсем не праздные вопросы, если учесть огромную и вполне заслуженную популярность в народе хрустящей витаминной заготовки из белокочанной капусты. Секретов правильного квашения немного, но если проявить к ним беспечность, то деликатес может не оправдать ожиданий: вместо аппетитной хрустящей капустки на столе окажется вялый, мягкий, а то и вовсе заплесневелый продукт. Чтобы все усилия на кухне увенчались успехом, нужно знать правила квашения и строго их придерживаться.

Необходимые условия для квашения капусты

Правильно заквашенная капуста ароматная, упругая, с умеренной кислинкой. Рассол ее прозрачный, не тягучий, без посторонних запахов, на вкус свежий и бодрящий. Чтобы получить такой результат, нужно:

  • выбрать правильную капусту для закваски;
  • придерживаться нужной температуры и условий;
  • квасить в подходящей таре.

Наиболее подходящим для квашения считается белокочанный сорт. Он кладезь витаминов в скудную на свежие фрукты и овощи зиму. В капусте также много других полезных веществ: витамины Р, группы В, РР, К, D, пантотеновая кислота, каротин, биотин, токоферол, минералы калий, натрий, кальций, магний, железо, марганец, фосфор и многие другие. А капустные кочаны могут похвалиться еще и содержанием различных органических кислот. Важной особенностью этого овоща медики называют преобладание солей калия над солями натрия — это препятствует задержке жидкости в организме, улучшает работу пищеварения.

Капуста для закваски

Залог успешного квашения полезной капустки — достаточное количество в ней сахара. Потому капусту нужно выбирать зрелую, не ранних, а поздних сортов, тщательно очищать кочан от зеленых незрелых листьев (они придают горечь) и поврежденных или подгнивших участков.

Процесс квашения заключается в превращении сахара в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Чтобы создались благоприятные для этого условия, температура воздуха в помещении, где квасится капуста, должна быть 15-22°С. При температуре ниже 15°С молочнокислые бактерии развиваются медленно, и процесс квашения задерживается. А если теплее 22°С, то быстро развиваются вредные бактерии и продукт приобретает неприятный вкус.

Помните! Алюминиевая посуда темнеет от воздействия кислот, поэтому категорически не годится для закваски.

Кадка для закваски капусты

В процессе квашения необходимо периодически протыкать слой капусты до самого дна палочкой, чтобы выходил газ.

Совет: на Руси в бочку с капустой клали маленькое осиновое полено — считалось, что оно не позволит продукту перекиснуть.

Для кислотного баланса и оптимального процесса квашения в капусту рекомендуется добавлять морковь (300 г на 10 кг капусты) и яблоки кислых сортов (500 г на 10 кг).

Если продукт получился отличным, нужно постараться таковым его и сохранить. Чтобы капуста не потемнела и не размягчилась, держать ее нужно на холоде, при температуре около 0 °С, не допуская подмерзания.

Пошаговая инструкция по закваске капусты

  1. Подготовить посуду для квашения: вымыть и высушить, на дно положить смородиновые веточки с листьями и укроп.
  2. Нашинковать капусту, натереть на крупной терке морковь, нарезать тонкими дольками яблоки.
  3. Смешать капусту с солью, морковью, перетереть до появления сока, сложить в посуду, переслаивая яблоками в вышеуказанных пропорциях. Вместо яблок можно класть слои смородиновых листьев и укропа.
  4. Утрамбовать, накрыть сверху целыми капустными листами, положить хлопчатобумажную салфетку и прижать гнетом (вес гнета — 15% от веса продукта).
  5. Оставить емкость на 2-3 дня при температуре 15-20 °С для брожения. В процессе будут выделяться сок, пена, газы. Для выхода газа нужно протыкать овощной слой палочкой, а излишнюю жидкость — сливать в отдельную посуду, а потом вновь добавлять обратно.
  6. Через 2-3 дня, когда брожение закончится, гнет можно ослабить и поставить продукт на холод. При хранении следует внимательно следить за тем, чтобы рассол все время покрывал овощи.

Вариантов овощных и пряных добавок, влияющих на вкус и внешний вид капустного разносола, довольно много. Так, многим нравится пересыпать слои капусты свеклой, другим — использовать вместо моркови сырую тыкву, третьи восхищены, как вкусно выходит, если укладывать в капусту половинки или четвертинки кочана. Часто в разносол добавляют еще лавровый лист, тмин, черный и душистый перец.

Иногда от закваски капусты остается в излишке рассол. Выливать его ни в коем случае нельзя, ведь он насыщен витаминами и минералами, это прекрасный освежающий напиток. Его стоит законсервировать и оставить впрок: процедить, нагреть в кастрюле до 85°С, разлить в подогретые емкости, пропастеризовать 20 минут. После охлаждения хранить в холодном месте.

Рецепты вкуснейшей квашеной капусты

Аппетитная капуста с перцем и помидорами

  • Капуста — 5 кочанов;
  • сладкий перец и помидоры — по 500 г;
  • кабачок — 1 шт. ;
  • крупные морковки — 5-6 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • петрушка, кинза, укроп, маленький кусочек горького перца.

Накрошенную капусту, нарезанные кружочками кабачок (с кожурой), помидоры, сладкий перец послойно уложить в посуду, обильно пересыпая измельченными чесноком и зеленью. Залить холодным рассолом (на 1 л воды 60 г соли), держать под гнетом при комнатной температуре 3 дня, потом убрать на холод.

Пикантная капуста по-грузински

Традиционный рецепт, по которому заквашиваю острую капустку.

  • Капуста — 8 кг;
  • вода — 4 л;
  • сахар и соль — по 200 г;
  • свекла — 300 г;
  • хрен — 100 г;
  • чеснок — 200 г;
  • перец острый — по вкусу.

На что еще обратить внимание

Раньше важные домашние работы (а заготовка капусты на зиму для семьи всегда считалась важнейшей задачей хозяйки) обычно привязывали к церковным датам. Так, капусту принято было квасить на Покрова, после первых заморозков. Сегодня влияние энергетических и магнитных полей Луны — общепризнанный факт. Замечено: чтобы капуста была хрустящей, заквашивать ее нужно на растущую Луну, то есть на новолуние или сразу после него. Если же, наоборот, капуста нужна мягкая (для солянок или пирогов), то заготавливают ее много позже новой луны. Итак, благоприятные дни для получения хрустящего разносола в октябре 2017 — это с 1 по 4 и с 20 по 31 число, в ноябре — с 1 по 3 и с 19 по 30 ноября.

Не секрет, что правильно заквашенный овощ — рекордсмен по полезному влиянию на организм. По утверждениям медиков, употребление в пищу квашеной капусты укрепляет иммунитет, препятствует старению, оздоравливает, благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт и весь организм. Так что вкуснейшая хрустящая капустка — еще и эффективный доктор для всей семьи!

Как квасить капусту в домашних условиях

Квашеная капуста – удивительный продукт. При минимальной калорийности (всего 19 ккал) в 100 граммах содержится половина суточной нормы аскорбиновой кислоты, большое количество других витаминов и необходимых человеку минеральных веществ. Регулярное включение ее в рацион способствует улучшению пищеварения, оптимизации обмена веществ, а так же помогает избавиться от лишнего веса и активизирует защитные силы организма. Правильно приготовленная квашеная капуста обладает приятным кисловатым вкусом. Это прекрасная основа для салатов, отличный гарнир к мясным блюдам (по мнению диетологов, продукт облегчает переваривание белка).

Квашеную капусту нередко называют соленой, но это неправильно. Квашение принципиально отличается от простого насыщения продукта солью. В данном случае измельченные листья подвергаются естественной ферментации, которую обеспечивает молочнокислое брожение, спровоцированное микроорганизмами. Наши далекие предки умели квасить капусту на зиму задолго до того, как соль стала общедоступной дешевой приправой. Продукт, который они закладывали на хранение, недаром назывался «кислой капустой»: при заквашивании без соли жизнедеятельность молочнокислых бактерий ничто не сдерживало, и к весне несъеденные остатки заготовки довольно основательно перекисали. Современные хозяйки предпочитают квасить капусту с небольшим количеством соли. Это помогает сырью быстро выделить необходимое количество сока и существенно улучшает вкусовые качества готового продукта.

Наша статья адресована тем, кто хочет научиться квасить капусту в домашних условиях.

Подготовка овощей

Подготовка капусты для квашения состоит в том, что кочаны моют, очищают от верхних зеленых листьев, удаляют имеющиеся дефекты, а затем нарезают тонкой соломкой с помощью острого ножа или специального приспособления (шинковки, овощерезки, кухонного комбайна и т. д.). Некоторые хозяйки измельчают только часть каждого кочана, а остальное сырье нарезают крупными кусками и даже разбирают на отдельные листья. По их мнению, при совместном заквашивании каждый вид нарезки делает свою «работу»: мелкая шинковка выделяет сок, а более солидные куски немного притормаживают процесс брожения. Капуста получается хрустящая, и хорошо хранится.

Как правило, капусту заквашивают с добавлением моркови, натертой на крупной терке. Иногда предполагается включение других овощей или фруктов; их тоже необходимо промыть, очистить и нарезать. Кроме того, нужно подготовить специи и травы (если они есть в рецепте) и соль крупного помола, не содержащую добавок йода.

Квашение представляет собой ферментацию растительного сырья в результате сбраживания содержащихся в нем природных сахаров. При этом выделяется молочная кислота, придающая готовому продукту характерный вкус и выполняющая в дальнейшем роль консерванта. Процесс должен проходить без доступа воздуха, поэтому необходимо добиться, чтобы во время брожения сырье находилось под слоем жидкости. Именно этот момент определяет основные различия двух основных подходов к квашению.

Способы закваски капусты

Квашение капусты «по старинке»

Имеется в виду, что ферментация капусты будет происходить в чистом овощном соке. Измельченные овощи просто перетирают с небольшим количеством соли (на 1 кг капусты не более 25 г), и укладывают в подходящую (стеклянную, эмалированную или деревянную) емкость, хорошо утрамбовывая. Считается, что капуста, заквашенная в дубовой бочке или кадке, получается наиболее качественной из-за перехода в рассол некоторого количества дубильных веществ, которые выделяет древесина. Однако это удовольствие доступно не для всех. В большинстве случаев хозяйки используют эмалированное ведро или кастрюлю. Содержимое тары накрывают чистой тканью и прижимают гнетом.

Если капуста подготовлена и уложена правильно, она быстро начинает выделять сок, который течение нескольких часов полностью покрывает сырье. Емкость выдерживают при комнатной температуре до тех пор, пока не прекратится активное брожение, на что обычно требуется от 3 до 5 дней. Ежедневно гнет снимают и протыкают капустную массу до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить газы, образовавшиеся при брожении. О затухании процесса можно судить по уменьшению количества пены, которая будет собираться на поверхности сока, и по изменению цвета сока (в идеале он должен стать прозрачным).

В этот момент капусту уже пора перекладывать в стеклянные банки, которые нужно поставить в холодильник. Продукт пока не считается готовым. Процесс сквашивания будет продолжаться с меньшей интенсивностью еще две-три недели. Поэтому банки обычно заполняют плотно, но не до верха, и следят, чтобы содержимое было постоянно покрыто жидкостью.

Квашение «быстрым» способом

Хозяйкам, предпочитающим квасить капусту «историческим» способом, порой удается добиться очень впечатляющих результатов. Отдельным «бонусом» можно считать получение натурального рассола, который, дойдя до готовности, приобретает исключительные вкусовые качества и настолько насыщается биологически активными веществами, что, по мнению врачей, может применяться в качестве дополнительного терапевтического средства при лечении целого ряда заболеваний. Минусом метода считается довольно длительное приготовление.

Поэтому многие стараются квасить капусту «быстрым» способом: подготовленные овощи укладывают в тару, заливают рассолом (горячим или холодным) и оставляют под гнетом. Брожение при этом тоже происходит, но в очень небольшом объеме, без активного выделения газов и образования пены. Дело в том, что в этом случае в жидкости, покрывающей сырье, содержится довольно много соли, которая угнетает жизнедеятельность молочнокислых бактерий. Продукт считается готовым уже через 3-5 дней; его можно вместе с рассолом перекладывать в банки. Капуста, приготовленная таким методом, имеет менее кислый, но более соленый вкус. Она может храниться дольше, да и приготовить ее проще.

Квашение капусты в банках

Квасить капусту в банках тоже можно. Многие хозяйки предпочитают именно этот вариант, как самый необременительный. Проблема в этом случае заключается в установке гнета на время брожения, но она решается довольно просто: достаточно чуть сильнее перемять нарезанные овощи с солью, чтобы они сразу выделили побольше сока, и очень плотно утрамбовать их в емкости, чтобы груз вообще не понадобился. Банки устанавливают на поддон и оставляют при комнатной температуре до окончания активного брожения, а затем убирают в холодильник.

Как квасить капусту: рецепты

Существует множество рекомендаций, в каких сочетаниях с овощами, фруктами, ягодами и приправами стоит квасить капусту. Мы подобрали несколько интересных рецептов.

Классический вариант

На каждый килограмм капусты берут две средних морковки, один лавровый лист, 5 горошин черного перца, 20 г крупной соли и половину столовой ложки сахара (можно заменить столовой ложкой меда). Квасят капусту по «традиционной» технологии (без рассола).

Капуста с фруктами

В данном случае предыдущий рецепт дополняется яблоками кислых сортов (4 штуки на килограмм капусты), сливами (8-10 штук), брусникой или клюквой (2-3 горсти). Крупные яблоки очищают от сердцевинок и режут дольками, мелкие оставляют целыми. Из слив обязательно удаляют косточки. Перемятую с солью и сахаром смесь капусты и моркови выкладывают в тару слоями, перемежая их фруктами. Квасят по «старинке». Готовый продукт имеет более мягкий вкус и аппетитный аромат.

Капуста «быстрого» квашения со свеклой

Берут 100 г свеклы, 10 г корня хрена и 3-4 дольки чеснока на килограмм капусты. Хрен измельчают на крупной терке, свеклу режут мелкими кубиками, чеснок пропускают через пресс. Все перемешивают с капустой, нарезанной крупными кусками. Овощи заливают кипящим рассолом (на 500 мл воды: 40 г соли, 25 г сахара, один лавровый лист, 3-4 горошины перца и бутончик гвоздики) и ставят под гнет на двое суток. Квасят «быстрым способом».

«Острый» вариант

Известны самые различные модификации этих рецептов. Можно квасить капусту с яблоками или сливами, включая в смесь чеснок или коренья. При «быстром» квашении не исключено добавление в рассол любых специй и пряных трав. Иногда капусту заквашивают вместе со спелыми или бурыми помидорами или сладким перцем, приправляя вишневым и смородиновым листом, укропом и другими травами. Впрочем, знатоки советуют квасить капусту, не слишком увлекаясь душистыми добавками, чтобы «экзотические» ароматы не заглушили естественный запах и вкус продукта.

Хитрости и хранение

Для квашения выбирают капусту зимних сортов, имеющую плотные, гладкие кочаны белого цвета.

На подготовительном этапе смесь овощей лучше перетирать с солью в широкой эмалированной посуде (например, в тазу) и помещать в тару для заквашивания небольшими порциями, тщательно их утрамбовывая. Емкости не стоит наполнять до самого верха, чтобы рассол не вытек при бурном брожении.

Банки, в который упаковывают готовый продукт, нужно предварительно стерилизовать: так капуста лучше сохранится.

Квашеную капусту используют для приготовления первых и вторых блюд, а также в качестве гарнира, но правильнее всего употреблять ее в «натуральном» виде, с добавлением небольшого количества хорошего растительного масла. Это не только вкусно, но и полезно: именно так организм извлекает из продукта максимальное количество биологически активных веществ.

Капуста, заквашенная «традиционным» способом, в древности была предназначена для того, чтобы снабжать людей витаминами с момента приготовления, который обычно приходился на октябрь-ноябрь, до наступления теплых весенних дней и появления первой дикорастущей зелени. В древности квашеную капусту держали в холодных погребах или на открытом воздухе. Это означает, что продукт всю зиму хранился либо на морозе, либо при температуре чуть выше 0 ℃, что, вместе с большим количеством молочной кислоты, защищало его от плесневых грибков и других вредных микроорганизмов.

У многих современных хозяек есть возможность хранить приготовленный продукт на балконе или холодной лоджии. Лучше всего поступить так: разложить капусту в небольшие емкости (подойдут пластиковые контейнеры и даже целлофановые пакеты), и поместить их в одну большую тару, стоящую на балконе. В холодную зиму заготовки замерзнут, но емкости можно будет заносить в тепло по одной, и каждый раз размораживать порцию, предназначенную для немедленного употребления. Тем, у кого нет балкона, придется хранить заготовки в холодильнике. Если квасить капусту с соблюдением всех технологических норм и расфасовывать ее в простерилизованные стеклянные банки, то под пластиковыми крышками она останется вкусной и безопасной в течение 3-4 месяцев.

Подробно о том, как хранить квашеную капусту, читайте в этой статье.

Надеемся, что наши советы и рецепты вам пригодятся. А как вы квасите капусту? Делитесь в комментариях.

Видео

Предлагаем видеосюжет с YouTube по теме статьи:

Квашеная капуста в домашних условиях

Несмотря на то что капуста не отличается кислым вкусом, в ней очень много витамина C. Он особенно нужен человеку в холодное время года, чтобы поддержать иммунитет и успешно противостоять гриппу и простуде. Витамин C хорошо сохраняется при квашении капусты и даже при ее однократной заморозке. Квашеная капуста в домашних условиях помогает поправиться при болезни и вообще не заболеть. К тому же это очень вкусная закуска и основа для многих сытных блюд.

Особенности квашения капусты в домашних условиях

Первый опыт квашения капусты в домашних условиях может закончиться неудачей, если не знать секретов, которые хорошо знакомы опытным хозяйкам:

  • Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Урожай, собранный летом, для домашних заготовок не годится. Квасить лучше поздние сорта, отдавая предпочтение наиболее сочным, кочаны у которых почти совсем белые. Один из самых популярных сортов для квашения – «Слава», он подходит для квашения сухим способом. «Колобок» и «Амагер» солить лучше в рассоле.
  • Нарезать капусту для заквашивания необходимо острым ножом, предназначенным для шинковки. Но кусочки при этом лучше делать не совсем тонкие, а около 5 мм. Если квасить тонкие мелкие кусочки, то они станут слишком мягкими, а квашеная капуста намного вкуснее, когда остается хрустящей.
  • Квасить капусту в домашних условиях можно в эмалированной кастрюле, ведре, а также в стеклянных банках. Если есть возможность, то можно попробовать заквасить капусту в дубовой кадке или бочке – она приобретет неповторимый вкус. Однако этот способ подходит лишь для тех, у кого есть холодный погреб для хранения солений. Алюминиевая тара не годится в любом случае, так как этот материал вступает в реакцию с молочной кислотой, которая образуется во время квашения овощей.
  • Квасят капусту при комнатной температуре или чуть ниже ее. Если температура в помещении поднимется выше 24 градусов, капуста может стать скользкой. При температуре же ниже 20 градусов брожение будет идти недостаточно интенсивно.
  • Чтобы выделялось достаточно сока, капусту нужно поместить под гнет или очень хорошо утрамбовать. Особенно это актуально при квашении капусты сухим способом.
  • Во время брожения капусту нужно время от времени протыкать длинным острым ножом, чтобы из нее выходили газы. В противном случае готовая закуска будет иметь не самый приятный запах.
  • Квашение капусты при комнатной температуре продолжается 3 дня, затем ее уже можно есть, но все же вкуснее она станет чуть позже: классические рецепты предусматривают квашение в течение недели.
  • Хранить квашеную капусту лучше всего при температуре от 0 до 2 градусов, так что идеально подходящими для этого местами являются погреб и холодильник. При необходимости капусту можно и заморозить. Для этого ее нужно разложить по пакетам и положить в морозильную камеру. Порции желательно делать не очень большие, так как повторной заморозке капусту подвергать нельзя. По этой же причине балкон является не самым подходящим местом для хранения квашеной капусты в домашних условиях.
  • Во время хранения на капусте может образовываться плесень. Предотвратить ее появление помогают горчица, сахар, которыми можно посыпать заготовку хотя бы раз в месяц.

При правильном приготовлении и хранении квашеную капусту можно есть в течение 9 месяцев после приготовления. Чем она свежей – тем вкусней, поэтому обычно так долго не залеживается.

Классический рецепт квашеной капусты: сухой способ

  • капуста белокочанная – 4 кг;
  • морковь – 0,4 кг;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 80 г.
  • Помойте капусту, снимите с нее верхние листья. Нашинкуйте полосками по 3–4 мм.
  • Очистите морковь, натрите на крупной терке. При желании можно натереть на терке для приготовления салатов по-корейски.
  • Тщательно смешайте капусту с солью, приминая ее руками.
  • Посыпьте морковью и сахаром, перемешайте.
  • Наполните капустой емкость, в которой собираетесь ее квасить. Для этой цели подойдут пятилитровая кастрюля или чистая стеклянная банка такой же емкости.
  • Накладывая капусту, почаще утрамбовывайте ее руками или даже кулаком. Поставьте емкость в таз, так как скоро выделится много сока. Накройте капусту чистой марлей, если есть возможность, то установите сверху груз (при квашении в банке можно обойтись и без гнета). Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Дважды в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножом.
  • Переставьте емкость в более прохладное место (неотапливаемую кладовку, на лоджию, если на улице нет мороза) и ждите еще 4 дня.
  • Разложите капусту по емкостям, удобным для ее дальнейшего хранения в домашних условиях (при желании можно хранить в том же, в чем квасили). Уберите в подвал или холодильник. Не забывайте, что квашеную капусту можно хранить и в морозильной камере.

По этому рецепту получается хрустящая капуста с легкой кислинкой. Перед подачей к столу ее не придется промывать или вымачивать – нужно только полить маслом.

Простой рецепт квашеной капусты в рассоле

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.
  • Помойте овощи. Капусту нашинкуйте, морковь натрите.
  • Смешайте капусту с морковью, положите в банку, старательно ее утрамбовав.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар.
  • Поверх капусты положите лавровый лист и горошины перца.
  • Банку поставьте в тарелку, залейте капусту горячим рассолом, чтобы он полился через край.
  • Оставьте в комнате на 3 дня, по несколько раз в сутки протыкая капусту, чтобы выходили неприятно пахнущие газы, образующиеся при брожении.
  • Переложите капусту в банки меньшего объема, залейте оставшимся рассолом и уберите на хранение в прохладное место. В домашних условиях таким местом обычно бывает холодильник, хотя некоторые хранят соленья в подвале.

Капуста в рассоле готовится просто и быстро, удается даже у неопытных хозяек.

Квашеная капуста с яблоками и брусникой

  • капуста – 3,5 кг;
  • яблоки кислых сортов (в идеале – антоновские) – 1 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • брусника (можно заменить клюквой) – 100 г;
  • хлеб ржаной (сухари) – 100 г;
  • ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
  • тмин (семена) – 5 г;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 80 г;
  • смородиновые листья – 5-6 шт.;
  • водка – 70 мл.
  • Подготовьте тару для квашения капусты. Подойдут две трехлитровые банки или большая кастрюля на 6–7 литров. Эмалированное ведро и дубовая кадка также являются подходящими емкостями. Выбранную емкость нужно хорошо вымыть и обдать кипятком.
  • На дно кадки (или другой емкости) положите капустные листья, предварительно их вымыв. Туда же положите половину листьев смородины и корочки хлеба.
  • Нашинкуйте капусту, смешайте ее с солью и подождите, когда начнет выделяться сок.
  • Добавьте сахар, натертую морковь и семена тмина, перемешайте.
  • Яблоки помойте, разрежьте на несколько частей, вырежьте сердцевину.
  • Положите слой капусты, наполнив ею емкость примерно на треть. Хорошо ее уплотните.
  • Положите половину яблок, можжевеловые ягоды, оставшиеся смородиновые листья.
  • Выложите остальную капусту, тщательно ее утрамбуйте.
  • Положите оставшиеся яблоки, высыпьте бруснику. Накройте марлей или чистой тканью. Полейте капусту водкой и оставьте кваситься при температуре 18–22 градуса в течение 5–7 дней. Регулярно протыкайте капусту ножом или деревянной ложкой с длинной ручкой.
  • Уберите в прохладное место для хранения.

Квашенную по этому старинному рецепту капусту не стыдно подать даже к праздничному столу.

Острая квашеная капуста со свеклой, хреном, чесноком

  • капуста – 4 кг;
  • свекла 0,4 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • тертый корень хрена – 30 г;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 80 г;
  • вода – 1 л.
  • Сырую свеклу очистите, помойте, порежьте на крупные куски и натрите их на обычной терке или на терке для корейских салатов.
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Натрите хрен.
  • Тонко нашинкуйте капусту.
  • Смешайте капусту с хреном, свеклой и чесноком.
  • Вскипятите воду, растворив в ней соль и сахар.
  • Положите капусту в емкость для квашения (можно разложить по банкам). Саму емкость поставьте на большую тарелку или в таз.
  • Старательно примните капусту, чтобы она лежала как можно плотнее.
  • Залейте капусту горячим рассолом.
  • Если размеры емкости позволяют, положите сверху капусты тарелку и установите на нее груз (например, банку, наполненную водой).
  • 2-3 раза в день в течение недели снимайте груз и в нескольких местах прокалывайте капусту для выхода газа, образующегося при брожении.
  • Спустя 7 дней разложите капусту по банкам и уберите в холодильник. Если капуста квасилась уже в банках, хранить ее можно прямо в них.

По этому рецепту получается острая закуска красивого цвета, которая придется по вкусу любителям пикантных блюд.

Нежная капуста, квашенная с медом

  • капуста – 4,5–5 кг;
  • соль – 85–90 г;
  • мед – 70–75 г;
  • лавровый лист – 5-6 шт.
  • Нашинкуйте капусту, смешайте с солью, помните и дождитесь, пока выделится сок.
  • Растопите мед, растворите его в минимальном количестве воды (четверть стакана).
  • Залейте медовой жидкостью капусту, хорошо перемешайте.
  • Простерилизуйте литровые или большего объема банки, разложите по ним лавровые листья.
  • Утрамбовывая каждый слой, наполните банки капустой, чтобы сверху оставалось достаточно места для выхода капустного сока. Банки поставьте на тарелки.
  • Поставьте на 3 дня в достаточно теплое помещение (от 20 до 24 градусов). Дважды в день прокалывайте капусту.
  • Слейте лишний сок, оставив лишь небольшой его слой, покрывающий капусту.
  • В большую кастрюлю положите деревянный круг или ткань. Поставьте в кастрюлю банки с капустой. Наполните кастрюлю водой, чтобы она доходила примерно до уровня капусты в банках.
  • Поставьте на слабый огонь. Стерилизуйте от 20 до 40 минут в зависимости от объема банок.
  • Выньте банки с капустой из кастрюли, закатайте их и переверните.
  • Укутайте и оставьте остывать в таком виде.
  • Когда банки остынут, их можно убрать в кладовку.

Приготовленная по этому рецепту капуста будет нежной. Она хорошо хранится даже при комнатной температуре. Это выгодно отличает данный способ ее приготовления от других.

Видео: Очень вкусная квашеная капуста по семейному рецепту!

Вкус, хруст, красота!

Квашеная капуста вкусна сама по себе, но традиционно ее подают в качестве закуски, добавив порезанный тонкими полукольцами лук и полив растительным маслом. Кроме того, квашеную в домашних условиях капусту можно использовать для приготовления солянки, бигоса, щей и других блюд.

Квашеная капуста

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов.

Описание приготовления:

Квашеная капуста – национальная русская закуска. Из нее также готовятся салаты, супы и вторые блюда. Квашеная капуста очень полезна для здоровья, нормализует микрофлору кишечника, в ней содержатся провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, аскорбиновая кислота и целый список минеральных веществ (кальций, магний, железо, фосфор, сера, фтор, йод, цинк и др). Содержащийся в капусте противоязвенный витамин U предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Существует несколько способов приготовления квашеной капусты: шинкованная, рубленная и цельнокочанная. Квасят капусту с морковью, яблоками, клюквой, свеклой, стручковым перцем и т.д. Для квашения капусты рекомендуется брать ее поздние сорта (например: Слава, Сабуровка, Московская поздняя и др.). Капуста должна быть здоровой и плотной. Не берите вялую и рыхлую капусту. Чтобы капуста получилась хрустящей, соль для квашения надо брать крупную.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Белокочанная капуста
Блюдо: Заготовки / Квашение / Кислое
География кухни: Русская кухня
Диета: Постные блюда / Рецепты сыроедения

Как квасить капусту – «Еда»

Как квасить капусту – «Еда»

























Подбор рецептов


  • Любое меню

  • Безглютеновая диета

  • Вегетарианская еда

  • Веганская еда

  • Безлактозная диета

  • Детское меню

  • Низкокалорийная еда

  • Постная еда

  • Меню при диабете


Подобрать рецепты


Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ


Показать



Очистить все



Рассказывает шеф ресторана «Волна» Александр Попов

Квашеная капуста играет много разных социальных и гастрономических ролей. Со вторыми понятно: идеальная закуска, бескомпромиссная рифма к жирному мясу, историческая составляющая щей, источник витамина С наконец.

С социальными ролями все интереснее. Квашеная капуста — странный (с точки зрения не носителей культуры), но яркий символ русской кухни. Для носителей — это кисло-соленое, но радостное воспоминание о деревне, бабушках и дедушках, в общем, счастливом детстве. А еще квашеная капуста — это квинтэссенция осознанного подхода к питанию, когда польза в процессе обработки продукта не пропадает, а, наоборот, увеличивается.

В правильной квашеной капусте баланс кислоты и солености эталонный. Как его достичь, рассказывает Александр Попов, долгое время руководивший рестораном «ЦДЛ», а сейчас возглавляющий ресторан «Волна».








Поделиться:

Нашли ошибку?




—————————


Другие материалы из Номера



—————————

похожие идеи





2.

Затем капусту надонашинковать. В «ЦДЛ» я пользовался ножом для шинковки капусты, специально его заказывал, так быстрее получалось. Очень тонко или очень толсто шинковать не надо. Выбирайте золотую середину. \t

Кочерыжки нужно отрезать. Помню, раньше, когда бабушка квасила капусту, мы стояли и ждали, когда жеона вырежет, почистит и даст нам кочерыжку, это было такое лакомство!\t

3.

Морковь ядобавляю и для красоты, и для вкуса, все же это натуральный сахар. Хотя некоторыехозяйки добавляют при квашении в капусту и соль, и сахар, но я считаю, что это ни к чему. \t

Если неуследить, капуста перебродит, станет такой склизкой, неприятной, и с ней уже ничего несделаешь — это от того, что процесс квашения прошел очень быстро. Частаяошибка начинающих. Иногда это происходит, потому что капуста очень сладкая от природы, сорттакой. \t

Моркови, кстати, многоне надо. Если честно, я всегда готовлю на глаз. Пропорции примерно такие: накочан капусты весом 1,4 кг, как у нас, нужна одна средняя морковь (сочнаяи сладкая) весом порядка 200\t–250 г. Морковь надо почистить и натереть на самойкрупной терке.

4.

Соль лучше взятьобычную, каменную (раньше наши бабушки и дедушки использовали крупную соль, говорили, что она лучше). Соль рассыпаю по всей поверхности, нам потребуетсячто-то около 100 г. Как я уже говорил, я все определяю на вкус. Добавьтесначала грамм 40\t–50, перемешайте, попробуйте, — если капуста в меру соленая, добавьтееще соли. Капуста должна на вкус бытьнемножко пересоленной.

5.

Капусту можно положить в лоток и там перемешать, а можно и на доске перемешать. Не надо буквально стиратькапусту, достаточно немного пожамкать руками, чтобы дала сок, перемешать сморковью — и сразу переложить в емкость для засолки. Если мы слишком сильно помнем капусту, тосок будет отдельно от капусты, она получится сухая.\t

6.

Капусту в емкостьдля квашения лучше переносить руками и трамбовать каждую партию, прижимая ее кодну.\t

7.

Сверху ее надо тщательно укрыть листами, такими же, какие мы положили на дно емкости. Этонужно для того, чтобы капуста не темнела: общение с воздухом ей на пользу непойдет.\t

8.

На листы нужноположить деревянную доску, а сверху положить груз. Можно накрыть капусту итарелкой, но если она треснет и ее кусочки попадут в капусту, то все можнобудет выкидывать. Сколько помню, у нас всегда клали сверху деревянный круг и камень. \t

Гнет не долженбыть большим и тяжелым, иначе он начнет выдавливать сок, капуста получитсясухой, хотя при этом рассола будет много. У моей бабушки был камень-голыш.Голыш — потому что гладкий. Ей он достался от ее мамы и так далее. Мы же положим в качестве груза кочан капусты — он в меру тяжелый, но не слишком, чтобы выдавить весь рассол. Выможете поставить сверху миску с водой, например, — примерно литр. И сверху вселучше накрыть марлей, чтобы ничего лишнего в капусту не попало. \t

Если в течениечаса-полутора после того, как мы поставили груз, капуста не даст сок, непокроется им, значит, надо взять кипяченую или минеральную негазированную воду,посолить ее (так, чтобы она на вкус была пересолена) и залить капусту доверху. \t

Если вы смотритена капусту на следующий день и видите, что рассола слишком много и капуста в нембуквально плавает, меняйте груз на вариант полегче (но ни в коем случае несливайте рассол!) Груз, повторюсь, должен чуть-чуть придавливать капусту, — иначе будете питьрассол без капусты.\t

9.

Через первые тричаса капусту надо проколоть ручкой от деревянной ложки до дна, чтобы вышлигазы. Если капусту не прокалывать, она будет горькая и кислая. На следующийдень с капусты надо снять груз, снова ее проколоть и оставить под полотенцем начас, затем снова накрыть грузом.\t

10.

Через час-дванадо снова открыть капусту, запустить туда руки и поворошить, чтобы газы всевышли. И так нужно делать три дня подряд. Все это время капуста находится в комнатной температуре.\t

11.

На третий денькапуста должна пустить пену — это значит, что можно отправить ее в холодильник. Черездва дня капусту можно, в принципе, есть, а еще через два дня она полностью готова. Итого неспешныйпроцесс квашения занимает дней пять — неделю. Можно заправлять маслом,добавлять клюкву и есть.\t

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-kvasit-kapustu»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как квасить капусту»,»description»:»Рассказывает шеф ресторана «Волна» Александр Попов»}






Как правильно квасить капусту – Новости Барановичей, Бреста, Беларуси, Мира. Intex-press

Квашение капусты – один из самых популярных способов заготовки этого овоща на зиму. Процесс этот длительный, но в результате получается вкусный и полезный продукт.

Природное лекарство

Квашеная капуста – источник множества различных минералов и витаминов. По содержанию витамина С капуста обгоняет даже цитрусовые. Во время процесса брожения капуста обогащается полезными органическими кислотами (молочная, уксусная).

Ежедневное употребление квашеной капусты улучшает состояние пищеварительной системы, нормализует уровень холестерина и сахара в крови, повышает аппетит. Осторожнее с этим блюдом следует быть людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы и печени, с гипертонией и камнями в желчном пузыре.

Полезные советы

  • для квашения следует выбирать плотные кочаны поздних сортов, с которых нужно обрезать толстые жилки и кочерыги;
  • для засолки лучше использовать стеклянную посуду либо эмалированную широкую кастрюлю или ведро. Чем больше будет места в емкости, тем лучше будет идти процесс брожения;
  • если в рецепте используется вода, то лучше взять артезианскую или родниковую;
  • в качестве груза лучше всего подойдут круглые камни (2–4 кг) или стеклянная банка с водой;
  • пену, которая появляется во время брожения, следует постоянно снимать, а капусту протыкать до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это необходимо для того, чтобы выпустить
  • углекислый газ и сероводород. Если этого не делать, капуста будет горчить;
  • хранить готовую капусту нужно при температуре, близкой к нулю;
  • важно, чтобы капуста была покрыта рассолом, иначе она потемнеет и испортится.

Что нельзя делать

  • использовать йодированную соль;
  • выбирать для засолки пластиковую, оцинкованную и луженую тару;
  • использовать в качестве гнета металлические изделия;
  • замораживать квашеную капусту, в противном случае она станет мягкой, приобретет бежевый цвет, снизятся ее полезные свойства.

Рецепты

«Классический»

Состав: 10 кг капусты, 0,5 кг моркови, 150–200 г соли.

Нашинковать соломкой капусту и морковь. Выложить в таз, посыпать солью и мять руками до появления сока. Затем переложить в подготовленную тару (ведро, кастрюлю), и, уплотняя руками или толкушкой, чтобы не осталось воздуха, заполнить почти доверху. Оставить в теплом месте  на 2–4 дня. Каждые 12 часов протыкать палочкой до самого дна, чтобы уходила горечь, и снимать пену. Когда брожение закончится, вынести капусту в холодное помещение. Сверху положить груз, чтобы выступил рассол. Капусту также можно разложить в стеклянные банки и поставить в холодильник.

Капуста с яблоками и клюквой

Состав: 10 кг капусты, 1 кг яблок «Антоновка», 750 г моркови, 200–250 г соли, клюква и брусника.

К нашинкованной капусте добавить нарезанную кусочками или брусочками морковь, яблоки, нарезанные ломтиками и ягоды. Все компоненты перемешать, пересыпать солью, положить в ошпаренную емкость, плотно утрамбовать и накрыть деревянным кружком. Сверху разместить груз и все накрыть холщовой салфеткой. Капусту оставить в теплом помещении на 3–4 суток. Периодически необходимо удалять пену и протыкать капусту деревянной палочкой. Затем емкость следует перенести в сухое прохладное помещение. Капуста готова к употреблению через 2–3 недели.

Автор: Елена ЛАПКОВСКАЯ

Как вкусно заквасить капусту, чтобы была хрустящей — рецепты квашенной капусты быстрого приготовления

С каждым днём холода всё ближе и нужно запасаться на зиму различными соленьями. А вот и первые морозы ударили и прихватили нашу капусту. Теперь она не будет горькой и из неё можно делать много вкусного на зиму. Например, можно замариновать или посолить. Делать это можно крупными кусочками или как обычно мелко нашинковать. Сегодня я решил, что пора бы уже сделать квашенную капусту.

Такая готовится очень легко. Если же вы не знаете как, то я с вами поделюсь своими любимыми рецептами. Согласен, что от их множества обычно глаза разбегаются и хочется попробовать большинство. Только как всё успеть и самое главное: когда? Не волнуйтесь. Ведь можно делать понемногу, 1 – 2 баночки для пробы. А там уже вы определитесь, как вам больше нравится.

По этим способам готовлю не только я, но и мои родные. Поэтому они все проверены временем. Белокочанная получается всегда хрустящая, рука сама постоянно тянется за ней. Но также я хотел вас немного удивить одним рецептом. Это про квашение без соли. Ваши брови уже ползут вверх? Тогда давайте приступим к делу.

Как быстро заквасить капусту в домашних условиях за 2 часа?

Порой не всегда хочется солить этот овощ только потому, что это очень хлопотное и грязное дело. В последнее время все куда-то торопятся и поэтому всё нужно делать очень быстро. По этому способу на всё у вас уйдёт около двух часов. При этом наш овощ получается очень вкусный и хрустящий.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 вилок;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Соль – 2 ст. л. с горкой;
  • Сахар – 2 ст. л. без горки;
  • Вода – 1,5 – 2 л.

Приготовление:

1. Берём вилок и убираем с него верхние листья. Они всё равно повреждены и загрязнены, поэтому нам совсем не нужны. Режем кочан пополам и затем уже каждую часть шинкуем тонкой соломкой. Складываем в большую миску или оставляем прямо на столе.

2. Следом чистим морковь и трём её на крупной тёрке. Отправляем к капусте и перемешиваем. Только мять ничего не нужно. Нам необходимо просто равномерно размешать всю смесь.

3. Закладываем овощи в чистую банку, но сильно не трамбуйте. Можно только её приминать. Заполнять ёмкость нужно до горлышка.

4. Сверху всыпаем соль и сахар. Теперь помаленьку вливаем чистую питьевую воду комнатной температуры. Чтобы жидкость была везде, необходимо деревянной шпажкой или ножом протыкать содержимое. вода должна полностью покрывать капусту.

Соль должна быть не йодированной. А самой обычной каменной пищевой.

5. Прикрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 суток. Иногда нужно снова делать проколы, чтобы выходил углекислый газ. Таким образом капуста не будет горчить. Если сверху нет рассола, то подливайте ещё воду, так как белокачанная не должна быть сухой.

6. По прошествии времени закройте банку крышкой и уберите в холод на хранение.

Хрустящая квашенная капуста — вкусный рецепт в банке:

Уже сейчас я представляю, как зимой достану баночку из погреба и положу в тарелку капусту. Приправлю её луком и маслом растительным. Вот это вкусный салатик получается. А хрустит она так громко, что даже слюнки потекли, м-м-м! наверное вы это представляли вместе со мной. Но думаю, что лучше не воображать, а браться сразу за дело.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 вилок;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 0,5 ст. л.

Приготовление:

1. Кочан капусты необходимо очистить от  верхних листьев. Они всё равно загрязнены и подпорчены. Поэтому их просто выкидываем. Затем реже его на несколько кусочком. Они должны быть такими, чтобы их легко можно было нашинковать соломкой. Затем уже измельчённую складываем в какую-нибудь большую миску.

2. Посыпаем солью и сахаром. Теперь начинаем перемешивать. Но делать это нужно так, чтобы создавалось впечатление, что мы работаем с тестом. Белокочанная должна пустить сок.

Всегда пробуйте всё, что вы готовите. Возможно вам будет не хватать соли. Ведь при солении она должна быть немного пересоленной.

3. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Либо воспользуйтесь овощерезкой. Отправляем туда же. Хорошенько перемешиваем.

4. Складываем нашу смесь в банку очень плотно. Затем ёмкость помещаем на тарелку и оставляем на столе при комнатной температуре на 3 суток. В течении этого времени необходимо периодически капусту протыкать ножом или шпажкой. Так будет выходить весь углекислый газ.

5. Банку закрываем капроновой крышкой и убираем на хранение в холодильник или в погреб.

Как правильно заквасить капусту без соли и уксуса?

Никогда бы не подумал, что придётся когда-нибудь попробовать такую вкуснятину. Да я вообще о её существовании не знал. До недавнего времени. Просто угостили меня однажды не только капустой, но и рассолом от неё. Да, это удивительно! Но моей жене понравилось. Мне, кстати, тоже. Поэтому советую попробовать и вам.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3 кг.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец горький – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец душистый горошком – 6 шт.;
  • Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Сначала нашинкуем капусту тонкой соломкой. А затем потрём морковь на крупной тёрке. Всё перемешаем в какой-нибудь миске или прямо на столе. Ещё стазу добавим чеснок. Его можно порезать или оставить целыми зубчиками.

2. На дно чистой банки сначала укладываем лавровый лист, перец душистый и перец горький. Следом идёт овощная смесь до самого верха.

Горький перец добавляйте по своему желанию. Его вы можете порезать или вообще не добавлять. Также любые травы, которые вы любите.

3. Заливаем всё чистой питьевой водой комнатной температуры и оставляем в тепле на 2 – 3 суток. Количество дней зависит от того, на сколько кислую капусту вы любите.

4. После закрываем капроновой крышкой и убираем на хранение в холодильник.

Как заквасить капусту на зиму в банках?

Можно использовать наш овощ зимой в свежем виде. Но почему-то в холодное время года не очень хочется столько много свежих овощей, как летом. Поэтому я с большинством хозяек предпочитаем её квасить. Да и готовить из такой намного быстрее. Достал уже нашинкованную и закинул в суп.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3,5 кг.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Первым делом шинкуем белокочанную. Используйте для удобства специальную тёрку, нож или овощерезку. Я не буду её перекладывать в чашку, а продолжу готовить прямо на столешнице.

2. Сразу же сверху трём морковь на крупной тёрке. немного перемешаем с белокочанной.

3. Теперь посыпаем солью и начинаем смесь хорошенько мято, чтобы соль распределилась и помогла овощам выделить сок.

4. Сразу складываем всё в банку. У нас должна влезть в неё вся капуста. Поэтому можете трамбовать её хоть руками, хоть толкушкой. Сверху просто накрываем крышкой и оставляем на столе на 3 суток. Иногда нужно протыкать содержимое банки, чтобы выходил углекислый газ.

Чтобы со стола не пришлось без конца вытирать рассол, поместите банку в какую-нибудь миску. Тогда вся лишняя жидкость будет именно в ней.

5. По прошествии времени банку уже можно закрыть капроновой крышкой и убрать в холод на хранение.

Капуста квашенная со свеклой — рецепт быстрого приготовления

А вы знали, что её можно квасить не только с морковью? Но также используют и свеклу. Получается такое овощное ассорти. Оно не только вкусное, а ещё и очень красивое. Из такой капусты можно сделать вкусную закуску с луком, которая будет прекрасно смотреться на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 вилок;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Свекла – 1 шт.;
  • Семя укропа – 0,5 ч. л.;
  • Соль – 1 дес. л.

Приготовление:

1. Подготавливаем свеклу и морковь. Для этого их чистим и трём на крупной тёрке. Также можете использовать комбайн, овощерезку или тёрку для корейской моркови.

2. С белокочанной снимаем верхние листья и разрезаем вилок на части. Каждую часть шинкуем тонкой соломкой.

3. Теперь на следует смешать овощи. Для этого можно использовать любой таз или просто поверхность стола. Разложите на нём капусту. Следом морковь и свеклу. Присыпьте всё семенами укропа и солью. Теперь хорошенько всё перемешиваем и мнём, как будто работаете с тестом.

Если вы решили использовать кастрюлю, то сверху обязательно кладите какой-нибудь груз.

4. Перекладываем всё большую кастрюлю или сразу в банки, хорошенько утрамбовывая. Оставляем при комнатной температуре на 3 суток, а затем убираем на хранение в холод.

Как заквасить капусту в кастрюле?

Конечно, когда вы солите капусту, то предпочитаете сразу разложить её по банкам. А вы попробуйте сначала заквасить в кастрюле, а потом разложить в тару. Просто с кастрюлей легче работать. Например, протыкать и выпускать воздух. Попробуйте, может это станет вашим любимым способом.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 вилок;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготавливаем кочан. Убираем с него повреждённые листья и разрезаем его. Измельчаем каждую тонкой соломкой. Только её длину регулируйте по своему вкусу. Складываем в какую-нибудь миску.

2. Трём морковь на крупной тёрке и отправляем в белокочанную.

3. Теперь солим и всё хорошенько перемешиваем. Старайтесь при этом мять смесь, чтобы овощи выделили сок. Так она уменьшится в объёме.

4. Теперь складываем в кастрюлю. Придавливаем как следует кулаками. Сверху кладём тарелку и ставим груз. Оставляем при комнатной температуре на 3 – 4 суток. В первые сутки она начнёт пенится – это начинается процесс брожения. каждый день необходимо иногда поднимать тарелку, чтобы выходили газы. От этого будет уходить вся горечь.

Если хотите, чтобы процесс ускорился, то поставьте кастрюлю в тёплое место.

5. Раскладываем капусту по банкам, закрываем крышкой и убираем в прохладное место.

Рецепт квашенной капусты с яблоками:

Знаете, я даже не знал, что можно делать такую вкуснятину. Когда меня впервые угостили, она мне так понравилась, что теперь я каждый год стараюсь делать по нескольку банок. Вкус у неё очень необычный. Яблоки дают свою неповторимую нотку капусте, что к ней тянешься снова и снова.

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг.;
  • Яблоко – 2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец душистый горошком – 5 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. С вилка снимаем верхние листья, которые грязные и повреждённые. Разрезаем его пополам и каждую уже шинкуем тонкой соломкой. Делать это можно при помощи ножа или специальной тёркой для капусты. Складываем её в большой таз или миску.

2. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Отправляем туда же.

3. Яблоки ражем пополам и удаляем сердцевину. Теперь измельчаем на тонкие дольки. Скидываем к овоща.

Лучше брать зелёные фрукты или любые другие. Но вкус должен быть кисло-сладкий. Также они должны быть твёрдыми, а не рассыпчатыми.

4. Всё солим и добавляем перец с лавровым листом. Теперь хорошенько перемешиваем, при этом стараемся содержимое ёмкости хорошенько мять. Так у нас выделиться сок.

5. В чистую трёх литровую банку складываем овощную смесь. Утрамбовываем её довольно плотно. Таким образом наполняем всю банку.

6. Ставим её в какой-нибудь таз. Сверху можете прикрыть марлей. Так оставляем при комнатной температуре на 2 суток. Иногда нужно протыкать капусту шпажкой или ножом, чтобы выходил воздух. Затем закрываем капроновый крышкой и убираем в прохладное место на хранение.

Ещё хочу поделиться с вами видео, в котором автор показываем как ещё можно квасить этот овощ с яблоками. У неё это выглядит так аппетитно, что хочется немедленно пойти на кухню и повторить рецепт. Прям уже не терпится попробовать. Но уверен, если сделаете, то не пожалеете.

Вот такие вкусные и простые способы я вам сегодня описал. Надеюсь вы нашли в них тот, который хотите попробовать сделать прямо сейчас? Мне нравится пробовать всё новое и приятно видеть, что кто-то поступает также. А теперь с вами прощаюсь. до новых встреч!

Домашняя квашеная капуста, богатая пробиотиками {ферментированная капуста} :: 2 ингредиента, быстрое приготовление, настоящая еда!

Домашняя квашеная капуста — это самый простой способ наполнить кишечник разнообразными питательными пробиотиками для здоровья кишечника и иммунной системы!

Ссылки на продукты в этом сообщении являются партнерскими ссылками. Это ничего вам не стоит и помогает поддерживать бесплатную информацию на этом сайте, а также отвечает на вопросы «какой бренд вы используете?» Пожалуйста, знайте, что я никогда лично не рекомендую какой-либо продукт, который не использовал бы в своей семье.

Состояние вашего кишечника определяет почти все…

На данный момент большинство людей знают, что практически все в организме зависит от состояния вашего кишечника. И что состояние здоровья вашего кишечника связано с типом флоры (бактерий), преобладающей на территории.

Если «королем» правят хорошие бактерии, пищеварение нормальное, иммунная система работает более эффективно, а мозг чист.

Когда вредные бактерии более распространены, пищеварение нарушается множеством различных способов (ДА, мы должны ежедневно какать — в противном случае у вас запор.НЕТ, ваши какашки не должны быть жидкими, от них не должно быть больно, а несварение желудка, изжога и боли в животе — это ненормально!), Иммунная система полностью отключена (например, частые болезни, аутоиммунные заболевания, рак и т. Д.) , а мозг — туманный беспорядок (связь кишечника с мозгом связана со многими мозговыми / неврологическими расстройствами, от депрессии и болезни Альцгеймера до СДВГ, аутизма и всего, что между ними). ​​

Проникнуть и заселить!

Традиционно ферментированные продукты обеспечивают легкое всасывание пробиотиков в наш кишечник, которые можно использовать в битвах каждый день.Независимо от того, в целом ли вы здоровы или у вас есть несколько проблем со здоровьем, ферментированные овощи, такие как квашеная капуста, могут заселить ваш кишечник бактериями, необходимыми для поддержания крепкой иммунной системы, здоровой пищеварительной системы и в здравом уме.

Самая простая подготовка — пусть за дело сама природа!

Приготовление квашеной капусты настолько просто, но все же то, что происходит на самом деле, когда происходит брожение, очень интересно и сложно. Несколько чайных ложек морской соли, посыпанные измельченной капустой, придают капусте собственный рассол для брожения.В течение от нескольких дней до недели в квашеной капусте увеличивается количество полезных пищеварительных ферментов, витаминов C и B, а также различных штаммов полезных бактерий для процветания кишечника. Это так просто (и так сложно!)!

Как добавить квашеную капусту в свой рацион

Мой любимый способ есть квашеную капусту — это соленый маринованный кусочек с оберткой для сэндвичей, гамбургером или салатом. Придумайте что-нибудь, к чему вы хотите добавить соленый, соленый укус! Если вы едите квашеную капусту в лечебных целях, например, если вы используете протокол GAPS, иногда лучше съесть столовую ложку или около того перед едой, чтобы в кишечнике попали пищеварительные ферменты, которые помогут вам переваривать пищу и покончить с этим, если не особо заботитесь о вкусе.Я должен признать, что я вырос не на квашеной капусте, мне потребовалось время, чтобы привыкнуть. Я съела его, потому что знала, что мне это нужно, и со временем полюбила его!

Хорошо, а как же дети ?!

Начнем сначала с маленьких ребят! Если у вас дома есть маленькие дети, скажем, в возрасте от 6 месяцев до 1 года, прыгайте! У вас действительно отличное окно времени, чтобы представить новые вкусы и текстуры, которые ребенок хочет и открывает — и еще не выучил и не проверил слово * нет * 😉 Я подавала своим детям чайные ложки рассола из ферментированных овощей не только чтобы получить от этого пользу для здоровья, но чтобы они привыкли к кислому вкусу! Меня всегда очень удивляло, как мои дети начинают брожение после первой морщинки! Во время брожения капуста смягчается, поэтому маленькие кусочки квашеной капусты становятся отличным пищевым материалом для самых маленьких, которые гоняются за едой вокруг своего подноса или стола.Из моих трех (очень} разных детей) все они охотно едят квашеную капусту, и я искренне верю, что это потому, что их нёбо приучили к ней в молодом возрасте.

Но не отказывайтесь от малышей и больших детей! Мой самый главный совет — не придавать этому большого значения. Если у вас есть малыши, сначала дайте им откусить СВОЮ пищу. Они любят есть с вашей тарелки. Подайте пример и съешьте его сами и, возможно, дайте им откусить прямо, или превратите его в вкусный бутерброд и позвольте им попробовать.Если у вас есть дети постарше, школьного возраста и подростки, я бы начал с подачи его в бутерброде. Если они сомневаются в этом или отвергают это, обсудите, почему. Поговорите с детьми школьного возраста о том, для чего нужны бактерии в их кишечнике. Пусть подростки прочитают этот пост! Пусть они увидят, почему это стоит. Поговорите о том, насколько лучше они будут себя чувствовать, если возникнут проблемы с кишечником или проблемы, связанные с кишечником (от СДВ до беспокойства, от аллергии до частых простуд и так далее!). Некоторые дети могут просто съесть ложку и перебрать, а затем наслаждаться едой.Действуй! Это такой недорогой способ получить пробиотики!

Как мне начать есть ферментированные овощи, если я никогда раньше их не пробовал?

Ферментированные овощи изобилуют полезными бактериями, и, особенно для тех, у кого чувствительный животик, пищевая аллергия или расстройства пищеварения, ферментированные овощи облегчают весь процесс еды для кишечника, действуя как помощник пищеварения! Употребление даже столовой ложки или около того закваски с каждым приемом пищи поможет переваривать пищу, а также обеспечит стабильность вашей иммунной системы и здоровья мозга.

Начните с 1 столовой ложки или около того в день, чтобы позволить дружественным бактериям поселиться в вашем кишечнике. Если начать с слишком большого количества сразу, это может привести к расстройству желудка, так как хорошие бактерии возьмут верх над плохими. Увеличьте дозу до 1 столовой ложки 3 раза в день, когда почувствуете себя комфортно. Когда ваше тело привыкнет к ферментам, вы сможете есть столько, сколько хотите и сколько хотите. Мои девочки школьного возраста съедают около 2-х столовых ложек квашеной капусты за один раз.

Инструменты для брожения

Хотя вы определенно можете запустить ферментацию сегодня, используя только стеклянную банку и пластиковую крышку (металлические крышки со временем подвергаются коррозии, поэтому рекомендуется использовать пластик), по ходу дела вы можете взглянуть на инструменты для ферментации, которые сделают процесс ровным. проще и без стресса.

Растительные ферменты лучше всего работают в анаэробной среде (то есть «без кислорода» при использовании герметичного уплотнения). Пластиковые крышки работают нормально, хотя некоторое количество воздуха действительно проходит, и по мере накопления газов в закваске вам необходимо «выпустить» их, открывая крышку здесь и там. Проходящий воздух также облегчает проникновение бродячих микробов и плесени, которые могут испортить всю банку.

Есть несколько вариантов запечатывания, из которых вы можете выбрать, и я действительно обнаружил, что они дают наилучшие результаты брожения.Тот, который я использую, — это первая рекомендация, трубка для рассола.

    • Трубка для рассола :: Я убеждена, что это средство для брожения изобрела занятая, «каждый день» мама! Поговорим о нулевой суете, * легко чистить * и доступно! Трубка Pickle Pipe создает уплотнение с помощью простого (легко моющегося!) Силиконового диска и металлического кольца, которое поставляется с вашей банкой. «Трубчатая» часть силиконового диска имеет специальное отверстие, которое открывается только под давлением, когда газы накапливаются в сосуде и их необходимо выпустить.Так что в основном… установи и забудь! Вам вообще не нужно проверять давление каждый день. Я также люблю их соленые гальки, которые утяжеляют фермент наверху, поэтому вам не нужно беспокоиться о плесени или кончиках овощей, которые испортятся из-за того, что они вышли из рассола. Бесценно! У меня никогда не случалось, чтобы закваска испортилась или заплеснила мои соленые трубочки и галька.
    • Fido Jar :: Банки Fido создают невероятную анаэробную герметичную среду, их очень легко чистить и ухаживать.Никаких сумасшедших деталей, которые нужно чистить, и они красиво выстроены на кухне для брожения! Вам нужно будет «отрыгивать» их каждый день или около того, чтобы выпустить газы, но они работают очень хорошо! Они дороже, чем каменные банки (особенно если у вас дома уже есть много каменных банок, и вы можете просто достать немного соленых трубок, чтобы довершить их), но они прослужат вечно и, опять же, они красивы!
    • Традиционный кувшин для брожения :: Честно говоря… я люблю это! Я действительно так делаю! Они в списке моей мечты гурмана, и когда я могу позволить себе по-настоящему красивую новую ферментирующую посуду, я очень, очень хочу ее для своей кухни! Они великолепны, легко чистятся и отлично работают.Они имеют вес, который удерживает овощи и предотвращает их плесень, и создают идеальную анаэробную среду.
    • Крышки с воздушным замком

    • : Это действительно отличный недорогой вариант, особенно если у вас дома уже есть много каменных банок. Я думаю, что соленые трубочки легче чистить и использовать, но если у вас есть некоторые из них, не позволяйте им пропадать даром — они отлично работают!

Последнее замечание по оборудованию! Многие люди находят эти упаковщики для солений полезными для выжимания капусты для приготовления натурального рассола.Я уже много лет пользуюсь деревянной ложкой, но думаю, что это тоже здорово! {У меня осенью день рождения, если кто-то захочет отправить мне подарок из списка желаний! 🙂}. Помните, что нельзя использовать металлические ложки, так как они мешают процессу брожения — используйте только деревянную посуду.

Домашняя квашеная капуста, богатая пробиотиками {ферментированная капуста}

Домашняя квашеная капуста — это самый простой способ наполнить кишечник разнообразными питательными пробиотиками для здоровья кишечника и иммунной системы!

Время приготовления 10 минут

Ферментация2 дня

Общее время 10 минут

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: рецепт квашеной капусты, квашеная капуста домашняя, рецепт квашеной капусты

Порций: 8 порций

Автор: Рене — www.Повышениеgenerationnourished.com

  • 1/2 среднего кочана капусты, нарезанного тонкими или нашинкованными
  • 2-3 ​​ч.л. морской соли
  • 1-2 раздавленных зубчика чеснока (Необязательно. Мне нравится аромат и сладость, которые чеснок придает квашеной капусте — это единственный способ Мне нравится!)
  • Положите большую горсть нарезанной капусты в чистую флягу и посыпьте ее морской солью. Деревянной ложкой или лопаткой для овощей прижать и перемешать капусту, выдавливая ее вниз.Соль вытянет натуральный сок из капусты и создаст собственный рассол с морской солью. (На формирование сока уходит несколько минут, так что наберитесь терпения!)
  • Продолжайте добавлять капусту в банку, укладывая ее в банку, позволяя соли размягчить капусту, пока не дойдете до верха банки. 1 дюйм свободного пространства наверху). Дождитесь, пока соль вытянет из капусты столько сока, чтобы она полностью погрузилась в рассол.

  • Положите вес для заквашивания на капусту / рассол, если вы его используете, и протрите край банки начисто.
  • Закройте банку (наденьте трубку для маринада или закройте крышку фидо-банки или крышку и используйте воздушный замок. Простая пластиковая крышка может работать в первый раз, пока вы не освоитесь с вещами и хотите инвестировать во что-то, что упростит процесс брожения).

  • Поставьте банку на комнатную температуру на 1-3 недели, в зависимости от вашего вкуса. Чем дольше он будет стоять, тем сильнее будет развиваться аромат. Вы можете открыть и попробовать на вкус, пока не будете удовлетворены.Я ферментирую свой примерно 2 недели, и это тот вкус, который больше всего нравится моим детям. Имейте в виду, что если вы живете в более теплом климате, вам может не понадобиться так много времени для брожения.

Советы по размеру рецепта

По этому рецепту получается 1 пинта квашеной капусты. Это отличная сумма для начала. Я обычно удваиваю этот рецепт на 2-полные банки (вы можете удвоить в литровую банку, но мне нравится использовать 2 банки поменьше, чтобы мои дети могли достать его из холодильника, чтобы помочь себе).

Небольшое примечание для людей с чувствительностью к гистамину!

Если вы плохо переносите ферментированные продукты или у вас аллергия / чувствительность к гистамину, квашеная капуста не рекомендуется.Не ругай себя! У меня была там (и исцелилась!) Чувствительность к гистамину, и стоит избегать продуктов, которые вас беспокоят. Я использовал этот пробиотик на основе почвы, пока лечился, и хорошо его переносил. (Я не врач и не специалист в этой области, поэтому, если у вас есть вопросы, я могу попытаться ответить на них, но веб-сайт Healing Histamine — мой любимый ресурс по этой теме!)

Больше настоящих рецептов еды, которые могут вам понравиться ::

Домашняя квашеная капуста | Рецепт квашеной капусты

Опубликовано: · Изменено: , автор: Charlé Visser · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий · 987 слов.· Около 5 минут, чтобы прочитать эту статью.

Перейти к рецепту

Вы когда-нибудь хотели знать, как приготовить домашнюю квашеную капусту с нуля? Достаньте сосиски и картофельное пюре. Вот как заквасить капусту и превратить ее в вкусную квашеную капусту.

Перейти к:

2 ингредиента и немного терпения. Это все, что нужно, чтобы приготовить лучшую домашнюю квашеную капусту в вашей жизни.

После того, как вы приготовили квашеную капусту дома, вы, вероятно, больше не вернетесь к покупным в магазине версиям.

Квашеная капуста — это лакто-закваска.Самый простой вид брожения.

Домашняя квашеная капуста богата полезными пробиотиками, клетчаткой, витаминами, ферментами и минералами. И, конечно же, тонна аромата.

Необходимые ингредиенты

Этот домашний рецепт квашеной капусты чрезвычайно прост и понятен с использованием небольшого количества ингредиентов.

Все, что вам нужно, это соль и все, что вы ферментируете.

В данном случае. Капуста.

  • Капуста — здоровая безупречная, неиспорченная капуста.Молодые или старые. Здесь никакой дискриминации. Молодые будут просто зеленее и мягче.
  • Соль — Натуральная не йодированная мелкодисперсная соль

Как приготовить

Шаги, предпринятые для приготовления домашней квашеной капусты, очень просты, и легко понять процесс ферментации капусты, если показать, как это делать правильно.

Перед тем, как начать, убедитесь, что вы тщательно вымыли оборудование и емкость для брожения водой с мылом.

За руками.

Затем держите их в чистоте на протяжении всего процесса.

Это очень важно, поскольку мы не хотим, чтобы вредные бактерии испортили нашу квашеную капусту.

Основная формула Lacto ферментации

  • 2% соли по отношению к сухому весу фруктов или овощей.
  • Это означает, что на каждые 100 г продукта нужно 2 грамма соли.
  1. Вымойте и мелко нарежьте капусту.
  2. Поместите его в достаточно большую миску.
  3. Добавьте 2% соли к массе капусты и помассируйте ее руками или толчите лопаткой для квашеной капусты, пока капуста не высвободит свой сок.
  4. Поместите в емкость для брожения на 3 л, например, в каменную кувшинку.
  5. Сильно прижмите капусту, чтобы она покрылась собственным соком.
  6. Положите сверху кусок полиэтиленовой пленки или другой капустный лист, чтобы воздух не попадал в капусту.
  7. Поместите сверху груз. Это может быть небольшой мешок, наполненный водой, керамические гири для брожения, гиря для брожения из стекла или что-нибудь еще, что вы можете найти.
  8. Закройте контейнер или банку Maison крышкой, крышкой с воздушным затвором или просто пластиковой перчаткой.Бродите при комнатной температуре около 7 дней или пока вы не будете довольны уровнем кислинки. Когда вы закрываете ее крышкой при использовании банки Мейсона, не забудьте выпустить немного газа примерно через 4 дня и повторяйте каждые 4 дня после этого, если вы дольше ферментируете капусту.

Когда она будет готова, переместите квашеную капусту в холодильник и храните до 3 месяцев. Учтите, что брожение все равно будет продолжаться в холодильнике. просто гораздо медленнее.

Так что не храните его слишком долго и лучше съешьте в течение месяца или около того, чтобы получить лучший вкус.

Домашняя квашеная капуста, ферментированная и готовая к употреблению

Для личной консультации

Подписывайтесь на меня в Instagram

@PANTSDOWNAPRONSON

Я помогаю многим людям, отвечая на самые разные вопросы о еде и других вопросах, связанных с приготовлением пищи. Просто отправьте мне сообщение, и я свяжусь с вами как можно скорее.

Так вы станете поваром лучше и увереннее.

Варианты

Другие добавки, которые можно добавить в домашнюю квашеную капусту при ферментации:

  • Морковь — мелко натереть и добавить непосредственно перед тем, как положить в банку.
  • Ягоды — Маленькие кислые ягоды, такие как красная смородина, отлично подходят. Добавьте немного, когда кладете в банку.
  • Яблоко — Мелко натереть на терке и добавить на стадии встряхивания.
  • Специи — цельный перец, семена горчицы, душистый перец и лавровый лист — хорошие соперники.

Добавляя что-нибудь еще в рецепт квашеной капусты, убедитесь, что ароматы и комбинации простые.

Не стоит перегружать его ароматами.

Кроме того, имейте в виду, что первоначальный вкус пищи резко меняется в процессе ферментации.

Предложения по обслуживанию

Квашеную капусту часто подают с жареным мясом и сосисками. Не зря, поскольку он уравновешивает богатство таких блюд, а ферменты и бактерии, присутствующие в квашеной капусте, делают эти блюда более легко усваиваемыми.

  • Подавайте с сочными мясными блюдами, такими как хрустящая свиная грудинка на гриле или эти отбивные из баранины.
  • Также восхитителен с жареной ножкой ягненка или кофта из баранины с картофельным пюре и кремом из шпината.
  • С жареной морковью и лисичками.
  • Отлично сочетается с горчицей на бутерброде с жареной колбасой или с другими поджаренными домашними хлебцами, такими как льняная закваска, ржаная закваска или бородинский ржаной хлеб.
  • Квашеная капуста — это естественно веганский продукт, и ее также можно подавать с другими полезными зелеными овощами, такими как бок-чой, брокколи и шпинат, или в сочетании с ними.
  • В умеренных количествах он также подходит для кето-диеты и может быть подан с жареным лососем, стейком или добавлен в жаркое из утки и капусты.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранится домашняя квашеная капуста?

Лучше всего есть в течение месяца, так как при медленном брожении он может приобретать странный вкус.

На что похожа квашеная капуста?

Хорошая квашеная капуста должна иметь кисловатый, острый и слегка сладковатый вкус. После брожения цвет должен быть белым или очень бледно-желтым, а текстура не должна быть мягкой.

Можно ли приготовить в горшочке?

Традиционно делается в горшочке. Просто убедитесь, что капуста полностью погружена в собственный сок, а кувшин имеет крышку.

Можно ли заморозить?

Не рекомендуется, так как страдает качество.

Польза для здоровья

Во время ферментации вырабатываются пробиотики.Это живые полезные бактерии, которые помогают пищеварению и укрепляют иммунную систему. Он также содержит в изобилии витамины C и K, а также магний, кальций и тонну пищевых волокон.

Что делать, если заплесневелая?

Если вы что-то ферментируете и заметили плесень, выбросьте это. Что-то пошло не так, и ваша фермент испортился. Однако дрожжи Kahlm безвредны и являются побочным продуктом ферментации Lacto и иногда могут выглядеть как плесень.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Если вы любите заквашивать продукты, вам пригодятся следующие рецепты.

Полезное снаряжение по рецепту

Керамические весы для ферментации — Купить сейчас

НА ЭТОЙ СТРАНИЦЕ СОДЕРЖИТ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ССЫЛКИ — Я МОГУ ЗАРАБОТАТЬ Крошечный% ПРОДАЖИ ПО ЭТИ ССЫЛКАМ БЕЗ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ СТОИМОСТИ ДЛЯ ВАС. ВЕРОЯТНО НЕ ДОСТАТОЧНО КУПИТЬ ПИВО).

Если вы нашли этот рецепт полезным или узнали что-то, комментируйте, подписывайтесь и подписывайтесь на меня в социальных сетях, чтобы получить более вкусные рецепты.

Домашняя квашеная капуста

Простой и вкусный домашний рецепт квашеной капусты, который каждый может легко приготовить дома без особых инструментов

26 июля 2020

Шарле Виссер

Ингредиенты

  • 3 кг капусты (пушечное ядро ​​или крупная гладкая круглая белокочанная капуста)
  • 60 г соли

Инструкция

  1. Вымойте и мелко нарежьте капусту.
  2. Поместите его в достаточно большую миску.
  3. Добавьте 2% соли к весу капусты и помассируйте ее руками или растолкните лопаткой для квашеной капусты, пока капуста не выделит свой сок.
  4. Поместите в сосуд для брожения на 3 л, похожий на кувшин.
  5. Сильно прижмите капусту, чтобы она покрылась собственным соком.
  6. Положите сверху кусок полиэтиленовой пленки или другой капустный лист, чтобы воздух не попадал в капусту.
  7. Поместите сверху груз.Это может быть небольшой мешок, наполненный водой, керамические гири для брожения, гиря для брожения из стекла или что-нибудь еще, что вы можете найти.
  8. Закройте контейнер или банку Maison крышкой, крышкой с воздушным затвором или просто пластиковой перчаткой. Бродите при комнатной температуре около 7 дней или пока вы не будете довольны уровнем кислинки. Когда вы закрываете ее крышкой при использовании банки Мейсона, не забудьте выпустить немного газа примерно через 4 дня и повторяйте каждые 4 дня после этого, если вы дольше ферментируете капусту.

Банкноты

Когда вы закрываете ее крышкой при использовании банки Мейсона, не забудьте выпустить немного газа примерно через 4 дня и повторяйте каждые 4 дня после этого, если вы дольше ферментируете капусту.
Если вы хотите, чтобы капуста была немного слаще, добавляйте сахар только после того, как она заквашивается. Если вы добавите сахар до того, как бактерии будут просто поглощать сахар и ускорять брожение, сладость будет потеряна. Лучше отрегулировать, когда брожение остановлено.

Пищевая ценность

Домашняя квашеная капуста

Обслуживает: 20

Количество на порцию:

на 100 г

Калорий 37.5 ккал
% Дневная стоимость*
Всего жиров
0,15 г
0,2%
Насыщенные жиры 0,05 г 0,3%
Транс-жиры
Холестерин
0,0 мг
0
Натрий
348,82 мг
14,5%
Всего углеводов
8,7 г
2,9%
Пищевые волокна 3.75 г 15%
Сахар 4,8 г
Протеин
1,92 г
Витамин А 0,83% Витамин С 61,0%
Кальций 6,02% Железо 3,93%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

БрюкиВниз Фартуки

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Отметьте @PANTSDWONAPRONSON в Instagram и добавьте хэштег #PANTSDOWNAPRONSON

.

Salvadoran Curtido (Приправы квашеной капусты) • Любопытный нут

Наслаждайтесь сальвадорским куртидо в качестве приправы к любому блюду Центральной или Южной Америки. Это восхитительный, освежающий, хрустящий, соленый вкус капусты, который очень просто приготовить дома!

Куртидо — сальвадорская приправа из капусты, лука, моркови, перца и орегано.Он слабо ферментированный, соленый, немного острый и идеально подходит для обильной заправки тако, мисок и пупушей (традиционный сальвадорский фаршированный блинчик маса).

Его легко приготовить дома, и его можно адаптировать к вашему вкусу — легкому или пряному, более или менее кислому.

Капуста является лактоферментированной, что означает, что мы используем естественные полезные бактерии, присутствующие на поверхности всех фруктов и овощей. Так делают квашеную капусту и кимчи, а также другие маринованные овощи.

Кислый вкус исходит от лактобацилл и других полезных бактерий, а не от уксуса или цитрусовых (хотя в некоторых рецептах добавляют немного сока лайма для дополнительного запаха, и это тоже вкусно). Насколько он кислый, зависит от того, как долго он бродит.

Curtido свежий, освежающий и очень вкусный! Он остается в холодильнике как минимум месяц, но вы обнаружите, что кладете его на все, поэтому я сомневаюсь, что он продержится так долго!

Я обещаю вам, что приготовить куртидо легко, и хотя процесс брожения занимает 2-5 дней, он требует очень мало активного времени.Вам просто нужно немного места на прилавке, а затем немного места в холодильнике!

Сначала смешайте все вместе.

Возьмите около половины кочана зеленой капусты и нашинкуйте ее. Вы можете сделать это с помощью кухонного комбайна или просто тонко нарезать ножом.

Далее нашинкуйте пару морковок. Вы можете использовать терку или кухонный комбайн. Затем нарежьте примерно половину белой луковицы тонкими ломтиками (или, как вы догадались, измельчите ее кухонным комбайном).

Нарезать кубиками или нарезать халапеньо или серрано, или два.Вы можете посеять семена для меньшего нагрева, использовать меньше чили для меньшего нагрева или добавить больше чили для более острой приправы.

Как вы, наверное, уже знаете, уровень пряностей сильно варьируется от перца к перцу. Во многом это связано с температурой и влажностью условий выращивания, возрастом растения, временем сбора и т. Д.

Таким образом, даже если вы используете такое же количество перца, иногда ваша еда острее, а иногда мягче. Это часть удовольствия от острой еды! Во всяком случае, я полагаю, ха-ха.

Смешайте все эти измельченные овощи в большой миске и перемешайте с сушеным орегано (если вы можете использовать мексиканский орегано, даже лучше!) И большим количеством кошерной соли грубого помола.

Дайте смеси постоять около 30 минут.

После того, как вы посолите, дайте всему настояться примерно полчаса. В это время капуста и лук выделяют много воды и начинают увядать, так как соль вытягивает влагу из овощных клеток.

Соль также препятствует размножению вредных бактерий.

Дайте ему полчаса отдохнуть, хотя это не обязательно должно быть точным, поэтому, если вы вернетесь через 45 минут или даже через час, не подчеркивайте его. Затем переложите его в стерилизованные кувшины.

Мы стерилизуем кувшины каменщика, чтобы предотвратить появление нежелательных бактерий.

Хотя обычно достаточно горячей мыльной воды, я люблю ополаскивать банки и крышки кипятком. Я делаю это со своим культивированным сливочным сыром из кешью, и с тех пор, как я начал эту практику, у меня не было проблем с плесенью.

Вы также можете запустить цикл дезинфекции банок (только для стекла) на верхней полке посудомоечной машины (без мыла).

Затем переложите капусту в чистые банки.

В зависимости от размера вашей капусты, моркови и лука вы, вероятно, обнаружите, что все каким-то волшебным образом сможет уместиться в одну литровую (4 чашки) каменную банку.

Добавьте овощи в банку и прижмите их, плотно упаковывая. Мол, действительно вдавите это туда! Когда вы это сделаете, они выпустят воду, достаточную для того, чтобы в нее погрузиться.

Если вам нужно намного больше, чем 1-литровая каменная банка (т.е.е. у вас была большая капуста), то вам нужно добавить еще одну чайную ложку соли ко всей смеси. Но вы будете удивлены, насколько много уместится в одной из этих банок! Как я уже сказал, это практически волшебство.

Если вы упаковываете банку (и) с лопастью и выдавливаете сок, но он не покрывается полностью, вы можете добавить немного дистиллированной воды.

Вы хотите, чтобы овощи были погружены в жидкость, так как это защищает их от бактерий в воздухе. Когда капуста находится в банках, она выделяет немного больше жидкости, поэтому вы также можете просто вернуться к ней через 30 минут или час и немного надавить на нее, чтобы убедиться, что она полностью покрыта.

Если вы занимаетесь ферментацией, они продают эти холодные стеклянные гири, которые идеально подходят для того, чтобы держать овощи полностью погруженными в воду. Если вы упаковываете овощи достаточно хорошо, в этом конкретном рецепте нет необходимости — по крайней мере, они мне не понадобились! Помните, что если вы все-таки используете их, стерилизуйте их также перед использованием!

Затем дайте капусте заквашиваться при комнатной температуре минимум 24 часа, но в идеале 2-4 дня.

Закройте банки, но не завинчивайте крышку.Я просто опускаю верхнюю часть крышки, но не закрываю крышку. Во время брожения он начнет пузыриться и накапливать газы в жидкости. Закрученная герметичная крышка вызовет повышение давления в банке.

Если вам нравится мариновать вещи, вы можете приобрести специальные крышки для брожения для кувшинов. Они высвободят газ, поэтому вам не о чем беспокоиться.

По прошествии первых 24 часов вы начнете замечать, что вкус немного закипает. Это означает, что брожение только началось! Если вы попробуете капусту на этом этапе, она будет не очень кислой (если вообще будет), а также будет иметь очень соленый вкус.Возможно, неприятно.

В идеале вы можете продолжить ферментацию хотя бы еще один день, но если вам нужно подать суртидо, вам нужно добавить немного уксуса или сока лайма, а также, возможно, разбавить его небольшим количеством дистиллированной воды по вкусу. Начните с пары столовых ложек уксуса, а затем продолжайте пробовать, пока он вам не понравится.

По истечении второго дня в банке должно быть больше пузырьков, и при взбалтывании вы можете наблюдать, как они выходят на поверхность. В этот момент куртидо становится кислым, а соленость становится более мягкой.

По моему личному вкусу, я предпочитаю, чтобы культура продолжалась около 3 дней, но это также будет зависеть от температуры окружающей среды. Культивирование происходит быстрее в жарких средах и медленнее в более холодных.

Как только curtido достигнет желаемого уровня кислинки, вы можете закрыть его крышкой и поставить в холодильник!

Затем наслаждайтесь куртидо в течение 4-6 недель, если оно длится так долго!

Далее у нас есть рецепты сальвадорской сальсы роха (мягкий томатный соус) и пупусы, которые ждут вас, так что вы захотите приступить к куртидо, чтобы он был готов к тому времени, когда эти рецепты дойдут до вас!


Если вы готовите этот сальвадорский куртидо, оставьте комментарий ниже и оцените рецепт на карточке рецепта.И, пожалуйста, поделитесь со мной своими фотографиями в Instagram, отметьте @thecuriouschickpea и #thecuriouschickpea. Мне нравится смотреть на ваши развлечения!

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ВЕГАНСКИХ РЕЦЕПТОВ? ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ ЭЛЕКТРОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ И ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ НА INSTAGRAM, FACEBOOK И ПИНТЕРЕСТЕ!

Примечание:

Само собой разумеется, но не забывайте мыть руки перед тем, как брать в руки куртидо. Вы же не хотите, чтобы в капусту попадали нежелательные бактерии с рук!

Состав

  • 1/2 кочана капусты, нашинкованной
  • 2 моркови, измельченные
  • 1/2 белого лука, нарезанного полумесяцами
  • 2 перца серрано или халапеньо, нарезанные кубиками или ломтиками
  • 2 ч.л. сушеного орегано (желательно мексиканского)
  • 5 чайных ложек грубой кошерной соли

Инструкции

  1. Смешайте капусту, морковь, лук, перец, орегано и соль в большой миске.Дайте постоять 30 минут, чтобы влага начала выделяться.
  2. Продезинфицируйте каменную банку размером с кварту (4 стакана), включая крышку, кипящей горячей водой. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.
  3. Поместите измельченные овощи в стеклянную банку, прижав ее, чтобы плотно упаковать и выпустить воду. Если овощи не залиты водой, добавьте немного дистиллированной воды, чтобы они покрылись водой. Необязательно: добавьте продезинфицированную стеклянную гирю, чтобы овощи оставались погруженными.
  4. Накройте банку крышкой, но не завинчивайте ее, чтобы плотно закрыть, так как газ будет повышать давление в банках, если он не может быть выпущен.В качестве альтернативы используйте специальную крышку для брожения.
  5. Оставьте банки при комнатной температуре минимум на 24 часа и до 5 дней. Попробуйте через первые 24 часа и дайте продолжить брожение, пока не достигнете желаемого уровня остроты. Обычно 48-96 часов идеально.
  6. После брожения по вкусу закройте крышки и поместите в холодильник. Он будет оставаться в силе не менее 1 месяца.

Банкноты

Через 24 часа, если вам нужно съесть его, но он не очень кислый, добавьте сок лайма или уксус по вкусу и, возможно, разбавьте соленость (которая рассеивается при брожении) дистиллированной водой.

Возможно, вам будет проще упаковать ее в 2-литровую каменную банку или две 1-литровые каменные банки, в зависимости от размера вашей капусты и интенсивности упаковки.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • 6 упаковок безводных крышек для брожения с воздушным шлюзом для банок с широким горлом, без плесени, пищевые силиконовые крышки для легкого брожения для квашеной капусты, кимчи, солений или любых ферментированных пробиотических продуктов (3 цвета)

  • Стеклянные гири для легкого брожения с ручками для хранения овощей в воде во время ферментации и маринования, 6 упаковок, подходят для любых широкогорлых банок масона, одобренные FDA материалы для пищевых продуктов

  • Баночка Ball Quart, широкое горлышко, набор из 24 штук

  • McCormick Gourmet Oregano, мексиканский, 0.5 унций (упаковка из 1 шт.)

Информация о пищевой ценности:

Выход: 20

Размер порции: 1

Сумма на порцию:

Калорийность: 11 Всего жиров: 0 г Натрий: 587 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт ферментированной пурпурной капусты и яблочного краута: цвет на вашем прилавке

Новейший набор для ферментации с крышкой из банки — это источник краута.Очень гладкий набор из нержавеющей стали, который подходит для большинства консервных банок с широким горлышком. Этот комплект очень прост в использовании и красиво выглядит. Kraut Source использует пружинную систему, чтобы мягко прижимать овощи ниже уровня рассола и фиксировать их на месте. Резервуар для воды (когда он наполнен водой) позволяет газам выходить из фермента и предотвращает попадание нежелательных дрожжей, плесени и бактерий. Kraut Source — отличный набор для ферментации овощей небольшими партиями, который особенно хорошо подходит для квашеной капусты, кимчи, сальсы и многого другого!

Попробуйте новый рецепт!

Квашеная капуста — один из самых вкусных и простых в приготовлении ферментированных продуктов в домашних условиях.Большинство людей знакомы с традиционной зеленой квашеной капустой, которую кладут на хот-доги летом, но квашеную капусту можно приправить уникальными специями или приготовить из других овощей.

Мы рекомендуем начинать эксперименты с ароматизаторами со специй или смешивания с капустой другого вида овощей. Ознакомьтесь с нашей десяткой любимых добавок Kraut, чтобы получить список идей или используйте соотношение ниже и свое собственное творчество.

Общее практическое правило: в рецепте должно быть 75% капусты и 25% других овощей, таких как лук, редис, огурцы, морковь или что-нибудь еще!

При добавлении специй в качестве дополнительного вкуса помассируйте капусту с солью и приготовьте рассол, прежде чем добавлять специи в смесь.Если вы не знаете, сколько специй добавить, попробуйте на вкус. В процессе брожения ароматизаторы усиливаются, поэтому не стоит слишком усердствовать, пробуя рецепт в первый раз.

Пурпурная капуста в этом рецепте придает такой красивый рубиново-красный цвет, что вы не сможете оторвать глаз от нее, когда она сидит на вашем прилавке, ферментируя.

НАПРАВЛЕНИЯ

1) Выберите свою капусту

Выберите кочан красной капусты среднего размера (3 фунта) и очистите внешние листья.

2) Ядро, нарежьте капусту и натрите яблоко

Разрежьте капусту пополам, а затем разрежьте две маленькие буквы V глубиной всего несколько дюймов по обе стороны от сердцевины, чтобы удалить ее — как если бы вы сделали с яблоком или помидором.

Порубите капусту на мелкие кусочки или побрежьте ее на мандолине или измельчителе капусты.

Используйте микроплан или терку для сыра, чтобы мелко натереть яблоки. Держите яблоко и капусту отдельно.

3) Переложите капусту в просторную миску

Переложите нашинкованную капусту в большую миску из нержавеющей стали, в которой есть достаточно места, чтобы вы могли положить туда руки и перемешать.Оставьте пока тертое яблоко в стороне.

4) Добавьте свою соль

Для 3 фунта. капусты вам понадобится 1 столовая ложка соли. Если вы делаете это на вес, в больших количествах, вы можете использовать от 0,08% соли до 2% соли. Нам нравится 1,5% соли по весу. Вам нужно использовать действительно хорошую грубую качественную морскую соль, соленую соль или местную соль. Самое главное, чтобы это была чистая соль. Вам нужен 95-процентный хлорид натрия — это очень важно. Соль для маринования шариков подойдет.

5) Помассируйте капусту

Вмассируйте соль в капусту, чтобы вытечь воду. Отличный способ сделать это — помассировать капусту несколько минут, уйти на 30 минут, пообедать, вернуться и вуаля — большая часть этой работы будет сделана за вас. Вам нужно, чтобы вся вода вытягивалась из капусты с помощью соли и чтобы на дне миски начинал образовываться рассол с соленой водой.

Вам понадобится достаточно рассола, чтобы покрыть квашеную капусту в емкости, которую вы будете использовать для ее сбраживания.

6) Добавьте тертое яблоко

После массажа капусты осторожно добавьте тертое яблоко, пока оно не станет однородным.

Теперь все готово для загрузки в контейнер.

7) Поместите свой краут в емкость для брожения

Итак, мы посолили и помассировали капусту и добавили яблоко — оно соленое, сочное и готово к отправке в контейнер.

В данном случае мы используем банку Ball на полгаллона с набором для ферментации Kraut Source.Кувшин, герметичная банка для консервирования или другой набор для ферментации также отлично подойдут. Просто убедитесь, что ваш сосуд для брожения может дышать, но должен быть достаточно герметичным, чтобы не допустить нежелательных бактерий и дрожжей. Вам также необходимо убедиться, что ваш контейнер достаточно глубок, чтобы ваша квашеная капуста могла быть опущена ниже уровня рассола для ферментации.

Поставьте банку прямо на чашу и начните укладывать краут в банку. Не забудьте положить весь этот хороший рассол на дно миски.

8) Убедитесь, что весь краут находится ниже рассола

После того, как вы заполнили банку краутом, опустите краут в банку под рассолом. Вы хотите, чтобы краут всегда оставался под водой.

Набор Kraut Source имеет удобную подпружиненную верхнюю часть, которая толкает овощи в банке за вас и фиксируется на месте. Конечно, вы можете ознакомиться с нашими аксессуарами для кувшинов, чтобы найти веса, которые также могут служить этой цели для кувшина или кувшина.

9) Найдите хорошее место, чтобы дать ему бродить

Теперь вы готовы найти хорошее место, чтобы дать крауту бродить.

Совет: поставьте банку в миску, пока она бродит, на случай переполнения или проливания.

Идеальная температура брожения от 64 ° F до 67 ° F. Но что на самом деле наиболее важно, так это то, что вы кладете его в такое место, где температура не будет сильно нестабильной. Вы же не хотите, чтобы температура была 40 ° F ночью и 70 ° F днем. Отличное место для хранения краута, особенно зимой, — прямо на холодильнике.

10) Храните и пользуйтесь

Чем дольше вы ферментируете, тем более кислый и сильный вкус.Когда квашеная капуста приобретет желаемый вкус, закройте крышку и поставьте в холодильник. Ешьте в течение 1 месяца. Если это продлится так долго!

НАД ВАМ

Если вы хотите узнать больше об искусстве и науке брожения, есть много хороших ресурсов. Зайдите в раздел маринования и брожения в нашей библиотеке усадьбы. Или вы можете просто найти все необходимое для начала работы в нашем отделе маринования и ферментации.

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

СохранитьСохранить

NWPA Growers Co-op

1 савойская капуста (2–3 фунта), мелко нашинкованная *
3 средние моркови, очищенные и натертые на терке
1 столовая ложка тертого имбиря **
2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
3 чайные ложки морской соли мелкого помола
Тмин (по желанию)
1 стакан рассола (1 чайная ложка морской соли, растворенная в 1 стакане фильтрованной воды)
1.Капусту мелко нарезать. Когда ваша разделочная доска наполнится капустой, бросьте ее в большую миску (или кастрюлю). Добавьте тертую морковь и имбирь. Посыпьте солью, чесноком и, по желанию, тмином.
2. Вымойте руки, засучите рукава и начните грызть капусту руками! В качестве альтернативы вы можете растолочь капусту деревянной посудой, а не руками, но я предпочитаю использовать руки. Цель этого шага — выпустить сок и убедиться, что капуста, соль, морковь и имбирь действительно хорошо перемешаны.Делайте это примерно 5-10 минут. Если вы наклоните миску и отодвинете капусту в сторону, вы должны увидеть, как на дне миски скапливается сок.
3. Когда все хорошо перемешано и измельчено и на дне чаши скапливается сок, можно переложить содержимое в банку, где оно будет бродить.
Примечание. Важно использовать стеклянный сосуд, а не пластиковый или металлический контейнер, потому что стекло не реагирует и не мешает процессу ферментации.Кроме того, убедитесь, что у вас есть способ взвесить содержимое во время брожения. Мне нравится использовать стакан, который плотно прилегает к горлышку моего бродильного кувшина.
4. Плотно уложите овощи в банку, чтобы удалить как можно больше воздушных карманов. Важно, чтобы овощи были покрыты слоем рассола, чтобы на них не попадал воздух. Лактоферментация — анаэробный процесс, что означает, что он не работает в присутствии кислорода. Если после упаковки овощей в банку рассол не полностью покрывает овощи на хороший дюйм, добавьте еще немного рассола, растворив 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане фильтрованной воды и осторожно вылив ее в ферментацию. банка.
5. Поместите груз на овощи, чтобы они оставались погруженными (я использую стакан для питья, или вы можете использовать стеклянную банку). У меня всегда всплывают несколько кусочков овощей, но это никогда не доставляло мне никаких проблем.
6. Накройте емкость для брожения легким кухонным полотенцем и поместите его на запасную обеденную тарелку или что-то подобное, потому что иногда во время процесса брожения уровень рассола продолжает повышаться и может вылиться из емкости для брожения. Оставить при комнатной температуре на неделю.Мое любимое место для брожения находится в нашем шкафу для верхней одежды, потому что оно прохладное и имеет ровную температуру! Моя кухня часто становится слишком горячей (выше 75F).
7. Через неделю я вынул из шкафа банку с квашеной капустой. Я мог сказать, что это было хорошо, потому что у него был приятный свежий, острый запах, без следов плесени или обесцвечивания.

* Не обязательно использовать савойскую капусту; обычная зеленая капуста подойдет. Но у меня под рукой была савойская капуста, которую нужно было использовать.
** Я использовал 1 столовую ложку свежего тертого имбиря, и она придала квашеной капусте приятный имбирный вкус, но не переборщил. Если вам действительно нравится имбирь, добавьте еще. Если вам не нравится вкус имбиря, но вы все же хотите получить от него пользу (помогает пищеварению), используйте меньше.

Из http://aharmonyhealing.com/savoy-cabbage-carrot-and-ginger-sauerkraut/

6 рецептов квашеной капусты со всего мира

Капуста — один из знаковых овощей молочнокислого брожения.

И на то есть веские причины: оно питательно, недорого, его трудно не заметить и вкусно после брожения.

Однако не думайте, что вам нужно ограничиваться простой квашеной капустой (как бы мы ни любили хорошую простую квашеную капусту …).

Учитывая, что он широко доступен во многих частях мира, многие культуры использовали этот овощ для приготовления столь же ярких и вкусных блюд.

Будь то опытные ферментеры, ищущие новые рецепты, или те, кто начинает свое приключение в мире ферментации, вот шесть способов сбраживания капусты по всему миру!

Когда мы говорим о квашеной капусте, первое, что приходит на ум, — это традиционная эльзасская квашеная капуста.

Очень популярная в регионе Эльзас (Франция) и в Германии, эта квашеная капуста состоит из капусты, соли и некоторых трав: ягод можжевельника, лаврового листа и тмина.

Эта квашеная капуста легкая, острая и немного ароматная, что делает ее идеальным дополнением к более тяжелым блюдам, таким как колбасы и мясные блюда.

Это основа «шукрут-гарни» (квашеная капуста с гарниром), где ее подают с сосисками из французского терруара.

Если вы хотите выделить капусту и попробовать все нюансы, квашеная капуста по-эльзасски создана для вас!

В России и других странах Восточной Европы капусту ферментируют отдельно или с другими овощами, такими как морковь, свекла или перец, для приготовления квашеной капусты по-восточноевропейски.

Знаете ли вы? Россия и страны Восточной Европы — крупные потребители кисломолочных продуктов!

Традиционно овощи ферментировали в больших количествах, чтобы пережить долгие зимние месяцы. Действительно, процесс ферментации сохраняет и улучшает питательные вещества в пище на долгое время.

После ферментации овощи едят в холодном виде в качестве гарнира или из них делают вкусный и питательный суп.

Хотите попробовать что-то другое? Добавьте к квашеной капусте немного клюквы.

Корейская пословица хорошо говорит: еда без кимчи — это не настоящая еда!

Кимчи представляет собой разновидность ферментированных овощей, которые очень популярны в Корее. Самым известным кимчи, безусловно, является баечу кимчи, также известное как наппа кимчи.

Особенностью кимчи является использование перца гочугару, корейского перца чили, яркого, слегка пряного и с легким дымным вкусом.

Помимо этого перца, баечу кимчи часто содержит дайкон, лук, азиатские груши, чеснок, имбирь и рыбный соус.

Трудно найти один-единственный рецепт: рецептов столько, сколько корейских семей!

Куртидо — это нечто среднее между салатом из капусты и приправой из капусты, моркови и лука.

Приправленная халапеньо и орегано, эта приправа одновременно свежая, хрустящая и приятно пряная!

Куртидо обычно подают с национальным блюдом Сальвадора: пупусами или восхитительными лепешками из кукурузы с начинкой из мяса, овощей и / или сыра.

Куртидо легко приготовить, иногда его можно замариновать в уксусе. Однако почему бы не сбродить его? Короткое брожение создаст приятную остроту, сохранив при этом хрусткость овощей.

Хотите поэкспериментировать с пряным брожением? Пиклиз — хороший способ начать!

Пиклиз — гаитянское блюдо из капусты, моркови, тимьяна … и болгарского перца!

Этот перец чили до 140 раз сильнее халапеньо, что придает пиклизу яркую индивидуальность.

В каждом гаитянском доме на кухне есть горшок с пиклизом, который можно подавать к традиционному грилью (жареной свинине) и к любому блюду, которое требует немного поднятия настроения.

Pikliz можно бесконечно настраивать, добавляя или удаляя специи или овощи. Вам решать, какая комбинация понравится вам больше всего!

Несколько рецептов маринования пиклиз с горьким апельсиновым соком. В ферментированном варианте цедра цитрусовых играет аналогичную роль и придает приправе приятную свежесть.

Кочанная капуста разнообразнее, чем зеленая!

Например, гай чой, также называемый горчичной капустой, очень популярен во Вьетнаме.Эта капуста похожа на бок-чой, но с более выраженным вкусом.

Он восхитителен в виде цай-чуа, сброженного в сладком соленом рассоле с небольшим количеством лука и иногда чили.

Результат? Хрустящий, острый и вкусный аккомпанемент, который идеально сочетается с повседневными блюдами. В жарком или вместе с жирной пищей он помогает пищеварению и стимулирует аппетит.

Удачного брожения!

КАК БРОНИРОВАТЬ КАПУСУ В ДОМЕ (CHUCRUT) | РЕЦЕПТ

Ферментация капусты и других овощей в домашних условиях — это то, чем я хотел заниматься много лет, но по разным причинам я откладывал это, несколько месяцев назад я использовал это тщательно, и результаты были настолько хорошими, что я не могу остановиться. разделяя их.

Кроме того, с тех пор, как я начал брожение, я не мог остановиться, и еда приобрела такой особый вкус и текстуру, что вы хотите продолжать пробовать и делать более сложные вариации.

Заквашивание капусты в домашних условиях — первый шаг в этом бесконечном приключении.

Что означает ферментация

Прежде всего, мы должны иметь в виду, что в общем смысле ферментация — это консервирование, это способ преобразования пищи, чтобы ее можно было употреблять в течение гораздо более длительного периода времени.

Можно выделить два типа ферментации: ферментация в присутствии кислорода (аэробная) или в отсутствие кислорода (анаэробная).

Примерами аэробной ферментации являются чайный гриб, йогурт или кефир.

В случае ферментированных овощей процесс является анаэробным, что приводит к образованию молочной кислоты и росту ацидофильных бактерий, таких как лактобациллы, среди прочих.

Чтобы вы поняли это немного лучше, ферментация — это катаболический процесс, в котором вырабатывается молочная кислота.

Процесс ферментации любого овоща, когда он находится в соленой среде, состоит из разложения глюкозы для получения метаболической энергии и производства молочной кислоты; бактерии, участвующие в этих процессах, — это, среди прочего, Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Pediococcus.

Молочная ферментация происходит в анаэробной среде, и образуется молочная кислота.

Пробиотики, пребиотики и симбиоз.

Пробиотики. Это продукты, содержащие полезные для нашего организма бактерии. Самый известный пример — йогурт и другие кисломолочные продукты, такие как кефир.

Ферментированные овощи также являются пробиотиками, в процессе ферментации в этих продуктах развиваются полезные бактерии, и когда они потребляются, они в неповрежденном виде попадают в наш кишечник, где обогащают вашу микробиоту.

В отличие от пребиотиков. Это продукты, которые при употреблении способствуют росту полезных бактерий в кишечнике.Это ферментированные волокна в толстом кишечнике, которые не усваиваются в тонком кишечнике.

Полезные бактерии в нашей микробиоте отвечают за их ферментацию, поэтому они являются для них отличной пищей.

Наша диета должна быть богата и тем, и другим, это лучший способ создать симбиоз, очень благоприятный для здоровья нашего кишечника, это способ обогатить вашу микробиоту.

Ферментация — это открытый процесс, в котором вам нужно только следовать некоторым основным рекомендациям, остальное зависит от вас.

Зачем это делать

Улучшите свой рацион, лучше питайтесь и воспользуйтесь набором живых микроорганизмов, которые станут частью вашей кишечной микробиоты (флоры) и обогатят ее.

Ферментированные продукты более питательны и усвояемы, они улучшают ваш рацион и ваше здоровье.

Вам нужен продвинутый класс микробиологии для этого? Нет!

Ферментация очень проста, и это дает вам свободу действий: в случае с овощами вы сами решаете, что вы хотите сбродить и какие комбинации вы хотите приготовить.

Вы можете удлинить или сократить время брожения, чтобы попробовать вкус и текстуру, процесс будет другим, если сейчас лето или зима, на него влияет множество факторов.

Кстати, как приготовить квашеную капусту?

Приготовление квашеной капусты — очень простой процесс, вам понадобится только капуста или капуста, морская соль (без добавок) и несколько стеклянных банок с крышкой, а также какой-нибудь другой стеклянный предмет, который служит утяжелителем, чтобы капуста не поплыла внутрь. жидкость брожения и подвергается воздействию кислорода воздуха.

Возможно, вам понадобится добавить воду, помните, что это должна быть фильтрованная вода без хлора.

Существуют контейнеры, созданные специально для ферментации капусты, они обычно сделаны из стекла или керамики и имеют вес, чтобы продукт всегда был погружен в воду.

Но на самом деле их необязательно, вы можете приготовить квашеную капусту или заквашивать другие овощи в любой стеклянной посуде, убедившись, с помощью ряда уловок, что жидкость покрывает все содержимое кастрюли.

Как я объяснил ранее, молочная ферментация происходит в анаэробной среде (без кислорода), при контакте с кислородом будет расти нежелательные нам микроорганизмы (грибы и бактерии), поэтому важно избегать этого.

Солевое брожение Сандор Э. Кац назвал «диким брожением».

Шаг 1:

Купите капусту или капусту, если вы сможете улучшить органическое земледелие, в ней будет больше бактерий и меньше химикатов.

Шаг 2:

Удалите внешние листья, если они повреждены, выбросьте их, если нет, хорошо вымойте их и оставьте несколько (пару).

Шаг 3:

Нарежьте капусту соломкой, удалите толстые и твердые стебли, сохраните их, чтобы приготовить овощной крем. Для квашеной капусты используйте только нежные части.

Шаг 4:

Положите капусту в большую миску и добавьте соль, массируя ее. Речь идет о том, что капуста выделяет воду, это процесс, который займет у вас от 10 до 15 минут.

Что касается количества соли, оно зависит от многих факторов: первое, если сейчас зима или лето, второе, если вы хотите квашеную капусту или более соленую.

Имейте в виду, что при более высоких температурах брожение ускоряется и вам нужно больше соли, при более низких температурах процесс замедляется и вам нужно меньше соли.

Массируйте капусту, пока не увидите, что она достаточно «потеет» и размягчилась, вы можете оценить воду, которая стекает на дно миски.

Для закваски капусты не нужно тратиться на специальные банки, можно использовать переработанные стеклянные банки.

Шаг 5:

Приготовьте стеклянные банки, они должны быть очень чистыми, но их не нужно стерилизовать. Упакуйте капусту в банки, постоянно нажимая деревянной ложкой, чтобы на дне не было воздуха, постарайтесь хорошо раздавить капусту, и вы увидите, как она выделяет больше воды.

Не наполнять кастрюлю доверху, оставлять отверстие для рта.Накройте верхнюю поверхность капустным листом, который вы зарезервировали вначале. Жидкость должна покрыть всю капусту, в противном случае следует добавить немного соленой воды, положить груз на капустный лист и закрыть кастрюлю.

Если крышка кастрюли металлическая, положите ткань или пленку, чтобы металл не соприкасался с соленой жидкостью, очень важно избегать этого!

Шаг 6:

Напишите дату упаковки на этикетке, это может быть кусок изоленты или лист бумаги, используйте перманентный маркер, чтобы убедиться, что он не выцветает, это жизненно важно.🙂

В любом процессе брожения важно терпение, научитесь ждать, вы еще больше оцените результат.

Шаг 7:

Терпеливо дождитесь, пока ваша капуста забродит. Через сутки проверьте, как все идет, уже должен подниматься небольшой пузырек со дна лодки, особенно если температура высокая (лето).

Убедитесь, что капуста все еще погружена в воду.

В последующие дни удобно открывать баллончик, чтобы вышел газ, снова закрывать и ждать.

Через 10 дней вы можете попробовать, понюхать и понаблюдать за ним, если вы не спешите его употреблять, советую оставить его подольше. Через 15 дней попробуйте еще раз и решите, может быть намного дольше.

Если вы решите его съесть, вы можете хранить наполовину заполненную кастрюлю в холодильнике, при низких температурах брожение замедляется и больше нет опасности появления плесени и бактерий.

Не сомневайтесь! Попробуйте приготовить квашеную капусту и научитесь ферментировать дома почти из ничего: капусты, морской соли, вас самих, вашей хорошей работы и вашего терпения.

Чуть ниже я оставляю вам рецепт со всеми подробностями, надеюсь, вам будет интересно его приготовить, он очень простой, вам просто нужно немного воли. Здоровье!

Связанные записи:

Библиографические ссылки, которые нельзя пропустить:

  • Чистое брожение (дикое брожение), Сандор Э. Кац, Gaia Ediciones, 2012.
  • Искусство оплодотворения, (Искусство брожения), Шандор Э. Кац, Gaia Ediciones, 2016.

О микробиоте:

КАК БРОНИРОВАТЬ КАПУСУ В ДОМЕ (CHUCRUT)

Если вы хотите узнать, как заквашить капусту в домашних условиях (квашеную капусту) и какую пользу это приносит вашему здоровью, не пропустите этот рецепт, он вам понравится.

Время приготовления 40 минут.

  • 1250
    грамм
    капуста или гладкая капуста
    (1 большая единица)
  • 20
    грамм
    крупная морская соль
  • фильтрованная вода
    (может быть необходимо, а может и не потребоваться)
  1. Очистите внешние листья капусты, оставьте несколько целых на будущее.Нарежьте капусту соломкой, удалите толстые стебли и оставьте для овощного крема или дна.

  2. В большую миску положить нарезанную соломкой капусту и посолить, при этом помассировать руками, можно в перчатках, чтобы не раздражала кожу.

  3. Слегка отжать капусту 10-15 минут, она должна «вспотеть», когда вы видите, что она размягчается и выделяет воду, она у вас есть.

  4. Упакуйте капусту в очень чистые стеклянные банки, прижмите деревянной посудой к дну, старайтесь не допускать попадания воздуха и убедитесь, что ее покрывает ее собственный сок.

  5. Не наполняйте кастрюлю доверху, оставьте достаточно места, чтобы жидкость покрыла капусту.

  6. Вверху накройте капусту одним из листьев, которые вы сохранили вначале, и положите на него груз (например, это может быть стеклянный стакан, наполненный фильтрованной водой с солью).

  7. Закройте горшок и дайте ему постоять, через день-два вы увидите, что внутри уже пузырьки, процесс уже начался! Банки удобно открывать один раз в день, чтобы выходил газ, образующийся при брожении.

  8. Он должен бродить не менее 15 дней, из 10 дней вы можете попробовать и посмотреть, какой он на вкус, советую оставить подольше.

Информация о пищевой ценности

КАК БРОНИРОВАТЬ КАПУСУ В ДОМЕ (CHUCRUT)

Количество на порцию (120 г)

26 калорий
Производные 9 жиров

% от рекомендуемой дневной нормы *

Жир 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 665 мг 29%

Калий 177 мг 5%

Углеводы 6 г 2%

Клетчатка 3 г 13%

9000 4 Сахар 3 г 3%

%

Витамин A 102IU2%

Витамин C 38 мг 46%

Soccer 42 мг4%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете, состоящей из 2000 калорий.