Как сделать из уксусной кислоты уксус 9: Как развести уксус из уксусной эссенции?

Как развести уксус из уксусной эссенции?

Уксусная кислота широко используется в промышленности. Водный раствор уксусной кислоты в виде пищевой добавки Е260 применяется как консервант. Причем в отличие от многих других применяемых консервантов, уксусная кислота в разумных концентрациях считается безопасной для здоровья. Именно поэтому она распространена в домашней кулинарии и консервировании. Хозяйкам часто приходится разводить растворы уксусной кислоты до нужной концентрации. Как же сделать это правильно?

Концентрированная уксусная кислота (концентрация около 100%) называется ледяной и в быту не применяется. Более того, уксусная кислота с концентрацией более 80% входит в список прекурсоров, оборот которых в Российской Федерации ограничен. Попытки приобрести и использовать такую кислоту могут привести к серьезным неприятностям с законом.

Менее концентрированные растворы продаются совершенно свободно. В магазинах можно купить уксусную эссенцию (водный раствор с концентрацией 70-80%), раствор уксусной кислоты (25-30%), столовый уксус с концентрацией 3-9%. Такое многообразие часто приводит к тому, что в рецептах указано определенное количество уксусной кислоты одного вида, а в наличии имеется совершенно другое. Но не беда, все можно легко рассчитать и заменить.

Менее концентрированный уксус из более концентрированного (например, 9-процентный уксус из 70-процентной эссенции) можно получить, разбавив его водой. Воду необходимо использовать прохладную и чистую, желательно фильтрованную или дистиллированную. Более концентрированный уксус из менее концентрированного получить невозможно. Однако в некоторых случаях (например, в рецепте указана 70-процентная эссенция, а имеется только 9-процентный столовый уксус) можно просто взять побольше слабого раствора. Все расчеты можно провести с помощью интерактивного калькулятора схем разведения водных растворов. Пользоваться им очень просто.

В большинстве случаев разведение производится по стандартным схемам, которые приведены ниже. В статье используются «кулинарные» схемы разведения, выражаемые в частях. Отмеривать части можно чайными или столовыми ложками. Также удобно использовать большой 10 или 20-граммовый медицинский шприц.

Как получить столовый уксус 3%

3% уксус чаще всего используется для заправки салатов. Для его получения необходимо разбавить:

  • 1 часть 80% уксусной эссенции на 25,7 части воды
  • 1 часть 70% уксусной эссенции на 22,3 части воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 9 частей воды
  • 1 часть 9% столового уксуса на 2 части воды

Как получить столовый уксус 5%

5% уксус используется для заправки салатов, приготовления соусов. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 15 частей воды
  • 1 часть 70% эссенции на 13 частей воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 5 частей воды
  • 1 часть 9% столового уксуса на 0,8 части воды

Как получить столовый уксус 6%

6% уксус чаще всего используется для маринования мяса. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 12,3 части воды
  • 1 часть 70% эссенции на 10,7 части воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 4 части воды
  • 1 часть 9% столового уксуса на 0,5 части воды

Как получить столовый уксус 9%

9% уксус используется в консервировании. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 7,9 частей воды
  • 1 часть 70% эссенции и 6,8 частей воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 2,3 части воды

Уксус 9% можно заменить менее концентрированным:

  • 1 часть 9% уксуса можно заменить на 1,5 части 6% уксуса
  • 1 часть 9% уксуса можно заменить на 3 части 3% уксуса

Как получить уксус 10%

10% уксус используется в консервировании. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 7 частей воды
  • 1 часть 70% эссенции и 6 частей воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 2 части воды

Уксус 10% можно заменить менее концентрированным:

  • 1 часть 10% уксуса можно заменить на 1,1 части 9% уксуса
  • 1 часть 10% уксуса можно заменить на 1,7 части 6% уксуса
  • 1 часть 10% уксуса можно заменить на 3,3 части 3% уксуса.

Как получить уксус 25%

25% уксус используется в хозяйственных целях. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 2,2 части воды
  • 1 часть 70% эссенции на 1,8 части воды

Как получить уксус 30%

30% уксус используется в хозяйственных целях. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 1,7 части воды
  • 1 часть 70% эссенции и 1,3 части воды

Как заменить уксусную эссенцию 70%

70% уксус используется для консервирования. Уксусную эссенцию 70% можно заменить менее концентрированным уксусом:

  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 2,3 части 30% раствора уксусной кислоты
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 2,8 части 25%  раствора уксусной кислоты
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 7 частей 10% раствора уксусной кислоты
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 7,8 части 9% столового уксуса
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 11,7 части 6% столового уксуса
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 14 частей 5% столового уксуса
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 23,3 части 3% столового уксуса

Если в рецепте используется вода, ее количество необходимо уменьшить на количество добавляемого разбавленного уксуса.

При работе с концентрированными растворами уксусной кислоты (более 15%) будьте осторожны. Ожоги кожи и слизистых могут вызвать даже пары кислоты. Используйте средства индивидуальной защиты и работайте в проветриваемом помещении. При попадании кислоты на кожу ее необходимо немедленно смыть водой. При попадании кислоты в глаза необходимо промыть большим количеством воды и обратиться к врачу.

Рекомендуем прочитать

Как быстро получить 9%-й уксус из 70%-й уксусной кислоты?

Получить 9%-й уксус из 70%-й уксусной кислоты очень просто. Нужно развести 2 столовые ложки эссенции в стакане воды. Многие хозяйки умышленно покупают только концентрат, навсегда отказываясь от использования столового уксуса. Ведь зная правильные пропорции, можно из одной бутылки получать уксусную кислоту любой крепости – от 3 до 69%.

Как правильно развести уксусную кислоту?

2 столовые ложки на стакан – приблизительная пропорция эссенции и воды. Стаканы бывают разного объема. Если для рецепта необходима высокая точность, используйте пропорцию: 1 мл уксусной кислоты и 6,8 мл воды.

Тонкости приготовления раствора:

  • Вода подойдет любая. Кислота обладает обеззараживающими свойствами. Поэтому можно спокойно разбавлять уксус сырой водой. Если в ней будут какие-то микробы, в кислой среде они погибнут.
  • Воспользуйтесь кухонными весами для точности измерений. Чтобы получить правильный 9%-й раствор, взвесьте нужное количество мл эссенции, умножьте получившуюся цифру на 6,8. Ровно столько вам нужно добавить воды.
  • Отмеряйте уксус и воду ложками. Если кухонных весов дома нет, помогут старые добрые ложки (столовые или чайные – в зависимости от того, сколько вам нужно получить раствора). Просто добавляйте поочередно в стакан 1 ложку кислоты, затем 7 ложек воды.

Для получения 1 л 9%-го уксуса необходимо смешать 880 мл воды и 120 мл 70%-й эссенции.

Можно ли хранить раствор?

Уксусная кислота – известный консервант. Благодаря ей заготовки стоят всю зиму в банках и не портятся. Так почему бы не хранить воду с эссенцией? Если 9%-й уксус используется часто, можно развести 70%-ю кислоту впрок.

Соблюдайте правила хранения:

  • Используйте стеклянную емкость, в крайнем случае – пластиковую. Металлические резервуары для хранения кислых растворов не подходят.
  • Плотно закройте бутылку крышкой. Вопрос герметичности очень важный. Если крышка будет пропускать воздух, жидкость постепенно выветрится.
  • Храните раствор в холодильнике, в кладовке, на кухонной полке. Главное, чтобы температурный режим не выходил за пределы от -3 до +35 °С.
  • Если используется кухонный шкафчик, то важно, чтобы он был удален от плиты.
  • Уксусный раствор нужно защищать от попадания прямых солнечных лучей. Хранить его просто на столе – неправильно.
  • Срок годности раствора – примерно 24 месяца. Считать нужно от дня изготовления, указанного на бутылке.

Если вы часто делаете 9%-й уксусный раствор из кислоты, отметьте на емкости маркером необходимый уровень воды и уксуса. Теперь для разбавления вам не придется ничего взвешивать – можно ориентироваться по отметкам.

Где использовать?

Немногие знают, что уксус и уксусный раствор – далеко не одно и то же. Первый является натуральным продуктом, получаемым в результате брожения вина. Он имеет мягкий вкус и используется преимущественно в приготовлении разных блюд: соусов, напитков, супов (гаспачо и других), десертов.

Под видом столового уксуса очень часто продается раствор уксусной кислоты, которая, в свою очередь, изготавливается синтетическим способом. «Химия» лучше справляется с дезинфекцией и консервацией овощей на зиму. При этом раствор может применяться и в кулинарии, например, для гашения соды.

Разводя эссенцию самостоятельно, по сути вы получаете тот же самый продукт, что и столовый 9%-й уксус. И даже немного больше. Дело в том, что в последнее время участились случаи фальсификации. Производители разбавляют уксус водой больше, чем нужно. В итоге получается 4–6%-й раствор вместо 9%-го. Хозяйки используют его для консервации, а затем банки неожиданно взрываются. Получается, что самому разбавлять уксусную кислоту водой даже надежнее, чем покупать готовую продукцию.

Как развести уксус из уксусной эссенции? Калькулятор уксуса (быстрый расчет) Как получить 5 уксус из 70 кислоты

Уксусная кислота широко используется в промышленности. Водный раствор уксусной кислоты в виде пищевой добавки Е260 применяется как консервант. Причем в отличие от многих других применяемых консервантов, уксусная кислота в разумных концентрациях считается безопасной для здоровья. Именно поэтому она распространена в домашней кулинарии и консервировании. Хозяйкам часто приходится разводить растворы уксусной кислоты до нужной концентрации. Как же сделать это правильно?

Концентрированная уксусная кислота (концентрация около 100%) называется ледяной и в быту не применяется. Более того, уксусная кислота с концентрацией более 80% входит в список прекурсоров, оборот которых в Российской Федерации ограничен. Попытки приобрести и использовать такую кислоту могут привести к серьезным неприятностям с законом.

Менее концентрированные растворы продаются совершенно свободно. В магазинах можно купить уксусную эссенцию (водный раствор с концентрацией 70-80%), раствор уксусной кислоты (25-30%), столовый уксус с концентрацией 3-9%. Такое многообразие часто приводит к тому, что в рецептах указано определенное количество уксусной кислоты одного вида, а в наличии имеется совершенно другое. Но не беда, все можно легко рассчитать и заменить.

Менее концентрированный уксус из более концентрированного (например, 9-процентный уксус из 70-процентной эссенции) можно получить, разбавив его водой. Воду необходимо использовать прохладную и чистую, желательно фильтрованную или дистиллированную. Более концентрированный уксус из менее концентрированного получить невозможно. Однако в некоторых случаях (например, в рецепте указана 70-процентная эссенция, а имеется только 9-процентный столовый уксус) можно просто взять побольше слабого раствора. Все расчеты можно провести с помощью интерактивного калькулятора схем разведения водных растворов . Пользоваться им очень просто.

В большинстве случаев разведение производится по стандартным схемам, которые приведены ниже. В статье используются «кулинарные» схемы разведения, выражаемые в частях. Отмеривать части можно чайными или столовыми ложками. Также удобно использовать большой 10 или 20-граммовый медицинский шприц.

Как получить столовый уксус 3%

3% уксус чаще всего используется для заправки салатов. Для его получения необходимо разбавить:

  • 1 часть 80% уксусной эссенции на 25,7 части воды
  • 1 часть 70% уксусной эссенции на 22,3 части воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 9 частей воды
  • 1 часть 9% столового уксуса
    на 2 части воды

Как получить столовый уксус
5%

5% уксус используется для заправки салатов, приготовления соусов. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 15 частей воды
  • 1 часть 70% эссенции на 13 частей воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на
    5 частей воды
  • 1 часть 9% столового уксуса на 0,8 части воды

Как получить столовый уксус
6%

6% уксус чаще всего используется для маринования мяса. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 12,3 части воды
  • 1 часть 70% эссенции на 10,7 части воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты
    на 4 части воды
  • 1 часть 9% столового уксуса на 0,5 части воды

Как получить столовый уксус
9%

9% уксус используется в консервировании. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 7,9 частей воды
  • 1 часть 70% эссенции и 6,8 частей воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на
    2,3 части воды

Уксус 9% можно заменить менее концентрированным:

  • 1 часть 9% уксуса можно заменить на 1,5 части 6% уксуса
  • 1 часть 9% уксуса можно заменить на 3 части 3% уксуса

Как получить уксус
10%

10% уксус используется в консервировании. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 7 частей воды
  • 1 часть 70% эссенции и 6 частей воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на
    2 части воды

Уксус 10% можно заменить менее концентрированным:

  • 1 часть 10% уксуса можно заменить на 1,1 части 9% уксуса
  • 1 часть 10% уксуса можно заменить на 1,7 части 6% уксуса
  • 1 часть 10% уксуса можно заменить на 3,3 части 3% уксуса.

Как получить у
ксус 25%

25% уксус используется в хозяйственных целях. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 2,2 части воды
  • 1 часть 70% эссенции на 1,8 части воды

Как получить уксус
30%

30% уксус используется в хозяйственных целях. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 1,7 части воды
  • 1 часть 70% эссенции и 1,3 части воды

Как заменить уксусную эссенцию 70%

70% уксус используется для консервирования. Уксусную эссенцию 70% можно заменить менее концентрированным уксусом:

  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 2,3 части 30% раствора уксусной кислоты
  • 1 часть 70% уксусной эссенции
    можно заменить на 2,8 части 25% раствора уксусной кислоты
  • 1 часть 70% уксусной эссенции
    можно заменить на 7 частей 10% раствора уксусной кислоты
  • 1 часть 70% уксусной эссенции
    можно заменить на 7,8 части 9% столового
    уксуса
  • 1 часть 70% уксусной эссенции
    можно заменить на 11,7 части 6% столового
    уксуса
  • 1 часть 70% уксусной эссенции
    можно заменить на 14 частей 5% столового
    уксуса
  • 1 часть 70% уксусной эссенции
    можно заменить на 23,3 части 3% столового уксуса

Если в рецепте используется вода, ее количество необходимо уменьшить на количество добавляемого разбавленного уксуса.

При работе с концентрированными растворами уксусной кислоты (более 15%) будьте осторожны. Ожоги кожи и слизистых могут вызвать даже пары кислоты. Используйте средства индивидуальной защиты и работайте в проветриваемом помещении. При попадании кислоты на кожу ее необходимо немедленно смыть водой. При попадании кислоты в глаза необходимо промыть большим количеством воды и обратиться к врачу.

Уксус известен с давних времен своими разносторонними полезными свойствами. В настоящее время этот полезный продукт готовят из 70% уксусной эссенции и в виде 9% столового уксуса (или в других разведениях) используют, как приправу к блюдам, при консервировании, приготовлении соусов, заправок, майонеза и др.
Поэтому очень часто возникает вопрос, как же правильно развести уксусную кислоту 70 % до 9 % уксуса, который чаще всего используется хозяйками на кухне?

Существует несколько способов, позволяющих сделать 9-процентный уксус из 70-процентной эссенции, и для каждого из них необходимо смешивать кислоту и воду в определенной пропорции.

Первый способ (самый доступный)

Вариант доступный любой хозяйке – это использование чайных и столовых ложек, а также граненых стаканов.

Для разведения нужного объема 9-процентного раствора достаточно уточнить в таблице, необходимое количество чайных (столовых) ложек или граненых стаканов 70% эссенции и обычной кипяченой (отфильтрованной) воды.

Этот способ допускает небольшие допустимые отклонения от заданной крепости, но в тоже время позволяет быстро, без дополнительных расчетов получить продукт нужного разведения.

Второй способ (легкий для запоминания)

Еще более легкий вариант получения 9 % уксуса из 70% концентрированного раствора – нужно просто запомнить, в каком соотношении необходимо брать воду и уксусную эссенцию.

Такое разведение всегда производится в соотношении 1 к 7
, т.е. 1 стакан (ложка) уксусной эссенции добавляется к 7 стаканам (ложкам) воды.

Третий способ (наиболее точный)

Для более щепетильных хозяек существует другой (более точный) способ получения кулинарной приправы крепостью 9 процентов.

Для того, чтобы им воспользоваться, вам понадобятся небольшие кухонные весы или мерный стакан.

Допустим, по рецепту требуется 100 мл 9% уксуса, у нас же есть только 70% раствор. Как приготовить 9-процентный уксус из 70-процентного?

Чтобы не рассчитывать каждый раз значения на калькуляторе, хозяйки могут воспользоваться уже готовыми данными, представленными в таблице.

Как развести уксусную эссенцию до 9% концентрации

Или, при большом желании получить количество ингредиентов для разведения самостоятельно, можно воспользоваться простой формулой:

Итак, получаем

X= 9% * 100 мл/70%,

X≈ 12,86 мл 70% раствора требуется взять.

Сколько же нужно добавить воды?

Y= 100 мл -12,86 мл,

Таким образом, при добавлении к 87,14 мл воды — 12,85 мл 70% эссенции получаем уксус, имеющий концентрацию 9 процентов, объемом 100 мл.

На заметку хозяйке! Данная формула вам очень пригодится, так как с ее помощью вы сможете расчитать ЛЮБУЮ процентную концентрацию. Все, что Вам нужно знать, — это необходимый объем и требуемую процентную концентрацию (по рецепту), а также процент уже имеющегося раствора (указывается на упаковке).

Четвертый способ (разведение до любой концентрации с помощью столовых ложек)

Если за основу взять 1 столовую ложку уксусной кислоты, то не составит особого труда развести ее до любой нужной концентрации с помощью все тех же столовых ложек. Для этого необходимо иметь под рукой следующую таблицу:

Пятый способ (когда нужно развести всю имеющуюся эссенцию)

Ну а если, у вас имеется определенное количество 70% уксусной кислоты, например, 100 мл, и вам нужно развести ее всю, чтобы получить 9% раствор, то для этого можно воспользоваться следующей формулой:

Итак, получаем количество воды, которое необходимо добавить:
В = 100 мл * 70%/9 %

В = 778 мл воды

Меры предосторожности

  • Уксусная кислота, особенно концентрированная (70% — 80%), должна храниться вдали от детей.
  • Желательно в момент приготовления уксуса также не допускать ребятишек на кухню. Их неуёмное любопытство все потрогать и попробовать может привести к большой беде.
  • Из-за резкого специфического запаха при разведении больших объемов эссенции лучше приоткрыть окно или форточку.
  • Обязательно подписывайте ёмкости, чтобы ваши родные по ошибке не отпробовали эту кулинарную приправу в «чистом» виде.
  • При попадании эссенции на кожу сразу промойте это место водой. А если у вас очень чувствительная кожа, лучше надеть перчатки.
  • При разведении раствора добавляйте кислоту в воду, а не наоборот.

Надеемся, что вы сможете выбрать наиболее удобный для вас метод, как быстро и без труда развести 70% уксус до 9%, или любой другой крепости.
Используя эти советы, вы легко рассчитает указанную в рецепте концентрацию и используете полученную кулинарную приправу для приготовления вкусных и полезных блюд, которые будут радовать Ваших близких и родных.

Далеко не каждый знает о том, как разбавить 70 уксус до 9 %-го. В связи с этим представленную статью мы решили посвятить именно этой непростой теме.

Общая информация

Прежде чем рассказать вам о том, как разбавить 70 уксус до 9 %-го, следует поведать, что вообще представляет собой данный ингредиент.

Уксус — это очень популярная кулинарная приправа. Без нее невозможно заготовить овощи на зиму, замариновать вкусные свиные шашлыки, а также сделать выпечку, используя столовую соду.

Следует отметить, что в приготовлении всех вышеперечисленных блюд, немаловажную роль играет правильное соблюдение пропорций во время разведения кислоты. Именно поэтому каждому из вас следует обязательно знать, как разбавить 70 уксус до 9 %-го. Ведь слишком высокая концентрация данной приправы может не только заметно испортить вкусовые качества приготавливаемого вами обеда, но и стать причиной очень тяжелых пищевых отравлений.

Так, давайте вместе разберемся в том, как правильно разбавить уксус в домашних условиях.

Виды продукта

Чтобы правильно ответить на вопрос о том, как разбавить 70 уксус до 9%, следует знать, что представленный продукт подразделяется на два вида. Другими словами, он бывает синтетическим и натуральным. Последняя приправа получается в результате долгого брожения различных жидкостей, которые содержат в себе спирты. Так, различают яблочный, винный, ягодный уксус, а также настоявшийся на травах и листочках плодовых кустарников.

Что касается синтетического уксуса, то в качестве главного ингредиента в нем выступает кислота. Как правило, она получается путем химических процессов. Их основой очень часто являются природный газ, продукты перегонки древесины, а также некоторые побочные компоненты, получаемые в промышленности.

Разумеется, в идеале следует употреблять в пищу только натуральный уксус. А вот синтетический можно смело использовать для бытовых нужд (например, выведения различных пятен, дезинфекции и проч.).

Какую кислоту использовать для разведения?

Самым экономичным вариантом в кулинарии является применение 70 %-ой Но прежде чем использовать такое вещество для приготовления тех или иных блюд, его следует обязательно развести до нужной концентрации. Это делается довольно легко и просто.

Процесс разведения

Так как разбавить 70-процентный уксус? Для этого следует придерживаться строгих пропорций. Если вам необходимо использовать небольшое количество данной приправы, то в качестве мерной емкости можно применить обычную столовую ложку. Объем этого кухонного прибора следует считать за одну часть.

Итак, чтобы разбавить 70 уксус до 6%-го, к одной большой ложке эссенции следует добавить ровно одиннадцать частей обычной воды. Другими словами, влив в чашу 10 мл кислоты, ее требуется разбавить 110 мл питьевой жидкости.

Этого же принципа необходимо придерживаться, если следует получить более или же менее концентрированный продукт. Рассмотрим, как правильно разбавить уксус 70% более подробно.

Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта

Итак, если вам необходимо получить высококонцентрированный то эссенцию следует разбавлять следующим образом:

  • для получения 30 %-го столового уксуса — 1,5 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 10 %-го столового уксуса — 6 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 9 %-го столового уксуса — 7 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 8 %-го столового уксуса — 8 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 7 %-го столового уксуса — 9 частей обычной питьевой воды.

Соблюдение пропорций для получения низкоконцентрированного продукта

Если вам требуется сделать низкоконцентрированный столовый уксус, то 70-процентную эссенцию необходимо разбавлять в следующих пропорциях:

Самые используемые концентрации уксуса в кулинарии

Теперь вы знаете, как разбавлять уксус. 9-процентным его можно сделать, добавив к одной части 70 % эссенции 7 частей обычной питьевой воды. Следует отметить, что именно такая концентрация продукта чаще всего используется в кулинарии. При помощи этого продукта делают различные домашние маринады в виде соленых огурчиков, помидоров, а также лечо и прочих зимних салатов. Благодаря такой концентрации приправы, вы сможете долго хранить свои заготовки без изменения их вкусовых качеств. Также 9 %-й столовый уксус способен придать вашим блюдам особую пикантность и неповторимый вкус.

Помимо всего прочего, в кулинарии очень часто используют и 6 %-й столовый уксус. Как мы выяснили выше, его можно получить путем разбавления одной части 70-процентной эссенции 11 частями питьевой воды. Обычно такую приправу используют для маринования мясного продукта перед его непосредственным запеканием или жаркой на костре. Также следует отметить, что низкоконцентрированный уксус (6-процентный) очень часто используют во время выпечки каких-либо мучных домашних изделий. В этом случае его применяют в малом количестве, для гашения пищевой соды. Это необходимо для того, чтобы готовая выпечка хорошо поднялась и при этом не имела ярко выраженного аромата и вкуса вышеупомянутого ингредиента.

Также хочется сказать и о том, что в кулинарии используют и менее концентрированный столовый уксус. Как правило, им заправляют различные салаты, а также маринуют в нем лук.

Помимо приготовления различных блюд, низкоконцентрированный столовый уксус (4 и 3 %) иногда используют для лечения. Так, некоторые больные растирают им свое тело во время повышенной температуры.

Кстати, некоторые представительницы прекрасного пола нередко используют такой продукт и в косметических целях.

Для чего используют высококонцентрированный уксус?

О том, какую приправу чаще всего применяют во время приготовления различных блюд, мы рассказали. Однако следует отметить, что нередко уксусную эссенцию следует разбавить незначительно. Как правило, это делается для бытовых целей. Например, можно использовать это вещество, чтобы удалить ржавчину с каких-либо предметов, вывести пятна с белья, почистить приборы и проч.

Меры предосторожности

Во время разведения 70%-ой уксусной эссенции следует обязательно соблюдать некоторые правила. Во-первых, требуется надеть резиновые перчатки, которые защитят кожу ваших рук от возможных ожогов. Во-вторых, для осуществления данного процесса необходимо использовать лишь керамическую или стеклянную посуду. Причем данные емкости нежелательно в дальнейшем применять для хранения пищевых продуктов.

После разведения уксусной эссенции ее рекомендуется помещать только в стеклянную тару, которая плотно закупоривается пробкой. Переливать эту агрессивную жидкость в другую емкость следует крайне аккуратно, без брызг. При этом необходимо соблюдать одно важнейшее правило: уксусную эссенцию требуется вливать в воду, а не наоборот.

Также следует отметить, что во время переливания данной жидкости ни в коем случае нельзя сильно наклоняться к емкости с высококонцентрированным уксусом. Это необходимо для того, чтобы избежать вдыхания вредоносных паров.

В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.

В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.

Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там и вовсе уксусная кислота… Меня спас, как обычно, Интернет. Результаты моих поисков я размещаю здесь — может быть, еще кому-то пригодится в сезон заготовок!

Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.

Приведем два конкретных примера перерасчета:

Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)

Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус, нам нужно добавить 2 ст.л. воды: 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот — если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту).

Следующий способ перерасчёта
1. Формулы перевода

К = С исх / С тр
V иск = К * V исх

Где К — коэффициент,
V иск — искомое количество уксуса,
V исх — исходное количество уксуса,
С тр — требуемая концентрация,
С исх — исходная концентрация.

Пример


Как разбавить 70% уксус до 3%?
К = 70 / 3 = 23
Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.

Изменим задачу.
У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%.
Берём полученный коэффициент 23 и домножаем его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%

2. Таблица перевода.

Требуемая
концентрация
Исходная
концентрация
80%
Исходная
концентрация
70%
Исходная
концентрация
30%
3%
26,5
(1 часть 80% + 25,5 части воды)
23
(1 часть 70% + 22 части воды)

10
(1 часть 30% + 9 частей воды)
5%
16
(1 ч 80% + 15 ч воды)
14
(1 ч 70% + 13 ч воды)
6
(1 ч 30% + 5 ч воды)
6%
13
(1 ч 80% + 12 ч воды)
11,5
(1 ч 70% + 10,5 ч воды)
5
(1 ч 30% + 4 ч воды)
9%
9
(1 ч 80% + 8 ч воды)
8
(1 ч 70% + 7 ч воды)
3
(1 ч 30% + 2 ч воды)
10%
8
(1 ч 80% + 7 ч воды)
7
(1 ч 70% + 6 ч воды)
4
(1 ч 30% + 2. 5 ч воды)
30%
2,5
(1 ч 80% + 1,5 ч воды)
2
(1 ч 70% + 1 ч воды)

Примеры (как пользоваться таблицей)

1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.
Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.

2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.
Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.

Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус. Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5×14), то его понадобится взять примерно в 14 раз больше (15×14=210 мл, т.е. чуть больше стакана), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции примерно на стакан (т.к. вместе с уксусом вы добавляете в маринадную заливку дополнительно примерно стакан воды).

В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указан 9% уксус.

Берём 12 мл
уксусной кислоты и просто доливаем воды до 100 мл. Получается 100 мл 9% уксуса

Чтобы получить 100 мл

уксуса нужной процентности нужно взять:
— 36 мл

эссенции (70%-ной) для получения 25%

(т.е. добавить к 36-ти мл имеющейся 70%-ной эссенции 64 мл водички дистиллированной — получим 100 мл 25%-ного уксуса)
— 71 мл

эссенции для получения 50%

+ добавить 29 мл водички
— 14 мл

эссенции для получения 10%

+ добавить 86 мл водички.

Обратите внимание!

Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте ее в большом количестве прохладной воды.

Пары уксуса тоже ядовиты, поэтому во избежание ожогов слизистой оболочки дыхательных путей, вдыхать их запрещено.

По материалам allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там и вовсе уксусная кислота…
Со сложными и несложными рассчетами я дружу не очень уверенно, и поэтому меня спас, как обычно, Интернет. Результаты моих поисков я размещаю здесь — может быть, еще кому-то пригодится в сезон заготовок!

Из 70-процентной уксусной кислоты:

Возьмите столовую ложку. Примите ее объем за одну часть.

К одной столовой ложке 70-процентной уксусной кислоты добавьте столько частей воды, чтобы получился нужный вам процент:

30% — 1,5 частей воды;
10% — 6 частей воды;
9% — 7 частей воды;
8% — 8 частей воды;
7% — 9 частей воды;
6% — 11 частей воды;
5% — 13 частей воды;
4% — 17 частей воды;
3% — 22,5 части воды.

Из 30-процентной уксусной кислоты:

Добавьте к 1 чайной ложке 30%-ной уксусной кислоты столько чайных ложек воды, сколько нужно для того, чтобы получилась уксусная кислота нужной концентрации:

3% — 10 чайных ложек воды
4% — 7 чайных ложек воды
5% — 6 чайных ложек воды
6% — 5 чайных ложек воды
7% — 4 чайные ложки воды
8% — 3,5 чайные ложки воды
9% — 3 чайные ложки воды
10% — 2,5 чайные ложки воды

Составьте обратную пропорцию, чтобы правильно высчитать необходимое количество воды и уксусной кислоты для приготовления нужного количества уксуса любой другой концентрации.

Например, если вам необходимо приготовить 100 мл 10%-го уксуса, то произведите несложные вычисления:
100 мл 10%-го уксуса содержит 10 мл 100%-го уксуса; 100 мл 70% уксуса (или кислоты) — 70 мл.

Получаете пропорцию: 100 относится к 70, как х — к 10. Отсюда видно, что х=14,3. Следовательно, вам необходимо добавить 14,3 мл уксусной эссенции к 85,7 мл воды. Исходя из этой схемы, вам потребуется 36 мл уксусной эссенции и 64 мл воды для приготовления 25%-го уксуса; 71 мл кислоты и 29 мл воды – для приготовления 50%-го уксуса.

Обратите внимание!

Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте ее в большом количестве прохладной воды.

Пары уксуса тоже ядовиты, поэтому во избежание ожогов слизистой оболочки дыхательных путей, вдыхать их запрещено.

Как развести уксусную кислоту 🍶

Кухонная техника и утварь

  • миска;
  • ложка;
  • мерный стакан.

Ингредиенты

  • Уксусная кислота 70% — 1 ст. л.
  • Вода — 7 ст. л.

Пошаговое приготовление

Вариации приготовления блюда

Уксус представляет из себя прозрачную жидкость с кислым вкусом. Концентрация уксуса бывает разной, и это отображается в процентах. В кулинарии уксус используется постоянно. Но также его применяют, как специю, приправу, или даже как чистящее средство. Вариаций уксуса существует несколько. Есть яблочный уксус, который делают из яблочного сока или сидра. Он не сильно насыщенный, в отличие от других видов уксуса. Его используют для блюд из птицы и рыбы, и как маринад или подсластитель – для компота из фруктов.

Есть также винный уксус, который делают из красного вина. Им заправляют салаты, в нём маринуют мясо, и из него делают соусы. Рисовый уксус используют в качестве приправы для суши. Его также добавляют к мясным блюдам и к морепродуктам. Бальзамический уксус добавляют в салаты, а тростниковый уксус подходит для жареной или тушёной свинины, блюд из птицы и рыбы.

Видеорецепт

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как правильно разводить уксусную эссенцию до нужного процента. Автор видео поделится несколькими способами. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, как правильно развести уксусную кислоту. Чтобы получить нужный рецепт, достаточно просто развести уксус в правильных пропорциях с водой. Как часто вы используете уксус? Приходилось ли вам разводить эссенцию водой? Пишите ниже в комментариях!

Из уксусной эссенции сделать 9 процентный уксус

Доброго времени суток, дорогие читатели! Сегодня пишу коротенькую заметку на тему: как правильно развести 70-ти процентный уксус, чтобы получился 9-ти процентный. У меня давненько стоит эссенция 70 %, вот сегодня решила ее превратить в обычный столовый уксус 9%.

Сейчас время домашних заготовок, многие хозяйки активно используют кислоту для консервации, и в этот момент у них тоже может возникнуть вопрос: как же сделать уксус нужной крепости из эссенции.

Уксус бывает натуральным и синтетическим. Натуральный продукт, естественно, стоит дороже. Но его можно приготовить самостоятельно из фруктов (например, яблок или винограда). В природном варианте будет содержаться спирт. У некоторых хозяек иногда получается уксус вместо вина, когда нарушена технология брожения.

Синтетический уксус делают из кислоты химическим путем. Это дешевый вариант для домашней готовки. Его используют для маринования продуктов, консервации, добавляют в салаты, соусы и многие другие блюда.

Сделать 9 процентный уксус из 70 процентного очень просто.

Нужно взять 1 часть 70 % уксуса и 7 частей воды. Размешиваете кислоту с водой — готов 9 % уксус. Например, на 3 столовых ложки эссенции нужно взять 21 столовую ложку воды.

Только следите, чтобы кислота не попала на кожу. И даже можете надеть марлевую повязку, потому что запах у эссенции резкий.

Сделать уксус 9-процентный из 70-процентного нетрудно в домашних условиях. При работе однако необходимо соблюдать осторожность: вещество может стать причиной появления химических ожогов. Если инцидент произойдет, следует как можно скорее обратиться к врачу.

Основные правила разведения уксусной эссенции

Чтобы развести уксусную кислоту с 70% до 9%, необходимо избегать попадания вещества на слизистые оболочки, внутрь: так можно получить сильный химический ожог, который вызывает сильную боль, нередко становится причиной летального исхода.

Домашних животных и детей необходимо вывести из кухни во время проведения процедуры. Стол следует освободить от всего, что на нем располагается; особенно важно убрать продукты питания, поскольку эссенция может попасть в них, что сделает еду опасной. Важно соблюдать максимальную осторожность, рекомендуется предупредить близких. После завершения разбавления потребуется уборка.

Важно предварительно выяснить точные пропорции при работе с уксусом. Поскольку даже небольшая дозировка может вызвать нежелательные последствия для организма, важно использовать только по назначению, никогда не превышая требуемого количества.

Пары могут обжечь дыхательные пути. По этой причине рекомендуется работать в проветриваемом помещении. Дверь в другие комнаты нужно закрыть, чтобы туда проникало меньшее количества опасных паров.

Как правильно разводить уксус: примеры и мерные таблицы

Существует несколько методик, позволяющих получить вещество нужной концентрации. Каждая хозяйка может выбрать наиболее удобный способ самостоятельно.

Первый способ: легкий для запоминания

Запомнить требуется лишь пропорции: воды нужно взять в 7 раз больше, чем уксуса 70-процентного. Чтобы получить девятипроцентный из стакана 70%-ного, потребуется добавить 7 стаканов чистой воды.

Второй способ: самый доступный

Самый простой вариант — использование мерных весов, столовую и чайную ложки, стакан. В 1 ч.л. содержится 5 мл, десертной — 10 мл, столовой — 15 мл. Граненый стакан, наполненный до каймы, содержит 200 мл, а до краев — 250 мл.

Чтобы сделать 9-процентный уксус из 70-процентного в количестве 200 мл, нужно взять 5 ч.л. крепкой уксусной эссенции, половину заполненного до каймы стакана воды и еще 5 ст.л. данной жидкости. Подобным способом можно высчитать для любого требуемого количества. Минусом является наличие погрешности, которая однако не превышает нормы.

Третий способ: наиболее точный

Чтобы получить уксусную кислоту требуемой крепости, можно воспользоваться кухонными весами или мерным стаканом. После этого с помощью калькулятора можно вычислять, сколько потребуется взять каждого ингредиента. Для приготовления 5 мл вещества требуемой концентрации берут 0,64 мл крепкого уксуса и 4,38 мл чистой воды. Для расчетов нужно воспользоваться формулой X = (А*В)/С, где X — имеющееся количество эссенции, А — нужная концентрация, В — требуемое количество уксуса, С — концентрация имеющейся кислоты.

Четвертый способ: когда нужно развести всю имеющуюся эссенцию

Сначала необходимо выяснить массу имеющейся эссенции. Затем расчет производится по формуле В = (X*С)/А, где В — это необходимое количество воды, X — объем эссенции, С — концентрация имеющегося раствора, А — концентрация, которую нужно получить.

Пятый способ: разведение до любой концентрации с помощью столовых ложек

Посмотреть, сколько воды нужно добавить, можно в таблице. Расчет производился для 1 ст.л. 70% кислоты (15 мл):

Полученный процент раствораКоличество добавленной воды, ст. л.
322,5
417
513
611
79
88
97
106
301,5

Меры предосторожности

Концентрированную уксусную кислоту необходимо убирать в такое место, куда не имеют доступа дети или домашние животные. Они легко могут отравиться даже небольшим количеством вещества, что приведет к тяжелым нарушениям в работе органов пищеварительной системы, инвалидности либо гибели. Менее концентрированный уксус тоже лучше не оставлять в свободном доступе: если ребенок решит попробовать содержимое емкости, его самочувствие также может ухудшиться.

Если вдруг у кого-либо из членов семьи появились первые признаки отравления, необходимо как можно скорее принять меры: вызвать скорую помощь, дать пострадавшему выпить оливкового масла (это замедлит всасывание токсичных веществ), уложить человека на бок (чтобы не захлебнулся рвотными массами). Самостоятельно вызывать рвоту запрещается, поскольку при этом возникнут ожоги пищевода.

Во время работы нельзя отвлекаться. Лучше не пускать никого из членов семьи на кухню.

Необходимо открыть окно либо форточку, чтобы не отравиться ядовитыми парами.

Рекомендуется подписывать емкости. Это поможет предотвратить случайное использование концентрата вместо разведенного продукта при приготовлении пищи.

Если на кожу попало небольшое количество эссенции, требуется незамедлительно промыть большим количеством теплой воды данный участок. Лучше надевать перед началом работы защитные резиновые перчатки; особенно важна такая мера обладательницам чувствительных кожных покровов.

Рекомендуется добавлять кислоту в воду. Если делать наоборот, риск нежелательных последствий возрастает.

Использовать неразбавленную уксусную кислоту даже в малом количестве при готовке запрещено. Это может навредить здоровью и жизни.

Читайте также:

Упражнения для будущих мам имеет много преимуществ — просто избегайте интенсивных тренировок. Цель 2,5 часа…

Производители предлагают множество ковров разнообразной текстуры, цветовой палитры, ценовых категорий. Кроме красоты и уюта, они…

Избежать появления загрязнений на поверхности стен в доме очень сложно, если в нем проживают маленькие…

Для приготовления маринадов довольно часто используется столовый уксус. Поэтому могут возникнуть ситуации, когда знания о том, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты. Для этого достаточно воспользоваться специальной таблицей и выполнить несколько простых советов.

Правила безопасности

Сразу стоит напомнить, что уксус образовывается в результате скисания разных видов вин и фруктовых соков. Существует несколько разновидностей данного продукта, которые в первую очередь различаются по крепости.

Если не хочется испортить блюдо или обжечься слишком крепкой эссенцией, рекомендуется узнать, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты.

Но перед тем как смотреть таблицу, необходимо ознакомиться с правилами безопасности:

  1. Первоначальный состав разводим исключительно холодной водой – фильтрованной, кипяченой, но никак не из крана.
  2. В процессе нельзя пить, есть или жевать жвачку. Это увеличивает шансы попадания эссенции на слизистые оболочки, которые нужно будет сразу же промыть большим количеством проточной воды.
  3. В работе используем только мерные ложки и стаканчики. При разведении уксусной кислоты точность имеет большое значение. Если ошибиться хоть немного, конечный продукт может быть испорчен.
  4. Уксус довольно быстро испаряется в воздухе, так что на финальном этапе следует плотно закрыть емкость для хранения и спрятать ее в темном и прохладном месте.

Что еще нужно запомнить

Сделать в домашних условиях уксус 9% поможет простая математическая формула. Ее также можно использовать в тех ситуациях, когда необходимо приготовить состав более высокой или низкой крепости.

«70 / 9 = 7,7» – исходя из этих данных, рассчитать пропорции довольно просто. Достаточно развести 1 столовую ложку уксусной кислоты 7 столовыми ложками холодной воды. Они аккуратно перемешиваются несколько раз, и на выходе получается столовый уксус.

Дополнительные данные

Когда возникает вопрос, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты, стоит для большего удобства воспользоваться специальной таблицей, в которой указаны необходимые пропорции для приготовления разных видов конечного продукта:

Количество ингредиентов (в столовых ложках)

10% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 6 ложками воды

9% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 7 ложками воды

8% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 8 ложками воды

7% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 9 ложками воды

6% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 11 ложками воды

5% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 13 ложками воды

4% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 17 ложками воды

3% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 22,5 ложками воды

20% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 2,5 ложками воды

30% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 1,5 ложками воды

Как можно видеть, получить необходимый продукт в домашних условиях совсем несложно. Но лучше всего использовать этот метод лишь в экстренных случаях, чтобы не подвергать свое здоровье опасности и быть уверенными, что вкус блюда не пострадает.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 5 чел.

Как развести уксусную эссенцию, чтобы получить уксус

Без уксусной кислоты на кухне никуда. Ни тесто приготовить, ни мясо замариновать, ни овощные заготовки на зиму сделать. При этом часто возникает вопрос: как развести уксусную эссенцию до необходимых по рецепту 3 или 6 процентов?

© Depositphotos

Конечно, в магазине можно сразу купить разведенный 9%-й уксус. Но во-первых, в рецептах довольно часто встречается другая концентрация. А во-вторых, в этом случае ты переплачиваешь за воду, которой производитель развел всё ту же 70%-ю эссенцию.

Как развести уксусную эссенцию

100%-я уксусная кислота (ее еще называют ледяной) — это продукт перегонки забродивших соков и вин. Водный раствор этой кислоты (70–80 %) носит наименование уксусная эссенция, а кислая жидкость с концентрацией 3-15 % — это всем известный столовый уксус.

Иногда нам требуется обычный 9%-й уксус, а в наличии только эссенция или наоборот. На самом деле, эти жидкости являются взаимозаменяемыми. Стоит только знать правильные пропорции. Ниже ты найдешь инструкцию и список ингредиентов, которые понадобятся для того, чтобы развести кислоту в воде.

Делаем уксус из уксусной эссенции

Тебе понадобится миска, ложка, мерный стакан. Влей в стакан семь столовых ложек воды.

Добавь столовую ложку уксусной эссенции.

Перемешай. Получишь 9%-й уксус, который можно перелить в подходящую емкость для дальнейшего использования на кухне и в быту.

Если нужен 6%-й уксус, добавь к разведенному уксусу 50 мл воды.

Если мерного стакана нет, разведи столовую ложку эссенции в 11 ложках воды.

Вот и всё, 6%-й уксус готов. По аналогии можно смешать уксус с любым процентным соотношением, как в нашей таблице.

Как заменить эссенцию уксусом

Как развести уксусную эссенцию, мы уже разобрались. Теперь разберемся, сколько уксуса нужно, чтобы заменить в рецепте 70%-ю эссенцию.

Для этого производим расчеты в обратную сторону. Стоит также учесть, что нужно будет уменьшить количество воды в рассоле (в разбавленном растворе больше воды, чем в концентрированном).

К примеру, 9%-й уксус, как мы уже писали выше, состоит из 8 частей (1 части эссенции и 7 частей воды). Следовательно, для замены 1 столовой ложки эссенции понадобится сначала добавить 8 ложек уксуса, а затем отнять от указанной в рецепте жидкости 7 ложек.

Для 6%-го уксуса это будет 12 частей (1 столовая ложка эссенции и 11 ложек воды). По аналогии, для замены 1 столовой ложки эссенции понадобится сначала добавить 11 ложек 6%-го уксуса, а затем уменьшить на 11 ложек указанное в рецепте количество воды.

Кстати, ранее мы рассказывали, чем заменить уксус при мариновании овощей и поделились рецептами самых ходовых маринадов без уксуса.

© Depositphotos

Если уксусная эссенция по какой-то причине попадет внутрь организма, то это может привести к ожогам слизистой рта, пищевода или желудка. Чтобы избежать этих малоприятных последствий, применять уксусную эссенцию необходимо только в разбавленном виде и небольших количествах, а также хранить как можно дальше от детей.

Пропорции уксуса 9 70 таблица. Как развести уксус из уксусной эссенции

Доброго времени суток, дорогие читатели! Сегодня пишу коротенькую заметку на тему: как правильно развести 70-ти процентный уксус, чтобы получился 9-ти процентный. У меня давненько стоит уксусная эссенция 70 %, вот сегодня решила ее превратить в обычный столовый уксус 9%.

Сейчас время домашних заготовок, многие хозяйки активно используют уксус для консервации, и в этот момент у них тоже может возникнуть вопрос: как же сделать уксус нужной крепости из эссенции. Уксус помимо готовки используется еще и как обеззараживающее средство, им даже лечат (народная медицина).

Уксус бывает натуральным и синтетическим. Натуральный уксус, естественно, стоит дороже. Но его можно приготовить самостоятельно из фруктов (например, яблок или винограда). В натуральном уксусе будет содержаться спирт. У некоторых хозяек иногда получается уксус вместо вина, когда нарушена технология брожения.

Синтетический уксус делают из уксусной кислоты химическим путем. Это дешевый вариант для домашней готовки. Его используют для маринования продуктов, консервации, добавляют в салаты, соусы и многие другие блюда.

Сделать 9 процентный уксус из 70 процентного очень просто: нужно взять 1 часть 70 % уксуса и 7 частей воды. Размешиваете уксус с водой — готов 9 % уксус. Например, на 3 столовых ложки уксуса нужно взять 21 столовую ложку воды.

Только следите, чтобы уксусная кислота не попала на кожу. И даже можете надеть марлевую повязку, потому что запах у эссенции резкий.

Как сделать из уксусной эссенции уксус 3%, 4%, 5%, 6%, 9% и т.д.

Расчет на 1 ст. ложку уксуса 70%
какой % уксуса получимсколько воды нужно добавить в эссенцию
3 % уксус22,5 ст. л. воды
4% уксус17 ст. л. воды
5 % уксус13 ст. л. воды
6 % уксус11 ст. л. воды
7 % уксус9 ст. л. воды
8 % уксус8 ст. л. воды
9 % уксус7 ст. л. воды
10 % уксус6 ст. л. воды
30% уксус1,5 ст. л. воды

В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.

В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.

Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там и вовсе уксусная кислота… Меня спас, как обычно, Интернет. Результаты моих поисков я размещаю здесь — может быть, еще кому-то пригодится в сезон заготовок!

Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.

Приведем два конкретных примера перерасчета:

Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)

Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус, нам нужно добавить 2 ст.л. воды: 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот — если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту).

Следующий способ перерасчёта
1. Формулы перевода

К = С исх / С тр
V иск = К * V исх

Где К — коэффициент,
V иск — искомое количество уксуса,
V исх — исходное количество уксуса,
С тр — требуемая концентрация,
С исх — исходная концентрация.

Пример


Как разбавить 70% уксус до 3%?
К = 70 / 3 = 23
Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.

Изменим задачу.
У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%.
Берём полученный коэффициент 23 и домножаем его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%

2. Таблица перевода.

Требуемая
концентрация
Исходная
концентрация
80%
Исходная
концентрация
70%
Исходная
концентрация
30%
3%
26,5
(1 часть 80% + 25,5 части воды)
23
(1 часть 70% + 22 части воды)

10
(1 часть 30% + 9 частей воды)
5%
16
(1 ч 80% + 15 ч воды)
14
(1 ч 70% + 13 ч воды)
6
(1 ч 30% + 5 ч воды)
6%
13
(1 ч 80% + 12 ч воды)
11,5
(1 ч 70% + 10,5 ч воды)
5
(1 ч 30% + 4 ч воды)
9%
9
(1 ч 80% + 8 ч воды)
8
(1 ч 70% + 7 ч воды)
3
(1 ч 30% + 2 ч воды)
10%
8
(1 ч 80% + 7 ч воды)
7
(1 ч 70% + 6 ч воды)
4
(1 ч 30% + 2.5 ч воды)
30%
2,5
(1 ч 80% + 1,5 ч воды)
2
(1 ч 70% + 1 ч воды)

Примеры (как пользоваться таблицей)

1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.
Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.

2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.
Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.

Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус. Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5×14), то его понадобится взять примерно в 14 раз больше (15×14=210 мл, т.е. чуть больше стакана), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции примерно на стакан (т.к. вместе с уксусом вы добавляете в маринадную заливку дополнительно примерно стакан воды).

В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указан 9% уксус.

Берём 12 мл
уксусной кислоты и просто доливаем воды до 100 мл. Получается 100 мл 9% уксуса

Чтобы получить 100 мл

уксуса нужной процентности нужно взять:
— 36 мл

эссенции (70%-ной) для получения 25%

(т.е. добавить к 36-ти мл имеющейся 70%-ной эссенции 64 мл водички дистиллированной — получим 100 мл 25%-ного уксуса)
— 71 мл

эссенции для получения 50%

+ добавить 29 мл водички
— 14 мл

эссенции для получения 10%

+ добавить 86 мл водички.

Обратите внимание!

Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте ее в большом количестве прохладной воды.

Пары уксуса тоже ядовиты, поэтому во избежание ожогов слизистой оболочки дыхательных путей, вдыхать их запрещено.

По материалам allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Уксусная эссенция используется в кулинарии довольно широко в качестве приправы. Концентрация продукта составляет 70%, но многие рецепты требуют применения столового уксуса 9%.

Необязательно
покупать для домашнего пользования уксус разной насыщенности, когда можно сделать уксус 9-процентный из 70% эссенции самостоятельно.

Получить состав нужной концентрации не сложно, если знать порядок подсчета.

Формула расчета

Эссенция является крепким раствором летучих веществ. Чтобы получить необходимую для каких-либо целей концентрированность, нужно разбавить исходное вещество водой.

Для каждого случая есть свои пропорции. Один из вариантов подсчета основывается на необходимом объеме средства.

В этом случае надо совершить следующие действия:

  1. Перевести
    требующийся объем продукта в граммы. Надо учитывать, что 70% кислота содержит в 100 граммах 70% чистого уксуса.

    Соответственно в 100 граммах 9% состава должно быть 9 г чистого вещества.

  2. Для вычисления
    надо необходимую концентрированность раствора (Кр.) перемножить с итоговой массой (Мит.) и разделить полученный результат на концентрацию исходного продукта (Ки.п.).

Если
взять за x требуемое количество эссенции, то получается следующая формула x=(Кр.хМит.)/(Ки.п.)

Если рассматривать подсчеты на конкретном примере, то для получения 100 грамм 9% продукта из 70% состава формула будет выглядеть так: x=9х100/70=12,86 грамм.

Такой вариант удобен при наличии кухонных весов. Из полученного результата видно, что для получения 100 грамм 9% продукта нужно взять 12,86 грамм 70% концентрата и довести этот объем до 100 грамм.

Есть и другой вариант расчетов, как приготовить состав нужной насыщенности (x):

Для этого достаточно знать необходимую концентрацию раствора (Кр-ра) и концентрированность кислоты (Кк-ты). Расчетная формула следующая: x=(Кк-ты)/(Кр-ра).

В цифрах подсчет выглядит так: x=70/9=8. Эта цифра означает количество частей, одна из которых является концентратом. Для получения 9% состава нужна 1 часть 70% эссенции и 7 частей воды (1+7=8).

Иногда может понадобиться другой алгоритм:

Если надо узнать количество воды (Кв), необходимое для разведения конкретного объема кислоты (Кк-ты) до средства нужной концентрированности (Кр-ра), то используют следующую формулу: Кв= x=(Кк-тых70%)/(Кр-ра).

Чтобы развести 5 мл 70% концентрата (чайная ложка) для 9% средства надо 5х70/9=39 мл.

Можно проверить правильность вычислений по предыдущей формуле с определением частей. На чайную ложку концентрата в 5 мл надо 7 ложек воды (7х5=40).

При необходимости можно заменить 9% кислоту продуктом меньшей насыщенности. Расчеты для такой замены крайне просты.

Надо разделить необходимый процент насыщенности на имеющийся и использовать полученный результат для расчета.

Если по рецепту надо чайную ложку 9% средства, а на кухне имеется только 6% концентрат, то его нужно взять в полтора раза больше (9:6=1,5).

Соответственно при 3% продукте в наличии дозировку надо увеличить втрое (9:3=3). Количество воды в рецепте надо сократить.

Если вместо столовой ложки 9% уксуса пришлось взять 3 ложки 3% состава, то воды нужно брать на 2 ложки меньше (2-1=1).

Обратите внимание!
Независимо от выбранной формулы расчета надо помнить о правилах безопасности.

Использовать нужно стеклянную посуду, не допуская попадания кислоты на слизистую.

Мерная таблица с описанием

Уксус различной насыщенности используют в кулинарии широко. С его помощью готовят всевозможные маринады, консервируют заготовки на зиму, применяют для гашения соды, делают заправки для салатов и закусок.

Пользоваться
формула не всегда удобно. Надо производить расчеты, а в случае дробей подсчитать все в уме проблематично.

В этом случае поможет следующая мерная таблица:

Такая таблица
удобна при наличии дома кухонных весов или мерных емкостей с мелкими делениями. Расчеты выполнены точно по формуле, но цифры можно немного округлять.

Если кухонных весов или мерных емкостей нет, то можно воспользоваться другими данными.

Эти показатели округлены, но особого значения этого не имеет:

  1. Для получения
    100 грамм 9% уксусного продукта необходимо 2,5 чайной ложки 70% состава. Остальной объем надо заполнить водой.
  2. Неполный
    граненый стакан (200 г) раствора получается из 5 чайных или 2,5 десертных ложек концентрата.
  3. Полный
    граненый стакан (250 г) готовят из 6,5 чайных, 3 десертных или 2 столовых ложек кислоты.
  4. Пол-литровую
    банку раствора можно получить, если взять 13 чайных, 6,5 десертных или 4,5 столовых ложек эссенции.
  5. Литр
    9% состава готовят из 25,5 чайных, 13 десертных или 8,5 столовых ложек концентрата. Можно взять ее также в объеме 2,5 рюмок или половины граненого стакана.

Всевозможные рецепты требуют применения раствора уксусной кислоты разной насыщенности, а для бытовых нужд может применяться 70% эссенция в чистом виде.

Уксусом пользуются в огромном количестве различных рецептов кулинарии. Как развести уксусную кислоту 70% до 9% уксуса таблица будет далее в статье.

При этом, уксусная эссенция
может быть задействована в приготовлении некоторых смесей для народного лечения. В качестве ингредиента обычно берут уксус различных концентраций. Бывают случаи, когда нужен 70%, его продают в магазинах уже в такой концентрации. Но иногда людям требуется и 3%, 6%, 9% раствор. Для получения такового, требуется развести имеющийся уксус, и вы получите раствор, который подойдет для любых целей.

Уксус можно использовать в разных целях, например, приправа к уже готовому блюду, соусу или же маринад. Кстати, это незаменимый компонент для любой закатки. Давайте наконец-то раскроем секрет, как развести уксус до нужной нам концентрации.

Для разбавления 70% уксусной кислоты нам нужна будет вода, в определенных пропорциях. Для каждого раствора они разные. Если вам хорош дается математика, для не составит труда все это вычислить. Для тех, кто в школе прогуливал уроки математики вы составили специальную таблицу.

Уксусная кислота 70% перевести в 9%-й уксус – таблица 1

Соблюдайте осторожность
при манипуляциях с уксусом! Попадание на кожу может вызвать химический ожог.

Для того, чтобы получить 9% уксусный раствор, нужно найти количество воды в граммах по следующей формуле: 100 грамм уксуса умножаем на 70% и делим на 9. Равняется все это числу 778, из него нужно убрать 100, потому что, сразу мы брали 100 грамм уксуса, в итоге получается 668 грамм воды. Теперь требуется смешать 100 грамм уксуса и полученное количество воды для получения 9% уксуса.

Как развести уксус на глаз

Поскольку не каждый человек будет четко соблюдать нужные пропорции, такой раствор можно сделать на глаз. Для этого на одну часть уксуса нужно взять семь частей воды. Приблизительно это будет равно нужному процентному содержанию.

Есть случаи, когда нужно быстро замариновать мясо или сделать горчицу, берут 30% раствора, чтобы его сделать, нужно столовую ложку уксуса смешать с 1.5 ложками воды.

Простая таблица разведения уксусной кислоты в ложках:

Как развести уксусную кислоту 70 до 9 уксуса – таблица 2 в ложках

Перед вами результат, для того чтобы развести 70% уксуса до 9% раствора, вас нужно 1 часть уксуса и 7 столовых ложек воды.

Совет
: есть информация, полученная в результате опытов. В граненный стакан помещается 17 столовых ложек воды. Получается, если вам нужно получить 9%, к одному стакану воды, требуется добавить две ложки 70% уксуса. Все просто!

Уксус для всех кулинаров, медиков, и других отраслях имеет не самое последнее место, поэтому очень важно уметь с ним обращаться. Надеемся, что в нашей статье вы нашли ответ на интересующий вопрос.

В рецептах маринадов часто встречается такой компонент, как столовый уксус. В продаже имеются различные разновидности уксуса по крепости или же уксусная эссенция. Узнайте, как сделать 9-процентный уксус, если у вас дома оказался более крепкий или слабый продукт.

Уксус получается в результате скисания фруктовых соков и различных вин. Также широко используется синтетический 9-процентный уксус.

Разновидностей натурального уксуса очень много. Все они различаются не только по происхождению, но и по крепости.

Чтобы не испортить блюдо и ни в коем случае не обжечься, придерживайтесь правил разведения уксусной кислоты, ведь ее крепость обычно составляет 70%.

Перед тем как развести уксус, изучите правила безопасности:

  1. Разводите эссенцию холодной питьевой водой.
  2. Ничего не ешьте и не пейте в процессе разведения. Если кислота попала на слизистые, немедленно промойте проточной водой.
  3. Используйте лишь мерные стаканы и ложки, чтобы правильно взять необходимое количество продуктов, а не имеющиеся у вас столовые, десертные или чайные ложки. Так вы точно не ошибетесь с пропорцией.
  4. Помните, что уксус и эссенция очень быстро испаряются на воздухе. Именно поэтому после завершения работы плотно закупорьте емкости, в которых они будут храниться, и уберите в темное место.

Как сделать 9-процентный уксус? Воспользуйтесь математической формулой. Она вам пригодится, если эссенция окажется не 70-ти, а 30-процентной, либо если потребуется сделать не 9-ти, а 6-процентный уксус.

Пропорция выглядит так:

Исходя из этой формулы, рассчитаем, как приготовить 9-процентный уксус.

Разведите 1 ст. л. эссенции 7-ю ст. л. воды, и вы получите столовый уксус заданной крепости.

Чтобы в рецептуре заменить 9-процентный уксус эссенцией, воспользуйтесь расчетом:

8 частей уксуса (9%) = 1 часть эссенции (70%) + 7 частей воды.

Например, если в рецептуре сказано, что надо 40 мл столового уксуса крепостью 9%, то посчитайте так: 40 мл = 8 х 5 = 5 мл кислоты + 35 мл воды.

Не расстраивайтесь, если в рецептуре требуется столовый уксус, а у вас дома лишь эссенция. Попробуйте рассчитать, как разбавить уксусную кислоту водой, чтобы получился уксус. Не забывайте о технике безопасности!

Приготовление уксуса в домашних условиях: Основное руководство, часть I (Основы)

Здоровая мать, растущая на красном вине — обратите внимание, я не рекомендую банки с узким горлышком для приготовления уксуса; это только для иллюстрации

Итак, вы любите уксус. Не только магазинный белый дистиллированный бренд, но и многие виды. Или, может быть, вы просто любите яблочный уксус и ненавидите бренды безвкусных дегустаций. Домашний уксус очень похож на овощи, выращенные в огороде: ваш всегда вкуснее. Домашний уксус может быть прекрасным по многим причинам, но одна из главных состоит в том, что вам не нужно использовать самый дешевый сидр или вино, как у крупных производителей.Вы можете использовать бутылку вина за 20 долларов, которую ни один массовый производитель не коснется трехметровой палкой. Или сидр из местного садового магазина. Как насчет клубники с куста на заднем дворе? Возможности безграничны.

Было бы упущением сказать, что в Интернете есть множество руководств по приготовлению уксуса. Их качество варьируется от превосходного до ужасного и вводящего в заблуждение. Мы надеемся, что эта серия из нескольких частей будет первым типом и даст вам хорошее и подробное руководство по приготовлению уксуса. Я делаю это регулярно, от небольших до крупных производственных партий, и знаю многие секреты, уловки и подводные камни.

Что такое уксус?

Это простой, но хороший стартовый вопрос. Большинство людей подумают, что уксус — это «испорченное вино» или испорченный сидр. Фактически, термин уксус происходит от французского слова vin aigre или кислое вино. По сути, уксус — это уксусная кислота. Как вино — это этиловый спирт в воде (конечно, со вкусом), уксус — это уксусная кислота в воде. Уксусная кислота (латинское название уксуса — уксус) — относительно слабая кислота, но она, тем не менее, может быстро разъедать.В малых концентрациях он безвреден и даже полезен для нас.

Как делают уксус?

Большинство людей знают, что дрожжи производят спирт путем ферментации сахара, но очень немногие знают, что причиной появления уксуса являются бактерии. Это хорошие бактерии, а не те, от которых мы болеем. Бактерии уксусной кислоты (AAB) являются рабочими лошадками всех процессов брожения уксуса, образуют знаменитую «мать уксуса» и используют кислород воздуха для преобразования спирта в уксусную кислоту. Забота о AAB и понимание их потребностей имеют решающее значение для успешного брожения уксуса.

Уксус: Кислотность относится к уксусу, как крепость к алкоголю

Большинство людей знают, что содержание алкоголя измеряется в объеме алкоголя (ABV). Пиво слабое, около 4-5%, в то время как вино обычно 12% -14%. Водка и ром составляют около 40%. Система измерения «доказательства» — это умноженная на два показателя крепости, поэтому водка крепостью 40% соответствует 80 крепости.

У уксуса есть аналогичная система измерения, известная как кислотность. Обычно покупаемый в магазине уксус имеет кислотность 5%. Законный минимум почти в каждой стране составляет 4%.Как правило, уксус с самой высокой кислотностью — это винный уксус, который может составлять 7-8%. Кислотность измеряется в граммах уксусной кислоты на 100 мл. Итак, 5% белый дистиллированный уксус содержит 5 г уксусной кислоты на 100 мл воды. У уксуса также есть альтернативная система измерения, такая как проба, известная как «зерно». Зерно рассчитывается путем умножения кислотности на 10. Итак, 5% уксуса — это 50 зерен уксуса. Однако зерновая система в основном используется производителями и почти никогда не указывается на розничной этикетке. Термин «зерно» пришел из старых времен XIX века, когда кислотность уксуса измерялась количеством зерен (около 1/15 грамма) сильного основания (например, гидроксида натрия), необходимого для его нейтрализации.Допустим, объем уксуса и крепость основы были стандартизированы, так что все используют одинаковое количество зерен для нейтрализации уксуса определенной крепости и количества.

А что насчет pH?

Самый распространенный способ измерения кислотности — это pH, и это делается с помощью pH-метра. Большинство веществ имеют показания pH в диапазоне от 1 до 14, где pH ниже 7 считается кислым, а pH выше 7 — основным. pH — это логарифмическая шкала, поэтому уксус с pH 3 в 10 раз более кислый, чем уксус с pH 4.Мы измеряем pH с помощью уксуса, прежде всего, чтобы определить, насколько он безопасен. Уровень pH ниже 4 необходим, чтобы гарантировать, что вредные бактерии и плесень не заразят наш уксус. Однако никогда не пытайтесь оценить кислотность с помощью pH. Взаимосвязь между кислотностью и pH варьируется в зависимости от типа уксуса и не является постоянной. Мы расскажем об этом более подробно в следующем посте.

Сколько спирта, чтобы получить уксус заданной кислотности?

Эмпирическое правило заключается в ферментации уксуса: на каждый 1% алкоголя в исходном уксусе можно получить 1% кислотности конечного уксуса.На практике вы получаете около 0,8% кислотности на каждый 1% крепости из-за различных потерь. Однако это хороший способ начать. Поэтому, если вы хотите 5% -ный уксус, лучше всего начать с не менее 6,25% алкоголя.

Насколько сильно я могу сделать уксус?

Как правило, AAB не будет сбраживать продукты с крепостью более 10%, поэтому домашние ферментеры могут рассчитывать на 8-9%, и даже этот уровень требует времени с партиями с последовательно увеличивающейся крепостью.

Из чего можно сделать уксус?

Все, что можно превратить в алкоголь! Это включает в себя соки (виноградный, сидр или любые другие фрукты), злаки (происхождение из солодового уксуса и многих китайских уксусов) и даже крахмалистые продукты, такие как сладкий картофель, хотя сначала вам нужно преобразовать крахмал злаков или клубней в сахар.Также кандидатами являются сладкие жидкости, такие как кленовый сироп, мед и кокосовый сок.

Хитрость заключается в том, чтобы сначала довести его до спирта, обычно добавляя дрожжи. В следующем сегменте мы обсудим основы приготовления уксуса, начав с того, как приготовить алкоголь, или как сделать спирт из соков или крахмалов, чтобы сделать уксус!

Приготовление уксуса в домашних условиях

Кленовый уксус

Уксус — один из тех ингредиентов, о которых люди не думают так часто, как следовало бы.Это в основном просто замечено в заправках для салатов и соленых огурцах, что очень жаль, потому что там есть целый мир вкусов, который только и ждет, чтобы его раскрыли. Часто бывает, особенно во время праздников, когда после праздничного обеда остается вино. Многие из нас закупоривают бутылку пробкой, с различными мерами предосторожности или без них, чтобы сохранить содержимое, и откладывают ее на следующий день. Иногда бутылки забывают, и когда вы, наконец, снова их открываете, вы обнаруживаете, что вино превратилось во что-то совсем не то, что вы ожидали.В такие моменты на перемены часто смотрят с разочарованием, так как нежный напиток превратился в нечто более резкое и острое. Честно говоря, умный повар увидит в переменах возможность. Из хорошего вина получается хороший уксус, а из хорошего уксуса — отличный кулинарный ингредиент.

Уксус — это живой ингредиент, созданный в процессе ферментации. Конечный продукт будет содержать элементы исходного бульона, которые добавляют глубину аромата, которая отличает естественно ферментированный уксус от производимого.Термин «уксус» на самом деле относится к двухэтапному процессу ферментации от углевода до спирта и уксусной кислоты. Сахар превращается в спирт, который затем ферментируется в уксус. Не вся уксусная кислота является уксусом, хотя все уксусы сделаны из уксусной кислоты. При создании фруктового уксуса в него добавляют дикие дрожжи, которые превращают сахар в спирт. Уксусы на основе крахмала добавляют дополнительный этап, на котором крахмал сначала превращается в сахар, процесс тройной ферментации. «Алегары» производятся из кислого пива.Пиво с сильным ароматом, срок годности которого истек и который больше не пригоден для употребления в качестве напитка, может давать чудесно ароматные и сложные алегары.

Уксусный бульон изготавливается из базового материала, который ферментируется с помощью дрожжей для создания спирта. Пивные дрожжи используются для производства круп, зерен и патоки. Винные дрожжи используются для фруктовых соков и меда. Концентрация сахара в диапазоне 10-18 процентов считается идеальной для приготовления уксусного бульона. Это связано с тем, что концентрация алкоголя в 9-12 процентов считается оптимальной для производства уксуса.Acetobacter aceti — это бактерии, используемые для создания уксуса из спирта. Он широко распространен в природе и для его функционирования требуется кислород. Бактерии добавляются в уксус, чтобы начать второй процесс ферментации. Уксус можно приготовить из бульона с концентрацией спирта всего 5 процентов, хотя эти условия могут привести к чрезмерному окислению, в то время как при более высоких концентрациях, более 15 процентов спирта, ацетобактеры подавляются количеством присутствующего алкоголя и даже могут быть уничтожены. этим.Если вы употребляете остатки вина, уровень алкоголя колеблется от 10 до 15 процентов. Не волнуйтесь, если вы не хотите возиться с тестовыми наборами и работаете с остатками вина на верхнем уровне шкалы, скажем, калифорнийское каберне с тактовой частотой 15 процентов или более, просто добавьте немного вина. воды и дайте ей забродить. Это может занять больше времени, чем что-то в оптимальном диапазоне, но со временем он превратится в уксус, и вы будете вознаграждены за ваше терпение ароматом готового уксуса..

Ацетобактеры очень чувствительны к температуре. Они наиболее счастливы при температуре от 59 до 94 ° F, с оптимальным диапазоном от 80 до 85 ° F для ацетификации, и они умирают при температуре выше 140 ° F. Обязательно используйте чистый стерилизованный контейнер для хранения уксуса во время процесса ферментации. Маленькие дубовые бочки можно купить в Интернете, хотя мы обнаружили, что большие стеклянные банки для печенья с неплотно закрывающейся крышкой являются экономичной альтернативой. Ацетобактерам для работы необходим кислород, поэтому герметичные контейнеры не будут работать в период брожения.Для разбавления уксуса следует использовать чистую мягкую воду. Хлор и фторид, содержащиеся в муниципальной воде, могут отрицательно влиять на процесс ферментации, поэтому рекомендуется фильтровать воду. После начала процесса ферментации уксусный бульон следует оставить в темном месте, потому что ацетобактеры чувствительны к ультрафиолетовому свету в течение как минимум двух-трех недель. Незавершенный уксус не следует перемешивать или перемешивать во время периода брожения.

Портвейн, уксус текилы, кленовый уксус

При приготовлении домашнего уксуса в емкости с жидкостью в процессе ферментации часто появляется матовый уксус или мат.Это благоприятное, хотя и не обязательное явление, поскольку внешний вид матери указывает на здоровую среду для развития уксуса. Материнский уксус может принимать различные формы: от прозрачного до темного по цвету, от нежного и листоподобного на вид до твердой массы, плавающей наверху емкости. Обычно он состоит из целлюлозы и сложных сахаров. Как только уксус будет готов, коврик следует удалить и либо использовать для приготовления другого уксуса, либо просто выбросить его из основы.Если мать оставить в емкости слишком долго, она может начать гнить и негативно повлиять на готовый уксус.

После нескольких недель брожения пора проверить свой уксус. Вам нужно будет проверить уровень сахара, алкоголя, уксусной кислоты и, конечно же, вкус вашего продукта. Если вы хотите приготовить домашний напиток, вы можете просто попробовать свой уксус и действовать соответственно; Для более научного подхода тестовые наборы можно приобрести в большинстве магазинов домашнего пивоварения или виноделия. Вы можете использовать набор для титрования, чтобы определить, завершена ли уксусная ферментация.В качестве альтернативы вы можете просто судить, глядя на полное отсутствие алкоголя в носу и на небе при дегустации уксуса. После завершения уксусной ферментации уксус следует процедить и переложить в герметичные контейнеры, чтобы снизить риск порчи. Как только спирт исчезнет, ​​в присутствии кислорода ацетобактеры продолжат расщеплять уксус на углекислый газ и воду, снижая уровень кислоты и оставляя уксус открытым для развития различных нежелательных микроорганизмов.Процедите уксус и переложите его в герметичный контейнер, чтобы уберечь его от порчи.

Последний этап процесса приготовления уксуса — выдержка. Свежий уксус имеет резкий насыщенный вкус. Процесс старения позволяет сложным эфирам созреть и развить аромат. Если уксус выдерживается в древесине, следует следить за тем, чтобы бочка регулярно доливалась. В противном случае достаточно просто хранить его в течение нескольких месяцев в герметичном герметичном контейнере. Для получения максимальной пользы обычно рекомендуется минимум шесть месяцев.После выдержки уксуса его следует перелить или аккуратно слить с осадка и снова разлить в бутылки для использования.

Мы делимся нашей формулой кленового уксуса, так что вы можете попробовать приготовить его дома.

Текила уксус, портвейн, кленовый уксус

Кленовый уксус — наш фаворит за его богатый нюансированный вкус. Это не коммерческий продукт, поэтому попробовать этот рецепт дома будет настоящим вознаграждением. Как только он окажется у вас в кладовой, вы легко найдете для него множество различных применений.Его чудесно сбрызнуть жареной тыквой или сбалансировать с добавлением кайенского масла и масла, нанести на жареный цыпленок или просто выложить ложкой на жирный жидкий кусочек бри в сопровождении хрустящих ломтиков яблока. Возможности безграничны.

Кленовый уксус

950 грамм кленового сиропа
800 грамм живого уксуса (мы предпочитаем красный винный уксус, хотя яблочный уксус тоже работает)
300 грамм темного рома
200 грамм воды

Смешайте все ингредиенты в стеклянном сосуде, достаточно большом, чтобы вместить их, и накройте отверстие марлей, чтобы обеспечить поток воздуха для уксусного бульона.Храните контейнер в защищенном от света темном месте не менее четырех недель.

Через четыре недели проверьте уксус на проявление. Как только спирт полностью перебродит бульон, процедите уксус и храните его в запечатанных бутылках или сосудах. Его можно использовать немедленно, и с возрастом он улучшится.

Если у вас нет живого винного уксуса для приготовления кленового уксуса, вы можете купить непастеризованный яблочный уксус, который легко найти в магазинах здорового питания, и приготовить домашний уксус.

Как сделать фруктовый уксус

Фруктовый уксус невероятно легко приготовить из собственного или купленного в магазине сока. В то время как вы можете сократить путь и добавить фруктовый уксус, купленный в магазине, для придания вкуса, в приготовлении собственного пробиотического уксуса с нуля из высококачественных фруктов есть что-то невероятно приятное.

Домашний фруктовый уксус с материнской культурой

Этот пост написан Отем Кейм, талантливым писателем и вдохновляющей хозяйкой блога A Traditional Life.

Нет ничего более полезного, чем выращивать или собирать пищу на земле, а затем использовать ее для создания чего-то вкусного и уникального для своего дома. Фруктовый уксус — не исключение!

Когда я впервые начал искать информацию о процессе изготовления уксуса, найти его было непросто. Когда я наконец начал сбраживать фруктовый сок, я был одновременно доволен и удивлен простотой всего процесса.

Приготовление домашнего уксуса состоит из двух этапов, которые начинаются с ферментации фруктов в спирт.Затем уксуснокислые бактерии превращают спирт в уксус на второй стадии ферментации. Если все сделано правильно, нет остаточного алкоголя, только полезный пробиотический уксус прямо с вашего собственного двора.

Виды фруктового уксуса

Для приготовления домашнего уксуса можно использовать практически любые фрукты или ягоды. Традиционно экономные домохозяйки делали простой белый уксус из сахара, воды и горсти изюма для введения натуральных дрожжей, но использование фруктов значительно улучшает как вкус, так и питательность.

Хотя некоторые фруктовые соки лучше подходят с добавлением небольшого количества подсластителя, большинство из них не нуждаются в помощи. Хотел бы я сказать, что создал все, что вы можете себе представить, но это просто неправда. Дело в том, что у меня нет доступа ко всем видам фруктов, и когда дело доходит до приготовления уксуса, я всегда буду учиться!

Вот сорта, которые я сделал в собственном доме:

  • Яблочный уксус ~ Крепкий уксус, отлично подходит для травяных настоев, мясных маринадов, в сочетании с молоком вместо пахты.
  • Абрикосовый уксус ~ Легкий золотистый вкус, хорошо подходит для мягких уксусов.
  • Blackberry Vinegar ~ Отличный кандидат для кустарников, приправ и заправок для салатов.
  • Уксус из бузины ~ Добавьте ¼ C подсластителя на литр (1 литр) сока перед ферментацией; принимать как профилактическое средство от болезней.
  • Cherry Vinegar ~ Насыщенный густой уксус, подходящий для заправки салатов, кустарников и летних напитков.
  • Chokecherry Vinegar ~ Добавьте ¼ C подсластителя на литр (1 литр) перед ферментацией; делает густой тяжелый уксус.
  • Красная смородина ~ Подходит для заправок, приправ, добавления в сладкие напитки.
  • Виноградный уксус ~ Профиль вкуса варьируется в зависимости от типа, подходит для уксуса и заправок.
  • Juneberry Vinegar ~ Густой уксус, используется в заправках для салатов и добавляется в освежающие летние напитки.
  • Mountain Huckleberry Vinegar ~ Прекрасный вариант для освежающих летних напитков и уксусных добавок.
  • Сливовый уксус ~ Обладая ярким вкусом, он хорошо сочетается с базиликом и отлично подходит для мясных маринадов.
  • Малиновый уксус ~ Обладает богатым вкусом, хорошо сочетается с мятой в домашних приправах, уксусах и кустарниках.
  • Клубничный уксус ~ Отлично подходит для сладких заправок для салатов или освежающих сладких напитков.

Очевидно, что существует много других видов фруктового уксуса, а традиционные уксусы изготавливались практически из любых доступных фруктов.

Множественные сорта фруктового уксуса

Оборудование для производства уксуса

Исторически оборудование для производства уксуса было простым и основывалось на обычных предметах домашнего обихода, которые имелись в каждой усадьбе.Фрукты хотят перебродить в спирт, и уксусные бактерии «закиснут» фермент, если вы не предпримете активных действий, чтобы остановить их. Ничего не делайте, и уксус более или менее получится (большую часть времени).

Как производитель уксуса, все, что вы делаете, — это руководите процессом, поощряя правильный тип брожения и предотвращая появление плесени.

Полезно иметь под рукой немного простого оборудования для производства уксуса, но на самом деле все, что вам действительно нужно, — это простой контейнер (банка или глиняная посуда) и терпение. Если вы планируете приготовить несколько партий высококачественного фруктового уксуса в домашних условиях, вот оборудование для производства уксуса, которое немного облегчит вам жизнь:

  • Пресс для яблочного сидра (или пресс для мелких фруктов) ~ Прессы для фруктов позволяют эффективно извлекать сок из фруктов, не нагревая их.Мягкие фрукты, такие как виноград, легко прессуются, в то время как яблоки требуют измельчения фруктов перед прессованием. В этом основное отличие простого пресса для фруктов и пресса для яблочного сидра. Для больших объемов домашнего яблочного уксуса используйте двухцилиндровый пресс для яблочного сидра.
  • Электрическая соковыжималка Champion ~ Еще один отличный вариант для приготовления сока. Соковыжималка Champion известна как «жевательная соковыжималка». Она намного эффективнее стандартной центробежной (вращающейся) соковыжималки, но может быть дорогой.Недорогие соковыжималки тоже подойдут, но примерно 20-30% объема сока остается в мякоти фруктов, что не имеет большого значения, если вы делаете фруктовый уксус только время от времени. Фонтанчик сока Breville — хороший вариант посередине дороги, поскольку он намного дешевле, чем соковыжималка Champion, но все же довольно эффективен.
  • Ватные салфетки (или марля) ~ Марля может быть полезна для процеживания готового уксуса, или, если вы готовите сок вручную без соковыжималки или пресса, вы можете руками выжимать сок из мягких фруктов, завернутых в марлю.Полотенца из мешков с хлопковой мукой хорошо подойдут, так как они имеют тонкую ткань. Если вы используете марлю, выбирайте марлю 90-го сорта (тончайшее плетение), поскольку другие более дешевые ткани не будут эффективно фильтровать домашний фруктовый уксус.
  • Potato Masher ~ Для измельчения фруктов, если у вас нет соковыжималки или пресса для фруктов. Это очень хорошо работает в крайнем случае, особенно с мягкими фруктами.
  • Паровая соковыжималка

  • ~ Отличный вариант для фруктов, богатых пектином, которые трудно извлечь в чистый сок (а не в нектар).Они очень эффективны и идеально подходят для домашнего виноделия (как это вишневое вино) и желе (как это желе из черной смородины).
  • Большие стеклянные банки (галлон, полгаллона или кварта) ~ Для ферментации домашнего фруктового уксуса.
  • Керамическая посуда на 1 галлон ~ Еще один хороший вариант для приготовления домашнего уксуса, керамические кувшины очень хорошо подходят для всех видов домашних заквасок (например, квашеная капуста, сделанная в кувшине).
  • стеклянные кувшины для бутылок объемом 1 галлон и 1/2 галлона ~ Бутылки, используемые домашними виноделами, являются отличным способом контролировать первичное спиртовое брожение фруктового уксуса (и они представляют собой удобный стеклянный контейнер).
  • Swingtop Bottles (бутылки Grolsch) ~ Благодаря объединенным вместе бутылке и крышке, эти бутылки используются для хранения всевозможных домашних заквасок, от крепкого сидра и чайного гриба до фруктового уксуса, сделанного своими руками.
  • Винные бутылки с пробками ~ Еще один простой способ хранения домашнего уксуса, и вы можете использовать любую старую повторно использованную винную бутылку, если она чистая.

Хотя оборудование облегчает процесс, правда — это все, что вам нужно для приготовления высококачественного домашнего фруктового уксуса, — это безопасный для пищевых продуктов контейнер, немного сока и терпение.

Как приготовить фруктовый уксус

После того, как вы собрали оборудование для производства уксуса и собрали фрукты, пора делать фруктовый уксус!

Вот как вы можете превратить фрукты в уксус, который можно хранить при хранении и использовать в домашних приправах, лечебных травах, освежающих летних напитках и даже в выпечке.

Я подробно расскажу вам о каждом этапе процесса приготовления уксуса, но вот основные этапы:

  1. Урожай полностью спелых фруктов
  2. Экстракт фруктового сока (обсуждается несколько методов)
  3. Алкогольная ферментация (с дрожжами)
  4. Ферментация уксусной кислоты (преобразование спирта в уксус)
  5. Уксус для розлива в бутылки
  6. Хранение домашнего фруктового уксуса

Сбор фруктов для фруктового уксуса

Первый шаг в процессе приготовления уксуса — собрать выбранные фрукты или ягоды, когда они полностью созреют.Натуральный сахар на этом этапе является наиболее концентрированным, из него получается более крепкий уксус с более богатым вкусовым профилем.

Полностью спелые плоды также содержат меньше пектина, что облегчит полное извлечение сока.

Свежие продукты для фруктового уксуса. Полностью спелые яблоки, абрикосы, виноград и красная смородина.

Получение сока для домашнего уксуса (4 способа)

После того, как вы собрали фрукты, вы должны найти способ извлечь сок для брожения! Вы можете использовать 4 основных метода.Я изложил их вам ниже!

Отжим сока с помощью соковыжималки или пресса для сидра

При работе с твердыми, хрустящими фруктами (например, яблоками и некоторыми сортами груш) идеально подходят электрическая соковыжималка для кухни или большой пресс для сидра. Они извлекут сок быстро и легко!

Двухцилиндровый пресс для сидра позволяет быстро приготовить домашний яблочный уксус из свежих яблок

Ручной отжим сока

Соки из мягких или хрупких фруктов (например, винограда или ягод) легко извлечь вручную.Этот метод — прекрасный выбор, если вы хотите сохранить сок в сыром виде! Вот как это сделать.

  1. Выстелите большую миску хлопчатобумажной тканью и высыпьте в нее чистые фрукты.
  2. Возьмите картофельный пюре (или чистые руки) и измельчите виноград или ягоды, пока они не станут полностью измельченными.
  3. Соберите 4 угла ткани и свяжите их узлом.
  4. Повесьте свой «мешок» с фруктовым пюре, чтобы соки стекали в миску внизу.
  5. Когда капание прекратится, у вас будет вкусный фруктовый сок, готовый к брожению!

Процедение сока для фруктового уксуса

Устройство для отжима сока на плите

Сорта фруктов с пониженным содержанием жидкости (смородина, крыжовник, черноплодная рябина, голубая бузина и т. Д.) Являются отличными кандидатами для паровой соковыжималки! Если он у вас есть, просто следуйте инструкциям в руководстве пользователя, чтобы извлечь сок из определенного вида фруктов.

Если у вас нет паровой соковыжималки, вы также можете использовать старомодную вытяжку на плите. Просто следуйте инструкциям ниже!

  1. Поместите чистые фрукты в горшок с толстыми стенками.
  2. Наполовину залейте фрукты водой, затем слегка нагрейте.
  3. Медленно варите фрукты, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими и не раскроются.
  4. Дайте всему остыть, пока не исчезнет опасность ожога!
  5. Выстелите большую миску тканью и вылейте в нее содержимое кастрюли.
  6. Свяжите вместе 4 угла ткани и повесьте их там, где сок будет стекать в миску внизу.
  7. Когда капание прекратится, у вас будет сборник фруктового сока, готовый к брожению!

Получение вишневого сока с помощью паровой соковыжималки

Фруктовый водный настой (вместо отжима сока)

Этот вариант подходит практически для любых фруктов. Он особенно хорошо сочетается с ягодами, косточковыми фруктами и любыми ягодами с более низким содержанием жидкости.

  1. Поместите чистые фрукты в большую стеклянную банку, наполнив ее на 2/3.
  2. Добавьте воду без хлора, пока плод не покроется примерно на 1 дюйм.
  3. Накройте крышкой для защиты от насекомых и пыли.
  4. Держите банку позади прилавка в течение 4-6 дней.
  5. Выстелите миску хлопковой тканью и налейте в нее настоянную жидкость. Выньте плод и, если в нем осталась жидкость, дайте ей стечь до чаши, расположенной ниже, как и в предыдущих методах.
  6. Снова наполните банку на 2/3 спелыми фруктами.
  7. Вылейте настоянную жидкость на свежие фрукты и оставьте на 4-6 дней.
  8. Штамм. При желании можно сделать инфузию 3 рд или 4 рд .
  9. Когда вы удовлетворены вкусовым профилем и крепостью сока, он готов к брожению!

Бузина голубая в банке для водного настоя

Ферментирующий фруктовый уксус

Есть две фазы брожения, через которые должен пройти фруктовый сок, прежде чем он превратится в уксус. Первая называется фазой «спирта», а вторая фаза «уксусной кислоты».Позвольте мне провести вас через них обоих!

Фаза 1: Фаза алкоголя

Натуральные воздушно-капельные дрожжи отвечают за первую стадию брожения. Да, они уже есть в вашем доме, а также присутствовали на кожуре ваших фруктов!

Дрожжи, присутствующие в воздухе или на кожуре свежих фруктов, естественным образом начинают спиртовое брожение, если оставить их открытыми при комнатной температуре.

(Если вы хотите попробовать еще один интересный проект, вы даже можете собрать собственные дрожжи для домашнего хлеба, используя картофель.В процессе используются те же дрожжи, которые содержатся в воздухе, но вместо этого используются для выпечки хлеба.)

Когда ваш сок находится в надлежащем температурном диапазоне, эти дрожжи вступают в действие и начинают питаться натуральным фруктовым сахаром. По мере кормления они выделяют углекислый газ и превращают натуральный сахар в спирт.

Если вы видите пузырьки на стенках емкости или на поверхности жидкости, это верный признак активности дрожжей. Примерно через 10–14 дней вы, вероятно, заметите легкий алкогольный аромат, исходящий из горлышка вашей банки.Это еще один признак того, что происходят хорошие вещи!

Спиртовая фаза фруктового уксуса

Фаза 2: Фаза уксусной кислоты

После того, как дрожжи поглотили большую часть сахаров, к вечеринке присоединяется группа естественных, переносимых по воздуху бактерий. Ацетобактеры принимают спирт и очень медленно превращают его в уксусную кислоту. В это время фруктовый сок начнет издавать резкий, вызывающий покалывание аромат.

Бактерии, производящие уксус, для работы должны находиться на воздухе, поэтому важно держать фермент плотно прикрытым тканью или марлей, чтобы он действительно мог превратиться в уксус.Домашние виноделы используют так называемый «воздушный шлюз», который создает односторонний клапан в верхней части их бродильного сосуда. Это позволяет избежать углекислого газа, производимого дрожжами, но предотвращает колонизацию бактерий, производящих уксус. Это противоположно тому, что мы хотим, делая фруктовый уксус.

В то время как виноделы должны серьезно поработать, чтобы алкоголь не превратился в уксус, мы просто посидим и дадим работать этим маленьким трудолюбивым пробиотическим микробам.

Этот аромат будет становиться сильнее по прошествии нескольких недель, и вы заметите, что в вашем сосуде для брожения формируется «материнская культура».Это совершенно нормально, поскольку уксуснокислые бактерии образуют колонию, которая удерживается вместе в целлюлозной матрице. Это немного похоже на медузу, плавающую в контейнере.

Материнский уксус в яблочном уксусе

Если вы хотите ускорить процесс или если у вас возникнут какие-либо проблемы с хорошей колонизацией уксуснокислых бактерий, вы можете добавить несколько столовых ложек сырого уксуса (вместе с матерью), чтобы гарантировать, что бактерии, продуцирующие уксус, могут прижиться.

Вторая фаза брожения длится в 3-6 раз дольше, чем первая.Но когда все закончится, у вас будет восхитительный уксус длительного хранения.

Важное примечание по контейнерам для брожения

Поскольку уксус является кислым веществом, для брожения всегда следует использовать контейнеры для пищевых продуктов! Если вы этого не сделаете, уксус может вымыть в себя нежелательные свойства, что может вызвать у вас заболевание.

Я рекомендую использовать стеклянные банки или кувшины из бессвинцовой керамики для процесса брожения.

Когда вы будете готовы начать, налейте фруктовый сок в выбранную емкость.Накройте рот чистой тканью, кофейным фильтром или бумажным полотенцем. Обязательно закрепите его, чтобы плодовые мушки не могли попасть внутрь!

Процесс брожения зависит от переносимых по воздуху дрожжей и бактерий, поэтому абсолютно необходимо использовать воздухопроницаемый чехол, позволяющий воздушному потоку достигать поверхности жидкости.

Домашний виноградный уксус в пол-галлоновой банке Mason

Важность вашего температурного диапазона

Поскольку фруктовый уксус, сделанный своими руками, основан на этих естественных дрожжах и бактериях, переносимых по воздуху, очень важно, чтобы сок бродил при температуре, способствующей росту этих организмов.

Если температура упадет слишком низко, брожение будет очень медленным или вообще не будет происходить. Подвергните фермент слишком высоким температурам, и неправильные дрожжи могут взять верх и испортить ваш фруктовый сок.

К счастью для нас, большинство наших домов находится в надлежащем температурном диапазоне 60-80F (15-26C). Часто лучшим местом для ферментации фруктового сока является задняя часть кухонной стойки!

(Если вы живете в северном климате и в вашем доме немного прохладнее, вы можете узнать больше о ферментации в холодном климате.)

Когда готовится домашний фруктовый уксус?

Для удобства использования и во избежание испарения вы должны разлить в бутылки свой фруктовый уксус после того, как он закончит брожение. Проблема в том, что не всегда легко сказать, когда он закончился! Если закрыть его слишком рано, жидкость начнет карбонизироваться, что приведет к образованию пузырьков, когда вы сломаете крышку.

Вот простой тест, который вы можете использовать, чтобы определить, закончился ли уксус!

Налейте несколько дюймов сброженного сока в бутылку или стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.Закройте крышку и оставьте на 2–3 дня на задней стенке прилавка. Сломайте печать. Если произошел выброс углекислого газа, он еще не закончил работу! Верните жидкость в емкость для брожения и оставьте на 2-3 недели. Еще раз попробуй.

Когда не происходит выброса углекислого газа, можно смело разливать уксус в бутылки!

Розлив домашнего фруктового уксуса в бутылки

Когда придет время хранить уксус, обязательно используйте контейнеры для пищевых продуктов! Также не забывайте держаться подальше от жестяных или металлических крышек.

Уксус вызывает коррозию и разъедает металлические покрытия. По этой причине я рекомендую хранить уксус в консервных банках с пластиковыми крышками, в бутылках с откидной крышкой или (мой личный фаворит) в стеклянных бутылках и кувшинах с пробками.

Домашний виноградный уксус в винных бутылках

Хранение фруктового уксуса

Домашний фруктовый уксус надежен при хранении и может храниться в кухонном шкафу, на полке кладовой, в холодной комнате или (если она у вас есть) в подвале!

При хранении при комнатной температуре вкус фруктового уксуса будет постепенно улучшаться в течение 12 месяцев.Он все равно будет вкусным, но потеряет свою остроту. Если вы хотите, чтобы защелка держалась и кусалась, храните ее в прохладном месте!

Узнайте больше о ферментации фруктового уксуса

Нравится идея фруктового уксуса своими руками? Обязательно ознакомьтесь с моей электронной книгой «Как создать и использовать традиционный фруктовый уксус!» Благодаря более чем 60 страницам информации вы почувствуете уверенность и силу при создании уксуса из домашних или собранных фруктов!

Я также делюсь своими любимыми рецептами, натуральными средствами и советами по приготовлению домашнего фруктового уксуса.Если хотите, можете получить здесь!

Позвольте мне в заключение сказать, что нет ничего более приятного для независимой души, чем брать домашние фрукты и превращать их в нечто особенное, не полагаясь на приобретенные культуры и бактерии!

Больше продуктов, ферментированных пробиотиками

Ищете другие способы, чтобы ваша черепица продолжала бурлить?

Связанные

Уксусная кислота в повседневной жизни

Уксусная кислота с формулой CH₃COOH — это слабая угольная кислота, известная человечеству с древних времен и полученная методом ферментации вина.

Первое упоминание об уксусной кислоте встречается в источниках, датируемых тремя веками до нашей эры. В наше время уксус широко используется в быту, особенно на кухне, поэтому любителям кулинарии будет интересно узнать, как приготовить уксусную кислоту и получить необходимый раствор. Эта статья расскажет вам, как достичь необходимой концентрации, а также вы узнаете о различных типах этого вещества и о том, как они используются.

Давайте посмотрим, для чего это вещество используется в кулинарии.

На основе уксуса можно добавлять в салаты.Уксус используется для маринования рыбы и мяса, а также для консервирования продуктов.

Уксус в хозяйстве

Также используется для удаления пятен с посуды и одежды, для дезинфекции предметов: протирают поверхности уксусом и для смягчения одежды во время стирки.

Это не все области, в которых используется уксусная кислота, например, кислота может использоваться для лечения мышечных заболеваний и т. Д.

Как получить уксус в промышленности

Существует два метода получения уксусной кислоты: химический и микробиологический.Первый метод включает в себя перегонку древесины, а второй — ферментацию спиртосодержащих жидкостей. В этих жидкостях активно развиваются особые бактерии Acetobacter aceti, которые вступают в процесс образования уксусной кислоты и придают оригинальный вкус и аромат.

Существуют разные виды уксуса, но самые популярные из них:

Приготовление столового уксуса

Нам часто нужно знать, как разбавить уксусную эссенцию водой, чтобы получить определенный раствор, подходящий для использования.Уксусная эссенция представляет собой высококонцентрированный раствор уксусной кислоты с концентрацией 70-80%, тогда как у обычного уксуса концентрация кислоты составляет от 3 до 15%. Вы можете сделать обычный уксус из уксусной эссенции в домашних условиях, но нужно соблюдать одно правило: берегите себя!

Для эксперимента вам понадобится:

Когда в доме есть только эссенция, но требуется 9% раствор уксуса, это представляет собой неразрешимую проблему для поваров. Но приготовить раствор низкой концентрации в домашних условиях довольно просто: добиться необходимого результата сможет даже человек, не имеющий опыта в химии.

Чтобы приготовить слабый 3% раствор, вам понадобится 20 столовых ложек воды на одну столовую ложку эссенции.
6% раствор можно получить так: на одну столовую ложку эссенции добавить 11 столовых ложек воды.

Для 9% раствора используйте 7 столовых ложек. Добавив много воды к небольшому количеству уксуса, вы получите слабый концентрат.

Почему нужно быть осторожным при работе с уксусом

Уксус — это органическая кислота, и, как мы знаем, когда это вещество касается кожи, вы можете получить легкий химический ожог, особенно если вы работаете с эссенцией.Но иногда слои кожи травмируются настолько сильно, что требуется срочная медицинская помощь. Поэтому не стоит хранить бутылку с уксусной кислотой там, где ее могут достать маленькие дети: дети всегда любопытны. При разбавлении эссенции рекомендуется надевать перчатки и хорошо проветривать комнату.

Если неразбавленный уксус попал на кожу, может помочь вода с содой или мыльный раствор. Если ожог сильный, вызовите врача.

Попадая на слизистую, уксус вызывает ожог.Так что в этом случае необходимо промыть слизистую оболочку и глаза холодной водой, а если состояние критическое, немедленно вызвать врача. Также следует вызвать врача, если вы страдаете пищевым отравлением уксусом.

Интересный эксперимент с уксусом

Вы можете показать этот эксперимент детям, им понравится эффект: куриное яйцо становится эластичным!

Вам понадобится:

Вы можете проделать этот трюк дома, но убедитесь, что ребенок проводит эксперимент в присутствии взрослого! Выложите яйцо в стакан и залейте уксусом.Вы можете сразу увидеть маленькие пузырьки газа, образующиеся на яичной скорлупе. Эта реакция происходит из-за того, что уксус растворяет кальций, из которого состоит яичная скорлупа. Оставьте яйцо в уксусе на 24 часа. Затем вынуть яйцо ложкой и выложить на тарелку, промыть холодной водой. Зато можно получить результат в 10 раз быстрее! Нажмите здесь чтобы узнать как.

Как приготовить уксус

Один из самых простых способов ферментации в домашних условиях. Приготовление уксуса — отличный способ использовать вино или сидр, которые либо были открыты слишком долго, либо вам не по вкусу.Тем не менее, вместо этого вы можете создать что-то более особенное, используя определенный стиль вина или экспериментируя с пивом, фруктовыми соками и выдержкой в ​​бутылках.

Что такое уксус?

Проще говоря, уксус получают путем ферментации спирта (этанола) бактериями уксусной кислоты. Полученная (практически безалкогольная) жидкость содержит уксусную кислоту, которая придает уксусу кислинку. Поскольку для производства уксуса требуется этанол, мы чаще всего ассоциируем уксус с винами и сидром, однако обычно используются фруктовые соки, зерновые и рисовые основы.

Как делают уксус?

Если начать с самого начала, сахар превращается в спирт, который, в свою очередь, превращается в уксус — несложный процесс, но он требует времени. Примером этого является оставление непастеризованного яблочного сока для брожения в сидр, позволяя натуральным дрожжам превращать фруктовый сахар в спирт, а затем оставить его еще дольше, чтобы спирт ферментировался в уксусную кислоту — уксус. Это может занять до года.

Более быстрый подход — начать с уже алкогольной основы и добавить живые уксусные культуры.Также известные как «мать», это твердые частицы, видимые в живом (непастеризованном) уксусе. Этот метод позволяет превратить сидр или вино в домашний уксус примерно за месяц. И, выбрав конкретную основу для запуска процесса, вы получите больше контроля над готовым ароматом.

Какой алкоголь мне использовать?

Вы можете экспериментировать практически с любым вином, сидром или пивом, но чем более характерны ингредиенты, тем сильнее раскрывается аромат.Некоторые особо крепкие красные вина оказываются слишком властными, когда их превращают в уксус. Интересные цветочные белые вина, такие как Мускат или Рислинг, и многие десертные вина делают особенно фантастические уксусы, с более сложными пакетами, чем стандартный белый винный уксус из супермаркета.

В идеале начальное содержание алкоголя должно быть где-то между 4–10%; все более сильное следует разбавлять фильтрованной водой.

Почему я не вижу пивной уксус?

Ответ в том, что да, и, вероятно, у вас это было на ваших фишках.Солодовый уксус получают путем ферментации ячменя в (довольно грубое) пиво, которое затем превращается в уксус. Это довольно грубый «пивной» уксус, и, учитывая огромное разнообразие доступных сортов пива, определенно стоит поэкспериментировать.

А как насчет уксуса для выдержки?

Хотя уксус может быть готов через четыре недели, он продолжает улучшаться, когда ему дадут стареть. Острые края становятся более округлыми, и он приобретает более сложный набор вкусов. Процедите через слой двойного муслина, чтобы удалить твердые частицы, перелейте в стерилизованную банку или бутылку и храните в прохладном темном месте — все, что от 2–6 месяцев, меняет.

Чтобы продолжить эксперименты со старением, вы можете состарить в деревянной бочке или, что проще, дома, в большой стерилизованной стеклянной банке с несколькими «дубовыми палочками», маленькими деревянными бочонками, специально разработанными для этого процесса.

Выдержка бальзамического уксуса в бочках (Gua / Shutterstock)

Что мне делать с процеженными твердыми частицами уксуса?

Сухие вещества, отфильтрованные из вашего уксуса, которые могут быть небольшими кусочками или диском, покрывающим поверхность вашего уксуса, являются стартером или «матерью».Вы можете поместить эти твердые вещества вместе с небольшим количеством живого жидкого уксуса прямо в новый спирт, чтобы снова начать процесс приготовления уксуса.

Некоторые люди предпочитают покупать вертикальную бочку уксуса с краном — небольшим краном внизу. Просто налейте новый спирт в верхнюю часть, чтобы «мать» продолжала кормить, и слейте готовый уксус снизу.

Как использовать домашний уксус?

Домашний уксус может быть крепче, чем купленный в магазине, поэтому вы можете немного разбавить его по вкусу.Вы можете обнаружить, что ароматный домашний уксус практически не нуждается в добавлении салатов. При таком большом количестве уксуса горчицы может оказаться слишком много, и все, что вам нужно, — это немного масла и соли.

По-настоящему хороший уксус — особенно из десертного вина или рислинга — не только сделает самые красивые заправки, но даже может быть использован в напитках. Для прохладного летнего напитка наполните высокий стакан большим количеством льда, добавьте 15 мл (0,5 жидких унций) сахарного сиропа и 25 мл (0.8 жидких унций выбранного уксуса, долейте 100 мл газированной воды и украсьте лентами из огурцов.

Хороший десертный винный уксус станет отличной заменой цитрусовым и в G&T — вам понадобится всего лишь чайная ложка или две.

Наш домашний рецепт белого винного уксуса

В приведенном ниже рецепте предполагается, что вы начнете с целой бутылки вина, однако вы можете масштабировать количество, указанное ниже, в большую или меньшую сторону, чтобы работать с тем, что у вас есть, и этот метод будет работать с любым типом вина, пива или сидра. .

Состав

Метрические чашки Имперские

  • 750 мл качественного, интересного белого вина типа Рислинг, Мускат, Шардоне с большим дубом или десертного вина
  • 180 мл живого белого вина или яблочного уксуса (больше, если вино необходимо разбавить)
  • 1 большая чистая банка 2 л (68 жидких унций)
  • 1 чистое кухонное полотенце или кусок тряпочки
  • 1 резинка прочная
  • 26.4 жидких унции качественного, интересного белого вина, такого как Рислинг, Мускат, дубовое Шардоне или десертное вино
  • 6,3 жидких унций живого белого вина или яблочного уксуса (больше, если вино необходимо разбавить)
  • 1 большая чистая банка 2 л (68 жидких унций)
  • 1 чистое кухонное полотенце или кусок тряпочки
  • 1 резинка прочная
  • 3,2 стакана качественного, интересного белого вина, такого как Рислинг, Мускат, дубовое Шардоне или десертное вино
  • 0.8 стаканов живого белого вина или яблочного уксуса (больше, если вино нужно разбавить)
  • 1 большая чистая банка 2 л (68 жидких унций)
  • 1 чистое кухонное полотенце или кусок тряпочки
  • 1 резинка прочная

Детали

  • Кухня: британская
  • Тип рецепта: Соус
  • Сложность: Средняя
  • Время на подготовку: 20 минут
  • Время приготовления: 0 мин.
  • Обслуживает: 10

Пошаговая инструкция

  1. Добавьте вино в кувшин.Если необходимо, разбавьте вино водой до 10% крепости (см. Ниже краткую справочную таблицу).
  2. Получите 25% полученного результата, разделив его на 4, затем добавьте это количество живого уксуса.
  3. Не добавляйте крышку. Вместо этого положите кухонное полотенце или ткань на отверстие банки и закрепите резинкой.
  4. Поставьте банку в сухое темное место, лучше всего в не слишком холодное место — тепло помогает немного ускорить процесс брожения.
  5. Попробуйте через 2 недели, чтобы увидеть, как он есть, затем пробуйте каждую неделю, пока он не станет сильно кислым.
  6. Процедить через двойной слой муслина и разлить в стерилизованные бутыли. Поместите бутылки в темное прохладное место, чтобы они созрели в течение нескольких недель, а затем добавьте свой живой уксус в тот спирт, который вы хотите сбродить в следующий раз.
  7. Когда вы собираетесь использовать уксус, попробуйте его и добавьте немного воды, если считаете это необходимым.

Рекомендации по разбавлению бутылки вина 750 мл (25,4 жидких унций)

Крепость 15% — добавьте на 34% больше воды (255 мл; 8,6 жидких унций)

14% abv — добавить на 29% больше воды (218 мл; 7.4 жидких унции)

Крепость 13% — добавить на 23% больше воды (172 мл; 5,8 жидких унций)

12% abv — добавить на 17% больше воды (127 мл; 4,3 жидких унций)

Крепость 11% — добавьте на 10% больше воды (75 мл; 2,5 жидких унции)

Возможно вам понравится:

Как приготовить чесночное масло

Как приготовить масло перца чили самому

Как приготовить кетчуп

Все фотографии сделаны Никола Свифт, если не указано иное.

Сжигает ли уксус и снижает ли жирность тела?

Уксус может улучшить реакцию на глюкозу

В небольшом исследовании, опубликованном в Европейском журнале клинического питания в 2015 году, изучалось, как уксус влияет на уровень глюкозы (сахара) в крови во время смешанного приема пищи у здоровых взрослых.Взаимодействие с другими людьми

Были случайным образом выбраны пять здоровых взрослых людей, которым было предложено шесть пробных обедов. Еда состояла только из салата с оливковым маслом, оливкового масла с 1 г уксусной кислоты или нейтрализованного уксуса, содержащего бикарбонат натрия (активный ингредиент пищевой соды). В трех случаях за тестовыми блюдами добавляли 50 г углеводов из белого хлеба.

Образцы крови были взяты у участников до и в течение 95 минут после еды. Участники, которые ели салат только с уксусом и затем употребляли белый хлеб, показали снижение уровня глюкозы на 31% по сравнению с группой плацебо.

Результаты показывают, что смешанная еда, содержащая уксусную кислоту в форме уксуса, снижает гликемический ответ в кровотоке. Уксус не только отлично подходит для вкусного салата, но и помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови.

Издание Annals of Nutrition and Metabolism опубликовало аналогичное исследование в 2010 году. В исследовании изучалось влияние приема уксуса как во время еды, так и за пять часов до этого. Исследователи специально искали различия в гликемическом (сахарном) ответе в зависимости от того, когда был употреблен уксус.

Результаты четырех рандомизированных исследований показали, что прием двух чайных ложек уксуса с пищей со сложными углеводами снижает гликемический ответ лучше, чем употребление одного уксуса. Одно испытание было посвящено участникам с диабетом 2 типа, а остальные три испытания включали здоровых взрослых. Все участники соблюдают строгие протоколы приема пищи и голодания во время каждого цикла тестирования.

Время приема питательных веществ стало важной переменной в научных обсуждениях и исследованиях.

Другие результаты исследований показали, что употребление уксуса с простыми сахарами, такими как фрукты, не повлияло на гликемический ответ участников. В целом, гликемический ответ улучшился на 20% у участников, которые употребляли уксус с пищей со сложными углеводами.

В 2007 году Американская диабетическая ассоциация (ADA) опубликовала исследование, целью которого было определить, может ли доза уксуса, принимаемая перед сном, снизить уровень глюкозы натощак у людей с диабетом 2 типа.Взаимодействие с другими людьми

Участники исследования не были инсулинозависимыми и включали четырех мужчин и семь женщин в возрасте от 40 до 72 лет. Участники были проинструктированы соблюдать строгий протокол подготовки. Уровень глюкозы натощак измерялся в течение трех дней подряд перед тестированием. Все участники ели одинаковую пищу с определенным количеством углеводов, белков и жиров.

Во время двухдневного испытания участникам давали перед сном либо две столовые ложки уксуса, либо воду и одну унцию сыра.У участников, которые принимали уксус перед сном, уровень глюкозы натощак снизился на 6% по сравнению с теми, кто получал воду. Исследователи пришли к выводу, что уксусная кислота в уксусе помогает снизить сахарную нагрузку от употребления крахмалистых продуктов.

ADA пришла к выводу, что доза уксуса перед сном может положительно повлиять на уровень глюкозы в бодрствовании у людей с диабетом 2 типа. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы укрепить доказательства в поддержку связи.

Глоссарий по ледяной уксусной кислоте | Польза для здоровья, информация о питании + рецепты с ледяной уксусной кислотой

Глоссарий по ледяной уксусной кислоте | Польза для здоровья, информация о питании + рецепты с ледяной уксусной кислотой | Tarladalal.ком

Также известна как

Уксусная кислота

Описание

Чистая безводная уксусная кислота называется ледяной уксусной кислотой. Это бесцветная жидкость, которая поглощает воду из окружающей среды и замерзает при 16,7 ° C до бесцветного кристаллического твердого вещества. Это слабая кислота, известная как ледяная, потому что при замораживании она образует кристаллы игольчатой ​​формы. Это прозрачная бесцветная жидкость с резким запахом. Его получают деструктивной перегонкой древесины, окислением ацетилена и воды воздухом или окислением этилового спирта аэробными бактериями, как при производстве уксуса.Ледяная уксусная кислота является сильно коррозионным и потенциально воспламеняющимся веществом, имеющим низкую температуру вспышки. Домашний уксус состоит из пяти процентов по массе уксусной кислоты. Разбавленная уксусная кислота в виде уксуса имеет множество бытовых и кулинарных целей.

Как выбрать

Проверьте срок годности перед покупкой.

Использование в кулинарии

· Ледяная уксусная кислота используется в кулинарии в основном в виде уксуса.
· Обычно используется в кулинарии, салатах, маринаде и консервировании.
· Маринование мяса в разбавленной уксусной кислоте убивает бактерии и делает мясо мягким.
· Замочите увядшие овощи в смеси из двух стаканов воды и столовой ложки уксусной кислоты, чтобы освежить их.
· Чтобы сыр прослужил дольше, храните его в ткани, пропитанной кислотой.
· Чтобы яйца не растрескались при варке, просто добавьте в воду две столовые ложки ледяной уксусной кислоты перед тем, как варить. Это также поможет вам быстрее и легче очистить яичную скорлупу.

Как хранить

Хранить ледяную уксусную кислоту в стеклянной бутылке в темном месте, вдали от солнечных лучей и газовой плиты.

Польза для здоровья

· Ледяная уксусная кислота может принести пользу пищеварительной системе, улучшая усвоение и использование некоторых основных питательных веществ.