Как заквасить капусту в ведре на зиму рецепт: Ошибка 404 — документ не найден

Как засолить капусту в ведре

Капусту хранят зимой разными способами. Одним из наиболее вкусных и популярных способов является засолка. Что может быть лучше хрустящей соленой капустки с подсолнечным маслом?

Даже добавлять ничего не надо, многие просто едят полезную закуску с хлебом. По количеству полезных веществ и витаминов, квашеная капуста лидирует в зимнее время. Она налаживает процессы пищеварения, поддерживает в тонусе кишечник, поддерживает иммунную систему.

Процесс соления происходит при сочетании необходимых ингредиентов. Рецептов очень много, но необходимо остановиться на некоторых нюансах процесса.

Полезные рекомендации

Прежде чем приступать к засолке капусты в ведре, нужно знать, что и это простое дело имеет свои тонкости. Во-первых – сроки. Естественно, никто летом капусту не солит. Для рецептов используют только зимние сорта. Поэтому оптимальное время – наступление первых заморозков. Еще один нюанс. Засоленный овощ на растущей луне, получается вкусным и хрустящим, а на убывающей – перекисшим и мягким. Хорошо, если вы привыкли руководствоваться рекомендациями лунного календаря. Это полезное подспорье и в кулинарном деле, особенно, при квашении овощей в ведре.

Во-вторых, выбор сорта для соления в ведре. Чтобы получить хрустящую, упругую капусту, выбирают поздние или среднепоздние сорта с белыми плотными кочанами равномерной окраски. Зимние сорта и гибриды отличаются плотными кочанами с грубыми листьями. Если взять рыхлые вилки с листьями зеленого цвета, то ожидаемого результата можно не получить.

Совет! Выбирайте для соления в ведре кочаны больших размеров.

Листьев больше, а кочерыжка одна. Поэтому отходов будет меньше, и крупный кочан шинкуется легче.

В-третьих, емкость для соления. Обычно считается, что самая вкусная капуста получается в деревянной бочке или кадке. Естественно, дерево обладает магическими свойствами для кулинаров. Но в современных условиях многоэтажек или небольших садовых домиков, не каждый хозяин захочет покупать для засолки большие емкости. Поэтому дачники ищут другие варианты. Хороший вкус солений получается при использовании эмалированных кастрюль, тазов или стеклянных бутылей. Обязательно проверьте целостность тары. На ней не должно быть отслоений, сколов или трещин. Часто солят капусту в пластиковом контейнере или ведре, что очень удобно. Однако вкус капусточки получается не такой насыщенный, как в деревянной таре.

Важно! Не используйте для квашения капусты алюминиевую тару.

Кислота, имеющаяся в закуске, вступает с алюминием в реакцию. Это вредно для здоровья и капуста получится с металлическим привкусом.

В этой статье мы расскажем, как засолить капусту в ведре. Такая емкость присутствует в каждом доме, и хозяйке не составит труда выделить для соления отдельное ведро.

Подготовительные процедуры

Как солить капусту на зиму, знают почти все хозяйки. Для этого нужна соль, морковка и плотные кочаны.

Но нужно подготовить качественные компоненты. Остановимся на выборе главного ингредиента для засолки – кочанов капусты.

Для соления в ведре подходит белокочанная капуста. Выбирайте вилки с целыми зелеными листьями сверху. Если листья убраны, то возможно капуста подмерзла. Постарайтесь не брать эти кочаны. Внутри вилок должен быть белого цвета. Такая капуста после засолки получается сочной и хрустящей.

Обязательно уточните срок созревания сорта. Ранние и средние сорта в солении получаются мягкими и не хрустящими. Выбирайте кочаны удобного размера для вашей руки. Мелкие кочаны шинковать неудобно, но когда вы не можете обхватить вилок рукой – это тоже доставляет дискомфорт.

Морковку выберите сладкую и сочную. Важно, чтобы корнеплоды, как и капустные кочаны, были без сильных повреждений и признаков гниения.

Классическая пропорция для засолки 5 кг капусты – по 100 г соли и моркови. Чтобы в готовом виде блюдо выглядело поярче, хозяйки увеличивают количество моркови до 150 г.

Пикантность вкусу квашеной капустки в ведре придают такие добавки:

  • Фрукты, ягоды — клюква, яблоки, брусника;
  • овощи – болгарский перец;
  • специи – семена тмина, укропа.

Чтобы наверняка получить хрустящую закуску, кулинары советуют добавить в ведро тертого хрена и кору дуба в аптечной упаковке (5-7 г на 1 кг овощей).

Варианты приготовления

Для засолки приготовим пластиковое ведро удобного объема. Важно, чтобы на всю семью хватило и гостей не обидеть. Солить овощи в пластмассовом ведре удобно и выгодно. Емкость можно подобрать любого размера, стоимость тары небольшая и приобрести ее не составит никакого труда.

Заранее приготовим морковь. Вымоем, очистим кожуру, натрем на терке. Красивый оранжевый оттенок квашеной капусты – это заслуга яркой морковки.

Капустные вилки освободим от верхних зеленых листьев и кочерыжки. Кочан лучше разрезать пополам или на 4 части.

Это зависит от размера капусты. Шинкуют капусту ножом-сечкой или обычным поварским. Если вы никогда не работали сечкой, то будьте предельно осторожны. Слишком узеньких полосок добиваться не стоит, такая капуста редко получается хрустящей.

Складываем нашинкованную капусту и морковь в миску. В ней нужно посолить и перемешать овощи. Перемешиваем руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Теперь перекладываем «салат» в ведро для квашения слоями. Каждый слой хорошо утрамбовываем также до выделения сока. Слои в ведре перемежают добавками (если нужно) – клюквой, семенами укропа, брусникой. Так, продолжаем до полного наполнения ведра. Сверху накроем содержимое ведра чистыми капустными листьями, которые сняли с кочанов перед шинковкой.

Следующий этап – нужно положить на ведро гнет. Перед укладкой груза, накрываем капустку деревянным кругом или крышкой от кастрюли меньшего размера, чем ведро. Можно использовать блюдо или тарелку, перевернув ее вверх дном. Роль груза отлично выполнит чистый камень, бутыль с водой.

Прежде чем поставить его на тарелку, накроем ее чистой тканью или марлей.

Важно! Под ведро с капустой нужно подставить широкую миску, таз, другую посуду. Это нужно для того, чтобы собрать выделяющийся сок.

Правила хранения

Капусту в ведре мы засолили. Теперь нужно знать, когда она будет готова и можно ли ее хранить долго?

Первые 3-6 дней тару с овощем держим при комнатной температуре (20°С — 22°С). Количество дней зависит от объема ведра, в котором солили капусту. Чем больше объем, тем дольше держим в комнате. Если температурные показатели в первые дни будут ниже, то процесс сквашивания может замедлиться или остановиться. В тепле капуста квасится быстро.

Узнать, как протекает сквашивание очень просто. Если на поверхности есть пена и пузырьки, то все в порядке. Как только процесс запущен, пену регулярно снимаем, а капусту ежедневно прокалываем деревянной палочкой для выхода газов.

Важно! Прокалываем капустные слои до самого дна.

Когда объем осядет, и сок почти перестанет выделяться, это показывает, что продукт готов. Капусту нужно попробовать перед отправкой на хранение. Если кислоты маловато, оставим в комнате еще на пару дней.

Дальнейшее хранение проходит при температуре 0°С …+5°С. Помещаем ведро в погреб, подвал, балкон или холодильник. Для удобства можно переложить продукт в меньшую емкость.

Современный способ хранения – замораживание. Кислую капусту, как и свежие овощи, разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.

Квашеная капуста – замечательный продукт, без которого не обходится ни одна трапеза. Приятного аппетита и новых рецептов!

Как квасить капусту в пластиковом ведре для пищевых продуктов в домашних условиях: классический рецепт


Добавить в избранное



Квашеная капуста — это превосходный вариант полезной и вкусной закуски на зиму, которая сочетается с любыми видами продуктов. Делать заготовки можно, даже используя ведро из пищевого пластика. Сколько будет кваситься продукция в таком виде тары, а также как правильно провести обработку сырья, используя классический рецепт или его интерпретации, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Одним из основных условий успешной закваски капусты является выбор качественного сырья, иначе после такого рода обработки оно не будет хрустеть и приобретёт неприятную, слизкую структуру. Наиболее подходящий вариант — поздние сорта основного ингредиента, в крайнем случае можно использовать среднеспелые экземпляры.
Подбирать следует только плотные вилки, без видимых повреждений.

Также следует обратить внимание на вкус и сочность листьев. Они должны иметь сладковатый привкус без признаков горечи и выделять большое количество сока. Верхние листовые пластины следует удалить, вилки промыть, а затем разделить их на несколько частей и удалить кочерыжку.

Знаете ли вы? В отличие от других стран, в России соль была достаточно дорогой продукцией на протяжении длительного времени, поэтому при закваске вместо неё на дно кадки сыпали 1–2 ст. л. ржаной муки.

Старинный способ закваски капусты предполагает использование моркови. Её также следует очистить от кожуры, затем вымыть. Аналогичным образом поступают со всеми овощными ингредиентами, которые потребуются в соответствии с конкретной рецептурой.

Квашеная капуста в ведре

В старину закваска капусты проводилась в деревянных кадках и вёдрах. Такой вариант ёмкостей является наиболее правильным выбором, так как в них конечный продукт намного дольше сохраняется. Чуть позже, когда посуду стали эмалировать, хозяйки начали использовать такой тип тары для квашения.

Однако при выборе именно эмалированной посуды нужно очень внимательно отслеживать, чтобы на ней не было сколов, так как через них выделяются ядовитые вещества. Ими можно отравиться не только при закваске капусты, но при варке любого другого сырья.

На сегодняшний день одним из оптимальных вариантов является посуда, выполненная из пищевого пластика. Для расфасовки еды, в данном случае капусты, используется посуда с определённой маркировкой. Для приготовления рассматриваемой продукции подходит только тара, на которой имеется знак в виде треугольника, состоящего из 3 стрелок, с цифрой 5 или 05 внутри, как на фото ниже. Все остальные разновидности такой посуды категорически не подходят для такого типа обработки и хранения сырья.

  • Качественный пищевой пластик имеет следующие преимущества:
    • легко моется;
    • прост в эксплуатации;
    • подходит для многоразового применения;
    • хорошо переносит воздействие высоких и низких температур;
    • возможность герметичного закрывания крышкой, которая плотно прилегает к горлышку и идёт в комплектации такой посуды;
    • подходит для бытового и промышленного использования;
    • пластмассовый контейнер легко транспортировать на любые расстояния.

Важно! Перед покупкой ёмкости из пищевого пластика внимательно ознакомьтесь с её маркировкой. Неправильно выбранная посуда может привести к серьёзному отравлению и даже летальному исходу.

Предварительно перед началом приготовления нужно всю кухонную утварь перемыть с содой, а затем обдать кипятком. Также следует подготовить рабочую поверхность, на которой будет проводиться шинковка капусты.

Классический рецепт сухого квашения

3,5 кг1 час

Шаги

8 ингредиентов

  • вилок капусты

    4 кг

  • морковь

    1 шт. крупного размера

  • соль

    из расчёта по 45 г/кг сырья

  • капустные листы

    3–4 шт.

  • листья смородины, вишни

    по 2 шт.

  • клюква

    1 горсть

  • лавровый лист

    3 шт.

  • тмин, кориандр, перец

    по 5 зёрен

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

  1. Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке.
  2. Смешать ингредиенты, хорошенько придавливая руками, как при вымешивании теста.
  3. Добавить соль, ещё раз вымешать. Затем добавить пряности, ещё раз перемешать.
  4. На дно ёмкости уложить капустные листья, затем смородиновые и вишнёвые.
  5. Очень плотно утрамбовать овощную нарезку.
  6. Установить ёмкость с сырьём на поддон, внутрь неё поставить тарелку подходящего размера, на неё поместить гнёт весом 3 кг. В таком состоянии выдерживать продукцию на протяжении 3 дней при комнатной температуре.
  7. Ежедневно сырьё необходимо протыкать при помощи деревянной палочки на всю высоту.
  8. По истечении вышеуказанного срока сырьё следует закрыть крышкой, убрав предварительно гнёт, и переставить в прохладное место.

Знаете ли вы? Первыми начали квасить капусту китайцы ещё в III в. до н. э. Но использовали они не привычную нам белокочанную, а пак-чой и пекинскую. Кстати, именно эта продукция была основным блюдом, которое входило в рацион рабов, строивших Великую Китайскую стену.

Цельными кочанами

9 кг20–30 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • вилки капусты

    10 кг мелких

  • перец чёрный молотый

    1 ч. л

  • капустные листья

    примерно 5–6 шт

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

  1. Срезать у кочанов верхнюю часть кочерыжки.
  2. Сделать надрез в виде треугольника в месте расположения кочерыжки и вырезать её, как показано на фото ниже.
  3. Сварить рассол — налить воду в кастрюлю, добавить специи, проварить 15 минут. Жидкость остудить до комнатной температуры.
  4. Вилки сложить в пластиковый контейнер, предварительно выстеленный листовыми пластинами, залить остывшим рассолом.
  5. Установить на продукцию гнёт весом 5 кг. Заквашивать на протяжении 2 недель при комнатной температуре.
  6. На протяжении периода закваски каждый день прокалывать вилки — это нужно для отхождения углекислого газа.
  7. После проквашивания переставить продукцию в прохладное помещение.

С добавлением брусники и клюквы

3 кг1 час

Шаги

7 ингредиентов

  • кочан капусты

    3 кг

  • клюква и брусника

    по 1 горсти

  • пряности

    любые на свой вкус

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

  1. Измельчить капусту и морковь любым удобным способом.
  2. Смешать ингредиенты, хорошенько промять, чтобы выпустили сок.
  3. Воду вскипятить, растворить в ней соль с сахаром. Остудить до +30°С.
  4. К подготовленному сырью добавить пряности, бруснику и клюкву, перемешать, не придавливая, чтобы не лопнули ягоды. Сложить полученную смесь в тару.
  5. Залить ягодно-овощную смесь рассолом, поставить гнёт весом 1,5–2 кг.
  6. Квасить при температуре +20°С 3–4 дня, не забывая прокалывать продукцию.
  7. Готовую закуску переместить в прохладное место.

Важно! Если капуста выделила достаточное количество сока, то солевой раствор готовить не обязательно, можно воспользоваться методикой из первого рецепта и засолить капусту сухим способом.

Холодный метод с солевым рассолом

11–12 кг1 час

Шаги

6 ингредиентов

  • кочаны капусты

    10 кг

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

27 ккал

  1. Основной овощ нарезать лапшеобразными полосками.
  2. Морковку измельчить кружками.
  3. Яблоки можно оставить целыми, если вес одного экземпляра не превышает 100 г, или же нарезать дольками.
  4. Капусту и морковь перемешать, продавить, добавить яблоки и клюкву.
  5. В холодную воду добавить соль, расколотить.
  6. Утрамбовать сырьё в контейнер, залить его рассолом.
  7. Установить на продукцию гнёт.
  8. Выдержать 2 недели при температуре +15…+17°С.
  9. Не забывать прокалывать ежедневно на всю высоту капустного слоя.

С помидорами, сладким перцем и кабачками

4 кг 2 часа

Шаги

9 ингредиентов

  • кабачок

    1 шт. среднего размера

  • томаты

    2 шт. с плотной мякотью

  • перец болгарский

    2–3 шт. некрупного

  • морковь

    2–3 шт.

  • чеснок

    0,5 крупной головки

  • петрушка и укроп

    по 50 г (по 1 пучку)

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

75,53 ккал

углеводы:

7,23 г

  1. Кочаны разделить на 4 части, не удаляя кочерыжку, бланшировать в горячей воде на протяжении 3 минут.
  2. Кабачки прямо с кожурой, морковь и томаты нарезать кружками.
  3. Зелень мелко нарезать или порвать руками.
  4. Чеснок выдавить чеснокодавкой.
  5. Остывшие части капусты сложить в тару, добавить все остальные ингредиенты, перемешать.
  6. На воде, в которой варились капустные дольки, сделать рассол — вскипятить жидкость, добавить соль, выключить через 2 минуты огонь.
  7. Заливку остудить до +30°С, перелить её к овощам.
  8. Установить на сырьё гнёт. Выдержать при комнатной температуре 3 дня, периодически прокалывая.
  9. Переместить готовый продукт в прохладное место.

Знаете ли вы? Кислые щи — это напиток, а просто щи — суп. Напиток этот делали на основе квашеной капусты, а затем разливали в бутылки из-под шампанского, потому как другую тару разорвало бы, настолько он был газированным.

Сроки и особенности хранения заготовок

Для хранения в домашних условиях заквашенную в пластиковом ведре капусту лучше всего переместить предварительно в стеклянные ёмкости.

Непосредственно в этой таре продукция может сохраняться не более 3–5 дней от момента готовности, в холодильнике или тёмном помещении — при температуре +6°С.

Простой и быстрый способ приготовления капусты допускает использование пластиковой тары. На сегодняшний день изготавливается достаточное количество посуды из пищевого пластика, который отлично подойдёт для этих целей. Главное — правильно выбрать её, опираясь на информацию маркировки.

Вкусная капуста на зиму в ведре

Ингредиенты

Капуста — 1 вилок (крупный около 4,5-5 кг)

  • 26 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

В сезон сбора белокочанной капусты только ленивый не квасит ее. Я вам предлагаю засолить капусту в ведре на зиму, чтобы одним махом заполнить кладовую таким полезным и сочным овощным гарниром, салатом, дополнением. Квашеная капуста хороша везде: в борще, запеченная или тушенная с мясом либо птицей, как овощной салат с зеленым луком, как начинка для пирогов и пирожков. При таком обширном послужном списке надо запастись витаминным продуктом, благо он создается легко и быстро!

В рецепте капуста солится в своем соке, но вы можете заливать ее рассолом (вода и соль) — она получится не такой кислой. По желанию солить капусту можно с яблоками кисло-сладкого сорта: желтыми или зелеными по цвету, с клюквой, с калиной, с брусникой и даже добавлять цветочный мед. Сладость нивелирует кислинку капусты и закуска получается неимоверно вкусной.

Помните о том, что каждый день два раза (утром и вечером) из массы нужно выпускать пузырьки углекислого газа, иначе капуста станет горькой и вы это уже ничем не исправите. И еще одно замечание — женщинам нельзя квасить капусту в те дни, в которые им нельзя ходить в церковь. Если нарушите такой капустный закон — получите квашеную вязкую массу, так как нарезка станет мягкой и слизкой.

Итак, давайте разбираться, как солить капусту в ведре на зиму.

Удалите с капусты защитные листья, промойте овощ и нашинкуйте. Крупно или мелко — по желанию. Я использую пластиковый таз для пищевых продуктов.

Очистите морковь, промойте и натрите на терке с мелкими ячейками.

Всыпьте каменную соль мелкого помола. Не йодированную и не морскую — это важно! На 1 кг капусты — примерно 1 ст.л. соли. Затем тщательно все перемешайте в течение 2-3 минут с небольшим нажимом, чтобы соль впиталась в нарезки. Оставьте на 15 минут — за это время они выделят сок.

Утрамбуйте все содержимое емкости в ведро, но использовать нужно либо эмалированную посуду, либо пластмассовую для пищевых продуктов, но не алюминиевую, не металлическую! Утрамбуйте капустную массу так, чтобы на ее поверхности образовывался сок. Оставшийся в тазу сок также перелейте в ведро.

Накройте тарелкой и поместите гнет. Я использую 2-литровую банку с водой. Таким образом нарезка получается полностью покрыта рассолом. Оставьте ее в таком виде при комнатной температуре на 3-4 дня, каждый день выпуская углекислый газ. По мягкости капустной нарезки и ее аромату вы поймете, что засолка капусты в ведре на зиму завершена. После этого выложите ее в банки, залейте соком и перенесите на холод, чтобы остановить брожение.

Теперь вы знаете, как солить капусту в ведре на зиму (да и не на зиму тоже). Для подачи на стол квашеную капусту промойте, выложите в пиалу и сбрызните растительным маслом.

Ингредиенты

  • капуста
  • морковь
  • соль

Лучший способ не только сохранить все микроэлементы в капусте, но и увеличить их, это заквасить овощ. Чтобы получить вкусное блюдо, необходимо владеть маленькими секретами, которые применяли еще наши прабабушки. Узнаем, как квасить капусту на зиму в ведре, пользуясь старинным способом.

Бабушкин метод

Наиболее вкусным, блюдо получается, если готовить его в деревянных бочках. Однако в современных квартирах, это не всегда возможно. Посмотрим, как квасить капусту на зиму в эмалированном ведре, применяя старинный бабушкин способ.

Ингредиенты:

  • капуста – 4 вилка;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 300 г.

Приготовление:

  1. Сначала делим кочан пополам и вырезаем у него кочерыжку.
  2. Мелко шинкуем его при помощи ножа.
  3. Морковь очистим от кожуры и натираем ее на крупной терке.
  4. Затем выкладываем на дно ведра капусту, толщиной 10 см, посыпаем морковкой.
  5. Соль заранее отмерим в отдельную посуду, чтобы в процессе не увлечься и не переборщить.
  6. Солим капусту и перемешиваем.
  7. Возьмем деревянную палку и хорошенько потолчем ее, чтобы образовался сок.
  8. Повторяем этот процесс, но уже перемешиваем только второй слой. Делаем так, пока не наполнится ведро.
  9. Затем накрываем поверхность тарелкой и устанавливаем гнет. Оставляем емкость на сутки в тепле, потом помещаем еще на 2 дня, но уже в холодное место. Если появится пена, то ее надо убрать.
  10. Через три дня капуста готова к употреблению, ее необходимо разложить по банкам и поставить в холодильник.

Квашеная капуста в дубовой бочке

Используя такую тару, да еще и старинный рецепт, получим удивительную, хрустящую капусту.

Ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 250 г;
  • сахар – 50 г;
  • перец черный горошек – 15 г;
  • ржаной хлеб – 50 г.

Приготовление:

  • Прежде чем начнем закваску, подготовим бочки, для этого зальем их теплой водой, примерно 40 градусов и оставим на ночь. Это необходимо для того, чтобы древесина набухла и бочка стала герметичной.
  • С капусты снимем мягкие, верхние листы, удалим кочерыжку и шинкуем на комбайне.
  • Морковь нарезаем тонкой соломкой, она придаст капусте яркий цвет.
  • Соединяем капусту с морковкой, добавляем соль, сахар, перец и перемешиваем. Лучше это делать порциями, чтобы было удобней.
  • На дно бочки кладем кусочек ржаного хлеба, желательно черствого, можно заменить его столовой ложкой ржаной муки. Затем выкладываем целые капустные листья.
  • Теперь высыпаем капусту, каждый слой прижимаем кулаком, чтобы появлялся сок.
  • Накрываем ее двойным слоем марли, кладем гнет. Оставляем бочку на два дня, при комнатной температуре. Затем выносим ее на 3 дня на холод.
  • Один раз в сутки необходимо проткнуть овощную смесь деревянной палкой, чтобы избавиться от углекислого газа и неприятного запаха.

Капуста квашенная кочанами

Предлагаем посмотреть, как квасить капусту на зиму целыми кочанами, вместо ведра будем использовать большую пластиковую бочку. Благодаря этому старинному дедовскому способу, блюдо приобретает необыкновенный вкус. Для рецепта понадобится соль крупного помола, а овощи лучше взять зимних сортов.

Ингредиенты:

  • капуста – 20 кг;
  • соль – 2 кг.

Приготовление:

  1. У кочанов удаляем верхние листья и немного вырезаем кочерыжку, примерно 2-3 см. Насыпаем в полученную ямку соль.
  2. Складываем вилки в бочку, кочерыжкой вверх, чтобы соль не просыпалась. При укладке надо хорошо нажимать на кочаны, чтобы они плотно лежали.
  3. Оставшуюся соль растворяем в холодной воде и заливаем капусту, необходимо, чтобы она полностью покрывала овощи.
  4. Через день нужно перемешивать воду. Готова она будет через 21 день.
  5. Затем из такой капусты можно приготовить много разнообразных блюд, например, голубцы. Очень вкусные получаются салаты, а рассол хорошо пить натощак, так как он является лечебным.

Редкий рецепт

Это очень старинный рецепт, он хорош тем, что не надо думать, сколько положить соли, капуста сама возьмет нужное количество. Лучше квасить капусту на зиму в ведре, мы будем использовать большую, эмалированную кастрюлю. Подробности процесса можно увидеть в рецепте с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 вилка;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 200 г

Приготовление:

  1. Возьмем 4 литра холодной воды из-под крана и растворим в ней стакан каменной соли.
  2. Возьмем 1 кочан и мелко нашинкуем, можно для этого применить специальный нож.
  3. Морковь трем на корейской терке, но использовать будем всего одну горсть, потому что она способствует закисанию рассола.
  4. Соединяем овощи и перемешиваем.
  5. Теперь возьмем одну часть капусты и поместим ее в подготовленный рассол, досчитаем до трех, затем с помощью шумовки вынимаем капусту и перекладываем ее в эмалированную кастрюлю.
  6. Берем второй вилок, разрезаем его на 4 части и также кладем в рассол на 1 минуту.
  7. Вытаскиваем и помещаем в кастрюлю сверху, затем повторяем процесс, с оставшейся частью, нашинкованной капусты, выкладывая ее поверх целых частей.
  8. Накрываем большой тарелкой и ставим гнет. Оставляем на 4 дня при комнатной температуре.
  9. Два раз в день протыкаем овощную смесь деревянной палкой, чтобы выходил газ.

Хранить такую капусту надо в холодном месте, лучше всего для этого подойдет погреб.

Необходимо запастись на зиму квашеной капустой не только потому, что это вкусно, но и потому что полезно. Ее используют при лечении гастрита, заболеваниях печени, она понижает уровень холестерина в крови. Доказано, что постоянное употребление квашеной капусты препятствует появление новообразований.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 11 чел.

Капуста богата клетчаткой и микроэлементами, которые необходимы организму человека. Сохранить их поможет закваска капусты в ведре – старый проверенный способ, который порадует простотой и отменными вкусовыми качествами. Из такого овоща после можно готовить начинку для выпечки, салаты, винегреты, добавлять в первые и вторые блюда.

Классический старинный русский рецепт – очень вкусно

Вашему вниманию предоставляется самый популярный рецепт заготовки этого овоща на зиму. Ваша капуста будет сочной и хрустящей и не потеряет своих полезных качеств даже после заморозки. Основной секрет ее вкуса заключается в соблюдении правильной пропорции всех ингредиентов.

Время готовки – 3 дня.

  • Капуста белокочанная 6 кг
  • Морковь 1.5 кг
  • Соль 150 гр.

Квасим капусту на зиму – редкий рецепт

Вашему вниманию предоставляется способ закваски капусты на зиму по редкому старинному рецепту. По нему не нужен точный расчет соли, так как капуста сама берет необходимое количество. Заквашиваем в эмалированном ведре.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 вилка.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 200 г.

Процесс приготовления:

  1. В отдельной емкости растворите один стакан крупной соли в 4 литрах холодной чистой воды.
  2. Один вилок капусты нашинкуйте тонкой длинной соломкой с помощью острого ножа.
  3. Морковь почистите, помойте и измельчите с помощью корейской терки. Моркови в данном рецепте много не нужно, только одна горсть, так как капуста от нее может сильно закиснуть.
  4. В глубокой миске перемешайте нашинкованную капусту с морковью.
  5. Половину этой овощной смеси положите в рассол, досчитайте до трех (это 1 минута) и шумовкой переложите капусту в эмалированное ведро.
  6. Второй кочан капусты разрежьте на 4–6 продольных кусков и поместите половину их на 1 минуту в раствор соли.
  7. Затем уложите эти кусочки в ведро на нашинкованную капусту.
  8. Еще раз повторите это действие с нарезанной капустой и ее кусочками. Сверху в ведре должны быть кусочки капусты.
  9. Овощи в ведре накройте тарелкой и установите сверху любой груз.
  10. На 4 суток оставьте капусту в кухне для заквашивания.
  11. За это время по 2 раза за день протыкайте овощи деревянной скалкой для удаления газа.
  12. Для хранения поместите такую капусту только в холодное место.

Кушайте на здоровье!

Рецепт квашеной капусты на зиму

Вам предлагается достаточно простой способ приготовления квашеной капусты. Несмотря на простоту рецепта, капуста у вас получится очень вкусной, сочной и хрустящей. Это деликатес. Квасить будем в эмалированном ведре.

Ингредиенты:

  • Капуста – 8 кг.
  • Соль каменная – 1.5 ст. л. на 1 кг капусты.
  • Морковь – 5 шт.
  • Корень хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Эмалированное ведро хорошо помойте и ошпарьте кипящей водой, чтобы избавиться от микробов.
  2. Снимите с капусты наружные листья, промойте их проточной водой и уложите их на дно ведра. Поместите туда же измельченный корень хрена.
  3. Очищенную капусту острым ножом нашинкуйте на тонкие полоски. Слишком тонко не шинкуйте, так как капуста не будет хрустящей. Если у вас капуста со своего огорода, то можно нарезать вместе с кочерыжкой, потому что в ней содержатся витамины.
  4. Морковь помойте, почистите от кожуры и измельчите на крупной терке.
  5. Нашинкованные капусту и морковь поместите в большую миску, добавьте необходимое количество крупной соли и немного перетрите овощи. Сильно перетирать капусту не нужно, так как не получится хрустящей.
  6. Затем капусту послойно уложите в ведро, утрамбовывая слои деревянной толкучкой.
  7. Сверху капусту накройте целыми промытыми листьями.
  8. Поместите на капусту плоскую тарелку, но лучше применить, если есть возможность, деревянный круг. Сверху поставьте любой гнет: камень или банку с водой.
  9. Заквашивайте капусту в помещении при температуре 15–19 градусов, не больше. Брожение начнется через 2 дня. После этого протыкайте капусту деревянной палочкой 3 раза в день, причем до самого дна, чтобы вышел углекислый газ и капуста не горчила.
  10. Процесс закваски продолжайте в течение 2 недель. Это наилучший срок для получения великолепной хрустящей квашеной капусты.

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

В данном рецепте вам предлагается заквасить капусту, улучшив ее вкус и полезность добавлением красных ягод, брусники или клюквы.

Ингредиенты:

  • Капуста – 8 кг.
  • Морковь – 3 кг.
  • Соль – 6 ст. л.
  • Клюква – 0.5 кг (можно замороженная).

Процесс приготовления:

  1. С капусты снять верхние листья, но не выбрасывать их, и нарезать капусту большим острым ножом в виде длинной соломки. Можно нашинковать капусту на кухонном комбайне, что значительно удобнее.
  2. Почистить и помыть морковь и измельчить ее на терке с крупными отверстиями. Лучше на комбайне.
  3. Тщательно помыть ведро. На дно ведра уложить капустные листья.
  4. Третью часть нашинкованных моркови и капусты поместить в отдельную миску, добавить третью часть необходимого количества соли и руками перетрите до появления сока.
  5. Уложить овощи в ведро, утрамбовать и посыпать половиной количества клюквы.
  6. Таким же образом поступить и с остальными частями овощей, разместив между ними клюкву.
  7. На капусту поместить плоскую тарелку и любой груз, при этом капуста должна быть полностью погружена в сок.
  8. Для закваски поместить ведро с капустой в теплое место на 3 суток. За это время капусту дважды в день протыкать деревянной скалкой для удаления газа.
  9. После прекращения выделения углекислого газа (это в среднем на 4-й день) капусту разложить по чистым банкам и перенести на хранение в холодное место, так как в тепле она быстро испортится.
  10. Капуста готова к употреблению на 3-й день после охлаждения.

Кушайте на здоровье!

Квашеная капуста с яблоками в ведре

В данном рецепте вам предлагается заквасить капусту с добавлением яблок. Это придаст заготовке особый пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • Капуста – 6 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Яблоки – 1–2 кг.
  • Соль – ½ ст.

Процесс приготовления:

  1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и поместите в глубокий таз.
  2. Почистите, помойте морковь и натрите на крупной терке.
  3. Добавьте морковь к нашинкованной капусте, насыпьте необходимое количество крупной соли и перемешайте все, не перетирая овощи.
  4. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину с семечками и быстро, чтобы не стали темными, нашинкуйте на тонкие пластинки.
  5. Добавьте яблоки к капусте и еще раз перемешайте.
  6. Подготовленные овощи уложите в чистое ведро и хорошо утрамбуйте деревянной толкучкой.
  7. Накройте капусту целыми листьями, затем плоской тарелкой и сверху поместите груз весом не более 1,5 кг.
  8. Заквашивайте капусту в условиях комнатной температуры в течение 5 суток, не более.
  9. За это время обязательно снимайте образующуюся на поверхности пену и протыкайте капусту дважды в день деревянной палочкой.
  10. Готовую квашеную капусту расфасуйте в чистые банки и перенесите на хранение в холодное место.
  11. Добавив к такой капусте лук и растительное масло, вы получите очень вкусный салат.

Квашеная капуста — 12 очень вкусных рецептов на зиму

Мы никогда не узнаем – сколько существует на самом деле рецептов квашеной капусты.  В каждой семье есть свой любимый рецепт, который передается от бабушки к маме, а от мамы к дочери. Рецептами делятся на работе и просто по-соседски. Находят их в многочисленных журналах и кулинарных книгах, а также на просторах интернета.

И казалось бы, уже все имеют свои любимые, устоявшиеся годами рецепты. Но все равно, каждый раз наткнувшись на очередной новый вариант приготовления, с интересом знакомишься с ним, покупаешь кочан, и пробуешь приготовить по нему любимую и вкусную закуску.

А вариантам этим нет конца: квасят эту овощную культуру и просто с солью, и с добавлением соли и сахара; заготавливают с рассолом и без него; с уксусом, и без уксуса; мелко режут соломкой, или закладывают в емкость для засола четвертинки; варьируют количество моркови; добавляют дополнительные компоненты в виде яблок, ягод, всевозможных перцев; используют различные специи, семена и листья. И наконец, квасят в банках, кастрюлях, кадках и бочках.

Существуют рецепты, благодаря которым готовый продукт можно уже употреблять через 2 часа после приготовления, это так называемые быстрые способы.

Квасят по три дня и до недели, это так называемые способы естественного брожения. И некоторые из них мы уже рассмотрели в предыдущих статьях. Ссылки на эти статьи я постараюсь поместить в соответственных разделах.

Но несмотря на то, что мы уже имеем в своей копилке достаточно рецептов, «за кадром» остались еще очень интересные варианты, которые также хотелось бы Вам предложить.

Поэтому, я решила написать подробную статью на эту тему, где постараюсь поделиться теми рецептами, которые скопила за многие годы. И надеюсь, что благодаря этому материалу каждый сможет найти для себя вариант по вкусу.

Капуста квашеная по классическому рецепту — основные принципы

Несмотря на все вышеперечисленные способы и методы соления, существует классический способ, по которому все мы в основном и квасим нашу заготовку на зиму. Согласно ему, продукт необходимо очистить и порезать соломкой. А можно и порубить ее сечкой, если есть соответствующее корыто. Еще лет  30 назад у нас на Урале такое деревянное корыто с сечкой были наверное в каждой семье.

В нашей семье это приспособление тоже имелось, но так и не прижилось. И моя мама, и отец родом со Средней Азии, а там ее для соления всегда только резали. Видимо мы настолько к этому привыкли, что рубленый сечкой овощ, так и не прижился в нашем доме. Однако среди моих друзей, многие только этот способ измельчения и используют.

После шинковки основного продукта, пересыпать его солью и хорошенько размять. А для получения более хрустящей закуски, можно просто перемешать его с солью ( а порой и с сахаром). Морковь добавляется в соответствии со вкусовыми предпочтениями, и регионом засолки, кто-то добавляет больше, кто-то совсем чуть-чуть.

Затем нарезанные и перемешанные овощи складываются в кастрюлю, кадку или банку, устанавливается гнет и емкость с содержимым выстаивается определенное время, вначале при комнатной температуре, затем в прохладном помещении. Хранится закуска на холоде.

Важный этап приготовления — это образование сока, именно он и будет способствовать происходящим процессам брожения и квашения.

Во время процесса закваски будут образовываться газы, поэтому содержимое кастрюли необходимо протыкать деревянной палочкой несколько раз в день.

Вот такие общие принципы заготовки капусты классическим способом. На эту тему уже написана большая и очень подробная статья, посмотреть и почитать ее можно перейдя по ссылке.

Там же я делилась и основными рецептами приготовления по этому способу. Все они — проверенные временем, и по ним можно смело готовить. Но сегодня, мне хотелось бы поделиться другими классическими рецептами, что называется с вариациями. Вот им и будет посвящена эта глава.

Хрустящая квашеная капуста, приготовленная на зиму классическим способом

В этом рецепте даются классические пропорции для соления. И способ, которым будем готовить является также универсальным.

Нам понадобится:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 200 гр
  • соль — 200 гр
  • сахар — 50 гр

Если такого количества готового продукта Вам не надо, то просто пропорционально уменьшите количество ингредиентов.

Приготовление:

1. Кочанчики нашинковать, либо ножом, либо шинковкой. Кому как удобнее, но необходимо, чтобы полученная соломка была одинаковой по толщине и длинной по внешнему виду.

Порезанный овощ складывать в таз. Для удобства приготовления можно разделить компоненты на равные части. Потому что нарезать и разместить сразу 10 килограммов овоща будет сложно.

2. Морковь натереть на крупной терке.

3. Затем нужно слегка перетереть нарезку с солью и сахаром. Но эту процедуру можно и не проводить, если она у нас и без того очень сочная. Это делается по желанию, кто как больше любит.

Если ее не перетирать, то она получается более хрустящей.

4. Затем соединить овощи и снова перемешать.

5. Приготовить большую кастрюлю или кадку, или бочонок и выложить на дно  листья, затем перемешанные овощи слоями. Каждый слой следует очень плотно утрамбовывать. Делать это можно при помощи кулачков или деревянной толкушки.

6. Когда закончится вся овощная масса, верх следует прикрыть чистой марлей. Сверху положить деревянный круг соответствующего размера, или плоскую большую тарелку. Затем поставить гнет.

Это может быть чистый булыжник или 3 литровая банка с водой.

7. Оставить емкость с заготовкой при комнатной температуре на 2 — 3 дня, ежедневно по два — три раза протыкая содержимое деревянной палочкой до самого дна. Таким образом мы выпустим газы, и капустный дух, скопившиеся внутри.

Каждый раз для этого убираем гнет и марлю. Марлю через день ополоснуть в теплой воде.

8. Через 3 дня процесс брожения должен остановиться и это будет являться сигналом к тому, что заготовку пора выносить в более холодное помещение. По правилам квашенку нужно выдержать еще две — три недели при температуре 16 — 18 градусов, и только после этого убирать в холод. В течении этого периода один — два раза в день протыкать содержимое палочкой.

Но, иной раз, это правило нарушается, и на холод ее выносят раньше.

Рецептов много, и поэтому степень закваски у всех у них получается разной.

Вообще, следует знать одно правило. Если квасите капусту путем естественного брожения, то в первые 3 — 4 дня пробу лучше ни снимать. Если в овоще содержатся нитраты, то в течении этого времени, они переходят в более вредные для организма соединения, называются они нитриты.

Потом начинается процесс распада, и он заканчивается лишь на 7 — 8 день. Поэтому существуют рекомендации, при соблюдении которых, ее можно начинать кушать не ранее, чем через 10 дней после закваски.

По этому же рецепту можно квасить ее и четвертинками.

Очень вкусный способ заквасить капусту четвертинками по классическому рецепту

В принципе, четвертинками можно квасить ее по любому из предложенных сегодня рецептов. Ничего сложного в этом нет. Да и рецепт остается практически в неизменном виде.

Как правило, часть овоща шинкуется, как обычно, а один — два кочана режутся довольно крупными  кусками.

Для соления можно резать их четвертинками. Или разрезать кочан на 6 — 8 частей, если он слишком большой.

Если солим в большой кастрюле или кадке, то кусочки могут быть крупными. Если в качестве емкости для засолки используем трехлитровую банку, то размер кусочков можно уменьшить. Это нужно делать для того, чтобы их было легче укладывать.

Способов нарезки существует всего два.

  1. Кочан режется на части, при этом кочерыжка не вырезается и остается на своем месте. Благодаря ей листья не распадаются, и частички удобно доставать.
  2. Но есть такое мнение, что в кочерыжке собраны все нежелательные соединения, которые откладываются там при использовании удобрений. Поэтому кочерыжку рекомендовано вырезать.

Я следую этому совету, и даже не потому, что меня страшат эти соединения. Если даже свежие кочаны мне привозят с дачи, я все равно удаляю кочерыжку, так как считаю, что так кусочки лучше и равномернее просаливаются.

И так, у нас есть два вида нарезанной капусты. Пропорции ингредиентов и способ соления возьмем из предыдущего классического рецепта. Солить будем в большой кастрюле.

Дно кастрюли выстелить листьями. Затем всыпать посоленную и перемешанную овощную смесь. Примерно половину. Хорошенько утрамбовать ее, используя для этого кулачки.

Затем каждый разрезанный на части кочанчик обсыпать небольшим количеством соли и втереть ее вовнутрь. Выложить поверх порезанных и утрамбованных кусочков. Также поступить со всеми нарезанными на части четвертинками.

Сверху выложить оставшуюся нарезанную смесь. Прикрыть листьями и марлей. Поставить гнет.

Квасить также, как обычно. Для примера можно посмотреть предыдущий рецепт.

Сочная капуста на зиму, квашеная в рассоле в 3 литровой банке

Этим рецептом со мной поделился мой друг — большой любитель приготовить что-нибудь вкусненькое. Особенностью данного рецепта является то, что заготовленная закуска получается не очень кислой. При приготовлении ее не надо мять и перетирать с солью. Также для нее не нужен гнет. Все это облегчает приготовление любимого блюда.

Нам потребуется ( на 3 литровую банку):

  • капуста белокочанная — 3 кг
  • морковь — 100 — 150 гр

Для рассола:

  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. ложка с горкой
  • сахар — 1 ст. ложка с верхом

Приготовление:

1. Овощ нашинковать любым удобным способом, главное очень тонкой соломкой.

2. Морковь потереть на крупной терке. Ее вес указан приблизительно, все зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то любит добавить ее побольше, а кто-то добавляет совсем чуть-чуть. Поэтому натрите вначале одну штуку, когда перемешаете ее с нарезкой, посмотрите достаточно, или нет. В случае необходимости, всегда можно добавить еще.

3. Смешать ингредиенты и выложить в тщательно помытую и ошпаренную кипятком 3 литровую банку. Заполнять очень плотно, буквально утрамбовывая ее. До конца не выкладывайте, оставьте место для рассола. Достаточно будет выложить до плечиков банки, или даже немного ниже.

4. Приготовить рассол. Для этого взять 1 литр некипяченой воды. Лучше всего приобрести для этого бутилированную воду в магазине. Можно использовать и свою, если живете в своем доме, и имеете скважину. В этом случае, конечно же, нужно быть полностью уверенным в ее качестве. Для этого проводят специальные экспертизы.

Всыпать в воду соль и тщательно перемешать до ее полного растворения.

5. Залить рассол в банки. Чтобы вода лучше прошла вовнутрь, протыкайте содержимое банки деревянной палочкой или шпажкой, при этом подливайте недостающий рассол. И так, до тех пор, пока он полностью не покроет все содержимое емкости.

6. Поставить банку в глубокую миску. Во время брожения будет появляться много сока, который будет сливаться в эту миску. Выливать его не надо, он нам еще будет нужен.

7. Прикрыть верх банки обратной стороной капроновой крышки и оставить в таком состоянии на два — три дня. Время будет зависеть от того, какая температура воздуха будет в помещении. Чем жарче, тем время будет меньше.

8. В течении всего этого времени, содержимое банки необходимо будет протыкать до самого дна деревянной палочкой или шпажкой. Если нет ни того, ни другого, то можно использовать обычный шампур для шашлыка.

Это делать нужно обязательно. Во время проходящих процессов брожения внутри банки будут образовываться газы, которые необходимо будет обязательно выпускать. Если их оставить, то закуска получится горьковатой на вкус.

Протыкать содержимое банки необходимо не менее двух раз в сутки, но можно и чаще.

9. Через два — три дня сцедить из банки сок прямо в миску, в которой она и находилась. Размешать в нем сахар до его полного растворения. Сахара нужно добавить 1 полную столовую ложку с горкой на литр рассола.

10. Залить полученный рассол обратно в банку. Оставить еще на сутки. Все это время рассол должен обязательно покрывать всю капусту. Для этого ее можно слегка притапливать ложкой.

В течении этих 24 часов 2 — 3 раза проткнуть содержимое банки до самого дна.

11. Хранить в холодильнике, или в подвале, или на лоджии — в общем, на холоде.

Употреблять в любом виде — в салатах, винегретах, в приготовлении супов и вторых блюд.

Хрустящая капуста, квашенная с холодной водой в деревянной кадке или ведре

Нам понадобится:

  • капуста белокочанная — 3 кг
  • морковь — 2 шт

Для рассола:

  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. ложки с горкой
  • сахар — 1 ст. ложка без горки

Приготовление:

1. Овощ нашинковать. Если для этого есть шинковка, то это просто замечательно. Благодаря ей овощ режется длинной тонкой соломкой, и заготовка получается не только вкусной, но и красивой.

Не режьте сразу весь кочан. Для начала будет достаточно половины.

2. Выложить нарезанный овощ в таз, или поднос и всыпать половину соли и сахара. Слегка перетереть до состояния, пока содержимое слегка не увлажнится. Но не сильно.

3. Морковь потереть на крупной терке. Добавить половину в таз и перемешать, лучше руками. Таким образом все перемешается более равномерно.

4. Выложить подготовленные овощи в ведро, или кастрюлю, и плотно прижать их кулачком.

5. То же самое проделать с оставшейся половиной. И также плотно выложить овощную массу в ведро.

6. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды, и добавить в нее соль и сахар, в соответствии с рецептом. Затем дать ему возможность полностью остыть, и затем залить овощную массу в ведре.

7. Сверху постелить чистую марлечку. Положить плоскую тарелку и поставить гнет.  Оставить в таком положении на 3 — 4 дня. Каждый день содержимое следует перемешивать, или протыкать деревянной палочкой.

Спустя время появится пена, ее можно убрать.

Также каждый день нужно ополаскивать марлечку и плоскую тарелку в теплой воде, затем снова накрывать ими нашу заготовку.

8. Через 3 — 4 дня ее следует вынести на холод, и пусть она там выстаивается еще неделю. Затем закуску можно подавать к столу. Очень вкусной она получается с маслом и нарезанным луком.

Хрустящая и сочная капуста быстрого приготовления — методы заготовки

В настоящее время все мы живем в очень быстром ритме. Поэтому все большую популярность набирают так называемые «быстрые рецепты», какой бы сферы приготовления еды это не касалось. Не обделены вниманием и заготовки на зиму — варенье «пятиминутка», салаты на зиму » на скорую руку», и естественно различные другие заготовки быстрого приготовления. В том числе и квашеная капуста.

Для быстрой закваски в основном используются такие методы, как заливка горячим рассолом, и использование уксуса. Вариантов приготовления и вариаций при этом имеется просто огромное количество. Например вместо обычного уксуса может использоваться более мягкий яблочный уксус, или лимонная кислота. Хотя есть рецепты, где уксус не используется вообще.

Если же квасить традиционным способом, то все равно даже для быстрого приготовления нужно минимум два — три дня. И такой рецепт я уже предлагала на страничках своего блога.

Но существует еще масса интересных и вкусных рецептов. Некоторые из них я и предлагаю рассмотреть в данном разделе.

Квашеная капуста, приготовленная за 12 часов в рассоле с уксусом

Этот рецепт интересен тем, что в нем помимо моркови мы будем использовать еще чернослив и чеснок. Но если Вы не хотите добавлять такие компоненты, то не добавляйте, или добавьте что-то одно. Хотя, если готовить такую заготовку со всеми предложенными ингредиентами, то можно получить необычный и очень интересный вкус.

А вместо чернослива можно добавить изюм. Тоже получится вкусно.

Как Вы увидите, в составе продуктов, морковь, чернослив и чеснок предлагается добавить в достаточно большом количестве. И в этом есть как раз изюминка данного рецепта.

Нам понадобится:

  • капуста — 2 кг
  • морковь — 500 гр
  • чернослив — 300 гр (без косточек)

Для рассола:

  • вода — 800 мл
  • сахар — 1 стакан
  • растительное масло — 1 стакан
  • уксус 6% — 1 стакан
  • соль — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Кочан нарезать кусочками со стороной в 2,5 — 3 см. Это если Вы хотите, чтобы закуска была готова через 12 часов. Если же есть время, то ее можно порезать и немного крупнее.

2. Морковь потереть на крупной терке. Чернослив порезать некрупной соломкой. Чеснок измельчить, способ особой роли не играет. Можно измельчить его очень мелко, а можно порезать тоненькими пластинами.

3. Приготовить кастрюлю соответствующего объема. Первым слоем выложить капусту. Посыпать ее частью моркови, чернослива и чеснока. Затем слои повторить в такой же последовательности, пока не закончатся все подготовленные компоненты.

4. Приготовить рассол, он же маринад. Для этого вскипятить воду и добавить в нее все составляющие. Дать им возможность полностью разойтись. После чего залить кипящим маринадом содержимое кастрюли.

5. Придавить содержимое плоской тарелкой и оставить в таком положении минимум на 12 часов. Через отведенное время закуску следует убрать в холодильник, и хранить ее уже там.

Самой вкусной она становится на третий — четвертый день, хотя и через 12 часов вполне готова к употреблению.

Вкусная капуста быстрым способом за сутки

Хотя этот рецепт также готовится с присутствием уксуса, но все же он стоит того, чтобы о нем рассказать. Он интересен тем, что процесс брожения можно остановить тогда, когда надо, как раз при помощи уксуса. Поэтому не надо будет ждать 3 — 4 дня, пока все процессы брожения закончатся.

Остановив их самостоятельно, закуску уже можно будет кушать через сутки. А если в доме очень жарко, то и через 12 часов.

Нам понадобится ( на трехлитровую банку):

  • капуста  — 2 кг
  • морковь — 300 гр
  • уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
  • лавровый лист — 3 шт
  • черный перец горошком — 9 шт
  • аспирин — 3 таблетки

Для любителей чеснока, его также можно добавить. Одного — двух зубчиков будет вполне достаточно.

Для рассола:

  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. ложки с горкой
  • сахар — 2 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Овощ нашинковать, как обычно.  Так как у нас будет приготовлено достаточно много рассола, то может понадобится и чуть меньше, чем 2 кг овоща. Но ничего, оставшуюся нарезку можно использовать для приготовления салата.

2. Морковь потереть на терке, тоже, как обычно.

3. Нарезанные и потертые овощи сложить в таз, перемешать и слегка придавить ладошками. Движение похоже на то, как мы замешиваем тесто. Но сильно давить, и мять при этом овощи не надо.

4. Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду, и всыпать в нее соль и сахар.

5. Горячий рассол влить в чистую банку. Делать это осторожно, чтобы банка не лопнула. Как это сделать, а также рецепт с описанием всех нюансов, Вы можете посмотреть перейдя по ссылке.

6. Сразу же положить в него таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины перца.

7. Выложить овощную смесь, заполнив ею половину банки. Если будете использовать чеснок, то добавьте его как раз в серединку. Предварительно его можно измельчить, или порезать тонкими пластинками.

8. Снова положить таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца.

9. Выложить оставшуюся овощную массу до плечиков банки. Сверху снова положить таблетку аспирина, лавровый лист и перец. Если рассол не доходит до самого горлышка, но полностью покрывает содержимое, то так и оставьте. При процессах брожения сок будет пузыриться и стекать вниз. Поэтому банку нужно поставить в миску.

Если же рассола не хватило, то можно просто долить немного кипятка.

10. Банка должна постоять при комнатной температуре 12 — 14 часов. После чего проткнуть ее содержимое до самого донышка деревянной палочкой. В течении дня протыкать еще три раза, чтобы выходили пузырьки газа.

Если в доме достаточно тепло, то капуста будет готова уже через 24 часа. Если же прохладно, то понадобится еще 12 часов. В течении всего этого времени не забывайте выпускать пузырьки газа.

11. Ну и последний этап — останавливаем процесс брожения. Для этого влить сверху уксусную эссенцию. Еще раз проткнуть овощную смесь палочкой, чтобы уксус равномерно распределился. После чего убрать в холодильник на хранение.

Подавать можно с маслом и луком, или добавив необходимые овощи, и приготовив винегрет. А также можно готовить щи и овощное рагу. В любом виде она будет вкусной.

Видео о том, как приготовить быструю закуску простым способом без добавления уксуса

Это самый простой рецепт, где используется лишь капуста, морковь и соль. Для быстрой закваски используется еще и вода. Автор утверждает, что готовый продукт можно будет кушать уже через сутки.

Также в данном видео можно будет посмотреть, как резать кочан, если у Вас нет шинковки. Как ее перемешивать и слегка обминать с морковью. А также, как заполнить банки.

Ведь все рецепты по сути похожи один на другой. Есть лишь некоторые нюансы, которые и отличают их друг от друга. А благодаря этим маленьким нюансам, вкус готового блюда получается разным.

Сочная капуста квашеная на зиму в банках

В настоящее время очень многие люди на зиму заготавливают квашенку в банках. Это несомненно очень удобно, особенно, когда живешь в небольшой квартире.

Эта овощная культура продается сейчас практически круглый год. Поэтому в любое время, можно купить в магазине кочан и заквасить его одним из известных способов. При этом хранить заготовку очень удобно в банке в холодильнике. Размер банки можно выбрать на свое усмотрение, она может быть как пол литровой, так и трехлитровой.

А если проблемно хранить ее в холодильнике — нет места, или самого холодильника, то банки можно закрыть железными крышками. И тогда такая закуска будет храниться всю зиму где-нибудь в квартире в прохладном месте. Например, мои друзья хранят заготовки под кроватью.

Очень вкусный рецепт на зиму в литровых банках с морковью и яблоками

Когда хочется внести какую — либо изюминку в знакомое уже блюдо, то я использую данный рецепт. Готовлю немного, по 1 литровой баночке. Просто для разнообразия.

Получается очень вкусно. Особенно интересным получается вкус у яблок. Из-за них в общем-то и готовлю.

Нам понадобится ( на литровую банку):

  • капуста — 1 кг
  • яблоки — 1 — 2 шт
  • морковь — 1 шт
  • соль — 1 ст. ложка без горки
  • сахар — 1 ч. ложка

Можно для вкуса и аромата добавить щепотку тмина. Но это по желанию.

Приготовление:

1. Кочан нашинковать тонкой соломкой.

2. Добавить соль и сахар, и легонько перетереть руками до состояния, пока она слегка не увлажнится.

3. Очищенную и помытую морковь натереть на крупной терке. Добавить в полученную массу и перемешать. При этом жать уже не надо. Под воздействием соли и сока, образовавшегося в емкости, морковь сама даст нужное количество дополнительного сока.

4. Яблоки почистить, удалить сердцевинку и порезать дольками. Если яблоко крупное, то достаточно будет взять всего одно, если же маленькие, то два. Добавить дольки в овощную массу и аккуратно перемешать, чтобы не повредить их целостность.

Если приготовили тмин, то добавьте и его. Однако сильно не увлекайтесь. Тмин относится к такому разряду специй, с которым лучше не перебарщивать.

5. Выложить смесь в чистую банку и плотно ее там утрамбовать, придавливая кулачком.

Чтобы она не всплывала, положить сверху капустный лист. Затем прикрыть обратной стороной капроновой крышки, но так, чтобы сок мог свободно стекать.

6. Поставить банку в миску. При начавшемся процессе брожения образуется много сока, который и будет в нее стекать. Оставить ее в таком положении  для соления на 3 дня. В течении этого времени выдерживать ее необходимо при комнатной температуре.

Также два — три раза в день содержимое нужно будет протыкать деревянной палочкой или шпажкой для того, чтобы выпустить скопившийся внутри газ.

Образующуюся пену лучше снимать, а если будет недостаточно сока, то можно подлить тот, который вытек в миску.

7. По истечении трех дней, содержимое плотно укупорить капроновой крышкой и убрать в холодильник на хранение.

Кушать заправив маслом, можно покрошить в салат лук. Убрав яблоки и скушав их отдельно, можно использовать заготовку для приготовления винегрета.

Капуста квашеная в 3 литровых банках с яблоками и лимонным соком (вкус обалденный)

Это очень интересный рецепт, по которому добавленные в  закуску яблоки по вкусу напоминают ананасы. Также квашеная закуска приобретает легкий, слегка уловимый аромат лимона, из-за добавленного лимонного сока.

В общем, рецепт, заслуживающий нашего внимания.

Квасить будем в трехлитровых банках. Хотя если решите заготавливать в большем объеме, то можно использовать для соления и кастрюлю, и кадку.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

  • капуста — 2,5 кг
  • яблоки — 2 шт (средних)
  • морковь — 2 шт ( небольших)
  • лимонный сок
  • соль — 60 гр ( 2 — 2,5 ст. ложки с горкой)

На 1 кг овоща добавляем 1 столовую ложки соли с горкой.

Приготовление:

1. Кочан порезать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Удалить сердцевинку с яблока и порезать его кубиками, или некрупными дольками. Если у яблока толстая кожица, то ее можно очистить.

2. Капусту выложить в таз и всыпать соль. Слегка перетереть руками, так, чтобы она слегка увлажнилась.

3. Добавить морковь с яблоками. Все перемешать, лучше всего руками.

4. Выложить смесь в чистую банку, хорошенько приминая каждый новый слой кулачком. Оставьте сверху немного свободного места для сока, который вскоре начнет появляться.

5. Оставить банку при комнатной температуре, поставив ее в миску. Это нужно для того, чтобы в нее стекал сок. Кваситься при такой температуре она будет 3 дня. В течении этого времени 3 — 4 раза в день следует протыкать овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.

6. Затем закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Данный рецепт сегодня дан в коротком варианте. Подробный рецепт Вы можете посмотреть перейдя по ссылке.

Капуста по вкусному рецепту, квашеная на зиму со свеклой в рассоле

По такому рецепту квасят ее на Кавказе. Для тех, кто любит острую закуску, рецепт точно придется по душе. Особенно нравится он мужчинам.

Нам понадобится (на 2 литровую банку):

  • капуста — 900 гр -1 кг
  • свекла — 1 шт
  • чеснок — 2 небольшие головки
  • острый стручковый перец — 1 шт ( по вкусу)
  • соль — 2 ст. ложки
  • вода — 1 литр

Приготовление:

1. У кочана вырезать кочерыжку и порезать его довольно крупными кусочками. Так, чтобы они смогли поместиться в банке.

2. Свеклу очистить и порезать пластинами. Чеснок также порезать пластинами.

3. Особое значение в данной закуске имеет острый стручковый перец. Следует брать такой сорт, который достаточно горький, хотя и не чили. От того, какой крепости и горькости будет перец, такой остроты и получится закуска в целом. Также здесь необходимо учитывать вкус тех, кто будет такую закуску кушать. Поэтому, если у Вас в наличии имеется очень горький перец, то возьмите его лишь половинку, или чуть больше, или меньше. В любом случае, это на Ваше усмотрение.

Можно добавить его и совсем немножко. В этом случае закуска получится менее острой.

Перец очистить от семян и порезать толстыми колечками.

4. В чистую ошпаренную кипятком банку выложить первым слоем часть свеклы. Затем добавить часть острого перца и чеснока.

5. Затем выложить слой капусты. После чего продолжить выкладывать в такой же последовательности, пока не заполним всю емкость. Выкладывать нужно довольно плотно, чтобы свободного пространства оставалось как можно меньше.

Для этого верхний слой можно утрамбовать при помощи деревянной толкушки.

6. Приготовить рассол. Вскипятить литр воды и размешать в ней соль. Залить им овощи в банке. Банку при этом можно сразу же поставить в миску, куда и будет выливаться сок, который вскоре начнет бродить.

7. Положить сверху капустный лист и установить гнет. Это может банка меньшего объема, заполненная водой.

8. Через сутки на поверхности начнут появляться пузырьки газа, и сок будет выливаться в миску. При этом ингредиенты начнут кваситься и оседать. В этом случае сок из миски можно подливать обратно.

9. Выдержать закуску в таком положении 5 — 6 дней. Но лучше, чтобы она с третьего дня стояла где-нибудь на подоконнике, где не так тепло, но и не холодно.

По истечении этого времени,закуску закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник. Это в случае того, если Вы все сразу не съедите. Закуска получается очень — преочень вкусной!

Вкусная капуста естественного квашения по бабушкиному рецепту с холодной водой

Этот способ раньше часто использовался в деревнях, и по нему квашенку заготавливали наши бабушки. Заготовка получается хрустящей, беленькой и очень вкусной.

А пришел данный способ посола к нам с Поволжья.

Нам понадобится:

  • капуста белокочанная — 2 кг
  • морковь средняя — 2 шт
  • вода — 800 мл
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 3 ст. ложки
  • перец черный горошком — 7 — 8 шт
  • лавровый лист — 2 шт

Приготовление:

1. Овощ нашинковать тонкой длинной соломкой. Выложить в таз и слегка перетереть руками. Совсем немножко, так, чтобы она лишь немного  увлажнилась.

2. Морковь натереть на терке. Добавить в таз и все перемешать.

3. Лавровый лист поломать на несколько частей и добавить к общей массе. Если Вы не любитель данного компонента, то можно обойтись и без него.

Также добавить перец горошком, и все еще раз перемешать.

4. Приготовить рассол. Использовать для этого будем сырую холодную воду. Ее лучше купить в магазине в бутылке. Добавить в воду соль и сахар и перемешать до их полного растворения.

5. Переложить овощную смесь в чистую трехлитровую банку, плотно их там утрамбовывая. Затем залить содержимое рассолом. Проткнуть несколько раз деревянной палочкой или шампуром, чтобы рассол прошел вовнутрь.

Если вдруг рассола не хватит, то можно просто добавить воду. Соли и сахара уже достаточно, и все разойдется, как надо.

6. Поставить банку в миску, чтобы в нее сливался образующийся сок. Его можно будет впоследствии доливать обратно в банку.

7. Оставить для брожения на 2 — 3 дня. Время будет зависеть от температуры воздуха в помещении. Процессы брожения начнутся примерно к концу первого дня, и это можно будет заметить по тому, что на поверхности станут появляться пузырьки газа.

Их нужно выпускать и изнутри. Для этого 2 — 3 раза в день содержимое банок следует протыкать чем-нибудь острым до самого дна. Это может быть деревянная палочка, или шампур.

8. Как только увидите, что пузырьки перестали образовываться, это сигнал к тому, что банку пора убирать в холод. После того, как заготовка постоит там с недельку, ее можно уже подавать к столу.

Очень вкусна такая заготовка с лучком и маслицем. Многие при этом добавляют нерафинированное масло, чтобы почувствовать настоящий деревенский запах. Так и заправляли когда -то любимую закуску в деревне у бабушки.

Хрустящая вкусная капустка с добавлением водки

Есть и такой рецепт, где при приготовлении этой квашеной закуски в нее добавляется крепкий алкогольный напиток. То есть получается «два в одном» — сразу и выпивка, и закуска. Это любимейший рецепт всех мужчин.

А если говорить серьезно, то весь алкоголь куда-то улетучивается. Уже через 3 — 4 часа от него не остается и следа — ни вкусового, ни в виде запаха. А водка в данном рецепте служит эдаким консервантом. Благодаря ей заканчивается процесс брожения, и закуска отлично хранится.

А еще она получается по этому рецепту прозрачной и хрустящей, и поэтому такой же рецепт я встречала в литературе с названием «Хрустальная капустка».

Нам понадобится:

  • капуста — 1 кг
  • морковь — 1 шт ( небольшая)
  • соль — 1 ст. ложка (ровно)
  • сахар — 1/3 ст. ложки
  • перец душистый — 3 шт
  • семена горчицы — 1 ч. ложка
  • семена укропа — 1 ч. ложка
  • водка — 1 ст. ложка

Обратите внимание на то, что пропорции даются на 1 кг овоща. Из такого количества получится примерно одна литровая банка. Если же хотите приготовить заготовку в большем количестве, то просто пропорционально увеличьте количество всех ингредиентов. Именно точные пропорции дадут очень вкусный и нужный результат.

Приготовление:

1. Кочан нашинковать любым известным способом. Стараться шинковать таким образом, чтобы нарезка получилась тоненькой и длинной. Особенно хорошо для этого использовать шинковку.

2. Морковь очистить и потереть на крупной терке.  Для этого рецепта можно взять совсем маленькую морковь, чтобы добавить немного яркого цвета. Основной цвет заготовки должен получится белым.

3. Смешать овощи в тазу, или подносе. Пересыпать солью и сахаром. И слегка перетереть содержимое. Обратите внимание, что в рецепте на килограмм основного овоща предлагается использовать ровно 1 столовую ложку соли.

Чтобы отмерить такое количество, необходимо набрать в ложку соль, а затем убрать все лишнее режущей поверхностью, или тыльной стороной ножа.

4. Добавить все специи и перемешать до их равномерного распределения по всей массе.

5. Приготовить банку. Для того помыть ее и ошпарить кипятком. В остывшую емкость плотно выложить овощную массу, утрамбовывая каждый слой кулачком. Поставить банку в миску, куда будет сливаться забродивший сок.

6. Оставить на 3 дня при комнатной температуре. По 3 — 4 раза в день протыкать содержимое банки деревянной палочкой или шпажкой, для выпускания образующегося внутри газа.

7. Через три дня влить водку, подлить вытекший сок и убрать в холодильник, или на лоджию.

Через два дня после этого заготовка на зиму готова. Хрустящая, полупрозрачная, без единого следа алкоголя, и вкусная, просто словами не описать.

Как квасить капусту в домашних условиях

Мы квасили капусту уже множеством разных способов. И хотя все они разные, и получаются с разными вкусовыми сочетаниями и нотками, для всех них существуют общие правила. Соблюдая их можно в любом из предложенных рецептов добиться прекрасного результата.

Поэтому, чтобы не бегать по все статьям, я решила собрать все правила в одном месте. Я думаю, что так будет удобно для всех. Прочитал об особенностях приготовления, и можешь переходить к любому рецепту. Ведь если в каждом из них описывать все эти важные моменты, то и места для самих рецептов не останется.

Как выбрать кочан для засолки по внешнему виду

Иной раз солишь капусту по одному и тому же рецепту, а вкус у нее получается всегда разный. Порой она получается очень кислой, порой вообще не может начать кваситься. Иной раз отлично хранится, а иной — быстро закисает. Давайте разбираться почему так происходит.

Для того, чтобы наша заготовка на зиму всегда получилась вкусной и хрустящей, а также хорошо хранилась, необходимо выбирать для засолки крупные кочаны со светлыми листьями. Еще лучше, если кочаны прихвачены первым морозцем, и такой вилок может даже слегка лопнуть.

Это отличный показатель — значит кочан полностью вызрел, и вобрал в себя много полезных соков и полезных веществ. Листья у такого овоща сочные, вкусные, слегка сладковатые по вкусу. Когда режешь его, то он хрустит под ножом и лопается, а сок так и брызжет.

Наличие сладкого вкуса указывает на то, что листья скопили необходимое количество сахара. Именно он способствует началу и прохождению процессов брожения. Вернее эти процессы запускаются молочно -кислыми бактериями, находящимися в тех же листьях, а сахар является для них питанием.

Как правило, для соления используются осенние сорта. Бывает, что при покупке трудно узнать у продавца, что за сорт он продает, поэтому приходится полагаться на свои знания. А вообще есть сорта, которые специально выращиваются для засолки. Это такие осенние сорта, как Слава, Валентина, Амагер, Подарок и другие.

Есть и так называемые среднеспелые сорта, которые также отлично подходят для засолки. Это Московская, Беларусь, Сибирячка, Славянка, Стахановка и др.

Я уже писала в одной из статей на эту тему, и один из читателей из Белоруссии, по имени Александр, написал, что для него самым лучшим является сорт «Белорусская поздняя», не гибрид, и без всяких цифр. Написал и рецепт, как он готовит вкусную заготовку с тмином. Для тех кому интересно, Вы можете почитать рецепт в комментариях.

В последнее время прилавки магазинов заполонили кочаны сорта «Колобок». Вилочки у нее не очень крупные, листья темно зеленые, плотные, сухие и жилистые. Такую – хоть как соли, не засолишь. Хранится она хорошо, а вот в засол совсем не годится. Никогда не покупайте такую — только намучаетесь!

Когда покупаете овощ для засолки обязательно поинтересуйтесь у продавца. когда он завезен в магазин. Если она там долго лежала, то и сока в ней не осталось. Значит и процесса брожения не получится, а значит и не заквасится, и храниться не будет.

А вот если ее только что привезли с поля, и она тугая, упругая. Верхние покровные листья на ней светлые, упругие, без всяких признаков гнили и сухости. Сама она белая, сочная, со свежим срезом в районе кочерыжки — вот такую капусту и надо брать для засолки.

Всегда относитесь к выбору основного продукта очень ответственно. Рецепт может быть хоть самым наилучшим, но если ошиблись с выбором, то и квашенка получится никакая…

Как заквасить капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей

В этом разделе мы коротко остановимся на всех этапах приготовления. Все их мы могли видеть в каждом из рецептов. А здесь постараемся объединить их в одном месте.

1. Шинковать овощ лучше длинной тонкой соломкой. Для этого можно пользоваться шинковкой или ножом. А раньше ее секли сечкой в деревянном корыте.

2. Морковь добавляется в таком количестве, кто как больше любит. В разных регионах нашей большой страны к добавлению моркови также относятся по разному. Где-то добавляется ее совсем немного, так, что готовая закуска имеет белый цвет, а где то добавляется много. Вообще стандартной пропорцией является значение 5:1. То есть на 5 кг капусты добавляется всего 100 граммов моркови.

3. Количество соли и сахара также разнится. Если опять же брать стандарт, то это снова 5:1, то есть на 5 кг капусты 100 гр соли. Но поскольку все рецепты разные, то и Вы сможете видеть, что соль всегда добавляется в разном значении.

Вместо сахара зачастую используется мед. В принципе, им можно всегда и в любом рецепте сахар заменить.

4. Квасить ее можно в любой удобной для этого емкости — это и банки, и кастрюли, и кадки, и бочки.

5. Для того, чтобы начались процессы брожения, необходимо образование сока. Поэтому нарезанный овощ слегка обминают руками. Если же она сочная сама по себе, то мять ее не стоит. Она сама даст сок, и останется при этом хрустящей.

6. На протяжении всего процесса брожения, а затем и хранения, нарезка должна находится в рассоле. Он является консервантом и гарантом ее хранения. В рассоле она не перекиснет и не испортится.

7. Во время прохождения процесса брожения внутри и на поверхности образуются пузырьки. Это газ, который необходимо выпускать. Если это не делать, то готовый прдукт будет горчить. Она и сама, как продукт, имеет легкую горчинку, а газ намного усилит нежелательный вкус. До тех пор, пока ее не убрали в холод, один — два раза в день минимум, необходимо чем-нибудь острым выпускать газ.

8. Идеальная температура для хранения заготовки 0 + 2 градуса. Поэтому, если храните ее в холодильнике, где температура лишь 4 градуса, много ее не заготавливайте. Иначе она может там перекиснуть.

И в заключении хотелось бы сказать что квашеная капуста является полезнейшим продуктом. И все ее полезные качества трудно переоценить. Она активизирует обменные процессы, улучшает иммунитет, способствует омоложению тканей организма, выработке красных кровяных телец, уменьшает количество холестерина и укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Также она богата витаминами, микро- и макроэлементами, и всяким полезными веществами.

Кстати, в кочанах и четвертинках, все витамины сохраняются намного лучше. Их остается почти в два раза больше, чем в резанном овоще.

Так что обязательно солите и квасьте ее любым понравившемся способом. Кушайте на здоровье и будьте здоровы!

Приятного аппетита!

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

Капуста — насыщена клетчаткой, микроэлементами, витаминами необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма и его функционирования. При долговременном хранении ингредиент начинает терять свой целебные свойства, а покупать регулярно зимой не всегда есть возможность. Сохранить все питательные вещества поможет процесс квашения. Из овоща можно готовить начинку для выпечки, использовать в качестве ингредиента в салаты, а также во вторые и первые блюда. Предлагаем рассмотреть старый проверенный способ, как квасить капусту на зиму в ведре.

Основные принципы приготовления

Прежде чем приступить к процессу квашения, важно знать основные тонкости, позволяющие сделать ароматную и хрустящую капусту.

В чем можно квасить капусту на зиму? Бочка считается наилучшим вариантом для засолки овощей, так как в данной посудине овощные ломтики становятся вкусными, хрустящими. В домашних условиях процесс закваски в кадках проблематичен из-за отсутствия места для хранения. В таком случае оптимальной считается:

  • эмалированная кастрюля;
  • широкие тазы, предназначенные для пищевых продуктов;
  • 3 и 5-литровых стеклянные банки;
  • ведро.

Главное — убедиться, что тара полностью чистая, стерильная и на ней отсутствуют сколы. В противном случае можно нанести значительный вред здоровью.

Можно ли квасить капусту в пластмассовом ведре? Емкости из пластика считаются легкими и прочными. Основной недостаток — овощ не получается таким насыщенным и сочным. Как показывает практика, квасить капусту на зиму в домашних условиях можно в любой посуде, кроме алюминиевых емкостей. Во время приготовления образуется молочная кислота. При вступлении с алюминием она окисляет тару, следовательно, вкус готового блюда будет значительно отличаться.

Какую капусту можно квасить на зиму? Используют только поздние и среднепоздние сорта овоща. Отличить их несложно по внешнему виду. Капустные кочаны большого размера, с более плотной структурой, грубыми и толстыми листьями. Мягкие листочки ранней капусты непригодны для закваски, так как во время приготовления они станут еще мягче.

Классика жанра — сорт Слава 1305

Для придания более яркого ароматного вкуса разрешается добавлять в капусту клюкву, яблоки, сладкий стручковый перец, бруснику, зонтики укропа, семена тмина. Используют данные ингредиенты исключительно по желанию. Для получения более хрустящей закуски рекомендуется добавлять несколько ломтиков очищенного корня хрена.

Почему при засолке капусты появляется слизь? Существует несколько причин:

  • сорт капусты «Салатный». Такой вид не годится для засолки. Сами ломтики становятся не только скользкими, но и мягкими. Заготовка значительно отличается по вкусу;
  • несоблюдение норм закладки соли (мало) и сахарного песка (много). Исправить такое явление несложно: слить рассол и залить соленой жидкостью капусту вновь;
  • соль используется специальная для консервирования или простая поваренная без добавок. Йод также может сыграть роль образования неприятной слизи, так как он вызывает брожение, а не закваску;
  • несоблюдение температурного режима. Оптимальная до 20 градусов. Хранить строго в холоде.

Сколько дней квасить капусту на зиму? Важно соблюдать не только временной, но и температурный режим. Приготовление капусты происходит от 2 до 3 суток, при комнатной температуре (19-20 градусов). По истечении времени салат убирается в холодное место на 2-3 недели при температуре 16 градусов, и только потом для прекращения брожения выносится на сильный холод.

Традиционный вариант

При классическом рецепте, кроме капусты, моркови и специй, больше ничего добавлять не нужно. Заготовка получается ароматной, хрустящей, с приятным вкусом. Закуска разнообразит зимнее меню и восполнит недостаток витамина С в организме. Разберемся как правильно квасить капусту на зиму.

Продукты:

  • капуста — 9 кг;
  • морковь — 0,22 кг;
  • соль для консервирования — 180 г;
  • сахар-песок — 2 ст.л.

Сам процесс:

  1. Вилки зачистить, удалить грязь, кочерыжку. Нашинковать тонкими ломтиками. Главное, чтобы они по толщине и длине были одинаковыми. Переложить в таз, разделив на 2 равные части. Корнеплод очистить от кожицы, нашинковать на терке среднего размера.
  2. Перетираем ее с солью и сахаром частями. Если кочаны и так сочные, тогда данное действие пропускается.
  3. Соединить все овощи между собой, тщательно перемешав. Дно ведра застелить капустными листьями, а поверх выложить подготовленный овощной состав слоями. Плотно утрамбовываем деревянной толкушкой.
  4. Закончив, выкладывать в тару массу, прикрыть поверхность чистой марлей, а поверх разместить груз. Оставить ведро с содержимым при комнатной температуре на 2-3 суток, не забывая трижды в день протыкать до самого дна, выпуская скопившийся воздух внутри. Марлю необходимо промывать в теплой воде без моющих средств.
  5. На третий день вынести заготовку в холод и выдержать еще 14-21 день при температуре 16-18 градусов и только потом выставить на холод.

С корнем хрена

Закуска получается пикантной, яркой по вкусу. Капуста, квашеная на зиму хрустящая в ведре, делается быстро. Понравится всем родным и близким. Количество ингредиентов рассчитано на одно 10-литровое ведро.

Продукты:

  • капуста — 8 кг;
  • морковь — 0,4 кг;
  • соль каменная — 240 г;
  • корень хрена — 50 г.

Квашенная капуста с хреном

  1. Емкость для закваски тщательно промыть и обдать крутым кипятком, для устранения патогенной микрофлоры. Ядреный ингредиент очистить ополоснуть и нарезать небольшими ломтиками. Выложить на дно, а поверх цельные капустные листья.
  2. Вилки зачистить, убрать кочерыжку и нашинковать соломкой, только не сильно тонкой. В противном случае овощ получится не таким хрустящим, как хотелось бы.
  3. Очищенную морковь ополоснуть, нарезать ломтиками и соединить вместе с капустой в отдельном тазике. Посыпать солью и немного помять. Плотно выкладывать овощную смесь в подготовленное ведро. Утрамбовывать можно руками, деревянной толкушкой. Прикрыть сверху чистыми капустными листьями. Поставить под гнет: сначала деревянную доску, а затем 3-литровую банку с жидкостью.
  4. Убрать тару с содержимым в прохладное место (температурный режим до 18 градусов). Ежедневно удалять пресс и протыкать в нескольких местах. При образовании на поверхности пены, аккуратно снимать. Если данные действия не совершать капуста испортиться.
  5. Квасятся овощи в течение 10 дней, по истечении которых тара выносится в холод, где и будет храниться всю зиму.

Главное не переморозить салат, в противном случае заготовка получается не такой вкусной.

Квашенная в рассоле

Рецепты посола капусты на зиму в ведре в каждой семье передаются из поколения в поколение. Холодный метод закваски, делают овощ хрустящим и ароматным.

Продукты:

  • морковь — 0,28 кг;
  • лавр — 6 листов;
  • капуста — 4,3 кг;
  • перец черный — 12 горошин;
  • вода отфильтрованная — 1,6 л;
  • соль поваренная — 60 г;
  • сахарный песок — 60 г.

Заливка рассола

  1. Вилки капусты промыть, зачистить и удалить кочерыжку. Нашинковать соломкой среднего размера. Морковь очистить тонко от кожицы, нарезать на терке для овощных салатов.
  2. Ведро тщательно промыть и обдать крутым кипятком. Плотно слоями вложить подготовленные продукты слоями, вместе с приправами.
  3. В сотейник вылить требуемое количество кипяченой, охлажденной жидкости, засыпать соль не йодированную, сахарный песок. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Готовым рассолом залить капусту. Прикрыть марлей и поставить под пресс. Для того чтобы сок не вытекал из ведра наполнять тару требуется не полностью.
  4. Квасим капусту на зиму в ведре в течение 3 суток. Важно, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Не забывайте протыкать деревянной шпажкой по 2-3 раза в день, тем самым выпуская скопившийся воздух. Марлю требуется прополаскивать, а образовавшуюся пенку убирать. В противном случае готовая закуска будет горчить. Убрать в холод на хранение.

Квашеное овощное ассорти

Засолить капусту с другими овощами несложно. Тем более что рецепт пользуется особой популярностью.

Продукты:

  • капуста — 10 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • сладкий стручковый перец — 1 кг;
  • кабачки — 1 кг;
  • морковь — 500 г;
  • чеснок — 100 г;
  • свежая зелень — 150 г;
  • чили — 15 г.

Делаем так:

  1. Капустные вилки зачистить, разрезать на 4 части и опустить в крутой кипяток на 5 минут. Стручки сладкого перца очистить от плодоножки и семечек. Поступить аналогичным образом, что и с капустой. Кабачки, помидоры и морковь по необходимости очистить, порубить ломтиками. Дольки чеснока освободить от шелухи, ополоснуть. Зелень промыть, разобрать на небольшие веточки.
  2. Ведро подготовить: промыть с мылом и обдать крутым кипятком. Слоями вложить капусту (предварительно удалив кочерыжку), кабачки, помидоры, перец и морковь, перекладывая свежей зеленью и чесночными дольками.
  3. Приготовить рассол. В сотейник вылить чистую, кипяченую воду и развести в ней соль, из расчета на 1 литр — 60 грамм сыпучего ингредиента. Готовый рассол процедить и залить ингредиенты. Застелить марлевой салфеткой и поставить под пресс на 3 дня при комнатной температуре. Не забывайте ежедневно протыкать содержимое деревянной шпажкой до самого дна. Салфетка промывается по 2-3 раза в сутки. Выставить тару с содержимым в холод. Спустя 10 дней заготовку можно употреблять.

лучшие пошаговые рецепты квашения и особенности хранения

Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных закусок. Ведь при закваске овощ не только сохраняет все витамины, но и становится еще более полезным. Такая зимняя заготовка содержит много витамина С и положительно влияет на пищеварение. Она отлично сочетается с мясом и вторыми блюдами, используется в качестве ингредиента супов и пирогов.

Многие хозяйки стараются заквасить побольше капусты, чтобы потом использовать ее по мере необходимости. Большие порции удобнее готовить в ведре. О том, как солить капусту на зиму в ведрах, читайте далее.

Особенности квашения капусты в ведре

Многие хозяйки предпочитают квасить капусту по классическому рецепту в ведре. Это позволяет заготавливать закуску большими порциями. При этом ведро занимает гораздо меньше места, чем таз или бочка. На ведро гораздо удобнее устанавливать гнет.

Для закваски овощей подходят только эмалированные ведра. Они никак не влияют на вкус продуктов и не выделяют вредные вещества.

В пластиковых емкостях заквашивать капусту не рекомендуется. Кислота, выделяющаяся в процессе приготовления овоща, вступает в реакцию с полимерами и вызывает химические реакции. Это приводит к выделению соединений, негативно влияющих на организм.

Тару из нержавеющей стали и других металлов тоже не используют. Кислый капустный сок окисляет металл, что приводит к изменению вкуса закуски в худшую сторону.

Помимо ведра, для закваски капусты понадобится гнет. Подойдет камень или бутыль с водой. Гирю и другие металлические предметы использовать не стоит, так как попавший на них сок приведет к окислению материала.

Однозначно ответить на вопрос о том, сколько квасится капуста при комнатной температуре в ведре, сложно. Обычно этот процесс занимает от 4 до 8 дней. Все зависит от выбранных продуктов и рецепта, используемого для засолки.

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту, учитывайте некоторые нюансы:

  1. В процессе закваски капусты образуются газы. Их выпускают, ежедневно прокалывая смесь нарезанных овощей в разных местах на всю глубину. Если этого не делать, то закуска получится кислой или горькой.
  2. Чтобы понять, что процесс заквашивания идет правильно, присматриваются к поверхности салата. Если сверху появилась пена или пузырьки, то все условия приготовления были соблюдены.
  3. В процессе закваски овощи выделяют сок. Процесс приготовления завешается, когда жидкость практически не выделяется.
  4. Перед тем как остановить процесс закваски, салат пробуют на вкус. Если он недостаточно кислый, то его оставляют в теплом месте еще на 1-2 дня, даже если время на закваску, указанное в рецепте истекло.
  5. Готовность капусты определяется по цвету. Квашеный продукт обладает желтоватым или бледно-оранжевым оттенком.
  6. Считается, что самой вкусной получается закуска, заквашенная на растущую луну.
  7. В жаркий период капустный зимний салат не готовят. Лучшее время – первые заморозки.

В прохладном месте капуста тоже заквасится, но тогда она получится не такой хрустящей, а на приготовление уйдет более 2 недель.



В чем квасить капусту?

Более подходящей тары, чем деревянная бочка, не найти. Но ее трудно хранить в квартире, да и капусты получится многовато. Еще одна проблема – трудно купить емкость нужного объема и из хорошего дерева.

Для квашения подойдет большая эмалированная кастрюля. Проследите, чтобы она была без сколов. В противном случае рискуете испортить капусту: она может приобрести непривлекательный серый цвет и неприятный вкус.

Если нужно небольшое количество квашеной капусты, тогда для этого подойдет стеклянная тара: трехлитровая банка либо пятилитровая бутыль.

Ни в коем случае нельзя брать емкости из металла, например, алюминия или нержавеющей стали. Как правило, во время брожения кислота вступает в реакцию с металлом. Капуста впитывает все и теряет свой вкус и полезность. Многие задаются вопросом: можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

Сейчас выпускаются пластиковые ведра, предназначенные для холодных пищевых продуктов. В некоторых реализуют кисломолочные продукты, майонез, соленую рыбу и прочее. Но можно ли квасить капусту в пластиковом ведре, ведь во время брожения возникает кислота, которая, так или иначе, вступает в реакцию с пластмассой? Квашеная капуста впитывает запах и неизвестно какие элементы. И не всегда ведра изготовлены из нужного пластика. В состав могут быть включены и другие примеси. Так что, используя некачественную тару, мы рискуем не только испортить вкус блюда, но также своим здоровьем.

А что же делать, если нет другой подходящей тары? Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Да, можно, но только стоит прислушаться к следующим рекомендациям:

  1. Обязательно покупайте пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Не стесняйтесь спросить у продавца сертификат, дабы удостовериться в качестве покупки.
  2. Приобретайте ведра не из цветного пластика. Лучше всего брать бесцветное, как капроновая крышка для банки, либо белое, наподобие того, в котором продают сметану в магазинах.
  3. Новое ведро несколько раз вымойте. Потом наберите до верха воды и оставьте на сутки. После чего просушите его на открытом воздухе.
  4. Можно квасить капусту в пластиковом ведре, поместив в него полиэтиленовый пакет. Используйте только пакет для пищевых продуктов. Также подойдет пищевая пленка, которой застилают ведро внутри.
  5. Нужно квасить капусту в пластиковом ведре до полной готовности. Потом лучше переложить ее в стеклянные банки. Капусту утрамбовать и залить образовавшимся соком.


Подготовка ингредиентов

Качество квашеной капусты во многом зависит от правильности выбора и подготовки ингредиентов. Перед закваской все овощи и фрукты моют, чистят от грязи и семян.

Емкости и гнет тоже моют. Некоторые хозяйки рекомендуют облить тару кипятком.

Для засолки не используют испорченные продукты. Все ингредиенты должны быть крепкими, без следов гнили, плесени и болезней. Для этого блюда не подойдут плоды с обрезанными испорченными частями.

Выбор капусты

Вкус квашенной в ведре капусты зависит не только от рецепта, но и главного ингредиента. Если выбрать неправильный кочан, то закуска получится мягкой и перекисшей:

  1. Цвет. Для квашения выбирают белые сорта капусты. Окрас должен быть максимально равномерным. Рыхлые зеленые кочаны не подойдут.
  2. Сорт. Для квашения лучше всего подходят поздние сорта овоща. Именно такие кочаны получатся хрустящими и будут долго храниться. Листья поздней капусты грубые и жесткие, но при квашении они размягчаются, становясь более нежными, не теряя хруста. Подойдут и среднеспелые сорта, но храниться они будут меньше и получатся не такими хрустящими.
  3. Размеры. Выгоднее выбирать крупные кочаны, так как сердцевина во всей капусте примерно одинакового размера. В больших кочанах листьев будет гораздо больше.
  4. Качество. Важно, чтобы капуста не была подмерзшей. Если верхние листья на кочанах имеют зеленоватый оттенок, значит, овощ подходит для засолки. Если они белоснежные – верхние листочки были испорчены, и продавец их срезал. Выбранный кочан должен быть плотным, без повреждений, следов болезней, плесени и гнили.

Другие добавки

Для закваски капусты используется ряд других ингредиентов.

Соль для приготовления зимней закуски должна быть обычной столовой (крупного помола). Йодированная приправа приведет к размягчению овощей, и они получатся нехрустящими. Мелкой солью легко пересолить заготовку.

Чтобы капуста точно получилась хрустящей, в нее добавляют ингредиенты, содержащие дубильные вещества. Обычно используют дубовые листья или хрен. Такие добавки изменяют вкус закуски (обычно в лучшую сторону).

В большинстве случаев, помимо капусты, в закуску добавляют морковь. Она придает приятный сладковатый вкус и красивый светло-оранжевый цвет.

Сочетается такой салат с различными фруктами и ягодами. Часто в салаты добавляют клюкву, яблоки, сливы, бруснику, перец, укроп.

Выбор капусты для квашения

Как квасить капусту в пластиковом ведре? Для начала нужно правильно подобрать овощи. Среднепоздние и поздние сорта капусты – самые подходящие для заготовки на зиму. В них есть сахар, а это необходимо для процесса брожения. Опытные хозяйки рекомендуют брать те кочаны, которые прихватил небольшой заморозок, и они некоторое время полежали. Тогда капуста теряет горечь. Но избегайте мерзлых овощей.

Для квашения нужно выбирать неповрежденные и тугие кочаны капусты. Листья должны быть без гнили и червоточин. Рекомендуется брать большие головки капусты. В результате получите больше нашинкованных листьев и меньше отходов.

Рецепты приготовления

Есть множество рецептов приготовления квашеной капусты. Некоторые из них содержат минимум ингредиентов и обладают классическим вкусом, а другие содержат неожиданные добавки и обладают необычным ароматом.

Классический рецепт с клюквой

Капуста квашеная на зиму в ведре по классическому рецепту с клюквой получается вкусной и необычной. Кислый вкус салата отлично сочетается с терпким ягодным ароматом. К тому же в клюкве содержится бензойная кислота, продлевающая сроки хранения продукта.

Ингредиенты:

  • капуста – 5 кг;
  • соль – 100 г;
  • клюква- 200 г;
  • морковь – 200 г.

Этого количества ингредиентов хватит на 5 л ведро. Чтобы заквасить 10 л ведро овощей, количество продуктов увеличивают в 2 раза.

Вот как заквасить капусту с клюквой на зиму в ведре:

  1. Капусту моют и удаляют верхние листья. Из кочана вырезают кочерыжку. После этого листья капусты шинкуют, нарезая их тонкими длинными брусочками.
  2. Морковь чистят, моют и измельчают на крупной терке.
  3. В отдельной емкости смешивают морковь, капусту и соль. Овощи при перемешивании мнут руками, чтобы выделился сок, и ингредиенты впитали в себя соль. Получившуюся массу делят на 4 части.
  4. На дно ведра укладывают чистые капустные листья. Затем засыпают ¼ капустно-морковной смеси и тщательно утрамбовывают.
  5. Клюкву моют, отделяют от веточек. Все подгнившие или вялые ягоды удаляют.
  6. Треть ягод засыпают в ведро. ¼ капустной смеси выкладывают на ягоды. Этот слой тоже тщательно утрамбовывают.
  7. Ингредиенты чередуют таким образом, пока они все не окажутся в ведре. Сверху должен оказаться капустный слой.
  8. Сверху на овощи устанавливают деревянную круглую подставку или тарелку, на которую ставят груз.

В этом рецепте клюкву можно заменить брусникой или калиной.

С яблоками

Это старинный русский способ засолки капусты. Яблоки сохраняют витамины при таком способе заготовки на зиму. Оба ингредиента приобретают необычный терпкий фруктовый вкус, который идеально сочетается с любыми горячими блюдами.

Ингредиенты:

  • яблоки – 1 кг;
  • соль – 6 ст. л.;
  • капуста – 5 кг;
  • большая морковь – 2 шт.

Для этого рецепта подходят только зеленые яблоки. Лучше всего использовать Антоновку.

Пошаговый рецепт заквашивания капусты с яблоками:

  1. Капусту моют и нарезают соломкой. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
  2. Овощи перемешивают на столе. К ним добавляют соль. Ингредиенты мнут руками, чтобы выделился сок.
  3. Яблоки разрезают на четвертинки. Очищают от хвостиков, вырезают сердцевину.
  4. Перемешивают с капустой в отдельной емкости. Смесь помещают в ведро и утрамбовывают.
  5. Сверху салат накрывают крышкой и ставят гнет. Капусту оставляют при комнатной температуре на 48 часов.

Сухое квашение

Сухой способ квашения капусты наиболее распространенный. Такой вариант приготовления не предполагает использования рассола. Это позволяет храниться салату дольше.

Ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 10-12 ст. л.

Квасят салат при комнатной температуре.

Как солить капусту простым сухим способом:

  1. Капусту шинкуют тонкими полосками. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
  2. Ингредиенты смешивают на столе. К ним добавляют соль. Овощи мнут руками, смешивая их с солью до тех пор, пока не выделится сок.
  3. Салат перемещают в ведро, утрамбовывая. Сверху ставят крышку и гнет.

Чем плотнее капусту утрамбуют в ведро, тем более хрустящим получится салат. Пренебрежение гнетом сделает салат мягким и без характерного хруста.

Совет! Некоторые хозяйки измельчают морковь на терке для корейских салатов. Так закуска выглядит красивее.

Цельными кочанами

Самым древним способом считается квашение капусты целыми кочанами. Раньше ее так солили в бочке, теперь для этого используют ведро.

Ингредиенты:

  • капустные кочаны – 10 кг;
  • соль – 400 г;
  • вода – 10 л.

Для этого рецепта подойдут крепкие кочаны небольшого размера без следов плесени, гнили и других повреждений. Важно знать происхождение овощей, так как в данном рецепте кочерыжку, в которой часто содержатся нитраты, не удаляют.

Вот как засолить капусту целыми кочанами:

  1. Вилки моют, очищают от верхних зеленых листьев. При желании их разрезают на половинки или четвертинки.
  2. Дно ведра застилают капустными листьями. Затем укладывают кочаны. Сверху их накрывают листьями.
  3. Готовят рассол. Для этого в теплой воде растворяют соль. Дожидаются остывания рассола, после чего выливают в ведро с кочанами.
  4. Капусту накрывают крышкой или круглой деревянной подставкой. Сверху устанавливают гнет.

Некоторые хозяйки в ведро с кочанами добавляют натертую морковь или бруснику с клюквой. Готовят ассорти из шинкованной и целой капусты.

Важно! При использовании такого рецепта кочанам придется простоять в помещении не менее 5 дней.

Холодный метод закваски с солевым раствором

Некоторые хозяйки считают, что легче всего квасить капусту в рассоле. В этом случае она получается более хрустящей, но хранится меньше.

Ингредиенты:

  • вода – 5 л;
  • капуста – 10 кг;
  • соль – 15 ст. л.;
  • сахар – 10 ст. л.;
  • перец душистый – 1 ст. л.;
  • морковь – 4 шт.;
  • семена укропа – 1 ст. л.

Душистый перец и укроп добавляют по желанию. Если вкус этих специй неприятен, обходятся без них.

Способ приготовления:

  1. Капусту тонко шинкуют. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
  2. Овощи смешивают в большом тазу. Добавляют душистый перец и семена укропа.
  3. Все ингредиенты смешивают и мнут до тех пор, пока из них не выделится сок.
  4. Готовят рассол из теплой воды, сахара и соли. Смесь мешают до полного растворения.
  5. После остывания рассола его выливают в салат. Жидкость должна полностью покрывать овощи.
  6. На салат устанавливают крышку или круг и гнет.

Капуста будет готова чрез 3 дня. Хранят ее в рассоле.

С корнем хрена

Сочетание капусты с хреном необычное. Оно понравится любителям пикантных ноток в классических блюдах. Хрен позволит храниться салату дольше.

Ингредиенты:

  • соль – 10 ст. л.;
  • сахар – 400 г;
  • вода – 7,5 л;
  • лавровый лист – 15 шт.;
  • корень хрена – 0,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • перец горошком черный – 30 шт.

Этот рецепт предполагает заквашивание овощей в рассоле. Сухой способ в этом случае не подходит.

Рецепт капусты квашеной с хреном:

  1. Капусту очищают от верхних листьев и тонко шикуют. Морковь и хрен чистят, моют и измельчают на терке.
  2. Овощи смешивают. К ним добавляют перец горошком и лавровый лист.
  3. Готовят рассол. Для этого в воду добавляют соль, сахар. Рассол мешают до полного растворения соли.
  4. Сладко-соленым рассолом заливают салат. Ведро накрывают крышкой.

В этом рецепте использование гнета необязательно. Закуска будет готова через 3-4 дня.

Квашеная в рассоле

Чтобы попробовать квашеную капусту, не обязательно ждать несколько дней, пока она приготовится. В горячем рассоле популярная хрустящая закуска готовится за несколько часов.

Ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • вода – 10 л;
  • морковь – 2 кг;
  • чеснок – 6 головок;
  • соль – 20 ст. л.;
  • сахар – 2 кг;
  • уксус – 800 мл.

Эта закуска хранится несколько недель. Хозяйки считают, что чем дольше она стоит, тем вкуснее становится.

Как приготовить капустную закуску в горячем рассоле:

  1. Капусту тонко шинкуют. Морковь моют, чистят и измельчают на крупной терке.
  2. Капусту и морковь смешивают. К овощам добавляют мелко порубленный чеснок.
  3. Готовят рассол. Для этого в воду добавляют сахар и соль. Смесь доводят до кипения, после чего в нее вливают уксус.
  4. Салату дают постоять на столе 2 ч, после чего убирают в холодильник. На следующий день салат будет готов.

Квашеная капуста с помидорами, перцем и кабачками

Квашеное овощное ассорти получается вкусным и необычным. Это настоящий салат, который не нужно дополнять другими ингредиентами. Достаточно влить в закуску масло и подавать к столу.

Ингредиенты:

  • капуста – 7 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • перец – 1 кг;
  • морковь – 4 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • зелень – пучок;
  • чеснок – 2 головки;
  • вода – 10 л;
  • соль – 20 ст. л.

Те, кто не любит чеснок, могут убрать его из рецепта.

Способ приготовления капустного салата с перцем, томатами и кабачками:

  1. Капусту тонко шинкуют. Морковь измельчают на крупной терке. Кабачки — на терке для корейской моркови. Перец нарезают тонкими полосками. Томаты очищают от семян и нарезают полукольцами.
  2. Овощи смешивают. К ним добавляют рубленную зелень и чеснок.
  3. В воде растворяют соль. Полученным рассолом заливают овощи. Сверху ставят гнет.

Рецепт капусты кусками быстрого приготовления

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

В 100 г продукта:

  • калорийность – 27.7 ккал;
  • белки – 1.7 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

  • капуста – 1.5 кг;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 15 г;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 80 г;
  • черный перец – 3 шт.;
  • уксус 9% – 40 мл;
  • вода – 300 мл.

Процесс приготовления

  1. Порезать целый кочан на 10-12 частей.
  2. Измельчить морковь и чеснок.
  3. Подготовить рассол: закипятить воду, добавить в нее сахар, соль, перец. Прокипятить 5 мин, выключить и влить уксус. Охлаждать не нужно.
  4. Положить в емкость овощи, можно их примять.
  5. Залить горячим рассолом и поставить под гнет.
  6. Через 2 часа груз снять, а овощи перемешать.
  7. Если приготовить капусту по этому рецепту вечером, то утром ее уже можно пробовать.
  8. Соление хранить в холодном месте.

Как вы могли убедиться, засолить капусту достаточно просто. Для всех вышеописанных рецептов лучше брать поздние сорта, так как они более плотные и хрустящие. Белые кочаны успевают напитаться полезными веществами из почвы, благодаря чему закусочное блюдо готовиться быстро и получается вкусненьким.

Важно: выбор тары – одно из важных условий качественной засолки. Это могут быть стеклянные, деревянные и глиняные емкости. Не стоит солить в железной или алюминиевой посуде. Вкус и внешний вид закуски может испортиться. Закатывать капусту не принято, она и так хорошо хранится в холодильнике или погребе.

Готовить можно и бабушкиным методом, нашинковав, перетерев с солью уложив в ведро. Такие фото и видео рецепты вы без труда найдете на нашем сайте. Но если хочется разнообразия, лучше приготовить солоноватые ломти со специями, сдобрить их укропом и наслаждаться новым вкусом. С приходом зимы, эту вкуснятину можете кушать не боясь испортить фигуру. Наоборот, капустка способствует снижению холестерина и уменьшению сахара в крови.

Правила хранения заготовки

Квашеная капуста хранится всю зиму. Ее ставят в подвал или холодильник. Во избежание появления плесени сверху кладут горчичники.

Не обязательно хранить закуску в ведре, в котором она квасилась. Для удобства ее раскладывают по стеклянным или эмалированным емкостям меньшего размера. В пластике хранить салат нельзя.

Что можно добавлять в квашеную капусту

Квашение невозможно без соли. Лучше всего брать обычную поваренную, да еще крупного помола. Если за квашение взялись первый раз, то стоит придерживаться пропорций, указанных в рецепте. Опытные хозяйки солят на глаз и по вкусу, который соответствует запросам семьи.

В квашеную капусту добавляют лавровый лист, перец черный горошком, сладкий и острый перец, хрен, яблоки, клюкву, тыкву, бруснику, сливы, листья смородины и даже кору дуба. И конечно же, должна присутствовать морковь, нарезанная тонкими кружочками либо нашинкованная на крупной терке. Она придает капусте аромат и хрустящие свойства.

Некоторые хозяйки для изменения цвета кладут в капусту нарезанную пластинками столовую свеклу либо добавляют ее сок. В квашеную капусту все овощи или фрукты нужно нарезать соломкой.

Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре цельными кочанами

Для этого способа заквашивания нужно взять плотные и небольшие головки капусты. Удалите верхние листья и аккуратно вырежьте кочерыжку. Подготовленные кочаны поместить в тару, дно выстелить корой дуба, а поверх капусты положить листья смородины и вишни.

Приготовить рассол: в 10 литрах воды растворить 500-600 грамм соли. Залить капусту так, чтобы жидкость полностью покрыла кочаны. Накрыть марлей, деревянными кружками, поставить гнет.

Квасим капусту на зиму — самый старинный способ

Можно ли солить капусту в пластмассовом ведре? Рецепт квашеной хрустящей капусты на зиму в ведре в домашних условиях. В какой посуде и сколько дней квасить капусту.

Классический старинный русский рецепт – очень вкусно

Вашему вниманию предоставляется самый популярный рецепт заготовки этого овоща на зиму. Ваша капуста будет сочной и хрустящей и не потеряет своих полезных качеств даже после заморозки. Основной секрет ее вкуса заключается в соблюдении правильной пропорции всех ингредиентов.

Время готовки – 3 дня.

Порции – 7 л.

Капуста белокочанная 6 кг Морковь 1.5 кг Соль 150 гр.

Процесс приготовления

Приготовление такой капусты очень простое.

С помощью острого ножа нашинкуйте капусту тоненькой соломкой.

Почистите морковь и измельчите с помощью крупной терки.

В эмалированное ведро (большую кастрюлю) поместите часть нарезанной капусты и посыпьте ее натертой морковкой.

Уложите во второй слой часть капусты и морковки. Капусту с морковью посыпьте солью (только крупной, а не мелкой и йодированной).

Утрамбуйте капусту картофельной деревянной толкучкой до появления капустного сока.

Затем опять слоями уложите овощи, пока не используете все количество. Можете смешать капусту с морковью в большом тазу и перетереть руками, вкус не изменится.

На капусту в ведре поместите плоскую тарелку соответствующего диаметра.

На тарелку поместите любой гнет. Это может быть большая банка с холодной водой. Оставьте капусту для заквашивания на 3 суток в условиях обычной домашней температуры.

При появлении на поверхности капусты пены, что говорит о начале процесса брожения, снимите тарелку и груз.

Капусту проткните в нескольких местах деревянной скалкой для удаления углекислого газа, чтобы капуста не горчила и не стала мягкой.

Эту процедуру проводите 2–3 раза за день, пока капуста квасится.

Заквашенную капусту разложите в чистые банки.

Банки определите на хранение в темное и холодное место (подвал, балкон или холодильник).

Подавайте на стол, добавив к ней лук, клюкву, бруснику и растительное масло.

Приятного аппетита!

Бабушкин метод

Наиболее вкусным, блюдо получается, если готовить его в деревянных бочках. Однако в современных квартирах, это не всегда возможно. Посмотрим, как квасить капусту на зиму в эмалированном ведре, применяя старинный бабушкин способ.

Ингредиенты:

  • капуста – 4 вилка;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 300 г.

Приготовление:

  1. Сначала делим кочан пополам и вырезаем у него кочерыжку.
  2. Мелко шинкуем его при помощи ножа.
  3. Морковь очистим от кожуры и натираем ее на крупной терке.
  4. Затем выкладываем на дно ведра капусту, толщиной 10 см, посыпаем морковкой.
  5. Соль заранее отмерим в отдельную посуду, чтобы в процессе не увлечься и не переборщить.
  6. Солим капусту и перемешиваем.
  7. Возьмем деревянную палку и хорошенько потолчем ее, чтобы образовался сок.
  8. Повторяем этот процесс, но уже перемешиваем только второй слой. Делаем так, пока не наполнится ведро.
  9. Затем накрываем поверхность тарелкой и устанавливаем гнет. Оставляем емкость на сутки в тепле, потом помещаем еще на 2 дня, но уже в холодное место. Если появится пена, то ее надо убрать.
  10. Через три дня капуста готова к употреблению, ее необходимо разложить по банкам и поставить в холодильник.

В чем квасить капусту?

Более подходящей тары, чем деревянная бочка, не найти. Но ее трудно хранить в квартире, да и капусты получится многовато. Еще одна проблема – трудно купить емкость нужного объема и из хорошего дерева.

Для квашения подойдет большая эмалированная кастрюля. Проследите, чтобы она была без сколов. В противном случае рискуете испортить капусту: она может приобрести непривлекательный серый цвет и неприятный вкус.

Если нужно небольшое количество квашеной капусты, тогда для этого подойдет стеклянная тара: трехлитровая банка либо пятилитровая бутыль.

Ни в коем случае нельзя брать емкости из металла, например, алюминия или нержавеющей стали. Как правило, во время брожения кислота вступает в реакцию с металлом. Капуста впитывает все и теряет свой вкус и полезность. Многие задаются вопросом: можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

Сейчас выпускаются пластиковые ведра, предназначенные для холодных пищевых продуктов. В некоторых реализуют кисломолочные продукты, майонез, соленую рыбу и прочее. Но можно ли квасить капусту в пластиковом ведре, ведь во время брожения возникает кислота, которая, так или иначе, вступает в реакцию с пластмассой? Квашеная капуста впитывает запах и неизвестно какие элементы. И не всегда ведра изготовлены из нужного пластика. В состав могут быть включены и другие примеси. Так что, используя некачественную тару, мы рискуем не только испортить вкус блюда, но также своим здоровьем.

А что же делать, если нет другой подходящей тары? Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Да, можно, но только стоит прислушаться к следующим рекомендациям:

  1. Обязательно покупайте пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Не стесняйтесь спросить у продавца сертификат, дабы удостовериться в качестве покупки.
  2. Приобретайте ведра не из цветного пластика. Лучше всего брать бесцветное, как капроновая крышка для банки, либо белое, наподобие того, в котором продают сметану в магазинах.
  3. Новое ведро несколько раз вымойте. Потом наберите до верха воды и оставьте на сутки. После чего просушите его на открытом воздухе.
  4. Можно квасить капусту в пластиковом ведре, поместив в него полиэтиленовый пакет. Используйте только пакет для пищевых продуктов. Также подойдет пищевая пленка, которой застилают ведро внутри.
  5. Нужно квасить капусту в пластиковом ведре до полной готовности. Потом лучше переложить ее в стеклянные банки. Капусту утрамбовать и залить образовавшимся соком.

Ингредиенты

Капуста – 1 вилок (крупный около 4,5-5 кг)

Морковь – 1 шт.

Соль – 5-6 ст.л.

  • 26 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Традиционный вариант

При классическом рецепте, кроме капусты, моркови и специй, больше ничего добавлять не нужно. Заготовка получается ароматной, хрустящей, с приятным вкусом. Закуска разнообразит зимнее меню и восполнит недостаток витамина С в организме. Разберемся как правильно квасить капусту на зиму.

Продукты:

  • капуста — 9 кг;
  • морковь — 0,22 кг;
  • соль для консервирования — 180 г;
  • сахар-песок — 2 ст.л.

Сам процесс:

  1. Вилки зачистить, удалить грязь, кочерыжку. Нашинковать тонкими ломтиками. Главное, чтобы они по толщине и длине были одинаковыми. Переложить в таз, разделив на 2 равные части. Корнеплод очистить от кожицы, нашинковать на терке среднего размера.
  2. Перетираем ее с солью и сахаром частями. Если кочаны и так сочные, тогда данное действие пропускается.
  3. Соединить все овощи между собой, тщательно перемешав. Дно ведра застелить капустными листьями, а поверх выложить подготовленный овощной состав слоями. Плотно утрамбовываем деревянной толкушкой.
  4. Закончив, выкладывать в тару массу, прикрыть поверхность чистой марлей, а поверх разместить груз. Оставить ведро с содержимым при комнатной температуре на 2-3 суток, не забывая трижды в день протыкать до самого дна, выпуская скопившийся воздух внутри. Марлю необходимо промывать в теплой воде без моющих средств.
  5. На третий день вынести заготовку в холод и выдержать еще 14-21 день при температуре 16-18 градусов и только потом выставить на холод.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.82 из 5
на основе 17 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Подготовка ингредиентов

Качество квашеной капусты во многом зависит от правильности выбора и подготовки ингредиентов. Перед закваской все овощи и фрукты моют, чистят от грязи и семян.

Емкости и гнет тоже моют. Некоторые хозяйки рекомендуют облить тару кипятком.

Для засолки не используют испорченные продукты. Все ингредиенты должны быть крепкими, без следов гнили, плесени и болезней. Для этого блюда не подойдут плоды с обрезанными испорченными частями.

Выбор капусты

Вкус квашенной в ведре капусты зависит не только от рецепта, но и главного ингредиента. Если выбрать неправильный кочан, то закуска получится мягкой и перекисшей:

  1. Цвет. Для квашения выбирают белые сорта капусты. Окрас должен быть максимально равномерным. Рыхлые зеленые кочаны не подойдут.
  2. Сорт. Для квашения лучше всего подходят поздние сорта овоща. Именно такие кочаны получатся хрустящими и будут долго храниться. Листья поздней капусты грубые и жесткие, но при квашении они размягчаются, становясь более нежными, не теряя хруста. Подойдут и среднеспелые сорта, но храниться они будут меньше и получатся не такими хрустящими.
  3. Размеры. Выгоднее выбирать крупные кочаны, так как сердцевина во всей капусте примерно одинакового размера. В больших кочанах листьев будет гораздо больше.
  4. Качество. Важно, чтобы капуста не была подмерзшей. Если верхние листья на кочанах имеют зеленоватый оттенок, значит, овощ подходит для засолки. Если они белоснежные – верхние листочки были испорчены, и продавец их срезал. Выбранный кочан должен быть плотным, без повреждений, следов болезней, плесени и гнили.

Другие добавки

Для закваски капусты используется ряд других ингредиентов.

Соль для приготовления зимней закуски должна быть обычной столовой (крупного помола). Йодированная приправа приведет к размягчению овощей, и они получатся нехрустящими. Мелкой солью легко пересолить заготовку.

Чтобы капуста точно получилась хрустящей, в нее добавляют ингредиенты, содержащие дубильные вещества. Обычно используют дубовые листья или хрен. Такие добавки изменяют вкус закуски (обычно в лучшую сторону).

В большинстве случаев, помимо капусты, в закуску добавляют морковь. Она придает приятный сладковатый вкус и красивый светло-оранжевый цвет.

Сочетается такой салат с различными фруктами и ягодами. Часто в салаты добавляют клюкву, яблоки, сливы, бруснику, перец, укроп.

Квашеная капуста в дубовой бочке

Используя такую тару, да еще и старинный рецепт, получим удивительную, хрустящую капусту.

Ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 250 г;
  • сахар – 50 г;
  • перец черный горошек – 15 г;
  • ржаной хлеб – 50 г.

Приготовление:

  • Прежде чем начнем закваску, подготовим бочки, для этого зальем их теплой водой, примерно 40 градусов и оставим на ночь. Это необходимо для того, чтобы древесина набухла и бочка стала герметичной.
  • С капусты снимем мягкие, верхние листы, удалим кочерыжку и шинкуем на комбайне.
  • Морковь нарезаем тонкой соломкой, она придаст капусте яркий цвет.
  • Соединяем капусту с морковкой, добавляем соль, сахар, перец и перемешиваем. Лучше это делать порциями, чтобы было удобней.
  • На дно бочки кладем кусочек ржаного хлеба, желательно черствого, можно заменить его столовой ложкой ржаной муки. Затем выкладываем целые капустные листья.
  • Теперь высыпаем капусту, каждый слой прижимаем кулаком, чтобы появлялся сок.
  • Накрываем ее двойным слоем марли, кладем гнет. Оставляем бочку на два дня, при комнатной температуре. Затем выносим ее на 3 дня на холод.
  • Один раз в сутки необходимо проткнуть овощную смесь деревянной палкой, чтобы избавиться от углекислого газа и неприятного запаха.

Домашний рецепт на зиму в 3-х литровых банках

Замечательный рецепт заготовки нам подсказала Ольга с видео канала «Уютный уголок». Она укладывает нарезанную капустную соломку в банки не утрамбовывая и заливает водой.

Квашеная капуста на зиму будет аппетитная и хрустящая, если готовить её на растущую луну.

Ольга уверяет, что она делает всегда только так. Посмотрите её пошаговый рецепт домашнего приготовления квашеной капусты на зиму.

Вы заметили какая у неё классная шинковка? Не сомневаюсь, что с таким инструментом искрошить любой кочан достаточно просто. Приготовление не занимает много времени. Зато какое удовольствие от поедания этого угощения!

Ингредиенты

  • капуста
  • морковь
  • соль

Лучший способ не только сохранить все микроэлементы в капусте, но и увеличить их, это заквасить овощ. Чтобы получить вкусное блюдо, необходимо владеть маленькими секретами, которые применяли еще наши прабабушки. Узнаем, как квасить капусту на зиму в ведре, пользуясь старинным способом.

Правила хранения заготовки

Квашеная капуста хранится всю зиму. Ее ставят в подвал или холодильник. Во избежание появления плесени сверху кладут горчичники.

Не обязательно хранить закуску в ведре, в котором она квасилась. Для удобства ее раскладывают по стеклянным или эмалированным емкостям меньшего размера. В пластике хранить салат нельзя.

Классический рецепт закваски капусты с клюквой

Как мы могли пропустить классический вариант квашения капусты? А вот никак! Давайте же узнаем как приготовить традиционную зимнюю закуску по рецепту наших бабушек.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 качан;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль – 3 ст.ложки;
  • клюква – 150 г;
  • тмин – по вкусу;

Приготовление:

1.  Шинкуем капусту и морковь в миску. Добавляем в уже нарезанные овощи клюкву.

2. Хорошенько кулачком утрамбовываем содержимое миски в банку.

3. Каждый день в течение трех дней протыкаем банку до самого дна деревянной палочкой или любым другим предметом. Наша задача – выпустить лишний воздух.

4. На четвертый день уже можно подавать к столу!

Время засолки капусты

Как долго длится процесс засолки капусты в ведре? Чем теплее — тем быстрее, так можно ответить на этот вопрос. Оптимальная температура для удачного брожения от +18 до +24 градусов.

При невысокой температуре процесс ферментации затягивается, при слишком высокой вредные бактерии начинают быстро размножаться. Вместо вкусного, полезного блюда получится забродившая, непригодная для употребления масса. Времени на приготовление уйдет 5-7 дней. Когда рассол стал прозрачным, перестала появляться пена, значит капуста вызрела. Верный способ проверить готовность — попробуйте. Кисло-сладкая, хрустящая… значит готово!

Польза и вред квашеной капусты для организма

Ни для кого не секрет, что квашеные продукты приносят пользу организму. При закваске капусты появляются молочно-кислые бактерии, они и консервируют капусту. Эти бактерии улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта и очищают его.

Основное свойство этих чудесных микроорганизмов — стабилизация уровня кислотности или PH организма. Ведь если PH превышает допустимый уровень, то иммунитет падает, а клетки скоро поизнашиваются. В капустной закваске содержится щелочь, способная справится с этой проблемой.

Так же квашеная капуста благотворно влияет на кости, кровообращение, сердце, сосуды и кожу. Просто необходима в простудный сезон. И для тех, кто хочет похудеть или избавиться от «апельсиновой корки». Этот чудо-продукт обладает противовоспалительным эффектом. Содержит в огромных количествах витамин С и снижает общий холестерин. Всё это весьма полезно как для мужского здоровья, так и для женского здоровья.

Но во всём нужно знать меру! Переедание, в любом случае, может привести к неприятным последствиям. И ограничения в приеме квашеной капусты, конечно есть. Людям с проблемами щитовидной железы, с язвой желудка в стадии обострения и гипертоникам лучше проконсультироваться с врачом.

Вот такой потрясающе полезный и вкусный продукт Вы можете приготовить самостоятельно у себя дома. Порадовать близких и себя разнообразным меню. Заготавливайте квашеную капусту на зиму по нашим простым рецептам и будьте здоровы!

Квашеная капуста в пластиковом ведре: рецепт

Чтобы получить 10 килограмм нашинкованной капусты, нужно взять 12 килограмм целой.

От кочана отделяем верхние листья, разделяем пополам и вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту и смешиваем с нарезанной соломкой морковкой (300-400 грамм), солью (не более 250 грамм), добавляем лавровый лист, а также другие овощи либо фрукты.

На дно ведра положить капустные листья. Сверху засыпаем смесью и трамбуем так, чтобы над слоем появилась жидкость. Верх капусты застилаем листьями, накрываем марлей и ставим груз.

Процесс квашения продлится от 3 до 5 дней. Не забываем собирать пену и прокалывать палочкой капусту до самого дна. Каждый день нужно простирывать марлю и мыть груз. Уже готовую квашеную капусту хранить в прохладном месте.

Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео-рецепт

Этот рецепт отличается от остальных способом нарезки капусты. Обычно этот овощ шинкуется соломкой. Здесь же заквашиваются крупные куски. Для вкуса, цвета и аромата добавляются свекла, чеснок и хрен. И все это богатство заливается рассолом.

Уточню сразу, сначала эту зимнюю заготовку нужно поставить под пресс на 2 дня и выдержать при комнатной температуре. Далее уберите в прохладное место (например, холодильник) еще на 3 дня, не убирая гнета. Суммарно через 5 дней (возможно, и позже) овощи заквасятся и их можно будет есть. Через пять дней уберите гнет и накройте крышкой.

Подробности посмотрите в видео, где автор подробно рассказывает, как приготовить данное блюдо.

Вот такие способы заквасить капусту классическим способом. Как видите, их достаточно много, есть из чего выбрать. Главное — не ленится и радовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

Простой рецепт квашеной капусты методом ведра и кирпича • Прекрасная зелень

Для приготовления квашеной капусты

не требуется особого оборудования.

Сделайте квашеную капусту по очень простому рецепту и по очень простому методу. Все, что вам нужно, это капуста, морская соль, ведро, миска и кирпич

.

Еще в старшей школе я помню, как читал, что викинги могли плыть в Исландию и дальше из-за квашеной капусты. Даже более поздние моряки с трудом добирались до дальних стран, потому что свежие фрукты и овощи портились, а цинга их уничтожала.Теперь викинги не понимали связи между квашеной капустой и витамином С. Что они действительно знали, так это то, что ферментация — важный способ сохранить свежие овощи, необходимые им в путешествиях.

В наши дни вы можете найти все виды необычных банок и крышек. можно использовать для ферментации капусты и других овощей. Но что я помню из того урока миллион лет назад, так это то, что группа парней в лодке варила квашеную капусту. Ни стеклянных банок, ни крышек с воздушным затвором, ни гирь для брожения.Этот простой рецепт квашеной капусты вдохновлен этой мыслью.

Простой рецепт квашеной капусты, приготовленный на базовом оборудовании

Как происходит брожение

Свежие овощи, в том числе капуста, испортятся без какого-либо консервирования. До появления стеклянных банок и морозильников гениальные люди обнаружили, что можно дольше сохранять свежесть продуктов, ферментируя их. Ферментация может включать использование диких молочнокислых бактерий для метаболизма растительного материала, побочным продуктом которого является молочная кислота.

Эта молочная кислота создает среду, в которой другие микробы не могут выжить, таким образом сохраняя пищу. Он также придает квашеной капусте характерный пикантный вкус, который невероятно восхитителен на вкус. Лучше всего то, что ферментированные продукты отлично подходят для поддержания здоровья кишечника .

Начните со свежего и хрустящего кочана капусты

Приготовить квашеную капусту методом ведра и кирпича

Прекрасная зелень

Приготовьте квашеную капусту по очень простому рецепту и очень легкому методу.Все, что вам нужно, это капуста, морская соль, ведро, миска и кирпич. Обратите внимание, что вы также можете сократить вдвое, удвоить или утроить этот рецепт.

Время приготовления 1 час

Время ферментации 14 дней

Общее время 1 час

Салат из блюд

Кухня Немецкая, Скандинавская, Шведская

Порции 4 банки

Калорийность 80 ккал

Состав который поместится внутри ведра

  • 1 кирпич или вес
  • 1 пинта кипяченой и охлажденной воды
  • Инструкции

    • Перед тем, как приступить к работе с капустой, вы должны очистить и стерилизовать ведро, крышку и миску.Пропустите их в посудомоечной машине или хорошо вымойте и ополосните кипятком. Выбранная вами чаша должна удобно помещаться внутри ведра, и вокруг нее должно быть примерно 1/2 дюйма. Чтобы вытащить ее, вам нужно иметь возможность просунуть пальцы. Что касается кирпича, тщательно вымойте его и отложите в сторону, чтобы он высох.

    • Промойте кочаны, которые вы используете для этого рецепта, и подготовьте их для нарезки. Удалите жесткие зеленые внешние листья, но держите их в стороне. Отрежьте стебель от центра.

    • Тонко нарежьте или нашинкуйте оставшуюся нежную светлую часть капусты. Раньше я пробовал сбраживать темно-зеленые листья, но когда-то было жестким, всегда жестким, так что не беспокойтесь. Они сыграют свою роль в этом рецепте, так что держитесь за них. Нарезанная капуста должна быть настолько тонкой, насколько вы можете ее разрезать, чтобы получить максимальную площадь поверхности и конечную текстуру. Используйте кухонный комбайн, если он у вас есть.

    • Одной большой капусты должно хватить для этого рецепта, но при желании утяжелите нарезанную капусту.Это, вероятно, более важно, если вы делаете большую партию из нескольких кочанов капусты разного размера. Рассчитайте, сколько соли вам нужно, исходя из рецепта.

    • Положите в ведро нарезанную капусту на дюйм и слегка посыпьте ее солью. Повторяйте, пока не израсходуете капусту и соль. Теперь разбейте все это концом чистой скалки. Такое измельчение капусты помогает соли быстрее вытягивать соки. Этот лечебный шаг следует проводить до тех пор, пока капуста не станет немного приплюснута на дне ведра.

    • Слегка накройте ведро крышкой и подождите примерно 20-30 минут. К этому времени соль должна была сделать свое дело и вытащить влагу из капусты. Листья будут сидеть в луже с соленым рассолом.

    • Выложите жесткие внешние листья * капусты поверх нашинкованной капусты. Затем поместите миску внутрь и вставьте в нее кирпич. Вес кирпича должен поднять уровень рассола и покрыть всю капусту, включая жесткие листья.Если этого не произошло, добавьте кипяченую и охлажденную воду. Любой растительный материал, не погруженный в воду, испортится. Ферментация — это анаэробный (бескислородный) процесс, и ваши ингредиенты должны постоянно находиться ниже уровня сока. Барьер не даст кусочкам всплыть вверх, но вес гарантирует, что барьер не всплывет. * Если вы используете капусту, очищенную от этих листьев, слегка прикройте верхнюю часть капусты вощеной бумагой. Поставьте на нее миску и кирпич, как описано выше.
    • Слегка накройте ведро крышкой, но не закрывайте ее. Во время брожения образуются газы, и им нужно выходить. Поставьте ведро в немного прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, при комнатной температуре и оставьте бродить минимум на неделю.

    • Каждые пару дней заглядывайте внутрь, чтобы убедиться, что уровень рассола высокий и покрывает капусту. Если он станет слишком высоким, он выльется за край чаши и внутри вместе с кирпичом. Периодически вынимайте таз и опрокидывайте его в раковину.Когда вы это сделаете, сначала выньте кирпич, чтобы уровень рассола упал, и вы не могли попасть в него пальцами.

    • Кирпич может стать немного неприглядным, но не беспокойтесь об этом. Вы можете очистить его, если хотите, или оставить, пока не закончите. Если начинает расти накипь или плесень, удалите их с поверхности жидкости и / или миски и выбросьте. Пока капуста находится ниже поверхности жидкости, она безопасна.

    • Оставьте на 1-3 недели для получения хрустящей квашеной капусты летом или для более традиционной текстуры оставьте на месяц или более.Когда дело доходит до желаемого вкуса и текстуры, переложите квашеную капусту в банки и поставьте в холодильник. Я использую гигантскую стеклянную банку, но вы можете использовать и меньшие. В холодильнике он хранится до шести месяцев, если вы держите банки закрытыми и рассол продолжает покрывать квашеную капусту.

    Питание

    Калорийность: 80 ккал

    Капуста квашеная

    Избегайте одноразового использования пластика

    Те из вас, кто раньше готовил квашеную капусту, могут спросить, почему я использую миску, чтобы утяжелить квашеную капусту, а не тарелку.Это потому, что он позволяет использовать старый кирпич, чтобы утяжелить капусту, не контактируя с рассолом. Если вы кладете на тарелку кирпич (или камень), его обычно заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку из соображений гигиены. Я пытаюсь сократить использование одноразового пластика в целом, так что это обходной путь, который я использую.

    Если вы хотите найти больше идей для консервирования свежих овощей и фруктов , заходите сюда . Вы также можете попробовать Рецепт огурца с укропом для бабушки .

    Соление капусты в ведре по зимним рецептам. Кочанная капуста соленая

    Этот рецепт сохранился во мне с советских времен, когда у меня была своя капуста, родная, из близлежащих совхозов, которой хватало, чтобы снабжать тогда Ленинград свежими овощами, молочными продуктами, там можно было купить мясо. Порой капусту на засолку привозили новейшими осенними сортами и прямо с полей, на улице и торговали … Помните ?! И тем, кто хотел купить сразу за 10 кг и больше… Было как бы то же время, когда уже были близки к зимним холодам, и когда шла массовая вырубка поздних сортов капусты, которая шла на брожение и хранение в овощехранилища.

    Сам рецепт:

    На ведро капусты, на 10 кг понадобится 300 г тертой моркови и 200-250 г крупной соли.

    Больше нет необходимости, иначе процесс закваски пойдет плохо.

    Для лучшего брожения можно положить в середину корочку черного хлеба, она тогда бесследно растворится… По желанию можно добавить черный перец, бруснику или клюкву, лавровый лист, тмин, антоновку. Горсть ягод на ведро, Антоновка-6-8 яблок.
    Насыпала нашинкованную капусту в большую эмалированную посуду, посыпала солью, натерла руками, чтобы капуста стала чуть влажной, добавила по вкусу свои специи (тмин не люблю, только ягоды или антоновка, но чаще одной морковкой!) А потом кладу в эмалированное ведро, слегка утрамбовываю кулаком, чтобы появился сок, дополняю ведро с капустой к рису, утрамбовываю до появления сока, накрываю чистой капустой листья, затем накройте ведро деревянным кружком и поставьте гнет (у меня еще есть чистый камень) и 3-х литровую банку воды.Я накрыла его белым куском ткани, потом была марля в 2 слоя. Две недели дайте капусте прокиснуть, пузыриться, и каждый день капусту нужно протыкать до дна чистым колышком, чтобы выпустить лишние газы, если этого не делать, капуста будет горькой.
    Готовность квашеной капусты можно определить по прозрачному янтарному соку.

    После этого ведро с капустой выношу на балкон. Даже если на морозе промерзнет, ​​ничего, ложкой соскребу кусочками льда… Он растает на кухне, а теперь он кислый, хрустящий … Я добавляю щепотку сахарного песка, лук, масло растительное и горячий картофель, ммм! Для «заморской» икры не нужна, ни лосось, хотя я люблю и то, и другое!

    Я писала, как через год после выхода на пенсию налила целое ведро капусты, так получилось так вкусно !!! И так всю зиму с аппетитом ела … и растолстела! Когда я набрала лишние килограммы, они давили на меня. Ни меньше, ни больше, хотя я худею, через некоторое время снова то же самое, но не больше! Итак, позже я узнал, что квашеная капуста возбуждает аппетит и вы едите, ешьте… и вес становится все выше и выше! Так что регулируйте свое желание. И капуста хороша! Особенно весной, когда организму нужны витамины, их в квашеной капусте гораздо больше, чем в тех яблоках, которые всю зиму лежат на полках магазинов. Сейчас от них на время избавились …
    А у кого нет балкона … капуста квашеная, после окончания брожения, можно выдавить, разложить по 3-х литровым банкам, плотно утрамбовать толчком до «плеч», а сок вскипятить с солью (на каждый литр сока добавить чайную ложку соли) и залить кипящим соком (рассолом) капусту в банках.Закатать банки крышками. Теперь в квартире можно хранить капусту.

    При засолке в ведрах, горшках, кадках полезно класть небольшие кочаны (кулаком) в нашинкованную капусту, вырезая в них пенек.
    Перекус с песком и маслом ваш муж будет в восторге!

    Вот мой специальный нож для шинковки капусты

    Капусту зимой хранят по-разному … Соление — один из самых вкусных и популярных способов. Что может быть лучше хрустящей соленой капусты с подсолнечным маслом?

    Вам даже не нужно ничего добавлять, многие просто едят полезную закуску с хлебом.По количеству полезных веществ и витаминов квашеная капуста лидирует зимой. Улучшает процессы пищеварения, поддерживает тонус кишечника, поддерживает иммунную систему.

    Процесс засолки происходит при соединении необходимых ингредиентов … Рецептов очень много, но необходимо остановиться на некоторых нюансах процесса.

    Подготовительные процедуры

    Практически все хозяйки умеют солить капусту на зиму. Для этого нужна соль, морковь и плотные кочаны.

    Но нужно подготовить качественные комплектующие. Остановимся на выборе основного ингредиента для засолки — кочанов.

    Капуста белокочанная подходит для соления в ведре. Ищите вилки с целыми зелеными листьями сверху. Если удалить листья, капусту можно заморозить. Старайтесь не брать эти кочаны. Внутри вилки должны быть белыми … После засолки такая капуста получается сочной и хрустящей.

    Обязательно уточняйте срок созревания сорта.Ранние и средние сорта мягкие и не хрустящие в маринаде. Выбирайте кочаны, удобные для руки. Мелкие кочаны неудобно измельчать, но когда вилки рукой не взяться, это тоже доставляет дискомфорт.

    Выбирайте сладкую и сочную морковь. Важно, чтобы корнеплоды, такие как кочаны, не имели серьезных повреждений и признаков гниения.

    Классическая пропорция для засолки 5 кг капусты — 100 г соли и моркови. Чтобы блюдо в готовом виде выглядело ярче, хозяйки увеличивают количество моркови до 150 г.

    Пикантности вкусу квашеной капусты в ведре придают следующие добавки:

    Фрукты, ягоды — клюква, яблоки, брусника;
    овощи — перец болгарский;
    специи — тмин, укроп.
    Чтобы обязательно получить хрустящую закуску, повара советуют добавлять в ведро натертый хрен и дубовую кору в аптечной упаковке (5-7 г на 1 кг овощей).

    Варианты приготовления

    Для засолки подготовим пластиковое ведро удобного объема.Важно, чтобы его хватило на всю семью, чтобы гости не обидели. Солить овощи в пластиковом ведре удобно и полезно. Емкость можно подобрать любого размера, стоимость емкости небольшая и приобрести ее не составит труда.

    Заранее приготовьте морковь. Вымыть, очистить, натереть на терке. Красивый оранжевый оттенок квашеной капусты обусловлен ярко окрашенной морковью.

    Освободите вилки для капусты от верхних зеленых листьев и пней. Кочан лучше разрезать пополам или на 4 части.

    Зависит от размера капусты. Нашинкуйте капусту ножом-измельчителем или обычным поварским ножом. Если вы никогда не работали измельчителем, то будьте предельно осторожны. Не должно получиться слишком узких полосок, такая капуста редко бывает хрустящей.

    Положите в миску нарезанную капусту и морковь. В нем нужно посолить и перемешать овощи. Помешивайте руками, пока не начнет выделяться сок. Теперь перекладываем «салат» в ведро для маринования слоями. Также хорошо уплотняем каждый слой, пока не выйдет сок.Слои в ведре перемежаются добавками (при необходимости) — клюквой, семенами укропа, брусникой. Итак, продолжаем, пока ведро не заполнится. Накройте ведро чистыми капустными листьями, которые были сняты с кочанов перед измельчением.

    Следующий шаг — наложить гнет на ведро. Перед тем, как укладывать груз, накройте капусту деревянным кружком или крышкой от кастрюли меньшего размера, чем ведро. Вы можете использовать блюдо или тарелку, перевернув ее вверх дном. Роль груза отлично выполнит чистый камень, бутылка с водой.

    Накройте его чистой тканью или марлей перед тем, как положить на пластину.

    Правила хранения

    Солим капусту в ведре. Теперь нужно знать, когда он будет готов и можно ли долго хранить?

    Первые 3-6 дней емкость с овощем храним при комнатной температуре (20 ° C — 22 ° C). Количество дней зависит от объема ведра, в котором солили капусту. Чем больше объем, тем дольше мы держимся в комнате. Если показания температуры в первые дни будут ниже, то процесс брожения может замедлиться или остановиться.В теплом состоянии капуста быстро сбраживается.

    Узнать, как происходит брожение, очень просто. Если на поверхности есть пена и пузыри, значит, все в порядке. Как только процесс запущен, мы регулярно снимаем пену, а капусту ежедневно протыкаем деревянной палочкой для выхода газов.

    Когда объем оседает и сок почти перестает выделяться, это говорит о том, что продукт готов. Перед хранением капусту следует попробовать на вкус. Если кислоты не хватит, оставим на пару дней в комнате.

    Дальнейшее хранение происходит при температуре 0 ° С … + 5 ° С. Ведро ставим в погреб, подвал, на балкон или в холодильник. Для удобства можно переложить продукт в емкость меньшего размера.

    Современный способ хранения — заморозка. Квашеную капусту, как и свежие овощи, разложите по пакетам и поместите в морозильную камеру.

    Квашеная капуста — прекрасный продукт, без которого не обходится ни один прием пищи.

    Квашеная капуста, мелко нарезанная или кусочками в кастрюле, 3-литровой банке или ведре, восхитительна.домашняя закуска на зиму, давно признанная классикой жанра. Рецептов его приготовления огромное количество, и во всех есть что-то оригинальное и привлекательное. Любителям мягких нейтральных вкусов обязательно понравятся варианты без уксуса, а любители пикантных оттенков оценят рецепты с медом, яблоками и клюквой. Мы собрали самые популярные способы приготовления и предлагаем попробовать каждый из них. Используйте эти вкусные идеи и радуйте своих близких, близких вкусными блюдами в праздники и каждый день.

    Квашеная капуста на зиму с клюквой и медом — вкусная закуска в 3-х литровых банках

    Квашеная капуста, приготовленная по этому рецепту на зиму, получится сочной, хрустящей и очень вкусной. Мед ускорит процесс брожения и смягчит кислотность клюквы, придав ей мягкий, слегка пикантный оттенок.

    Основные ингредиенты для приготовления квашеной капусты с медом и клюквой

    • капуста — 3 кг
    • морковь — 3 штуки
    • соль — 10 ч. Л.
    • мед — 2 столовые ложки
    • клюква — 200 г

    Пошаговая инструкция, как вкусно заквашить капусту на зиму в 3-х литровой банке

    Капуста, квашеная капуста кусочками на зиму — очень вкусное блюдо в кастрюле

    Если вы хотите приготовить что-то необычное на зиму, вам стоит обратить внимание на рецепт приготовления квашеной капусты кружочками в кастрюле ниже.Закуска получается довольно острой и отлично подходит в качестве яркого дополнения к мясным или рыбным блюдам. Количество горящих компонентов можно регулировать по своему вкусу, усиливая или, наоборот, ослабляя некоторые оттенки.

    Основные ингредиенты для приготовления квашеной капусты ломтиками на зиму

    • капуста — 5 кг
    • морковь — 250 г
    • перец горький — 1 штука
    • чеснок — 2 головки
    • вода — 4,5 л
    • сахар — 400 г
    • соль — 200 г
    • тмин — 1 столовая ложка

    Пошаговая инструкция по приготовлению квашеной капусты кусочками на зиму

    1. С большого плотного кочана удалите верхние испорченные листья, нарежьте мякоть на крупные кусочки произвольной формы и выложите в глубокую эмалированную кастрюлю.
    2. В отдельной емкости вскипятить воду, всыпать сахар и соль, вскипятить, чтобы кристаллы растворились. Затем остудить и залить рассолом куски капусты.
    3. Накрыть деревянным кружком или тарелкой, придавить грузом и оставить на 4 дня.
    4. Морковь вымыть, очистить от кожуры и мелко нарезать. Чеснок и острый перец измельчить.
    5. На пятый день достать куски капусты со сковороды, соединить с морковью, чесноком и острым перцем, посыпать тмином и вернуть обратно в емкость, где они были посолены.
    6. Процедить оставшийся рассол через сложенную в несколько слоев марлю и прокипятить на среднем огне. Остудить и снова полить овощной массой.
    7. Снова поставить гнет и выдержать блюдо в таком виде двое суток.
    8. Утром третьего дня смешать с сахаром, немного отжать руками, упаковать в сухие стерилизованные банки, закрыть и спрятать для хранения в погребе или подвале.

    Квашеная капуста на зиму — очень вкусное блюдо с рассолом и уксусом

    Кочанная капуста, сброженная на зиму в уксусном рассоле, будет сильно соленой и более мягкой по консистенции.Яркость вкусу придадут душистый перец и лаврушка, а морковь смягчит резкость уксуса и придаст блюду дополнительную сочность и сочность.

    Основные ингредиенты для капусты, маринованной в рассоле с уксусом

    • капуста — 3 кг
    • морковь — 2 штуки
    • лавровый лист — 6 шт.
    • перец чёрный — 10 штук
    • вода — 2 л
    • соль — 2 столовые ложки
    • сахар — 5 ст.л.
    • уксус — 2 столовые ложки

    Пошаговая инструкция как заквашивать капусту в уксусном рассоле на зиму

    1. С кочана удалить верхние испорченные листья, мякоть нашинковать тонкой соломкой.
    2. Морковь для корейской моркови промыть, обсушить, очистить и натереть на терке или на обычной крупной терке.
    3. Слегка выдавите капусту руками и смешайте с морковью в одном глубоком контейнере.
    4. В глубокую кастрюлю налить воду, на среднем огне довести до кипения, всыпать сахар, соль, кипятить до полного растворения кристаллов, снять с плиты, охладить до комнатной температуры и добавить уксус.
    5. Плотно наполните стерилизованную банку капустно-морковной смесью, посыпав овощи слоями перца и лавровым листом.
    6. Наполните кувшин охлажденным рассолом так, чтобы он стоял чуть ниже горлышка.
    7. Сверху положить пару горошин перца и лавровый лист.
    8. Закройте банку пластиковой крышкой с отверстиями для выпуска газов и оставьте при комнатной температуре на 2 дня.
    9. Затем проткнуть в нескольких местах бамбуковой палкой и, не сливая сок, отправить в холодильник и хранить там до зимы.

    Классическая квашеная капуста на зиму в ведре — вкусная домашняя закуска

    Заквашивание капусты в ведре на зиму считается классическим вариантом домашнего приготовления… Сделать такую ​​закуску несложно и сам процесс не займет много времени. Готовый продукт можно долго хранить в холодном погребе или подвале. Если такой возможности нет, следует разложить закуску по банкам, закрыть крышками и поставить в холодильник. Его яркий вкус и консервация не потеряют свежий аромат.

    Основные ингредиенты для заквашивания капусты в ведре на зиму

    • капуста — 10 кг
    • соль — 10 столовых ложек
    • морковь — 4 штуки
    • Корень хрена — 2 штуки

    Пошаговая инструкция, как заквашить вкусную белокочанную капусту в ведре

    1. Морковь и капусту вымыть в проточной воде и обсушить.
    2. Удалите несколько верхних листьев с кочана капусты и выровняйте ими дно ведра, предварительно ошпарив кипятком для сохранения стерильности. Затем разложите кусочки измельченного корня хрена.
    3. Разрежьте кочан на несколько частей, вырежьте пенек, а остальную часть нарежьте острым ножом. Необязательно нарезать слишком тонко, чтобы капуста не стала слишком мягкой в ​​процессе брожения.
    4. Морковь очистить, натереть на крупной терке, соединить с капустой, присыпать солью и натереть руками.
    5. Капустно-морковную массу складывать небольшими порциями в ведро, как можно сильнее прижимая каждый слой.
    6. Когда все подготовленные овощи поместятся в ведро, накройте их сверху чистыми капустными листьями. Сверху поставить деревянный кружок или широкую тарелку, затем поставить гнет.
    7. Оставить при комнатной температуре и подождать, пока сок забродит. В этом случае колоть длинной бамбуковой палкой дважды в день, чтобы выходил газ и закуска не имела горького привкуса.
    8. После того, как масса перестанет пениться, убрать ее до холода и оставить до зимы.По желанию фасовать в банки, закрыть крышками и хранить при температуре + 3 … 5 градусов.

    Вкусная квашеная капуста на зиму со свеклой — рецепт без уксуса

    Заготовить квашеную капусту на зиму можно даже без уксуса. Он будет менее жестким, но сохранит естественную свежесть и сочность. Ломтики свеклы пропитают листья капусты соком и придадут им красивый, яркий цвет и приятный вкус, а специи — пикантные нотки и насыщенный, пряный аромат.

    Основные ингредиенты для приготовления вкусной квашеной капусты со свеклой на зиму без уксуса

    • капуста — 3 кг
    • свекла — 200 г
    • соль — 48 г
    • сахар — 2 столовые ложки
    • кориандр молотый — 1 ч.л.
    • тмин — ½ чайной ложки

    Пошаговая инструкция, как приготовить вкусную капусту со свеклой на зиму

    1. Крепкий кочан без намека на порчу или увядание хорошо промыть в проточной воде, просушить полотенцем и удалить несколько верхних листочков.
    2. Сочную капустную мякоть натереть на терке или очень мелко нарезать острым широким ножом.
    3. Свеклу промыть, очистить и натереть на мелкой терке.
    4. Переработанную капусту и свеклу выложить в глубокую миску, присыпать специями, солью, сахаром и аккуратно перемешать руками, слегка надавливая.
    5. Когда из компонентов выделится сок, слейте его в отдельную емкость. Поместите овощи и жидкость в холодильник и держите там 3-4 дня.
    6. По истечении времени капустно-свекольную массу плотно уложить в стерилизованные банки, залить овощным соком, закатать жестяными крышками и отправить на зимнее хранение в погреб или подвал.

    Кто не любит хрустящую квашеную капусту? А хрустящая квашеная капуста пользуется всеобщей любовью вполне заслуженно, ведь квашеная капуста — это не только вкусная закуска, но и кладезь витаминов. Однако из квашеной капусты можно приготовить множество блюд, а не только закуску. Например, наваристый щи со свининой наверняка тоже все любят.

    Вкусная хрустящая квашеная капуста на зиму

    Ну а теперь перейдем непосредственно к засолке хрустящей квашеной капусты на зиму.

    Выбор сорта капусты для засолки на зиму

    Приготовление хрустящей квашеной капусты начинается с выбора сорта капусты. Есть сорта капусты раннеспелых, среднеспелых и позднеспелых. Ранние сорта капусты не подходят для маринования, а вот среднеспелую капусту уже можно использовать для маринования. Но лучше всего вкусная хрустящая квашеная капуста на зиму получается из позднеспелой белокочанной капусты. На вид кочан у такой капусты слегка приплюснутый и имеет почти белый цвет.

    Выбор посуды для засолки вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму

    Раньше в деревнях на зиму солили капусту в больших деревянных кадках, и они вместе ходили из двора в двор, пока вся деревня не была обеспечена хрустящей квашеной капустой на зиму. Конечно, теперь можно использовать деревянные кадки. Купить небольшую деревянную кадку объемом 2-3 ведра — не проблема.

    А можно мариновать капусту на зиму в эмалированном ведре или емкости.Но при этом нужно учитывать, что на эмалированной посуде не должно быть сколов, если они есть, то вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму не получится. Рассол для капусты будет взаимодействовать с металлом, и квашеная капуста не будет иметь лучшего вкуса.

    Другие блюда для засолки вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму не годятся.

    Выбор соли

    Получится ли у вас вкусная хрустящая квашеная капуста, зависит от соли. Выбор соли в магазинах сейчас довольно большой.

    Для засолки капусты на зиму нужно выбирать каменную соль крупного помола, но ни в коем случае не йодированную (йодированная соль тоже может быть крупной).

    Если взять йодированную, то капуста получится мягкой и рыхлой, а не хрустящей.

    Пропорции для засолки капусты на зиму

    Из расчета 5 кг. Масса нетто белокочанной капусты берут на 1 кг. морковь и 100 гр. соль.

    Приготовление хрустящей квашеной капусты на зиму

    Удалите верхние листья с кочанов и накройте ими посуду, в которой мы будем мариновать капусту.Оставьте часть листьев, затем закройте сверху нарезанной капустой. Кочаны нарезать на 4 части. Порежьте пенек и мелко нарежьте капусту. Для этого воспользуйтесь ножом или специальным измельчителем капусты.

    Для шинковки капусты лучше не использовать кухонный комбайн. Хотя он очень быстро рубит, это слишком хорошо. В результате из капусты будет выделяться слишком много сока.

    Вымойте морковь, очистите от кожуры, еще раз вымойте и нарежьте ножом на мелкие кусочки. Можно, конечно, натереть морковь на крупной терке, но тогда капуста при солении становится оранжевой, так как тертая морковь выделяет больше сока, чем измельченная.Поэтому, если вы хотите получить вкусную квашеную капусту красивого белого цвета, то лучше морковь нарезать.

    Смешайте капусту, морковь и соль в большой эмалированной миске. Отжать капусту, чтобы она давала сок. Сложите капусту в подготовленную емкость для маринования и утрамбуйте деревянной толчкой. Капустный сок должен полностью покрыть капусту.

    Когда вся капуста утрамбована, накрыть ее неприложенными капустными листьями, прижать сверху плоской тарелкой.Положите груз на эту тарелку. В этом случае подойдет 3-литровая банка, которую необходимо наполнить водой.

    Приклейте чистую деревянную палочку сбоку, чтобы при брожении из капусты выходили газы. Процесс брожения капусты должен длиться около трех дней (а иногда и больше) при комнатной температуре.

    Несколько раз в день капусту проткнуть чистой палочкой в ​​нескольких местах. Капуста будет выделять много пузырей и пены. Если этого не сделать, то капуста забродит горечью.

    Пену, образующуюся в результате брожения, необходимо удалить. Когда рассол посветлел и пена перестала выделяться, то квашеная капуста готова к употреблению.

    Как хранить квашеную капусту на зиму

    Идеально, если у вас есть погреб, в котором можно всю зиму хранить хрустящую квашеную капусту, но сейчас, конечно, такой погреб есть не у всех. Поэтому лучше переложить квашеную капусту в 3-х литровые банки и хранить в холодильнике.

    Хрустящая квашеная капуста не любит перепадов температуры, она становится мягкой.Конечно, холодильник не резиновый и два ведра квашеной капусты туда не поместятся. Просто если у вас нет погреба, не солите сразу большое количество капусты, а делайте это по мере надобности. Свежая капуста на прилавках круглый год.

    Квашеная капуста (Приготовление)

    На все есть причина, даже если мы ее не понимаем. Скорее всего, старожилы 200 лет назад не понимали многих причин, по которым они делали квашеную капусту, за исключением того, что они знали, что это хороший способ сохранить свою капусту на зиму.Сегодня мы знаем, что свежая сырая капуста очень богата витамином С, которого в 200 граммах (то есть примерно в стакане) достаточно для удовлетворения дневных потребностей. Вареная капуста и квашеная капуста содержат примерно половину этого количества. Квашеная капуста также является отличным источником витамина К. Раньше витамин С зимой было трудно достать. Помимо их сознательного знания, квашеная капуста была одним из их очень немногих источников.

    Капусту нашинкуйте мелко, выложите в большую кастрюлю. Смешайте капусту и соль руками.Аккуратно уложите руками или картофелемялкой. Повторяйте до тех пор, пока кувшин (Ал использует пластиковое ведро на 6 галлонов) почти не заполнится. Накройте тканью, тарелкой и чистым камнем или чем-нибудь тяжелым. В процессе отверждения краут требует ежедневного внимания. Удаляйте накипь по мере ее образования, часто стирайте и ошпаривайте ткань, чтобы на ней не осталось накипи и плесени. При комнатной температуре брожение завершится через 10-12 дней. Разложите по банкам, добавив сока достаточно, чтобы заполнить банки. Часто не хватает сока. В этом случае приготовьте слабый рассол, растворив 2 столовые ложки соли в литре воды.Плотно закрутите крышки бутылок и обработайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут. После того, как бутылки остынут, убедитесь, что они запечатаны, прежде чем убирать их.

    ————————————————— ——————————

    Следующее было отправлено Кевином Крамером

    Я прочитал рецепт домашнего краута Мейбл Мерц и думаю, что у меня есть что-то, что может улучшить процесс. Хотя этому методу не 100 лет, мне его научил Билл Скмук (ему за 80).Мы используем 2 мешка для мусора, упакованные в два мешка и заполненные примерно 10 дюймами воды, как блокировку брожения квашеной капусты. Используя этот метод, мы ферментировали не менее 2500 галлонов за последние 12 лет. Единственные неудачи приписывались подглядыванию. НЕ заглядывайте, пока брожение не прекратится через 7-8 недель при 65 F, а затем немедленно поместите его в пакет или банку.

    Вымойте глиняную посуду (или, в нашем случае, мусорные баки Rubbermaid) водой с отбеливателем и хорошо промойте. Нарежьте, растопите, посолите и положите капусту в мусорное ведро, оставив наверху не менее 12 дюймов свободного пространства.Вытрите капусту с боков, прежде чем вставлять пакеты (это вещество становится твердым, и его практически невозможно вычистить позже). Отнесите этого зверя в свой подвал, поместите 2 пакета (один внутри другого) в верхнюю часть банки и залейте в нее 10 дюймов воды из садового шланга. Свободно завяжите внутренний пакет в узел (чтобы замедлить испарение). Убедитесь, что по бокам НЕТ зазоров. Проверяйте уровень воды примерно каждые 2 недели и при необходимости доливайте. Затем ВНИМАТЕЛЬНО снимите пакеты с водой… чтобы не порвать их и не затопить вашу работу. Вы можете слить эту воду сифоном или окунуть ее, если действительно захотите.

    Каждый октябрь мы производим 1000-1500 фунтов квашеной капусты, а в конце декабря расфасовываем ее в пакеты для заморозки объемом 1 литр. Мы даем пакетам замерзнуть снаружи, на брезенте (накройте пакеты, иначе краут побледнеет на солнце). Затем мы помещаем их в морозильные лари и раздаем в качестве рождественских подарков. В Центральной Пенсильвании есть традиция каждый Новый год есть квашеную капусту.Большинство старших членов семьи действительно ценят вкус хорошего, не ополоснутого краута.

    Если вы не хотите замораживать или можете это сделать, вы можете вынуть его из кастрюли и быстро закрыть замком для брожения. Я бы использовал ведра на 5 галлонов для этого метода, чтобы вы не испортили более нескольких галлонов, если загрязнили партию. Наши друзья добились успеха с этим методом … они также рассматривают закапывание оленины как вариант зимнего хранения.

    Закапываем «окурки» или «сердечки» капусты в капусту и сбраживаем их вместе с капустой.По вкусу они напоминают маринованные огурцы, и их можно есть сырыми. В этом году мы попробуем выпечку с очищенными корнями хрена, вставленными в капусту во время ее брожения. Один словацкий друг сказал нам, что он добавляет аромата, но мало тепла.

    Кевин

    Можно ли заквашивать капусту в оцинкованном ведре. Необходимые ингредиенты для заквашивания капусты в ведре на зиму. Цельнокочанная капуста на зиму

    Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле — популярная вкусная закуска, полюбившаяся многим.Хрустящая и сочная капуста с ароматным растительным маслом и кольцами зеленого лука — что может быть вкуснее? Я люблю добавлять его в заправку, варить из него щи, солянку, использовать в качестве начинки для закрытых пирогов, пельменей и пирогов.

    Поэтому у меня всегда на зиму очень вкусная квашеная капуста в банках в холодильнике. Это наш семейный рецепт, по которому моя бабушка квашила капусту. Квашеная капуста на зиму настолько идеальна, что я даже не пробую другие рецепты.

    Рецепт квашеной капусты: на 3-х литровую банку

    Состав:

    • 3 кг белокочанной капусты
    • 1 морковь

    рассол:

    • 1 литр воды
    • 2 ст.л соли
    • 1 ст. л Сахара
    • 5 горошин душистого перца

    Как заквашивать капусту на зиму в банках:

    У белокочанной капусты удаляем верхние загрязненные и поврежденные листья. Разрезать на кусочки, отрубить пенек. Капусту мелко нашинковать ножом или специальной шинковкой.

    Морковь вымыть, кожуру очистить ножом. Морковь измельчить на крупной терке.

    Смешать нарезанную капусту с морковью.

    Тщательно запоминаем овощи руками, чтобы они выпустили сок.Так рецепт квашеной капусты на банку на 3 литра получится сочной и хрустящей.

    Теперь капусту складываем в сухую банку, плотно утрамбовав. Я использую литровые банки, чтобы их было удобнее хранить на полке холодильника, рецепт рассчитан на 1 трехлитровую банку.

    Приготовьте рассол. В глубокой посуде смешайте холодную воду, соль, сахар и черный горошек. Тщательно перемешайте, чтобы растворились сухие ингредиенты.

    Полученную смесь вылить в банку доверху.

    Как видите, засолка капусты в рассоле на зиму в банках не займет много времени, особенно если для измельчения овощей использовать шинковку.

    Затем банку накрываем капроновой крышкой, ставим в глубокую тарелку или таз, чтобы рассол не вылился.

    Поставьте банку с капустой в темное прохладное место. Это может быть погреб или полка в шкафу. Каждые 12 часов мы будем перемешивать капусту деревянной лопаткой или ложкой, доходя до дна, чтобы выпустить воздух.При необходимости добавим в банку рассол, чтобы овощи полностью покрылись им.

    Через 3-4 дня будет готова хрустящая квашеная капуста на зиму в банках. Накрываем крышкой и храним в холодильнике.

    12.09.2016

    103 911

    А вы знаете, что квашеная капуста на зиму — лучший способ сохранить вкусный овощ? Вареная капуста уже не содержит даже половины фолиевой кислоты по сравнению со свежей. При заквашивании сохраняются все полезные микроэлементы, объем которых увеличивается в процессе приготовления.Чтобы она была вкусной и долго сохранялась, нужно соблюдать некоторые правила рецепта, иначе хрустящая капуста не подойдет …

    Когда нужна квашеная капуста?

    Перед тем, как приступить к процессу, желательно ознакомиться со многими тонкостями легкого дела, которое позволит приготовить вкусную хрустящую и ароматную капусту. О том, когда начинать маринование на зимнее хранение, идет много дискуссий, но однозначного ответа нет.

    Раньше заквашивать капусту начинали с первых заморозков.Это первые заморозки, избавляющие кочан от характерной горечи, ведь наши бабушки до сих пор пользуются народными календарями. Этот способ хорошо подходит тем, кто собирал урожай на собственном участке. Так вы можете быть уверены в качестве выращенного урожая.

    Заквашивать капусту по лунному календарю или нет, решайте сами и учитывайте некоторые рекомендации. Самая вкусная капуста получается при засолке на 5-6 день после наступления новолуния, на растущей луне.Если подсолить убывающую, капуста будет мягкой и перекисной.

    Емкости для брожения — что лучше?

    Считается, что деревянные бочки (кадки) для маринования — лучшая тара для маринования овощей, именно в таком блюде капуста будет самой вкусной и хрустящей. К сожалению, дома, особенно в квартире, такую ​​емкость разместить нельзя, да и купить настоящую кадку именно для солений может далеко не каждый.

    на фото — бочка для засолки капусты на фото — процесс приготовления квашеной капусты

    В домашних условиях, как правило, хозяйки заквашивают капусту в эмалированных горшках, широких тазах, трех- или пятилитровых банках, ведрах , да и вкус не хуже.Перед тем как приступить к процессу, нужно убедиться, что на эмали нет разного рода сколов и отслоений.

    Пластиковые контейнеры и ведра очень популярны и востребованы благодаря своей легкости и прочности. Правда, в такой емкости у капусты не будет насыщенного сочного вкуса. Солить капусту зимой можно практически в любой домашней утвари, кроме алюминиевых изделий. Дело в том, что в процессе травления образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию с алюминием и окисляет его.В результате вместо хрустящей и ароматной выходит серая, с металлическим привкусом капусты.

    Какую капусту засаливают и что еще добавляют?

    Для зимнего брожения берут не все сорта и гибриды, необходимо использовать только позднюю и среднепозднюю капусту — Слава, Арос, Морозко, Арктик F1 и другие. Поздние кочаны легко отличить, они довольно мелкие по размеру и очень плотные, с довольно толстыми и шершавыми листьями. Ранняя капуста не подходит для маринования из-за нежных мягких листьев, которые при заквашивании станут еще мягче.Хозяйки со стажем советуют брать большие кочаны, отходов намного меньше и измельчать удобнее.

    на фото — кочан для засолки

    Для заквашивания потребуется белокочанная капуста, морковь и обычная каменная соль (крупного помола), пропорции следующие — на 5 кг измельченных овощей, 100 г соли и 100 г Берется 150 г моркови. С давних времен использовалось столько ингредиентов, что этот рецепт маринования капусты считается классическим.Выходящий продукт — умеренно кисло-ароматный, не слишком соленый.

    Для придания пикантности вкусу хозяйки добавляют при мариновании клюкву, бруснику, яблоки, сладкий перец, семена укропа или тмин. Как правило, дополнительные ингредиенты используются по вкусу на ваше усмотрение. Капуста не всегда получается хрустящей, поэтому опытные кулинары прибегают к небольшой хитрости, кладут тертый хрен, купленную в аптеке кору дуба в количестве 5-8 г / кг, что даст крепость и отличную хруст.

    Проверенный рецепт квашеной капусты

    Подготовьте кочаны, удалите верхнюю ветхую листву и удалите пень. Отмерьте необходимое количество крупной соли и других добавок. Морковь вымыть, очистить, нарезать кольцами или соломкой, натереть на терке. Тертая морковь придаст готовой капусте оранжевый оттенок.

    Кочан капусты разрезают на две или более половины, в зависимости от размера и удобства измельчителя в будущем. Измельчить следует тонкой соломкой, положив нож поперек головы.Для удобства нарезки используется поварской нож или рубленый нож. Последний кухонный инструмент нужно использовать осторожно, начинающим хозяйкам нужно быть осторожными, легко можно пораниться. При помощи рубленого ножа продукт получается в довольно мелких нарезанных размерах. Не шинкуйте капусту слишком тонко; узкие полоски впоследствии не будут иметь приятного хруста и прочности.

    на фото — нарезанная морковь для квашеной капусты на фото — нарезанная капуста для маринования

    Нашинкованная капуста кладется в большую чашку (бродильный бак будет отдельный) и солят, всыпают морковь, перемешивают вручную до выделяется сок.Их кладут в тару для маринования (банки, ведра, тазы и т. Д.) Небольшими слоями, тщательно утрамбовывают рукой или деревянной дробилкой до образования сока. Когда уложен один слой, сверху выкладываются дополнительные ингредиенты (клюква, укроп, брусника и т. Д.). Чередуя слои, заполните емкость полностью, до самого верха.

    На уложенную капусту кладем чистые листья от оставшихся при уборке кочанов, сверху кладем груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните вверх дном, положите большой камень или поставьте полную воду, трехлитровую банку.Выделившийся сок из капусты при установленной загрузке не сливается. При брожении в банках не накрывайте крышками, просто кладите на горлышко. В процессе маринования для сбора излишне выделившегося сока подставляйте посуду подходящих размеров под емкости, банки, тазы.

    Сколько дней ферментируется капуста и как хранить готовый продукт?

    Кочанная капуста оставляется в помещении при температуре воздуха +19 ° … + 22 ° С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема тары.Более низкая температура препятствует процессу закваски, в результате продукты надолго становятся кислыми или процесс вообще останавливается. В высокой степени размягчит капусту и сильно подкиснет.

    на фото — процесс созревания капусты

    Чтобы узнать процесс созревания, посмотрите на поверхность, образовавшаяся пена и пузырьки указывают на правильный ход процессов. Пена удаляется по мере ее образования. После начала брожения капусту необходимо ежедневно протыкать деревянными ложками (тыльная сторона) для удаления образовавшихся газов.Прокалывают до самого низа, чтобы избавить капусту от горечи.

    Через 3-4 дня капуста осядет, количество выделяемого сока уменьшится, а значит, продукт готов. Не спешите прятаться на хранение, сначала попробуйте вкус, который должен быть приятным кисловатым, если все было сделано правильно. Свежую капусту нужно оставить на пару дней для брожения до полной готовности.

    Квашеную капусту следует хранить при температуре 0 ° … + 5 ° С. В погребе, холодильнике, подвале, на балконе, лоджии можно сохранить капусту на зиму, если условия будут подходящими.Еще один способ длительного хранения — заморозить квашеную капусту. Упаковать в пакеты, положить в морозильную камеру и использовать по мере необходимости. Приятного аппетита!

    СОЛЕННАЯ Капуста НА ЗИМУ. 7 лучших рецептов.

    Самая вкусная и хрустящая капуста получается, если ее заквашивать до ПОЛНОЙ ЛУНЫ, а также до РАСТУЩЕЙ и ПРИБЫТИЯ луны.
    Это 6, 7, 13, 14, 15 и 16 лунные дни ноября.
    Соление капусты в 3-х литровых банках.

    РЕЦЕПТ 1.
    БЫСТРОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ Капуста.

    Капусту нарезать тонкими полосками или нарезать кружочками. Плотно сложить в 3-литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 столовые ложки соли (1-1,5 литра воды). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нем полстакана сахара, снова всыпать в капусту, настаивать сутки, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо присыпать капусту морковью. натереть на крупной терке.

    Верхние листья капусты выравнивают дно банки. Остальную капусту мелко нашинкуйте, несколько листочков оставьте нетронутыми, тогда они пригодятся.Так натереть нашинкованную капусту солью, натереть морковь, чтобы она давала сок (это для супа). Если солить на закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно затолкайте в банку, накройте капустными листьями, накройте чистой тканью и положите сверху груз. Можно есть на второй или третий день.

    Рецепт 2.
    ОДИН 3-ЛИТРОВЫЙ БАНК

    Состав:

    ● 1 большой кочан
    ● 1 средняя морковь
    ● 1 ст. ложка сахара
    ● соль по вкусу

    Приготовление квашеной капусты:

    Капуста, смыть кожуру покровных листьев.Разрезать пополам и мелко нарезать.
    Складываем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от того, какое количество капусты вы решили засолить на зиму.
    Потом давим руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста стала полупрозрачной. При этом капусту понемногу необходимо солить — и размять будет удобнее и быстрее.

    Все время пробовать капусту по вкусу, солить по вкусу — в итоге в капусте должно быть немного соли, чем нужно — соль тогда уйдет, когда капуста прокиснет.

    А чтобы начался процесс брожения, всыпаем сахара, немного примерно по столовой ложке на весь кочан.

    Очистить морковь и натереть на терке.

    Внимание! В капусту кладите морковь только тогда, когда будете готовы положить ее в банку — морковь с капустой мять не нужно — она ​​будет невкусной.

    Осторожно перемешать
    Когда вся капуста уложена, нужно поставить гнет.
    Использую как гнет обычную капроновую шапочку — для такого объема вполне хватит.
    Сильно надавить на крышку, конденсируя капусту, делать это придется не один раз, потому что при брожении образуются газы, которые стремятся ее приподнять. Без угнетения капуста будет рыхлой и мягкой, но нам нужны плотные и хрустящие.
    Вот и мариновать капусту на зиму закончили, у нас получилась полная 3-х литровая банка.

    Но очень много сока капусты вышло. Никогда не сливайте!
    Кропотливый процесс засолки капусты на зиму окончен, но это еще не все!
    Будет готов через три дня.

    Наши дальнейшие действия следующие:
    Ставим банку с соленой капустой в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, будет на столе. Кстати, а вот эту баночку с соком ставим рядом на стол (там тоже все будет бродить).
    Капуста будет заквашиваться при комнатной температуре 3 дня.
    Все это время вам нужно будет утром и вечером освободить его от образовавшегося газа — сероводорода — запах уж точно не из приятных… но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого нужно будет проткнуть его до дна толстым ножом — как газ выйдет вы увидите и почувствуете.

    В первый день будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня обычно заканчивается активный процесс брожения, капусту нужно прокалывать 2-3 раза в день — в первый день просто нажмите на крышку, и газ выйдет.

    Когда протыкаешь капусту, нужно снять крышку, потом снова положить в банку, потому что она будет выполнять роль угнетателя.

    Если сока много, перелейте его в банку.
    К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, и какой-то вязкий и слизистый, не бойтесь, так и должно быть.

    Последний раз протыкаем капусту хорошенько «выдавливаем» из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», сливаем сок из поллитровой банки, закрываем капроновой крышкой и ставим в холодильник. для хранения.

    Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

    Кстати, через день вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не следует выливать сок из банки, если он не влезет всем, просто дайте ему постоять в холодильнике рядом с банка объемом 3 литра, а через день — две ее и отправляйте, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

    РЕЦЕПТ 3.
    СОЛИ КАПУСТА В ЭМАЛИРОВАННОМ ВЕДРО.

    Берем продукты в следующей пропорции:
    ● на 10 кг капусты:
    ● 200 — 250г соли.
    По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
    ● 500 г моркови, натертой на крупной терке или нарезанной узкой соломкой;
    ● и / или 1 корень сельдерея;
    ● или 1 кг целых или нарезанных яблок;
    ● или 100-200 г брусники;
    ● тмин — по вкусу.

    Приготовление:

    Порубить капусту и равномерно перемешать с поваренной солью. Для равномерного посола капусту переложить в более широкую емкость и выдержать 0,5-1 час. Далее кладем капусту в ведро (кастрюлю или банку), плотно закрывающее, чтобы удалить воздух. Поверхность уложенной и уплотненной капусты необходимо выровнять и прикрыть целыми листьями капусты, предохраняя ее от повреждений. Сверху положить чистый кусок белой ткани, сверху деревянную решетку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую поставить гнет.В качестве кокетки можно использовать банку с водой. Примерно через сутки решетка (или тарелка) должна погрузиться на 3-4 см в сок, выделяющийся из капусты.

    При ферментации капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы, нужно протыкать емкость с капустой до дна заостренной гладкой палкой каждые 2 дня, пока не прекратится газовыделение.

    Капуста готова через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.

    Готовую капусту разложить по 3-х литровым банкам и поставить в холодильник.

    После удаления капусты поверхность необходимо выровнять и утрамбовать, чтобы сок всегда покрывал капусту, так как капуста, оставленная без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

    РЕЦЕПТ 4.
    Соление капусты кусками.

    Приготовление:

    Капусту нарезаем кусочками, складываем в банки, засыпаем каждый ряд моркови, натертой на крупной терке, и измельченным чесноком. На банку объемом 3 л — 1 головка чеснока. Не набивайте капусту!

    Рассол готовится следующим образом: на 1 литр воды — 2 ст.л. с добавлением соли и 150 г сахара, 100 г 9% -ного уксуса или 1 ст. л.эссенции, 100 г растительного масла.

    РЕЦЕПТ 5.
    Капуста маринованная с уксусом.

    На 5 литров холодной воды возьмите одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нашинковать кусочками, можно разрезать на 4 части. Поместите в кастрюлю или бочку. Влить рассол и прижать. Поставить в комнату комнатной температуры на 3-5 дней.
    Маринованная капуста может быть подана как закуска и как основное блюдо.

    Несколько возможных смесей для квашеной капусты:

    ● 10 кг капусты, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 25 г тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня пастернака, 200-250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 200 — 250 г моркови, 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3-4 лавровых листа;
    ● 10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
    ● 10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 — 500 г яблок, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

    РЕЦЕПТ 6.
    КАПУСТА «ПО ГРУЗИНСКИМ».

    Состав:

    ● 1 средний кочан свежей капусты;
    ● 1 столовая свекла;
    ● 1 красный острый перец;
    ● 4 зубчика чеснока;
    ● 100 г зелени сельдерея;
    ● уксус по вкусу;
    ● 1 ст. столовая ложка соли на 1 литр воды.

    Приготовление:

    Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец порезать.

    Уложить все слоями, присыпав измельченным чесноком.

    Залейте кипящим раствором соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

    Поставить на 2 суток в теплое место, затем в холодильник.

    К сожалению, приготовленная по этому рецепту капуста не подлежит длительному хранению.

    РЕЦЕПТ 7.
    КАПУСТНЫЙ ПРАЗДНИК.

    Состав:

    ● 4 кг капусты;
    ● 8-12 зубчиков чеснока;
    ● 250 — 300 г свеклы.

    Для рассола на 1 литр воды:

    ● 2 столовые ложки соли;
    ● 2 ст.ложки сахара;
    ● 8 горошин перца;
    ● 4 лавровых листа;
    ● ½ столовой ложки яблочного уксуса.

    Приготовление:

    Капусту нарезать крупными кусочками. Выложить в эмалированную сковороду, между ломтиками капусты положить нарезанную соломкой свеклу и мелко нарезанный чеснок.

    Отварить рассол из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Капусту залить рассолом. Закройте кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

    Капуста, капуста на столе не пустая! Квашеная капуста, свежая, маринованная, жареная, в борще и в супе, голубцах и салате, винегрет… с мясом, грибами и другими овощами и без них! Разнообразие блюд из этого продукта поражает воображение, что хорошая хозяйка этого популярного овоща, который давно нами признан, за исконно русские …

    Классический рецепт плюс 8 рецептов засолки — Вы будете лизать свой пальцы:

    В нем бездна витаминов и минералов, которая превосходит даже знаменитого гостя заморского лимона, что однозначно полезно, особых противопоказаний тоже нет.

    И, как ни крути, для большинства блюд он нужен именно ей — квашеной капусте. Вы, конечно, можете пойти и купить, сейчас на рынке есть разнообразие и изобилие, но сделанное своими руками, оно было, есть и будет предметом гордости для любой домохозяйки. Особенно если получилось — беленькое, сочное, хрустящее!

    Возни, конечно, много и уборки после, но оно того стоит. Даже представить не могу, как это в моем погребе не будет стоять в ряду банков с такой красотой. А какой бальзам на сердце, когда гость, отведав за столом, просит рецепт или тонко намекает, что баночка такой вкусности станет ему лучшим подарком.

    Итак, сегодня мы делаем квашеную капусту разными способами и вариантами, и то, что мне больше всего нравится, напишу именно в этом рецепте!

    Для работы понадобится: пара больших тазов или сковородок, эмалированные ведра тоже хороши, банки чисто помыть и хорошо просушить в ряду, пластиковые крышки тоже хорошо промыть, по две на каждую банку — тогда я расскажу почему два.

    Бабушкин измельчитель или новомодный нож с тремя лезвиями, для особо ленивых — кухонный комбайн с насадкой-измельчителем, сразу скажу, что нарезать немножко, ну а тем, у кого его нет получится простой кухонный нож с длинным лезвием и обычная ручная терка.И соль, главное не забыть, крупный помол в большой банке на 3 литра с застрявшей ложкой, нам сегодня понадобится много!

    Вроде все перечислено, приступаем к процессу засолки очень вкусной капусты. Все как обычно, сначала рецепты попроще, а потом уже навороты. Все пошагово, легко и быстро.

    Как вкусно заквашить капусту в домашних условиях: секреты и хитрости

    В этом процессе много хитростей, поэтому новички с особым вниманием читают то, о чем я пишу:

    1. Выбираем средние и поздние сорта для засолки, ранняя капуста категорически не подходит — будет мягким и неаппетитным.Кочан плотный, цельный, увесистый, цвет внутри белый.
    2. Заточить особенно при резке не нужно, иначе хруста вы не услышите.
    3. Соль грубая, не йодированная.
    4. Посуда для изделия — стекло, эмаль, дерево. Ни алюминия, ни нержавеющей стали!
    5. Температура во время брожения прохладная, 18-22, без изменений.
    6. Для травления в эмалированном ведре, цистерне или деревянной бочке необходимо иметь гнет — круг диаметром чуть меньше вместимости и тяжести сверху.Наши бабушки использовали деревянный круг и чисто вымытый булыжник; как продвинутая внучка, я использую подходящую перевернутую эмалированную крышку кастрюли вместо деревянного круга и пятилитровую пластиковую бутылку с водой вместо булыжника.
    7. Новенькая деревянная шпажка для шампуров вполне подойдет или для пирсинга.
    8. Хранить этот препарат нужно в холодном погребе или холодильнике, чтобы не перекись от 0 до 3 градусов.
    9. Чем дольше хранится капуста, тем она становится более кислой.
    10. Для борща, бигос или капусты квашеную капусту можно заморозить в морозильной камере, упаковать в небольшие контейнеры или пакеты для одновременного размораживания.
    11. Ну и последнее — лучше капусту заквашивать на растущей луне … почему не знаю, а бабушка всегда так делала.

    Бог в помощь, как говорится!

    Квасим в трехлитровой банке!

    • вилки для капусты на полтора-два кг;
    • двести один грамм моркови,
    • соли две столовые ложки без верха,
    • сахара половина столовой ложки.

    Готовим:

    1. Три моркови в миске на крупной терке, сверху нашинкуем капусту.
    2. Посыпать солью и сахаром, перемешать.
    3. Подождав пару минут, аккуратно растереть массу руками до появления сока.
    4. Плотно утрамбовать в трехлитровую банку до верха вместе с выделившимся соком.
    5. Накрываем крышкой, ставим квас комнатной температуры на трое суток. Ставим банку на поддон (можно и тарелку), пригодный для сбора выделившегося при мариновании сока, чтобы он не заполнил стол.
    6. Ежедневно протыкаем капусту деревянной шпажкой сверху вниз в двух-трех местах.
    7. Готовую капусту накрываем двумя крышками. Один сгибаем пополам и вставляем внутрь, где расправим и прижимаем основание, чтобы сверху не испортилось, а вторую, как положено, надеваем на шею. Убираем в холодном месте.

    В капусту можно добавить анис или кориандр, по вкусу семена укропа.

    Ну тут все просто, сразу получается уже готовый салат, далеко в погреб убирать не надо, завтра можно поесть!

    • маленький килограмм вилки полтора.
    • морковь одна, средняя, ​​
    • соли столовая ложка
    • 100г растительного масла,
    • столовая ложка уксусной кислоты,
    • сахара 4 столовые ложки
    • черный горошек 5шт, лаврушка
    • 2 листика.

    Приготовление:

    Капусту нашинкуйте и смешайте с тертыми морковью и перцем, петрушкой, плотно уложите в банку. Готовим маринад из оставшихся компонентов: кипятим пол-литра воды и добавляем в кипяток соль, сахар, масло, уксус.Залить кипящим маринадом. Небольшой гнет сверху и в холодильнике. Можешь поесть завтра. Приятного аппетита!

    Квашеная капуста на зиму вкусна в 3-х литровых банках в медовом рассоле

    Этот рецепт отличается от классики тем, что мы будем варить на медовом рассоле и сразу же закатываем в 3-х литровые банки. Можно многое, но можно готовить осенью или зимой. Так как времени на приготовление уйдет немного — получается очень быстрая и очень вкусная капуста.

    Время сбора урожая — обратите внимание на эти рецепты (обязательно посмотреть):

    1. Заправка для борща на зиму

    Квашеная капуста без соли и сахара — классический рецепт

    Рецепт для тех, кому противопоказана соль, но все же хочется капусту с квашеной капустой.

    Как обычно, капусту нашинковать и смешать с морковью. Осторожно втирайте в миску руками, пока она не даст изрядное количество сока.

    Складываем в банку и прижимаем сверху с гнетом. Стеклянная бутылка воды вполне подойдет. Каждый день вынимаем гнет и перемешиваем содержимое.

    Через три дня готово. Хранить в холодильнике, употреблять быстро, так как срок хранения очень короткий.

    Ооооо! … Это мой любимый рецепт, и я его немного улучшил.Чтобы использовать его в большом количестве заготовок, необходимо иметь рядом с домом холодный погреб, если нет, то только пару банок в холодильнике.

    • морковь натертая на крупной терке ведро,
    • 10 плотных очищенных кочанов массой 3-4 кг,
    • вода, отварная и охлажденная, лучше просто родниковое ведро, мне повезло, у нас в деревне в кране есть вода артезианская, чистая, так что наливаю прямо из-под крана по необходимости,
    • соли,
    • трехлитровых банок, промытых содой и просушенных, около двадцати.

    Классический рецепт:

    1. В подготовленные трехлитровые банки наливаю в каждую чуть больше полулитра воды и кидаю две столовые ложки соли без верха, размешиваю до разогрева. В огромном тазу на старом бабушкином измельчителе нарежьте пару кочанов капусты и посыпьте их тертой морковью, примерно 5 частей из ведра, слегка перемешайте и сразу же утрамбуйте их в банки в миске, пока рассол не пройдет через верх. Делаю это руками и деревянным толкателем, максимально плотно.
    2. Когда смесь закончится, полностью повторяю первый абзац. И так еще трижды, пока не закончатся морковь и капуста.
    3. Я накрываю банки крышками, одна внутри, другая сверху, и сразу опускаю в холодный подвал.

    Никакого брожения, пирсинга и ожидания вас! Пару раз за зиму спускаюсь в погреб, с ведром чистой воды переливаю, откуда при хранении вода немного испарилась.

    Результат выше всяких похвал, кто пробовал, мол ум съесть! Капуста слабосоленая, белоснежная, очень хрустящая, без кислоты.Когда открываешь банку, если попробуешь, она горьковатая, так и должно быть. Но при выкладывании на тарелку горечи не остается и следа! Лук и масло в нем, пахнущее семенами, можно натереть яблоко о палочку … и даже за праздничным столом со всевозможными лакомствами его в первую очередь будут измельчать гости!

    • три головки по два кг или две по три кг
    • килограмм крупно натертой моркови,
    • соль стакан чуть больше полстакана,
    • яблок 1-2 кг, кто любит.

    Приступаем к брожению:

    1. Нарезать головы в большом тазе, смешать с морковью и солью.
    2. Быстро очистите промытые яблоки — снимите семенную камеру и нарежьте тонкими ломтиками. Без промедления перемешать с капустой, чтобы яблоки не потемнели.
    3. Положить в эмалированное ведро и утрамбовать, накрыть чистыми капустными листьями и поставить под гнет. Не нужна большая гиря, просто пластиковая полуторка с водой.
    4. Прокалываем два раза в день и удаляем пену по мере ее появления.
    5. Бродить не более 5 суток, регулярно снимать образовавшуюся пену.
    6. После очистки рассол разложить по банкам и убрать в холодный погреб.

    Отличный салат с добавлением лука и подсолнечного масла!

    Ну очень простой рецепт! Главное, не дать начаться брожению, а потому делать все быстро.

    • вилка капуста чуть больше двух килограммов,
    • морковь средняя, ​​
    • полстакана клюквы, желательно твердой,
    • сахара 2 столовые ложки,
    • соли 2 ст.л. без верха.

    Рецепт трехлитровой банки.

    Приготовление:

    1. Порубите вилки и смешайте в миске с тертой морковью, солью и сахаром, потрите руками, чтобы выделился сок.
    2. Плотно перемешать с клюквой и бараниной.
    3. Залейте выделившимся соком доверху.
    4. Крышка изнутри, другая снаружи на шею и сразу в погреб или холодильник. Через двадцать дней он будет готов!

    Салат получается очень вкусным и витаминным, с традиционным хорошим вкусом.

    Квашеная капуста со свеклой — классический рецепт на зиму

    Ну не только со свеклой, но давайте сделаем ее по-грузински пикантной и пикантной.

    • два килограмма капусты, нарезанные большим кубиком со стороной три сантиметра,
    • хороший корень сельдерея, натертый на терке,
    • острый перец с семенами собраны, мелко нарезаны,
    • хороший грамм свеклы на триста, натертые на крупной терке или обрезанные соломкой,
    • соли две столовые ложки
    • воды 1 литр
    • уксусная кислота половина столовой ложки.

    Cooking Classics:

    1. Смешиваем все овощи в чашке и очень плотно складываем, но не утрамбовываем, в трехлитровую банку с навинчивающейся евро-пробкой, если смесь осталась, то тоже можно заливать баночка небольшая, например литр, в зависимости от оставшегося объема.
    2. Воду вскипятить, добавить соль и уксусную кислоту. Остужаем маринад, выливаем под саму крышку, завинчиваем крышку и сразу в холодный погреб.

    Можно еще маленький в холодильнике, а через неделю попробовать с картошкой, получится салат — пальчики оближешь!

    Квашеная капуста: польза и вред

    Что ж, о витаминах и минералах, как я сказал вначале, особенно в капусте и ее рассоле, она регулирует обмен веществ, укрепляет иммунную систему, делает человека устойчивым к стрессу, укрепляет кровь сосуды и понижает холестерин.

    Потому что низкокалорийный, используется в различных диетах, для желающих похудеть.

    Какой вред? Конечно, это вредно для язв с повышенной кислотностью, почек и гипертонии, так как соль вызывает повышенную нагрузку на почки и повышает давление. Ну, как сказала бабушка, не ешь сразу ведро, хватит пары ложек! ..

    Теперь вы знаете, как приготовить самую популярную закуску, теперь с этим приготовлением возможно все — хоть суп, хоть салат, хоть в перекусе.Очень пикантно и любой может быть нашим белоснежным. Обязательно приготовьте хотя бы банку на зиму!

    Считается, что очень полезна квашеная капуста, а именно:

    Правила приготовления квашеной капусты

    Капусту желательно выбирать поздних сортов, при отсутствии употребления среднепоздние. Раннюю капусту нельзя сбраживать по всем правилам, так как у нее неплотные кочаны и листья ярко-зеленого цвета. В такой капусте недостаточно сахара, поэтому процессы брожения значительно замедляются.

    Если хозяйка решила добавить к капусте морковь, нужно придерживаться правила: морковь должна составлять примерно 3% от всех компонентов блюда.

    Если необходимо заквашивать 1 кг капусты, то соответственно моркови потребуется всего 30 г. Соль должна быть крупной. Следует помнить, что йодирование не подходит.

    Чтобы блюдо было более полезным, можно использовать морскую соль, но следует проверить, не йодирована ли она.

    Эту информацию можно увидеть на упаковке.

    Многие практикуют использование различных добавок, служащих для вкуса и пользы: тмин, свекла, используют лавровый лист, придающий капусте особый ароматный аромат.

    Рецепт квашеной капусты на зиму

    Этот рецепт разработан для приготовления хрустящей квашеной капусты.

    Требуется:

    • белокочанная капуста — обычно одна большая вилка весит 3-4 кг;
    • моркови — 4-5 штук, если она среднего размера. Часто выбирают сочные;
    • соль — три полных, но без верхушки, столовые ложки;
    • семян укропа — 1-2 столовые ложки, добавить по вкусу.Вам понадобится укроп с зонтиками, которого хватит при создании отворотов на зиму.

    Капусту тщательно мыть и тщательно очищать от верхних, грязных или гнилых листьев. Можно измельчить обычным ножом, по возможности воспользуйтесь специальным измельчителем.

    Некоторые хозяйки предпочитают натирать теркой Бернера, в этом случае можно регулировать ширину будущей квашеной капусты, делая ее густой, средней или очень тонкой.

    После измельчения капусту аккуратно складывают в заранее подготовленную чистую эмалированную таз, и подойдет большая сковорода.

    Необходимо помнить, что Запрещается использовать алюминиевую посуду для засолки капусты . В ёмкости его начинают измельчать руками, постепенно небольшими порциями добавляя соль. Вскоре у кочанной капусты должно начаться выделение сока, затем нужно оставить ее засолить на 1-2 часа.

    Семена укропа хорошо промыть, мелко нарезать и также посыпать капустой. Все ингредиенты перемешиваются мелющими движениями.

    Убедившись, что все компоненты достаточно хорошо перемешаны, хозяйка может раскладывать капусту по банкам.

    Каждый раз нужно плотно уплотнять, чтобы капуста не была выше плечей банки. Оставьте место для рассола, который быстро начнет выделяться.

    Разложив все ингредиенты по банкам, необходимо по возможности укладывать их не на плоскую, а на углубленную посуду.

    Такие действия необходимы, если есть риск утечки рассола. Банку оставляют для брожения на 2-3 дня.

    Точное время, необходимое для приготовления оптимальной по вкусу капусты, рассчитывается в зависимости от общей температуры в квартире.Оставляя банки с капустой на брожение, не накрывайте их крышкой.

    Готовность капусты можно определить, если она заметно побелела, а сок перестал выделяться. Банки с соленой капустой закрываются пластиковыми крышками.

    Их можно ставить в холодильник и в погреб. Многие предпочитают сразу съесть первую банку, чтобы взять пробу из укупорки.

    Цельнокочанная капуста на зиму

    Квашеную капусту можно заквашивать не только нарезанными небольшими кусочками, но и целыми кочанами.

    Особенно крупные из них, более 18 см в диаметре, разрезаны на несколько частей.

    Для такой капусты нужна посуда большого диаметра. Продукт укладывают слоями, чередуя крупные части с мелко нарезанной капустой. Все слои нужно хорошо утрамбовать. На 10 кг капусты нужно 300 г соли.

    Некоторые предпочитают собирать большие кочаны без добавления мелкой капусты. Для приготовления понадобится вместительная бочка, на дно которой без зазоров выложены капустные листья.Кочаны не положены наверх, покрыты крупными листьями.

    Кочаны следует полить рассолом, пока он не покроет самый верхний слой. Стандартный рецепт рассола прост: нужно смешать 10 литров воды с 800 г соли.

    Квашеная капуста без соли

    Сыроеды предпочитают делать пищу максимально полезной для здоровья, поэтому стараются не добавлять соль в крышки. Для приготовления 2 кочанов потребуется 700-800 г моркови.

    Рекомендуется добавить в блюдо ½ чайной ложки.Наиболее подходящим считается молотый перец, корейский или чили. Перец перец сухой молотый, достаточно 60гр.

    Капуста нарезается крупно, морковь обычно нарезается дольками. Ингредиенты укладываются в посуду, добавляются приправы, мять не нужно.

    Необходимо взять трехлитровые банки, поместить в них капусту и растолочь деревянной толкотней до густого состояния. До шеи должно оставаться 10 см. Капусту заливают чистой водой до полного ее покрытия листьями.

    Капуста загружается в виде пластиковых бутылок с водой. Каждые два часа изделие придавливают грузом до выделения избытка углекислого газа. Через 2 дня капуста готова к употреблению или устанавливается в погреб или холодильник.

    Квашеная капуста, собранная любым способом, приносит только пользу. Если правильно отмерить количество всех ингредиентов, соблюдать технологию приготовления, то это блюдо будет всю зиму радовать семью.

    Facebook

    Твиттер

    В контакте с

    Одноклассники

    Google+

    Red Fire Farm »История сбора капусты и рецепт квашеной капусты

    Brassica oleracea capitata.Латинское для капусты. Из дикой капусты в результате многовековой селекции и селекции произошло много пищевых культур семейства капустных, которые мы едим сегодня: брокколи, капуста, брюссельская капуста, кольраби, цветная капуста, бок-чой. Эта семья очень важна на нашей ферме, так как многие культуры устойчивы к холоду и помогают нам продлить сезон местной еды.

    Хамида с двумя кочанами в поле. Из них получится отличная партия краута!

    В это время года, мы надеемся, что до того, как у нас будет погода подросткового возраста или ниже, мы собираем капусту для зимнего хранения.Когда начинают катиться большие осенние кочаны, это также время, когда мы начинаем серьезно готовить квашеную капусту у себя дома. Вы тоже можете это сделать. Вы можете найти нашу органическую капусту на наших зимних фермерских рынках, с оптовым заказом для самовывоза по Массачусетсу и на паях нашей фермы CSA.

    Сначала убираем капусту рядами. Затем он рождается в воздухе. Zeinab ловит капусту, чтобы заполнить поддоны.

    Квашеная капуста в переводе с немецкого означает «квашеная капуста». Хотя я бы описал вкус как острый — вероятно, из-за высокого содержания витамина С.Квашеная капуста является молочно-ферментированной, то есть пища производится с помощью естественных полезных бактерий, которые создают среду с молочной кислотой. Употребление в пищу этого живого корма полезно для вашего здоровья из-за наличия живых культур, повышенной доступности питательных веществ и полезных соединений. Узнайте больше о пользе для здоровья от некоторых из наших местных производителей капусты — настоящих солений. И еще в Википедии.

    Одна из моих целей со временем — сделать так, чтобы квашеная капуста и ферментированные продукты стали неотъемлемой частью моей жизни круглый год.Ароматы и полезные свойства настолько привлекательны. Я обнаружил, что квашеная капуста — хорошее начало, поскольку она проста и очень полезна.

    Как приготовить квашеную капусту
    1. Нарезать капусту до желаемого размера для еды
    2. Посолите по вкусу, а затем отожмите или разотрите, чтобы вода вышла из капусты. На этом этапе вы можете добавить ароматизаторы. См. Идеи ниже!
    3. Плотно упакуйте капусту в чистую инертную емкость, придавив ее вниз, чтобы жидкость поднялась над овощами.При необходимости можно долить воды. Обычно мы взвешиваем краут в нашей стеклянной банке с другой стеклянной банкой меньшего размера, наполненной водой, которая умещается в горловине основной банки, а затем накрываем всю установку тканью или салфеткой, чтобы пыль и насекомые не попали в отверстие.
    4. Дайте настояться на прилавке и часто пробуйте, пока не почувствуете вкус, а затем положите в холодильник, чтобы замедлить брожение. Снимите плесень, которая образуется на поверхности (ничего страшного, просто удалите ее). При проверке убедитесь, что уровень жидкости выше овощей, так как вы хотите, чтобы процесс оставался анаэробным.Вы можете добавить еще рассола (2 столовые ложки соли на литр воды подойдут). Если верхний слой подвергается воздействию воздуха и выглядит плохо, удалите слой, часто он идеален и хорошо пахнет под ним. Не подвергайте воздействию прямых солнечных лучей, как эти фотографии, поскольку ультрафиолетовые лучи убивают полезные бактерии.

      Квашеная капуста краснокочанная.

    Мне нравится свежесть и хруст кочанной капусты на стадии 3-5 дней, но обычно мы отпускаем ее дольше, чтобы она стала более острой и вкусной, в течение 2 недель или около того. Попробуйте на вкус и съешьте, когда захотите! Вы можете проводить ферментацию капусты гораздо медленнее в более прохладной среде — именно так лактоферментация использовалась в качестве длительного хранения многих продуктов, чтобы помочь людям пережить зиму.По сути, это то, что вы делаете, когда кладете его в холодильник, замедляя ферментацию. Но он продолжает работать, остается живым и очень долго хранится в вашем холодильнике.

    Соление
    Из-за количества соли Райан просто прикрывает ее. Мастер ферментации Сандор Кац говорит: «В большинстве заквасок, включая овощи, засолку можно производить по вкусу, без необходимости измерения». Он также говорит, что коммерческие производители квашеной капусты используют 1,5-2 чайные ложки соли на каждый фунт нарезанной капусты.Вы можете сбраживать без соли, хотя соль помогает сохранить овощи хрустящими, выводит воду и создает более безопасную среду для молочнокислых бактерий (тех, которые вам нужны!).

    Квашеная капуста с тмином. Банку с грузами накрывают салфеткой, а крышка закрепляется под краем большой емкости на случай попадания пыли или насекомых. Своего рода временное решение.

    Если хотите приправить квашеную капусту…
    В последнее время мы увлекаемся тмином, они добавляют такое измерение вкусу квашеной капусты, ореховости и ароматов.Еще несколько забавных вариантов… ягоды можжевельника, семена укропа, семена сельдерея, имбирь, хлопья острого перца, куркума, яблоки, клюква, сладкое белое вино, орегано и другие овощи. Отправляйтесь исследовать!

    Еще один способ — приготовить кимчи, это обычно капуста с овощами и немного острого перца. Вот рецепт кимчи от Эми, одной из наших участниц.

    Как это есть

    В это время года мы запускаем новые партии вскоре после того, как одна закончится, и сразу же их съедаем.Вы, вероятно, увидите, как я ем квашеную капусту или что-то кисломолочное в любое время дня, когда мы находимся в пике. Уолли любит перекусить этим! Я люблю добавлять его к другим закускам, таким как морковь и сыр, в качестве закуски или обеда. Лучше всего сырье, так как вы получаете пробиотики. Он украшает салаты, сочетается с любым блюдом и украшает бутерброды. Прекрасно сочетается с яйцами на завтрак и тостами. И по рогаликам со сливочным сыром. Я имею в виду, что в основном его можно есть где угодно.Универсальнее, чем кетчуп! И убережет от цинги.

    Дополнительная литература
    Если вы хотите глубже погрузиться в очарование лактоферментации, я рекомендую книги Сандора Каца «Дикое брожение» и «Искусство брожения». Если вы читали другие хорошие, поделитесь в комментариях!

    Вот рецепт квашеной капусты большего размера на веб-сайте Шандора Каца.

    Вода
    Если вы добавляете воду в какой-то момент, чтобы поддерживать уровень жидкости, остерегайтесь хлора.Хлорированная вода может вызвать проблемы для брожения, так как хлор убивает ваши полезные бактерии. Если у вас хлорированная вода, ее можно вскипятить в открытой кастрюле, чтобы испарился хлор, а затем охладить до комнатной температуры (чтобы горячая вода не убила нужные микробы). Вы также можете оставить его в открытом контейнере на несколько дней, и хлор испарится. Или вы можете отфильтровать его угольными фильтрами.

    Емкости
    Стеклянные банки являются хорошей тарой, так как они не реагируют. У меня есть несколько больших банок Ball на полгаллона, которые после брожения на прилавке помещаются прямо в холодильник.Вы можете использовать квартовые банки или все, что у вас есть. Мы также делаем большие партии в пластиковых ведрах, пригодных для пищевых продуктов.

    Недавно я прочитал в книге Каца о женщине, которая использует старые консервные банки со стеклянными крышками и резиновыми крышками для ферментации — она ​​говорит, что может закрыть банку, и газы ферментации выходят через уплотнение, когда возрастает давление, но это запечатана, поэтому внутрь ничего не попадает, и на ней нет плесени. Звучит, стоит попробовать.

    Принося урожай

    Макс тащит ведро с капустой.После сбора урожая мы приносим урны и оставляем на зиму в корневом погребе. При соблюдении условий хранения сорта капусты прослужат несколько месяцев. В этом году у нас их очень много! Пожалуйста, снимите наши руки и сделайте квашеную капусту!

    Ура,

    Сара

    Оптовый онлайн-заказ

    Winter CSA Зарегистрироваться

    Подробнее о зимнем фермерском рынке

    От сада к столу — Публикации

    Если вам нравятся хот-доги или колбасы с квашеной капустой, вы не одиноки.Людям во всем мире нравится характерный вкус и текстура квашеной капусты.

    Квашеная капуста, что по-немецки означает «кислая капуста», производится путем ферментации с использованием соли и натуральных молочнокислых бактерий, содержащихся в капусте. Эти бактерии расщепляют натуральный сахар в капусте, в результате чего получается уникальный продукт, который используется в кухне всего мира.

    Выращивание капусты

    Danish Ballhead, Late Flat Head и Premium Late Dutch — хорошие сорта квашеной капусты.Краутман — один из самых популярных сортов для приготовления квашеной капусты, и производителям рекомендуется пробовать новые сорта. Ищите сорта, устойчивые к болезни желтизны капусты. Наиболее желательны зрелые головы весом от 6 до 15 фунтов с твердым белым внутренним слоем.

    Капуста особенно хорошо растет ранней весной или осенью, когда погода прохладная и почва плодородная. Лучшая капуста для квашеной капусты — это более поздние сорта, устойчивые к морозам в любое время года, из-за более высокого содержания сахара и более низких температур.Известно, что сорта, упомянутые в этой публикации, хороши для приготовления квашеной капусты, но не бойтесь экспериментировать с новыми интродукциями или сортами, выращенными в других местах.

    В связи с коротким вегетационным периодом в верхней части Среднего Запада капусту следует высаживать в помещении примерно за четыре-шесть недель до закладки на открытом воздухе. Несмотря на то, что они устойчивы к весенним заморозкам, слишком ранняя посадка растений (когда температура постоянно ниже 50 градусов по Фаренгейту) может привести к плохому развитию кочана. Ориентировочная дата начала посева — 1 апреля, если вы собираетесь переместить растения в сад в начале мая.Если вы покупаете саженцы, ищите растения, у которых выросло от трех до пяти настоящих листьев. Дайте им застыть в течение трех-пяти дней, прежде чем помещать их в сад, потому что многие садовые центры просто производят их в теплицах.

    При пересадке расположите растения на расстоянии 18–24 дюймов друг от друга в ряду и от 24 до 30 дюймов между рядами. При использовании метода озеленения квадратных футов (SFG) размещение их на 18- или 24-дюймовых квадратах (в зависимости от ожидаемого окончательного размера) максимизирует ограниченное пространство для производства.При пересадке мы предлагаем вам дать каждому растению стартовое удобрение, такое как Miracle-Gro или что-то подобное, при поливе.

    Мелкая обработка почвы необходима для защиты растений от сорняков, а также для обеспечения равномерного увлажнения во время формирования колосьев. Большинство сортов капусты, доступных для производства свежей или квашеной капусты, устойчивы к болезням, поэтому, если воду можно подавать с помощью капельного орошения или осторожного ручного полива, чтобы вода не попадала на развивающиеся кочаны, у вас не должно возникнуть проблем с болезнями.

    Проблемы

    Импортные капустные червь и капустный петлитель являются обычными вредителями. Ищите белых бабочек, парящих над растениями днем. Защита от этого личиночного повреждения является обязательной при использовании Bacillius thuringiensis или общепринятых химических инсектицидов, таких как карбарил (Севин). Для очень маленьких насаждений использование плавающих покрытий рядков будет работать для обеспечения защиты при условии, что покрытие должным образом закреплено.

    Раскалывание зрелых голов не редкость после сильного дождя.Чтобы справиться с этой проблемой, собирайте кочаны, как только они созреют, незадолго до объявленного дождя, или, если раскол обнаруживается сразу после дождя, собирайте эти кочаны немедленно, чтобы предотвратить порчу. Еще один способ предотвратить раскол — глубоко взращивать головы после того, как они созреют. Некоторые цветоводы осенью поднимают созревшую капусту и перекручивают ее набок. В любом случае это отрубает боковые корни, что снижает попадание воды в головы во время сильных дождей.

    Приготовление квашеной капусты *

    Для получения квашеной капусты лучшего качества используйте твердые кочаны свежей, здоровой капусты. Измельчите капусту и начните давать квашеную капусту через 24–48 часов после сбора урожая.

    Урожайность: чтобы приготовить около 9 литров квашеной капусты, используйте следующие пропорции ингредиентов:

    25 фунтов капусты
    3/4 стакана соли для консервирования или маринования

    Приготовление: Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз. Выбросьте внешние листья. Промойте головы под холодной проточной водой и слейте воду.Головы разрезать пополам и удалить сердцевины. Измельчите или нарежьте до толщины четверти. Поместите капусту в подходящую емкость для брожения.

    Перед началом работы тщательно вымойте руки. На каждые 5 фунтов капусты добавьте около 3 столовых ложек соли. Тщательно перемешайте чистыми руками. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере. Убедитесь, что емкость достаточно глубокая, чтобы ее край был как минимум на 4-5 дюймов выше капусты.

    * Источник: адаптировано из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539 Министерства сельского хозяйства США (редакция 1994 г., обзор июнь 2006 г.).

    Время и температура брожения

    Держите капусту на 1-2 дюйма ниже рассола во время брожения. После добавления подготовленной капусты и рассола вставьте стеклянную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения. Тарелка должна быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большой, чтобы покрыть большую часть нашинкованной капусты или огурцов.Чтобы тарелка оставалась под рассолом, оберните ее двумя-тремя герметичными литровыми банками, наполненными водой. Накройте отверстие контейнера чистым тяжелым банным полотенцем, чтобы предотвратить заражение насекомыми и плесенью во время ферментации капусты. Ферментированные овощи хорошего качества также получаются, когда тарелку утяжеляют очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащей 4½ столовых ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет.

    Примечание: если вы утяжелите капусту с помощью мешка, наполненного рассолом, не трогайте горшок до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда прекратится выделение пузырьков).Если вы используете в качестве утяжелителя банки, проверяйте квашеную капусту два-три раза в неделю и удаляйте накипь, если она образуется.

    Если сок не покрывает капусту, добавьте прокипяченный и остывший рассол (1½ столовых ложки соли на литр воды). Добавьте тарелку и грузы; накройте емкость чистым банным полотенцем. Храните емкость для ферментации при температуре от 70 до 75 F во время ферментации. При температуре от 70 до 75 F квашеная капуста полностью ферментируется примерно за три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 F ферментация может занять от пяти до шести недель.При температуре ниже 60 F квашеная капуста может не бродить. При температуре выше 75 F квашеная капуста может стать мягкой.

    Примечание: При неправильных условиях брожения квашеная капуста может испортиться. Готовая квашеная капуста должна иметь твердую консистенцию, а рассол не должен быть мутным. Если вы почувствуете неприятный запах, увидите плесень или заметите слизистую консистенцию, не пробуйте.

    При приготовлении дополнительных порций промойте емкость для брожения, тарелку и банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните очень горячей водой перед использованием.

    Полностью перебродившую квашеную капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев плотно закрытой, либо ее можно заморозить или консервировать следующим образом:

    Замораживание квашеной капусты: Наполните пакеты размером пинту или кварту примерно на 3 дюйма от верха пакета. Выдавить воздух, наклеить этикетку и заморозить. Пакеты можно помещать в жесткие пластиковые контейнеры для дополнительной защиты от протечек.

    Консервирование квашеной капусты: Квашеную капусту можно консервировать одним из следующих двух методов:

    Горячий пакет: медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки квашеной капустой и соком, оставив ½ дюйма над поверхностью.
    Сырьевая упаковка: плотно наполните банки квашеной капустой и залейте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.

    Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице 1.

    Таблица 1. Рекомендуемое время обработки квашеной капусты в консервном банке с кипящей водой.

    Примечание: предварительно нагрейте воду в консервном банке до 140 F для сырых продуктов и до 180 F для горячих продуктов. Осторожно добавьте банки в консервную машину с помощью подъемника для банок.Убедитесь, что вода в консервном банке находится как минимум на 1 дюйм выше банок. После того, как вода закипит, установите таймер на количество минут, указанное для вашей высоты.

    Снимите банки и поместите на сухие полотенца или вешалки, оставив зазор не менее 1 дюйма между банками во время охлаждения. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 24 часов. Проверить герметичность крышки. Если в центре крышки имеется отступ, протрите банку и наклейте дату. Если банки не закрываются, немедленно обработайте их новыми крышками.

    Хранилище

    Для наилучшего качества храните консервированную квашеную капусту в прохладном темном месте и используйте в течение одного года.

    Информация о питании

    Полчашки квашеной капусты содержат всего 20 калорий и обеспечивают 25 процентов дневной нормы витамина С. Однако, если вы следите за потреблением натрия, помните, что квашеная капуста довольно богата натрием. Порция sauerkr обеспечивает около одной трети дневной рекомендации.

    Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт государственного университета Северной Дакоты или свяжитесь с вашим местным агентом по расширению.

    Квашеная капуста своими руками — видео и рецепт

    И снова мы вырастили много капусты в саду Лапачека.Я думаю, что это одно из любимых занятий моего тестя — расти, поэтому мы этим занимаемся. Что вы теперь делаете со всей этой капустой?

    Сделайте квашеную капусту!

    В этом видео мой зять Мэтт и мой племянник Чарли покажут вам, как приготовить квашеную капусту в домашних условиях! Во время просмотра видео дайте мне знать, если заметите сцену, в которой Чарли откусывает большой кусок капустного листа. Этот ребенок любит свои овощи!

    Квашеная капуста

    Капуста

    Начните со свежей капусты . Удалить внешние листья, но не мыть.Естественная флора капусты способствует правильному брожению.

    Соль

    Используйте консервную или маринованную соль , не йодированную соль. Йод помешает правильному брожению.

    Процедура

    1. Разрезать кочаны на четвертинки, сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Вы можете использовать большой острый нож , резак для капусты , мандолину , мясорезку , или даже кухонный комбайн. Предпочтительно использовать длинные и тонкие кусочки, но ваш капустный краут все равно будет восхитительным на вкус, даже если нарезанный не идеально.

    2. Взвесьте капусту. Положите 5 фунтов в безопасное для пищевых продуктов пластиковое ведро, миску или стеклянный контейнер. Не используйте металл. Если хотите, можно положить в контейнер пищевой пластиковый пакет.

    3. Добавьте 3 столовые ложки консервной и маринованной соли. Это количество соли важно для процесса брожения. Если вы хотите, чтобы краут был менее соленым, промойте его перед едой.

    4. Утрамбуйте капусту деревянной трамбовкой до тех пор, пока сок не покроет капусту.Для этого используем старую деревянную бейсбольную биту.

    5. Повторите эту процедуру слой за слоем. Оставьте не менее 3 дюймов в верхней части контейнера и убедитесь, что сок покрывает капусту.

    6. Накройте капусту полиэтиленовым пакетом пищевого качества и добавьте не менее 2 дюймов воды. Это удержит капусту под соком и заблокирует доступ кислорода. Любой кислород, попавший в капусту, вызовет порчу, поэтому это действительно важно. Вы можете завязать пакет или закрыть сверху крышкой, но НЕ закрывайте его.Во время брожения нужно убирать газы.

    7. Разместите емкость так, чтобы угол наклона был не менее 60 градусов. При 68-72 градусах краут будет готов примерно через 3-4 недели. При более высоких температурах это будет быстрее, при более низких температурах — медленнее. Часто проверяйте его, чтобы убедиться, что в пакете, который утяжеляет капусту, еще есть вода. При необходимости долейте воды. Попробуйте время от времени. Нередко можно обнаружить испорченный краут на краю мешка.Просто зачерпните и выбросьте. Когда вы довольны вкусом, оно готово.

    8. Что делать, когда краут готов.

    9. Ешь! Он может оставаться в кувшине несколько недель в прохладном темном месте. Не забывайте закрывать верх полиэтиленовым пакетом и водой каждый раз, когда открываете его. Краут продолжит брожение.

    10. Охлаждать в плотно закрытых контейнерах. В прошлом году я использовал стеклянные банки. Заполнил их доверху и закрыл крышками.Они хранились всю зиму и были свежими и восхитительными.

    11. Заморозить. Упакуйте в контейнеры или полиэтиленовые пакеты, оставив место для расширения.

    12. Можно. Этот метод — единственный из перечисленных здесь, который убьет отличные пробиотики в вашем крауте. Он по-прежнему будет иметь прекрасный вкус. Нагрейте краут и жидкость до 185-200 градусов. Плотно разложите по горячим банкам, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Обязательно удалите весь воздух. Обработайте на водяной бане, 15 минут для пинт, 20 минут для квартов.