Капуста квашеная с зелеными помидорами: Квашеная капуста с зелёными помидорами — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта М Г В 🌱🌳 Галина✨✈ .

Квашеная капуста с зелеными помидорами

Квашеная капуста всегда желанный гость на столе.

А зеленые помидоры в заготовках выглядят очень оригинально.

Хозяйки любят соединить два в одном, чтобы получилось еще лучше. Поэтому в статье мы рассмотрим рецепты квашеной капустки с зелеными помидорами в нескольких вариациях.

Зеленые помидоры с капустой на зиму – удивительно простое и вкусное сочетание привычных блюд.

В зимнее время необходимо заменить отсутствие свежих фруктов и овощей. На помощь приходит хрустящая капусточка. При квашении в ней образуется много полезных компонентов, особенно витамина С. Солить ее, мариновать или квасить с помидорами более полезно, чем просто шинковать с морковью.

Полезные советы для хозяек

Существует несколько способов квашения овоща. Сочетания с различными пряностями, специями и добавками придают готовому блюду разный вкус. Он может быть острым, немного с кислинкой или более сладким. Поэтому салаты с зелеными или бурыми помидорами и квашеной капустой тоже отличаются по своим вкусовым качествам.

Капусту предпочтительнее выбирать поздних сортов, без признаков порчи или гниения.

Чтобы усилить аромат и вкус заготовки используют чеснок, лук, семена укропа, пряные травы и специи, острый перец и морковь. Особую индивидуальность квашеная капуста приобретает в сочетании с зелеными томатами. Стоит учесть, что квасить можно не только белокочанную капусту. От этого рецепты становятся еще более разнообразными.

Еще один способ увеличить количество разносолов – разные варианты обработки капустных вилков. Их можно нашинковать обычным методом, нарезать кусочками или квадратиками, заквасить половинками или целым кочаном.

Также и помидоры используют целыми, разрезанными на половинки, дольки или колечки.

Перед началом приготовления блюд овощи перебирают, моют и чистят.

Если заготовку закрывают в банки, то они должны быть предварительно помыты и простерилизованы.

Заготовки на зиму часто делают из уже заквашенной капусты, добавляя к ней недозрелые помидоры. Или можно квасить овощи одновременно в одной посуде. Рассмотрим рецепты разных вариантов.

Салат из готовой капусты с добавлением зеленых томатов

Для приготовления вкусного салата на зиму понадобится заранее заквасить капусту привычным способом. Когда капуста будет готова, приступим к подготовке зеленых томатов. Лучше взять все плоды среднего размера.

Зеленые томаты хорошенько вымоем и опустим в кипящую воду на пару минут. Затем сразу охладим в холодной воде и снимем кожуру.

Нарежем томаты тонкими пластинками.

Лук очистим от шелухи и нарежем ровными кольцами.

Квашеную капусту отжимаем от сока.

Раскладываем овощи слоями в подготовленные банки.

Заливаем горячим маринадом и пастеризуем при температуре 85°С. Для пол-литровых банок достаточно 20 минут, для литровых – 30 минут.

Закатываем и отправляем на хранение в прохладное место.

Пропорции ингредиентов:

  • 1,5 кг готовой квашеной капусты;
  • 1кг зеленых помидор;
  • 1 кг лука репчатого.

Заливку готовим из:

  • 1 литра чистой воды;
  • 1,5 столовых ложек сахарного песка;
  • 2 столовых ложек поваренной соли;
  • 12 граммов черного перца;
  • 3 листов лавра;
  • 4 горошин душистого перца.

Салат получается очень красивый, вкусный и полезный.

Заготовка из одновременно заквашенных овощей

В этом случае квашеная капуста с зелеными помидорами готовится способом одновременной заливки овощей рассолом. Такие рецепты очень популярны, так как не требуют дополнительной подготовки овощей.

На 1 средний кочан нам понадобится:

  • по 4 штуки среднего размера зеленых помидоров и чесночных зубчиков;
  • по 1 пучку свежей зелени укропа и петрушки.

Заливать будем рассолом с такой закладкой – на 250 мл воды возьмем 320 граммов соли крупного помола.

Готовим емкость для квашения капусты с зелеными помидорами. Хорошенько вымоем и высушим.

Капустный кочан разрезаем на 4 части и бланшируем в кипящей воде в течение 7-8 минут.

Зеленые помидоры нарезаем кружками.

Мелко рубим зелень и чеснок.

Готовим рассол. Кипятим воду с солью, затем охлаждаем.

Укладываем овощи слоями в подготовленную тару, одновременно пересыпая слои смесью зелени с чесноком.

Заливаем капусту с зелеными помидорами рассолом, кладем подставку и гнет.

Выдерживаем трое суток при комнатной температуре.

После этого переносим в прохладное место для хранения.

Квашеная капуста с томатами в разноцветном сочетании

Неожиданное сочетание цветов делает рецепт очень интересным. Для его приготовления понадобится не только белокочанная, но и краснокочанная капуста, зеленые томаты и яркий болгарский перец. Лучше, если это будет желтый, оранжевый или красный перчик. Зеленый цвет в заготовке дадут помидоры. Из овощей возьмем на 1 кг белокочанной капустки:

  • 0,7 кг краснокочанной;
  • 0,5 кг зеленых одинакового размера помидоров;
  • 0,3 кг сладкого перца.

Дополнительно нам понадобится соль (150 граммов), растительное масло (50 мл), черный молотый перец (10 граммов).

Рассол будем готовить из 1 литра чистой воды, 50 граммов сахарного песка и 150 граммов соли крупного помола.

Процесс приготовления понятен и не требует особых навыков.

С кочанов снимаем верхние листья и капусту мелко шинкуем.

Перец тщательно моем, удаляем плодоножку и семена, режем тонкими полосками.

Недозрелые помидоры перебираем, промываем, нарезаем дольками равного размера.

Овощи перемешиваем в одной кастрюле, солим, посыпаем молотым перцем. Сверху укладываем перевернутую тарелку и гнет.

Накрываем чистой тканью и оставляем на 12 часов для брожения при комнатной температуре.

Через 12 часов сливаем сок и в дальнейшем его не используем. Его необходимо удалить, чтобы содержимое закуски не было слишком кисло.

Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем соль и сахар, перемешаем до полного растворения компонентов.

Раскладываем капусту с овощами в стерильные банки, заливаем кипящим рассолом.

Кипятим растительное масло и доливаем сверху рассола.

Подождем, пока капуста остынет, закроем крышками и переставим в подготовленное место для хранения заготовки. Оно должно быть достаточно прохладным. В этот момент квашеная капуста с зелеными помидорами уже готова, и ее можно подавать на стол.

Описанные рецепты опробованы многими хозяйками и заслужили их одобрение. Если у вас есть свой способ квашения капусты, вы можете приготовить овощ отдельно. Затем соединить уже квашеную хрустящую капустку с помидорами в молочной спелости и закупорить вкуснейший салат. Такие заготовки моментально съедаются и нравятся детям и взрослым. Не бойтесь пробовать новые варианты, чтобы разнообразить рацион в зимние месяцы.

Квашеная белокочанная капуста с зелеными помидорами

Читайте также








Квашеная белокочанная капуста с морковью



Квашеная белокочанная капуста с морковью
? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 50 г соли? семена тминаУдалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь нарежьте тонкими ломтиками. В глубокой емкости соедините






Квашеная белокочанная капуста с овощами



Квашеная белокочанная капуста с овощами
? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, свекле, красному острому перцу, корню петрушки? 3 зубчика чеснока? зелень кинзыДля заливки:? 70 г соли? 5 г корицы? лавровый лист? черный перец горошком? 1 л водыМорковь нарежьте тонкими






Белокочанная квашеная капуста со свеклой



Белокочанная квашеная капуста со свеклой
? 1 вилок белокочанной капусты? по 100 г соли, ржаного хлеба? по 2 моркови, свеклы? лавровый лист? листья смородины, вишни? черный и душистый перец горошкомУ капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Свеклу и морковь натрите на






Белокочанная капуста квашеная с шампиньонами



Белокочанная капуста квашеная с шампиньонами
? По 1 вилку белокочанной капусты, яблоку, моркови? 110 г соли? 400 г шампиньонов? семена тминаКапусту тонко нашинкуйте, грибы нарежьте тонкими пластинами. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и также нарежьте тонкими






Квашеная белокочанная капуста



Квашеная белокочанная капуста
? 1 вилок белокочанной капусты? 2 морковиДля заливки:? 80 г соли? 100 г сахара? 500 мл водыС вилка капусты удалите верхние зеленые листья, срежьте твердые прожилки. Разделите вилок на листья и оставьте при комнатной температуре на 10–12 ч. Затем






Квашеная белокочанная фаршированная капуста



Квашеная белокочанная фаршированная капуста
? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, груше, яблокуДля заливки:? 80 г соли? 50 мл кваса? 500 мл водыКапусту разрежьте на 4–6 частей, залейте на 5–7 мин кипятком. Затем откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть. Морковь, грушу и






Белокочанная капуста квашеная кочанами



Белокочанная капуста квашеная кочанами
? 10 вилков белокочанной капустыДля заливки:? 250 г соли? 10 л водыУ вилков удалите зеленые листья. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, затем немного охладите. Выложите на дно подготовленной емкости капустные листья.






Квашеная белокочанная капуста со шпинатом



Квашеная белокочанная капуста со шпинатом
? 1 вилок белокочанной капусты? 4 зубчика чеснока? зелень шпинатаДля заливки:? 80 г соли? 2 л водыКапусту тонко нашинкуйте, зелень шпината и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин.






Квашеная белокочанная капуста с зелеными помидорами



Квашеная белокочанная капуста с зелеными помидорами
? 1 вилок белокочанной капусты? по 4 зеленых помидора, зубчика чеснока? зелень петрушки, укропаДля заливки:? 20 г соли? 250 мл водыВилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Помидоры нарежьте кружками.






Белокочанная квашеная капуста с рябиной



Белокочанная квашеная капуста с рябиной
? 1 вилок белокочанной капусты? 20 г соли? 100 г рябины? семена тмина? красный молотый перецРябину бланшируйте в кипящей воде 5–7 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту и






Квашеная белокочанная капуста со свежими помидорами



Квашеная белокочанная капуста со свежими помидорами
? По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена? 2 свежих помидора? 4 зубчика чеснока? 10 г соли? листья смородины, вишни? красный молотый перецКапусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при






Капуста белокочанная, квашеная с рыжиками



Капуста белокочанная, квашеная с рыжиками
? 1 вилок белокочанной капусты? 20 г соли? 500 г рыжиков? по 2 яблока, морковиУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Рыжики залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 мин. Затем воду






Квашеная белокочанная капуста с ежевикой



Квашеная белокочанная капуста с ежевикой
? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 200 г ежевики? зелень мятыДля заливки:? 20 г соли? 80 г меда? 500 мл водыУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините морковь,






Белокочанная капуста с зелеными яблоками



Белокочанная капуста с зелеными яблоками
? 1 вилок белокочанной капусты? 2 зеленых яблока? 30 г соли? семена укропаУдалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. У яблок удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Соедините






Белокочанная капуста с зелеными помидорами



Белокочанная капуста с зелеными помидорами
? 1 вилок белокочанной капусты? по 2 зеленых болгарских перца, зеленых помидора? 100 мл растительного масла? черный молотый перец? сольДля рассола:? 30 г соли? 20 г сахара? 50 мл водыКапусту нашинкуйте. У болгарского перца удалите






Квашеная белокочанная капуста



Квашеная белокочанная капуста
10 кг капусты, 1 стакан соли, 1 кг моркови, 12–15 лавровых листочков, 1/2 стакана перца горошком.Очистить капусту от листьев, хорошо ее вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Смешать с натертой на крупной терке морковью, лавровым листом и перцем.














331.

 Квашеные помидоры в капусте. 365 рецептов вкусной русской кухни

Читайте также








Помидоры квашеные



Помидоры квашеные

Понадобится: 2 кг томатов, 50 г листьев вишни, 50 г зелени эстрагона, 50 г зелени сельдерея, 100 г сахара, 1 ст. л. солиТоматы проколоть со стороны плодоножки, уложить плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд






Арбузы соленые в капусте



Арбузы соленые в капусте
Зрелые арбузы без повреждений массой до 2 кг моют холодной водой и укладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии 2 см один от






Арбузы, соленные в капусте



Арбузы, соленные в капусте
Зрелые арбузы без повреждений, массой до 2 кг, моют холодной водой и укладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии около 2 см






Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком «Кокошинские»



Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком
«Кокошинские»
• 5 кг помидоров• 400 г чеснока• 1 пучок петрушки• 1 пучок укропа• 1 пучок эстрагона• 5 л воды• 350 г соли• горошины черного перца, листочки вишни и смородины — по вкусуУ помидоров






Сельдь, запеченная в капусте



Сельдь, запеченная в капусте
1 кг сельди, 800 г капусты, 100 г яблок, 150 г жира, сахарФиле сельди вымочить в молоке, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке. Капусту мелко нашинковать, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, посыпать сахаром и перемешать.






Куриные шарики в савойской капусте



Куриные шарики в савойской капусте
Капусту разделить на листья, поврежденные удалить, 6 крупных листьев бланшировать в кипящей подсоленной воде. Обдать холодной водой, дать остыть. Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Измельчить в блендере или миксером.






Сосиски в капусте



Сосиски в капусте

8 сосисок, 8 листьев капусты, 1 луковица, 4 столовые ложки топленого масла, по вкусу – томатный соус, перец черный, сахар, петрушка, листочки мяты, соль
Капустные листья отварить в подсоленной воде и срезать утолщения. Сосиски отварить, обернуть каждую






Квашеные помидоры



Квашеные помидоры
На 10 л холодной воды — 500 г сахара, 300 г соли, 500 мл уксуса. Наполнить 3-литровую банку помидорами, на дно положив: 3 зонтика укропа, 6 зубков чеснока, зелень петрушки. Наполненные банки залить хорошо размешанным рассолом, добавить 3 таблетки аспирина, зонтик






Помидоры, квашенные в капусте



Помидоры, квашенные в капусте
10 кг капусты, 5 кг помидоров, 380 г соли.Красные плотные томаты вымыть и наколоть спичкой со стороны плодоножки. Капусту нашинковать, выложить в тару для заквашивания: слой капусты, на него — слой томатов плодоножками вверх, вплотную друг к






Квашеные помидоры с горчицей



Квашеные помидоры с горчицей
Твердые помидоры выложить в кастрюлю, дно посыпать ровным слоем сухой горчицы. Переслоить помидоры пряностями: укропом, чесноком, душистым перцем, листьями смородины, вишни. Залить рассолом: на 10 л воды — 300 г соли. Сверху накрыть листьями






Помидоры, квашенные в капусте



Помидоры, квашенные в капусте
1 часть красных помидоров, 2 части белокочанной капусты, 25 г соли — на 1 кг овощей.Красные плотные помидоры помыть и наколоть вилкой со стороны плодоножки. С капусты удалить верхние загрязненные литья. Уложить в тару для заквашивания слой






«Меня нашли в капусте»



«Меня нашли в капусте»
Ингредиенты1 кг рыбы (линь), 3 столовые ложки растительного масла, 2 кочана капусты, 80 г грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, зелень петрушки, специи (любые), сахар, перец, соль.Способ






Арбузы, соленные в капусте



Арбузы, соленные в капусте
Арбузы, капуста, соль. Зрелые арбузы (без повреждений, массой до 2 кг) моют холодной водой и выкладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем выкладывают арбузы на






Рыба в капусте по-украински



Рыба в капусте по-украински
Филе трески, судака или окуня пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде и слегка отжатый белый хлеб и жареный лук, затем второй раз пропустить массу через мясорубку и заправить перцем и солью. На отваренные в подсоленной воде






Арбузы, соленые в капусте



Арбузы, соленые в капусте
Зрелые арбузы без повреждений массой до 2 кг промыть холодной водой и уложить рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпать шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем уложить арбузы на расстоянии 2 см один от














Помидоры, квашеные в капусте: рецепт заготовки на зиму

Вы любите помидоры? Надеемся, что да. А как насчет квашеной капусты? И самое главное, как вы смотрите на то, чтобы объединить эти вкусные и полезные овощи в одной банке?

Как много хочется написать о пользе помидор и рекордном содержании витаминов в квашеной капусте!  Попробуем воздержаться, потому что вы наверняка все это уже знаете. А вот проверенный рецепт закваски помидоров с капустой вам точно не помешает! К рецепту прилагаются советы по выбору овощей для закваски.

Ингредиенты

Вам понадобится:

  • 2 кг капусты;
  • 75 г соли;
  • 1 кг помидоров;
  • немного стеблей сельдерея с зелеными листочками;
  • немного листьев смородины и вишни;
  • стручок горького перца.

По желанию можно добавить немного листьев мяты.

Приготовление

Для закваски выбирайте крепкие целенькие плоды, желательно небольшого размера. Лучше всего подходят помидоры сорта «сливка». Ни в коем случае не используйте перезревшие или примятые экземпляры.

Что касается выбора капусты, тут все еще проще: берите тугие белоснежные кочаны капусты поздних сортов. Ранние и летние сорта для заготовки не подходят, также не годится любая рыхлая и не очень сочная капуста. Отнеситесь к этому моменту внимательно. Правильный выбор капусты в данном случае — половина успеха закваски.

Как только подходящие ингредиенты окажутся у вас в руках, приступайте к приготовлению.

Освободите вилки капусты от кроющих верхних листьев, удалите кочерыжку. Мелко нашинкуйте с помощью специального ножа-шинковки, слегка присолите. Помидоры тщательно вымойте и наколите вилкой со стороны прикрепления стебля.

Укладывайте в посуду для заквашивания помидоры и капусту послойно (нижним слоем, конечно, капусту). Помидоры кладите плодоножками вверх, очень плотно друг к другу. Каждый слой посыпайте солью и слегка прикрывайте зеленью. Кстати, листья смородины и вишни, а также стебли сельдерея выкладывайте целиком, резать их не нужно, просто промойте проточной водой и обсушите на бумажном полотенце.

В верхний слой заготовки добавьте кусочки горького перца. Предварительно вычистите его от семян.

Подготовьте марлю – прокипятите, высушите, прогладьте раскаленным утюгом и сложите вчетверо. Прикройте этой марлей овощи, сверху поставьте деревянный круг и груз. Вместо кружка можно взять обычную плоскую тарелку.

Следите, чтобы в течение суток выделилось достаточно сока (он должен полностью покрыть овощи). Если это не так, нужно увеличить груз. Через несколько дней можно удалить из посуды кусочки горького перца и перемешать верхний слой деревянной ложкой, ошпаренной кипятком.

Храните заготовку в прохладной месте, лучше всего – в погребе. Доставайте овощи чистой вилкой, следите за уровнем сока в посуде.

Помидоры, квашеные в капусте, довольно долго и хорошо хранятся. Промывать их перед подачей на стол совершенно необязательно. Заготовка имеет острый и слегка необычный вкус, непременно понравится тем, кто любит домашние соления и квашеную капусту.

А еще у нас есть рецепт салата из помидоров с луком на зиму

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму

Сегодня предлагаю вашему вниманию очень легкий рецепт приготовления квашеных зеленых помидоров в банках на зиму. По вкусу они получаются кисленькими, ароматными, в меру солеными. Квашеные овощи — это полезная альтернатива консервациям. Никакого уксуса, только молочная кислота, которая образуется в результате естественного брожения. Такие помидоры почему-то мне напоминают детство. Помните магазины с разносолами, а на прилавках квашеная капуста, бочковые огурчики, помидоры, арбузы и моченые яблоки, стоишь возле прилавка и нагоняешь аппетит от одного только вида и аромата. С такими помидорками зимой можно приготовить рассольник, добавить их в винегрет или подать в качестве закуски к картошечке. Хранятся зеленые квашеные помидоры в банках всю зиму. Рекомендую приготовить!

Ингредиенты

Для приготовления квашеных зеленых помидоров в банках на зиму потребуется:

помидоры зеленые — 1,5 кг;

сухие веточки укропа с зонтиками — 5 шт.;

лист хрена — 3 шт.;

чеснок — 1 головка;

сладкий перец — 2 шт.

Для рассола:

соль — 3 ст. л.;

холодная вода — 1,5 литра.

Для удаления соланина из помидоров:

холодная (можно взять колодезную, бутилированную, фильтрованную или кипяченую) вода — 1-2 литра;

соль — 1 ст. л.

Расчет дан на одну трехлитровую банку.

Этапы приготовления

Подготовим продукты.

Помидоры промойте под проточной водой. Чтобы убрать соланин, который придает зеленым помидорам горечь, залейте помидоры чуть подсоленной холодной водичкой на 1 час (на 1-2 литра воды понадобится 1 столовая ложка соли). За это время подсоленную воду необходимо пару раз сменить. Оборвите у помидоров «хвостики» (я оставляю «хвостики», с ними квашеные помидоры выглядят на тарелке более эффектно). Переложите помидоры на дуршлаг, чтобы стекла вода.

На дно банки, предварительно вымытой с содой (при желании, можно банку и простерилизовать), положите два листика хрена, несколько веточек укропа с зонтиками (предварительно поломав их), очищенные зубчики чеснока и два целых сладких перца.

Затем заполните банку до самого верха зелеными помидорами, чередуя их с сухими веточками укропа.

Сверху на помидоры положите лист хрена.

Для приготовления рассола разведите в холодной воде соль до полного ее растворения. В банку поставьте воронку и влейте весь рассол (благодаря воронке весь рассол попадет именно в банку, а не мимо). Если мало воды, долейте чистую воду до самого верха банки.

Накройте банку пластмассовой крышкой, оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, затем закройте банку пластмассовой крышкой и уберите в погреб.

Такие помидоры будут готовы через месяц-полтора. Если залить помидоры горячей водой, то лакомиться квашеными зелеными помидорами можно будет через 2-3 недели. Зимой достаньте помидорчики из банки, нарежьте их на долечки, добавьте репчатый или зеленый лучок, заправьте растительным маслом и подайте закусочку к отварному или жареному картофелю. Помидоры получаются ароматными, в меру солеными и вкусными, попробуйте!

Вкусных и приятных моментов!

Рецепт на зиму капуста с зелеными помидорами

Салат на зиму из капусты с зелеными помидорами

Не всегда на наших участках помидоры могут достичь технической зрелости. Чаще всего по окончании теплого сезона на кустах остаются недозрелые плоды. Выбрасывать их жалко, все-таки летом пришлось приложить немало труда. К счастью, существует немало интересных рецептов, в которых зеленые помидоры являются главными ингредиентами. Получается вкусно и полезно.

Предлагаем приготовить салат на зиму из капусты и зеленых помидоров. В рецептах, кроме основных ингредиентов, можно использовать другие овощи, зелень и всевозможные пряности, в зависимости от вкусовых предпочтений членов вашей семьи. Мы расскажем о нюансах приготовления салата из зеленых помидоров и капусты, покажем видео, снятое хозяйками.

Основные правила приготовления салатов

Если вы решили использовать зелёные помидоры для приготовления салатов, то нужно соблюдать некоторые моменты:

  1. На закуску нужно брать плоды мясистых сортов, иначе вместо салата получится каша.
  2. Плоды должны быть плотные, без гнили и трещин.
  3. Перед приготовлением салаты зеленые помидоры нужно вымачивать. Дело в том, что они содержат вредный для человека яд – соланин. Чтобы от него избавиться, можно залить плоды часа на 2-3 холодной водой или на час соленой, добавив 2 ложки соли на литр воды. Затем помидоры нужно промыть чистой водой.
  4. Необязательно брать только зеленые томаты, для салата с капустой подойдут и бурые.
  5. Все овощи, используемые в салате, нужно тщательно промывать и очищать, так, как того требует рецепт.

Внимание! Варку салата выполняйте строго по времени, иначе помидоры разварятся.

Как мы уже говорили, рецептов салатов, в которых используется капуста и зеленые помидоры, немало. Ведь каждая хозяйка на своей кухне самый настоящий экспериментатор. Как правило, со своими «изобретениями» они стараются поделиться с родными и знакомыми. Мы предлагаем испробовать несколько вариантов и выбрать тот, который будет самым вкусным.

Салат Охотничий

Неизвестно, почему закуска получила такое название, ведь по рецепту используются вполне привычные для россиян продукты и ничего, связанного с охотой.

Нам потребуются:

  • 1 кг зеленых или бурых томатов;
  • 1 кг капусты;
  • 2 стручка острого перца;
  • 10 горошин черного перца;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 7 листиков лаврушки;
  • 2 головки лука;
  • 250 мл яблочного уксуса;
  • головка чеснока;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции;
  • 90 граммов сахара;
  • 60 граммов соли.

Важно! Йодированная соль для салата не подходит, поскольку эта добавка будет ощущаться во время употребления.

Особенности приготовления:

  1. Помытые помидоры нарезаем дольками средних размеров, лук — полукольцами. У острого перчика срезаем хвостик. Семена, если хотите, чтобы салат был очень острым, можете оставить. Перчики также нарезаем колечками. Капусту шинкуем соломкой.
  2. Овощи перекладываем в эмалированную емкость, придавливаем небольшим грузом и оставляем на 12 часов. Посуду из алюминия использовать не рекомендуется, поскольку элемент контактирует с продуктами, а это вредно для здоровья.
  3. Выделившийся из овощей сок нужно слить. Затем нужно посахарить и посолить, добавить горошки душистого и черного перца, лавровые листики. Емкость переставляем на плитку на медленный огонь и ждем, когда масса закипит. Варим не более 10 минут.
  4. Затем вливаем яблочный уксус и чеснок. Через 2 минуты распределяем салат из капусты с зелеными помидорами по баночкам и сразу закатываем. Стеклянные банки и крышки нужно промыть в горячей воде с содой, прополоскать и прогреть над паром не менее 10-15 минут.

Салат из зеленых помидор – прекрасное дополнение к любым блюдам.

Витаминная радуга

Мы привыкли к тому, что радуга появляется на небе после дождя. Но такое явление может быть и на вашем столе, если вы приготовите витаминный вкуснейший салат, где основными ингредиентами будет капуста и зеленые томаты. А вот добавленные овощи придадут закуске не только особый вкус, но и многоцветие. Давайте доставим себе и своим родным удовольствие и приготовим Витаминную радугу.

Несмотря на то что в списке ингредиентов много продуктов, все они вполне доступны для любого россиянина:

Нам нужно:

  • капусты – 2 кг;
  • небольших зеленых томатов — 2 кг;
  • моркови – 1 кг;
  • 5 головок чеснока;
  • сладкий болгарский перец красного или оранжевого цвета – 1 кг;
  • семена укропа и кориандра – по 4 чайные ложечки;
  • бутоны гвоздики – 10 штук;
  • душистый и черный перец – по 10 горошин;
  • лаврушка – 8 листиков;
  • уксусная эссенция – 4 столовые ложки;
  • постное масло – 8 больших ложек;
  • соль – 180 граммов;
  • сахарный песок – 120 граммов.

Внимание! Растительное масло берите рафинированное не ароматизированное, а соль без добавок, предназначенную для консервирования.

Как готовить:

  1. Очищенную капусту нарезаем шашечками и добавляем 2 ложки соли. Перетираем ее, чтобы выделился сок, кладем груз и убираем на сутки в холодильник.
  2. Заливаем капусту чистой водой, промываем и откидываем на дуршлаг.
  3. Все овощи промываем, затем вымытые и очищенные зеленые томаты нарезаем средними дольками.
  4. С чеснока снимаем шелуху и разрезаем зубчики на две части.
  5. Морковь после очистки нарезаем брусочками 0, 5 на 3 см.
  6. У сладкого перца отрезаем хвостики, вытряхиваем семена и убираем перегородки. Нарезаем их точно так же, как и морковку.
  7. Добавляем нарезанные овощи в капусту. Перемешиваем аккуратно, чтобы не нарушить целостность долек зеленых томатов.
  8. В стерильные баночки закладываем лаврушку и специи, затем овощи.
  9. Когда банки заполнены, займемся маринадом. Кипятим 4 литра воды, сахарим, солим, снова кипятим, потом добавим уксусную эссенцию.
  10. Сразу заливаем маринад в банки, а сверху до самого горлышка – растительное масло.
  11. Закатываем банки с капустой и зелеными помидорами, переворачиваем кверху дном и укутываем полотенцем. Оставляем в таком положении, пока содержимое банок не остынет.

Хранится салат из капусты с зелеными помидорами отлично даже на нижней полке кухонного шкафа.

Внимание! Закуска по данному рецепту не подается сразу к столу, готовность наступает только спустя 1,5-2 месяца.

Для приготовления вкуснейшей закуски нам нужно запастись:

  • зелеными помидорами – 1 кг;
  • белокочанной капустой – 1 кг;
  • луком-репкой – 2 головки;
  • сладкими болгарскими перцами – 2 штуки;
  • сахарным песком – 3,5 столовые ложки без горки;
  • солью – 30 граммов;
  • столовым уксусом 2 столовые ложки;
  • черным перцем – по 6 горошин.

Нарезка и первичная подготовка к приготовлению салата аналогична предыдущему варианту. Через 12 часов сливаем сок, добавляем все остальные ингредиенты, указанные в рецепте и варим после закипания 10 минут.

Выкладываем в подготовленные баночки и ставим стерилизовать в кипящую воду. Закатываем и убираем в прохладное место на хранение.

Заключение

Салат из зеленых помидоров с капустой можно подавать к столу как обычную закуску. Но если проявить фантазию, добавить в него свежие огурчики, зеленый лучок, порубленную петрушку или укропчик, то получится удивительно вкусное и полезное блюдо, которое напомнит вам о лете. Подавать салат можно к мясу, рыбе, птице. Но даже если на столе обычная отварная картошечка, то закуска из капусты и помидоров будет как нельзя кстати. Приятного всем аппетита!

Квашеная капуста с зелеными помидорами

Квашеная капуста всегда желанный гость на столе.

А зеленые помидоры в заготовках выглядят очень оригинально.

Хозяйки любят соединить два в одном, чтобы получилось еще лучше. Поэтому в статье мы рассмотрим рецепты квашеной капустки с зелеными помидорами в нескольких вариациях.

Зеленые помидоры с капустой на зиму – удивительно простое и вкусное сочетание привычных блюд.

В зимнее время необходимо заменить отсутствие свежих фруктов и овощей. На помощь приходит хрустящая капусточка. При квашении в ней образуется много полезных компонентов, особенно витамина С. Солить ее, мариновать или квасить с помидорами более полезно, чем просто шинковать с морковью.

Полезные советы для хозяек

Существует несколько способов квашения овоща. Сочетания с различными пряностями, специями и добавками придают готовому блюду разный вкус. Он может быть острым, немного с кислинкой или более сладким. Поэтому салаты с зелеными или бурыми помидорами и квашеной капустой тоже отличаются по своим вкусовым качествам.

Капусту предпочтительнее выбирать поздних сортов, без признаков порчи или гниения.

Чтобы усилить аромат и вкус заготовки используют чеснок, лук, семена укропа, пряные травы и специи, острый перец и морковь. Особую индивидуальность квашеная капуста приобретает в сочетании с зелеными томатами. Стоит учесть, что квасить можно не только белокочанную капусту. От этого рецепты становятся еще более разнообразными.

Еще один способ увеличить количество разносолов – разные варианты обработки капустных вилков. Их можно нашинковать обычным методом, нарезать кусочками или квадратиками, заквасить половинками или целым кочаном.

Также и помидоры используют целыми, разрезанными на половинки, дольки или колечки.

Перед началом приготовления блюд овощи перебирают, моют и чистят.

Если заготовку закрывают в банки, то они должны быть предварительно помыты и простерилизованы.

Заготовки на зиму часто делают из уже заквашенной капусты, добавляя к ней недозрелые помидоры. Или можно квасить овощи одновременно в одной посуде. Рассмотрим рецепты разных вариантов.

Салат из готовой капусты с добавлением зеленых томатов

Для приготовления вкусного салата на зиму понадобится заранее заквасить капусту привычным способом. Когда капуста будет готова, приступим к подготовке зеленых томатов. Лучше взять все плоды среднего размера.

Зеленые томаты хорошенько вымоем и опустим в кипящую воду на пару минут. Затем сразу охладим в холодной воде и снимем кожуру.

Нарежем томаты тонкими пластинками.

Лук очистим от шелухи и нарежем ровными кольцами.

Квашеную капусту отжимаем от сока.

Раскладываем овощи слоями в подготовленные банки.

Заливаем горячим маринадом и пастеризуем при температуре 85°С. Для пол-литровых банок достаточно 20 минут, для литровых – 30 минут.

Закатываем и отправляем на хранение в прохладное место.

Пропорции ингредиентов:

  • 1,5 кг готовой квашеной капусты;
  • 1кг зеленых помидор;
  • 1 кг лука репчатого.

Заливку готовим из:

  • 1 литра чистой воды;
  • 1,5 столовых ложек сахарного песка;
  • 2 столовых ложек поваренной соли;
  • 12 граммов черного перца;
  • 3 листов лавра;
  • 4 горошин душистого перца.

Салат получается очень красивый, вкусный и полезный.

Заготовка из одновременно заквашенных овощей

В этом случае квашеная капуста с зелеными помидорами готовится способом одновременной заливки овощей рассолом. Такие рецепты очень популярны, так как не требуют дополнительной подготовки овощей.

На 1 средний кочан нам понадобится:

  • по 4 штуки среднего размера зеленых помидоров и чесночных зубчиков;
  • по 1 пучку свежей зелени укропа и петрушки.

Заливать будем рассолом с такой закладкой – на 250 мл воды возьмем 320 граммов соли крупного помола.

Готовим емкость для квашения капусты с зелеными помидорами. Хорошенько вымоем и высушим.

Капустный кочан разрезаем на 4 части и бланшируем в кипящей воде в течение 7-8 минут.

Зеленые помидоры нарезаем кружками.

Мелко рубим зелень и чеснок.

Готовим рассол. Кипятим воду с солью, затем охлаждаем.

Укладываем овощи слоями в подготовленную тару, одновременно пересыпая слои смесью зелени с чесноком.

Заливаем капусту с зелеными помидорами рассолом, кладем подставку и гнет.

Выдерживаем трое суток при комнатной температуре.

После этого переносим в прохладное место для хранения.

Квашеная капуста с томатами в разноцветном сочетании

Неожиданное сочетание цветов делает рецепт очень интересным. Для его приготовления понадобится не только белокочанная, но и краснокочанная капуста, зеленые томаты и яркий болгарский перец. Лучше, если это будет желтый, оранжевый или красный перчик. Зеленый цвет в заготовке дадут помидоры. Из овощей возьмем на 1 кг белокочанной капустки:

  • 0,7 кг краснокочанной;
  • 0,5 кг зеленых одинакового размера помидоров;
  • 0,3 кг сладкого перца.

Дополнительно нам понадобится соль (150 граммов), растительное масло (50 мл), черный молотый перец (10 граммов).

Рассол будем готовить из 1 литра чистой воды, 50 граммов сахарного песка и 150 граммов соли крупного помола.

Процесс приготовления понятен и не требует особых навыков.

С кочанов снимаем верхние листья и капусту мелко шинкуем.

Перец тщательно моем, удаляем плодоножку и семена, режем тонкими полосками.

Недозрелые помидоры перебираем, промываем, нарезаем дольками равного размера.

Овощи перемешиваем в одной кастрюле, солим, посыпаем молотым перцем. Сверху укладываем перевернутую тарелку и гнет.

Накрываем чистой тканью и оставляем на 12 часов для брожения при комнатной температуре.

Через 12 часов сливаем сок и в дальнейшем его не используем. Его необходимо удалить, чтобы содержимое закуски не было слишком кисло.

Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем соль и сахар, перемешаем до полного растворения компонентов.

Раскладываем капусту с овощами в стерильные банки, заливаем кипящим рассолом.

Кипятим растительное масло и доливаем сверху рассола.

Подождем, пока капуста остынет, закроем крышками и переставим в подготовленное место для хранения заготовки. Оно должно быть достаточно прохладным. В этот момент квашеная капуста с зелеными помидорами уже готова, и ее можно подавать на стол.

Описанные рецепты опробованы многими хозяйками и заслужили их одобрение. Если у вас есть свой способ квашения капусты, вы можете приготовить овощ отдельно. Затем соединить уже квашеную хрустящую капустку с помидорами в молочной спелости и закупорить вкуснейший салат. Такие заготовки моментально съедаются и нравятся детям и взрослым. Не бойтесь пробовать новые варианты, чтобы разнообразить рацион в зимние месяцы.

Салат из зелёных помидоров и капусты на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Из свежей капусты можно приготовить разнообразные салаты, они вкусные и полезные для организма. Не все знают, но в этом овоще содержится достаточно много витамина C, поэтому старайтесь часто употреблять блюда из капусты. Сегодня хочу предложить салат из зеленых помидоров и капусты, который можно заготовить впрок. В этот салат также входят зелёные томаты и другие овощи. Получается отличная закуска, с нежным вкусом.

Время приготовления: 1 час.

Выход: 1,5 литра.

Ингредиенты для приготовления салата из зеленых помидоров:

  • белокочанная капуста 500 г
  • зелёные томаты 500 г
  • болгарский перец 2 шт.
  • острый стручковый перец по вкусу
  • петрушка пучок
  • укроп
  • лавровый лист 2-3 шт.
  • смесь душистых перцев щепотка
  • растительное масло 50 мл
  • сахар 4,5 ст. л.
  • соль 2,5 ч. л.
  • яблочный (винный) уксус 50 мл

Зелёные (можно брать бурые) томаты вымойте, отрежьте попки, а затем измельчите крупными дольками.

Болгарский перец нарезайте полосками. Стручковый острый перец используйте по вкусу, режьте тонкими колечками. Пряную зелень петрушки и укропа добавляйте в этот салат по желанию.

С белокочанной капусты снимите вялые и повреждённые листья. Нарезайте капусту небольшими квадратиками или соломкой.

Пересыпьте все подготовленные овощи в одну большую ёмкость. Смешайте овощи с солью и сахаром, перемешайте. Поставьте сверху любой груз и оставьте на 4 часа, можно и на ночь.

Салат промаринуется, пустит сок. Добавьте растительное масло, пряности, и поставьте на плиту. Доведите до кипения салат и тушите его 5-10 минут, слегка помешивая. Налейте яблочный уксус и готовьте ещё 2 минуты.

Салат из зеленых помидоров необходимо разложить по стерилизованным баночкам. После этого поставьте баночки стерилизоваться на 10 минут в кастрюле с водой (для пол литровых баночек). Закатайте этот салат из зелёных помидоров и капусты на зиму, переверните вверх дном, и укройте толстым пледом. Хранится салат из капусты и зелёных томатов в кладовой. Приготовьте также на зиму и салат — зеленые помидоры с чесноком.

Салат из зелёных помидоров и капусты. Фото

Эльби.

Зеленые помидоры с капустой на зиму — рецепт с фото | Заготовки на зиму

Ох уж эти зеленые помидорчики, они так и манят к себе, не только, чтобы их опробовать, но и насладиться интересной расцветкой. Из них в наши дни многие хозяюшки готовят потрясающую аджичку, однако сегодня, речь не о ней. Предлагаю вам сделать зеленые помидоры с капустой на зиму. Овощи получаются очень вкусными. Я, на даче, в этом году, собрала около трех ведер зеленых помидорчиков. И естественно, когда наделала нужное количество аджики, встал вопрос о том, куда же девать остальные помидоры. Обзвонила знакомых, а они, как сговорились. Решили лень проявить и ничего не закрывать в этом году. Ну, что же делать-то, думаю. Не выбрасывать же такие чудо-овощи! Благо интернет был под рукой. Нашла кучу рецептов, выбрала подходящий и интересный, на мой взгляд. Спешу поделиться им с вами. Консервированные зеленые помидоры с капустой на зиму — рецепт с фото. Ингредиенты:

— 0,5 кочана капусты, — 0,5 килограмма зеленых помидор, — 350 миллилитров воды, — 1 чайная ложка уксуса, — половина таблетки аспирина, — 0,5 чайной ложки соли, — 1 чайная ложка сахара.

Капусту вымойте, снимите верхние листики, срежьте кочан. Нашинкуйте капусту.

В заранее простерилизованную баночку выложите предварительно вымытые зеленые помидорчики. Только выкладывать их нужно перекладывая капустой каждый слой.

Воду доведите до кипения. Залейте нею овощи. Затем добавьте пол таблетки аспирина.

После этого уксус.

Баночку закрутите крышкой и отправьте в микроволновку на 3 минуты, выставив максимальную температуру в ней. Это процесс заменяет стерилизацию баночек. Быстро и удобно. Зеленые помидоры с капустой на зиму готовы. Пробуйте и пишите ваши отзывы в комментариях. Приятного аппетита!

Посмотрите и другие рецепты зеленых помидоров на зиму.

Квашеные овощи по-турецки

Описание

Казалось бы, что квашеные овощи считаются сугубо «отечественным» национальным блюдом, но это не так. Во многих кухнях мира ферментированные или по-нашему «квашеные» капуста или огурцы с помидорами являются основополагающим овощным гарниром. Очень любят такие овощи в Корее, в Германии и Турции, и вот сегодня как раз мы хотим вам показать как квасят овощи по-турецки. В этом овощном наборе могут быть не только огурцы, капуста и зеленые помидоры, но и морковь, сладкий перец, цветная капуста, стручковая фасоль и кабачки. И даже пряности вы можете подобрать по вкусу, используя не только кориандр, но и тмин, сухой укроп, душистый и черный перец горошком.

Подготовим ингредиенты для наших квашеных овощей.

Белокочанную капусту нарежьте крупными сегментами, так как в турецкой кухне овощи режутся именно крупными частями, а не шинкуются как у нас. Капуста, безусловно, необходима «зимняя», но не молодая, которая для ферментации не годится.

Если на прилавках появилась зимняя капуста, значит, вам будет легко найти и зеленые помидоры! Их также нарезают крупными дольками, четвертинами или половинами, если помидоры маленькие. Огурцы нарежьте крупными шайбами.

Чеснок нарубите ломтиками, перец чили очистите от семян и нарежьте полосками.

Все овощи сложите в подходящую емкость, пригодную для квашения (пищевой пластик или нержавейка, стеклянная посуда, керамика), пересыпьте солью, слегка переминая овощи руками.

Установите на овощи плоское широкое блюдо, которое бы покрывало овощи по всей верхней плоскости и поставьте гнет. В таком виде оставить овощи на сутки при комнатной температуре, не добавляя воды или уксуса.

Только на следующий день, когда появится в емкости сок – влить уксус, добавить зерна кориандра.

Для удобства переложить капусту, огурцы и помидоры в банку вместе с рассолом, слегка утрамбовать, и долить столько воды, чтобы покрыть ею овощи. На данном этапе рассол еще достаточно прозрачен, а овощи еще не приобрели характерной кислинки.

Для того, чтобы все проквасилось так как нужно – оставьте банку в комнате при температуре не ниже 18-20 на несколько дней. Наблюдайте и пробуйте, рассол станет мутнеть, а овощи изменят цвет и станут более темными. На это вам понадобится от 3 до 7 дней, в зависимости от температуры окружающей среды и вашего набора овощей. Когда по вкусу вас все устроит – переложите квашеные овощи в холодильник, при хранении от 1 до 3 недель они становятся еще вкуснее, т.к. проходят процесс «созревания».

Квашеные овощи по-турецки готовы!
Приятного аппетита!

Дядя Федр, искатель утерянных рецептов

Острый томатный краут
  ----- Исходное сообщение -----
  От: Мэри
  Кому: phaedrus
  Отправлено: суббота, 14 сентября 2002 г., 19:18
  Тема: Горячий краут

  Ищу рецепт горячего краута. Некоторые ингредиенты
  следующие:

  Зеленые помидоры
  Капуста
  Острый перец

  Это было из старой консервной книги сороковых или пятидесятых годов.Надеюсь, этой информации достаточно

  Спасибо!
  М :)
 

Привет Мэри,

Конечно. У меня есть три рецепта. см. ниже.

Phaed

  Мамины острые блюда из капусты

   Ингредиенты:
   2 lg. кочаны, натертые как на тёрке
   6 мед. зеленые помидоры, мелко нарезанные (оставить семена)
   2-4 мед. острый перец мелко нарезанный (чем больше, тем острее)

   Подготовка :
      Смешайте все овощи вместе.Расфасуйте по пол-литровым банкам (около 9 или 10).
   В каждую банку добавьте 2 чайных ложки консервной соли и 1/2 чайной ложки сахара.
   Залить кипятком. Накройте пломбами и закройте крышками. Это
   на «лечение» уйдет 2-3 недели. Смесь будет пузыриться и сок
   будет просачиваться из банок. Когда пузыри прекратятся, ополосните банки в
   холодная вода - сухой - готово к употреблению.
   ----------------------------------
   Острый зеленый томатный краут

   Ингредиенты:
   2 lg. кочаны капусты
   6 мед.-lg. зеленые помидоры
   2-4 острых перца (например, халапеньо)

   Подготовка :
      Капусту натереть на терке или нашинковать как телячью. Нарезать зеленые помидоры
   грубо; нарезать перец очень мелко. Смешайте все вместе. Расфасовать по банкам.
   В каждую литровую банку добавьте одну (1) чайную ложку консервной соли. При использовании
   пинты, добавьте 1/2 чайной ложки консервной соли. Залить кипятком
   краутовая смесь. Закройте крышки. Краут займет около 2-3 недель, чтобы
   излечивать. Вы заметите пузыри в банках..... когда бурлит
   останавливается, краут вылечен. Промойте банки холодной водой и
   повторно затяните пломбы.
   ----------------------------------
   ГОРЯЧИЙ ТОМАТНЫЙ КРАУТ

1. 2 галлона нарезанных зеленых помидоров.
2. 1 галлон нарезанной капусты.
3. 6 острых зеленых перцев.
4. 1 стакан крупной соли.
5. Смешайте все вместе.
6. Поместите в сосуд емкостью 3 галлона.
7. Дайте постоять, накрыв тканью, 9 дней.
8. Можно оставить в кувшине или положить в банки.

Хумус
  ----- Исходное сообщение -----
  От: Камилла
  Кому: Федру
  Отправлено: пятница, 13 сентября 2002 г., 21:31
  Тема: (без темы)

  Я недавно ел в ресторане Giorgios, расположенном на A1A в Майами.
  Еда была потрясающей. Это была преимущественно греческая кухня.
  Вместо хлеба с маслом нам подали хлеб и
  то, что они называли греческим хумусом. Я хотел бы повторить
  рецепт, однако они не сказали мне ингредиенты.Я узнал, что среди ингредиентов были нут, чеснок,
  свежий красный перец мелко нарезанный, оливковое масло и, возможно, другие травы.

  Если бы вы помогли мне с этим рецептом, я был бы бесконечно благодарен.
  Спасибо.
  Камилла
   

Привет, Камилла,

Я не смог найти рецепт Джорджио, но нашел несколько хороших рецептов хумуса. См. ниже.

Phaed

  Хумус Этци

  Ингредиенты:
  1) Фасоль Гарбонзо (нут) 3 банки (15 унций.каждый)
  2) Паприка 1/4 ч.
  3) Лимонный сок 1/4 стакана
  4) Целый очищенный чеснок 1/8 стакана
  5) Кунжутная паста тахини 1/4 стакана
  6) Оливковое масло первого отжима 1 1/2 стакана
  7) Кошерная соль 1 ст.
  8) Белый перец 1/2 ч. Л.

  Подготовка:
  1) Чеснок нашинковать и отставить.
  2) Слить фасоль гарбонзо и промыть холодной водой.
  3) Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн,
      взбивать около 3 минут или до желаемого
      гладкость.3) Обязательно соскребите продукты по бокам.
      обработайте пюре из всех бобов гарбонзо.

  Лаваш:
  Смажьте лаваш оливковым маслом и запекайте в духовке до
  хрустящий. При желании ... сверху можно посыпать красным перцем
  или семена кунжута, сыр пармезиан, жареный тмин и т. д.
  ---------------------
  Хумус

  Ингредиенты

  2-3 средних зубчика чеснока
  Пучок свежей петрушки
  2 больших лука-шалота, нарезанных кусочками по 2,5 см
  2 (15-1 / 2 унции.) бобы нута или гарбанзо консервированные, промытые и высушенные
  6 столовых ложек тахини
  6 столовых ложек свежего лимонного сока
  1 чайная ложка соли

  Направления

  Положите чеснок, петрушку и зеленый лук в кухонный комбайн и измельчите.
  Добавьте нут, тахини, лимонный сок, соль и пюре.
  густая паста.
  Хранить в плотно закрытом контейнере для хранения и охладить.
   ---------------------------------
   Свежий хумус
  Делает ок. 2 чашки

  2 стакана очищенного нута
  4 столовые ложки свежего лимонного сока
  1/2 чайной ложки простой соли или йодированной соли
  2 столовые ложки оливкового масла (вашей любимой марки)
  2 средних зубчика органического чеснока из вашего органического сада
  1/2 чайной ложки сухого орегано (1 чайная ложка Fresh)
  1/2 чайной ложки молотого тмина
  2 столовые ложки тахини (проверьте раздел специальных продуктов на вашем рынке)

  Положите нут в кастрюлю среднего размера и залейте водой.Добавить 1
  столовая ложка лимонного сока и 1/2 чайной ложки соли. Принесите
  отварить и варить до готовности (около 20 минут). Слить и разместить
  в кухонном комбайне. Добавьте другие ингредиенты и кухонный комбайн.
  пока все не будет порезано, затем взбить до однородной массы. Если смесь
  слишком густой, добавьте еще немного оливкового масла до желаемой консистенции
  достигается.

  Подавать как закуску с квадратиками лаваша или в бутербродах.
 

Безотказная помадка
  ----- Исходное сообщение -----
  От: Нелли
  Кому: phaed
  Отправлено: суббота, 14 сентября 2002 г., 17:01
  Тема: Без промедления

  Привет!
  Я недавно потерял свой рецепт помадки с арахисовым маслом, в которой только
  3 ингредиента:
  Арахисовое масло
  Гранулированый сахар
  Молоко
  В этом рецепте вообще НЕ использовалось масло и ваниль; и было так легко
  приготовить и оооочень вкусно.Я получил здесь ценный урок ...
  всегда помещайте веб-страницу в блокнот со всем, что вам может понадобиться найти
  позже. Я нашел это в Интернете, но понятия не имею, где; и хотя у меня есть
  искал рецепт помадки с арахисовым маслом, я не смог найти
  этот особенный.
  Все любят эту выдумку, и я люблю ее делать, потому что если это так просто
  и «Never Fail»! Я очень надеюсь, что ты сможешь мне помочь!
С уважением, Нелли
 

Привет Нелли,

У меня есть три таких.См. ниже.

Phaed

  Помадка с арахисовым маслом

   Ингредиенты:
   2 в. сахар
   1/2 с. молоко
   2 ст. арахисовое масло

   Подготовка :
     Довести до кипения и варить 5 минут. Взбить, пока он не станет жестким и
   поместите в небольшую сковороду с маслом.
   ----------------------------------
   Помадка с арахисовым маслом Патти

   Ингредиенты:
   3 в. сахар
   1/2 с. арахисовое масло
   1 в.молоко

   Подготовка :
     Готовьте на среднем огне, пока он не превратится в мягкий шар. Удалить из
   нагревать. Лучше всего положить в миску. Смешайте ручным миксером
   пока он не станет немного жестким. Положить на смазанный маслом (я использую сливочное масло), 6х9
   дюймовая форма для запекания. Дайте настояться, пока не остынет.
   ----------------------------------
   Бабушкина помадка с арахисовым маслом

   Ингредиенты:
   3 в. сахар
   1 1/2 с. молоко
   Около 3/4 в. арахисовое масло

   Подготовка :
     Смешайте сахар и молоко в большой сковороде.Перемешать и довести до кипения
   пока он не превратится в мягкий шарик (используйте ледяной термометр). Берет
   около 15 минут. Добавьте арахисовое масло (над раковиной с холодной водой).
   вода) до твердого состояния. Выложите ложку в смазанную маслом сковороду размером 8 x 8 дюймов. Охладите.
 

Лапша Романофф
  ----- Исходное сообщение -----
  От: Роберт
  Кому: phaedrus
  Отправлено: суббота, 14 сентября 2002 г., 15:15
  Тема: Лапша Романофф

  Дорогой дядя Федр!

  В начале 1970-х, когда я была молодой девушкой, одна из моих любимых
  гарниром во время обеда была Лапша Романофф.Моя мама приготовила это
  из коробки (возможно, продукта Бетти Крокер, но я не уверен
  бренда). Я не знаю точно, когда продукт был снят с производства,
  но мне никогда не удавалось найти подобный бокс-микс хотя бы для
  последние 20 лет или около того!

  Я думал, что мне снова повезло, несколько лет назад (не так давно
  как детство) когда случайно наткнулся на замороженный вариант ужина
  Лапши Романофф. Я помню, что это было в красной коробке, и я думаю, что это было
  Сделано Стоуффером.Это тоже был очень вкусный гарнир и очень
  очень напомнил мне мое любимое блюдо из сырной лапши.

  Есть какие-нибудь идеи? Я ценю ваши усилия и искренне наслаждаюсь вашим сайтом.
 

Привет ? (Да ладно, в электронном письме написано «Роберт», но вы говорите «когда я была маленькой девочкой…»),

Как насчет рецепта ниже? Человек, который пробовал его, говорит, что на вкус он похож на коробочную смесь Бетти Крокер.

Phaed

  Лапша Романофф

    1 стакан творога
    1 стакан сметаны
    2 стакана вареной, сушеной, горячей лапши
       лук, измельченный чеснок
       Вустершир соус
    1 капля соуса Табаско
     1/2 чайной ложки соли

  1 Аккуратно перемешайте ингредиенты.Приправить рубленым луком, чесноком,
   немного Вустерширского соуса, немного соуса Табаско. 1/2 ч. Л. соль.
  2 Поместите в смазанные 2 кварты. запеканка (8 дюймов). Посыпать тертым сыром.
   Выпекать при 350 F 40 минут.
  3 Подавать горячим.

  Обзоры и комментарии:

  "Это было очень хорошо и напомнило мне об одном из моих любимых, сейчас
  прекращенная, привычная еда: лапша Бетти Крокер Романофф.
  На наш вкус я обнаружил, что 1 чайная ложка Вустерширского соуса была
  Достаточно, так как я не хотел, чтобы он подавлял блюдо.Я также сделал
  эту плиту (как и оригинал!), возвращая осушенную лапшу
  на сковороду и добавив остальные ингредиенты, а не запекать
  это было восхитительно ".
 

Каменное печенье
  ----- Исходное сообщение -----
  От: Крис
  Кому: phaedrus
  Отправлено: пятница, 13 сентября 2002 г., 22:37
  Тема: ищу рецепт

  Привет,

  Ищу рецепт, который использовала моя бабушка
  сделать во время рождественских праздников.Думаю, это может быть немецкий рецепт. Это куки
  маленькие твердые коричневые шарики. Бабушка назвала их рок
  печенье.

  Спасибо
  Крис
 

Привет Крис,

Я считаю, что один из приведенных ниже рецептов — это то, что вам нужно.

Phaed

  Немецкое рок-печенье

   Ингредиенты:
   1 в. масло
   1 1/2 с. сахар
   3 яйца
   4 в. мука, дробленая
   1 ч. Л.пищевая сода
   1 ч. Л. корица
   2 в. изюм, нарезанный
   2 в. рубленые орехи

   Подготовка :
      Взбить вместе масло и сахар. Добавьте яйца, 3 стакана
   мука, сода и корица. Тщательно перемешайте и добавьте последний
   стакан муки. Добавьте изюм и орехи. По чайной ложке
   на несмазанные противни. Выпекайте при 350 градусах от 8 до 10
   минут или до светло-коричневого цвета.
   ----------------------------------
   Немецкое рок-печенье

   Ингредиенты:
   1 1/2 с.коричневый сахар
   3 яйца
   1 в. олео
   1 фунт изюма без косточек
   Цукаты из вишни
   1 фунт нарезанных фиников
   1 фунт грецких орехов
   3 в. мука
   1 ч. Л. пищевая сода

   Подготовка :
      Смажьте руки вместе яйца, сахар и олео. Растворите пищевую соду
   теплой водой всыпать муку, фрукты и орехи. По чайной ложке и
   запекать при 350 градусах до коричневого цвета.
   ----------------------------------
   Печенье "Рок"

   Ингредиенты:
   1 в.сливочное масло (маргарин)
   1 в. сахар
   2 яйца
   1/2 ч. Л. корица
   1/4 ч. Л. гвоздика
   1/4 ч. Л. мускатный орех
   1/2 ч. Л. соль
   1/2 ч. Л. газировка
   3 в. мука
   2 в. изюм
   1 в. рубленые орехи

   Подготовка :
     Разогрейте духовку до 400 градусов. Сливки в масле, постепенно вбить
   сахар, добавляйте по 1 яйцу за раз. Смешайте корицу, гвоздику, мускатный орех, соль,
   соду и муку хорошенько. Добавьте изюм и грецкие орехи. Смесь
   будет толстым.Скругленными столовыми ложками сформируйте грубые насыпи.
   Выпекайте 15 минут или пока не подрумянится. Убрать в стойки.
   Хранить в плотно закрытой банке.
 

Рецепт лакто-ферментированных маринованных зеленых помидоров черри

Рекомендации по питанию (на порцию)
62 калорий
1 г Жир
14 г Углеводы
3 г Белок

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 62
% Дневная стоимость *
1 г 1%
Насыщенные жиры 0 г 1%
0 мг 0%
2661 мг 116%
14 г 5%
Пищевые волокна 3 г 10%
3 г
Кальций 89 мг 7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Зеленые огурцы из помидоров черри — это острое угощение, которое прекрасно подавать с сыром или просто как закуску, похожую на оливки. Этот рецепт обладает всеми преимуществами пробиотических продуктов для здоровья, содержащимися в молочно-ферментированных продуктах, и очень хорошо использует ингредиент, который используется в конце сезона садоводства.

  1. Вымойте зеленые помидоры черри.Проколите каждый помидор целиком острым ножом для очистки овощей один или два раза. Как вариант, проткните каждый помидор несколько раз швейной иглой. Этот шаг гарантирует, что рассол проникнет в жесткую кожуру помидоров.

  2. Наполните чистую стеклянную банку помидорами, добавляя по ходу лук, лавровый, укроп, горчицу и семена сельдерея, душистый перец, черный перец и перец чили. По этому рецепту необязательно стерилизовать банку, просто убедитесь, что она чистая.Положите лавровый лист и укроп между помидорами и стенками банки, если хотите, чтобы они были видны.

  3. В отдельной миске или контейнере добавьте кошерную или морскую соль в воду, помешивая, чтобы она растворилась. Залейте жидким рассолом остальные ингредиенты в банке. Зеленые помидоры черри должны быть полностью покрыты рассолом, и рассол должен доходить до края банки. Сохраните остатки рассола (вы можете хранить его в другой чистой банке в холодильнике).

  4. Поставьте банку с зелеными помидорами на небольшую тарелку или блюдце. Неплотно накройте крышкой для консервирования. Будет перелив (вот для чего тарелка или блюдце).

  5. Оставьте банку при комнатной температуре на 5-7 дней. Раз в день снимайте крышку и проверяйте, как идет фермент. Через несколько дней у него должен появиться приятный кисловатый запах, как у огурца с укропом. Используйте оставшийся солевой раствор, чтобы долить флягу, если уровень жидкости опустится ниже верхней части блюда.

  6. По прошествии 5-7 дней переложите лакто-ферментированные зеленые огурцы из помидоров черри в холодильник. На этом этапе вам не нужно держать под ними блюдце. Помидоры готовы к употреблению после того, как они ферментировались в течение недели, но будут еще вкуснее, если вы убедите себя подождать целый месяц после того, как поместите их в холодильник.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить сальсу из ферментированных зеленых помидоров

Хотите добавить пробиотический пунш в мексиканскую ночь? Попробуйте сальсу из ферментированных зеленых помидоров! Этот рецепт — простой и вкусный способ использовать лишние овощи. (Бонусные баллы, если вы израсходовали старые зеленые помидоры, оставшиеся на складе с вашего последнего урожая в саду.)

Автор: Эбигейл

Жареные зеленые помидоры могут быть первым блюдом, которое приходит на ум, когда думаешь о том, как съесть этих недозрелых злодеев, но на самом деле я не так уж их люблю.Я приготовил мармелад из зеленых помидоров и слышал о ферментированных огурцах из зеленых помидоров. Но мне казалось, что как бы я ни пробовал зеленые помидоры, они мне просто не нравились. (Пока я не попробовал зеленый томатный пирог, то есть!)

В этом году я решил попробовать их по-другому. Если бы я продолжал пробовать на вкус, я бы в конце концов нашел способ полюбить эти вещи. Почему бы не изменить традиционную сальсу и не сделать ее зеленой вместо красной? И почему бы не пойти еще дальше и не попробовать и ферментированный?

Ферментированная сальса хороша тем, что это хорошее введение в ферментированные продукты.Мы привыкли, что сальса немного возбуждает, поэтому кисловатый привкус, который сопровождает брожение, не слишком неприятен для большинства людей, особенно если его едят вместе с большим количеством сметаны и сыра.

Я приготовил мягкую сальсу (мои дети не будут есть ее, если она острая), но не стесняйтесь заменить сладкое острым перцем, если вы едите более смело.

Рецепт сальсы из ферментированных зеленых помидоров

Состав:

• 2 стакана нарезанных зеленых помидоров
• 1.5 чашек нарезанного сладкого перца
• 1 чашка нарезанного лука
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 чайная ложка сушеной кинзы
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка орегано
• 1 столовая ложка гималайской соли
• 2 столовые ложки сока лайма
• 3 столовые ложки сыворотки

Шагов:

1. Нарежьте овощи в сальсе до минимального размера. Смешайте все ингредиенты в миске среднего размера.

2. Плотно упакуйте смесь в каменную банку размером с кварту с широким горлышком, оставив вверху около 1 дюйма свободного пространства.При необходимости добавьте немного воды, чтобы покрыть смесь.

3. Накройте смесь бродильным грузом, убедившись, что все овощи погружены в жидкость. Установите шлюз Fermentools на банку и оставьте при комнатной температуре на 2-4 дня.

4. После того, как сальса сброжена по своему вкусу, снимите воздушную пробку и переместите банку в холодное хранилище.

Этой сальсой можно наслаждаться вместе с различными блюдами: буррито, салатом тако, рисом и бобами или подавать со свежим чили.Также было бы потрясающе просто наварить чипсы. Как вам нравится сальса?

*************************************

Если вы новичок в ферментированных продуктах, попробуйте набор для начинающих Fermentools. Он включает в себя все, что вам нужно, чтобы превратить вашу банку Mason в емкость для брожения с минимальными вложениями.

*********************************

Эбигейл — амбициозная помощница по хозяйству, воспитательница на дому и создательница музыки. Она живет с мужем и тремя детьми на своей усадьбе площадью в полтора акра в живописной Пенсильвании.Вы можете посетить ее блог о том, как жить доморощенной жизнью (и при этом стремиться к удовлетворению) в They’re Not Our Goats.

Лактоферментированные зеленые томатные оливки | Ферментоы

Автор: Крис

Соленые огурцы из помидоров черри по вкусу очень напоминают ферментированные зеленые оливки. В них легкая горечь зеленых оливок и соленый привкус. Но вместо мягкого оливкового масла здесь твердое сопротивление и сочная радость от укуса. Это действительно хороший способ использовать небольшие, но все еще зеленые помидоры черри с ваших лоз.

В это время года ваши лозы помидоров черри будут загружены как красными, так и зелеными помидорами, которые нужно собрать до смертельных морозов. Возьмите несколько красных помидоров черри и сбродите их в ферментированные «бомбы» из помидоров черри, возьмите зеленые и сбродите несколько «зеленых томатных оливок». Затем подавайте их так же, как обычные оливки. Вы будете шокированы, насколько они по вкусу напоминают банку зеленых коктейльных оливок с перцем в каждой. И эти «оливки» не нужно очищать от косточек.

Рецепт зеленых помидоров и оливок

Выход: 2 стакана

Состав:

• 2 стакана зеленых помидоров черри

• 2 стакана фильтрованной воды

• 2 ч. Гималайская соль

Оснащение:

• Пинтовая банка с широким горлом

• Кольцо с широким горлом, подходящее для банки

• Комплект ферментообладателей

• Блюдце для сбора капель

Метод:

Продезинфицируйте банку с широким горлышком, кольцо и компоненты вашего набора Fermentools.Помойте зеленые помидоры. Поместите их в банку. Сделайте рассол из воды и продажи и залейте им помидоры в банке. Поместите груз, убедившись, что помидоры находятся под грузом, а поверх груза в банке есть рассол. Оставьте 1 дюйм свободного пространства над головой.

Поместите прокладку Fermentools, крышку, пробку и воздушный затвор на емкость. Поместите фильтрованную воду в воздушный шлюз, пока он не наполнится на ½. Поставьте банку на блюдце, чтобы не допустить случайных капель. Затем поместите банку вдали от прямых источников тепла и солнечных лучей на 5-7 дней.Поскольку зеленые помидоры тверже спелых, они могут выдержать 7-дневное брожение, не становясь мягкими.

В банке закипит и начнется брожение. За это время давление в воздушном шлюзе повысится, а затем упадет. Как только давление упадет, брожение завершится.

Замените комплект Fermentools обычной крышкой на кувшине. Храните зеленые томатные «оливки» в холодильнике. Они будут храниться месяцами.

Вы можете использовать «оливки» прямо сейчас, но в течение следующего месяца вкус станет более сложным.Используйте «оливки» из зеленых помидоров в качестве маринада, в качестве начинки для пиццы или нарезайте их в салате с сыром фета, огурцами, сладким перцем и свежими спелыми помидорами.

Какие необычные закваски вы создали на своей кухне? Мы будем рады услышать о них в комментариях.

Ферментация и традиционные способы сохранения пищи очаровывают Криса. Она экспериментирует с микробами с тех пор, как купила свой первый набор для закваски в Сан-Франциско в 1970-х годах. Ее репертуар заквасок расширился, включив в себя фруктовое вино и травяное вино, чайный гриб и кефир, сыр и молочные закваски, квашеную капусту и кимчи, а также менее известные ферментированные фрукты и овощи.Чтобы поддержать свое восхищение, Крис недавно прошла университетский курс по микробиому человека и получила новое понимание роли, которую лактобациллы играют в благополучии человека. Крис делится своими знаниями со своими читателями в своем блоге на JoybileeFarm.com.

2 ВКУСНЫХ СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОМИДОРОВ ИЗ ЛАКТОБЕРГЕНА — Культурный гурман

Признание: я томатный наркоман

Ни для кого не секрет, что я без ума от помидоров — не от фальшивых, «тепличных» сортов, а от местных, сочных, сезонных красот, которые могут устоять даже с щепоткой соли.В Восточной Канаде мы почти подошли к концу томатного сезона. Я изо всех сил старался насладиться местными наградами, которых жду весь год, пока не закончится урожай помидоров. К счастью, в этом году у нас был рекордный урожай сытных сортов и бесчисленное количество помидоров черри. Мои собственные растения показали себя исключительно хорошо, до такой степени, что мы не можем продолжать есть эти сладкие драгоценные камни.

Ассорти помидоров черри из моего сада

Не волнуйтесь, есть много способов использовать их, начиная с закваски (конечно!).Мои 2 супер простых и любимых томатных лактофермента — это Cherry Bombs a la Shockey и Green Tomato «Olives».

«ВИШНЯ БОМБА В ШОККЕ»

Я впервые обнаружил рецепт вишневой бомбы в одной из моих любимых книг по ферментации «Ферментированные овощи» Кирстен К. Шоки и Кристофера Шоки. (Если у вас еще нет этой книги, она вам понадобится в вашей коллекции — вы не будете разочарованы!). Это легкое и быстрое брожение (примерно 1 неделя), из которого получаются мини-бомбы, которые восхитительно взрываются у вас во рту! Выбор специй скорректировала по своему вкусу, смело заменяю.Единственное, что следует учитывать — использовать твердые, слегка недозрелые помидоры, так как спелые помидоры содержат большое количество сахара, что может превратить вашу закваску из маринада в коктейль!

Как сделать «вишневые бомбы — A La Shockey»

(адаптировано из книги «Ферментированные овощи», Кирстен Шокей и Кристофер Шоки) Время ферментации: (6-8 дней)

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Помидоры черри (твердые, недозрелые), промыть и удалить стебли
  • Очищенные зубчики чеснока
  • Свежий базилик
  • Семена горчицы
  • Щепотка хлопьев чили
  • 1-2 лавровых листа
  • 2% рассол (1 литр воды + 20 граммов * не йодированной соли)
  • Контейнер для ферментации
  • Вес для ферментации

* лучше всего взвесить соль, но в качестве ориентира 1 чайная ложка составляет примерно 5 граммов обычной морской соли зерна

НАПРАВЛЕНИЯ
  1. Положите на дно банки половину зелени и чеснока.

Травы и специи для «Cherry Bombs a la Shockey»

  • Добавьте помидоры черри, остальные травы и чеснок.
  • Сверху выложите оставшиеся помидоры черри, оставив пространство 1 дюйм до верха банки.
  • Добавить рассол, оставив? » пространство до верха банки.
  • Добавьте вес для брожения и закройте сосуд.
  • Оставить для брожения вдали от прямых солнечных лучей при комнатной температуре (18-25 ° C / 64-78 ° F) в течение одной недели.
  • Перенести в холодильник на хранение.
  • Cherry Bombs a la Shockey Day 1

    ЗЕЛЕНЫЙ ПОМИДОР «ОЛИВКИ» НА ЛАКТОБЕРЕЖЕНИИ

    Другой мой любимый томатный фермент — отличный способ использовать зеленые помидоры в конце сезона.Я наткнулся на это в прошлом году, когда мне пришлось преждевременно собирать урожай помидоров после нашествия белок. У меня осталась огромная партия зеленых помидоров, которые, кстати, горькие, и их лучше всего подавать в кляре или жареном. Я решил пожарить немного на ужин (ВОСХИТИТЕЛЬНО!), А остальное заквасить тем, что было у меня под рукой (чеснок, соль и лавровый лист).

    Лучшее решение на свете! Я оставила их бродить на месяц, так как они были очень недозрелыми. Эти недооцененные зеленые помидоры превратились в восхитительные «оливки».Они потеряли всякое подобие своего первоначального томатного вкуса и приобрели совершенно новый аромат умами, похожий на оливковый.

    Лакто-ферментированные зеленые томаты «оливки» с прошлого лета

    Лакто-ферментированные зеленые помидоры прекрасно подходят для сальсы и салатов. У меня все еще осталась маленькая баночка с прошлого лета, и они все еще такие же твердые и вкусные, как когда я их впервые ферментировал.

    «Оливки» из зеленых томатов, ферментированных лактофермой

    КАК ПРИГОТОВИТЬ «ОЛИВКИ» ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ ЛАКТОБЕРЕЖЕНИЯ

    Время брожения: 1 месяц

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    • Зеленые помидоры (вишня или мелкие / средние) промыть и удалить стебли
    • 2-3 лавровых листа
    • 2-3 зубчика очищенного чеснока
    • щепотка хлопьев чили и / или других трав и специй
    • рассол (4 чашки воды + 4 чайные ложки не йодированной соли)
    • Емкость для брожения
    • Вес брожения
    НАПРАВЛЕНИЯ
    1. Чередование помидоров с чесноком и лавровым листом в контейнере

    Лакто-ферментированные зеленые помидоры перед ферментацией Вес

  • Залейте рассолом, оставив 1 ″ от верха контейнера.
  • Добавить вес для брожения, закрыть емкость.
  • Оставить для брожения при комнатной температуре (18-25 ° C / 64-78 ° F) в течение одного месяца.
  • Перенести в холодильник на хранение.
  • Старомодный зеленый томатный краут

    Я хорошо помню свое раннее детство, когда у меня была не одна, а две бабушки, мариновавшие продукты на своих кухнях. Было ли что-нибудь на свете вкуснее кукурузных початков в тех больших горшках в доме бабушки МакКунес? Что ж, если и был, то, вероятно, его можно было найти в доме бабушки Витроуз в большой банке на прилавке!

    Их обоих можно было встретить на кухне в конце лета, они рубили, нарезали и рассыпали капусту, бобы, кукурузу и зеленые помидоры, оставшиеся в конце лета.Бабушка Витроу всегда готовила версию чау-чау из маленьких зеленых помидоров, лука, капусты, а иногда и из цветной капусты или зеленого перца. Она была единственным человеком, который не делал это с сахаром! Бабушка МакКьюн мариновала зеленую фасоль и кукурузу вместе в своих самых больших горшках, укладывая бобы и кукурузу, покрытые сверху ошпаренной тарелкой и большим гладким камнем, чтобы все удерживать. Другая ее маслобойка использовалась для приготовления зеленого томатного краута … Нарезанная капуста с смесью маленьких чахлых ломтиков зеленых помидоров.Возможно, это не «звучит» красиво, но поверьте мне … это была чистая амброзия!

    Когда я рос, моя собственная мама готовила маринованную кукурузу и бобы на своей кухне, а после того, как я вырос, я продолжил традиции в собственном доме для своих детей! На этой неделе мы нашли время, чтобы приготовить здесь, на ферме, версию Green Tomato Kraut. Я редко использую черепки для своих … просто кажется, что проще сделать это в банках с крышками и лентами. Если одна банка испортится, то в одной банке останется беспорядок, а другие банки не испорчены.

    Как и обе бабушки, Альманах — мой лучший друг во всем, что касается еды! Я сажаю и собираю урожай, мариноваю продукты и закладываю куриные яйца — все по признакам луны! Почему? Что ж, я полагаю, я делаю это для связи, которую он вызывает с теми двумя женщинами, которые помогли сформировать мое мнение о вещах. Потому что это традиция из более простых времен. Время, когда все жили ближе к земле и вели более серьезную и полезную жизнь, чем многие живут сегодня. Он отдает дань уважения семьям пенсильванских голландцев по обе стороны моего «дерева», которые были скромными и честными, трудолюбивыми, но простыми.И это еще один способ научить своих мальчиков быть самодостаточными в мире, который столетие назад отказался от ценностей простой жизни.

    квашеная капуста | Переход Фидальго

    Питера Хеффельфингера

    posted Сентябрь 14, 2020

    Сезон урожая

    Во время сильного дыма от всех лесных пожаров по обе стороны штата я проводил много времени в помещении, обрабатывая урожай в саду.

    На сегодняшний день я приготовил три вида квашеной капусты: во-первых, простую или «голую капусту», как написано в книге по ферментации, просто зеленую капусту и морскую соль; во-вторых, краут в ближневосточном стиле, приготовленный из заатар, смеси специй, в которую входит сумах, пряная трава со вкусом лимона; и в-третьих, Curtido, краут в латиноамериканском стиле с морковью, луком, чесноком, орегано, тмином и сушеным чили. Пока что, ферментируя в прохладной кладовой, крауты выдерживают недавние высокие температуры, которые могли их испортить.Ключ в том, чтобы проверять большие банки на галлон каждый день, утрамбовывая капусту обратно в рассол, чтобы выпустить все пузыри.

    И, конечно, каждый раз немного пробовать, чтобы увидеть, насколько это близко к завершению.

    Следующим будет немецкий Blaukraut, приготовленный из красной капусты, терпких яблок и тмина. После того, как каждый краут достаточно ферментируется, от 7 до 14 дней, его разливают в квартовые банки, покрытые свежими виноградными листьями, крышку закрывают, и банку можно хранить в холодильнике до года.Когда в саду много капусты, делайте квашеную капусту.

    Последние маринованные и персидские огурцы были помещены в соленый рассол для брожения на 12 дней вместе с зубчиками чеснока, сушеным перцем чили кайенского перца, лавровым листом, а также семенами горчицы и укропа. Сверху кладут виноградный лист, чтобы овощи оставались погруженными в рассол. Будем надеяться, что в мире появится гастрономический маринованный огурчик в стиле Нью-Йорка. Опять же, необходим ежедневный мониторинг, чтобы счистить всю накипь с поверхности и при необходимости добавить свежий рассол. После завершения брожения соленые огурцы можно хранить в холодильнике в течение года, при этом сохраняя уровень пробиотиков, поскольку они не подвергались тепловой обработке.Ферментация по старому стилю теперь снова в моде, как последняя разработка в области здорового питания.

    Наконец, все помидоры стали очень спелыми из-за горячих ветров, которые изначально вносили дым от лесных пожаров. Чтобы обработать помидоры целиком, я использовал высокоскоростной кухонный комбайн, чтобы измельчить помидоры с сердцевиной, и заморозил мякоть в контейнерах на литр. Я объединил все виды помидоров в один универсальный пюре-соус: Early Girls и Big Beefs, Romas и San Marzanos, а также мягкие семейные реликвии, такие как Mortgage Lifter и Old German Mennonite.Обычные столовые помидоры дают много сока, итальянские сорта добавляют плотную мякоть, а семейные реликвии придают им сладость и аромат. Очень похоже на смешивание сортов яблок для получения хорошего сбалансированного свежего сидра.

    Возвращение тли

    После дождя в конце августа тля вернулась на свое любимое место — капусту. Снова появилась белая полупрозрачная тля, спрятанная внутри верхних бутонов брюссельской капусты, поэтому на этот раз я отломил верхушку бутона и обработал ее мягким мыльным спреем.Я также удалил некоторые нижние побеги ниже, которые стали черными или начинали открываться небольшими побегами, и полил всю нижнюю часть стебля струей мыла, чтобы отпугнуть любые другие колонии тли. Напротив, черная тля появилась на зарослях осенней капусты, капусте и брокколи, которые только начинали расти. Опять же, можно надеяться, что доза мыльного спрея будет держать эту тлю под контролем. В саду всегда есть насекомое, которое ждет, чтобы пообедать, прежде чем вы начнете есть.

    Дым в воздухе

    Меня интересовало влияние продленных дней на дымный воздух на садовые растения.