Классический рецепт засолки помидор на зиму в 3 литровых банках: Сладкие помидоры в 3-литровых банках на зиму рецепт с фото

Помидоры маринованные в литровых банках

Kedem.ru

Kedem.ru
Kedem.ru

Рецепт вкусных маринованных помидор специально для литровых баночек. Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

Помидоры — 2-2,5 кг

Головка чеснока — 1 шт

Зонтики укропа — 2-3 шт

Лавровый лист — 4-5 шт

Бутон гвоздики

Душистый перец горошком

Уксус 9%

Сахар

Соль

Приготовление

Помидоры хорошо вымыть и обсушить.

На дно чистых банок уложить по венчику укропа и по 2-3 зубчика чеснока.

Добавить в каждую банку по два лавровых листа 3-5 бутонов гвоздики и душистого перца.

Каждый помидор проколоть зубочисткой в нескольких местах.

И уложить плотно в банки.

Залить кипятком и прикрыть крышками, выдержать 20 минут.

Слить воду в кастрюлю и добавить 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара на 1 литр. Вскипятить маринад.

Залить маринад в банки и добавить уксус на 1 литровую банку 2 ст. ложки 9% уксуса.

Закатать банки и убрать в тепло на ночь.

Готовые помидоры маринованные в литровых банках хорошо хранятся как дома, так и в погребе.

Приятного аппетита! Вкусной зимы!

помидоры маринованные в литровых банках, рецепт, рецепт маринованных помидор в литровых банках, рецепты с фото, рецепт маринованных помидор, рецепты заготовок, заготовки из помидор, заготовки с фото, заготовки на зиму, рецепт маринованных помидор, самые вкусные маринованные помидоры, маринованные помидоры в литровых банках, помидоры в литровых банках на зиму, рецепты с фото , пошаговый рецепт с фото приготовления маринованных помидор в литровых банках
маринование
европейская, русская

Оцените рецепт:

(Голосов: 382)

Рецепты маринованных помидоров в литровых банках: мои любимые

Кто бы что ни говорил, что засолка на зиму не модно, что зимой можно купить все в магазине, настоящие хозяйки знают ценность домашних заготовок. Вкусные и безопасные, закрытые своими руками овощи, зимой становятся настоящей палочкой-выручалочкой. Их подают на ужин к гарниру или ставят на праздничный стол – в любом случае популярность блюда остается актуальной долгие годы. Поэтому предлагаем вам проверенные рецепты маринованных помидоров в литровых банках на зиму.

Самыми актуальными летними заготовками были и остаются маринованные томаты и огурчики. Среди множества рецептов самым надежным, проверенным временем, является способ стерилизации банок. Ниже приведен рецепт, который не отнимает много времени и гарантирует вкусный результат, наверняка радующий зимой. Следует оговорить, что для маринования лучше выбирать плотные помидоры небольшого размера, хорошо подойдет сорт «сливки».

Маринованные помидоры в литровых банках: рецепт классический

Ингредиенты для четырех литровых банок:

  • Помидоры плотные – 2,5-3 кг;
  • Луковица – 1 шт. среднего размера;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Петрушка – 1 пучок.

Для приготовления маринада нужны такие продукты:

  • Вода – 3 л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 9 ст. л.;
  • Лавровый лист – 3 листочка;
  • Перец горошком – 5-6 горошин;
  • Уксус 9% -1 стакан 200 мл;

Банки с крышками хорошо вымыть, можно даже с мылом и щеткой под проточной водой, затем простерилизовать. Литровые банки тем удобны, что их можно стерилизовать в духовке. Для этого их нужно поставить в холодный духовой шкаф и включить температуру 200°С и просто оставить там банки на 20 минут. В это время крышки следует прокипятить в воде, 3-5 минут.

На дно банок выложить лук, порезанный полукольцами, пару веточек петрушки, колечки моркови. Вымытые и просушенные плотные помидоры уложить плотно, сверху добавить слой лука.

Для маринада в воду отправить соль, сахар, перец и лавровые листочки. Довести до кипения, выключить и влить приготовленный уксус. Пока он горячий, залить в банки и поставить на стерилизацию. Для этого нужна глубокая кастрюля с закипевшей водой, куда и ставятся банки с помидорами. Важно, чтобы рассол и вода в кастрюле были одной температуры, чтобы банки не лопнули. Когда в банках появятся небольшие пузыри, следует засечь 4 минуты – этого хватит для стерилизации. Потом банки достать из кастрюли, закатать ключом и укутать вверх дном до остывания.

Маринованные помидоры в литровых банках без стерилизации «Пальчики оближешь»

В последнее время все большую популярность завоевывают засолки, для приготовления которых не требуется стерилизация. Она отнимает массу времени и требует нешуточной подготовки, ведь приходится много работать с горячими предметами. Среди множества существующих рецептов, есть один, проверенный временем и гарантирующий вкусный результат. Это маринованные помидоры «Пальчики оближешь», которые готовятся в литровых банках без стерилизации.

Для него лучше выбрать томаты сорта «Сливки» или «Алёнка», они плотные и небольшие – идеально для литровой банки. Итак, ингредиенты:

  • Помидоры – 0,5 – 0,7 кг;
  • Вода – 0,7 л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9% – 1 ст. л.;
  • Зонтик укропа – 1 шт.;
  • Веточка сельдерея – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Перец горошек – 3 шт.;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Острый перец чили – 1 колечко»
  • Чеснок – 7 зубков.

Если хозяйка планирует закрыть не одну банку, указанные ингредиенты умножаются на соответствующее количество.

Для начала нужно тщательно вымыть банку (или банки) под проточной водой со щеткой. После их просушить. Затем на дно выложить укропный зонтик, горошинки перца, гвоздику, четыре зубка чеснока и ломтик чили.

Воду нужно закипятить в отдельной кастрюле и крутым кипятком обдать банку с томатами. Пока вода закипает, следует простерилизовать крышку, это делается либо в кастрюльке с кипящей водой, либо можно положить в духовку на 5 минут с температурой 200 градусов.

Чистой крышкой накрыть банку и оставить на 10-15 минут. После воду слить обратно в кастрюлю, туда добавить сахар, соль и уксус. Довести все до кипения. Полученным горячим маринадом залить банку до краев, чтобы под крышку не попал воздух, предварительно выложив поверх помидор оставшиеся зубки чеснока.

Закатать ключом, перевернуть вверх дном и поставить в теплое место на сутки. Затем снести в кладовку или погреб до зимы.

Маринованные помидоры с лимонной кислотой: рецепт на 1 литр воды

Маринованные помидоры зимой являются настоящим спасением для любителей сытно покушать. Одним из рецептов для вкусного маринада является рецепт на основе лимонной кислоты. Для него понадобятся:

  • Помидоры – не очень крупные, плотные;
  • Листья смородины;
  • Укроп – 1 кисточка;
  • Перец горошек – 3-4 шт.;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Сладкий перец – ½ шт.;
  • Соль -1 ст. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Лимонная кислота – 1 ч.л.;
  • Вода – 1 л.

На дно стерилизованных банок укладывают смородиновые листочки, укроп, горошки перца и гвоздику. Морковь режется тонкими кружочками или пластинками – на любителя. Помидоры подготавливают, проткнув кожицу у плодоножки иглой или зубочисткой. Затем их укладывают в банку, иногда просунув пару зубков чеснока и несколько пластинок сладкого перца. В банки заливается кипяток, их накрывают крышкой на 15-20 минут. Тем временем готовится маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар, лимонную кислоту. Доведенный до кипения маринад заливают в банку, предварительно слив остывшую воду. Закатывают ключом и отправляют на остывание в теплое место.

Помидоры, маринованные с горчицей в зернах

Традиционно для мариновки томатов берут целые плоды. Но есть целая серия рецептов, где помидоры маринуются половинками. Это оригинальное решение позволяет красиво сервировать стол. Предлагаю Вам один из таких «половинчатых» рецептов. Его необычность в добавлении зерен горчицы, что придает особенный вкус блюду.

Подготовим (на банку 1 л):

  • Помидоры
  • Горчица в зернах (2 чайные ложки)
  • Зелень (петрушка, базилик)
  • Чеснок (3 зубчика)
  • Перец душистый (2-3 горошины)

Маринад:

  • Вода (1 литр)
  • Соль (1 столовая ложка)
  • Сахар (3 столовые ложки)
  • Уксус обычный, 9% (50 мл)

Начнем со стерилизации банок. Крышки кипятим перед консервированием.

Возьмем помидоры красной степени зрелости. Они могут быть крупными и средними. Разрежем их пополам. Желательно, чтобы на срезе не было видно семечек.

На дно каждой банки отправляем чеснок, зелень, горошины перца и зерна горчицы. Половинки томатов аккуратно укладываем сверху. Срезы должны смотреть вниз!

Готовим маринад и кипятим его 3 минуты. Заливаем в банки, накрываем стерилизованными крышками. Помещаем банки в кастрюлю с горячей водой. На дно кладем полотенце. Кипятим 10 минут и закатываем.

Предлагаем вам посмотреть видео, как мариновать помидоры в литровых банках:

Рецепт сладких маринованных помидор с медом и чесноком на зиму на литровую банку

Томаты с медом и чесноком – популярная и необычная закуска, которую готовят на зиму многие хозяйки. Особенность закатки в том, что консервируют помидоры без уксуса, поэтому и маленькие детки могут полакомиться мягким и нежным вкусом томатов.

Необходимые продукты на три литровые баночки:

  • помидоры «сливки» – 2 кг;
  • две ложки меда;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • головка чеснока;
  • гвоздика – три шт.;
  • черный перец горошком – 9 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • для остроты и ароматности в банку можно добавить: корень хрена и смородиновый лист;

Приготовление

Сделать надрез в центре каждого томата и вложить туда два зубчика чеснока.

На дно стерилизованных банок положить: листик лавровый, три горошины перца, одну гвоздику.

Плотно сложить томаты в банку и залить горячей водой.

Через 15 минут воду слить в емкость.

Добавить мед + соль – вскипятить.

Готовый маринад залить в банки с томатами, и дать постоять не менее 10 минут.

Потом опять слить маринад в емкость, и вскипятить. Так повторить три раза.

Закатать.

Дорогие хозяюшки! Надеемся, наши рецепты маринованных помидоров в литровых банках придутся вам по нраву, а вашим домашним – по вкусу. Приготовьте и порадуйте всех ароматными разносолами!

Маринованные помидоры на зиму в литровых банках, вкусные рецепты пошагово

Консервированные овощи, а особенно томаты, в рекламе не нуждаются. Каждая хозяйка имеет в своём арсенале как минимум пару-тройку хороших рецептов. Многие поступают так – делают заготовки проверенными способами и по чуть-чуть экспериментируют, закрывая маринованные помидоры на зиму в литровых банках как-нибудь по-новому. Потом зимой семья оценивает эти старания, и какая баночка больше всего пришлась по душе, тот рецепт хозяюшка берёт на заметку для следующего сезона.

Чтобы сделать заготовку правильно и получить действительно вкусные помидоры, которые дождутся своего часа, а не взорвутся в погребе, внимательно изучите советы и нюансы процесса маринования. Предлагаем вам несколько вариантов, все рецепты несложные, выбирайте и пробуйте.

Что касается продуктов, то во всех рецептах приводится расчёт на литровую банку. Если вы захотите сделать несколько таких баночек или заготовить помидоры в 3-х (2-х) литровой таре, то произведите простые арифметические действия, увеличив количество всех ингредиентов.

ВРЕМЯ: 45 минут

Легкий

Порции: 4

Ингредиенты

  • томаты – 500 г;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • репчатая луковица – 1 шт.;
  • свежие веточки петрушки – 5-6 шт.;
  • перчик чёрный и душистый горошком – по 3-4 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • листик лавра – 1-2 шт.;
  • бутончик гвоздики – 1 шт.;
  • вода – 750 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • 9 % уксус – 15 мл.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 17 ккал.

Белки: 1,7 г.

Жиры: 0,2 г.

Углеводы: 1,6 г.

В чистой, заранее стерилизованной ёмкости расположите на дне половинки луковицы и сладкого перца (лук желательно нарезать колечками или дольками), гвоздику, зелень петрушки, листики лавровые, чесночные дольки и горошины перца.

Теперь наполните посуду помидорами. Старайтесь делать это как можно плотнее и компактнее, но сильно не давите, чтобы плоды не лопнули.

Сверху положите оставшиеся кусочки сладкого перца и лука.

Влейте в банку кипяток, накройте крышкой и пускай постоит в таком виде 15 минут.

По прошествии нужного времени жидкость с помидоров слейте в кастрюльку и отправьте на огонь, доведите до закипания. В ёмкость с помидорами насыпьте сахар с солью, влейте уксус.

Налейте в банку закипевшую воду, закупорьте, переверните, утеплите пледом и пусть теперь остывает.

Остывшие помидоры отправьте на хранение в погреб или кладовую комнату.

  1. Мариновать можно томаты любой спелости (зрелые красные, слегка бурые и даже зелёноватые), главное, чтобы плоды были целыми, не подпорченными. Лучше всего выбирайте мясистые сорта с плотной кожицей. Для литровых баночек берите томаты маленького размера, крупные овощи закрывайте в ёмкости на 3 литра.
  2. Перед тем как укладывать помидоры, их следует тщательно помыть и обсушить. А для того, чтобы кожица на плодах не лопнула в процессе термообработки, сделайте в области плодоножки пару проколов вилкой или зубочисткой.
  3. Рецепт маринованных помидор включает в свой состав классический набор специй – чесночные зубчики, горький перец, хрен, чёрный и душистый перчик горошком, листики лавровые, укропные зонтики. Чтобы сделать вкус заготовки более ярким и насыщенным, добавляют смородиновые и вишнёвые листья, репчатую луковицу, сладкий перец, сельдерей, морковь, кисло-сладкие яблоки, свежую зелень укропа, базилика и петрушки.
  4. Насколько хорошо будут храниться помидоры, зависит от чистоты банок. Тару можно использовать любую – и с закатывающейся, и с закручивающейся крышкой. Главное обработать посуду термически. Поэтому предварительно ёмкости надо вымыть с содой, тщательно прополоснуть, обсушить и стерилизовать в духовом шкафу. Крышки достаточно опустить в крутой кипяток и подержать в нём 6-7 минут. Можно обойтись без стерилизации предварительной, просто укладывать томаты в сухую чистую банку, но тогда заготовку надо будет несколько минут пастеризовать в кипящей воде. Здесь уже выбирайте сами, как вам будет удобнее.
  5. Соль для маринада берите всегда каменную, потому что она не содержит антислёживающих веществ и других химических добавок.
  6. В окончательном вкусе заготовки помимо самих овощей большую роль играет маринад. Его неизменные составляющие – уксус с сахаром и солью. Есть много рецептов, когда сыпучие ингредиенты добавляют прямо в банки, а потом наливают кипяток. Но лучше растворить в кипящей воде сахар с солью и пару минут проварить, после чего влить уксус, помешать и сразу же залить томаты.
  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль (не «Экстра») – 1 ст. л.;
  • эссенция уксусная (70 %) – 1.5 ч. л.

Чтобы заготовить баночку томатов ёмкостью 1 литр, потребуется 500-600 мл маринада, соответственно классические пропорции уменьшите в два раза.

Возьмите себе на заметку, что 1 ч. л. эссенции (70 %) можно заменить столовым уксусом:

  • 6 % (3 ст. л.),
  • 9 % (2 ст. л.).

Предлагаем закрыть на зиму очень вкусные и ароматные маринованные томаты с яблочным уксусом и базиликом. За счёт пряной зелени заготовка получается с интересным и необычным вкусовым оттенком.

Ингредиенты

  • томаты – 600-650 г;
  • веточки зелёного или фиолетового базилика – 2 шт.;
  • чёрный перчик горошком – 2-3 шт.;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5-2 ст. л.;
  • уксус (яблочный) – 50 мл.

Приготовление

  1. В предварительно стерилизованную ёмкость положите: нарезанный тонкими пластинами чеснок, листик лавровый, базилик (целой веточкой или в измельчённом виде) и горошины перца.
  2. Наполните ёмкость томатами, положите сверху оставшийся базилик и чеснок.
  3. Налейте в банку кипяток, прикройте крышкой и пускай 7 минут постоит в таком состоянии. Потом перелейте воду обратно в кастрюльку и дайте закипеть. Опять влейте кипящую жидкость в ёмкость с помидорами, на этот раз достаточно дать постоять 5 минут. Опять слейте жидкость и замеряйте, должно быть 500 мл, если не хватает, то добавьте кипячёную воду.
  4. Пришло время делать маринад. Слитую с помидоров воду, доведенную до нужного объёма, установите в кастрюле на плиту. Насыпьте соль с сахаром, и при постоянном помешивании дайте жидкости закипеть. Проследите, чтобы крупинки сыпучих ингредиентов были полностью растворёнными. Добавьте уксус яблочный, прокипятите полминуты и сразу же налейте маринад в банку с помидорами.
  5. Закупорьте крышкой, установите вверх дном, замотайте в тёплый плед. Как только заготовка остынет, спустите её на хранение в погреб.

Ещё одни вкусные помидоры на зиму в литровых банках заготовьте с добавлением болгарского сладкого перца. На нём нужно срезать плодоножку, разделить на две половинки и удалить семена. Тоже очень простой рецепт, для маринада используется чуть больше сахара, чем обычно, готовые томаты имеют слегка сладковатый привкус.

Ингредиенты

  • томаты – 500-550 г;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соцветия укропа – 2 шт.;
  • хрен – 1 листик;
  • душистый перчик горошком – 2-3 шт.;
  • вода – 0,5 л.;
  • соль – 0.5 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • листик лавра – 1 шт.;
  • уксус (9 %) – 30-35 мл.

Приготовление

  1. В подготовленную стеклянную ёмкость уложите укропный зонтик, очищенную чесночную дольку и горошины перца.
  2. Теперь расположите в банке помидоры, среди них добавьте половинки перца. Прикройте листиком хрена, положите ещё один укропный зонтик и остаток чеснока.
  3. Влейте кипяток, накройте крышкой и пусть помидоры постоят в таком состоянии 10-15 минут.
  4. Теперь жидкость из банки слейте в кастрюльку, добавьте сахар с солью, киньте лаврушку. Отправьте посуду на плиту, помешивайте, чтобы полностью растворились сыпучие компоненты, дайте закипеть и проварите пару минут. В кипящий маринад добавьте уксус, помешайте и влейте в помидоры под самый верх.
  5. Банку закупорьте, переверните и утеплите.
  6. Когда заготовка остынет, храните её в прохладном месте.

Маленькие помидоры с маринованными кусочками моркови и луком не только разнообразят и украсят ваше зимнее меню, но и послужат аппетитной вкусной закуской к праздничному застолью. Лук и морковь нарежьте кружочками.

Ингредиенты

  • томаты – 600 г;
  • чёрный перчик – 6-7 горошин;
  • чесночные зубчики – 4 шт. ;
  • морковка – 1 шт.;
  • репчатая луковица – 1 шт.;
  • вода – 450-500 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • уксус (9 %) – 20 мл.

Приготовление

  1. На дно чистой ёмкости сложите горошины перца, пару очищенных чесночных зубков, половину кружочков лука и моркови.
  2. Наполните ёмкость помидорами, сверху положите оставшиеся морковные и луковые кружочки, ещё пару чесночных долек.
  3. В кастрюлю налейте воду, насыпьте соль с сахаром и дайте закипеть. Постоянно мешайте, чтобы не осталось крупинок. Налейте уксус, перемешайте и сразу же влейте маринад в банку. Прикройте крышкой и отправьте на пастеризацию. Для этого на дно кастрюли постелите кухонное полотенце, установите посуду с заготовкой и влейте до плечиков банки горячую воду. Дайте воде закипеть и пастеризуйте в течение 10 минут.
  4. После этого закупорьте ёмкость, переверните, утеплите и пусть так стоит до полного остывания.
  5. Такие помидоры можно хранить в обычной кладовой, при условии, что она не отапливаемая.

Попробуйте также рецепт маринованных помидоров с сельдереем на зиму.

сладкие, острые, в собственном соку

Всем доброго дня! Заготовка на зиму – главное дело для каждой хозяйки, заботящейся о здоровом питании семьи. Поэтому хочу Вас познакомить с несложными рецептами очень вкусных сладких маринованных помидор на зиму: с луком, с маслом и даже в собственном соку (мои любимые).

Хозяйке на заметку. Для маринования помидор остановите свой выбор на плотных плодах с толстой кожицей. Такие томаты не будут лопаться и не расквасятся в процессе заготовления.

Очень вкусные помидоры в сладком маринаде

Самый вкусный рецепт никого не оставит равнодушным, благодаря пикантному послевкусию и необыкновенному аромату заготовок без стерилизации. Я каждый год готовлю не менее 5 банок, которые исчезают из погреба, не дождавшись весны.

Составляющие на 3 литровую банку:

  • 1,5 л жидкости;
  • 2 кг толстокожих плодов;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 5 ч. л. каменной соли;
  • 3 чесночных зубка;
  • 6 ст. л. 9% уксуса;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 1 лист лавра;
  • укропный зонтик или 0,5 ч. л. укропных семян.

Как приготовить:

  1. Плоды моются, зубочисткой делается небольшой прокол в районе плодоножки.
  2. В стерильную банку выкладываются помидоры и заливаются кипятком.
  3. Тара прикрывается крышкой и оставляется на 15 минут для прогрева овощей.
  4. Через отведенное время вода сливается обратно в кастрюлю и ставится на плиту. В жидкость засыпаются сахар и соль, кидаются горошины перца и лист лавра.
  5. Пока рассол готовится, в стеклотару с овощами ложится порезанный на крупные части чеснок. Заготовка встряхивается для распределения долек по емкости. Следом укладывается укропный зонтик.
  6. В кипящий маринад наливается уксус. Ароматная жидкость перемешивается и пробуется на вкус, при необходимости досаливается или сахарится.
  7. Томаты заливаются кипящим рассолом до самого верха, при этом все специи должны оказаться в банке.
  8. Консервация закатывается стерильными железными крышками, переворачивается и оставляется на сутки для охлаждения.

Маринованные помидоры с луком и маслом

Если Вы любите помидоры так же как я, то настоятельно рекомендую попробовать сделать их с луком и маслом в 700 г баночках.

Для 1,5 л маринада понадобится:

  • 2 ст. л. не йодированной соли;
  • 100 мл 9% уксуса или 150 мл яблочного;
  • 4 ст. л. сахара.

Состав на одну баночку:

  • мелкие толстокожие плоды, сколько поместится;
  • 2-3 некрупные головки лука;
  • 4 ст. л. кипяченого постного масла;
  • 2 листа лавра;
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 горошина душистого перца;
  • 2 бутона гвоздики.

Приготовление:

  1. Сперва приготовим маринад. В кипяток засыпаются соль и сахар, жидкость размешивается, вливается уксус, и снимаем с плиты для охлаждения.
  2. На дно пропаренной банки выкладываются специи, наливается масло. Следом укладываются вымытые помидоры, чередуя их слоями с тонкими кольцами лука.
  3. Заполненные емкости заливаются по самое горлышко остывшим рассолом и ставятся в объемную кастрюлю для пастеризации на 12 минут после закипания воды.

Затем горячая заготовка с луком закатывается, ставится на крышку и оставляется охлаждаться на 24 часа.

Острые помидоры в собственном соку «Красный бочок»

Мои любимые маринованные помидоры с острым перчиком в собственном соку всегда получаются такими, что пальчики оближешь! Количество плодов и жидкости даю приблизительное, так как точное зависит от величины овощей и объема тары.
Для острых помидор в банках берется:

  • 3 кг толстокожих плодов;
  • 2,5 л жидкости;
  • 8 чесночных зубков;
  • 10 укропных зонтиков;
  • 1 стручок чили;
  • 1 ч. л. зерен горчицы;
  • 1 ч. л. сухой смеси перцев;
  • 0,5 ч. л. кориандра.

Для рассола на 1 литр воды:

  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 100 мл 9% уксуса.

Как приготовить:

  1. Плоды моются и накалываются спицей.
  2. Чеснок режется пластинками, чили шинкуется тонкими колечками.
  3. Берутся 5 стерильных банок по одному литру, куда раскладываются укропные зонтики, чеснок, чили, горчица, горошки перца и кориандр.
  4. На специи выкладываются помидоры и по самое горлышко заливаются кипятком, прикрываются и оставляются на полчаса.
  5. Вода сливается в сотейник и измеряется ее количество. После этого добавляется соль и сахар, взяв за основу указанные пропорции.
  6. В кипящий маринад вливается уксус, и после повторного закипания разливается по банкам.

Острые помидоры в литровых банках в собственном соку закатываются, ставятся кверху дном, укутываются и оставляются на одни сутки для охлаждения.

Сладкие помидоры на 1 л банку с уксусом без стерилизации

Хочу поделиться своим лучшим рецептом – как приготовить наивкуснейшие маринованные помидоры в литровых баночках на зиму.
На 3 емкости по 1 л понадобится:

  • 2 кг плодов мелкого сорта;
  • 2 стручка сладкого перца;
  • 2 головки лука;
  • 1 морковь;
  • небольшая головка чеснока;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • по 6 горошин перца черного и душистого;
  • 0,5 ч. л. горчичных зерен;
  • 1 ч. л. зерен укропа;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 5 листов лавра;
  • 1,5 л жидкости.

Приготовление:

  1. Репчатый лук и морковь шинкуются тонкими колечками, перец нарезается небольшими дольками.
  2. На дно промытых содовым раствором банок ложится укроп с чесноком. Затем выкладываются слоями: лук, помидоры, болгарский перец и морковь.
  3. Кипящая жидкость разливается по банкам. Емкости прикрываются крышками и оставляются до охлаждения. Затем вода сливается, а овощи заливаются свежей порцией кипятка, и оставляются еще на 10 минут.
  4. По истечении времени вода сливается в сотейник, доводится до кипения, солится, сахарится, заправляется лавром, перцем и зернами горчицы. Специи провариваются 1-2 минуты, после чего вливается уксус. Кастрюля снимается с плиты.
  5. Заготовки заливаются горячим рассолом, укупориваются, накрываются одеялом и оставляются в перевернутом виде до остывания овощей.

Баночки с помидорами, маринованными с уксусом, можно хранить как в погребе, так и в домашних условиях.

Как приготовить на зиму маринованные помидоры дольками с луком

Помидорки консервированные небольшими дольками по данному рецепту всегда получаются очень вкусные и благоухающие.

На 1 литровую банку понадобится:

  • 625 г томатов;
  • половина головки репчатой луковицы;
  • 1 см стручка чили;
  • 1 чесночная долька;
  • 1 ст. л. постного масла;
  • 2 веточки петрушки;
  • 1 маленький лист лавра;
  • по 2 горошины перца черного и душистого;
  • 0,5 ч. л. не йодированной соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. столового уксуса.

Как сделать:

  1. Плоды моются, насухо обтираются, вырезается плодоножка, и нарезаются не очень крупными дольками, но сильно мельчить не следует.
  2. Лук шинкуется тонкими полукольцами, дольки чеснока разрезаются пополам, чили нарезается колечками.
  3. Чистая банка обдается кипятком, после чего в нее закладываются перец горошком, лавр, петрушка, чеснок, чили и лук.
  4. На специи аккуратно выкладываются томатные дольки.
  5. Заполненная тара заливается кипятком, прикрывается и оставляется на 15 минут.
  6. В отдельной емкости до кипения доводится жидкость, количество должно соответствовать тому, что залито в консервацию.
  7. В кипяток засыпается сахар с солью, как только разойдутся кристаллы, добавляется уксус, газ отключается.
  8. Из банки выливается жидкость, томаты заливаются горячим рассолом, следом вливается масло.

Консервация укупоривается железной крышкой, переворачивается и ставится под одеяло до полного охлаждения.

Обалденные помидоры с малиновыми листьями в 3 л банке

Это, пожалуй, самый вкусный способ маринования томатов с малиновыми листьями. Так как за счет огромного количества салициловой кислоты, содержащейся в листьях, помидоры получаются просто обалденными на вкус, и отлично сохраняют свою форму.

На 3 л банку закрутки понадобится:

  • 1,7-2 кг томатов средней величины;
  • 3 больших малиновых листа;
  • головка чеснока средней величины;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. столового уксуса.

Приготовление:

  1. В чистую и сухую тару ложатся листья и зубки чеснока разрезанные пополам.
  2. Сверху выкладываются мытые и надколотые в районе плодоножки овощи, заливаются кипятком по самое горлышко и настаиваются в течение 20 минут.
  3. По истечении времени жидкость сливается в сотейник, сахарится, солится и доводится до кипения. В кипящую воду вливается уксус.
  4. Маринадом заливаются помидоры, банка укупоривается, ставится на крышку, укрывается и оставляется в таком положении до остывания.

Помидоры, маринованные дольками с семенами горчицы в банках

Открыв баночку помидор маринованных дольками с семенами горчицы, первым делом ощущаешь приятный запах маринада, пробуждающий аппетит. Поэтому очень советую приготовить на зиму пряные томаты в банках.

Составляющие рецепта:

  • примерно 700 г помидор;
  • 1 лист лавра;
  • 2 листа смородины;
  • 0,5 ч. л. кориандра;
  • Половина чайной ложки семян горчицы;
  • небольшой лист хрена;
  • 3 чесночных зубчика;
  • 6 горошин перца;
  • 1 головка репчатой луковицы.

Для маринада:

  • 0,6 л жидкости;
  • по 1 ч. л. сахарного песка, не йодированной соли, столового уксуса.

Приготовление:

  1. В пропаренную тару укладываются специи, дольки чеснока, луковые колечки, лавр, лист хрена и листья смородины.
  2. Сверху плотно укладываются мытые томаты нарезанные дольками. Мелкий сорт плодов можно порезать половинками.
  3. Для рассола в кипяток добавляется соль, сахар и уксус. Кристаллы доводятся до растворения, затем маринад выливается в банку с овощами.
  4. Емкость, заполненная плодами с семенами горчицы и другими пряными специями дополнительно стерилизуется в течение 12 минут, закатывается, переворачивается и укутывается на 24 часа.

Хозяйке на заметку. Так как залитые маринадом овощи получаются горячими, воду для стерилизации следует предварительно согреть до 40-50 градусов.

Маринованные помидоры с гвоздикой и душистым перцем

Классический способ маринования плодов в собственном соку с гвоздикой и душистым перцем имеет самый простой рецепт, но, тем не менее, получается очень вкусная и ароматная заготовка.

На банку объемом 1 литр понадобится:

  • 2 ч. л. не йодированной соли;
  • 1,5 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. 9% уксуса;
  • 4 чесночные дольки;
  • 5 соцветий гвоздики;
  • 3 листа лавра;
  • 6 горошин душистого перца;
  • томаты.

Приготовление:

Для небольших емкостей, как у меня, следует выбирать томаты помельче.

  1. На дно пропаренной тары выкладываются все специи, коме соли, сахара и уксуса.
  2. Затем баночка плотно заполняется помидорами, которые заливаются кипятком, прикрываются крышками и стоят в течение четверти часа.
  3. Слитая с овощей жидкость солится, сахарится и при постоянном помешивании доводится до кипения, после чего в нее вливается уксус.
  4. Кипящим маринадом заливаются овощи.

Заполненные банки закатываются, ставятся к верху дном и укрываются теплым пледом на одни сутки.

Кисло-сладкие томаты – простой рецепт в маринаде на 3 л

Кисло-сладкий вкус томатов, маринованных в 3 литровых банках, не оставит ни кого равнодушным, а ароматный рассол выпивается до последней капли.

Для кисло-сладкой закатки понадобится:

  • примерно 2 кг плодов средней величины;
  • небольшая репчатая луковица;
  • стручок сладкого перца;
  • 2 укропных зонтика;
  • веточка петрушки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 лист лавра;
  • 2 вишневых листа;
  • 5 горошин черного перца.

Для рассола:

  • 2,5 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. не йодированной соли;
  • 75 мл столового уксуса.

Приготовление:

  1. На дно пропаренной 3 литровой емкости выкладываются сухие специи, лавр, листы вишни, зонтик укропа и чеснок.
  2. Стручок перца разрезается вдоль на 4 части. Луковица – небольшими дольками.
  3. На специи плотненько укладываются мытые овощи, стараясь по бокам стеклотары разложить полоски болгарского овоща и луковые дольки.
  4. Сверху на томаты ложится веточка петрушки и укропный зонтик.
  5. В кастрюле доводится до кипения 1 л воды, после чего кипящая жидкость наливается в банку по самое горлышко. Емкость прикрывается железной крышкой и оставляется на четверть часа.
  6. После вода сливается, повторно доводится до кипения и заливается в банку, которая прикрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
  7. Жидкость переливается в сотейник, сахарится и солится, доводится до кипения и размешивается до растворения кристаллов.

В стеклотару наливается уксус, сверху заготовка заливается кипящим маринадом, укупоривается, укрывается одеялом, и оставляется в перевернутом виде на двое суток.

Самые лучшие рецепты, собранные выше, не потребуют от хозяек особых кулинарных навыков, а получаются такие маринованные помидоры на зиму с луком, маслом, и в собственном соку – очень вкусные, сладкие и красивые. Теперь остается дождаться холодных зимних дней, чтобы открыть баночку с приготовленным шедевром и насладится пряными овощами.

Удачных Вам заготовок!

Обязательно посмотрите видео, в котором детально показывается, как приготовить сладкие маринованные томаты.

очень вкусные рецепты без стерилизации

У любой хозяйки есть свой фирменный рецептик заготовок из томатов, которые консервируются целиком, дольками, в виде соуса или салата. Сегодня хочу предложить очень вкусные рецепты маринованных помидор на зиму в банках без стерилизации, которые проверены на личном опыте. Стоит попробовать приготовить несколько баночек вкусной закуски, чтобы иметь возможность полакомиться соленьем на протяжении всей зимы.

Классические помидоры с уксусом и болгарским перцем без стерилизации

Классический рецепт был опробован мною около 5 лет назад. С тех пор каждый год я непременно использую рецепт маринованных помидор с болгарским перцем на зиму в банках.

Для закатки на 3-л бутыль требуется:

  • плотные томаты среднего размера – около 2-2.5 кг;
  • мясистая перчина;
  • сахарный песок – 3 ст. л. с горочкой;
  • соль – 1 ст. л.;
  • 9%-ый уксусный раствор – 2 ст. л.;
  • горошковый перец – 6-7 черных шт.;
  • душистые перечные горошины – 1 шт.;
  • звездочки гвоздики – 1 шт.;
  • пара чесночных зубков;
  • пара листов лавра;
  • зонт укропа;
  • вишневая или смородиновая веточка.>

Приготовление расписываю подробно:

  1. Перец вымываю, очищаю от семечек, и режу на колечки или брусочки.
  2. Чищу чесночные зубочки. Томаты хорошо промываю под краном, и отсортировываю экземпляры без вмятин и гнилостных изменений.
  3. В прожаренные 3-литровые банки выкладываю подушку из лаврушки, вишни или смородины, укропа, перца и гвоздики.
  4. На треть банку заполняю томатами, потом выкладываю несколько ломтиков перца, затем снова томаты, чтобы их слои чередовались с болгарским перцем.
  5. При наполнении банки я слегка утрамбовываю томаты, но не сильно надавливаю, чтобы на овощах не образовывались трещины.
  6. Когда наполняю банку томатами до плечиков, кладу в нее зубчики чеснока.
  7. В это время у меня на плите кипит вода.
  8. После наполнения заливаю банку до самых венчиков кипятком, чтобы все помидорки оказались погружены в жидкость. Оставляю в таком положении заготовки на 20 минут.
  9. Через специальную крышку с отверстиями сливаю остывшую воду в кастрюлю, и довожу до кипения. Банки прикрываю ошпаренными кипятком крышками из металла.
  10. Пока заливка кипит, кладу в банку соль с кристаллами сахара и уксусом.
  11. В бутыль выливаю кипящую воду, прикрываю прокипяченными металлическими крышками, и прикатываю ключом.
  12. Ставлю вниз крышкой, и укутываю теплым пледом для того, чтоб остужение происходило в замедленном темпе. Оставляю консервацию на сутки.

Остывшие томаты переставляю на полку в погреб, где они могут храниться более года.

Сладкие маринованные помидоры на зиму в 3 литровых банках

Приготовленные по данному рецепту томаты получаются нежными, мягкими и сочными. Кроме того рассол также получается вкусным. В этом случае я предпочитаю выбирать хорошо поспевшие плоды, чтобы избежать проявления кислоты в готовом блюде.

На 3-литровую банку берем:

  • отфильтрованная вода – 1.5 л;
  • яркие красные томаты – сколько потребуется в зависимости от размеров;
  • сахар – 5 ст. л. без горочки;
  • соль грубого помола– 5 ч. л.;
  • 9% уксус – 6 ст. л.;
  • перец черный – 7 горошин;
  • по желанию 1 душистая горошина;
  • пара лавровых листьев;
  • дольки чеснока – 3 шт. ;
  • зонт или ½ ч. л. сушеных зерен укропа.

Консервирование провожу по такому плану:

  1. Кипячу воду в удобной емкости.
  2. Беру прожаренную в духовом шкафу банку, и перекладываю в нее промытые томаты, плотно приминая томаты.
  3. В банку выливаю кипяток, чтобы прогреть помидорки, оставляю банку на 15 минут, прикрыв ее крышкой.
  4. После этого сливаю жидкость в кастрюлю, и устанавливаю ее на плиту кипятиться. В заливку выкладываю соль, сахар, и горошковый перец.
  5. Кроме того опускаю в банку очищенный чеснок, укроп и листья лавра.
  6. В маринад вливаю уксус, и заполняю приготовленный рассолом банки с томатами.
  7. Плотно прикатываю банки крышками, консервирую ключом, и укутываю чистым, теплым пледом.
  8. Когда консервация остынет, переставляю ее в погреб.

Заготовка у меня улетает вприкуску с отваренной картошечкой, кетчупом и ломтиками нарезанного соленого сала.

Рецепт очень вкусных томатов в собственном соку

Это рецепт неимоверно вкусных маринованных помидор в собственном соку, которые отлично хранятся всю зиму в банках. Способ консервирования хорош тем, что закуска не вздуется, не взорвется, и в банке не начнет мутнеть. В пищу идут как сами плоды, так и насыщенная томатная заливка.

Ингредиенты для готовки на 1 банку объемом 3 л (или на две 1,5 л):

  • плотные красные помидорки – 2 кг %;
  • 1.5 кг плодов для перекручивания сока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • соль – 1 ст. л.;
  • пряности в виде горсти зерен укропа, 4-5 черных горошин перца, 1 гвоздика.

Томаты в собственном соку готовятся по этапам:

  1. Вымываю и обдаю кипятком банки.
  2. Томаты полощу в воде, высушиваю, и прокалываю каждый экземпляр зубочисткой в 2-3 местах.
  3. Тесно набиваю банку помидорами, и на 10 минут заливаю тару крутым кипятком.
  4. Плоды, которые были заготовлены для томатного сока, вымываю, и нарезаю на кусочки. Пропускаю их через соковыжималку, или же прогреваю массу на огне, и протираю мякоть через сито.
  5. Сок ставлю в кастрюльке на плиту и кипячу. В жидкость закладываю соль с сахаром и пряностями.
  6. Сливаю жидкость с помидор, находящихся в банке, кипячу, и вновь на 15 минут снова заливаю их кипятком, и отцеживаю.
  7. Третий раз заливаю помидоры ароматным и густым томатным соком.
  8. Сразу прикатываю металлические крышки машинкой, ставлю емкость на крышку, и укутываю до остужения.

В томатной заливке лучше всего готовить овощи небольшого размера, так они не растрескаются, и останутся плотными и целенькими.

Помидоры с морковной ботвой на 1 литровую банку

Плотные, мясистые плоды в маринаде с добавкой из ботвы морковки эффектно смотрятся в банках, отличаются насыщенным, слегка сладковатым вкусом с пикантной остринкой, и съедаются буквально за раз.

Очень вкусные закатки делаются из расчета на 1 литровую банку:

  • томаты – зависит от габаритов, сколько поместится;
  • пара чесночных долек;
  • 5 веточек ботвы моркови;
  • средний укропный зонтик;
  • соль крупных фракций – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л. ;
  • горох черного перца – 3 шт.;
  • 9% уксус – 3 ч. л.;
  • фильтрованная вода – ½ л.

Консервирование с морковной ботвой я делаю так:

  1. Стерилизую банки и окунаю в кипяток на 3 минуты крышки. Овощи и зелень мою.
  2. На плодоножках делаю проколы зубочистками. Они помогут сохранить шкурку плодов целенькими, и позволят им лучше промариноваться.
  3. Я предпочитаю использовать в этом рецепте томаты помельче, лучше черри. Они гармонично смотрятся в баночке, и можно поместить большее их количество.
  4. На дно кладу чеснок. Его можно класть целым, а можно разрезать на 3-4 части каждый зубчик. Поверх него кладу ботву и укроп, а также горошковый перец.
  5. В некоторые банки добавляю по несколько ломтиков острого перца, и помечаю, чтобы знать, где именно находится «жгучая» закуска.
  6. Далее укладываю помидорки как можно плотнее. По окончании процесса кладу последнюю веточку ботвы.
  7. Тару заполняю до самого верха кипятком. Лучше делать это так, чтобы жидкость переливалась через края. Накрываю банки крышками и оставляю в покое на 10 минут, чтобы произошла своеобразная стерилизация. После этого сливаю жидкость опять в кастрюлю. Туда же кладу сахар с солью, ставлю на плиту кипятиться.
  8. Уксус порционно лью в банку, и заливаю заготовку маринадом. Закручиваю крышки, и ставлю банки вверх дном. Герметично закатанную тару оставляю под покрывалом, чтобы процесс остывания проходил дольше.

Примерно через сутки переставляю банки в чулан или прохладное место.

Маринованные томаты как болгарские в советское время

В СССР купить такие ароматные пряные помидорки было практически невозможно. Теперь приготовить консервацию, как в советском магазине, легко и просто. А закуска получится настолько вкусной, что пальчики оближешь.

Требующиеся ингредиенты на 3 л банку:

  • мясистые спелые томаты – 2 кг;
  • пара зонтов укропа;
  • корешок хрена – до 100 г + 1 листик;
  • смородиновые листочки – 6 шт.;
  • головка чеснока;
  • горошины душистого перца;
  • пара чили-перцев;
  • отфильтрованная питьевая вода – 1. 7 л;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксусный раствор – 1 ст. л.;
  • соль грубого помола – 1.5 ст. л.

Помидоры, по вкусу как болгарские, делаются по шагам:

  1. Овощи с зеленью хорошенько промываю в чистой воде.
  2. Всю зелень режу ножничками, чтобы в банку вошло побольше томатов.
  3. Донышко устилаю укропом, листьями смородины и вишни, выкладываю чили и чеснок. Также на зеленую подушку кладу корешок хрена и горошины перца. Чтобы маринованные помидоры получились как болгарские в советское время, я обязательно кладу все указанные специи и зелень.
  4. Поверх выкладываю томаты, набивая банку до самого верха.
  5. Первый раз заливаю кипятком на 20 минут, и сцеживаю. В заготовку выливаю уксус.
  6. Второй раз готовлю заливку. В 1.7 л воды ввожу сахар с солью, и довожу ее до состояния кипения.
  7. Кипящим рассолом заполняю банки, и плотно прикатываю проваренными в кипятке крышками.
  8. Переворачиваю бутыль на крышку, и укутываю для остужения.

Рецепты очень вкусных маринованных помидор на зиму в банках без стерилизации можно дополнять большим количеством чеснока или добавкой острого чили, а вот экспериментировать с пропорциями соли, сахара и уксуса не рекомендую, так как закрутки могут взорваться.

Это лучший рецепт приготовления насыщенных, слегка островатых томатов, что подаются к поджаренному мясцу-гриль, поджаренному картофелю или запеченной птице.

Кисло-сладкие помидоры с яблоками и корицей – самый простой рецепт

Кисло-сладкие сочные томаты с яблоками и корицей украсят любой праздничный обед. Их вкус отличается пикантностью и необычной пряностью. Гарантирую восторг гостей – они обязательно попросят рецепт!

Овощи в маринаде готовлю из такого перечня продуктов:

  • маленькие по размерам помидорки;
  • 4-5 средних кисло-сладких яблок;
  • головка чеснока;
  • поваренная соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • 9% уксус – 2 ст. л.;
  • горошковый черный перец – 3-4 шт.;
  • маленький пучок петрушки и укропа;
  • пара лаврушек;
  • пара звездочек гвоздики;
  • перемолотая в пудру корица – по усмотрению от 1 до 3 ч. л.

Готовка зимней закуски с корицей и с уксусом выглядит так:

  1. Перед тем, как приготовить томаты, следует простерилизовать банки. Я прожариваю их в духовке, набрав немного воды.
  2. На дно прожаренной банки выкладываю половину чеснока, томаты, а следом за ними помещаю яблоки, далее снова кладу остаток чеснока.
  3. Вертикально для красоты в банке ставлю веточки укропа и петрушки.
  4. В емкость также высыпаю лаврушку, гвоздику и перец. В этот момент я слегка подтрушиваю банку, чтобы пряности равномерно распределились по баночке.
  5. Первую заливку делаю кипятком на 10 минут, далее сливаю.
  6. В слитую воду добавляю кристаллы соли, сахара и порошок корицы.
  7. Все кипячу, в баночки вливаю уксус, и окончательно заливаю банку до верха маринадом.
  8. Многие переживают, если томаты помутнели: что делать, и как это исправить. На самом деле помутнение придает закатке порошок корицы. Со временем она осядет, и будет находиться только на донышке.

Оригинальность вкуса превращает простые помидоры в необычное, пикантное блюдо.

Помидоры, маринованные со свеклой

Томаты, маринованные со свеклой, уж точно удивят гостей, так как их вкус будет необычным. Свекла окрашивает сопутствующие компоненты, поэтому заготовка получается яркой и насыщенной.

Перед тем, как приготовить консервацию, следует взять:

  • спелые помидоры – чтобы хватило на 3 л банку;
  • небольшая свеколка;
  • пара яблок;
  • мелкий репчатый лук – 5-6 шт.;
  • пучок укропа;
  • пара зубков чеснока;
  • душистые горошки перца – 5-6 шт.;
  • черешковый сельдерей – 1 шт.;
  • 1 ст. л. соли;
  • сахар – ½ стакана;
  • уксус 9% — 3 ст. л.

Далее расскажу, как сделать оригинальную зимнюю заготовку:

  1. Очищаю свеклу, и нарезаю ее брусочками, лук чищу, и режу на половинки, яблоки делю на четверти, и вырезаю сердцевинку.
  2. На дно укладываю чеснок, укроп, и перец с сельдереем. По вкусу сельдерей можно не класть.
  3. Далее помещаю в банку все овощные заготовки.
  4. Делаю первую заливку кипятком, и оставляю на 20 минут, после чего сливаю.
  5. Добавляю сахар с солью и снова кипячу.
  6. В банку вливаю уксус, и сразу наполняю ее до верха маринадом.
  7. Закручиваю пропаренными крышками, и укутываю до полного остужения.

Этот рецепт можно готовить с малиновыми листьями. Этот прием способствует тому, что ломтики свеклы получаются хрустящие, и их также можно подавать к столу.

Маринованные томаты с сухой горчицей на зиму

Консервация с сухой горчицей в результате получается пряной и слегка остренькой. Маринад в этом случае будет слегка подкрашен в желтый цвет, и горчичный порошок выпадет со временем в осадок.

Продукты:

  • тугие мясистые томаты – 2 кг;
  • чили-перец – ½ стручка;
  • питьевая вода из фильтра – 1 л;
  • головка молодого чеснока;
  • порошок сухой горчицы – 10 г;
  • укропные семечки и ветки – по вкусу;
  • сахар – рюмка 50 г;
  • соль – рюмка с верхом 60 г.

Принцип закатки консервации:

  1. В кастрюлю вливаю воду, и кладу туда соль с сахарные кристаллы. Довожу рассол до кипения, и кипячу 2-3 минуты.
  2. Промытые томаты осторожно накладываю в бутыль, чтобы они не лопались.
  3. Перец с чесноком нарезаю.
  4. К томатам отправляю лаврушку, семечки и ветки укропа, чеснок и горький перец, и засыпаю все горчичным порошком.
  5. Заготовку заполняю кипящим рассолом, и закатываю с помощью машинки прокипяченными ранее металлическими крышками.
  6. Ставлю на крышку, укутываю, и остужаю около 15 часов.
  7. После этого опускаю закатки в погреб.
  8. Подаю сочные помидорки как закуску к любому блюду, и они съедаются в два счета.

Разнообразие рецептов маринованных помидоров позволят удовлетворить гастрономические потребности самого изысканного кулинара. Добавка острого перца, порошковой горчицы или корицы позволяет оттенить приятный вкус томатов, и создать не просто закуску, а кулинарный шедевр.

Далее предлагаю видео, в котором детально показан рецепт вкусных маринованных томатов по шагам.

Маринад для помидоров на 1 литр воды, классические универсальные рецепты

Ну вот и заканчивается лето. Поспевший урожай уже вовсю идет в заготовки. Мы с вами потрудились и закрыли томаты в собственном соку, с морковной ботвой. Также в погребе уже хранятся салаты из помидор, ассорти с огурцами, аджика и лечо. Ну и пара баночек разного кетчупа.

Теперь хочу дать вам подборку рецептов вкуснейших маринадов для томатов. Расчет производим на 1 литр воды. Так проще считать. Ведь не все хозяйки любят прибирать овощи в литровые емкости. У кого-то пользуются успехом и трех литровые.

Рассмотрим варианты с разными видами уксусов, без них и с лимонкой. Также есть рецептуры с горчицей и яблочным соком. В общем, можно выбрать.

Но сначала немного нюансов:

  • Томаты берем небольшого размера с плотной и целой кожицей. Иначе вместо красивой заготовки у вас получится каша в банке.
  • Мясистые большие или переросшие плоды убираем на томатный сок.
  • Далее, что касается емкостей и крышек. Тару обязательно очищаем с пищевой содой чистой новой губкой. Заведите специальную губку только для банок и не используйте ее для других целей! Пусть лежит отдельно и ждет своего часа.
  • Далее чистые емкости осматриваем на свету на наличие трещин и повреждений стекла. Особенное внимание уделите горлышку. Если оно с буграми или сколами, то такую банку не используем. Она не закроется герметично и испортит нам заготовку.

Далее привожу перечень специй, которые чаще всего используют для маринования томатов.

На литровую банку можно взять:

  • 3 чесночных зубка,
  • укропный зонтик,
  • лаврушку,
  • 2 соцветия гвоздички,
  • пару горошинок черного перца,
  • 5 горошин душистого перца,
  • кусочек горького чили перчика,
  • головку лука,
  • морковную ботву,
  • по два листа черной смородины и вишни,
  • веточку эстрагона,
  • зелень: петрушку или кинзу.

По своему вкусу использовать можно любое сочетание из перечисленных специй. Все вместе в одну банку класть не советую, а то для томатов может не остаться места.

Подготовка помидоров перед маринованием

Первым делом собранный урожай сортируем. Средние плотные и красивые плоды откладываем для маринования. Те, что немного порченые, большие или ребристые, убираем в салаты или сок.

Промываем и обсушиваем выбранные помидоры. Далее вооружаемся чем-нибудь острым: ножом, вилкой или зубочисткой. Берем плод и делаем 4-6 проколов в твердом месте крепления плодоножки.

Это нужно для того, чтобы в процессе заливки кипящим маринадом, кожица томатов не лопнула. А также рассол быстрее проникнет внутрь томата и пропитает мякоть.

В стерильные банки сначала кладут специи, затем томаты. Стараясь на дно уложить более крупные плоды.
Далее процесс может идти по двум направлениям.

Первое – используем метод двойной заливки. Тогда можно заготовку не стерилизовать. Это значит, что нужно вскипятить воду и сделать первую заливку до горлышка наполненных помидорами банок.

Оставить для прогревания плодов на 15-20 минут. Обязательно прикрыв заготовки прокипяченными крышками. Затем сливаем жидкость обратно в кастрюлю и замеряем ее объем.

Готовим маринад, который выбрали. Все рецепты ниже. В литре воды растворяем нужное количество соли и сахара. Кипятим и распределяем по банкам. Чтобы стекло не лопнуло, поставьте тару на лезвие ножа. Затем укупориваем консервацию и отправляем для естественной стерилизации внутренним теплом «под шубу».

Второй вариант приготовления маринованных помидор идет со стерилизацией содержимого. Тогда сразу наполняем банки кипящим маринадом и отправляем стерилизоваться. Для этого заготовки ставят в широкую кастрюлю на полотенце. По плечики заливают горячей водой. Обязательно накрывают горлышко крышками. Включают максимальный нагрев плиты и ждут закипания. Пол литровые емкости стерилизуем 15 минут, литровые – 20, трех литровые – 25.

Затем достаем, укупориваем и после полного остывания, убираем на зиму.

Ну вот, немного вспомнили. Теперь выбираем рецепт заливки по своему вкусу.

Классический маринад для помидоров на 1 литр воды с 9%-м уксусом

Классический рецепт подходит для любого маринования. С ним можно и ассорти из огурцов и помидор закрыть.

Основан он на столовом уксусе.

На 1 литр воды возьмем:

  • 1 ст.л. соли,
  • 2 ст.л. сахарка,
  • 100 г столового уксуса 9%.

Готовить заливку будем так. В кастрюльку вливаем воду. Добавляем ей вкуса при помощи соли и сахара.

Перемешиваем, чтобы добавки полностью растворились.

Затем поставим кастрюльку на сильный нагрев плиты и ждем закипания. Как пойдет активное бурление, нагрев выключаем. А в сам рассол вводим уксус.

Сразу разливаем горячущий маринад в заготовки.

Далее либо сразу укупориваем их, если вы предварительно прогревали помидоры кипятком. Либо ставим их на стерилизацию. Оба способа маринования я описывала выше.

Кстати, чтобы получить 9% концентрацию уксуса из эссенции, нужно смешать ее с водой. Соотношение: 1 к 7. Т.е. на 1 ст.л. эссенции мы берем 7 ст.л. обычной воды. И получаемся нужный нам столовый уксус.

Универсальный рецепт с уксусной эссенцией 70%

Эссенция очень ядреная. И нужно следить, чтобы не налить ее больше, чем нужно. Отмерять ее лучше над раковиной, чтобы избежать казусов.

Этот рецепт, как и предыдущий классический считаю универсальным. Используется даже для маринования огурцов.

На литр берем:

  • 1 ч.л. эссенции,
  • 2 ст.л. сахарка,
  • 1 ст.л. без горки каменной соли,
  • вкусно добавить ароматных специй, типа лаврушки, гвоздичек и смеси перцев.

Приготовление заливки

В ковш или кастрюлю вводим холодную воду. Растворяем в ней нужное количество соли и сахарка. Отправляем нагреваться до активного кипячения.

Даем рассолу прокипеть минутку и снимаем с нагрева. Сразу вводим эссенцию и перемешиваем.

Осторожно разливаем по подготовленным банкам. Далее поступаем в соответствии с выбранным вами способом маринования.

Варить маринад с эссенцией не нужно, ведь кислота начнет испаряться.

Самый вкусный сладкий рецепт маринада для помидор

Сладкие помидорки любите? Ароматные с кислинкой? Ну, конечно, это ведь так вкусно.

Привожу соотношение ингредиентов на литр воды:

  • 5,5 ст. л. сахара,
  • 1,5 ст. л. соли,
  • 3 ст. л. 9% уксуса.

В воде растворяем кристаллики сахара и соли. Пробуем на вкус. Хватает ли вам вкусовых ощущений и сладости?

Далее нагреваем рассол до закипания.

Не теряя времени, вводим уксус. Выключаем нагрев и разливаем эту кипящую смесь по банкам.
Укупориваем кипяченными крышками и убираем «под шубу».

Супер рецепт заливки с лимонной кислотой

Уксус в консервации любят не все. Кто-то его не добавляет в меру собственных вкусовых пристрастий. А кому-то не позволяет здоровье. И поэтому сейчас рецепт с другим консервантом – с лимонной кислотой.

Внимание! В помидорах много собственной кислоты, поэтому в них лимонки кладем меньше, чем в огурцы.

Маринад на 1 литр воды:

  • соль — 1 ст.л. без горки,
  • сахарок — 5 ст. ложек с горкой,
  • лимонная кислота – чуть больше половины ч.л.

В литре воды размешиваем соль с сахаром. Сразу всыпаем лимонку.

Ставим емкость с рассолом на сильный нагрев плиты и ждем закипания.

Сразу разливаем заливку по банкам.

Кстати, лимонка еще поддерживаем цвет консервации. Цвет не так сильно бледнеет после термообработки.

Рецепт приготовления с яблочным уксусом

Любите натуральные продукты? Тогда замените эссенцию на яблочный уксус.

Соотношение следующее:

  • литр воды,
  • 3 ст.л. сахара,
  • 1 ст.л. соли,
  • 1 ст.л. яблочного уксуса.

Процесс приготовления очень схож с предыдущим.

В воде размешиваем нужное количество вкусовых добавок. Стараемся, чтобы на дне ничего не оставалось.

Отправляем емкость с жидкостью нагреваться. После активного кипения заливки, вливаем яблочный уксус и выключаем нагрев.

Разливаем маринад по заготовкам.

Как приготовить заливку с аспирином

Помидоры, маринованные с аспирином, по вкусу получаются как бочковые. Немного квашенные. Если вы добавляете ацетилку к 9% уксусу, то берем по 1 таблетке на литровку. Если готовите по рецепту, что идет без уксуса, то берем по 2 таблетки на литровку.

Возьмем на литр воды:

  • 2 столовых ложек сахара,
  • 1 столовую ложку соли,
  • аспирин в таблетках (Ацетилсалициловая Кислота) – 2 шт.

В кастрюлю вливаем воду. Всыпаем соль с сахарочком. Ставим на сильный нагрев плиты и ждем закипания.

В это время в каждую баночку выкладываем нужное количество таблеточек. Для удобства их сначала можно растолочь в порошок.

Далее заливаем кипящей жидкостью прогретые помидоры с ацетилкой так, чтобы рассол немного выливался за края тары. Маринад с ацетилсалициловой кислотой удобнее использоваться при консервации методом «двойной заливки». Читайте начало статьи.

Укупориваем заготовки на зиму.

Пряный маринад с корицей на 1 литр воды

Чудесный пряный маринад получается с добавлением корицы. С ней хорошо «дружат» чеснок и гвоздика.

На 1 литр воды нужно:

  • 2 ст.л. с горкой сахарка,
  • 3 ч.л. соли без горки,
  • 2 ст.л. уксуса 9%,
  • корицу на кончике ножа.

Если вы выбрали ввести приправы в баночку. То 2 чесночных зубочка рубим и отправляем в помидоры. Туда же выложим и соцветия гвоздики.

Далее делаем раствор из соли и сахара в литре водицы.

Нагреваем до активного бурления. Вводим корицу и провариваем 1 минуту.

Сразу разливаем по емкостям с помидорами.

Рецепт заливки для зеленых помидор

Рецепт маринада для зеленых помидоров отличается от приведенных выше. Ведь зеленые плоды еще горчат и не имеют того количества естественной кислоты, что есть у спелых. А значит своего природного консерванта у них недостаточно.

Возьмем:

  • 1 л. воды,
  • 2 столовых ложки соли,
  • столовых ложки сахара,
  • литровую банку — 1 десертная неполная ложка эссенции 70%.

Без уксуса мариновать зеленые помидоры не целесообразно. У них нет своего яркого кисловато-сладкого вкуса. И без эссенции они получатся пресноватые без ядрености.

В кастрюле с жидкостью размешиваем сахарок и соль.

Нагреваем. Кипятим минутку, в кастрюле идет активное бурление. Вводим эссенцию и снимаем тару с нагрева.

Разливаем по банкам.

Маринуем помидоры с горчицей

Говорят, что консервация с добавлением горчичных зерен стоит дольше и лучше. А еще просто очень красиво смотреть, как в прозрачном маринаде плавают желтые зернышки.

Рассол 1 л. воды:

  • 2 ст.л. соли,
  • 4 ст.л. сахара,
  • 4 ст.л. уксуса 9%,
  • 1 ч.л. с горкой цельной горчицы.

Давайте договоримся, что использовать будем именно целые семена, а не горчичный порошок. С последним заливка получается мутной и некрасивой. Выглядит она не очень аппетитно.

В банку с томатами вводим горчичку.

Теперь варим маринад.

На сильном нагреве плиты мы растворяем в воде сахарок и соль. Пробуем на вкус.

После закипания, вливаем в рассол столовый уксус. Теперь можно еще раз попробовать заливку на кислинку.

Сразу наполняем банку с помидорами и семенами горчицы этой смесью до верху.

Необычный маринад с яблочным соком (без уксуса и лимонной кислоты)

Еще необычно маринование томатов яблочным соком. Его можно выжать самостоятельно, а можно купить в магазине. Стерилизация с этим маринадом обязательна.

Маринад 1 литр свежевыжатого яблочного сока:

  • 2 кг яблок или 900 мл магазинного концентрированного нектара,
  • 1,5 столовой ложки соли.

Из пряностей положим:

  • 2 чесночных зубка,
  • 6 горошин душистого перчика,
  • 2 соцветия гвоздики.

В емкость с помидорами порежем чеснок, введем перчик и гвоздичку.

Если у вас нет покупного нектара, то делаем сок из свежих яблочных плодов. Пропускаем их через соковыжималку. В итоге в нем будет небольшая доля мякоти. Это не страшно, при закипании она вся осядет.

В соке растворим соль и поставим на сильный нагрев плиты.

Проварим с момента закипания яблочный рассол около 2-3 минут. Он посветлеет и станет почти прозрачным.

Наполняем им банки с томатами до верха и прикрываем кипячеными крышками.
Здесь нам не обойтись без стерилизации.

Поэтому ставим тару в широкую емкость на ткань. Заливаем по плечики горячей водой и стерилизуем с момента закипания 20 минут.
Затем аккуратно их достаем и укупориваем на зиму.

Именно с этим фруктовым маринадом банки обязательно нужно убрать для постепенного остывания «под шубу».

Сколько нужно класть соли и сахара в маринад?

Несмотря на то, что я привела много рецептур заливок. Верно замечено, что вкусы у всех разные. Кому-то и пять столовых ложек не сладко.

Поэтому, если вас не устроили рецептуры выше, сначала берите по 1 ст.л. соли и сахарка на литр воды.

Размешали и попробовали. По вашим ощущениям, не хватает сладости, ввели еще столовую ложку песка.
И так, пока вкус рассола вас не удовлетворит.

Но, за основу можете смело брать те варианты, что описаны выше. Ими пользуется большая часть наших хозяек и они считаются проверенными и классическими.

А я благодарю вас за внимание и желаю всего светлого.

Маринованные помидоры на зиму в банках

Всем привет! Сегодня я для вас подготовила несколько отличных рецептов маринованных помидоров на зиму. По любому из предложенных вариантов они получаются настолько вкусными, что не остается даже ни капельки рассола (все съедается и выпивается).

Подобные заготовки всегда будут уместны на праздничном столе, наравне с солеными помидорами. И те, и другие очень быстро исчезают с тарелок. Хотя, конечно же, мы любим открывать баночку с томатами и в обычные дни, на обед или ужин.

В данном обзоре у нас будут и зеленые, и сладкие, и острые томаты. Рецепты на любой вкус. Так что вы обязательно сможете выбрать для себя подходящие варианты заготовок.

Подобные заготовки следует укладывать в чистые, помытые содой, и стерилизованные банки. Если вы не знаете, как правильно стерилизовать банки, рекомендую почитать у меня в одной из предыдущих статей. Закрывать их нужно прокипяченными крышками.

Маринованные помидоры на зиму в банках с чесноком — простой рецепт

Это самый простой рецепт маринования томатов. Здесь не используется ни каких дополнительных специй, кроме чеснока. Но, в результате, они получаются настолько вкусными, что можно язык проглотить. Не остается даже ни капельки рассола. Употреблять их стоит не ранее, чем через три недели после закатки.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Помидоры — сколько влезет
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Вода — 450-480 мл
  • Соль крупная не йодированная — чайная ложка
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Уксус 9% — 2 чайные ложки

Приготовление:

1. Томаты помойте и обсушите. Затем сделайте 3-4 прокола у основания каждого помидора. Это делается для того, чтобы при консервации они не потрескались.

2. В таком виде плотно поместите их в чистые, стерильные банки. Укладывайте до самого верха.

3. Далее полностью залейте их крутым кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем эту воду слейте в кастрюльку. Добавьте туда соль, сахар, уксус и долейте 2 столовые ложки воды (на всякий случай). Перемешайте, поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Пусть по кипятится пол минутки и снимайте.

4. Мелко нарежьте чеснок и добавьте в наполненные помидорами банки. После этого залейте в них закипевший рассол. Плотно закройте крышками, переверните, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Затем уберите на хранение в прохладное место.

Очень вкусные маринованные помидоры на 1 литровую банку

Этот рецепт у нас будет со стерилизацией. Но не пожалейте на это время, так как результат вас очень порадует в последствии. К помидорам добавляется лук и зелень, от чего они получаются просто невероятно вкусными.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Помидоры — сколько влезет (примерно чуть больше 1 кг)
  • Лук репчатый (средний) — 1-1,5 шт.
  • Зелень петрушки — 2-3 веточки
  • Сушеный укроп — 2,5-3 столовые ложки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Черный перец горошком — 8 шт.
  • Душистый перец горошком — 4 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Сахар — 2 чайные ложки
  • Соль крупная не йодированная — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 2 столовые ложки
  • Вода холодная дистиллированная (или колодезная, или прокипяченная)

Если вас смущает такое количество соли, то можете положить ее чуть меньше, по вашему вкусу.

Приготовление:

1. На дно чистой и стерильной банки положите укроп, петрушку и порезанный по полам зубчик чеснока. Туда же положите лавровый лист, 2 горошины душистого перца и 4 горошины черного перца.

2. Репчатый лук порежьте кольцами, толщиной около 1 сантиметра. Выложите сверху приправ несколько колечек. Затем выложите в банку несколько помидорок и расположите по стенкам банки луковые кольца.

Томаты и лук можно укладывать в произвольном порядке, как вам будет удобно.

3. Добавьте туда еще 1 зубчик чеснока, порезанный пополам, петрушку, укроп, 2 горошины душистого перца и 4 горошины черного перца. Оставшееся место плотно заполните помидорами. Сверху положите 1 лавровый лист и еще немного зелени.

4. Дальше положите соль, сахар и залейте наполовину водой. Влейте уксус и долейте воду до самого верха. Прикройте банки, не закатывая, крышкой.

5. На дно большой и широкой кастрюли постелите тряпочку и поставьте банки. Залейте туда воду так, чтобы она доходила по плечики или чуть выше. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем кипятите еще 40-45 минут.

6. Аккуратно, чтобы не обжечь руки, достаньте банки из кастрюли и плотно закатайте крышки на них. Переверните их дном к верху, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Потом уберите заготовки в место для хранения.

Маринованные зеленые помидоры на зиму — рецепт пальчики оближешь

Некоторые хозяйки предпочитают делать заготовки из зеленых помидоров и утверждают, что они получаются даже вкуснее красных. Мне нравятся и такие, и такие. Попробуйте данный рецепт и вы сможете сами оценить, как вам больше понравится.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Зеленые помидоры — 2 кг
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Петрушка свежая — 3-4 веточки
  • Укроп свежий (или сухой) — 3-4 веточки
  • Черный перец горошком — 10 шт
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Уксус 9% — 3 столовые ложки
  • Соль крупная не йодированная — 2 столовые ложки (или по вкусу 1-1,5 ст.л.)
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Вода — 1,3-1,5 л

Приготовление:

1. Помидоры вымойте и высушите. Срежьте у них черную сердцевину. Далее начинаем укладывать продукты в чистую банку. На дно положите 1/3 подготовленной петрушки, 3 зубчика чеснока (порезанного пополам), 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 лавровых листика и часть укропа.

2. Затем примерно до середины банки уложите помидоры. если они очень крупные, то разрежьте на четыре дольки. Средние порежьте пополам.

3. Потом снова положите 1/3 часть петрушки, 2 лавровых листика, часть укропа и 3 зубчика чеснока (порезанного пополам). Следом снова наполните банку помидорами до верха. А сверху уже доложите оставшийся укроп и петрушку. Добавьте оставшиеся горошины черного и душистого перца.

4. Дальше займемся рассолом. Влейте в кастрюлю холодную воду и доведите до кипения. Как только закипит, снимайте с огня и залейте воду в банку до самого верха. Прикройте крышкой и оставьте на 20 минут. Если в кастрюле останется немного воды, не выливайте. Она может понадобиться далее.

5. После этого слейте воду обратно в кастрюлю и еще раз доведите до кипения. Снова залейте ею содержимое банок до верха и оставьте еще на 30 минут. За это время помидоры и зелень изменят свой цвет.

6. Затем снова слейте рассол в кастрюлю. Доведите до кипения и добавьте туда соль с сахаром. Перемешайте, чтобы они растворились и выключайте огонь. Залейте его обратно в банку, добавьте туда уксус и плотно закатайте крышкой. Переверните дном к верху, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Потом уберите в место для хранения заготовок.

Сладкие маринованные помидоры на зиму в банках без стерилизации

Вот еще один довольно простой и быстрый рецепт маринованных помидор. Они получаются очень вкусные и сладкие, в том числе и сам рассол. Посмотрите видео-ролик с подробными объяснениями и попробуйте сделать эти заготовки. Вы не разочаруетесь.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Помидоры — 1,6-1,8 кг
  • Вода — 1,5 л
  • Соль крупная не йодированная — 1 столовая ложка с горкой
  • Сахар — 8 столовых ложек (200 гр)
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Черный перец горошком — 5 шт.
  • Душистый перец горошком — 5 шт.
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Семена укропа — 0,5 чайной ложки
  • Уксус 9% — 100 мл (7 столовых ложек)

Прежде, чем открывать баночки с этими заготовками, потерпите хотя бы три недели, а лучше месяц. Они как следует промаринуются и станут просто незаменимой закуской.

Резанные маринованные помидоры в литровых банках

В данном варианте маринования помидоров очень необычный состав приправ. Обязательно такой попробуйте, томаты получаются просто невероятно вкусными.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Помидоры (крупные)
  • Тархун — 1 веточка
  • Базилик — 2 листика
  • Корица — 0,5 палочки
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Душистый перец горошком — 2 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Соль крупная не йодированная — 2/3 столовой ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки с горкой
  • Уксус 9 % — 1 столовая ложка
  • Вода — 0,5 л

Приготовление:

1. Для начала на дно чистой банки положите приправы — тархун, базилик, корицу, перец черный и душистый, чеснок и лавровый лист.

2. Чистые помидоры порежьте на четыре дольки или пополам, срезая черные плодоножки. Уложите их в банку, сколько влезет, до самого верха. Прикройте временно крышкой.

3. В кастрюлю налейте воды. Добавьте туда соль и сахар. Затем поставьте на огонь и доведите до кипения. Помешивайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. Потом в банку влейте уксус, залейте рассолом до самого верха и накройте крышкой.

4. На дно большой и широкой кастрюли положите тряпочку. Поставьте туда заполненные банки и залейте водой по плечики. Доведите воду до кипения и стерилизуйте 10 минут, не сбавляя огонь.

5. После стерилизации, аккуратно вытащите банки и плотно закатайте крышкой. Затем переверните, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания, примерно на сутки. Далее убирайте в свое хранилище заготовок.

Вкусные маринованные помидоры с капустой на зиму

Если вы сделаете подобную закуску, то не разочаруетесь, попробовав ее. Капуста получается хрустящей, а помидоры невероятно вкусными. Такие заготовки всегда будут востребованы как за праздничным столом, так и за повседневным.

Ингредиенты на четыре 1-литровые банки:

  • Капуста — 500-700 гр
  • Помидоры — сколько влезет (примерно 1,5 кг)
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень хрена — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 5 шт. на 1-литровую банку
  • Лавровый лист — 1 шт. на 1-литровую банку
  • Вода — 1,5 литра
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Уксус 9 % — 4 столовые ложки

Приготовление:

1. Сначала подготовим овощи. Нашинкуйте капусту. Болгарский перец нарежьте соломкой. Лук порежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. Сложите их в большую емкость и перемешайте. Также очистите и произвольно нарежьте корень хрена, не добавляя его к остальным овощам.

2. В чистые и стерилизованные банки положите поровну корень хрена, по 5 горошин черного перца, по 1 лавровому листику. затем уже слоями укладывайте помидоры и смесь овощей.

3. Далее в банки залейте кипяченую воду (горячую), накройте их крышками и оставьте на 10-15 минут. После этого слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите около 5 минут. В конце добавьте туда уксус, перемешайте, еще раз доведите до кипения и снимайте с плиты.

4. Горячим маринадом залейте банки до верха. Плотно закройте их крышками, переверните, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до тех пор, пока они полностью не остынут. После этого отправьте заготовки в место для хранения.

Зеленые маринованные помидоры с чесноком и морковью

Предлагаю еще один отличный видео-рецепт приготовления зеленых помидоров. Здесь мы будем их фаршировать морковью с чесноком. Закуска получается довольно-таки острой, но очень вкусной. Если вам не нравится слишком остро, то жгучий перец просто исключите из состава ингредиентов. А остальные подробности вам расскажет автор ролика.

Ингредиенты на 3 банки по 1 литру:

  • Зеленые помидоры — 1,5 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Острый перец — 3 шт. (не больших)
  • Гвоздика — 6 бутонов
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Вода — 1,5 литра
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Перец горошком черный — 1 чайная ложка
  • Уксус 9% — 3 столовые ложки

Вот и все на сегодня. Надеюсь, вы смогли найти подходящий рецепт для маринования помидоров на зиму. Такие заготовки никогда не бывают лишними и будут уместны к любому столу.

Удачных вам заготовок! Пока!

Консервирование зеленых помидоров (соленья из зеленых помидоров)

Маринованные зеленые помидоры, простой рецепт консервирования зеленых помидоров. Эти соленья вкусны, экономичны и богаты витаминами.

Я люблю видеть эти большие банки маринованных зеленых помидоров на полках в погребе, они действительно мои любимые соленья.

Что делать с зелеными недозрелыми помидорами?

А как насчет всех тех незрелых зеленых помидоров, которые этим летом уже не созреют? Если вы когда-нибудь выращивали свои собственные томаты в саду, на балконе или в теплице, вы знаете, о чем я говорю.

Так что с ними делать? Может им, конечно, было бы так стыдно их просто выбросить. Или немного восхитительной сальсы-верде Или вы можете нарезать их и положить на гриль.

Итак, после консервирования хрена и варенья из арбузной цедры, маринования цуккини и приготовления закуски, я подумал, что сделаю свои любимые соленья: соленые огурцы из зеленых помидоров.

Зеленые помидоры вредны для вас?

Я вырос на консервированных помидорах в Румынии, мы ели их зимой, по крайней мере, каждые несколько дней, но, приехав в Германию, я обнаружил, что многие люди даже не могут понять, как я могу их есть.

Понимаете, все думают, что недозрелые помидоры ядовиты. Так же, как и эту небольшую зеленую часть спелого помидора, они все терпеливо отрезают ее от каждого помидора черри, который кладут в рот, опасаясь отравления.

Ну, как прямо выразился мой двоюродный брат Ади: «Учитывая, что я никогда не удалял эту зеленую штуку с помидоров и со всеми зелеными огурцами помидоров, которые я ел всю свою жизнь, я должен быть давно мертв! Но я нет!»

Итак, на всякий случай вы все еще беспокоитесь о том, чтобы есть соленые огурцы из зеленых помидоров.

Помидоры, как, например, баклажаны и картофель, относятся к семейству пасленовых, которые производят токсичное вещество под названием соланин, которое является частью их защитного механизма от животных. Помидоры производят аналогичное, но менее токсичное вещество, называемое томатином.

Оба эти вещества иногда могут вызывать расстройство желудка. НО это произойдет только в том случае, если вы будете есть каждый день килограммы зеленых помидоров, зеленого картофеля или сырых баклажанов, чего, я уверен, вы не будете, никто не ест.

Как сделать?

  • Я смешал сельдерей и морковь с зелеными помидорами, мне нравится их кислая хрусткость, вы можете сделать это тоже или выбрать другие овощи, например, маленькие соцветия цветной капусты.
  • Постарайтесь достать свежий корень хрена, он действительно великолепен в этом рецепте.
  • Вам понадобятся довольно большие банки для консервирования, достаточно большие, чтобы вмещать не менее пяти или шести помидоров в банке, а лучше больше. Я предпочитаю мариновать помидоры небольшого и среднего размера, нарезать и жарить их более крупные компаньоны.
  • У меня было около 2 кг / 4,4 фунта. Однако вы можете использовать столько, сколько у вас есть. Сделайте достаточно маринованной жидкости (рассчитав водно-солевое соотношение) и выбросьте остальную часть, если ее слишком много, это просто вода с солью.

Пошагово:

  • Вымойте овощи.
  • Морковь очистить и нарезать толстыми ломтиками.
  • Очистить сельдерей и нарезать кубиками размером с морковь.
  • Очистите и листья сельдерея.
  • Хрен очистить, тщательно вымыть и нарезать полосками толщиной в палец, примерно такой же толщины и длины, как мизинец.
  • Доведите воду и соль до кипения. Дать закипеть 3-4 минуты. Дать немного остыть, не дольше 3-4 минут. Если он станет слишком холодным, разогрейте его еще раз. Жидкость должна быть очень горячей, но не кипящей.
  • А пока положите несколько полосок хрена на дно подготовленных банок.
  • Начните добавлять помидоры, чередуя ломтики моркови, кубики сельдерея, листья сельдерея, больше полосок хрена, зубчики чеснока и лавровый лист между ними.
  • Посыпьте каждую банку горчицей, семенами укропа и черным перцем.
  • Осторожно налейте горячую травильную жидкость по банкам. Подождите 1 минуту, затем при необходимости залейте еще жидкости. Овощи необходимо полностью залить маринованной жидкостью.
  • Очень хорошо закройте банки.
  • Обработать на кипящей водяной бане или в автоклаве в течение 15 минут с поправкой на высоту.

Как долго они хранятся?

  • Хранить банки в темном прохладном месте.
  • Оставьте соленые огурцы на 4 недели, прежде чем начинать их есть.
  • Открыв банку, храните ее в холодильнике.
  • Их хватит минимум на зиму, то есть около 4-6 месяцев.

Как обслуживать?

В Румынии маринованные зеленые помидоры служат гарниром ко многим блюдам в зимние месяцы.

Я всегда был поклонником соленых огурцов, и этот рецепт всегда был моим любимым. Я мог есть соленые огурцы каждый день, либо на завтрак с хлебом и сыром, либо в качестве гарнира к некоторым видам блюд, например:

Инструкции

  1. Стерилизуйте банки.Для получения дополнительной информации о стерилизации банок прочтите этот пост.
  2. Помойте зеленые помидоры. Очистите морковь и нарежьте ее толстыми ломтиками. Очистите сельдерей и нарежьте его кубиками, размером с морковь. Также очистите листья сельдерея. Очистите хрен, тщательно вымойте его и нарежьте полосками толщиной в палец, примерно такой же толщины и длины, как мизинец.
  3. Доведите воду и соль до кипения. Дать закипеть 3-4 минуты. Дать немного остыть, не дольше 3-4 минут.Если он станет слишком холодным, разогрейте его еще раз.
  4. А пока положите несколько полосок хрена на дно подготовленных банок. Начните добавлять зеленые помидоры, чередуя ломтики моркови, кубики сельдерея, листья сельдерея, побольше полосок хрена, зубчики чеснока и лавровый лист.
  5. Посыпьте каждую банку горчицей, семенами укропа и черным перцем.
  6. Осторожно налейте горячую травильную жидкость по банкам. Подождите 1 минуту, чтобы жидкость застыла в банке, и добавьте еще жидкости, если помидоры не полностью покрыты травильной жидкостью.Хорошо закройте банки.
  7. Обработать на кипящей водяной бане или в автоклаве в течение 15 минут с поправкой на высоту.
  8. Оставьте соленые огурцы на четыре недели, прежде чем начинать их есть. Открыв банку, храните ее в холодильнике.
  9. См. Выше идеи подачи.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 5

Размер порции: 1 банка

Количество на порцию:

Калории: 125 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 5298 мг Углеводы: 28 г Волокно: 8 г Сахар: 14 г Белки: 5 г

Информация о питании не всегда точна.

Как мариновать овощи: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и все будет в пути. Маринование — отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики — можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать — наслаждайтесь дарами сада на долгие месяцы.

Что такое травление?

Маринование — это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий (Lactobacillus), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как Clostridium botulinum, вызывающая ботулизм.

Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени.Сказочно маринованные продукты — это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрые соленья по сравнению с травлением в ванне с кипящей водой

Есть два основных способа травления:

  1. Быстрое маринование: Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые маринованные огурцы (также известные как «холодные соленья») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
  2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой едой нагревают на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанные и хранимые продукты должны быть безопасными в течение одного года.После того, как продукт открыт, охладите его, как любой другой свежий продукт.

Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Предоставлено: Gkrphoto / Shutterstock

.

Нужна ли обработка солений?

Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, которые влияют на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

Приготовьтесь мариновать!

Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникнут через них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян — хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы нестандартной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом.

Как чистить продукцию

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно очистить щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, откажитесь от ломтика 1/16 дюйма от цветков свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение соленых огурцов при рассоле.

Необязательно: Для получения более хрустящих солений поместите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте и оставьте на ночь в холодильнике. Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли и воды) и других ингредиентов влияет на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

Какую соль использовать

Соль для маринования рассолов должна представлять собой травильную соль (также известную как консервная соль) — чистая, гранулированная или каменная соль без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Для маринования уксус должен иметь кислотность 5 процентов. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Сидровый уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус — более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

Принадлежности

Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей — круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый герметик по внешнему краю.Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить плотное прилегание. Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут наполнены.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления.

См. Дополнительные расходные материалы в нашем Руководстве по консервированию с использованием водяной ванны.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство — это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки. Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать в каждом рецепте, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для соленых огурцов.

«Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту.Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрого приготовления маринованных огурцов.

Ингредиентов на 2 пинты

  • 1–1 ½ фунта огурцов или других овощей
  • 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, фрукты и цветную капусту. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
  • 1 — ½ столовой ложки соли.Используйте кошерную соль или соль для маринования (также известную как консервированная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок. Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставит осадок на дне банок.
  • 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, поскольку из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
  • ¼ стакана сахара — по желанию, но в большинство рецептов входит.
  • По желанию: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы.Классика — семена укропа. Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
  • Дополнительно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

Направление:

  1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
  2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
  3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

    На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленые огурцы для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

  4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить соленые огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и осторожно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрывать крышку, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить хомуты.

  5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или в консервную баню с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

  6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки правильно закрыты.

  7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли.ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать ленты, так как это может помешать процессу герметизации.

  8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

  9. Наклейте этикетки и датируйте свои банки и храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвал.Не хранить в теплом месте!

  10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может испортиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

См. Наше полное руководство по «водяной бане» для получения более подробной информации о правильной обработке.

См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты засолки

Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник для сладких солений

Соленья укропа в холодильнике

Видео о том, как приготовить соленья из укропа в холодильнике

Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Традиционные соленья из хлеба и масла
Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Традиционные соленья с укропом
Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую корочку с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и обычно чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

Зеленая фасоль Дилли
Это название маринада относится к приправе в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому сэндвичу.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Маринованный перец
Этот рецепт маринованного перца подойдет, если у вас всего несколько перцев.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Можно использовать любой перец.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Когда ваши соседи отказываются брать вам в руки кабачки или кабачки, самое время мариновать.

Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

Маринованная свекла
Эта маринованная свекла имеет хорошее сочетание кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

5 Проблемы травления

Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование — это процесс обучения, как и всякое приготовление пищи. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

  1. Мягкие или скользкие соленые огурцы: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе посола не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
  2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между уборкой урожая и маринованием; неподходящая крепость рассола.
  3. Сморщенные соленые огурцы: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка маринада.
  4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переварка.
  5. Соленые огурцы слабого цвета или блеклые: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на сентябрь 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу здорового образа жизни или просто оставаться в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Маринованные зеленые помидоры — Еда в банках

С января Оливия помогает делать продукты в банках еще лучше. В ее семье есть традиция мариновать зеленые помидоры, поэтому мы напугали несколько несезонных помидоров (спасибо Fair Food Farmstand!) И сделали партию. Если вы не можете достать зеленые помидоры прямо сейчас, вспомните об этом в конце лета. Съеденные с кусочком итальянского хлеба, эти соленые огурцы просто восхитительны. — Мариса

Я очень мало знаю о консервировании.У меня есть обильная любовь к банкам — в моей комнате разбросаны каменные кувшины, в которых можно хранить морское стекло, цветы и карандаши, или просто использовать их как стаканы для питья, — но я не часто использую банки по прямому назначению .

Когда я впервые начал стажировку для Марисы, меня одолело огромное количество банок в ее квартире, все красивые формы, размеры и наполнители, и мне захотелось чего-нибудь. Я быстро почувствовал ностальгию по единственной еде, которую когда-либо консервировал: зеленым помидорам.

Я всю жизнь вырос на хорошей еде.Когда я поступил в колледж, я понял, что меня избаловали домашним кукурузным супом и минестронами, куриными котлетами в панко и запеченными в духовке овощами, фаршированным хлебом и закусками и, конечно же, классическим соусом и фрикадельками почти каждое воскресенье. ночь.

Моя мама даже делает свои собственные гренки и торт с мороженым, когда она «чувствует себя амбициозной». Фактически, многие из моих друзей сказали, что никогда не ели плохо в моем доме. В целом мама воспитала меня немного придирчивым, но сведущим в нёбе.Я был веганом чуть больше года, и к этому решению я пришел, наблюдая за своим братом и соседом по комнате — веганами — и проводя небольшое исследование пользы для здоровья.

Несмотря на ограничения, которые, по мнению большинства людей, налагает веганская диета, я чувствую, что мои вкусы и любовь к еде только выросли с тех пор, как я начал исследовать новые блюда и оживлять старые любимые: я научился работать с темпе, чтобы создавать гамбургеры, издеваться над салат из тунца и несколько отличных жареных блюд; Я приготовила веганские версии кукурузного супа моей мамы, цыпленка панко и запеченных макарон с сыром; Еще я делаю среднюю веганскую пиццу с соусом песто без сыра, сердцами артишока, оливками, перцем и нарезанными помидорами.

Многие из этих вещей я бы не пробовал два года назад, но веганство научило меня говорить «да» новым впечатлениям и рассматривать еду как приключение, причем полезное.

Зеленые помидоры — традиция в моей семье. Все начинается с моей Нони, моей бабушки по отцовской линии, которая эмигрировала из Пескары, Италия, в США (при жизни жила в разных частях Коннектикута), когда моему отцу было всего пять лет. Я с любовью помню, как она смотрела дрянные игровые шоу, особенно с «красивым Бобби Барком», играла в бинго и блэкджек за мелочь и работала на кухне — пока она могла делать это сидя.

Хотя ее сеансы консервирования помидоров были до меня, я отчетливо помню дни, когда я работала на кухне с Нони, скатывала три противня с фрикадельками и слушала, как она сладко поет на итальянском и ломаном английском. Она скончалась, когда я был в пятом классе, поэтому я скучал по ее кулинарии, но моя семья хорошо разбирается в «Истории Нони», что сделало ее чем-то вроде знаменитости среди наших друзей.

Еда была для нее способом оставаться ближе к своей культуре.Когда она впервые приехала в Штаты, она помогала управлять рестораном, и во всех блюдах, как на работе, так и дома с пятью детьми, использовала методы, которым она научилась, когда росла на ферме, и включала характерные итальянские и средиземноморские вкусы. Единственным исключением было то, что в более поздние годы она баловалась острой, не подлинной китайской доставкой еды.

Каждый сентябрь Нони с помощью моих тётушек и мамы собирала все зеленые помидоры в летнем саду и банку с дюжиной банок соленых огурцов.Они сделали это после того, как поставили более трехсот банок спелого томатного соуса — ровно столько, чтобы семья прожила год. Нони заставлял внуков тоже помогать: каждый клал веточку базилика в кувшины и выстраивал их на столе.

Бригада консервов начинала с того, что нарезала помидоры и давала им посидеть в миске, покрытой солью, на несколько дней. Когда пришло время промыть помидоры непосредственно перед их консервированием, Нони клала их в чистую наволочку и в стиральную машину на цикл полоскания и отжима.

Мои родители говорят, что она опиралась на стиральную машину, когда она раскручивала их, чтобы она не прыгала по полу. Очевидно, что этот процесс НЕ рекомендуется; при этом она сломала несколько машин, к большому огорчению моего Ноно, которому пришлось бы в гневе пробираться в «Видит Робук» или Сирс и Робак, чтобы купить новую стиральную машину.

Я не был достаточно храбрым, чтобы попробовать зеленые помидоры до подросткового возраста, спустя годы после того, как мой нони скончался. Я никогда особо не любил помидоры в каком-либо стиле или форме, но как только я их попробовал, меня продали.Мои вкусовые рецепторы были поражены электрическим током и просветлены холодным ароматом соленого огурца и хрустящим хрустом помидора.

Когда я учился в старшей школе, я начал трясти эти помидоры, чтобы использовать их в праздничных подарочных корзинах, обычно в сочетании с хорошим вином (которое выбрала моя мама) и чиабаттой или багетом (потому что, по моему мнению, отличный хлеб делает еду) . Соленые огурцы были популярны в середине зимы, но также были в центре внимания на летних пикниках, так как быстро опустошенная банка для шариков блестела на солнце.

С тех пор мы с мамой обновили рецепт, добавив оливки и баклажаны к оригиналу, который строго назывался помидорами, чесноком, луком, сельдереем и иногда красным болгарским перцем (моя тетя иногда использует зеленый перец, но красный перец добавляет приятный вкус). искра цвета к банке).Мы были вынуждены приспосабливаться, несмотря ни на что, поскольку моя Нони никогда ничего не измеряла должным образом — используя кофейную чашку, ложку или постоянно громоздкую «щепотку», чтобы объяснить свои рецепты внукам, которые отчаянно пытались вычислить условные измерения.

Хотя в прошлом мы обманывали при приготовлении этих помидоров, используя уже консервированные помидоры для приготовления нашего рецепта, мне не терпелось попробовать консервировать их в свежем виде, а также усовершенствовать свою технику, чтобы масло не просачивалось. крышки и портят мои подарочные корзины.Чтобы сохранить вкус и текстуру этого маринада, а также поскольку бальзамический уксус менее кислый, чем другие, лучше всего хранить его в холодильнике.

Я очень рад поделиться со всеми вами частичкой своей семьи, а также присоединиться к кан-фам. Рецепт и инструкция после прыжка, наслаждайтесь!

Маринованные зеленые помидоры Нони

Ингредиенты

  • 3 фунта зеленых помидоров
  • 1 средний баклажан (около фунта)
  • 1/2 стакана плюс 1 чайная ложка соли
  • 1 луковица
  • 2 красных болгарских перца
  • 3 стебля сельдерея
  • 1 чашка оливок, нарезанных ломтиками (вы можете использовать или смешать зеленые или черные оливки, или изменить количество, в зависимости от ваших предпочтений)
  • 5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
  • 1 1/2 стакана бальзамического уксуса
  • 3/4 стакана оливкового масла (плюс еще несколько банок)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца

Инструкции

  1. Зеленые помидоры нарезать тонкими ломтиками.Поместите в большую миску, перемешайте с 1/4 стакана соли и поставьте в холодильник на ночь: из помидоров выделяется много воды.
  2. Нарезать баклажаны кубиками размером в один дюйм, переложить в миску, перемешать с 1/4 стакана соли и дать постоять около часа.
  3. Когда время истечет, наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Промыть баклажаны и добавить в кастрюлю. Бланшируйте пять минут. Удалите из воды и, когда остынет, отожмите лишнюю жидкость. Баклажаны значительно уменьшатся в размерах.
  4. Хорошо промойте нарезанные помидоры, так как они будут очень солеными.Слейте воду, переложите в большую чистую миску и добавьте баклажаны.
  5. Разделите лук на четвертинки и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте в миску.
  6. Красный болгарский перец и сельдерей промыть и нарезать тонкими ломтиками. Размер — это выбор шеф-повара, просто помните, что все должно удобно размещаться на ломтике хлеба. Добавьте их в миску вместе с оливками и чесноком.
  7. Перемешайте все с бальзамическим уксусом, маслом, черным перцем, хлопьями красного перца и солью (для более светлого цвета рассола используйте белый бальзамический или более чистый уксус).Отрегулируйте приправы по вкусу.
  8. Поместите томатную смесь в банки объемом шесть литров, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте тыльную сторону деревянной ложки или пластиковой посуды, чтобы собрать смесь и выпустить пузырьки воздуха. Сверху налейте масло и нажмите на сосуды, чтобы выпустить дополнительные пузыри. Смочите бумажное полотенце или чистую кухонную ткань белым уксусом и протрите крышки, чтобы удалить излишки масла. Накладываем крышки и ободки.
  9. Охладите и дайте постоять день перед едой, чтобы аромат действительно впитался. Сочетайте с отличным хлебом или кладите поверх салата и наслаждайтесь! Помидоры хранятся в холодильнике несколько недель, если они хранятся так долго.

Примечания

Для продления срока службы используйте чистые стерилизованные банки.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/guest-post-green-tomatoes/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Пять способов сохранить маленькие помидоры — еда в банках

На прошлой неделе мне невероятно повезло. Хизер и Стивен из Little Acre Farmstead обменяли меня десять фунтов маленьких помидоров на ассортимент варенья. Думаю, это была лучшая сделка в моей жизни.По общему признанию, моя бартерная карьера находится в зачаточном состоянии. Но все же меня пощекотали. Дело в том, что десять фунтов крошечных помидоров — это много. Так что мне пришлось проявить творческий подход к своим методам сохранения. Вот что я сделал.

Я замерзла достаточно, чтобы заполнить два маленьких листа печенья. Это самый простой из известных мне способов. Никакой подготовки, вы просто заполняете лист, кладете его в морозилку и оставляете, пока он не затвердеет. Когда они превратятся в томатные шарики, переложите их в банки или пакеты с застежкой-молнией и верните в морозильную камеру.

Их можно использовать в супах, тушеных блюдах, жареном и овощных закусках. Кто-то недавно также упомянул, что сохранение таких помидоров делает их отличным помощником в томатном сапожнике (, кто это был? Напомните мне, и я свяжусь с вами. Это была Мелисса из Bridgman Pottery! Такая красивая).

Далее идут сушеные помидоры. Здесь вам действительно понадобится дополнительное оборудование, но пару лет назад я потратил деньги на дегидратор и до сих пор не сожалею об этом (хотя это что-то вроде космической свиньи).

В дополнение к помидорам я использую свой для персиков, лимонов, лаймов и иногда для порции вяленого мяса. Это тот, что у меня есть. Я разрезаю их пополам, кладу разрезанной стороной вверх и обезвоживаю при 135 градусах в течение 18-24 часов.

Я делаю их почти полностью для того, чтобы приготовить салат с лапшой из цуккини, к которому Чай приставил меня пару лет назад. Они также хороши для обычных перекусов (например, томатных конфет!) И добавления к вещам, в которых есть немного влаги (им действительно нужно немного увлажнить их после еды).Вы также можете измельчить их в томатный порошок, если вам когда-нибудь понадобится такая вещь.

Жареные помидоры. Об этом мы уже говорили недавно. Тем не менее, они заслуживают напоминания. Добавьте горсть неочищенных зубчиков чеснока и немного свежего тимьяна. Или несколько кусочков лука и немного розмарина. Орегано тоже хорошо. Как бы вы их ни создавали, вам не будет грустно из-за этого.

Вот еще один вариант, о котором я упоминал ранее. Томатное варенье.Мне понравилось, как эти маленькие виноградные помидоры работали в этом рецепте. Семена немного меньше, что делает их действительно красивой текстурой. И они уже такие сладкие, что, если я снова использую их в этом приложении, я могу немного уменьшить количество сахара, чтобы компенсировать это. Кроме того, стоит отметить, что в этот раз мой урожай составил всего три пинты по сравнению с четырьмя с половиной, которые я получил в прошлом году.

После того, как я заморозил, обезвожил, зажарил и замесил, у меня осталось около пинты помидоров. Так получилась небольшая партия солений из холодильника.На самом деле я потратил время на то, чтобы разрезать, бланшировать (примерно 90 секунд погружения в кипящую воду должно хватить) и очистить все эти маленькие помидоры, чтобы они лучше впитали рассол. К счастью, когда вы работаете с одной пинтой, это не слишком утомительно.

Рассол состоял из 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана фильтрованной воды, 2 чайных ложки маринованной соли и 2 чайных ложки сахара. Я добавил крошечные щепотки (не более 1/8 чайной ложки каждая) семян горчицы, семян кориандра и хлопьев красного перца чили в банку вместе с двумя ягодами можжевельника.Залейте рассолом помидоры. Нажмите, чтобы удалить пузыри и добавить еще немного рассола. Хранить в холодильнике не менее 48 часов до еды.

К сожалению, они слишком хрупкие для хранения на кипящей водяной бане. Они превратятся в ничто в тепле консервного горшка.

А как вам сохранить крошечные помидоры?

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Русские маринованные помидоры — Russian Food

Консервированные томаты в маринаде (которые в России принято называть маринованными) — очень популярный способ сохранения урожая.В конце лета, когда помидоров много, самое время замариновать их, чтобы заполнить кладовую на зиму. Маринованные по этому рецепту помидоры мягкие, но острые, это настоящие русские маринованные помидоры с зеленью. Наслаждаться!

Лучшие помидоры для маринования — это небольшие и более твердые общие сорта, такие как Gardener’s Delight, Tiger Tom или Money Maker. Если у вас их нет, используйте блюда итальянской кухни (на фотографиях вы видите помидоры Сан-Марцано из моей теплицы).Процесс маринования обычно занимает от 1 до 1,5 месяцев, но, выбирая небольшие помидоры, такие как сорта черри или сливы, вы можете сократить время маринования до 2–3 недель.

Травы и специи — ключ к достижению правильного результата: по-настоящему острые маринованные помидоры, полные прекрасного вкуса и красоты. Используйте список ингредиентов ниже или добавьте вместо него свои любимые специи. Маринованные помидоры раз за разом будут отличаться разными травами и специями, которые вы добавляете.

Ингредиенты на 1 литр (4 стакана) рассола:

  • 1/4 стакана сахара
  • 1 столовая ложка мелкой (не йодированной) соли с шипами
  • 3.5 чайных ложек 5% столового белого уксуса

Ингредиенты на 1-литровую банку:

  • помидоры (сколько потребуется)
  • 1 лавровый лист
  • щепотка сухих семян кориандра и / или укропа / или тмина
  • 10 черных перцев
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 5 зубчиков
  • 2 черных токовых листа (необязательно, но традиционно для маринования по-русски)
  • немного свежей петрушки (по желанию)
  • свежий французский эстрагон (по желанию)
  • небольшой лист хрена (по желанию)
  • кусок острого перца (по желанию)

Метод:

1.Стерилизуйте стеклянные банки и крышки в кипящей воде пару минут. Осторожно достаньте из кастрюли и положите их вверх дном на чистое кухонное полотенце, чтобы они высохли.

2. Вымойте помидоры и проткните небольшое отверстие в точке соединения стебля каждого из них палочкой для коктейля.

3. Плотно выложить помидоры, смешанные с более крупными травами, в банки.

4. Теперь вам нужно ОЦЕНИТЬ, КАК МНОГО РАСЛА ВАМ НУЖНО. Банки с помидорами залейте доверху холодной водой. Теперь вылейте воду из банок в мерный стакан и обратите внимание на объем.Вам нужно будет соответственно отрегулировать количество соли, сахара, уксуса и специй.

5. Прокипятите чайник и залейте упакованные банки горячей водой на 5 минут. В кипящей воде кожица помидоров разорвется, этого и следовало ожидать, так что не беспокойтесь.

6. Одновременно в кастрюлю налейте расчетный объем кипятка для приготовления рассола. Добавьте соль, сахар и уксус и перемешайте воду ложкой до полного растворения соли и сахара.

7.Вылейте горячую воду из упакованных банок. Добавьте в банки оставшиеся более мелкие специи (черный перец, семена, гвоздику и нарезанный чеснок) и залейте горячим рассолом для маринования до самого верха. Сразу же плотно накройте банки крышками и переверните их на кухонное полотенце. Крышки должны всасываться сразу, и утечки быть не должно. Если есть, вам придется переделать проблемную банку.

8. Накройте банки теплым одеялом, чтобы они как можно дольше оставались горячими.Пусть посидят на ночь. На следующий день поместите банки в кладовую или шкаф и храните маринованные помидоры при комнатной температуре.

Смотрите также: Рецепт квашеной русской капусты и Рецепт квашеной розовой капусты

Томаты консервированные с капустой. Вкусные помидоры с капустой на зиму рецепты приготовления. Помидоры маринованные с капустой

С давних времен маринованные помидоры считались традиционной русской закуской.Мало кто может остаться равнодушным и не попробовать этот незатейливый рассол за столом.

Способов маринования и маринования томатов много (сейчас особенно популярны современные рецепты в упаковке за 15 минут).

В наших рецептах нет вредных и опасных ингредиентов (уксус, аспирин, ацетил), а только полезные и натуральные! Такие кислые и свежие помидоры хорошо дополнят вашу систему питания!

Также у нас хорошие новости для тех, кто следит за своей фигурой: по калорийности помидоры квашеной капусты намного меньше, чем сырые помидоры! Помидоры содержат большое количество витаминов: A, C, B1, B2, K, никотиновую кислоту и бета-каротин, польза которых для человеческого организма неоспорима.

Итак, как заквашивать помидоры? Для этих целей можно использовать бочку, а при ее отсутствии вполне подойдет банка, ведро или сковорода.

Помидоры маринованные в капусте на зиму

Состав

Порций: — +
20

  • капуста 2 кг
  • соль 75 г
  • помидор 1 кг
  • сельдерей (стебли) 200 г
  • листья вишни и смородины 10 шт.
  • перец горький 1 шт.
  • мята дополнительно

На порцию

Калорий: 15 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 0,2 г

Углеводы: 1,8 г

1 час. 10 минут. Видео-рецепт Печать

    Измельчите капусту и подготовьте помидоры. Это могут быть как спелые, так и коричневые или зеленые плоды.

    В подготовленную посуду уложить слоями капусту, затем помидоры. Важно: помидоры нужно переносить стеблем, предварительно его наколол.

    Каждый слой присыпается солью, затем выкладывается зелень. Листья вишни, смородины и сельдерея измельчать не нужно; в самый верхний слой заготовки добавляют очищенные от семян кусочки острого перца.

    Верх накрыт марлей, сложенной вчетверо, на нее кладется груз (можно использовать стандартную тарелку). Капустный сок будет выделяться в течение дня. Если сока недостаточно, чтобы покрыть овощи, увеличьте загрузку. Через несколько дней можно убрать кусочки острого перца, а верхний слой размешать ложкой.

    Продукт лучше хранить в прохладном месте, лучше всего в погребе. В условиях квартиры — на балконе. Помидоры в капусте в маринаде могут храниться более 30 дней.Их не нужно промывать перед подачей на стол.

    Бочковые острые томаты с горчицей

    Время на приготовление: 60 минут

    Порций: 30

    Энергетическая ценность

    • калорий — 17 ккал;
    • жиры — 0,1 г;
    • ,

    • белки — 1,8 г;
    • углеводы — 2 г.

    Состав

    • вода — 1,5 литра;
    • помидор мелкий (можно черри) — 3 кг;
    • лавровый лист — 4 листа;
    • горчичный или горчичный порошок — 1 столовая ложка с горкой;
    • соль — 3 столовые ложки с горкой;
    • укроп — 2-3 веточки;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • корень хрена — 20 г;
    • горошек черный и душистый перец — 7 шт.

    Пошаговое приготовление

  1. На дно бочки или другой емкости положить лавровый лист, перец, укроп, очищенный и измельченный корень хрена, чеснок.
  2. Помидоры промыть, проткнуть стебель спичкой или зубочисткой.
  3. Теперь приготовим рассол. Для этого возьмите воду комнатной температуры, всыпьте соль и хорошо перемешайте. Затем этим рассолом заливаются овощи.
  4. Накройте емкость марлей и насыпьте горчицу, чтобы овощи не заплесневели.
  5. Первые 3 недели помидоры необходимо хранить при комнатной температуре. Затем их перекладывают в холодильник до окончания засолки. Весь процесс занимает около 1 месяца.

Томаты холодные маринованные в банке (по вкусу бочонки)

Время приготовления: 50 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорий — 19 ккал;
  • жиры — 0,1 г;
  • белков — 1.9 г;
  • углеводы — 2,1 г.

Состав

  • помидоры спелые — 2 кг;
  • вода — 5 л;
  • очищенный и измельченный корень хрена — 50 г;
  • перец черный горошек — 5 шт .;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • укроп — 2-3 веточки;
  • листья вишни и смородины — 5 шт .;
  • листья хрена — 2 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • соль.

Пошаговое приготовление

  1. На дно емкости выложите промытую зелень, очищенные и нарезанные зубчики чеснока, перец, корень и листья хрена, лавровый лист.
  2. Затем томаты укладываются, но не до самого верха. Требуется оставить место для второй части специй, емкость накрывают листом хрена.
  3. Теперь готовим рассол — 1 столовая ложка соли на 5 литров воды.
  4. Наполните помидоры и закройте их нейлоновой крышкой. Через сутки овощи начнут заквашиваться при комнатной температуре, и их можно будет переместить в прохладное место.

Хранится около 3 месяцев. Соленые помидоры по этому рецепту не взрываются, а значит, их можно закатать под железной крышкой.Однако если по этому рецепту вы ферментируете коричневые или зеленые помидоры, лучше использовать нейлоновые крышки.

Капуста относится к тем сортам овощей, которые идеально сочетаются со своими садовыми собратьями: свеклой, морковью, перцем, помидорами. Большой урожай капусты редко остается свежим до зимы. А маринование поможет оставить летний вкус белого овоща. Предлагаем вам ознакомиться с нашими рецептами.

Хрустящая капуста из консервной банки хороша как заправка, так и как салат.Блюдо абсолютно не навязчиво и может сочетаться с разнообразными гарнирами. Вот список ингредиентов для приготовления аппетитных консервов:

Перед погружением в маринад капусту следует осмотреть на предмет поврежденных листьев, съеденных прожилок. Убираем повреждения, а целые пластины нарезаем соломкой. Так же поступаем и с морковью. В большой миске смешайте эти два ингредиента, запомните их руками и дайте им постоять, пока начинка не сварится.
Завариваем маринад так: в кипяток вливаем соль и сахар, ждем растворения.Больше в смесь ничего не добавляем, капуста начнет заквашиваться и через несколько дней упрощенная схема маринада доведет капусту до желаемого состояния.

Капусту и морковь складываем в банки, промытые порошком или содой. Слои посыпать раскрошенными лавровыми листьями и перцем. Если у вас есть клюква, добавьте ее в слои. Это придаст блюду особой кислинки. Несмотря на то, что это ягода, хорошо сочетается с семейством капустных. Теперь наполните хорошо утрамбованные банки приготовленным маринадом.Вылейте рассол до самого края стакана. Крышки закрывать не нужно. Просто накройте верхнюю часть банок марлей или легкой простыней (пеленкой).

Переставляем заполненные банки в чистую банку или специально подготовленный поддон. Можно использовать большие горшки или другие удобные емкости. Главное, чтобы они были чистыми. Капусту нужно будет проткнуть острыми шпажками или ножом. Делать это нужно каждый день в течение недели. Вытекший из чистого отстойника сок необходимо слить обратно в банку.Через 7 дней блюдо из капусты готово к употреблению. Для удобства хранения закройте крышками и отправьте в холодильник.

Капуста на зиму в банках без стерилизации, рецепт

Витаминная капуста — один из основных овощей на огороде. Особенно сочными и питательными считаются только спелые листья капусты. К тому же их легче обрабатывать. Поэтому мы предлагаем готовить молодую капусту без стерилизации.

Несмотря на то, что у молодой капусты очень нежные листья и более тонкие жилки, нужно избавляться от более толстых частей.Нарезать разделенные капустные листья, три моркови и красный перец нарезать кружочками. Складываем наши ломтики в большую кастрюлю или таз, перемешиваем до однородности, чтобы овощи начали пропитываться соками своего «соседа». Три верхних части на мелкой терке или выдавить зубчики чеснока через пресс. Еще раз перемешайте пищу.

Отдельно приготовьте раствор маринада. Берем ингредиенты точно так, как в рецепте. Горячим вылить в кадку с ломтиками капусты, еще раз все перемешать, а затем утрамбовать в банки.Накрываем верх каждой заготовки капроновой крышкой, настаиваем сутки при комнатной температуре в свободном уголке, после чего переносим в холодильник. Закуска настаивается пару дней и будет готова как дополнение к обеду или ужину.

Вкусная квашеная капуста в банках на зиму

Как только уксус касается капусты, эти два ингредиента начинают источать восхитительный аромат. Сразу хочу сварить картошку, достать котлету и съесть квашеную капусту.Приведенный ниже рецепт можно употреблять через день или хотя бы после выдержки смеси в течение 6 часов. И, если не поддаться действию желудочного сока, то баночки смело будут ждать зимы.

На приготовление вкусного салата у вас уйдет 20 минут, а если в доме есть измельчитель, то и вовсе не более 5 минут. Используйте глубокую пластиковую миску. Металлическую посуду лучше не использовать, так как они взаимодействуют между уксусом и капустой. Отмеренную часть кочана измельчить, очищенную морковь натереть на терке, вылить все в таз.Добавьте к ним два вида перца, измельченные тонкими кольцами. Сверху все залить сухим маринадом: отмеренное количество сахара, соли, перца. Наконец, влейте уксус и перемешайте продукты, как будто выжимаете из них сок.

Если вы хотите съесть салат завтра, то переложите салатную смесь в чистые банки и оставьте в дверце холодильника на 24 часа. В таком же виде салат можно хранить до зимы. На дно кастрюли поставить наполненные банки, залить теплой проточной водой плечи и кипятить без крышек 10 минут.После этого закатать салат жестяными крышками, остудить и поставить в темное место, например, в кладовку или погреб.

Капуста с морковью на зиму в банках

Одно из лучших сочетаний капусты выходит с морковью, точно так же, и наоборот, особенно вкусна морковь в салате с капустой. Несколько граммов уксуса только добавят специи в приготовление и помогут сохранить блюдо до зимы.

В рецепте нам понадобится охлажденный маринад; мы приготовим его в первый же полет.А потом, пока остынет, разрежем. Итак, смешиваем: соль + сахар + вода, как в рецепте. Вам не нужно разговаривать или мешать, потому что при нагревании ароматические приправы разойдутся по жидкости и все равно растворятся. Доведите смесь до кипения, дайте ей покипеть на медленном огне пару минут и поставьте в подходящее свободное место, чтобы она остыла.

Далее нарезаем морковь и капусту, утрамбовываем в чистые банки, потом стерилизуем. Укладываем овощи максимально плотно; для удобства вооружитесь давкой.К этому времени маринад остынет, он как раз будет теплым. Вылейте его на ломтики и закройте банки пластиковыми крышками. Ставим все в место с комнатной температурой, даем настояться 3 дня, снимаем крышки и стерилизуем банки. Складываем их в большую вместительную кастрюлю, заливаем тару с теплой водой через плечи банок, включаем огонь и тушим трехлитровые емкости после закипания полчаса, литровые емкости — 15 минут, а также 0,5 или 0,7 литра. хватит на 7 минут.После того, как достаем тару, сразу закатываем ее под ключ. Банки ставим крышкой вниз, накрываем теплой одеждой и ждем, пока локоны остынут, затем уносим в погреб.

Капуста с перцем на зиму в банках

Сухой маринад делает овощи пригодными к употреблению на третий день. Наш рецепт капусты можно использовать и на зиму, только нужно хранить в холодильнике или в очень холодном погребе.

Этот салат полностью замешивается вручную. Только так овощи сохранят форму и дождутся своего хозяина до зимы. Рецепт одного большого кочана капусты. Капусту тонко нашинковать и хорошо размять до появления сока. После нарежьте морковь и перец примерно равными полосками, лук разделите на кольца с помощью ножа, все смешайте с солью и сахаром, добавьте эссенцию и оставьте на 5 минут. Таким образом, нарезка начнет выделять сок.Затем добавляется масло по рецепту, все ингредиенты смешиваются вручную. После того, как смесь станет однородной, разложите по банкам, влейте в салат лишний сок. Сверху посуду накрываем крышками и все заготовки складываем на полочки в холодильнике.

Помидоры с капустой на зиму в банках

Помидоры и капуста — старые славянские соленья, которые ели наши предки. Готовить их можно в одной баночке, удобно и вкусно. Кроме того, целые помидоры и окружающие их капустные хлопья — это еще и прекрасная закуска к любому столу.

Промываем заготовки, нарезаем плотный кочан, протыкаем помидоры у основания, чтобы они не растрескались под нагрузкой. Дайте банкам постоять на пару 7 минут и сразу же заполните их рядами капусты, помидоров и смесью приправ: зубчиков чеснока, гороха, лаврового листа, других специй, соответствующих личным предпочтениям (розмарин, семена горчицы, укроп и т. ).

Готовим маринад одновременно в двух кастрюлях. Мы сольем маринад из первой заливки через 15 минут, а нам понадобится вторая, поэтому воду разделите на равные части, также добавьте приправы и дождитесь их растворения после закипания (соль + сахар, уксус еще не использовался. ).Залить первую порцию маринада по банкам с овощами на 16 минут, выдержать время, процедить через сетчатую крышку. Заливаем новую, настаиваем 16 минут, добавляем уксус и закатываем банки под ключ. Холодные банки следует хранить в погребе.

Ранняя капуста на зиму в банках

Молодая капуста легче зрелой, и с ней намного легче обращаться. Предлагаем рецепт, по которому капуста будет замаринована в классическом рассоле.

Один из самых простых маринованных огурцов из капусты — обычная вода и соль.Из такого раствора капуста подойдет для овощных салатов, приготовления пирогов, борща. Прокипятите рассольную смесь (кипятите 5 минут до растворения соли) и дайте остыть. В это время нарежьте молодые вилки небольшими полосками, которые потом будет удобно использовать для готовки. Морковь натереть на терке, она получится воздушной, как молодая капуста.

Смешать ломтики овощей и приправ, буквально измельчить каждый кусочек до специи. В качестве приправ можно использовать листья лавра, смесь сушеного перца, сушеный укроп или его зерна, любую зелень.Итак, капуста быстро пропитается новым ароматом. Уже перемешанную капусту складываем в стерильные банки, заливаем легким маринадом по самому краю горлышка. Включаем плиту и ставим банки на стерилизацию: наполненную тару ставим в кастрюлю, на вешалки для стекла наливаем тёплой водой и кипятим заготовки по схеме расчета: банки 3 литра — 30 минут, 1,5 литра — 15 минут . Если у вас смещение поменьше, 7 минут будет достаточно. После того, как вынимаем банки, закатываем жестяными крышками и даем полностью остыть, затем вывозим капусту в погреб.

Капуста со свеклой на зиму в банках

Сорт цветной капусты знает почти каждый, она отличается завитушками и получила свое название из-за нежных соцветий. Но не все знают, что белокочанная капуста тоже может быть цветной. В этом нам поможет свекла.

В качестве основного ингредиента возьмем большой спелый кочан с плотными капустными листьями. Режем на квадраты, чтобы ломтик беспрепятственно проходил через горлышко банки.Для заготовок лучше выбрать посуду объемом 3 литра. Далее нарезаем дольками очищенную морковь, полукольца свеклы, дольки чеснока. В уже чистых банках начинаем выкладывать ряды квадратов капусты, моркови со свеклой, специй по списку. Делаем это до самого верха, последним слоем может быть морковь или любой другой слой.

Приготовить маринад, влить в воду ароматические приправы, добавить 2 стакана масла и уксуса. При желании эссенцию можно добавить в конце перед заливкой. Завариваем маринад и разливаем горячим в наполненные банки под горло.Закрываем банку пластиковой крышкой и выдерживаем 2 дня в теплой домашней обстановке. На третий день капусту можно ставить на стол. За это время капуста приобретет красивый розовый цвет. Для более длительного хранения рекомендуется хранить капусту в холодном погребе под завинчивающейся крышкой.

Капуста хрустящая на зиму в банках

Квашеная капуста на зиму в банках

Маринованная капуста — быстрое угощение для прибывающих гостей и вкусный гарнир к основному блюду.Несколько минут свободного времени и пикантное лакомство будет готово.

Выбирая капусту, обращайте особое внимание на сочные сорта. Именно этот сорт пропускает максимальное количество сока и замариновывает блюдо. Удалите с кочана первые два листа. Затем разрезать капусту пополам, а затем каждую половину снова разделить на 2 части. Отрежьте пенек, каждую часть нашинкуйте тонкой соломкой. Чеснок разделить на тонкие кружочки.

Капуста складывается в большую глубокую тарелку, посыпается приправами.Не нужно на нее давить. Отдельно заваривается маринад из соли, сахара, 1,3 л воды и уксуса. Приправленную капусту кладут в банки и заливают еще горячим маринадом. Рассол должен покрывать капусту, но не переливаться. Для быстрого употребления капусту выдерживают сутки и подают к столу. Для более длительного хранения сразу после наполнения банки закатываются автоматическим ключом.

Капуста кусками в банках на зиму

Консервированная капуста — это не только мелко нарезанные ломтики.Его часто готовят с добавлением специй. Через несколько часов такую ​​капусту можно есть. Для особо экономных хозяйок такой рецепт можно приготовить на зиму. Рассмотрим это ниже.

Разберем капусту на листья, целые оставим на уборку, поврежденные удалим. Варить в подсоленной воде 2 минуты. и нарезать крупными полосками (примерно 6 см). Капуста будет очень податливой.

Положите по ложке хрена в центр каждого листа.Оберните лист в рулон и поместите каждый кусок в банку, как это. Свернутые рулеты залить горячим вареным маринадом (соль + сахар + вода + уксус + специи, кипятить 5 минут до растворения всех ингредиентов). Накройте заготовку крышками, но не закрывайте, поместите в эмалированную посуду, залейте водой до плеч и кипятите 15 минут (банки 1,5 л) или 30 минут (банки 3 л). Далее банки закатывают жестяными крышками и хранят.

Как засолить капусту в банке на зиму

Тушеная капуста в банке на зиму

Тушеная капуста на зиму — тоже очень подходящее блюдо.Немного поработай летом, а зимой не надо стоять у плиты. Особенно вкусно готовится к тушенке, также его подают как гарнир к тефтелям, котлетам, гуляшу.

Тушеная капуста для консервированных заготовок готовится так же, как и обычный гарнир на сковороде. Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть или нарезать небольшими полосками, перемешать, но не давить. Обжарьте капусту на сковороде с маслом, добавив специи по вкусу. Попробуйте, не нужно добавлять больше приправ.Вкус баночки будет таким, какой вы ее сейчас готовите.

Варите капусту под крышкой 30 минут, периодически помешивая. Если вы хотите придать блюду красок, то добавьте пару столовых ложек томатной пасты, но в этом случае наполненные банки придется простерилизовать. Пока капуста варится, помойте банки, а затем прогрейте банки 7 минут в разогретой духовке (на 700 г или 500 г). Как только блюдо протушится и банки готовы к наполнению, кладем туда заготовку и сразу закатываем ее под крышку.Никаких солений и майонеза, банки поставьте в кладовку и дождитесь, когда они понадобятся.

Капустная солянка в банках на зиму

После слова «солянка» в голове идет ассоциация со смесью ингредиентов. Но наша солянка будет достаточно простой, мы не будем класть в нее много продуктов, только те, что есть в саду. За это заготовка получила название «Простушка».

Вместе с нарезкой и тушением в кастрюле блюдо у вас займет не больше часа.Все овощные компоненты вымыть и нарезать: капусту соломкой, как борщ, морковь натереть (любую), помидоры нарезать кружочками. Сначала обжарьте капусту и морковь на глубокой сковороде или сотейнике на масле, затем всыпьте соль и тушите 10 минут, затем добавьте томаты и сахар, тушите 10 минут. Готовим посуду — моем, держим на пару 7 минут, затем выкладываем в них тушеную смесь. В таком виде закатайте его под крышку и положите под теплый пол, чтобы остыть. На следующий день заготовку переносят в прохладное место без попадания прямых солнечных лучей.

Капуста острая в банках на зиму

Капуста часто встречается в грузинской кухне, и именно в них она получается острой и даже немного острой. Секрет заключается в использовании особого перца. Их количество можно регулировать по своему вкусу, но сразу сообщаем, что капуста получается очень вкусной. Такие салаты грузинский народ готовит сразу от 10 кг.

В качестве нарезки для салата из капусты предпочтение следует отдавать средним квадратам, потому что блюдо едят вручную, а капустные чипсы не так удобно держать, как равностороннюю геометрическую фигуру.Разделите кочан пополам, затем снова разрежьте половинки пополам, и только потом переходите к нарезке квадратами. 3 * 3 см будет достаточно.

Свеклу также необходимо нарезать фигурками — полукольцами или кольцами. Чеснок необходимо нарезать ножом небольшими кубиками; вам не нужно пользоваться прессом. Он раньше времени выдавит сок и наше блюдо потеряет полную пропитку. Что касается перца, то его лучше нарезать очень тонкой соломкой. А если вы любите огненное послевкусие после дегустации салата, можете оставить семена внутри перца.

Маринад для грузинской капусты готовится особым образом. Все приправы необходимо четко взвесить: в 3 литрах воды растворяют 240 г соли и еще 30 г сахара (270 г). Отдельно после закипания вливают перец, лавровую крошку, 100 г постного масла, стакан уксуса (6%). Смесь должна кипеть 7 минут, затем снимите с огня. Остывает естественным образом, и в это время в продезинфицированные банки складываем подготовленные ломтики, заливаем теплым или слегка горячим маринадом до краев стакана.Теперь в кастрюлю складываем наполненные банки без крышек, наливаем туда тёплую воду до загиба горлышка (5-6 см до края). Включите огонь и тушите груз 15 минут (банки 1,5 л). Затем достаем, закатываем и накрываем тёплым настилом до остывания. На второй день остывшие банки выносим в прохладу.

Видео капуста в банках на зиму

Помидоры с капустой на зиму готовят не в каждой семье, потому что не все привыкли сочетать эти 2 продукта между собой.Однако мы настоятельно рекомендуем попробовать несколько рецептов, чтобы попробовать это блюдо и приготовить его для своей семьи каждый год.

Салаты с капустой, помидорами на зиму

«Венгерская рапсодия»

Состав:

Кочан — 1 кг
— лук средний — 2 шт.
— помидоры — 1 кг
— болгарский перец — 2 шт.
— сахарный песок — 0,5 стакана
— уксусная кислота
— душистый перец и черный перец
— крупная соль — 2 большие ложки

Шаги приготовления:

Выберите твердые и сочные фрукты с нежной кожицей.Вымойте их, нарежьте дольками. Кочан тонко нашинковать, пенек срезать. Перец нашинкуйте соломкой. Нарежьте лук соломкой, кольцами или полукольцами. В большой миске соединить овощи, сверху поставить сильный гнет, дать постоять 12 часов. В качестве угнетения можно использовать кастрюлю, наполненную жидкостью, чистый камень или чугунную гирю. После того, как содержимое начнет давать сок, слить его, соединить с сахарным песком, уксусной кислотой, солью, добавить специи, размешать и упаковать. Остается только заклеить пломбы и после остывания перенести на место хранения.

Приготовьте и еще один рецепт.

Салат из лука

Вам понадобится:

Кочан — 300 г
— лук — 2 шт.
— свежие помидоры — 1 кг
— сахарный песок, соль — маленькая ложка
— уксусная кислота — 5 столовых ложек

Шаги приготовления:

Нарезать кочан квадратными ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами, смешать с капустой. Помидоры вымыть, нарезать четвертинками, смешать с овощами. Перемешать, соединить с уксусом, сахарным песком, стаканом кипяченой охлажденной воды, дать настояться час.Переложить в банки, слегка утрамбовать, перемешать с остальным маринадом. Накрыть крышками, положить в прохладную воду для стерилизации. После того, как жидкость в емкости закипит, стерилизуйте 20 минут. Держите заготовки в холоде.

Рецепты помидоров с капустой на зиму

Необходимые продукты:

Душистый перец
— перец черный горошек
— укроп (или сухие семена)
— лавровый лист
— зубчик чеснока очищенный
— корень хрена
— помидоры
— листья капусты

Приготовление:

Можно также включить в рецепт несколько листьев смородины и вишни и взять их листья вместо корня хрена.Помидоры и капусту нарезать крупными кусочками. Сделайте заливку рассолом: растворите 2 столовые ложки кухонной соли в литре воды. Залить овощи горячим рассолом. Сверху накройте марлей. Рассол нужно время от времени менять. Сверху желательно прикрыть крышкой, чтобы начался процесс брожения. Вынесите заготовку на балкон или в подвал. Через 1-1,5 месяца можно есть овощи.

Они просто потрясающие и.

Помидоры маринованные с капустой в банках

Необходимые продукты:

Листья капусты
— морковь
— чеснок
— хрен

Приготовление:

Помытые помидоры с капустой переложить в трехлитровые емкости и приступить к приготовлению. заливка рассолом.Для этого смешайте 250 г соли, столько же сахара и 10 л воды. Прокипятить, наполнить емкости горячим рассолом, накрыть сверху марлевой салфеткой, оставить в теплом помещении, чтобы заготовка начала бродить. Снимите марлевую салфетку, накройте капроновыми колпачками, отнесите в подвал на хранение.

Подготовить и.

А вот еще интересная вариация:

Состав:

Лук репчатый — 2 шт.
— помидоры — 1 кг
— болгарский перец — 2 шт.
— кочан капусты — 1 кг

Для заливки маринада:

Соль — 50 г
— сладкий горошек
— черный перец
— уксусная кислота — 250 мл
— сахарный песок — 90 г

Этапы приготовления:

Выбрать хорошее помидоры. У них должна быть тонкая и упругая кожа. Плоды тщательно вымыть, нарезать кружочками, кочаны нашинковать. Удалите с них культи. Болгарский перец очистить, нарезать соломкой. Лук нашинковать полукольцами. Подготовленные овощи отправьте в эмалированную посуду или кастрюлю, поставьте под пресс на 10 часов.Накрыть крышкой, сверху положить кирпич. Пока плоды выделяют сок, хорошо вымойте и нагрейте банки. Слить сок, всыпать сахарный песок, перец, уксусную кислоту, размешать. Перенести емкость на слабый огонь, варить 10 минут. Разложить по банкам, закрыть металлическими крышками. Готовые консервы укутайте одеялом, подержите до остывания и отправьте в подвал.

Подготовить и.

Рецепт с сахаром и луком

Состав:

Помидор свежий — 1 кг

— лук крупный — 2 шт.
— уксусная кислота — 5 столовых ложек
— соль — 1 большая ложка

Шаги приготовления:

Сначала очистите и запекайте закаточные емкости. Для этого очень удобно использовать духовку. Банки ставят сюда еще влажные. Для стерилизации будет достаточно 150 градусов. Блюда должны находиться в духовке не более 10 минут. Отварить шляпки в кипящей воде 10 минут. Овощи очистить от кожуры, избавиться от хвостов, тщательно вымыть.

Помидоры нарезать небольшими дольками, лук — на четвертинки, а листья капусты — на квадратные кусочки.Смешайте овощи в большой миске или кастрюле. Добавить сахарный песок и соль, добавить уксусную кислоту. Долейте стакан кипяченой, но не прохладной воды. Перемешать содержимое, дать смеси постоять ровно час, чтобы вышел сок. По прошествии часа сложите получившуюся заготовку в банки, залейте оставшимся рассолом. Обвалять салат крышками, убирать в шкаф.

Попробуйте и.

Маринованные овощи

Состав:

Кочан средней
— лавровый лист, любые специи
— головка чеснока — 3 шт.
— помидоры — 2 кг
— вода — 9 литров
— душистый перец — 12 шт.
— вода — 9 литров
— соль крупного помола
— сахарный песок — 3 шт.

Шаги приготовления:

Тщательно вымойте банки с добавлением соды (стерилизовать не нужно). Листья капусты нашинковать тонко. Помидоры промыть. Выложите выбранные ингредиенты: чеснок, специи, соцветия укропа. Сложите овощи слоями. Обязательно начинать с капусты и заканчивать ею. Сделать рассол: в кипящей воде растворить сахар и соль, дать покипеть 10 минут.Равномерно разделить рассол, разлить по двум кастрюлям. Банки 2 раза залить кипящим рассолом, третий раз добавить уксус, в конце залить кипятком, закрыть. Вторая емкость нужна именно для того, чтобы произвести окончательное наполнение и восполнить недостающее количество жидкости.

И имеет особенный вкус.

Квашеная капуста с помидорами

Вам понадобится:

Чеснок
— помидоры
— сахар и соль
— поздняя капуста
— морковь

Приготовление:

Порубить капустные листья.Морковь нарезать длинными соломками, нашинковать на специальной терке, предназначенной для корейских салатов. Добавьте нарезанные овощи. Удалите с помидоров места прикрепления плодоножек. Вставьте зубчик чеснока в лунку (слегка надавив на него). Залить слоями, посыпав помидорами и морковью. Верх емкости следует засыпать дольками капусты. Сделайте рассол: растворите 2 столовые ложки соли и сахарного песка в литре воды. Заквашивайте капусту 3-4 дня, оставив при комнатной температуре.Накройте капроновой крышкой, поставьте в погреб или на полку холодильника.

Рецепт хрена

Состав:

Корень хрена -? Шт.
— чеснок -? стаканы
— половина кочана капусты
— листья вишни, смородины, хрена
— чистая питьевая вода — 1 литр
— крупная соль — 2 большие ложки
— душистый перец горошком

Этапы приготовления:

Нарезать капусту крупными кусочками , удалите культю.Сделайте рассол: разведите соль в кипящей воде. Помидоры с капустой выложить в банки или эмалированную кастрюлю. Влейте горячий, но не кипящий, рассол! Закройте верх емкости марлевой салфеткой и крышкой. Обязательно обеспечьте приток воздуха, чтобы овощи могли «дышать». Ткань нужно периодически менять. Отнесите сковороду в подвал или на балкон. На идеальную закваску уйдет около месяца.

Салат из болгарского перца и моркови

Вам понадобится:

Петрушка с укропом
— морковь
— лук
— помидоры
— перец сладкий
— кочан
— уксусная кислота
— соль со специями
— лавровый лист

Этапы приготовления:

Капусту нашинковать, помидоры мелко нарезать.Нарежьте перец горошком продольно узкими полосками. Морковь натереть, лук нашинковать полукольцами, зелень нашинковать. В одной емкости соединить овощи, добавить лавровый лист, специи. Емкость переставить на плиту, после начала закипания варить салат 10 минут. В самом конце добавляем уксус и растительное масло. Заранее простерилизуйте баночки с крышками. Для этого подержите их в кипящей воде около 12 минут. После закатки и остывания в перевернутом виде перенесите на склад.

Огурцы с помидорами, капуста на зиму

Необходимые продукты:

Лук репчатый -?
кг — морковь — 0.5 кг
— килограмм огурцов
— сахарный песок — 25 г
— помидоры — 0,5 кг
— перец сладкий — 0,5 кг
— поваренная соль — 50 г
— уксусная кислота — 75 мл
— масло растительное — 200 мл
— сладкий перец -? Кг

Шаги приготовления:

Хорошо вымыть и очистить овощи. Перец и лук нашинковать соломкой. Капусту нашинковать небольшими полосками. Бланшировать помидоры, нарезать дольками. Очистите морковь от огурца, нашинкуйте ее тонкой соломкой. Выложить овощи в емкость, смешать с сахарным песком, растительным маслом и уксусной кислотой.Осторожно перемешать, тушить 3 минуты. Как только время истечет, разложите по прокаленным банкам, отправьте на стерилизацию на 5 минут. Сразу закатывайте емкости на зиму. Переверните дно, чтобы остыть. Для того, чтобы охлаждение происходило медленно, не забудьте швы завернуть в теплое одеяло.

Помидоры и капуста — отличное сочетание овощей. Заготовки из этих овощей получаются вкусными, оригинальными и ароматными. Их смело можно поставить на обеденный стол и угостить родным и близким.Мы уверены, что они их оценят и просим подготовить их и к следующему году.

Паровые банки для консервации, дайте им немного остыть, затем на дно выложите специи: укроп, лавровый лист и очищенный лук. Если хотите, можете добавить несколько кусочков моркови или болгарского перца.

Капусту нашинковываем тонкой соломкой, в таком виде она лучше наполнит банку помидоров. Можно нарезать капусту более крупными кубиками, но они не так плотно уместятся между помидорами.

Помидоры кладем в банку с вкраплениями капусты.Немного томат удобно сложить, а капусту отправить на пустые места, слегка утрамбовав.

Приготовить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром, энергично перемешать, чтобы масса быстрее растаяла, влить уксус и сразу выключить огонь. Маринад готов.

Залейте помидоры капустой горячим маринадом и поставьте на 10 минут для стерилизации. Обязательно подкладывайте под банку кусок чистой ткани, чтобы стекло не лопнуло при нагревании.

После стерилизации вынимаем банки и закатываем крышки. Обычно банки с железными крышками переворачивают вверх дном, но я использовал закручивающиеся крышки (винтовые), с такими крышками мы не можем переворачивать банки. Накройте закуску из помидоров и капусты одеялом до полного остывания.

Как замариновать помидоры в банке. Как солить помидоры на зиму в банках

Один из самых любимых и распространенных овощей — помидоры. Заготавливать помидоры можно разными способами: консервировать, замораживать и т. Д.Один из них — засолка. Солить помидоры можно в кадке, большой эмалированной кастрюле или в простой банке. Есть много способов засолить консервированные помидоры, все они довольно простые.

Итак, как правильно солить помидоры? Мы легко и просто ответим вам и расскажем. Сначала ответим на вопрос, как? Чем проще, тем лучше.

Помидоры на зиму в банках — рецепт простого приготовления

Вкус соленых помидоров на зиму тоже может быть разным.Кто-то предпочитает не острые помидоры, а кто-то, наоборот, вкуснее, когда помидор острее. Для аромата и придания нотки можно добавить черную смородину, листья вишни и т. Д. Как солить помидоры на зиму, с какими специями — дело каждого.

Обычно томаты заливают рассолом, который готовят из воды и соли. В качестве приправ добавляют различные ингредиенты.

Как солить помидоры на зиму в банках — рецепт №1

Для того, чтобы правильно солить помидоры, вам понадобится:

  • 10кг помидоров,
  • укроп,
  • листья хрена, вишня, смородина,
  • зубчик чеснока
  • красный перец,
  • эстрагон.

Для начала, чтобы как следует засолить помидоры на зиму, их нужно промыть и просушить. Можно в качестве эксперимента взять сразу несколько сортов помидоров и положить их в емкость с зеленью, залить подготовленным рассолом (соль, разведенная в воде). Рассол должен быть горячим, и пока он не остынет, нельзя ставить его в холодильник или погреб. Для маринования помидоров на зиму можно использовать как деревянные, так и пластиковые бочки, бидоны, тазы. Если бочка или кастрюля, то сверху необходимо поставить гнет (груз) незначительного веса, а сковорода хранится в холодильнике, но если бочка находится в подвале.

Как солить помидоры на зиму в банках — рецепт №2

Отличным способом правильно засолить помидоры на зиму может быть сухой способ. Этот метод подходит для очень плотных, без повреждений и всегда хорошо спелых помидоров. Помидоры тщательно и правильно моют и сушат на полотне, добавляют уже измельченные специи и зелень. В подготовленную банку насыпают соль для помидоров и кладут туда помидоры, присыпая каждый слой солью и зеленью.Банку ставят в прохладное место, через месяц помидоры дадут сок, этот сок растворит соль и образует рассол. Но помните, что рассол должен полностью покрывать помидоры.

Как солить помидоры на зиму в банках — рецепт №3

Помидоры в собственном соку солить так правильно. Для этого нужны небольшие помидоры, их колют заостренной палкой и плотно укладывают в банку по плечи. А крупные помидоры кладут в кастрюлю и нагревают; доводить до кипения не нужно.К этой массе добавить сахар и соль. Пропорция на три килограмма помидоров должна составлять 2 столовые ложки сахара и 3 соли. Этой смесью заливают уже находящиеся в банке мелкие помидоры.

Как солить помидоры на зиму в банках — рецепт №4

Зеленые помидоры. Вы уже знаете, что делать с красными фруктами, теперь давайте разберемся, как правильно солить зеленые помидоры. Кстати, зеленые помидоры ничем не хуже красных.

  1. Изначально приготовим рассол для маринования томатов в банках.
  2. Чтобы правильно солить зеленые помидоры, нужно меньше соли, что очень важно. Лучше всего подойдет бочка для зеленых помидоров.
  3. Емкость заранее ошпаривают кипятком, после чего кладут тщательно промытые плоды.
  4. Чтобы забить бочку помидорами, используйте тряпку, поместите на нее кружок с грузом и залейте рассолом.
  5. Через 45 дней соленые зеленые помидоры готовы.

Как солить помидоры на зиму в банках — рецепт №5

  1. Перед тем, как солить помидоры в банках, нужно проделать небольшую подготовительную работу.Помидоры перебрать и хорошо вымыть. Выбирайте, желательно, одинакового размера помидоры, чтобы в последствии они равномерно посолились.
  2. Чтобы солить помидоры в банках, необходимо приготовить в банке необходимые специи: чеснок из расчета 3-4 зубчика на банку, укроп, желательно цветы — 3-4 веточки, листья черной смородины и вишни, перец чили. , 10 горошин черного перца, коренья хрена и эстрагон. Всю зелень хорошо промыть и просушить.
  3. В подготовленные банки выложить зелень, чтобы посолить помидоры. Добавьте небольшой кусочек чили и 2–3 зубчика чеснока.На каждую банку емкостью 3 литра уйдет примерно 2 килограмма помидоров.
  4. Помидоры, подлежащие засолке, должны быть плотно упакованы в банку. Помещая помидоры в банки, время от времени встряхивайте. Сверху в банку кладем еще немного зелени: несколько листиков черной смородины, вишни, укропа. Для того, чтобы солить помидоры в банках, приготовьте солевой раствор: на 1 литр кипяченой воды — 200 грамм соли. Подготовленный рассол разлить по банкам и закрыть пластиковыми крышками. На каждую банку потребуется примерно 1,5 — 2 литра воды.Все будет зависеть от полноты заполнения банки помидорами.
  5. Баночные томаты можно солить несколькими способами, которые будут отличаться добавлением различных специй.

Как солить помидоры на зиму в банках — рецепт №6

  1. Можно солить помидоры в банках с лавровым листом. Для этого рецепта: на 10 килограммов помидоров понадобится зеленый укроп — 100 граммов, лавровый лист — 12 листиков, душистый перец — 40 горошин, соль — 400 граммов, вода — 8 литров.
  2. Еще один вариант, как солить помидоры в банках, — использовать корицу в рассоле, что придаст пикантности вкусу готовых помидоров, и сахар, который также является натуральным консервантом.
  3. Из расчета 10 кг томатов, чтобы посолить в банках, необходимо приготовить: листья черной смородины — 200 грамм, душистый перец — 10 грамм, корицу — 5 грамм, сахар — 3 кг, соль — 3 столовые ложки.
  4. Чтобы посолить помидоры, так же плотно разложите их по банкам, распределите по банкам всю зелень и влейте рассол, который готовится из кипяченой и охлажденной воды с растворенными в нем сахаром и солью.

Как солить помидоры на зиму в банках — рецепт №7

  1. Для того, чтобы солить помидоры на зиму, на 10 килограммов помидоров потребуется: 150 грамм сахара, 120 грамм соли, 6 грамм заливного. листьев, 4 чайных ложки сухой горчицы, 2,5 чайных ложки корицы. В качестве зелени, чтобы солить помидоры на зиму, вам понадобится 50 грамм орехового листа. Рассол будет приготовлен из 300 граммов соли и 8 литров воды.
  2. Помидоры тщательно вымыть, посолить на зиму.В емкость, в которой будут солиться помидоры, положите немного специй. Затем плотно уложите помидоры примерно на полпути и снова добавьте специи. Затем снова помидоры и почти наверху емкости остальные специи и листья. Залить все подготовленным рассолом.
  3. Если это помидоры, которые будете на зиму солить в бочке, то сверху кладите груз, если помидоры в банках, то просто закройте их крышками.

Как солить помидоры на зиму в банках — рецепт №8

  1. Иногда солят помидоры в томатной массе, а не в физиологическом растворе.Для приготовления такой массы используют томаты, которые по какой-либо причине были забракованы при подготовке к засолке.
  2. Помидоры, полученные таким способом в результате засолки на зиму, обладают ни с чем не сравнимым вкусом.
  3. Для такого рецепта, чтобы солить помидоры на зиму, на 10 килограммов помидоров понадобится томатная масса, а также 10 килограмм. Его можно получить, раздавив помидоры. Также необходимо взять 250 граммов листа черной смородины, 2 грамма горчичного порошка, 300 граммов соли.
  4. Помидоры упакованы плотно. При закладке необходимо чередовать помидоры с листьями смородины и горчичным порошком. Растворите соль в томатной пасте и полейте помидоры.

Приятного аппетита!

Такая консервация, как засолка, заставляет представить себе большие дубовые бочки. Скорее всего, поэтому мы часто отказываем себе в таких приготовлениях. А вот солить помидоры на зиму в банках литровые, «двушки», «три рубля» — вполне доступный способ.

Теперь нам стали доступны совсем другие способы, но как вкусно можно съесть соленый помидор с жареным на сале картофелем. Кто бы ни пробовал, меня поймет.

Почему-то стали чаще мариновать овощи на зиму, а раньше в основном все солили. Сейчас многие рецепты утеряны и забыты. Пришлось тщательно пролистать все старые тетради с рецептами, но кое-какие интересные я нашла.

  • 1 Соление томатов в банках на зиму, рецепты
    • 1.1 Помидоры маринованные с хреном
    • 1,2 Помидоры соленые зеленые
    • 1.3 Помидоры маринованные «Быстрые»
    • 1,4 Помидоры соленые в собственном соку
    • 1,5 Маринованные помидоры в горчице
    • 1,6 Помидоры маринованные с крыжовником
    • 1,7 Соленые зеленые помидоры с овощами
    • 1,8 Помидоры маринованные с кукурузой
    • 1,9 Помидоры соленые с овощами
    • 1.10 Помидоры соленые с кабачками
      • 1.10.1 Помидоры соленые в банках, видео

Соление помидоров в банках на зиму, рецепты

Таков обычай еще со времен моей бабушки солить овощи в бочках, ну во-первых, консервов раньше не было или их не было в наличии, а во-вторых, семьи были большие и соответственно тара была нужна, чтобы там было хватило на всех.

Многие до сих пор больше любят соленую консервацию, многим не нравится наличие уксуса в маринованных заготовках, но больше всего им нравится насыщенный, энергичный вкус маринованных овощей. Оказывается, солить помидоры не так-то просто, есть много тонкостей, в которых я с радостью с вами разберусь.

Помидоры маринованные с хреном

Солить помидор на зиму — настоящее искусство, раньше наши бабушки использовали специальные дни для засолки, чтобы все получалось вкусно.Помидоры соленые, и не только они, в хорошем настроении. Вообще, консервирование на зиму было таким же таинством, как и выпечка хлеба.

Я не зря поставил этот рецепт на первое место, помидоры очень похожи на томаты в бочках, такие же, бабушкины, из детства.

Для рецепта нам понадобится:

  • Пять килограммов помидоров
  • Пять литров воды
  • Стакан соли
  • Корни хрена
  • Лавровый лист
  • Чеснок
  • Душистый перец горошком

Как солить помидоры на зиму:

Все специи взяты по вкусу.Банки сначала хорошо промывают. Я никогда не использую химические средства для консервации моющими средствами с запахом, стирку с содой, а затем стерилизацию в микроволновке.

Помидоры для маринования обычно выбирают из твердых, мясистых сортов и, желательно, одного размера, чтобы они были равномерно посолены. Их нужно хорошо вымыть.

Так же промываем и чистим корни хрена, нарезаем кружочками. Снимите чеснок и очистите его.

На дно банок выложить чеснок с хреном, лаврушку, на полпути залить помидорами, не утрамбовывать сильно, чтобы не лопнула.Затем снова добавляем специи, сколько вы считаете нужным. У меня обычно трехлитровая банка корень хрена, три лавровых листа и головка чеснока, сверху кладем душистый горошек, на банку хватит 5 штук.

Затем растворяем в воде соль, воду нужно брать сырую или хорошо профильтрованную, но в идеале родниковую. Рассол разлить по банкам и закрыть крышками. Банки ставим дома на сутки, потом опускаем в погреб. Такие помидоры можно есть где-то за месяц, а может и чуть больше.

Маринованные зеленые помидоры

Некоторые предпочитают солить зеленые помидоры. Вкус у них насыщенный, они не мнутся и не теряют форму. Нужно брать плоды одинакового размера и слегка коричневатой или молочной спелости, но не слишком зелёные.

Для рецепта нам понадобится:

  • Пять килограммов зеленых помидоров
  • Пять литров воды
  • Полтора стакана соли
  • Полкило чеснока
  • 0.7 кг зелени сельдерея
  • 0,5 кг петрушки
  • Три лавровых листа
  • Горчичный порошок, около столовой ложки
  • Два красных острых перца

Как замариновать помидоры на зиму:

Во-первых, нам нужно очень тщательно промыть всю зелень, чтобы не осталось животных в виде мошек или черствых листьев. После мытья зелень обсушить и мелко нарезать, половину выложить в отдельную посуду.

Сейчас готовим острый перец, его тоже нужно промыть, разрезать горошины перца вдоль и очистить все семечки с перегородками.Порезать перец как можно мельче и слегка растолочь. Выложите его в миску с зеленью.

Чеснок очистить и промыть, измельчить дробилкой или мелко нарезать. Добавить в миску с перцем и зеленью и все перемешать.

Помидоры промываем, на каждом делаем глубокий надрез, почти до половины, и засыпаем измельченной зеленью с чесноком и перцем. Помидоры выложить в трехлитровые банки, присыпав оставшейся зеленью.

По этому рецепту рассол отвариваем и остужаем до комнатной температуры.Наполните банки горчицей и сверху. Банки храним дома сутки, потом в погребе или холодильнике.

Помидоры соленые «Быстрые»

Этот рецепт подходит для самых нетерпеливых, ведь помидоры можно есть уже на пятый день.

Нам понадобится:

  • Килограмм мясистых средних помидоров
  • Три столовые ложки соли
  • Пять столовых ложек сахара
  • Стручок острого перца
  • Пучок укропа
  • Средняя головка чеснока

Как замариновать помидоры в банке:

Промываем зелень и даем немного подсохнуть.Мой перец порезать, семена удалить с перегородок, нарезать соломкой. Чеснок очистить и также нарезать соломкой.

Помидоры нужно промыть и разрезать пополам, стоит выбирать крепкие и мясистые сорта, чтобы сразу не вытек сок. На дно стерильных банок выложить специи, зелень, чеснок, перец, сверху до горлышка засыпать половинки помидоров, а сверху снова слой специй.

Заранее варим рассол из воды, сахара и соли, остужаем до комнатной температуры и разливаем по банкам по самым краям.Накрываем банки крышками и даем постоять в комнате сутки, затем перемещаем в погреб.

Помидоры соленые в собственном соку

Для рецепта нужно взять:

  • Пять килограммов целых помидоров
  • Пять килограммов нарезанных (скрученных) красных помидоров
  • Стакан соли
  • Корень хрена средний
  • Пучок листьев смородины
  • Три стручка острого перца
  • Головка чеснока
  • Пучок укропа
  • Пять листьев хрена

Как солить домашние помидоры:

Промойте помидоры и зелень.На дно банок выложить половину зелени, затем заполнить банки целыми помидорами, сверху выложить оставшиеся специи и зелень.

Переверните остальные помидоры и хорошо перемешайте с солью до полного растворения. Этой массой залить банки с помидорами, накрыть капроновыми крышками и оставить на трое суток в доме, затем убрать в погреб.

Помидоры маринованные в горчице

Всего понадобится:

  • 8 кг томатов
  • 400 г листьев черной смородины
  • 5 литров воды
  • стакан соли
  • 1 чайная ложка молотого душистого перца
  • 12 ч.л. сухой горчицы
  • 7 лавровых листьев

Как мариновать помидоры в домашних условиях:

Отобрать плотные помидоры, промыть и положить в таз для маринования, хорошо, если это будет бочонок.Равномерно распределите листья черной смородины. Доведите рассол до кипения, остудите и добавьте горчицу. Хорошо перемешайте и дождитесь, пока он осядет. Теперь засыпаем помидоры, сверху кладем деревянный кружок и кладем на него гнет.

Помидоры маринованные с крыжовником

Для рецепта необходимо:

  • 5 кг помидоров
  • 2 кг крыжовника
  • 5 литров воды
  • соль и сахар на 1 литр 50 г

Как приготовить маринованные помидоры:

Помидоры промыть, обсушить и слегка бланшировать.Крыжовник промыть, перебрать и измельчить вилкой. Помидоры выложить в стерилизованные банки, присыпав их крыжовником. Приготовить рассол и разлить по кипящим банкам, процедить, снова довести до кипения и снова залить. Закатайте банки и дайте им остыть при комнатной температуре вверх дном.

Помидоры соленые зеленые с овощами

Для рецепта нужно взять:

  • 2 кг зеленых помидоров
  • 2 кг сладкого перца
  • 2 кг капусты
  • 2 кг моркови
  • Зелень 500 грамм
  • 600 гр соли
  • 10 литров воды

Как солить:

Зеленые помидоры вымыть и обсушить, перец промыть и наколоть вилкой в ​​нескольких местах у основания, морковь очистить.Снимите с капусты верхние листья и разрежьте на несколько частей. Промыть зелень петрушки, укропа и сельдерея и выложить на дно емкости для маринования. Выложить овощи слоями, сверху положить зелень и залить холодным рассолом. Дать постоять дома 3 дня, после чего перенести в холодное место, через 20 дней можно есть.

Помидоры маринованные с кукурузой

Для рецепта необходимо:

  • 10 кг помидоров
  • 5 кг листьев и стеблей кукурузы
  • 100 г листьев черной смородины
  • 200 г укропа
  • 100 г петрушки
  • 8 горошин черного перца
  • 600 г соли

Как солить:

На дно стерилизованных банок выложить ошпаренные кипятком листья черной смородины.Затем положите слой листьев кукурузы, затем слои помидоров и специй. На каждый ряд помидоров положить молодые стебли кукурузы, разрезанные на кусочки по 2 см. Сверху выложить кукурузные листья и залить холодной кипяченой водой. Насыпьте соль в марлевый мешок и поместите в банку так, чтобы она оказалась в воде поверх кукурузных листьев. Банки поставлены под гнет.

Помидоры соленые с овощами

Нам потребуется взять:

  • Килограмм помидоров мясистого сорта, лучше немного недозрелых
  • Полтора килограмма болгарского перца
  • Килограмм белокочанной капусты
  • Килограмм моркови
  • Триста грамм соли
  • Пять литров воды
  • Пучок сельдерея, петрушки и укропа

Как приготовить соленые помидоры с овощами:

Помидоры и перец нужно помыть, у перца у хвоста делаем 4 прокола зубочисткой.Нарезать капусту крупными кубиками. Зелень промыть и обсушить. Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками.

На дно банок выкладываем сначала слой зелени, затем овощей, стараясь распределить равномерно. В холодной воде развести соль до полного растворения и всыпать овощи. накрыть крышками и дать постоять сутки, затем убрать на холод.

Помидоры соленые с кабачками

Что требуется для рецепта:

  • Два килограмма помидора
  • Килограмм маленьких молодых кабачков
  • Головка чеснока
  • Сто грамм соли
  • Пучок кинзы, сельдерея и укропа
  • Три листа лаврушки
  • 10 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца

Как приготовить:

Промойте помидоры и кабачки, промойте зелень под краном и дайте воде стечь.Чеснок очистить.

Нарезать цукини кружками толщиной 1 см. На дно эмалированной кастрюли или ведра выложить зелень, чеснок и помидоры с кабачками. Рассол вскипятить, добавить в конце лавровый лист и перец. Залить овощи горячим рассолом и на неделю поставить под гнет. Через неделю переложить все в банки, полностью залить рассолом и поставить на холод.

Помидоры соленые на зиму прекрасно дополнят ваш стол. Если вам понравились мои рецепты, пишите.

Помидоры соленые в банках, видео

От вашего подхода к вопросу как солить помидоры на зиму зависит качество конечного продукта.Вариантов, как замариновать помидоры на зиму, очень много, ниже представлены самые лучшие.

Неважно, какой рецепт засолки помидоров вы выберете, подготовительная часть любого из них практически одинакова. Все используемые вами ингредиенты необходимо тщательно промыть, при этом рассортировать по спелости и качеству плодов, также желательно их просушить, те, которые нужно очистить, очистить от кожуры, например, чеснок, лук и другие.

В наше время многие хозяйки задаются вопросом, как солить помидоры на зиму в банках.Еще до массового использования стеклянных банок в наших краях хозяйки умели солить помидоры в бочках. В отличие от бочек, банки тщательно моются и стерилизуются перед размещением ингредиентов, стерилизация также возможна несколькими способами, например, над паром, в микроволновой печи и в духовке, это наиболее распространенные методы стерилизации контейнеров. Также существуют специальные стерилизаторы для банок.

Обычно для засолки используют спелые или слегка недозрелые и коричневые помидоры; Также существует множество рецептов засолки, в которых используются зеленые плоды.Также существуют вариации рецептов, как солить помидоры с уксусом и без него.

Классический рецепт как солить помидоры на зимой
Необходимые ингредиенты на литровую банку:
Помидоры — около фунта плюс / минус сто грамм;
Лаврушка лист ─ 2-3 штуки, не более;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Перец горошек — 5-8 штук;
Душистый перец — 2-3 штуки;
Зонтик укропа, лист хрена, корень хрена, вы также можете добавить листья черной смородины, винограда или вишни на ваш выбор.
Также некоторые добавляют лук и другие овощи.

Перед приготовлением рассола зелень и помидоры помещают в стерильные банки, затем заливают кипятком. Банки не трогают следующие 15-20 минут, затем воду сливают и на ее основе делают рассол.
Приготовление рассола

Обычно на 1-литровую банку уходит около полулитра рассола. А вот рецепт рассола ниже взят из расчета на приготовление 1 литра рассола.
Вода ─1000 мл;
Сахарный песок─ 1 ст. без горки;
Соль поваренная─ 2 ст. без горки;
Столовый откус 9% ─ 2 столовые ложки;

Готовится рассол, таким образом рассчитать необходимое количество рассола на 1 литровую банку пол-литра рассола, затем отмерить необходимое количество воды и довести до кипения, добавить необходимое количество соли и сахара. Рассол нужно прокипятить минут пять, а затем добавить в него необходимое количество столового уксуса …Полученный рассол разливают по банкам с помидорами и закатывают горячими жестяными крышками. Обычно крышки кипятят около пяти минут.

Как солить зеленые помидоры?

Соление зеленых помидоров практически не отличается от приведенного выше классического рецепта … Единственный нюанс — это выдержка недозрелых помидоров в кипящем рассоле пару минут. Таким образом, ваши зеленые помидоры не будут жесткими, как будто вы пропустите эту процедуру и посолите их, как спелые плоды.

Также стоит знать, что помидоры солят горячим и холодным способом.В первом случае плоды заливаем кипящим рассолом (маринадом), а во втором — холодным рассолом, приготовленным из простой кипяченой воды. Единственная разница — разное количество поваренной соли и сахарного песка.

При приготовлении соленых томатов холодным способом на два килограмма помидоров потребуется по три столовые ложки поваренной соли и по одной столовой ложке столового уксуса 9% и сахарного песка. Помидоры, приготовленные в холодном виде, хранят исключительно в холодном месте, желательно в холодильнике.Витаминов в таких помидорах больше, однако процесс стерилизации тары и мытья ингредиентов требуется более тщательно.

Вариантов приготовления этой закуски безграничны, и у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. Экспериментируйте, делитесь опытом и впечатлениями и у вас тоже будет фирменная методика как солить помидоры на зиму .

Полезное видео «Консервирование томатов без уксуса»

Если вы обнаружили ошибку в статье, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

.