Консервация из кабачков: 👌 Самый простой и вкусный рецепт консервации кабачков, рецепты с фото

👌 Самый простой и вкусный рецепт консервации кабачков, рецепты с фото

Это, пожалуй, самый простой, и при этом, один из самых вкусных рецептов маринованных кабачков. Помимо самого рассола, который, как мне кажется, имеет идеальное соотношение соли, сахара и уксуса, для такой заготовки используются разные ароматные специи. А еще мне очень нравится в этом рецепте то, что кабачки не нужно заливать по несколько раз кипятком – сразу заливаются кипящим маринадом и укупориваются. Причем стоят они затем отлично!

В общем, в итоге получаются вкусненькие маринованные овощи, отлично подходящие в качестве дополнения ко вторым блюдам. А еще такие кабачочки можно использовать для приготовления различных зимних салатиков – просто там, где есть в рецептуре маринованные огурцы, заменять их кабачками.

Сложность – всё довольно просто

Время приготовления – примерно 1 час

Ингредиенты на 2 литровые банки:

  • Кабачки – примерно 1,5-2 кг
  • Вода – 2 л

  • Чеснок – 4-6 зубков
  • Соль – 1 ст. л.

  • Смородиновый, вишневый лист, лист хрена — по 1 шт. на банку
  • Уксус 9% – 2 ст. л.

  • Перец горошком – 10 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.

  • Зерна горчицы – по 0,5 ч.л. в банку

  • Ветки и зонтики укропа – по 2 шт. в банку

Как приготовить:

Стерилизуем банки и крышки привычным для вас способом. Я обычно банки стерилизую в микроволновке, а крышки кипячу.



Подготавливаем кабачки – хорошо споласкиваем их, нарезаем кружочками по полсантиметра.


На дно банки бросаем чеснок, специи, листья хрена, смородины, вишни, укроп.


Наполняем банку до половины кабачками.


Затем повторяем слой зелени, чеснока и специй.


И наполняем банку уже доверху кружочками кабачков.



Готовим теперь маринад: воду (2 литра) доводим до кипения, бросаем соль, сахар, ждем, когда они растворятся. Затем вливаем уксус и кипящим маринадом заливаем овощи. Укупориваем крышками. Хорошо укутываем их и оставляем до полного остывания.

Вот и все, кабачки на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Консервирование кабачков – Кабачки на зиму. Всё про заготовки на зиму

«Наш пузатый кабачок отлежал себе бочок», – так и хочется спеть, глядя на кабачки, вальяжно разлёгшиеся на грядке. К сожалению, молодость кабачков короткая, да и хранятся они очень недолго, именно поэтому хозяйки давно освоили консервирование кабачков на зиму. Уж они их и квасят, и маринуют, и солят, готовят из них удивительные салаты, закуски, икру, а ещё варят варенье и делают цукаты. Что тут скажешь, поистине универсальный овощ! Мы предлагаем вам воспользоваться нашими рецептами и задержать летние вкусы и ароматы в банках с новыми заготовками! Тем более что консервирование кабачков, это совсем не сложно, а в результате получаются очень вкусные заготовки из кабачков.

Рецепты из кабачков на зиму

Маринованные кабачки с хреном

Ингредиенты:

5 кг кабачков,

Для маринада (на 1,5 л):

150 г сахара,

100 г соли.

На 1 л банку:

2 горошины чёрного перца,

1 лавровый лист,

1 горошина душистого перца,

листья чёрной смородины и хрена,

1 зубчик чеснока,

кусочек красного жгучего перца.

Приготовление:

Вымытые кабачки крупно нарежьте и уложите в стерилизованные банки со специями. Из указанных выше ингредиентов приготовьте маринад, залейте им кабачки и стерилизуйте банки: 1л – 10 минут, 3 л – 20 минут. Затем закатайте их и переверните вверх дном.

Маринованные кабачки «Как осенние грибки»

Ингредиенты:

7 кг кабачков,

500 мл растительного масла,

3 ст.л. соли,

3 ст.л. сахара,

500 мл 9% уксуса,

чеснок – по вкусу,

горький перец – по вкусу,

зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – по вкусу.

Приготовление:

Вымойте и очистите кабачки и, удалив семечки, нарежьте их кубиками. Смешайте вместе все ингредиенты и дайте постоять 4 часа. По истечении времени поставьте массу на огонь и кипятите 15 минут. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте одеялом.

Солёные кабачки и патиссоны с эстрагоном и хреном «Не разлей вода»

Ингредиенты:

10 кг маленьких молоденьких кабачков и патиссонов,

200 г укропа,

100 г эстрагона,

60-80 г хрена,

200 г листочков вишни и чёрной смородины.

Для маринада:

5,7 л воды,

500 г сахара,

500 г соли,

300 мл 9% уксуса,

чёрный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки и патиссоны вымойте, наколите вилкой в нескольких местах и срежьте верхушки. Подготовленные овощи плотно уложите в стерилизованные банки. Между рядами овощей и на дно банки положите зелень. Залейте кипящей водой банки 2-4 раза, выдержите 5-10 минут, затем залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, перца, сахара и уксуса. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните крышками вниз, укутайте и оставьте до остывания.

Салат «Кабачок-добрячок»

Ингредиенты:

5 кг кабачков,

1 морковь,

500 г сладкого болгарского перца,

1 стак. сахара,

3-4 ст.л. соли,

3 стак. воды,

1,5 стак. столового 6% уксуса,

300 мл подсолнечного масла,

чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Порежьте крупной соломкой кабачки, морковь, перец, потушите их по отдельности на подсолнечном масле. Затем всё смешайте, добавьте соль, сахар, воду, уксус и поставьте варить. После закипания варите массу 20 минут. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и поварите ещё минут 10. Салат горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

Маринованный салат с кабачком, яблоком и перцем

Ингредиенты:

600 г молоденьких кабачков,

600 г сладкого перца,

600 г яблок.

Для маринада:

1 л воды,

300 мл яблочного сока,

1-2 ст.л. мёда,

1,5 ст.л. соли.

Приготовление:

Очистите перец и нарежьте его кольцами, кабачок – кружками, очищенные яблоки – дольками. Все фрукты и овощи уложите в 3л банку и залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду, добавьте сок, мёд и соль. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните, укутайте.

Икра из кабачков, баклажанов и помидор «Пёстрая осень»

Ингредиенты:

1 кг кабачков,

1 кг баклажанов,

500 г спелых красных помидоров,

300 г лука,

растительное масло для жарки,

соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные кабачки и баклажаны сначала нарежьте кружочками, обжарьте их в растительном масле с двух сторон, а затем мелко порубите. На отдельной сковороде обжарьте лук и помидоры. Соедините вместе все овощи, перемешайте, добавьте соль и перец и нагрейте в кастрюле до кипения. Горячую овощную смесь разложите по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки – 75 минут, 1 л – 100 минут. Затем закатайте.

Кабачки с яблочным и свекольным соком «Выборгские»

Ингредиенты:

Кабачки – по вкусу.

Для заливки:

1 стак. яблочного сока,

1 стак. сока свёклы,

1 ст.л. растёртых в порошок семян укропа,

3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой,

1 стак. растительного масла.

Приготовление:

Кабачки, очищенные от кожицы, нарежьте кружочками, уложите в стерилизованные банки. Приготовьте заливку, вскипятив сок яблочный и свекольный, растительное масло, лимонную кислоту и порошок из семян укропа. Не используйте для заливки покупные соки, лучше приготовьте их сами. Залейте кипящей заливкой кабачки, закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте до остывания.

Маринованные кабачки с болгарским перцем

Ингредиенты:

3 кг кабачков,

4 сладких болгарских перца,

750 мл томатного сока,

100 г чеснока,

1 стак. растительного масла,

1 стак. сахара,

2 ст.л. соли,

70 мл 6% уксуса.

Приготовление:

Сладкий перец очистите от семян и вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Затем смешайте с кабачками, нарезанными кубиками, и добавьте остальные ингредиенты. Всё тщательно перемешайте и проварите 30 минут. Горячую массу разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Кабачки, тушёные с огурцом и морковью

Ингредиенты:

1 кг кабачков,

1 кг огурцов,

2 головки чеснока,

100 г укропа,

½ стак. растительного масла,

специи (лавровый лист и чёрный перец горошком) – по вкусу.

Для приправы:

5-6 помидоров,

2-3 морковки,

2 луковицы,

1 ст.л. сахара,

2 ст.л. соли.

Приготовление:

Сначала приготовьте приправу: морковь натрите на тёрке, лук – нашинкуйте. Слегка обжарьте овощи. Заправьте протёртыми помидорами, добавьте соль, сахар и тушите 5-10 минут. Кабачки нарежьте кусочками, огурцы – кружочками, посолите и обжарьте с двух сторон. На дно пол-литровых банок положите по 2 зубчика чеснока, мелко нарезанный укроп, лавровый лист, горошки чёрного перца. Сверху уложите кусочки кабачков и огурцов, залейте приправой, стерилизуйте 5-10 минут, закатайте, переверните и укутайте на 2-3 часа.

Мочёные кабачки с яблоками «Рецепт от дяди Вани»

Ингредиенты:

3 кг молодых мелких кабачков.

3 кг яблок,

листья чёрной смородины, вишни и лимонника – по вкусу.

Для рассола (на 1 л воды):

30 г сахара или 2 ст.л. мёда,

10 г ржаной муки,

15 г соли.

Приготовление:

Мелкие кабачки и яблоки тщательно вымойте, уложите в бочку или в стеклянную ёмкость, добавьте листья чёрной смородины, вишни и лимонника. Для рассола прокипятите воду, добавив в неё сахар (или мёд), ржаную муку и соль. Залейте кабачки и яблоки рассолом, поставьте под гнёт и поместите в прохладное место.

Кабачки с морковью, имбирём и мускатным орехом «Пикантные»

Ингредиенты:

7 молодых кабачков,

2 морковки,

2 головки чеснока,

6 вишнёвых листочков,

6 листочков смородины,

10 горошин чёрного перца,

10 горошин душистого перца,

6 бутонов гвоздики,

листья хрена, семена укропа и тархун – по вкусу.

Для маринада:

4 ст.л. сахара,

5 ст.л. соли,

5 ст.л. столового уксуса,

имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех и молотый красный перец – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки и морковь нарежьте кружочками, чеснок и зелень измельчите. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, чеснок, морковь, перец и гвоздику. Воду доведите до кипения и в лейте тоненькой струйкой в банки, выдержите 2-3 минуты и слейте. Залейте банки кипятком во второй раз и эту воду слейте в посуду. Добавьте соль, сахар, уксус, специи и доведите маринад до кипения. Кипящим маринадом залейте банки с кабачками, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованный кабачковый салат «К домашнему ужину»

Ингредиенты:

4 кг кабачков,

1 кг лука,

150 г чеснока,

3 ст.л. сахара,

½ стак. соли,

150 мл растительного масла,

100 мл 6% уксуса,

200 мл кипячёной воды,

зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем бланшируйте в горячей воде 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Зелень петрушки, лук нашинкуйте и смешайте с кабачками. Всё перемешайте. Для заливки разотрите чеснок с солью и сахаром, добавьте растительное масло, кипячёную воду и уксус. Полученную смесь тщательно перемешайте. Залейте заливкой кабачки и чуть придавите кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок. Ёмкость с овощами поместите на 10-12 часов в холодное место. Спустя это время разложите салат в стерилизованные банки и стерилизуйте 15-20 минут, затем закатайте.

Острые кабачки с помидорами

Ингредиенты:

1 кг кабачков,

750 г помидоров,

2 луковицы,

5 зубчиков чеснока,

2 острых перца,

4 бутона гвоздики,

4 горошины душистого перца,

½ ч.л. семян кориандра,

50 г стеблей сельдерея,

100 мл растительного масла,

1 ст.л. сахара,

1 ст.л. соли.

Приготовление:

Нарежьте кабачки кружками или пластинами, посолите по вкусу и обжарьте с маслом до полуготовности. Сельдерей нарежьте полукружьями, перец измельчите. Мелко нашинкуйте лук и подрумяньте его на сковороде с растительным маслом, добавьте сельдерей и перец, соль и сахар и тушите на слабом огне 5 минут. Помидоры обдайте кипятком. Снимите кожицу и нарежьте кружками. Уложите в стерилизованные банки слоями кабачки, помидоры и обжаренную заправку, пересыпая слои измельчённым чесноком и приправами. Стерилизуйте банки с готовым продуктом в течение 30 минут, затем закатайте, переверните и укутайте.

Кабачки, маринованные с мятой «Ароматные»

Ингредиенты:

8 маленьких кабачков,

1 зубчик чеснока,

1 жгучий перец,

Несколько веточек мяты,

¾ стак. виноградного уксуса,

¾ стак. оливкового (или растительного масла),

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Вымойте и нарежьте кабачки кружочками. Нагрейте на сковороде 2 ст.л. оливкового (или растительного) масла. Обжарьте кабачки с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложите их на бумагу, хорошо впитывающую жир. Очистите и тоненько нарежьте перец и чеснок. Положите кабачки в неглубокую ёмкость, посыпьте их чесноком и кусочками перца и заправьте оставшимся маслом. Нарежьте ножницами мяту и добавьте её в кабачки, посолите и поперчите. Доведите виноградный уксус до кипения в небольшой кастрюльке, затем вылейте его на кабачки и охладите. Затем поставьте в холодильник на несколько дней. Продолжайте хранить готовый продукт в холодном месте и подавайте его к мясу птицы.

Кабачки с морковью, мёдом и яблочным соком «Дары осени»

Ингредиенты:

Кабачки, морковь и яблоки – по вкусу.

Для заливки:

500 мл яблочного сока,

50 г мёда,

10 листочков лимонника,

500 мл воды,

1 ст.л. соли.

Приготовление:

Кабачки, морковь, яблоки нарежьте дольками, уложите в стерилизованные банки. Приготовьте заливку: прокипятите яблочный сок, воду и мёд, добавив соль и лимонник. Залейте кипящей заливкой нарезанные заготовки в банках и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Салат «Закуска огородника»

Ингредиенты:

1 кг кабачков,

400 г сладкого перца.

200 г моркови.

400 г недозрелых слив,

1 головка чеснока,

1,5 ст.л. соли,

½ стак. сахара,

1 ст.л. 6% уксуса,

¾ стак. растительного масла.

Приготовление:

Нарежьте кабачки кубиками, сладкий перец – полосками шириной 1,5-2 см, морковь натрите на крупной тёрке. Пропустите через мясорубку сливы, добавьте соль, сахар, растительное масло и прокипятите. Затем добавьте кабачки, перец, морковь и варите 40 минут, помешивая. Добавьте к массе мелко нарезанную петрушку, головку чеснока. Проварите ещё 5 минут, разложите по банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Кабачковое варенье с лимонной кислотой «Под ананас»

Ингредиенты:

1,5-2 кг кабачков,

1,2 кг сахара,

½ ч. л. лимонной кислоты,

200 г консервированных ананасов с соком.

Приготовление:

Очищенные от кожуры и мякоти кабачки нарежьте небольшими кубиками. Из ананасового сока и сахара сварите сироп и залейте им кабачки. Добавьте лимонную кислоту. Перемешайте и оставьте на 1 час. Затем слейте сироп, подогрейте его, снова залейте им кабачки и оставьте ещё на 1 час. Ананасы нарежьте небольшими кусочками, добавьте к кабачкам, нагрейте всё до кипения и дайте остыть. Повторите процедуру 2-3 раза до тех пор, пока кабачки не станут похожи на кусочки ананасов. Затем проварите всё ещё 15-20 минут, разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Кабачково-апельсиновый конфитюр с имбирём и корицей

Ингредиенты:

1 большой кабачок,

3 апельсина,

3,3 стак. сахара,

½ ч.л. лимонной кислоты,

½ ч.л. тёртого имбирного корня,

корица – по вкусу.

Приготовление:

Пропустите через мясорубку очищенные от кожуры и семян кабачки, всыпьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте постоять 4 часа. Добавьте к кабачковой смеси апельсины, также очищенные и пропущенные через мясорубку. Снова доведите до кипения и оставьте на 4 часа. Затем добавьте к смеси лимонную кислоту, имбирь и корицу, доведите до кипения и варите 20 минут на слабом огне. Разлейте горячий конфитюр по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

самые вкусные рецепты с фото!

Заготовки на зиму из кабачков занимают почетное место в моем скромном кулинарном сайте. Все рецепты из кабачков на зиму я тщательно собирала годами у разных людей, чтобы создать свою коллекцию проверенных рецептов заготовок из кабачков.

Очень удобно в сезон открыть страницу: и консервирование кабачков на зиму — рецепты с фото перед глазами, нужно только купить нужные ингредиенты на рынке, и приступать к консервации. Не смотря на то, что многие люди считают заготовки из кабачков на зиму «пережитками советского прошлого» и отдают предпочтение замороженным продуктам, я не согласна с таким мнением.

Если готовить кабачки на зиму по проверенным рецептам, то консервация кабачков на зиму — это очень вкусно, особенно зимой, и существенно экономит время  на ежедневные приготовление салатов. Кабачки на зиму я тоже замораживаю, у меня для этих целей есть морозилка до потолка. В замораживании кабачков есть нюансы, и о том, как правильно заморозить кабачки я расскажу в следующей статье.

А сейчас вернемся к консервированию кабачков. Закатки из кабачков на зиму поражают своим многообразием, и я очень рада, что сейчас рецепты консервирования кабачков намного интереснее, чем во времена моего советского детства. К примеру, мама с бабушкой никогда не консервировали аджику из кабачков, лечо из кабачков, тещин язык из кабачков на зиму или кабачки на зиму по-корейски, а про варенье из кабачков и вовсе никто никогда не слышал.

Благодаря интернету, хозяюшки узнали, что такое консервирование кабачков на зиму — рецепты с фото, когда каждый шаг сфотографирован и описан в мельчайших подробностях. И  именно о таких рецептах заготовок из кабачков пойдет речь в этой статье.

Предлагаю вашему вниманию, дорогие друзья заготовки на зиму из кабачков — лучшие рецепты, проверенные мною неоднократно, которые надеюсь, вам понравятся. Все представленные на странице заготовки из кабачков на зиму — рецепты «пальчики оближешь». И это вовсе без преувеличения!

Друзья, а какие у вас любимые заготовки из кабачков? Делитесь, пожалуйста, своими удачными рецептами консервации кабачков на зиму в комментариях!

Кабачки на зиму «пальчики оближешь»

Простой и вкусный рецепт кабачков под крышечку, полностью оправдывает свое название «пальчики оближешь». Также следует отметить, что готовятся кабачки на зиму «пальчики оближешь», без стерилизации, что значительно упрощает процесс приготовления кабачков на зиму. Как приготовить кабачки «пальчики оближешь» на зиму (рецепт с фото пошагово), вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Кабачки как грузди

У меня для вас есть один замечательный рецепт — кабачки под грузди на зиму. Да-да, в результате маринования и консервирования кабачки становятся похожими на грибы по вкусу и по плотности. Такая заготовка получается весьма бюджетной и доступной, если говорит о финансах, но очень вкусной и красивой, если оценивать ее качества. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Кабачковая икра по ГОСТУ как в магазинах СССР

Продолжаем готовиться к зиме. Будем консервировать ту самую кабачковую икру с добавлением майонеза по госту как в СССР, которая продавалась в советских магазинах. Признаюсь, это один из моих любимых рецептов консервации из кабачков. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Острая аджика из кабачков на зиму

Я предлагаю вам приготовить аджику, но не простую, а кабачковую аджику на зиму. Да-да, из кабачков можно готовить даже аджику, представляете? Это лишний раз доказывает, насколько этот овощ универсальный. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму с капустой, помидорами и морковью

Готовим салат из кабачков на зиму с капустой без стерилизации. Такая закуска из овощей уже давно пользуется успехом в моей семье и традиционно занимает одно из почетных мест на столе. Готовить ее просто и быстро. Достаточно измельчить все овощи, потушить их вместе, разложить в стерилизованные банки и закатать с помощью специальной машинки. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку

Дорогие друзья, по вашим многочисленным просьбам в комментариях, я подготовила для вас рецепт маринованных кабачков на литровую банку. Будем готовить кабачки в литровой банке без стерилизации – с тройной заливкой, что значительно упрощает весь процесс консервирования. Маринованные кабачки на зиму без стерилизации получаются очень вкусными, сочными и хрустящими. Зелень и специи делают их невероятно ароматными. Как закрывать кабачки в литровых банках, я писала ЗДЕСЬ.

Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

Хочу поделиться с вами очень удачным рецептом кабачковой икры. Я нашла его в каком-то старом журнале, где утверждалось, что именно так готовится кабачковая икра на зиму по советскому ГОСТу. Назывался рецепт «Пальчики оближешь», а такое название ко многому обязывает, верно?

Поэтому мне стало интересно, что же получится в итоге. Забегая наперед, скажу, что результат меня совсем не разочаровал. Кабачковая икра «Пальчики оближешь» хоть и готовится в домашних условиях, но получается очень похожей на магазинную – ту, что продавали во времена моего детства. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму с рисом

Предлагаю вам попробовать приготовить очень вкусный салат из кабачков на зиму с рисом. Получается сытная и сочная закуска из кабачков, которую можно подавать в холодном виде в качестве салата, или разогреть, и тогда получится полноценное постное рагу с летними овощами. Забегая наперед, скажу что, готовится этот зимний салат из кабачков с рисом без стерилизации, из простых и доступных ингредиентов. Как готовить салат из кабачков на зиму с рисом, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации по рецепту моей бабушки

Этот рецепт маринованных кабачков без стерилизации я готовлю каждый год. Хрустящие, в меру соленые и пряные от трав, они как нельзя лучше подходят к мясу, птице и жареной картошке. Поэтому ароматные и вкусные маринованные кабачки на зиму у нас всегда нарасхват. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму с морковью и луком

Ищите новый кабачковый салат на зиму? Обязательно просмотрите салат из кабачков на зиму с морковью и луком.У него достаточно простой рецепт, недорогие ингредиенты, но зато отменный вкус и весьма презентабельный внешний вид. Как готовить салат из кабачков на зиму с морковью и луком, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму по-корейски

Очень вкусный и пикантный салат из кабачков на зиму. Если приготовите, точно не пожалеете! Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.

Консервированные кабачки на зиму с морковью

Кабачки получаются очень красивые и аппетитные, с интересным пикантным вкусом. Непременно приготовьте такую домашнюю заготовку на зиму, чтобы и в не сезон наслаждаться вкусными овощами. Рецепт  с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.

Вкусная аджика из кабачков на зиму

У этой кабачковой аджики очень интересный вкус: достаточно острый (благодаря чесноку), но в то же время обвалакивающе-мягкий (именно из-за кабачков). Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.

Варенье из кабачков с лимоном

Как приготовить вкусное варенье из кабачков с лимоном, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Кабачковое лечо от Зинаиды Сергеевны

Как приготовить вкусное и ароматное кабачковое лечо от Зинаиды Сергеевны можно посмотреть ЗДЕСЬ

Салат из кабачков на зиму «Тещин язык»

Как приготовить салат из кабачков на зиму «Тещин Язык» смотрим ЗДЕСЬ

Салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс»

Как приготовить салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс» можно посмотреть ЗДЕСЬ

Тещин язык из кабачков на зиму

Тещин язык из кабачков – вкусный салат, который вмиг исчезает с тарелок. Если вы тоже любите кабачки, обязательно приготовьте этот рецепт. Он простой и быстрый, а результат вас приятно удивит. Овощи получаются сочными, невероятно ароматными и в меру острыми. Как приготовить настоящий тещин язык из кабачков на зиму смотрим ЗДЕСЬ

Лечо из кабачков на зиму с томатной пастой

Отличный выбор среди множества хороших кабачковых рецептов. Готовить мы будем лечо из кабачков с томатной пастой – оно получится очень ярким и красивым. Что же касается самого процесса, то он совсем несложный, и понравится всем – и опытным хозяйкам, и тем, кто только осваивает азы консервирования. Ну, и самое главное – этот рецепт сладкого лечо из кабачков и перца получается очень вкусным. Как приготовить вкусное лечо из кабачков с томатной пастой смотрим ЗДЕСЬ

Кабачки, консервированные на зиму «Студенческие» (без стерилизации)

Как приготовить вкусные консервированные кабачки на зиму «Студенческие» (без стерилизации),  я писала ЗДЕСЬ.

4. 6
/
5
(
70

голосов
)

Консервированные кабачки в томате на зиму: обалденные рецепты «Пальчики оближешь»

На основе кабачков многие хозяйки, осенью готовят разнообразные, вкусные заготовки. При этом во время приготовления используют дополнительные овощи, специи. Популярными стали консервированные кабачки в томате на зиму: обалденные рецепты, «Пальчики оближешь», список которых я хочу привести ниже. В готовом виде получаются превосходными по вкусу, ароматными, привлекательно смотрятся в банках.

Но для начала, расскажу о некоторых тонкостях, которые необходимо обязательно соблюдать перед процессом готовки:

  1. в случае использования старых кабачков, их нужно очистить и освободить от семян;
  2. для придания консервированному блюду золотистости, по вкусу вводить в состав морковку, лук;
  3. томатную заливку обязательно кипятить, в противном случае закрутка может закиснуть, помутнеть.

Соблюдение этих пунктов, можно с легкостью, без каких-либо сложностей закатать отменную закуску на зиму, просто пальчики оближешь.

Кабачки в томате с чесноком на зиму: обалденный рецепт!

Первый рецепт является самым простым, легким, в результате выходит обалденный по вкусу с восхитительным ароматом чеснока. Для придания пикантности, остроты, дополнительно добавляю перец чили. На выходе у меня получилось 3 литровые банки.

  • кабачки – 3,5 кг;
  • помидоры – 9 шт.;
  • 3 головки чеснока;
  • перец чили – 1 стручок;
  • 265 г сахара;
  • уксус 9-ти процентный – 120 мл;
  • соль – 80 г;
  • рафинированное масло – 190 мл;
  • приправа для овощей – 65 г.

Во-первых, мою помидоры, вырезаю плодоножку, бланширую, мякоть перекручиваю через мясорубку вместе с чесноком и перцем чили без плодоножки.

Добавляю соль, сахар, маслице, приправу.

Кабачки ополаскиваю, срезаю кончики, (в случае каких-либо повреждений на кожуре, очищаю). Режу небольшим кубиком.

Выкладываю кабачки в подготовленный томатный соус, помещаю на среднюю конфорку, провариваю с момента кипения четверть часа.

За 3 минутки до конца варки, вливаю уксус.

Раскладываю по пропаренным тарам, закатываю.

Закатки остужаю, спускаю в погреб.

Совет! Если не любите острые консервации, перец чили можете не добавлять.

Кабачки в томатном соке по-тоскански с базиликом «Лучше, чем Бондюэль»

В наше время в магазинах продаются множество консервов марки «Бондюэль», включая и консервированные кабачки в томате. Однако, по цене они дорогие, не каждому по карману. Хочу предложить отличный рецепт кабачков с томатами и базиликом по-тоскански, которые возможно приготовить в домашних условиях. Получаются полезными, с выраженным вкусом, лучше магазинных. Количество ингредиентов привела в соотношении на 3 литровые банки.

  • 5 кабачков;
  • 3 помидорки;
  • 12 зубков чеснока;
  • 5 веточек базилика;
  • соль – по вкусу.

Помытые кабачки режу длинными полосками.

Бланшированные помидорки перемалываю в мясорубке, добавляю рубленную зелень базилика, чеснок, пропущенный через чесночницу, хорошо перемешиваю.

Выкладываю кабачок на сковороду с раскаленным маслом, прожариваю при среднем огне, постоянно перемешивая 7 минуточек.

Вливаю томатный, чесночный сок, подсаливаю по вкусу, прогреваю на минимальном огне 4 минутки.

Раскладываю закуску по стерильным баночкам, закатываю, остужаю под шубой, ставлю в прохладное помещение.

Совет! Для более быстрого приготовления, помидорки допустимо не бланшировать, просто нарезать маленькими кусочками с кожицей и добавить в обжаренные кабачки вместе с базиликом, чесноком.

Закатка на зиму из кабачков с майонезом и томатом

Представляю самый мой любимый рецепт кабачков с майонезом и томатом. Он довольно простой, так как для приготовления используется только кабачки, лук, морковка. Помидоры заменяет томатная паста. Вкус закуски получается непревзойденным, запоминающимся, с нежной приятной консистенцией. Преимуществом данной закрутки, что кабачки можно использовать даже старые, перезревшие.

Количество готовой консервации – 5 баночек, объемом 0,5 л.

  • кабачки – 3,5 кг;
  • томатная паста – 350 г;
  • майонез – 260 г;
  • морковь – 8 шт.;
  • лук – 6 шт.;
  • сахар – 170 г;
  • соль – 70 г;
  • любая приправа – 60 г.

Кабачки очищаю, перемалываю мясорубкой.

Очищенную морковку, лук, режу небольшими кусочками, измельчаю в мясорубке.

Овощной микс перекладываю в металлическую емкость, всыпаю сахар, соль, выдерживаю на среднем огне до кипения.

Регулирую самое маленькое пламя, томлю 60 минут, изредка перемешиваю.

Выкладываю в массу майонез, томатную пасту, приправляю приправой, прогреваю полчаса.

Раскладываю готовую кабачковую икру по стерильным банкам, закатываю, остужаю под шубой, спускаю в погреб.

Совет! Данный вариант закрутки, можете приготовить по-другому, овощи не перекручивать, просто нарезать полукольцами или любой понравившейся формы. А сделать консервацию насыщенной и полезной можно в мультиварке.

Жареные кабачки в томатной заливке в 0,5 л банках

Консервация кабачков в томате предусматривает применение различной тепловой обработки: тушение, варку, обжаривание в масле. В третьем случае, закуска выходит еще сытнее, аппетитнее. В состав, как и в предыдущий вариант не входит уксус.

Количество банок из указанных ингредиентов – 6 штук по 0,5 л.

  • 2,5 кг молодых кабачков;
  • соль – 70 г;
  • 7 помидор;
  • 220 мл рафинированного масла.

Помытые кабачки вместе с кожурой, разрезаю на кружочки среднего размера.

Выкладываю на сковороду с раскаленным маслом, обжариваю с обеих сторон по несколько секунд.

Готовлю томатный маринад: бланшированные помидоры освобождаю от кожицы, перемалываю в блендере, ставлю на средний огонь, подсаливаю, после кипения прогреваю 2 минутки.

Жареные кабачки утрамбовываю в стерильные банки, заливаю помидорной смесью, накрываю крышками, помещаю в таз с водой, застеленный полотенцем, стерилизую четверть часа.

Закатываю, остужаю под одеялом, спускаю в погреб.

Совет! В состав томатного маринада, по желанию можете добавить красный, черный молотые перцы или любую по вкусу специю.

Лучше понять, как приготовить консервированные кабачки без уксуса, просмотрите ниже представленное видео.

Кабачки, маринованные в томате без стерилизации

Еще один потрясающий рецепт с чесноком и томатом. По вкусу выходит вкусным, овощ получается мягким, сочным, буквально тает во рту, заливка приятная с легкой кислинкой. Готовятся без дополнительной стерилизации, что не отнимает много времени при приготовлении. Ингредиенты в рецептуре привела в соотношении на 4 пол литровые баночки.

  • 4 кг кабачков;
  • 12 долек чеснока;
  • 2 ст. ложек сахара;
  • 330 мл постного масла;
  • 6 веточек петрушки;
  • томатная паста – пол литра;
  • 70 г соли;
  • уксус с меньшим процентом кислотности – 130 мл.

Тщательно мою кабачки, нарезаю небольшими полукольцами. Выкладываю в кастрюльку, ставлю на маленький огонь и жду, пока кабачки дадут сок. Затем провариваю 5 минуток на небольшом пламени с момента кипения.

Всыпаю сахар, соль, размешиваю. Через 5 минут добавляю томат, уксус, масло, снова хорошо перемешиваю, провариваю 15 минут.

За 2 минутки до конца варки всыпаю измельченную петрушку, перемалываю дольки чеснока чесночницей, аккуратно перемешиваю.

Заготовку раскладываю по пропаренным банкам, закатываю, оставляю в шубе остывать.

Совет! В данном варианте, кабачки можно тушить в томатном соке, затем добавить остальные продукты, закатать в банки. В таком случае, лучше использовать натуральный, выжатый из домашних, сладких помидор.

Салат «Тещин язык» из кабачков с болгарским перцем в томатном соусе

Сейчас расскажу, как закрыть на зиму обалденную, жгучую закуску «Тещин язык» с большим количеством перца чили и чеснока. По-другому еще можно назвать по-корейски.

Заливка готовится из большого количества помидоров, что делает консервацию нежной, с выраженным уникальным вкусом. Из приведенных ингредиентов выходит 3 пол литровые баночки.

  • любые кабачки – 3 кг;
  • болгарский перец – 5 шт.;
  • 20 чесночных зубков;
  • 3 стручка перца чили;
  • помидоры – 4 кг;
  • сахар – 190 г;
  • постное масло – 200 мл;
  • 70 г соли;
  • уксус с меньшей кислотности – 125 мл.

Во-первых, готовлю заливку: помидорки бланширую, перемалываю мякоть, вливаю в металлическую емкость.

Очищенный чеснок пропускаю сквозь чесночницу, перец чили освобождаю от плодоножек, измельчаю ножом вместе с семенами, точно также поступаю с болгарским перцем. Все выкладываю в томатный сок.

Помытые кабачки, нарезаю длинными пластами, напоминающие язычок. Не зря ведь консервируем «тещин язык».

В смесь томата, перца и чеснока, добавляю соль, сахар, масло, уксус, хорошо размешиваю, довожу до кипения на небольшой конфорке.

Закладываю кабачки, провариваю на таком же огне 20 минут.

Раскладываю массу по стерильным банкам, закатываю, охладив под шубой, спускаю в погреб.

Совет! При обработке перца чили, обязательно надевайте резиновые перчатки, чтобы не вызвать ожог кожи. Кабачки не варите долго, так как они могут развариться, закуска потеряет эстетичный вид.

Если нарезанного овоща слишком много, то разделите по партиям, в таком случае не стоит ждать, пока первые размягчатся, просто продержите несколько минут и вынимайте. Допустимо использовать, даже старые, с твердой кожурой кабачки.

Кабачки с луком и морковью в томате – пальчики оближешь!

Среди огромного разнообразия зимних консервов без уксуса, есть прекрасный рецепт маринованных кабачков с луком и морковью. Получаются нежными, вкусными, с виду напоминают салат или овощное рагу. Количество ингредиентов взяла в соотношение на 5 пол литровых баночек.

  • 4 кг кабачков;
  • 2 л томатного сока;
  • 250 мл постного масла;
  • по 3 штучки моркови, лука;
  • 8 веточек петрушки и укропа;
  • 12 зубков чеснока;
  • 60 г любой специи;
  • соль – 75 г.

Кабачки режу кружками, обжариваю на сковороде с маслом до легкой румяности.

Готовлю соус на основе моркови, лука и томата, обжарив сначала все на сковороде, потом заправляю чесноком, специей, подсаливаю, прогреваю пару минуток.

В пропаренные тары выкладываю слой кружков кабачков, покрываю томатным соусом, снова кабачки, слой соуса и так далее.

Стерилизую заполненные тары в тазу 15 минут.

Закатываю машинкой, остужаю под шубой.

Храню в прохладном помещении.

Совет! Данное соление кабачков можете приготовить и без стерилизации, включив в состав уксусную кислоту.

Описанные обалденные рецепты «Пальчики оближешь» консервированных кабачков в томате на зиму нравятся всем гостям и моей семье особенно. Закатываю я много, чтобы до весны хватило!

Кольца из кабачков под острым соусом на зиму

Существует множество рецептов консервации кабачков на зиму. Овощ очень вкусный, доступный и не менее полезный. Несколько сезонов подряд кольца из кабачков в остром соусе пользуются большой популярностью. Они особенно придутся по вкусу любителям жгучих закусок.

Кабачки для этой заготовки лучше выбрать более зрелые, чтобы удобно было делать из них кольца. Для вырезки серединки подойдут любые подручные формочки или кухонные принадлежности. Из остатков кабачков можно приготовить нежное овощное рагу на ужин.

Кабачки на зиму получаются в меру солёные и хрустящие в остром кисло-сладком томатном соусе. Заливку можно сделать менее острой, уменьшив количество горького перца.

Обязательно приготовьте такие кабачки на зиму. Блюдо очень эффектно выглядит как в банках, так и на столе. Ваши гости не сразу поймут, из каких овощей сделано это соление.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

  • кабачки – 2300-2500 г;
  • перец болгарский – 3 шт;
  • перец горький – 1-2 шт;
  • петрушка – 30-40 г;
  • укроп – 30-40 г;
  • чеснок – 1,5-2 головки;
  • подсолнечное масло рафинированное – 100 мл;
  • томатное пюре или сок – 1,5 л;
  • каменная соль – 1 столовая ложка;
  • измельчённый кориандр, красный и чёрный перец – по четверти чайной ложки;
  • по паре лавровых листиков и звёздочек гвоздики;
  • куркума – на кончике ножа;
  • сахар – 8 столовых ложек;
  • столовый уксус – 8 столовых ложек.

Приготовление

1. Вначале займитесь приготовлением соуса. Мелко нарежьте болгарский перец, предварительно очистив от семян и удалив плодоножку. Слегка обжарьте его с добавлением масла в глубоком сотейнике.

2. Залейте перец томатным пюре или соком. Доведите объём заливки до 2,5 литров, добавив тёплую воду, дайте закипеть, томите четверть часа на малом огне. Вместо соуса вполне подойдёт разведённая водой томатная паста или кетчуп. Заливку можно готовить из перекрученных свежих помидоров.

3. Пока тушится соус, нарежьте кружочками (толщиной 1 см) очищенные кабачки. В серединке каждого ломтика сделайте отверстие с помощью подручных средств, чтобы получились кольца. Диаметр плодов кабачка подбирайте таким образом, чтобы кольца поместились в банки.

4. Предварительно вымойте пищевой содой литровые банки, наполните их кольцами кабачков в произвольном порядке.

5. К томатной заливке добавьте измельчённый чеснок, нарезанный тонкими ломтиками горький перец и рубленую зелень. Варите 5-7 минут, периодически перемешивая.

6. Соус посолите, присоедините специи, лаврушку, всыпьте сахар, дайте покипеть пару минут. Уксус влейте в последнюю очередь, после закипания выключите огонь. Попробуйте соус, по необходимости доведите до нужного вкуса по своим предпочтениям.

7. Залейте томатным маринадом банки с кабачками (лавровые листики удалите). Чтобы стекло не лопнуло от перепада температуры, установите в банку металлическую ложку, после наполнения ложку удалите.

8. В подходящую по высоте ёмкость установите банки, наполните её тёплой водой, не доливая до края банок 1 см. Прикрытые крышками литровые банки стерилизуйте в течение 20-30 минут после закипания воды в кастрюле.

9. Аккуратно извлеките консервы из горячей воды. Сразу укупорьте банки закаточной машинкой. Дайте заготовкам постепенно остыть и уберите на хранение в кладовую.

Приятного вам аппетита!

Видео приготовления

Салат из кабачков с грибами на зиму

Вкусные кабачки на зиму, консервированные с грибами в нежной томатной заливке – неординарная овощная закуска из самых примитивных и широко распространенных компонентов. Классическая рецептура не обязывает к строгому соблюдению предписаний и пропорций (за исключением уксуса, соли, сахара), поэтому овощные составляющие можно изменять. К примеру, кабачки – менее надоевшими цуккини, а шампиньоны – душистыми лесными грибочками. Предложенный рецепт салата из кабачков на зиму – отличная основа для начинающих кулинаров и широкое поле для экспериментов опытных мастеров консервирования.

У нас на сайте есть много и других вкусных салатов на зиму, например, из огурцов, свеклы, необычный салат слоями из овощей, вкусный салат «Полосатик» из баклажанов… Готовьте и удивляйте родных!

Чтобы приготовить салат из кабачков с грибами на зиму потребуется:

  • кабачки зрелые – 3 кг
  • грибы шампиньоны – 1 кг
  • морковь – 300 г
  • луковицы репчатые – 300 г
  • соус томатный «Краснодарский» – 0,5 л
  • уксус столовый – 1 стакан
  • масло рафинированное – 1 стакан
  • сахарный песок – 1 стакан
  • перец молотый – 1 ч.л.
  • соль – 1,5 ст.л.
  • чеснок очищенный – 100 г

Салат из кабачков с грибами на зиму – рецепт с фото:

Отобранные для консервирования кабачки хорошенько промойте, просушите бумажными полотенцами и нарежьте дольками. Если овощи староваты, удалите сердцевину с жесткими семенами.

Белые или коричневые шампиньоны очистите от соринок, ополосните и перережьте каждый грибочек на 2-4 части.

Свежую сочную морковь очистите, а затем измельчите, как на салат по-корейски. Если подходящего девайса нет, используйте обыкновенную кухонную терку с крупными отверстиями.

Очищенные зубки чеснока ополосните в проточной воде и нарубите ножом шефа. Также можно применять типовую «давилку», она существенно ускоряет процесс измельчения.

Репчатые луковицы нарежьте кубиком. На сковороде с толстым дном прогрейте половину растительного масла.

Обжарьте лук с небольшим количеством соли и перца до золотистого цвета. Следите, чтобы лук не перегорел.

В глубокой эмалированной или металлической посудине прогрейте все компоненты заливки: томатный соус, остаток масла, уксус, соль, перец, сахар. Как только масса начнет закипать, опустите в основу грибы. Спустя 10 минут добавьте подготовленные овощи. Еще через 20 минут – измельченный чеснок. Доводите до готовности салат из кабачков с грибами еще 10-15 минут на среднем огне. Не забывайте час от часу помешивать содержимое кастрюли.

Для салата понадобится 8 пол-литровых банок. Подходящую тару тщательно вымойте в содовом растворе и прокалите в духовом шкафу при 130 С от 10 до 15 минут.

В стерильные банки распределите готовый салат из кабачков с грибами.

Закатайте угощение на зиму без стерилизации.

Остывшие банки переставьте на хранение в прохладное, затемненное и хорошо проветриваемое место. Салат из кабачков с грибами на зиму готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Хрустящие кабачки на зиму рецепт с фото – пошаговое приготовление

Хрустящие кабачки на зиму будут вкусным дополнением к любому гарниру. Если вы накрыли стол, сварили ужин, то консервированные кабачки только дополнят трапезу и принесут новые вкусовые впечатления. Все любят хрустящие овощи в банках, поэтому и кабачки должны быть такими. Чтобы добиться этого, нужно сварить правильный маринад и соблюсти все пропорции.

Лучшая закуска

В некоторых семьях за стол даже не садятся без солененького. Поэтому зимняя консервация очень популярна, и в каждой семье стараются побольше закатать овощей на зиму. Такие овощи могут быть и чудесной закуской, ведь они вкусные, в меру соленые и пикантные. Хрустящие кабачки порой так быстро разлетаются за столом, что приходится нести добавку. Поэтому закатывайте побольше банок с кабачками, и зимой у вас будут на столе самые вкусные овощи. В магазинах вы таких не найдете, потому что домашняя консервация неповторима.

Попробуйте также

Для разнообразия приготовьте также кабачковую икру с помидорами.

Ингредиенты для хрустящих кабачков на зиму


  • Кабачки — 2 кг
  • Укроп — 3 веточки
  • Чеснок — 1 головка
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 100 г
  • Уксус 9% — 100 г
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Вода — 2 л

Как приготовить хрустящие кабачки на зиму

  1. Нарезать кабачки кружками.

    С молодых кабачков срезать только хвостики, а кожуру оставить.

  2. Сложить специи в банки: укроп, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

  3. Распределить кружки кабачков в банке. Наполнить банку до верха.

  4. Сварить маринад. Закипятить воду, всыпать соль, сахар. Размешать до полного растворения.

  5. Выключить огонь и после этого влить уксус.

    Уксус использовать обычный, столовый 9%.

  6. Залить банки с кабачками горячим маринадом. Поставить стерилизоваться. Когда вода закипит, засечь время и стерилизовать кабачки 10 минут.

    Небольшое время стерилизации также поможет сделать кабачки хрустящими.

  7. Закатать банки железными крышками.

    Для закатывания использовать специальный закаточный ключ.

  8. Хранить консервированные кабачки в прохладном месте. Солнечные лучи не должны попадать на банки с овощами.

    Готово!

Приятного аппетита!

Как консервировать кабачки (летний сквош)

Консервирование кабачков — лишь один из способов сохранить эти летние тыквы на потом в этом сезоне.

Прежде чем поделиться инструкциями по консервированию кабачков, мне нужно поделиться очень важной информацией.

Прочтите перед тем, как продолжить:

Метод, который я использую для консервирования кабачков, является проверенным и верным рецептом, изначально он был взят из Ball Blue Book.

Если вы посмотрите на веб-сайт Национального центра консервирования домашних продуктов, они не рекомендуют консервировать летнюю тыкву из-за утерянной документации и неопределенности времени обработки.

Прежде чем вы решите консервировать цукини, поработайте немного и определите для себя, считаете ли вы, что это безопасный процесс хранения продуктов.

Что вам нужно, чтобы консервировать кабачки

  • свежие кабачки
  • нож и разделочная доска
  • соль (по желанию)
  • Кастрюля с водой для варки кабачков (или пароварка)
  • большая кастрюля с кипящей водой
  • консервные банки (пинта или кварта)
  • автоклав под давлением
  • консервные инструменты (ковш, трубка для мыльных пузырей, магнит крышки, щипцы для банок и т. Д.)
  • кухонные полотенца
  • влажная ткань или бумажное полотенце
  • прихватки
  • чаша с горячей водой (для нагрева крышек — никогда не кипятите крышки)

Подготовка к банке

Для консервирования кабачков вы начнете с подготовки банок для консервирования, принадлежностей для консервирования и устройства для консервирования под давлением.

Ваши банки должны быть чистыми и перед использованием проверяться на наличие сколов или дефектов. Поместите банки в консервную банку и налейте 2-3 дюйма воды. Включите плиту, чтобы банки были красивыми и горячими.Вам не нужно, чтобы вода кипела, или вам нужно будет добавить воды перед началом обработки. Банки просто должны быть горячими.

Банки не нужно стерилизовать при консервировании под давлением.

Выстелите рабочее место сложенным кухонным полотенцем, чтобы предотвратить температурный шок, когда вы ставите горячие банки на прилавок, чтобы наполнить их.

Цукини — продукт с низким содержанием кислоты, и их нельзя консервировать в консервных банках с горячей водой или паровых банях.

Статья: Как пользоваться Steam Canner

Как консервировать кабачки

Для начала вымойте кабачки.

Обрежьте концы, затем нарежьте цуккини кубиками, не очищайте их.

Цуккини отварить или приготовить на пару 2–3 минуты.

Упакуйте горячие кабачки в консервные банки (пинта или литр). Оставьте свободное пространство в 2,5 см.

Для стеклянных банок добавьте 1/2 чайной ложки соли, для литровых банок — 1 чайную ложку. Добавлять соль необязательно.

Облейте овощи черпаком кипятка, оставив около дюйма свободного пространства.

Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой палочки.

Протрите край влажной тканью и закройте банку крышкой и кольцом. Плотно закройте банку.

Поместите банки в консервный автомат по мере их наполнения. У меня обычно бывает 2 или 3 банки за раз, чтобы они оставались горячими. Заполните их, поместите в консервный автомат и выньте следующие банки для наполнения.

Поместите заполненные банки на решетку для банок в консервном банке, используя подъемник для банок / щипцы для их заполнения. Когда вы перемещаете банку, убедитесь, что подъемник для банки надежно установлен под горлышком банки (ниже кольцевой ленты крышки).Таким образом, вы ни в коем случае не сможете случайно сдвинуть крышку. Держите банку в вертикальном положении. Наклон банки может привести к попаданию пищи в зону закрытия крышки. Тогда ваши банки не закроются должным образом.

Обработка банок

Закройте и плотно закройте крышку консервного автомата. Оставьте вес на вентиляционной трубе (или откройте кран — в зависимости от вашей модели).

Установите уровень нагрева до максимума. Нагрейте консервную банку до тех пор, пока вода не закипит и пар не начнет равномерно течь в форме воронки из открытой вентиляционной трубы или крана.Дайте пару непрерывно течь (выход) в течение 10 минут. Это гарантирует, что ваша консервная машина полностью нагрета, прежде чем вы действительно начнете.

Поместите противовес или утяжелитель на вентиляционную трубу или закройте кран. В ближайшие несколько минут в консервном банке начнется нагнетание давления.

Как только в автоклаве будет достигнуто необходимое давление (см. Ниже), запустите таймер. (Если у вашего консервного завода нет индикаторов с круговой шкалой, тогда, когда индикатор начнет покачиваться или раскачиваться, как описано в инструкциях производителя.)

Время и давление консервирования

  • Пинтовые банки — обработка в течение 30 минут
  • Пинтовые банки — обработка в течение 40 минут

Этот рецепт обрабатывает при давлении 10 фунтов на высоте 0–1000 футов.

На высоте от 1 001 до 10 000 футов давление составляет 15 фунтов.

Отрегулируйте температуру на плите, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или немного выше правильного манометрического давления.

Я нахожусь на высоте 0–1 000 футов и стараюсь поддерживать давление на уровне 11 фунтов.Я делаю это для того, чтобы в случае каких-либо колебаний у меня было время отрегулировать его до того, как оно упадет ниже уровня 10 фунтов.

Если в какой-то момент ваше давление упадет ниже нормы, вам придется остановить таймер, восстановить давление и начать отсчет времени сначала.

Завершение приготовления консервированных кабачков

После того, как в автоклаве закончится сброс давления до нуля (это может занять около 30-45 минут), дайте ему постоять еще 2 минуты. Откройте крышку осторожно, чтобы не обжечься паром.

Выстелите столешницу или пространство (вдали от сквозняков) парой слоев сложенных кухонных полотенец. (Вы также можете использовать охлаждающую стойку, если хотите.)

Используйте щипцы для банок / подъемник, чтобы вынуть банки из консервного автомата и поместить их на сложенные полотенца. Оставьте около дюйма свободного пространства вокруг банок, чтобы они могли остыть.

Дайте банкам постоять в покое от 12 до 24 часов. Когда они остынут, вы услышите, как «звенят» крышки! как они запечатывают.

После того, как банки остынут (я обычно жду следующего дня), снимите кольцевые ленты с закрытых банок.Осторожно надавите на верхнюю часть каждой банки, чтобы убедиться, что крышка закрыта. Если у вас есть непрозрачные, воткните их в холодильник и используйте на следующей неделе или около того.

Вымойте банки и крышки, чтобы удалить все остатки. Вымойте кольца и уберите их в другое время.

Маркируйте свои банки (я всегда указываю год в дополнение к тому, что там написано) и храните их в прохладном, сухом месте, вдали от прямого света.

Когда процесс будет завершен, выключите плиту и, если можете, снимите консервную банку с огня.Если вы не можете его переместить, ничего страшного. Вы просто не хотите, чтобы банки толкались или опрокидывались внутри.

Дайте автоклаву остыть естественным путем. Не проветривайте его и не пытайтесь остыть быстрее, иначе ваши банки могут не запечатать должным образом.

Как использовать консервированные кабачки

Консервированные кабачки не заменяют свежие кабачки, но это отличный способ сохранить лишний летний урожай. Я действительно ненавижу, когда что-либо пропадает зря после всей этой работы по выращиванию!

В процессе консервирования кабачки становятся довольно мягкими, поэтому я считаю, что их лучше всего использовать в таких рецептах, как Хлеб из кабачков.

Просто процедите консервированные кабачки в дуршлаг и дайте им постоять несколько минут, чтобы удалить излишки жидкости. Затем я пюре или пюре из кабачков перед добавлением в тесто.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше рецептов цукини

Как можно раздавить — The Health Nut Mama

Поделиться — это забота!

Последнее обновление: 15 марта 2021 г., автор: Renee ’

Что делать со всем этим летним сквошем? Ну, вы можете заморозить это или вы можете Давить.Я сделал и то, и другое, но обнаружил, что у меня никогда не бывает достаточно места в морозильной камере, не говоря уже о «морозном ожоге», к тому же он хранится намного дольше, если консервировать его. Я все еще ем сквош, консервированный два года назад.

Один из моих любимых рецептов — запеканка из тыквы Paleo. Прямо как моя бабушка, но здоровее. Моя дочь любит добавлять его в свой завтрак с колбасой.

Моя мама дала мне свой консервный автомат, почти столько же лет, сколько мне. Не могу поверить, но это все еще работает! Я начал консервировать несколько лет назад, потому что мне не хотелось видеть, как все те овощи, которые мой дорогой милый папа выращивал в своих прекрасных садах, пропадают даром.Да у него их трое! Тоже все органическое! Мне очень повезло, что я получил все это величие!

Моему отцу 81 год, он все еще силен! Я не знаю многих молодых людей, которые могли бы за ним поспевать! Я знаю, что не могу!

Состав:

Необходимые инструменты

Направление:

  • Стерилизовать банки. В моей посудомоечной машине есть стерильный цикл, поэтому я просто стараюсь запустить их по стерильному циклу заранее.Не требуется для консервирования под давлением. Просто убедитесь, что они чистые.
  • Кабачок вымыть и отрезать концы.
  • Нарезать кабачки кубиками или, если хотите, нарезать ломтиками. Я люблю нарезать толстыми ломтиками, а затем пополам. Они лучше помещаются в банках.
  • Поместите тыкву в миску из нержавеющей стали, пока она не будет готова к разложению по банкам.
  • Налейте фильтрованную воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.
  • Заполните консервный автомат примерно на 1/4 — 1/3 горячей водой (она поднимется, когда вы добавите банки с кабачками) и включите низкий уровень до среднего.нагревать.
  • Крышки с завязками опустить в кастрюлю с кипятком.
  • Пока нагревается фильтрованная вода, упакуйте банки тыквой.
  • Добавьте 1 чайную ложку морской соли на каждую кварту (по желанию)
  • В банки с кабачками налить кипящую фильтрованную воду. Оставьте 1 ″ свободного пространства.
  • Удалите пузырьки воздуха ручкой деревянной ложки, сдвинув ее по стенке банки.
  • Протрите край емкости чистой тканью
  • Используйте щипцы, чтобы взять кольца и крышки, чтобы надеть их на банки.Они будут очень горячими. Затяните.
  • Поместите банки с тыквами в консервный автомат с помощью подъемника для банок
  • Закройте крышку автоклава и затяните ее в соответствии с инструкциями.
  • С помощью автоклавы я увеличиваю огонь до среднего, пока пар не начнет выходить из вентиляционного отверстия, затем я закрываю вентиляционное отверстие и позволяю ему создавать давление. Обязательно следуйте инструкциям по эксплуатации вашего консервного завода.
  • Довести давление до 10 фунтов. Готовьте 25 мин для пинт или 30 мин для квартов.Обязательно ознакомьтесь с руководством по эксплуатации консервных банок, чтобы отрегулировать их под свою высоту.
  • Как только это будет сделано, выключите нагрев и дайте давлению полностью упасть до нуля. Это очень важно. Не пытайтесь сбросить давление вручную. Как только давление полностью упадет, откройте вентиль и крышку.
  • Снимите банки и дайте остыть в течение 12-24 часов перед перемещением. На этом этапе вы можете снять ленты, поскольку они больше не нужны, так как они запечатаны под давлением. Это предотвращает появление ржавчины на ремешках, и их будет трудно удалить позже.

Рецепты консервированной тыквы:

Также отлично подходит для супов.

Другие рецепты консервирования и заморозки:

* Прокрутите вниз до рецепта, который можно распечатать.

Заявление об отказе от ответственности:

  • У меня был читатель, очень обеспокоенный тем, что больше не рекомендуется раздавливать таким образом. Этот рецепт позаимствовали у нескольких «старожилов». У меня не было никаких проблем, и мы все еще едим то, что мы консервировали два лета назад. Если вы обеспокоены, можете заморозить тыкву.Если вы все же решите, можете ли вы сделать это на свой страх и риск.
  • За информацией по консервированию под давлением обращайтесь в Национальный центр консервирования домашних продуктов.

Более подробная информация о консервировании и консервировании здесь, а также бесплатное руководство по консервированию.

Состав

  • Желтый кабачок (на 7 литров)
  • Морская соль (по желанию) 1 ч. за кварту
  • Фильтрованная вода (я использую систему фильтрации Berkey)

Инструкции

  1. Стерилизовать банки.В моей посудомоечной машине есть стерильный цикл, поэтому я просто стараюсь запустить их по стерильному циклу заранее.
  2. Вымойте кабачки и отрезайте кончики.
  3. Нарезать кабачки кубиками или, если хотите, нарезать ломтиками. Я люблю нарезать толстыми ломтиками, а затем пополам. Они лучше помещаются в банках.
  4. Поместите тыкву в миску из нержавеющей стали, пока она не будет готова к разложению по банкам.
  5. Добавьте фильтрованную воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.
  6. Заполните консервный автомат примерно на 1/4 — 1/3 горячей водой (она поднимется, когда вы добавите банки с кабачками) и включите низкий уровень до среднего.нагревать.
  7. Крышки с завязками опустить в кастрюлю с кипятком.
  8. Пока нагревается отфильтрованная вода, упакуйте баночки тыквой.
  9. Добавьте 1 чайную ложку морской соли на каждую кварту (по желанию).
  10. Залейте кипящую фильтрованную воду в банки с кабачками. Оставьте 1 дюйм свободного пространства.
  11. Удалите пузырьки воздуха ручкой деревянной ложки, сдвинув ее вниз по стенке банки.
  12. Протрите край банки чистой тканью
  13. Используйте щипцы, чтобы закрыть крышки на банках. быть очень горячим.Затяните.
  14. Поместите банки с тыквами в консервный автомат с помощью подъемника для банок.
  15. Закройте крышку автоклава и затяните в соответствии с инструкциями.
  16. С помощью автоклавы я увеличиваю огонь до среднего, пока из вентиляционного отверстия не начнет выходить пар, затем закрываю вентиляционное отверстие и позволяю ему создавать давление. Обязательно следуйте инструкциям по эксплуатации вашего консервного завода.
  17. Довести давление до 10 фунтов. Готовьте 25 мин для пинт или 30 мин для квартов. Обязательно ознакомьтесь с руководством по эксплуатации консервных банок, чтобы отрегулировать их под свою высоту.
  18. Как только это будет сделано, выключите нагрев и дайте давлению полностью упасть до нуля. Это очень важно. Не пытайтесь сбросить давление вручную. Как только давление полностью упадет, откройте вентиль и крышку.
  19. Снимите банки и дайте остыть в течение 12-24 часов перед перемещением.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

(Посещали 124570 раз, сегодня 10 посещений)

Спирализованные соленья из кабачков — The Wanderlust Kitchen

Этот рецепт спиральных маринованных кабачков позволяет приготовить острые, хрустящие и сладкие огурцы из кабачков, которые восхитительны прямо из банки, для бутербродов и салатов!

Как мариновать кабачки, спросите вы? Что ж, я тебе покажу!

Помните, как в понедельник на летнем посте о хлебе из кабачков я рассказывал вам, как измельчил грузовик кабачков и кабачков, чтобы испечь хлеб?

Ну, я немного накорячился.Я сохранил несколько кабачков меньшего размера, чтобы приготовить спиральные огурцы из кабачков!

Этот эксперимент с рецептом, как и тыквенный хлеб, был создан по необходимости. Я был очень взволнован, когда в этом году посадил свой сад, и ожидал, что к настоящему времени у меня будет ТОННА маринованных огурцов. Купил книги по консервированию. Это, безусловно, моя любимая книга, написанная другим блоггером.

Я вытащил из шкафа все старое консервное оборудование моей мамы и начал мечтать обо всех соленьях, которые собирался съесть.

К сожалению, мои растения огурцов решили быть просто придурками, и на каждом из них вырос только один странно вьющийся плод. Но то, чего мне не хватает в огурцах, я с лихвой восполняю кабачками. Наверное, потому, что кабачки так легко выращивать.

Верно, я хотел соленья и много кабачков. Мне не понравилась идея маринованных чипсов из кабачков, поэтому я решил вытащить старую добрую спиралевидную насадку.

Через несколько минут у меня была целая каша из спиралевидных кабачков, только что созревших для маринования.Я посолила их, чтобы удалить излишки влаги, промокнула их насухо, а затем разложила локоны по горячим банкам вместе с хрустящей корочкой из рассола.

Затем я вскипятил рассол для соления и разлил его по банкам. Я следовал инструкциям из моей Поваренной книги по консервированию маринованных огурцов из кабачков «Американский тест на кухне», обрабатывая банки на горячей водяной бане в течение 30 минут.

Если вам нужен консервный набор, вот хороший, недорогой.

Спиральные огурцы из кабачков получились острыми, хрустящими и сладкими; как я хотел их! Я очень люблю их на бутербродах, но чаще всего ем их прямо из банки с открытой дверцей холодильника.

Если вас не интересует консервирование кабачков, вы всегда можете приготовить их как соленые огурцы в холодильнике — в рецепте ниже я сделал несколько заметок, которые должны вам помочь.

Готовы к хрустящим соленьям из кабачков? Тогда распечатайте этот рецепт и приготовьте прямо сегодня!

Я буду рад, если вы будете на связи! Вы можете ввести свой адрес электронной почты ниже, чтобы получать новые рецепты на ваш адрес. Присоединяйтесь ко мне на Facebook и Pinterest !!!

Вот рецепт!

Спирализованные огурцы из кабачков

Урожай:
4 банки по 1 пинте

Время подготовки:
30 минут

Время приготовления:
1 час

Дополнительное время:
3 часа

Общее время:
4 часа 30 минут

По этому рецепту спиральных маринованных кабачков получаются острые, хрустящие и сладкие огурцы из кабачков, которые восхитительны прямо из банки для бутербродов и салатов!

Состав

  • 3 фунта кабачков, спиральных
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 3 стакана яблочного уксуса
  • 2 стакана белого сахара
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка семян желтой горчицы
  • 1 чайная ложка куркумы
  • Хлопья красного перца 1/2 чайной ложки
  • 1/2 чайной ложки хрустящей корочки для солений

Инструкции

  1. Перемешайте кабачки с солью в большой миске.Охладите 3 часа в холодильнике, затем процедите и обсушите бумажным полотенцем.
  2. Пока кабачки остывают, подготовьтесь к консервированию следующим образом: Поместите решетку для консервирования в большую кастрюлю и поставьте на решетку четыре полных банки (крышки сняты). Добавьте воды, чтобы покрыть верхнюю часть банок на 1 дюйм. Установите средний огонь и дайте воде закипеть. Выключите огонь.
  3. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть горячие банки из кастрюли с водой и перевернуть их на чистое кухонное полотенце.Когда они высохнут, переверните их в вертикальное положение и добавьте по 1/8 чайной ложки рассола в каждую банку. Плотно засыпьте каждую банку высушенным кабачком.
  4. Положите уксус, сахар, воду, семена горчицы, куркуму и хлопья красного перца в кастрюлю среднего размера. Установите конфорку на средний или сильный огонь и дайте закипеть. Используйте воронку и половник, чтобы заполнить каждую банку с цуккини горячим рассолом. Обязательно оставьте 1/2 дюйма свободного пространства. С помощью чистого ножа для масла или деревянной шпажки проведите по внутренней стороне каждой банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.Если после того, как пузырьки воздуха лопаются, в какой-либо из банок остается больше, чем 1/2 дюйма свободного пространства, долейте их.
  5. Для солений в холодильнике: накройте крышками и кольцами, дайте остыть до комнатной температуры и охладите в холодильнике перед подачей на стол.
  6. Для консервирования: протрите края банок бумажным полотенцем. Добавьте кольца и прикрутите кольца до тех пор, пока они не будут слегка затянуты (не затягивайте слишком сильно!). Нагрейте оставшуюся в консервном горшке воду до 120 градусов. Используйте подъемники для банок, чтобы поместить банки лицевой стороной вверх на решетку для консервирования.Доведите воду до 180–185 градусов и держите ее в течение 30 минут. Осторожно достаньте из кастрюли и положите на кухонное полотенце, чтобы остыть в течение 24 часов. Снимите кольца и убедитесь, что каждая крышка закрыта. Хранить до 1 года.

Информация о питании

Выход 4
Размер порции 1

Сумма на порцию
Калорий 518 Всего жиров 4 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 3 г Холестерин 0 мг Натрий 3277 мг Углеводы 115 г Волокно 4 г Сахар 106 г Белки 5 г

Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.

Вы приготовили этот рецепт?

Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen. Не могу дождаться вашей версии!

3.4.3177

Как консервировать кабачки (с пошаговыми иллюстрациями) * The Homesteading Hippy

Кабачки известны тем, что они плодовиты, а хлеба из кабачков можно сделать только столько! Мои дети могут любить кексы и жареные ломтики цуккини, но через некоторое время они начинают просить о другом.Вы можете отдать только так много! Итак, однажды я задался вопросом, есть ли способы консервирования кабачков, и наткнулся на три рецепта, которые хотел попробовать.

Я люблю консервировать продукты в своем саду. Это создает кладовую, полную стабильных органических продуктов питания для моей семьи. В течение многих лет я только нарезал цукини и держал их в морозильной камере, чтобы изредка готовить хлеб, кексы и пирожные. Есть еще способы сохранить цукини, о которых я никогда не догадывался, и теперь я знаю, что мог бы пополнить свои запасы с годами!

Можно ли консервировать кабачки?

Один из первых вопросов, который у меня возник, был вопрос, безопасно ли консервировать кабачки? Не приходило в голову как вариант.По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, консервирование кабачков, в том числе кабачков, не рекомендуется из-за неопределенности сроков обработки пищевых продуктов.

Кабачки — овощ с низким содержанием кислоты, и они требуют консервирования под давлением в течение определенного периода времени, чтобы гарантировать уничтожение любых бактерий. Однако пока нет достаточных доказательств, чтобы определить этот надлежащий период времени.

Каким образом, NCHFP предлагает один способ безопасно консервировать цукини, а именно рецепт ананаса из кабачков .На самом деле это очень вкусно, и причина, по которой это работает, заключается в высоком уровне кислоты в ананасовом соке.

Итак, я знал, что не могу просто консервировать кубики цуккини. Если подумать, кубики кабачков, залитые в воду, быстро станут мокрыми и, вероятно, не будут слишком желательными. Когда я исследовал лучшие способы консервирования кабачков, я наткнулся на рецепты, рекомендованные NCHFP для маринованных огурцов из кабачков с маслом!

Польза кабачков для здоровья

Когда я добавляю что-то в свой запас, я хочу убедиться, что это служит определенной цели.Иногда я добавляю забавные вещи — например, мяту или желе из базилика — которые не имеют особой цели, но мой запас — это также моя кладовая. Он служит одной главной работе — кормить мою семью. Итак, я хочу убедиться, что то, что я добавляю, имеет некоторые питательные свойства.

Вы можете не думать о кабачках как о продукте для выживания, потому что они низкокалорийны. В среднем кабачок содержит всего 31 калорию и не содержит жиров и холестерина. Это не делает его идеальным; вам нужны жиры и калории! Однако преимущество добавления кабачков в запасы заключается в том, что средний кабачок содержит более 50 процентов рекомендуемой суточной дозы витамина С.Вы также получаете 11% от суточной нормы витамина К.

Кабачки — источник многих витаминов и минералов, таких как:

  • Рибофлавин
  • Витамин B-6
  • Фолиевая кислота
  • Витамин А
  • Витамин E
  • Калий
  • Марганец
  • Магний
  • фосфор

Витамин С — один из важнейших витаминов для вашего здоровья в целом. Он формирует и поддерживает вашу кожу, кости и кровеносные сосуды.Он также помогает заживлять раны и предотвращает цингу, которая является результатом дефицита витамина C. Некоторые исследования показывают, что витамин С может убить туберкулез , поэтому добавление большего количества витамина в свой рацион никогда не является плохой идеей, особенно в сценарии выживания!

Принадлежности, необходимые для консервирования кабачков

Прежде чем вы начнете, вам нужно иметь под рукой несколько припасов, помимо овощей и трав. Вам понадобится:

  • Емкость для консервов с водяной баней
  • Кастрюля
  • Терка
  • Ложки для перемешивания
  • Воронка
  • Подъемник для банок
  • Банки, крышки и ободки консервные
  • Магнитный подъемник крышки
  • Пузырьковый Поппер
  • Кухонные полотенца
  • Подставки под горячее
  • Разделочная доска
  • Острый нож

Подготовка к банке

Для каждого из этих рецептов вам нужно сделать несколько вещей.Я не буду перечислять их в каждом рецепте. Вместо этого следуйте этим для каждого из рецептов, которые хотите попробовать.

  1. Заполните консервный бак с водяной баней водой и доведите до кипения. Для того, чтобы вы могли пить, вода должна быть кипящей. Начни свое время, когда вода закипает!
  2. Очистите банки. Вам нужны чистые банки, и обязательно их осмотрите. В банках легко попасть мелкие стружки. Эти банки можно использовать для хранения бобов в сухом виде, но не стоит класть в консервную банку треснувшую или треснувшую банку.
  3. Нагрейте крышки и банки. После того, как я вымыл банки, я наполняю раковину горячей водой и храню там банки до тех пор, пока не придет время. Вам также следует вскипятить небольшую кастрюлю с водой и опустить в нее крышки до тех пор, пока не настанет время.
  4. Установить на полотенце. После обработки банок их нужно вынуть из консервного автомата. Лучше всего положить их на кухонное полотенце на прилавке. Не перемещайте их в течение 24 часов. В то время можно безопасно снять диски, чтобы проверить печать и этикетку на предмет хранения!

Эти шаги просты, но не забывайте их.Если вы планируете приготовить две порции, не забудьте нагреть крышки и очистить банки!

Соленья из кабачков с хлебом и маслом

Я ЛЮБЛЮ соленья для хлеба с маслом; они мои любимые. Соленые огурцы из кабачков по вкусу очень похожи на соленые огурцы. Если вы поклонник солений, вы не ошибетесь с этим рецептом. Это угодник толпы. Вы можете рассчитывать получить от 6 до 7 полных пинт.

  • 4 фунта нарезанных цуккини
  • 1 чашка нарезанного лука
  • ⅓ чашка консервной соли
  • 2 литра колотого льда
  • 3 стакана яблочного уксуса *
  • 2 стакана сахара
  • 1 чайная ложка горчичного зерна
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • 1 чайная ложка перца

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Нарежьте цуккини ровными кусочками.Самый простой способ получить ровные кусочки — это использовать мандолину, но можно и нож. Нарежьте лук и поместите его в большую миску. Сверху насыпьте соль, накройте льдом и дайте постоять 3 часа. После этого тщательно промойте.

Шаг 2: В большой кастрюле смешайте уксус, сахар и специи. Нагрейте до кипения. Куркума придаст смеси желтый цвет!

Шаг 3: Когда смесь закипит, добавьте ломтики цуккини и лука.Вернитесь к кипению, убавьте огонь и дайте покипеть в течение 15 минут. Обязательно перемешайте их!

Шаг 4: Поместите воронку в очищенную горячую банку и насыпьте смесь горячих кабачков, лука и уксуса. Оставьте 1/4 дюйма свободного пространства. Обязательно протрите края, удалите все пузырьки воздуха и поместите крышки и ободки каждой банки.

Шаг 5: Обработайте банки в течение 10 минут (пинты) или 15 минут (кварты).

* Если у вас нет яблочного уксуса, можно использовать белый уксус.Я успешно использовал оба типа!

Приправы из кабачков

Наша семья не ест много приправ, но нам нравится иметь несколько банок, чтобы добавлять их в бутерброды и гамбургеры. Разнообразие — это изюминка жизни, верно?

Ингредиенты очень похожи на рецепт рассола, который я перечислил выше. Главное отличие — текстура и вкус немного слаще!

  • 10 чашек измельченных цуккини
  • 2 чашки нарезанного кубиками лука
  • 1 зеленый перец, нарезанный кубиками
  • Консервная соль на 3 TBSP
  • 1 ½ чайной ложки семян сельдерея
  • ¾ TSP куркума
  • 3 стакана сахара
  • 2 ½ стакана белого уксуса

Как приготовить вкус цуккини

Шаг 1: Первое, что вам нужно сделать, это измельчить кабачки.Вы можете сделать это вручную с помощью терки, как я, или попробовать кухонный комбайн. Я уверен, что кухонный комбайн будет проще, но у меня его нет!

Шаг 2: Теперь самое простое! Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте покипеть от 30 до 45 минут. Чем больше он кипит, тем больше вкусов смешиваются.

Шаг 3: После приготовления перелить в полные банки, оставив ½ дюйма.свободное пространство. Обязательно очистите края банок, прежде чем надевать крышки и кольца. Перемешивайте 10 минут (пинты) или 15 минут (кварты).

Сальса из кабачков

Если вы любите сальсу, обязательно добавьте в кладовую немного сальсы из кабачков! Это семейный фаворит, в котором сладость и тепло связаны вместе. Вы можете изменить степень остроты, добавив или уменьшив количество перца. Иногда я добавляю один или два кайенских перца, чтобы разогреть своего мужа, который любит все острое.

  • 12 стаканов тертых цуккини
  • 2 чашки нарезанного кубиками лука
  • 1 мелко нарезанный зеленый перец
  • 1 красный перец, нарезанный
  • 3-4 перца халапеньо, нарезанные кубиками (выбирайте в зависимости от ваших предпочтений в пряности)
  • 12 стаканов нарезанных свежих помидоров
  • Консервная соль 3 ½ TBSP
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 ½ — 2 ½ TBSP красный перец чили
  • 1 TBSP семян горчицы
  • 1 ½ стакана коричневого сахара
  • 2 стакана белого уксуса

Инструкции по приготовлению сальсы из кабачков

Шаг 1: Натереть цукини и нарезать кубиками лук, перец и помидоры.Засыпьте маринованной солью и оставьте в холодильнике на ночь или на несколько часов. Это удалит влагу из овощей. Вы МОЖЕТЕ пропустить этот шаг и дать смеси закипеть еще дольше. У меня самые лучшие результаты, когда я следую этому шагу, но если вы решите импульсивно, можете просто добавить еще немного времени на приготовление.

Шаг 2: На следующее утро слейте воду и хорошо промойте смесь кабачков.

Шаг 3: Поместите смесь кабачков в большую кастрюлю и добавьте куркуму, тмин, чесночный порошок, черный перец, перец чили, семена горчицы, коричневый сахар, уксус и помидоры.Довести до кипения.

Шаг 4: После закипания уменьшите количество смеси и дайте ей вариться в течение 30–45 минут, часто помешивая.

Шаг 5: После того, как сальса приготовлена, переложите ее в банки, оставив ½ дюйма. свободное пространство. Не забудьте протереть ободки, прежде чем добавлять крышки и кольца.

Шаг 6: Обработайте банки в течение 15 минут (пинты) или 20 минут (кварты).

Консервирование кабачков для ваших запасов

Кабачок может показаться маловероятным дополнением к вашему запасу, но это вкусно! Кабачки также можно обезвоживать и ферментировать, поэтому не отдавайте все это соседям и друзьям, когда у вас много растений.Используйте один из этих способов консервирования кабачков или попробуйте другой метод консервирования.

Рецепт приправы бабушкиным цуккини — передавался десятилетиями

Большинство людей получают удовольствие от огурцов, но моя бабушка всегда была известна своим вкусом из кабачков.

С тех пор, как бабушка передала мне этот рецепт, я совершенно влюбился в него. Для его приготовления требуется очень мало ингредиентов, а вкус отличный!

Баночка консервированных кабачков приправы.

Кроме того, это еще один рецепт, в котором, помимо приготовления хлеба из кабачков, можно использовать изобилие кабачков, которые выходят из сада каждое лето.

Мы используем цуккини в качестве приправы к хот-догам и гамбургерам. Однако мы также используем его, чтобы украсить наши фаршированные яйца, яичный салат и даже в рецептах салатов с ветчиной.

Это отличный продукт, который можно положить в кладовую или поделиться с друзьями. Лучше всего то, что вы знаете, что сделали это сами!

В нашем саду цукини уже полностью выращиваются.

Ознакомьтесь с нашими другими рецептами приправ и маринованных огурцов: OWG Pickle / Relish Page

Рецепт приправы бабушкиного цукини

* рецепт для печати находится внизу этой страницы

Урожайность: 8-9 пинт

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • 10 стаканов измельченных цуккини
  • 3 стакана лука
  • 4 красных болгарских перца
  • 5 столовых ложек соли
  • 3 стакана сахара
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 3 стакана яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка грубого помола черный перец
  • 1 чайная ложка семян сельдерея

Кабачки можно измельчить на терке или в кухонном комбайне.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫПУСКУ ZUCCHINI:

1. Натереть цуккини, лук и перец в кухонном комбайне. Поместите в большую миску и добавьте соль. Хорошо смешать. Накрыть крышкой и дать постоять при комнатной температуре 8-10 часов.

2. Тщательно промойте в большом фильтре и хорошо слейте воду. С помощью тыльной стороны ложки прижмите смесь к ситечку, чтобы выпустить как можно больше воды.

3. Поместите смесь кабачков в большую кастрюлю и добавьте оставшиеся ингредиенты. Перемешайте вкус цуккини до однородного состояния.

Горшок кабачков смаковать на плите.

4. Продолжайте хорошо перемешивать и доведите до кипения. Держать на медленном огне 30 минут, время от времени помешивая.

5. Поместите в стерилизованные пол-литровые банки и обработайте на горячей водяной бане в течение 15 минут (при необходимости отрегулируйте высоту).

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи.Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Рецепт приправы бабушкиного цукини

  • 10
    чашки
    цуккини
  • 3
    чашки
    лук
  • 4
    красный перец
  • 5
    столовые ложки
    соль
  • 3
    чашки
    сахар
  • 1
    чайная ложка
    куркума
  • 3
    чашки
    яблочный уксус
  • 1
    чайная ложка
    сухая горчица
  • 1
    чайная ложка
    грубый черный перец
  • 1
    чайная ложка
    семя сельдерея
  1. Натереть цуккини, лук и перец в кухонном комбайне.Поместите в большую миску и добавьте соль. Хорошо смешать. Накрыть крышкой и дать постоять при комнатной температуре 8-10 часов.

  2. Тщательно промойте в большом фильтре и хорошо слейте воду. С помощью тыльной стороны ложки прижмите смесь к ситечку, чтобы выпустить как можно больше воды.

  3. Поместите смесь кабачков в большую кастрюлю и добавьте оставшиеся ингредиенты.

  4. Хорошо перемешать и довести до кипения.Держать при слабом кипении 30 минут, периодически помешивая.

  5. Поместите в стерилизованные пол-литровые банки и обработайте на водяной бане в течение 15 минут (с поправкой на высоту).

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Домашние консервы сальсы из кабачков — Наша усадьба будущего

Обычно я не сразу говорю людям, что эта сальса — сальса из цуккини.

Я дал им попробовать, и когда они начали бредить о том, насколько это круто, я открыл им секрет.А потом они съедают еще немного, хотя мысль о кабачках в их сальсе может показаться немного странной.

Я нашел этот рецепт сальсы из цуккини еще до появления Pinterest и вскоре после того, как впервые начал искать рецепты в Интернете. Человек, как все изменилось.

Первоначальный автор — ну, я почти уверен, что она приготовила этот рецепт в конце лета, когда у нее была награда в саду, подобная той, что я устроил в год, когда я пошел искать, что еще я мог бы сделать с огромным количеством кабачков. Я рос в своем саду.И я бесконечно благодарен ей за это.

Хотел бы я отдать должное, но моя копия использовалась так долго и больше не носит имя пользователя того давно забытого сайта рецептов, на котором я его нашел.

Эта сальса из цуккини была одной из немногих постоянных на моей кухне в конце лета, так как я обычно делаю большую двойную или тройную партию в течение года. Мы съедаем его, дарим в подарок и всегда с нетерпением ждем следующего сезона, полного спелых помидоров и переполненных цуккини, чтобы приготовить его снова.

Состав

10 чашек измельченных цуккини (можно очистить или оставить неочищенными)
4 нарезанных белых или желтых лука
2 нарезанных зеленых перца
2 нарезанных красных перца *
1/3 соли для маринования
2 столовые ложки сухой горчицы
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка тмина
2 чашки белого уксуса
1 чашка коричневого сахара
1 чайная ложка мускатного ореха
1/2 — 1 столовая ложка хлопьев красного перца или один свежий халапеньо
1 чайная ложка перца
1 столовая ложка кошерной или морской соли
5 чашек нарезанных помидоров это лучшее)
2 столовые ложки кукурузного крахмала
12 унций томатной пасты
* Вы можете использовать любую комбинацию зеленого, красного, оранжевого или желтого перца

Как приготовить сальсу из цуккини

Это двухдневный процесс, поэтому обязательно внимательно изучите инструкции, так как в первый день вам не понадобятся все ингредиенты.День 1 занимает большую часть времени измельчения.

День 1
В большой кастрюле смешайте кабачки, лук, зеленый и красный перец и соль. Хорошо перемешайте их. Накройте крышкой и оставьте на ночь на прилавке. Я обычно несколько раз помешиваю перед сном.

День 2
Промойте смесь и дайте ей хорошо стечь.

Поместите его обратно в большую кастрюлю. Добавьте горчицу, чеснок, тмин, уксус, коричневый сахар, хлопья перца или халапеньо, соль, кукурузный крахмал, мускатный орех, перец, свежие помидоры и томатную пасту.

Доведите до кипения, а затем уменьшите температуру до кипения примерно 15 минут.

В зависимости от того, какие помидоры вы использовали и насколько они сочные, вы можете приготовить еще немного или добавить воды, если считаете, что они выглядят слишком сухими. Все зависит от того, как вы любите сальсу.

Здесь мы обычно окунаем чипсы в теплую сальсу и стараемся не забивать ими все лицо в этот момент.

Это также то место, где мы должны были подготовить наши стерилизованные банки для консервирования, чтобы налить в них теплую сальсу, чтобы мы могли их водяной баней!

Если вы никогда раньше не занимались консервированием или новичок в том, что вам нужно для водяной бани, перейдите к этому сообщению в блоге от The Prairie Homestead. У нее есть отличный учебник и рассказывается обо всех необходимых предметах.

Если вы уже делали это раньше, продолжайте водяной бане, чтобы можно было сальсу в течение 15 минут.

Насколько остра эта сальса из цуккини?

Что ж, это довольно забавный вопрос, потому что из дюжины или более партий, которые я сделал, я почти уверен, что у каждой была разная температура.

Хотя, если дожить до рецепта, он должен быть умеренным.

Есть несколько разных вещей, которые вы можете сделать по своему вкусу.

Если вы не любите очень острую сальсу, начните с половины количества хлопьев красного перца. Вы всегда можете добавить больше, но не можете их убрать. Или вместо этого вы можете использовать один перец халапеньо (выньте белые ребрышки, и они совсем не нагреются. Только не берите их руками, а затем протирайте глаза!)

Я также употреблял консервированный перец халапеньо, когда не мог достать свежий.Одна банка была довольно мягкой.

Один год я сделал это так жарко. Не знаю, как я делал то, что делаю всегда, но мои глаза и рот горели. Даже мой муж, у которого гораздо более высокая терпимость к острым блюдам, думал, что это острое. Я почти уверен, что добавил все количество хлопьев красного перца плюс несколько перца халапеньо.

Я знал, что мы никогда не получим удовольствия, если я что-то не сделаю. Так что я добавил еще немного коричневого сахара. Это смягчило его, но в итоге я добавил еще помидоров.

Не бойтесь играть с рецептом. Если он недостаточно горячий, добавьте еще специй.

Сальса из кабачков в домашних консервах

Когда ваш летний сад переполнен кабачками и помидорами, это идеальное время, чтобы приготовить из этой толпы большую порцию сальсы из кабачков.

Ингредиенты

  • 10 чашек измельченных кабачков, которые можно очистить или оставить неочищенными
  • 4 нарезанных белых или желтых лука
  • 2 нарезанных зеленых перца
  • 2 нарезанных красных перца *
  • 1/3 стакана соли для маринада
  • 2 столовые ложки сухих горчица
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка тмина
  • 2 чашки белого уксуса
  • 1 чашка коричневого сахара
  • 1/2 — 1 столовая ложка хлопьев красного перца или один свежий халапеньо
  • 1 чайная ложка мускатного ореха
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 столовая ложка кошерной или морской соли
  • 5 стаканов нарезанных помидоров из свежих овощей сделать это лучше
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 12 унций томатной пасты

Инструкции

День 1
  • В большой кастрюле смешайте кабачки, лук, зеленый и красный перец и соль.Хорошо перемешайте их. Накройте крышкой и оставьте на ночь на прилавке. Я обычно несколько раз помешиваю перед сном.

День 2
  • Промойте смесь и дайте ей хорошо стечь. Положите его обратно в большую кастрюлю и добавьте горчицу, чеснок, тмин, уксус, коричневый сахар, хлопья перца или халапеньо, соль, кукурузный крахмал, мускатный орех, перец, свежие помидоры и томатную пасту. Доведите до кипения, а затем уменьшите температуру, чтобы варить около 15 минут. В зависимости от того, какие помидоры вы использовали и насколько они сочные, вы можете приготовить еще немного или добавить воды, если считаете, что они выглядят слишком сухими.Все зависит от того, как вы любите сальсу. Здесь мы обычно окунаем чипсы в теплую сальсу и стараемся не забивать им все лицо в этот момент. Это также то место, где мы должны были подготовить наши стерилизованные банки для консервирования, чтобы налить в них теплую сальсу, чтобы мы могли их использовать в водяной бане! Теперь идите и можете сальсу на водяной бане в течение 15 минут.

Примечания

* Вы можете использовать любую комбинацию зеленого, красного, оранжевого или желтого перца.
Вы можете использовать один из тех гигантских кабачков, о которых иногда забывают или пропускают в саду, пока они не станут размером с маленького ребенка.Просто не забудьте очистить их от кожуры и соскоблить семена.

Штифт для более поздних версий

Рецептов консервирования кабачков | Family Food Garden

Family Food Garden может получать часть продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.

Летние сады взрывают летние тыквы, такие как кабачки и желтые кабачки. Пора попробовать этот чудесный овощ. Он низкокалорийный, содержит большое количество пищевых волокон, антиоксидантов и противовоспалительных средств, B6, фолиевой кислоты, C и K.

Цукини — отличный овощ для приготовления домашних консервов из кабачков, солений и ананасов из кабачков.

Ниже представлен рецепт сладких приправ со вкусом Мариссы Макклеллан.

Этот острый сладкий гарнир отлично подходит для хот-догов, салата из тунца или в любое время, когда вы хотите сладкое лакомство.

Рецепт можно найти на простых закусках или в книге Marissa’s Food. Вы можете заказать его онлайн у бухгалтера или на Amazon.Com

.

[Ultimate Recipe ID = 15474]

Ниже представлен отличный рецепт хрустящих кабачков от AllRecipes.

Я пробовал их, и они действительно хрустящие, и мне нравится сладкий луковый вкус. Это не соленый огурец.

Это рецепт консервированного ананаса из ананаса. Вы должны очистить зеленые кабачки и смешать их с лимонным соком и консервированным ананасом.

Ваш цуккини приобретет аромат ананаса, и его можно использовать как ананас в любом рецепте. Вы можете уменьшить сахар, если он вкуснее.

Прочтите статью «Готовые консервы», чтобы понять, как эволюционировал этот рецепт.

Я очень успешно использовал его в ананасовом, морковном, ананасовом хлебе, который я готовил годами.

Это рецепт морковного торта моей мечты.

Я использую консервированный ананас вместо цуккини и ананаса, называемых и режу белый сахар. Попробуйте тесто перед добавлением сахара. Нам нравится вкус коричневого сахара, поэтому я использую его.

Уловка с кабачками заключается в том, что вам нужно быть уверенным в pH или кислотности, чтобы обрабатывать кабачки в банке с водой. Пища обычно кислая или щелочная.

Кислота, такая как уксус, например мыло или пищевая сода. Чтобы консервы можно было обрабатывать на горячей водяной бане, пища должна быть кислой, чтобы препятствовать росту микроорганизмов, которые могут вызвать заболевание человека.

Не пугать никого, но некоторые микроорганизмы могут вызвать серьезное заболевание у многих людей. Используйте только проверенные рецепты. Чем лучше кислотность, тем лучше. Вот почему pH является такой проблемой при консервировании. Кислые продукты, такие как фрукты и соленые огурцы с pH 4,6 и ниже, можно сохранить с помощью водяной бани.

Как проверить, что такое еда?

Вы можете приобрести полоски для тестирования pH и протестировать пищу перед тем, как это сделать. Пища должна быть подготовлена ​​для тестирования pH и должна быть в более жидком состоянии. Нельзя просто попробовать маринованный сок или сироп. Вам нужно раздавить пищу после того, как вы ее приготовили, но перед тем, как положить ее в стерилизованные банки.

Вы можете использовать ручной блендер и при необходимости добавить немного дистиллированной воды. Небольшое количество дистиллированной воды не изменит кислотность, потому что дистиллированная вода считается нейтральной, некислой и некислой.

Используйте тест-полоску pH и дайте ей полежать в перфорированном / жидком продукте примерно на 10-20 секунд и прочитайте результаты, сравнив цвет, который вы видите на полоске, с краем баночки для полоски pH. Полоски pH можно купить в магазине износостойких материалов, потому что они используются для тестирования почвы, или, возможно, в аптеке.