Квашеная капуста в банке с рассолом рецепт: Капуста, квашеная в рассоле в банке

Как квасить капусту в рассоле — Сочувствие

Очень вкусная хрустящая квашеная капуста.

Простой и легкий метод для новичков.

Квашеная капуста за два‑три дня.

Рецепт от моей мамы.

Тот, кто квасит капусту сам, уверен, что своя квашеная капуста вкуснее. Многие не готовят ее только потому, что она ассоциируется у них с большим объемом работы. Но ведь необязательно делать много квашеной капусты, особенно если это ваш первый опыт.

В нашем детстве, когда зимой или ранней весной заканчивалась квашеная капуста, моя мама периодически квасила капусту быстрым методом за два‑три дня в рассоле в литровых банках. Это очень удобно, когда семья небольшая.

Кроме того, можно сделать банки с разными добавками: одну обычную, а во вторую добавить свеклу или болгарский перец, виноград, клюкву или даже тыкву.

Этакое капустное разнообразие и борьба с весенним авитаминозом. Из капусты без добавок можно приготовить щи, потушить, с добавками – подавать как салат.

А еще, в условиях города далеко не у всех есть прохладное место для хранения большого количества квашеной капусты. А теплые зимы, которые стали нередки в последнее время, могут свести все старания на нет, и капуста перекиснет.

А по данному рецепту можно всегда иметь свежую квашеную капусту.

Для тех, кто делает квашеную капусту первый раз этот рецепт просто находка. Во‑первых, можно попробовать метод на малом количестве сырья.

Во‑вторых, не надо мучиться сомнениями, какой рецепт выбрать, потому что в интернете встречаются варианты с разным количеством соли и сахара.

Большинство наших мам и бабушек заготавливали квашеную капусту в больших объемах и обычно солили ее порциями, как картошку, пробовали на вкус и потом складывали в тару.

В советской кулинарной книге есть рецепт:

На 10 литров (ведро, кастрюля или стеклянная банка) – 9 кг шинкованной капусты, 250 г моркови, 180 г столовой соли.

Для малого количества капусты эта пропорция не годится. Исходя из нее, в литровую банку должно поместиться 900 граммов капусты.

Недавно проверила, у меня 800 граммов шинкованной капусты при очень сильном уплотнении поместилось в полторы литровых банки.

Это напоминает проблему любой мерной посуды. Как известно, соотношение веса и объема будет более точным для больших объемов.

На самом деле главное – не пересолить. Квашеная капуста должна быть кислой.

Пишут, что можно приготовить квашеную капусту вообще без соли. Однако она не будет долго храниться, потому что соль это консервант.

Вопрос: обязательно ли нужен сахар в рассоле?

Для экспресс‑метода нужен. Сахар ускоряет процесс брожения. А его количество в данном рецепте можно назвать символическим, на вкус он не повлияет.

И если вам требуется всего одна банка квашеной капусты, необязательно резать весь кочан. Перемешивайте в тарелке шинкованную капусту с морковью и сразу укладывайте в банку. Оставшаяся капуста может быть использована для других блюд.

Естественно, можно заквасить капусту в рассоле и в кастрюле.

Капуста квашеная в рассоле

Ингредиенты:

на 2-3 литровых банки:

  1. Капуста поздних сортов белая – 1 кочан, 1‑1,5 кг
  2. Морковь – 100 г
Для рассола:
  1. Соль обычная крупная или морская среднего размера – 1 столовая ложка с горкой, 25 г, йодированную соль не использовать
  2. Сахар – 1 чайная ложка
  3. Вода холодная кипяченая или из фильтра – 1 литр

Приготовление:

1. Приготовить рассол.

Обратите внимание, что удобнее размешивать соль и сахар сначала в небольшом количестве воды, убедиться, что вся соль растворилась, а потом добавить воду до 1 литра.

2. Очистить капусту от покровных зеленых листьев и дефектных мест, если они есть.

3. Натереть на крупной терке морковь.

4. Разрезать кочан вдоль кочерыжки на 4 части. Удалить кочерыжку. Нарезать длинным острым ножом на полоски шириной 3‑5 мм.

5. Шинкованную капусту выкладывать в большую миску или кастрюлю, периодически подсыпая морковь и перемешивая ее с капустой.

6. Когда вся капуста нашинкована, еще раз перемешать руками капусту с морковью и уложить в литровые банки. Капусту не мять и не стоит слишком туго утрамбовывать банки.

Банка должна быть заполнена приблизительно на 3‑4 см ниже верха горлышка, потому что брожение капусты сопровождается выделением газов, и через время уровень рассола дойдет до верха банки.

7. Чтобы капуста в процессе брожения не всплывала, сверху накрест уложить две чистые палочки от мороженого. Можно сделать палочки из деревянных палочек для шашлыков. Проще всего поставить стакан с холодной водой в качестве груза, но он не должен плотно закрывать горлышко банки.

8. Залить капусту в банках рассолом так, чтобы она была покрыта рассолом. Если очень туго набивали банку, проткните капусту острым ножом или палочкой для шашлыков, возможно, что придется долить рассол, когда он опустится.

Накрыть каждую банку кусочком бинта или прикрыть крышкой. Рассол может убежать, подставить лоток или тарелку. Банки оставить при комнатной температуре, например, в кухне на рабочем столе.

9. Если температура воздуха не ниже 18 градусов, к вечеру следующего дня или чуть позже банка будет заполнена рассолом до верха и на поверхности его появятся пузырьки газов. Появится легкий характерный запах квашеной капусты.

Обязательно:

Острым ножом или палочкой для шашлыков проткнуть капусту до самого дна несколько раз, чтобы газы вышли, уровень рассола сразу упадет. Процедуру повторять каждый день. Это улучшит качества капусты.

Моя мама делала это иначе. Она просто выкладывала содержимое банки в большую миску, перемешивала, оставляла на полчаса, чтобы капуста лучше проветрилась, и потом снова возвращала капусту в банку для продолжения брожения.

10. Обычно на третий день капуста готова. Как узнать? Попробовать.

Если в помещении жарко, капуста может быть готова и за 2 дня. Банки с готовой капустой закрыть крышками и поставить в холодильник. Деревянные палки убрать. Рассол не сливать. В рассоле капуста лучше хранится.

Удачи!

другой простой рецепт квашеной капусты

© Таисия Февронина, 2014.

Квашеная капуста в рассоле: рецепт с фото пошагово

Автор
Кулинар

Приготовление:72 ч. 30 мин. Просмотров 10.8k. Опубликовано

Приготовление:

72 ч. 30 мин.

Калории (на 100 г.):

31

Сложность:

Средний

Кухня:

Русская

Как вы квасите капусту? Перетираете с солью, добавляете морковку, яблоко или бруснику, а может, вы вовсе предпочитаете рецепты быстрого приготовления с уксусом? У каждой хозяйки найдется свой рецепт, проверенный годами. Одним из таких мы сегодня с вами поделимся — расскажем, как заквасить капусту в рассоле, чтобы она была хрустящей и очень вкусной.

Вилок капусты нужно нашинковать и смешать с тертой морковкой. Затем утрамбовать в 3-литровую банку, засыпать в нее соль и залить водой из-под крана. Квасить капусту трое суток. Затем слить рассол и прокипятить, добавив него сахарный песок. Снова наполнить банку с капустой и дождаться, пока остынет. Подробнее, как приготовить квашеную капусту в рассоле, читайте в пошаговом рецепте с фото ниже.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 1,5-2 кг (сколько в банку войдет).
  • Морковь – 60 г.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Черный перец горошек – 4-6 шт.
  • Семена укропа – 1 ч. л.

Для рассола:

  • Вода – 1,2-1,5 л (сколько в банку войдет).
  • Соль нейодированная – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л., добавить после 3 дней квашения.

Как приготовить:

1.

Для квашения подойдет белокочанная капуста, обязательно — поздних сортов!

Вилок очистите от верхних листьев, нашинкуйте специальным или обычным кухонным ножом. Одну среднюю по размеру морковку очистите, промойте и измельчите на терке с крупной решеткой (не нужно класть моркови больше, чем указано в рецепте). Все перемешайте, но не перетирайте и жмакайте руками!

2.

Переложите овощную смесь в 3-литровую чистую банку, предварительно промытую с содой. Укладывайте плотно, утрамбуйте руками (но не сильно) или с помощью деревянной толкушки для картофеля. Между слоями добавьте пару горошин черного перца, несколько небольших кусочков лаврового листа и чуть-чуть семян укропа (эта добавка опциональная, не всем нравится вкус, так что добавлять или нет, решайте сами).

3.

Заполните банку не под самое горлышко, а чтобы был небольшой отступ — на 2 пальца. Сверху капусты засыпьте 2 столовые ложки соли с небольшой горкой. Соль подойдет исключительно нейодированная! Берите самую обычную поваренную каменную соль среднего помола.

4.

Залейте все водой таким образом, чтобы жидкость покрыла капусту полностью и дошла почти до горлышка. В зависимости от плотности укладки и от того, как тонко вы нашинковали овощи, у вас уйдет от 1,2 до 1,5 литра воды. Какую воду использовать? Можно залить капусту сырой водой — из-под крана, но только при условии, если у вас в городе или в домашней скважине течет вода, которую можно пить без кипячения. Если сомневаетесь в ее качестве, то возьмите родниковую. И третий вариант — можно перестраховаться и прокипятить воду, а затем полностью остудить до комнатной температуры. Какой вариант вы выберете, повлияет на процесс сквашивания, если используете сырую воду, то процесс будет идти активнее, если кипяченую, то придется подождать немного дольше, пока капуста сквасится.

5.

Когда зальете водой, сразу подтыкайте длинной деревянной шпажкой, чтобы рассол (а соль растворится в воде постепенно) прошел до самого дна и пропитал всю капусту. Банку прикройте крышкой (но не закрывайте!) или марлей, сложенной в несколько слоев. Под низ поставьте глубокую тарелку, чтобы стекал рассол, который будет подниматься и стекать через горлышко банки. В таком виде оставьте капусту где-то в укромном месте на кухне, где не слишком жарко (до 20 град. ) и она у вас не перекисала. Квасьте 3 дня. Ежедневно протыкайте ее деревянной шпажкой или ложкой до самого дна — надо выпустить газы, чтобы они не скапливались и капусточка не горчила. Рассол, который будет стекать в миску, сливайте назад в ту же банку.

6.

На 3-й день слейте весь рассол из банки в большую кастрюлю. Всыпьте в него 1 столовую ложку сахара и прокипятите (снимайте обязательно пену!). Горячим рассолом залейте капусту в банке (то есть этим же рассолом, который прокипятили — прокипятив, снова залейте в банку). Накройте сверху блюдцем и дождитесь, пока капуста полностью остынет.

7.

Дальше можно отправить банку на хранение в холодильник. А можно сразу угощаться — взять порцию квашеной капусты из баночки, сцедить рассол, добавить рубленого лучка и заправить все душистым домашним маслом. И напоследок еще один совет: если хотите, чтобы готовая капуста в банке простояла дольше и не поменялась во вкусе, то налейте сверху ложку водки, закройте капроновой крышкой и уберите в холод на хранение.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Капуста квашеная в рассоле в банке

Капуста в рассоле отличается резковато-кисловатым и довольно солоноватым вкусом, который находит удачное применение в приготовлении всевозможных кислых щей. Также из преимуществ можно сказать, что капуста всегда остается хрустящей, если соблюдать правила хранения.

Классическая квашеная капуста в рассоле в 3-х литровой банке

Классический рецепт как всегда может порадовать простотой своего приготовления и подойдет для начинающих хозяек, которые только открывают для себя мир заготовок на зиму.

Время готовки: 3 дня 40 мин.

Время приготовления: 3 дня.

Порций – 8.

  • Капусту шинкуем как можно мельче, а морковь измельчаем на крупной терке. Все компоненты соединяем вместе.

  • В промытую с содой банку выкладываем измельченные овощи, утрамбовывая их при помощи деревянной толкушкой. Также не забываем добавлять между слоями лавровые листья, перец и семена укропа.

  • Ближе к горлышку банки оставляем немного свободного места, куда всыпаем сахарный песок с солью.

  • После того, как наполнили банку всеми необходимыми ингредиентами, заливаем в нее воду комнатной температуры.

  • Прежде чем прикрыть банку крышкой, протыкаем капусту насквозь любым острым и длинным предметом для того, чтобы вся капуста напиталась рассолом. Квасим капусту на протяжении трех дней в месте, с температурой до 20 градусов, ежедневно протыкая ее шпажкой.

  • Спустя три дня рассол сливаем в кастрюлю и кипятим на протяжении 4-5 минут, добавив в него сахарный песок. Этим же рассолом снова заливаем капусту и накрываем блюдцем. Оставляем в таком виде до полного остывания.

  • Порцию квашеной капусты можно переложить в емкость поменьше, чтобы сразу подавать к столу, а основную часть храним в банке под капроновой крышкой в холодильнике.


Желаем приятного аппетита!

Квашеная капуста в рассоле без уксуса в банке

Опасения по поводу того, что капуста без уксуса станет менее вкусной ближе к зиме совершенно напрасны. Рассол берет эту ответственность на себя и прекрасно с ней справляется. Овощи в таком рассоле получаются в меру солеными,  хрустящими и ароматными.

Время готовки: 3 дня 50 мин.

Время приготовления:3 дня.

Порций – 20.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2500-3000  гр.
  • Морковь – 2-3 шт.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Перец черный горошек – 1 ч.л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

  1. Первым делом в кастрюлю с водой всыпаем соль с сахаром, перемешиваем и доводим до состояния кипения. После чего оставляем рассол остывать.
  2. Параллельно с этим на терке для приготовления моркови по-корейски натираем очищенную морковь.
  3. Затем мелко шинкуем капусту любым удобным для вас способом.
  4. Соединяем морковь с капустой, добавляем перец и лавровые листья.
  5. Все содержимое очень хорошо перемешиваем и раскладываем по подготовленным банкам.
  6. Наполненные банки ставим на поднос или любую другую поверхность и вливаем остывший рассол.
  7. Накрываем марле и ни в коем случае не закупориваем крышками. В таком виде оставляем бродить капусту при комнатной температуре на протяжении трех дней, периодически протыкая насквозь острым предметом.
  8. Спустя три дня капуста будет готова к употреблению. Но все же советуем припасти баночки до зимы.

Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста в рассоле с сахаром

Для того, чтобы кислая квашеная капуста стала чуть слаще, для баланса в рассол не придется добавлять много сахара, что является существенным плюсом и не убавляет пользы овощей.

Время готовки: 3 дня 120 мин.

Время приготовления:3 дня.

Порций – 20.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3000 гр.
  • Морковь – 2-3 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Перец душистый горошек – 4-6 шт.
  • Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Нашинкованную капусту совмещаем с измельченной морковью.
  2. На дно простерилизованной банки опускаем лавровые листья и перец горошком.
  3. Начинаем укладывать капусту с морковью, сильно не утрамбовывая.
  4. В кипяченой охлажденной воде растворяем соль.
  5. И заливаем жидкость в банку с капустой, чтобы она полностью покрывала ее.
  6. Банку покрываем марлей и завязываем резинкой. В таком виде ставим ее в кастрюлю или любую эмалированную посуду, чтобы в ней мог собираться сок.
  7. Оставляем банки в таком виде на протяжении трех суток, обязательно протыкая капусту насквозь деревянной палкой. Благодаря этому действию мы выпускаем образовавшийся в результате брожения газ.
  8. По истечению трех дней сливаем с банки рассол и всыпаем в него сахарный песок, после чего возвращаем его в капусту.
  9. Спустя два часа накрываем банку крышкой и отправляем на хранение в холодильник. На этом процесс приготовления завершен, и такая вкусная хрустящая капуста может дополнять ваш обед или же ужин.

Желаем приятного аппетита!

Сочная квашенная капуста с морковью в рассоле в банке

Много овощей зимой не бывает. Морковь добавляет блюду не только цвета, но и приятный сладковатый вкус с нотками пряности.

Время готовки: 2-3 дня 90 мин.

Время приготовления:2-3 дня.

Порций – 15-20.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2000-2500 гр.
  • Морковь – 500 гр.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

  1. К довольно мелко нашинкованной капусте добавляем тертую морковь.
  2. Овощную смесь тщательно переминаем, чтобы капуста стала мягче и пустила немного сока.
  3. Наполняем капустой с морковью простерилизованную банку.
  4. В холодную воду всыпаем соль с сахаром и старательно размешиваем.
  5. Затем заливаем жидкость в банку до самых краев и ставим банку в тарелку. Оставляем капусту кваситься при комнатной температуре на протяжении нескольких суток.
  6. Ежедневно примерно три раза за день необходимо протыкать капусту острым и длинным предметом.
  7. Оставляем капусту еще на одни сутки, пока не закончится процесс брожения. После чего накрываем ее капроновой крышкой и отправляем в холодильник.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке с рассолом за сутки

Все невозможное возможно. И если вы никак не можете взяться за приготовление квашеной капусты только из-за отсутствия времени, то этот рецепт определенно для вас. Вам потребуется час активного времени приготовления, а на следующий день хрустящая, сочная капуста будет уже на вашем столе радоваться своим вкусом и ароматом.

Время готовки: 25 ч.

Время приготовления:24 ч.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1000 гр.
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Уксус столовый (9 %) – 0,5 ст.
  • Масло подсолнечное – 0,5 ст.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Сахар-песок – 0,5 ст.
  • Перец черный горошек – 7 шт.
  • Перец душистый горошек – 6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Капусту нарезаем на тонкую и длинную соломку. Очищенную морковку трем при помощи крупной терки и добавляем в емкость с капустой. Все хорошо перемешиваем.
  2. Капусту довольно плотно укладываем в банку.
  3. В кипящую воду засыпаем соль с сахаром, перец горошек и лавровые листья.
  4. После закипания вливаем в кастрюлю подсолнечное масло и столовый уксус, все хорошо перемешиваем и кипятим еще одну минуту.
  5. Горячую жидкость заливаем в банку и плотно закручиваем крышкой, в таком виде оставляем капусту на 24 часа.
  6. Уже на следующий день капуста будет готова, и вы сможете подавать ее к обеду или же ужину, чтобы продегустировать.

Приятного вам аппетита!

Квашеная капуста в рассоле на зиму — 11 вкусных пошаговых рецептов с фото

Квашеная капуста в рассоле на зиму — 11 вкусных пошаговых рецептов с фото

На чтение 13 мин. Просмотров 1.5k. Опубликовано Обновлено

Пришла пора капустных заготовок. Капуста уродилась знатная. Тугие белые кочаны заполнили овощные магазины. Совсем недавно было так: за капустой выстраивалась очередь. Ее покупали мешками, чтобы заготовить впрок. Квашение, соление, мочение – давно известные способы консервирования без применения уксуса.

Такая квашеная капуста в рассоле на зиму разнообразит повседневный рацион, вносит гармоничное равновесие в ежедневное меню, благотворно влияет на иммунную систему. Многие хозяйки дополняют кулинарные рецепты своими находками, делают рецептуру точнее или, наоборот, отклоняются от нее.

Хрустящая и сочная квашеная капуста в рассоле на зиму

На банку емкостью три литра необходимо подготовить:

  1. Средний кочан капусты весом от 2-х кг до 3 кг.
  2. Одну большая морковь.
  3. Несколько листиков лавры.
  4. Полтора литра воды.
  5. 2 столовые ложки каменной соли.
  6. 2 столовые ложки сахара.
  7. Перец горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

  • В полутора литрах отфильтрованной воды растворить отмеренные сахар и соль.  Очистить капусту, порезать сначала на крупные куски, затем нашинковать однородной по размеру стружкой.
  • Натереть любым способом морковь и смешать ее с капустой.
  • На дно банки бросим перец и лавровый лист. Залить капусту рассолом почти до верха.
  • Слегка прикрыть крышкой. Банку будет стоять в любой емкости, чтобы рассол не убегал во время брожения. Банку оставить на кухонном столе в комфортной температуре.
  • Капуста будет оседать. Прокалывать периодически капусту, чтобы выпустить образовавшийся во время брожения газ.  Хороши к засолке средне- поздние сорта капусты: в октябре в них содержится наибольший процент сахара. Процесс завершен. Холодильник ждёт капусту.  Добавляйте ее в винегреты, используйте как самостоятельную закуску.

И бонус: порадуем семью пирогами. А начинка такая: квашеную капусту отжать, потушить в сковороде на растительном масле. На второй сковороде слегка обжарить лук и грибы. Соединить с капустой, откинуть на дуршлаг, дав тем самым стечь излишкам масла. Начинка готова! Тесто можно использовать любое.

А как хороши осенью и зимой суточные щи из кислой капусты с копченой корейкой и грибами только не на мясном бульоне! Если любите капусту, то посмотрите рецепт квашеная капуста под железные крышки.

Капуста квашеная, рецепт с уксусом

Нельзя узнать точно, сколько существует рецептов квашения капусты. В каждой семье есть творческие идеи по обогащению рецепта, своя изюминка. Хочется поэкспериментировать, добиться ярких вкусов и красок.

Прекрасный союз капусты с разнообразными специями.  Но самый ее лучший друг – тмин.  Можно по-разному приготовить капусту: по окончании брожения убрать на холод, или пастеризовать и закатать, или использовать кипящий рассол, или взять уксус, который служит хорошим консервантом.

В состав данного рецепта входят:

  1. Капуста — один качан весом около 3 кг.
  2. Морковь –300 гр.
  3. Сахар – 2 ст. ложки.
  4. Соль – 2 ст. ложки без горки.
  5. Вода кипяченая или фильтрованная – 1 литр.
  6. Уксус столовый 0,5 стакана.

Приготовление:

  • С капусты снимаем – верхние листья. В дальнейшем используем их для приготовления щей. Разрезать кочан на несколько частей.
  • Тонко нашинковать.
  • Морковь –красавицу тщательно помыть и лучше натереть ее на любой терке.Так гораздо красивее.
  • В приготовленной теплой воде размешать соль, сахар, добавить уксус.
  • Овощи нежно смешать, залить маринадом.

Если его недостаточно, приготовить еще порцию. Всего сутки подержать в достаточно теплом месте, и новая заготовка готова в холодильник.

Свежая терпкость полезной закуски пробуждает аппетит. Если любите капусту, то попробуйте рецепт острая маринованная капуста.

Простые рецепты квашеной капусты с медом

Нежность, гармоничное равновесие этого салата настраивает на позитивное восприятие окружающего мира.  Шелковистая консистенция закуски, аромат медка! Рецепт надежен и благороден.

Продукты:

  1. Кочан отличной белокочанной капусты.
  2. Морковь 1шт.
  3. Два литра воды, 2 ст. ложки соли.
  4. 2 ст ложки меда.
  • Овощи вымыть, осмотреть. Капусту нашинковать по диагонали, натереть морковь на любой терке. Смесь капусты и морковки порциями, слегка утрамбовывая, сложить в стерилизованную банку.  Соединить мед, соль и кипяченую теплую воду.
  • Капуста плюс наш рассол. Не надо доливать до верха емкости! Когда капуста забродит, рассол сильно поднимется и может перелиться через край.  Держать банку в глубоком блюде или тарелке. Помнить о прокалывании нашей смеси для выхода газов.
  • Через два дня закуска готова. Она вкусна и доставит вам удовольствие. Хранить следует в холодильнике.

Если любите мед и не знаете, что с ним приготовить, то переходите в нашу статью что приготовить с медом.

Квашеная капуста со свеклой и морковью без уксуса

Ингредиенты для 3 банок:

  • Капуста белокочанная – 8 кг.
  • Чеснок – 120 гр.
  • Корень хрена – 120 гр.
  • Зелень петрушки – 120гр.
  • Свёкла красная – 400г.
  • 4 л кипяченой воды.
  • 200 гр соли.
  • 200 гр сахарного песка.

Приготовление:

  • Помытые овощи осмотрим и вычистим. Капусту порезать на куски 100-200 гр. Так, чтобы они свободно безупречно прошли в горловину банки.
  • Свеклу порезать пластинками либо кубиком.  Порубить чеснок и зелень кудрявой петрушки.
  • Натереть на терке хрен (советую при этом процессе надеть очки для подводного плавания, тогда эфирные масла хрена не будут жечь глаза).
  • Куски капусты как можно плотнее уложить в кастрюлю, не забывая пересыпать слои остальными ингредиентами. Если вы фанат моркови, потрите несколько морковок.
  • Капусту залить неостывшим рассолом. Взять тарелку диаметром меньше верхнего ободка кастрюли и положить капусту. На нее поставить груз, им может служить плотно закрытая, наполненная водой, банка.
  • Двое суток кастрюля находится при комнатной температуре. Изредка прокалывать капусту до дна. Если нет деревянной палки, можно это сделать шампуром. Капуста станет нежнее и вкуснее. Перенести кастрюлю на холод. Для удобства хранения переложить в банки.

Через пять суток квашеная капуста в рассоле на зиму, имеющая чудесный пурпурно-малиновый цвет, готова. Выходит – три трехлитровые банки.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в 3-х литровых банках

Ингредиенты для квашеной капусты в банке:

  • Капуста — 3-4 кг.
  • Соль.
  • Сахар — 1,5 ч.л. на каждую банку.
  • Уксус — 3 ст.л. на каждую банку.

Приготовление:

  •  С капусты снимите верхние листья. Нашинкуйте ее. Обязательно обдайте паром банки.
  • Плотно уложите капусту в банки.
  • Засыпьте сверху в каждую банку соль, сахар, уксус. Уложите плотно капусту и залейте водой.
  • Проведите стерилизацию крышек, закройте банки.
  • Выполнять стерилизацию заготовки 25 минут. После этого закатайте банки.
  • Капусту стоит попробовать через несколько недель.

Приятного аппетита!

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле на зиму

Квашеная капуста в рассоле на зиму готовится крайне быстро, при этом в результате очень-очень сочная. Рецепт, проверенный годами! Не забудьте сохранить его себе, он наиболее простой и подойдет даже начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 2-2,3 кг.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Душистый перец – по вкусу

Для рассола:

  • Вода – 1,5 л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

  • Соедините все составляющие рассола.
  • Капусту следует почистить от верхних листов, нарезать тонкой соломкой.
  • Морковь подготовить, небольшими кусками.

Овощи перемешать. Положить плотно в банку, добавить лавровые листы.

  • Налить в банку рассол настолько, чтобы заполнял всю банку. Банку требуется поставить в глубокую ёмкость, так как  рассол может подниматься и расплескиваться.
  • Оставьте капусту в теплом месте на несколько суток, чтобы заготовка сквасилась, накройте при этом бинтом или неплотной крышкой.

Смотрите за тем, чтобы верхняя прослойка капусты не была без рассола (при необходимости немного уплотните ложкой). Через пару дней капуста будет готова, стоит отправить ее в холодильник. Подавайте с любимыми горячими блюдами или в качестве закуски на праздничный стол. Приятного аппетита!

Kвaшeнaя кaпуcтa co cвeклoй

Многие хозяйки делают огромное количество заготовок на зиму, среди них весомую роль играет квашеная капуста на зиму. Действительно, именно она обладает огромным количеством микроэлементов и минералов, а еще элементарна в приготовлении. Рецептов  этого полуфабриката существует множество.

Ингредиенты:

  • Бeлoкoчaннaя кaпуcтa – З кг.
  • Свeклa – 1 кг.
  • Вoдa – 1 литp.
  • Сaxap – 1 cт. л.
  • Сoль – 2 cт. л.
  • Лaвpoвый лиcт – З шт.
  • Стoлoвый укcуc – 1 cт. л.
  • Душистый пepeц – 5 шт.
  • Пepeц чepный гopoшкoм – 7 шт.

Приготовление:

  • Kaпуcту хорошо промыть, нарезать маленькими брусочками.
  • Подготовить свёклу, нарезать ее небольшими пластинками.
  • Поставить кипяться один литр воды, поместить в нее все специи. Прокипятите в течение 10 минут, а затем влейте уксус, прокипятите еще пару минут.
  • Нарезанные овощи разместить в банки, а затем заполнить банку маринадом.

Капуста будет пригодна к употреблению  через несколько дней. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт квашеной капусты с клюквой и медом

Капуста в итоге получается невероятно сочная и просто тает во рту, ведь именно мед обладает специфическими свойствами, которые придают капусте необычныо мягкий вкус. Мёд способствует ускорению процесса брожения, смягчает кислоту клюквы, придавая ей особый оттенок вкуса.

Ингредиенты, которые понадобятся для того, чтобы приготовить капусту с медом и клюквой:

  • Капуста – 3 кг.
  • Морковь – 3 шт.
  • Соль – 10 ч.л.
  • Мед – 2 ст.л.
  • Клюква – 200 г.

Приготовление:

  • Выбирайте твердый кочан зимней капусты, его необходимо отделить от  самых верхних листьев, порезать на две части, затем нарезать тонкой соломкой.  Оставьте соломку подсыхать на полотенце.
  • Тем временем подготовьте морковь, натрите ее на крупной терке или мелко нарежьте.
  • Смешайте овощи и немного помните руками.
  • Растопите мёд на водяной бане, влейте в смесь овощей.
  • Тщательно посолите овощную смесь, перемешайте, оставьте на полчаса.
  • После того, как овощи выделели сок, отжать их и плотно уложить на дно банок. Затем посыпать слоем клюквы, повторить процедуру по мере надобности.
  • Затем накройте плоской емкостью, найдите тяжелый предмет (этим предметом может являться чугунная сковорода или мешок сахара), чтобы придавить капусту и оставьте ее в таком состоянии на пару дней (вплоть до недели).

Приготовленную капусту требуется положить в холодильник, может храниться несколько месяцев.

Квашеная капуста с клюквой

Наша сегодняшняя фаворитка, любимое лакомство множества людей разных возрастов, хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста в рассоле с клюквой в домашних условиях – замечательный вариант закуски. Возьмите этот рецепт на вооружение.

Предварительные замечания:

Этот рецепт приготовления капусты с клюквой предполагает значительное количество ингредиентов. Ориентируйтесь по тому количеству ингредиентов, которое нужно вам. Процесс приготовления продлится до 11 дней, хранить же готовую продукцию можно несколько месяцев.

Что потребуется для приготовления тушеной капусты с клюквой?

  • Капуста — 5 кг.
  • Морковь — 1.5-2 кг.
  • Соль — 6 ст.л.
  • Сахар — 6 ст.л.
  • Клюква — 300-400 гр.

Приготовление:

  • Подготовьте морковь: вымойте и вычистите ее.

Затем нарежьте на средней терке.

  • Подготовьте капусту. Уберите с нее верхний слой листочков. Не стоит их сразу выбрасывать, помойте под струей воды и положите сушиться. Нарежьте капусту и уберите в большой таз или миску.
  • Тем же временем вымойте и откиньте на дуршлаг ягоду, дабы не выделялось слишком много жидкости. Следует использовать то количество ягод, какое представляется Вам наиболее уместным.
  • Подготовьте равное количество соли, сахара, черный перец горошком по вкусу. Перемешайте капусту с остальными ингредиентами до однородности.
  • Тщательно разомните руками.

Сверху положите клюкву.

  • Подготовьте специальный бочонок. На дно уложите заранее обсушенные листья. Затем — небольшую часть капусты, на нее немного ягод.
  • Повторяйте несколько раз, пока ингредиенты не закончатся. Чтобы капуста с ягодами не заветрилась, сверху так же стоит положить листья.  Оставьте ее в теплом месте на несколько дней.

Пошаговый рецепт с видео квашеной капусты с добавлением меда

С помощью указанного ниже видео-рецепта можно приготовить вкуснейшую квашеную капусту с добавлением меда в любой емкости. При этом соблюдая описанные правила ее приготовления и закатки, хранить такую закуску на протяжении всей зимы не составит труда.

Как заквасить капусту, что бы она была вкусной и хрустящей

Сейчас мне хочется подробней рассмотреть каждый шаг приготовления закуски. Я собрала советы из многих рецептов, пусть они будут в одном месте.

Резать лист предпочтительнее тонкими полосками. Воспользуйтесь шинкованной доской или острым ножом.

Количество моркови зависит от ваших предпочтений. В различных частях нашей большой страны кладут совершенно разное количество этого корнеплода. Но есть золотая середина – это 5:1. Таким образом на пять килограмм кочана идёт сто грамм тёртой моркови.

Каменную соль, как и сахарный песок кладут по такому же принципу, то есть 5:1. Но в совершенно разных способах эта норма кардинально разнится.

Да и сахарный песок не редко заменяется пчелиным медом. Это дает легкую медовую нотку всей закуске.

Выбор ёмкости для маринования не требует каких-либо условий, только как вам удобно, в той и готовьте салат.

Для хорошего брожения нарезке требуется собственный сок, поэтому при нарезании приминайте ее слегка.

Так же этот рассол служит гарантом свежести продукта. Полностью плавающая в соке закуска не завертится, и не прокиснет.

Весь срок брожения необходимо протыкать нарезку деревянной палочкой, для отхождения газов.

Оптимальная температура для получения идеального продукта и правильного долгого хранения 0 +2 С, к сожалению, в холодильнике теплее, там долго ее не продержишь.

Подведя итоги, хочется напомнить, квашеный продукт содержит огромное количество витамина С, активизирует иммунную систему, чистит кровеносные сосуды, снижает количество холестерина в организме, и омолаживает вес организм в целом.

И ещё, в целых головках и порезанных на четыре части содержится в разы больше различных полезных элементов.

Это еще один повод приготовить квашеную закуску на зиму. Готовьте и радуйте своих близких вкусными и полезными блюдами.

Капуста быстрым способом за сутки

Не буду долго рассказывать принцип действия рассола именно в этом рецепте. Очень интересный именно сам способ заготовки с потрясающим на вкус результатом.  Советую попробовать, уверена вам такая закуска очень понравится.

Состав ингредиентов:

  • Кочан – 2 кг.
  • Морковка – 0,3 кг.
  • Эссенция – 1 чайная ложка.
  • Лавр – 3 листка.
  • Перец горошком – 10 штук.
  • Аспирин – 3 таблетки.
  • Чесночок – 2 дольки.

Заливка:

  • Питьевая вода – 1000 грамм.
  • Соль – 2 столовые ложки с верхом.
  • Сахарный песок – 2 столовые ложки с верхом.

Приступим:

  • Тонкими полосками нарезаем кочан.

Если верхние листья суховаты, то их лучше срезать.

  • Морковку очистить от кожуры и натереть как вам удобнее.Смешиваем готовые овощи и не много прижимаем руками.

Готовим заливку:

  • Накипятить воду и растворить в ней соль и сахарный песок по рецепту.
  • Кипящую воду заливаем в трех литровый баллон (наполните его на половину) туда же кладем одну таблетку, Лавр и три горошка черного перчика.
  • Заполняем ёмкость до середины, кладём вторую таблетку и специи, и заполняем до краев повторив процедуру с таблеткой и специями. Залить рассолом до конца.
  • Отставить баллон на двадцать четыре часа настояться при комнатной температуре. Периодически спускайте накопившиеся газы.
  • Через сутки проткнуть шпажкой овощи до дна и влить в них эссенцию. Брожение в них остановится и можно смело ставить баллон в холодильник, а овощи употреблять в пищу.

рецепт классический в 3-х литровой банке

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

  1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
  2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.

    Внимание! Капуста ни в коем случае не должна быть подмороженной – ничего хорошего в этом случае из нее не получится.

  3. Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – должно отсутствовать ощущение воздушности.
  4. Многие не любят кочаны с большой и длинной кочерыжкой – отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину – кочаны с широкой кочерыжкой у основания отличаются ее небольшой величиной. Хорошо, если кочерыжка будет с трещиной — это свидетельствует о сочности и хрусткости овоща.
  5. Необходимо выбирать овощи с листьями белого цвета. Зеленоватый оттенок может присутствовать лишь в самых верхних 1-2 листьях, не более.
  6. В крайнем случае, капусту просто пробуют на вкус. Лучшая для квашения – та, что еще в свежем виде имеет сладковатый, хрустящий вкус.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

  • кочан, массой около 3 кг;
  • одна средних размеров морковь;
  • 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

  1. С кочана обязательно снимают несколько верхних листов.
  2. Используя либо острый нож, либо специальную терку кочан нашинковывают. Причем у опытных хозяек кочерыжка тоже не пропадает – ее разрезают на несколько частей и кладут на дно банки.
  3. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на любой терке.
  4. Капусту и морковь смешивают в большой миске или прямо на столе, добавляют соли и начинают мять руками, как бы замешивая тесто.
  5. Когда овощи начинают пускать сок, их укладывают в чисто вымытые и высушенные банки слоями, высотой 2-3 см, приминая каждый слой деревянной толкушкой или ложкой.
  6. После хорошего уплотнения овощи должны влезть все по самые плечики банок, залитые собственным соком, и даже останется немного места сверху.
  7. Если заквасить капусту в 3-х литровой банке без уплотнения, то сверху нужно обязательно положить груз: или в виде чистого камня, или в виде двухслойного пакета с водой.
  8. Банку нельзя плотно закрывать крышкой, но для того, чтобы вовнутрь не попадала пыль и сор, можно прикрыть марлей или перевернутой пластиковой крышкой.
  9. Далее заготовку оставляют на 3 дня кваситься при комнатной температуре.

    Внимание! Лучше всего чтобы процесс квашения протекал при температуре от +19°С до +23°С. При более низких температурных условиях процесс может сильно затормозиться и займет неделю и более. А высокая температура заквашивания может вызвать появление слизи на овощах.

  10. В эти несколько дней квашеную капусту необходимо два раза в день протыкать сверху вниз, обязательно доставая до дна, деревянной палочкой или шпажкой, чтобы дать возможность выйти газам, иначе закуска будет горчить.
  11. Также нужно внимательно следить, чтобы овощи были все время покрыты рассолом в виде собственного сока. В ином случае следует слегка утрамбовать их ложкой или толкушкой.
  12. Через три дня готовую квашеную капусту помещают в холодильник или погреб.

Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

  1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
  2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
  3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
  4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
  5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

Подготавливают:

  • небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
  • маленькая морковка или половина средней;
  • 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

Следует подготовить:

  • 2,2 – 2,5 кг капусты;
  • 1 крупную морковь;
  • 1,5 литра воды;
  • по 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при квашении по вкусу душистый перец и тмин.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

  1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
  2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
  3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
  4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
  5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
  6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
  7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Сроки и условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

Квашеная капуста в банке. Квашение капусты в условиях квартиры!

Этот рецепт квашения капусты идеально подходит для условий
городской квартиры, приготовили одну порцию и храните в холодильнике, места
занимает немного и под рукой всегда вкусная и отличная закуска. Капуста
получается хрустящей, сочной и, как правило, съедается очень быстро.

Ингредиенты

капуста белокочанная2,5 кг
морковь150 г
лавровый лист2 шт.
перец душистый5 шт.
соль1,5 ст.л
сахар1.5 ст.л.
вода1 л

Общая информация

Общее время приготовления

48 ч
25 минут

Активное время приготовления

25 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

20

Кухня

Русская

Видеорецепт

1.      Шинкуем капусту
2.      Натираем на крупной терке морковь и добавляем к капусте.
3.      Разламываем на кусочки лавровый лист, добавляем душистый перец горошком и все перемешиваем.
4.      Плотно укладываем капусту в 3-х литровую банку.
5.      Готовим рассол: воду с солью и сахаром доводим до кипения и оставляем остывать.
6.      Заливаем капусту остывшим рассолом и оставляем в теплом месте.
7.      В процессе брожения капусту нужно прокалывать вилкой для выхода углекислого газа.  Рекомендую банку ставить в широкую емкость,т.к. рассол из банки может вытекать.
8.      На третий день капуста готова, закрываем банку крышкой и отправляем храниться в холодильник.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Капуста в рассоле | Домашняя кулинария

«Хороша закуска квашена капустка. И подать — не стыдно, и съедят — не жалко!»
Известно, что квашеная капуста еще полезнее, чем свежая. В процессе закваски происходит ферментация, в результате которой капуста обогащается огромным количеством нужных человеческому организму веществ, в том числе необходимым зимой витамином С. Поскольку погреба и бочек у меня нет, я готовлю квашеную капусту маленькими порциями, но зато на протяжении всего холодного сезона.
Вот ссылки на рецепты натуральной капусты в собственном соку, капусты с яблоками и клюквой и острой капусты по-грузински со-свеклой.
Сегодня предлагаю еще один любимый рецепт, капусту квашенную в рассоле, тоже очень вкусную, готовится она немного проще и ферментируется быстрее.

Состав:

  • Капуста белокочанная — 2-2,5 кг
  • Морковь — 1 штука
  • Рассол — на 2 литра воды 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара
  • Душистый перец — несколько горошин, лавровый лист — 1 штука

Как приготовить квашеную капусту в рассоле, рецепт на 3-х литровую банку

Квашеная капуста подходит для веганского меню. Начнем с рассола, пока будем шинковать капусту, рассол остынет до нужной температуры. Вскипятить воду с  лавровым листом и душистым горошком, специи вытащить, размешать в воде соль и сахар до растворения и оставить остывать. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Капусту лучше брать поздних сортов — белую, плотную. Нашинковать капусту, натереть на крупной терке морковь.

Нашинковать капусту, натереть морковь

Перемешать капусту с морковью. С количеством морковки осторожнее, много моркови может дать мутность и мягкость.

Смешать морковь с капустой

Разложить в банки (у меня две по 1,5 л), сильно утрамбовывать не надо, просто немного примять.

Разложить капусту с морковью в банки

В среднем на 3-х литровую банку капусты нужно около 1,5 л рассола, но я готовлю заведомо больше. Количество рассола меняется в зависимости от того, насколько мелко нашинкована и насколько плотно выложена капуста. Разлить рассол по банкам, он должен покрыть капусту. Банки накрыть марлей, поставить в тарелки (рассол при брожении может вылиться через край) и оставить при комнатной температуре.

Залить капусту рассолом

Каждый день протыкать квашеную в рассоле капусту деревянной шпажкой, чтобы вышел воздух, образовавшийся при брожении.

Протыкать до донышка шпажкой

Капуста готова через 3-5 дней. На 2-3 день рассол станет мутным и даже немного вязким из-за обилия бактерий, а затем посветлеет, и это будет означать, что процесс ферментации закончен. Пробуйте!
Когда степень закваски вас утроит, накрыть капусту и переставить в холодильник. А теперь — хоть в пирожки, хоть в щи, хоть в винегрет. Когда часть капусты съедена, а рассола еще много, я люблю положить в банки с капустой нарезанные ломтиками плотные яблочки, через пару дней в дополнение к квашеной капусте у вас будут вкуснейшие моченые яблоки! И самая простая закуска на каждый день — выложить капусту, посыпать зеленью и зеленым или репчатым луком и полить душистым (нерафинированным) подсолнечным маслом.

Квашеная (соленая) капуста с рассолом

Очень вкусно, полезно, подходит всем приверженцам здорового питания и веганам. Приятного аппетита!

Сырая квашеная капуста в маринаде с укропом (включая пошаговые фотографии)

Я выкладываю в Instagram фотографии сырой квашеной капусты с укропом, которую сброжу, и получаю много запросов на рецепт. Кто я такой, чтобы отказываться от того, чтобы делиться полезным рецептом? Ферментированные продукты — одно из лучших, что я когда-либо добавлял в свой рацион, и я стараюсь каждый день добавлять что-то ферментированное в свой рацион. Благодаря этому в мой кишечник попадает большое количество полезных бактерий. В этом месяце объявлен Месяц осведомленности о IBS, и я поделился парой постов по этой теме, так что сейчас самое подходящее время для того, чтобы поделиться этой квашеной капустой.Если вы еще не пробовали ферментацию, потому что просто не знаете, с чего начать, не волнуйтесь, потому что я добавил пошаговые инструкции (с фотографиями), чтобы вы могли увидеть, насколько это легко для себя. Если вы не знакомы с ферментированными продуктами и не знаете, почему они так важны, то можете прочитать мой пост о ферментированных продуктах. Приступим к брожению!

Шаг первый: Удалите пару наружных слоев капустных листьев, чтобы сохранить их на потом. Нашинкуйте один большой кочан капусты.Мне нравится использовать для этого нож для нарезки кухонного комбайна, так как на измельчение всей капусты уходит всего около 2 минут. Я также предпочитаю нарезать капусту тонкими ломтиками, и это лезвие отлично с этим справляется. Вы также можете использовать мандолину или вручную.

Шаг второй: Добавьте капусту в большую миску. У меня недостаточно большой миски, поэтому обычно приходится делать половину за раз. На каждую половину капусты посыпать 1 чайной ложкой соли. Помассируйте капусту и соль вместе. Продолжайте массировать, пока капуста не станет мягкой и из нее не будет извлечена жидкость.Помассируйте капусту всего пару минут.

Шаг третий: Посыпьте свежий или сушеный укроп и перемешайте с капустой.

Шаг четвертый: продезинфицируйте пару банок. Для этого добавляю в банки воды и ставлю в микроволновую печь на одну минуту. Слейте воду и дайте банкам остыть в течение нескольких минут.

Шаг пятый: тонко нарезать огурец. Я использовал для этого мандолину, чтобы упростить задачу, но вы можете просто сделать это вручную или даже снова использовать кухонный комбайн с лезвием слайсера.

Шаг шестой: Добавьте горсть капусты на дно каждой банки. Покройте капусту слоем нарезанного огурца.

Шаг седьмой: Добавьте еще пригоршню капусты и надавите руками, чтобы плотно уложить все в банку.

Шаг восьмой. Повторяйте эти шаги до тех пор, пока банка не заполнится, оставив 1 дюйм пространства в верхней части банки.

Шаг девятый: Добавьте капустный сок в банки. Если у вас несколько банок, разделите сок равномерно.

Шаг десятый: Сложите внешние капустные листья, как это было ранее, и положите поверх капусты.

Шаг одиннадцатый: Надавите на сложенный внешний лист капусты, пока нашинкованная капуста не покроется соком.

Шаг двенадцатый: Закройте банки крышкой, убедившись, что нашинкованная капуста все еще полностью покрыта жидкостью.

Шаг тринадцатый: Поставьте банки на прилавок, пока они не начнут образовывать пузыри.В зависимости от того, насколько тепло, у меня это обычно занимает 3-5 дней. После завершения брожения храните банки в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Снимите верхний слой согнутого листа капусты и выбросьте перед едой. Хранить в холодильнике до одного месяца.

После того, как вы освоите эту простую квашеную капусту с маринованным укропом, я рекомендую вам также попробовать приготовить собственный ферментированный чай, известный также как чайный гриб.

  1. Удалите пару наружных слоев капустных листьев, чтобы сохранить их на потом.Нашинкуйте один большой кочан капусты. Мне нравится использовать для этого нож для нарезки кухонного комбайна, так как на измельчение всей капусты уходит всего около 2 минут. Я также предпочитаю нарезать капусту тонкими ломтиками, и это лезвие отлично с этим справляется. Вы также можете использовать мандолину или вручную.
  2. Добавьте капусту в большую миску. У меня нет достаточно большой миски, поэтому мне обычно приходится делать половину за раз. На каждую половину капусты посыпать 1 чайной ложкой соли. Перемешайте капусту и соль.Продолжайте обмениваться сообщениями, пока капуста не станет мягкой и из нее не начнут извлекать жидкость. Вы должны послать капусту сообщение всего на пару минут.

  3. Посыпать свежим или сушеным укропом и перемешать с капустой.

  4. Продезинфицируйте пару банок. Для этого добавляю в банки воды и ставлю в микроволновую печь на одну минуту. Слейте воду и дайте банкам остыть в течение нескольких минут.

  5. Огурец нарезать тонкими ломтиками. Я использовал для этого мандолину, чтобы упростить задачу, но вы можете просто сделать это вручную или даже снова использовать кухонный комбайн с лезвием слайсера.

  6. Добавьте горсть капусты на дно каждой банки. Покройте капусту слоем нарезанного огурца.

  7. Добавьте еще пригоршню капусты и надавите руками, чтобы плотно уложить все в банку.

  8. Повторяйте эти шаги до тех пор, пока банка не заполнится, оставив 1 дюйм пространства в верхней части банки.

  9. Добавьте капустный сок в банки. Если у вас несколько банок, разделите сок равномерно.

  10. Сложите внешние капустные листья, которые были ранее, и положите поверх капусты.

  11. Надавите на сложенный внешний капустный лист, пока нашинкованная капуста не покроется соком.

  12. Закройте банки крышкой, убедившись, что нашинкованная капуста все еще полностью покрыта жидкостью.

  13. Поставьте банки на прилавок, пока он не начнет образовывать пузыри. В зависимости от того, насколько тепло, у меня это обычно занимает 3-5 дней. После завершения брожения храните банки в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Снимите верхний слой согнутого листа капусты и выбросьте перед едой.

* по возможности выбирайте органические ингредиенты.

Традиционный немецкий рецепт квашеной капусты — Masontops.com

Guten Tag! Октоберфест витает в воздухе. Пиво льется, бокалы крутятся, квашеная капуста заквашивается. Квашеное пиво, квашеная капуста. Что может быть лучше?

В честь этого особого сезона Masontops предлагает 14% скидку на наши продукты ферментации, чтобы вы могли приготовить квашеную капусту до окончания сезона Октоберфест (или сезона осеннего сбора урожая).Воспользуйтесь PROST14, чтобы получить 14% скидку на инструменты для ферментации Masontops до 3 октября 2016 года, который является последним днем ​​мюнхенского Октоберфеста.

А теперь вернемся к квашеной капусте. Мы также хотим поделиться с вами нашим любимым традиционным немецким рецептом квашеной капусты. Он был опробован и протестирован читателями нашего Справочника по бесплатному брожению как лучший.

Традиционный немецкий рецепт квашеной капусты

Состав:

  • 1 маленькая красная или зеленая капуста (около 2 фунтов.)
  • 1 столовая ложка соли мелкого помола
  • 1 чайная ложка целых специй, таких как тмин, укроп или семена сельдерея (по желанию)

Методы:

Сначала промойте капусту, затем удалите все испорченные листья, особенно с черными пятнами. Затем снимите кожуру с одного целого листа и отложите его в сторону. Разрежьте капусту сверху вниз, через сердцевину на две половинки, а затем снова разрежьте каждую половину на четвертинки.

Вырежьте и выбросьте сердцевины из четвертинок капусты.Затем положите один клин капусты на разделочную доску обрезанной стороной вниз и нарежьте поперек волокон как можно тоньше, чтобы их измельчить. После измельчения каждой четвертины переложите капусту в большую миску и присыпьте солью. Добавляйте капусту и соль слоями, пока не закончите и то, и другое. (Если вы используете специи, посыпьте их сейчас.)

Руками или большой ложкой хорошо перемешайте капусту, чтобы она равномерно перемешала соль. Затем сожмите и слегка помассируйте капусту, чтобы она впиталась.Затем используйте упаковщик для солений, чтобы растолочь капусту и начать разрушать клеточные стенки, чтобы высвободить сок. Разбейте его, затем перемешайте все вместе и снова разотрите.

Продолжайте измельчать и перемешивать, пока капуста не станет сочной и не станет мягкой. Это может занять несколько минут. (Если вам надоело толкать капусту, вы можете положить тарелку поверх капусты и что-нибудь тяжелое на тарелку. Затем накройте все это полотенцем и оставьте на пару часов для мацерации.)

Когда капуста станет сочной и тщательно растерта, пора паковать банку.Добавьте пару горстей капусты в стеклянную банку емкостью 1 литр и используйте упаковщик для солений, чтобы плотно уложить ее.

По мере того, как вы опускаете капусту, рассол в банке поднимается вверх. Добавляйте и укладывайте капусту, пока банка не наполнится до плеч. Не переполняйте банку! Два фунта кочанной капусты прекрасно помещаются в стеклянную банку емкостью 1 литр. Если вы обнаружите, что банка полная, но еще осталось несколько ложек капусты, добавьте в них немного оливкового масла, чтобы получился вкусный свежий салат.

Теперь возьмите оставленный чистый капустный лист и положите его на разделочную доску. Установите банку на лист, ближе к верху, где он будет более податливым. Острым ножом вырежьте из листа кружок точно по диаметру банки. Положите этот лист прямо на поверхность квашеной капусты, чтобы маленькие кусочки не всплыли вверх. Поместите маринованную гальку поверх листа, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол. Протрите край банки, затем добавьте трубку для рассола и закрепите кольцо.Напишите фломастером дату сбоку на банке и поставьте в темное место для брожения.

Сначала капуста может немного подсохнуть, если капуста не очень свежая. Подождите день или два, чтобы увидеть, достаточно ли сока, чтобы покрыть всю капусту и маринованную гальку. Если этого не произошло, приготовьте рассол из 1/2 чайной ложки соли, растворенной в 1/2 стакана воды. Добавьте достаточно этого, чтобы Pickle Pebble полностью погрузился в воду.

Брожение должно начаться через день или два. По мере продвижения вы заметите следующие изменения:

  • Капуста разбухает, так что рассол почти касается крышки.
  • В капусте появляются очаги газа.
  • Цвет меняется с яркого на тускло-зеленый.
  • На поверхности рассола появляются пузырьки или пена.
  • Из кувшина выходит сернистый аромат.
  • Белый осадок на дне банки

Все это — нормальные признаки здорового брожения! Квашеная капуста бродит долго, и ее вкус улучшается с возрастом. Если у вас в доме тепло, вы можете проверить его уже через 2-3 недели; для более низких температур планируйте позволить 1 месяц или больше.

Когда вы думаете, что краут готов, откройте банку, чтобы попробовать. Капуста должна была измениться с белой на почти полупрозрачной. Соленый привкус должен был уменьшиться; он был заменен ярким острым вкусом молочной кислоты.

Когда квашеная капуста полностью заквашится, снимите трубку для соления и гальку для соления. Закройте банку оригинальной крышкой и кольцом и переложите на хранение в холодильник

.

Разве это не было просто? Если вы хотите узнать больше о ферментации и получить другие отличные рецепты, в том числе Курри Краут (ням!), Вы можете скачать остальную часть Бесплатного руководства по ферментации здесь.

Домашняя квашеная капуста — еда в банках

В октябре прошлого года мы со Скоттом сняли серию Fork You со Скоттом Грызбеком из Zukay Live Foods. Зукай производит линейку пробиотических приправ, а Скотт (Грызбек) пришел на шоу, чтобы научить нас некоторым основным методам ферментации. Мы сделали маринованный дайкон, яблочно-грушевый чатни и квашеную капусту. Этот эпизод было действительно интересно снимать, и он пробудил во мне интерес к ферментации как средству консервации.

К сожалению, я позволил чатни бродить слишком долго, и сахар превратился в алкоголь, так что нам так и не удалось его попробовать.Однако и маринованный дайкон, и квашеная капуста имели огромный успех. Некоторое время назад мы отполировали дайкон, но квашеная капуста болталась в холодильнике в ожидании хорошего применения.

В воскресенье вечером мы запланировали простой ужин. У нас в холодильнике был моток колбасы из супермаркета и два фунта брюссельской капусты, которые я собирался разделить пополам и поджарить с луком и чесноком. Скотт сказал: «Жаль, что у нас нет квашеной капусты».

В мгновение ока я вспомнил банку, которая была спрятана в задней части холодильника.Он нарезал колбасу и бросил ее на сковороду с половиной банки квашеной капусты. Десять минут спустя колбаса подрумянилась, а квашеная капуста стала полупрозрачной и остро ароматной.

Сейчас я полностью продан домашней квашеной капусте, потому что ее было чертовски легко приготовить и намного вкуснее, чем все, что было в магазине (и есть что-то волшебное в том, чтобы разрезать капусту в октябре и не есть ее до февраля).

Мы просто нарезали капусту тонкими ломтиками (хорошая большая, с фермерского рынка на Хедхаус-сквер), положили в миску со столовой ложкой соли и чайной ложкой семян фенхеля (у нас не было тмина, который является традиционным вкусом ) и взбил картофельным пюре, чтобы немного разрушить клеточную структуру капусты.

Потом упаковали в банку (оперативное слово «упаковано») и залили немного дистиллированной воды (ровно столько, чтобы покрыть капусту). Потом он просто висел в углу кухни около месяца. После этого я положил его в холодильник, но я верю, что вы также можете позволить ему потратить немного больше времени на свое дело.

Состав

  • 1 кочан капусты, очищенный от сердцевины и мелко нашинкованный
  • 1 столовая ложка хорошей соли (кошерная — хорошо, морская — лучше)
  • 1 чайная ложка семян кустарника или фенхеля
  • 1-3 столовые ложки дистиллированной воды

Инструкции

  1. Положите нарезанную капусту в нереактивную миску, добавьте соль и семена и взбейте ее картофельным пюре или мясорубкой, пока она не начнет немного размягчаться. .
  2. Упакуйте его в квартовую банку, используя конец деревянной ложки, чтобы сильно надавить.
  3. Сверху залейте водой, достаточной для покрытия.
  4. Дайте ему расслабиться в течение месяца или более, время от времени выделяя газы, которые собираются в банке. Только будьте осторожны, будет вонять. Если на верхушке начинает появляться какой-либо налет, соскребите его.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/homemade-sauerkraut/

Похожие сообщения:

Квашеная капуста на ночь — Momsdish

Домашнюю квашеную капусту приготовить намного проще, чем вы думаете! Этот быстрый ночной способ позволит легко сохранить свежий краут в холодильнике на всякий случай, когда возникнет желание.

Квашеная капуста — это мелко нарезанная сырая капуста, ферментированная до хрустящей уксусной формы. Он отлично сочетается с колбасами, но из него также получаются отличные супы. Квашеная капуста в качестве гарнира или приправы очень универсальна и всегда вкусна.

Самое замечательное в этом рецепте то, что вы можете изменить ингредиенты, которые вы используете, чтобы сделать свой идеальный вариант. Нравится острое? Добавьте немного перца халапеньо. Нравится чесночный? Добавьте дополнительные зубчики чеснока. Сделайте это свежим, сделайте своим и делайте это часто!

Не забываем и о том, какой полезный краут! Процесс ферментации создает множество полезных бактерий для кишечника.Краут также очень низкокалорийный. По сути, вы можете съесть столько, сколько захотите, с небольшими последствиями. Ах да…

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашнюю квашеную капусту?

Есть много разных способов приготовить квашеную капусту. Некоторые из них длинные и утомительные, а другие быстрые и легкие. Если вы похожи на меня, вы предпочитаете быстрый и легкий путь, который не экономит на вкусе! По этому рецепту всего за 24 часа вы получите квашеную капусту с потрясающим вкусом!

Традиционный процесс приготовления квашеной капусты занимает гораздо больше времени.Это уходит корнями в те времена, когда многие жители Восточной Европы вели фермерский образ жизни. Фермеры производили тонны капусты, и им приходилось придумать, как ее хранить, чтобы она не пропадала даром, прежде чем они успели ее съесть. Так родился процесс брожения! Семьи тратили дни на нарезку капусты, подготовку ее к ферментации (процесс, который может занять недели в зависимости от размера урожая) и консервирование для использования в течение всего года.

Сегодня большинству из нас нужно достаточно краута, чтобы избавиться от тяги.У нас также есть доступ к капусте круглый год, что делает более длительный и утомительный процесс менее необходимостью. Всех приветствую 24-часовой краут!

Как приготовить краут на ночь

Ночной краут — это быстро и просто. Вы в основном даете ему немного любви и оставляете его.

  1. Удалите жесткие внешние края кочанов. Тонко нашинкуйте капусту (и другие овощи).
  2. Смешайте все ингредиенты для маринада (морская соль, тмин, лавровый лист и т. Д.).) и довести до кипения.
  3. Возьмите большую миску и залейте маринадом нарезанную капусту, морковь и сладкий перец. Смешайте все вместе, пока хорошо не смешается.
  4. Дайте капусте и маринаду остыть в миске. Накройте капусту и утяжелите смесь, положив сверху что-нибудь тяжелое, например тарелку с тазом с водой.
  5. Перелейте охлажденную квашеную капусту и оставшиеся соки в герметичную стеклянную банку. Дайте квашеной капусте постоять в холодильнике на 24 часа.

Храните квашеную капусту в холодильнике

Разница между квашеной капустой на ночь и консервированной версией заключается в том, что вам нужно хранить краут в холодильнике.Если вы не можете, вам нужно убедиться, что он остается в холодильнике. Он будет оставаться свежим до 2 недель.

Традиционным способом можно приготовить краут, который будет оставаться свежим до года! Это связано с более длительным процессом ферментации, который сохраняет краут и делает его безопасным для употребления в течение более длительного времени. Если у вас есть терпение (и тонна капусты!), Вы должны попробовать свои силы в приготовлении краута по старинке и консервировании. В противном случае читайте дальше и узнайте, как сделать краут со скоростью света… вроде как.🙂

Кильбаса и квашеная капуста

Молоко и печенье, сыр и вино, пиво и гамбургеры — все эти комбинации определяют победу! Точно так же колбаса и квашеная капуста — брак, заключенный на небесах. Кислый вкус краута, как никто другой, дополняет богатый вкус колбасы. Сделайте мою домашнюю колбасу вместе с этим краутом и приготовьте себе идеальное восточноевропейское блюдо!

Рецепт

Домашнюю квашеную капусту приготовить намного проще, чем вы думаете! Этот быстрый ночной способ позволит легко сохранить свежий краут в холодильнике на всякий случай, когда возникнет желание.

  • 2 средних нарезанных кочана
  • 3 больших тертых моркови
  • 5 средних красных болгарских перцев, нарезанных длинными палочками
  • 1 литр воды
  • 1 стакан масла
  • 4 столовые ложки соли
  • 250 г сахара
  • 2 1/2 чашка уксуса 5% кислотности
  • Целый черный перец
  • Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, сладкий перец нарезать тонкими ломтиками.

  • Смешайте капусту, морковь и болгарский перец.

  • В кастрюле доведите до кипения воду, масло, соль, перец и сахар. Снимите с огня и добавьте уксус. Залить маринадом смешанные овощи.

  • Выдержать квашеную капусту в маринаде в течение 24 часов. Я настоятельно рекомендую перемешать его хотя бы один раз во время процесса.

  • По прошествии 24 часов квашеная капуста готова к подаче. Храните в холодильнике до 2 недель.

Пищевая ценность

Квашеная капуста на ночь быстрого приготовления

Сумма на порцию

399 калорий
Калорий в составе жира 45

% Дневная стоимость*

Жиры 5 г 8%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Натрий 5689 мг 237%

Калий 986 мг 28%

Углеводы 82 г 27%

Клетчатка 13 г 52%

Сахар 68 г 76%

%

Витамин A 10195IU204%

Витамин C 287 мг 348%

Кальций 183 мг 18%

Железо 2.4 мг 13%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Квашеная капуста в банке Mason

Квашеная капуста в банке PinMason — идеальный рецепт для тех, кто только начинает употреблять ферментированные продукты. Его очень легко приготовить, дешевле, чем в магазине, полезно для вас и вкусно.

Готовая к употреблению через неделю или две, непастеризованная квашеная капуста из молочно-ферментированной квашеной банки из квашеной банки содержит большое количество пробиотиков для оптимального здоровья кишечника, витамины C и K для укрепления костей, растворимую клетчатку и железо.Это также делает вкусный подарок в банке!

Квашеная капуста в банке Мейсон

Булавка

Квашеная капуста в банке с простой каменной кладкой: нарезать капусту, добавить соль, положить в банку, затем дать ферментироваться и развить пробиотики (около недели) или до получения вкусного.

  • 1 нарезанная капуста ((примерно пять стаканов нарезанной капусты))
  • 1 столовая ложка морской или кошерной соли
  • 1 тертая морковь ((Необязательно))
  1. Вымойте капусту в холодной воде, затем удалите с нее внешние листья, отложив один большой чистый капустный лист для дальнейшего использования.

  2. Нарежьте капусту тонкими лентами. Эффективный способ сделать это — нарезать капусту ломтиками от 1/8 до 1/4 дюйма, затем выложить несколько таких ломтиков на разделочную доску и разрезать их все сразу, чтобы получились тонкие ленты.

    Штифт

  3. Во время работы обрежьте плотную сердцевину капусты и выбросьте ее.

  4. Положите нарезанную капусту в миску. При желании натереть на терке одну среднюю морковь и смешать с капустой.

  5. Посыпьте капусту одной столовой ложкой морской или кошерной соли и тщательно перемешайте, чтобы все перемешалось.

  6. Отложите капустную смесь, чтобы она «вспотела» на 15-20 минут.

  7. А теперь пора стать агрессивнее с этой капустой! Начните растирать капусту картофельным пюре, переворачивая смесь во время работы. Когда руки устали и на дне миски образовалась лужа соленого рассола, можно сделать передышку.

  8. Через полчаса повторите процесс затирания еще раз.

  9. Упакуйте капусту в стеклянную банку емкостью 1 литр. Ложкой или силиконовым шпателем плотно утрамбуйте капусту и влейте весь накопившийся рассол. Оставьте от половины до одного дюйма свободного пространства в верхней части банки.

  10. Очистите внешний лист, сохраненный ранее, и вырежьте из него круг, чтобы он соответствовал верху вашей каменной кувшины. Прижмите этот кружок к нарезанной капустной смеси. Если рассол еще не появился над этим кружком, он скоро появится.

  11. Этот верхний лист помогает удерживать нарезанную квашеную капусту в рассоле.Это важно, потому что воздействие воздуха во время ферментации может привести к появлению нежелательных бактерий или плесени. Вы также можете использовать весы для брожения или поставить небольшую банку с галькой поверх квашеной капусты, чтобы она была надежно покрыта рассолом.

    Стержень

  12. Накройте банку слоистой марлей, кофейным фильтром или неплотно прилегающей пластиковой крышкой для хранения (крышки банок для майонеза иногда подходят идеально). Не затягивайте слишком сильно!

  13. Пузырьки образуются по бокам и в верхней части емкости — это нормально.При брожении образуется углекислый газ, который должен уйти, иначе повышающееся давление разобьет стеклянную банку. Излишки рассола также могут вылиться из банки.

  14. Поставьте банку с квашеной капустой на тарелку или миску при комнатной температуре от 70 до 75 градусов по Фаренгейту (от 21 до 23 градусов по Цельсию) и отставьте в сторону. Более низкие температуры вызывают более медленное брожение.

  15. Ежедневно проверяйте емкость на наличие признаков порчи или плесени.

  16. Если уровень рассола низкий, надавите сверху вниз, пока вся капуста не погрузится в воду.При необходимости долейте рассол, сделав отдельную порцию, добавив половину столовой ложки соли на один стакан воды.

  17. Через неделю попробуйте свою квашеную капусту. Если вам это нравится, остановитесь на этом и храните готовую квашеную капусту в герметичной банке в холодильнике.

  18. Если вы предпочитаете немного больше этого культового острого вкуса, просто оставьте банку при комнатной температуре, пробуя каждые несколько дней, пока не получите идеальную домашнюю квашеную капусту.

Варианты квашеной капусты

Пин

Вариант квашеной капусты с добавлением капусты напа и моркови.

Когда вы поймете, насколько легко приготовить квашеную капусту из кувшина, вы можете поэкспериментировать с различными комбинациями вкуса и текстуры. Как правило, добавляйте не более четверти от общего количества овощей.

Вот несколько предложений:

  • Заменитель капусты напа на белокочанную.
  • Сделайте розовую квашеную капусту из белокочанной и красной капусты в равных частях.
  • Добавьте пурпурный оттенок, добавив одну тертую свеклу к капусте и посолив. Кожу снимать не нужно, просто перед теркой натрите свеклу верхушкой и хвостиком.
  • Добавьте тмин для аромата.
  • Добавьте тертое яблоко вместо моркови.

Ресурсов:

Простой рецепт квашеной капусты — Гарнир — Nostalgia Farms ‘

By Nostalgia Farms

Консервирование овощей, гарнир

Ингредиенты

Белокочанная капуста 12 фунтов, измельченная в большую миску

1/2 столовых ложки семян тмина

Заработная плата Pickling Salt®

6-7 ягод можжевельника

Указания

1 Смешайте тмин и соль с капустой, дайте постоять 30 минут.

2 Упакуйте капусту в банки с большим горлом, используя картофельный пюре, до тех пор, пока не начнет образовываться сок. Продолжайте, пока капуста не достигнет 1 1/2 — 2 дюймов от верха, соки должны заполнить оставшуюся часть зазора. Поместите большой внешний лист капусты поверх капусты и заправьте в банку. Сок залейте сверху капустный лист.

3 Закрутите крышку и поставьте при комнатной температуре (68-72) градуса на два-три дня.

4Установите банки в более прохладную (59-62) градуса на две-три недели.Важно не открывать банки во время брожения, так как это позволит улетучиться углекислому газу, который может испортить квашеную капусту. Я люблю ставить банки в отдельную ванну или емкость, на случай, если во время брожения часть сока вытечет.

5 Храните готовую квашеную капусту при температуре (45-50 градусов) в течение десяти дней. Теперь ваша квашеная капуста готова к употреблению. Храните закрытые банки при температуре 45-50 градусов до одного года. Храните открытые банки в холодильнике до месяца.

6Этот процесс звучит сложно, на самом деле требуется время и прохладная комната.Не стесняйтесь добавлять в квашеную капусту лук и разные специи.

Mrs. Wages Примечания по безопасности:
Для обеспечения безопасности консервирования всегда учитывайте высоту над уровнем моря при расчете точного времени обработки. Прочтите это руководство Министерства сельского хозяйства США, чтобы узнать о надлежащей безопасности пищевых продуктов и правилах обработки консервов, или обратитесь к Руководству 1 «Принципы домашнего консервирования» Национального центра домашнего консервирования. Кроме того, подготовьте и обработайте банки и крышки для домашних консервов в соответствии с инструкциями производителя для стерилизованных банок.Держите банки горячими.

Если не указано иное, отправленные пользователем рецепты не тестировались на тестовой кухне миссис Вейдж и не одобрены брендом Mrs. Wages® или KPFG. Для получения дополнительной информации прочтите официальное уведомление.

Давайте консервировать: квашеная капуста

Рекомендуемые сорта

Bravo, Bronco, Danish Ballhead, Premium Late Dutch, Late Flat Head и Krautman — хорошие сорта для квашеной капусты. Позднеспелая капуста желательна для приготовления квашеной капусты.

Количество

Из 50-фунтового мешка свежей капусты получается от 16 до 20 литров капусты.

Качество

Чтобы приготовить хороший краут, используйте здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны средне- и позднеспелых культур. Подготовьте и начните ферментацию через 1-2 дня после уборки капусты.

Контейнеры для заквашивания капусты

Каменный кувшин емкостью 1 галлон вмещает 5 фунтов измельченной капусты, а кувшин емкостью 5 галлонов вмещает 25 фунтов. Не используйте емкости из меди, железа или оцинкованного металла, а также глиняные черепки. Если вы не уверены в безопасности тары, воспользуйтесь альтернативой, например стеклянной или пищевой пластиковой тарой.Многие рестораны получают продукты и ингредиенты в пластиковых ведрах объемом 5 галлонов, которые являются идеальными емкостями для брожения. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Препарат

Работайте с примерно 5 фунтами свежей капусты за раз. Выбросьте внешние листья. Промыть головы холодной водой и процедить. Разрежьте головы пополам, удалите сердцевины, обрежьте и выбросьте поврежденные червями и болезнями ткани. Измельчите или нарежьте капусту толщиной от одной до двух четвертей, или от 1/16 до 1 дюйма.

Заполнение и упаковка контейнера

Поместите 5 фунтов измельченной капусты в емкость для брожения и тщательно перемешайте с 3 столовыми ложками консервной или маринованной соли.Упакуйте ее чистыми руками, пока уровень натурального сока, взятого из капусты, не покроет ее поверхность. Продолжайте готовить и упаковывать 5 фунтов измельченной капусты и 3 столовые ложки соли за раз, пока не закончите или пока емкость для брожения не заполнится на расстоянии 3–4 дюймов от ее верха. Чтобы избежать роста плесени на поверхности, все время держите капусту под водой. Если сок не покрывает капусту, добавьте вареный и остывший рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.Накройте капусту тарелкой, достаточно маленькой, чтобы поместиться в емкость для брожения, и взвесьте ее двумя или тремя чистыми литровыми банками, наполненными водой. Приемлемой альтернативой является наполнение большого герметичного полиэтиленового пакета пищевого качества, содержащего 4½ столовых ложки соли и 3 литра воды. Заполненный пакет можно вставить в другой пакет и запечатать для дополнительной прочности. Пластиковые пакеты, продаваемые специально для индеек, подходят для 5-галлонных контейнеров. Накройте верхнюю часть контейнера несколькими слоями чистой марли или чистым кухонным полотенцем, чтобы уменьшить воздействие переносимых по воздуху спор плесени.

Точное соотношение 3 столовых ложек консервной или маринованной соли к 5 фунтам измельченной капусты контролирует рост патогенов. Изменение пропорций может привести к получению небезопасного продукта.

Температура, время и управление брожением

Храните контейнер при температуре от 70 до 75 ° F во время брожения. При таких температурах краут полностью ферментируется примерно за 3-4 недели; при температуре от 60 до 65 ° F брожение может занять 6 недель. При температуре ниже 60 ° F краут не может бродить. При температуре выше 80 ° F краут может размягчиться и испортиться.

Брожение прекращается естественным образом, поскольку кислоты накапливаются до такой степени, что дальнейший рост невозможен. Если вы погружаете капусту в мешок, наполненный рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанет пузыриться). Если вы используете банки в качестве утяжелителей, вы должны проверять капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется. Краут должен быть до желаемой терпкости, иметь твердую консистенцию, иметь не мутный рассол и не иметь следов плесени или роста дрожжей.Не пробуйте, если вы видите плесень на поверхности, чувствуете слизистую консистенцию или чувствуете неприятный запах. Полностью сброженный краут можно хранить в холодильнике в плотно закрытом виде в течение нескольких месяцев, или его можно консервировать и замораживать.

Ферментация квашеной капусты в банках не рекомендуется, потому что ферментация менее последовательна и трудно поддерживать ферментирующую капусту, должным образом погруженную в жидкость в банках.

Процедура замораживания

Не замораживайте более 2 фунтов продуктов на кубический фут морозильной камеры в день.Наполните пинты или кварты пластиковых контейнеров для замораживания или конических фляг для замораживания. Оставьте ½ дюйма свободного пространства, печать и этикетку.

Процедура консервирования

Промойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в каждой банке, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.

Чтобы приготовить горячий пакет

Медленно доведите краут и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая. Снимите с огня и плотно наполните банки капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Продолжайте процесс в течение рекомендованного времени в соответствии с таблицей 1.

Чтобы приготовить сырую упаковку

Плотно наполните банки ненагретым краутом и накройте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Заполните и укупорьте, как описано ранее для горячего пакета, и обрабатывайте в течение рекомендованного времени (Таблица 1).

Для обработки в консервной банке с кипящей водой

Разогрейте консервную банку, наполовину заполненную водой, до 180 ° F для горячих пакетов и 140 ° F для сырых пакетов.Загрузите запечатанные банки на стойку для консервов. Опускайте с помощью ручек в консервном банке с предварительно нагретой кипящей водой или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите в течение рекомендованного времени (Таблица 1).

Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, наполненной водой, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров).Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на пароме при атмосферном давлении во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.

После обработки

После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на воздухе в течение 12–24 часов. Снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом, прохладном, темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде.Вымойте хомуты и храните отдельно. Краут лучше всего употреблять в течение года и безопасен, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Таблица 1. Рекомендуемое время процесса в установке для консервирования с кипящей водой или атмосферным паром на заданной высоте.
Время процесса (в минутах) на высоте Время процесса (в минутах) на высоте Время процесса (в минутах) на высоте Время процесса (в минутах) на высоте
Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1,001–3000 футов 3,001–6000 футов Более 6000 футов
Горячие Пинты 15 20
Кварты 15 20 20 25
Необработанные Пинты 20 25 30 25 30 30 35 40

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.