Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления острая: Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления рецепт с фото пошагово и видео

Маринованная капуста со свеклой , пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


У кочанов капусты удалите верхние листья и кочерыжку.

Шаг 2


Листья нарежьте на крупные куски.

Шаг 3


Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 4


Смешайте капусту, свеклу и чеснок и переложите в 3 л банку.

Шаг 5


Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Кипятите 10 минут после выньте перец и лавровый лист и добавьте уксус.

Шаг 6


Горячим маринадом залейте капусту. Дайте остыть и поставьте в холодильник на сутки. Готовую маринованную капусту со свеклой можно хранить в холодильнике под полиэтиленовой крышкой.

Полезный совет

Этот рецепт маринованной капусты со свеклой напоминает рецепт знаменитой гурийской капусты, которую готовят в Грузии. Только там пряностей больше. Основываясь на опыте ее приготовления, скажем, что и этот рецепт можно «сдвинуть» чуть больше в сторону кавказской кухни, используя один единственный ингредиент. Просто добавьте 1 стручок красного острого перца (с семенами или без) и/или несколько зубчиков чеснока.

Кстати

Вы можете замариновать капусту не только со свеклой, но и с виноградом! Она получается очень вкусной. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его помыть. Как и в случае с вином, для ферментирования понадобится тонкий налет, который присутствует на ягодах.

Для маринованной капусты возьмите вилок белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки, тонко нашинкуйте. Листья базилика (50 г) промойте и тщательно обсушите. Виноград отделите от веточки, подпорченные ягоды удалите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

В кастрюле приготовьте маринад из 500 мл воды, 50 мл меда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте им капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

Этот рецепт быстрой маринованной капусты со свеклой я нашла, когда перебирала старые бабушкины тетради с кулинарными записями.

Обычно в таких старых рецептах даже не указывается точный состав, а просто перечисляются входящие в рецепт компоненты.

Здесь речь идет не о консервировании овощей, а о приготовлении вкусной и сочной овощной закуске, на еду, что называется.

Я не утверждаю, что это самый лучший рецепт маринованной капусты со свеклой вообще (на зиму я обычно делаю маринованную капусту «по-корейски»).

Но зато эту «капусточку» и готовить несложно, и есть ее можно уже через 5 часов.

Не особо люблю работать в рецептах «на глазок» (дурное влияние технического образования), поэтому со временем определилась и с весом ингредиентов.

Опять-таки, не принуждаю твердо следовать рецепту — варианты возможны и даже приветствуются. По вкусу.

Выкладываю всего лишь свой вариант приготовления этой закуски.

***

Для маринованной капусты со свеклой нам потребуется:

— белокочанная капуста — 1,5 кг;

— свекла — 200 г;

— морковь — 150 г;

— чеснок — 5 зубчиков;

— молотый перец — по вкусу.

Для маринада:

— вода — 3 ст.;

— сахарный песок — 1 ст.;

— соль — 1,5 ст. л.;

— растительное масло — 0,5 ст.;

— уксус 9% — 0,4 ст.

Вот и все ингредиенты для нашей закуски из капусты быстрого приготовления.

Рецепт приготовления

Белокочанную капусту выбираем любую, нам нет необходимости ее хранить, главное — чтобы кочан был плотный и сочный.

Шинкуем всю капусту тонкой и длинной соломкой. Я использовала специальную терку для капусты. Если такой терки нет, режем ее мелко при помощи обычного ножа.

Вспомнила один интересный способ: капусту разбирают на листочки, как для голубцов и оставляют их подвяливаться на столе в течение 3-4 часов.

Затем заворачивают в трубочку и тонко режут. Получается самая длинная капустная соломка, которую я видела.

Очищенную морковь и свеклу натираем на терке для корейской морковки. Честно говоря, делаю я это больше для визуальной эстетики.

Овощи можно натереть на обычной крупной терке с большими отверстиями.

Свеклу натираем аналогично на той же терке.

Чеснок мелко шинкуем при помощи ножа, пресс здесь не нужен.

В найденном мною рецепте предлагается выложить капусту с другими овощами слоями.

Обусловлено, видимо, это тем, что бабушка делала маринованную капусту объемом в два, а то и в три раза больше чем я. Поэтому полностью перемешать ее было сложно.

На данном этапе рекомендую придерживаться этого способа.

Выкладываем в глубокую кастрюлю слой из капусты в 5 см.

Затем пересыпаем его свеклой.

Далее, отправляю морковь

и чеснок.

Слои повторяем.

Для маринада нам потребуется три стакана воды (750 мл.), куда отправляем стакан сахарного песка.

и столовую ложку с горкой соли.

Ставим маринад для капусты на огонь и ждем полного растворения компонентов.

Как только вода закипит, добавляем полстакана растительного масла, держим 5 минут и снимаем с огня.

Только теперь добавляем 0,4 часть стакана 9% укуса.

Рассол перемешиваем и выливаем в кастрюлю с капустой. Есть у меня одна слабость — делать такого рода маринады острыми.

На такое количество капусты, в один из слоев, добавляю среднего размера острый перец (правда, без семечек) или 1 чайную ложку красного молотого перца.

Сочетание сладкого, кислого, острого и соленого дает потрясающий вкус — дегустаторы обычно просят добавку.

Кастрюлю с капустой ставим под гнет. Переворачиваем подходящее по объему блюдо и утяжеляем его банкой с водой.

Держим капусту около 5 часов при комнатной температуре.

После этого я обычно снимаю груз и перемешиваю капусту как салат, а затем перекладываю ее в трехлитровую банку и убираю в холодильник на сутки.

Кушать ее можно уже на этапе перемешивания. Просто, если дать ей настояться, вкус только улучшится.

Хранится такая капуста в холодильнике в течение недели, но из-за небольшого количества обычно заканчивается на 2-й день.

Такая маринованная капуста прекрасно подходит как закуска и для семейного ужина, и для праздничного банкета.

Может использоваться как гарнир к различным мясным блюдам, а для шашлыка — это просто идеальный вариант.

Приятного аппетита!

с рецептом маринованной капусты со свеклой часто смотрят следующие блюда:

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

Это самый простой и быстрый рецепт маринованной капусты со свеклой, которая будет готова уже через несколько дней. Такую острую закуску из капусты и свеклы также можно разложить в банки и закатать на зиму.

    Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 3 кг,
  • Свекла – 700 г.
  • Чеснок – 1 головка,
  • Острый стручковый перец – 3 шт.,
  • Черный перец в горошек – 2 ч. ложки,
  • Лавровый лист – 5-8 шт. ,
  • Сушеный укроп – 1 пучок,
  • Соль – 5 ст. ложки;

Список продуктов можно смело корректировать по вкусу. При этом следует учесть предпочтения домашних, для детей количество острых специй желательно уменьшить. А что касается соли, нужно класть в таком количестве, чтобы маринад получился, как чуть пересоленный бульон.

Рассол из под капусты можно подать отдельно, в качестве особого напитка, как квас из свеклы. А из самой закваски можно приготовить удивительно вкусные салаты.

Маринованная капуста быстрого приготовления

Сначала поделите капусту на пополам, по желанию можете срезать кочерыжку. Каждую половинку нарежьте не слишком мелко, но и не очень крупно, чтобы удобно было брать вилкой.
Свеклу можно резать по-разному: брусочками или же полукольцами, я предпочитаю кружочком, удобно и практично.
Одну большую головку чеснока разберите на зубчики, почистите, срежьте нижний кончик и нарежьте не слишком мелко
Далее, разложите слоями в большую и глубокую кастрюлю сначала часть капусты, чтобы покрыло дно.
Сверху выложите немного свеклы и чеснока, добавьте перец в горошек, нарезанный стручковый перец, несколько листочков лавра и посыпьте сушеным укропом.
Проделайте это все в несколько слоев и залейте горячим рассолом, приготовленный с учетом на 3 литра воды – 2 столовые ложки соли, в общем количестве – 10 литров.
Маринад должен полностью покрыть капусту и все остальные продукты. После чего, в качестве гнета, по центру положите плоскую тарелку, закройте крышкой кастрюлю и переставьте в угол комнаты, а через пару дней перенесите в более прохладное место.
В процессе капуста заквасится и окрасится в ярко розовый цвет, а уже через неделю острая закуска из маринованной капусты и свеклы будет полностью готова.Таким же способом можно замариновать капусту со свеклой в прок, заготовить на зиму в банках:

для этого нужно в кипятке смешать сахар и дать закипеть,

после добавить столовую ложку разведенного уксуса,

с учетом на 1 литр воды — 1 ложку без горки сахара и такое же количество уксуса,

уложить слоем продукты в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

Хрустящая капуста со свеклой маринованная на зиму видео

Продлить удовольствие и заготовить капусту на зиму легко. Для наглядности представляем видеоролик снятый специально для вас, посетителей нашего сайта.

Заготовка капусты на зиму в банках — это лучший способ заготовки овощей впрок для длительного хранения.

Что делать если капуста не закисает и брожение не происходит?

Давайте рассмотрим возможные проблемы, которые могут произойти в процессе и после.

    Если капуста получается жесткой или вовсе не квасится, причины могут быть следующие:

  • Недостаточно настояли,
  • Маринад приготовлен был неправильно,
  • Количество маринада оказалось не достаточным,
  • Использовали поздние сорта капусты.

Решение:

Если капуста более позднего сбора или вы не уверены в исходном результате, следует увеличить количество соли и добавить немного сахара, на 1 кг капусты – 2-3 ст. ложки сахара. Сахар способствует и ускоряет процесс брожения.

Следующее решение, капусту нужно основательно размять руками и постоянно следить за процессом, а также за температурой в помещение. Плохо когда слишком жарко и чересчур холодно.

Если вы заготавливаете в кастрюлях или в бочке, можно по необходимости досолить, еще раз размять и держать все время под гнетом. А лучше всего не испытывать судьбу, квасить капусту своевременно, исключительно из молодых сортов и тех, что растет в естественных условиях.

Поправка к рецепту от 20.01.2017

Капуста маринованная быстрого приготовления — рецепт

Капуста маринованная быстрого приготовления маринуется в среднем от 4 до 24 часов, но только не в этом рецепте. Я выбрала супер-быстрое маринование белокочанной капусты – то, в котором свежая капуста маринуется буквально за считанные часы.

Пока готовите картошку на ужин или обед, и капуста замаринуется.

Совет от Чудо-Повара. Сорта для такого маринования капусты берутся ранние, поздние или зимние, на конечном результате абсолютно ничего не отразится, что бы Вы ни выбрали.

Этот рецепт маринованной капусты – со свеклой, её красный сок окрашивает эту быструю в приготовлении закуску в очень красивый, аппетитный цвет и, кроме того, придаёт маринаду сладковатый вкус.

В ингредиентах рецепта указана морковь, но в последний раз мне пришлось быстро замариновать капусту без неё (не оказалось в холодильнике), и получилось тоже неплохо.

Ингредиенты для быстрого маринования капусты в банке

  • свекла – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • капуста белокочанная свежая – 2 кг;
  • чеснок – 3-4 зубка.

Маринад:

  • вода – стакан;
  • сахар-песок – 0,5 стакана;
  • масло растительное – полстакана;
  • уксус столовый 6% – половина стакана;
  • соль – 1 ст.л.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления со свеклой

  1. Прежде, чем приступить к маринованию, капусту моем и удаляем верхние листья.
  2. Затем шинкуем немного крупнее, чем для солянки или борща, или режем квадратиками.
  3. Сырую свеклу и морковку очищаем и измельчаем на крупной терке (можно и корейской).
  4. Чесночные зубочки чистим и мелко крошим.
  5. После этого смешиваем все овощи в миске и перемешиваем.
  6. В небольшую кастрюльку наливаем горячую воду, добавляем масло, сахарный песок, соль, уксус. Кипятим, пока не растворится сахар в маринаде.
  7. Далее заливаем полученным маринадом капусту, прикрываем и оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре, после остывания перекладываем капусту в чистую банку.

Готовую быструю маринованную капусту подаём к столу с любыми мясными, картофельными блюдами, добавляем в салаты. Несмотря на то, что капуста заливается горячим маринадом, она остается хрустящая, малосольная и не горькая.

Единственным минусом рецепта, на мой взгляд, является не долгий срок хранения, всего несколько дней. Опять же этот минус может стать плюсом, ведь если посмотреть с другой стороны, на Вашем столе всегда будет свежая партия быстро приготовленной капусты в маринаде.

Острая маринованная капуста со свеклой

Любителям острых закусок следует обратить внимание на рецепты маринованной капусты со свеклой. Для них потребуется белокочанная, пекинская или цветная капуста. Маринование происходит за счет рассола, которым заливают подготовленные компоненты. Маринованные овощи подают к столу или закатывают в банки на зиму.

Рецепты маринования капусты со свеклой

Острую маринованную капусту со свеклой получают путем добавления чеснока, жгучего перца или корня хрена. Для приготовления закуски можно использовать морковь. Чтобы получить рассол, потребуется чистая вода, соль, сахар и специи. Маринование овощей проводится в стеклянной или эмалированной посуде.

Простой рецепт

Самый простой способ маринования капусты и свеклы предполагает применение маринада. Процедура готовки в данном случае примет следующий вид:

  1. Килограммовый капустный кочан обрабатывают стандартным способом: снимают верхний слой листьев, разрезают на части и мелко их шинкуют.
  2. Потом берется свекла средних размеров, которую измельчают с помощью терки или других кухонных приборов.
  3. Для остроты требуется половина перца чили, очищенная от семян и плодоножки. Ее шинкуют на мелкие куски.
  4. Компоненты перемешивают в общей емкости.
  5. Для заливки овощей готовят маринад: на плиту ставят эмалированную емкость с 0,5 л воды. На указанное количество воды отмеряют две столовых ложки сахара и одну ложку соли. Когда жидкость начнет закипать, нужно выждать пару минут и выключить конфорку.
  6. Жидкость должна немного остыть, тогда к ней добавляют полтора стакана 9%-го уксуса.
  7. В маринад опускают лист лавра, по 6 горошин душистого и черного перца, 3 гвоздики.
  8. Пряной жидкостью заполняют тару с овощами, подготовленными ранее.
  9. Процесс маринования занимает около суток, по истечении которых можно подавать консервированные овощи к столу или убрать их на постоянное хранение.

Рецепт с чесноком

Еще один вариант маринования капусты и свеклы включает добавление чеснока. Тогда процесс обработки овощей подразделяется на несколько этапов:

  1. Капустный вилок массой 2 кг рубят на части, которые шинкуют тонкой соломкой.
  2. Две свеклы следует нарезать соломкой вручную или путем применения бытовой техники.
  3. Крупную головку чеснока нужно почистить, а дольки нарезать тонкими пластинами.
  4. Стручок перца очищают от семян и плодоножки, затем шинкуют на мелкие части.
  5. Компоненты хорошо перемешивают. Для удобства можно сразу разложить их по стеклянным банкам.
  6. Потом приступают к приготовлению рассола. На литр воды необходимо 1,5 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
  7. Жидкость ставят на огонь и дожидаются закипания.
  8. Когда рассол прокипит в течение 2 минут, плиту выключают.
  9. В жидкость доливают стакан рафинированного масла и 1/3 стакана яблочного уксуса.
  10. Готовым рассолом полностью заливаются овощи.
  11. Сверху ставится тяжелый предмет, и производится маринование смеси.
  12. Через два дня можно снимать пробу, а остатки убрать в холод для использования зимой.

Рецепт с морковью

Морковь является классическим компонентом, участвующим в мариновании капусты. Ее можно использовать для получения острой закуски со свеклой.

Порядок действий при таком наборе ингредиентов является следующим:

  1. Килограммовый капустный вилок нарезают тонкими полосками.
  2. Свеклу и морковь (по 1 шт.) нужно почистить и нашинковать брусками.
  3. Жгучий перец измельчают на небольшие кусочки, предварительно удалив плодоножку и семена.
  4. Компоненты тщательно перемешивают и приступают к подготовке маринада.
  5. На огонь ставят кастрюлю, наполненную литром воды. В нее добавляют стакан сахарного песка и пару столовых ложек соли.
  6. Когда жидкость начнет закипать, отсчитывают 2 минуты и выключают плитку.
  7. Через 15 минут, когда жидкость немного остынет, доливают 70 мл уксуса и 80 мл подсолнечного масла.
  8. В емкость с подготовленной массой наливают маринад.
  9. На протяжении суток емкость остается при комнатной температуре, затем можно убрать ее храниться в холод.

Маринование кусками

Овощи можно замариновать большими кусками, тогда экономится время на их подготовку. Процедура маринования подразделяется на следующие стадии:

  1. Капустный кочан массой 1,5 кг нарезают квадратами со стороной 7 см.
  2. Одну крупную свеклу следует нарезать тонкими пластинами.
  3. Чесночную головку нужно почистить, а дольки пропустить через давилку.
  4. Перец чили шинкуют полукольцами.
  5. Компоненты соединяют и раскладывают по стеклянным емкостям.
  6. Затем можно переходить к маринаду. На плиту помещают кастрюлю, куда добавляют литр чистой воды и по две ложки поваренной соли и сахара. В качестве специй берут лист лавра (5 шт.) и душистый перец (6 шт.).
  7. Когда жидкость начнет кипеть, необходимо выждать 2 минуты и выключить конфорку.
  8. Маринад остужают 10 минут, затем доливают полстакана яблочного уксуса.
  9. Теплым маринадом заливают банки, которые нужно закрутить крышками на зиму.

Рецепт с хреном

Добавить заготовкам остроты поможет корень хрена. Предварительно его нужно почистить, а только после этого измельчить согласно рецепту.

Процесс получения острой закуски в таком случае подразделяется на несколько стадий:

  1. Двухкилограммовый капустный вилок измельчают на тонкие ломтики.
  2. Крупную свеклу следует измельчить любым подходящим методом.
  3. Корень хрена (50 г) шинкуют или проворачивают через мясорубку.
  4. Петрушку, укроп и сельдерей (по одному пучку) нужно мелко порубить.
  5. Компоненты соединяют, к ним добавляют три чесночные дольки, разрезанные пополам, а также 1/3 ч. л. сухого жгучего перца.
  6. На дно банок помещают укропный зонтик и листья черной смородины (5 шт.).
  7. Затем укладывают в банки подготовленную массу. Ее нужно хорошо утрамбовать.
  8. В качестве заливки выступает специальный маринад. Для него на литр воды требуется по столовой ложке соли и сахарного песка.
  9. Жидкость нужно прокипятить в течение 2 минут, затем снять с плиты.
  10. В маринад добавляют стакан уксуса, после чего заливают им овощи.
  11. В течение 3 дней происходит маринование смеси, после чего ее включают в рацион.

Маринование по-корейски

Корейская кухня известно своей приверженностью к острым блюдам. Не стала исключением и процедура маринования капусты со свеклой. Особенностью данного рецепта является использование пекинской капусты, однако ее можно заменить и белокочанными сортами.

Порядок готовки подразделяется на несколько стадий:

  1. Кочан выбранного сорта массой 1,5 кг разделяют на отдельные листья.
  2. Затем кипятят два литра воды, в которой растворяют 2/3 стакана соли.
  3. Рассолом заливают капустные листья, прижимают их грузом и оставляют на ночь.
  4. Наутро нужно смыть с листьев остатки соли.
  5. Затем приступают к подготовке острой заправки. Для этого пропускают через мясорубку три стручка острого перца.
  6. Чесночную головку очищают от шелухи, а зубчики также прокручивают в мясорубке.
  7. Чеснок и перец перемешивают с добавлением чайной ложки сахара.
  8. Капустные листы опускают в заливку, чтобы она полностью их покрывала.
  9. Для маринования сверху ставят груз, а овощи оставляют в прохладном месте на 2 суток.
  10. Готовые соления помещают в холодильник на хранение.

Рецепт с цветной капустой

Острые заготовки получают путем сочетания цветной капусты, свеклы и чеснока. Замариновать овощи можно по определенной технологии:

  1. Кочан цветной капусты массой 1,2 кг разделяют на отдельные соцветия.
  2. В кастрюлю наливают горячую воду, после чего добавляют 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
  3. В жидкость помещают капусту, которую варят в течение 3 минут.
  4. Свеклу (0,4 кг) нарезают полушайбами.
  5. Острый перец нужно почистить и мелко нарезать.
  6. В банки емкостью 0,5 л помещают свежую петрушку и измельчают по чесночному зубчику.
  7. Затем укладывают в емкости капусту и свеклу. Их заливают горячей водой на 20 минут, затем сливают воду.
  8. На огонь ставят полтора литра воды, насыпают в нее столовую ложку сахара и полторы ложки соли. В качестве специй берут 10 горошин перца.
  9. Горячим маринадом заливают емкости с капустой, которые закрывают крышками.

Заключение

Острую закуску на основе капусты и свеклы получают путем маринования овощей. Сделать заготовки более острыми на вкус помогает перец чили, хрен и чеснок. Компоненты измельчаются, после чего их заливают маринадом. Процесс маринования занимает несколько дней. Если нужно получить заготовки на зиму, то нужно добавить немного уксуса.

Острая капуста на зиму — пошаговые рецепты с фото

Острая капуста маринованная крупными кусками — 6 рецептов быстрого приготовления

На чтение 7 мин. Просмотров 1.7k. Опубликовано Обновлено

Острая капуста маринованная крупными кусками — тема этой статье. Мы рассмотрим несколько способов приготовления маринованной капусты. В основном речь пойдет о быстрых способах, с утра сделал, а вечером за ужином наслаждаться её пикантным вкусом. Самое главное и времени на приготовление потратили немного и получили очень вкусное блюдо.

Острая капуста быстрого приготовления крупными кусками по – корейски

Такую закуску моя мама готовила на нашу свадьбу, и скажу сразу к концу вечера не осталось ни кусочка, на столько это блюдо получается вкусным и ароматным в итоге.

Состав ингредиентов:

  • Головка белокочанной – 3000 грамм;
  • Морковка — 500 грамм;
  • Чесночок – 16 зубчиков.

Маринад:

  • Вода – 1000 мл;
  • Сахарный песок – 165 грамм;
  • Каменная соль – 90 грамм;
  • Столовый уксус – 250 грамм;
  • Перчик острый молотый – 20 грамм;
  • Черный молотый – 20 грамм;
  • Кориандр – 20 грамм.

Приступим к приготовлению:

  • Для начала нарезаем кочан кусочками примерно по три сантиметра.
  • Чесночок очищаем от кожуры и режем тонкими пластиками.
  • Морковку хорошенько моем, чистим и измельчаем на тёрке для корейской морковки.
  • Перемешать чесночок и морковку в отдельной чаше.

Это делается для того, что бы как можно равномернее распределить их в капусте.

  • Теперь в большую ёмкость складываем все подготовленные ингредиенты, чередуя слои.
  • Сделаем заправку:
  • Нагреваем воду, растворяем в ней рафинад и каменную соль.
  • Закладываем в раствор все ингредиенты для маринада, хорошенько перемешиваем до полного растворения.
  • Теперь залить овощи в кастрюле кипящим маринадом и накрываем ёмкость тяжелым гнётом. Оставляем мариноваться овощи не менее пятнадцати часов.
  • Затем снимаем гнет, хорошенько смешиваем и подаём к столу. Приятного аппетита! Также посмотрите рецепт капуста кусочками на зиму.

Острая капуста маринованная крупными кусками с красным перцем

Остроту данного рецепта можете регулировать на свой вкус, и кстати этот маринад позволяет капусте стоять в погребе на протяжении всей холодной зимы.

Состав ингредиентов:

  • Капуста – 1 штука;
  • Морковка – 2 штуки;
  • Петрушка – 100 грамм;
  • Острый перчик – 1 стручок;
  • Чесночок – 6 зубчиков;
  • Эссенция – 1 столовая ложка.

Маринад:

  • Питьевая вода – 2000 грамм;
  • Сахарный песок – 250 грамм;
  • Каменная соль – 125 грамм.

Приступим к приготовлению:

Для удобства, лучше заготовки складывать сразу в трёх литровые банки, из одного кочана получается две баночки.

  • Нагреваем подготовленную воду с рафинадом и каменной солью, и отставляем в сторону.
  • В широкой ёмкости смешиваем порезанную большими кусочками морковку, листья петрушки, чесночок и стручок остренького перчика.
  • Кочан лучше нарезать на квадраты по пять сантиметров.
  • Затем укладываем по очереди все подготовленные ингредиенты. Не много, как бы приминайте, овощи. Сверху, в полные банки наливаем чуть остывший маринад и по одной столовой ложке уксусной эссенции.

На самом деле маринад получается очень сладкий, поэтому остренького перчика кладите по больше, получится очень вкусно.

  • Теперь даем настояться заготовкам сутки в тепле. На следующий день закрываем баночки пластиковыми крышечками и переносим в прохладное место.

Из этого салата можно готовить как самостоятельные закуски, так и как заправка в первые, вторые блюда и салаты.

Таким способом приготовила капусту с добавлением пластинок нарезанной свеклы.

Острая капуста быстрого приготовления в домашних условиях

Этот способ мне нравится за свою простоту и лёгкость. За то, что уже через пару дней можно наслаждаться очень вкусной закуской.

Что потребуется:

  • Кочан – 2ооо грамм;
  • Морковка – 0,3 килограмма;
  • Острый перчик – 2 штуки;
  • Чесночок – 8 долек.

Для маринада:

  • Питьевая вода – 1000 грамм;
  • Каменная соль – 60 грамм;
  • Сахарный песок – 90 грамм;
  • Столовый уксус – 100 грамм;
  • Рафинированное маслице – 4/5 стакана.

Что нужно делать:

  • Взять кочан, освободить от верхних листьев и нарезать произвольными крупными кусками.
  • Морковку очищаем от кожуры, обмыть и натереть на крупной терке.
  • Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем на тонкие пластины. ½ часть добавить к морковке.
  • Остренький перчик очищаем от семечек и нарезать тонким колечками.

Для работы с острым перцем я использую перчатки.

  • Теперь складываем все ингредиенты чередуя между собой в банке. Старайтесь это сделать максимально равномерно.
  • В кастрюле нагреваем воду, кладем в нее сахарный песок и соль. Дожидаемся их растворения, затем вливаем подсолнечное маслице и столовый уксус. Закипело? Выключайте и снимаете с огня.
  • Когда маринад остынет заливаем его в банки с овощами, накрыть крышками и отставить мариноваться в тёплое место на пару дней. Капусту после приготовления хранить в холодильнике.

Приготовление острой капусты со свеклой

Красивая, вкусная, аппетитная и очень сочная – это все про капусту, приготовленную по этому рецепту. Мне она нравится еще и за красивый бордовый оттенок, благодаря добавлению свеклы.

Состав ингредиентов:

  • Кочан – 300 грамм;
  • Свёкла – 1500 грамм;
  • Чесночок – 16 зубчиков;
  • Стручок остренького перчика – 3 плода;
  • Питьевая вода – 1000 грамм;
  • Каменная соль – 75 грамм.
  • Данные пропорции рассчитаны на один литр.

Приступим:

  • Нагреть горячую воду и растворить в ней каменную соль.

Теперь берём кочан, освобождаем его от первых листьев. Поскольку они зачастую уже высохшие. И нарезаем его на крупные кусочки.

  • Следующую взять свёклу, почистить её и нарезать кружочками. Чесночок очищаем и режем пластинами. Стручки остренького перчика, не очищая от семян режем колечками.

Семена в разы усиливает остроту закуски.

  • В глубокой кастрюльке складываем нарезанные овощные заготовки чередуя одинаковыми слоями. Крайней должна быть свёкла.
  • Сверху льем остывший маринад и оставляем настояться около пяти дней. Далее перенести в холод, предварительно переложим овощи в банки удобные стеклянные ёмкости.

Капуста по-корейски из белокочанной капусты кусками

Этот оригинальный рецепт «капуста по-корейски» я узнала у одной кореянки, благодаря добавлению шафрана, закуска получается не вероятно красивой, вкусной и ароматной на вкус. Попробуйте, уверена вам очень понравится ее вкус.

Нет шафрана? Добавьте куркуму, получится нисколько не хуже.

Что потребуется:

  • Капустина – 1 штука;
  • Питьевая вода – 1000 грамм;
  • Репчатый лук – 2 головки;
  • Сахарный песок – 3 толовые ложки;
  • Столовый уксус – 1столовая ложка;
  • Шафран – ½ столовая ложка;
  • Морковка – 0,35 килограмма;
  • Бутон гвоздики – 9 штучек;
  • Рафинированное масло – 50 грамм;
  • Каменная соль – 1 столовая ложка;
  • Чесночок – 5 долек.

Приступим к заготовке:

  • Кочан нарезаем полностью на квадраты среднего размера, максимум два сантиметра. Нагреваем воду до кипения и заливаем ею порезанную заготовку. Выдержать пятнадцать минуток.

Нарезаем лучок маленько, обжариваем до красивого, золотого цвета.

  • Готовим рассол: Нагреваем 500 грамм воды, кладем в неё подготовленные специи, чесночок, лучок и маслице, довести до кипения и выключить газ.
  • Морковку нарезаем полос очками, из капусты вылить воду, не много обсушить. Смешать с морковкой.
  • Складываем заготовки по банкам и заливаем горячим рассолом. Дождаться остывания и перенести в холод.

Капуста, маринованная быстрым способом (видео рецепт)

Думаю, нет таких людей, которые не любят острую с капустой приготовленную во вкуснейшем маринаде. А про то, что она словно кладезь витаминов, поддерживает наш организм всю холодную зиму, даже рассказывать не стоит.

И некоторые особо интересные, я уже описала выше в статье, а один из моих любимых я решила показать более наглядно в видео рецепте. Так что не откладывайте в долгий ящик их приготовление и порадуйте сою семью приготовлением вкуснейшей, а главное очень полезной закуски.

Маринованные салаты словно палочка выручалочка готовятся очень быстро и очень радуют своим вкусом. И самое главное для ее приготовления требуется минимальное количество дополнительных ингредиентов. А вот еще хочу описать несколько полезных советов для её приготовления:

  • Самые сочные листочки находятся ближе всего к кочерыжке, режьте всё до конца, не выкидывая ничего.
  • Для особой красоты используйте терки для корейской моркови.
  • Используйте для маринования овощей только стерилизованные банки, это послужит гарантом долгого хранения продуктов.
  • Используйте как можно больше разнообразных специй, тогда у вас точно получится вкуснейшие блюда.
  • Самая лучшая или бутилированная, или ключевая вода.
  • Готовый салат украшайте свежей зеленью и вкусно, и полезно.

Капуста по-грузински со свеклой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Капуста — сельскохозяйственная культура семейства капустных. Этот овощ очень распространён и любим, поэтому очень многие блюда готовят хозяйки с его использованием. Никогда не может обойтись без капусты приготовление домашних первых блюд — щей и борщей, хороша капуста и во вторых блюдах и естественно готовим мы с капустой домашние различные заготовки, лёгкие свежие, повседневные салаты (салат из капусты) или более яркие праздничные салаты на семейные торжества (салат Чафан).

А Вы знаете, что свежая капуста даже уступает в пользе капусте квашеной. Квашеная капуста приобретает новые полезные для нашего организма вещества: фитонциды, энзимы, клетчатку, микро и макро элементы, витамины А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U, последний из которых обладает поразительным свойством предупреждать появление язв на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки. Также  квашеная капуста богата минеральными веществами. При том, что квасим мы капусту, довольно обильно присыпая (добавляя) солью, в 100 граммах готового продукта всего 27 калорий, что позволяет употреблять данную капусту даже тем, кто следит за своей фигурой.

Вот такая полезная квашеная капуста. А капусту, что мы будем готовить сегодня, можно назвать Бомбой, так как в унисон с ней будут работать и яркая свекла и ароматнейший полезный чеснок и конечно зелень. Способов приготовления маринованной капусты по-грузинский существует огромное множество, например с хреном, морковь, со свеклой сырой или варёной, с красным жгучим перцем и петрушкой, с сельдереем и петрушкой и т.д.

Капуста по-грузински (мжаве) — всегда получается хрустящей, немного острой от добавлением красного перца и конечно очень ароматной от добавленных трав. Недавно я готовила маринованную капусту со свеклой и морковью, но тот способ был холодный, сегодня предлагаю всем попробовать более вкусную маринованную капусту со свеклой по-грузински с добавлением острого перца, чеснока и кинзы. Заливать капусту будем исключительно горячим маринадом, при этом свою капусту Вы сможете попробовать уже на следующий день и кушать её, пока баночка у вас не закончится.

Потребуется:

  • Капуста — 1 вилок
  • Свекла — 2-3 шт.
  • Чеснок — 5-8 зубчиков
  • Перец красный — 1-2 шт.
  • Кинза — пучок (у меня замороженная), а можно использовать сельдерей, петрушку

для приготовления маринада:

  • Вода — 2 л.
  • Соль — 1,5 ст.л. (на 1 л. воды)
  • Сахар — 1 ст.л. (на 1 л. воды)
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 3-5 шт.
  • Перец душистый горошком — 3-5 шт.

Как приготовить быструю маринованную капусту по-грузински:

Мариновать капусту дело не хитрое, ведь готовиться все довольно быстро и просто. Главное, подготовить все необходимые овощи, а уж разложить их по баночкам и залить рассолом — дело второе… Поэтому, сначала тщательно моем капусту, чистим свеклу и чеснок и тоже промываем под проточной водой вместе с зеленью. Капусту можно выбирать небольшую, её можно мариновать целиком или разрезать кочанок пополам.

У меня кочан капусты достаточно большой, поэтому, я решила резать капусту на сегменты, которые не трудно будет уложить в банку объёмом 1,5 и 2 л. Нарезаем тонкими слайсами свеклу, зубчики чеснока режем пополам или слайсами. Острый перец я заложила в банки целиком, так как он попался не совсем острый. Если ваш перчик острый, его можно закладывать небольшими частями, укладывая совсем чуть-чуть на каждый слой овощей.

Когда все овощи готовы, начинаем укладывать их в банки или в большую кастрюлю слоями. Первым слоем нарезанную свеклу, затем слой капусты, поверх капусты дольки чеснока и зелень. Как я сказала, у меня сегодня замороженная кинза. Поверх кинзы снова начинаем выкладывать свеклу, капусту, чеснок, зелень… И так до верха банки или пока на закончатся все ингредиенты.

В отдельной кастрюле ставим на плиту готовиться рассол. Для этого просто вливаем воду, добавляем как указано в ингредиентах соль, сахар, лавровый лист и перец чёрный горошком и ждём, когда он закипит. Как только рассол закипел, провариваем его 3-5 минут и заливаем уложенные банки с капустой до самого верха, чтобы все овощи были покрыты маринадом. В таком виде банки оставляем на ночь при комнатной температуре, но при желании можно их отправить как остынут в холодильник. На утро баночки отправляем мариноваться в прохладное место на 2-3 суток, в зависимости от того, как крупно мы нарезали капусту. если кочаны небольшие, но уложена в маринад целиком, такая капуста будет солиться не меньше 5-10 суток.

За счёт того, что капусту мы заливаем кипящим рассолом, капуста будет «почти» готова уже на следующий день. Можно даже снять пробу, она уже вкусная и ароматная. Готовая промаринованная капуста примет насыщенный свекольный цвет и станем такой вкусной и хрустящей… Её можно подавать как просто со всеми составляющими (свеклой, чесноком, зеленью и перцем), так и с добавлением ароматного растительного масла. Это очень вкусно.

Приготовьте обязательно капусту по-грузински, Вы и Ваши домашние по достоинству оценят этот простой и очень вкусный рецепт. Маринованна капуста будет хороша как просто в виде домашний солений, в виде закуски, так и  в качестве добавки в различные салаты. Если готовую капусту по-грузински нашинковать более тонко, то можно смело готовить с ней даже винегрет.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних приготовлений желает Светлана и моя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить вкусную домашнюю капусту по-корейски — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Розовая квашеная капуста (квашеная капуста) рецепт — Russian Food

Этот рецепт розовой маринованной (маринованной) капусты я недавно адаптировал у пары моих русских друзей и уже готовил эту капусту несколько раз. Готовая квашеная капуста проста в приготовлении и имеет острый кисло-сладкий вкус. Он отлично подходит в качестве закуски или гарнира. Для рецепта вам понадобится обычная белокочанная капуста. Яркий ярко-розовый цвет квашеной капусты происходит от свеклы.

Можете немного изменить пропорции по своему вкусу с рецептом розовой маринованной капусты, а также с традиционной русской квашеной капустой, рецепт смотрите здесь.

Розовая квашеная (соленая, маринованная) капуста (розовая квашеная капуста) рецепт

Время приготовления:
Общее время:

Состав

  • 1 кг (2,2 фунта) белокочанной капусты, нарезанной крупными кусками
  • 1 небольшая сырая свекла
  • 3 больших зубчика чеснока
  • 1 маленький перец чили
  • 2.Кусок корня хрена 5 см (1 дюйм)
  • 1 столовая ложка тмина (по желанию)
  • 1 литр (4 мерных стакана) теплой кипяченой воды
  • 2 столовые ложки + мелкая соль (натуральная, не йодированная)
  • 1 столовая ложка + сахар

Метод

1. Плотно сложите куски капусты в большую стеклянную или эмалированную емкость (не используйте пластик или металл). Между слоями добавьте нарезанную свеклу, измельченный чеснок и перец чили, тертый корень хрена и тмин, если вы его используете.

2. Сделайте маринад (рассол) из воды, соли и сахара, убедившись, что соль и сахар полностью растворились. Вылить маринад поверх капусты. Сверху поставить тарелку, чтобы при замариновании капуста прижалась. Сверху на тарелку ставят полную банку или банку на какой-нибудь вес.

3. Выдержите емкость с розовой маринованной (квашеной) капустой в комнатной или чуть более теплой температуре в течение 2 дней, затем переместите в холодильник.

4. Через неделю на морозе розовая капуста готова.Теперь вы можете переложить розовую капусту в стеклянные банки для вашего удобства, равномерно разделив кусочки свеклы между банками. Розовая квашеная (маринованная) капуста, приготовленная по этому рецепту, не только вкусна, но и очень красива!

5. Идея сервировки: измельчить розовую квашеную капусту в салатник, посыпать сахаром и добавить каплю подсолнечного масла первого отжима. Смешайте и подавайте как салат или приправу (см. Рисунок вверху страницы).

Рецепт тушеной свеклы с красной капустой и яблоком

Если вам нужен отличный рецепт из свеклы, обратите внимание на нашу осеннюю свеклу с тушеной красной капустой и яблоком.

  • Приготовление по рецепту: 4 порции
  • Время приготовления:
    10 минут
  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • калорий: 231
    на порцию

Если вам понравилась эта статья, воспользуйтесь нашим информационным бюллетенем. Это бесплатно.

Получайте самую свежую информацию о том, что работает для похудения, прямо на свой почтовый ящик. Мы не передаем ваш адрес электронной почты. Политика конфиденциальности

Спонсируемый

Инструменты и информация на сайте «Ресурсы для похудания» предназначены для
помощь в похудании и поддержании веса и не давать медицинских советов.Если вы страдаете,
или думаете, что можете страдать от заболевания, перед началом которого вам следует проконсультироваться с врачом.
режим похудания и / или физических упражнений. Если вы решите начать тренировку после периода
относительной бездеятельности, вам следует начинать очень медленно и проконсультироваться с врачом, если у вас
дискомфорт, недомогание или любые другие симптомы. Если вы чувствуете дискомфорт или боль во время тренировки,
не продолжайте.Инструменты и информация на сайте «Ресурсы для похудания» не предназначены для
беременным и кормящим женщинам, а также лицам моложе 18 лет.
Авторские права © 2000-2021 Weight Loss Resources Ltd.
Все названия продуктов, товарные знаки, зарегистрированные товарные знаки, знаки обслуживания или зарегистрированные знаки обслуживания,
упомянутые в любой части веб-сайта «Ресурсы для похудания» принадлежат их соответствующим владельцам.

Ферментированная свекла + капуста (квашеная капуста, богатая пробиотиками)

Ищете рецепт ферментированной свеклы? Эта смесь ферментированной свеклы и капусты состоит из смеси сырой свеклы, капусты (белой или красной), яблока, имбиря и чеснока.Эту универсальную и вкусную квашеную капусту можно бросать в салаты и накладывать на тосты с авокадо или даже подавать вместе с жареным мясом или рыбой.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Чтобы прочитать политику отказа от ответственности, см. Это.

Мне очень понравилась эта хрустящая, хрустящая кисло-ферментированная смесь свеклы и капусты, когда я впервые попробовала ее!

Землистость и сладость свеклы уравновешиваются и сглаживаются хрустящей мягкой капустой, а чеснок и имбирь придают ей дополнительную пользу для здоровья.А яблоки придают ему лишь нотку естественной сладости.

Квашеная капуста из свеклы с чесноком и имбирем

Этот рецепт квашеной свеклы и капусты идеально подходит в сезон простуды и гриппа. Поскольку он содержит чеснок и имбирь, это делает его отличным иммуностимулирующим, богатым пробиотиками и питательными веществами суперпродуктом для поддержания вашего здоровья.

Также ознакомьтесь с этим рецептом сброженной моркови.

Свекла — один из моих любимых овощей, и благодаря своим очищающим кровь, иммуностимулирующим, детоксифицирующим и противовоспалительным свойствам мне захотелось этим воспользоваться!

Но я не мог сбродить свеклу самостоятельно, потому что сладкие корнеплоды дают бактериям слишком много сахара, чтобы их можно было съесть, и в итоге получается очень активная партия, которая не хранится долго.Он будет производить густой слизистый сок, который легко портится. Поверьте, я пробовал!

Единственный вариант — сбраживать свеклу вместе с капустой с низким содержанием сахара. Общее практическое правило — поддерживать соотношение 50% капусты и 45% свеклы, затем оставшиеся 5% — специи или другие дополнительные ароматизаторы.

Здесь я выбрал чеснок и имбирь — лучшие антибактериальные и противовоспалительные средства, известные в природе!

Преимущества ферментированной свеклы

Уже хорошо известно, что ферментированные продукты, богатые пробиотиками, имеют много преимуществ для здоровья [1], помогая нам бороться с воспалениями, укреплять, лечить и защищать слизистую оболочку кишечника, а также помогают нам лучше усваивать питательные вещества и минералы.

Кроме того, они не только полезны для здоровья кишечника, но и необходимы для нашего психического здоровья (поскольку функция мозга связана с функцией кишечника [2]),

1. Свекла, в частности, богата противовоспалительными фитонутриентами, богата важными минералами, такими как магний, калий, медь, железо, а также является отличным источником витаминов: A, B и C, а также здоровой клетчатки. А ферментация свеклы способствует усвоению этих витаминов и минералов в организме.

2. Продолжительная ферментация свеклы (сырой) также сохраняет эти питательные вещества. Полезные бактерии потребляют и расщепляют (из-за ферментов, которые не присутствуют в пище до ферментации) сахара и крахмалы (естественно присутствующие в свекле) на спирты и кислоты. Таким образом, он действует как натуральный консервант без использования уксуса и сахара.

3. Лакто-ферментированная свекла, как и сырая свекла, обладает очень мощными антиоксидантными, противовоспалительными и детоксифицирующими свойствами, а также улучшает нашу кишечную флору и активность ферментов [3].Поэтому ферментированная свекла отлично подходит для нашей пищеварительной системы, особенно для тех, у кого есть какие-либо аутоиммунные заболевания.

Как сбраживать свеклу и капусту (рецепт)

Все, что вам нужно для ферментации свеклы и других ингредиентов, — это соль, немного воды (возможно) и система, чтобы все оставалось погруженным в воду.

1. Первые работы по шинковке или нарезке свеклы. Вырежьте любую желаемую форму. Чем короче, тем хрустнее.

Лично мне нравятся более тонкие кусочки меньшего размера, потому что они хорошо подходят для украшения.К тому же, открывая как можно большую площадь поверхности, вы можете извлечь соки. Все должно быть одинаковой толщины, чтобы все бродило равномерно.

Жульен из свеклы, яблока, нашинкованной капусты, рубленого имбиря и чеснока

Для этого я использую мандолину, чтобы нарезать жульен на свекле и яблоках, и нарезку, чтобы тонко нашинковать капусту. Имбирь и чеснок тоже будут натереть на тонкой терке, чем меньше, тем лучше.

2. Переложите нашинкованную капусту в большую миску, в которой достаточно места, и перемешайте.Оставьте пока свеклу и яблоки в стороне.

3. Добавьте соль. Вам нужно использовать действительно хорошую грубую необработанную соль хорошего качества, например, кельтскую морскую соль.

4. Помассируйте капустную смесь руками, пока она не разложится и не станет мягкой (около 3 минут), а затем оставьте на 10 минут, чтобы дать ей время, чтобы она больше распалась и выпустила больше сока.

5. Добавьте измельченную свеклу, еще 2 минуты помассируйте, затем добавьте яблоки, имбирь и чеснок, пока смесь не станет однородной.

6. Переложить в тару. Здесь вы можете использовать набор для ферментации, но если вы хотите импровизировать, как я, просто используйте обычную стеклянную банку на полгаллона и найдите гири (например, небольшую тяжелую стеклянную посуду). Хранение их в анаэробной среде (погруженной в жидкость) во время периода брожения — ключ к успеху.

Ферментация смеси свеклы, капусты, яблока, имбиря и чеснока в стеклянной банке

7. Плотно упакуйте все, сдвигая вниз, пока оно не погрузится в собственный сок.Оставьте около 1 сантиметра свободного пространства от верха банки. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, добавьте еще рассола, смешав чайную ложку морской соли с 1 стаканом воды.

8. Накройте верхнюю часть банки маленькой тарелкой (или блюдцем) или кофейным фильтром, закрепленным резинкой, это предотвратит заражение другими бактериями и даст достаточно кислорода для продолжения брожения.

9. Выращивайте при комнатной температуре (предпочтительно 65-70 ° F) в течение 4-5 дней, прежде чем поместить в холодильник.Чем дольше он остается, тем более кислым становится, так что это дело личного вкуса. После охлаждения ферментированная свекла и капуста хранятся до года.

Советы по сбраживанию свеклы и капусты

  • Золотое сечение для ферментации — 1,5 чайной ложки соли на фунт (~ 500 г) овощей. Но я использую чуть меньше. При ферментации сладких овощей, таких как свекла, наилучшие результаты дает использование капусты с низким содержанием сахара. Общее практическое правило — поддерживать соотношение 50% капусты и 45% свеклы, затем оставшиеся 5% — специи или другие дополнительные ароматизаторы.
  • Вы не хотите, чтобы в ферментированную свеклу попали какие-либо нечистые бактерии, поэтому убедитесь, что вся посуда и пальцы чистые.
  • При ферментации овощей оставьте при комнатной температуре минимум на 3 дня или максимум на три недели. Чем дольше вы оставите рассол, тем более кислым станет его вкус.
  • В течение первых нескольких дней ферментации: вырабатывается углекислый газ. Емкость может быть очень заполнена вытекшей жидкостью. Вот почему я рекомендую не завинчивать крышку.Вместо этого поместите небольшое блюдце (или крышку — неплотно) сверху и большую тарелку под банку, чтобы собрать перелившуюся жидкость.

Ферментированная свекла + капуста (квашеная капуста, богатая пробиотиками)

Рецепт лакто-ферментированной свеклы и капусты своими руками: свекла, имбирь, чеснок и яблоко. Легко сброженная свекла (сырая) и капуста идеально подходят для сезона простуды и гриппа, а также отлично подходят для нашей кишечной флоры и активности ферментов. Поскольку он содержит чеснок и имбирь, это делает его отличным укрепляющим иммунитет, богатым пробиотиками и питательными веществами суперпродуктом, который сохраняет ваше здоровье!

Время приготовления 30 минут

Время брожения 5 дней

Курс: закуска, приправа, салат, гарнир

Кухня: чистое питание, палео, веганская кухня, целиком30

Порций: 30 порций

Автор: HealthyTasteOfLife

Сохранить Сохранено!

  • 2 средних сырых свеклы — (около 4 стаканов, с соломкой около 3.5 фунтов или 1600 г)
  • 1 маленький кочан капусты — (около 5 чашек, тертый — около 3,5 фунта или 1600 г)
  • Имбирь длиной 1 дюйм — очищенный и тонко натертый или измельченный
  • 3 зубчика чеснока — очищенные и тонко натертые или измельченные
  • 1 среднее яблоко любого сорта
  • 2 столовые ложки кельтской морской соли
Подготовка овощей
  • Хорошо вымойте капусту в холодной проточной воде, удалите и выбросьте все обесцвеченные внешние листья. Вымойте и очистите свеклу, имбирь и чеснок.Яблоко очищать не нужно.

  • Для этого я использую мандолину, чтобы нарезать соломкой свеклу и яблоки, а также тонко нашинковать капусту. Или жульен поварским ножом. Все отдельно. Имбирь и чеснок тоже будут натереть на тонкой терке, чем меньше, тем лучше.
Перемешать с солью
  • Переложите нашинкованную капусту в большую миску, в которой достаточно места, и перемешайте ее. Оставьте пока свеклу и яблоки в стороне. Посолить. Вам нужно использовать действительно хорошую грубую необработанную соль хорошего качества, например, кельтскую морскую соль.
  • Помассируйте капусту руками, пока она не рассыпется и не станет мягкой (около 3 минут), а затем оставьте на 10 минут или около того, пока смесь немного не увянет и не выпустит больше соленого сока (воды). Добавьте жульен из свеклы, еще 2 минуты помассируйте, затем смешайте с яблоками, имбирем и чесноком, пока смесь не смешается равномерно.

Поместите в банки для брожения
  • Поместите смесь и сок в чистые кувшины. Плотно набивайте, пока жидкость не поднимется.Жидкость должна слегка покрывать смесь. И оставьте не менее 1-2 дюймов сверху для расширения.

  • Если жидкости недостаточно, чтобы покрыть капусту, смешайте 1 чайную ложку соли с 1-1,5 стаканами воды и добавляйте до тех пор, пока уровень воды не станет достаточным, чтобы покрыть смесь. Положите сверху 1 или 2 капустных листа, чтобы они не всплывали. Поместите чистую стеклянную гирю на листья и надавите, чтобы все было погружено в жидкость.

  • Неплотно накройте крышкой и положите на тарелку, чтобы уловить вытекшую жидкость.Поставьте на кухонную стойку в затененное место на 3-5 дней. Количество дней для брожения будет зависеть от температуры в помещении. На следующий день крошечные пузырьки должны подняться вверх, указывая на то, что брожение началось. Если появилась накипь, удалите ее ложкой.
  • Через 5 дней поместите его в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения. Чем дольше он будет бродить, тем вкуснее будет! Примерно через 10 дней можно начинать есть.

Используйте перчатки, если не хотите испачкать руку соком красной свеклы.Хотя, даже если они испачкались от свеклы, натрите их лимонным соком и солью перед тем, как мыть водой с мылом, и все готово.
Вы можете использовать небольшую консервную банку на 4 унции в качестве груза, чтобы удерживать ферментирующую свеклу под рассолом.
Добавление чеснока немного ослабит запах, отложив первые несколько дней брожения, но после того, как он охладился, он даже не заметен.
Этот рецепт квашеной свеклы и капусты идеально подходит для сезона простуды и гриппа. Поскольку он содержит гарлиг и имбирь, это делает его отличным укрепляющим иммунитет, богатым пробиотиками и питательными веществами суперпродуктом для поддержания вашего здоровья.Золотое сечение для ферментации — 1,5 чайной ложки соли на фунт (~ 500 г) овощей. Но я использую чуть меньше.
Вы не хотите, чтобы в ферментированную свеклу попали какие-либо нечистые бактерии, поэтому убедитесь, что вся посуда или пальцы чистые.
При ферментации овощей оставьте при комнатной температуре минимум на 3 дня или максимум на три недели. Чем дольше вы оставите рассол, тем более кислым станет его вкус.
В течение первых нескольких дней ферментации: образуется углекислый газ.Емкость может быть очень заполнена вытекшей жидкостью. Вот почему я рекомендую не завинчивать крышку. Вместо этого поместите небольшое блюдце (или крышку — неплотно) сверху и большую тарелку под банку, чтобы собрать перелившуюся жидкость.
Все, что подвергается воздействию воздуха во время брожения, может заплесневеть, поэтому обязательно проверяйте его ежедневно и вставляйте жидкость обратно, если что-то вышло.

Вам также могут понравиться эти

советов от шеф-повара, который ел закваску еще до того, как она была крутой

ВОЗМОЖНО БОЛЬШЕ, чем любой живой человек, украинско-британский журналист, ставший шеф-поваром Оля Геркулес, развеяла усталый миф о том, что советская кухня — это только капуста и майонез.В своей последней кулинарной книге «Летние кухни» (14 июля, Велдон Оуэн) госпожа Геркулес возвращается в свою родную Украину и является уникальной особенностью многих местных домов. «Помимо обычной кухни в помещении, у нас было кое-что еще: отдельный домик, ничего гламурного — просто однокомнатная кирпичная постройка, которую мы назвали литня кухня,« летняя кухня », — пишет она. Она путешествовала по стране со своим мужем, фотографом Джо Вудхаусом, и фотографом Еленой Хезервик, чтобы описать эти сооружения, людей, которые их поддерживают, и щедрость отечественной продукции, приготовленной и сохраненной внутри.

Недавно вечером, уложив спать своего «поедающего молоко младенца» Уилфа, г-жа Геркулес сделала паузу для беседы из своего дома в Восточном Лондоне.

Кухонные инструменты, без которых я не могу жить: во-первых, острый нож. Во-вторых, тяжелый гранитный пестик и ступка. Я использую его для измельчения специй, но также и для взвешивания вещей: например, если я делаю квашеную капусту, я кладу на нее тарелку, а затем кладу ступку. Иногда использую для забивания гвоздей, выходящих из половиц.Третья необходимость — скалка моей бабушки. Когда мама подарила его мне, она сказала: «С этим выкатили тысячи пельменей».

Поваренные книги, к которым я обращаюсь снова и снова: огромная коллекция старых восточноевропейских книг, найденных на блошиных рынках в Украине или Грузии. Что касается чтения для души, Элизабет Луард, британская писательница мемуаров и поваренных книг для путешествий, пишет потрясающе. «Пирог с белкой», один из моих любимых ее произведений, действительно повлиял на мое творчество.Старые кулинарные книги Найджела Слейтера тоже всегда были фаворитами. Он вдохновил меня готовить.

В моей кладовой всегда есть корнуэльская или малдонская соль. Нерафинированное подсолнечное масло, очень украинская вещь, по вкусу напоминающая жареные семечки. Это фантастическое масло для отделки.

Рецепт маринованной свеклы со специями | Все рецепты

Я использовал этот рецепт, чтобы консервировать более половины свеклы в моем саду.Я считаю, что травильная смесь идеальна и ничего не изменит!

Я использовал свежую свеклу из своего сада, готовил ее на пару до готовности, затем помещал в большую миску с холодной водой, и у меня не было розовых пальцев, чистя ее под водой! Иначе мои руки покраснеют как свекла! Я также использовал одну из этих волнистых ножниц для картофеля фри, чтобы нарезать их — простой ручной инструмент.Я консервировал немного в полных банках (получилось 4 пинты) и буду наслаждаться свеклой в разгар зимы. Рецепт вкусный — только правильная смесь специй.

Замечательный рецепт — он мне напоминает домашнюю маринованную свеклу моей бабушки. Я использовала свежую свеклу, варила около 15 минут, затем очищала и добавляла яйца вкрутую. Я мариновал все пару дней, чтобы убедиться, что оно действительно приобрело тот аромат!

Абсолютно вкусно! Я бы ничего не менял в этом рецепте, за исключением того, что продолжил готовить смесь через 1-2 минуты после добавления лука, чтобы он немного смягчился.Я сделаю это снова и с гордостью поделюсь рецептом.

Оооочень легко! Думаю, я сделал это менее чем за 10 минут. Кстати — 2 1/2 чашки — это 2 банки нарезанной свеклы на 14,5 унций.

Не думаю, что когда-либо ел свеклу раньше.Моя заядлая тётя-садовница принесла мне свежего из своего сада, и я приготовил этот рецепт. НЯМ! Я знаю рецепт консервированной свеклы, но мне нужно было использовать свою! Я нашел еще один рецепт, описывающий приготовление свеклы (варить 45 минут, промыть в холодной воде, чтобы кожица сразу снялась … что они и сделали!) Не забудьте сэкономить немного воды от кипячения свеклы, чтобы она использовалась в качестве свекольного сока, необходимого для приготовления пищи. рецепт приготовления. У меня на кухне был красный цвет … новое понимание термина «свекольный красный!» но он легко очищается, и свекла на удивление прекрасна на вкус.Своеобразная экзотическая дегустация со специями. Спасибо, что открыли мои взгляды на свеклу!

Это отличный рецепт для любителей свеклы. Я добавила в рецепт палочку корицы. Я также добавляю сваренные вкрутую яйца вместе со свеклой и луком.

Это вкусно! Лично я вдвое больше употребляю специи, но они определенно становятся лучше и ароматнее, чем дольше вы их оставляете! Лук тоже на вкус просто фантастический.Большое спасибо, Би!

Действительно простая и отличная дегустация. Я съел целую тарелку, как будто это были конфеты.

Органическая капуста и квашеная капуста из красной свеклы | Непастеризованное

Красная свекла и капуста Органическая квашеная капуста

Землистость свеклы уравновешивается и смягчается хрустящей мягкой сладостью органической капусты и оттенками груши и имбиря.Как и все наши продукты, наша краснокочанная капуста и квашеная капуста красная свекла не пастеризованы, чтобы сохранить ее пробиотические свойства.

Состав

Красная капуста, свекла, груша, морская соль, имбирь, чеснок

Пищевая ценность

Размер порции
2 TBSP
Количество порций
17
калорий
10
Всего жиров
0 г
Насыщенные жиры
0 г
Транс-жиры
0 г
Холестерин
0 г
Натрий
250 мг 11% СН
Всего углеводов
2 г 1% DV
Пищевые волокна
сахар
Белок
Витамин А
6%
Витамин C
20%
Кальций
0%
Утюг
0%

Crunchy Beet Carrot Slaw — Пряная перспектива

Crunchy Beet Carrot Slaw, красочный здоровый гарнир, который вам понравится подавать!

Свекла… Вы либо любите ее, либо думаете, что на вкус она похожа на грязь.

Я попадаю в лагерь «люблю их» и ем как можно чаще.

Самый распространенный способ насладиться свеклой — поджарить ее, чтобы получилась мягкая внутренняя часть, но с хрустящей корочкой по краям. Маринование свеклы также является популярным методом приготовления. Однако в последние несколько лет я обнаружил, что мне очень нравится вкус и текстура сырой свеклы.

Мало того, что вы сохраняете все питательные вещества, не готовя свеклу, твердая морковная текстура хорошо сохраняется в салатах и ​​супах.Даже на несколько дней вперед!

Сегодняшний Crunchy Beet Carrot Slaw не содержит глютена, вегетарианец и очень полезен для вас. Он сделан из измельченной сырой свеклы, моркови, свежих листьев мяты, золотистого изюма и поджаренного миндаля.

Измельченная свекла и морковь составляют основу сладкого блюда, а мята, изюм и миндаль придают острый вкус и хрустят.

Смешайте ингредиенты с простой заправкой, приправленной тмином, чесноком и имбирем.Затем подавайте лепешку прямо сейчас или оставьте ее на потом в холодильнике.

Crunchy Beet Carrot Slaw — отличный способ познакомить со свеклой новичков.

Яркое сочетание вкусов подчеркивает землистую сущность свеклы, заставляя ее сиять!

Ознакомьтесь с нашей карточкой рецептов ниже!

Crunchy Beet Carrot Slaw

Crunchy Beet Carrot Slaw Рецепт — легкий вегетарианский салат с массивным хрустом и ароматом.Всего 5 основных ингредиентов и простая заправка, но при этом потрясающий!

Порций: 8

  • 3 свеклы
  • 3 большие моркови
  • 30 свежих нарезанных листьев мяты, около 1/2 стакана
  • 1/2 стакана султана (золотого изюма)
  • 1/2 стакана нарезанного миндаля, поджаренного
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка меда (агава для веганов)
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • Соль и перец
  • Хорошо вымойте свеклу и морковь.Если кожа выглядит гладкой и чистой, оставьте ее. Если он выглядит грубым и сухим, снимите его. Измельчите свеклу и морковь и выложите в салатник.

  • Поджарьте миндаль на среднем огне в небольшой сухой сковороде. Затем вылейте их на бумажное полотенце, чтобы они остыли. Добавьте в салатник измельченную мяту и султан. Добавьте миндаль, когда он остынет.

  • В небольшой миске взбейте масло, уксус, мед, имбирь, чеснок, тмин, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки молотого черного перца.Полить слоеным слоем и хорошо перемешать. Попробуйте, затем приправьте солью и перцем по мере необходимости. Подавать сразу или накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности.

Порция: 4 унции, калории: 131 ккал, углеводы: 16 г, белки: 2 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 42 мг, калий: 309 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 10 г, витамин A: 3990IU, витамин C: 4,5 мг, кальций: 44 мг, железо: 1 мг

Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

.