Маринованные кабачки с лимонной кислотой рецепт на зиму: Кабачки с лимонной кислотой на зиму

Кабачки с лимонной кислотой на зиму

Среди закаток на зиму чаще всего встречаются рецепты с огурцами и помидорами, однако не стоит обходить стороной и другие овощи. К примеру, кабачки. В маринованном виде их можно подавать как закуску, дополнительный ингредиент в салат или овощное рагу. Вкус закатанных кабачков не слишком ярко выражен: они не слишком острые или пряные, но при этом довольно вкусные и сочные. Любители разных видов консерваций уже давно пользуются рецептами закаток кабачков. Возможно, их закатывают не в таких больших количествах, как другие овощи. Но это исключительно дело вкуса. Наверняка, семья по достоинству оценит такой эксперимент: кабачки с лимонной кислотой на зиму. Ведь зимой часто не хватает летне-осеннего разнообразия фруктов и овощей.

Кабачки с лимонной кислотой на зиму

рецепт кабачков без уксуса

Маринованные кабачки закатываются без уксуса и стерилизации. Для консервирования вам потребуется несколько кабачков. В зависимости от их размера количество может варьироваться, закатывать можно в банках любого объема. Если использовать молодые кабачки, то кожицу снимать не нужно, она еще довольно эластичная и мягкая. А вот с больших дозревших овощей нужно срезать корку.
В рецепте кабачков не будет использован уксус, однако наличие кислоты для консервации обязательно, поскольку именно этот ингредиент отвечает за сохранность овощей в течение долгого времени, к тому же уксус, как и лимонная кислота, придают особый вкус закатке. Большой разницы во вкусе, если не использовать более привычный уксус, нет. А некоторым даже такая замена нравится больше.

Этот рецепт заготовки кабачков без уксуса не требует стерилизации банок, достаточно лишь тщательно вымыть емкость с содой и прокипятить железную крышку. Даже при отсутствии полной стерилизации банка с кабачками или цуккини будет долго храниться в подвале и не испортится.

Ингредиенты:

  • пара кабачков,
  • 1/2 чайной ложки лимонной кислоты,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 1 столовая ложка соли,
  • 4 горошинки душистого перца.

Свежая зелень на выбор: петрушка, базилик, укроп. Последний подойдет даже в виде зонтиков или сухой.

Процесс приготовления:

На дно банки необходимо поместить самые ароматные ингредиенты: чеснок, перец и зелень. Если вы решили использовать больше чеснока, то маленькие зубчики можно не нарезать, а в остальных случаях требуется измельчить ножом на не слишком мелкие кусочки. Зелень можно просто порвать руками.

Дальше в банку укладываются сами кабачки. Способ нарезки можно выбрать любой, который вам нравится. Можно использовать сразу несколько видов нарезки: кружочки и брусочки, например. Овощи должны заполнить весь объем банки, но оставить свободное место у горлышка, так как овощи должны быть полностью покрыты маринадом.

Маринад для кабачков готовится в несколько этапов. Сначала банка с овощами заливается кипятком доверху, после чего накрывается железной крышкой. В таком виде будущую консервацию оставляют на 20 минут, чтобы овощи прогрелись и пустили немного сока.

Для следующего этапа необходимо слить жидкость из банки в кастрюлю. Чтобы овощи не выпадали, используйте специальную насадку-ситечко или сделайте ее самостоятельно из обычной резиновой крышки, проколов в ней пару дырочек. После того, как сольете рассол, прикройте банку крышкой. Рассол повторно кипятится и заливается в банку еще на 15 минут. Эту процедуру без изменений нужно повторить 2 раза.

В 3 раз переливать рассол в кастрюлю нужно прокипятив его с добавлением соли и сахара. А в банку с кабачками насыпается лимонная кислота. Как только маринад закипит, он переливается в емкость с кабачками и сразу же закручивается. После чего отправляется. как и любая другая консервация крышкой вниз под плед или одеяло. После остывания кабачки без стерилизации перемещаются на зиму в подвал или кладовку.

Кабачки на зиму готовила Ольга Кикляр

Маринованные кабачки с лимонной кислотой


Если вы любите маринованные кабачки, то вам непременно стоит запастись этой заготовкой впрок. Ведь кабачки – это всегда вкусно. В любое время холодной поры можно открыть баночку с кабачками и насладиться их кисло-сладким вкусом, который, кстати, зимой невероятно желанный.





Что касается специй. Этот рецепт не содержит уксуса. Однако, вместо него мы будем использовать лимонную кислоту. Разницы во вкусе совершенно не заметно.

Стоит отметить, что эти кабачки с лимонной кислотой, маринованные на зиму, готовятся путем трехкратной заливки, равно как и огурцы. Итак, давайте узнаем, как мариновать кабачки.

Информация о рецепте

Категория: заготовки.

Способ приготовления: консервирование.

Количество порций: на 1 литровую банку.

Ингредиенты:

  • кабачки
  • зонтик укропа
  • перец горошек – 2 шт.
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • чеснок – 2 зубчика.

для маринада на 1 л:

  • 2 ст. ложки соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • ¾ ч. ложки лимонной кислоты.

Рецепт приготовления

  1. Кабачки вымыть и нарезать кружочками или половинками в зависимости от размера плода.
  2. В чисто вымытую банку (с содой) бросить разрезанные вдоль зубчики чеснока, лавровый лист.
  3. Сюда же положить зонтик укропа и перец горошек душистый.
  4. Плотно уложить кусочки кабачков до верха банки.
  5. Залить кипятком, наполнив банку полностью, чтобы покрывались водой все кусочки кабачка.
  6. Теперь для тщательного прогревания нужно оставить под стерилизованной крышкой кабачки с водой на 20 минут.
  7. Затем с помощью специальной пластиковой крышки с отверстиями слить воду в кастрюлю и снова довести до кипения. Залить кипятком содержимое банки во второй раз. Держать около 15 минут.
  8. После второй заливки необходимо слить воду в кастрюлю и насыпать в нее сахар с солью. Довести до кипения и растворения сахара.
  9. А в банку насыпать лимонную кислоту.
  10. Теперь залить кипящим маринадом кабачки.
  11. Сразу же заготовку закатать ключом. Можно также использовать для консервации винтовые крышки, которые и удобны и многоразовые.
  12. Перевернуть банку с кабачками вверх дном и укутать. Дать в таком положении остыть. После чего нужно поместить маринованные кабачки в кладовку или в погреб.
  13. На этом приготовление данной заготовки подошло к концу. Надеюсь, зимой вам понравятся эти хрустящие маринованные кабачки с лимонной кислотой. Кстати, сами кабачки очень напоминают те, что раньше продавались в магазинах. Может, они и сейчас продаются, но мало кто консервацию покупает. Все же большинство хозяек занимается заготовками самостоятельно.

Автор статьи

Много рецептов домашней кухни от кулинара-любителя

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!







Вам также может быть интересно:

Кабачки без стерилизации на зиму

Сложно представить себе маринад для зимних заготовок без использования уксуса или другой кислоты. Тем более что эти ингредиенты необходимы не только для усиления вкуса, но и для хранения консервации. Предлагаем вам сегодня приготовить маринованные кабачки без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Этот рецепт кабачков без стерилизации, но с тройной заливкой.

Кабачки без стерилизации на зиму

маринованные с лимонной кислотой без уксуса

На заметку

Такие кабачки без стерилизации с лимонной кислотой будет непременно долго храниться и не взорвется. Кислота в данном случае немного повлияет на цвет кабачков. Но когда вы откроете банку и снимите пробу, то совершенно не почувствуете разницу между уксусом и лимонной кислотой. Хотя некоторые утверждают, что с лимонкой гораздо вкуснее.

Из зелени можно использовать сухой укроп зонтиком, базилик или петрушку. Остановимся на последнем. Петрушка является великолепным украшением любой заготовки. В банке она выглядит потрясающе. Да и на вкус кабачков свежая зелень тоже влияет положительно.

Ингредиенты в рецепте приведены на 1 литровую банку заготовки.

Ингредиенты:

  • кабачки – сколько вместится в банку,
  • петрушка свежая 5-7 веточек,
  • душистый перец горошком 3-4 шт.,
  • чеснок 1-2 зуб.,
  • соль – 1 ст.л.,
  • сахарный песок – 1 ст.л. с горкой,
  • лимонная кислота – ½ ч.л.
  • вода.

Процесс приготовления:

В литровую банку, ранее тщательно вымытую с содой, кладем чистую петрушку, перец душистый, нарезанный чеснок.

Затем режем кабачки кружочками, пальчиками, брусочками или половинками (не чистим, если кожица молодая и красивая). Укладываем плотно в банку. Периодически добавляем еще веточки петрушки для красоты.

Заливаем содержимое банки до верха кипящей водой. Она должна покрывать все кусочки овоща. Прикрываем крышкой (ранее прокипяченной). Даем прогреться всему содержимому в течение двадцати минут.

Пришла пора сливать первый раз воду. Надеваем на банку пластиковую крышку с отверстиями и сливаем жидкость в кастрюлю. Ставим на огонь, доводим до кипения и снова заливаем. Пока банка с кабачками стоит без воды, ее нужно всегда накрывать крышкой. Держим банку с кипятком еще 15 минут. После чего повторяем процедуру.

Когда будем сливать воду в третий раз, к ней в кастрюлю нужно добавить соль и сахар. Маринад для кабачков без уксуса довести до кипения.

Засыпаем лимонную кислоту в кабачки непосредственно в банку перед тем, как заливать маринад.

Заполняем банку кипящей водой с солью и сахаром. И сразу же закатываем.

Остается маринованные кабачки с лимонной кислотой в банке перевернуть. Затем укутать пледом. Дать основательно остыть и можно отправлять на зиму на хранение.

Хранить заготовку из кабачков без уксуса в погребе или другом прохладном месте без доступа дневного света.

За рецепт и фото благодарим Ольгу Кикляр

Рецепт: Кабачки консервированные | с лимонной кислотой без уксуса

FreeУкраина, Донецк
Репутация: +1771Все рецепты автора: 96
Дата публикации: 2016-10-23
Рецепт понравился: 13

Ингредиенты:

кабачки — 6-7 шт.;
чеснок — по вкусу;
листья хрена — по 2 в банку;
листья вишни — по 2 в банку;
листья смородины — по 2 в банку;
перец горошком черный — 8-10 шт.;
лавровый лист — 5-6 шт.;
сахар-песок — 2 ст.л. на 1 л воды;
соль — 1 ст.л. на 1 л воды;
лимонная кислота — 1 ч.л. на 1 л воды

Способ приготовления:
Можно сделать консервы из овощей с лимонным соком, но если такового нет, можно взять и лимонную кислоту.
Это будет дешевле и проще. В сравнении по вкусам оба вида консервации отличные, разницы особой нет, тем более что разные специи придают разные звучания овощам. Трудно сказать что лучше. Оба варианта хороши.
Хотя я больше люблю ассорти из овощей, но и просто кабачки закрывала не один раз.
Консервация без уксуса или с его более полезными заменителями меня больше радует и на вкус очень хороша. Вот и ещё один её вариант.
Берём кабачки и специи. Кабачки нарезаем кружочками, слишком крупные — четвертями.

Также нам понадобится лавровый лист.

Банки хорошо мою. Добавляю специи.

Затем зелень.

Затем кабачки.

Готовим маринад. На 1 л воды добавляем 1 ч. л. без горки лимонной кислоты, 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Чтобы рассчитать сколько маринада нужно будет сварить, объём банки, которые будем заливать маринадом, делим на 2. То есть на 1 литровую банку нужно 0.5 литра маринада, на пол литровую .25 литра и т. п.
В кипящую воду добавляем всё количество сыпучих и кислоты и перемешиваем до растворения. Теперь можно заливать банки.
Залитые банки прикрываем крышками и стерилизуем. Как это делать я рассказываю в рецепте овощного ассорти другим способом.
Затем достаём банки и закупориваем. Переворачиваем и закутываем в тёплое.

Потом можно хранить до зимы, или даже съесть через недельку, если уж очень не терпится.

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Комментарии к рецепту:

Кабачки на зиму с лимонной кислотой: рецепты маринования без стерилизации

Кабачки – легкоусвояемый овощ, насыщенный минеральными веществами и витаминами. В нем много фосфора, кальция и железа. Мякоть кабачка богата клетчаткой, деликатно очищает организм от ядов и токсинов, помогает при запорах. Овощ не требует при выращивании особого ухода, дает хороший урожай. Кабачки полезны в рационе питания и в консервированном виде. Они великолепны как закуска и добавка к салатам. Можно экспериментировать с кабачками, закрыв их с лимонной кислотой на зиму. Ведь любой овощ зимой на столе добавляет разнообразие блюдам.

Принцип заготовки кабачков с лимонной кислотой без уксуса на зиму

В рецепте консервированных цуккини и кабачков с добавлением лимонного сока уксуса нет, банки после наполнения овощами не стерилизуются.

При обработке овощей консервированием обычно используется уксус, именно эта приправа отвечает за длительность хранения продукта. Уксус в маринадах придает специфический вкус заливке, приправа в виде лимонной кислоты дает такой же вкус.

Цуккини и кабачки, переработанные с лимоном без стерилизации, будут храниться в холодильнике, а также темном прохладном месте в подполе длительный срок и не испортятся.

Необходимые ингредиенты

Надо запастись:

  • парой средних кабачков или цуккини,
  • пол чайной ложки лимонной кислоты,
  • 2 зубчиками чеснока,
  • по 1 ст. л. сахара и соли,
  • 1 ст. л. соли,
  • 4 горошинками душистого перца.

Можно взять листики базилика или веточку зеленой петрушки. Если нет зеленого укропа,  подойдет и сухой.

Важно. Вместо лимонного сока можно использовать сок цедры лимона.

Требования к овощам

Консервировать можно свежие овощи любого размера. Если кабачки молодые, то они должны быть 8- 12 – дневных завязей, иметь длину 10-11 см, а диаметр 4,5 см. Кожицу снимать с цуккини необязательно, подойдут для них пол-литровые и литровые банки. А вот большие дозревшие овощи надо измельчить по своему желанию: сначала кружочками, потом кубиками или брусочками. Незрелые кабачки следует консервировать без кожицы.

Приготовление емкостей

Емкости: баллоны, эмалированные и керамические кастрюли, фляги под переработанные овощи надо использовать стерилизованные. Если используется стеклянная тара, то надо взять бесцветную или с голубоватым оттенком банку (можно зеленоватого оттенка) без трещин и дефектов. Слишком грязные банки или бутыли надо замачивать в 1% -ном растворе кальцинированной соды, потом мыть с пищевой содой, хорошо споласкивать  проточной водой, затем опять кипяченой водой. Жестяные и пластиковые крышки, зажимы, скобы к крышкам следует прокипятить.

Для стерилизации стеклянной емкости можно пользоваться паром из чайника, расположив банку горлышком над кипящим чайником. Выдерживают 15- 20 минут. Можно стерилизовать в духовом шкафу, установив горлом вверх на противень.

Стеклянные и металлические крышки, пробки, резинки стерилизуют непосредственно перед самым процессом закатки.

Процесс приготовления

Надо очистить свежие кабачки от хвостиков (плодоножки), тщательно вымыть, нарезать по желанию кружочками или брусочками. Укроп тоже нарезается кусочками длиной 3-5 см.

Ароматные пряности укладываются на дно емкости: измельченные зубчики чеснока, горошины душистого перца, нарезанные зеленые веточки петрушки, укропа.

Совет. Для оригинальности вкуса маринованных кабачков можно взять зелень кинзы.

Дальше в емкость укладываются нарезанные кабачки. При укладывании овощей надо их уплотнять так, чтобы заливка полностью покрывала овощи.

Для приготовления заливки берется на литр воды 80-90 г соли, 70-75 мл 9%-ного уксуса. После готовности рассол заливают в банку с кабачками, накрывают крышкой и оставляют приблизительно на 20 минут, чтобы они пропитались маринадом.

На следующем этапе заливка выливается из банки в другую емкость, ее надо снова кипятить, залить в банку с кабачками, держать в рассоле 15 минут.

Перед переливанием заливки в третий раз надо добавить в кипяток необходимое количество соли и сахара, довести до кипячения.

Банку с консервированными овощами можно стерилизовать и оставить на зимнее хранение.

Вариант без стерилизации

В емкость с заливкой надо добавить лимонную кислоту. После закипания ее переливают в банки с кабачками и сразу закрывают. Потом, как и любые консервированные продукты, банки надо разместить под толстое одеяло крышкой вниз, тщательно укрыть, держать их до остывания.

Правила и сроки хранения

Банки с консервированными кабачками в герметичной упаковке следует отправить в темное прохладное место. В таком месте витамины овощей не разрушаются. Надо хранить их при плюсовой температуре 4-8 градусов. При падении температуры до минуса стеклянные банки могут лопнуть. Срок хранения любых консерваций 12 месяцев. Во время хранения следует периодически осматривать банки.

Маринованные кабачки без стерилизации на зиму

Уже третий месяц, по мере созревания фруктов и овощей, мы живем под девизом: «Все в банку». Сегодня маринуем на зиму кабачки, и, что немаловажно, без стерилизации. Согласитесь, на сей процесс уходит слишком много времени, хотя делать заготовки можно и без нее. Консервация стоит отлично в условиях квартиры, не портится, не взрывается.

У меня собралась неплохая подборка маринованных на зиму кабачков, очень вкусных, восхитительно хрустящих, с разнообразными добавками. А если хотите сделать консервацию еще и красивой, придавайте нарезайте овощи разнообразную форму: делите кубиками, кружками, брусочками. Кладите разноцветные перцы, морковку, патиссоны.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации – простой рецепт

Понадобится:

  • Кабачки.
  • Чесночные зубчики – парочка.
  • Лаврушка – листик.
  • Горошины перца – 8 шт.
  • Горький перец – кусочек.
  • Укроп – по зонтику на банку.

На 1 литр маринада:

  • Вода – литр.
  • Соль – большая, с горочкой, ложка.
  • Сахарный песок – 2 большие ложки.
  • Эссенция 70% — маленькая ложка на литровую банку.

Пошаговый рецепт:

Первым делом простерилизуйте банки с крышками. Сложите в каждую перец, лаврушку, порезанный дольками чеснок, забросьте кусочек горького перчика.

Следом уложите укропные зонтики.

Наполните банки доверху порезанным колечками кабачком.

Вскипятите воду, залейте в банки, оставьте на столе минут на 10, чтобы овощи успели прогреться.

Затем вылейте воду из всех банок и замерьте её литраж, поскольку специи на маринад даются из расчета на один литр.

Засыпьте соль с сахаром. Закипятите маринад, поварите, пока кристаллы специй не распустятся полностью.

Разлейте кипящий маринад.

Плесните в каждую ёмкость по ложечке эссенции.

Закатайте, поставьте на крышку, укутайте одеялом. Спустя сутки проверьте герметичность закатки и переставьте консервацию на зимнее хранение в прохладное помещение.

Хрустящие кабачки, маринованные без стерилизации

Самый простой вариант маринования, с минимум специй и приправ. Рецепт даю на литровую банку.

Берем:

  • Кабачки.
  • Сахар – 2 маленькие ложки.
  • Соль – маленькая ложечка.
  • Уксус 9% — большая ложка.
  • Зелень укропа.

Маринуем:

  1. Набейте баночки кабачками, порезанными кусочками. Сверху уложите веточку укропа.
  2. Сделайте двойную заливку, как в первом рецепте. Второй раз сварите маринад, добавив специи.
  3. Залейте, закрутите, охладите в перевернутом положении под теплым одеялом. Спустя сутки отнесите в холод.

Внимание! по предложенному выше рецепту можно мариновать кабачки с патиссонами. Они прекрасно уживаются в обной баночке.

Очень вкусные маринованные кабачки по-чеченски

Заготовка сделана из предварительно обжаренных кабачков, и это, поверьте, невероятно вкусно, из серии мгновенного поедания. Советую консервировать в небольших ёмкостях, на 0,7 литра, чтобы открыть и сразу съесть.

Возьмите:

  • Кабачки молочной спелости.
  • Соль.
  • Чеснок – головка.
  • Подсолнечное масло на жарку.

На маринад:

  • Вода – стакан.
  • Уксус 9% — 2/3 большой ложки.

Как приготовить:

  1. Нарежьте овощи кругляшками, посыпьте солью, перемешайте, дайте немного постоять, чтобы нарезка пустила «слезу».
  2. Пожарьте нарезку до готовности в небольшом количестве масла. Сложите в баночки, пересыпав порезанным мелко чесноком.
  3. Растворите в воде уксус, залейте в заготовку. Сразу закрутите под железную крышку. Храните в неотапливаемой кладовке, подвале.

Маринуем кабачки как огурцы – видео

Интересный вариант закатки, автор ролика утверждает, что по вкусу кабачки станут напоминать огурцы, и будут очень хрустящими.

Сладкие маринованные кабачки в литровых банках по-болгарски

Хрустящие кисло-сладкие кабачки понравятся буквально всем. Да и сам маринад получится вкусным, его можно пить просто так.

Берем на литровую банку:

  • Кабачки.
  • Чеснок – 2-3 дольки.
  • Укроп – зонтик.
  • Вишневые, смородиновые листья – по парочке.

На литр маринада:

  • Вода – литр.
  • Сахар – 0,5 стакана.
  • Соль – 1,5 столовые ложки.
  • Столовый уксус – 120 мл.

Как мариновать:

  1. Из кабачков сделайте произвольную нарезку, почистите чеснок.
  2. Приготовьте маринад, опустите в кипящую воду предложенные в составе для маринада специи. Растворите их.
  3. Бросьте в маринад кабачки, проварите 5-7 минут.
  4. Разложите по стерильным стеклянным ёмкостям чеснок, зелень. Выложите нарезку кабачков.
  5. Сверху налейте маринад, закрутите под винтовую или железную крышку.

Острые кабачки, маринованные без стерилизации с кетчупом

Острая закуска с пряным маринадом. У меня на сайте имеется подборка вариантов закатки кабачков в кетчупе чили, приглашаю, там также невероятно вкусно.

Необходимо:

  • Кабачки – 1,5 кг.
  • Морковка – парочка.
  • Кетчуп чили – 300 мл.
  • Краснодарский соус – 250 мл.
  • Зубчики чеснока – 50 гр.
  • Острый перчик – стручок.
  • Подсолнечное масло – 75 мл.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Соль – столовая ложка.
  • Сахар – 2 ложки.

Как заготовить:

  1. Нарежьте кольцами кабачки. Крупно потрите морковку. Отправьте овощи в кастрюлю, добавьте краснодарский соус и чили кетчуп.
  2. Из острого перчика достаньте семена, мякоть покрошите очень мелко. Засыпьте специи, варите массу примерно 30 минут.
  3. По истечении времени добавьте раздавленный прессом чеснок, налейте уксус. Готовьте еще 5 минут.
  4. Выключите плиту, быстро разложите заготовку по банкам, укупорьте любым способом.

Кабачки, как грузди, маринованные на зиму без стерилизации

Не заготовили на зиму грибы? Не расстраивайтесь. Маринуйте кабачки по данному рецепту и удивляйте домочадцев. Если не расскажете, никто и не догадается. А можно замариновать по-болгарски, заходите за рецептом на другую страничку.

Потребуется:

  • Кабачки – 3 кг.
  • Подсолнечное масло – стакан.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахарный песок – 3 столовых ложек.
  • Молотый перец – большая ложка.
  • Чеснок, порезанный – 2 большие ложки.
  • Укроп, петрушка – пучок.
  • Уксус 9% — стакан.

Маринуем на зиму:

  1. На заготовку советую брать зрелые овощи, с твердой мякотью. Удалите семенную часть, нарежьте ломтиками толщиной в сантиметр.
  2. Сложите нарезку в миску, добавьте остальные, перечисленные в рецептуре, компоненты. Хорошенько размешайте содержимое, оставьте на столе настаиваться на 3 часа.
  3. Разложите овощи в стерильные банки, закрутите, поместите на полку холодильника.

Салат из кабачков с баклажанами по-итальянски

Вкусная кабачковая закуска — пряная, острая, она очень популярна в странах Средиземноморья.

  • Кабачок.
  • Баклажан.
  • Болгарский перец, желтый и красный – по 1 шт.
  • Маслины – 100 гр.
  • Оливки – 100 гр.
  • Подсолнечное масло – 300 мл.
  • Горошины перца – 8 шт.
  • Орегано – маленькая ложка.
  • Тимьян – веточка.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Винный белый уксус – 200 мл.

Как мариновать:

  1. Промойте баклажаны с кабачками, нарежьте кружками примерно 0.5 см. толщиной. Пересыпьте солью, оставьте на час.
  2. У перцев удалите семена с перегородками, поделите соломкой. Сложите в отдельную миску, присолите, также оставьте мариноваться на час.
  3. Ополосните нарезку холодной водой.
  4. В небольшой кастрюле вскипятите воду, добавьте уксус, сложите баклажаны с кабачками. Проварите 3 минутки, достаньте шумовкой.
  5. Аналогично поступите с соломкой перца.
  6. Достаньте, разложите овощи на бумажную салфетку, чуток обсушите.
  7. Сложите обсушенные овощи слоями в банку, перемежая маслинами и оливками. Сверху, положите в баночки тимьян.
  8. Налейте в кастрюльку подсолнечное масло, доведите до закипания. Засыпьте орегано, перец.
  9. Размешайте, влейте в банку с овощами. Когда банка остынет, закатайте под крышку, после отправьте на постоянное хранение на зиму.

Видео-рецепт: как мариновать кабачки с лимонной кислотой

Напоследок делюсь идеей заготовки без уксуса.  Не все переносят запах кислоты, но это не повод отказываться от вкусных закусок. Мне рецепт понравился, если бы делала, то только так. Удачных вам заготовок на зиму!

Хрустящие кабачки консервированные на зиму

В нашей семье консервированные кабачки очень любят, даже больше, чем огурцы. Поэтому я каждый год на зиму закатываю по своему проверенному рецепту, и каждый год они получаются вкусными, хрустящими. Ведь консервируя летом доступные овощи, мы экономим на продуктах зимой.  И экономно получается, и всегда готовая закуска под рукой, хрустящие кабачки консервированные на зиму всегда выручают.  Я закатываю в литровые банки, дабы не приедались, чтобы скушать за 1-2 дня и открыть другую баночку домашней консервации.

Как консервировать кабачки?

Существует два способа как консервировать кабачки: со стерилизацией и без стерилизации (ленивый способ). Обычно я консервирую со стерилизацией (меня так свекровь научила), а вот когда времени мало или кабачков не так уж много, то закатываю без стерилизации ускоренным способом. В этот раз я так же закатала и расскажу оба рецепта. Все рецепты проверены годами и подходят для консервирования не только кабачков, а также цукини и патиссонов.

Рецепт консервирования кабачков со стерилизацией

На 8 литровых баночек хватает

  • 5 кг молодых кабачков.
  • Зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, перец черный горошком, листья хрена.
  • По желанию:  петрушка, листья черной смородины, горький острый перец, корень хрена.

Рассол (маринад):

  • 3,5 л воды;
  • 6 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 300 г уксуса 9%.

Первым этапом подготавливаю баночки, беру литровые, мне так удобней. По этому рецепту можно использовать посуду любого объема, т.к. кабачки заливаются готовым рассолом (маринадом). Так что если у вас есть 1,5 литровые или 0,72 литра емкости, не будет ничего страшного. Итак, банки тщательно помыть.

На этом этапе ставлю вариться рассол. Беру четырех литровую кастрюлю, наливаю туда 3,5 литра воды, добавляю соль и сахар по рецепту (6 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара).

После закипания вливаю уксус (количество по рецепту 300мл).

Далее готовлю зелень: мою и режу укроп, листья хрена полосками примерно по 5 см, чищу чеснок, разделяю на дольки, если дольки крупные, режу их пополам.

Потом складываю на дно чистых баночек зонтик укропа, листик хрена, 2-3 зубочка чеснока, 5-8 горошин черного перца, лавровый листик, можно по желанию добавлять ветки петрушки и черной смородины.

Как видите, ничего сложного и быстро все делается.

Теперь берусь за кабачки. Их мою и режу на дольки по 1,5 см примерно. Некоторые хозяйки режут крупнее, кто-то мельче. Мне просто нравится так. Здесь нет никакого ограничения, хоть вдоль на четвертинки порежьте (моя свекровь иногда так делает), консервированные кабачки тоже будут вкусные.

Теперь можно нарезанные кабачки раскладывать по сосудам с пряностями.

К этому времени обычно рассол уже закипает. Теперь заливаю кипящим рассолом кабачки, накрываю крышками.

Вот теперь идет этап стерилизации консервированных кабачков. Беру большую кастрюлю, выкладываю на дно полотенце и ставлю туда банки с кабачками. Заливаю горячей водой из чайника (но не кипящей) не доходя примерно 2см до горлышка банок, и ставлю на огонь. С момента закипания воды банки должны стерилизоваться 10 мин. Пыталась сфотографировать для наглядности, но отсвечивает кастрюля.

Вынимаю баночки по одной и закатываю ключом для консервации.

Но все равно переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом. Так консервированные кабачки стоят примерно сутки, до тех пор, пока не остынут.

Рецепт консервирования кабачков без стерилизации

Этот рецепт рассчитан на одну литровую банку.

На каждую литровку кабачков

  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса.

Он проще намного, что не надо готовить рассол. Если закатывать в 2-х литровые емкости, то количество специй удвоить.

(По отзывам в комментариях, не очень удачный вариант! Лучше сделать рассол-маринад и им заливать. То есть первый раз кипятком,  через 10 минут слить, потом залить кипящим рассолом и закатать.)

Итак, подготавливаю зелень и приправы как в рецепте выше, так же укладываю кабачки, все этапы до заливки рассолом одинаковы. НО! Теперь заливаю уложенные кабачки кипятком из чайника, накрываю крышкой и даю постоять 5-10 мин.

Затем воду с кабачков сливаю (так можно повторять два раза), кипячу снова и теперь в каждую литровку добавляю специи и снова заливаю кипятком. Все, можно закатывать.

Проверив закупорку, перевернуть банки вверх донышком и охлаждать под теплым одеялом, примерно сутки.

У меня остались кабачки, законсервировала салаты из кабачков.

Если вам что-то непонятно, есть вопросы, или у вас есть свой проверенный рецепт консервированных кабачков можете оставить комментарий без регистрации.

Простой рецепт маринованных кабачков на зиму. Хрустящие маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Маринованные кабачки на зиму — отличный вариант для домашнего консервирования. Сочные и хрустящие фрукты ничем не хуже огурцов, а в сочетаниях с овощами и специями превосходят последние. Такое сочетание и способность впитывать ароматы, позволяют экспериментировать с солеными огурцами, улучшая, тем самым, вкус каждой собранной банки.

Как подобрать кабачки на зиму?

Маринованные кабачки на зиму в банках — универсальная заготовка, благодаря которой можно вкусно и полезно разнообразить рацион в холодное время года.Прелесть консервации в том, что она просто готовится и не требует особых кулинарных навыков. Кабачки нарезают, раскладывают в стеклянных емкостях, чередуя с травами и специями, и заливают маринадом. Маринованные кабачки на зиму сохранят сочность и эластичность, если соблюдать общие правила консервирования.

  1. Для маринования используют молодые плоды длиной не более 20 см, с тонкой кожицей и мелкими семенами.
  2. Маринад для кабачков на зиму заслуживает особого внимания.Кабачки не содержат натуральной кислоты, поэтому при консервировании следует добавить уксус или лимонную кислоту.
  3. Если маринад — слабое место, заготовки стерилизуют. Кабачки в остром маринаде прекрасно хранятся без стерилизации.

Маринованные хрустящие кабачки — рецепт на зиму

Кабачки хрустящие маринованные на зиму — мечта каждой хозяйки. Воплощать его очень просто: нужно положить кабачки в воду на 2 часа. В них будет влага, которая поможет даже после термической обработки сохранить эластичность.Особая роль отведена специям и травам: хрен, чеснок и листья смородины усиливают вкус, аромат и желаемую хрусть.

Состав:

  • кабачки — 5 кг;
  • вода — 3,5 л;
  • головки чеснока — 3 шт .;
  • корень хрена — 2 шт .;
  • листьев смородины — 16 шт .;
  • соль — 120 г;
  • сахар — 100 г;
  • уксус — 300 мл.

Кулинария

  1. Выкладываем по банкам специи и кабачки.
  2. Для маринада вскипятить воду, добавить сахар, соль и уксус.
  3. Залить маринадом для кабачков, накрыть крышками.
  4. Хрустящие кабачки маринованные на зиму стерилизуют 10 минут и раскатывают.

Кабачки маринованные на зиму без стерилизации

Маринование Забачкова на зиму включает простые способы консервирования. Те, кто не хочет тратить силы на стерилизацию, могут применить метод двойного заполнения. Овощи получаются очень хрустящими, т. К. Термическая обработка осуществляется недолго.Хотя фрукты не стерилизуются, над паромом следует держать банки и крышки.

Состав:

  • кабачки — 2,2 кг;
  • зонтики укропа — 3 шт;
  • зубчик чеснока — 5 шт .;
  • лист хрены — 4 шт .;
  • вода — 1,5 литра;
  • сахар — 40 г;
  • соль — 35 г;
  • уксусная эссенция 10 мл.

Кулинария

  1. Разложите по банкам зелень и кабачки.
  2. Залейте их кипятком.Отменить на 15 минут, после — слить в кастрюлю.
  3. Всыпать соль, сахар и варить 5 минут.
  4. Маринованные кабачки на зиму залить рассолом, добавить уксусную эссенцию и утопить.

Рецепт маринованных кабачков на зиму превратится в, если разнообразить урожай огурцами. Последние имеют нейтральный вкус, сочные, отлично впитывают маринады, чем похожие на закочки. Этот способ консервирования еще очень удобен, так как из одной банки можно выбрать овощ по вкусу — отличная находка на застолье.

Состав:

  • кабачки — 400 г;
  • огурцов — 300 г;
  • вишневых листьев — 2 шт;
  • корень хрена — 1/2 шт .;
  • зубчиков чеснока — 7 шт .;
  • укроп зонтичный — 2 шт;
  • вода — 400 мл;
  • соль — 25 г;
  • сахар — 20 г;
  • уксус — 50 мл.

Кулинария

  1. Изучите овощи и специи на банках.
  2. В кипящую воду добавить соль, сахар и уксус.
  3. Залить овощи маринадом.
  4. Стерилизовать 15 минут.

Шкатулка, маринованная в лимонной кислоте на зиму

Вкусные маринованные кабачки на зиму с лимонной кислотой — актуальная замена консервации уксусным маринадом. Отсутствие специфического запаха Способность придавать овощам мягкий и нежный вкус сделана лимонной кислотой излюбленным компонентом многих хозяев. Ее присутствие облегчает манипуляции по стерилизации заготовок.

Состав:

  • кабачки — 2 кг;
  • зубчиков чеснока — 4 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт .;
  • вода — 1,5 литра;
  • сахар — 100 г;
  • кислота лимонная — 20 г;
  • соль — 45

Кулинария

  1. Цуккини, лук и чеснок разложить по резервуарам.
  2. Воду вскипятить, всыпать сахар, соль и лимонную кислоту.
  3. Залить маринадом и утопить.

Маринованные кабачки с морковью на зиму — универсальная заготовка, которую можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в салатах и ​​тушеных блюдах.Сочетание апельсиновой моркови с кабачком не только красиво, но и очень вкусно. Овощи морские в особой сладкой Сладкой Руси, благодаря которой они приобретают пикантность и аромат.

Состав:

  • кабачки — 1,5 кг;
  • морковь — 500 г;
  • зубчиков чеснока — 8 шт .;
  • уксус — 120 мл;
  • сахар — 200 г;
  • масло — 140 мл;
  • соль — 50 г

Кулинария

  1. Морковь и кабачки смешать с остальными компонентами и выдержать 5 часов.
  2. Распространение по банкам.
  3. Стерилизовать 15 минут и утопить.

Вкусные маринованные кабачки на зиму — рецепт, с помощью которого можно придать консервации азиатский колорит, приготовить его по-корейски. Особенность закуски — тончайшая нарезка, острый маринад и простота приготовления. Кабачки тонко нарезают, пропитывают маринадом пару часов и после стерилизации закатывают.

Состав:

  • кабачки — 900 г;
  • морковь — 140 г;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • масло — 90 мл;
  • уксус — 100 мл;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 25

Кулинария

  1. Овощи измельчить.
  2. Смешайте уксус, масло, соль, сахар и чеснок.
  3. Замочите овощи и оставьте на 2 часа.
  4. Распространение по банкам.
  5. На зиму стерилизуют 20 минут.

Кабачки маринованные на зиму с зеленью — беспроигрышный вариант. Незавершенные компоненты — зелень, чеснок и кабачки являются бесценными источниками витаминов и даже после термической обработки сохраняют полезные свойства, что особенно необходимо в холодное время года.Закуска простая, быстрая, вкусная и пользуется большой популярностью у многих хозяев.

Состав:

  • кабачки — 500 г;
  • пучок укропа — 1 шт .;
  • зубчиков чеснока — 4 шт .;
  • вода — 850 мл;
  • масло — 40 мл;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 20 г;
  • уксус — 40 мл.

Состав:

  1. Кабачки Нарезать тонкими слайдами и разложить по банкам.
  2. В кипящую воду добавить соль, сахар, масло, уксус и зелень.Варить 5 минут.
  3. Залейте зимний рассол.

Маринованные кабачки на зиму по-болгарски

Кабачки маринованные кольца на зиму по-болгарски получили название благодаря консервации иностранного производства, популярной в период дефицита. Воспоминания о вкусе заставляют многих владельцев сегодня собирать урожай. Причем все просто: кабачки нужно зарезать в маринаде, разложить по банкам и залить кипящим рассолом.

Состав:

  • кабачки — 3 кг;
  • вода — 2 л;
  • проливной лист — 6 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • уксус — 240 мл;
  • соль — 70 г;
  • горошек черный — 10 шт.

Кулинария

  1. Кольца Кабачкова Влить маринад из сахара, соли, уксуса и специй на 8 минут.
  2. Распространение по банкам.
  3. Марин отварить и залить кабачками.

Кабачки маринованные с горчицей на зиму — пикантная, острая вкусная закуска. Горчица — идеальная приправа, уравновешивающая кисло-сладкий маринад, наполняющая его специфическим ароматом и вкусом.После двухчасовой выдержки в таком рассоле кабачки приобретают пластичность, но сохраняют упругую и хрустящую текстуру.

Сегодня я расскажу, как приготовить хрустящие маринованные кабачки. Мой способ заготовки на зиму из этих вкусных овощей не займет у вас много времени, а простой проверенный рецепт с пошаговыми фото прояснит все нюансы и тонкости процесса приготовления.

Для приготовления маринованных кабачков необходимо:

  • 2 кабачка;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • пара вишневых листьев;
  • 4 Машины для производства черного перца;
  • чайной ложки горчицы в виде семечек;
  • 0.5 литров воды;
  • чайных ложек соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 50 мл 9% уксуса.

Перечислено достаточно, чтобы приготовить 2 пол-литровых банки вкусных кабачков.

Как замариновать кабачки на зиму

На дно каждой банки положите зелень и перец горошком. Зонтики укропа придадут домашней заготовке волшебный пряный аромат, а листья вишни сделают маринованные кабачки хрустящими. Поэтому их тоже кладут в банки.

Затем сверху кладем кабачки, нарезанные дольками толщиной с толщиной, примерно, 1 см. Лучше брать молодые плоды с тонкой кожицей.

Кипяток. И залить кипятком кабачки. Через 15 минут сливаем воду. Затем второй раз заливаем кабачок кипятком. Ждем еще 10 минут. Теперь в кастрюлю наливаем воду и всыпаем в нее горчицу, соль, сахар, перец. Ставим маринад для кабачков на огонь.

Заливаем кабачок из получившегося маринада, как только он закипит, и промываем банки под стерилизованными крышками. После этого маринованные кабачки свернуть вверх дном и укутать до утра.

Как видите, рецепт заготовки кабачков на зиму в домашних условиях довольно прост. А хранить полученный продукт можно даже при комнатной температуре. Маринованные кабачки получаются хрустящими и ароматными, поэтому зимой послужат отличной закуской.

Стволы укропа и зонтики нарезать на кусочки, чеснок нарезать небольшими дольками.

Затем в банки положите нарезанные небольшими полосками листья ризницы.

Кабачки нарезанные. Какие кусочки вы съедите кабачок, не так уж и важно. Многим нравятся тонкие кружки и полуокна. Для этого отбираем молодые тонкие кабачки.

Нарезав такие кабачки, получаются маленькие красивые кружочки, которые плотно хранятся в литровых банках. Кладем в банки несколько листочков петрушки.

Далее готовим маринад. В кастрюлю налить фильтрованную воду, всыпать в нее соль, сахар, перец по рецепту. Когда маринад закипит, добавьте в него уксус, а затем разлейте маринад кабачков по банкам.

Если консервация хранится в квартире, то кабачки лучше — стерилизовать. Для этого банки с кабачками накрыть стерилизованными крышками, положить в кастрюлю с водой. Под дно банок уложите ткань, сложенную в несколько раз. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте кабачки в литровых банках 10 минут.Трехлитровые банки стерилизуют 20 минут.

Аккуратно воспользуйтесь специальными щипцами. Для консервации баночки достаньте из кастрюли, бросьте их. Далее банки переворачивают и укутывают пледом. После того, как они сохранят ночь, достаньте их утром из-под одеяла, переверните банки в обычное положение и остудите на воздухе. Хрустящие маринованные кабачки — готово!

Приятного аппетита!

Дорогие друзья, по вашим многочисленным просьбам в комментариях я приготовил для вас рецепт маринованных кабачков на литовском банке.Мы приготовим кабачки в литровой банке без стерилизации — с тройным наполнением, что значительно упрощает весь процесс консервирования.

Кабачки маринованные на зиму без стерилизации получаются очень вкусными, сочными и хрустящими. Зелень и специи делают их невероятно ароматными. Такие маринованные кабачки я часто использую в салатах вместо консервированных огурцов. Получается очень вкусно и оригинально, советую попробовать.

Для удобства посчитал необходимое количество соли, сахара и уксуса, чтобы кабачки на 1-литровой банке получились хрустящими и сочными.Если вы сохраняете сразу несколько банок, соответственно увеличивайте количество всех ингредиентов.

Ингредиенты на литровой банке:

  • 3 молодых кабачка
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 листок вишни, яблока и смородины
  • 1 Укроп зонтичный
  • 3 перца горошком
  • 1 лист Хрена
  • 1 веточка Тархуна
  • 25 г соли большой полости
  • 25 г сахара
  • 50 мл уксуса

Как закрыть кабачки в литровых банках :

В первую очередь подготовим литровые банки.Тщательно вымойте их и сложив вместе с металлическими крышками, простерилизуйте. В большую кастрюлю набираете воду и ставите ее на плиту, чтобы она закипела.

Теперь приготовьте все необходимые ингредиенты. Добываем зелень, листья хрена, тархуна и укропа в значительной степени режем. Покровы чеснока очищаем от шелухи. Кавказ нарежет хвосты, овощи нарежет кольцами толщиной 1 сантиметр или чуть тоньше, так как требует рецепт маринованных кабачков на литровую банку.

Используйте свежие неповрежденные овощи, чтобы кабачки в литровой банке без стерилизации стали мутными, а банки не взорвались из-за процесса брожения.

На дно каждой стерилизованной банки положите листья, укроп, чеснок и специи.

Затем заполните их кружочками кабачков, плотно уложив их друг к другу.

Будет кабачок в литровых банках кипятка. Накроем их полотенцем и развяжем плед, чтобы сохранить температуру внутри.Даем им немного остыть, примерно 15-20 минут.

Когда банки можно хранить, не обжигая руки (15-20 минут), с солью из них горячую воду обратно в кастрюлю.

Воду снова доведем до кипения, кабачки разгрузим литровыми банками.

С полотенцем и пледом оставим кабачки еще на 15 минут.

Затем снова наливаем воду в кастрюлю и готовим маринад.Добавьте соль и сахар из расчета 25 грамм на 1 литр. Смешиваем, чтобы ингредиенты растворились.

В каждой баночке заморозки на 50 мл столового уксуса 9-процентный для консервированных кабачков литовские банки хранились хорошо. Учтите, что уксус должен быть свежим.

Сейчас залью кабачки в литровые банки на зиму кипяченым рассолом в третий раз.

Промывочные банки со стерилизованными металлическими крышками. Катим их машинку.

Переверните маринованные кабачки на зиму на литровую банку вверх дном и аккуратно ослабьте плед. Перед остыванием будем хранить их в темном месте. Потом перекладываем в погреб или будем хранить дома в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Маринованные кабачки быстрого приготовления. Кабачки маринованные

Маринованные кабачки занимают почетное место среди самых популярных и любимых закусок. По вкусовым качествам они могут соперничать только с огурцами.Хрустящие, пухлые, кисловатые, они прекрасно дополняют мясные и рыбные блюда, хорошо сочетаются с горячительными напитками.

Мариновать кабачки на зиму можно со стерилизацией и без нее («ленивый» способ). В первом случае овощи переносятся зимой лучше всего, банки не взрываются, даже если они хранятся не в погребе, а в кухонный шкаф. Именно об этом классическом способе консервирования со стерилизацией и пойдет речь сегодня. Рецепт проверенный годами и подходит не только для рулетов из кабачков, но и для кабачков и кабачков.А замаринованные таким образом кабачки на зиму помимо надежности получаются хрустящими и вкусными, пальчики оближешь!

Состав

на канистре 1 литр

  • Кабачки молодые около 1 кг
  • зонтики укропа 2-3 шт.
  • лавровый лист 1 шт.
  • чеснок 3 зуба.
  • горошек черный 6 шт.
  • 1 лист хрена
  • острый перец 1 кольцо

Маринад (хватает на 3 банки по 1 л)

  • вода 1 л
  • соль не йодированная 2 ст.л
  • сахар 1 ст. л
  • 9% уксус 80 мл

Как приготовить маринованные кабачки на зиму

  1. В первую очередь стерилизационные емкости — оптимальный объем 1 литр. Затем на дно каждой баночки кладу ароматную зелень и специи: укроп, лист хрена, очищенные дольки чеснока, черный перец горошком, лавровый лист, немного перца чили.
  2. Кабачок промываю, снимаю «хвостики», нарезаю кольцами — толщиной примерно 0,5 см.
  3. Разложить овощи по банкам.Набиваю плотно, но не до самого горлышка, а с небольшим отступом примерно 2 сантиметра. Зачем? Даже если у вас самые молодые и сочные кабачки, они со временем впитают часть маринада. Поэтому делаю отступ, чтобы в итоге под крышкой не осталось «сухих» кабачков. Сверху можно положить еще пару веточек укропа (по желанию).
  4. Готовлю маринад: в кастрюлю наливаю воды, всыпаю соль и сахар. Варить 1-2 минуты. Вливаю уксус и сразу снимаю с огня.Вылить содержимое банок доверху, с кипящим маринадом, под горлышко. Под банки можно положить широкое лезвие ножа, чтобы стекло не треснуло от кипятка.
  5. Банки закрываю крышками, но не закупориваю. Отправляем на стерилизацию. Для этого на дно кастрюли положите полотенце, установите банки и налейте в кастрюлю горячую (но не кипящую) воду из чайника — она ​​должна доходить до плеч. Стерилизую ровно 10 минут с момента закипания воды в кастрюле.
  6. Достаю банки и закатываю ключ консервации. Переворачиваю вверх дном и укутываю пледом, в таком виде оставляю примерно на 10-12 часов. Перекладываю на зиму маринованные кабачки в погреб, где они и будут стоять до следующего урожая. Если погреба нет, то консервацию можно отправить в другое прохладное и темное место, защищенное от прямых солнечных лучей. Срок годности — 1 год.

Быстро маринованные кабачки станут вашей любимой закуской — их стоит попробовать хотя бы раз.Оцените, пожалуйста, несколько вариантов приготовления, которые мы собрали ниже.

Маринованные кабачки быстрого приготовления

    Пучок укропа

    Молодые плоды кабачков — 1,1 кг

    Уксус яблочный — 35 мл

    4 г поваренной соли

    Зубчатый лук — 2 шт.

    Масло растительное без запаха

    12 г сахарного песка

Выбирайте только свежие и молодые фрукты. Испорченные и перезрелые не подходят для приготовления закусок. Тщательно вымойте овощи, при необходимости срежьте кожуру и нарежьте тонкими ломтиками.Для этого удобно использовать острый кухонный нож. Ломтики посолить, замесить. Укроп измельчить с чесноком.

Добавьте чеснок, уксусную кислоту и сахарный песок. Тщательно перемешайте массу. Последний штрих — добавление укропа. Ложкой разгладить содержимое, накрыть пищевой пленкой, хорошо взболтать, оставить на пару часов на пару часов на полке холодильника. Овощи дадут сок, покормить чесноком и укропом. Перед едой желательно слить сок.

Как замариновать кабачки быстрого приготовления

    Кабачки — 0.6 кг

    Пара зубчиков чеснока

    Растительное масло — 20 мл

    25 г сахарного песка

    3 г поваренной соли

    35 мл яблочного уксуса

    Перец черный молотый

Молодые плоды вымыть, ножом срезать плодоножки. Оставить кожуру, растереть. Вы также можете вручную нарезать мякоть на длинные полоски. Тертые овощи посолить, добавить сахар и перец, все тщательно перемешать. Помните кабачки руками, если хотите, чтобы они готовились быстрее.Выдавить зубчик чеснока, влить уксус и подсолнечное масло. Еще раз перемешайте ложкой. Попробуйте и при необходимости добавьте еще специй. Тертые овощи можно употреблять сразу. По вкусу также добавляем зелень.

Считаю и готовлю. В статье раскрывается несколько небольших секретов приготовления, без которых сложно получить вкусную закуску.

Рецепт быстрого маринования кабачков

Состав:

    Молодые плоды кабачков — 0,9 кг

    Зубчик чеснока — 3 штуки

    Уксус столовый — 40 мл

    Масло растительное — 0.05 л

    6 г поваренной соли

    25 г сахара

    Перец молотый с кориандром

Кабачок промыть, срезать стебли, при необходимости удалить кожуру, промокнуть салфеткой, чтобы удалить влагу. Овощи нарезать на терке для корейских блюд. Посолить, всыпать сахар, размешать. Слейте сок, выделившийся в процессе маринования. Выдавить в содержимое чеснок, всыпать уксус, размешать. Прокалить растительное масло на поверхности сковороды, ввести специи, слегка подогреть, чтобы овощи раскрыли свой аромат.Разогретое масло залить приправами, обрезать ложкой, настоять в прохладном помещении. После предварительного настаивания сок можно удалить.

Кабачки быстрого приготовления с медом

    12 г поваренной соли

    Кабачки — 1,1 кг

    Корнеплоды моркови — 70 г

    Пчелиный мед — 35 г

    Пучок зеленого чеснока и укропа

    30 г подсолнечное масло

    Винный уксус — 45 г

Молодые кабачки очистить, натереть тонкими полосками, аккуратно разрезать острым ножом.Для корейских блюд натрите морковь на терке. Выложите овощи в глубокую посуду, посолите, перемешайте и оставьте на некоторое время до выделения сока. Молодой чеснок измельчить с укропом. Залить содержимое растительным маслом и уксусом, всыпать мед, тщательно размешать, чтобы мед растворился. После извлечения сока овощи тщательно отжать, полить смесью зелени. Подавать маринованные кабачки с медом и чесноком только охлажденными.

Сырые маринованные кабачки быстрого приготовления

    Молодые кабачки — 3 шт.

    Зубцы чеснока — 7 шт.

    Кольца красного острого перца — шт.9

Для маринада:

    Вода — 0,7 литра

    Сахар — большая ложка

    Соцветия гвоздики — 3 шт.

    Лавровый лист — 3 шт.

    Душистый перец (горох) — 6 шт.

    Уксус яблочный, масло подсолнечное — 0,25 ст.

    1,1 ст. соль поваренная

Овощи вымыть, хвостики нарезать, «круглые» нашинковать. Чеснок очистить, нарезать острым красным перцем.Веточку базилика мелко нарезать. При желании можно заменить его петрушкой. В емкости из стекла или эмали аккуратно сложите овощи, посыпьте измельченной зеленью и чесноком. Приготовить маринад: в эмалированной посуде вскипятить воду, посолить, всыпать сахар, специи, масло, кипятить три минуты. Залить овощи горячим рассолом, дать остыть. Накрыть крышкой, убрать в холодильник. Для получения ярко выраженного аромата в состав можно включить сельдерей.

Урожай и.

Маринованные кабачки по-корейски

    Лук

    Сладкий болгарский перец

    Кабачки — 4 шт.

    Зубцы чеснока — 4 шт.

    Кунжутное масло — 1,1 ст. ложек

    Морковь — 3 штуки

    Полстакана растительного масла

    Уксусная кислота — пара маленьких ложек

    Соевый соус — 1 ст. л

    1,1 ст. ложки сахара

    Молотый острый и красный перец

    Черный перец соль

Плоды кабачка нарезать колечками, посолить, положить в миску, дать постоять пару часов.Придавите содержимое вниз. Пока цуккини настаиваются, подготовьте оставшиеся овощи. Натереть морковь крупными полосками. Лук нашинковать кольцами, слегка обжарить на растительном масле, сладкий перец нашинковать. Также измельчите чеснок. Когда овощи дадут сок, слейте его в отдельную посуду, перемешайте, чтобы они равномерно распределились. Нельзя добавлять соль. В конце можно добавить соль. Еще раз хорошо перемешать, отправить мариноваться на полку. Вы можете попробовать это на вкус.

Скорость и способ приготовления описаны.

Как замариновать кабачки быстрого приготовления

Состав:

    Сладкий болгарский перец горошком

    Молодые плоды кабачков — 2 шт.

    Лук — 2 штуки

    Морковь — пара штук

    Соевый соус — 2 столовые ложки

    Кунжутное масло — 3 большие ложки

    Подсолнечное масло — 2 столовые ложки

    Зубчик чеснока — 4 плода

    Уксусная кислота — 50 мл

    Соль и перец

    Паприка — 3 маленькие ложки

Крупные плоды кабачков нарезать полукольцами.Если вам попались мелкие плоды, просто нашинкуйте их кольцами. Ломтики посолите и оставьте на пару часов, чтобы они пропитались. Морковь измельчить, лук измельчить с перцем, слегка подрумянить на подсолнечном масле. Из кабачков влить сок, соединить с овощами, ввести измельченный очень мелкими кусочками чеснок, ввести специи со специями. Овощи должны немного постоять в холодильнике для лучшей пропитки.

Учитывайте информацию «».

Рецепты маринованных кабачков быстрого приготовления

Вариант вареных фруктов

    Кабачки — 3 штуки

    Болгарский сладкий перец — 3 шт.

    Лук — 3 шт.

    Морковь — 3 штуки

    Сахар — 50 г

    Корейская приправа — большая ложка

    Четыре зубчика чеснока

    Полстакана уксуса

    Растительное масло — 0,5 ст.

    Соль с черным перцем

Отварить овощи. Вы можете отварить их целиком или заранее нарезать кусочками. Главное, чтобы овощи стали мягкими. Слить воду, овощи остудить. Пока плоды остывают, лук, сладкий перец нашинковать соломкой, морковь натереть на терке.Все перемешать, добавить специи, чеснок отжать, оставить на время, чтобы начался процесс засолки. Поместите содержимое в холодильник, чтобы закуска окончательно приготовилась.

Сделай так.

Сырые маринованные кабачки быстрого приготовления

    Молодые плоды кабачков — 0,55 кг

Если вы любите кабачки, обязательно сделайте несколько заготовок на зиму. Предлагаем вам приготовить кабачки маринованные, лучшие рецепты которых мы рассказали в статье.

В нашей стране кабачки — самое популярное блюдо.Готовить их можно следующими способами: обжарить или посолить, отварить или замариновать. Давайте рассмотрим несколько простых и быстрых способов приготовить маринованные кабачки.

Кабачки быстрого приготовления маринованные в трехлитровой банке

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Калорийность: примерно 200 Ккал на 100 г.

Основные ингредиенты:

  • морковь –150 г;
  • помидор — 500 г;
  • кабачок — 1,5 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • перец черный — 15шт;
  • сахар — 300 г;
  • соль — 150 г;
  • зонтиков укропа — 3 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • уксус — 2 ст. л

Как приготовить

Помидоры разрезаем на четыре части, кабачки шинкуем кружочками. Укроп, чеснок и перец кладут на дно предварительно вымытой и пастеризованной трехлитровой банки. Сверху слоями укладываются кабачки, помидоры, морковь. Затем снова те же продукты залейте маринадом.

Рассол для маринада готовится очень просто: на огонь ставится вода, в которую добавляются предварительно смешанные соль и сахар, доводятся до кипения.Затем нужно залить уксусом.

Поместите емкость в кастрюлю, закройте крышку и стерилизуйте десять минут. Затем закатайте крышку с помощью пломбирующего ключа.

Этот рецепт подходит как для подачи на праздничный стол, так и для хранения в холодильнике. Теперь этот секрет вам доступен.

  • Время приготовления: 20 минут;
  • Калорийность: 101 Ккал на 100 г.

Основные ингредиенты на четыре порции:

  • чеснок — 2 зубчика;
  • уксус — 1 ст.л;
  • кабачок — 0,5 кг;
  • соль — 10 г;
  • сахар — 10 г;
  • кориандр — 5 г.

Как приготовить

Очищенные и натертые на дольках кабачки залить кипящим растительным маслом, в котором предварительно обжарить кориандр, добавить мелко нарезанный чеснок, соль и сахар, уксус, все перемешать. Разложите смесь по стерильным чистым и сухим банкам, накройте крышками. Хранить в холодильнике.

Маринованные кабачки быстрого приготовления, маринованные по-корейски

Этот рецепт — хорошее дополнение к обеду.Подается с жареным картофелем или картофельным пюре. Быстро и без хлопот готовим вкусности.

Основные ингредиенты на 5 порций:

  • морковь — 100 г;
  • репчатый лук — 100 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • уксус — 4 ст. л;
  • кабачок — 2 кг;
  • масло подсолнечное — 7 ст. л;
  • приправа для моркови по-корейски — 20 г;
  • соль, сахар, зелень по вкусу.

Время приготовления: 20 мин.

калорий: 138 ккал на 100 г.

Как приготовить

Натереть кабачки на терке, предназначенной для корейской моркови, всыпать тертую морковь, измельченный лук, мелко нарезанную зелень, сахар, соль, уксус и залить теплым подсолнечным маслом. Перемешать, дать настояться полчаса. Его можно подавать сразу или хранить в холодильнике.

Сытный и полезный рецепт. Он отличается от других специфическим вкусом, который порадует даже искушенного гурмана.

  • Время приготовления: 1 ч. 40 мин.
  • Калорийность: 152 Ккал на 100 г.

Основные ингредиенты:

  • кабачки — 1 кг;
  • соль поваренная — 10 г;
  • масло подсолнечное — 200 мл;
  • уксус — 5 ст. л;
  • мед — 150 г;
  • свежей зелени;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • добавить по вкусу молотый черный перец.

Как приготовить

Пропустить чеснок через пресс, добавить смесь растительного масла, меда, уксуса, перца и мелко нарезанной зелени. Смешивание. Кабачки нарезать очень тонкими ломтиками, выложить в тарелку и оставить на тридцать минут.Затем руками отожмите кружочки кабачков, слейте жидкость и смешайте с маринадом. До утра убрать в холодном месте, желательно в холодильнике. Очень вкусное блюдо.

Консервы маринованные кабачки на зиму

Этот рецепт в помощь тем женщинам, которые хотят быстро приготовить бульон на зиму. В секрете приготовления нет никаких хитростей, поэтому с ним справится самая юная хозяйка.

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Калорийность: 200 Ккал на 100 г.

Основные ингредиенты:

  • сахар — 1 ст. л;
  • соль — 2 ст. л;
  • укропный зонт;
  • перец горошком — 2 гр .;
  • кислота лимонная — 2 гр .;
  • вода — 2 л;
  • кабачков — 1 кг.

Как приготовить

Банки стерилизуем, на дно кладем укроп, перец, кусочки кабачков. В банки налейте кипяток, закройте крышкой и дайте настояться 15 минут. Затем нужно налить в кастрюлю воду, всыпать соль, сахар, вскипятить, собрать пену.Готовый маринад добавить к кабачкам вместе с лимонной кислотой. Сразу закатываем и перекручиваем банки в руках через полотенце. Таким образом, лимонная кислота растворяется быстрее. Далее банки с консервацией следует перевернуть, накрыть одеялом до остывания, а затем поставить в прохладное место.

Этот рецепт сочетает в себе простоту приготовления и небольшой инвестиционный бюджет на ингредиенты. Многие пользуются этим рецептом уже давно. Вы знали о нем?

  • Время приготовления: 4 часа.
  • Калорийность: 85 Ккал на 100 г.

Основные ингредиенты:

  • кабачки — 5 кг;
  • моркови — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • уксус — 300 мл;
  • масло подсолнечное — 300 мл;
  • соль — 4 ст. л;
  • сахар — 300 мл;
  • чеснок — 40 зубчиков;
  • морковь по-корейски — 50 гр.

Как приготовить

Уксус, сахар, приправы по вкусу, соль, масло растительное смешать и подождать полчаса.Затем натереть морковь, добавить нарезанный полукольцами лук и измельченный чеснок. Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты и добавьте в цуккини, предварительно очищенные и натертые для корейской моркови. Дать постоять три часа, затем переложить в чистые банки.

Закройте банку крышкой и стерилизуйте не менее 30 минут. Затем закатать крышки, перевернуть и накрыть теплым полотенцем, пока они не остынут. Отнести на хранение в погреб или кладовую.

Хотите приготовить на зиму вкусный салат из кабачков? Для тебя — !

  • для приготовления блюд из маринованных кабачков лучше всего использовать оливковое масло, оно более богато витаминами, чем другие;
  • , чтобы баночки при стерилизации не лопались, на дно кастрюли положите чистый кусок ткани;
  • чеснок для варки лучше пропустить через пресс, так как измельчить его ножом до нужной консистенции невозможно;
  • молодые кабачки не нужно чистить; он настолько тонкий, что не повредит при варке;
  • , чтобы маринад был нежнее, добавьте яблочный уксус;
  • для придания лучшего вкуса заготовке из кабачков добавьте в качестве зелени кинзу, базилик, эстрагон;
  • густого меда легко растапливается на водяной бане;
  • если промыть увядшую зелень поочередно холодной и горячей водой, то она вернет себе первоначальную свежесть;
  • , чтобы при резке лука не плакать, необходимо втянуть в рот холодную воду и держать до завершения процесса;
  • чесночная кожура лучше отшелушивается, если поместить ее в воду на срок до трех минут;
  • для терки кабачков в корейских блюдах удобнее обычная терка;
  • Для маринования используют

  • кабачков длиной не более 20 см;
  • перед консервированием кабачки замачивают 1-2 часа;
  • для резкости, в маринад можно добавить красный перец;
  • уксус для консервирования маринованных кабачков предпочтительно использовать девятипроцентный;
  • для лучшего качества продукта банки лучше мыть содой;
  • для нарезанного кабачка нужно меньше маринада, чем для целого;
  • молодых кабачков лучше для салатов, а позже — для морепродуктов.

Маринованные кабачки — вкусная и полезная закуска, подходящая как в будние, так и в праздничные дни.

Консервы маринованные кабачки на зиму — это самая простая в исполнении заготовка. Специально для тех, кто впервые решил попробовать свои силы в домашних завалах. Рулетики из кабачков были и остаются отличной идеей для пополнения запасов на зиму. Кабачки, как и другие овощи, покрывают разными маринадами, используя даже овощные и фруктовые соки. Овощи собирают небольшими и крупными дольками, а иногда и целиком (особенно, если плоды небольшие по размеру).Теория сохранения проста. Поэтому лучше сразу приступить к занятиям!

Недаром маринование считается довольно практичным способом сохранения летнего урожая. И кабачки, приготовленные в острой начинке, — прямое тому доказательство. Ведь они станут не только удачным дополнением всевозможных гарниров и мясных блюд. Сами они невероятно хороши. И они даже могут посоревноваться с солеными огурцами. Если правильно и правильно приготовить, правильно рассчитать пропорции ингредиентов, то они получатся практически тающими во рту и невероятно хрустящими.

Кабачки маринованные на зиму: Рецепт №1

По первому способу — экономичному и легкому — листья кабачка кисловатые, но очень нежные и вкусные. Потребуется собрать 2,5-3 кг кабачков. На заливку 5 литров воды берется 5-6 столовых ложек. сахарный песок, 8-10 столовых ложек крупной соли, 8 ст. уксус 9%. Кроме того, в каждую банку кладут 1-2 зонтика укропа, 2 бутона острой гвоздики, несколько горошин черного перца и лист хрена.

По технологии кабачки промывают в холодной проточной воде, дают стечь от влаги и нарезают шайбами ​​толщиной примерно 1,5-2 см. Резать слишком тонко не стоит. А дальше мариновать кабачок на зиму Есть два способа.

1 путь. Для заливки отмеряют необходимый объем воды и кипятят. В него опускаются выжимные шайбы. Овощи должны закипеть 5-7 минут, тем самым исключив возможность последующего брожения блюда в закрытой посуде.Банки за это время тщательно моют, и сначала в них выкладывают листы хрена, а затем сушеные или свежие зонтики укропа. При отсутствии листочков хрена можно использовать листья смородины, вишни, малины или вишни, которые обладают дубильными свойствами и делают овощи хрустящими и эластичными. Засыпают горошины черного перца и бутоны гвоздики.

Далее, вылавливая трактиры шумовкой из воды, они располагаются на пикантной «подстилке» до самого верха емкости.В кипящую жидкость, в которой варились плоды, добавляют соль, сахарный песок и сахар и, помешав, снимают посуду с огня. После этого в нее вливается уксус. Очень важный момент — заливать его не в кипящий раствор; в противном случае образуется обильная пена и действие уксуса нейтрализуется. Но он выступает как главный консервант. Заканчивается это тем, что заливка для маринада разливается по банкам, и они тут же закатываются. Герметичность проверяют на герметичность, переворачивая емкость над раковиной и следя за тем, чтобы воздух не выходил.И только после этого консервирование убирают в прохладное помещение для длительного хранения.

2-ходовой. По второму способу свежие кабачки сразу закладывают в стеклянные банки, наполняя их только до плеч. Без предварительного приготовления! Воду доводят до кипения, и емкость с овощами заливают крутым варом. Заготовку закрывают закаточными оловянными крышками и оставляют на 10 минут в покое. Через заданный промежуток времени жидкость сливают обратно в кастрюлю и снова кипятят.Кабачок снова заливают кипятком и оставляют настаиваться на четверть часа. После третьего слива в жидкость всыпают сахар и соль. На шайбы для кабачков выкладывают гвоздику, перец, хрен и укроп, заливают уксусом. Емкости доводят до краев вареным маринадом и укупоривают.

Маринованные кабачки на зиму: Рецепт №2

Для следующего варианта засора берется следующее соотношение продуктов: 1 кг кабачков, 10 зубчиков чеснока, 1 горький перец, 1 л воды, 30 г укропа, 80-90 г поваренной соли, 3-4 горошком душистого перца и 75 мл 9% уксуса.

Плоды кабачков отбираются молодыми до 15 см длиной. Их тщательно промывают и удаляют стебли. А сами овощи нарезаем кружками толщиной 1,5 см. Укроп мелко нарезается. Горький стручок режется соломкой, очищенный чеснок — пластинами. В подготовленные банки сначала кладут вспомогательные измельченные ингредиенты, а затем таверны, утрамбовывая укладку. Крупинки соли растворяются в кипятке, рассол снимают с плиты и разводят в нем уксус.стерилизовать в течение 12-15 минут в емкостях объемом поллитра и литров соответственно и плотно закрывать.

Рецепт номер 3

Вместо обычного столового уксуса для консервирования часто используется яблочный ацетат. Для этого варианта следует приготовить: 1 кг кабачков, 1 литр воды, 2 гвоздики по 1 ч. Л. семян кориандра и укропа (по возможности), горошин черного перца по 1,5 ст. соль, 100 мл яблочного уксуса и полстакана сахара.

Кабачок промытый разрезать продольно пополам.Также промывают укроп с последующей сушкой. Для заливки маринада в воду, налитую в посуду, добавляют соль, сахар и уксус. Раствор перемешивают, доводят до кипения и снимают с огня. Половинки кабачков кладем в стерилизованную емкость, чередуя овощи с веточками свежего укропа и другими специями и специями. Далее идет горячий маринад. Далее маринованные кабачки рецепт на зиму накрыть закаточными крышками и оставить минимум на сутки. Через 24 часа маринад все еще добавляют, а емкость закупоривают.

Достаточно интересно получается, если кабачок закрыть в яблочном соке. Так, кроме овощей на маринад берут 200 мл рафинированного подсолнечного масла, яблочного сока и воды, 30 г соли и сахарного песка, 50 г натертого на мелкой терке чеснока.

Очищенные и нарезанные таверны укладываются в глубокую емкость (на указанное количество продуктов примерно 3 литра). Затем их пару раз заливают кипятком с последующим настаиванием в воде в течение 15 минут.В третий раз плоды заливают буквально кипящей заливкой и заливают яблочным соком.

Номер рецепта 4

Любители острой консервации могут воспользоваться следующим методом закупорки. Готовится исключительно из кабачков. А для маринада на 1 литр воды нужно взять 500-600 мл 9% -ного уксуса, 1-2 петрушки, 5-7 горошин и гвоздики, 15 г листьев черной смородины.

Для уборки отбираются только молодые овощи с мягкими незрелыми семенами.И даже эти плоды очищаются и из них вырезается серединка, а мякоть нарезается кубиками по 2 см. Полученные кубики опускают в кипящую воду на 5-7 минут и сразу же погружают в холод. Далее следует заливка маринадом из воды, специй, специй и уксуса. Кабачки раскладывают по банкам и заливают горячей заливкой. Заполненные емкости стерилизуют 15-20 минут и закрывают. Метод прокатки «», приготовленный по аналогичной технологии, необычайно вкусен; перец придает закуске более выразительную, а сельдерей — насыщенность.

Рецепт номер 5

Кабачки, кабачки и кабачки также покрыты лимонной кислотой, как и огурцы. Такие же заготовки делают в баночках небольшого объема. Количество специй и доля рассола на рецепте маринованных кабачков на зиму с фото даны для овощей, которые уже нарезаны кружками и уложены в стеклянную тару. Итак, в среднем каждый банк закладывает деньги? ч.л. черного и душистого перца, 1 лаврушка, 1 зонтик укропа и 5 зубчиков чеснока, нарезать дольками.Что касается рассола, на 1 литр воды расходуют 2 столовые ложки. соль и сахар.

Контейнеры для запечатывания предварительно стерилизуются или сжигаются в печи. В его состав входят рекомендованные специи и укроп, нарезанный крупными кусочками. На «прокладке» выложены шайбы для сквоша. Каждую банку заливают кипятком и ставят настаивать четверть часа; после чего жидкость осторожно сливают обратно в кастрюлю, при этом измеряя ее объем. В зависимости от рассчитанного объема насыпается определенное количество соли и сахара.Рассол кипятится 2-3 минуты, снимая пену с поверхности, и снова стекает в кабаки.

Затем в заполненную емкость наливают лимонную кислоту. Добавляется из расчета: 1 ч. кислоты на одну емкость 1,5 л. После завершения последней манипуляции заготовку закатывают, а банку аккуратно перекручивают из стороны в сторону, придерживая полотенцем, чтобы крупинки лимонной кислоты растворились. Перед остыванием скрутку «» оставляют перевернутой под ковриком, а после вынимают в прохладное место на хранение.

Рецепт номер 6

Популярная закуска из кабачков в масле. Он содержит семена горчицы для пикантности и пикантности. Итак, для метода нужно взять: 2 кг кабачков, полстакана рафинированного подсолнечного масла и 9% столового уксуса, 2 ст. семян горчицы, 15 горошин черного перца и столько же душистого перца, 1,5 ст. крупная соль и? стаканы сахарного песка. А также в этот метод засора часто добавляют зелень; но это на усмотрение повара.

Молодые кабачки промывают под проточной водой, у них с двух сторон срезают концы и нарезают плоды брусками длиной 5-7 см; а можно овощи нарезать кубиками или кружками.Подготовленные ингредиенты выкладываем в глубокую посуду. А пока готовится маринад. Для него в отдельной посуде соединяют уксус, подсолнечное масло, специи, сахар и хорошо перемешивают. Полученным маринадом поливают кабачки, и их энергично встряхивают, накрыв миску крышкой. Ломтики должны быть хорошо покрыты и замочены в маринаде. Поэтому на 3 часа их оставляют при комнатной температуре. За все время настаивания заготовку нужно несколько раз встряхнуть, чтобы она пропиталась равномерно.

Всё Рецепты «Маринованные кабачки на зиму» начинаются с приготовления основных компонентов. Кабачки промывают в воде, очищают от кожуры, если она слишком плотная, а семена и ядра вырезают и удаляют (даже если они не твердые). Мякоть овощей нарезаем кубиками 3 * 3см. В кастрюлю наливают необходимый объем воды, варят и опускают в нее кабачки, где бланшируют около 5 минут и сразу перекладывают в емкость с холодной водой.Банки для консервирования предварительно стерилизуются вместе с закаточными крышками. Обработанные кубики кабачков выкладываем в подготовленные емкости.

Теперь нужно сделать заливку для маринада. В отдельной посуде доводят воду до кипения и, когда она закипает, всыпают в нее соль, сахар-песок, все специи и все это перемешивают. Сняв заливку с огня, в нее наливают уксус, а после маринад разливают по банкам с овощами. Перед остыванием заготовку закрывают крышками, переворачивают и кладут под одеяло.

По технологии «Как засолить кабачки на зиму совершенно не сложно. Они даже очень увлекательны, интересны и представляют собой творческое занятие, результат которого будет известен только в холодное время года. И то, что это будет очень вкусно, сомнений не вызывает! Маринады — это не просто закуски. С ними обед или ужин будут более сытными! А в сочетании с мясными шашлыками эта заготовка вызовет бурю восторга!

Любители кабачков не ограничиваются приготовлением икры кабачков и маринованием своих любимых овощей.Соление кабачков — еще один отличный способ заготовки кабачков на зиму, который пригодится как на праздничном, так и на повседневном столе.

Соление кабачков по классическому рецепту

Возьмите молодые кабачки среднего размера с плотной мякотью. Овощи моют и замачивают на пару часов в холодной воде. Берем емкость, на дно выкладываем половину приправы (чеснок, укроп, корень хрена, чеснок, красный острый перец), кладем кабачки. Сверху выложить вторую часть приправ.Также можно использовать листья смородины, вишни, зелень экстрагона. Кабачок сверху заливается рассолом, а сверху прижимается деревянным кружочком и гнетом. Посуду накрывают чистой тканью и хранят при комнатной температуре до начала брожения. Затем посуду переносят в комнату с низкой температурой — ноль-один градус. Через 2 недели добавив в рассол, кабачки закатать.

Рецепт быстрого приготовления кабачков
Кабачки несколько раз заливают горячей кипяченой водой, а затем эту воду сливают.Залить в третий раз, добавить уксус, специи и приправы, закатать банки. Кабачок остывает, как и все булочки, — «вверх ногами» и завернутый в покрывала, пледы, подушки.

Осталось добавить, что соленые кабачки, как и, подойдут к огромному количеству популярных блюд — из мяса и птицы, фрикаделек и фрикаделек, ароматного омлета и картофеля. Но самое главное, кабачки, которые практически не содержат калорий, можно употреблять как угодно, не опасаясь «съесть» лишние килограммы.Они быстро доедают, а вес не увеличивается.

А так как сезон свежих кабачков длится недолго, маринование и маринование кабачков позволяет насладиться пользой этого популярного овоща зимой.

Шесть способов консервирования кабачков — еда в банках

По словам родителей, я с первого дня хорошо ел. Моим первым предложением было «еще майонеза, пожалуйста», и первое, что я научился произносить по буквам, было «и-с-е-с-р-е-а-м». Пока он не стал слишком длинным, моя мама вела в моей детской книжке текущий список продуктов, которые я ела и которые мне нравились.В годик моими любимыми продуктами были йогурт, бананы, творог, чирио и цуккини, приготовленные на пару. Тридцать два года спустя я все еще ем все до единого с некоторой регулярностью. И я обожаю кабачки.

Одна из вещей, которые мне нравятся в кабачках (и вообще, в любом другом летнем сквоше), — это их невероятная универсальность. В это время года люди начинают жаловаться на наплыв сквоша и на то, как они устали, но как можно устать от того, что может делать так много разных вещей и делать их хорошо?

Мое любимое приложение для игры в сквош — это то, что я узнал от моей подруги Люси много лет назад.Вы нарезаете кубиками несколько фунтов кабачков или желтой тыквы, смешиваете их с оливковым маслом, сливочным маслом, чесноком и несколькими травами и варите, пока они не уменьшатся более чем наполовину. У вас получился очень ароматный сливочный спред. Я ем его на тостах, подаю на вечеринках и мажу им домашнюю пиццу. Он хорошо замораживается и отлично справляется с получением горы цуккини, делая ее управляемой. Вот организованный рецепт этого спреда.

Одна вещь, которую я часто слышу от новичков, — это то, насколько они разочарованы текстурой огурцов, обработанных на водяной бане.И я могу это понять, потому что мне не всегда нравится губчатая текстура, которую огурцы могут приобретать при воздействии тепла (в наши дни я склонен в основном придерживаться холодных солений, когда дело доходит до консервирования огурцов). Тем не менее, в январе мне нравится аромат маринованного укропа, поэтому я предпочитаю использовать кабачки вместо традиционных огурцов. Он лучше держит текстуру и ужасно приятен на вкус.

Еще один способ сохранить летний сквош — превратить его в приправу.Вы не найдете рецепт здесь, в блоге, потому что я сохранил его для поваренной книги, но, к счастью, Эми сделала его для статьи о простых укусах несколько недель назад, так что вы можете проверить его, даже если у вас нет моего маленькая поваренная книга. Он хорош для хот-догов, вкусен с сырными тостами и так же хорошо сочетается с салатом из тунца, как и версия с огурцом.

Последние кусочки маринада, которые я написал для Serious Eats перед тем, как повесить свою шляпу In a Pickle, были посвящены солениям из кабачков с карри. Это вкусный и популярный способ накормить цуккини в изобилии на конец года.

Конечно, если у вас мало времени и вы не можете сэкономить время, необходимое для того, чтобы приготовить даже самый простой маринад, измельчите эти летние тыквы, отмерьте кусочки на порции по две чашки и заморозьте их. Вы можете запекать его, использовать в супах или делать оладьи из цуккини, когда дни короткие и холодные.

Излюбленным способом консервирования кабачков этим летом был шоколадный хлеб из кабачков. Я делаю это так, чтобы оно было едва сладким. Чтобы подать, я поджариваю ломтик и сбрызгиваю его немного медом.У меня есть три маленьких буханки в морозилке, готовые на день, когда мне понадобится немного угощения. Рецепт этого хлеба находится внизу этого поста.

Как консервировать кабачки и другие летние кабачки?

Шесть способов сохранить кабачки

Состав

  • 3 яйца
  • 1/2 стакана размягченного сливочного масла
  • 1/2 чашки бананового пюре
  • 1/4 стакана меда
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1 столовая ложка ванили
  • 2 стакана тертых цуккини (упаковать)
  • 2 2/3 стакана цельнозерновой муки для выпечки
  • 1/2 стакана несладкого какао-порошка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба и отложите в сторону.
  2. Взбить яйца, масло, банановое пюре, мед, коричневый сахар и ваниль. После этого перемешайте измельченные цуккини с влажными ингредиентами.
  3. В другой миске смешайте муку, какао-порошок, соль, корицу и разрыхлитель. Осторожно взбивайте до полной однородности.
  4. Добавьте сухой ингредиент к влажному тремя порциями, хорошо перемешивая, прежде чем добавлять новые.
  5. После того, как тесто смешано, разделите его поровну между двумя подготовленными формами.
  6. Выпекать 60-75 минут, пока буханки не пропекутся и зубочистка не выйдет чистой.
  7. Съесть в течение 3-4 дней или завернуть в несколько слоев полиэтилена и заморозить.

3,1

https://foodinjars.com/blog/six-ways-to-preserve-zucchini/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Домашнее консервирование малокислотных овощей — Публикации

Банки и крышки

Используйте консервные банки типа Mason не больше, чем рекомендовано для консервируемых продуктов.Используйте двухсекционные самозакрывающиеся крышки. Покупайте только то количество крышек, которое будет использоваться в течение года, и следуйте инструкциям производителя по их изготовлению.

Наполнение банок

После наполнения банок продуктами, выпустите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый (не металлический) шпатель между продуктом и внутренней поверхностью банки. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли. При желании можно добавить соль. В овощах соль приправляет пищу, но не является обязательной для обеспечения их безопасности.При подаче добавьте заменители соли. Отрегулируйте свободное пространство и очистите край банки (уплотняющую поверхность) влажной бумажной салфеткой. Установите крышку уплотнением вниз на очищенную уплотнительную поверхность банки. Неочищенные уплотняющие поверхности банки могут вызвать повреждение уплотнения.

Затем наденьте металлическую ленту для винта на плоскую крышку. Чтобы получить надлежащую герметизацию, внимательно следуйте инструкциям производителя, прилагаемым к коробке или на ней, для правильного закручивания крышек банок.

Консервная машина под давлением

Две серьезные ошибки в температурах, полученных в автоклавах, происходят по следующим причинам:

1.Внутренняя температура консервного отделения ниже на больших высотах. Чтобы исправить эту ошибку, консервные машины должны работать при повышенном давлении, указанном в этой публикации для соответствующих диапазонов высот.

2. Воздух, попавший в автоклав, снижает температуру, достигаемую при давлении 5, 10 или 15 фунтов, и приводит к недостаточной обработке. Наибольший объем воздуха, попадающий в консервный автомат, происходит при переработке сырых пищевых продуктов в консервных установках с циферблатным индикатором. Эти консервные машины не выпускают воздух во время обработки. В целях безопасности все типы автоклавов должны вентилироваться за 10 минут до того, как в них будет добавлено давление.

Для вентиляции консервной банки оставьте вентиляционное отверстие открытым на новых моделях или откройте краны вручную на некоторых старых моделях. Нагревание наполненного консервного банки с закрытой крышкой приводит к кипячению воды и образованию пара, который выходит через кран или вентиляционное отверстие. Когда пар выйдет впервые, установите таймер на 10 минут. Через 10 минут вентиляции закройте кран или поместите противовес или утяжелитель над вентиляционным отверстием, чтобы создать давление в консервном банке.

Модели с утяжелителями выбрасывают крошечные количества воздуха и пара каждый раз, когда их калибр качается или качается во время обработки.Они точно контролируют давление и не нуждаются ни в наблюдении во время обработки, ни в проверке точности. Звук раскачивания или покачивания гири указывает на то, что автоклав поддерживает рекомендованное давление. Единственный недостаток консервных машин с утяжелителем — то, что они не могут производить точную корректировку для больших высот. На высоте более 1000 футов они должны работать при давлении в канале 10 вместо 5 или 15 вместо 10 фунтов на квадратный дюйм (PSI).

Ежегодно проверяйте точность индикаторов часового типа на точность и заменяйте датчики, если они показывают высокое или низкое значение более чем на 2 фунта при давлении 5, 10 или 15 фунтов.Низкие показания вызывают чрезмерную обработку и могут указывать на то, что точность манометра непредсказуема. Датчики могут быть проверены в большинстве окружных офисов службы расширения NDSU и службы расширения SDSU.

Осторожно обращайтесь с прокладками крышки консервного банки и очищайте их в соответствии с инструкциями производителя. Зазубрины или засохшие прокладки могут привести к утечке пара во время герметизации консервных машин. Между использованием держите прокладки в чистоте. Прокладки на старых моделях консервных банок могут потребовать небольшого слоя растительного масла один раз в год.Прокладки на новых моделях консервных банок предварительно смазаны и не нуждаются в смазке. Если вы сомневаетесь, что конкретная прокладка, которую вы используете, была предварительно смазана, обратитесь к инструкциям вашего консервного завода.

Предохранители крышки

представляют собой тонкие металлические вставки или резиновые заглушки, предназначенные для сброса избыточного давления в консервном банке. Не трогайте и не царапайте предохранители при чистке крышек. Используйте только консервные банки, одобренные лабораторией страховщика (UL) для обеспечения их безопасности.

Сменные калибры и другие детали для консервных машин часто доступны в магазинах, предлагающих консервное оборудование, или у производителей консервных машин.При заказе запчастей указывайте номер модели вашей консервной машины и опишите необходимые детали.

Использование консервных банок

Для успешного консервирования под давлением выполните следующие действия:

1. Налейте в автоклав на 2–3 дюйма горячей воды. Поместите наполненные банки на решетку с помощью подъемника для банок. Надежно закрепите крышку консервного банки.

2. Снимите вес с вентиляционного отверстия или откройте кран. Нагрейте на самом высоком уровне, пока пар не потечет из крана или вентиляционного отверстия.

3. Поддерживайте высокую температуру нагрева, выпустите пар в течение 10 минут, а затем поместите груз на вентиляционное отверстие или закройте кран.В автоклаве будет повышено давление в течение следующих трех-пяти минут.

4. Начните отсчет времени, когда показание давления на циферблатном индикаторе показывает, что рекомендованное давление было достигнуто, или когда весовой манометр начинает покачиваться или раскачиваться.

5. Отрегулируйте температуру под автоклавом, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или немного выше правильного манометрического давления. Быстрые и большие колебания давления во время обработки могут вызвать ненужные потери жидкости из сосудов. Измерительные приборы на консервных машинах Mirro должны покачиваться примерно два или три раза в минуту.На консервных машинах Presto они должны медленно раскачиваться на протяжении всего процесса.

6. По завершении заданного времени выключите нагреватель, снимите автоклав с огня, если это возможно, и дайте устройству сбросить давление. Не подвергайте автоклаву принудительному охлаждению. Принудительное охлаждение может привести к порче продуктов. Охлаждение консервного устройства холодной проточной водой или открытие вентиляционного отверстия до полного сброса давления в консервном банке приведет к потере жидкости из сосудов и повреждению уплотнения. Принудительное охлаждение также может деформировать крышку консервного банки старых моделей, что приведет к утечке пара.Сброс давления в старых моделях должен быть рассчитан по времени. Для консервных банок с толстыми стенками стандартного размера требуется около 30 минут при загрузке пинтами и 45 минут с квартами. Более новые тонкостенные консервные машины охлаждаются быстрее и оснащены вентиляционными затворами. Давление в этих консервных банках сбрасывается, когда поршень вентиляционного клапана опускается в нормальное положение.

7. После сброса давления в консервном банке снимите груз с вентиляционного отверстия или откройте кран. Подождите две минуты, отстегните крышку и осторожно снимите ее. Снимите крышку с себя, чтобы пар не обжигал лицо.

8. Снимите банки с помощью подъемника и поместите их на полотенце или охлаждающую подставку.

Не закрывайте крышки повторно после обработки банок.

Охлаждающая банка

Охладите банки при комнатной температуре от 12 до 24 часов. Банки, охлаждаемые на вешалках или полотенцах, сводят к минимуму тепловое повреждение прилавков. После охлаждения уровень продуктов и объем жидкости в банках, упакованных в сыром виде, будут заметно ниже. Во время обработки выходит воздух, и пища дает усадку. Если во время обработки банка теряет слишком много жидкости, не открывайте ее, чтобы добавить жидкости.Проверьте герметичность крышек, как описано ниже.

Уплотнения для испытательных сосудов

После охлаждения банок в течение 12–24 часов снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения одним из следующих способов:

Вариант 1. Нажмите на середину крышки пальцем или большим пальцем. Если крышка поднимается, когда вы отпускаете палец, крышка открыта.

Вариант 2. Постучите по крышке дном чайной ложки. Если он издает глухой звук, крышка не закрыта. Если пища попадет на нижнюю часть крышки, это также вызовет глухой звук.Если банка закрыта правильно, она будет издавать звонкий пронзительный звук.

Вариант 3. Держите банку на уровне глаз и смотрите через крышку. Крышка должна быть вогнутой (слегка загнутой по центру). Если центр крышки плоский или выпуклый, возможно, крышка не закрывается.

Обработка открытых банок

Если крышка не закрывается на банке, снимите крышку и проверьте герметизирующую поверхность банки на наличие крошечных зазубрин. При необходимости поменять банку; добавьте новую, правильно подготовленную крышку и обработайте в течение 24 часов, используя то же время обработки.Свободное пространство в незапечатанных банках можно отрегулировать до 1,5 дюйма, а банки можно заморозить, а не повторно обрабатывать. Продукты в закрытых банках можно хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней.

Спаржа — копья или кусочки

В среднем 3½ фунта на кварту

Качество: Используйте нежные копья с острым концом длиной от 4 до 6 дюймов.

Процедура: Вымойте спаржу и срежьте жесткие чешуйки. Обломайте жесткие стебли и снова промойте. Нарезать кусочками по 2,5 см или банку целиком.

Горячий пакет — Залейте спаржу кипятком. Варить две-три минуты. Неплотно наполните банки горячей спаржей, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка — Заполните банки сырой спаржей, запакуйте как можно плотнее, не раздавливая, оставив 1 дюйм свободного пространства.

При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте кипяток, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с № 1 в Таблице 1 или 2.

Фасоль или горох очищенные, сушеные

Все разновидности

В среднем ¾ фунта за кварту

Качество: отбирайте зрелые, сухие семена.Отсортируйте и выбросьте обесцвеченные семена.

Процедура: Поместите сушеные бобы или горох в большую кастрюлю и залейте водой. Выдержите от 12 до 18 часов в прохладном месте. Слейте воду. Для быстрого увлажнения фасоли можно залить отсортированную и промытую фасоль кипятком в кастрюле. Варить две минуты, снять с огня, выдержать один час и процедить. Залейте бобы, пропитанные любым способом, пресной водой и варите 30 минут. При желании добавьте в банку ½ чайной ложки соли на пинту или 1 чайную ложку на литр. Наполните банки фасолью или горохом и водой для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 2 в таблице 1 или 2.

Фасоль — Запеченная

Процедура: Замочить и отварить фасоль и приготовить соус из патоки в соответствии с указаниями для фасоли с соусом. Поместите семь inch-дюймовых кусков свинины, ветчины или бекона в глиняную посуду, большую запеканку или сковороду. Добавьте бобы и соус из патоки, чтобы покрыть бобы. Накройте крышкой и запекайте четыре-пять часов при температуре 350 F. Добавляйте воду по мере необходимости, то есть примерно каждый час. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с № 3 в таблице 1.

Фасоль — сухая, с томатным или патоковым соусом

В среднем ¾ фунта за кварту

Качество: отбирайте зрелые, сухие семена. Отсортируйте и выбросьте обесцвеченные семена.

Порядок действий: Сушеные бобы отсортировать и промыть. Добавьте 3 стакана воды на каждую чашку сушеных бобов или гороха. Варить две минуты, снять с огня, выдержать один час и процедить. Нагрейте до кипения в пресной воде и оставьте жидкость для соуса. Выберите один из следующих соусов:

Томатный соус — Вариант 1: Смешайте 1 литр томатного сока, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 1 столовую ложку нарезанного лука и по чайной ложки молотых гвоздик, душистого перца, мускатного и кайенского перца.Нагрейте до кипения. Вариант 2: смешайте 1 стакан томатного кетчупа с 3 стаканами варочной жидкости из бобов. Нагрейте соус до кипения.

Соус из патоки. Смешайте 4 стакана воды или жидкости для приготовления пищи из бобов, 3 столовые ложки темной патоки, 1 столовую ложку уксуса, 2 чайные ложки соли и ¾ чайной ложки измельченной сухой горчицы. Нагрейте до кипения.

Наполните банки на три четверти горячими бобами. При желании добавьте в каждую банку по-дюймовому кубу свинины, ветчины или бекона. Наполните банки нагретым соусом, оставив 1 дюйм свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 3 в таблице 1 или 2.

Бобы — итальянские, кусочки

Зелено-восковая

В среднем 2 фунта на кварту

Качество: Выбирайте начиненные, но нежные, хрустящие стручки. Удалите и выбросьте больные и ржавые стручки.

Процедура: Вымойте фасоль и обрезки кончиков. Оставьте целиком или порежьте или нарежьте на кусочки по 2,5 см.

Hot pack — Залить кипятком; кипятить пять минут. Слегка наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка — Плотно заполните банки сырыми бобами, оставив 1 дюйм свободного пространства. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте кипяток, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 4 в таблице 1 или 2.

Свекла целиком, нарезанная кубиками или ломтиками

В среднем 3 фунта на кварту

Качество: Свекла диаметром от 1 до 2 дюймов предпочтительна для целых упаковок. Свекла диаметром более 3 дюймов часто бывает волокнистой.

Процедура: Обрежьте ботву свеклы, оставив 2,5 см стебля и корней, чтобы уменьшить растекание цвета. Хорошо потрите. Залить кипятком. Варить до тех пор, пока кожица не соскользнет, ​​примерно от 15 до 25 минут в зависимости от размера. Охладите, удалите кожицу и обрежьте стебли и корни. Оставьте свеклу целиком. Нарежьте среднюю или крупную свеклу кубиками или ломтиками по ½ дюйма. Очень большие ломтики разрезать пополам или четверть. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячей свеклой и свежей горячей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 5 в таблице 1 или 2.

Морковь — нарезанная или нарезанная кубиками

В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте мелкую морковь, желательно от 1 до 1¼ дюйма в диаметре. Более крупная морковь часто бывает слишком волокнистой.

Процедура: Вымойте, очистите и снова вымойте морковь. Нарезать или нарезать кубиками.

Hot pack — Залить кипятком; довести до кипения и тушить пять минут. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка — Плотно наполните банки сырой морковью, оставив 1 дюйм свободного пространства.

При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте горячую жидкость для приготовления пищи или воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 6 в таблице 1 или 2.

Кукуруза — кремовый

В среднем 2¼ фунта за пинту

Качество: Выбирайте уши с незрелыми зернами или ядра идеального качества для употребления в свежем виде.

Процедура: Очистить кукурузу от шелухи, удалить шелк и вымыть початки. Бланшировать уши четыре минуты в кипятке.Отрежьте кукурузу от початка примерно по центру ядра. Соскребите оставшуюся кукурузу с початков столовым ножом.

Горячий компресс — на каждую литр кукурузы и соскобов добавьте 2 стакана кипятка. Нагрейте до кипения. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую банку. Наполните пинтовую банку горячей кукурузной смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с № 7 в таблице 1 или 2.

Кукуруза — целое ядро ​​

В среднем 4½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте уши с незрелыми зернами или ядра идеального качества для употребления в свежем виде.Консервирование некоторых более сладких сортов или слишком незрелых зерен может вызвать потемнение. Может небольшое количество; перед консервированием больших партий проверьте цвет и вкус.

Процедура: Очистить кукурузу от шелухи, удалить шелк и постирать. Бланшировать три минуты в кипящей воде. Вырежьте кукурузу из початка примерно на три четверти глубины ядра.

Осторожно: Не царапайте початки. Очистка початков сделает продукт слишком плотным для обработки в указанное время.

Горячий пакет — К каждой литре ядер в кастрюле добавьте 1 стакан горячей воды, нагрейте до кипения и тушите пять минут.При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки кукурузой и жидкостью для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка — Заполните банки сырыми зернами, оставив 1 дюйм свободного пространства. Не трясите и не давите. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр.

Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 8 в таблице 1 или 2.

Овощная смесь

6 чашек нарезанной моркови

6 чашек нарезанной цельнозерновой сладкой кукурузы

6 чашек нарезанной стручковой фасоли

6 чашек очищенных бобов Лима

4 стакана целых или измельченных помидоров

4 стакана нарезанных кубиками цуккини

Смесь по желанию — вы можете изменить предложенные пропорции или заменить другие любимые овощи, кроме листовой зелени, сушеных бобов, кукурузы в сливках, зимних тыкв и сладкого картофеля.

Доходность: 7 квартов

Процедура: За исключением кабачков, вымойте и подготовьте овощи, как описано для каждого овоща. Вымойте, срежьте и нарежьте кабачки кусочками или кубиками; смешайте все овощи в большой кастрюле или чайнике и добавьте воды, чтобы покрыть кусочки. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Прокипятить пять минут и наполнить банки горячими кусочками и жидкостью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 9 в таблице 1 или 2.

Горошек зеленый очищенный

В среднем 4½ фунта на кварту

Мы рекомендуем заморозить сахарную крошку и китайские съедобные стручки для получения лучшего качества.

Качество: выберите стручки с начинкой, содержащие молодые, нежные, сладкие семена. Выбросьте больные стручки.

Процедура: Очистить и вымыть горох. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр.

Горячая упаковка — Залить кипятком. Довести до кипения в кастрюле и варить две минуты. Слегка наполните банки горячим горошком и добавьте кулинарную жидкость, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Raw Pack — Наполните банки сырым горошком и залейте кипятком, оставив 1 дюйм свободного пространства. Не трясите и не придавливайте горох.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 10 в таблице 1 или 2.

Перец

В среднем 1 фунт на пинту

Острое или сладкое, включая перец чили, халапеньо и пимиенто

Качество: Выберите твердый желтый, зеленый или красный перец. Не используйте мягкий или больной перец.

Процедура: Выберите свой любимый перец (и). Внимание: если вы выбрали острый перец, наденьте пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Удалите сердцевины и семена. Сделайте две или четыре надреза в каждом перце и бланшируйте в кипящей воде или блистере одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями.

Метод с верхним нагревом: накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поставьте перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцам остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Раздавить перец целиком. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку. Слегка наполните банки перцем и залейте свежей кипяченой водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте согласно п. 11 в таблице 1 или 2.

Картофель

В среднем требуется 20 фунтов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем на загрузку 9 пинт консервного банки требуется 13 фунтов.

Качество: выберите для приготовления зрелый картофель маленького и среднего размера идеального качества. Клубни, хранящиеся при температуре ниже 45 ° F, могут обесцветиться при консервировании. Выберите картофель диаметром от 1 до 2 дюймов, если он собирается упаковываться целиком.

Процедура: Вымойте и почистите картофель. Место — раствор аскорбиновой кислоты для предотвращения потемнения. При желании нарезать кубиками ½ дюйма. Осушать. Варить 2 минуты в кипящей воде и снова процедить. Картофель целиком варить 10 минут и процедить. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр.Наполните банки горячим подготовленным картофелем, оставив не более 2,5 см свободного пространства. Залейте горячий картофель свежей кипящей водой, оставив свободное пространство в 2,5 см и накрыв все кусочки картофеля. (Внимание: не используйте воду, в которой варили картофель; в ней слишком много крахмала.)

Тыква и зимний кабачок — кубики

В среднем 2¼ фунта за кварту

Качество: Тыквы и кабачки должны иметь твердую кожуру и зрелую мякоть без нитей, идеального качества для приготовления в свежем виде. Из тыквы небольшого размера (сахарной или пирожной) получается лучший продукт.

Порядок действий: Вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками шириной 1 дюйм и очистить. Нарезать мякоть кубиками диаметром 2,5 см. Варить две минуты в воде. Осторожно: не разминайте и не пюре. Наполните банки кубиками и жидкостью для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 12 в таблице 1 или 2.

Для приготовления пирогов, слейте воду из банок и процедите кубики через сито.

Супы

Овощи, сушеные бобы или горох, мясо, птица или морепродукты

Процедура: Выбрать, вымыть и подготовить овощи, мясо и морепродукты, как описано для конкретных продуктов.Залить мясо водой и варить до готовности. Охладите мясо и удалите кости. Готовьте овощи. На каждую чашку сушеных бобов или гороха добавьте 3 стакана воды, кипятите две минуты, снимите с огня, выдержите один час и нагрейте до кипения. Слейте воду и смешайте с мясным бульоном, помидорами или водой, чтобы накрыть крышкой. Варить пять минут. Внимание: не загустевать перед консервированием. При желании посолить по вкусу. Наполовину заполните банки твердой смесью. Добавьте оставшуюся жидкость, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте согласно п.13 в таблице 1 или 2.

Предупреждения:

  • Обработайте 100 минут, если в супе есть морепродукты.
  • Не добавляйте лапшу или другие макаронные изделия, рис, муку, сливки, молоко или другие загустители в домашние консервы.
  • Если используются сушеные бобы или горох, их сначала необходимо полностью регидратировать.

Шпинат и другая зелень

В среднем 4 фунта на кварту

Качество: Можно только свежесобранную зелень. Выбросьте все увядшие, обесцвеченные, больные или поврежденные насекомыми листья.Листья должны быть нежными и привлекательными по цвету.

Порядок действий: Вымойте за один раз только небольшое количество зелени. Слейте воду и продолжайте полоскание, пока вода не станет чистой и без песка. Вырежьте жесткие стебли и жилки. Положите по 1 фунту зелени за один раз в марлю или корзину для бланширования и готовьте 3-5 минут или до полного увядания. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку. Слегка наполните банки зеленью и залейте свежей кипящей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте согласно п. 14 в таблице 1 или 2.

Сквош, зима — в кубиках

Приготовьте и обработайте в соответствии с инструкциями к «Тыкве».

Консервирование кабачков — MSU Extension

Замораживание — лучший вариант для безопасного хранения кабачков.

На недавнем уроке консервирования продуктов обсуждалась тема консервирования кабачков. Участники спросили, почему не рекомендуется консервировать кабачки. Рекомендации по консервированию кабачков, в том числе кабачков, которые вы, возможно, видели в прошлых бюллетенях Министерства сельского хозяйства США ( USDA ), были отменены из-за неопределенности в определении сроков обработки.Кабачки — это овощи с низким содержанием кислоты, и их нужно консервировать под давлением в течение определенного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм. Невозможно найти документацию за предыдущее время обработки, а имеющиеся отчеты не поддерживают старый процесс. Ломтики или кубики приготовленной летней тыквы станут достаточно мягкими и плотно уложатся в банки. Количество тыквы, залитой в банку, повлияет на режим нагрева в этой банке.

Michigan State University Extension рекомендует для сохранения кабачков (и всех летних кабачков) заморозить их.Заморозить кабачки легко, следуя приведенной ниже рекомендации:

  • Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей
  • Вымойте и нарежьте полудюймовыми ломтиками
  • Водный бланширование в течение трех минут. Быстро остудите, слейте воду и упакуйте, оставив полдюймового свободного пространства.
  • Уплотнение, этикетка и замораживание

Также кабачки можно натереть на терке (для запекания) и заморозить, следуя рекомендациям ниже:

  • Выбрать молодые нежные кабачки
  • Промыть и натереть на решетке
  • Паровая бланшировка в небольших количествах от одной до двух минут до полупрозрачности
  • Упаковать отмеренное количество в контейнеры, оставляя полдюймового свободного пространства.Охладите, поместив емкости в холодную воду.
  • Уплотнение, этикетка и замораживание

Если цукини становится водянистым при оттаивании, слейте жидкость перед использованием.

Один продукт из кабачков, который можно безопасно консервировать, — это ананас из кабачков. Следуйте проверенному, основанному на исследованиях рецепту, приведенному ниже, из Национального центра консервирования домашних продуктов:

Кабачки-Ананас

  • 4 литра нарезанных кубиками или тертых цуккини
  • Консервированный несладкий ананасовый сок 46 унций
  • 1 ½ стакана лимонного сока в бутылках
  • 3 стакана сахара

Очистите цукини и нарежьте кубиками шириной полдюйма или нашинкуйте.Смешайте кабачки с другими ингредиентами в большой кастрюле и доведите до кипения. Варите на медленном огне 20 минут, а затем наполните банки горячей смесью и жидкостью для приготовления пищи, оставив полдюймового свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обрабатывайте банки объемом полпинты или полпинты в течение 15 минут в автоклаве с водяной баней. После обработки промаркируйте банки и датируйте их перед хранением.

Наслаждайтесь цуккини этим летом, а затем заморозьте его или можете использовать ананас из цуккини, чтобы наслаждаться им зимой. Чтобы узнать больше о хранении продуктов в домашних условиях, запишитесь на онлайн-курс MSU Extension по хранению продуктов в домашних условиях.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

5 секретов хрустящих солений • The Prairie Homestead

Узнайте лучшие секреты и советы по приготовлению хрустящих и хрустящих солений. Я прочитал о десятках различных теорий о том, как сохранить хрустящие огурцы при их мариновании, и я отсортировал их, попробовал большинство из них и собрал лучшие из лучших советов по хрустящим соленым огурцам в этом посте.

Разве никому не нравится мягкий рассол…

Это проблема, которая веками мучила производителей маринадов: как найти рецепт рассола, в результате которого получаются идеально хрустящие огурцы с столь востребованным «хрустом», когда вы Взять немного?

Раньше, когда я ходил делать свои домашние соленья, Муж Прерий всегда осторожно поднимал бровь и спрашивал этим вопросительным тоном: «Они будут хрустящими солеными огурцами, верно?»

На что я отвечаю: «Эээ, конечно, дорогая… ты держишь пари.И все, что я думал, было: «Почему мои домашние соленья не хрустящие?»

Честно говоря, мне потребовалось немало времени, чтобы понять, как постоянно получать хрустящие соленые огурцы — я пробовал все, что угодно, и получил неоднозначные результаты. И, как и во всем остальном, если вы поговорите с дюжиной разных людей, вы получите дюжину разных ответов.

В своих поисках рецепта хрустящих солений я собрал несколько маленьких приемов, поэтому решил составить список. Имейте в виду, что вам не обязательно использовать ВСЕ из них — и первые две идеи имеют наибольшее значение … По крайней мере, по моему скромному мнению.Эти первые два совета помогли мне получить лучшие хрустящие огурцы с укропом.

5 секретов хрустящих и хрустящих солений

1. Используйте маленькие твердые огурцы.

Это, безусловно, самое главное! Если вы начнете с большого мягкого огурца, вы получите большие мягкие соленья. Всегда выбирайте самые маленькие и твердые огурцы, а большие мягкие не кладите в банку с рассолом. Это своего рода естественный закон — если вы используете огромные заросшие соленые огурцы, ничто не сделает их хрустящими … Неважно, насколько вы креативны или сколько молитв вы произносите, пока они находятся в водяной бане.

Также убедитесь, что вы используете лучшие сорта огурцов. Чтобы получить хрустящие хрустящие огурцы, вам нужно использовать такие разновидности огурцов, в которых указано «соление огурцов» или есть какое-то описание, в котором используются такие слова, как «отлично подходит для приготовления солений». Сорта маринованных огурцов обычно короче и тверже, чем свежие огурцы.

2. Поместите их в банки сразу после сбора или как можно скорее.

Лучше всего идти прямо от виноградной лозы к банке, и я всегда стараюсь выделить в своем расписании место, чтобы сразу же приготовить партию в день сбора маринадов.Тем не менее, у меня все еще были хорошие результаты, используя лепешки с фермерского рынка — при условии, что они твердые, когда я их покупаю, и я не оставляю их на прилавке в течение многих дней.

Дополнительный совет: по возможности старайтесь собирать маринованные огурцы до 9 утра. Овощи, собранные рано утром, имеют тенденцию быть более сладкими и свежими, чем овощи, собранные позже днем ​​после небольшого увядания на жарком солнце.

3. Замочите огурцы в ванне с ледяной водой на пару часов.

Если я не могу приступить к консервированию своих огурцов сразу после их сбора (или когда я вернусь домой с фермерского рынка), погрузите их в ледяную тазу с водой в холодильнике, чтобы они укрепились / оставались твердыми.Попробуйте замочить их как минимум на 30 минут, прежде чем консервировать.

4. Отрежьте цветущий конец огурца.

Считается, что цветущий конец огурца содержит ферменты, которые могут вызывать образование мягких солений. Лучше всего отрезать его.

Попробуйте отрезать не менее 1/16 дюйма от цветков для получения хрустящих солений. Конец цветка — это противоположный конец стороны маринада, который был прикреплен к растению. Если вы оставите на этом конце немного стебля, то вы сможете сказать, что нужно обрезать ту сторону, которая не является стеблем.

5. Добавьте танины в емкость.

Это могут быть листья дуба, виноградные листья или черный чай. Честно? Этот трюк рекомендуется всегда, но у меня были неудачные результаты … Если у вас есть дубовые или виноградные листья под рукой, определенно не повредит бросить по одному в каждую банку. Или добавьте в каждую банку по 1/2 чайной ложки рассыпчатого черного чая. Но опять же, и без того мягкие огурцы не станут волшебно хрустящими.

Консервирование хрустящих солений: ответы на ваши вопросы

Есть несколько общих вопросов о лучших советах по приготовлению хрустящих солений, поэтому я постараюсь ответить на них здесь.Не стесняйтесь задавать дополнительные вопросы в комментариях ниже, и я постараюсь на них ответить.

Вопрос: А как насчет добавления квасцов?

Раньше рекомендовали добавлять квасцы или пищевую известь в рецепты маринада, чтобы сделать их хрустящими. Это больше не рекомендуется из соображений безопасности. (Я не очень-то заинтересован в том, чтобы в моих соленых огурцах был алюминий, большое спасибо.) Поэтому у меня нет личных данных, которыми я мог бы поделиться, если эти варианты действительно так эффективны. Однако я совершенно уверен, что если вы воспользуетесь приведенными выше советами, вам даже не придется думать о квасцах или извести.

Дополнительный совет: вы можете попробовать что-то под названием Pickle Crisp, которое представляет собой пищевую добавку хлорида кальция, которая помогает предотвратить размягчение солений. Он был создан как лучшая альтернатива квасцам и пищевой извести. Я лично не использую его, но если ничего не работает, вы можете попробовать изучить его для получения дополнительной информации.

Вопрос: Что, если я ЕЩЕ ЕЩЕ получаю мягкие соленые огурцы?

Ну, тогда вы могли бы просто бросить всю эту хомстединговую работу и вернуться к покупке всего в магазине….Нет, не совсем. 😉 Иногда мягкость все равно возникает, даже если вы делаете все, что в ваших силах, чтобы предотвратить это. Пышные соленые огурцы по-прежнему вполне съедобны, и если я получаю супер-пупер-пюре, я обычно использую их для измельчения, чтобы добавить в картофельный салат, приготовить приправы и т.д. в конце концов.

Вопрос: Хорошо… как мне приготовить соленые огурцы? Я знал, что вы собираетесь спросить об этом, поэтому у меня есть мой любимый старомодный рецепт маринованных огурцов, готовый для вас прямо здесь.Или, если вы ищете консервированную версию для водяной бани, это хороший вариант.

Несколько дополнительных советов по сохранению еды…

Включен в 10-й выпуск подкаста Old Fashioned On Purpose, посвященный этой хрустящей теме маринованных огурцов ЗДЕСЬ.

Новичок в консервировании? У меня есть множество советов для начинающих консерваторов (а также для опытных консерваторов!) В моей электронной книге и в курсе Learn How to Can. Ознакомьтесь с подробностями!

Хотите посмотреть, как я пользуюсь водяной баней и автоклавом, и получить подробную информацию и советы экспертов по всем старинным кулинарии? Ознакомьтесь с моим ускоренным курсом кулинарии Heritage, чтобы узнать больше.

Целые 30+ кето домашних солений

Easy Холодильник Whole30 + Рецепт домашних солений Keto — не нужно нагревать или консервировать, просто мариновайте в холодильнике в течение 1 дня, и у вас есть домашние соленья! Палео, без глютена, без зерна, без молочных продуктов, без сахара, веганский, чистое питание, настоящая еда.

Если вы попробуете эти домашние соленья из 30 + кето, вы больше никогда не купите их в магазине.

Они не только вкуснее и хрустят, но и намного полезнее! Никаких странных ингредиентов или добавленного сахара.Они готовы за 5 минут!

Холодильник Whole30 + домашние соленья кето

Я всегда считал, что приготовить соленые огурцы сложно, нужно вскипятить рассол и консервировать все банки.

Нет!

Сделать эти соленья проще простого! Вы смешиваете несколько простых ингредиентов с нарезанными огурцами, даете им замачиваться в холодильнике в течение 1 дня, и у вас есть лучшие соленья в вашей жизни! Не нужно кипячение или консервирование.

ингредиента в целом 30 + кето домашних солений

Я был шокирован, когда читал этикетки магазинных солений.Тонны непроизносимых ингредиентов, сахар и лимонная кислота. Нет, спасибо.

Для этих домашних солений достаточно воды, уксуса, соли, перца, чеснока + укропа. Это оно.

Ну и огурцы. Огурцы входят в список грязной дюжины EWG, поэтому обязательно покупайте органические английские огурцы. Я предпочитаю английские огурцы, потому что у них такая тонкая кожица.

Кусочки солений

Этот метод маринования в холодильнике подходит для любого типа маринада, который вы предпочитаете! Вы можете делать копья для солений, укладчики для солений, половинки солений, чипсы для солений и даже целые соленья!

Целые соленья становятся моими фаворитами.Я покупаю эти маленькие огурцы в Costco, и они идеальные! Вы просто вставляете их прямо, не нужно резать!

Как долго хранятся домашние огурцы Whole30 + Keto?

Эти соленья хранятся в холодильнике не менее 1 месяца. Чем дольше они впитываются, тем лучше они становятся лучше!

После дня засаливания в холодильнике ваши огурцы готовы! Вы будете потрясены ярким, чистым, острым вкусом и интенсивным хрустом маринада. В отличие от купленных в магазине солений, которые приобретают чужеродный оттенок зеленого, эти соленья остаются светлыми и естественными.Как должны выглядеть соленья.

Посмотреть видео с рецептом маринованных огурцов (43 секунды)

Посмотреть демонстрацию рецепта солений (3:22 ​​минуты)

Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значок сердца

1 большой органический английский огурец

1/2 стакана фильтрованной воды

1/2 стакана органического дистиллированного белого уксуса

1 столовая ложка кошерной соли

3 веточки свежего укропа (или 1 столовая ложка сушеного укропа)

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка цельного перца

1 пинта каменщика с широким горлом


Обрезать концы огурца.Для круглых отрежьте 1/4 дюйма толщиной. Для копий разрежьте пополам, затем еще раз, затем эти половинки на четвертинки. Сделаем 16 солений.

В стеклянной банке смешайте воду, уксус, соль, укроп, чеснок + перец горошком.

Добавьте огурцы, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.

Хранить в холодильнике не менее 1 месяца.

Банкноты

Когда маринованные огурцы будут готовы, слейте рассол. Я попробовал использовать его повторно, и следующая партия солений не имела такого вкуса.Лучше каждый раз делать это свежим.

Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за любовь!

Никогда не пропустите рецепт!

Получайте новые сообщения прямо на ваш почтовый ящик! Бесплатно!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.