Молодые кабачки на зиму маринованные: Кабачки, маринованные целиком на зиму

Кабачки, маринованные целиком на зиму

Предлагаю вам приготовить кабачки, маринованные целиком на зиму. Кабачки для этой заготовки нужно выбирать молоденькие, длиной не более 13-15 см. Кабачки, замаринованные по этому рецепту, получаются вкусными, хрустящими, их можно использовать вместо огурцов в салатах, супах, овощных рагу, а можно нарезать и подать в качестве самостоятельной закуски. Для этой консервации лучше использовать 2-3-х литровые банки. Хранится эта заготовка отлично в условиях городской квартиры. Из данного количества продуктов получится одна 3-х литровая банка вкуснейших кабачков.

Ингредиенты

Для приготовления кабачков, маринованных целиком на зиму, понадобится:

1,8 кг небольших молоденьких кабачков;

2-3 зубчика чеснока;

3 веточки сушёного (или свежего с зонтиками) укропа;

1/4 горького перца;

1,5 литра воды;

1,5 ст. л. крупной соли;

2,5 ст. л. сахара;

5-6 горошин чёрного перца;

1 ч. л. сухой горчицы в зёрнах;

2-3 лавровых листа;

5-6 горошин душистого перца;

150 мл уксуса 9%;

кипяток.

Этапы приготовления

Кабачки хорошенько вымыть, обрезать края (молодые кабачки можно готовить, не очищая от кожуры).

В чистую простерилизованную банку выложить очищенный чеснок, укроп и кусочек горького перца.

Заполнить банку подготовленными кабачками. Укладывать их нужно вертикально и плотно. Если верхняя часть банки окажется пустой, один кабачок можно разрезать пополам и заполнить пустоту.

Кабачки в банке полностью залить крутым кипятком и оставить минут на 20, накрыв банку прокипячённой крышкой.

По прошествии 20 минут воду из банки слить в раковину и снова залить кабачки кипятком на 15 минут. В это время поставить на огонь кастрюлю с 1,5 литрами воды, довести её до кипения, добавить соль, лавровые листья, сахар, горчицу в зёрнах, горошины душистого и чёрного перцев, дать закипеть, уменьшить огонь до среднего и проварить 3-4 минуты, после чего влить уксус, снять кипящий маринад с огня. Воду из банки снова слить в раковину и сразу же влить в банку с кабачками кипящий маринад, полностью заполняя баночку.

Банку сразу закатать, а затем перевернуть и укутать до полного остывания. Хрустящие, вкусные кабачки, маринованные целиком на зиму, переставить на хранение в отведенное для этого место. Хранить эту заготовку можно при комнатной температуре. Такие кабачки прекрасно разнообразят зимнее меню и порадуют отменным вкусом, попробуйте!

Приятного аппетита!

Хрустящие кабачки, маринованные на зиму – пальчики оближешь

Разнообразить зимний погребок можно маринованными кабачками. По вкусу они получаются такими же сочными, пряными, почти не отличающиеся от огурцов. Они хороши, как в виде самостоятельной закуски, так и в качестве добавки в салаты и другие блюда. Вариантов приготовления хрустящих, маринованных кабачков на зиму в банках «Пальчики оближешь» существует много: с разной зеленью, острые, в сочетание с другими овощами и прочие. В данной статье я поделюсь самыми простыми, вкусными рецептами, которые сможет закатать любая хозяйка у себя на кухне.

Кабачки, маринованные хрустящие в банках на зиму

Во-первых, хочу рассказать о самом простом, рецепте. В состав нет изысканных продуктов, только зелень, пряности, уксус и кабачки. Готовится без дополнительной стерилизации, что уменьшает весь процесс консервации. Из указанных ингредиентов выходит 5 литровых банок. Получаются хрустящими, пикантными.

  • молодые кабачки – 5 шт.;
  • зелень укропа – 20 веточек;
  • чеснок – 12 долек;
  • перец горошком – 25 шт.;
  • гвоздика – 12 шт.;
  • лаврушка – 5 шт.;
  • вода – 4,5 л;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • уксус 9-ти процентный – 220 мл.

Кабачки мою, разрезаю на кружочки.

Зелень ополаскиваю, разделяю по веточкам, бросаю по 2 – 3 штучки в каждую стерильную банку.

Одновременно бросаю по несколько штучек перца горошком, гвоздики, очищенных долек чеснока, лавровые листья.

Утрамбовываю кружки кабачков.

Сверху укладываю по пластинке чеснока.

Заливаю банки с содержимым горячей водой, даю постоять 10 минут и сливаю. Такую процедуру проделываю 2 раза.

Чистую кастрюльку заполняю водой, растворяю сахар, соль, добавляю уксус, ставлю на небольшую конфорку, довожу до кипения, провариваю пару минуточек.

Заливаю банки, закатываю металлическими крышками, остужаю в шубе, перевернув вверх дном.

Совет! Для данного рецепта я советую не злоупотреблять гвоздикой, так как это может привести к взрыву банок и закисания закрутки. По возможности заменить этот ингредиент свежей зеленью петрушки.

Вкусный рецепт кабачков с медом и чесноком

В настоящее время огромной популярностью пользуются рецепты маринованных овощей с медом на зиму. То же самое касается и кабачков. Главным преимуществом данного варианта является то, что закатка готовится без уксуса, вместо него добавляется лимонный сок. Кабачки получаются невероятно сочными, ароматными, с выраженной сладостью и приятной кислинкой. Ингредиенты привела в соотношении на 3 литровые банки.

  • кабачки с тонкой кожурой – 5 кг;
  • мед – 10 ст. ложек;
  • рафинированное масло – 2,5 стакана;
  • чеснок – 7 зубков;
  • соль, черный перец, молотый – по вкусу;
  • зелень кинзы, петрушки – по 8 веточек;
  • лимоны – 1 штучка.

Помытые кабачки режу полукольцами, присыпаю солью, оставляю на пару часиков. Выделившейся сок сливаю, овощ промываю проточной водой.

Зелень ополаскиваю, измельчаю, выдавливаю к ней через чеснокодавку очищенные дольки чеснока, добавляю мед, масло, выжимаю сок от лимона, все тщательно перемешиваю.

Обсушенные полукольца кабачка перемешиваю с маринадом на основе меда и чеснока, оставляю под крышкой на несколько часов.

Ставлю кастрюльку с содержимым на небольшой огонь, кипячу четверть часа.

Раскладываю закуску по пропаренным банкам, закупориваю закаточной машинкой.

Остудив консерву под шубой, спускаю в погреб.

Совет! Если у вас не оказалось в холодильнике лимона, можете приготовить такую закуску с лимонной кислотой, предварительно растворив ее в небольшом количестве воды.

Слайсы из кабачков, маринованные в пряной заливке

Сейчас расскажу, как замариновать кабачки на зиму слайсами. Такое необычное консервирование красиво смотрится в банках, можно использовать не просто закуску, а для приготовления бутербродов, выложив поверх ломтика хлеба с другими продуктами. Для большего удобства я привела ингредиенты в соотношении на 3 пол литровых баночки.

  • 3 молодых кабачка;
  • 4 зубка чеснока;
  • 2 ст. ложки соли, сахара;
  • 2 ст. ложки уксуса;
  • 750 мл воды;
  • 3 лавровых листа;
  • 6 горошков душистого перца;
  • 3 гвоздики;
  • 80 г молотого, черного перца;
  • 90 г зерновой горчицы.

Ополоснув кабачки, режу сначала длинными, тонкими пластинами, потом разрезаю пополам.

Утрамбовываю слайсы из кабачка в пропаренные банки.

Заливаю горячей водой, выдерживаю 10 минут.

В кастрюлю сливаю воду, бросаю все пряности, добавляю соль, сахар, после закипания провариваю 5 минуточек.

Заливаю банки с кабачками, закатываю, остужаю в шубе.

Помещаю на хранение.

Совет! Указанное количество соли, сахара я привела приблизительное, вы по желанию можете добавить больше или меньше, следуя своим вкусовым предпочтениям, предварительно сняв пробу маринада во время варки. Слишком уменьшать уксус не стоит, могут сорвать крышки.

Корейская закуска из кабачков – пальчики оближешь!

В списках огромной популярности зимних заготовок не последнее место отводится корейским рецептам. В основном их готовят с добавлением моркови.

Сейчас я расскажу вариант обалденной закуски. По традиции он трется он на терке для корейских салатов, дополнительно добавляется свежая зелень и чеснок. Остроту придает приправа для корейской моркови.

Из приведенных ингредиентов выходит 4 литровые банки.

  • 12 кабачков;
  • 1 букетик петрушки;
  • 15 зубков чеснока;
  • 10 ст. ложек приправы для корейской моркови;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 24 ст. ложки постного масла;
  • 12 ст. ложек уксусной кислоты 9-ти процентной.

Помытые кабачки тру на терочке для корейской нарезки (в случае старых, необходимо освободить от кожуры).

Выдавливаю к кабачку зубки чеснока через чеснокодавку, всыпаю приправу, соль, сахар, добавляю маслице, уксус, измельченную, помытую петрушку, все тщательно размешиваю, оставляю под пленкой на пару часиков.

Смесь раскладываю по стерильным тарам, накрываю металлическими крышками, ставлю в таз с водой, застеленный чистой тканью, стерилизую с момента кипения 25 минут.

Закатываю банки машинкой, остужаю под шубой, храню в погребе.

Совет! В данном случае я стерилизовала банки 25 минут. Если у вас банки будут меньшим объемом, тогда хватит всего 15 минут.

Чтобы лучше понять, как приготовить на зиму вкусную корейскую закуску из кабачков, можно просмотреть видео.

Острые кабачки с перцем чили «Жгучий бочонок»

Хочу познакомить с прекрасным рецептом, которым сама пользуюсь почти каждый год. Кабачки, здесь получаются с выраженной остротой, пряным ароматом, отлично подходят на закуску на праздничный стол. Данную закатку люблю заготавливать в небольшие баночки, объемом 0,5 литров.

На 5 таких баночек нужно:

  • 4 кг кабачков;
  • 20 зубков чеснока;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 2 стручка перца чили;
  • 7 веточек укропа;
  • 5 лавровых листочков;
  • 2,5 л воды;
  • 4,5 ст. ложки соли;
  • 4,5 ст. л сахара;
  • 175 мл укуса 9-ти процентного.

Ополоснув кабачки, нарезаю маленькими кружочками, большие – средним квадратиком.

Выкладываю в металлическую емкость, заливаю горячей водой, оставляю под крышкой на 25 минут.

В чистую емкость вливаю воду, добавляю лавровые листья, горошины перца, соль, сахар, уксус, очищенные, разрезанные на пластины чесночные дольки, перец чили, заранее нарезанный кружочками вместе с семенами, помещаю на плиту со средним огнем довожу до кипения, провариваю 5 минут.

Заливаю маринадом, заполненные кабачками банки, закатываю, остужаю под шубой.

Храню закатки в погребе.

Совет! Кабачки в этом рецепте, можете нарезать не квадратиком, а дольками или любой, другой понравившейся нарезкой, только чтобы не сильно крупной.

Кабачки, маринованные с петрушкой и чесноком в банках

Выше я уже представляла вариант маринованных кабачков с петрушкой и чесноком. Сейчас я расскажу о еще одном, более нежном, не остром. Готовится тоже со стерилизацией, получается ароматными, хрустящими, приятными на вкус. В описанном рецепте я расскажу, как заготовить 3 банки объемом 3 литра.

  • 4,5 кг кабачков;
  • 25 долек чеснока;
  • 2 букетика петрушки;
  • 180 г сахара;
  • 180 мл уксуса;
  • 4 ст. л соли.

Обработанные кабачки нарезаю кружочками.

Очищенные зубки чеснока режу ножом крошкой.

Зелень мою, измельчаю, высыпаю к кабачкам, добавляю чеснок, сахар, соль, уксус и все тщательно перемешиваю.

Раскладываю по пропаренным банкам, прикрываю металлическими крышками, стерилизую в тазу с водой четверть часа.

Стерилизованные емкости вынимаю из таза, закупориваю машинкой, переворачиваю вверх дном под шубу, остужаю.

Совет! Если попались большие кабачки, можете кружочки разрезать пополам. Количество чеснока по желанию, допустимо даже увеличить вдвое.

Кабачки на зиму с яблочным уксусом

Среди вкусных рецептов зимних закаток маринованных кабачков у меня имеются варианты с яблочным уксусом. Процесс отличается от предыдущих тем, что после заливки овоща маринадом, необходимо выдержать банки 1 день, а потом только закатывать. Консервы получаются хрустящими, с выраженным ароматом пряностей. Из присутствующих ингредиентов в рецептуре выходит 4 литровые банки.

  • 4,5 кг кабачков;
  • 120 г сахара;
  • 130 мл яблочного уксуса;
  • 3,5 л воды;
  • 12 горошин душистого перца;
  • 8 гвоздик;
  • 4,5 ст. л соли;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 40 г семени кориандра.

Рецепт приготовления состоит из следующих шагов: первое – пропариваю тары любым способом.

Второе: обрабатываю и промываю кабачки, зелень, зонтики укропа.

Третье: нарезаю кабачки полукольцами.

Четвертое: готовлю маринад: в воде растворяю сахар, соль, вливаю яблочный уксус, после закипания провариваю 3 минутки на небольшом огне.

Пятое: утрамбовываю кабачки, чередуя слои с зонтиками укропа, кориандром, душистого перца и гвоздикой.

Шестое: заливаю горячим маринадом, накрываю крышками, оставляю на 1 день в холодильнике.

Седьмое: Закатываю, отправляю на хранение в кладовку или в шкаф.

Совет! Наличие в составе кориандра необязательное, можете его не добавлять.

Рецепты маринованных хрустящих кабачков на зиму «Пальчики оближешь» в банках позволяют заготовить впрок превосходную закуску, наслаждаться ею весь холодный сезон и вспоминать о жарком лете.

Как консервировать кабачки на зиму в банках: 11 рецептов

Здравствуйте, дорогие любители домашних консерваций, солений и варений!

Наши любимые кабачки и их зарубежные родственники цуккини не зря входят с пятерку любимых овощей большинства жителей нашей страны. Великолепная урожайность культуры, отличный вкус в любом виде, насыщенность витаминами и минералами – вот главные причины.

А еще – существует сотни вариантов, как приготовить кабачки: маринование в сыром виде в салатах, тушеные и жареные, в супах и в качестве гарнира, маринованные и консервированные. А знаменитая кабачковая икра! И даже десерты и варенье придумали кулинары делать из этого, обычного на первый взгляд, овоща.

Сегодня мы расскажем, как консервировать кабачки на зиму в самых разных видах. Такие разносолы зимой украсят ваш стол и станут полезным витаминным дополнением к рациону.

Рецепт 1. Традиционные маринованные кабачки

Необходимые ингредиенты:

  • молодые кабачки или цуккини;
  • перец-горошок;
  • горький перец;
  • зелень;
  • чеснок.

Маринад:

  • воды – 1,5 л;
  • соль 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • уксус 9% – 200 мл.

Способ приготовления:

Литровые банки простерилизовать паром или в духовке, положить в каждую по 3 зубка чеснока, 5 горошин перца, около 1 см горького перчика, 3 веточки петрушки и зонтик укропа.

Кабачки нарезать кружочками толщиной около 1,5 см, можно еще пополам, сложить в банки. Залить кипящим рассолом и поставить на стерилизацию. С момента закипания воды стерилизовать 15 минут, сразу же укупорить.

По такому же рецепту советуем мариновать патиссоны.

Рецепт 2. Сладкие маринованные кабачки

Для этого оригинального рецепта на зиму надо брать самые молодые кабачки – не больше 10 см в длину. Каждый разрезать пополам вдоль и порезать на длинные ломтики, сложить в эмалированную посуду и пересыпать солью.

Продукты (подбираете пропорцию в зависимости от веса уже очищенных кабачков):

  • 10 кг кабачков;
  • 320 мл уксусной эссенции;
  • 3,5 кг сахара;
  • соль 1 кг;
  • немного корицы и гвоздики – по 10 граммов.

Засоленные кабачки накрыть крышкой и придавить гнетом. Через 18-20 часов рассол слить, а кабачки залить холодной водой на 15 минут. Далее порциями пробланшировать в течение 5 минут и опять положить в холодную воду.

Разложить кабачки в литровые или поллитровые банки, залить водой – ее слить в одну посудину, добавить около 10% и растворить при нагревании сахар. Пряности положить туда в мешочке, как маринад закипит – вынуть. Добавить в маринад эссенцию, залить кабачки, сразу укупорить и поставить остывать под одеяло.

Вы получите настоящий хрустящий деликатес, который просто обожают дети.

Рецепт 3. Кабачки как огурцы

Продукты:

  • молодые кабачки;
  • укроп;
  • эстрагон;
  • любисток или кинза.

На маринад:

  • 5 л воды;
  • 100 г соли;
  • 250 г сахара;
  • 50-70 мл уксусной эссенции.

Приготовление:

  1. Сначала кабачки режем пополам, а потом на продольные кусочки, размером с огурцы, и помещаем на 5-6 часов в соленую воду – 40 г на 1 л.
  2. Стерилизуем над паром литровые банки.
  3. Готовим маринад – все его составляющие надо 15 минут кипятить на небольшом огне.
  4. Зелень измельчаем и помещаем кабачки в банки, пересыпая их подготовленной зеленью.
  5. Заливаем кипящим маринадом, накрываем и оставляем до остывания.
  6. Маринад слить, опять довести до кипения и еще раз залить банки.
  7. Герметично укупорить.

У вас получатся очень ароматные, кисло-сладкие, хрустящие маринованные кабачки.

Рецепт 4. Кабачки в медовом маринаде

Этот рецепт консервирования без стерилизации широко применяют кавказские хозяйки, причем, маринад можно использовать и для других овощей – огурцов, перца, баклажанов и даже тыквы.

2 кг молодых кабачков нарезать кружочками, а потом – крупной соломкой и уложить в кипящий маринад. Он готовится из 1 л воды, 2 ст.л.соли, 2 ст.л.сахара, 2 ст. л меда, 1 ч.л. уксусной эссенции и 1,5 стакана рафинированного растительного масла. Прокипятить 5-6 минут. В стерильные 0,5 литровые банки положить по 2-3 зубка чеснока, разрезанных на несколько частей, горсть измельченной зелени петрушки (можно любую другую зелень – что любите). Шумовкой выбрать кабачки из маринада, плотно разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Закатать, перевернуть, укутать.

Рецепт 5. Кабачки маринованные горчичные

Мы предоставим рецепт на 10 кг кабачков, а Вы подбирайте пропорционально к тому количеству, которое у Вас есть. Можно брать овощи среднего периода созревания, кроме очень старых плодов, так как внутренняя мякоть с семенами удаляется.

Ингредиенты:

  • 10 кг кабачков;
  • 0,5 кг семян горчицы;
  • 3 крупные луковицы;
  • большая головка чеснока.

Для заливки:

  • 5 л воды;
  • 1,5 л столового 9% уксуса;
  • 250 г соли;
  • 1,5 кг сахара.

Приготовление:

Кабачки очистить, хорошо вымыть, разрезать вдоль и вынуть внутреннюю мякоть с семенами. Оставшуюся плотную мякоть порезать на длинные дольки 8-10 см (по высоте 0,5 литровой банки) или можно кубиками 2х2 см. Воду довести до кипения и залить горячим маринадом кабачки.

Через час их вынуть, пересыпать семенами горчицы и пропущенными через мясорубку луком и чесноком. Хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки и оставить на 3 часа мариноваться под крышками.

Маринад профильтровать, добавить соль и сахар, подогреть до растворения, залить кабачки в банках. Пастеризовать на водяной бане 0,5 литровые банки 10 минут, литровые – 15 минут.

Рецепт 6. Кабачки с лимонной кислотой

Великолепный рецепт для любителей слегка острых солений. Отлично такая консервация в домашних условиях идет под водочку и к любому мясу – не хуже огурцов.

Составляющие:

  • 10 кг молодых кабачков;
  • 200 г зонтиков укропа с почти созревшими семенами;
  • 0,8 кг некрупных луковиц, разрезанных пополам;
  • чеснок – на каждую банку 3 зубчика;
  • острый перчик – по кусочку в банку;
  • 20 г свежего корня хрена, порезанного на дольки.

Заливка:

  • 10 л воды;
  • 375 г соли;
  • 125 г сахара;
  • 125 г лимонной кислоты;
  • На каждую банку по 10 горошин черного и душистого перца и 5 лаврушек.

Приготовление:

Кабачки промыть, ошпарить и порезать любым способом. В банки 1 л разложить по зонтику укропа, лавровый лист, перец, чеснок и луковички, кусочек хрена и острого перца. Плотно уложить кабачки и заполнить кипящей заливкой. Пастеризовать 15 минут. Можно использовать и 3-х литровые банки – тогда время пастеризации – 30 минут.

Переходим к салам из кабачков – а их рецептов великое множество. Мы Вам предложим некоторые не очень распространенные, но не менее вкусные, и довольно простые в приготовлении.

Рецепт 7. Рагу «Витаминное» с кабачками

Тут расчет количества ингредиентов идет на одну 0,5 л банку:

  • 100 г кабачков;
  • 50 г болгарского перца красного;
  • 50 г томатной пасты, а для любителей острого – можно сделать с кетчупом чили;
  • 35 г лука, 100 г моркови;
  • 6 г соли;
  • 5 г сахара;
  • 8 г муки;
  • по 3 г чеснока и зелени;
  • 70 мл подсолнечного масла.

Приготовление:

Все промыть. Кабачки и перец нарезать мелкими кусочками. Измельченную морковь и лук обжарить на части масла, добавить кабачки и перец, муку сахар, столь, томат (или кетчуп), чеснок и зелень.

Тушить около 15 минут при постоянном помешивании. Приготовленную смесь разложить в чистые, сухие, прокаленные в духовке банки. Остаток масла разогреть и залить содержимое. Стерилизовать открытыми в духовке в течение 1 часа при температуре 120-130 градусов. Вынуть и закатать.

Рецепт 8. «Ананасы» из кабачков и алычи

Один из самых популярных в интернете рецептов – как дурить гостей кабачковым компотом, рассказывая, что это настоящие ананасы. Но, сейчас уже никого не проведешь, ведь почти каждая хозяйка не раз пробовала сделать такой компот. А кто не пробовал – вот рецепт. Его действительно стоит сделать – будет вкусно и ароматно.

Надо брать только желтую алычу, так как красная и черная слива окрасят кабачки, и они уже никак не будут похожими на ананасы. Кабачки надо брать спелые, семенную мякоть вынимать. Можно нарезать кольцами – и получится как ананасы. Можно порезать кубиками.

В чистые банки положить на 1 треть алычи и на 1 треть подготовленными кабачками. Туда же добавить 1 кружок лимона и 2 штучки гвоздики (можно и без нее, кто не любит). Сделать сироп из 1 л воды и стакана сахара, залить банки и стерилизовать 20 минут. Все!

Рецепт 9. Соус Анталия к мясу – из кабачков и алычи

Но, это не единственный способ совместного использования кабачков и алычи. Предлагаем сделать очень вкусный кисло-сладкий соус Анталия из турецкой кухни. Рецепт прост: на 1 кг желтой алычи понадобиться 200 г очищенных измельченных кабачков (в мясорубке или блэндером), 50 г чеснока по 25 г зелени петрушки, укропа, сельдерея, немного перца и соль.

Алычу пробланшировать минут 10 в 300 мл воды, протереть, удаляя косточки и шкурки. Зелень и чеснок также измельчить и вместе в кабачками сложить в одну емкость, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и, помешивая, варить минут 10. Разложить по банкам и стерилизовать 15-20 минут.

Рецепт 10. Жареные кабачки зимой

Любителям этого вкусного и сочного блюда можно и зимой не отказывать себе в удовольствии. Сделать заготовки просто.

  • На 1 кг кабачков понадобится: 1 головка измельченного чеснока, несколько веточек петрушки и укропа, 100 г масла растительного, 2 ст.л.уксуса и 1 ч. л. соли.
  • Кабачки очистить (а совсем молодые можно с кожурой), порезать кольцами, посолить и отложить на 15 минут на дуршлаг, чтобы стек лишний сок.
  • Обжарить на масле в двух сторон по 4-5 минут и сразу складывать в банки, пересыпая чесноком и зеленью.
  • Потом в банку залить горячее масло и добавить уксус (разделить поровну на количество банок).
  • Поставить на стерилизацию – 0,5 л банку в течение 15 минут, литровую – 20 минут.

Все – зимой будете наслаждаться. Можно также добавить 1 ст.л.томатной пасты.

Рецепт 11. Кабачки по-корейски

Корейцы и не подозревали, что по их рецепту (который они, кстати, используют крайне редко!) можно приготовить все, что угодно. И не только на стол приготовить, а и законсервировать с запасом. Вот рецепт заготовки:

  • 1,5 кг молодых кабачков (созревшие получаются очень жесткими) – натереть полосками;
  • 3 крупные болгарские перца оранжевого или красного цвета – порезать соломкой;
  • 250 г натертой на длинные полоски моркови;
  • 250 г измельченного лука;
  • 2 головки чеснока раздавить;
  • зелень – по желанию – измельчить;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • 1 ст.л.соли;
  • 100 г сахара;
  • 0,5 пакетика специй для морковки по-корейски.

Все ингредиенты смешать и дать настояться 4-5 часов в холодильнике. Разложить по банкам и стерилизовать: 0.5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут.

молодые, целые, рецепты консервирования без стерилизации, вкусные, маленькие

Консервирование овощей для каждой хозяйки является важным сезонным занятием. Ведь трудно представить зиму без таких аппетитных маринованных или соленых огурцов, помидоров и, конечно же, кабачков. Несомненно, хочется выбрать только проверенные рецепты, чтобы консервация сохраняла вкус и аромат используемых продуктов. На сегодняшний день можно найти множество разнообразных заготовок, которых порадуют не только простотой, но и отменным вкусом. Предлагаем вам узнать, как готовятся вкуснейшие кабачки, консервированные на зиму как огурцы. Подобные заготовки можно подать на стол как в будний, так и праздничный день.

Молодые консервированные кабачки как огурцы

Этот рецепт опробован уже многими хозяйками. Кабачки кружочками в банках будут отличной закуской, ведь они хрустящие и сочные, имеют легкую пикантную нотку.

Ингредиенты на литровую банку:

  • 1 кабачок;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 лавровый листок;
  • 5 горошин горького перца;
  • 1 пучок зелени укропа и петрушки.

Консервируем молодые кабачки кружочками на зиму:

  1. Консервирование по этому рецепту не подразумевает использование исключительно белых, желтых кабачков или цуккини. Выбирайте те, что есть у вас. Нарезайте вымытые плоды кружками, толщина которых составит 1,5 см. Если же колечки достаточно большие, разрежьте их на две части.
  2. Тщательно вымойте литровые банки, после стерилизации в них можно будет закладывать овощи.
  3. Сначала выложите на дно все необходимые специи, затем доверху наполните банки кабачками.
  4. Возьмите отдельную кастрюлю и приготовьте рассол. На 1 л воды понадобится взять 50 гр. соли вместе с 25 гр. сахарного песка. Для литровой банки понадобится 500 мл такого рассола. Количество рассола рекомендует рассчитать из количества используемых банок для консервации.
  5. Добавьте в каждую банку с овощами по столовой ложке столового 9%-ного уксуса, затем залейте все закипевшим рассолом. Накройте банки крышками и приступите к стерилизации, на это понадобится примерно 10 мин. Плотно укупорьте заготовку, укутайте пледом.

После полного остывания консервации можно перенести банки на хранение в кладовку.

Оригинальные консервированные кабачки на зиму

Легкий остро-сладкий вкус кабачков не сможет никого оставить равнодушным. Такая быстрая и оригинальная закуска станет находкой для каждой хозяйки.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм молодых кабачков;
  • 190 мл рафинированного растительного масла;
  • 60 грамм соли;
  • 6 зубков чеснока;
  • 5 грамм молотого черного перца;
  • 75 грамм сахарного песка;
  • ½ пучка зелени укропа;
  • 35 миллилитров уксусной эссенции 70%-ной;
  • 1 стручок острого перца.

Подготовка продуктов и консервирование вкуснейших кабачков:

  1. Тщательно промойте кабачки под проточной водой, нарежьте плоды тонкими продолговатыми слайсами с использованиемовощечистки.
  2. Зелень промойте, встряхните, чтобы избавится от излишков воды.
  3. Теперь нашинкуйте укроп.
  4. Зубки чеснока очистите от шелухи, измельчите при помощи чеснокодавки.
  5. Острый перец разрежьте пополам, извлеките имеющиеся семена, после этого мелко его нарежьте.
  6. Подготовленные ранее кабачковые слайсы поместите в глубокую посуду вместе с измельченной зеленью, чесноком и острым перцем.
  7. Далее можно заняться приготовлением маринада. Налейте в чашу необходимое количество рафинированного масла, добавьте уксус, молотый перец, сахар и тщательно все перемешайте.
  8. Маринад полностью готов, залейте им кабачки.
  9. Плотно закройте емкость с кабачками и маринадом, хорошенько встряхните.
  10. Поместите закуску в холодильник мариноваться примерно на 2 часа.
  11. Затем разложите кабачки в маринаде по стерильным банкам, стерилизуйте их на протяжении 15 мин.

После закатывания заготовки дайте ей полностью остыть под пледом.

Целые кабачки на зиму без стерилизации

Для приготовления вкуснейших маринованных кабачков можно использовать рецепты заготовок из огурцов, вкус консервации будет отменным. Испробовав данный вариант приготовления, вы будете приятно удивлены полученным результатом.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

  • молодые кабачки;
  • 100 грамм соли;
  • 6 зубков чеснока;
  • 5 миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
  • несколько соцветий укропа;
  • коренья хрена;
  • листья смородины и вишни.

Как заготовить целые кабачки на зиму:

  1. Сперва подготовьте банку, тщательно промойте ее с содой, обдайте кипящей водой.
  2. На дно стеклянной тары выложите зелень вместе с чесноком.
  3. Теперь очередь маленьких кабачков, плотно разместите плоды внутри банки. Наполните банку кипятком до самого верха. Дайте овощам постоять 5-7 мин., прикрыв заготовку крышкой.
  4. Слейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте необходимое количество соли и доведите жидкость до кипящего состояния.
  5. Наполните банку кипятком второй раз, слейте воду по прошествии нескольких минут. Влейте приготовленный горячий рассол. Если рассола оказалось недостаточно, долейте кипятка.
  6. Добавьте необходимое количество уксусной эссенции, закатайте банку.
  7. Хорошенько укутайте заготовку, дайте полностью остыть.

Такая консервация может храниться в кладовой или погребе.

Консервирование вкусных маленьких кабачков на зиму с горчицей

Выбирая рецепты консервации, стоит обращать внимание не только на сложность приготовления, но и на перечень используемых продуктов. Предложенный вариант заготовки является бюджетным, хотя это никак не отражается на вкусе.

Ингредиенты на три литровые банки:

  • 3 килограмма маленьких желтых или белых кабачков;
  • 1 пучок зеленого укропа;
  • 1 головка чеснока;
  • 135 миллилитров 9%-ного уксуса;
  • 125 миллилитров растительного масла;
  • 120 грамм сахарного песка;
  • 75 грамм соли;
  • 17 грамм сухой горчицы;
  • 3 грамма молотого перца.

Консервирование вкусных кабачков с горчицей:

  1. Делать заготовку по этому рецепту можно как из желтых, так и из белых кабачков, принципиального значения нет. Каждый плод очистите от кожицы, разрежьте на 2 части. Если имеются крупные семена внутри, извлеките их.
  2. Нарезайте овощи в виде пальчиков, таким образом должны получаться тонкие полоски. Благодаря такому способу нарезки кабачки будут эффектно смотреться в банке. Переложите тонко нарезанные плоды в миску или же кастрюлю.
  3. Теперь займитесь приготовлением маринада. Мелко нарежьте предварительно промытую зелень, добавьте необходимое количество уксуса, соли, растительного масла и сахарного песка. Также положите сухую горчицу вместе с молотым черным перцем. Зубки чеснока измельчите при помощи терки или мелко нарубите их ножом.
  4. Перемешайте маринад, а затем залейте ним дольки кабачков.
  5. Дайте овощам промариноваться на протяжении 3 часов. Придавите кабачки тарелкой, сверху разместите небольшой груз.
  6. На протяжении 3 часов необходимо время от времени перемешивать овощи в маринаде.
  7. Литровые банки вымойте, затем наполните их кабачками, залейте маринадом, который образовался во время маринования. При недостатке сока долейте в банки кипящей воды до самого верха.
  8. Разместите наполненные банки в большой кастрюле для дальнейшей стерилизации. Дно кастрюли предварительно застелите хлопчатобумажной тканью. После закипания жидкости стерилизуйте заготовку 20 мин.
  9. Банки с кабачками закатайте, переверните вверх дном, хорошенько укутайте.

Простой способ

Консервирование кабачков по этому рецепту принесет огромное удовольствие, ведь это очень быстро и просто, а вкус заготовки отменный.

Ингредиенты на 1 банку объемом 3 литра:

  • 2 килограмма кабачков;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 4 зубка чеснока;
  • 4 грамма лимонной кислоты;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 50 грамм сахарного песка;
  • 90 грамм соли;
  • 2 лавровых листка;
  • 7 горошин душистого перца;
  • листки смородины, дуба и вишни, соцветия укропа;
  • 2 литра кипятка.

Консервируем хрустящие кабачки на зиму:

  1. Кабачки хорошо промойте, затем замочите их в воде примерно на 4 часа.
  2. Пока кабачки замочены, очистите репчатый лук и разрежьте каждую головку на 4 одинаковые части.
  3. Подготовьте банки, стерилизуйте привычным для вас способом.
  4. Зелень промойте, зубки чеснока очистите и нарежьте в виде мелких кусочков. Внутрь каждой банки поместите соцветие укропа, несколько вишневых, дубовых и смородиновых листков, добавьте необходимое количество соли, сахарного песка и измельченный чеснок.
  5. Нарежьте кабачки средними кусочками, разместите в банках.
  6. Сверху положите таблетки аспирина, всыпьте лимонную кислоту. Медленно влейте кипяток.
  7. Накройте банки стерильными крышками и тут же закатайте их.
  8. Переверните банки, затем укутайте, дождитесь полного остывания консервации.

Консервация кабачков на зиму (видео)

Предложенные рецепты консервированных кабачков разнообразны и в то же время просты. Каждая хозяйка сможет создать оригинальную и невероятно вкусную заготовку на зиму из этих сезонных овощей. Консервируйте и наслаждайтесь великолепными хрустящими кабачками всей семьей.

10 классных способов заготовить кабачки на зиму

1. Замороженные кабачки

Самый простой и удобный способ заготовки овощей. Кабачки сохраняются практически в первозданном виде.

Если кабачки старые, очистите их от шкурки и семян. Вымойте овощи, обсушите и нарежьте кубиками или кружочками. Кружочки потом можно будет запечь в духовке или пожарить, а из кубиков — приготовить овощное рагу или суп-пюре.

Положите кабачки в сито и опустите в кипяток на 1–2 минуты. Этот шаг можно пропустить. Однако после бланширования замороженные кабачки лучше сохранят вкус, цвет и структуру.

Переложите горячие кабачки в холодную воду, чтобы они полностью остыли. Затем распределите по чистому полотенцу и как следует обсушите.

Разложите кабачки по пластиковым контейнерам или пакетам и плотно закройте или завяжите их. Предварительно из пакетов нужно выгнать лишний воздух.

Уберите заготовки в морозилку.

Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму →

Из замороженных кабачков можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Не бойтесь экспериментировать. В этих статьях вы найдёте много интересных идей:

Как приготовить кабачки в духовке. 10 крутых рецептов →

14 очень вкусных блюд из кабачков →

2. Простые маринованные кабачки на зиму

povarenok.ru

Ещё один простой способ сохранить кабачки на зиму. Они получаются хрустящими, с лёгкой кислинкой. Однако в блюдах она совсем не ощущается.

Ингредиенты

  • 1–2 кабачка;
  • вода;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом ½ л.

Приготовление

Для маринования лучше всего подойдут молодые кабачки. Они мягкие и не слишком крупные. Так что их не придётся очищать от кожуры и семян.

Нарежьте мытые овощи тонкими длинными полосками или кружочками. Выбирайте форму в зависимости от того, как будете использовать кабачки. Из полосок можно сделать рулетики, а кружочки — просто пожарить. О способах приготовления будет рассказано чуть ниже.

Плотно уложите кабачки в банку. Если вы нарезали их полосками, сложите их друга на друга и сверните. В маленькой банке поместится два таких рулончика.

Залейте кабачки кипящей водой до самого края банки. Добавьте уксус. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте на него банку и прикройте крышкой. Ткань нужна для того, чтобы банка не двигалась во время стерилизации.

Налейте в кастрюлю тёплую воду. Банка должна быть покрыта ею до того места, где начинается горлышко. Доведите воду до кипения и оставьте банку в кастрюле ещё на 5–7 минут. Закатайте банку, переверните и накройте чем-то тёплым. Она должна полностью остыть.

Использование маринованных кабачков

И кружочки, и полоски можно обжарить в кляре. Для этого обваляйте их в муке, а затем — в яйцах, взбитых с солью, молотым чёрным перцем или другими специями. Можно остановиться на смеси муки и приправ или использовать другой кляр на ваш вкус.

Налейте в сковороду масло и разогрейте его на среднем огне. Обжаривайте кабачки с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

Из кабачковых полосок можно сделать рулетики со всевозможными начинками. Полоски можно оставить в первоначальном виде или обжарить в кляре.

5 рецептов вкусных маринованных помидоров →

3. Икра из кабачков

Эту закуску можно есть ложками, добавлять к гарниру или намазывать на бутерброды. В зависимости от рецепта на приготовление икры может уйти до трёх часов. Но в стерилизованных банках она будет прекрасно храниться всю зиму и даже дольше, так что все ваши старания окупятся с лихвой.

4 лучших рецепта кабачковой икры →

4. Салат из кабачков с морковью и соевым соусом

povarenok.ru

Кабачки получаются сочными, пряными и ароматными. Такой салат можно подать вместе с гарниром или добавить в рагу в конце приготовления.

Ингредиенты

  • 650 г кабачков;
  • 1–2 моркови;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • ¼ чайной ложки семян укропа;
  • ½ чайной ложки семян кориандра;
  • ⅓ чайной ложки семян тмина;
  • 1½ чайной ложки соли;
  • 3 чайные ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 50 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объёмом 1 л.

Приготовление

Очистите кабачки от кожуры и семян и нарежьте средними кубиками. Очищенную морковь порубите дольками, а чеснок — тонкими пластинками.

Бросьте на дно стерилизованной банки перец и укроп. Выложите кабачки, морковь и чеснок, чередуя их с кориандром, тмином, солью и сахаром. Когда банка будет заполнена, влейте в неё соевый соус, масло и уксус и оставьте на 20 минут.

Залейте овощи кипятком, не доливая примерно 1 см до края банки. Прикройте крышкой и поместите в кастрюлю с тёплой водой. Поставьте кастрюлю на плиту и стерилизуйте банку 30 минут после закипания. Переверните банку, укутайте и остудите.

5. Кабачки как грузди

Заготовка получила своё название не случайно. По вкусу кабачки действительно напоминают грибы.

Ингредиенты

  • 1½ кг кабачков;
  • 150 г моркови;
  • ½ пучка укропа;
  • ½ пучка петрушки;
  • 4–6 зубчиков чеснока;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Нарежьте кабачки небольшими кубиками. Если овощи молодые, шкурку можно не счищать. Но семена нужно удалить и у старых, и у молодых кабачков. В ингредиентах указан вес уже очищенных кабачков.

Нарежьте морковь тонкими кружочками. Мелко порубите укроп и петрушку. Измельчите чеснок.

В большую миску выложите все овощи и зелень. Добавьте сахар, соль, перец, масло и уксус. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.

Разложите заготовку по стерилизованным банкам. Поставьте их в кастрюлю с тёплой водой, прикройте крышками и стерилизуйте после закипания 15 минут. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

Заготавливаем грибы на зиму: солим, сушим, маринуем (+ три потрясающих рецепта) →

6. Лечо из кабачков

Классическое лечо готовят из болгарских перцев и помидоров. Но если добавить к этим ингредиентам кабачки, блюдо заиграет новыми красками.

Лучший рецепт лечо из кабачков →

7. Кабачки в ананасовом соке

tortomarafon.ru

Невероятно простой и оригинальный рецепт. Кабачки не отличить от консервированных ананасов!

Ингредиенты

  • 3 кг кабачков;
  • 200 г сахара;
  • 1 л ананасового сока;
  • ⅔ чайной ложки лимонной кислоты.

Ингредиенты рассчитаны на 5 банок объёмом ½ л.

Приготовление

Очистите кабачки и удалите семена. Нарежьте овощи кубиками или полукольцами и выложите в кастрюлю.

Добавьте сахар, сок и лимонную кислоту. Доведите до кипения на среднем огне и варите ещё 15 минут, если кабачки молодые, и 20 минут, если они старые.

Сразу же распределите кабачки вместе с соком по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

8. Салат из кабачков по-корейски

good-menu.ru

Такая закуска непременно понравится тем, кто любит острые блюда.

Ингредиенты

  • 1 кг кабачков;
  • 1 морковь;
  • 2 красных болгарских перца;
  • 1 луковица;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • ½ пучка укропа;
  • 1½ чайной ложки приправы для корейской моркови;
  • 60–70 г сахара;
  • 1–1½ чайной ложки соли;
  • 80 мл уксуса 9%;
  • 60 мл растительного масла.

Ингредиенты рассчитаны на 3 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Натрите кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови. Нарежьте очищенный от семян перец, лук и чеснок мелкими кусочками. Измельчите укроп.

Положите овощи и зелень в миску. Добавьте приправу для моркови, сахар, соль, уксус и масло. Тщательно перемешайте и оставьте под крышкой на 2 часа.

Выложите салат в стерилизованные банки, оставив сверху немного места. Прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 30 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

Как приготовить сочную и ароматную морковь по-корейски →

9. Острые маринованные кабачки с кетчупом

Кабачки получаются вкусными, ароматными, с пикантной остринкой. При желании можно добавить к овощам несколько зубчиков чеснока.

Ингредиенты

  • 1½ кг кабачков;
  • 8 бутонов сушёной гвоздики;
  • 8 горошин чёрного перца;
  • 600 мл воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 4 столовые ложки острого кетчупа;
  • 30 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Нарежьте кабачки кружочками. Молодые овощи можно не очищать от кожуры. В чистые банки выложите гвоздику и перец и утрамбуйте кабачки.

Влейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и кетчуп и перемешайте. Доведите до кипения, влейте уксус и ещё раз перемешайте.

Залейте кабачки горячим маринадом, накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 15 минут после закипания. Закатайте банки, переверните и остудите под тёплой вещью.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

10. Жареные кабачки на зиму

Благодаря такой заготовке зимой у вас на столе без лишних хлопот появятся ароматные жареные овощи.

Ингредиенты

  • 2 кг кабачков;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2–4 веточки эстрагона;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 40 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Для приготовления лучше всего брать небольшие молодые кабачки. Нарежьте мытые овощи кружочками толщиной примерно 1 см.

Разогрейте на сковороде масло и обжарьте кабачки до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Бросьте на дно стерилизованных банок по половине зонтика укропа и 1–2 веточки эстрагона. Разложите обжаренные кабачки по банкам, чередуя их с солью и измельчённым чесноком. Влейте в банки уксус.

Прикройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 25 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

Читайте также

Как мариновать кабачки на зиму: пошаговые рецепты с картинками

Кабачки — очень вкусные, низкокалорийные, а главное, полезные овощи. Большое количество необходимых организму солей калия, белков и витаминов в этом продукте делает его особо популярным.

На зиму из свежего урожая кабачков готовят разнообразные консервированные блюда: эти овощи можно мариновать, солить, квасить, добавлять в салаты и даже делать оригинальные десерты. Лечо, икра из кабачков, джемы, варенья и компоты — это лишь малая часть огромного списка блюд, известных хозяйками, заготавливающим эти овощи впрок.

Любители пряной пищи, без сомнения, отдадут предпочтение маринованным кабачкам, обладателям кисло-сладкого вкуса, умеренно солёным. Старшее поколение ещё помнит те необыкновенно вкусные хрустящие плоды, которыми были заставлены прилавки советских магазинов.

Кабачки, как и любые другие овощи, консервируют в различных маринадах, в состав которых входит уксус. Кроме этого, в качестве заливки для консервирования нередко используются любые фруктовые, ягодные или овощные соки.

Маринуют эти овощи как в нарезке, так и целиком либо половинками.

Из нашей статьи вы узнаете о том, как правильно выбрать кабачки для зимних заготовок и познакомитесь с некоторыми интересными рецептами консервирования этих овощей.

Выбираем кабачки для консервирования правильно

Для зимнего консервирования лучше всего брать плоды с белой кожурой либо сорт цукини (несмотря на гораздо более нежную мякоть, овощи в процессе маринования разваливаться не будут).

О чём ещё нужно помнить при выборе кабачков для маринования:

  • Смешивание разных сортов допускается только при условии, что плоды одинаковы по размеру.
  • Для маринования пригодны как жёлтые и белые сорта, так и зелёные (цукини).
  • Для заготовок следует использовать немного неспелые плоды, так как в зрелых семена жёсткие, а мякоть значительно грубее.
  • Зрелость овоща проверить очень просто: достаточно нажать ногтем на его поверхность. Верхний слой пригодного для маринования плода очень легко прокалывается.
  • Хвостик выбранного для консервирования овоща подсохшим быть не должен.
  • При мариновании молодых небольших кабачков, кожицу с них можно не очищать, однако если кожура жёсткая и волокнистая, от неё желательно избавиться.
  • Если плоды, приготовленные для консервированья, перезревшие и крупного размера, их необходимо предварительно очистить от кожуры и удалить сердцевину с семечками.
  • Независимо от выбранного сорта, не рекомендуется использовать для заготовок вялые или повреждённые плоды. Иначе после термообработки овощи утратят своё главное вкусовое качество — они будут мягкими, а не хрустящими.

Заготавливаем кабачки на зиму

Консервированные на зиму кабачки отлично зарекомендовались как пикантная и очень вкусная закуска, которая подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола.

Рецепты маринования кабачков очень простые и быстрые, однако, результат вас приятно удивит.

Для заготовок необходимо использовать молодые овощи с нежной тонкой кожурой. Обязательно нужно класть в закуску зелень и специи, чем больше тем лучше. Благодаря им маринад будет насыщенней и ароматней, а соответственно и кабачки получатся вкуснее.

Помимо гвоздики, лаврушки, чеснока, перца и различной зелени, рецепты можно разнообразить тархуном, листьями вишни, чёрной смородины и хрена

Маринованные с уксусом кабачки на зиму. Пошаговый рецепт № 1

Список необходимых ингредиентов (количество продуктов в рецепте указано на восемь пол-литровых банок):

  • 2 литра воды;
  • 3 килограмма молодых кабачков;
  • 0,24 литра девятипроцентного уксуса;
  • 1 стакан сахара;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 1 пучок свежей зелени;
  • 8 зубчиков чеснока
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 4 лавровых листочка.

Пошаговый порядок консервирования:

Для того, чтобы закуска хранилась долго и не портилась, необходимо подготовить банки:

  1. Тщательно вымыть тару с помощью пищевой соды или моющего средства.
  2. Не вытирая поставить чистые банки в неразогретую духовку.
  3. Установить температуру на 150 градусов.
  4. Стерилизовать посуду около десяти минут, до полного испарения влаги.

Теперь можно приступать непосредственно к консервированию:

  1. Положить в банки по несколько веточек зелени.
  2. На зелень выложить по 1 гвоздике и по 1 зубчику чеснока.
  3. Кабачки хорошо вымыть, обсушить и нарезать на кружочки, толщиной примерно в 1 сантиметр.
  4. Приготовить маринад:
    • смешать сахар, соль и специи;
    • залить всё водой;
    • поставить на огонь и довести до кипения;
    • влить уксус.
  5. В кипящий маринад выложить кружочки кабачков и варить пять минут, периодически помешивая для равномерной тепловой обработки овощей.
  6. Разложить овощи по банкам.
  7. Вновь довести маринад до кипения и залить им овощи.
  8. Закатать банки крышками, перевернуть и укутать тёплым пледом до остывания.

Кабачки, маринованные на зиму. Пошаговый рецепт №2

Эта лёгкая и очень вкусная закуска наверняка придётся по душе как вашим домашним, так и гостям, заглянувшим на огонёк.

Список необходимых ингредиентов (количество продуктов указано на две пол-литровые банки):

  • сахар — 3 столовых ложки;
  • небольшие молодые кабачки — 1,5 килограмма;
  • приправа для консервирования — 10 грамм.
  • столовый уксус — 1,5 чайных ложки;
  • зонтики укропа — 2 штучки;
  • соль — 2 столовых ложки;
  • подсолнечное масло без запаха — 5 столовых ложек.

Пошаговый порядок консервирования:

  1. Банки вымыть и простерилизовать в микроволновке или в кипятке.
  2. Уложить на дно по зонтику укропа.
  3. Кабачки вымыть и нарезать кружочками не толще трёх сантиметров.
  4. Подготовленные овощи переложить в банки.
  5. Залить кабачки кипящей водой и оставить на пятнадцать минут.
  6. Слить с банок воду, вновь довести её до кипения.
  7. Снова на пятнадцать минут залить овощи.
  8. Опять слить воду, добавить масло, соль, приправу и сахар.
  9. Прокипятить маринад пять минут, а затем влить в него уксус.
  10. Готовый маринад залить в банки с кабачками.
  11. Закатать банки крышками, перевернуть и укутать тёплым пледом до остывания.

Кабачки, маринованные без стерилизации. Пошаговый рецепт №3

Эту замечательную консервацию можно подать на стол как самостоятельную закуску, а можно использовать её при приготовлении салатов.

Список необходимых ингредиентов:

  • молодые кабачки — 2 килограмма;
  • корень хрена — 3 кусочка;
  • соцветия укропа;
  • листья вишни и хрена;
  • горошины чёрного перца — 5 штук;
  • лавровые листья — 2 штуки;
  • чеснок — 8 долек;
  • горький стручковый перец — по вкусу;
  • для маринада:
    • соль — 5 столовых ложек;
    • столовый уксус — 3 столовые ложки;
    • сахар — 3 столовые ложки;
    • вода.

Пошаговый порядок консервирования:

  1. Зелень тщательно вымыть, стряхнуть излишки жидкости.
  2. Листья хрена и укроп некрупно порезать.
  3. Корень хрена также промыть и нарезать на небольшие кусочки.
  4. Очистить дольки чеснока.
  5. Стручки острого перца промыть и разрезать на четыре части.
  6. Кабачки вымыть и обрезать кончики с обеих сторон.
  7. Нарезать овощи вдоль или поперёк не более чем на трёхсантиметровые кусочки. Если плоды не крупные — можно их не нарезать.
  8. Разложить по банкам зелень (две горсти на банку), лавровые листочки, горошины чёрного перца и ломтики корня хрена.
  9. Далее как можно более плотно разложить по банкам кабачки.
  10. Вскипятить воду и залить постепенно кипятком банки с овощами.
  11. Накрыть крышками и оставить на семь минут прогреваться, чтобы не стерилизовать.
  12. Приготовить маринад:
    • слить в кастрюлю воду из кабачков;
    • засыпать сахар и соль;
    • добавить 0,2 литра кипячёной чистой воды;
    • всё перемешать и довести до кипения на среднем огне;
    • влить столовый уксус и дождаться закипания;
    • убрать с огня.
  13. ​Банки с кабачками повторно залить горячей чистой водой, накрыть и оставить на пять минут.
  14. Через пять минут слить воду.
  15. В банки к овощам положить кусочки острого перца (по две четвертинки) и чеснок.
  16. Залить горячим маринадом и закатать.
  17. Банки перевернуть, укутать и дать полностью остыть.

Маринованные на зиму кабачки с чесноком. Пошаговый рецепт №4

Список необходимых ингредиентов:

  • молодые кабачки — 2 килограмма;
  • сухая горчица — 1,5 чайной ложки;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лаврушка;
  • горошины чёрного перца;
  • для заливки:
    • чистая вода — 1 литр;
    • сахар — 15 грамм;
    • соль — 40 грамм;
    • столовый уксус — 0,125 литра.

Пошаговый порядок консервирования:

  1. В заранее простерилизованные банки (ёмкостью один литр) выложить горошины чёрного перца, лаврушку и сухую горчицу.
  2. Кабачки вымыть, обрезать хвостики и порезать плоды тоненькими кружочками. Очищать кожицу необязательно.
  3. Подготовленные овощи разложить по банкам.
  4. Приготовить маринад:
    • смешать воду, сахар, уксус и соль;
    • довести получившийся рассол до кипения на умеренном огне.
  5. Готовым кипящим маринадом аккуратно залить банки с овощами.
  6. Накрыть крышками и стерилизовать пятнадцать минут.
  7. Горячие банки с закуской закатать, перевернуть и дать остыть укутав тёплым одеялом.

Кабачки, маринованные с мёдом. Пошаговый рецепт №5

Список необходимых ингредиентов:

  • кабачки — 0,5 килограмма;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • для маринада:
    • подсолнечное или оливковое масло — 0,1 литра;
    • яблочный или столовый уксус — 3 столовых ложки;
    • мёд — 2 чайных ложки;
    • чеснок — 3 зубочка;
    • молотый чёрный перец и любая зелень (свежая) — по вкусу.

Пошаговый порядок маринования:

  1. Кабачки хорошо промыть и очистить от кожуры. При использовании молодых овощей кожицу модно оставить.
  2. Нарезать плоды на тонкие кружочки.
  3. Подготовленные таким образом овощи выложить в миску, пересыпать солью и оставить на тридцать минут.
  4. В это время заняться приготовлением маринада:
    • измельчить при помощи пресса чеснок;
    • смешать его с маслом, мёдом и уксусом;
    • добавить рубленую зелень (это может быть свежая кинза, петрушка, укроп, эстрагон, базилик) и чёрный перец;
    • всё хорошо перемешать.
  5. С кабачков слить выделившуюся жидкость и хорошо отжать их руками.
  6. Смешать овощи с готовым маринадом и размешать.
  7. Закуску убрать в холодильник и дать настояться, периодически помешивая.

Есть такую закуску можно уже через несколько часов, не оставляя на хранение до зимних холодов.

Кабачки на зиму, маринованные по-корейски. Пошаговый рецепт №6

Список необходимых ингредиентов:

  • морковь свежая — 0,5 килограмма;
  • кабачки — 2,5 килограмма;
  • репчатый лук — 0,4 килограмма;
  • чеснок — 0,15 килограмма;
  • сладкий болгарский перец — 5 штук;
  • укроп, петрушка, сельдерей, кинза — зелень по вкусу;
  • для маринада:
    • сахар — 0,16 килограмма;
    • уксус — 0,18 литра;
    • приправа для корейской моркови;
    • подсолнечное масло — 0,18 литра;
    • соль — 2 столовые ложки.

Пошаговый порядок маринования:

  1. Вымыть и очистить все овощи.
  2. Кабачки и морковь потереть на «корейской» тёрке.
  3. Болгарский перец и репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
  4. Чеснок и зелень мелко нашинковать, отправить к нарезанным ранее овощам и залить маринадом (для его приготовления смешать перечисленные выше ингредиенты).
  5. Всё хорошо перемешать и дать настояться в течение трёх часов.
  6. Пропитавшиеся маринадом овощи разложить по банкам, залить рассолом и немного утрамбовать.
  7. Банки с закуской необходимо стерилизовать пятнадцать минут, а затем закатать и убрать на место хранения.

Быстрые маринованные кабачки на зиму. Пошаговый рецепт №7

Список необходимых ингредиентов:

  • молодые кабачки — 1 килограмм;
  • яблочный уксус — 0,1 литра;
  • вода — 1 литр;
  • сахар — 0,1 килограмма;
  • горошины чёрного перца — 3 штучки;
  • соль — 1,5 столовых ложки;
  • гвоздика — 2 штуки;
  • кориандр (семена) и свежая зелень укропа — по вкусу.

Пошаговый порядок маринования:

  1. Вымыть кабачки и разрезать их вдоль на две части.
  2. Промыть и обсушить зелень укропа.
  3. Кабачки выложить в банки слоями, чередуя с укропом и приправами.
  4. Приготовить маринад:
    • смешать воду, соль, сахар и уксус;
    • поставить на умеренный огонь;
    • дождаться кипения.
  5. Залить банки с кабачками кипящим маринадом, накрыть их крышками и оставить на сутки.
  6. При необходимости в готовую закуску долить остатки рассола, накрыть крышками и убрать в холодное место хранения.

Маринованные пикантные кабачки на зиму. Пошаговый рецепт №8

Список необходимых ингредиентов:

  • кабачки — 3 штуки;
  • свежий укроп — 1 пучок;
  • свежий базилик — 1 пучок;
  • чеснок — 5 зубочков;
  • оливковое масло — 50 грамм;
  • мёд жидкий — 2 чайных ложки;
  • соль — по вкусу;
  • уксус — 2 столовых ложки.

Пошаговый порядок маринования:

  1. Кабачки вымыть. Если кожа толстая — срезать её.
  2. Нарезать овощи на тонкие кружочки.
  3. Зелень с чесноком измельчить блендером и смешать с кабачками.
  4. Приготовить маринад. Для этого достаточно смешать масло, мёд, уксус и соль.
  5. Готовым маринадом залить кабачки с зеленью и чесноком.
  6. Всё тщательно перемешать и поставить на ночь в холодное место, накрыв крышкой.
  7. на следующее утро закуска готова — можно подавать её к столу.

Кабачки маринованные на зиму — рецепт с фото ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

В разделе «Консервация» у меня есть рецепт домашней заготовки из патиссонов. Их мы консервировали с луком и петрушкой. Также есть отменный рецепт — как заготовить впрок огурцы с добавлением патиссонов. Сегодня речь пойдёт о том, как вкусно замариновать кабачки с луком и петрушкой. Этот рецепт пришёл в нашу семью давно, когда мы ещё были детьми. Наша мама заготавливала множество овощных консервов впрок, в том числе и эти наивкуснейшие, немного хрустящие кабачки, которые хороши в качестве закуски. Как говориться — «Зима всё съест», а сейчас, когда на дворе лето и оно дарит нам божественные плоды — их обязательно нужно перерабатывать и делать вкусные баночки впрок. Обязательно сделайте парочку баночек маринованных кабачков — Вы и ваша семья по достоинству оцените их незабываемый вкус.

Потребуется:

  • Кабачки молодые
  • Чеснок — по 2-3 зубчика на банку
  • Перец чёрный горошком — по 3-5 горошин на банку
  • Лавровый лист — 1-2 листочка на банку
  • Лук репчатый — по 1/2-1 шт. на банку
  • Петрушка — пучок на банку

для рассола:

  • Вода — на 1 л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Уксус 70% — по 1 неполной чайной ложке на банку объёмом 1 л.

Как заготовить маринованные кабачки впрок:

Овощи и зелень чистим и тщательно моем. Банки стерилизуем обычным способом вместе с крышками. Начинаем укладывать банки. Для этого:

На дно в каждую баночку добавляем зубчики чеснока, перец горошком и лавровый лист. Сверху уложить нарезанный толстыми кольцами репчатый лук. Поверх лука уложить внушительный пучок свежей петрушки. Только после этого набить банку плотно резанными кабачками.

Заливать кабачки будем в 2 этапа и сразу рассолом. Для этого, приготовим рассол из воды, соли и сахара. Доводим его до кипения и заливаем банки с кабачками на 20 минут.

Сливаем рассол с банок, доводим повторно до кипения и заливаем второй раз. В каждую банку сразу добавить уксус.

Прикрыв сверху банки крышками, поставить их в воду на стерилизацию на 20-25 минут.

После истечении времени — плотно закрыть банки крышками под ключ. Поставить банки на крышки и оставить до полного остывания. Можно дополнительно сверху горячие банки накрыть одеялом.

Вкусные, ароматные кабачки зимой будут радовать всю вашу семью. Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованные ленты из кабачков · Тимьян для приготовления

Да, я знаю… ..

Еще один рецепт из кабачков.

Но, учитывая жаркую погоду, зеленая фасоль резко остановилась, было слишком тепло, чтобы делать что-либо, кроме нарезки помидоров, а мы уже съели всю сладкую кукурузу.

Я отказываюсь собирать зимние кабачки до тех пор, пока не станет достаточно прохладным, чтобы поднять мне настроение, и я категорически отказываюсь покупать что-либо, когда у меня есть этот сумасшедший горшок.

Вот и все…..

Кабачки.

Снова.

Общее время: 10 минут плюс время маринования.

Ингредиенты:

  • 1 кабачок или кабачок длиной около 20 см
  • 1 красный лук
  • 3 столовые ложки нарезанной петрушки
  • Винегрет:
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки белого Бальзамический уксус
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка сушеного базилика
  • 3 столовые ложки оливкового масла для салата

Инструкции:

  • Используя острый нож, нарежьте цуккини вдоль, как можно тоньше.Если вы используете мандолину (я не стал беспокоиться), они должны быть 1/16 дюйма.
  • Разрезать лук пополам и тонко нарезать.
  • Приготовить винегрет:
  • Поместите горчицу, уксус, лимонный сок и базилик в маленькая миска; взбейте венчиком для соединения.
  • Медленно добавляйте оливковое масло, постоянно взбивая, до загустения.
  • В посуде, достаточно большой для хранения кабачков, сделайте слой кабачков.
  • Сверху выложите несколько отдельных ломтиков лука и сбрызните водой. винегрета
  • Повторяйте, пока все ингредиенты (кроме петрушки) не будут уложены в блюдо.
  • Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4-8 часов или оставьте на прилавке на 1-2 часа.
  • Когда будете готовы к подаче, переложите на блюдо, снимая кабачки по несколько ломтиков и делая новые слои, добавляя лук и свежую петрушку между каждым слоем.
  • Сверху добавьте немного оливкового масла, если хотите, и немного морской соли.

Назад на ярмарку:

Что может быть ярмарка без ходунок?

И музыканты….Ходулистам нужна музыка, и, пока есть музыка, с таким же успехом может быть и танцор.

Это было одно из самых необычных представлений, которые я когда-либо видел.

Это клетка для птиц (кажется).

Если присмотреться, в клетке 3 взрослых птицы и один птенец.

Они лазили по сетке и шарфам, щебечут и позируют.

Иногда они выходили из клетки, щебетали и танцевали в толпе (пугая некоторых детей).

Они были очаровательны….

Mon mari сейчас отдыхает.

Последнее обновление 14 октября 2018 г.

Цукини — The Washington Post

ПОЗДНИМ летом мою семью наполнили нарезанными кубиками, тертыми, жареными, фаршированными, жареными, вареными, запеченными и маринованными кабачками. Например, один из недавних обедов включал холодный суп из цукини, гамбургеры с приправой из цукини, жареные цукини и хлеб из цукини на десерт. Можно сказать, что я и моя семья стали помешанными на кабачках.

Наши цуккини, стратегически посаженные в нашем саду между стеблями кукурузы, чтобы отпугнуть енотов, дают невероятный урожай. Приученный Новой Англии дух бережливости, я считаю своим долгом израсходовать все доступные тыквы. Выполнив свои летние потребности, я марину и делаю буханки хлеба из кабачков, чтобы хватило на всю зиму.

Моя 20-месячная дочь охотно ест цуккини, приготовленные на пару, при каждом приеме пищи. Ее избалованный отец не пойдет. Рататуя столько, что он съест за одно лето.Поэтому планирую заранее.

Всю зиму собираю рецепты кабачков в специальную папку. Мой репертуар безграничен. В него входят закуски из свежих палочек цукини, обмакнутых в сыр бурсен, кружочки цукини, крошечные блины и другие деликатесы. Мы едим соленые огурцы, приправы, запеченные кабачки с помидорами или абрикосами, пасту с соусом из кабачков, лазанью из кабачков, оладьи и несколько разновидностей салатов, супов, тушеных блюд, запеканок и сладкого хлеба. Тем не менее, я должен признаться, к середине августа я уже не могу сказать своему мужу овощ для ужина, пока еда не будет подана, особенно если эксперимент предыдущей ночью был менее чем успешным.

По возможности я стараюсь использовать маленькие кабачки длиной менее шести дюймов. Это самые нежные и самые вкусные. Но что делать с кабачком большего размера? Жалко их выкидывать или отдавать соседям, которые не знают лучшего. Я часто использую большие кабачки для маринования или начинки и запекания с рисом и мясом. Они также очень хороши в качестве контейнеров для холодного салата из тунца. Очищенные и нарезанные без семечек, большие также очень вкусны в тушеном мясе или курице.

Подаются сырыми, маленькие молодые кабачки являются отличной заменой огурцам в соусах и маринаде. Они также вкусны, когда их подают нарезанными и маринованными в салатах.

Цукини, как и многие другие кабачки, является хорошим источником витамина А, а также витамина С. Овощ, в основном вода, перед приготовлением необходимо солить, чтобы извлечь из него жидкость. Выполняя рецепты из кабачков, считайте два небольших кабачка на человека овощами или один фунт на троих.

Вот некоторые из избранных.BHAJIA (PAKORIS) (темпура из индийских цуккини и овощей) (8 порций) 1 стакан грамм (чечевица) или муки из нута 1/4 чайной ложки разрыхлителя 1/4 чайной ложки куркумы 1/4 чайной ложки красного порошка чили 1/4 чайной ложки молотого тмина 2 чайных ложки соль 1/8 чайной ложки свежемолотого перца Вода (около 3/4 стакана) 1 яйцо (по желанию) Растительное масло для жарки во фритюре от 3/4 до 1 фунта кабачков, нарезанных тонкими кружочками или палочками толщиной 2 дюйма *

* (лук также можно использовать картофель, баклажаны, зеленый перец, цветную капусту или спаржу.)

Смешайте муку, разрыхлитель, куркуму, порошок чили, тмин, соль и перец. Добавьте примерно 3/4 стакана воды, чтобы получилось густое тесто, а затем добавьте яйцо. Тщательно перемешайте ингредиенты теста вручную, пока смесь не станет однородной.

Нагрейте масло до 375 градусов в тяжелой сковороде.

Обмакните кабачки или другие овощи в жидкое тесто и тщательно покройте. Бросьте несколько цуккини в горячем масле. Обжаривайте до готовности с каждой стороны и до золотистой корочки. Хорошо высушите на бумажном полотенце.

Подавать горячим в качестве закуски с чатни из листьев мяты кориандра или вашим любимым чатни. (NEW-LINE) КРЕМ ИЗ ЦУККИНИ (NEW-LINE) (4 порции) (NEW-LINE) 1 фунт молодых зеленых кабачков (NEW-LINE) 2 столовые ложки сливочного масла (NEW-LINE) 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота (NEW-LINE) ) 1 зубчик мелко измельченного чеснока (NEW-LINE) 1/2 чайной ложки порошка карри или по вкусу (NEW-LINE) (NEW-LINE) Соль и свежемолотый перец по вкусу (NEW-LINE) 1/2 стакана жирных сливок (NEW -LINE) 1 3/4 стакана куриного бульона Очистите цукини. Не снимайте кожуру.Нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте масло и добавьте кабачки, лук-шалот и чеснок. Плотно накрыть крышкой и тушить около 10 минут. Время от времени встряхивайте кастрюлю и не позволяйте овощам пригореть.

Перелейте смесь в блендер или кухонный комбайн. Добавьте остальные ингредиенты и взбивайте примерно полминуты. Подавать холодным с измельченным чесноком или горячим и теплым с гренками. Цукини, фаршированные по-турецки (6 порций) 7 средних свежих спелых помидоров, очищенных, очищенных от семян и мелко нарезанных, или 2 1/2 стакана консервированных помидоров, осушенных и нарезанных 1 стакан мелко нарезанного лука 2 чайных ложки соли Свежемолотый черный перец по вкусу 6 средних кабачков или другая летняя тыква, от 7 до 8 дюймов длиной 1 фунт постного фарша из баранины или говядины 2/3 стакана сырого длиннозернистого белого риса 2 чайных ложки свежей или 1 чайной ложки сушеной мяты 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха 1/2 чайной ложки молотый душистый перец 2 столовые ложки смородины или изюма 2 столовые ложки кедровых орехов или измельченного миндаля

Смешайте помидоры, лук, 1 чайную ложку соли и перца в тяжелой запеканке, достаточно большой, чтобы цуккини укладывались в 1-2 слоя.Часто помешивая, довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут.

Промойте цукини холодной водой. Промокните насухо и отрежьте около 2,5 см от конца стебля. С помощью сердцевины для яблока, осторожно оставляя со всех сторон оболочку толщиной 1/8 дюйма.

Смешайте мясо, рис, мяту, петрушку, оставшуюся 1 чайную ложку соли, чистый орех, душистый перец, смородину, кедровые орехи и свежемолотый перец по вкусу. Выложите начинку в тыкву, слегка постучав нижним концом по столу, чтобы взболтать начинку.Полностью залейте тыкву.

Выложите кабачки плоскими в томатном соусе. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, плотно накройте крышкой и тушите 30 минут или до тех пор, пока тыква не покажет лишь малейшее сопротивление при прокалывании острием острого ножа. ХЛЕБ ЦУККИНИ CARL GOHS (На приготовление 2 буханки) 3 яйца 2 стакана сахара-песка 1 стакан растительного масла 2 стакана натертых, очищенных сырых кабачков 3 чайных ложки ванильного экстракта 3 стакана универсальной муки 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка пищевой соды 1/4 чайной ложки двойного действия разрыхлитель 3 чайные ложки молотой корицы 1 стакан крупно нарезанных фундук или грецких орехов

Взбить яйца до образования пены.Добавьте сахар, масло, кабачки, ваниль и слегка, но хорошо перемешайте. Смешайте муку, соль, соду, разрыхлитель и корицу и добавьте в смесь яйца и кабачков. Перемешайте, пока хорошо не смешается, добавьте орехи и вылейте в две формы для выпечки хлеба размером 9 на 5 на 3 дюйма. Выпекать в разогретой до 350 градусов духовке 1 час. Остудить на стойке. Если есть что-то более неприятное, чем сорванный урожай, то это урожай, который чересчур преуспел, что может заставить вас подумать, что было бы разумно выбрать сад, который не засажен и не пропален — чувство, которое усиливается все сильнее. В тот момент, когда ваши лозы кабачков разрастаются.Потому что они плодоносят так свободно, что вызывают тени ужаса из «Ученика чародея», Когда тыквы продолжают набегать на вас такими кавалькадами, Что вы уверены, что скоро вы перестанете compros mentis. Самый крохотный кабачок может за один день увеличиться до размеров бейсбольной биты. Его можно тушить, жарить, жарить, можно подавать сырым, Или даже пытаться залить в блины, Но мало надежды найти восприимчивую пасть; Как бы тонко он ни нарезался, это все равно кабачок. Так что выдергивайте каждую вторую лозу, которая начинает прорастать — цуккини достанет вас, если вы не будете осторожны! Фелиция Лэмпорт, из «Бороды на хлебе»

Летний сквош: как сохранить награду

Мелоди Роуз (мелодия) 31 июля 2008 г.

С летом наступает изобилие огорода.Мы наслаждаемся свежестью свежих молодых овощей, собранных на пике спелости. Наши столы за ужином переполнены овощными блюдами, а о мясе уже не думают. Многие из нас желают сохранить часть излишков и расширить урожай овощей на другие сезоны. Заморозить тыкву легко, и в это время года недостатка в ней обычно нет.

Летний сквош — яркий пример излишеств в саду.Часто мешки с овощами остаются на пороге без предупреждения, а возвращающийся домовладелец обнаруживает, что у него большой «подарок» от неизвестного соседа. Часто излишки просто выбрасываются, потому что уже есть холодильник, полный аналогичных овощей, уже занимающих ценное место для хранения.

Так много людей в конечном итоге получают такое изобилие тыквы, что они начинают чувствовать себя подавленными и просто начинают отказываться от нее. Летний тыквенный овощ настолько легко консервировать, что всем поварам следует научиться его делать.Все, что вам нужно сделать, это иметь под рукой несколько рецептов, чтобы быстро приготовить гарнир, когда на столе понадобится еще один овощ.

Лучший способ сохранить кабачки на зиму — это заморозить. Замораживание выполняется просто, и вам не нужно покупать специальное оборудование. Это один из самых дешевых способов запастись овощами на обеденный стол. Если вы соблюдаете несколько правил безопасного обращения с пищевыми продуктами, у вас может быть зимний запас замороженных кабачков за очень короткое время.

Начните со свежей тыквы. Качество замороженных овощей зависит от качества продуктов, с которых вы начали. Чем быстрее вы их заморозите, тем больше в них будет вкуса и питательных веществ. Вымойте в прохладной воде и обрежьте концы тыквы. Затем вам нужно будет нарезать тыкву на кусочки одинакового размера. Я обычно четвертовываю их и отрезаю хвосты. Я использую тыкву Yellow Summer Crooknecks. Это старый сорт открытого опыления, обладающий прекрасным вкусом, а семена обычно доступны из многих источников.Многие люди сажают кабачки с прямой шеей из-за одинаковой формы и размера, но по вкусу они даже не приближаются к старым изогнутым.

Чтобы правильно заморозить овощи, их нужно бланшировать в кипящей воде или на пару. Это останавливает действие ферментов, необходимое для созревания или созревания продукта. Если вы просто заморозите тыкву, действие фермента продолжится, что приведет к ухудшению цвета, вкуса и текстуры.

Приготовьте большую кастрюлю с водой и доведите ее до кипения.На этом этапе вы можете либо опустить корзину с кусочками тыквы в воду, либо аккуратно вылить в нее тыкву. Для правильного бланширования разных овощей требуется разное количество времени, но хорошее практическое правило — пять минут. Вода не обязательно должна снова закипать, но она должна, по крайней мере, хорошо закипеть. Цвет ваших кусочков тыквы изменится с бледно-желтого на более яркий.

Когда тыква побелится, просто возьмите корзину и погрузите ее в ожидающуюся ванну с ледяной водой или вылейте тыкву с водой через дуршлаг, а затем поместите дуршлаг в ледяную воду.Ледяная вода предотвратит дальнейшее приготовление овощей, и вы можете заморозить их в полу-сыром состоянии. После быстрого охлаждения кабачков их нужно полностью охладить, прежде чем положить в пакет для морозильной камеры. Ваши кабачки будут вкуснее, если они будут совершенно прохладными. Обычно это занимает пару часов.

После того, как тыква остынет, вы можете положить ее в пакет или упаковать по порциям, которые лучше всего подойдут для вашей семьи или по определенному рецепту. Поместите кусочки тыквы в контейнер и выдавите как можно больше воздуха.Воздух — ваш враг при замораживании продуктов, поэтому будьте осторожны при этом.

Наклейте на контейнеры содержимое, дату и количество в сумке. Таким образом, вы всегда будете точно знать, что находится в каждом контейнере. Положите в морозилку одним слоем, пока они не застынут. Иногда в этом поможет противень.

Кабачки легко консервировать, и при желании вы можете обрабатывать сразу несколько кусочков. Нет необходимости в мероприятии на целый день, которое портит кухню и отнимает время и усилия.Вы будете очень благодарны за дополнительные овощи в морозильной камере этой зимой, когда вам понадобится еще одно блюдо.

Чтобы использовать замороженную тыкву, просто разморозьте пакет в холодильнике на ночь и используйте его на следующий день. Несложный рецепт, который отлично подходит для замороженной тыквы, — это простая запеканка из кабачка. Это блюдо можно приготовить из ряда дополнительных ингредиентов, так что дайте волю своему воображению. Это базовая версия без излишеств, которую должен знать каждый повар. Личные предпочтения вашей семьи будут диктовать любые другие ингредиенты.

Запеканка из кабачков

1 пакет размороженных летних кабачков

Базовый белый соус … масло, мука, молоко, соль и перец, приготовленные и загустевшие

Тертый сыр … на ваш выбор (тертый перец — замечательно!)

Хлебные крошки или крекеры

Предложения по альтернативным ингредиентам

Лук, чеснок, мясо для гамбургеров, колбаса, кусочки бекона, шалфей, оливки, сладкий или острый перец, приправленные, приобретенная начинка (приготовленная)

Если добавить что-то подобное, Убедитесь, что мясо подрумянилось и высушено, а овощи обжарены до тех пор, пока они не станут слегка мягкими.

Слоите кабачки с белым соусом и сыром.

Посыпьте сверху крошками и запекайте при 350 градусах, пока они не станут коричневыми и не станут пузырящимися. Обычно 35-40 минут

Учитывая изобилие летней тыквы в это время года, довольно просто сэкономить немного на зиму. Даже если вы просто заморозите достаточно, чтобы приготовить замечательную запеканку для стола в День Благодарения, она обязательно произведет впечатление на семью и друзей. Не избегайте соседей, которые носят комковатые мешки для сквоша! Воспользуйтесь неожиданной удачей и продлите сезон.Вы будете счастливы, что сделали этой зимой.

Как заморозить кабачки | Дауншифтология

Если у вас в саду много кабачков, не пропустите их зря. Заморозь! Сегодня я покажу вам, как заморозить кабачки, чтобы вы могли наслаждаться ими круглый год.

Цуккини — один из моих любимых ингредиентов, потому что вариации рецептов бесконечны. Из него можно выпечь хлеб, по спирали превратить в лапшу, обжарить в качестве гарнира или фаршировать.Он удивительно универсален. Вы понимаете, почему я такой фанат?

Кабачки — отличный увлажняющий овощ с низким содержанием углеводов, который идеально подходит для легких летних блюд. Но если вы выращиваете его в своем саду, вы знаете, что иногда вы можете получить больше, чем можете съесть. И, конечно же, вы не хотите, чтобы они пропали даром.

Вот тогда и стоит его заморозить! Позвольте мне показать вам, насколько это просто.

Как заморозить кабачки

Во-первых, подумайте, как вы могли бы использовать кабачки в будущем.Я нарезаю цуккини, они идеально подходят для супов, запеканок, соусов и смузи. Если вы планируете приготовить хлеб из цуккини или другую выпечку, вам нужно натереть их на терке, а не нарезать (и готовить на пару, а не бланшировать).

Хотите увидеть, как я замораживаю кабачки? Смотрите видео ниже!

Вот пошаговый процесс его замораживания:
  1. Тщательно вымойте цуккини снаружи, чтобы избавиться от грязи и мусора.
  2. Подготовьте и нарежьте цуккини, вымыв их и нарезав ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
  3. Бланшируйте цукини, чтобы дезактивировать ферменты, которые предотвращают его обесцвечивание и мягкость. Для этого добавьте кабачки в кастрюлю с кипящей водой на одну минуту. Примечание: не добавляйте соль! Затем с помощью шумовки или шумовки переложите кабачки в баню с ледяной водой.
  4. Сделайте водяную баню со льдом, наполнив большую миску водой и льдом, и оставьте кабачки в ванне примерно на 2 минуты.
  5. Слейте цукини из ванны с ледяной водой и осторожно промокните цукини бумажным полотенцем, чтобы они высохли.
  6. Цуккини заморозить заранее, разложив ломтики на противне с помощью противня. Поместите его в морозильную камеру на 1-2 часа или пока он не замерзнет. Это гарантирует, что у вас не останется один большой кусок замороженных кабачков.
  7. Упакуйте кабачки в пакеты для заморозки и храните до одного года! Мне нравится использовать сумки Stasher, но вы можете использовать любой безопасный контейнер для хранения в морозильной камере.

Использование замороженных кабачков

Поскольку кабачки на 95% состоят из воды, они могут стать довольно мягкими после замораживания и оттаивания.Его может окружать небольшая лужа воды. Поэтому его лучше всего использовать в супах, запеканках, соусах и смузи.

На самом деле, это отличный способ добавить в смузи больше овощей (он останется незамеченным!). Это то, что я делаю с ним чаще всего, и это отличная альтернатива бананам для смузи с низким содержанием сахара.

Я бы не рекомендовал его в качестве отдельного гарнира или в салатах или жареном на овощах, так как он будет слишком водянистым.

Еще больше рецептов цуккини

Хотите узнать еще один отличный овощ, который нужно заморозить? Цветная капуста.Чтобы заморозить цветную капусту, выполните аналогичный процесс.

Как заморозить кабачки

Если в вашем саду много кабачков, не позволяйте им пропадать зря. Заморозь! Сегодня я покажу вам, как заморозить кабачки, чтобы вы могли наслаждаться ими круглый год.

  • Вымойте кабачки и нарежьте их ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

  • Бланшируйте цуккини, сначала наполнив большую кастрюлю водой примерно на 2/3. Доведите воду до полного кипения и добавьте кабачки.

  • Дайте кабачкам готовиться всего одну минуту. Примечание: не добавляйте соль, иначе она станет мягкой перед замораживанием!

  • Вытащите цукини из воды шумовкой или шумовкой и переложите в баню с ледяной водой.

  • Дайте кабачкам остыть в течение 2 минут на водяной бане со льдом, затем процедите.

  • Промокните кабачки бумажным полотенцем, выложите на противень и поместите в морозильную камеру.

  • Заморозьте кабачки на 1-2 часа. После замораживания переложите их в пакет для безопасного хранения в морозильной камере и заморозьте на несколько месяцев.

  • Чтобы избежать ожогов при заморозке, лучше всего использовать замороженные кабачки в течение 6 месяцев.

калорий: 17 ккал, углеводы: 3 г, белок: 1 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 8 мг, калий: 256 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 196 МЕ, витамин C: 18 мг, кальций: 16 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Консервирование летних кабачков | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

Мы не рекомендуем консервировать летние кабачки или кабачки. Мы рекомендуем консервировать кабачки или кабачки в маринаде или замораживании.

USDA отозвало рекомендации по консервированию летних кабачков, включая кабачки, которые появлялись в предыдущих выпусках бюллетеней So Easy to Preserve или USDA.Причина отзыва — неуверенность в определении адекватного времени обработки. Сквош — это овощи с низким содержанием кислоты; они требуют консервирования под давлением в течение известного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм. Невозможно найти документацию за предыдущее время обработки, а доступные отчеты не поддерживают старый процесс. Попытки воспроизвести старый процесс не привели к адекватному нагреву для обеспечения безопасности. Ломтики или кубики приготовленной летней тыквы станут достаточно мягкими и плотно уложатся в банки.Количество тыквы, залитой в банку, повлияет на режим нагрева в этой банке и может привести к неправильной обработке и получению небезопасного продукта. (Ссылки: http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html)

Летний сквош полезен. Он низкокалорийный, и многие его разновидности содержат витамин С, калий и, если есть кожу, бета-каротин. Консервировать летние кабачки в заморозке, мариновать для консервирования или сушить.

Freezing Summer Squash: Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей.Вымойте и нарежьте ломтиками ½ дюйма. Бланшировать в кипятке 3 минуты; охладите в ледяной воде не менее 3 минут. Слейте воду и упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство ½ дюйма.

  • Для жарки: Следуйте приведенным выше инструкциям, но перед упаковкой посыпьте мукой или кукурузной мукой, выложите одним слоем на противень и заморозьте до образования твердого состояния. Быстро упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
  • Тертые кабачки (для запекания): выбирайте молодые нежные кабачки.Вымойте и натрите на терке. Бланшируйте паром в небольших количествах 1-2 минуты до полупрозрачности. Упакуйте отмеренное количество в контейнеры, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Охладите, поместив емкости в ледяную воду. Закройте и заморозьте. Если при оттаивании они стали водянистыми, слейте жидкость перед использованием кабачков.

Маринование летних кабачков: Соленья из кабачков-I

(Выход: банка 2 пинты) Этот сладкий рецепт маринованных огурцов взят из книги «Так легко консервировать», стр. 145.

Состав:

2 фунта свежих твердых кабачков или летних желтых кабачков

2 маленькие луковицы

¼ чашка соли

2 стакана белого сахара

1 чайная ложка соли сельдерея

1 чайная ложка куркумы

2 чайные ложки горчичного зерна

3 стакана яблочного уксуса

Вымойте кабачки и нарежьте тонкими ломтиками.Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Положите лук и кабачки / кабачки в большую миску и присыпьте солью. Залейте холодной водой и перемешайте, чтобы соль растворилась. Дать постоять 2 часа. Тщательно слейте воду. Доведите до кипения оставшиеся ингредиенты. Полить кабачком и луком. Дать постоять 2 часа. Доведите все ингредиенты до кипения и нагревайте 5 минут.

Упаковать овощи в горячие банки. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Заполните банки кипящей жидкостью на полдюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработать 15 минут в консервной бане с кипящей водой.

Примечание. Рецепт маринованных огурцов из кабачков и укропа см. В разделе «Так легко консервировать» (стр. 145).

Артикулы:

HGIC 4256 Использование и хранение кабачков

HGIC 3100 Основы рассола

E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить. Расширение кооперативов Джорджии / Университет Джорджии. «Маринованные продукты» Стр. 117-186.

Полное руководство по сохранению и использованию консервированных кабачков

Вы трижды приготовили все свои любимые рецепты из кабачков.Дети и даже куры не хотят смотреть на еще один кабачок. А шутки о том, что пакеты с кабачками оставляют в незапертых машинах в местном продуктовом магазине, уже не смешные.

Не знаете, что делать со всеми этими кабачками?
Хотите узнать, как лучше всего сохранить кабачки, а еще лучше…
Что делать со всем этим после того, как вы его законсервировали?
Вам нужны практические способы использования всех замороженных, маринованных и обезвоженных кабачков?

Оказывается, можно легко написать небольшую книгу о кабачках.И я думаю, что действительно имел. Но я думаю, это просто означает, что у меня для вас много идей…

General Zucchini Prep & Tips
Всегда промывайте их — даже если вы не видите грязи, она все еще там.

Достигнув определенного размера и возраста, кабачки начинают становиться губчатыми в центре, а семена становятся заметными. Я всегда так говорю с «теми, кто ускользнул», ну, знаете, маленькими кабачками, которых вы не видели, которые увеличились в четыре раза за ночь.

Позже в этом сезоне кажется, что даже цукини меньшего размера становятся губчатыми в центре.

Убери это оттуда! Даже если измельчить цуккини, эта средняя губчатая часть не будет хорошей едой. Если вы не курица, то по совпадению это ОЧЕНЬ вкусная еда. Вы сможете определить, есть ли это у цуккини, потому что: A. вы увидите более крупные семена, и B. будет разница в цвете от центральной сердцевины до внешней мякоти. Я использую ложку, чтобы соскрести эту среднюю губчатую потрепанную часть. Он выходит легко и чисто отделяется от хорошей внешней мякоти.

3.Никогда не очищайте цуккини от кожуры, ведь именно там находятся питательные вещества. Если кожица стала жесткой, кабачки — отличный кандидат для измельчения. Если вы чувствуете, что хотите очистить его по другим причинам, например, прыщам или гнилым пятнам, остановитесь! Эти кабачки не следует консервировать, их следует есть в свежем виде.

Замороженные тертые кабачки
Пожалуй, самая распространенная и самая полезная форма замороженных кабачков!

Подготовка и замораживание тертых кабачков
Для измельчения кабачков используйте терку или кухонный комбайн.И если вы склонны к потере суставов пальцев в результате несчастных случаев, связанных с теркой, купите одну из них.

Если вы разрезали цукини пополам, чтобы удалить семена, вам нужно натереть цукини кожицей вниз. В противном случае кожица не натерется, и вы получите большой лоскут кожицы кабачка, который не превратится в тертый кабачок.

Наполните пакеты для заморозки тертыми цуккини и заморозьте.

Это действительно так просто; ни бланширования, ни соления, ни другой подготовки.Некоторые люди будут делать это и клянутся ими, но я думаю, что в этом нет никакой необходимости. К тому же они требуют много дополнительной работы.

Ненужная дополнительная работа? Не на этой усадьбе.

Я настоятельно рекомендую отмерить цукини в каждом пакете и пометить его этим количеством. Мне нравится класть четыре чашки в пакет для заморозки на литр. Если у вас есть особый рецепт, в котором вы используете замороженные измельченные цуккини, подумайте о том, чтобы измерить количество, указанное в рецепте — так он будет готов к употреблению, и когда вы его разморозите, у вас будет именно то, что вам нужно.

Хранитель еды, заставка shmood. Я просто выжимаю как можно больше воздуха и быстро запечатываю пакет. Я люблю выкладывать кабачки в пакет как можно более плоско. Это облегчает их хранение.

Рассмотрите возможность замораживания порций кабачков в силиконовом противне для маффинов, чтобы приготовить предварительно отмеренные шайбы кабачков. Мне нравится эта идея, потому что вы действительно можете плотно упаковать цукини в чашки для кексов порциями по ½ или 1 чашке, заморозить их, затем вытащить и хранить в пакете в морозильной камере.И у вас есть небольшое количество предварительно нарезанных цукини, готовых к употреблению!

Не любите замораживать вещи в полиэтиленовых пакетах? Попробуйте эти мои любимые контейнеры для замораживания всего, от яиц до супов и овощей! Они сделаны для морозильной камеры, не содержат бисфенола А, вполне доступны по цене и могут использоваться повторно. Я использую их все время и люблю их. У меня есть размеры на 16 унций, а также на 32 унции. Они не становятся ломкими в холодном состоянии, не выделяют запахов и пятен даже на томатной основе. Я без проблем заморозила соусы чили и маринара.

Размораживание замороженных измельченных кабачков
Чтобы разморозить, я выливаю замороженные кабачки в дуршлаг в раковине и просто даю им оттаять и стечь до готовности. Мне нравится вынимать его из пакета, потому что я получаю дополнительное преимущество в виде испарения.

Если мне лень, я просто бросаю всю вещь — мешок и все в дуршлаг и даю так оттаять в мешке.

А если мне очень-очень лень, я кладу пакет с замороженными кабачками на решетку для сушки посуды в раковине.
Усадебные признания…

Если вы не планировали заранее и нуждаетесь в кабачке ПРЯМО СЕЙЧАС, вы можете быстро разморозить его.Если он находится в пакете для морозильной камеры, вы можете довести кастрюлю с водой почти до кипения (но не совсем!) И опустить весь пакет в теплую воду на 10 минут.

Сколько замороженных кабачков я могу использовать в рецепте?
Многие люди спрашивают, следует ли использовать замороженные кабачки в том же количестве, которое указано в рецепте свежих кабачков. Думаю, это зависит от вашего уровня кулинарии и от того, что вы готовите. Поскольку я много готовлю, я уверен, что могу изменить рецепт по мере необходимости. Если вас это не устраивает, просто следуйте рецепту, как написано, и используйте столько же размороженных кабачков, сколько требуется в свежем виде.

Но на самом деле, просто используйте свою логику. При оттаивании кабачок теряет объем, а если вы выжать воду, он теряет влагу. Помните об этом, когда будете готовить рецепт.

И поскольку вы предварительно измерили цуккини до того, как заморозили его, использование этого измерения (а не измерения после того, как он разморозился) даст вам наиболее точные результаты.

Что делать с замороженными тертыми кабачками
Хлеб из кабачков | Очевидно. Подойдите к вопросу творчески и поищите рецепт хлеба с цукини в шоколаде или с черникой.Цельнозерновые, пророщенные, палео… есть много отличных рецептов!

Итальянская слоеная запеканка | Подумайте о лазанье. В сотейник добавьте вареную и высушенную фарш из индейки или свиные колбаски, а затем положите сверху толстый слой измельченных цуккини (выжмите как можно больше воды). Затем слой жареного лука и болгарского перца, столько соуса маринара, сколько хотите, и посыпанный сыром, если хотите. Выпекать до образования пузырьков, а затем посыпать свежим базиликом. Добавьте любые другие слои ингредиентов, которые захотите!

Запеканка для завтрака / фриттата | Яйца и кабачки — отличные друзья.Я думаю, что фриттата — одна из самых простых и лучших вещей, которые можно приготовить из кабачков. В жаростойкой сковороде среднего размера (например, этой) обжарьте овощи, затем добавьте предварительно приготовленное мясо на завтрак и слегка подрумяните. Выключите огонь и добавьте взбитые яйца. Приправьте солью и перцем, добавьте любые сыры, которые хотите, и поставьте в духовку с температурой 350 ° F примерно на 20 минут или до тех пор, пока не станет середина. Тоже красиво разогревается!

Попробуйте эти комбинации вкусов для завтрака и запеканки:
ветчина + чеддер + цукини
вяленый помидор + цукини + фета
цукини + красный лук + свежий чеснок + базилик
обжаренные грибы + хрустящая салями + цукини
красный перец + цукини + лук

Пикантный хлеб | Все мы думаем о сладком хлебе из цуккини, но считали ли вы несладким? Хотите приготовить лепешки из кабачков и укропа в середине зимы? Начинка из кабачков на День Благодарения, хлеб из закваски из кабачков и чеддера, печенье из цукини с чесноком, кукурузный хлеб из халапеньо и цукини…

Оладьи | Вам действительно нужно выжать дневной свет из размороженных кабачков, чтобы приготовить хорошие оладьи, но оно того стоит.Обычно это просто кабачки, смешанные с чем-то, чтобы связать их вместе (например, яйцом и какой-то мукой), плюс любые приправы, которые вам нравятся. Жареный до хрустящей корочки и золотистого цвета!

нестандартно | Добавьте тертые цукини в мясной рулет или куриные котлеты. Добавьте его в соус для спагетти или альфредо. Добавьте его в перец чили, чтобы получить дополнительный овощной заряд, или в любой другой суп, если на то пошло. Добавьте его в мясо тако или энчиладас. И мой любимый: в блинах или вафлях!

Замораживание готового продукта: еще один вариант | Запеченный хлеб из кабачков прекрасно застывает.Итак, летом, когда у вас много кабачков и много свежих яиц, приготовьте хлеб из кабачков и заморозьте его! Сделайте дюжину буханок, если это то, что вы съедите через год.

Чтобы заморозить буханки, я плотно заворачиваю каждый в полиэтиленовую пленку, а затем в морозильную бумагу. Я обожаю бумагу для морозильной камеры и покупаю ее гигантскими рулонами. На самом деле я разрезаю буханки пополам для замораживания (потому что для двоих я обычно не хочу размораживать весь буханку за раз).

Замороженные кусочки кабачков
Уважаемый Любитель мускулистых кабачков: это для вас.

Некоторые люди предпочитают замороженные нарезанные цуккини. Я могу взять его или оставить — так как я предпочитаю, чтобы в кабачках оставалось какое-то тело, а для замораживания я предпочитаю измельчить.

И я постараюсь, чтобы моя предвзятость по поводу измельченных цуккини не помешала вам дать вам несколько хороших идей по использованию замороженных нарезанных цукини.

Суть в том, что независимо от того, как вы его готовите, когда вы замораживаете кабачки, они тают и становятся мягкими. Он по-прежнему будет держать форму, будет приятным на вкус и добавит объема вашей еде.В нем по-прежнему будет много витаминов и питательных веществ, и он может даже напоминать вам о лете. Но он не будет четким. И если вас это устраивает, обязательно дерзайте!

Подготовка и замораживание нарезанных цуккини
Использование молодых нежных кабачков без толстой твердой кожицы имеет здесь первостепенное значение. Кожа должна быть настолько нежной, чтобы можно было легко проткнуть ее ногтем. Если кожа жесткая, замораживание, кажется, увеличивает ее твердую эластичность, что действительно подчеркивает мягкость внутри.Это сложно есть и просто не очень хорошо. Если у вас есть огромный жесткий кабачок, лучше его измельчить.

Нарежьте цуккини, как обычно, для еды. Если вам нравится его небольшими порциями, заморозьте его небольшими порциями. Если вы используете ломтики полумесяца, заморозьте их вот так.

Я люблю нарезать ломтики 1/2 дюйма. Если это небольшой кабачок, я нарежу его кружочками. Если это кабачок среднего размера, я разрежу его пополам вдоль, а затем нарежу на половинки.

Поместите ломтики в пакеты для заморозки, выжмите воздух и закройте.

Заморозьте порциями размером с еду, сколько бы ваша семья ни съела за обедом.

Как вариант, вы можете заморозить ломтики кабачков по отдельности на противне, а затем хранить их в большом пакете, чтобы вы могли просто вынимать небольшое количество за раз, если это то, что вам нужно. Если вы сделаете это, сначала застелите противень вощеной или пергаментной бумагой, чтобы кабачки не замерзли на сковороде и не рассердили вас.

Что делать с замороженными нарезанными цуккини
Смузи | Ага, и вы даже не заметите, что это там! Вместо кубиков льда используйте замороженные кабачки.

Супы и рагу | Вы можете бросить замороженные кусочки прямо в суп и дать им оттаять. Я делаю сытный итальянский суп с острой колбасой, луком, перцем, капустой, зеленой фасолью и кабачками в легком томатном бульоне. Куриный суп также подойдет к кабачкам. На самом деле, любой суп или рагу, которые вы хотите растянуть или добавить больше овощей и питательных веществ, является хорошим кандидатом для замороженных кабачков.

Жаркое с перемешиванием | Из-за всех других текстур и сильного вкуса азиатского жаркого, я думаю, что немного мягкие кабачки хорошо подходят для этого.

Тушеное или жареное | Вы также можете приготовить размороженные нарезанные цуккини, как если бы они были свежими. Для многих это означает просто обжарить его на сковороде с небольшим количеством масла, соли и перца. Может быть, немного чеснока или лука… Легкий гарнир к любому блюду.

Обезвоженные измельченные кабачки
Мой дегидратор, наверное, мой самый любимый кухонный прибор. И это действительно открыло мне мир сохранения. Я уверен, что это окупалось снова и снова, и я не могу порекомендовать одно достаточно.

Подготовка измельченных кабачков к обезвоживанию
Просто нарежьте кабачки на терке или кухонном комбайне (при необходимости см. Раздел «Замороженные измельченные кабачки» выше).

Если лотки вашего дегидратора жесткие, из жесткого пластика, вам настоятельно рекомендуется использовать лист фруктовой кожи. По моему опыту, сушеные кабачки прилипают к лоткам, и их действительно трудно удалить, если лотки негибкие.

Если ваши лотки гибкие (как в моем Экскалибур), я бы не рекомендовал использовать кожаный лист.Кабачки обезвоживаются быстрее на сетчатом поддоне без подкладки из фруктовой кожи, и чем быстрее вы обезвоживаете их, тем лучше вкус и качество.

Разложите измельченные цукини на противнях. Я бы хотел получить толщину от 1/2 до 1 дюйма.

Если вы обезвоживаете на низком уровне, вы можете оставить цуккини «сырыми», но так долго это не продержится. Если вы обезвоживаете цуккини на более высоком «овощном» уровне, дополнительное тепло подавляет ферменты, которые расщепляют цуккини, и он будет храниться намного дольше.Выбор за вами…

В моем дегидраторе для полного обезвоживания нескольких полных лотков кабачков требуется всего 4-6 часов.

Еще один совет. Иногда мои кабачки обезвоживаются в неудобное время, например, прямо перед сном или прямо перед тем, как я ненадолго выйду из дома. Если не запечатать обезвоженный кабачок сразу, он заберет немного влаги из воздуха. Это нормально, но я предпочитаю хрустящие обезвоженные кабачки. Итак, что мне делать? По окончании обезвоживания выключайте машину, и если я не могу упаковать кабачки в течение 30-60 минут, я снова включаю дегидратор примерно на 30 минут прямо перед тем, как упаковать их, чтобы они снова стали хрустящими.

Он вылетает из лотков в виде спутанного, склеенного листа. Вы можете разорвать его руками. Если вы увлажните его водой или бросите в суп, он развалится естественным образом.

Вы можете использовать его в сушеном виде, добавлять прямо во все, что вы делаете, и дать ему регидратировать таким образом, или сначала увлажните его в горячей воде перед использованием.

Как регидратировать обезвоженные измельченные цуккини
Я думаю, что регидратированные кабачки в конечном итоге становятся немного эластичными, что хорошо для добавления к вещам, которые не являются звездой.Я бы не стал делать оладьи или гарнир из тушеных кабачков с регидратированными кабачками.

Для регидратации добавьте обезвоженные кабачки в очень горячую или кипящую воду и оставьте на 10-15 минут. Перемешайте, чтобы убедиться, что все кабачки окунулись в воду. Слейте излишки воды.

Что делать с обезвоженными тертыми цуккини
Гранола | Это мой любимый. Это так неожиданно, к тому же отличный способ добавить больше овощей в свой рацион (или в рацион вашего ребенка). Моя мюсли для хлеба из кабачков без зерен содержит более 8 чашек свежих кабачков!

Супы и рагу | Измельченные кабачки прекрасно увлажнят суп.После добавления ему нужно как минимум 10 минут, чтобы взбодриться.

Топпинг | Просто… с ним все, высохшее! Не увлажняйте его. Посыпать салаты, овсянку, картофельное пюре или йогурт. Все, что вы хотите. Универсальная вещица, не правда ли.

В хлебобулочных изделиях | Я не имею в виду то же самое, что вы использовали бы цукини для приготовления сладкого хлеба из цукини (для этого гораздо лучше заморозить). Но лучше добавлять его в обезвоженном состоянии в качестве приправы, красителя или ароматизатора… подумайте о добавлении обезвоженных кабачков в том же свете, что вы добавляете в рецепт шоколадную стружку, орехи или травы.Шоколадное печенье с цуккини или цельнозерновой хлеб для сэндвичей с небольшими кусочками цуккини. Если вы используете такой способ, я бы порекомендовал сначала мелко нарезать обезвоженные кабачки.

нестандартно | Начинка для пиццы! Вложенный в соус, он будет увлажняться по мере выпекания пиццы. Добавьте его прямо в мясной рулет или увлажните и добавьте в мясо тако или гамбургеры.

Обезвоженные ломтики кабачков
Так же, как и в случае замораживания ломтиков кабачков, вы хотите использовать молодые нежные кусочки для обезвоживания ломтиков.У больших кабачков большие семена и более жесткая кожица — используйте их для чего-нибудь еще.

Для нарезки мандолина незаменима. Еще один из моих любимых кухонных принадлежностей. Я люблю нарезать кабачки как можно тоньше, чтобы они были хрустящими, а не жевательными.

На мой взгляд, обезвоженные ломтики кабачков не так хороши для многих целей, как другие методы консервирования. Хотя есть несколько уникальных вещей, которые вы можете использовать свои обезвоженные ломтики цуккини для…

Как использовать обезвоженные ломтики кабачков
Перекус | Приготовьте суперполезные чипсы из кабачков.Оставьте их простыми или проявите творческий подход. По крайней мере, я бы добавил немного соли. Если вы хотите «сохранить» чипсы из кабачков на долгое время, не используйте какое-либо масло, так как через некоторое время оно станет прогорклым. Если вы просто делаете партию чипсов для немедленной еды, добавление небольшого количества оливкового масла действительно сделает их намного вкуснее, а также поможет приправам прилипнуть.

Нарежьте цукини тонкими ломтиками и поместите все кабачки в большую миску. Сбрызните выбранным маслом, добавьте приправу, а затем руками убедитесь, что все ломтики разделены и покрыты маслом и приправой.

Чип-цуккини Идеи вкуса:
чеснок + пармезан
итальянские травы + чеснок
ранчо: лук + чеснок + укроп + петрушка
измельченный черный перец
порошок чили + цедра лайма
корица + клен
мед + ваниль

Здоровая лазанья с низким содержанием углеводов | На мой взгляд, регидратированные ломтики кабачков немного эластичны. Но это делает их хорошим кандидатом на замену лапши лазаньи. В отличие от свежих кабачков, обезвоженные ломтики не сделают лазанью водянистой и хорошо сохранят форму.Чтобы получить более длинные листы, похожие на лапшу, нарежьте кабачки вдоль (а не кружками). И обязательно увлажните их водой, прежде чем использовать их для приготовления лазаньи.

Мука из кабачков | После обезвоживания ломтиков кабачков можно превратить их в порошок или муку, взбивая их в высокоскоростном блендере. Для этого вам, вероятно, понадобится неплохой блендер. Что до муки из кабачков … ну, тут ты немного сам по себе. Я бы чувствовал себя комфортно, добавляя 1/4 муки, указанной в рецепте, к муке из кабачков.Может быть, немного больше, в зависимости от того, что это такое.

Маринованные кабачки
Кабачки можно мариновать так же, как огурцы, стручковую фасоль, бамию или что-нибудь еще…

Идеи для приготовления солений из кабачков
Они могут быть «маринованными в холодильнике» или «консервированными».

Соленые огурцы из кабачков можно нарезать дольками или копьями. Если вы хотите, чтобы они выглядели модно, подумайте о резаке для складок!

Они могут быть сладкими, как рассол «хлеб с маслом», или действительно морщить губы и прищуривать глаза.

Рассмотрите следующие варианты вкусовых добавок:
классический укроп и чеснок
свежий базилик и лук
горчичное семя и куркума
острый красный перец и лук

Как использовать огурцы из кабачков
Соленые огурцы из кабачков прекрасно подаются с гамбургерами или колбасами.

Используйте их на подносе со вкусом и произведите впечатление на своих праздничных гостей.

В качестве сопровождения к сэндвичу после обеда или во время обеда.

Хм, домашний соус тартар с мелко нарезанными огурцами из кабачков….

В лучшей Кровавой Мэри, которую вы когда-либо создавали.

Ферментированные кабачки
Ферментация — это процесс добавления определенных культур бактерий (или использования тех, которые встречаются в природе) в пищу и обеспечение роста этих полезных бактерий. По мере того, как эти полезные бактерии размножаются, они создают среду, которая не позволяет размножаться плохим бактериям, тем самым сохраняя пищу.

Большое преимущество заключается в том, что когда вы едите эти ферментированные продукты, вы получаете невероятную дозу полезных бактерий в пищеварительную систему вместе с кабачками.

Емкость, в которой вы делаете закваску, и способ ее накрытия могут повлиять на качество конечного продукта, будь то ферментация кабачков или других овощей. Люди веками ферментируют продукты без каких-либо специальных приспособлений и контейнеров. Однако есть один особенный гаджет, который я настоятельно рекомендую.

Этот изящный гаджет превращает вашу кувшинку в ферментер! Они обеспечивают герметичное уплотнение на любой банке с широким горлом, но позволяют выходить газам, образующимся при ферментации, и предотвращают попадание воздуха и бактерий в банку и порчу ваших товаров.

Вы можете использовать каменную банку с обычной пластиковой крышкой или стеклянную банку с зажимной крышкой … вам просто нужно не забывать «отрыгивать», то есть выпускать газы каждый день, чтобы ваша банка не взорвалась. . Некоторые люди просто накрывают свои банки полотенцем, стянутым резинкой, но это может впустить бактерии, и более вероятно, что ваши кабачки заплесневеют.

Кстати, не пугайтесь — на самом деле брожение действительно просто и легко!
А кабачки — отличный кандидат для ферментации.

Простые ломтики ферментированных кабачков
4 цуккини малого и среднего размера
1 зубчик чеснока
2 чайные ложки морской соли
2 столовые ложки сыворотки *
1-2 стакана фильтрованной воды *

Хорошо вымыть цукини, нарезать ломтиками желаемой толщины и уложить ломтики в банку.

В небольшой миске смешайте морскую соль, сыворотку и 1 стакан воды. Залейте смесью нарезанные цуккини в банке. Добавьте в банку еще воды, пока ломтики цуккини не покроются жидкостью, а банка не станет полной.

Накройте банку и храните в темном прохладном месте; оставьте на несколько дней.

Когда цуккини достигнет желаемого уровня ферментации (обычно между 3-6 днями), храните их в холодильнике, чтобы сильно остановить процесс и сохранить его.

* Я всегда нахожу сыворотку в контейнере для йогурта. Это жидкость, которая находится сверху или образуется в дольках, оставшихся после того, как вы набрали немного йогурта из емкости. Используйте простой йогурт высокого качества. Если вы не видите много сыворотки, попробуйте съесть несколько ложек йогурта, помешивая йогурт по всей емкости, а затем оставьте его на несколько часов — это должно вам помочь.

Или попробуйте этот метод из Instructables.

* Хлорированная вода убивает полезные бактерии, которые мы пытаемся развести, не используйте ее.

Zucchini Kraut
измельченные кабачки
Морская соль

Это настолько просто, насколько возможно.

В банку насыпьте 1/2 стакана измельченных цуккини, а затем слегка посолите. Повторяйте это, пока банка не будет полной, за исключением верхних двух дюймов.

Накройте банку и храните в темном прохладном месте; оставьте на несколько дней.

Пробуйте каждый день, пока кабачки не достигнут желаемой степени ферментации.

Когда он станет идеальным, храните его в холодильнике, чтобы замедлить брожение, и наслаждайтесь в течение нескольких недель.

Приправы из кабачков
Скажу честно — у меня не было большого опыта с приправами любого рода. Думаю, я никогда не была девушкой-любительницей удовольствия. Но после изучения рецептов я думаю, что могу стать любителем сладкого!

Попробуйте эти:

Пряный вкус цуккини по домашнему вкусу
Рецепт разовой порции, предназначенный для хранения в холодильнике и употребления в свежем виде.Он не содержит добавленного сахара, но содержит перец хабанеро, который вы можете не использовать или заменить на что-то другое! При желании используйте аррорут вместо кукурузного крахмала.

Приправы из кабачков от Lindsey’s Luscious
Это слегка сладкий прикус, но с гораздо меньшим содержанием сахара, чем требуется в большинстве рецептов приправ из кабачков. Он наполнен ароматом за счет добавления лука, моркови, красного болгарского перца и острого перца. По этому рецепту получается 5 пинт, и он консервирован для консервирования на водяной бане.

Как использовать вкус цуккини
Конечно, на хот-догах или других сосисках.

Смешать с салатом из тунца для бутербродов или поверх зелени.

В картофельном салате, салате из макарон, в яичном салате или в начинке из фаршированных яиц.

Поверх жареной курицы или ростбифа.

♥♥♥

Счастливой консервации!

Хотите больше консервов?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете на них и в конечном итоге купите товар (любой товар, даже не обязательно тот, который я рекомендовал!), Я могу получить денежную или другую компенсацию.На цену, которую вы платите, не влияет использование этой ссылки, и покупка вещей, которые вы собирались получить в любом случае по партнерской ссылке, — отличный способ поддержать вашего любимого блоггера и товарища по дому! Спасибо!

Соберитесь: здесь местные кабачки

О садовом мастерстве кабачков ходят легенды.Кажется, что за ночь эти блестящие желто-оранжевые цветы превратились в поле зуков размером с бейсбольную биту.

Когда цуккини становится больше банана, он становится деревянистым, горьким и трудным для приготовления. Затем лучше всего измельчить, чтобы получить хлеб, кексы и пирожные, или сделать полый, фаршированный и запеченный.

Молодые кабачки, только что собранные, имеют нежный вкус, обладают мягким вкусом и вкусны в сыром или приготовленном виде. Если у вас нет сада или отчаявшегося соседа, вы найдете лучшее на фермерском рынке. Ищите твердые и тяжелые для своего размера; храните их в морозильнике без упаковки и не мойте их до использования.Шероховатая кожица кабачков имеет тенденцию удерживать грязь, поэтому перед началом работы необходимо аккуратно очистить кабачки с помощью скребка для овощей под струей холодной воды.

Как и все разновидности кабачков, кабачки произрастают в Северной и Южной Америке и впервые были представлены европейцам коренными американцами.Слово «цуккини» происходит от итальянского слова «маленькая тыква». Это связано с котлетой, солнечными лучами и желтой «летней» тыквой, поэтому то, что подходит для одного, одинаково хорошо подходит и для других нежных сортов кабачков.

Молодые цуккини великолепно нарезать и бросить в салат, ненадолго замариновать в цитрусовых и масле или шипеть в быстром обжаривании или обжарить.Вот несколько идей, которыми можно насладиться, когда ваш кабачок разорится:

• Добавьте 1 стакан измельченных цуккини к 3 стаканам вашего любимого томатного соуса или рецепта чили; он сразу растает.

• Добавьте около 1/2 стакана измельченных цуккини в любой стандартный кекс, быстрый хлеб или масляное тесто для торта.Он будет более влажным, поэтому увеличьте время выпекания примерно на 5 минут.

• Добавьте 1/4 стакана тертых цуккини в ваше любимое тесто для брауни. Он будет более влажным, поэтому добавьте ко времени выпекания около 5 минут.

• Перемешайте 1/4 стакана измельченных цуккини в 1 фунт гамбургера для гриля.

• Замените запеченные в духовке кабачки на баклажаны в вашем любимом баба гануш.

Бет Дули — автор книги «Зимняя кухня.Найдите ее на сайте bethdooleyskitchen.com.

.