Можно ли лепить пельмени из дрожжевого теста: Подойдет ли дрожжевое тесто для пельменей

Подойдет ли дрожжевое тесто для пельменей

В этой статье мы рассмотрим, как можно приготовить тесто для пельменей разными способами: заварное, на яйцах, на молоке, на минеральной воде, дрожжевое и крутое.

Тесто для пельменей – рецепты приготовления

В прошлой статье мы рассказывали, как приготовить классическое тесто для пельменей, а в этой рассмотрим другие возможные варианты приготовления.

Тесто для пельменей готовится также, как для вареников, но не такое крутое, как для лапши.

Оно бывает, как простое вытяжное, так и заварное или в комбинации заварного и вытяжного теста.

Формы разделки изделий пельменного теста предусматривают нарезку пласта теста для заготовок в виде кружочков, ромбиков, четырехугольников, квадратиков.

При разделке настоящих сибирских или уральских пельменей, тесто нужно раскатать в тонкий пласт.

Нарезать его на кружочки с помощью подходящей по размеру формочки, краем стакана, бокала или рюмки, в зависимости от величины пельменей.

Уложить на каждый кружчек фарш и затем защипать края, придавая пельменям желаемую форму.

Пельменное Тесто на яйцах

Продукты для теста:

  • 400 г муки,
  • 2 яйца,
  • половина стакана воды,
  • соль.

Приготовление:

  1. Для приготовления яичного теста необходимо смешать с водой 1 яйцо и 1 желток, добавить соль.
  2. Просеять муку, сделать в ней воронку, влить подготовленную смесь и взбитый белок яйца.
  3. Осторожно, подгребая муку со всех сторон, вымешать тесто.
  4. Обсыпать кусок теста мукой, прикрыть полотенцем и дать полежать 15 минут.

Заварное тесто для пельменей

Продукты для теста:

  • 2 стакана муки,
  • 3/4 стакана кипятка,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • 1 чайная ложка соли.

Приготовление:

  1. В растительное масло влить кипяток, всыпать муку и быстро замесить тесто.
  2. Разделывать тесто надо сразу.
  3. Такое тесто можно разделывать без дополнительной подсыпки муки.

Нежное тесто для пельменей со сливочным маслом

Продукты для теста:

  • 700 г муки, полтора стакана воды,
  • 2 яйца,
  • 1 столовая ложка растопленного сливочного масла,
  • половину чайной ложки соли.
  • Муку просеять.
  • В просеянную муку влить воду, размешать в ней яйца, соль, добавить масло и замесить мягкое тесто.
  • Дать тесту 30 минут созреть, затем хорошенько обмять, подсыпая муки, раскатать.

Крутое тесто для приготовления пельменей

Взять 400 г муки, 2 яйца, 3 столовые ложки теплой кипяченой воды, половину чайной ложки соли.

Взять 1 яйцо, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку воды, муки (сколько возьмет тесто).

Взять 2 яйца, половину стакана молока, половину чайной ложки соли, муки (сколько возьмет тесто, но оно должно быть не слишком крутым).

Приготовление:

Муку просеять, сделать воронку, вбить в нее яйца. Вымешивать тесто, по ложке добавляя воду с растворенной в ней солью.

Дать тесту немного созреть. Перед разделкой вновь его хорошенько обмять и слегка посыпать мукой.

Дрожжевое тесто для пельменей

Ингредиенты:

  • 700 г пшеничной муки,
  • 25 г сухих дрожжей,
  • 3 г сахара,
  • 2 яйца,
  • 25 г сливочного масла ,
  • 250 мл теплой воды,
  • 5 г соли.

Способ приготовления:

  1. Сухие дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавив сахар. Через 10 мин дрожжи можно вылить в углубление, сделанное в муке.
  2. Влить оставшуюся теплую воду, вбить яйца, добавить размягченное сливочное масло или маргарин, соль.
  3. Все тщательно перемешать, вымешивать тесто, пока оно не получится мягким и вязким.
  4. Накрыть тесто сверху чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 40–50 мин.
  5. Когда тесто поднимется в 2 раза, разделить его на небольшие кусочки величиной с кулак, раскатать и вырезать пельмени.

Тесто для пельменей с молоком

Пельмени на молоке с водой получаются более нежными, но в то же время, тесто остается довольно плотным, поэтому добавление молока только улучшает вкус пельменей.

Состав для теста :

  • мука – 3 стакана (возможно больше или меньше, ориентироваться по консистенции теста),
  • молоко – 100 мл,
  • вода – 100 мл,
  • яйцо – 1 шт,
  • соль – 1 ч. л. (без горки)

Приготовление:

  1. Муку просеять горкой в миску или на большую разделочную доску и сделать в центре углубление. Разбить яйцо, добавить щепотку соли и разболтать яйцо вилкой.
  2. Небольшими порциями, вливая, молоко с водой, замесить тесто. Тесто должно получиться довольно крутым, не липнущим к рукам, но сильно забивать его мукой не нужно.
  3. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 40-60 минут при комнатной температуре.

тесто на минералке для пельменей

Ингредиенты на 1 кг теста:

  • газировка 1 стакан. (минеральная вода газированная)
  • яйцо 1 шт
  • соль 0, 5 ч.л.
  • сахар 0, 5 ч.л.
  • масло растительное 4 ст.л.
  • мука 4 ст. (можно и меньше)

Приготовление:

  1. В миске соединить все составляющие, кроме муки.
  2. Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разная.
  3. Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу

Готовьте тесто для пельменей по нашим рецептам и приятного аппетита!

В этот раз мы решили посвятить свой рецепт горячо любимому многими блюду. Мы без лишней скромности планируем предложить Вам лучший рецепт пельменей из всех нам известных. Пельмени из дрожжевого теста настолько универсальны, что станут отличным обедом, не менее удачным ужином и даже поводом для дружеской посиделки. Пельмени подходят для детского питания, но в то же время станут сытным кушаньем для любимого мужа или угощением для внезапно нагрянувших друзей. Однако, не смотря на видимую простоту и незатейливость далеко не всегда пельмени что называется «удаются». Каждому из нас часто приходилось видеть развалившиеся разваренные пельмени в которых мясо отдельно, а тесто отдельно. Откровенно говоря, зачастую это уже даже не пельмени, а суп с тестом и мясом.

Так вот чтобы такие досадные неожиданности не случались с Вами очень рекомендуем приготовить пельмени с дрожжевым тестом на молоке и для этого использовать именно наш рецепт. Но прежде чем начать приготовление мы поговорим немного об истории блюда, его особенностях и конечно о пользе если таковая тут имеется. И только после всего этого предложим пошаговый рецепт пельменей со всеми его тонкостями и секретами.

История пельменей

Пельмени – это небольшого размера изделия изготовленные из теста с начинкой из рубленного мяса. Этимология самого слова предполагает, что само название состоит сразу из двух слов иностранного происхождения «пель» – ухо и «нянь» – хлеб. Считается, что оно позаимствовано из семьи фино-угорских языков. Не смотря на устоявшуюся точку зрения о том, что пельмени – это блюдо исконно русское исторические данные свидетельствуют о том, что в эту национальную кухню они попали еще во времена Сибирского тракта. Тогда сухопутный маршрут с таким названием проходил от Москвы до Пекина по европейской части России и в процессе этого нелегкого перехода сопровождался значительными событиями, которые не могли не оставить следа в истории народа в том числе и следа кулинарного.

Одним из таких пережитков прошлого, который тем не менее смог несказанно обогатить русскую кухню и подарить ей настоящее национальное достояние стали пельмени. Именно от того что впервые пельмени попали именно в Сибирь сегодня часто приходится слышать выражение «сибирские пельмени». Тем не менее надо сказать что похожие по внешнему виду и рецептуре творения можно найти почти в любой национальной кухне, правда под разными названиями. Так в Китае это вонтоны, в Италии равиоли, у народов Кавказа – манты, позы, хинкали и др., в Крыму пельмени называются татараш, а в еврейской кухне креплах. Такая широкая распространенность гастрономического творения чаще всего говорит о его необычайном вкусе и аромате, а еще свидетельствует о пользе и питательности. Пришло время узнать так ли это в случае с пельменями.

Польза пельменей

Переходя к этому разделу сразу хочется отметить, что о пользе можно говорить только тогда когда речь идет о домашнем приготовлении. Несмотря на бесспорную опасность сочетания углеводов и животных белков пельмени тем не менее богаты витаминами, минералами и необходимыми микроэлементами. Мука дарит им железо, фосфор, цинк и медь, а также витамины B и PP. Не остается в стороне и начинка ведь свежее мясо – мощный источник белка и необходимого для костей лизина. Кроме того, сегодня уже доказано что именно употребление в пищу мяса замедляет старение нашего организма. Способствует красоте и здоровью также удовольствие, которое мы получаем употребляя эти небольшие ушки с сочной и ароматной начинкой в пищу. Ну а теперь в сторону все рассуждения, начинаем готовить самые вкусные пельмени и вот их рецепт.

Ингредиенты на пельмени

Ингредиенты для теста:
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Молоко – примерно 500 мл
  • Соль – щепотка
  • Мука пшеничная – около 1,5 – 2 кг ( сколько возьмет тесто)
  • Яйца – 2 шт.
Ингредиенты для начинки:
  • Свинина – 500 г
  • Говядина – 500 г
  • Сало – около 150 г
  • Лук репчатый – 1-2 шт. пл вкусу
  • Соль и специи – по вкусу
Для подачи:
  • Масло сливочное – около 30 г
  • Сметана – 2-3 ст.л.
  • Рубленная зелень – по желанию

Как приготовить дрожжевое тесто и сами пельмени

  1. Подготовим продукты необходимые для теста;

Прежде всего заготовим ингредиенты для приготовления теста

Распускаем дрожжи в 100 мл теплого, но не горячего молока

В молоко с дрожжами добавим немного сахара чтобы ускорить процесс брожения

Помешиваем молочную опару до тех пор пока не растворятся сахар и дрожжи

Даем ингредиентам раствориться и переходим к следующему этапу

В миску с мукой разбиваем яйца и добавляем немного соли

Вручную смешиваем все ингредиенты

Добавляем молоко и по мере необходимости всыпам муку до тех пор пока тесто не приобретет нужную консистенцию

Когда все ингредиенты будут соединены воедино тесто следует переложить на коврик для вымешивания или просто на столешницу

Месим тесто до тех пор пока оно не станет блестящим и не перестанет оставаться на руках

Готовому тесту надо дать подышат не менее 10 минут под тканевой салфеткой пропускающей воздух

Для фарша перекрутим на мясорубке 2 раза мясо и по одному сало и лук. После этого посолим и приправим начинку

Отделяем от теста кусок с которым и начнем работу

Из теста формируем круг не толще 2 мм

А затем рюмкой небольшого диаметра делаем заготовки для пельменей

Внутрь заготовок из теста кладем примерно по 1 чайной ложке фарша

Складываем пельмень пополам как на фото, а затем по кругу хорошенько защипываем чтобы в процессе варки они не расклеились

Склеиваем края пельменя и получаем подобие небольшого ушка, как на фото

Чтобы пельмени не слиплись выкладываем их на посыпанную мукой досточку

Чтобы сварить пельмени кипятим подсоленную воду и помещаем в нее ушки. Время варки 20 мину в кипящей воде. Очень хорошо использовать для варки сетку, которую в момент готовности удобно просто вынуть из воды

В миске растапливаем сливочное масло и выкладываем пельмени

Кушать пельмени нужно только горячими и желательно со сметанкой и рубленой свежей зеленью

Да, конечно, работа с тестом и лепка без использования специальных приспособлений дело не из легких и уж тем более не из быстрых. Но, поверьте, результат точно превзойдет трудности процесса ведь вкус пельменей настолько неповторим, что сложно даже сравнить его с чем либо другим. Надеемся у Вас тоже есть что нам рассказать и с нетерпением ждем о наших читателей полезных советов и рецептов. ХозОбоз всегда рад новым друзьям, не забывайте об этом.

«Это интернет, детка» (с).

Смешно смотреть, как откровенную фигню люди пытаются представить, как нечто полезное и необходимое. Причем доводом для покупки полуфабриката пытаются сделать, та-дам, нежелание покупать полуфабрикат. Смешно, да, но и слегка раздражает.

Вы такая дурочка в отстаивании своей правоты, жесть))))
Зачем в тесто для пельменей улучшители добавлять?
1. они там просто НЕ нужны!! это как мертвому – массаж)))
2. улчшители проявляют себя ПРИ ВЫПЕЧКЕ. Не при варке.
3. за каким фигом увеличивать с/с продукции, добавляя в тесто то, что там не нужно и что никакой логической и технологической нагрузки не несет.

Рецепт теста:
6 частей муки: 1 часть воды, соль, меланж.
Вылежка 30-40 минут.
Все.
Дешевле просто придумать нельзя.
Так зачем уменьшать свою прибыль, добавляя в это тесто улучшители?

ЗЫ. можете поверить профи – нет улучшителей для пельменного теста.
Потому что второе название улучшителя – ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДРОЖЖИ.

Учите матчасть и ГОСТы

Тесто пельменное крутое для аппарата по производству пельменей

Наименование сырья Брутто Нетто
Мука в/с 700 гр 700 гр
Яйцо 2 шт 60 гр
Вода 260 мл 260 мл
Соль 15 гр 15 гр
Выход 1000 гр

При замешивании теста подбирают муку с массовой долей клейковины 32–33%
(клейковина с хорошей пластичностью, по растяжимости длина свыше 20 см) или готовят
смесь хлебопекарной и макаронной муки (массовая доля клейковины в смеси не менее 30%
по растяжимости свыше 20 см) и раствор соли с меланжем.

Тесто готовится в специальном тестомесе для крутого теста, куда вносят
одновременно все компоненты, предусмотренные рецептурой, и смешивают их до получения
равномерно перемешанного пластичного теста.
Казеинат натрия в виде порошка вносится вместе с мукой. При этом вместо
заменяемого количества меланжа вводится 25% казеината натрия и 75% воды.
Допускается при замешивании теста предварительная гидротермическая обработка
муки. Для этого 30% муки, предусмотренной рецептурой, смешивают с равным количеством
воды температурой 98-100°С в течение 1-3 минут. Продолжая перемешивание, добавляют
оставшееся количество воды температурой 12-17°С, смешанной с солью. Затем вносят
меланж, оставшееся количество муки (70%) и перемешивают до получения пластичного
теста.
При использовании гидротермической обработки муки допускается выдерживание
теста перед штамповкой в течение 30-40 мин.

вот если бы ваши хлебопечки его еще раскатывали, кружочки нарезали, а из остатков-обрезков лапшу строгали – тогда ДА! в пельменях, имхо, самое муторное – это не замесить тесто, а раскатать его и кругляшей наделать. вотпрям БЕСИТ! поэтому самолично-экологично выращенное домашнее мясо я заворачиваю именно в эти покупные полуфабрикатные кружочки, и не парюсь .

пы.сы. в моих зажопских ибенях есть крошечный цех по ручному производству пельменей и вареников. они вкусные, против правды не попрешь. но из лично выкормленного барашка, свинки или курочки – вкусней, прикиньте

упс! 15 минут на тесто для отличной пиццы), если еще и подсушить в духовке саму основу)

австрияки нервно курят в сторонке)

Итак, покупаем хлебопечку – чтоб она тесто месила. Дальше покупаем тестораскатку – чтоб тесто раскатывала. Ну и фигня вопрос – пельменница.

Конечно, нафуагра готовые кругляшки, когда вон сколько оборудования стоит на кухне, чтобы три десятка пельменей забабахать.

А если щас посыплются реплики, что «я не делаю 30 пельменей, я делаю много на семью» – добавьте в счетик еще и морозильную камеру, в которой эти пельмешки в количестве трёх сотен хранить. И место, куда эту морозилку поставить.

Вот правда, зачем покупать готовые кружочки, да? Неочевидно?

для меня пельмени – это когда скручено традиционным способом. а то, что из пельменницы – это жалкая профанация, и вообще из-за этой «равиольной» формы у пельменя вкус не тот .

пы.сы. и подскажите, а что, пельменница сама тесто раскатывает?

мне как то подарили пельменицу Tupperware.
Мне она понравилась, пельмешки там малюсеникие, прям на один укус и тесто в местах стыка не толстое.
у нас как раз за окном -12. Вдохновили меня, буду сегодня пельмени лепить.

Такую чушню пишите, на голову не лезет, млин((((
1. Никого не интересует, что любите вы или ваши дочери или ваши собаки.
2. Никого не интересует ваше мнение в принципе!
3. Какие нафиг «потом и кровью найденные и изобретенные рецепты»? Едрит-твою-налево, все давным-давно изобретно и опробовано, занесено в ГОСТы и издано в книгах. Нужно только делать коррецию под себя и свою семью: меньше соли, или меньше сахара и т.д. и учитывать различия в продуктах (русская мука менее сильная, русский творог иной, чем творог в . или в . ).

Что же касается слоеного теста, так тот же Джеймс Оливер – мега-профи как в сравнение в вами, так и без сравнения – неоднократно повторяет, что делал сам слоеное тесто всего два раза за карьеру – для экзаменов. И что он предпочитает использовать готовое слоеное тесто.

Тесто для пельменей – о какой крови и поте может идти речь? «Все уже украдено до нас!»
«Ингредиенты для теста
1 яйцо
½ стакана воды
3 стакана муки
Соль

Соблюдайте пропорции 6 частей муки: 1 часть воды. Это идеальные пропорции для пельменного теста. Разумеется, они базовые. Если нужно, муку мы добавляем, но делаем это аккуратно. Технология замеса проста: воду подсолить, добавить яйцо, потом в жидкость насыпать муку. Перемешать в миске, а потом выкладывать месить на стол. На рабочую поверхность насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало.

Лучше всего руками. Если вы делаете в промышленных масштабах, то, конечно, без техники не обойтись. Но если теста небольшое количество, то руками вы лучше всего почувствуете, насколько тесто вымешено и нужно ли еще добавить муки.

Тесто нужно вымешивать до того момента, когда оно будет держать форму. Добавляйте муки, если кажется, что оно жидкое. Вымешивайте тесто на столе, на него же подсыпайте муки, и мните на ней тесто – оно само возьмет столько, сколько ему надо.

Вареники из дрожжевого теста с яблоками (на пару)

Очень вкусные вареники получаются из дрожжевого теста. Их вкус значительно отличается от обычных. Приготовленные на пару, они необыкновенно мягкие и пышные, с нежной, почти воздушной структурой.

Внутри – сочная и ароматная начинка из свежих яблок. Вареники на пару приготовить вовсе не сложно. А если учитывать то, что такие вареники лепятся очень большими, по размеру почти как пирожки – это не займет много времени, разве что потребуется подождать, пока поднимется дрожжевое тесто. Вареники можно готовить не только в пароварке или мультиварке. Нужно для этого совсем немного – обычная кастрюля, миска и кусочек марлевой ткани. Благодаря такому доступному и простому способу замечательные паровые вареники с яблоками будут готовы уже за 10 минут.

Продукты

  • мука – 700 г;
  • сахар в тесто – 4 ст. л. + для начинки;
  • маргарин или сливочное масло – 100 г;
  • кусочек сливочного масла в готовое блюдо;
  • сухие дрожжи – 2 ч. л.;
  • вода – 250 г;
  • яблоки для начинки – 5 шт.

Из этих продуктов получится 19–20 больших вареников.

Рецепт приготовления

1. В 100 г очень теплой воды растворить маргарин, добавить 4 ст. л. с горкой сахара, маленькую щепотку соли и размешать, чтобы все растворилось.

2. После этого нужно проверить температуру смеси. Если она еще слишком горячая – охладить ее (не более 40 градусов), а потом размешать в ней сухие дрожжи.

3. Теперь все это вылить в муку и постепенно добавляя теплую водичку (еще около 150 г), замесить дрожжевое тесто.

4. Тесто не должно быть слишком тугим – по консистенции оно приближается к пирожковому. Накрыть крышкой или целлофаном (чтобы не подсыхало) и поставить в тепло на 2-3 часа.

5. Яблоки нарезать кубиками, удалив сердцевину. От кожицы фрукты можно не очищать.

6. Когда тесто увеличится в размере – раскатать большие кружки диаметром около 15 см. Кружки не должны быть слишком тонкие (ширина около 0,7 см). На середину каждой заготовки выложить кубики яблок и 1 ч. л. сахарного песка, затем слепить вареник.

7. Широкую кастрюлю наполнить до половины водой, туго обвязать ее верх марлей. Марлю нужно хорошо закрепить (можно веревочкой),чтобы она была очень натянута и не провисала. Сначала закипятить воду, а потом сверху на марлю выложить партию вареников с яблоками. Между ними важно соблюдать небольшое расстояние, поскольку изделия увеличатся в размере по ходу приготовления.

8. Накрыть кастрюльку с варениками сверху любой подобранной по размеру емкостью (например, миской). Варить на пару, не переворачивая, 10 мин. от момента закипания.

9. Каждую новую партию вареников желательно лепить перед самой варкой, чтобы они долго не лежали, и из яблок не вытек сок.

Чтобы готовые паровые вареники не слипались друг с другом – их следует смазать сливочным маслом.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

  • Запеченный картофель, фаршированный шампиньонами
  • Салат из семги, мидий, творога, брокколи
  • Суп с вермишелью, рыбными фрикадельками, шампиньонами
  • Слоеный салат (семга, свекла, картофель пай)
  • Салат с сырыми кабачками, болгарским перцем, шампиньонами

Китайские пельмени Баоцзы — рецепт на Российский Wok-Shop

Китайские пельмени Баоцзы

  • Для теста:
    Мука — 500 гр (при необходимости можно добавить больше)
    Дрожжи (быстрорастущие) — пол пакетика (около 5-6 г.)
    Теплая вода — 50 мл
    Молоко (вода) — 230 мл комнатной температуры
    Пекарский порошок — 1 ч.л
    Сахар — 50 гр
    Соль — 3 гр
    Растительное масло — 2 ст.л
    Сода (по желанию) — 0,1 стакана

    Для фарша:
    Свиной (куриный, говяжий или бараний) фарш — 700 гр
    Капуста — четверть качана
    Зеленый лук — 5 веточек
    Свежий имбирь — 5 см

    Соус к фаршу:
    Соевый соус — 2 ст. л
    Растительное масло — 2 ст. л
    Сахар — 1 ст.л
    Рисовое вино (столовое) — 1,5 стакана
    Пять специй — 1 ч.л
    Яйцо — 1 шт
    Кунжутное масла — 1 ч.л
    Молотый белый перец — 2 ч.л
    Соль по вкусу

О рецепте:

Если вы умеете готовить манты, то для вас не составит труда освоить эту китайскую вариацию данного блюда. Нежная мягкая начинка обязательно вам понравиться, и вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова.

1

Приготовьте дрожжевое тесто. Добавьте дрожжи в теплую воду и оставьте на 5 минут. Затем смешайте муку, пекарский порошок, соль и сахар, и перемешивая с помощью миксера, медленно добавляйте дрожжи. Для достижения нужной консистенции добавьте к тесту молоко или воду, а затем растительное масло. Тесто должно быть мягкое, при этом не приставать к рукам. После того как тесто будет готово, его необходимо обмотать пленкой и оставить при комнатной температуре на 45-60 минут. Тесто должно подняться вдвое.

2

Пока тесто поднимается, займемся начинкой. Измельчите лук и имбирь, можно применять для этого блендер.

3

Тонко нашинкуйте капусту, а затем положите в миску.

4

К капусте добавьте 1 ст.л. соли и дайте постоять примерно 20 минут. Капуста должна дать сок. Удалите как можно больше сока из капусты.

5

К капусте добавьте фарш, измельченные лук и имбирь.

6

К получившейся смеси добавьте все ингредиенты для соуса, кроме растительного масла. Хорошо перемешайте все до получения однородной массы. Если необходимо, можно добавить соль.

7

Добавьте растительное масло и хорошо взбейте массу. Получившуюся начинку поставьте в холодильник на 30 минут. Начинка может быть сделана заранее.

8

Когда тесто хорошо поднимется, можно начинать делать пельмени. На доску рассыпьте муку, чтобы тесто не приставало к рабочей поверхности. Разделите тесто на 4 части. Из каждой части скатать колбаску 4 см в диаметре.

9

Каждую колбаску необходимо разрезать на 6 частей и скатать шарик. Шарик посыпьте мукой, и с помощью скалки раскатайте круглую тонкую лепешку, примерно 10 см диаметром. Обратите внимание, что в центре лепешка должна быть более толстой, чем по краям. Раскатайте таким образом все шарики.

10

Чтобы сформировать правильный пельмень, возьмите на ладонь лепешку и положите в центр половину столовой ложки начинки. Заверните края против часовой стрелки, до тех пор, пока начинка не будет закрыта полностью герметично. Таким же образом необходимо сформировать все остальные пельмени.

11

Готовый пельмень положите в бамбуковую пароварку на пергаментную бумагу. Бумага необходима, чтобы предотвратить прилипание теста ко дну. Оставьте пельмени на 30-45 минут в пароварке, чтобы они еще немного поднялись, тогда они будут мягкие и нежные.

12

После того как пельмени немного поднялись, поставьте их на сильный огонь и обрабатывайте паром в течение 15 минут. Затем выключите огонь, но крышку не открывайте еще 5 минут.

После того как они слегка остыли их можно подавать на стол. Это блюдо может быть использовано в качестве завтрака, закуски или как самостоятельное второе блюдо.

Приятного аппетита!

Будьте здоровы!

Автор: yireservation.com (перевод wokshop)

Пресное тесто для пельменей и вареников

Сегодня мне хочется поделится с Вами рецептом приготовления пресного теста для пельменей и вареников. Для приготовление этого теста Вам потребуется вода и мука.

Если Вы готовите тесто для вареников, то воду можно заменить молоком, но в таком случае тесто будет не совсем пресным. Для того, чтобы тесто было легче замешивать вода должна быть теплой, около 35-40*С.

Каждая хозяйка лепит вареники с разным количеством теста и начинки (кто-то делает очень тонкие вареники, а кто-то наоборот), поэтому мне сложно сказать на какое количество вареников или пельменей Вам хватит 1 порции теста. Я стараюсь делать тоненькие и небольшие вареники и мне такой порции хватает приблизительно на 80-100 шт., но тут все очень индивидуально. При лепке классических вареников теста Вам хватит на 35-50 штук.

Моя бабушка готовила настоящие уральские пельмени, и я долгое время не могла понять, почему, когда я раскатываю колбаску из такого теста, она у меня скукоживается, а у нее тесто всегда держало форму. И только недавно, наблюдая своими глазами, как готовят настоящий бурек (с раскручиванием лепешки над головой), я узнала разницу между дозревшим и не дозревшим тестом. Дело в том, что при замесе теста для пельменей важно не только хорошо его вымесить, но и дать ему отдохнуть, для того, чтобы клетчатка в муке успела активироваться.

Итак, после того как Вы замесили тесто до однородного состояния, его нужно смазать растительным маслом или завернуть в пищевую пленку, так оно не обветрится. После этого, его нужно поставить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Для того, чтобы проверить готово оно или нет, его нужно слегка защипнуть или придавить пальцем. Если тесто хорошо держит форму значит оно готово, а если оно возвращается назад, значит ему нужно еще немного отдохнуть. По своему опыту скажу, что легче лепить пельмени из теста, которое держит форму, а не сползается назад, как только убираешь скалку.

Еще хотелось бы сказать несколько слов относительно теста для вареников и домашних пельменей.

Тесто для пельменей нужно замешивать как можно более крутое. Благодаря этому его можно будет раскатать очень тонко и при этом оно будет хорошо держать форму, не будет расклеиваться и расползаться при варке, а так же не будет трескаться при заморозке. Но когда Вы будите лепить пельмени, края теста лучше всего слегка смазывать водой, так как само по себе тесто суховато и плохо лепится.

На вареники тесто традиционно раскатывается несколько толще чем на пельмени. Поэтому для вареников его можно замешивать немного мягче. Но не стоит замешивать слишком мягкое, липкое тесто, с ним сложно работать и оно плохо переносит заморозку. Кроме того, сырые вареники будут постоянно прилипать к столу, слипаться и развариваться в процессе приготовления.

Последнее время тесто для вареников я так же замешиваю максимально крутое, и раскатываю его так же, как на пельмени. При этом вареники я леплю небольшого размера, чтобы они лучше переносили термическую обработку. Поверьте, вареники с тонким слоем теста, получаются очень нежные, хотя и не совсем напоминают традиционные.

Вот еще один вариант приготовления теста для пельменей и вареников, но уже в хлебопечке:

Р.S.: По многочисленным «просьбам» и «заявкам» вношу некоторые уточнения и разъяснения в предложенный ниже рецепт. Очень надеюсь, что благодаря более детальному описанию, у Вас, дорогие хозяйки, тесто будет получатся с первого раза.

Хорошего дня и отличного настроения!

Тесто для пельменей на воде

Мои эксперименты с тестом для вареников или пельменей привели к тому, что наиболее удачным оказалось тесто, замешанное на воде. Хотя  другие рецепты, например, тесто на кефире, тоже хороши, и я ими пользуюсь для разнообразия. Тесто для пельменей на воде получается очень мягким, эластичным, легко лепится, не рвется, пельмени не расклеиваются и не раскисают в воде при варке. Из указанного количества ингредиентов получается около 100 небольших пельменей.

Для приготовления теста для пельменей на воде понадобится:

щепотка соли.

фарш из свинины и говядины с луком.

Яйцо разбить в миску, посолить, взбить вилкой. Влить воду, хорошо перемешать до однородности. Вода должна быть очень холодной. Просто поставьте стакан воды в холодильник примерно за час до приготовления теста. Можно использовать минеральную воду, но я не вижу разницы, поэтому делаю тесто на обычной очищенной воде.

Постепенно добавлять в смесь муку, по одной ложке, сразу активно перемешивая, чтобы не было комков.

Когда тесто станет достаточно густым, переложить его на стол и продолжать замешивать руками, добавляя муку. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от ее свойств, но не стоит усердствовать с мукой, чтобы тесто не получилось слишком жестким.

Когда тесто будет готово, то есть станет однородным и не будет прилипать к столу и к рукам, накрыть его сухим полотенцем и оставить на 20 минут при комнатной температуре.

Затем разделить тесто на 4 части. Часть теста раскатать в пласт толщиной в 2-3 мм и вырезать кружки для будущих пельменей. Остальное тесто держать под полотенцем.

Фарш должен быть приготовлен заранее. Для фарша я перекрутила свинину с говядиной и луком.

Пельмени лепить традиционным способом и складывать на разделочные доски, присыпанные мукой. Затем убрать в морозилку. Замороженные пельмени переложить в чистые пакеты.

Вот такие замечательные пельмени получаются из теста на воде.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Рецепт: Домлягян манты (по-уйгурски)

Домлягян манты (по-уйгурски)
 
Такие маты готовит моя бабушка- уйгурка, они готовятся из дрожжевого теста. Их часто продают на базарах, а тележках привозят огрмную мантницу а запах стоит мммм , за 10 минут все распрадается, т.к. народ в буквальном смысле налетает
 
Манты с дрожжевым тестом.
 
Тесто: 250 мл. молока,0,5 ст. л. растительного масла, 0,5 ч.л соли,0,5 ст.л. сахара, 15г дрожжей, мука
 
Фарш: мясо 400-500г, лук 400 г.
 
Дрожжевое тесто я готовлю опарным способом.
 
Сначала нужно приготовить опару: в теплое молоко положить дрожжи, сахар и примерно 100 г муки. Все тщательно перемешать. Посуду с опарой накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Опара должна подняться. Затем положить все остальные ингредиенты и вымесить мягкое тесто. Если оно липнет к рукам можно добавить муки. Тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для того чтобы оно поднялось.
 
Пока тесто поднимается нужно приготовить фарш. Мясо порезать очень мелкими кубиками( примерно 4 мм на 4 мм). Хотя это трудоемкий процесс, так получается вкуснее чем с фаршем.Мои бабушка и мама мясо на манты всегда нарезают. Еще желательно в фарш добавить мелко нарезанный жир от мяса-так манты будут сочнее. Если нет такого жира можно добавить сливочное масло….хотя с жиром намного вкуснее. В фарш добавить мелко нарезанный лук и добавить соль с перцем (по вкусу).
 
Готовое тесто разделить на маленькие шарики и затем каждый шарик теста раскатать толщиной 3-5 миллиметров и диаметром 8-9 cм.
 
Выкладываем на серединку каждой лепешки фарш примерно 1 ст. л. и поверху защипываем »верёвочкой». Раскладываем их подальше друг от друга на смазанные маслом решётки каскана (мантницы) и варим на пару
40-45минут. За время варки объем наших мантов увеличится . Осторожно вынимаем готовые манты. На манты намазать острыЙ соус » лазджан» .
 
Соус лазджан: горсть сухой острой паприки смешать с мелко нарезанными чесноком (примерно 3-4 зубчика) и залить раскаленным растительным маслом. Соус должен получиться густым.
Кто не любит острое, может использовать не острую паприку.
Еще эти манты можно подать со сметаной.

Цветные пельмени рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»




Соль


2 чайные ложки




Куриные бедра


8 штук




Паприка


1,25 чайные ложки




Молотая корица


¾ чайной ложки




Молотый черный перец


½ чайной ложки




Оливковое масло


1,5 столовые ложки




Репчатый лук


1 головка




Чеснок


5 зубчиков




Морковь


450 г




Вода


½ стакана




Мед


2 столовые ложки




Лимонный сок


¼ стакана




Рубленая петрушка


1 столовая ложка




Рубленная кинза (кориандр)


1 столовая ложка

Рецепт немецких дрожжевых пельменей | Традиционный гарнир |

Немецкие дрожжевые пельмени — Hefeknoedel

Немецкие дрожжевые пельмени в Германии называют Hefeknödel.

Ингредиенты для немецких дрожжевых пельменей:

  • 1 кг (2,2 фунта) универсальной муки
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 пакетика сухих дрожжей, быстрого роста
  • 500 мл теплой воды
  • 2 яйца
  • 2 чайные ложки соли

Приготовление немецких дрожжевых клецок:

Смешайте муку с сахаром, дрожжами и солью.Сделайте отверстие посередине, поместите в него яйца и засыпьте мукой. Добавьте воду и начните замешивать тесто ручным миксером, используя крючки для замеса. Тесто готово, когда оно отклеится от стенок миски. Накройте полотенцем и дайте тесту подняться примерно на 2 часа или пока оно не увеличится вдвое.

Разделите тесто на четыре части (примерно по 410 г или 14,4 унции каждый) и раскатайте их в буханки (примерно 18 см или 7 дюймов в длину).

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Опустить пельмени в кипящую воду и варить 20–25 минут. Убедитесь, что ваша кастрюля достаточно большая, чтобы пельмени могли подняться и всплыть на поверхность. Когда все будет готово, достаньте клецки и поместите в дуршлаг, чтобы они высохли.

Нарежьте клецки ниткой. Вот как: оберните нить вокруг клецки и перекрестите ее. Потяните за нить за каждый конец, пока она полностью не пройдет через клецки. (Если вы не склонны к приключениям, можете также нарезать клецки ножом.) ВЫПОЛНЕНО!

СОВЕТ: Вы можете легко заморозить нарезанные немецкие дрожжевые клецки. После того, как вы вытащите их, просто положите марлю на кастрюлю с кипящей водой. На марлю выложить ломтики пельменей и приготовить на пару. На вкус они как будто только что приготовленные.

Чтобы попробовать классические немецкие картофельные пельмени, нажмите здесь, немецкие картофельные пельмени на половину и половину нажмите здесь, а рецепты немецких хлебных пельменей нажмите здесь.

Южный рецепт курицы и пельменей

Эта традиционная южная еда для комфортного проживания является любимым блюдом всей семьи с сочным цыпленком и домашними клецками.

Состав

  • 2 стакана универсальной муки
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 стакан ледяной воды
  • 1 фритюрница (целая курица), нарезанная кусочками
  • соль, перец по вкусу
  • 3 куриных бульонных кубика
  • 1 банка крем-супа из курицы
  • 2-3 ​​столовые ложки масла или маргарина, по желанию

Инструкции

Пельмени

  1. Смешайте муку и соль в средней миске, перемешивая вместе.
  2. Добавьте ледяную воду и перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто, при необходимости добавив ледяную воду, чтобы получилось мягкое тесто, которое можно скатать в шар.
  3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и обваляйте в муке. Поместите на бумагу для замораживания или посыпанную мукой поверхность. Раскатайте очень тонкое тесто, толщиной от 1/8 до 1/16 дюйма.
  4. Дать тесту отдохнуть 30 минут; нарезать полосками по 1 дюйм.
  5. Выложите полоски теста слоями на выстланный вощеной бумагой противень. Заморозить. (Если замерзает дольше пары дней, храните в пластиковых пакетах для заморозки.)

Цыпленок и пельмени

  1. Наполните кастрюлю емкостью от 6 до 8 литров водой на две трети. Довести до кипения на сильном огне.
  2. Посыпьте каждый кусок курицы солью и перцем по вкусу. Добавляйте курицу по кусочкам в кипящую воду. Вернитесь к кипению; убавьте огонь и варите 45-60 минут, или пока курица не станет мягкой.
  3. Вынуть курицу из бульона, зарезервировать бульон.
  4. Цыпленок крутой; удалить кожу и кости и нарезать небольшими кусочками.Верните нарезанную курицу в бульон вместе с бульонными кубиками и кремом из куриного супа, помешивая, пока не смешается.
  5. Добавьте достаточно горячей воды, чтобы наполнить кастрюлю на две трети. Доведите до кипения на среднем огне, при необходимости добавив сливочное масло или маргарин, чтобы получился густой бульон.
  6. Разломайте замороженные пельмени на кусочки длиной около 4 дюймов и по несколько опускайте в кипящий бульон, не помешивая, а аккуратно перемещая пельмени шумовкой, чтобы освободить место для всех.
  7. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 7-10 минут.Выключите огонь и оставьте кастрюлю с крышкой примерно за 10 минут до подачи.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Grand Champion Chicken and Dumplings Recipe

Советы и примечания

Для этого рецепта используйте в основном белое мясо грудки и немного темного мяса. Вы можете зарезервировать темное мясо для использования в других рецептах, например, в курином салате.

Найти другие рецепты

www.FarmFlavor.com

РЕЦЕПТОВ: Мир пельменей

Мир пельменей — огромная страна чудес, богатая углеводами.

Из европейского шпецле и ньокки; манто, вонтонам и момо Азии; к черному хлебу, тамале и клецкам из Америки; к фуфу Западной Африки; и австралийские пельмени с Cocky’s Joy (золотые пельмени с сиропом) — некоторые формы пельменей существуют практически во всех уголках мира.

Кто-то может возразить, что пельмени — это универсальная пища для комфортного отдыха в мире.

Пельмени по определению — это небольшой кусок теста, приготовленный на пару или в кипячении.

Это широкое определение означает, что ньокки, равиоли, шпецле, баоцзы, вареники, кнедель, тамале, шарики из мацы и манто — все это клецки.

Но по большей части пельмени делятся на две категории: с начинкой и без. В этой истории пельмени без начинки. Пельмени с начинкой будут представлены позже.

Spaetzle — по-немецки маленьких воробьев — это крошечные, похожие на лапшу клецки из яиц, муки и жидкости. Варианты шпецле можно найти в Эльзасе, Швейцарии, Австрии, Венгрии, Словении и северной Италии.

Обычно мы не рекомендуем покупать кухонный гаджет на одну работу, но в случае со спецле мы делаем исключение.Да, вы можете приготовить приличный шпецле без устройства для приготовления шпецле — дуршлаг с большими отверстиями, картофелесочиститель и даже просто разрезание и соскребание теста с разделочной доски и в кипящую жидкость подойдут, но для превосходного шпецле производитель мир различий. Тот, который мы используем, стоит около 10 долларов. Похоже на терку для сыра с прямыми большими круглыми отверстиями.

Куриный суп со шпецле
(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Нам нравятся эти крошечные клецки в курином супе, но они также очень вкусны в сочетании с сыром, который можно добавить в мак-н-сыр, или просто залить маслом.

Шпецле

2 стакана универсальной муки

Соль по вкусу

¼ чайная ложка черного молотого перца

¼ чайная ложка тертого мускатного ореха, или по вкусу

1 стакан цельного молока

2 яйца

Вода или бульон для варки

В средней миске смешайте муку, соль (я использовал около чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal), черный перец и мускатный орех.

В отдельной миске взбейте молоко и яйца.

Медленно перемешайте смесь молока и яиц с мучной смесью до тех пор, пока не перестанут оставаться сухие полосы. Быстро взбить до однородной массы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 15-30 минут.

Пока жидкое тесто остаётся, доведите до кипения 3 литра воды или бульона. Если вы используете воду, добавьте примерно столовую ложку соли.

Выложите примерно ½ стакана жидкого теста в машину для приготовления шпецле. В зависимости от типа кофеварки, сжимайте ручки, чтобы протолкнуть тесто через отверстия, или сгребайте бункер вперед и назад через решетку в кипящую воду.Готовьте на медленном огне, пока шпецле не всплывет. Удалите приготовленный шпецле шумовкой. Повторите с оставшимся тестом.

На 4–6 порций.

Рецепт адаптирован из лучших международных рецептов редакции Cook’s Illustrated.

Вареники могут быть самыми известными польскими клецками, но они не единственные. Копытка, что переводится как «копыта», похожа на ньокки, но ее легче придать форму — вилки не нужны. Этот рецепт требует подавать их с хрустящим жареным луком-шалотом и беконом, но они также неплохо подаются с жареным в горшочке или панировочными сухарями с маслом.

Маленькие копыта

(Копытка)

1 ½ фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного, но не очищенного от кожуры

Соль

1 ½ стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

1 яйцо

3 средних лука-шалот, тонко нарезанных

3-4 ломтика бекона, мелко нарезанного

3-4 столовые ложки растительного или сливочного масла, разделенное на отдельные части

Перец черный молотый

Положите картофель и примерно 1 чайную ложку соли в кастрюлю среднего размера и добавьте воды, достаточной для покрытия на дюйм.Довести до кипения; Уменьшите огонь и тушите, пока картофель не станет мягким, когда его проткнут длинной шпажкой. Слейте воду и разомните с небольшим количеством соли до однородной массы. Выложите смесь на посыпанную мукой рабочую поверхность, чтобы она остыла.

Когда картофель достаточно остынет, сформируйте из смеси холмик. Сделайте углубление в центре и разбейте яйцо в углубление. Добавьте 1 ½ стакана муки и, работая от центра к краям, перемешайте и замесите смесь в мягкое тесто. Если тесто довольно липкое, посыпайте его мукой во время работы.Сформируйте из теста шар. Разделите мяч на 3 части. Каждую порцию скатайте в длинный тонкий цилиндр. Накройте и отложите.

В большой сковороде готовьте лук-шалот и бекон, часто помешивая, пока лук-шалот и бекон не станут хрустящими и не станут жирными. При необходимости добавьте примерно столовую ложку масла или сливочного масла. (Если вы используете толстый бекон, вам может не понадобиться масло или сливочное масло.) Приправьте солью и перцем. Отложите в сторону.

Тем временем доведите до кипения кастрюлю с водой. Приправить примерно чайной ложкой соли.Нарежьте тесто на небольшие кусочки по диагонали. Готовьте их порциями по 8-10 штук в кипящей воде, стараясь не переполнить сковороду. Как только они всплывут, дайте им вариться еще 3-4 минуты, затем удалите шумовкой и слейте воду. Повторяйте, пока все они не будут приготовлены. (Если вы не хотите готовить их все в один день, разложите нарезанные кусочки на противне, выстланном пергаментной бумагой, и заморозьте до твердого состояния. Переложите замороженные пельмени в пакет для заморозки и храните в морозильной камере не более трех раз. месяцы.)

Выложите высушенные копыта в сковороду с луком-шалотом и беконом вместе с кусочком масла, если необходимо, и обжарьте пару минут перед подачей на стол.

На 4–6 порций.

Рецепт адаптирован из Polska: New Polish Cooking by Zuza Zak

Houskove Knedlik, чешский хлебный кнедлик, готовит отличные французские тосты
(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Хлебные кнедлики распространены по всей Центральной Европе — Германии, Польше, Венгрии, Чехии, Словакии, Австрии — и являются отличным способом переработать дневной хлеб.Есть множество вариантов хлебных кнедликов, в том числе немецкие и австрийские semmelknoedel и serviettekloss, итальянские canderli и чешские houskove knedlik.

Этот вариант основан на чешском houskove knedlik. Его придают форму бревну и после приготовления нарезают ломтиками. Традиционно подается с жареным мясом, подливкой и квашеной капустой. Из остатков можно приготовить французские тосты. Для французских тостов нарежьте охлажденные оставшиеся клецки ломтиками толщиной ½ дюйма, обмакните ломтики в смесь взбитых яиц и молока — нам нравится добавлять примерно столовую ложку сахара и несколько капель корицы — и жарить на сковороде до золотистого цвета. коричневый с двух сторон.

Чешские кнедлики

Гоускове Кнедлик

2 стакана манной крупы, плюс дополнительный компонент для опудривания (см. Примечание)

2 чайных ложки разрыхлителя

1 ½ чайной ложки соли

1 взбитое яйцо

1 чашка молока

6 чашек ½-дюймовых кубиков хлеба из белого хлеба весом 1 фунт, такого как багет, чиабатта или деревенский хлеб, без корочки

Выстелите противень с бортиком кухонным полотенцем или другим гладким кухонным полотенцем. Обильно протереть полотенцем манкой.Отложите в сторону.

Посыпьте рабочую поверхность, например, разделочную доску, манной крупой.

В миске взбейте манную крупу, разрыхлитель и соль. Добавьте яйцо и молоко, перемешивая, пока манная крупа не станет влажной. Смесь будет довольно влажной и липкой.

Деревянной ложкой перемешайте 2 чашки кубиков хлеба и хорошо перемешайте. Добавьте оставшиеся кубики хлеба по 2 стакана за раз, чтобы получилось крутое, густое тесто. Выложите тесто на присыпанную пылью рабочую поверхность и несколько раз замесите.Сформируйте из теста одно толстое полено длиной 9 дюймов или два более тонких и немного более коротких полена. Поленья должны быть такого размера, чтобы они легко помещались в кастрюлю для приготовления. Переложите поленья на подготовленный противень, накройте крышкой и дайте постоять 30 минут.

Между тем, доведите широкую кастрюлю с соленой водой до кипения на сильном огне.

Осторожно опустите клецки в кипящую воду. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут. Переверните клецки и готовьте еще 10 минут. Используя 2 ложки с прорезями или широкий жесткий шпатель, осторожно переложите клецки из кастрюли на сервировочное блюдо.Дать постоять 3 минуты, затем нарезать кружочками.

Подавать с жареным мясом и соусом. Пельмени можно хранить в холодильнике до 3 дней.

На 4–6 порций.

Примечание: манная крупа — это мука грубого помола, изготовленная из твердых сортов пшеницы. Ищите его с особой мукой. Если вы не можете найти манную крупу, замените ее мукой с высоким содержанием белка, например хлебной или цельнозерновой. Не используйте универсальную муку или муку для выпечки.

Рецепт, адаптированный из книги Вай Хон Чу и Конни Ловатт «Пельмени: сезонное руководство»

Манто может быть простым, как показано здесь, или заполненным.(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Тесто для мантоу (китайских булочек, приготовленных на пару) является основой для различных пельменей, простых и с начинкой. Этот простой вариант, только что вынутый из пароварки, на вкус напоминает мягкие белые булочки, но без золотисто-коричневой корочки. Подавайте их, как рулеты, или расколите и наполните любой вкусной начинкой, например, китайской свининой для барбекю (чар сиу). И, как и роллы, они лучше всего свежие и теплые.

Булочки на пару

Манту

1 стакан молока

1 столовая ложка растительного масла плюс еще для покрытия

2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 конверт)

3 стакана универсальной муки

½ чайной ложки соли

До 4 столовых ложек сахара

В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло на слабом огне до теплой температуры (110–115 градусов).Перелить в миску и посыпать дрожжами. Подождите 8-10 минут. Смесь должна стать пенистой. Если он не пенится, откажитесь и начните снова со свежими дрожжами.

В чаше миксера или вручную смешайте муку, соль и сахар. На низкой скорости миксера медленно влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. Мешайте, пока тесто не выйдет из миски. Затем замесите вручную или с помощью крючка для теста в течение 5–10 минут до получения однородной массы.

Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите всего несколько движений. Если тесто слишком липкое, замешивайте по чайной ложке муки за раз.

При приготовлении манто без начинки: разделите тесто на две или три части и раскатайте каждую часть в длинное бревно диаметром около дюйма. Нарежьте тесто на кусочки шириной 1-2 дюйма. Дать тесту постоять 30 минут. (На этом этапе тесто можно заморозить для последующего приготовления.)

Когда вы будете готовы приготовить булочки на пару, выстелите корзину бамбуковой пароварки или противень для варки пергаментной бумагой.Разложите булочки на пергаменте одним слоем на расстоянии не менее 2–3 дюймов друг от друга.

Наполните вок или широкую кастрюлю на пару дюймов водой и доведите воду до кипения на среднем огне. После того, как вода закипит, поставьте корзину над водой, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 15 минут, 30 минут, если готовить на пару из замороженного состояния. Повторите то же самое с оставшимися булочками, при необходимости доливая воду в кастрюлю.

На приготовление от 18 до 36 пельменей в зависимости от размера.

Рецепт адаптирован из Cynthia Chen McTernan через Food52.com

Еда на 05.02.2020

Вареные дрожжевые клецки | Немецкий Dampfnudel (веганский) — Elavegan

От Ela | 39 Комментарии. Этот пост может содержать партнерские ссылки *. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вареные дрожжевые клецки (также известные как Dampfnudel в Германии или Germknödel в Австрии). Эти восхитительные дрожжевые булочки заправлены сливовым вареньем, посыпаны маком и ванильным соусом. Отличный десерт или завтрак, веганский, без глютена и простой в приготовлении!

Сладкие дрожжевые пельмени (Dampfnudel / Germknödel)

Вы когда-нибудь слышали о German Dampfnudel? Или, может быть, вам знакомо слово Germknödel? Так в Австрии называют этот вкусный десерт.Если вы никогда не пробовали их, что ж, вам действительно стоит, потому что вы не хотите пропустить это невероятное блюдо. Вареные дрожжевые клецки — традиционный десерт из Южной Германии и Австрии, но они также очень популярны в Чешской Республике и Польше.

Веганские + дрожжевые булочки без глютена

Эти вареные на пару клецки особенные, потому что они не только веганские, но и не содержат глютен. И, честно говоря, довольно сложно приготовить веганские И безглютеновые десерты, содержащие дрожжи.Большинство дрожжевых булочек либо веганские, либо безглютеновые, потому что работать без глютена и яиц — непростая задача, однако это выполнимо. И да, возможно, результат с глютеном / яйцами был бы немного лучше, но я хочу показать вам, что вы можете приготовить вкусные десерты даже без яиц, молочных продуктов и глютена.

Заполнение Dampfnudel

Я залил эти немецкие Dampfnudel сливовым вареньем, но вы можете использовать любую начинку, которая вам нравится. Компот из черники очень вкусный (я уже попробовала и выложила фото в своем инстаграм-аккаунте).Вы также можете полностью отказаться от начинки! На самом деле нет ничего необычного в том, чтобы оставить эти вареные дрожжевые клецки незаполненными, но, на мой взгляд, фруктовая начинка делает их еще лучше. Сливовое варенье / желе является популярным, как и абрикосовое варенье. Вы также можете сделать их пикантными (без сахара) и заправить их чем-нибудь сытным! Но должен признаться, что еще не пробовал.

Я даже подумываю залить их шоколадом, так как я шоколадный алкоголик, ха-ха. Может, они получатся такими же вкусными, как мои блинчики с шоколадной начинкой.

Как приготовить сладкие дрожжевые булочки

Вареные на пару дрожжевые клецки имеют блестящую белую верхушку и коричневую соленую корочку снизу. Эта корочка на самом деле очень особенная и вкусная. Он образуется, когда вы готовите их на сковороде / сковороде с небольшим количеством масла, воды и 1/3 чайной ложки морской соли. Нужно накрыть сковороду крышкой и варить 25 минут. Не поднимайте крышку в это время. Вы услышите это, когда они будут готовы, потому что вся вода испарится и образуется корка.

Немецкие дрожжевые пельмени, фаршированные:

  • Без глютена
  • Веганский
  • Без молока
  • Без яиц
  • Заводская
  • Без сахара-рафинада (если вы использовали эритритол)
  • Сливовый джем
  • Вкусный

Попробуйте!

Это так забавно, что большинство людей (не из Германии, Австрии, Чехии, Польши и т. Д.)) никогда раньше не слышал о Dampfnudel, приготовленных на пару пончиках или дрожжевых клецках. Это такое популярное блюдо в некоторых европейских странах, и, на мой взгляд, оно должно стать более популярным в США и многих других странах. Я люблю поливать их маком и ванильным соусом. Вот как я привыкла есть эти вкусные сладкие пельмени.

Если вы воссоздадите мой рецепт, оставьте комментарий ниже и не забудьте отметить меня в своем посте в Instagram или Facebook с помощью @elavegan и #elavegan, потому что мне нравится видеть ваши развлечения.

Пельмени на дрожжах

Вареные дрожжевые клецки (также известные как Dampfnudel в Германии или Germknödel в Австрии). Эти восхитительные дрожжевые булочки заправлены сливовым вареньем, посыпаны маком и ванильным соусом. Отличный десерт или завтрак, веганский, без глютена и простой в приготовлении!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Время отдыха 50 минут

Общее время 1 час 30 минут

Десертный курс

Кухня Австрийская, Немецкая

Порций 8 пельменей

Калорийность 378 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Тесто
  • 500 г безглютеновой муки (* см. Примечания к рецепту)
  • 75 г сахара (я использовал эритритол)
  • 2 столовые ложки порошка из шелухи псиллиума
  • 50 г веганского масла (маргарин)
Дрожжевая смесь
  • 1 2/3 стакана (400 мл) теплого растительного молока
  • 40 г свежих дрожжей (* см. Примечания к рецепту)
  • 1/2 столовой ложки сахара
Дополнительные ингредиенты
  • 150 -200 г сливового джема (или джема на выбор)
  • 2 столовые ложки смеси мака и сахара: 1 столовая ложка молотых семян мака и 1 столовая ложка сахара
  • ванильный соус (* см. Примечания к рецепту)

Инструкции

  • В миске смешайте теплое молоко на растительной основе (температура не должна превышать 40 градусов Цельсия), дрожжи и 1/2 столовой ложки сахара.Дайте настояться 10 минут, чтобы дрожжи застыли. Если он станет пенистым, с дрожжами все в порядке. В противном случае ваши дрожжи, скорее всего, старые и их нельзя использовать.

  • В большой миске смешайте все сухие «ингредиенты теста» (муку, порошок шелухи псиллиума, сахар) и перемешайте венчиком. Как только дрожжи застынут, добавьте дрожжевую смесь.

  • Добавьте мягкое веганское масло и замесите тесто руками. Сначала оно может показаться слишком влажным (зависит от того, какую мучную смесь вы использовали), но консистенция теста будет хорошей через несколько минут и должна выглядеть так:

  • Если тесто слишком сухое, добавьте немного больше растительного молока.Если он кажется слишком влажным, добавьте еще муки. Положите на миску пищевую фольгу (вы не хотите, чтобы тесто высохло) и дайте ему подняться примерно 30-60 минут. После этого оно должно было немного подняться:

  • Разделите тесто на 8-9 частей (по 90-100 грамм каждая) и залейте каждый шарик сливовым джемом (или джемом / желе на выбор).

  • Закройте начинку большим количеством теста и скатайте клецки между руками, чтобы сформировать шар. Выложите все тестовые шарики на посыпанную мукой тарелку и дайте им снова подняться примерно на 20 минут (желательно накрыть пищевой фольгой).

  • Когда время истечет, нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло, воду и соль и доведите до кипения. Добавьте около 4 шариков из теста (если у вас большая сковорода, вы можете добавить больше) и накройте сковороду крышкой). Готовьте на пару около 25 минут и НЕ поднимайте крышку в течение первых 15-20 минут (иначе пельмени могут разрушиться).

  • Вы услышите, когда вода испарится и начнет образовываться корка. Наслаждайтесь теплом с ванильным соусом и маковым сахаром.

Примечания

Я использовал эту безглютеновую мучную смесь:

  • 300 г рисовой муки (равные количества муки из коричневого риса и муки из белого риса)
  • 200 грамм крахмала (равное количество кукурузного крахмала и крахмала тапиоки / мука)
  • Вы можете использовать 2 1/4 чайной ложки сухих растворимых дрожжей вместо свежих дрожжей

Рецепт ванильного соуса:

  • 1 стакан растительного молока
  • 3-4 ч.л. кукурузного крахмала
  • 3 столовые ложки эритрита (или обычного сахара)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (или 1/2 ванильных стручков)

Доведите все ингредиенты в кастрюле до кипения и дайте покипеть несколько минут.
Вареные на пару дрожжевые клецки вкуснее всего, когда вы их сразу же подаете. Остатки можно хранить в холодильнике (накрытым). На следующий день они станут немного сухими (что нормально из-за безглютеновой муки), но вы можете просто запарить их снова в течение 3-4 минут с небольшим количеством воды, и они снова станут мягкими.

Пищевая ценность

Пельмени на дрожжах

Сумма на порцию

378 ккал
Калорий в составе жира 108

% Дневная стоимость*

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Углеводы 66 г 22%

Клетчатка 8 г 32%

Сахар 21 г 23%

Белок 6 г 12%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически

Если вы используете Pinterest, не стесняйтесь прикрепить следующую фотографию:

Пельмени на пару (идомболо) — Food24

Нажмите, чтобы увидеть метод

Ингредиенты (6)

480 г

мука
— жмых пшеничный

5 мл

соль

15 мл

сахар

10 г

быстрорастворимые сушеные дрожжи

375 мл

вода
— теплый

1

яйца

Нажмите для ингредиентов

Метод:

Смешайте пшеничную муку для жмыха, соль, сахар и быстрорастворимые дрожжи.Сделайте отверстие посередине и влейте теплую воду, взбитое яйцо и масло.

Смешайте и месите не менее 10 минут до образования мягкого пластичного теста. Накройте тесто термоусадочной пленкой и дайте ему подняться в два раза. Опустите тесто, снова замесив его. Разделите его на 4 равные части. В одну часть добавить зерновую кукурузу, в следующую — овощную смесь с карри, а в третью — нарезанные грибы. Оставьте четвертую равнину.

Поместите 4 порции теста рядом друг с другом в смазанную жиром жаропрочную форму.Налейте воду в большую кастрюлю до одной трети миски и доведите до кипения. Погрузить миску с тестом в воду. Плотно накройте кастрюлю и готовьте на пару 60 минут на среднем огне. Если вода высохнет, долейте ее.

Тест, вставив вертел в клецки. Если он получился чистым, клецки приготовлены. Подавать с супом, мясом или тушеной курицей. Клецки. Если он получился чистым, клецки приготовлены. Подавать с супом, мясом или тушеным цыпленком.

Базовое тесто для пельменей | Великолепный стол


Это тесто является основой многих отличных пельменей, в том числе китайского цзяоцзы, корейского манду и непальского момо.Процесс приготовления теста легко освоить, особенно с небольшой помощью современных инструментов, таких как кухонный комбайн (хотя вы можете замесить тесто вручную).

Обертки из азиатской пшеничной муки можно изготавливать с использованием холодной или горячей воды — температура традиционно определяется способом приготовления. Говорят, что для вареных пельменей требуется более толстая кожа, сделанная из теста с холодной водой, чтобы выдерживать давление кипения, тогда как для жареных и приготовленных на пару пельменей требуется более тонкая кожа, сделанная из теста с горячей водой, для более щадящего процесса приготовления.За прошедшие годы я обнаружил, что самодельные обертки средней толщины, толщиной всего 1/8 дюйма в центре и около 1/16 дюйма по краю, подходят для всех способов приготовления. Если вареники слегка отварить, нет необходимости в более толстых обертках. Из горячего теста легче производить обертки средней толщины, так как оно более податливое, чем его аналог из холодной воды. Полученные обертки по вкусу превосходят покупные, и для их герметизации не требуется вода. Продуктовый магазин Универсальная мука с умеренным содержанием глютена, например, марки Gold Medal, работает исключительно хорошо.

Состав

Инструкции

1. Чтобы приготовить тесто в кухонном комбайне, насыпьте муку в рабочую чашу. При работающей машине добавьте 3/4 стакана воды постоянной струей через подающую трубку. Как только вся вода будет добавлена, остановите машину и проверьте тесто. Он должен выглядеть грубым и мягким на ощупь, но достаточно твердым, чтобы сохранять форму при надавливании. При необходимости добавьте воду по чайной ложке или по столовой ложке муки. Когда вы будете удовлетворены, запустите машину еще на 5-10 секунд, чтобы размять еще больше и сформировать шар вокруг лезвия.Избегайте переутомления теста.

2. Вы также можете приготовить тесто вручную. Поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы. В миску насыпьте муку и сделайте углубление в центре. Возьмите деревянную ложку или бамбуковую рисовую лопатку, чтобы перемешать муку, постепенно добавляя 3/4 стакана воды. Постарайтесь, чтобы мука была равномерно увлажнена. Можно сделать паузу, чтобы помешать или добавить воды — трудно одновременно выполнять оба действия. Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много комковатых кусочков.Замесить в миске тесто (оно не сильно горячее), чтобы все комочки собрались в одну массу; если тесто не собирается легко, добавьте воду по чайной ложке.

3. Независимо от способа замеса переложите тесто и кусочки на рабочую поверхность; засыпайте рабочую поверхность только в случае необходимости, а затем в умеренных количествах. Замешивайте тесто (оно не горячее) пяткой руки около 30 секунд для теста, сделанного машиной, или около 2 минут для теста ручной работы. Результат должен быть почти гладким и немного эластичным; надавить на тесто; он должен медленно прийти в норму, оставляя легкий отпечаток вашего пальца.Поместите тесто в полиэтиленовый пакет на молнии и плотно закройте, удаляя лишний воздух. Дайте постоять при комнатной температуре от 15 минут до 2 часов. Тесто распотеет пластиковый пакет и станет мягким, как мочка уха, что облегчит работу с обертками.

4. После отдыха тесто можно сразу использовать для формирования оберток. Или охладите его на ночь и доведите до комнатной температуры перед использованием.

Примечание: рецепты приготовления теста на горячей воде часто требуют кипячения воды для увлажнения сухих ингредиентов, но я считаю это слишком опасным и предпочитаю сначала дать воде остыть.Чтобы приготовить только что кипяченую воду, наполните чайник или кастрюлю наполовину водой и доведите ее до кипения. Выключите огонь и после того, как пузырьки прекратятся, через 30–90 секунд (в зависимости от емкости для нагрева) налейте необходимое количество в стеклянный мерный стакан и используйте для приготовления теста. Я обычно жду не более 2 минут после закипания, чтобы использовать воду.


Хорошие пушистые пельмени — Stabroek News

Привет всем, в прошлом месяце я получила электронное письмо от моего редактора Stabroek News, в котором она передала содержание письма, отправленного в газету.Я делюсь этим письмом с вами сегодня и посвящаю этот выпуск колонки автору письма.

Уважаемый редактор,

Я покупаю Stabroek каждый день и по воскресеньям. Мне нравятся рецепты, которые Синтия Нельсон помещает в вашу газету.

Моя проблема в том, чтобы приготовить эти милые пушистые клецки, как то, что делали наши пожилые люди. Кажется, я не могу понять это правильно, а моему мужу это нравится, поэтому я не знаю, не добавила ли я слишком много разрыхлителя или что-то в этом роде.

Я был бы признателен, если бы она могла указать, как это сделать в ваших бумагах.

Большое спасибо.

В 2008 году я писал о двух основных видах пельменей, которые у нас есть — о тех, которые мы кладем в супы, и о даффе, который готовят на пару и едят с сухим кормом, жареной соленой рыбой, каллалу и т. Д. есть, у каждого из нас есть свои предпочтения. Моей лучшей подруге Сью нравятся ее пельмени твердые и жевательные, моей маме нравятся ее, мягкие и пушистые. Кому-то не нравятся пельмени в супе (ваш покорный слуга). Хорошо, перестань закатывать глаза и восклицать, что со мной что-то не так! И есть такие среди нас, что если у них пельмени, то это должна быть версия дафф, которая готовится на пару либо поверх вареного риса, либо сама по себе в кастрюле.

Пельмени, о которых я говорю в этой статье, относятся к пельменям, приготовленным отдельно, а не к тем, что готовят в супе или тушеном мясе. Прежде чем я попытаюсь доставить вас в милые, пушистые, пельменные небеса, мне нужно указать на некоторые вещи.

Разрыхлитель

Разрыхлитель — лучший разрыхлитель для пушистых пельменей. Важно измерить правильное соотношение разрыхлителя и муки. Слишком мало, и клецки не поднимутся должным образом; если разрыхлителя слишком много, то пельмени будут подниматься и опускаться.Это означает, что из разрыхлителя будет выделяться слишком много газа, но недостаточно клейковины (из муки) для роста разрыхлителя, поэтому он поднимется, взорвется, а затем сожмется, отчего клецки станут твердыми.

Рекомендуемое соотношение: 1 стакан универсальной муки на 1 чайную ложку разрыхлителя. Размеры чашек и ложек, о которых я говорю, являются стандартными мерными чашками и ложками, а не повседневными чашками и ложками, которые мы используем для чая или кофе или еды.

Тесто

Вы хотите замесить тесто, чтобы оно стало мягким и податливым.Я обнаружил, что добавление небольшого количества овощного жира в тесто помогает сохранить его мягкость при приготовлении. После того, как тесто будет замешано, дайте ему постоять не менее 30 минут перед приготовлением. Оставление теста помогает клейковине развиться, чтобы оно могло растягиваться и оставаться хорошо структурированным после приготовления.

Приготовление

Пушистые пельмени, приготовленные на пару (Фото Синтии Нельсон)

Некоторые люди на самом деле варят пельмени в воде, а другие готовят на пару. Я предпочитаю готовить клецки на пару, но, если хотите, обязательно варите их.Одним из отличий будет внешняя текстура пельменей; внешняя сторона будет липкой от кипящей жидкости. Обработка на пару придаст вам однородную консистенцию с небольшими пятнами, которые вы увидите по набуханию пельменей во время их приготовления.

Самая сложная часть того, чтобы пельмени оставались пушистыми, связана со временем приготовления. Если пельмени варить слишком долго, они станут твердыми. Если их приготовить и оставить в нагретой среде — в горячей жидкости или накрыть горячим горшком, то клецки сожмутся и затвердеют.Я бы посоветовал вам сначала снять кастрюлю с огня, затем поднять крышку и снять клецки. Не должно быть дефляции, во всяком случае, внешняя оболочка может немного сжаться, но не настолько, чтобы изменить фактическую текстуру клецки.

Итак, есть три ключевых момента, на которые следует обратить внимание — соотношение разрыхлителя и муки, замес и выдержка теста, а также продолжительность приготовления.

Вот рецепт. И дайте мне знать, как это обернется для вас.

Вареные на пару пельмени

Выход: 4-5 круглых пельменей

Ингредиенты

2 стакана универсальной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

2 чайные ложки сахара

Щепотка соли

0005 столовых ложек

2 чайных ложки овощного шортенинга вода

Указания

Добавьте в миску муку, разрыхлитель, сахар и соль и тщательно перемешайте.

Втирать растительный жир в мучную смесь.

Добавьте воды, чтобы получилось мягкое тесто.Как только тесто сойдет, месите 2 минуты. Нанесите немного масла на все тесто, накройте и дайте постоять не менее 30 минут.

Наполните кастрюлю 2 дюймами воды и вставьте решетку для пароварки. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Тем временем разделите тесто на 4-5 равных частей и сформируйте в шарики или раскатайте в продолговатую форму — примерно 2 дюйма толщиной и 4 дюйма шириной.

Работая партиями (в зависимости от размера и ширины кастрюли), поместите тесто на пароварку, накройте кастрюлю крышкой и дайте готовиться в течение 8-9 минут.Если готовить на пару поверх риса, готовьте 10-12 минут. Время всегда будет варьироваться в зависимости от размера и толщины клецок, а также от того, как они готовятся.

Достаньте из кастрюли и подавайте по своему усмотрению.

Примечание

Чтобы клецки не прилипали к пароварке, отрежьте кусок восковой / жиронепроницаемой или пергаментной бумаги по ширине кастрюли, смажьте его небольшим количеством масла и затем поместите клецки на смазанную жиром бумагу перед переносом.