Перец в томате без уксуса на зиму: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Лечо без консервантов | Домашняя кулинария

Я обожаю лечо с детства. Готовлю без уксуса и специй, чтобы ничем не перебивать тонкий прекрасный аромат сладкого перца. Люблю, чтобы перец плавал в натуральном томатном соке с мякотью. Предлагаю рецепт яркого, с насыщенным вкусом и ароматом, лечо для консервирования на зиму.

Продукты для лечо, настоящий летний натюрморт

Состав:

  • Помидоры — 3 кг
  • Перец сладкий (болгарский) — 2 кг
  • Сахар — 130-170 грамм
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Соль (крупная, на Экстра) — 2-3 столовые ложки
  • Масло растительное — 3 столовые ложки (по желанию)

Как приготовить и законсервировать на зиму домашнее натуральное лечо, вкусное и ароматное, по простому рецепту

Для лечо очень важно качество перца и помидоров. Если овощи грунтовые, ароматные, то лечо будет — пальчики оближешь! Подготовить помидоры, нарезать, удалив плодоножку. Я предварительно очищаю от кожуры, но это не обязательно.

Подготовить (очистить ) помидоры

Измельчить помидоры в томатное пюре (сок с мякотью) на мясорубке или в блендере.

Измельчить помидоры в томатное пюре

Вылить получившийся томатный сок с мякотью в глубокую посуду и поставить на огонь.

Подогреть томатный сок с мякотью до кипения

Тем временем подготовить сладкий перец. Перец для лечо выбирайте ароматный и мясистый, «толстенький». У меня сегодня два вида, красный и белый. У перца удалить плодоножки и тщательно промыть от семян.

Подготовить сладкий перец

Нарезать каждую половинку перца на 2-3 части.

Нарезать перец ломтиками

Выложить перец в томатный сок.

Выложить перец в закипевший томатный сок

Накрыть и оставить на среднем огне. Когда перец станет мягче, потеряет в объеме, он полностью погрузится в томат.

Перец потерял в объеме и полностью погрузился в кипящий томат

Добавить сахар и соль. Я люблю насыщенный вкус, сахара кладу много, 200 грамм. Это очень сладко, на любителя, обычная доза для этого количества продуктов 130-150 грамм сахара, а крупной соли 2-3 столовые ложки без горки, я кладу три. Пробуйте, ориентируйтесь на свой вкус. Масло можно не добавлять, но мне нравится мягкость, гладкость, которые растительное масло придает лечо, добавляю немного, 3 столовые ложки.

Добавить сахар, соль, немного растительного масла

Перемешать. Чеснок очистить и мелко нарезать.

Подготовить чеснок

Добавить в лечо чеснок.

Добавить в лечо измельченный чеснок

Перемешать и пусть покипит 20-30 минут. Лечо готово, когда у перца начинает отделяться шкурка.

Когда у перца начинает отделяться шкурка, лечо готово

Пока лечо кипит, подготовить банки и крышки, я баночки стерилизую в микроволновке (как это сделать можно посмотреть в записи Консервирование), крышки прокипятить. Разложить кипящее лечо в стерилизованные банки, с силой закрутить металлическими крышками.

Лечо без уксуса из сладкого перца и помидоров на зиму

Перевернуть банки вверх дном, поставить вплотную друг к другу и укутать, в тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. Оставить до полного остывания.

Натуральное лечо без консервантов, домашние заготовки

Все лечо уместилось в шесть 650-750 граммовых баночки, «как в аптеке» :), без излишков. Так что фотографии готового лечо из баночки пока нет, вот открою зимой и обязательно выложу.

Приятного аппетита!

Лечо из помидор и перца без уксуса: рецепт на зиму

Рецепт лечо из помидор и перца на зиму — это простая заготовка лечо из свежих томатов без уксуса и масла. Лечо из помидор и перца без уксуса легко сделать в домашних условиях переработав за один раз большое количество помидоров и сладких перцев при приготовлении салата на зиму.

Сколько и в каких пропорциях необходимо добавить в лечо помидор и перца, чтобы салат не утратил аромат, не вышел пресным и лечо без уксуса сохранилось вкусным на протяжении всей зимы?

Как приготовить лечо из помидор и болгарского перца без уксуса на зиму? Подобными вопросами задаются многие хозяйки, перед тем как начинается сезон домашних заготовок.

Красные перцы в банке с лечо смотрятся довольно ярко, также как и красные помидоры, однако в каждом отдельном случае, рецепте, при заготовке лечо на зиму из помидор и перца исходим из своих возможностей, так как вкус салата из овощей не зависит от цвета продуктов.

Совет от Чудо-Повара. Очень важный момент при выборе перцев — для салата. Болгарский сладкий перец должен быть твёрдый, с мясистыми, толстыми стенками, тонкий для заготовки лечо не подойдет, его лучше использовать при варке борща или в салатах.

Порция:
2 литра



60 мин



55 кКал на 100 г

Ингредиенты для лечо из помидоров и перца без уксуса

  • сладкие перцы – 1,5 кг;
  • спелые помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • соль – 2 ст.л. без горки;
  • сахар-песок – половина стакана;
  • перец черный горошком (по желанию).

Рецепт лечо из помидоров и перца без стерилизации

Обычный огородный чеснок, добавленный в лечо из помидор полностью меняет вкус готового закуски, зубки чеснока вкусны и ароматны в сочетании и с перцами, и с помидорами.

  1. Итак, приступаем к приготовлению. Отбираем самые спелые помидоры, можно некондиционные, слегка мягкие, не слишком красивые, такие, которые не подходят для консервирования. Промываем их, отрываем хвостики, разрезаем на несколько частей.
  2. Перец моем, разрезаем вдоль на две части, вычищаем семена, отрезаем хвостики. Снова промываем и режем полосками шириной 1,5-2 см, длина зависит от Вашего желания. Если Вы делаете заготовку из крупных овощей, то будет разумным не крошить дольки во всю длину, иначе кушать будет не совсем удобно. Подготовленный перец накрываем крышкой и отставляем пока в сторону.
  3. Томаты перекручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере. Это самый быстрый способ, но пюре в данном случае получается с семечками. Чтобы сделать помидорную массу более однородной, отделить от семян, нам придется протереть её через дуршлаг (это более трудоемкий процесс).
  4. После того, как будут подготовлены овощи, смешиваем их в кастрюле, добавляем сахарный песок, соль, перец горошком в завязанном марлевом мешочке. Доводим массу до кипения, снимаем образовавшуюся пену. Убавляем пламя и варим овощную смесь примерно 20 минут.
  5. Затем перекладываем уваренную массу в чистые, стерилизованные банки до самого верха, в каждую распределяем кусочки чеснока. Мешочек с перцем выбрасываем. Прикрываем банки крышками. Помещаем консервы в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Банки емкостью 0,5 л стерилизуем в течение 20 минут, прикрыв крышками.
  6. Далее вынимаем банки с лечо, закручиваем обычными металлическими крышками или винтовыми. Переворачиваем и прячем под тёплое одеяло. Полностью остывшие заготовки храним в сухом месте, если нет погреба, то кладовка тоже подойдет.

Советую добавить к своей кулинарной коллекции этот рецепт и обязательно приготовить хотя бы несколько баночек лечо без уксуса из помидор и перца по этому рецепту на зиму без масла и уксуса.

Женщине, самостоятельно занимающейся домашним хозяйством, некогда отдыхать даже зимой.

Поэтому, многие из нас, чтобы с пользой распределить домашние дела на лето и осень, в зимний период занимаются поиском новых, интересных рецептов заготовок.


Лечо
Лечо из помидор и перца без уксуса, Лечо из помидор и перца без стерилизации

Сладкий перец в томате на зиму – 7 самых вкусных рецептов

Конец лета – идеальное время для консервирования! Мы уже приготовили ароматное варенье из слив, джемы, настойки, салаты, соусы и другие деликатесы, сохраняющие вкус и витамины овощей и фруктов, чтобы разнообразить зимнюю кухню.

Сегодня я рекомендую заготовить вкусные полезные овощные консервы, которые являются одними из любимых лакомств в моей семье. А именно болгарский перец в томате. Это очень яркая закуска, которая достойно украсит не только будний, но и праздничный стол! Ведь она выглядит очень красочно по-летнему и невероятно ароматна!

А еще я люблю данную заготовку, за то, что томат можно использовать для приготовления борщей, щей, подлив  и соусов, очень выгодно кстати! Так сказать безотходное производство.

Ниже изложено по шагам 7 рецептов приготовления данной консервации разными способами, выбирайте любой понравившийся и принимайтесь за работу. А главное не забудьте взять с собой хорошее настроение, ведь это залог удачной заготовки!

Самый вкусный рецепт сладкого перца в томате на зиму с чесноком

Предлагаю опробовать обалденный рецепт перчика в томатно-чесночной заливке. Закуска готовится просто и из доступных ингредиентов. В результате вы получите особенно душистое и яркое лакомство, которое прекрасно дополнит любой семейный ужин или праздничный обед.

Необходимые продукты для 5 литров лакомства:

  • 5 кг болгарских плодов;
  • 2 кг слегка перезревших помидор;
  • по стакану песка, растительного масла, столового уксуса;
  • 2 ст. ложки каменной соли;
  • половина стакана нарезанного дольками чеснока.

Метод приготовления:

1. Сначала переработаем помидоры, для этого пропускаем их через соковыжималку или прокручиваем при помощи мясорубки, но для этого плоды нужно предварительно окунуть в кипяток и снять шкурку. Затем полученный сок (1,5 литра) выливаем в жаропрочную посудину, объемом не менее 8 литров, и провариваем четверть часа.

2. У стручков срезаем часть, к которой крепится плодоножка, затем каждый плод разрезаем пополам и удаляем семечки вместе с перегородками. Если перцы очень большие, то для удобства их разрезают на четыре части.

3. В горячий томатный сок выкладываем оставшиеся продукты, хорошо перемешиваем и доводим полуфабрикат до кипения.

4. В кипящий соус выкладываем овощи и провариваем 15 минут. Постоянно перемешивая их деревянной лопаточкой с длинной ручкой.

5. Когда перцы уварятся и практически полностью погрузятся в соус, снимаем закуску с огня и раскладываем по теплой стерилизованной стеклотаре.

6. Тару закупориваем, ставим кверху донышком и накрываем толстым полотенцем.

Как закрыть перец в томате на зиму без стерилизации

Несколько продуктов, немного личного времени и получаем нежное, ароматное, сладкое блюдо с богатой текстурой. А если к этому добавить свежий ломтик хлеба, вы уже не сможете отойти от стола.

На 3,5 литра заготовки понадобится:

  • 2500 грамм болгарского овоща;
  • 1500 грамм крупных томатов;
  • 125 грамм песка;
  • 50 грамм нейодированной соли;
  • 100 мл 9% уксусной кислоты;
  • 125 мл растительного масла;
  • 15 горошин перца;
  • 8 чесночных зубчиков;
  • 5 листиков лавра.

Технология приготовления:

1. Сладкую паприку моем, избавляем ее от плодоножек и внутренней части с семенами, режем небольшими кусочками. Складываем в кастрюльку и заливаем крутым кипятком на четверть часа. После откидываем овощи на сито, чтобы стекла жидкость.

2. Пока перец бланшируется, томаты разрезаем, для получения пюре пропускаем их через мясорубку.

3. Томат переливаем в объемную емкость, заправляем солью, сахаром, маслом, добавляем горошины перца. Массу тщательно перемешиваем и ставим на плиту, включив большой огонь.

4. Когда соус закипит, убавляем пламя, закладываем перец, перемешиваем и провариваем 15 минут.

5. Очищенные чесночные дольки пропускаем через чеснокодавку.

6. Когда лакомство прокипит необходимое время, в него кладем лаврушку и чеснок, вливаем уксус. Массу хорошо размешиваем и кипятим примерно 4 минутки.

7. Кипящую заготовку раскладываем по теплой пропаренной таре, герметично закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем к верху дном и оставляем в укрытом состоянии на сутки. Для удобства закладку начинают с овощей, которые затем заливают томатным соусом по горлышко тары.

Перец в томатном соке по-болгарски – пальчики оближешь!

Паприка идеально подходит для домашнего консервирования. Она отлично сохраняет свою форму и вкус. В Болгарии у каждой хозяюшки имеется свой секрет приготовления такого яства, мы же попробуем воспроизвести один из таких рецептов на своей кухне.

Для получения 2 литров лакомства понадобится:

  • 1 кг болгарских овощей;
  • 2 ст. ложки песка;
  • 1,5 кг помидор;
  • 1 ст. ложка 9% кислоты;
  • 15-20 г соли;
  • 4 горошины черного перца и столько же душистого;
  • 2 гвоздики.

Процесс приготовления:

1. Томаты прокручиваем на мясорубке или измельчаем блендером до пюреобразной массы. Полученное пюре ставим на газ, дожидаемся кипения, убавляем пламя и провариваем четверть часа.

2. Перцы избавляем от плодоножки и семян, а мякоть режем на колечки толщиной не более одного сантиметра.

3. Когда соус прокипит 15 минут, в него закладываем овощные кольца, перемешиваем и провариваем не более пяти минут. Затем добавляем специи (горошины перца и гвоздику), всыпаем соль и сахар. Массу размешиваем и тушим еще четверть часа.

Чтобы специи отдали закуске весь аромат, их следует предварительно истолочь в ступке или раздавить деревянной скалкой.

4. В конце вливаем уксус, размешиваем, чтобы он разошелся по заготовке, варим пять минут, снимаем с плиты и раскладываем по теплой заранее пропаренной таре. Заполненные баночки закатываем стерильными крышками и укутываем в теплую шаль до остужения яства.

Сладкий перец в томате на зиму для фаршировки

Отличная заготовка для любителей фаршированного перчика. Овощи получаются очень ароматными, а томатный соус будет служить замечательной подливой.

Ингредиенты:

  • 4 кг спелых болгарских перцев;
  • по ¼ стакана крупной соли, 9% уксуса и песка;
  • 0,5 стакана масла;
  • 2 литра натурального сока из помидор.

Метод приготовления:

1. Томат переливаем в объемную кастрюлю, ставим на плиту. После того как он закипит, в соус всыпаем соль и сахар, вливаем масло и уксус, все перемешиваем и доводим до закипания.

2. Стручки моем, срезаем верхушку, где крепится плодоножка, аккуратно, стараясь не повредить стенки овоща, удаляем внутреннюю часть с семенами и перегородками. Подготовленные перцы опускаем в кипящий маринад, провариваем 10 минут, выкладываем в пропаренную банку и закладываем в соус следующую порцию овощей.

Не нужно стараться уложить сразу все стручки за один раз, так как нам нужны целые не мятые плоды для дальнейшего фарширования, будем отваривать их порциями.

3. После того, как все овощи проварены и разложены по стеклотаре, заготовку заливаем оставшимся в емкости томатом. Но, не спешим закатывать тару, так как жидкость заполнит пустоты стручков, поэтому через 3-4 минуты нужно будет долить соус. И только после этого герметично закрыть баночки, поставить их кверху дном и укутать на сутки в теплое полотенце.

Целые стручки перца в томатном соусе (простой рецепт)

Несомненно, все виды перца подходят для домашнего консервирования, особенно в этом блюде мне нравится сорт Ратунда, из него получаются безумно вкусные заготовки. Но, к сожалению, на данный момент у меня его нет, поэтому представляю вашему вниманию рецепт с обычным болгарским перцем.

Составляющие рецепта:

  • 2,5 кг болгарского перца;
  • 2 литра натурального томатного сока без семян;
  • 200 мл постного масла;
  • 200 грамм сахара;
  • 50 грамм нейодированной соли;
  • 100 мл 9% кислоты.

Неочищенные стручки перца должны сохраниться в течение длительного периода. Поэтому нужно выбирать здоровые овощи, без увядания и каких-либо повреждений.

Способ приготовления:

1. Так как мы будем использовать целые стручки, в их мякоти нужно сделать проколы вилкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы при варке вовнутрь овощей смог проникнуть маринад.

2. Опускаем подготовленные стручки в кипящую жидкость и бланшируем две минутки.

3. Томатный сок переливаем в объемную кастрюлю, доводим до закипания, всыпаем соль, сахар и вливаем масло. Провариваем соус до растворения твердых веществ и только затем наливаем уксус. Через пару минут в маринад аккуратно выкладываем перцовые стручки, дожидаемся, пока жидкость закипит, и провариваем овощи в течение десяти минут.

4. Под кастрюлей ставим минимальный напор пламени и раскладываем лакомство по стерильной стеклотаре, слегка приминая стручки вилкой.

5. Заливаем овощи кипящим томатом, закатываем прокипяченными крышками, ставим донышком вверх и накрываем махровым полотенцем до остывания.

Перец фаршированный морковью и луком в томатной заливке

Полная витаминов паприка в сочетании морковкой и луком приобретает насыщенный и богатый вкус. Кроме этого, такая великолепная закуска разнообразит домашний обед во время поста.

На 3 литра вкуснятины понадобится:

  • 15-18 болгарских стручков среднего размера;
  • 800 грамм моркови;
  • 400 грамм репчатого лука;
  • 150 мл постного масла;
  • 1 ч. ложка каменной соли;
  • четверть ч. ложки молотого перца.

На 1,5 литра натурального томатного сока:

  • 80 грамм песка;
  • 2 ст. ложки без горки каменной соли;
  • 3 ст. ложки 9% кислоты;
  • 6 горошин перца душистого.

Способ приготовления:

1. Очищенные луковицы вымоем и нарежем мелким кубиком.

2. Корнеплоды натираем на крупноячеистой терке.

3. Хорошо разогреваем сковороду, вливаем туда постное масло, на котором будем обжаривать лук до прозрачности. Затем в зажарку выкладываем морковь, заправляем все солью и молотым перцем. Хорошо перемешиваем овощи, закрываем и тушим до готовности, не забывая периодически помешивать их.

4. Стручки паприки промываем под струей воды, срезаем верхнюю часть, к которой крепится плодоножка, и аккуратно удаляем внутреннюю часть вместе с семенами.

5. Каждый стручок фаршируем обжаренной и слегка остывшей начинкой. Закладывая овощи как можно плотнее, слегка уминая ложкой.

6. Раскладываем подготовленные овощные полуфабрикаты по пропаренной заранее таре.

7. В толстодонную кастрюлю наливаем натуральный сок из помидор, всыпаем сахар с солью, кидаем душистый перец. Заливку перемешиваем, ставим на плиту, дожидаемся кипения и провариваем на умеренном огне три минутки.

8. Фаршированные стручки заливаем маринадом. Лакомство прикрываем и ставим в широкую емкость, на дне которой расстелен отрез хлопчатобумажной ткани, заливаем стеклотару по плечики горячей (не кипящей!) водой, доводим жидкость до кипения и стерилизуем сорок минут на умеренном пламени.

9. Перед отключением газа, по заготовке разливаем уксус, достаем из емкости и герметично закупориваем. Переворачиваем донышком вверх, укрываем теплой тканью и оставляем на 24 часа.

Видео о том, как закрыть болгарский перец в томатном соусе без уксуса

Кроме пошаговых рецептов предлагаю вам ознакомиться с безумно простой, но поистине уникальной рецептуре, как можно практически играючи закрыть болгарский перец без использования уксуса. Автор не только подробно рассказывает, как приготовить эту замечательную заготовку, но и дает отличные советы, которые раскрывают многие нюансы начинающим хозяюшкам.

Теперь вы знаете лучшие способы, как вкусно приготовить болгарские перцы в томатном соусе. Выбирайте приглянувшийся рецепт и готовьтесь к зиме, получив великолепное и основанное на витаминах яство с пряным слегка острым вкусом.

Удачных вам заготовок!

Лечо без уксуса на зиму: рецепт с фото

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки на зиму, то мой сегодняшний рецепт лечо без уксуса вас непременно порадует. Будем готовить лечо без уксуса и масла, что делает эту консервацию просто незаменимой, если вы на диете.

Кроме того, лечо без уксуса смело можно давать детям, при условии, что соблюдены все рекомендации по хранению, приведенные в рецепте. Лечо без уксуса и масла я готовила впервые, и все кто пробовали эту консервацию, отметили деликатный и бархатистый вкус этой заготовки из перца.

Зимой бархатное лечо без уксуса и масла можно подавать в качестве овощной закуски к мясным блюдам, но больше всего мне нравится вот такой способ: вскрыть банку с лечо, вылить содержимое в кастрюлю, добавить немного риса и воды и проварить до готовности риса.

Подавать горячим со свежей зеленью. Получается очень вкусное постно-вегетарианское блюдо. Мой рецепт лечо на зиму без уксуса и масла очень простой – без сложных оборотов и длительной стерилизации.

Ингредиенты:

  • 3 кг помидор;
  • 2 кг мясистого перца;
  • 1 стакан сахара;
  • 1.5 ст. л. соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ч. л. черного молотого перца.

Как приготовить лечо без уксуса на зиму:

Болгарский перец моем, чистим от семян, и нарезаем на вот такие толстые полоски, как у меня на фото.

Помидоры измельчаем в блендере, или на мясорубке. Переливаем помидорное пюре в кастрюлю, добавляем соль, сахар и ставим на плиту. Доводим содержимое кастрюли до кипения, и провариваем 15 минут.

В кипящее томатное пюре высыпаем подготовленный болгарский перец, перемешиваем, доводим до кипения, и варим 25-30 минут.

В конце добавляем пропущенный через пресс чеснок и черный перец, как того требует рецепт лечо на зиму без уксуса и масла. Перемешиваем и снимаем с плиты.

Разливаем наше лечо без уксуса по сухим стерильным баночкам.

Завинчиваем или закатываем банки с лечо стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз. Оставляем баночки с лечо в таком положении до полного остывания.

Хранить бархатное лечо без уксуса и масла только в холодном месте. Ввиду того, что в рецепте нет консервантов (уксуса и масла), банки при комнатной температуре могут забродить. Поэтому я рекомендую хранить лечо без уксуса в погребе, или вынести банки на застекленный балкон, если готовите лечо поздней осенью.

Теперь вы знаете, как приготовить лечо без уксуса на зиму. Надеюсь, лечо из перца на зиму без уксуса вам непременно понравится! С нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии к рецепту!

Рецепт лечо без уксуса

Лечо можно готовить без уксуса, закатывать его в банки и сохранять на зиму. Эта вкуснейшая закуска — одна из популярных заготовок сегодня. Этот вариант, пожалуй, самый простой, но он не менее вкусный, чем все остальные. Лечо без уксуса на зиму можно приготовить, воспользовавшись одним из рецептов, представленных ниже.

Несколько слов о лечо

Вкуснейшая закуска лечо — это европейское блюдо, родиной которого принято считать Венгрию. Тем не менее сегодня его любят и по всей Европе, и в Азии и даже на Ближнем Востоке. Традиционно лечо считают отдельным блюдом и используют в Германии и Венгрии в качестве гарнира. Лечо идеально подходит к любому мясу, к рыбе, к белому хлебу, омлетам и копченостям. Его нежный вкус освежит даже вареные овощи.

Классический рецепт лечо содержит только эти ингредиенты:

  • болгарский сладкий перец;
  • мясистые томаты;
  • соль и иногда немного сахара.

Его готовят без масла и уксуса, а также без трав и специй. Съедают его сразу же, а у нас принято закатывать в банки на зиму. Уксус мы советуем не использовать, поскольку он довольно вреден для организма. Заготовки с уксусом не предназначены для детей.

В России лечо все чаще используют в качестве традиционного зимнего салата, заправки к супам и просто соуса. Представим нашим читателям интересные рецепты этой несложной заготовки. Среди них обязательно найдется тот, что понравится всей семье.

Рецепты лечо без добавления уксуса

Выберете свой уникальный рецепт лечо без уксуса и поразите домочадцев и гостей. Они не будут разочарованы. Так как ни в одном из нижеперечисленных рецептов нет уксуса, можно без опасения угощать лечо своих детей.

Рецепт №1 Лечо с пряностями

Этот рецепт лечо без уксуса и масла придется по вкусу даже настоящим гурманам. Изначально нужно подготовить ингредиенты:

  • Мясистые томаты — 4 кг;
  • Салатный сладкий перчик — 1,5 кг;
  • Лук среднего размера — 0,2 кг;
  • Головка чеснока;
  • Перец душистый — 5 горошин;
  • Лаврушка — 7 листиков;
  • Перец красный молотый — 0,5 ч. ложки;
  • Сахар — 3 ст. ложки с горкой;
  • Соль — 1,5 ст. ложки.

Приготовление лечо по этому рецепту занимает без времени приготовления 50-60 минут. Сначала готовят томатный сок. Помидоры хорошо моют, вырезают плодоножку и измельчают любым удобным способом. Лучше всего предварительно избавиться от кожицы на плодах. Теперь эту кашицу заливают в кастрюлю и ставят на огонь.

Тем временем лук и перец моют и нарезают: лук полукольцами, перец кубиками. Кашица из томатов уваривается на слабом огне после закипания примерно 20 минут. Только теперь можно ввести в нее лук и перемешать. Через пять минут ввести перец кубиками и все специи. Чеснок вводят самым последним, за 5 минут до того, как блюдо будет готово. В общей сложности овощи должны протомиться минут 20-25. Все! Под лечо можно выключать огонь и разливать его в стерилизованные банки.

Если очень хочется, добавьте совсем немного растительного масла вместе с чесноком буквально 2 столовые ложки. Оно должно быть без запаха.

Рецепт №2 Лечо нежное

Советуем хоть раз приготовить лечо без уксуса по этому рецепту, поскольку оно получается невероятно нежное. Оно не содержит также растительного масла.

Для приготовления этой вкуснейшей закуски потребуется:

  • Мясистых томатов — 3 кг;
  • Перца сладкого с толстой стенкой — 2 кг;
  • Сахара песка — 1 стакан;
  • Соли — 2 ст. ложки без горки;
  • Головка свежего чеснока;
  • Перца черного молотого — на кончике десертной ложки.

Перец черный в данном случае выступает в качестве специи, он оттеняет вкус закуски. Среднее его количество — 1 десертная ложка.

Так как приготовить лечо по данному рецепту не составит труда, времени на процесс приготовления нужно выделить не больше часа. Изначально готовим томатное пюре. Оно должно получиться густое и ароматное. Его вливают в кастрюлю и ставят на огонь. Закипевшее пюре должно провариться на медленном огне не меньше 15 минут. Тем временем хозяйка успеет подготовить перчик. Резать его можно по-разному, как кому нравится. Как только пюре проварилось, добавляют в него перчик, сахар и соль, все перемешивают и варят полчаса. Минут за 10 до окончания приготовления в пюре вводят перец и чеснок. Все перемешивают и пробуют. Вкус такой закуски раскроется только спустя некоторое время. Можно подавать горячим, а можно разлить по банкам.

Рецепт №3 Душистое лечо на зиму

Лечо без масла на зиму — это вкусно, а если в состав входят еще и душистые специи, то закуска получится — пальчики оближешь. Это один из таких рецептов.

Для приготовления потребуется:

  • Томатов мясистых — 3 кг;
  • Перчика сладкого — 1 кг;
  • Сахара — 3 ст. ложки с горкой;
  • Соли — 1 ст. ложка;
  • Чеснока — 1 головка;
  • Петрушки — 1 большой пучок;
  • Кинзы — 1 пучок;
  • Перца молотого черного — 1/3 ч. ложки;
  • Лаврушки — 4 листочка;
  • Душистого перца — 5 горошин;
  • Гвоздики — 4 соцветия.

Это один из тех рецептов, которые могут запасть в душу. Лечо это можно есть ложками, особенно с блюдами из мяса. Стандартно приготовление начинают с измельчения мясистых томатов хорошего качества. Плодоножки обязательно удаляются, томаты нарезаются кубиками вместе с кожицей или без. Теперь томаты выкладывают в кастрюлю и доводят до кипения.

В это время можно подготовить перец, почистить чеснок. Томаты при термическом воздействии дадут сок, после этого добавляют перец, все перемешивают. Варят на слабом огне 30 минут. Теперь добавляют зелень порубленную мелко. Она немного уварится. Сразу за ней добавляют специи, соль и сахар, варят на слабом огне еще минут 20, постоянно помешивая. Чеснок добавляют последним, перед тем, как выключить огонь. Он должен прокипеть буквально пару минут.

Банки заранее стерилизуют, закуску в них вливают еще горячей и закатывают. Почти все вышеперечисленные рецепты не содержат масла и уксуса. Нужно учитывать, что существуют особенности хранения такой закуски. Об этом поговорим подробнее.

Хранение лечо без уксуса в банках

Уксус — это синтетический продукт, в консервировании он используется в качестве отличного консерванта. Для этого применяют и масло растительное в большом количестве. Рецепты приготовления лечо чаще всего содержат большое количество масла.

Как быть, если рецепт нравится, но в нем нет ни масла, ни уксусной кислоты? Чтобы такая закуска все же хранилась всю зиму, нужно выполнить несколько обязательных условий:

  • банки и крышки обязательно тщательно моются при помощи специального средства, также хорошо применять соду пищевую для предварительной обработки;
  • стерилизовать и банки, и крышки нужно обязательно, это убьет все сохранившиеся микробы;
  • закатав лечо в банки, хранить его нужно только в холодном месте, например, в холодном погребе или холодильнике. Оптимальная температура — +5 градусов.

Как правило, такие закуски не закрываются в большом количестве, а банки открывают только по большим праздникам. Не забывайте тщательно мыть овощи, а особенно зелень. Ее моют в дуршлаге в нескольких водах. Чем стерильнее будет посуда и ингредиенты, тем больше вероятности, что лечо не забродит, и вы насладитесь зимой его отменным вкусом.

Холодными зимними вечерами нет ничего вкуснее лечо со вкусом лета. Желаем всем приятного аппетита!

Помидоры в собственном соку без уксуса, рецепт на зиму

Помидоры с естественным вкусом, закупоренные на зиму без каких-либо вредных добавок, где консервантом выступает натуральный томатный сок, несомненно, придутся по душе любителям полезной пищи.

Томатный сок, применяемый для закупорки на зиму, можно приготовить разными способами: использовать соковыжималку или, проварив помидоры, перетереть их через сито. Выбор зависит только от наличия специальных кухонных приспособлений.

В этом рецепте мы приготовим помидоры в собственном соку без уксуса на зиму, томаты для консервации на зиму следует выбирать примерно одной спелости и размера. Лучше использовать для этого рецепта помидор, имеющий небольшой размер и немного недозрелый.

ВРЕМЯ: 2 час 30 мин.

Средний

Порции: 6

Ингредиенты на 3 л банки:

  • помидоры 1,8 кг;
  • помидоры для томатного сока 1,5 кг;
  • Пучок петрушки и укропа;
  • Зубчики чеснока 5 шт.;
  • Болгарский перец 2 шт.;
  • Сахар 2 ст. ложки;
  • Соль 1 ст. ложки;
  • Несколько горошин черного перца.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 25 ккал.

Белки: 0,9 г.

Жиры: 0,2 г.

Углеводы: 3,6 г.

Овощи и зелень вымыть, наколоть каждый помидор зубочисткой в сердцевину плодоножки.

Болгарский перец нарезать полосками.

Стерилизовать удобным способом банки и крышки.

Закипятить примерно 2 л воды.

В остывшие банки уложить, чередуя ингредиенты, помидоры, болгарский перец, зелень и чеснок.

Залить овощи кипятком и прикрыть банки крышками.

Накрыть банки большим махровым полотенцем. Оставить их в такой тепловой бане минут на 20.

Отжать сок любым доступным способом из 1,5 кг очень спелых помидор.

Прокипятить томатный сок с сахаром, солью, горошинами перца в течение 7 минут.

Вытащив банки из тепловой бани, вылить из них остывшую воду.

Залить подготовленные овощи горячим томатным соком. Сок должен достигать самого верха банки (при остывании он уменьшит свой объем).

Простерелизовать банки: поставьте баночки с накрытыми крышками в кастрюлю, дно кастрюли застелите салфеткой, налейте воды по «плечики» и кипятите 15 минут.

Сразу же закупорить помидоры в томате крышками.

Поставить банки, законсервированные на зиму, в тепловую баню, тщательно укутав их одеялом.

Через 12 часов помидоры в собственном соку можно перенести на постоянное место хранения.

Полакомившись зимой натуральным вкусом помидор, важно не забыть об оставшемся томатном соке: его можно выпить или использовать для приготовления подливы.

Овощной салат без уксуса. Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

Читайте также








Овощной салат без уксуса



Овощной салат без уксуса
Ингредиенты 1 кг белокочанной капусты, 600 г репчатого лука, 600 яблок (кислых), 600 г моркови, 600 г сладкого перца, 2 помидора, 3–4 лавровых листика, 5–6 горошин перца, 30 г соли.Способ приготовления Овощи и фрукты помыть и очистить. Перец и морковь варить






Лечо без уксуса



Лечо без уксуса
5 кг помидоров мелко нарезать, пропустить через мясорубку и уваривать в течение 1 ч. Масса уменьшится вдвое. 4 кг сладкого перца очистить от семян, нарезать соломкой и опустить в томатную массу. Проварить 20 мин, помешивая, добавить 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли и 1






Огурцы, соленные без уксуса



Огурцы, соленные без уксуса
1 способВ трехлитровую банку положить по одному дубовому, вишневому и черносмородиновому листочку, зелень укропа (30–50 г), очищенные и измельченные корни хрена, 4–8 зубков чеснока.Выложить огурцы в банки и залить горячим рассолом (60 г соли на 1 л






Овощной салат без уксуса



Овощной салат без уксуса
Ингредиенты:1 кг белокочанной капусты, 600 г репчатого лука, 600 г кислых яблок, 600 г моркови, 600 г сладкого перца, 2 помидора, 3–4 лавровых листа, 5–6 горошин перца, 30 г соли.Овощи и фрукты помыть и очистить. Перец и морковь варить до






Лечо без уксуса



Лечо без уксуса
5 кг помидоров мелко нарезать, пропустить через мясорубку и уваривать в течение 1 ч. Масса уменьшится вдвое. 4 кг сладкого перца очистить от семян, нарезать соломкой и опустить в томатную массу. Проварить 20 мин, помешивая, добавить 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли и 1






Аджика № 2 (без уксуса)



Аджика № 2
(без уксуса)
Пропустить через мясорубку: 3 кг помидоров, по 0,5 кг яблок, моркови, болгарского перца, лука, 200 г чеснока, 5-10 стручков горького перца.В эту смесь добавить 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 ст. растительного масла.Все варить 3 ч на медленном огне и разложить






Лечо без уксуса



Лечо без уксуса
5 кг помидоров нарезать и пропустить через мясорубку, уваривать в течение 1 ч. За это время объем томатной массы уменьшится вдвое.4 кг сладкого перца очистить от семян, нарезать соломкой и опустить в томатную массу. Проварить 20 мин, добавить 1 ст. сахара, 2 ст.






Салат из сельди и уксуса



Салат из сельди и уксуса
Ингредиенты: 1 свежая сельдь среднего размера, 3–4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан холодной кипяченой воды, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, зеленый лук, 1/2 чайной ложки корицы, 1 лавровый лист, сахар,






Салат из редьки, чернослива, баклажанов и петрушки с заправкой из чеснока, винного уксуса и перца «Азарьевский»



Салат из редьки, чернослива, баклажанов и петрушки с заправкой из чеснока, винного уксуса и перца
«Азарьевский»
300 г редьки50–60 г чернослива без косточек100 г обжаренных баклажановзелень петрушки и салатные листья — по вкусуДля заправки:150 мл винного уксусатолченый






Лечо (без уксуса)



Лечо (без уксуса)
3 кг красных томатов, 3 кг болгарского перца, соль, сахар, молотый черный или красный перец по вкусу.1. Овощи мелко нарезать, добавить все специи и немного растительного масла.2. Довести до кипения и поварить 10 мин.3. Разложить по банкам, закатать






Лечо без уксуса



Лечо без уксуса
5 кг помидоров мелко нарезать, пропустить через мясорубку и уваривать в течение 1 ч. Масса уменьшится вдвое. 4 кг сладкого перца очистить от семян, нарезать соломкой и опустить в томатную массу. Проварить 20 мин, помешивая, добавить 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли и 1






7. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С СОУСОМ ИЗ УКСУСА И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА



7. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С СОУСОМ ИЗ УКСУСА И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
4—5 огурцов, несколько перьев зеленого лука, 3—4 ст. ложки соуса из уксуса и растительного масла.Молодые огурцы промыть, тонко очистить от кожицы и нарезать кружочками. Сохраняя форму огурца, переложить кружочки в






Салат из капусты с овощами без уксуса



Салат из капусты с овощами без уксуса
На 2 кг белокочанной капусты — по 1 кг репчатого лука, сладкого перца, кислых яблок, моркови, помидоров, 3 ст. л. (полные) соли «Экстра» (получается 26–27 пол-литровых банок салата).Салат готовится без уксуса, с малым количеством соли и






Лечо (без уксуса)



Лечо (без уксуса)

3 кг красных томатов, 3 кг болгарского перца, соль, сахар, молотый черный или красный перец по вкусу.
1. Овощи мелко нарезать, добавить все специи и немного растительного масла.2. Довести до кипения и поварить 10 мин.3. Разложить по банкам, закатать и














Рецепт перца в томатном соке без уксуса. Домашний томатный сок на зиму со сладким перцем

Добрый день, дорогие друзья и гости
Поговорим сегодня о вкусных заготовках на зиму. Торопятся все, у кого есть дачные и приусадебные участки, кто в банках, кто в погребе для хранения свежих продуктов.
Не знаю как кто, но у меня еще осталось несколько корзин с созревающими помидорами и целая гора кабачков и тыкв.
Остальные овощи можно хранить в прохладном и темном месте до весны и даже до лета. Конечно, тыква с кабачком хранится долго. Но в тетрадке и нескольких банках еще остались проверенные рецепты.

Если у вас возникла похожая ситуация, присоединяйтесь к нам!

Помидоры созревают очень быстро, лежать не собираются, долго ждать, могут начать портиться.
Возьмем простой и вкусный рецепт для любителей томатного сока. Немного необычно получится сок не просто томатный, а с добавлением сладкого перца.Очень хорошо такой сок просто пить, можно добавлять в супы, подливы и соусы. Вам не нужно будет покупать сок в магазине, томатный соус также можно заменить густым и вкусным соком, который мы приготовим сейчас.

Хочу сказать несколько слов о пользе томатного сока

  • Томатный сок способствует восстановлению обмена веществ.
  • Способствует улучшению тонуса тела.
  • Рекомендовано людям с сахарным диабетом.
  • Это мощный антиоксидант, борется с ростом раковых клеток.
  • Чрезвычайно полезен для мужской мочеполовой системы.
  • обратите внимание на томатный сок.
  • Нормализует внутриглазное давление.
  • Очищает кровь от вредного холестерина.
  • Успешно применяется в косметологии и домашнем уходе за кожей и волосами.

Вот такой полезный томатный сок. Думаю, вы уже хотели приготовить на зиму пару банок, но это тоже очень вкусно.

Рецепт томатного сока и сладкого перца

  • 1 ведро спелых красных помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 4 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 10 горошин душистого перца.

1. Для приготовления томатного сока можно использовать соковыжималку, но не все соковыжималки отжимают мягкие фрукты. Если вам повезло и ваша машина подходит для приготовления томатного сока, продолжайте.
Из помидоров и перца выжать сок, всыпать соль, сахар, перец и кипятить 30 минут, снимая пену. Разлейте по стерильным банкам и закройте железными крышками.

2. Способ более трудоемкий, но сок получается очень вкусным.
Помидоры разрезать на 4 части, залить стаканом воды, варить до размягчения и протереть через сито.
Перец пропущен через мясорубку.
В размятую массу добавить перец, соль, сахар и душистый перец и варить 20-30 минут.
Разлейте сок по стерильным банкам и закройте железными крышками.

Болгарский перец добавлять нельзя. Но мне это дополнение очень нравится. Вкусно и полезно.

Рецепт корейских кабачков

  • 3 кг кабачков
  • 0,5 кг лука
  • 0,5 кг моркови
  • 4 болгарских перца
  • 150 г сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 1vc уксус 9%
  • 100 мл подсолнечного масла
  • 1 упаковка приправы для моркови по-корейски

Кабачки, три тертые для овощей по-корейски.
Лук нарезать тонкими кольцами.
Смешайте все ингредиенты и оставьте настаиваться на 4 часа.
Разложить по банкам и стерилизовать 15 минут в кипящей воде. Свернуть и убрать на хранение. Получается очень вкусно и оригинально.

Сегодня на полках магазинов можно увидеть огромный ассортимент соков. Его делают и из фруктов, и из овощей, и из ягод, и они тоже отлично собирают эти изделия. Среди овощных соков несомненным лидером является томатный сок .Его можно назвать классикой жанра. Томатный сок способствует нормализации обмена веществ, выводит шлаки, токсины, радионуклиды, оказывает противораковое действие, снижает напряжение нервной системы, сводит к минимуму последствия стресса.

Бесценен для диабетиков, так как это один из немногих соков, которые можно пить без вреда для здоровья. Томатный сок выводит из крови холестерин, повышает уровень гемоглобина. Томатный сок лучше употреблять в свежевыжатом виде за полчаса до еды, так он будет максимально полезен.Кроме того, томатный сок — один из основных ингредиентов коктейля «Кровавая Мэри», который так популярен в нашей стране. Томатный сок лучше усваивается организмом, если добавить в него любое растительное масло. Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт томатного сока на зиму .

Объем продукта: 2 литра

Время приготовления: 40 минут

  • Спелые помидоры — 3 килограмма
  • Перец болгарский — 3 штуки
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Душистый перец — 4 штуки
  • Гвоздика — 1 бутон

Перец томатный сок — Рецепт

Выбирайте помидоры красные, спелые, сочные.Промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Нарезать на 2-4 части и перекрутить в мясорубке со специальной насадкой.

Сладкий болгарский перец тоже промываем под проточной водой, сушим и тоже перекручиваем через специальную насадку. Это придаст соку необыкновенный аромат и вкус. Лавровый лист, душистый перец горошком и бутон гвоздики заворачивают в марлю и добавляют в свежевыжатый сок, также можно добавить все любимые специи.

Заворачиваем в марлю, чтобы специи передавали свой вкус и аромат, но не попадались при приеме сока в пищу. Перелить в кастрюлю и варить томатный сок 10-15 минут, затем убрать специи в марлю. Пока сок кипит, можно приготовить баночки.

Их необходимо тщательно промыть моющим средством и стерилизовать одним из известных способов (в микроволновой печи, духовке, пароварке, пароварке). Закипев сок, разлить по стерильным банкам, закатать крышки и перевернуть банки вверх дном, укутывая до полного остывания.Томатный сок с болгарским перцем на зиму готов.

Летом и осенью каждая заботливая хозяйка заботится о приготовлении различных заготовок на зиму, в том числе всегда старается приготовить томатный сок . Технология приготовления томатного сока на зиму в домашних условиях заключается в измельчении мякоти помидора с последующим отвариванием или стерилизацией. При производстве томатный сок готовят из томатной пасты или пюре с добавлением воды, красителей для окрашивания, соли, а иногда и витамина С и лимонной кислоты.

Очевидно, что помидор намного вкуснее и полезнее покупных аналогов. Поэтому лучше и дешевле приготовить его дома, особенно если вы сами выращиваете помидоры. Я давно готовлю томатный сок и постоянно ищу новые рецепты. Среди всех рецептов мне очень нравится рецепт томатного сока с перцем на зиму .

Томатный сок с добавлением черного перца и душистого перца очень ароматный. В дополнение к перцу можно добавить укроп с лавровым листом, гвоздикой и веточками розмарина.Качественная не должна быть слишком густой консистенции и не слишком жидкой, то есть с низким содержанием мякоти.

Как говорится, все в нем должно быть в меру. Чтобы получить сок из помидоров, можно использовать соковыжималку или мясорубку со специальной насадкой. Несмотря на наличие соковыжималки, предпочитаю использовать мясорубку. Буквально на днях от моего соседа, у которого есть целая томатная плантация, я узнал, что они закрывают на зиму более 70 литров сока и для переработки используется так много помидоров…

Вы не поверите, советская стиральная машина «Малютка». Скрученные в нем пюре из помидоров пропускают через москитную сетку. Итак, благодаря смекалке и бережливости ненужная вещь изменила свое предназначение и продолжает приносить пользу. Но вернемся к нашему рецепту. томатный сок с перцем на зиму .

Для приготовления томатного сока нам понадобится:

  • Помидоры
  • черный перец горошком
  • сахар
  • мясорубка с функцией и насадкой «томатный сок»,
  • банков
  • покрывает
  • Емкость эмалированная (большая кастрюля)

Томатный сок с перцем на зиму — рецепт

Собранные или купленные плоды тщательно промыть под проточной водой.Убираем хвосты. Ножом вырезаем у помидоров испорченные части (если есть). Разрезать пополам или на 4 части. Если ваша мясорубка (или соковыжималка) позволяет работать с целыми фруктами, это нормально. Вы сэкономите много времени на дополнительной обрезке.

Список продуктов для отжима сока может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Это максимальный перечень того, из чего и с чем можно делать томатный сок. Остановлюсь на самом простом и быстром варианте — томатном соке с черным перцем (горошком) и солью.

Полученный сок собираем в глубокую тарелку.

или таз, а затем отправить в эмалированную емкость. В нем мы будем варить наш сок. Когда вы справились со всеми помидорами, поставьте кастрюлю с соком на медленный огонь. Дожидаемся закипания, добавляем немного соли (по вкусу) и черного перца — горошком. Оставляем нашу массу на огне на 15-20 минут, чтобы она хорошо закипела.

Если помидоры кислые, можно добавить немного сахара. Если вам нравится аромат лаврового листа, смело добавляйте пару сушеных листочков в кипящий сок.В это время можно заняться стерилизацией банок и крышек от кипячения. Для этого все подготовленные и вымытые емкости стерилизуют 2-3 минуты над паром. Я обычно использую специальную насадку для стерилизации банок. Если его нет, то подойдет обычный чайник с предварительно закрытым тряпкой носиком.

Крышки для банок окунают в кипяток. Через пару минут достаньте и накройте стерилизованными банками. Чехлы для консервации можно взять как те, которые закрываются на ключ, так и те, которые просто откручиваются без особых усилий.Это не повлияет на безопасность готового продукта. Прошло 20 минут и наш сок почти готов. Поочередно каждую банку выложить на неглубокую тарелку и влить готовый томатный сок.

Отверните крышку. Оставить остывать при комнатной температуре. Позже эту консервацию можно оставить в погребе или на балконе. А зимой, уверяю, такая заготовка сослужит вам хорошую службу. Добавьте такой томатный сок с перцем на зиму в домашний борщ, икру, рагу или просто напиток.. это невероятно вкусно! Также готовлю и

Томатный сок нравится практически всем, и взрослым, и детям. И у всех производителей соков обязательно должен быть томатный сок в своем ассортименте. Кому-то хуже, кому-то лучше, но ни в коем случае нельзя сравнивать с томатным соком, приготовленным в домашних условиях. Поэтому в сезон, когда много спелых и сочных помидоров, я всегда готовлю томатный сок на зиму дома. А чтобы такой домашний томатный сок получился более ярким на вкус, я часто добавляю в помидоры болгарский перец и немного острого перца.

Этот вариант намного интереснее классического и отлично подходит к мясным блюдам (,), к и т. Д. Заготовка томатного сока на зиму с болгарским перцем в домашних условиях, процесс короткий и несложный, особенно если использовать помощь хорошей соковыжималки. Если интересно, с удовольствием поделюсь с вами проверенным рецептом вкусного домашнего томатного сока на зиму и раскрою все секреты того, как приготовить домашний томатный сок на зиму, чтобы он был вкусным и ароматным.

Состав:

  • 4 кг помидор;
  • 4 стручка болгарского перца;
  • 0,5 стручка крупного красного острого перца;
  • 2,5 ст.ложки соли без верха.

* Из указанного количества ингредиентов получается около 3 литров томатного сока.

Как варить томатный сок на зиму с болгарским перцем:

Приготовление томатного сока на зиму начинается с помидора. Для сока выбираем спелые, можно даже перезрелые помидоры.Из спелых вкусных помидоров и сок будет вкусным. Из недозрелых томатов сок получается водянистым, получится меньше. Мои помидоры. Если на помидорах есть небольшие трещинки или испорченные места, аккуратно срежьте их. Удалите стебель и разрежьте на кусочки (кусочки должны войти в отверстие соковыжималки.

Болгарский перец и острый перец моют в проточной воде. Перец болгарский разрезать пополам, вырезать плодоножку, семена и перегородки. Каждую половинку разрезают на 2-3 части.У острого перца срезать плодоножку и нарезать небольшими кусочками, как того требует рецепт томатного сока на зиму в домашних условиях.

Как я уже сказал, томатный сок на зиму легче и быстрее всего приготовить через соковыжималку. Но можно использовать мясорубку со специальной насадкой. Если вы пользуетесь мясорубкой, обязательно залейте ее кипятком. Вместе с помидорами пропускаем через соковыжималку (или мясорубку) болгарский перец и острый.

Полученный сок поджечь и довести до кипения.Соль по вкусу (вкусовые предпочтения у всех разные, поэтому указанное количество соли является приблизительным). Варить сок под крышкой около 5 минут. Затем попробуйте полученный сок на остроту и посолите. Если резкость достаточная (на свой вкус) — отлично. Если нет, то можно еще добавить толченый острый перец. То же касается и соли — при необходимости добавляйте. Варить сок еще 5 минут, до полного исчезновения пены.

Готовый сок разливают по банкам, стерилизованным горячим способом.

Накройте банки крышками и поставьте банки с соком в кастрюлю с выстланной салфеткой на дне. Залить теплой водой и поставить на огонь. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте сок 10 минут.

Затем герметично закрыть банки с соком и перевернуть вверх дном до полного остывания. Хранить этот сок можно при комнатной температуре, но в темном месте.

Если вы хотите приготовить томатный сок без стерилизации на зиму, то после закатки (или прикручивания) банок с томатным соком нужно укутать и выдержать в таком состоянии около суток — до полного остывания банок.

Вот и все друзья! Теперь вы знаете, как приготовить вкусный томатный сок на зиму из болгарского перца. А может у вас есть свой, проверенный годами и не менее увлекательный способ Как приготовить томатный сок на зиму? Пожалуйста, поделитесь в комментариях!

Рецепт перца в томатном соке без уксуса. Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

Доброго времени суток, дорогие друзья и гости
Поговорим сегодня о вкусных заготовках на зиму.Всех, у кого спешат дачи и приусадебные участки, часть в банках, часть в погреб для хранения в свежем виде.
Не знаю как, но у меня есть несколько корзин с созревающими помидорами и целая гора кабачков и тыкв.
Остальные овощи можно хранить в прохладном и темном месте до весны или даже лета. Конечно, тыква с кабачком хранится долго. Но в запасе в тетради еще есть проверенные рецепты и банок не так много.

Если у вас возникла похожая ситуация, присоединяйтесь к нам!

Помидоры созревают очень быстро, и ложиться не собираются, долго ждать, могут начать портиться.
давайте возьмем простой и вкусный рецепт для любителей томатного сока. Сделаем немного необычным сок не просто томатный, а с добавлением сладкого перца. Этот сок очень хорошо подходит для питья, его можно добавлять в супы, подливы и соусы. Вам не нужно будет покупать сок в магазине, томатный соус также можно заменить густым и вкусным соком, который мы сейчас приготовим.

Хочу сказать несколько слов о пользе томатного сока

  • Томатный сок способствует восстановлению обмена веществ.
  • Способствует повышению тонуса тела.
  • Рекомендовано людям с сахарным диабетом.
  • Является мощным антиоксидантом, борется с ростом раковых клеток.
  • Чрезвычайно полезен для мочеполовой системы мужчин.
  • Стоит обратить внимание на томатный сок.
  • Нормализует внутриглазное давление.
  • Очищает кровь от вредного холестерина.
  • Успешно применяется в косметологии и домашнем уходе за кожей и волосами.

Вот такой вот полезный томатный сок. Думаю, вы уже хотели приготовить на зиму пару банок, и это тоже очень вкусно.

Рецепт томатного сока из сладкого перца

  • 1 ведро спелых красных помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 4 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 10 горошин душистого перца.

1.Вы можете использовать соковыжималку для приготовления томатного сока, но не все соковыжималки сжимают мягкие фрукты. Если вам повезло и ваша машина подходит для приготовления томатного сока, дерзайте.
Из помидоров и перца отжать сок, добавить соль, сахар, перец и кипятить 30 минут, снимая пену. Разлить по стерильным банкам и закрыть железными крышками.

2. Способ более трудоемкий, но сок очень вкусный.
Помидоры разрезать на 4 части, залить стаканом воды, варить до размягчения и протереть через сито.
Перец пропустить через мясорубку.
В размятую массу добавить перец, соль, сахар и душистый перец и варить 20-30 минут.
Разлить сок по стерильным банкам и закрыть железными крышками.

Нельзя добавлять болгарский перец. Но мне эта добавка очень нравится. Вкусно и полезно.

Рецепт корейских кабачков

  • 3 кг кабачков
  • 0,5 кг лука
  • 0,5 кг моркови
  • 4 болгарских перца
  • 150 г сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка уксуса 9%
  • 100 мл подсолнечного масла
  • 1 пачка приправы для моркови по-корейски

Кабачки, три тертые для овощей по-корейски.
Лук нарезать тонкими кольцами.
Соединяем все ингредиенты и оставляем настаиваться на 4 часа.
Раскладываем по банкам и стерилизуем 15 минут в кипятке. Закатываем и убираем на хранение. Получается очень вкусно и оригинально.

Сегодня на прилавках магазинов можно увидеть огромный ассортимент соков. Он готовится из фруктов, овощей и ягод, а также прекрасно сочетается с этими продуктами. Среди овощных соков несомненным лидером является томатный сок … Это можно назвать классикой жанра. Томатный сок способствует нормализации обмена веществ, выводит шлаки, токсины, радионуклиды, оказывает противораковое действие, снижает напряжение нервной системы, сводит к минимуму последствия стресса.

Бесценен для диабетиков, так как это один из немногих соков, которые можно пить без вреда для здоровья. Томатный сок выводит из крови холестерин, повышает уровень гемоглобина. Томатный сок лучше всего употреблять в свежевыжатом виде за полчаса до еды, так он будет максимально полезен.Кроме того, томатный сок — один из основных ингредиентов коктейля. Кровавая Мэри », которая так популярна в нашей стране. Томатный сок лучше усваивается организмом, если в него добавить какое-либо растительное масло. Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт томатного сока на зиму .

Объем продукта: 2 литра

Время приготовления: 40 минут

  • Спелые помидоры — 3 килограмма
  • Перец болгарский — 3 штуки
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Душистый перец горошком — 4 штуки
  • Гвоздика — 1 бутон

Томатный сок с болгарским перцем — рецепт

Выбираем красные, спелые и сочные помидоры.Промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Разрезать на 2-4 части и скрутить в мясорубке со специальной насадкой.

Сладкий болгарский перец тоже моем под проточной водой, сушим, а также скручиваем через специальную насадку. Это придаст соку необыкновенный аромат и вкус. Оберните лавровый лист, душистый перец горошком и бутон гвоздики в марлю и добавьте в свежевыжатый сок, также можно добавить все свои любимые специи.

Заворачиваем в марлю, чтобы специи утратили вкус и аромат, но при этом не попадались при приеме сока в пищу. Перелить в кастрюлю и варить томатный сок 10-15 минут, затем убрать специи в марлю. Пока сок кипит, можно приготовить баночки.

Их необходимо тщательно промыть моющим средством и стерилизовать одним из известных методов (в микроволновой печи, духовке, пароварке, пароварке). Кипящий сок разлить по стерильным банкам, закатать крышки и перевернуть банки вверх дном, заворачивая их до полного остывания.Томатный сок с болгарским перцем на зиму готов.

Летом и осенью каждая заботливая хозяйка заботится о приготовлении различных заготовок на зиму, в том числе и обязательно старается приготовить томатный сок … Технология приготовления томатного сока на зиму в домашних условиях заключается в измельчении мякоти помидоры, а затем отварить или стерилизовать. В процессе производства томатный сок готовят из томатной пасты или пюре с добавлением воды, красителей для окрашивания, соли и иногда витамина С и лимонной кислоты.

Очевидно, что помидор намного вкуснее и полезнее своих коммерческих аналогов. Поэтому лучше и дешевле приготовить его дома, особенно если вы выращиваете собственные помидоры. Я давно готовлю томатный сок и постоянно ищу новые рецепты. Среди всех рецептов мне очень нравится рецепт томатного сока с перцем на зиму .

Томатный сок с добавлением черного и душистого горошка получается очень ароматным. Кроме перца в сок можно добавить укроп с лавровым листом, гвоздику, веточки розмарина.Качественные не должны быть слишком густой консистенции и не слишком жидкими, то есть с низким содержанием мякоти.

Как говорится, все в нем должно быть в меру. Чтобы получить сок из помидоров, можно использовать соковыжималку или мясорубку со специальной насадкой. Несмотря на наличие соковыжималки, предпочитаю использовать мясорубку. Буквально на днях от моего соседа, у которого есть целая плантация томатов, я узнал, что они закрывают на зиму более 70 литров сока и используют так много помидоров для обработки…

Вы не поверите, советская стиральная машина «Малютка». Скрученные в нем пюре из помидоров пропускают через москитную сетку. Вот так, благодаря смекалке и бережливости, ненужная вещь изменила свое предназначение и продолжает быть полезной. Но вернемся к нашему рецепту томатного сока с перцем на зиму .

Для приготовления томатного сока нам понадобится:

  • Помидоры,
  • чёрный перец
  • сахар
  • мясорубка с функцией и насадкой «томатный сок»,
  • банков
  • крышка
  • Эмалированная чаша (большая кастрюля)

Томатный сок с перцем на зиму — рецепт

Собранные или купленные плоды необходимо тщательно промыть под проточной водой.Убираем хвостики. Ножом вырежьте испорченные (если есть) части помидоров. Разрезать пополам или на 4 части. Если ваша мясорубка (или соковыжималка) может обрабатывать целые фрукты, это нормально. Вы сэкономите много времени на дополнительной нарезке.

Список продуктов для приготовления сока может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Это максимальный перечень того, из чего и с чем можно делать томатный сок. Остановлюсь на самом простом и быстром варианте — томатном соке с черным перцем (горошком) и солью.

Собрать получившийся сок в глубокую тарелку.

или таз, а затем отправить в эмалированную емкость. В нем будем варить сок. Когда вы закончите со всеми помидорами, ставим кастрюлю с соком на медленный огонь … Дожидаемся закипания, добавляем немного соли (по вкусу) и черного перца — горошком. Оставляем нашу массу на огне на 15-20 минут, чтобы она хорошо закипела.

Если помидоры кислые, можно добавить немного сахара.Если вы любите ароматный лавровый лист, смело добавляйте в кипящий сок пару сушеных листочков. В это время можно приступать к стерилизации банок и кипячению крышек. Для этого все подготовленные и вымытые емкости стерилизуем 2-3 минуты над паром. Я обычно использую специальную насадку для стерилизации банок. В противном случае подойдет обычный чайник с носиком, предварительно прикрытым тканью.

Крышки для банок опускаем в кипяток. Через пару минут достаем и накрываем ими стерилизованные банки.Заглушки для консервации можно брать как те, которые закрываются на ключ, так и те, которые просто закручиваются без особых усилий … На сохранность это никак не повлияет. готовый продукт … Прошло 20 минут и наш сок почти готов. Каждую банку по очереди поставить на неглубокую тарелку и влить готовый томатный сок.

Закручиваем крышку. Оставить остывать при комнатной температуре. Позже такую ​​консервацию можно хранить в погребе или на балконе. А зимой, уверяю вас, такая подготовка сослужит вам хорошую службу.Добавьте этот томатный сок с перцем на зиму в домашний борщ, икру, тушеное мясо или просто выпейте .. это невероятно вкусно! Также подготовьте и

Томатный сок нравится практически всем — и взрослым, и детям. И у всех производителей соков обязательно должен быть томатный сок в своем ассортименте. Кому-то хуже, кому-то лучше, но ни в коем случае нельзя сравнивать с томатным соком, приготовленным в домашних условиях. Поэтому в сезон, когда много спелых и сочных помидоров, в обязательном порядке готовлю томатный сок на зиму дома.А чтобы такой домашний томатный сок получился ярче на вкус, я часто добавляю в помидоры болгарский перец и немного острого.

Этот вариант намного интереснее классического и отлично подойдет к мясным блюдам (,), к и т. Д. Заготовка томатного сока на зиму с болгарским перцем в домашних условиях — процесс недолговечный и несложный, особенно если использовать хорошая соковыжималка. Если интересно, то с радостью поделюсь с вами своим проверенным рецептом вкусного домашнего томатного сока на зиму, и раскрою все секреты, как сделать домашний томатный сок на зиму, чтобы он получился вкусным и ароматным.

Состав:

  • 4 кг помидор;
  • 4 стручка болгарского перца;
  • 0,5 стручка крупного острого красного перца;
  • 2,5 столовые ложки поваренной соли.

* Из указанного количества ингредиентов получается примерно 3 литра томатного сока.

Как приготовить томатный сок на зиму с болгарским перцем:

Приготовление томатного сока на зиму начинается с помидора.Для сока выбираем спелые, можно даже перезрелые помидоры … Из спелых помидор вкусный и сок будет вкусным. Из недозрелых помидоров сок водянистый, получится меньше. Мои помидоры. Если на помидорах есть небольшие трещинки или испорченные пятна, аккуратно их вырежьте. Удалите стебли и разрежьте их на кусочки (кусочки должны войти в отверстие соковыжималки.

Болгарский перец и острый перец промыть в проточной воде. Болгарский перец разрежьте пополам, вырежьте плодоножки, семена и перегородки.Каждую половинку разрезаем вдоль на 2-3 части. У острого перца срезать плодоножку и нарезать небольшими кусочками, как того требует рецепт томатного сока на зиму в домашних условиях.

Как я уже сказал, самый простой и быстрый способ приготовить томатный сок на зиму — это соковыжималка. Но также можно использовать мясорубку со специальной насадкой. Если вы используете мясорубку, обязательно залейте ее кипятком. Вместе с помидорами пропускаем болгарский перец и острый перец через соковыжималку (или мясорубку).

Полученный сок ставим на огонь и доводим до кипения. Соль по вкусу (вкусовые предпочтения у всех разные, поэтому количество соли указано ориентировочно). Варить сок под крышкой около 5 минут. Затем пробуем полученный сок на резкость и солим. Если остроты хватит (на ваш вкус) — отлично. Если нет, можно добавить еще нарезанного острого перца. То же касается и соли — при необходимости добавляйте. Варить сок еще 5 минут, пока полностью не исчезнет пена.

Готовый сок разлить по банкам, стерилизованным горячим способом.

Накройте банки крышками и поместите банки для сока в кастрюлю с дном, выстланным салфеткой. Залить теплой водой и поставить на огонь. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте сок 10 минут.

Затем плотно закрываем баночки с соком и переворачиваем вверх дном до полного остывания. Хранить такой сок можно при комнатной температуре, но в темном месте.

Если вы хотите приготовить томатный сок без стерилизации на зиму, то после закручивания (или завинчивания) банки с томатным соком нужно завернуть и выдержать в таком состоянии около суток — до полного остывания банок.

Вот и все друзья! Теперь вы знаете, как приготовить вкусный томатный сок на зиму с болгарским перцем. А может у вас есть свой, проверенный годами и хотя бы интересный способ приготовления томатного сока на зиму? Пожалуйста, поделитесь в комментариях!

Как приготовить сальсу в морозильной камере — Помидоры

Помидоры прибывают быстро и яростно, и мы знаем, что опасность морозных ночей не за горами.К сожалению, свежей сальсы, которую мы можем съесть в любой момент времени, так много — пора выбросить часть этого пряного усилителя чипсов на зиму.

Консервирование сальсы — определенно вариант — вам просто нужно следовать проверенному и проверенному рецепту, чтобы убедиться, что у вас есть правильное содержание кислоты для томатов / сальсы для купания в воде. Повторяю — используйте надежный рецепт. Я знаю, что в Интернете можно найти что угодно, но зачем рисковать? Я использую рецепты Национального центра консервирования домашних продуктов.Есть несколько вариантов на выбор, они вкусные и проверенные — все, что вы могли пожелать.

Если вам не нравится процесс консервирования и у вас есть немного места в морозильной камере, почему бы не попробовать заморозить немного сальсы? Замораживание предлагает бесконечные возможности, и вы можете контролировать, сколько и какого типа острого перца вы хотите добавить. Здесь я добавил немного кайенского и скотч-перца — о да, детка!

Что такое сальса из морозильной камеры?

Сальса в морозильной камере может выглядеть не так свежо и задорно, как свежая сальса, но это определенно жизнеспособная альтернатива консервированию.После оттаивания останется немного водянистой жидкости. Это действительно не большое дело. Если вы хотите подать сальсу для обмакивания чипсов, просто слейте жидкость. Если вы используете сальсу в готовом рецепте, просто используйте ее как есть.

Внимание! Вы не можете просто взять свежую сальсу и положить ее в морозильную камеру, ее нужно сначала приготовить. Чем дольше вы дадите сальсе кипеть, тем больше жидкости испарится и тем гуще станет ваша сальса. Если вы хотите ускорить процесс, добавьте пару банок томатной пасты во время приготовления.

Морозильная камера для томатов Salsa

Легкий способ всегда иметь под рукой сальсу — консервирование не требуется. Вы контролируете жар, изменяя сорт и количество острого перца. 8 халапеньо, требуемых в этом рецепте, сохраняют разум. Добавьте немного кайенского перца, чтобы усилить жар, немного перца чипотле для дымных тонов и немного хабанеро, скотча или призрачного перца для безумного тепла. Каковы ваши предпочтения?

Время приготовления 40 минут

Время приготовления1 час

Общее время1 час 40 минут

Ингредиенты

  • 10-15 крупных спелых помидоров, 10 нарезанных стаканов
  • 2 крупных нарезанных луковицы
  • 8 измельченных зубчиков чеснока
  • 8 перцев халапеньо, мелко нарезанных (или других острых перцев)
  • 2 нарезанных зеленых перца
  • 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы
  • 1/4 стакана сока лайма или яблочного уксуса
  • 3 чайные ложки молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 2 чайные ложки сахарного песка
  • 2 чайные ложки соли
  • 1/2 чайной ложки кайенский перец
  • 1 ч.л. черного перца

Инструкции

  • Ядро, семя и крупно нарезанные помидоры.Пилинг не обязателен. У вас должно получиться около 10 чашек.

  • Смешайте помидоры, лук, чеснок, острый перец, зеленый перец, кинзу, сок лайма, тмин, кориандр, сахар, соль, кайенский перец и черный перец в большой кастрюле.

  • Довести до кипения, часто помешивая. Уменьшить до кипения и варить без крышки, пока не загустеет до желаемой консистенции, не менее 45 минут.

  • Дайте сальсе полностью остыть.

  • Подавайте или заполняйте пакеты или контейнеры для заморозки, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма.

  • Заморозка до 6 месяцев.

Пробовали рецепт? Поделитесь фото и отметьте #getgettys в Instagram!

Примечания

Если вам нравится сальса немного гуще или у вас нет времени дать ей закипеть, чтобы уменьшить количество жидкости, добавьте банку томатной пасты с помидорами.
Эта сальса не подходит для консервирования.

Хотите узнать больше? Хотите, чтобы кто-нибудь показал вам веревки? Хотите устроить вечеринку по приготовлению сальсы? Позвони мне! Я хотел бы прийти к вам на кухню или в общественный центр и приготовить с вами сальсу.

Гетти Стюарт — обаятельный оратор и писатель, предлагающий вкусные рецепты, советы по экономии времени и полезные идеи для кухни, которые сделают домашнюю готовку легкой и приятной. Она профессиональный экономист по дому, автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник. Получите Getty на своей кухне, на конференции или в общественном центре сегодня.

Ферментированные зеленые помидоры — Nourished Kitchen

Опубликовано: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот пост содержит партнерские ссылки.

Зеленые помидоры с их яркой кислотностью и хрустящей консистенцией делают отличные маринады. И, как и спелые помидоры, они прекрасно сочетаются с перцем чили и чесноком. Но вы можете не знать, что вы можете бросить их в банку с небольшим количеством соленой воды и тоже их ферментировать. Ферментированные зеленые помидоры приготовить намного проще, чем маринованные огурцы с уксусом.

Перейти к рецепту | Кто они такие? | Советы | Оборудование | Варианты

Что такое ферментированные зеленые помидоры?

Ферментированные зеленые помидоры — это незрелые помидоры, подвергнутые ферментации в слегка соленом рассоле.Рецепты часто включают дополнительные ингредиенты, такие как перец чили, чеснок или специи, которые придают помидорам аромат во время брожения.

Приятно кисловатый и слегка соленый вкус по вкусу напоминает традиционные маринованные зеленые помидоры. Однако, в отличие от томатов, маринованных в уксусе, ферментированные зеленые помидоры богаты пробиотиками, такими как квашеная капуста, ферментированная морковь, кимчи и другие ферментированные овощи.

Советы по ферментации зеленых помидоров

Хотя приготовление ферментированных овощей и других пробиотических продуктов может показаться сложным, на самом деле это довольно простой и понятный процесс.Если вы можете наполнить банку и смешать соль с водой, вы сможете приготовить ферментированные овощи.

Сначала вы взбиваем соль в теплой воде до тех пор, пока она не растворится. Соль придает аромат овощам, таким как зеленые помидоры, и помогает им оставаться хрустящими во время брожения. Затем вы наполните банку зелеными помидорами, перцем чили, чесноком и любыми другими специями, которые вам нравятся. После этого вы наполняете банку соленой водой, закрываете ее и даете помидорам бродить до тех пор, пока они не станут вам приятными на вкус.

h2 ,.ugb-b25699b-content-wrapper> h3, .ugb-b25699b-content-wrapper> h4, .ugb-b25699b-content-wrapper> h5, .ugb-b25699b-content-wrapper> h5, .ugb-b25699b-content- wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b25699b-content-wrapper> p, .ugb-b25699b-content-wrapper> ol li, .ugb-b25699b-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @ экран мультимедиа и (min-width: 768px) {. ugb-b25699b-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Дополнительные советы по приготовлению ферментированных зеленых помидоров
  • Используйте уплотнение для брожения.В идеале ферментация — анаэробный процесс. Это означает, что вы хотите, чтобы кислород не выходил, позволяя улетучиваться CO2, который накапливается во время ферментации. Помогает банка размером с кварту с такой крышкой для брожения.
  • Храните помидоры в рассоле. Взвешивание овощей с помощью веса для ферментации помогает держать их под рассолом и подальше от плесени.
  • Попробуйте помидоры. Ваши помидоры готовы, когда они вам понравятся, поэтому попробуйте попробовать их примерно через 14 дней и продолжайте пробовать, пока они не приобретут приятную кислинку, которая вам больше всего нравится.
  • Может образоваться светлая белая пленка. Дрожжи Кама — это доброкачественная белая пленка, которую иногда можно найти на ферментах. Вы можете слить его ложкой, и ваши помидоры будут в порядке.

Чашки и кувшины для брожения

Брожение овощей — анаэробный процесс. Это означает, что полезные бактерии извлекают выгоду из герметичной среды, в которой не остается кислорода. Однако полезные бактерии, ответственные за ферментацию ваших помидоров, выделяют углекислый газ, который может накапливаться в герметичном контейнере.

Использование оборудования, предназначенного для ферментации, гарантирует, что вы создаете оптимальную среду для всех этих полезных бактерий, а также ограничивает вероятность заражения блуждающими микробами, такими как плесень.

Это означает, что при приготовлении ферментированных зеленых помидоров вы захотите использовать либо кувшин для брожения с водным колодцем, либо кувшин, оборудованный уплотнением для брожения.

  • Кувшины для брожения тяжелые, довольно дорогие, и вам придется бродить в большом количестве. Они превосходные повара для людей, которые любят ферментацию и едят много ферментированных продуктов.
  • Банки с крышками для ферментации — хороший выбор для небольших партий ферментированных овощей и относительно недорогой.
  • Банки без пломб тоже работают; тем не менее, вам нужно регулярно отрыгивать банки, чтобы образовавшийся углекислый газ улетучился.

Как подавать ферментированные зеленые помидоры

В качестве закуски можно использовать большинство солений и многие ферментированные овощи. Кислый и соленый вкус действует как закуска, запуская процесс пищеварения.Так что подавайте их как часть сырной тарелки перед едой.

Можно не только подавать ферментированные зеленые помидоры в качестве закуски, но и как гарнир или приправу. Вы можете мелко нарезать их и подавать с жареными сосисками или нарезать тонкими ломтиками и подавать вместе с гамбургерами.

Рецепт ферментированных зеленых помидоров

Маринованные по старинке путем ферментации, эти зеленые помидоры медленно ферментируются с добавлением острого перца и чеснока для получения хорошего вкуса.

Время приготовления 10 минут

Ферментация 14 дней

Общее время 14 дней 10 минут

Порций: 8 порций

Распечатать
Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

  • 4 стакана воды
  • 2 столовые ложки настоящей соли мелкого помола
  • 1 ½ фунта зеленых помидоров, разрезанных на четвертинки
  • 4 средних острых перца, нарезанных дюйма толщиной
  • 6 средних зубчиков чеснока

Инструкции

  • Нагрейте 2 стакана воды в небольшой кастрюле, а затем взбивайте соль, пока она не растворится.Выключите огонь и дайте остыть до комнатной температуры.

  • Поместите помидоры в банку, затем добавьте острый перец и чеснок. Залейте их остывшим рассолом, при необходимости долив воды до покрытия. Поместите стеклянную гирю для брожения на помидоры и закройте банку.

  • Дайте помидорам бродить от 14 дней до 6 недель. Периодически пробуйте помидоры, и когда они станут достаточно кислыми, переложите их в холодильник, где они хранятся не менее 6 месяцев.

h2, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h3, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h4, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-fb2ec14-content-wrapper> p, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ol li, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-fb2ec14-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

Варианты

Когда вы освоите базовый рецепт ферментированных зеленых помидоров, вы захотите попробовать приготовить и другие варианты.Пока вы поддерживаете базовое соотношение соленой воды и овощей, вы можете добавлять практически любые вкусы, которые вам нравятся.

Укроп и чеснок являются отличным дополнением практически к любому рецепту маринованного огурца и одинаково хорошо работают с зелеными помидорами, как и с огурцами в этом рецепте кислого маринада.

Горчица, сельдерей и семена укропа — классические приправы для маринования, которые многие повара добавляют в маринованные уксусом зеленые помидоры, и вы также можете добавить их в свою ферментированную версию.

Куркума и черный перец могут придать вашим помидорам великолепный желто-зеленый цвет и отличный вкус.

h2 ,.ugb-ab47ca0-content-wrapper> h3, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h4, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0-content- wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-ab47ca0-content-wrapper> p, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ol li, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @ экран мультимедиа и (min-width: 768px) {. ugb-ab47ca0-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Другие рецепты из ферментированных овощей, которые стоит попробовать

Помимо ферментированных зеленых помидоров, вы можете попробовать еще множество рецептов из ферментированных овощей.Чтобы упростить процесс, все они следуют одному и тому же основному принципу: бросить овощи и специи в банку, залить рассолом, закрыть и подождать.

Ферментированная бамия приправлена ​​сушеным перцем чили, чесноком и семенами черной горчицы.

Ферментированные халапеньо очень легко приготовить, и вы также можете приготовить острый соус.

Ферментированный чеснок — отличный способ придать чесноку приятный кисло-соленый вкус. Весной можно даже приготовить стебли из ферментированного чеснока.

Быстрые и простые методы сохранения урожая

Одна из лучших частей лета — это изобилие свежих продуктов из сада.Но само это изобилие становится стрессом к концу сезона, когда мои прогулки до или после работы показывают совершенно спелые и вкусные овощи, которые вот-вот пропадут.

Иногда я просто не могу найти время, чтобы приготовить банку из помидоров, приготовить партию сальсы или чили, или сделать желе, джем или соленые огурцы. Вы говорите, может, мне стоит посадить сад поменьше? Ну… я не могу. Я, наверное, мог бы вообще отказаться от баклажанов, помидоров и швейцарского мангольда, но они как старые друзья. Я всегда рад их видеть, и мне не хватало их отличительной формы, листьев, цветов и фруктов.Я, конечно, мог бы обойтись без такого большого количества томатов и перца, но они такие крепкие, такие щедрые и такие счастливые в моем саду, что весной я просто не могу уменьшить количество сажаемых растений.

Если у вас тоже больше овощей, чем времени, вот несколько сверхбыстрых решений после работы, которые я использую, чтобы сэкономить часть летних подарков на холодные зимние дни.

Перец

Чтобы сохранить перец для жарки на зиму, салатов и сэндвичей, все, что вам нужно, — это немного дополнительного места в задней части морозильной камеры или холодильника.Я сохраняю как сладкий, так и острый перец, и описанные ниже методы подходят для любого из них.

Обратите внимание: при работе с острым перцем обязательно надевайте резиновые перчатки. Я редко ношу садовые перчатки и никогда не ношу перчатки для мытья посуды, но я на собственном горьком опыте усвоила, что когда дело доходит до острого перца, перчатки необходимы. Несколько лет назад я нарезал сердцевину и нарезал несколько фунтов острого перца без перчаток, и мои руки горели два дня подряд.Теперь я держу под раковиной специальные перчатки только для того, чтобы нарезать острый перец.

Чтобы заморозить перец: разделите сладкий перец (зеленый, красный, желтый или фиолетовый) пополам, удалите сердцевину и семена, нарежьте соломкой или небольшими кусочками размером 1/4 дюйма. Поместите их в пакет для заморозки, выдавите воздух и выбросьте их в морозильной камере. Вот и все! Замороженный перец лучше всего использовать в обжаренных блюдах, таких как жаркое, или добавлять в лук и картофель для получения вкусного омлета.

Для маринования перца: приготовьте перец, как указано выше.Наполните чистую пинту или литровую банку нарезанным перцем на дюйм до верха. Влейте белый уксус, чтобы покрыть все перцы. По возможности накройте пластиковой крышкой, так как уксус постепенно разъедает металлические крышки. Храните банку в задней части холодильника до 12 месяцев. Несколько месяцев перец будет хрустящим, но постепенно станет мягким. Выложите их из банки по мере необходимости. Уксус тоже ароматный. Мои любимые маринованные перцы — это красочная смесь желтого, оранжевого и красного венгерского горячего воскового перца.Они отлично подходят для бутербродов или смешиваются с пастой и бобовыми салатами.

Помидоры

Замороженные помидоры не идут ни в какое сравнение с консервированными. Но если у вас нет времени или оборудования для консервирования, вы все равно можете отложить помидоры, чтобы насладиться снежным вечером, когда лето — это просто воспоминание. Моя соседка замораживает помидоры целиком. Она просто кладет их в полиэтиленовый пакет и бросает в морозильную камеру. Если вы хотите приготовить помидоры, просто подержите замороженный помидор под проточной водой, и кожица сразу соскользнет.Они хорошо подходят для супов и соусов.

Если вы выращивали пастообразные помидоры, вы можете отрезать верхушку каждого помидора и быстро надавить на них, чтобы выбросить большую часть семян и прозрачную жидкость. Затем вы можете сделать пюре из помидоров в кухонном комбайне и заморозить пюре в сыром виде в пакете для заморозки или — если у вас есть пищевой дегидратор — разрезать помидоры пополам и высушить их, пока они не станут немного суше, чем абрикос. Затем либо положите их в пакет для заморозки и храните в морозильной камере, либо положите в банку и залейте оливковым маслом или маслом канолы.Держите банку в глубине холодильника.

Электрическое ситечко для томатов Deluxe быстро и легко отделяет семена, кожуру, сердцевину и стебли простым поворотом ручки, поэтому вы получаете больше сока и пюре с наименьшими усилиями. Просто добавьте в бункер помидоры, ягоды, тушеные яблоки или овощи, и сок и пюре вылейте по желобу, а семена и кожуру выгружаются отдельно.

Травы

Я использую два быстрых метода консервирования трав, в зависимости от вида травы.

Для базилика, петрушки, кинзы и мяты удалите стебли и пропустите каждую зелень (отдельно!) Через кухонный комбайн. Добавьте немного масла, чтобы покрыть листья, затем положите их в пакет для заморозки. Прижмите пакет, как блин, чтобы при необходимости можно было легко отламывать куски.

Для шалфея, эстрагона, тимьяна, лавра, орегано, розмарина свяжите небольшой пучок трав вместе с резинкой и повесьте их сушиться в темном, теплом и сухом месте. Когда листья высохнут, аккуратно снимите их со стеблей и разложите по банкам.Хранить вдали от солнечных лучей.

Свекла и морковь

Если у вас есть выдвижной ящик для более свежих овощей, вы можете наслаждаться своей свеклой и морковью, выращенными в домашних условиях, до декабря или даже января. Собрав морковь, удалите зеленые ботвы. Для свеклы используйте ножницы, чтобы удалить все верхушки, кроме 1 дюйма. Сотрите рыхлую почву, но не мойте их и не дайте им высохнуть. Поместите морковь и свеклу в отдельные пластиковые пакеты и поместите пакеты в более свежий ящик. в холодильнике.Не закрывайте пакеты плотно.Небольшая циркуляция воздуха — это хорошо. Кроме того, не храните рядом с яблоками, потому что они заставят овощи размягчиться. Проверяйте ежемесячно.

Корнеплоды, такие как морковь и свекла, будут оставаться свежими всю зиму и даже станут слаще в корзине для хранения корнеплодов. Просто насыпьте слой влажного песка или опилок, чередуя слои моркови или свеклы, и поставьте в темное прохладное место.

Ягоды и другие фрукты

Большинство ягод, таких как черника, малина и ежевика, можно замораживать целиком.Сначала нужно очистить вишню от косточек. Просто положите любой из них в сумку для морозильной камеры. Клубнику, персики и подобные фрукты нужно нарезать ломтиками, а затем посыпать небольшим количеством сахара. Дайте постоять 30 минут, чтобы образовалась защитная глазурь из сахара / сока, затем упакуйте ломтики в пакеты для заморозки.

Лук, картофель и кабачки

Если вы вырастили некоторых из этих удобных для хранения растений, вы найдете методы хранения в статье «Как выращивать и хранить картофель, лук, чеснок и кабачки».

Поделитесь богатством

Ваши коллеги, соседи и местные продуктовые полки всегда будут стремиться забрать свежие овощи из ваших рук.Однажды весной у меня было много спаржи, и у меня не было времени приготовить и заморозить суп, который обычно бывает у меня дома зимой. Поэтому я просто отрезал копья перед работой, засунул их в полиэтиленовый пакет и принес в офис. Я редко добирался от машины до главного входа, прежде чем кто-нибудь с готовностью отнимет у меня спаржу. Вы повысите свою популярность, сделав прогулки по саду после работы намного более расслабляющими.

Подпишитесь на электронную почту

Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и ​​советах по садоводству.

Как сохранить перец без консервирования

Каждый год, когда в нашем летнем саду приходит конец, мы ищем способы сохранить перец без консервирования.

И этот год ничем не отличается. Мы потратили последние несколько недель на консервирование перцев халапеньо и банановых перцев, наших знаменитых перцев Cowboy Candy и даже варенья из сладкого перца.

Одно из наших любимых растений перца — итальянский ростер.

Мы также использовали некоторые из наших болгарских перцев и острого перца в рецептах соуса для консервированной пасты, сальсы и пиканте.А сейчас у нас нет консервных банок и места для их хранения!

Хотя Джим построил мне шкаф для консервных банок, вмещающий более 196-пинтовых банок, у нас все еще есть заполненные каменные банки, переполняющие нашу кладовую, кухонные полки и даже новую полку, купленную в магазине.

И когда я сегодня утром гулял по саду, я засмеялся, когда понял, что у нас все еще есть тонна спелых перцев, готовых для сбора и консервирования.

Итак, теперь мы сосредоточены на том, как сохранить перец, заморозив или высушив его.

Как сохранить перец

1. ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПЕРЦА

Один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — его заморозка. Вы можете заморозить все виды перца, и это очень просто.

Конечно, при оттаивании они не будут такими хрустящими, как свежий перец. Тем не менее, их можно использовать в таких рецептах, как супы, тушеные блюда, запеканки и многое другое!

В морозильной камере хранится нарезанный болгарский перец, цельный острый перец и жареный красный перец.Мы даже храним фаршированные болгарские перцы, чтобы их можно было легко разогреть в середине зимы!

Лучше всего нарезать перец соломкой и быстро заморозить на противне. Этот метод позволит вам использовать один или два ломтика перца, не размораживая весь пакет.

Нарезанный сладкий перец

У болгарского перца срежьте верхушку и удалите стебли и семена. Затем нарежьте каждый перец тонкими ломтиками.

Поместите полоски перца на противень на равном расстоянии друг от друга и заморозьте их в мгновение ока на 15-30 минут.Этот метод замораживания поможет предотвратить слипание перцев.

Затем переложите их в герметичную морозильную камеру, в безопасные контейнеры или пакеты для длительного хранения.

Заморозить блюдо или закуску

Еще один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — это приготовить уже приготовленное блюдо! От супов до фаршированного перца — это отличный способ наслаждаться свежим перцем в саду круглый год!

Чтобы сохранить фаршированный зеленый перец, рекомендуем сначала приготовить его.Однако делайте рецепт фаршированного перца без томатного соуса / супа на дне сковороды.

Наши фаршированные зеленые перцы в морозильной камере

Они станут слишком мокрыми, если будут помещены в большое количество жидкости в процессе приготовления.

После того, как перец приготовится до однородной консистенции, выньте его из духовки и дайте ему полностью остыть.

Затем заморозьте их мгновенно, поместив на противень. Когда они застынут в твердом состоянии, поместите их в герметичный контейнер или пакет для пищевых продуктов.

* Мы также делаем это попперсы с начинкой из халапеньо. Однако мы не запекаем их до замораживания.

Целый перец

Однако самый быстрый и простой способ сохранить перец без консервирования — это заморозить его целиком.

Мы буквально можем собрать перец, помыть его и поставить в морозильную камеру за несколько минут.

Один из наших любимых способов сохранить перец без консервирования — заморозить его целиком, например, эти перцы халапеньо.

Это наш предпочтительный метод заморозки острого перца. Поскольку мы не используем более одного или двух острых перцев для одного рецепта, мы замораживаем их в закрывающихся пакетах для заморозки.

Это позволяет вам легко получать доступ к отдельным перцам в течение года, когда это необходимо.

В нашем морозильнике у нас будут пакеты с халапеньо, горячим банановым перцем и бомбочками из красной вишни. Мы также заморозим перец шишито, чтобы в любое время года можно было съесть любимую и полезную закуску!

2.ОБЕЗВОЖИВАНИЕ ПЕРЦА

Мы часто говорим о сушке и измельчении наших китайских перцев 5 цветов в перцовые хлопья и порошок. Однако все виды перца можно обезвоживать, и это отличный способ сохранить перец без консервирования.

Если у вас перец достаточно мелкий, вы можете положить его целиком для обезвоживания. Это наши китайские перцы 5 цветов, которые мы обезвоживаем в дегидраторе STX, чтобы превратить в молотый перец.

Вы можете сушить перец в жарком и солнечном месте, в дегидраторе при температуре 125 ° F или в духовке на самой низкой температуре.Важно помнить, что перец будет сохнуть в зависимости от содержания в нем воды, размера и влажности воздуха.

Чем гуще перец и чем он влажнее, тем дольше он теряет влагу. Поэтому для большого перца удалите стебель, семена и ребра и нарежьте ломтиками или кусками.

Сушите перцы одинакового размера вместе, чтобы уменьшить количество внимания, которое вам нужно уделять удалению перцев, которые готовятся быстрее, чем другие.

Подносы с перцем, идущие в духовку для сушки

Сушка перца целиком

Вы можете сушить мелкие перцы, такие как китайский 5-цветный, кайенский перец или перец хабанеро целиком. Однако, чтобы ускорить процесс сушки, мы предпочитаем снимать верхушку и ножку, конечно, используя перчатки.

Выбор удаления семян зависит от вас. Вы можете удалить семена перед сушкой, если хотите. Или после обезвоживания перец легко вытряхивается. Это отличный метод для приготовления порошка из острого перца.

После того, как острый перец высохнет, он должен стать красивым и хрустящим на ощупь. Поместите их в кофемолку и взбивайте до образования мелкого порошка. * Обязательно делайте это в хорошо проветриваемом помещении.

3. Сделайте перец Chipotle Peppers

Наконец, один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — это приготовление перца Chipotle.

Курильщик, наполненный свежим красным перцем халапеньо, готовый к приготовлению перца Чипотле.

Перцы Chipotle производятся из переспелых перцев халапеньо, которые стали красными.Просто поместите весь красный перец халапеньо в коптильню и готовьте при низкой температуре до полного высыхания.

Затем храните перец в герметичном контейнере в кладовой, пока не будете готовы к употреблению.

Вы даже можете приготовить Чипотле в Соусе Адобо и заморозить его для дальнейшего использования.

Консервирование перца без консервирования — это простой способ насладиться плодами тяжелой работы в саду даже посреди зимы!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, пишите нам на thefarm @ owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Лучшая домашняя сальса для консервирования

САМАЯ САМАЯ домашняя сальса для консервирования. Есть свежие помидоры? Тогда вам захочется приготовить эту сальсу, горячую или мягкую. Это так вкусно и недорого!

Хотел бы я пригласить всех вас в свой дом, чтобы вы могли отведать эту домашнюю сальсу для консервирования.Возможно, это одна из лучших вещей, которые когда-либо выходили из моей кухни.

Моя свекровь принесла мне на прошлой неделе 75 фунтов помидоров… это звучало очень хорошо, пока я не увидел, сколько на самом деле 75 фунтов помидоров. Я наивно думал, что смогу приготовить сальсу, соус и консервированные нарезанные кубиками помидоры за один день, что превратилось в 2 дня непрерывного приготовления сальсы.

Часы того стоят. Сейчас я смотрю на свою кухню 60 банок сальсы, из которых BL уже съела 3 из них за неделю.Ах да, эту сальсу можно пить.

До того, как мне подарили столько помидоров, в это время года я ходил на фермерский рынок и запасался уродливыми. Уродливые помидоры — это то, что большинство фермеров, выращивающих помидоры, продают за дёшево — это уродливые, деформированные помидоры, идеально подходящие для приготовления сальсы. Вам понадобится много помидоров, так что откажитесь от семейных реликвий по 3,99 доллара за фунт для этой сальсы. Хватай ведро уродов и готовь сальсу!

Я пишу этот рецепт для консервирования, но вам это не нужно.Из него получится много сальсы, но вы также можете разлить его по банкам и подарить друзьям, не консервируя. Однако — не пугайтесь консервирования. Это не может быть проще, и для этого вам не понадобится какое-либо модное оборудование.

Подготовьте все ингредиенты заранее

Это значительно упрощает задачу в долгосрочной перспективе. Единственная сложность — это заблаговременно снять кожицу с помидоров. Для этого сделайте крестик на дне помидоров, затем опустите в кипящую воду на 60 секунд.Затем выньте помидоры из воды и поместите прямо в миску, если ледяная вода шокирует. Кожа должна сразу соскользнуть. (Я использую своего паука, чтобы перелить помидоры из кипящей воды в ледяную воду, не разбрызгивая их.)

Чтобы упростить задачу, воспользуйтесь кухонным комбайном. Я сделал одну партию, нарезав все вручную, а другую — грубо нарезав с помощью кухонного комбайна, и результаты были действительно похожими. Если вы хотите, чтобы ваша сальса имела более текстуру, я рекомендую нарезать помидоры вручную и использовать кухонный комбайн для всего остального.

Процесс консервирования сальсы

Положите все в большую кастрюлю и варите не менее 30 минут, пока она не загустеет. Попробуй это! Будет потрясающе на вкус; Я настоятельно рекомендую взять несколько ложек и полакомиться чипсами, пока они готовятся.

Перелейте в подготовленные банки. Я использую воронку, чтобы держать вещи в чистоте, но просто убедитесь, что вы вытерли чистую верхнюю часть банки, прежде чем надевать ее. Уложить крышки на банки и обрабатывать на водяной бане с горячей водой в течение 30 минут. Удалите, дайте остыть и все! (Я использую эти щипцы, и это единственное оборудование, которое я очень, очень рекомендую, если вы собираетесь это сделать.Делает вещи намного проще.)

Немного поработать заранее, но результаты того стоят. Кроме того, хорошая сальса смехотворно дорога, и если вы можете приготовить ее самостоятельно всего за доллар или два за банку, оно того стоит!

Безопасен ли этот рецепт сальсы?

Да. Этот рецепт был разработан мастером по консервированию и хранится в семье моего мужа уже 40 лет. Это также было подтверждено Центром консервирования домашних продуктов OSU.

Можете добавить еще перца?

Вы не можете добавить больше перца, но можете заменить тип перца.В этом рецепте консервирования сальсы используются 2 1/2 стакана нарезанного болгарского перца и 3-4 средних перца халапеньо. Если вам нужно больше тепла, я рекомендую добавить немного нарезанного сладкого перца для более острого перца. Когда я готовлю его горячим, я обычно добавляю 2 стакана нарезанного болгарского перца и 1/2 стакана нарезанного перца халапеньо.

Могу ли я использовать меньше соли?

Да, соль не влияет на уровень pH, поэтому вы можете использовать меньше соли, чем указано здесь.

Если вы готовите этот рецепт, вернитесь, чтобы оценить его и оставить комментарий.Видеть, как ты готовишь мои рецепты, делает мой день лучше! Вы также можете использовать хэштег #delishknowledge в социальных сетях.

Если вам нравится этот лучший рецепт сальсы для консервирования, то вам понравится моя сливочная сальса с халапеньо и моя сальса из черной фасоли и манго!

Распечатать

  • Автор: Алекс Касперо
  • Время на подготовку: 30 минут
  • Время приготовления: 60 минут
  • Общее время: 1 час 30 минут
  • Урожай: 7-8 пинт сальсы 1x
  • .

  • Категория: консервы, соус, приправы
  • Метод: консервирование
  • Кухня: американская, в мексиканском стиле
  • Автор: Алекс Касперо
  • Время на подготовку: 30 минут
  • Время приготовления: 60 минут
  • Общее время: 1 час 30 минут
  • Урожай: 7-8 пинт сальсы 1x
  • .

  • Категория: консервы, соус, приправы
  • Метод: консервирование
  • Кухня: американская, в мексиканском стиле

Шкала
1x2x3x

Состав

  • 9 чашек очищенных и нарезанных помидоров (сначала их нужно очистить, см. Инструкции ниже)
  • 2 1/2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
  • 2 1/2 стакана нарезанного белого лука
  • 3-4 средних нарезанных перца халапеньо (см. Примечания)
  • 8 крупных нарезанных зубчиков чеснока
  • Консервная соль 6 чайных ложек
  • 1 стакан белого уксуса
  • 1 банка (12 унций) томатной пасты

Инструкции

  1. Снимите кожицу с помидоров.Для этого на дне помидоров сделайте крестик, затем опустите в кипящую воду на 60 секунд. Затем выньте помидоры из воды и поместите прямо в миску, если ледяная вода шокирует. Кожа должна сразу соскользнуть. (Я использую своего паука, чтобы перелить помидоры из кипящей воды в ледяную воду, не разбрызгивая их.)
  2. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю (для этой партии вам понадобится 10-литровая кастрюля или разделите ингредиенты по 2 кастрюлям) и тушите 20-30 минут.Вкус! При необходимости добавьте еще специй.
  3. Затем обработайте на водяной бане. Для этого доведите до кипения большую кастрюлю, наполненную водой. Ваша кастрюля должна быть достаточно высокой, чтобы вода покрывала банки на 2 дюйма, хотя банки вытесняют часть воды по мере добавления.
  4. Поместите банки в водяную баню и накройте крышкой. Обработайте 30 минут, затем удалите. Я использую эти щипцы, чтобы упростить задачу.
  5. Дайте банкам постоять 24 часа. Выбросьте все, что имеет сломанную печать.