Салат из свежих переросших огурцов на зиму рецепты без стерилизации: Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Салат из переросших огурцов на зиму

Дата: 08 10 2017 г

Просмотров: 256

Метки: огурцы

Привет дорогие мои читатели! Никак не завершу сезон заготовок. Думала, что кетчуп на зиму из помидоров станет последней заготовкой нынешней осени. Но пришлось готовить еще салат из переросших огурцов на зиму.

Конец сентября — сказочно прекрасная пора у нас в Закарпатье! Утренний воздух чист, прозрачен и вкусен. Капельки росы на хрупких плечиках травинок кристальны. Выхожу утром на террасу, чуть поеживаясь — холодновато!

Зато днем безраздельно царствует летнее тепло. Вот оно то обманчиво заставляет огурцы очень быстро перерастать и даже перезревать. Чуть пропустишь момент, и вместо тоненьких красавцев получаешь вот таких «пузанков».

У моих огурцов хулиганская привычка. Они от меня прячутся, пользуясь подслеповатостью хозяйки. Вроде бы собрала все, ан нет — вечером замечаю еще парочку, потом еще. И не все они отличаются засолочными кондициями. Приходится проявлять изобретательность, чтобы утилизировать весь урожай нашей скромной огуречной «плантации».

Давным давно, когда в первый московский Макдональдс еще ходили дамы в вечерних платьях и мужчины в строгих «конторских» костюмах, мне понравился вкус огуречного «макдональдсовского салата». С фаст фудом у нас любовь не сложилась, зато подобный салат я до сих пор готовлю и заготавливаю на зиму из переросших и даже переспелых огурцов.

«Стройняшки» традиционно идут на приготовление соленых хрустящих огурцов на зиму в банках. Как же зимой без «Оливье», рассольников и солянок?

Даже на моих десяти плетях огурцов за неделю набирается до двух килограммов переросших плодов. Что уж говорить о больших огородах и дачах! Отходов при изготовлении салата получается достаточно много. Но не переработав можно иметь в отходах все плоды, а не только кожицу и семена. Приступим!

Содержание статьи

Салат из переросших огурцов на зиму — рецепты

Салат из свежих переросших огурцов — пальчики оближешь

Ингредиенты
  • 2200 г переросших огурцов (брутто).
  • 10 мл 9% уксуса.
  • 50-70 г сахарного песку.
  • 20 г неострой горчицы (неострой, желательно с семенами).
  • 100 г репчатого лука (одна средняя луковица).
  • Один сладкий перец любого цвета.
  • 17-20 г соли.
Как приготовить
  1. Переросшие огурцы помыть, почистить.
  2. Вынуть семена при помощи ножа или выскрести ложкой.
  3. Вот такие «лодочки» из огурцов получились.  Очистки уж больно колоритные — сфотографировала, не удержалась.
  4. Натереть на терке. Получилось 1250 грамм.
  5. Посолить, использовав 10 г соли. Сразу появится много жидкости.
  6. Через пять минут откинуть на дуршлаг — пусть стекают пятнадцать минут. Натекло прилично сока — я его попросту выпила, хоть и соленый.
  7. Пока огурцы стекают, нарезать луковицу мелкими кубиками.
  8. Перец нарезать так же.
  9. Огурцы еще немного отжать, посолить остатком соли, положить сахар, налить уксус, положить лук, перец, перемешать.
  10. Варить сорок минут на малом огне до нужной густоты. Готовый салат из переросших огурцов должен иметь консистенцию средней густоты. Не должно оставаться много жидкости. Если на ваш взгляд сиропа еще много, то уварите салат еще.
  11. Горячий салат расфасуйте в баночки, закатайте, переверните, укутайте.
  12. Из вышеуказанного количества овощей у меня получилась баночка 0.7 л на зиму и еще небольшая чашка —  попробовать.

Мои замечания

  • Салат из переросших огурцов перед употреблением можно смешивать с небольшим количеством домашнего майонеза. В таком виде он необыкновенно хорош с домашними гамбургерами, сэндвичами.
  • Просто с черным хлебом — тоже недурственно. Салат отлично подходит к жареному мясу, птице, буженине в духовке. Он одинаково хорош с горячими и холодными продуктами и блюдами.

Салат из соленых или маринованных переросших огурцов на зиму — пальчики оближешь

Ингредиенты
  • 5-6 соленых или маринованных огурцов.
  • 2 болгарских перца.
  • 1 большая репчатая луковица.
  • 120 мл белого винного уксуса (50 мл 9% столового — на крайний случай).
  • 120 г сахара.
  • Одна столовая ложка дижонской или баварской горчицы.
  • Соль.
Как приготовить
  • Из вымытых перцев извлечь семена. С лука снять шелуху. Измельчить овощи, включая маринованные или соленые огурцы, меленькими кубиками.
  • Закинуть в кастрюльку, положить сахар, горчицу, уксус. Варить примерно двадцать минут. Попробовать, добавить соль по вкусу, если потребуется.
  • Горячий салат расфасовать в баночки, поставить на крышки, закутать.

Салат из переросших огурцов в томатной заливке на зиму

Замечательный рецепт! Для него нужно брать именно переросшие огурцы, а не аккуратные молоденькие огурчики. Ведь «малышей» можно замариновать и засолить хрустящие огурчики на зиму в банках.

А куда обычно мы отправляем переросшие? Правильно! В компостную яму. Печально, но мы поможем огурцам «бальзаковского возраста» избежать незавидной участи и радовать нас зимой своим замечательным вкусом в салате с томатной заливкой.

Ингредиенты
  • Один килограмм переросших огурцов.
  • Две репчатые луковки.
  • Одна головка чесноку.
  • 4-5 горошинок черного перца.
  • 60 г сахара.
  • Одна чайная ложка соли.
  • 150 г хорошей томатной пасты.
  • 450 мл воды (родниковой, фильтрованной, колодезной).
  • 60 мл растительного масла.
  • 60 мл столового уксуса (9%).
Как приготовить
  1. Чисто вымытые огурцы кромсаем на колечки. Освобожденный от шелухи лук старательно режем тоненькими полукольцами. Каждую очищенную дольку чесноку режем на четыре части.
  2. В небольшом количестве воды растворяем томатную пасту. Подливаем постепенно воду, размешиваем. Получаем томатную «болтушку». Кладем в нее соль, сахар, растительное масло, горошинки черного перчика.
  3. Нагреваем до кипения, кидаем огурцы и лук. Варим пять минут.
  4. В самом конце кладем чеснок, наливаем уксус, аккуратно перемешиваем салат.
  5. Фасуем в стерильные баночки, закручиваем прокипяченными крышками, закрываем теплыми пледами, шубами — у кого, что имеется.
  6. На зиму «ссылаем» в кладовку.

Салат «Тушенка» из переросших огурцов на зиму без стерилизации

Замечательный салат для консервации в эти октябрьские дни! На огородах у многих скопились не только переросшие огурца, но и бурые, зеленые помидоры, «некандиционные»морковь, перец.

Салат «тушенка» может служить не только закуской, но и горячим гарниром, заправкой для супа. Добавьте к салату домашнюю колбасу и вы получите замечательное второе блюдо!

Все это сырье замечательно подойдет для приготовления вкуснейшего салата под трогательно знакомым названием «тушенка». Количество ингредиентов я не указываю, потому что у каждого состав и пропорции будут свои.

Ингредиенты
  • Переросшие огурцы.
  • Зеленые, бурые, красные помидоры.
  • Болгарский и острый перец разных цветов.
  • Морковь.
  • Лук.
  • Немного столового уксуса, томата и растительного масла.
  • Соль, сахар.
Как приготовить

  1. Вымыть огурцы, срезать грубую кожицу, вытащить семечки, нарезать кружками или «полукружьями».
  2. Налить в сотейник немного растительного масла, положить огурцы, готовить, пока ломтики не приобретут прозрачность.
  3. Подготовить остальные овощи: помыть, почистить морковь, удалить семена у перчиков. Порезать все небольшими ломтиками, забросить к огурцам.
  4. Тушить до мягкости всех компонентов.
  5. Посолить, положить сахар, уксус и томат по вкусу. Дать закипеть.
  6. Фасовать в небольшие баночки (500-700 мл), закатать, перевернуть, закутать.
  7. Холодные консервы отправить на зиму в кладовую.

Я отдала вам сегодня только те рецепты салатов из переросших огурцов, которые опробовала и одобрила сама. Наиболее любимым для меня является первый рецепт — действительно «пальчики оближешь» и вкус совершенно небанальный.

Дерзайте, дорогие мои читатели! У вас непременно получатся замечательные заготовки на зиму. Все время хочу попробовать приготовить похожие салаты на зиму из кабачков, а не только те, что я готовлю обычно.

Если статья оказалась интересной и полезной для вас, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Буду вам неизменно благодарна за комментарии — я жду их с нетерпением.

Всегда ваша Ирина.

Погрузитесь на пару минут в чарующие звуки, которые извлекает из своей гитары Мастер…

Jacob Gurevitsch — For Your Love (Savage Rose)

Переросшие огурцы на зиму, пальчики оближешь! (Что сделать из больших огурцов ?)

Очень часто бывает так, что огородник упускает момент, и огурцы перерастают. В этом случае многие задаются вопросом, куда девать такой урожай, и можно ли что-то приготовить из крупных плодов? На самом деле не нужно впадать в панику и выбрасывать огурцы, так как существует множество рецептов переработки таких овощей. Главное, чтобы их кожица оставалась тонкой, а семена мелкими.

А как экономит время, если закрыть огурчики в виде заготовки для рассольника, солянки и зимних салатов, просто находка! Об этом лайфхаке узнала совсем недавно, ведь проще нарезать свежие плоды и законсервировать. Остается лишь при приготовлении открыть банку и добавить в блюдо. Так что, этот способ у меня прижился на долго, теперь и родственники перенимают)

Итак, представляю свою подборку рецептов из перезрелых огурчиков, которые по вкусовым качествам не уступят заготовкам из молоденьких овощей.

Салат на зиму в банках из переросших огурцов

Безумно аппетитный салатик получается из перезрелых овощей, маринованных в собственном соку, приправленный специями, которые придают лакомству пикантную нотку.

Необходимые продукты:

  • 1500 грамм переросших плодов;
  • 500 грамм лука-репки;
  • головка чеснока;
  • свежая петрушка;
  • по 150 мл масла без запаха и 9% кислоты;
  • 50 грамм песка;
  • 1,5 ч. ложки крупной нейодированной соли.

Метод приготовления:

1. Мытые плоды нарезаем небольшими дольками и складываем в объемную посудину.

2. Лук очищаем от шелухи, шинкуем тонкими полукольцами и пересыпаем к огурцам.

3. Далее в овощи насыпаем чайную ложку соли, перемешиваем, пробуем на вкус и при необходимости досаливаем салат. Оставляем на столе на четверть часа.

4. В настоявшуюся овощную смесь пропускаем через чеснокодавилку чеснок, высыпаем измельченную петрушку, тщательно смешиваем ингредиенты.

5. Доводим салат до совершенного вкуса, добавив оставшиеся ингредиенты. Все хорошо перемешиваем, чтобы кристаллы сахара растворились в маринаде.

6. Плотно заполняем получившимся лакомством пропаренные баночки, прикрываем их и ставим стерилизоваться на 25 минут.

7. Готовый салатик закатываем, переворачиваем с ног на голову, накрываем сверху полотенцем до остужения продукта.

Переросшие огурцы с горчицей на зиму

Восхитительный салат из перезрелых плодов съедается без остатка, так как от таких пикантных огурчиков просто невозможно оторваться.

Ингредиенты для 2 литров готовой закуски:

  • 2 кг перезрелых овощей;
  • 50 грамм зелени укропа;
  • 2-3 молоденьких зонтиков укропа;
  • 6-7 чесночных зубчиков;
  • по 150 мл постного масла и столовой 9% кислоты;
  • 100 грамм песка;
  • 50 грамм нейодированной соли;
  • 0,5 ч. ложки черного молотого перца;
  • 1 ч. ложка сухой горчицы.

Способ приготовления:

1. Свежесобранные огурчики моем и сразу же приступаем к нарезке небольшим брусочком. Но если плоды были собраны более суток назад, их следует перед использованием хорошо обмыть и вымочить в холодной воде в течение 3 часов. Нарезанные брусочки складываем в широкую емкость.

2. В отдельную чашку пропускаем чесночные дольки через чеснокодавилку, смешиваем с сахаром, горчицей, черным перцем и солью. Затем вливаем масло с уксус и еще раз перемешиваем заливку.

3. Заливаем овощи маринадом, хорошо перемешиваем.

4. Измельчаем зелень и молоденькие укропные зонтики, которые придадут лакомству невероятный аромат, добавляем к овощам, смешиваем ингредиенты, накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на пару часов. Не забываем раз в полчаса подходить к салату и перемешивать его.

5. Чтобы не терять время, нужно промыть стеклотару содой и выдержать ее над паром в течение четверти часа. Крышки опустить в кипящую жидкость и выдержать в кипятке три минутки. Настоявшееся лакомство раскладываем по таре и заливаем оставшимся на дне посудины рассолом.

6. Заполненные баночки стерилизуем 20-25 минут.

Также можно закуску не раскладывать по стеклотаре, а проварить ее в кастрюле, и только после этого разложить и закатать. Но в таком случае вкус овощей будет не таким освежающим, как после стерилизации.

7. Спустя 25 минут горячий салат герметично укупориваем, переворачиваем и прячем на сутки под толстое одеяло.

Очень вкусные переросшие огурцы с помидорами — самый вкусный рецепт

Бесподобный салат, рецепт которого мне достался от любимой бабули, готовится очень просто, а съедается в миг.

Для 4 литров нужно подготовить следующие продукты:

  • 1200 грамм перезрелых плодов;
  • 900 грамм томатов;
  • 3 крупные луковицы;
  • по 5 горошин перца и укропному зонтику на каждую банку.

Для 2 литров заливки:

  • 2 ст. ложки без горки каменной соли;
  • 4 ст. ложки песка;
  • 0,5 стакана 9% кислоты.

Процесс приготовления:

1. Овощи моем, у огурчиков срезаем кончики и нарезаем на кружки, томаты режем на четыре части, удаляя белый стержень плодоножки, лук шинкуем колечками.

2. Промытую содовым раствором стеклотару стерилизуем, после этого на дно кладем перец и зонтики укропа.

3. Далее слоями выкладываем овощи так, чтобы закладка начиналась и заканчивалась кольцами лука.

4. В кипящую жидкость кладем ингредиенты, необходимые для маринада, даем закипеть. После того, как сухие частицы полностью растворятся, заливаем овощную заготовку кипящим маринадом.

5. Заполненную стеклотару ставим в широкую емкость, заливаем по плечики горячей жидкостью и кипятим салат, 0,5 л тару 10 минут, литровую – 20 минут.

6. Готовое лакомство плотно укупориваем, ставим с ног на голову, накрываем пуховым одеялом и оставляем на 24 часа.

Такой салатик отлично простоит всю зиму при комнатной температуре.

Заготовка из огурцов и редиса

Согласитесь, очень часто в холодное время хочется чего-то по-летнему вкусного и ароматного. Почему же не заготовить микс из овощей для вкусной зимней окрошки, которая навеет радостные воспоминания о солнечных летних денечках.

Для приготовления берется произвольное количество следующих продуктов:

  • свежая зелень укропа;
  • огурцы с тонкой кожицей;
  • сладкая редиска;
  • зеленые перья лука.

Метод заморозки:

1. Процесс заморозки начинается с подготовки овощей. Для этого все продукты тщательно перемываются, раскладываются на салфетку и хорошо обсушиваются.

2. У огурцов обрезаются кончики, после чего их нужно нарезать кубиком. Толщина нарезки зависит от предпочтений хозяйки.

3. Редиска также избавляется от хвостиков и мелко нарезается.

4. Зелень измельчается. При этом у укропа желательно срезать толстые стебли и оставить лишь нежные веточки.

5. Все овощи хорошо перемешиваются.

6. Овощная смесь расфасовывается по пакетам или пластиковым контейнерам. Не нужно складывать все в одну тару, фасовать лучше всего небольшими порциями. Затем из заготовки, на сколько это возможно, выпускается лишний воздух, пакеты завязываются и убираются в морозильную камеру.

Переросшие огурцы с томатной пастой на зиму, пальчики оближешь!

Смачные на вкус огурчики, закрытые в томатном маринаде оценит не только ваша семья, но и гости, пришедшие на чашку чая.

Продукты для заполнения одной литровой баночки:

  • укропный зонтик;
  • листик лавра;
  • кусочек чили перчика;
  • 6 горошин перца;
  • 1 ч. ложка горчичных зерен;
  • 3 чесночных зубчика.

Для маринада:

  • 1,5 литра жидкости;
  • ¼ кг сахара;
  • 200 грамм томатпасты;
  • 200 грамм 9% кислоты;
  • 2 ст. ложки нейодированной соли.

Процесс приготовления:

1. На дно вымытой содовым раствором стеклотары раскладываем специи. Стерилизовать предварительно баночки не обязательно.

2. Огурцы, предварительно выдержанные в холодной воде в течение 2-3 часов, избавляем от кончиков, после чего разрезаем на крупные кусочки и раскладываем по таре. Сверху кладем небольшой кусочек чили перчика.

3. Для томатной заливки все ингредиенты, кроме уксуса, выкладываем в жаропрочную емкость. Все хорошо перемешиваем, ставим на варочную поверхность и дожидаемся кипения. После этого вливаем уксус и снимаем с огня.

4. Далее можно приготовить огурцы со стерилизацией или без нее. Выбрав первый вариант, залейте овощи томатным маринадом, прикройте тару и стерилизуйте в течение 10 минут. Для исполнения второго способа, до заливки рассолом нужно залить огурчики кипятком, выдержать под крышкой 10 минут, слить жидкость и повторить процесс. Только после этого залить рассолом и закатать лакомство.

5. Герметично укупоренную заготовку ставим с ног на голову, укрываем полотенцем и оставляем до охлаждения продукта.

Заготовка на зиму из огурцов для рассольника

Предлагаю опробовать вкуснейшую заправку для приготовления рассольников и солянок, которая за последние годы успешно прошла все испытания моими родственниками. Из данного количества продуктов получается две баночки по 700 мл.

На 2 кг перезрелых плодов понадобится:

  • по 300 грамм репчатого лука и моркови;
  • чесночная головка;
  • ароматная зелень укропа и петрушки;
  • 75 грамм песка;
  • 1,5-2 ст. ложки каменной соли;
  • 7 ст. ложек 9% кислоты;
  • 200 мл постного масла.

Принцип приготовления:

1. Переросшие огурчики с обрезанными кончиками и очищенный лук нарезаем кубиком, зелень измельчаем, чеснок пропускаем через чеснокодавилку, морковь натираем на терке.

2. Вся нарезка перекладывается в большую емкость, к ней добавляются оставшиеся ингредиенты. Смесь хорошо перемешивается и оставляется на 3-4 часа, чтобы овощи отдали часть сока. При этом раз в полчаса нужно размешивать заготовку.

3. Настоявшуюся смесь ставим на варочную поверхность, доводим до температуры кипения и провариваем не более 12 минут.

4. Горячую заправку раскладываем по теплой пропаренной стеклотаре, плотно закупориваем и убираем под теплое полотенце до полного остывания продукта.

Острые консервированные переросшие огурцы с кетчупом чили без стерилизации

Несмотря на то, что будем мариновать переросшие огурцы, они сохранят хрустящую мякоть, получатся в меру острыми и очень лакомыми.

Для 4 банок по одному литру требуется взять:

  • огурцы, сколько поместится;
  • 12 чесночных долек;
  • листья смородины;
  • укропные зонтики.

Для заливки:

  • 75 мл 9% кислоты;
  • 4 ст. ложки песка;
  • 5 ст. ложек соли;
  • 8 ст. ложек кетчупа чили.

Метод приготовления:

1. На дно сухих чистых банок раскладываем зонтики, смородиновые листья и чеснок.

2. Мытые огурчики перед приготовлением должны быть выдержаны в холодной воде около 2 часов. После этого у овощей обрезаем кончики и плотно заполняем тару.

Если плоды слишком большие, их можно разрезать на несколько частей.

3. Заливаем заготовку кипящей водой, прикрываем и оставляем примерно на полчаса.

4. В эмалированную кастрюльку складываем все ингредиенты, необходимые для заливки. Выливаем туда же воду из банок, все хорошо перемешиваем и ставим на варочную поверхность. Когда рассол дойдет до температуры кипения, емкость снимаем с огня и разливаем по баночкам.

5. Горячие огурчики герметично укупориваем, переворачиваем с ног на голову, укрываем толстым пледом и оставляем на сутки.

Зимний Салат «Нежинский» из переросших огурцов

Это блюдо считается самым популярным среди хозяек, занимающихся заготовками. Вот и в моей семье есть свой особенный рецепт, по которому готовила еще бабушка.

Для 2 литров закуски понадобится:

  • 1200 грамм переросших плодов;
  • 400 грамм лука-репки;
  • пучок зеленого укропа;
  • по стопке 9% кислоты и постного масла;
  • 50 грамм сахара;
  • 30 грамм нейодированной соли;
  • по 0,5 ч. ложки черного молотого перца и карри.

Технология приготовления:

1. Плоды моем и вымачиваем в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем обрезаем концы и разрезаем на кружочки толщиной до 1 см.

2. Очищенный от шелухи лук нарезаем колечками и перекладываем к огурцам. Овощи заправляем солью, сахаром, уксусом и хорошо перемешиваем. Оставляем заготовку на 10-15 минут, чтобы появился сок.

3. Затем в заготовку добавляем измельченный укроп и оставшиеся ингредиенты. Салат хорошо перемешиваем и оставляем на 3 часа, при этом, не забывая каждые 30 минут размешивать ингредиенты.

Не стоит игнорировать карри, так как именно эта специя придаст закуске неповторимый вкус и аромат.

4. За то время, пока овощи пропитываются специями, нужно пропарить стеклотару и покипятить крышки. Настоявшийся полуфабрикат раскладываем по подготовленной таре.

5. Дно широкой посудины застилаем полотенцем, ставим закуску и заливаем теплой водой по плечики стеклотары. Кипятим 10 минут.

6. Готовую заготовку укупориваем, переворачиваем и оставляем на столе до полного остужения лакомства.

Удачных заготовок!

Что сделать из переросших огурцов на зиму?

И напоследок, предлагаю приготовить обалденную закуску из крупных огурцов в томатной заливке. Салатик очень простой, но такой вкусный, за уши не оттащить! Зимой просто палочка выручалочка, можно приготовить макароны, картошку или кашу и открыть ароматную баночку и вкусно накормить семью. Я думаю с этим часто сталкиваются хозяюшки, когда нужно быстренько накормить семью, а времени на готовку практически нет.

Берите рецепт на заметку, а сам процесс приготовления смотрите ниже в видео — формате:

На этом у меня все! Спасибо за внимание. Буду очень рада, если хотя бы один рецепт придется Вам по душе!

Желаю богатого урожая и всегда удачных заготовок!

Пишите комментарии, делитесь статьей в соц. сетях, а также не забудьте добавить статью в закладки, чтобы не потерять.

До скорой встречи на интернет-страницах кулинарного блога azbyka-vkysa.ru!

Переросшие огурцы на зиму: рецепты с фото пальчики оближешь. Для рассольника, икра и салат из переросших огурцов , самый вкусный рецепт на зиму

В большинстве случаев переросшие огурцы на зиму создают три проблемы: горечь кожуры, большие семена внутри и крупные размеры овощей. Так что же сделать из переросших огурцов на зиму? Если корнишоны или плоды средних размеров можно компактно и плотно уложить в банки целиком, то из переросших огурцов на зиму лучше делать другие заготовки. Существует множество вариантов. Опытные хозяйки не дадут пропадать даже перезревшему урожаю. Любые переспевшие огурчики можно перетереть через тёрку со специями по-корейски и морковью, замариновать кольцами или продолговатыми брусочками. При правильной подготовке переросшие огурцы на зиму ничем не отличаются от аналогов того же сорта самой правильной формы. В некоторых случаях рекомендуется удалить кожуру или семена, и тогда вы точно не рискуете испортить свои заготовки. Лучше всего вкус этого овоща раскрывается в ароматных маринадах. Наиболее удачные варианты добавок для пикантности и полноты вкуса – чеснок, перчик (сухой и свежий острый), свежие листья смородины или хрена, укроп, горчица. Кроме вкусных салатов из переросших огурцов и овощей в маринаде, для вас есть идея, которая послужит полноценным гарниром. Вы научитесь вкусно и просто закатывать переросшие огурцы с рисом или перловкой. Однозначно стоит попробовать и особенный рецепт икры из переросших огурцов – она даже внешне походит на кабачковую, но вкус будет совершенно другой, похожий на зимнее лечо.

Содержание статьи

Что сделать из переросших огурцов на зиму: рецепт икры кубиками

Закатывать ровненькие мелкие огурчики – одно удовольствие. Они легко помещаются в небольшие банки по пол-литра. А вот если вы не знаете, что сделать из переросших огурцов на зиму, рецепт домашней овощной икры кубиками станет спасением для вашего перезревшего урожая. Получится обалденное ассорти со вкусом моркови, лука и томата. Просто повторите рецепт по шагам.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• огурцы переростки – 0,5 кг
• паста томатная – 30 г
• лист лавровый – 1 шт.
• перец чёрный (горошины) – 5 шт.
• чеснок – 2 дольки
• уксус – 30 мл
• соль – 15 г
• сахарный песок – 25 г

Рецепт икры из переросших огурцов по шагам

1.Снимите кожуру тонким слоем. Можно воспользоваться специальным ножом для чистки картофеля. Порежьте огурцы переростки мелкими кубиками. Старайтесь, чтобы они были примерно одинаковых размеров. Положите нарезку в кастрюлю с толстым дном.

2.Порежьте лук приблизительно так же мелко. Добавьте его в кастрюлю.

3. На тёрке для корейской морковки натрите очищенную морковь. Желательно, чтобы это была свежая, сочная морковка уже этого сезона.

4. Всыпьте отмеренные порции сахара и соли, добавьте растительное масло, томатную пасту. Все тщательно перемешайте. Начните тушить, постоянно помешивая. На это уйдёт около 30-40 минут. Если закатанной томатной пасты у вас нет – можно блендером перетереть помидоры без кожуры. Такого свежего томата придётся положить в 2 раза больше, так как он уварится.

5. Добавьте по рецепту в получившуюся икру уксус, лавровый листик и перец. Потомите ещё 5 минут на огне. Закатайте икру кубиками, пока она ещё горячая. Для этого у вас должны быть заранее обработанные паром банки и прокипячённые крышки. Теперь вы знаете, что можно сделать из переросших огурцов – этот рецепт на зиму можно немного изменить, добавив в него ¼ острого перца. Салатик получится более пикантным.

Переросшие огурцы на зиму – рецепт брусочками с фото, пальчики оближешь как вкусно!

На вашем участке переросло много огурцов, и вы не знаете, что с ними делать? Либо вы не можете отыскать в продаже идеальные мелкие корнишоны? Закатайте в виде брусочков переросшие огурцы на зиму – рецепт с фото пальчики оближешь! Эти вкуснейшие брусочки можно подать как закуску или использовать в приготовлении оливье, винегрета и других салатов.

Ингредиенты:

• огурцы переросшие – 2 кг
• чеснок – 1/2 головки
• веточки укропа – 50 г
• зонтики укропа –3 шт.
• соль – 50 г
• перец молотый чёрный – 1/2 ч. л.
• уксус столовый (9%) – 150 мл
• растительное масло – 150 мл
• горчица в виде порошка – 1 ч. л.
• сахар – 3 ст. л. с горкой

Рецепт с огурцами-переростками пошагово пальчики оближешь

1. Замочите переростки в воде на 2 часа. Благодаря этому они станут более сочными в закатке.

2. Порежьте небольшими брусочками. Старайтесь, чтобы они были одинакового размера. Если внутренняя часть, где находятся семечки, слишком мягкая – удалите её. Такое случается с перезревшими овощами.

3. Смешайте в отдельной ёмкости сахар, молотый перец, соль, выдавленный чеснок, сухую горчицу.

4. Влейте растительное масло и уксус в порциях согласно рецепту..

5. Залейте брусочки маринадом. Добавьте мелко рубленный укроп и порезанные свежие зонтики.

6. Оставьте настаиваться на полтора часа.

7. Распределите нарезку по банкам (стерильным). Стерилизуйте в кипящей воде наполненные ёмкости по 20 минут. Повторив рецепт по фото, закатайте на зиму переросшие огурцы брусочками – пальчики оближешь, какое это объедение!

Тёртые переросшие огурцы на зиму – самый вкусный рецепт салата по-корейски

Если вы боитесь, что неровные, крупные, пожелтевшие огурцы переростки некуда применить – есть гениальная идея. Мы знаем, как использовать переросшие огурцы на зиму – самый вкусный рецепт в виде пикантного салата уже ждёт вас. Главная особенность закатки как раз-таки в огурцах. Они дают сок и готовый салат по-корейски из переросших огурцов получается просто бесподобным.

Ингредиенты:

• крупные огурцы – 1,7 кг (в натёртом и очищенном виде – до 1 кг)
• чеснок – 8-10 долек
• морковь – 200 г
• масло – 100 мл
• приправа (смесь для приготовления моркови по-корейски) – 10 г
• сахарный песок – 3 ст. л.
• соль – 1 ст. л.
• уксус столовый 9% – 100 мл

Пошаговый рецепт салата по-корейски из переросших огурцов

1. Натрите на специальной тёрке морковь. Должна получиться очень тонкая однообразная соломка.

2. Натрите огурцы переростки по примеру морковки. Если кожура перезрелого плода дает горечь – лучше ее срезать.

3. Добавьте все остальные ингредиенты рецепта, включая уксус.

4. Тщательно перемешайте все в одной миске кулинарной лопаткой.

5. Оставьте самый вкусный зимний салат из переросших огурцов на сутки настаиваться согласно рецепту. Он должен пустить сок.

6. Разложите салат по-корейски по подготовленным стеклянным банкам. Простерилизуйте 15 минут в бурлящей воде и закатайте.

Вкуснейшие переросшие огурцы на зиму с горчицей сухой и с зёрнами

Главная проблема в закатке крупных овощей – ими нельзя наполнить банку плотно. Большие огурцы лучше всего порезать. Один из самых классных вариантов – сделать простые колечки. Приготовьте переросшие огурцы на зиму с горчицей сухой и зёрнами, чесноком, свежей зеленью укропа. Колечки хорошо пропитаются горчичной заливкой и получатся невероятно вкусными.

Ингредиенты:

• перезрелые огурцы – 1 кг
• чеснок – 3 доли
• лист лавра сушёный – 2 шт.
• уксус обыкновенный столовый – 50 мл
• масло растительное– 50 мл
• укроп – 40 г
• соль – 1 ч. л.
• горчица порошковая – 1 ч. л.
• горчица зёрнами – 1 ч. л.
• сахар – 2 ст. л. без горки
• перец чёрный в виде горошин – 5 шт.

Пошаговый рецепт переросших огурцов кольцами с горчицей

1. Порежьте колечками переростки. Если они немного горьковаты – срежьте тонким слоем кожуру. Слайсы должны получиться около 0,5 см толщиной.

2. Покрошите укроп, срезая стебли. Чеснок выдавите через пресс или мелко перетрите любым способом. Смешайте с огуречной нарезкой.

3. Влейте в сотейник 100 мл воды. Добавьте лавровые листики, перец. Влейте масло.

4. Всыпьте горчицу двух видов, размешайте. Поставьте вариться. Нужно, чтобы смесь покипела не менее трёх минут.

5. Влейте порцию уксуса, не выключая плиту. Переложите огуречную нарезку с чесноком и зеленью в маринад. Проварите ещё 4 минуты.

6. Простерилизуйте 2 банки по 0,5 л. Наполните их слайсами из переросших огурцов с сухой и цельной горчицей, закатайте на зиму без дополнительной стерилизации. Крышки перед работой ключом обязательно стоит подержать 3 минуты в кипятке.

Ароматные переросшие огурцы в виде колечек на зиму без стерилизации

Отличная идея, как компактно поместить огурцы переростки в небольшие банки – сделать крупные колечки. При этом переросшие огурцы на зиму без стерилизации сохранят свой хруст и практически не будут отличаться от целых корнишонов. Главная особенность этого рецепта – положить свежие листья дуба и смородины для превосходного вкусового оттенка и аромата готовой закатки.

Ингредиенты:

• листья дуба – 6 шт.
• листья смородины – 6 шт.
• укроп в виде веточек – 6 шт.
• лист хрена – 1 шт.
• уксусная кислота – 1 ст. л.
• сахар – 1,5 ст. л.
• соль – 2 ст. л.
• чёрный перец в виде горошин – 24 шт.
• переспелые огурцы – 2,3 кг
• горчица в сухих зёрнах – 3 ч. л.
• чеснок – 6 зубчиков

Пошаговый рецепт переросших огурцов кольцами без стерилизации

1. Простерилизуйте банки. Всего понадобится 6 ёмкостей по пол литра с резьбой под крышку-твист. Разложите в них дубовые и смородиновые листья, свежий укроп, порезанный любым способом чеснок. Насыпьте в каждую по пол чайной ложки горчичных зёрен, добавьте по кусочку листа хрена.

2. Наполните каждую ёмкость кольцами огурцов доверху. Залейте кипятком, накройте крышками и дайте настояться 20 минут.

3. Слейте жидкость со всех ёмкостей в одну кастрюлю. Влейте ещё 100 мл воды. Добавьте сахар и соль. Поставьте на огонь и подождите, пока основа для маринада закипит. Добавьте уксусную кислоту и прекратите варку. Разлейте по банкам, плотно их закрутите. Переверните вверх дном и закутайте до остывания. Такие переросшие огурцы на зиму без стерилизации точно не будут мягкими – они не переварятся и при этом пропитаются очень ароматным маринадом с добавлением листьев.

Салат из переросших огурцов и моркови на зиму – вкуснятина, пальчики оближешь

Приготовьте самый проверенный салат из переросших огурцов на зиму – пальчики оближешь, как же это вкусно!
Сочные тоненькие колечки с морковью очень похожи на пикантные салатики по-корейски. Это полностью готовое блюдо, а для его приготовления сгодятся даже переспелые овощи. Рецепт точно станет одним из ваших самых любимых.

Ингредиенты:

• огурцы любых размеров – 2 кг
• чеснок – 1 крупная головка
• морковь – 400 г
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 2 ст. л.
• приправа для корейской морковки (без соли и сухого чеснока) – 1 ч. л.
• масло рафинированное подсолнечное – 80 мл
• уксусная эссенция 70% – 40 мл
• чёрный молотый перец – 1 ч. л.
• паприка – 1 ч. л.

Рецепт по шагам салата с переросшими огурцами и морковью

1. Порежьте тонкими дисками огурцы переростки, срезая края (плодоножки). Чем тоньше нарезка – тем лучше она пропитается маринадом.

2. Натрите в тонкую стружку морковь после очистки.

3. Перетрите чеснок при помощи ручного пресса либо очень мелко подробите ножом на доске. Добавьте в миску с нарезкой.

4. Заправьте салат уксусной эссенцией, маслом. Добавьте два вида молотого перца, специи для овощей «по-корейски», соль, сахар.

5. Тщательно перемешайте все компоненты. Оставьте нарезку настаиваться в течение 2 часов. В это время подготовьте банки. Ёмкости можно простерилизовать на пару на плите или в решете мультиварки. Крышки погрузите в кипящую воду на пару минут. Разложите по баночкам салат, подливая в него юшку, в которой он мариновался.

6. Положите на дно большой кастрюли полотенце. Влейте воду. Поставьте баночки так, чтобы вода не доставала до горлышка 3-4 см. Продолжайте варить 15 минут с момента закипания. Закатайте. После первой пробной партии вы точно будете каждый сезон закатывать салат из переросших огурцов – зимой просто пальчики оближешь!

Практичный салат из переросших огурцов и риса на зиму

Очень удобно заготавливать салат из переросших огурцов и риса на зиму, который можно использовать для приготовления рассольника и как готовый гарнир. В небольших баночках, это компактный туристический формат или вариант, который можно взять с собой в долгую дорогу. Блюдо готовят также с перловкой. Некоторые добавляют свежие помидоры или перец.

Ингредиенты:

• рис (или перловка) — 250 г
• свежие огурцы переростки — 1,5 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• морковка — 0,5 кг
• сахар – 0,5 стакана
• соль — 2 ст. л.
• консервированная томатная паста — 300-320 г
• уксус столовый 9% — 2 ст. л.
• растительное масло — 120 мл

Пошаговый рецепт салата из переросших огурцов и риса

1. Сварите рис в воде, немного её подсолив. Этот этап можно выполнить в мультиварке.

2. Очистите лук, срежьте тонко кожуру с моркови. Лук порежьте очень тонкими полукольцами.

3. Натрите морковь на крупной тёрке.

4. Порежьте небольшими кубиками крупные огурцы. В одной кастрюле смешайте эти кубики с морковно-луковой нарезкой.

5. Соедините отдельно томатную пасту, масло, сахар и соль. Хорошенько перемешайте. Залейте овощи соусом на основе томата. Доведите до кипения и варите 20 минут.

6. Добавьте в проваренную массу готовый рис. Варите ещё 5 минут. Влейте отмеренную порцию уксуса столового и проварите 1 минуту, после чего выключите огонь. Закатайте салат из переросших огурцов и риса на зиму и тут же укутайте чем-то тёплым (плотным полотенцем, одеялом). После остывания храните консервы в кладовке.

Обалденно вкусная икра из переросших огурцов и спелых помидор на зиму

Пришло время разрушить ваши стереотипы по поводу кабачковой икры. Новая икра из переросших огурцов на зиму – это удивительно простой способ приготовить вкусную консервацию в домашних условиях. Почти пастообразная закуска станет прекрасной альтернативой однообразной кабачковой икре. Самое главное – вы найдёте достойное применение кривым, переросшим и пожелтевшим огурцам.

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 1,5 кг
• лук средних размеров – 2 шт.
• морковь средняя – 2 шт.
• чеснок – 4 доли
• томаты спелые и мягкие – 1,5 кг
• соль – 2 ст. л.
• уксус 9-ти процентный – 3 ст. л.
• перец острый – 1/2 шт.
• масло – 110 мл
• сахар – 1 ст. л.

Пошаговый рецепт икры из переросших огурцов

1. Порежьте морковку тонкими полукольцами

2. Очищенный лук разрежьте пополам. Каждую половину – ещё на 3 части. Пошинкуйте.

3. Порежьте томаты пополам, удаляя плодоножку. Затем каждую половину порежьте еще на тонкие ломтики.

4. Нарежьте колечками огурцы переростки. Мелко покромсайте чеснок и кусочек острого перца. Горький перец можно заменить одной чайной ложкой готового соуса тобаско.

5. Смешайте все ингредиенты в ёмкости и перетрите погружным блендером.

6. Положите соль, сахар, масло. Перемешайте. Доведите массу до кипящего состояния и варите еще 30 минут. Влейте уксус и ещё 3 минуты проварите, хорошо помешивая.

7. Расфасуйте икру из переросших огурцов на зиму по баночкам. Они должны быть стерильными, а крышки – только что из кипятка. Закатайте.

Переросшие огурцы с луком на зиму для рассольника: один из лучших рецептов заготовки для супа

Закатать переросшие огурцы на зиму для рассольника очень просто. Вам даже не придётся погружать банки в кипяток или долго вываривать массу. Форма, размеры и вкусовые свойства огурцов вообще не имеют значения. Главное, чтобы они были свежими. Даже если кожура переросшего огурца горькая или сердцевина мягкая – в хорошо просоленной нарезке с луком для рассольника этого уже никто не заметит.

Ингредиенты для рассольника:

• огурцы переросшие – 1,5 кг
• лук мелкий – 2 шт.
• соль – 1/4 стакана
• растительное масло – 1/2 стакана
• сахар – 1/2 стакана
• чеснок – 2 дольки
• уксус (9%) – 75 мл

Пошаговая заготовка на зиму для рассольника из переросших огурцов

1. Подержите огурцы в воде 1 час.

2. Мелко нарежьте огурцы и лук. Размер должен быть таким, как вы привыкли добавлять при варке рассольника. Это может быть мелка соломка, прямоугольники или кубики.

3. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, масло и уксус.

4. Тщательно перемешайте все компоненты. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 20-24 часа.

5. Поставьте на огонь. Как только сок в массе начнёт закипать – варите 5 минут.

6. Простерилизуйте банки ещё до того, как сварится салат. Разложите горячую нарезку из переросших огурцов для рассольника на зиму. Получится примерно 4 банки по 400-500 мл. Желательно их накрыть, чтобы салат остывал медленно, так как дополнительной стерилизации в кипятке не было.

Что можно приготовить из переросших огурцов на зиму? Рецепты заготовок

Так иногда случается, что на дачу приходится ездить только на выходные дни, и за делами не было возможности вовремя снять урожай в теплице. А когда пришли в теплицу, увидели, что огурцы переросли. Выбрасывать их жалко, такие, пожалуй, и для засолки не пойдут. Тогда что можно сделать с переросшими плодами? Выход есть, плоды вполне можно пустить в дело и сделать из них салаты на зиму. Тем более подобных рецептов очень много, некоторые из них я напишу в этой статье.

Такие зимние салаты порой очень выручают, особенно тогда, когда времени немного, а семью надо чем-то вкусным накормить. Достали такой овощной салатик, он послужит гарниром для любого мясного блюда. Или салат с перловкой – это уже готовая заготовка для рассольника, так же, как и борщевая заправка. Или же сделать малосольные огурцы по рецептам, как на этом сайте.

Почему еще удобно делать салаты – заготовки на зиму сейчас? У меня наконец-то стали зреть помидоры, поспела морковка, лук уже убрали. Насолили огурцы разными способами, и они уже начали отходить, стали расти кривыми и большими. А в нарезанном виде в салатах они смотрятся вполне презентабельно. Так, что приступаем к заготовке салатов на зиму из переросших огурцов.

Салат из переросших огурцов с морковью – пальчики оближешь!

Этот салат вам точно понравится, немного острый за счет корейской приправы, не калорийный, но с хлебушком и голод утолит. Его удобно взять в поход, на дачу, или просто выставить на закуску, когда придут к вам гости. Для его приготовления можно взять молодые или переросшие плоды, а также с какими-то повреждениями, которые можно обрезать, а остальную часть плода пустить в дело.

Необходимые продукты:

Как приготовить

Огурцы моем, обрезаем у них кончики, нарезаем тонкими колечками и отправляем в глубокую кастрюлю или таз.

Морковь натираем на реке для корейских салатов и отправляем к огурцам.

Измельчаем чеснок на чеснокодавилке и отправляем к овощам в кастрюлю.

Овощную смесь посыпаем сахарным песком и солью, добавляем черный и красный молотый перец, корейскую приправу.

Поливаем смесь растительным маслом, добавляем уксусную эссенцию.

Смесь тщательно перемешиваем и оставляем овощи настаиваться на 2 часа. Тем временем подготавливаем банки, моем их тщательно и стерилизуем. Лучше для заготовки взять банки емкостью не более 0,5 л. За это время овощи дали много сока.

Смесь раскладываем по стерильным баночкам, сверху наливаем выделившимся из овощей соком. Банки прикрываем прокипяченными крышками.

Ставим банки в емкость для стерилизации, на дне которой положена салфетка. Наливаем в емкость воду столько, чтобы она доходила до уровня плечиков банок. Ставим кастрюлю на огонь и стерилизуем 0,5 л банки в течение 15 минут с момента закипания воды.

После банки достаем и сразу закатываем. Оставляем салат в перевернутых банках, закрываем сверху теплым пледом и оставляем до полного остывания банок.

Источник: https://youtu.be/HW4P1qCdUig

Переросшие огурцы – заправка для рассольника без стерилизации

Предлагаю приготовить из переросших плодов заготовку на зиму для рассольника. Такая заготовка будет очень полезна, особенно для занятых хозяек. Она позволяет быстро сварить суп, экономя при этом время. Достаточно положить в бульон нарезанную картошку и заготовку для рассольника, по желанию ваши любимые специи и через полчаса рассольник будет готов.

Какие продукты надо приготовить?

Приготовление

Первым делом промойте перловку и поставьте ее вариться. Ее можно приготовить, как на плите, так и в мультиварке.

Подготавливаем овощи: моем, очищаем и нарезаем некрупными кубиками.

Помидоры пропускаем через мясорубку. Выкладываем помидорную массу в глубокую большую кастрюлю, ставим ее на плиту.

Добавляем 0,5 стакана воды, если помидоры недостаточно сочные, то добавляем целый стакан. Доводим до кипения. Как только помидоры закипят, добавляем соль, сахар, выливаем растительное масло, перемешиваем и выкладываем к помидорам морковь, тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и варим 20 минут.

Спустя 20 минут варки добавляем лук, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 10 минут.

10 минут прошли, добавляем в кастрюлю огурцы, перемешиваем.

Тщательно перемешиваем смесь,

Выливаем в смесь 50 мл уксуса.

Затем добавляем отваренную перловую крупу.

опять закрываем крышкой и тушим 30 минут.

А в это стерилизуем банки и кипятим крышки. Обязательно во время тушения перемешиваем овощную массу, чтобы она не пригорела ко дну кастрюли. Раскладываем по стерилизованным банкам и сразу же закатываем.

Из приведенного набора продуктов у меня получилось ровно 8 баночек заготовки по 0,5 л.

Салат из переросших огурцов на зиму по-корейски

Если у вас уже выросла морковка и остались переросшие огурцы, тогда сделайте салат по-корейски. Острый вкус закуски никого не оставит равнодушным. Готовится просто и быстро.

Продукты:

Как приготовить

Корнишоны заливаем на 1 час холодной водой.

Морковь натираем на терке для корейской моркови. Если у вас не окажется такой терки, натрите морковь на обычной терке с самыми большими отверстиями.

На этой же терке натираем огурцы, но отверстия делаем чуть крупнее. При отсутствии терки для корейской моркови, нарежьте плоды сначала тонкими полосками, а затем каждую полоску – на мелкую соломку.

Чеснок пропускаем через пресс.

Морковь и огурцы перекладываем в кастрюлю, туда же добавляем чеснок.

Добавляем соль и сахар, затем пакетик корейской приправы,

масло и уксус.

Овощную массу тщательно перемешиваем, тем временем она уже немного оседает. Прикрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 2 часа, чтобы овощи дали сок. Через каждые полчаса, овощи перемешиваем.

Спустя 2 часа можно уже видеть, что образовалось много сока.

Затем салат раскладываем по стерилизованным банкам,

прикрываем чистыми крышками и ставим банки стерилизоваться.

Стерилизуем 0,5 л банки 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем банки затем, закатываем и укутываем до полного остывания. Из 4 кг огурцов и 1 кг моркови получается 11 баночек по 0,5 л.

Источник: https://youtu.be/M73_T_zbyZw

Что можно сделать на зиму попроще из переросших огурцов ?

Еще один рецепт салата по-корейски, в который тоже можно пустить переросшие огурцы. Достоинство этого салата в том, то он готовится без стерилизации. Для его приготовления понадобятся:

Как приготовить такой салат, рецепт в коротком видео.

Как приготовить на зиму огурцы с горчицей в банках

Вы скажете спасибо, если попробуете приготовить такой салат. Его можно приготовить на зиму, а можно его скушать сразу после того, как его приготовите. Приготовление занимает не так много времени, и в рецепте из овощей используются только одни огурцы. Зато в ход можно пустить последние оставшиеся в теплице корнишоны или плоды, которые вы вовремя не заметили, и они переросли.

Для приготовления салата понадобятся следующие продукты:

Собранные корнишоны замачиваем в холодной воде на 2 часа.

После чего их моем и нарезаем на 4 части мелкие, а покрупнее- на 8 частей, как показано на фото. Складываем огурцы в большой таз.

В отдельной миске соединяем сахар, соль,

добавляем 2 ст. л. сухой горчицы и молотый черный перец,

чеснок пропускаем через пресс и добавляем к специям. Сюда же добавляем и мелко порезанную зелень.

Наливаем растительное масло и уксус.

Смесь перемешиваем

и этой смесью заливаем нарезанные огурцы. Все тщательно и осторожно перемешиваем. Оставляем смесь на 3 часа при комнатной температуре. Каждые полчаса смесь перемешиваем.

Тем временем стерилизуем банки. На дно банки наливаем немного воды и ставим их в микроволновку на самую большую мощность на 5 минут. А в отдельной посуде кипятим крышки.

Для заготовки лучше использовать банки емкостью в 0,5 л.

После 3 часов в овощной смеси образовалось достаточно много сока.

И теперь накладываем в каждую банку салат, наливаем сверху образовавшийся сок. Наполнять старайтесь как можно плотнее, но и сильно утрамбовывать не надо.

Наша задача: убрать все пустоты в салате, иначе в этих местах может начаться процесс брожения и салат испортится.

Берем высокую кастрюлю, чтобы в ней по высоте могли поместиться банки, прикрываем заготовки крышками.

Наливаем холодной воды до плечиков банок, и ставим кастрюлю на огонь. С момента закипания воды в кастрюлю кипятим 0,5 л банки 10 минут, литровые – 15 минут. Банки достаем и сразу же закатываем. Укрываем чем-то теплым и оставляем так до полного остывания банок.

Источник: https://youtu.be/pvpuQAOfM50

Самый вкусный рецепт из переросших огурцов с томатной пастой

Очень часто бывает так, что упускаем момент и огурчики перерастают. Что же можно приготовить из них? Важно, чтобы кожица у них была тонкая, а семена мелкими. Мы уже приготовили с вами огурцы в горчичной заливе (предыдущий рецепт), а сейчас приготовим в томатной заливке.

Приготовление

Сначала подготавливаем банки. Для этой заготовки можно использовать литровые банки. Тщательно их моем водой с содой, стерилизовать их не обязательно.

Затем в каждую банку накладываем пучок свежего укропа, лавровый лист, немного перца горошком и горчичных зерен. Специи добавляем по своему вкусу.

В банки со специями укладываем огурцы, нарезанные небольшими брусочками, укладывать их можно в произвольной форме. По желанию для остроты кладем небольшой кусочек острого перца.

Приступаем к приготовлению томатной заливки. Смешиваем в кастрюле все ингредиенты, доводим до кипения, в конце добавляем уксус.

А дальше заготовку можно готовить двумя способами:

  • Заливаем огурцы сразу томатным маринадом и ставим банки стерилизоваться на 10 минут с момента закипания воды. После банки достаем из воды и сразу закатываем.
  • Или же дважды заливаем овощи кипящей водой, выдерживаем каждый раз по 10 минут, воду сливаем.

В третий раз заливаем томатной заливкой и сразу же закатываем банки и убираем их под теплое одеяло до полного остывания.

Источник: https://youtu.be/ZjRvJTRPuZU

Приятного аппетита!

Салат из огурцов на зиму

Существует множество рецептов зимних салатов с огурцами. Все они очень вкусные, пользуются успехом на любом застолье. Сейчас, когда поспевают огурцы, самое время поговорить о заготовках из них. Сегодня мы разберем самые вкусные, популярные закуски-салаты из огурцов на зиму без стерилизации. Ведь стерилизация в банках – процесс нелегкий. Приходится помещать банки в воду и кипятить

Но есть и такие рецепты, которые не требуют дополнительного кипячения. Сегодня мы с ними познакомимся.

Предлагаю вам рассмотреть эти рецепты и попробовать их на деле. Ведь каждый салат вкусен по-своему. Кроме того, они просты в приготовлении. Угощайтесь!

Простой салат из огурцов с луком на зиму — пальчики оближешь

Этот рецепт один из самых простых. Он содержит в составе только лук и огурцы. При этом, он известен среди опытных хозяек, как очень вкусный. Те, кто пробовал такой салат, это подтвердят.

Ингредиенты:

  • 5 кг свежих огурцов
  • 5 столовых ложек сахара
  • Зелень по вкусу и по желанию
  • 4 крупные луковицы
  • Соль – 2 столовые ложки
  • 100 мл 9% уксуса
  • Щепотка перца горошком

Приготовление:

Хотя для этого рецепта можно брать любые, даже переросшие огурцы, я все же предпочитаю брать маленькие. Они красивее смотрятся в банке. Их можно нарезать колечками. Но если у вас огурцы крупные, то можно нарезать полукольцами или четвертинками, ничего страшного не будет

Лук очищаем и нарезаем соломкой. Перемешиваем овощи в одной кастрюле, желательно эмалированной. Посолим, добавим сахар, оставим на полтора часа. За это время овощи немного уменьшатся в размере и выпустят сок.

Теперь отправляем сюда горошки перца, уксус. Также добавляем мелко нарезанную зелень. Хорошо размешиваем, ставим на плиту. Установим средний нагрев, дождемся закипания. Как только огурцы начнут менять цвет, снимаем с огня. Иначе они потеряют свой пикантный хруст.

Раскладываем массу сразу по стерильным банкам и закатываем.

Расстилаем плед или куртку, раскладываем банки горлышком вниз и укрываем свободными концами. В таком виде содержимое остывает медленно, в течение 12-15 часов. Только потом уносим в кладовку для зимнего хранения.

Вкусный салат с огурцами на зиму в растительном масле без стерилизации с варкой

Этот салат по вкусу похож на вышеописанный. И состав практически схож. Только сюда мы добавим растительное масло. Будет немного другой, мягкий вкус и яркий цвет.

Ингредиенты:

  • Полкило репчатого лука
  • 2,5 столовые ложки сахара
  • Пучок укропа
  • 2 кг свежих огурцов
  • Чайная ложка перца горошком
  • 100 мл 9% уксуса
  • Полтора столовые ложки соли
  • 100 мл масла без запаха

Приготовление:

Огурцы вы можете брать любого размера. Даже спасти переросшие овощи. Помоем их, срежем кончики. В зависимости от диаметра, будем нарезать их пластинками, полу-или четверть-кружочками, толщиной около 4 миллиметров. Помещаем в эмалированную посуду для последующей варки

Луковицы очищаем, режем соломкой, не очень тонкой. Зелень моем, отряхиваем от влаги, мелко рубим. Все перекладываем к огурцам

Высыпаем сахар, солим, добавляем горошки перца. Теперь наливаем масло. Старательно размешиваем, не меньше 2 минут. Затем накрываем плотно крышкой, оставляем на столе примерно на 3 часа. Овощи сразу станут меньше по объему, практически наполовину

Пока будущий салат настаивается, подготовим тару для хранения. Сначала моем банки с крышками в содовом растворе, затем хорошо споласкиваем. Банки раскладываем в холодную духовку, на решетку и включаем нагрев до 160 градусов. Оставляем на 20 минут. Крышки просто заливаем кипятком на 10 минут.

По истечении времени настоявшийся салат ставим на плиту. На среднем огне дожидаемся закипания. Как только это произойдет, варим примерно 3-5 минут и сразу выключаем. Переваривать нельзя

Раскладываем овощи по подготовленной таре. Равномерно разливаем сок

Плотно закручиваем, ставим горлышком вниз на полотенце или плед. Накрываем сверху. Когда остынут, через 12-15 часов, убираем на хранение.

Такой салат отлично подходит к картофельному пюре, другим гарнирам или просто станет прекрасной закуской в праздник. Обязательно попробуйте!

Зимний салат из огурцов на зиму с луком и растительным маслом без варки и стерилизации

Возможно, вы удивитесь, но салат для зимовки не обязательно варить или стерилизовать. Огурцы в нем будут еще полезнее, более хрустящие. Ведь, подвергаясь термической обработке, они теряют часть вкуса и хруста. Правда, у этого рецепта есть своя тонкость – храним такие заготовки только в холодильнике

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих огурцов(можете использовать любые по размеру, степени зрелости)
  • 2 крупные головки чеснока или 2 средних
  • 100 г крупной соли
  • 100 мл столового уксуса
  • Полкило репчатого лука
  • 200 г растительного масла
  • 180 г сахара

Из указанного количества получается примерно 9 банок по 390 грамм вместимостью.

Приготовление:

Огурцы тщательно моем, срезаем кончики. Сами овощи после мытья обсушиваем от влаги. Нарезаем их, в зависимости от диаметра, колечками или брусочками. Как я уже заметил, вы можете брать даже большие перезрелые плоды

Перекладываем в эмалированный таз или кастрюлю. Так же можно брать и пластиковый контейнер. Главное, не использовать металлическую тару без эмали или с трещинами на ней. Лук режем соломкой средней толщины. Чеснок пропускаем через пресс. Все это перекладываем к огурцам

Добавляем все остальные продукты из списка, старательно все размешиваем, руками или лопаткой. Не жалейте на это времени, ведь все ингредиенты должны полноценно перемешаться между собой. Сверху обтягиваем пленкой, не в контакт с овощами. В таком виде оставим их на кухне на 12 часов. Обычно мы делаем это вечером, приступаем к следующему этапу утром. Но, желательно, за это время, несколько раз перевернуть содержимое

Банки обязательно стерилизуем. Это очень важно, ведь салат не проходил термической обработки и будет закладываться холодным. Можно прокалить их в духовке или воспользоваться другим способом. Сначала плотно закладываем сюда овощи, а затем равномерно разливаем оставшийся в миске сок

Сразу же закручиваем прокипяченными крышками.

Хранить такой салат следует в холодильнике. Но если у вас есть подвал или другое помещение, с температурным режимом не выше +10 градусов, то можно хранить и там. Получается такой салат просто превосходным – пальчики оближешь! Рекомендую попробовать!

Видео рецепт самой вкусной заготовки из огурцов — салат на зиму

Помимо соленых и маринованных огурцов существует еще масса салатов с этими овощами. Ведь огурчики на столе всегда пользуются спросом, в любом виде. Ими можно похрустеть просто так, подать к гарниру или закусить рюмочку в дружеской компании.

Для салатов подойдут любые огурцы. Если, например, после маринования целиком у вас остались переросшие плоды, которые не хотелось класть в банку, дайте им новую жизнь во вкуснейшем салате. Урожай не пропадет, обеспечите семью очень вкусной закуской на зиму.

Надеюсь, вам понравились наши рецепты. Советую забрать статью себе в закладки или социальные сети. Ведь огурцы дают хороший урожай вплоть до осени, вам еще не раз захочется их заготовить впрок.

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Заготовки из переросших огурцов на зиму

К переросшим огурцам подход особый, хотя, если сделать из них на зиму салаты, или замариновать в банке по подходящему рецепту, то ни за что не догадаешься, что овощ был практически на выброс. Не спешите расставаться с такими огурцами. Немного хлопот, правильный способ заготовки – и на столе у вас деликатес, да такой, что пальчики оближешь.

Я не раз удивлялась, откуда они берутся? Вроде добросовестно выглядываешь каждый зеленец, а через пару дней обнаруживаешь «сюрприз». Да еще частенько расстраивают последние огурчики, пожелтевшие, горькие и скрюченные. Раньше я просто отправляла их на семена, сейчас начинаю подбирать варианты заготовок. Держите несколько золотых рецептов, которые помогут вам переработать переростки, крючки, пожелтевшие особи.

Салат из переросших огурцов – рецепт «Пальчики оближешь»

Очень простой и вкусный салат, о котором я всегда вспоминаю, когда обнаружу переростки.

Возьмите:

  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Ароматное подсолнечное масло – 100 мл.
  • Чеснок – столовая ложка пюре.
  • Сухая горчица – большая ложка.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Перец – 1-2 маленькие ложки.

Как заготовить:

  1. Счистите с плодов толстую кожуру, уберите семена, мякоть нарежьте произвольными кубиками.
  2. Смешайте в миске раздавленный прессом чеснок, соль, сахарный песок, молотый перец, горчицу. Плесните масло, хорошенько перемешайте.
  3. Перелейте смесь в огуречную нарезку. Оставьте на пару часов пропитываться и пускать сок.
  4. Переложите массу в стерильные баночки, прикройте крышками.
  5. Стерилизуйте пол литровые ёмкости 15 минут, литровые на 5 минут больше. После укутайте, медленно остудите и спрячьте в прохладное место.

Салат «Огурцы, засоленные в огурцах» из переростков на зиму

Рецепт не раз выручал меня, когда обнаруживалось несколько переростков среди урожая отличных свежих огурчиков. Ну не выбрасывать же, жалко. Более подробный рецепт вот здесь.

Возьмите:

  • Переростки – 3-4 шт.
  • Мелкие огурчики – 500 гр.
  • Лук – 2 головки.
  • Укроп – несколько веточек.
  • Сахар – 2 чайные ложки.
  • Соль – большая ложка.
  • Уксус 9% — ложка на литровую банку.

Как заготовить:

  1. Переросшие огурцы натрите на крупной терке.
  2. Лук поделите на кольца, обдайте кипятком. Сложите в миску к огурцам.
  3. Посолите, засыпьте сахар, рубленый укроп. Отставьте на 2-3 часа, чтобы овощи настоялись.
  4. По истечении заданного времени влейте в массу литр воды, вскипятите.
  5. Набейте баночки молодыми огурчиками, залейте кипящей массой. Подержите минут 5, затем верните в кастрюлю.
  6. Вновь вскипятите, перелейте в банки, под крышку плесните уксус, сразу закатайте.
  7. Охладите заготовку под одеялом, перевернув на попа. Затем проверьте герметичность закатки, и перенесите в холод на зимнее хранение. Если откажетесь от кислоты и сделаете заготовку без уксуса, то храните в холодильнике.

Как засолить переросшие огурцы для рассольника

Закуска сама по себе получится вкусной, но помимо этого заготовку можно использовать для приготовления винегретов, рассольников, салатов с солеными огурчиками.

Понадобится:

  • Огурцы.
  • Жгучий перец – стручок.
  • Листья смородины, вишни, укроп, корень хрена.
  • Чеснок.

Как заготовить:

  1. Огурцы очистите от кожуры, нарежьте крупными брусочками (кружками).
  2. Положите в простерилизованные заблаговременно банки по несколько колечек острого чили. Добавьте кусочек хрена, листья вишни и смороды.
  3. Наполните банку кружочками зеленцов, перемежая рубленым пластинами чесноком.
  4. Поверх накройте зонтиком укропа. Вишневые и смородиновые листья можно добавить между огуречной нарезкой, сделав укладку слоями.
  5. Залейте в банку воду. Затем слейте её, замерив количество воды, поместившейся в банку.
  6. Сварите рассол, растворив на каждый литр воды 3 большие ложки соли.
  7. Верните рассол в заготовку, оставьте на 8 часов просаливаться.
  8. После закройте капроновой или винтовой крышкой и переставьте в холод на постоянное место в кладовку, погреб.

Рецепт квашеных переросших огурцов

Квашеный огурчик – отличное дополнение к картошке и мясу. Заквашенные на зиму переростки не поразят вас красотой, но вкус непременно понравится.

Как заквасить:

  1. Нарежьте крупные огурцы кольцами. Удалять смена и кожицу, решите сами, можно заготавливать, не счищая.
  2. Уложите нарезку в ёмкость для закваски, пересыпая солью, чесноком и зеленью. Я обычно беру старую эмалированную кастрюлю.
  3. Придавите тарелкой, сверху установите тяжелую банку. Держите 2 дня в квартирных условиях. Затем перенесите в холод, чтобы остановить сквашивание. Периодически просматривайте заготовку, отмывая тарелку от плесени.

Жареные огурцы по-корейски

Очень вкусная закуска, которой можно угоститься сразу. С рецептами зимней заготовки вы можете познакомиться на другой страничке сайта, заходите, буду ждать.

Необходимо:

  • Огурцы.
  • Лук – головка.
  • Соевый соус – столовая ложка.
  • Сахар – 2 ложки.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Жгучий перец чили – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло для жарки.

Как готовить:

  1. Нарежьте переростки соломкой, присыпьте солью. Держите на столе примерно час.
  2. Покрошите луковицу кубиками, обжарьте на сковороде в раскаленном масле.
  3. Слейте из огурцов сок, выложите на сковороду к луку. Добавьте все остальные компоненты, перемешайте.
  4. Прикройте крышкой и тушите на тихом огне.

Маринованные переросшие огурцы

Берем:

  • Зеленцы – 400 гр.
  • Сахар – 3 столовые ложки.
  • Соль – 1,5-2 столовые ложки.
  • Эссенция — ½ маленькой ложки.
  • Чеснок, укроп, смородина.

Маринуем:

  1. На донышко ёмкостей для консервирования уложите укроп, листья смородины.
  2. Поделите огурчики кружками, уложите в банки. Залейте кипятком, подержите 10 минут.
  3. Слейте остывшую жидкость, вновь вскипятите, добавив специи и уксус.
  4. Залейте банки маринадом, сразу закатайте под железную крышку.

Рассольник из переростков – золотой рецепт заготовки

Знаю много вариантов полуфабриката рассольника в банках, но этот, с томатом, самый лучший и простой.

Потребуется:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Перловая крупа – 2 стакана.
  • Морковка – 500 гр.
  • Лук – 500 гр.
  • Томатная паста – 500 гр.
  • Уксус 70% — столовая ложка.
  • Масло – 1/2 стакана.
  • Соль – 4 ложки.

Приготовление:

  1. Натрите переростки на крупной терке, оставьте на 2 часа постоять.
  2. Параллельно натрите аналогично морковку, покрошите кубиками лук. Обжарьте вместе в масле до красивой румяности.
  3. Сложите в кастрюлю. следом отправьте тертые огурцы, перловку, томатную пасту. Посолите консервацию.
  4. Варите 40 минут, отсчитывая время после закипания.
  5. Залейте кислоту, проварите последние пять минут.
  6. Затем распределите по банкам и герметично укупорьте.

Видео-рецепт заготовки для рассольника

Как бы понятно не рассказывал, всегда лучше увидеть воочию, поэтому смотрите видео и следуйте подсказкам автора ролика. Удачных вам заготовок и вкусных огурцов, пусть даже и переросших.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации — пошаговый рецепт с фото

Приготовление салата из огурцов на зиму без стерилизации:

1 подготавливаем ингредиенты.

Такой салатик великолепно дополнит повседневное либо праздничное меню. В первую очередь при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук с чесноком и тщательно промываем их от любых загрязнений под струйками холодной проточной воды вместе с огурцами, а также веточками петрушки либо укропа, хотя можно всего понемногу. Дальше сушим овощи и зелень бумажными кухонными полотенцами, по очереди отправляем на разделочную доску и продолжаем подготовку. У огурчиков удаляем шляпки по обеим сторонам и нарезаем кольцами размером около 3–4 миллиметров. Лучок измельчаем полукольцами, четвертинками либо соломкой толщиной в 5 миллиметров. Петрушку либо укроп, а может, и то, и другое, просто мелко шинкуем.

Зубчики чеснока либо выдавливаем через пресс, либо рубим небольшими кусочками произвольной формы величиной до 2–3 миллиметров. Затем выкладываем на столешницу остальные нужные ингредиенты и идем дальше.


2 настаиваем овощи.

Берем чистую глубокую, желательно эмалированную миску либо кастрюлю и отправляем в нее измельченные овощи вместе с зеленью. Туда же всыпаем нужное количество сахарного песка, крупной каменной соли и вливаем столовый 9-% уксус. Перемешиваем данные ингредиенты деревянной кухонной ложкой до однородной консистенции, прикрываем их крышкой, так чтобы осталась довольно большая щель до 10–11 сантиметров, и оставляем в прохладном, можно хорошо проветриваемом месте на 12 часов.


3 подготавливаем тару для хранения.

Спустя половину суток подготавливаем инвентарь для хранения. Для начала внимательно осматриваем банки, а также винтовые либо пластмассовые крышки на наличие ржавчины, трещин или другой порчи. Затем тщательно промываем их под теплой проточной водой при помощи обычной мягкой губки и пищевой соды, в принципе подойдет и моющее средство для посуды, но в этом случае лучше, чтобы оно содержало минимальное количество химических веществ. Потом стеклянную тару стерилизуем любым удобным способом, например, в духовке, микроволновке или на плите. Крышки кипятим в небольшой кастрюльке и оставляем там до использования, а остальные мелкие кухонные приборы, которые будут задействованы во время приготовления, просто обдаем горячей водой.


4 доводим заготовку до полной готовности.

После двенадцатичасового настаивания овощи будут практически плавать в собственном соку. Воспользовавшись лейкой с широким горлом и шумовкой, распределяем их по подготовленным банкам. Стараемся заполнить стеклянную тару до начала горлышек, но не под самый край. После этого заливаем огурчики их же оставшимся соком, ну а если его не хватает, можно добавит немного кипяченой охлажденной воды. Потом отправляем в каждую банку по столовой ложке растительного рафинированного масла, чтобы полностью исключить контакт огурцов с воздухом, и плотно закупориваем заготовку винтовой либо пластмассовой крышкой. Теперь все просто, ставим огурчики в холодильник, и уже через 3–4 дня салатик можно будет дегустировать, но лучше подождать пару месяцев.


5 подаем салат из огурцов на зиму без стерилизации.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации после продолжительного настаивания открывают, перемешивают столовой ложкой до однородной консистенции и, не заправляя, перекладывают в более подходящую для сервировки посуду. Подают его в качестве закуски к различным первым или вторым горячим, а также холодным блюдам, например, заливному, холодцу, вареной говядине, жареной курочке, запеченной рульке, рисовому супчику, кашке, макаронным изделиям, приготовленной на пару рыбке, сосискам, но перечислять дальше нет смысла, вы наверно уже поняли, что такой салат – идеальное дополнение к любым кушаньям. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– зелень и лук можно вообще не использовать;

– по желанию помимо соли к овощам можно добавить немного специй, например, несколько горошин черного либо душистого перца, листики лавра либо лимонника, и это далеко не все варианты;

– для приготовления этого блюда желательно брать грунтовые, а не тепличные огурцы;

– некоторые хозяйки вместо 9-% уксуса используют 70-% эссенцию, но ее надо меньше, на общую массу продуктов всего 3 столовые ложки;
данный рецепт чем-то напоминает малосольные огурчики, готовятся они относительно быстро, но съедать их лучше в течение 5–6 месяцев пока хрустящие и крепкие. Ну а если хотите, чтобы такая вкуснятина простояла всю зиму, тогда лучше начинать ее делать в середине или конце сентября;

– из вышеуказанного количества продуктов получается приблизительно 4–5 полулитровых банок.

Приготовление солений из хлеба и сливочного масла с летними огурцами

Мелоди Роуз (мелодия) 17 августа 2019 г.

Иногда просто запах или вкус чего-то пробуждают воспоминания. За меня это делают хлеб и соленые огурцы.

Откуда и получили свое название соленья из хлеба с маслом

Когда я был ребенком, летом я помогал с овощами для сада.У нас был большой сад, который снабжал многих членов семьи свежими овощами. Будь то лущение гороха, очистка кукурузы или измельчение бобов, работа всегда была для каждого, даже самой маленькой. Я любил запах кухни в то время года. Пикантный уксус означал маринованные огурцы, и хотя я всегда готов к хорошему рассолу с укропом, сладкие и острые огурцы из хлеба и масла были особенно любимы. Я никогда особо не задавался вопросом, почему у них было именно такое имя, и мне кажется, что история на самом деле довольно интересная.Хотя рецепт, вероятно, намного старше, по-видимому, семья фермеров из Иллинойса по имени Фаннинг привела в движение колеса, чтобы увековечить эти соленые огурцы. Легенда гласит, что они сделали соленые огурцы из неправильно сформированных и низкорослых огурцов и обменяли их в местном продуктовом магазине на такие основные продукты, как хлеб с маслом. В 1923 году они подали заявку на регистрацию товарного знака Fanning’s Bread and Butter Pickles. В некоторых сообщениях говорится, что название произошло от солений, которые некоторые люди могли себе позволить положить на намазанный маслом кусок хлеба во время Великой депрессии, однако я не думаю, что это правильно.Этот рецепт требует значительного количества сахара, и в то время это было неслыханной роскошью для многих домашних хозяйств. В истории Фаннинга для меня больше правды.

Маринование огурцов и салатных огурцов

Независимо от происхождения, основной рецепт на протяжении многих лет остается практически неизменным. Нарезанные огурцы, нарезанный лук, сахар, уксус и специи — это все, что вам нужно, а сделать несколько банок несложно. Поскольку летние продукты находятся на пике, на многих фермерских рынках есть продавцы, продающие маринованные огурцы, поэтому легко купить галлон или около того, даже если вы их не выращиваете.Только убедитесь, что вы покупаете огурцы для солений, а не для салатных огурцов. Есть разница! Салатные огурцы или английские огурцы тонкие и темно-зеленые, с гладкой толстой кожицей и более мягкой текстурой, чем соленые огурцы. Они обычно тоже больше. Пикеры более жесткие и, как правило, более светлого цвета, с тонкой кожицей и более четкой и сухой текстурой. У них также есть те культовые шишки по бокам, с которыми все знакомы. Более тонкая кожица облегчает поглощение рассола для огурца, а более сухая текстура делает то же самое.Если вы используете салатные огурцы, они будут немного мягче по текстуре и не будут хрустеть, как мы все ожидаем. На изображении ниже нарезанные огурцы показаны слева, а маринованные — справа.

Подготовка овощей для солений

Чтобы приготовить соленые огурцы для хлеба с маслом, вам понадобится около галлона маринованных огурцов и две или три больших луковицы. Я использовал Видалиас, но подойдет любой желтый или белый лук. Чтобы приготовить соленые огурцы, хорошо вымойте огурцы и процедите.Возьмите острый нож, отрежьте небольшой кусочек с обоих концов и выбросьте эти кусочки. Это тоже помогает с четкостью. Оставшиеся огурцы нарезать кружочками для солений. Мне нравится нарезать их толщиной от восьмой до четверти дюйма. Я использую мандолину, поэтому задача не займет много времени, но вы можете просто нарезать ножом, если у вас его нет. Нарежьте лук кольцами примерно такой же толщины, как и ваши огурцы. Выложите овощи в большую миску, смешанную с 1/2 стакана консервной или кошерной соли, и залейте льдом.Не используйте обычную поваренную соль. Хотя с поваренной солью все в порядке, йодированная соль делает соленые огурцы темными и оставляет неприглядный осадок на дне банок. Неойодированная соль дает гораздо более красивый результат. Хорошо смешать. Добавьте еще ¼ стакана соли, если вы работаете с более чем галлоном нарезанных овощей. Дайте смеси настояться несколько часов. Соль вытягивает влагу из огурцов, а лед сохраняет их хрустящими и нетронутыми. Позже в тот же день слейте воду, промойте и снова ополосните. Вы готовы приступить к приготовлению.

Приготовление солений для хлеба с маслом

В большой кастрюле смешайте 5 стаканов сахара, 4 стакана уксуса (белого или сидра, на ваш выбор), 2 столовые ложки семян горчицы, чайную ложку семян сельдерея, или вы можете опустить семена сельдерея, если хотите (я сделал) , 1 и ½ чайных ложки молотой куркумы и ¼ чайной ложки измельченной гвоздики. Доведите все до полного кипения и добавьте овощи. Доведите до кипения, и соленые огурцы готовы. Перелейте в стерильные банки для консервирования, оставив наверху около 1/2 дюйма свободного пространства.Подходящие банки для консервирования в это время года продаются в большинстве крупных коробочных магазинов. В моем районе их можно купить даже в продуктовых и долларовых магазинах. Они недороги и их можно использовать снова и снова. Протрите края банок влажным бумажным полотенцем, проверьте наличие пузырьков воздуха (и удалите их лопаткой или палочкой для еды) и закройте подходящими крышками и кольцами для консервирования. Обработать 15 минут на кипящей водяной бане. Если у вас нет консервного автомата для водяной бани, вы можете положить сложенное кухонное полотенце на дно большой кастрюли, чтобы на нем стояли банки, и обработать их таким образом.После обработки храните в темном шкафу. Если вы не хотите выполнять этап обработки, просто храните соленые огурцы в холодильнике. Они не хранятся при комнатной температуре, но из них получаются прекрасные маринованные огурцы без обработки в банках.

Дополнительный рассол? Не волнуйтесь!

Возможно, останется рассол для травления, но не волнуйтесь. Если есть, можно приготовить еще соленья. Я люблю нарезать все, что есть в доме, и приготовить смешанный рассол.Я использую огурцы, лук, сладкий перец, острый перец, пару заросших кабачков, зеленые помидоры и, возможно, несколько небольших стручков бамии. Вы можете добавить чеснок, морковь, кукурузные зерна, хрен или любые другие продукты, которые у вас есть под рукой. Посолите и заморозьте овощи, как вы делали это с огурцами, доведите смесь сахара и уксуса до кипения и повторите действия по приготовлению овощей. Вы можете их обработать или просто положить в холодильник. Они отлично подходят для бутербродов или просто для перекуса, например, солений из хлеба с маслом.

Готовить соленья может кто угодно

Готовить соленья может каждый, и их всегда ждут на вечеринках, корпоративных вечеринках и в качестве подарков учителям. В это время года свежие продукты доступны, поэтому «откладывать» (старый термин, который использовала наша бабушка) — разумный ход. Если у вас есть дети, они узнают, откуда берется еда и как ее готовят. Даже привередливым едокам трудно сопротивляться вкусу того, что они сами помогли приготовить. Я вырос в поколении, где все наши старейшины каждое лето готовили соленья, джемы, желе и замораживали овощи и фрукты.Обучение через наблюдение и помощь дало мне прекрасное понимание того, что входит в процесс приготовления пищи. Многие молодые люди, которые только начинают самостоятельно готовить, с трудом могут готовить, полагаясь на микроволновую печь и еду на вынос. Их дети вырастут, не зная, что им делать со свежими фруктами и овощами. Никому не нужно превращать свою кухню в большие станции для приготовления еды, однако несколько банок солений или джема займут только субботу, и результаты будут исключительными.

Рецепт бабушкиного огурца с укропом • Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола.Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

огурцов с укропом, они напоминают о моем детстве и выходных в доме Наны. Каждое лето моя бабушка проводила ритуал сохранения излишков сада, и из всего, что она делала, мне больше всего нравились соленья. Ее кладовая будет заполнена бутылками всех цветов радуги — красной свеклой, оранжевой морковью, зеленой фасолью и многим другим. В обязательном порядке всегда найдутся банки с хрустящими корнишонами, готовые для маленькой светловолосой девушки.Я так их полюбил, что даже рассол отпил!

Этот рецепт следует ее основному принципу консервирования солений с укропом, специями и уксусом. Вы упаковываете сырые корнишоны в банки, заливаете домашним рассолом и водяной баней, чтобы стерилизовать и запечатывать. После приготовления ваших банок домашних солений с укропом хватит примерно на год.

Огурцы нарезанные, готовятся к фасовке в банки

Из сада в банку

Я до сих пор люблю домашние соленья, и не только из-за ностальгии.Их относительно просто приготовить, а некоторые из ингредиентов легко выращивать практически в любом саду с умеренным климатом. Я обнаружил, что один из самых простых способов их выращивания — это DIY Cucumber Pallet Trellis .

Для меня, как для огородника, это один из лучших способов связать точки между всеми четырьмя временами года. От посева семян весной до сбора урожая чеснока, укропа и корнишонов летом, до сохранения урожая и наслаждения ими в самые темные дни зимы.Каждая банка соленых огурцов — это не только пикантные блюда, но и годичный опыт.

Огурцы можно выращивать и в открытом грунте

Некоторые люди удивляются, узнав, что я выращиваю огурцы на открытом воздухе на острове Мэн. Здесь прохладный или умеренный климат, но я обнаружил, что некоторые сорта растут настолько хорошо, что могут производить горы фруктов всего из нескольких растений. Marketmore — один из моих любимых, но есть много сортов огурцов и корнишонов, которые подходят для консервирования.

Я выращиваю корнишоны, сажая семена в помещении в конце апреля, а затем высаживая небольшие растения на солнечное место в середине июня. Раньше я выращивал их на старом металлическом изголовье, но в этом году я поставил их на решетку из огурцов на поддоне. Его очень легко построить, как вы можете видеть на видео выше.

Цветки укропа усиливают аромат

чеснок и укроп

Для этого рецепта я также выращивала укроп и чеснок. В моем саду они оба могут быть готовы к сбору урожая примерно в то же время, что и корнишоны.Хотя вы можете использовать купленные в магазине, выращивать и укроп, и чеснок относительно легко, и вы можете посмотреть мои советы по выращиванию здесь. Когда дело доходит до использования домашнего укропа в соленых огурцах, используйте ароматные листья, но также добавьте немного цветов. И цветы, и семена имеют более интенсивный аромат, чем листья укропа сами по себе.

Выращивание огурцов с опорой на металлическое изголовье

Рецепт бабушкиного огурца с укропом

Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола.Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций 8 в банке

Калорийность 64 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • Маринование огурцов / корнишонов
  • 1 столовая ложка листьев укропа на кварту
  • 1-2 целых головки цветков укропа на кварту
  • 1/2 чайной ложки перца на кварту
  • 2 зубчика чеснока 9010 на кварту Вода
  • Белый уксус
  • Морская соль или кошерная соль
  • Банки и крышки для консервов

Инструкции

  • Стерилизуйте банки для консервирования кипятком или поместив их в духовку при 130 ° C / 265 ° F на тридцать минут.Независимо от вашего метода стерилизации, дайте банкам остыть, прежде чем упаковывать в них свои ингредиенты. Пока они остывают, возьмите крышки банок и поместите их в миску с кипящей водой. Оставьте их там, пока они вам не понадобятся.

  • Вымойте корнишоны и начните укладывать их в банки. Если они маленькие, возьмите их целиком, а если они средние или большие, нарежьте их на ломтики. Это помогает больше влить в банку, а также упрощает обслуживание после открытия банки.На каждую кварту соленых огурцов добавьте половину чайной ложки черного перца, два целых зубчика чеснока и большое количество укропа.

  • Приготовьте рассол: примерно на каждые четыре литра плотно упакованных корнишонов вам нужно довести до кипения два литра воды и один литр белого уксуса. Добавьте 1/2 стакана соли и перемешайте до полного растворения. Дайте ему остыть, пока он не станет чуть теплее, а затем вылейте его в каждую из банок, заполняя до сантиметра (чуть менее 1/2 дюйма) ниже края банки.

  • Очистите верхнюю часть банок, затем наденьте крышки для консервов и навинтите кольца. Практически каждый рецепт консервирования советует вам не затягивать кольца слишком сильно, но по своему опыту я обнаружил, что лучше закручивать их полностью, но не слишком туго. Если они слишком рыхлые, содержимое ваших банок может вытечь на водяную баню.

  • Поместите металлическую стойку для консервирования или полотенце на дно глубокой кастрюли для консервирования, а затем поместите внутрь банки. Банки должны находиться на расстоянии не менее дюйма друг от друга, а кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы внутри банки были с более чем 2,5 миллиметром воды, комфортно покрывающей верхушки.

  • Накройте банки теплой / горячей водой из-под крана, затем доведите сковороду до кипения. Кипятите банки пятнадцать минут, затем вытащите их из воды. Если вы используете полотенце на дне сковороды, вам понадобится приспособление для подъема банок, доступное во многих кухонных магазинах. Поставьте банки на прилавок и дайте остыть. Вы узнаете, что банки плотно закрыты, когда услышите, как открываются крышки.

  • Перед употреблением в пищу дайте маринаду настояться в рассоле в течение как минимум двух недель.Хранение маринованных огурцов в банках в прохладной кладовой прослужит до года, хотя я сомневаюсь, что вы сможете позволить им сидеть так долго.

Питание

Калорий: 64 ккал

Ключевое слово огурец, маринование, консервирование

* Вы заметите, что мои крышки для консервирования в этом рецепте сделаны из белого пластика, а не из традиционного металла. Это потому, что я использую Tattler многоразовые крышки для консервных банок стандартного размера , бесплатную альтернативу более широко используемым крышкам без бисфенола А.

Холодные бродячие огурцы с горчицей. Салат из зимних огурцов с горчицей

С наступлением зимы не всем по карману покупать свежие овощи. А еще хочу огурец хрустеть, пусть маринованный, но очень вкусный. В этой статье мы представляем рецепты огурцов в горчичной начинке, которые получаются очень хрустящими и очень вкусными.

Заготовки огурца, которые вы можете увидеть на сайте:

Огурцы в горчичном соусе, зимний рецепт

Обычно начинающие хозяйки не знают, как приготовить огурцы в горчичном соусе и какие продукты нам нужны.

Состав:

  • Крепкие плоды огурцов — 3 кг.
  • Сахар — 180 гр.
  • Масло подсолнечное — 225 мл.
  • Соль — 75 гр.
  • Сухой горчичный порошок — 1,5 ст. l
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.
  • Уксус — 180 гр.

Рецепт:

Вымойте изделие под чистой водой. Огурцы нарезать кружочками, если они большие. Если овощи мелкие, то разрежьте на четыре части.

Для заливки горчицы приготовьте смесь из горчицы, соли, сахара и перца.Заправить маслом и уксусом. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Подготовленные огурцы заправить смесью и дать постоять несколько часов. Затем наполняем емкость (предварительно стерилизуем), доверху заливаем маринадом.

Стерилизуем еще 25 минут, после чего сразу затыкаем. Складываем продукты вверх дном и держим в теплом месте, пока они не остынут.

Огурцы в горчичной начинке «Нежные» (закат)

Состав:

  • Огурцы — 4 кг.
  • Масло подсолнечное -250 мл.
  • Уксус — 250 мл.
  • Соль — 2 ст. ложки.
  • Горчица сухая — 2 ст. ложки.
  • Дольки чеснока — 2 ст. ложки.
  • Укроп — 2 ст. ложки.
  • Черный молотый — 0,005 гр.
  • Перец красный молотый — 0,005 г.

Рецепт:

Несмотря на то, что в этом рецепте больше специй, на вкус огурцы получаются необычайно нежными.

Огурцы нарезают кружочками и складывают в тару, например таз.В огурцы добавляются все компоненты, кроме растительного масла и уксуса. Их смешивают отдельно, а затем добавляют в смесь. Все они хорошо соединяются и дают постоять несколько часов. Затем выкладываем полученную смесь в емкость. Тогда сразу закатывайтесь.

Огурцы в горчичном соусе на зиму: рецепты без стерилизации

Этот рецепт склейки упрощен тем, что их не нужно закрывать крышками. Емкость прикрыта простыми капроновыми колпачками.

Огурцы по этому рецепту всегда вкусные.

Состав:

  • Огурцы — 3 кг.
  • Соль — 2,5 ст. ложки.
  • Горчица сухая — 1,5 ст. ложки.
  • Укроп сухой (зонтики) — 3 шт.
  • Чеснок — 1,5 головки.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Дубовые листья, вишня и смородина.

Рецепт:

Обрезать фрукты с двух сторон. Положите в таз и залейте холодной водой на несколько часов.

Чем дольше огурцы находятся в холодной воде, тем сильнее они потрескаются после закатки.

Налейте жидкость (1 литр) в подходящую емкость и вскипятите. Затем добавьте соль и горчичный порошок. Подготовить банки, на дно выложить измельченную зелень, измельченный чеснок и молотый черный перец. Выложить огурцы и заправить начинкой. Убирать в не жарком месте 6 недель. Тогда вы можете использовать это.

Следующие рецепты горчичной заправки

Огурцы маринованные с горчицей понравятся абсолютно каждому, кто их попробует.

Состав:

  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Огурцы мелкие — 3 кг.
  • Перец болгарский — 1 штука в банке.
  • Перец острый — банка 1 штука.
  • Укроп, петрушка, хрен.
  • Водка.
  • Черный перец горошком — 8 шт.
  • Листья смородины и вишни — по 5 шт.
  • Лавровый лист.
  • Горчица сухая.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Соль — 1 стакан.
  • Уксус — 1 стакан.

Рецепт:

Огурцы, приготовленные по этому рецепту в горчичном соусе на зиму, получаются очень ароматными. Самое главное — правильно следить за процессом исполнения по очереди.

Обязательно замочите огурцы в ледяной воде на несколько часов. Если вода станет теплой, смените на прохладную или добавьте лед. Этот процесс поможет огурцам стать хрустящими.

Готовим баночки. Тщательно промойте, лучше всего используя пищевую соду. Моющие средства нежелательны, так как плохо моются.Затем банки ставим в паровую баню. Мы также стерилизуем чехлы.

Промываем зелень. Очищаем перец, удаляем сердцевину и разрезаем на 4 части.

В баночки закладываем зелень, перец болгарский, перец чили, огурцы. Залить кипятком на несколько минут.

После того, как огурцы «прогреются», слейте воду обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Повторяем процедуру, снова засыпаем огурцы на несколько минут. Затем вылить обратно в емкость, добавить в воду соль и сахар, довести до кипения.Добавьте уксус. Заправка готова.

Налейте в каждую банку по 1 ст. ложки сухой горчицы и 1 ст. ложки водки и залить готовым маринадом. Емкость переверните и накройте вещами. Дать полностью остыть, убрать в место, где будет храниться.

Свернутые таким образом огурцы сохранят аромат огурца и не потеряют свежести в течение всего года.

Огурцы в горчичной заправке с листьями вишни

Огурцы по этому рецепту без стерилизации, приготовить без хлопот.

Состав:

  • Огурцы свежие — 2 кг.
  • Хрен.
  • Кайенский перец.
  • Зонтики укропа.
  • Вишневых листьев — на каждую банку по 5 штук.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Делаем рассол на 1 литр воды:
  • Соль — 3 ст. ложки.
  • Сухой горчичный порошок — 1,5 ст. ложки.
  • Сахар — по вкусу.

Рецепт:

Огурцы кладем в ледяную воду на 7-8 часов.

Вытаскиваем огурцы, смываем грязь и с двух сторон обрезаем кончики.

Теперь маринад. Берем большую емкость, вливаем необходимое количество жидкости, добавляем соль, сухую горчицу, сахар — на свое усмотрение. Все хорошо перемешиваем до полного растворения соли и горчицы. Дайте закипеть и снимите с плиты.

Подготавливаем огурцы до остывания смеси. Складываем овощи, часть из них в банки, затем присыпаем зеленью и чесноком, снова кладем огурцы и зелень.Можно добавить острый перец и хрен.

Остывшим маринадом залейте заготовки и оставьте на три дня для пропитки. Снимаем появившуюся пену.

После того, как огурцы пропитаются рассолом, его сливают и ставят на огонь до кипения. Отвариваем огурцы в кипящем маринаде и закатываем. Готовый продукт переверните и дайте ему полностью остыть.

Горчичная заправка для салата из огурцов

Состав:

  • Мелкие плоды огурцов — 2 кг.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Зонтики хрена и укропа.
  • Сахар.
  • Соль.
  • Уксусная эссенция — 3 ст. ложки.

Рецепт:

Промываем зелень в воде, складываем в банки, которые предварительно пропарили. Добавьте зубчики чеснока, для насыщенного аромата их можно измельчить. В банку складываем целые огурцы и всыпаем горчицу. Берем очищенную воду, доводим до кипения вместе с сахаром и солью. После закипания выключите плиту и добавьте уксусную эссенцию.Этой начинкой заливаем огурцы и закрываем.

Огурцы в приличном соусе

Такие огурцы можно сделать про запас. Получается не только отличная закуска, но и вкусное дополнение к жареной картошке и другим блюдам. Чтобы огурцы получились хрустящими, выбирайте их одного размера. Лучше всего, если плоды будут небольшими.

На 4 килограмма огурцов нам понадобится покупная горчица. Вы можете выбрать любой на свой вкус: крепкий, легкий, французский или дижонский.

В горчицу добавить зелень (петрушку, укроп) и измельченный чеснок.

Смешать и добавить 3 столовые ложки соли, один стакан сахара, один стакан растительного масла (нерафинированного), 200 граммов столового уксуса.

Полученную смесь заливают огурцами и хорошо перемешивают. Убираем в не жарком месте, чтобы огурцы пропитались. Затем выкладываем плоды в стеклянную емкость и стерилизуем. Закатайте крышки.

Салат из огурцов в горчичном соусе

Овощной салат со специями — лучший вариант, который не займет много времени.

Нам понадобятся огурцы — 4 килограмма. Также приготовьте 9 банок по 0,5 литра каждая. Хорошо промойте овощи и обсушите их вафельным полотенцем. Нарезать кружочками небольшой толщины. Огурцы поставить под гнет на 12 часов. Образуется сок, который в дальнейшем придаст сочность продукту.

Натереть 2 крупные моркови на терке, лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарезать. (По 1 головке лука и чеснока).

На один стакан закуски добавьте 4 ст. л.соли, 200 грамм растительного масла, стакан сухого укропа и 200 грамм сахара.Также отправляем горошек черный и магазинчик (по 9 штук) и 4 ст. ложки горчицы (порошок). Тщательно перемешайте, разложите по емкости и перемешайте. Станьте им вверх ногами и накройте их теплыми вещами.

Корнишоны в огуречном огурце

Трехлитровая банка подходит для закатки

Состав:

  • Хрен — 3 листа.
  • Лист смородины 3 шт.
  • Укроп — 2 зонтика.
  • Чеснок — 8 зубчиков.
  • Листья вишни
  • Соль — 3 ст. ложки.

Рецепт:

Перезрелые огурцы пропустить через мясорубку. Выложите в банку все специи и соль. Затем полученная масса огурцов, за ними корнишоны. Перекладываем на середину банки, потом снова специи, огуречную массу и корнишоны. Сверху выложить лист хрена, всыпать ложку соли. Закрываем капроновой крышкой и ставим в не горячее место. Если огурцы очень кислые, сделайте немного сладкой воды и на некоторое время влейте их.

Если сезон огурцов получился удачным, и вы закатали уже по всем рецептам, которые у вас были, а огурцы не заканчиваются, приготовьте варенье. Варенье из огурцов — оригинальный десерт, который удивит ваших близких.

На 1,5 стакана воды возьмите 400 г сахара, 25 г имбиря и два лимона.

Посолите воду и обмакните в нее капустный лист. Огурцы помещают в воду и оставляют на четыре дня. Затем переложите их в другую емкость и положите сверху капустный лист.

Все рецепты получаются очень вкусными и полезными, особенно если зимой открывать банку закатки, то вспоминается теплое лето, огурцы получаются просто перееданием, прекрасной закуской и просто вкусным блюдом на двоих. любой гарнир. Их нужно готовить заранее, когда позволяет сезон, но тогда все родные будут вам благодарны!

Тогда непременно попробуйте вариант горчичные зерна . По таким рецептам огурцы получаются ароматными и хрустящими, пикантными и крепкими, без проблем хранятся в домашних условиях.

Огурцы с горчицей на зиму — рецепты

Нарезанные огурцы

Тщательно промойте 4 кг плодов огурца, затем нарежьте круглыми дольками шириной 1,5-2 см, переложите дольки в таз — там вам будет намного легче мешаться. Добавьте в эту же таз 2 большие ложки мелко нарезанного чеснока, столько же семян горчицы и черного перца, 200 мл растительного масла и уксуса, 100 г соли и 200 г сахарного песка. Перемешать содержимое и оставить на пару часов — должен выделиться сок.

Пикантные овощные дольки плотно уложить в поллитровые банки (всего из такого количества ингредиентов должно получиться 9 штук). Оставшийся в емкости рассол тоже нужно перелить в бидоны. Стеклянную тару пастеризовать 5-8 минут. Затем закатать и перевернуть на крышки, в этом положении банки должны остыть. Затем они должны храниться в обычном положении.

Если задуматься, то только по классическим рецептам на самом деле вполне возможно совместить эти два ингредиента с засолкой.

Огурцы вымыть и разложить по литровым банкам вместе со специями. На каждую емкость нужно будет подготовить зонтик укропа, четверть моркови, пару зубчиков чеснока, сверху выложить в семенах половину чайной ложки горчицы.

В литре холодной воды растворите 5 больших ложек сахара и 2 — соли, налейте также 100 мл уксуса. Естественно, приготовьте столько рассола, сколько вам нужно. Разлить рассол по банкам.

Поставить емкость на водяную баню и, закипев, стерилизовать 5-7 минут.Теперь осталось только закатать отварные крышки. Они получаются невероятно вкусными, они могут «не дожить» до холодов и вступить в строй гораздо раньше, поэтому стоит знать, что полностью урожай будет готов только через неделю.

Маринованные огурцы с семенами горчицы

Такие огурцы готовятся очень быстро, но получаются вкусными и ароматными. Как видите, плюсов хватает, чтобы летом остановиться на таком рецепте.

Банки объемом 6 литров тщательно промыть содой, на дно каждой положить по 1 чайной ложке семян горчицы. Плотно уложите промытые огурцы в каждую «петрушку» вместе с ломтиком лука, парой зубчиков чеснока и несколькими кусочками листьев хрена.

Прокипятить 3 литра воды и растворить 3 столовые ложки с горкой соли, 12 столовых ложек сахарного песка, залить 350 мл 9% -ного уксуса. Готовый маринад остудить.

Залить маринад в «петрушку» и поставить на стерилизацию, это можно сделать любым удобным для вас способом, например, в духовке на противне, залитом водой или на водяной бане на плите.

Как только со дна сосудов начнут подниматься пузырьки воздуха, что будет свидетельствовать о закипании, необходимо дать заготовке на 15 минут остыть, затем ее следует закатать.

Огурцы на зиму с горчичными семечками

Перед консервированием овощи рекомендуется замочить на 3-4 часа в холодной воде. Плоды должны быть небольшого размера, чтобы они легко могли попасть в литровую банку. Всю необходимую зелень и сами банки перед сбором урожая следует очень хорошо промыть.

Положить в «литрушки» листья черной смородины, хрена, базилика и вишни; не обойтись без небольшого количества укропа. Плотно выложите огурцы на «подушку» из зелени. В каждой банке также должно быть 2 зубчика чеснока, поэтому его следует очистить от кожуры, а если зубчики очень большие, то каждый следует разрезать пополам. Сверху уложите зонтики укропа, обязательно с семенами.

Тщательно вымойте закрывающиеся крышки и залейте их кипятком, дайте им немного «закипеть».Затем залить «петрушку» кипятком, накрыть крышками и оставить в таком виде на 10-15 минут, затем слить настой обратно в кастрюлю и вскипятить. При настаивании проще всего использовать капроновые колпачки с дырочками. Верните кипяток в банки на четверть часа и снова слейте воду. Растворите в жидкости столовую ложку сахара и соли, если любите сладкие блюда, то количество сахарного песка можно увеличить вдвое (количество компонентов указано на одну банку). В каждую банку положите половину или целую чайную ложку семян горчицы (все зависит от того, насколько вам нравится вкус этого ингредиента), влейте небольшую ложку 70% уксусной эссенции.Влейте кипящий рассол, закройте сосуды крышками и затяните до упора. Рекомендуем использовать варежки, чтобы не обжечься.

Праздничный и повседневный стол всегда требует чего-то новенького, а особенно хочется насладиться необычными закусками зимними вечерами. Традиционные соленья из маринованных огурцов доступны большинству хозяйок, а также продаются на полках магазинов. Вкус овоща становится интереснее за счет горчичного соуса, пропитывающего своей остротой и ароматом.

Как сварить огурцы с горчицей на зиму в банках

Маринованные и заправленные хрустящие огурцы настолько вкусны, что их можно есть даже не переложив в банки.Если вы твердо уверены в своих намерениях сохранить блюдо хотя бы до подачи на новогодний стол, то не забывайте о важном моменте. Салат из огурцов на зиму с горчицей закатывать в стеклянные сосуды можно только после тщательной стерилизации — так урожай продержится дольше. Для засолки лучше брать прыщавые корнишоны, а пряная приправа может быть зернистой или рассыпчатой.

Рецепт огурца с зимней горчицей

Невозможно сохранить дары сада свежими до суровых зимних холодов, поэтому хозяйки находят новые способы насладиться маринованными овощами.Особенно распространены зимние салаты из огурцов, потому что их не так уж сложно приготовить. Горячие приправы действуют как связующий ароматический компонент, придавая необычно резкую ноту, которую вы не чувствуете, когда едите слабосоленые огурцы. Заядлые повара часто дополняют сочетание огурца и горчицы другими овощами, такими как лук или морковь.

Горчичные огурцы

Соленые корнишоны — настолько универсальное блюдо, что их можно подавать на ужин как отдельную закуску или добавлять в другие блюда.Для маринования огурцов с необычным вкусом потребуются эти компоненты:

  • корнишоны — 4 кг;
  • горчичный порошок — 2 ч.
  • сахар — 250 г;
  • раствор уксусный 9% — 240 мл;
  • соль — 3 ст. л .;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • масло подсолнечное — 240 мл.

Огурцы на зиму в горчичной начинке готовить так:

  1. В подсолнечном масле развести горчичный порошок, чтобы не образовывались сгустки.
  2. Добавить разбавленную уксусную эссенцию, сахар и соль, все тщательно вымешать.
  3. Чеснок мелко порубить, по возможности соединить с приготовленной смесью.
  4. Овощи нужно разрезать на 4 части. Если кожура для вас жесткая, то ее можно удалить.
  5. Поместите нарезанные овощи в специально предназначенную емкость, залейте маринадом. В таком виде смесь следует настоять около 4 часов.
  6. Стерилизуйте банки. По истечении времени маринования выложить огурцы, полив их полученной жидкостью.
  7. Накройте сосуды крышками, простерилизуйте в просторной посуде и затяните.

Горчичный салат на зиму с горчицей

Если не все, то многие любят хрустеть огурцом во время застолья зимним вечером. Пора свежих овощей проходит быстро, а вот время открывать заготовки начинается. Замариновать вкусные овощи, заправив их пикантной добавкой. Компонент:

  • огурцы — 2 кг;
  • сахарный песок — 125 г;
  • масло подсолнечное — 125 мл;
  • разбавленная до 9% уксусной кислоты — 120 мл;
  • соль — 1 ст.л .;
  • горчица порошковая — 1 ст. л .;
  • перец нарезанный ассорти — 1 ч.
  • укроп.

Огурцы в горчичном соусе готовятся следующим образом:

  1. Для рецепта подходят как прыщики, так и перезрелые огурцы. Нарезать их толстыми кружками, переложить в глубокую миску.
  2. Промытый укроп мелко нарезать, смешать со смесью перца, соли, сахара и горчичного порошка. Перелить в миску с ломтиками огурца.
  3. Залейте будущую заготовку маслом и уксусом.Осторожно переместите ингредиенты. Так что посолить смесь нужно не менее 3 часов.
  4. По прошествии времени переложите огуречную массу в стерилизованные банки. Накрыть крышкой и переместить в кастрюлю с водой. Стерилизуйте емкости четверть часа, а затем закрутите крышки.
  5. Обернуть полотенцем, дождаться остывания.

Зимние маринованные огурцы с горчицей без стерилизации

Если вы собираетесь хранить соленья в погребе или другом месте, температура которого не достигает 15 градусов, то готовый салат можно не стерилизовать, а просто запарить. банки.Для рецепта вам понадобится:

  • огурцов — 6 кг;
  • горчичный порошок — 3 ст. л .;
  • раствор уксуса — 300 мл;
  • сахар — 350 г;
  • соль — 6 ст. л .;
  • чеснок — 3 зубца;
  • укроп.

Пошаговое приготовление салата из огурцов на зиму с горчицей:

  1. Чесночный укроп мелко нарезать.
  2. Огурцы нарезать кружочками, сложить в большую емкость.
  3. Посыпать овощи горчичным порошком, приправить сахаром, солью, укропом и чесноком.Хорошо смешать.
  4. Массу залить уксусом, поставить в прохладное место. Огурцы необходимо мариновать 12 часов.
  5. Пропарьте сосуды, поместите в них заготовки и закройте их пластиковыми крышками.

Салат из зимних огурцов с морковью

В зимние заготовки легко добавить несколько основных ингредиентов. Салат с огурцами на зиму можно дополнять не только острой приправой, но и морковью. Для данной продукции потребуются:

  • корнишоны — 4 кг;
  • горчичный порошок — 4 ст.л .;
  • морковь — 2 шт .;
  • уксус — 1 стакан;
  • сахарный песок — 240 г;
  • соль — 4 ст. л .;
  • чеснок — 5 зубцов;
  • лавровый лист;
  • укроп.

Алгоритм приготовления:

  1. Огурцы вымыть, отрезать кончики, замочить на час в воде. По прошествии времени нарежьте овощи соломкой.
  2. Очистить зубчики чеснока, измельчить и добавить к корнишонам.
  3. Морковь промыть и очистить, нарезать кубиками или натереть на крупной терке.
  4. Укроп мелко нарезать.
  5. Добавьте ингредиенты в корнишоны.
  6. Посыпать горчичным порошком, заправить сахаром, посолить и залить уксусом. Хорошо перемешайте все компоненты.
  7. Оставьте салат на ночь.
  8. Перенесите заготовку в стерилизованные емкости.
  9. На дно большой кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки. Наполните банку водой до половины высоты и дождитесь закипания. По окончании варки простерилизуйте на слабом огне еще 15 минут.
  10. Закатайте крышки.

Салат из огурцов с горчицей и луком

В сырую осеннюю погоду или морозным вечером хочется побаловать себя чем-то особенным и вкусным. Салат из огурцов и лука в маринованном виде хоть и несложен в приготовлении, но едят с удовольствием. Для этого рецепта требуется:

  • огурцов — 2 кг;
  • горчица порошковая — 2 ст. л .;
  • репка репчатая — 1 кг;
  • уксус — 120 мл;
  • сахар — 2 ст.л .;
  • соль — 2 ст. л .;
  • масло подсолнечное — 150 мл;
  • укроп.

Приготовление салата:

  1. Нарезать овощи кружочками, перемешать друг с другом.
  2. Добавьте сухие ингредиенты.
  3. Укроп измельчить, вылить в миску с салатом.
  4. Залить овощную смесь уксусом и маслом, тщательно перемешать.
  5. Поставить заготовку на слабый огонь и варить не менее четверти часа, пока цвет компонентов не изменится.
  6. Выложите салат в стерилизованные банки, закатайте их под крышкой, переверните и заверните, чтобы остыть.

Острые огурцы с сухой горчицей на зиму

Особую пикантность и пикантность огурцам можно придать не только с помощью горчичного компонента, но и с помощью разных листочков. Хрустящие острые овощи можно получить из следующих ингредиентов:

  • огурцы — 2 кг;
  • горчица сухая — 1 ст.л .;
  • чеснок — 3 зубца;
  • соль — 2 ст. л .;
  • листьев хрена;
  • укроп;
  • специи.

Салат из огурцов на зиму с горчицей готовится так:

  1. Промытые огурцы перебрать, замочить в холодной воде на 4 часа.
  2. Емкости для маринования простерилизовать, на дно положить листья хрена, специи и укроп.
  3. Кончики замоченных овощей перед острым посолом нарезать и уложить в банки, прикрытые сверху листьями хрена.
  4. В полутора литрах воды хорошо развести соль, дождаться закипания и всыпать горчичный порошок.
  5. Полить огурцы маринадом.
  6. Закройте банки крышками.

Консервирование огурцов с горчицей

Помимо порошкообразной приправы, его семена также добавляют в огурцы. Хозяйки замечают, что этот ингредиент дает немного другой вкус. Сделать такую ​​заготовку можно из следующих продуктов:

  • молодые огурцы — 2 кг;
  • горчица гранулированная;
  • уксус — 120 мл;
  • сахар — 3 ч.
  • соль — 3 ч.
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист.

Для получения овощных консервов необходимо выполнить следующие действия:

  1. Промытые огурцы нарезать с двух сторон, уложить рядами на стерилизованные банки.
  2. Залить огурцы уксусом.
  3. Посыпать солью и сахаром, всыпать семена горчицы и лавровый лист.
  4. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и разложите по банкам.
  5. Соленые огурцы залить кипятком до «плечиков» банки
  6. Стерилизовать собранные огурцы, закрыть крышками.

Видео: огурцы в горчице на зиму

Приправы из сладких солений за миллион долларов

Рецепт семейной реликвии, приправы на миллион долларов — сладкий маринованный прикус, приготовленный из огурцов, лука и сладкого красного и зеленого болгарского перца.

Пару лет назад Мэри Фонвилл, читательница нашей страницы в Facebook, поделилась своим личным рецептом «Приправы на миллион долларов», семейного рецепта сладкого маринада, который она лично готовила более 40 лет.

Я не уверен в истории этого рецепта, откуда взялось название, или в том, что отличает Million Dollar Relish от любого другого обычного сладкого маринада, за исключением того, что во многих рецептах на миллион долларов очень много куркумы. Некоторые покрывают овощную смесь ледяной водой, чтобы она пропиталась, некоторые — горячей водой, некоторые — совсем без воды. В некоторых рецептах добавляется морковь, а в некоторых также очень много сладкого перца. Думаю, как и все остальное, рецептов этого лакомства столько же, сколько поваров.

Многие люди пропускают овощи через кухонный комбайн или мясорубку для придания вкуса, но мне больше нравится маринованный соус в кубическом стиле, и я хотел, чтобы у меня было больше текстуры, поэтому я режу их вручную, а не измельчаю.

Я большой поклонник хот-догов, всегда был и всегда буду, а сладкий маринад — довольно стандартная приправа для меня. Помимо классического хот-дога, используйте эту приправу в картофельном салате, ветчине, тунце и куриных салатах, в гамбургерах или бутербродах, где бы вы ни любили соленые огурцы.Это вкусно!

Как всегда, ко всем рецептам консервирования, которые вы найдете здесь, на моем сайте, я должен добавить свое предостережение. Прежде чем приступить к любому рецепту консервирования или консервирования Deep South Dish, я советую вам всегда обращаться к профессиональному консервному ресурсу для получения полной информации о том, как безопасно хранить продукты от начала до конца, чтобы сделать их кладовой стабильной.

Вот как это сделать.

Перво-наперво вам нужно очистить огурцы и посеять семена перед тем, как нарезать их. Я просто использую обычные огурцы садового сорта.Вам нужно 2 литра нарезанного кубиками.

Ложкой вычерпайте все семена.
В большой стеклянной или пластиковой миске смешайте нарезанные огурцы, лук и перец. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать, добавьте 2 столовые ложки соли — я только что использовала кошерную соль — затем перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник; дайте постоять не менее 6 часов или на ночь, периодически помешивая, если возможно. Хорошо слейте воду, периодически помешивая, чтобы выпустить как можно больше жидкости, но не смывайте.
В большой кастрюле смешайте уксус (белый или сидр), сахар, чеснок, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму.Довести до кипения, регулярно помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте высушенные овощи и хлопья красного перца, если используете, снова доведите до кипения, уменьшите до среднего и тушите 30 минут. С помощью шумовки переложите вкус в стерилизованные банки и залейте сиропом. Закройте, охладите или обработайте для консервирования.

Рецепт: сладкий рассол на миллион долларов

© Кухня глубокого южного блюда

Время приготовления: 15 мин | Время приготовления: 30 мин | Урожайность: около 6 полпинт

Ингредиенты

Для приправы:

  • 8 больших огурцов, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками (примерно 2 литра нарезанных кубиками)
  • 2 стакана нарезанного лука
  • 3 нарезанных зеленых перца
  • 3 нарезанных красных болгарских перца
  • 1 большая банка перца перца, осушенного и нарезанного, по желанию
  • 2 столовые ложки кошерной соли

Для сиропа:

  • 1 литр белого или яблочного уксуса
  • 4 стакана сахарного песка
  • 2 чайные ложки мелко измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки семян горчицы
  • 2 столовые ложки семян сельдерея
  • 1/2 чайной ложки куркумы
  • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца или по вкусу, по желанию

Инструкции

В большой стеклянной или пластиковой миске смешайте огурцы, лук и перец; перемешайте, чтобы хорошо перемешать.Добавьте соль, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник; дать постоять 6 часов или всю ночь, время от времени помешивая. Хорошо слейте воду, но не смывайте.

В большой кастрюле смешайте уксус, сахар, чеснок, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму. Довести до кипения, регулярно помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте высушенные овощи и хлопья красного перца, если используете, снова доведите до кипения, уменьшите до среднего и тушите 30 минут. С помощью шумовки переложите вкус в стерилизованные банки и залейте сиропом.Закройте, охладите или обработайте для консервирования.

Обработка для консервирования: стерилизовать банку и крышки. Приготовьте баню с горячей водой. Разложите горячие соленые огурцы и жидкость в горячих банках, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. При желании добавьте в каждую банку маринованную хрустящую корочку. Удалите пузырьки воздуха. Добавить крышки и кольца и обрабатывать 15 минут в консервном банке с кипящей водой.

Заметки повара: Я не профессиональный специалист по консервированию. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным консервным ресурсом для получения подробной информации о консервировании в водяной бане, прежде чем пытаться забрать его домой.

Источник: http://deepsouthdish.com

Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

© Deep South Dish

☛ Вы в Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Проверьте и эти рецепты!

Зеленые помидоры и халапеньо Сладкое приправу
Маринованный лук
Хлеб и соленые огурцы из холодильника
Жареный во фритюре хлеб и соленья с маслом

Размещено Мэри 28 августа 2013 г.

Изображения и полный контент сообщения, включая рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в других местах, таких как другие страницы Facebook, блоги, веб-сайты или форумы, без явного предварительного разрешения. Все права защищены.

Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

120715

.

Огурцы-переростки, которые можно готовить на зиму. Что делать с переросшими огурцами, их можно есть или консервировать?

Огурцы на зиму по этому рецепту заготавливаются переросшими, можно использовать даже те, которые начали желтеть.

От таких овощей избавляться не стоит, на зиму можно приготовить отличный и вкусный салат с огурцами.А вот — очень интересный рецепт очень вкусных кабачков, тушенных в сметане.

Салат из переросших огурцов

Состав:

  • 1 кг огурцов,
  • 2 моркови,
  • 2 сладких перца,
  • 5 лампочек,
  • 1 головка чеснока,
  • ½ столовой ложки соли,
  • ½ чайной ложки лимонной кислоты
  • пучок укропа.

Готовка:

  • Очистите огурцы и удалите семена.
  • Натереть на крупной терке.
  • Перец, лук и морковь вымыть и мелко нарезать.
  • Смешать все овощи, добавить укроп, соль и лимонную кислоту и оставить на час.
  • Затем сковороду с огурцами поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить салат 15 минут.
  • Горячий салат с огурцами на зиму разложить по стерилизованным банкам.
  • Закатать отварные крышки, перевернуть, укутать.

Второй рецепт салата с огурцами на зиму

Состав:

  • 2 кг перезрелых огурцов,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • ⅓ стопка 9% уксуса,
  • Растительное масло ½ стакана
  • ½ стека Сахара,
  • 2 ст.соль,
  • 1 ст. молотый черный перец.

Как приготовить салат на зиму

  • Очистить огурцы, удалить косточки.
  • Разрезать на 6-8 частей и разрезать на 3-4 части.
  • Нарезать чеснок и укроп.
  • Огурцы положить в кастрюлю, добавить масло, уксус, соль, сахар, чеснок и укроп, перемешать вручную, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 часа.
  • Разложите огурцы по 0,5-литровым банкам и пастеризуйте 15 минут.
  • Свернуть, завернуть и остудить.

Удачных вам препаратов.

Огурцы-переростки на зиму — Это не обычная заготовка. Переросшие плоды хозяйки, как правило, выбрасывают. И очень зря! Предлагаем на рассмотрение несколько оригинальных рецептов.

Рецепт из переросших огурцов на зиму

«Гещинские языки».

Вам понадобится:

Сахарный песок — 120 г
— Гвоздика — 5 шт.
— перец черный и сладкий горошек — 5 шт.
— соль — 15 г
— свежие плоды огурца — 2 кг
— лимонная кислота — 5 г
— вода — один литр

Приготовление:

Овощи вымыть, очистить от кожуры, нарезать вдоль на несколько ломтиков. Приготовить рассол: в воду всыпать все специи, сахарный песок и соль. Прокипятите рассол. Плоды огурца опускают в кастрюлю. Залить овощи кипящим рассолом, выдержать 10 минут. Сверху можно поставить пресс.

Подготовьте и.

«Овощное рагу».

Необходимые продукты:

Болгарский перец
— огурцы
— помидоры
— лук
— морковь
— зеленушка
— перец, соль
— подсолнечное масло

Приготовление:

Большие огурцы очистить, разрезать на 4 части, нарезать средняя часть с семенами. Подготовленные ломтики покрошить кубиками, выложить на сковороду в раскаленном масле, обжарить до прозрачности. Остальные овощи обработать, добавить специи, потушить. Выкладываем смесь в горячую емкость, закручиваем крышками, накрываем одеялом.

Салат из заросших огурцов на зиму

Состав:

Подсолнечное масло — 255 мл
— сахар — полстакана
— соль — ¼ ст.
— лук — ½ ст.
— большой пучок свежего укропа
— огурцы — 3 кг
— уксусная кислота — 265 мл

Этапы приготовления:

Плоды очистить от грубой кожуры, покрошить кружочками. Медовуха укропа мелко нарезанная. Лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи выложить слоями: огурцы, зелень, лук, снова огурцы и т. Д.Из сахара, уксуса и соли сделать холодную заливку (не доводя до кипения). Залить смесь салатом, оставить на три часа. Уплотнить содержимое банок, разложить по остальным овощи, накрыть крышками, отжать.

Как насчет вас?

Огурцы-переростки на зиму с фото .

«Пикули».

Состав:

Сахар — 5 ст. ложки
— семена горчицы — столовая ложка
— уксус — полстакана
— плоды огурца крупные — 1 кг
— вода — 1.5 ст.
— небольшой кусочек корицы
— душистый перец и черный перец
— соль — 3 столовые ложки

Приготовление:

Плоды очистить, разрезать ножом на 4 части, вырезать серединку с семенами. Подготовленные овощи покрошить небольшими «столбиками», опустить на минуту в кипяток, процедить через дуршлаг, разложить по банкам. Приготовить маринад из приправ, специй и воды, залить «солеными огурцами», пастеризовать 20 минут на водяной бане.

Порадуйте своих близких

и Салат из переросших огурцов на зиму по рецептам .

Рецепт № 1.

Состав:

Лук — 220 г
— большая головка чеснока
— огурцы — 1 кг
— морковь — 220 г
— эстрагон свежий
— соль — 25 г
— лимонная кислота — 25 г

Приготовление:

Покрошить мякоть кубиками. Очищенную морковь нарезать ломтиками. Чеснок измельчить, положить в миску, добавить «лимон», посолить. Перемешать, оставить на час. Варить массу 15 минут. Вращение.

Рецепт №2.

1 кг плодов огурца очистить, натереть на терке, выбрать крупные семена.0,5 кг помидоров ошпарить, очистить, перекрутить через мясорубку. Выпекать в духовке 2 стручка сладкого перца, очищенного от семян и цедры, покрошить кубиками. Почесать морковь, переложить на сковороду с горячим маслом. Лук нашинковать полукольцами, добавить к моркови, все вместе обжарить. Все овощи соединить, добавить 65 г соли, перемешать, варить 40 минут. Разложить салат по банкам, укутать теплой вещью.

А на ужин можно приготовить.

Заготовка переросших огурцов на зиму .

Цукаты.

Из 1 ½ литра воды, молотого имбиря, молотого перца приготовить 1 ½ кг сахарного песка. Перезрелые огурцы очистить, удалить серединку. Раскрошить на кусочки, окунуть в сироп, варить до полупрозрачности на слабом огне. Во время варки будет пена, которую нужно собирать в обязательном порядке. Как только дольки огурца станут прозрачными, переложите их на сито. Как только сироп стечет, разложить по тарелкам, просушить в духовке. Посыпать сахаром, хранить на хранение.

Варенье из огурцов с облепихой.

1 кг очищенных огурцов разрезать на 4 части, центр очистить от семян, нарезать кубиками, перелить в удобную посуду. Залить ледяной водой на 10 минут, слить воду, добавить к овощам 100 г сахара. Полкилограмма чистой и сухой потолочной облепихи смешать с сахаром, прокипятить на огне. Дать сладкой массе остыть, процедить сироп, залить огурцами, поставить на плиту. Огонь не должен быть сильным. Установить средний огонь, варить кружочки огурца до прозрачности. Разлить по банке половину банки, укупорить.

Огурцы в собственном соку.

Овощи натереть на крупной терке, посолить массу, чтобы она давала как можно больше сока. Добавьте в листья хрена, петрушку, укроп, черный и душистый перец сладкого перца, твердую молотую корицу, лук, столовую ложку соли и столовую ложку сахара. Влить огуречный сок. Через 5 минут слить сок, вскипятить, добавить 0,5 части десертной ложки уксусной кислоты. Влейте вареный сок, добавьте пару столовых ложек подсолнечного масла. Покрутите банку, завернутую во что-нибудь теплое.

Как часто бывает, придя на дачу или в огород, вместо маленьких и тонких свежих огурцов мы находим огромные огурцы-переростки. Такие находки расстраивают практически всех, ведь такие переросшие огурцы не очень вкусны в свежем виде.

Но не расстраиваюсь и не выбрасываю, а готовлю на зиму необычный, но очень вкусный салат из огурцов, который называю овощным рагу. 🙂 С радостью расскажу свой надежный и проверенный рецепт. Простой и вкусный салат из переросших огурцов можно приготовить и вам, воспользовавшись моим пошаговым рецептом с фото

Главный секрет и преимущество уборки в том, что для тушенки я беру те овощи, которые есть под рукой.То, что я нашла на этот раз перед вами на фото:

  • штуки 9-10 отросших огурцов;
  • болгарский перец — 2 штуки;
  • одна морковь;
  • одна луковица:
  • несколько помидоров;
  • масло подсолнечное;
  • перец черный молотый;
  • соль;
  • сахар.

Как приготовить салат из заросших огурцов на зиму

Первое, что нужно сделать при консервировании — это подготовить овощи.Поэтому все овощи тщательно вымойте. Затем очищенные огурцы. Каждую разрезаю на четвертинки, достаю семена — они не понадобятся. Огурцы нарезаю небольшими кусочками как на фото. Отправляю на разогретую на подсолнечном масле сковороду и начинаю жарить.

В это время очищаю и нарезаю крупно перец, лук и морковь.

Когда огурцы станут прозрачными, добавить к ним все подготовленные овощи, кроме помидоров.

Как известно, помидоры замедляют скорость приготовления других овощей, поэтому я добавляю их в последнюю очередь.Итак, тушим овощи на среднем огне. Через 25 минут от начала приготовления добавить измельченные помидоры, соль, перец по вкусу.

Тушку вместе еще 15 минут. Пытаться. Если кисло, то кладу еще чайную ложку сахара и тушку еще на 5 минут.

Заодно — помыть, стерилизовать — и отварить крышкой. Выложите свою овощную тушенку из крупных огурцов в банки и скатайте. Переворачиваю и укутываю на сутки.

Салат из разросшихся огурцов собирают без стерилизации, поэтому его лучше хранить в прохладном месте.Хотя в условиях городской квартиры содержится неплохо. Зимой употребляю как перекус. К тому же такое тушеное мясо из огурцов прекрасно послужит овощным гарниром! Надеюсь, что вам понравится и мой необычный и простой рецепт салата из огурцов. 🙂

Ни одно застолье не обходится без солений. И, скорее всего, вы уже прядете баночки с этим популярным овощем. А если вы обнаружите на дачном участке заросшие и пожелтевшие огурцы, вы можете спросить, что с ними делать? Выбрасывать? И зря!

Из них можно приготовить на зиму настоящие вкусняшки.

«Тушенка» из переросших огурцов на зиму

Состав:

Огурцы
Помидоры
Болгарский перец
Морковь
Лук
Зелень
Растительное масло
Перец
Соль

Примечание: количество ингредиентов не указано, для тушеного мяса можно использовать любое овощ, который на данный момент есть под рукой. Банки для упаковки подходят 0,5 — 0,8 л.

Приготовление:

Большие огурцы очистить, разрезать на 4 части и серединку с семенами.Далее нарежьте дольки кубиками, выложите их в раскаленное масло на сковороде и обжарьте до прозрачности. Остальные овощи обработать, нарезать кубиками или дольками, добавить к огурцам.

По вкусу в овощную смесь добавить специи, тушить до готовности все овощи. Смесь перемешать в горячей емкости, сразу же закатать крышки и укутать тушенку шубой.

И кушать можно не только как холодную закуску, при подаче в качестве гарнира можно согреть.

Заготовка отросших огурцов на зиму: салат стерилизованный в банках

Состав:

Огурцы — 3 кг
Укроп свежий — большой пучок
Лук — полкило
Растительное масло — 250 мл
Соль — четверть стакана
Уксус 6% — 250 мл
Сахар — половина стекло

Приготовление:

Огурцы, очищенные от огрубевшей кожицы, нарезать дольками.Укроп мелко нарезать. Лук нарезать кольцами.

Подготовленные овощи разложить по банкам слоями: огурцы, укроп, лук, огурцы и так далее.

Сделайте холодную заливку из масла, соли, уксуса и сахара, то есть кипятить смесь не нужно. Полить смесью салат, оставить на 3 часа.

Стерилизация банок: 1 л — 10 минут; 0,8 л — 8 минут; 0,5 литра — 5 минут.

«Пикули» из разросшихся огурцов.

Состав:

Огурцы крупные — 1 кг
Сахар — 5 ст.ложки
Соль — 3 ст. ложек
Вода — 1,5 стакана
Уксус 9% — полстакана
Черный и душистый перец горошком — по вкусу
Кориандр — 1 ч.л.
Семена горчицы — 1 ст. ложка
Корица — кусочек маленький

Приготовление:

Огурцы — ускорители кожуры, разрезать на четыре части, среднюю часть вырезать с семенами. Подготовленные далее нарезанные огурцы нарезать небольшими «столбиками», положить на минуту в кипящую воду, процедить через дуршлаг и разложить по банкам.

Приготовить маринад из воды, специй и пряностей, залить заросшими «солеными огурцами», пастеризовать на водяной бане 20 минут.

Цукаты из огурцов

Состав:

Разросшиеся огурцы
Сахар — полкилограмма
Вода — 0,5 л
Молотый имбирь — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

Из сахара, специй и воды сварить сироп.Огурцы очистить, нарезать кусочками, серединку удалить. Далее нарезать кружочками, залить сиропом и варить до прозрачности огурцы на медленном огне. Во время готовки появится пена, что, вероятно, неизбежно. 🙂 Итак, его нужно удалить.

Когда дольки огурца станут прозрачными, переложите их на сито. Затем, если в стопке сироп, разложите по тарелкам и просушите в духовке. Перед хранением посыпьте засахаренные огурцы сахаром.

Заправка для первых блюд из разросшихся огурцов

Состав:

Огурцы — 1 кг
Лук — 200 г
Морковь — 200 г
Чеснок — большая головка
Лимонная кислота — 5 г
Соль — 25 г
Эстрагон свежий — по желанию

Приготовление:

Мякоть огурцов без кожуры и крупных семян нарезать кубиками.
Просто нарежьте очищенную морковь.
Чеснок мелко нарезать, лук нарезать.

Выложить продукты в миску, всыпать лимон и соль.

Такая заправка подойдет для солений и супов, можно хранить в холодильнике.

Икра огуречная

Состав:

Огурцы крупные — 1 кг
Сладкий перец — 2 стручка
Лук — 200 г
Помидоры — полкилограмма
Морковь — 300 г
Соль — 60 г
Масло растительное

Готовка:

Плоды огурца очистить, натереть на крупной терке и по возможности выбирать крупные семена.Помидоры ошпарить, очистить от кожуры, плоды перевернуть через мясорубку. Перец запечь в духовке, очистить от семян и кожуры, нарезать кубиками. Морковь натереть на терке, выложить на сковороду с маслом. Лук нашинковать полукольцами, добавить к моркови и вместе обжарить.

Соединить все овощи, посолить, перемешать и варить 40–45 минут. Раскладываем икру по банкам, закатываем и укутываем теплой вещицей.

Варенье из заросшей облепихи

Состав:

Желтяки очищенные — 1 кг
Облепиха — полкилограмма
Сахар — 1100 кг
Ледяная вода

Приготовление:

Огурцы разрезать на 4 части, очистить середину от семян, нарезать кубиками и перелить в удобную посуду.Залить ледяной водой на 10 минут, затем слить воду, а огурцы засыпать сахаром (от общей массы взять 100 г).

Облепиха чистая, сухая, смешать с сахаром, довести до кипения на огне. Далее дать сладкой массе остыть, слить сироп, залить огурцами и поставить на огонь.

Нагрев плиты не должен быть сильным, лучше установить чуть ниже среднего. Отварите ломтики огурца, пока они не станут прозрачными. Далее влейте в пол литровые банки и закатайте.
vcusnyatina.ru

Огурцы с корейской морковью. Рецепт на зиму. Морковные огурцы по-корейски зимний рецепт без стерилизации

Огурцы по-корейски на зиму — это одно из самых вкусных пряных заготовок, отличается отменным вкусом и приятным хрустом. Обязательно приготовьте несколько таких банок, и в холодное время года домочадцы будут вам благодарны за вкусную добавку к кашам или пюре.

В последнее время все более популярной становится корейская кухня — она ​​идеально подходит для любителей острых блюд, поскольку предполагает повсеместное использование пряных и ароматных специй.Можно приготовить или баклажаны, но все же настоятельно рекомендуем обратить внимание на огурцы, ведь рецептов с ними очень много — вы обязательно найдете идеальный для себя.

Морковь по-корейски на зиму

Номер варианта 1

Прежде всего простерилизуйте 8 емкостей емкостью 0,5 л и их крышки. Вымойте 3 моркови и 3 кг средних огурцов. Разрезать плоды огурца с двух сторон, а затем разрезать каждый на 4 части.Если вы приобрели чрезмерно большие размеры, то их можно разделить на 8 частей. Морковь измельчить на специальной терке, предназначенной для корейских овощей. Добавьте к нему 25 г специальной приправы для корейской моркови и хорошо перемешайте. Очистите половину стакана зубчиков чеснока, протолкните их через зубчик чеснока и добавьте к долькам моркови.

Смешать все подготовленные овощи, залить стаканом уксуса и растительного масла, засыпать полстакана сахарного песка и полторы столовых ложки соли. Все хорошо перемешать и отправить на маринование в холодильник.Мариновать массу 6-7 часов.

Расфасуйте массу по заранее подготовленным банкам, не забудьте влить выделившийся при мариновании сок. Следующий этап — стерилизация, она должна длиться всего четверть часа, вода на водяной бане должна закипеть. Вынимайте емкости по одной и сразу же закатывайте их. Теперь осталось только поставить баночки вверх дном, накрыть теплым одеялом и так неторопливо остудить.

Корейские огурцы на зиму — фото:

Вариант №2

Вымойте 3 кг огурцов, разрежьте с двух сторон и измельчите длинной соломкой.3 крупные морковки вымыть и очистить, натереть на специальной терке. Все перемешать, добавить толченый чеснок с помощью пресса (очистить одну головку), 6 больших ложек сахарного песка, вдвое меньше соли, полстакана рафинированного подсолнечного масла, 150 мл 9% уксуса, 3 большие ложки семян горчицы. Без специй не обойтись — нужно насыпать небольшую ложку красного и черного молотого перца, кориандра. Все очень тщательно вымесите, а затем оставьте на пару часов впитаться. Используйте это время с умом — любым удобным для вас способом термообработайте 0.Емкости 5 л и крышки для них.

Еще раз перемешать овощную массу, разложить по банкам и накрыть крышкой. Стерилизовать 15 минут в кипящей воде. Далее сделайте точно так же, как в варианте №1.

Закройте, их вкус точно не оставит вас равнодушным.

Зимние корейские огурцы — рецепт с соевым соусом

Вымойте и очистите 1 кг моркови, натрите каждую морковь на терке для корейских салатов. Вымыть и нарезать 4 кг огурцов небольшими кубиками.Измельчите 3-4 зубчика чеснока любым удобным для вас способом — можно мелко порубить ножом, а можно пропустить через пресс.

Для приготовления маринада вам необходимо смешать стакан нежирного сливочного масла с 2 большими ложками соевого соуса, стаканом уксуса, таким же количеством сахарного песка и 100 г соли.

Выложить овощные дольки в миску, добавить 15 г корейской приправы и чеснок, залить маринадом. Все тщательно перемешайте, чтобы жидкость хорошо покрыла ломтики овощей, а затем оставьте мариноваться на 5 часов.

Намазать пропитанной массой стерилизованную «петрушку», накрыть крышками. Стерилизация такого количества будет проведена всего за 10 минут. Потом корейский салат из огурцов на зиму закатать.

Зимний корейский салат из огурцов

Промойте 1 кг плодов огурца, удалите концы с обеих сторон, разрежьте каждую копию пополам вдоль, не разделяя половинки, а затем снова разрежьте посередине. В результате манипуляций у вас должно получиться 4 штуки.Разрежьте каждую часть пополам, чтобы получилось 8 частей.

250 сочного болгарского перца очистить от кожуры все лишнее, а затем нарезать мякоть тонкой соломкой. Вылейте его к долькам огурца, там же разместите тонкие дольки четверти острого перца (предварительно очистив с него косточки).

250 г моркови очистить, натереть на специальной терке, перелить в емкость для овощей. Туда добавляем 100 г чеснока, пропущенного через пресс, 50 ​​г сахарного песка, вдвое меньше соли, 60 мл столового уксуса и 15 г приправы из трав.Все хорошо перемешать и оставить мариноваться на 3 часа. В это время массу нужно будет периодически перемешивать.

По истечении этого времени выложите смесь на предварительно обработанные банки. Поставьте емкости в большую кастрюлю так, чтобы они на плечи были погружены в кипящую воду. После закипания воды необходимо отсчитать 20 минут. Сверните, переверните вверх дном, остудите в этом положении, а затем установите на место постоянного хранения.

Попробуйте и, на нашем сайте собраны интересные рецепты такой заготовки.

Корейские огурцы на зиму рецепт, фото

Нарезать соломкой 2 кг свежих огурцов, посолить по вкусу. Поместите соломинки в чистую миску и дайте стечь соку (это займет несколько часов). Затем выдавите соломинку через марлю.

Разрезать, не перемешивая, остальные компоненты. Нарезать пару луковиц колечками, произвольными кусочками по 3 крупных перца и помидоры. Обжарить кольца лука на растительном масле, когда они станут мягкими, затем добавить дольки перца, а затем помидор.На тушение овощей у вас уйдет около четверти часа.

5 зубчиков чеснока измельчить, бросить в овощную массу, поперчить по своему вкусу. Охладив тушеные овощи, их следует смешать с огуречной соломкой и разложить по чистым банкам. Накройте их крышками и стерилизуйте около получаса. Не давая им остыть, сразу же сверните их и подождите, пока они полностью остынут.

Наслаждайтесь всей семьей.

Корейские огурцы на зиму без стерилизации

Тщательно вымойте 2 кг средних огурцов.Нарежьте их соломкой. 0,5 кг моркови очистить от кожуры, а затем нарезать соломкой на специальной терке, однако можно взять и обычную.

Перемешать овощи, слегка надавив на них, чтобы вышло небольшое количество сока, переложить смесь в чистую емкость.

Для приготовления маринада в эмалированной сковороде смешайте 25 г рафинированного подсолнечного масла, 30 мл столового 9% уксуса, 100 г сахарного песка, 50 г соли, 3 зубчика измельченного чеснока и половину чайной ложки кориандра. .Что касается использования последней специи, то ее можно перемолоть, и тогда вкусовые и ароматические качества значительно улучшатся, а можно оставить цельнозерновые, в этом случае аромат и вкус будут иметь более изысканный характер. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Затем снимите с огня и оставьте крышку на 5 часов с закрытой крышкой. Затем снова вскипятите и разлейте по наполненным банкам до самого верха. Закатайте емкость с жестяными крышками, опустите крышки и таким образом остудите. Чтобы оптимизировать процесс охлаждения, вы можете обернуть их толстой теплой тканью.Тогда емкости с корейскими огурцами на зиму, без стерилизованных вареных, можно ставить в холодильник или подвал (т.е.в место, куда не будут попадать прямые солнечные лучи).

Сделайте салат из огурцов на зиму без стерилизации — только пальчики оближешь!

Зимний корейский салат из огурцов — рецепт в мультиварке

Современный бытовой гаджет под названием мультиварка уверенно занимает свое место на кухнях хостесс, с его помощью можно готовить не только вкусности на каждый день, но и зимние заготовки .Этот рецепт оптимизирован для мультиварки PHILIPS HD3077 / 40, но, конечно, вы можете адаптировать его и к своей модели.

Из количества продуктов, представленных в рецепте, должно получиться 3 баночки емкостью 0,5 л.

Итак, вымыть и обсушить 1,5 кг огурцов, нарезать их тонкой соломкой. Лучше всего брать молодые плоды, чтобы не приходилось с них снимать кожицу. 3 моркови очистить, а затем натереть на корейской терке или использовать крупные ячейки на обычной.

В отдельной глубокой миске приготовить начинку; для этого смешайте 100 мл 9% -ного уксуса, 125 мл растительного масла, 2 большие столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, а также небольшую головку чеснока, предварительно измельченную.
Смешать овощные дольки и залить получившимся соусом, все хорошо перемешать и поставить в холодильник. Салат следует замариновать полдня, но в это время не стоит бездельничать — периодически перемешивать, чтобы овощи пропитались всеми ароматами и вкусами соуса.

Одновременно подготовьте стеклянную тару. Вымойте банки с газировкой, пока кипятите воду в чайнике. Налейте в чашу мультиварки 1 литр горячей воды, наденьте крышки и установите специальный прибор — пароварку.На этот поднос поставьте стеклянные банки дном вниз. Установите стандартный режим приготовления на пару. После того, как вы услышите звуковой сигнал и устройство начнет обратный отсчет, необходимо подождать 5-7 минут. На этом все, как видите, процесс дезинфекции банок довольно простой.

Залейте в подготовленную емкость салат-латук, обязательно слейте образовавшийся из емкости рассол — ему тоже есть место в банках. Выстелите дно мультиварки небольшим кухонным полотенцем и установите емкости с заправкой для салата.Налейте в миску столько воды, чтобы она доходила до «плеч». Установите 100 градусов в программе Multipovar и стерилизуйте в течение десяти минут. Дальше действуйте как обычно — сверните и переверните.

Азиатская кухня с каждым днем ​​становится все более популярной. Корея не была исключением. Национальные рецепты из Кореи подойдут всем любителям острого. Основные рецепты — это рис, лапша и различные закуски. Одна из таких закусок — корейские огурцы или салат из моркови.

Рецептов корейских салатов из огурцов на зиму огромное количество.От самого вкусного до самого оригинального и необычного. Но они практически полностью схожи по составу и принципам приготовления. Есть всего несколько нюансов.

В конце лета или в начале осени вы можете самостоятельно приготовить дома простой рецепт салата из огурцов и скатать его по контейнерам. Зимой такая закуска очень понравится домашним людям и станет отличным вариантом для праздничного стола или повседневного блюда с картошкой или даже самостоятельного.

Салат из огурцов по-корейски с морковью.Вкусный зимний рецепт

Ингредиенты примерно на пять литров салата. Берем:

Готовка:

Несмотря на то, что подготовка к приготовлению трудоемкая, рецепт получается очень быстрым и легким. Для начала необходимо простерилизовать все необходимые банки и крышки. . Есть несколько способов:

  • На сковороде.
  • В духовке.
  • На чайнике с паром.

Во время стерилизации замочите огурцы в прохладной воде. Это используется для того, чтобы огурцы стали хрустящими и плотными и оставались в банках до зимы.Далее овощи нужно тщательно промыть, оторвать хвосты, нарезать небольшими кубиками. Если плоды небольшие, то их можно разделить на четыре части. Если большой, то достаточно, чтобы сделать маленькие кусочки.

Сделайте маринад в миске. Для этого смешайте уксус, растительное масло, соль, сахар и специи для корейской моркови.

В большой емкости нужно соединить огурцы, морковь, рассол и чеснок. Очень хорошо перемешайте салат и поставьте в холодильник на пять-шесть часов. Так, огурцы замариновываются и впитывают всю прелесть аромата и вкуса.

Через пять-шесть часов нужно переложить салат из огурцов в стеклянную банку и залить оставшимся рассолом, накрыть крышками и уложить в большую кастрюлю. Дно посуды необходимо накрыть тряпкой или салфеткой, чтобы стакан не лопнул при кипячении. В кастрюлю налейте прохладную воду, чтобы она не доходила до края банок на два-три сантиметра. Довести до кипения и убавить огонь. Если емкость поллитра, то стоит отварить огурцы десять-пятнадцать минут, если литр, то двадцать-двадцать пять .

После термической обработки банки вынуть, закатать крышки и перевернуть. Обязательно плотно заверните его в одеяло или одеяло и оставьте в таком положении до полного остывания. Убирать в кладовке перед зимой.

Корейские огурцы на зиму. Рецепт

Состав:

  • Огурцы — 4 килограмма.
  • Чеснок — 4 головки.
  • Масло растительное — 200 миллилитров (один стакан).
  • Уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Кориандр — четверть чайной ложки молотого.
  • Перец черный молотый — 2 ст.
  • Соль -3 ст.

Готовка:

Огурцы хорошо промыть и нарезать любым удобным способом .

Смешать в миске чеснок (можно растолочь до состояния кашицы), масло растительное, кориандр, уксус, соль, сахар, черный перец. Тщательно перемешайте всю массу.

Окуните соленые огурцы в рассол и снова хорошо перемешайте.Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на пять-шесть часов. Обязательно каждый час перемешивать огурцы.

Разложите овощи по банкам, залейте рассолом, накройте крышкой и бросьте в большую кастрюлю для стерилизации. Вынуть из сковороды и остудить, убрать до зимы.

Сладкий перец рецепт корейского огурца

Этот рецепт овощного салата полностью идентичен по приготовлению двум вышеперечисленным. Но есть несколько мелких деталей.

Состав:

Готовка:

Огурцы промыть под проточной водой, очистить от хвостов.Разрежьте каждый огурец на шесть-восемь частей. Это зависит от размера овощей. Сладкий перец взять, промыть, очистить плодоножку и семена. Нарезать тонкими полосками. Охладите острый перец с очень мелкими полосками. Стоит проследить за тем, чтобы в них не было семечек, иначе весь вкус салата прервется. Промыть и очистить морковь. Протрите на специальной терке или на обычной средней.

Смешайте все овощи в большой емкости и добавьте соль, сахарный песок, столовый уксус, чеснок, приправы.Снова перемешайте и оставьте на три-четыре часа мариноваться на кухне. Периодически помешивайте.

Далее сделайте все точно так же, как в первых двух рецептах: переложите салат в банки, накройте, стерилизуйте и уложите вверх дном на одеяло или одеяло до полного остывания. Перенести в кладовую или погреб на хранение до зимы.

Вкусный корейский салат с огурцами. Рецепт

  • Огурцы свежие — 2 килограмма.
  • Репчатый лук — 2-3 штуки среднего размера.
  • Перец сладкий — 3 шт.
  • Помидор — 3 средних штуки.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Морковь — 3 шт.
  • Соль, перец и растительное масло по вкусу.

Готовка:

Огурцы взять, промыть, срезать кончики. Нарезать небольшими палочками и посолить. Сложите овощи в миску и дайте настояться. Как только огурцы выделятся жидкостью, процедите их через марлю.

Перец колокольный нарезанный, морковь, помидоры .Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле. Как только лук станет прозрачным, добавьте перец. Через пять минут помидоры. Тушить около пятнадцати минут.

Выдавить чеснок и смешать с обжаренными овощами. Добавить специй. После того, как салат остынет, добавить к нему огурцы и перебрать по приготовленным банкам. Накрыть (не закрывать плотно) и стерилизовать в большой кастрюле пятнадцать минут. Скатать огурцы и оставить под крышкой остыть.

  1. Для салата из огурцов по-корейски на зиму нужно брать только молодые огурцы с тонкой кожицей и без семечек .
  2. Чтобы огурцы сохранили свой вкус и красивый внешний вид до зимы, необходимо всегда перед хранением консервов перевернуть их и обернуть теплой плотной тканью .
  3. Для придания блюду оригинальности огурцы можно не нарезать, а натереть на специальной терке для корейской моркови . Но нужно помнить, что огурцы не должны быть в конце в виде кашицы.

Решила приготовить корейские огурцы на зиму для теста, вдохновленная успехом кабачков, что мне пришлось сделать дважды (осмелившись первой партии, откупорив закатанные банки).«Корейские» огурцы приготовить оказалось проще. Во-первых, их разрезают всего на восемь частей — чик-чик и строгают по два килограмма. Во-вторых, решила приготовить на зиму корейские огурцы с приправами для корейской моркови, с готовыми. Наконец-то мне удалось найти ее в магазине — видимо, в начале сентября ее не хватало, потому что корейские салаты сейчас мегапопулярны. Пакет с приправой стоит всего 15 рублей, небольшая часть уходит на маринад. И, честно говоря, даже обрадовалась, что мне не пришлось заморачиваться с измельчением кориандра и перца.Так что на самом деле я даже не успела осмотреться, а уже передо мной стояла сковорода с огурцами в маринаде. На следующий день пять минут я разложила огурцы по банкам. Я уже привык к процессу стерилизации. Мне он даже понравился — своей легкостью. И гарантия, что банки простаивают всю зиму.

Ингредиентов на 4 пол-литровых банки:

  • Огурцы — 2 кг,
  • Морковь — 1 кг
  • Чеснок — 2 головки,
  • Уксус — 125 мл (полстакана) 9%,
  • Масло растительное без запаха — 125 мл (полстакана),
  • Соль — 2 столовые ложки с горкой,
  • Сахар — полстакана,
  • Готовая приправа для моркови по-корейски — 1 столовая ложка.

Как приготовить корейские огурцы на зиму

Если хотите, чтобы огурцы хрустели по-корейски, положите их в миску, залейте холодной водой и дайте постоять полдня.

После замачивания огурцы становятся ярко-зелеными — на это приятно смотреть. Их хорошенько промываем, разрезаем с двух сторон, затем каждый огурец разрезаем пополам, затем пополам. А еще я разрезала получившиеся четвертинки пополам, чтобы кусочки огурцов получились, как говорится, в один зуб.

Моя морковь, очистите кожуру. А потом можно либо натереть на специальной терке для корейской моркови. Если терки нет, то нарезаем простыми соломками. Итак, как вы видите на фото. С такой нарезкой корейские огурцы не стыдно будет поставить на праздничный стол.

Потом чеснок. Много идет на урожай. Чтобы чеснок легко очистился, нужно разделить его на зубчики и слегка прижать каждый зубчик плоской стороной ножа, после чего плотная кожица раскрывается.Чеснок можно мелко нарезать, пропустить через пресс или натереть на терке. Я выбрал последний вариант.

На фото вы видите все, что требуется для маринада: уксус, растительное масло, соль, сахар, приправы и чеснок.

Все перемешиваем, переливаем в емкость, где уже сложены огурцы и морковь.

Перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Обычно пишут, что нужно пару часов, но я ставил на ночь. К утру овощи дали столько сока, что полностью им покрылись.

Еще раз тщательно перемешала огурцы по-корейски и залила банками. Залить маринадом и поставить банки в большую кастрюлю, на дно которой постелить полотенце. Только после этого налил в кастрюлю холодную воду, чтобы она не доходила до горлышка банок 1 см.

Она закрыла банки крышками (незакрепленными, только что накрытыми) и подожгла сковороду. После закипания он снизил нагрев до такого уровня, чтобы поддерживалось бульканье, и оставил банки с огурцами стерилизованными на 20 минут.

Банки с крышками скрутил, перевернул. А когда огурцы по-корейски остыли, убрала их на зиму.

Огурцы получились хрустящими. Не очень сладкий на вкус. Все в меру. Я ожидал более насыщенного «корейского» вкуса. Но в основном это подкреплено морковью. В целом заготовка довольно приличная. Обязательно сделайте это в следующем году.

На зиму всегда хочется запастись вкусными и полезными продуктами.И сегодня хотим предложить вам огурцы по-корейски на зиму: рецепт с приправами для корейской моркови. В прошлый раз хозяйки пытаются приготовить на зиму консервы разные, чего вы раньше не делали. Обычно традиционные соленья консервировали на зиму, но с появлением на рынках, позже в магазинах корейской кухни, женщины стали готовить такие закуски в домашних условиях, а позже началось консервирование. Это очень вкусное, острое блюдо или салат, который с радостью усвоят домочадцы, и отличная закуска на праздник.

Продукты:

300 г свежей моркови
1,5 кг средних огурцов
1 ложка корейской приправы
0,5 стакана уксуса, но не крепкого 9%
0,5 стакана рафинированного масла
Головка чеснока (средняя)
2 столовые ложки белого сахара
1 ложка соли

Для приготовления этого рецепта вам понадобится терка, предназначенная для приготовления корейской моркови.

Тщательно вымойте морковь и огурцы, особенно если овощи принесены сразу с огорода (может остаться земля).Морковь очищаю, делаю это на специальной терке, очень удобно, и нашинковываю, как это делают корейцы. Снимите края и разрежьте пополам продольно огурцы. Тогда половина остаётся пополам, получаются кубики. Измельчите чеснок толкотней, предназначенной для чеснока. Все продукты подготовлены и могут быть объединены. Добавьте к ним соль, сахар, уксус и масло, тщательно перемешайте руками. Огурцы нужно замариновать, поэтому, накрыв миску полотенцем, оставьте их на 8-10 часов. Сбор урожая можно проводить вечером и оставить на ночь, чтобы не терять время.

Огурцы разложить по стерилизованным банкам и залить юшкой, образовавшейся при мариновании, закрыть крышкой и отправить стерилизовать на водяную баню. Если емкость поллитра, то хватит 15 минут, на банку чуть побольше уйдет минут 20. Закройте салат металлическими крышками при помощи ключа. Опустите крышки и хорошо изолируйте.

Огурцы по-корейски с морковью, заготовка на зиму

Несколько сезонов консервировала огурцы с корейской приправой.Рецепт один, проверенный и очень, на мой взгляд, вкусный. Но все же иногда хочется что-то изменить, добавить или убрать. Измените процесс консервирования, поэкспериментируйте с продуктами. Новый рецепт я всегда стараюсь делать маленькими порциями, и вдруг он мне не нравится.

Продукты:

2 кг огурцов
½ кг моркови
½ стакана сахара
½ стакана масла без запаха
½ стакана уксуса (9%)
60 г соли
3 зубчика чеснока
10 г корейской приправы

У меня есть стакан 250 г, так что если у вас меньше или больше, ориентируйтесь самостоятельно.После мытья залить огурцы водой на 2-3 часа, чтобы они были хрустящими, вода должна быть очень холодной. Еще раз, тщательно вымыв огурцы, разрежьте края и разделите их на четыре равные части, разрезая вдоль. Они среднего размера, можно даже сказать маленькие, но если у вас большие, то нужно разрезать их пополам посередине.

Морковь вымытая и очищенная натереться на терке, предназначенной для корейских овощей. Если его нет, не беда, подойдет и обычная терка, вкус не изменится.
Для маринада смешайте уксус, масло, сахар, специи, чеснок, нарезанные дольками или используя чеснок.

В большой миске смешайте морковь, огурцы и маринад. Перемешать руками и не один раз, а несколько, чтобы продукты равномерно смешались с маринадом. Накройте миску крышкой, если не такой большой, то просто используйте кухонное полотенце и уберите в холодильник минимум на 5 часов. Подготовив стерильные баночки, выкладываем нашу продукцию, а затем равномерно добавляем образовавшийся в посуде сироп.

В первом рецепте стерилизация проводилась в паровой бане, в этом рецепте мы немного изменим. Для этого понадобится широкая кастрюля, высота нас не интересует. На дно кровати оберните хлопчатобумажное полотенце, а банки разложите. Они у меня поллитровые, четыре подходят. Накрываем банки крышками (стерильными) и наливаем воду в кастрюлю до места сужения банки. Включаем огонь и ждем, пока закипит вода, с этого момента фиксируем 10 минут.

Теперь по очереди вынимаем банки и закрываем их ключом или завинчивающимися крышками.Не забудьте их завернуть вверх ногами.

Огурцы на зиму, приправа к моркови по-корейски

Продукты:

2 кг свежих огурцов
4 крупные моркови (500 г)
105 г сахарного песка
50 г соли
1 средняя головка чеснока
Приправа для корейца овощи (10 г)
125 мл уксуса (9%)
125 мл подсолнечного масла без запаха

Огурцы вымыть, справа и слева нарезать хвостики, нарезать кружочками, попробуем порезать тонко.Морковь измельчаем на терке, что как раз подходит для корейской кухни.

Соединяем все нарезанные овощи в большой просторной посуде, добавляем сахар, соль, уксус, подсолнечное масло, выдавленный через пресс чеснок, корейскую приправу. Оставьте на 4 часа, несколько раз помешивая продукты, чтобы все вкусы смешались, и равномерно распределите приправы.

Прошло четыре часа, раскладываем огурцы по стерилизованным банкам, пытаемся схватить юшку снизу и аккуратно утрамбовать.Оставшийся маринад разложить по банкам и накрыть простерилизованными крышками. У этих продуктов получается шесть банок на пол-литра.

Положите в кастрюлю полотенце или салфетку, налейте немного теплой воды и поставьте банки. Налейте тёплую воду до уровня сужения банки. Как только вода закипит, на их стерилизацию уйдет минут 10, но огонь убавим (средний). Чтобы кипяток не попал в банки, я накрыла на нее крышку поменьше (повернув ручку вниз) и кастрюлю.Так мои корейские огурцы будут защищены от воды.

Стерилизованные огурцы накроем крышками, у кого какие, подойдут обычные или винтовые. Подготовим укромное место, уложим банки вверх дном на одеяло и хорошо их укутываем.

Корейские огурцы с соевым соусом на зиму

Обязательно попробуйте приготовить эти огурцы на зиму, но с небольшим изменением, добавив в продукты соевый соус. Всегда приятно иметь разнообразные закуски.

Продукты:

2 кг огурцов
500 г моркови
3-4 зубчика чеснока
1 стакан растительного масла
2 столовые ложки с горкой соевого соуса
0,5 стакана уксуса 9%
2 столовые ложки неполного белого сахара
10 г корейской приправы
50 г соли

У чистых огурцов убираем кончики и делим на 4 равные части по всей длине. Измельчите морковь для корейских овощей. Поместите дольки в миску, добавив чеснок, выжатый через пресс или мелко нарезанный острым ножом, и все остальные компоненты.Тщательно перемешайте, накройте миску полотенцем и оставьте мариноваться на 5 часов.

Прошло время, приступим к фасовке готовых огурцов в стерилизованные поллитровые банки. Закончив, тоже накрываем чистыми крышками. В широкую кастрюлю с ложем кладем кусок ткани, ставим банки, заливаем теплой водой примерно до плеч емкости, и после того, как вода закипит, стерилизуем 10 минут. Банки хорошо заверните, обязательно закройте крышкой.

Корейские огурцы с кунжутом на зиму, без моркови

зимние огурцы с кунжутом

Особенно мне нравятся эти огурцы, потому что они содержат кунжут.Очень вкусно и оригинально.

Продукты:

2,5 кг свежих огурцов
2,5 столовых ложки крупной соли
70 г кунжута
Чеснок, средний кочан
2 маленьких острых перца
1 ст. ложка уксусной эссенции
3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки паприки
10-12 столовых ложек растительного масла без запаха

Разделите чистые огурцы на бруски примерно по 0,5 см, не забывая обрезать края. Нарезанные таким образом огурцы выложить в эмалированную посуду, присыпать солью, хорошо перемешать и отставить на 30-40 минут.Измельчить чеснок и горький перец с чесноком. Семена кунжута обжарить до золотистой корочки на сковороде с антипригарным покрытием.

Когда истечет нужное время (40 минут), отжать огурцы и выложить в миску. К ним добавить уксус, соевый соус и соль. Перемешать, при необходимости попробовать — немного посолить, может кто по вкусу захочет добавить соевый соус, это на любителя. Все по вкусу, добавить чеснок и горький перец, жареный кунжут, перец.

Нагрейте масло на огне, очень хорошо, чтобы уже пошел дым, снимите с плиты на несколько минут.Влейте в огурцы горячее масло. Опять же, все тщательно перемешиваем и можно разложить по стерильным банкам. Стерилизовать 20 минут, закрыть ключом, разложить, перевернуть и утеплить.

Огурцы по-корейски с овощами: консервирование на зиму

Продукты:

2 кг огурцов
2 больших белых лука
3 больших красных мясистых перца
3 больших спелых помидора
1 средняя головка чеснока
Половина стакан растительного масла без запаха
Соль и перец по вкусу

Огурцы нарезать соломкой, положить в миску, посолить и оставить на 3 часа.Ждем, когда овощ пустит сок. Не будем терять время, займемся другими товарами. Нарезанный кольцами лук обжариваем в небольшом количестве масла, добавляем помидоры и красный перец, который нарезаем соломкой. Долго не тушим, минут 15, перед тушением тушим 3 минуты добавляем чеснок (измельченный). Пока овощи остывают, посмотрим, что делают наши огурцы. Отлично, они стали достаточно мягкими, пустите сок, теперь к ним можно добавить тушеные овощи.Смешиваем и разливаем по стерилизованным банкам. Накройте чистыми крышками и стерилизуйте 25 минут. Закрываем на ключ, ставим в теплое место. Наши острые огурцы с овощами на зиму готовы.

Корейские огурцы на зиму без стерилизации

Приятный рецепт, вкусный, который можно подавать в виде готового салата, приготовленного без стерилизации. Часто в сезон огурцов, собирая урожай каждый день, вы теряете один-два огурца, которые и так уже слишком велики, и не подходят для прядения.Вот именно их мы и применим к нашему рецепту.

Продукты:

2 кг огурцов
500 г моркови
100 г белого сахара-песка
80 мл растительного масла
70 мл обычного уксуса
0,5 чайной ложки молотого перца
Аже паприки
1 маленькая ложка кориандра
1 чайная ложка семян горчицы
5 зубчиков чеснока
50 г соли

Нам обязательно понадобится терка для корейской моркови, с ее помощью мы натрем все наши овощи.Смешиваем сухие специи и добавляем к ним чеснок, который выдавливаем через пресс (чеснок). Добавьте к ним масло, уксус и перелейте в небольшую кастрюлю, затем поставьте на медленный огонь и дайте закипеть. Оставляем этот маринад на несколько часов.

Овощи пустили сок, сейчас фасуем в стерилизованные банки.
Возвращаем маринад на плиту и варим это время 2-3 минуты.
Залейте банки горячим маринадом и сразу же закройте их консервным ножом.
Не забудьте их перевернуть и хорошо накрыть теплым одеялом.

Мы рассказали вам о некоторых рецептах: Корейские огурцы с приправой для корейской моркови на зиму. Дерзайте, готовьте, радуйте своим творчеством и умением домочадцев и гостей.

Корейская национальная кухня становится все более популярной во многих странах. Пряные, ароматные блюда станут прекрасным дополнением семейного ужина или торжественного застолья. Например, корейские огурцы отличаются от классической консервации необычным вкусом, аппетитным хрустом и добавлением большего количества специй.

Как приготовить огурцы по-корейски в домашних условиях

Любители покушать с «мерцанием» оценят разные рецепты приготовления овощей. Любителям острых кулинарных блюд обязательно понравятся корейские огурцы на зиму. Мариновать зеленый овощ можно по разным технологиям. Ниже описаны самые популярные способы приготовления вкусной консервации. Если точно следовать рецепту, получится необычная, острая закуска (как на фото).

По этому рецепту на зиму лучше мариновать молодые овощи небольшого размера — соленья (пока они не переросли).Зимний урожай по-корейски ароматный, хрустящий и вкусный. Основные ингредиенты:

  • огурцы — 4 кг;
  • перец молотый — две ст. л .;
  • горчичный порошок — 2 столовые ложки;
  • чеснок — три больших дольки;
  • масло растительное, уксус — по 200 грамм;
  • соль — 200 г;
  • сахар — 100 г.

Рассолить огурцы по-корейски на зиму следующим образом:

  1. Овощи хорошо промыть, разрезать вдоль.
  2. К ним добавляют перец, сахарный песок, соль и измельченный о них чеснок.
  3. Полученную массу заливают маслом, тщательно перемешивают и настаивают 3 часа.
  4. Салат размещают в литровых банках, залитых рассолом.
  5. Стерилизованные упаковочные рулоны, охлаждение.
  6. Закуска из огурцов по-корейски отлично впитывается и станет незаменимым лакомством зимой, в ненастье.

Горячие корейские огурцы быстрого приготовления без стерилизации

Специально для тех хозяйок, которые не хотят тратить время на стерилизацию, есть простой рецепт кисло-сладких корейских огурцов на зиму.Этот салат прекрасно дополнит любое блюдо. Получается пикантно, пикантно и безумно вкусно. Продукты для приготовления закусок:

  • плоды зеленые — 6 кг;
  • перец желтый салатный — 8 шт .;
  • помидоры — 3 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • перец острый — 1 шт .;
  • сахар — стакан;
  • соль — 4 ст. л .;
  • приправа для моркови по-корейски — ложка большая;
  • уксус — 1 стакан;
  • масло подсолнечное рафинированное — 2 стакана.

Салат с огурцами по-корейски замариновать можно по следующему алгоритму:

  1. Помидоры и перец хорошо промыть, измельчить на мясорубке или кухонном комбайне.
  2. К овощам добавляют тертый чеснок, корейскую приправу.
  3. Основной ингредиент нарезан по всей длине, смешан с другими овощами.
  4. Смесь помещается в казан или большую медную миску. В него добавляют сахар, соль, растительное масло.
  5. Продукты тщательно перемешивают, доводят до кипения, кипятят 15 минут. В будущую закуску поливаем уксусом. Варить пять минут.
  6. Салат раскладывают по банкам, плотно закрывают.
  7. Соленья по-корейски упаковываются на зиму и стоят 24 часа.
  8. Можно хранить в холодильнике.

Как приготовить на зиму огурцы с морковью по-корейски

Если вы хотите приготовить что-то необычное, можете попробовать приготовление огурцов и моркови.Эта закуска получается одновременно нежной и пикантной. Состав салата:

  • огурцы — 2 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • морковь — 200 г;
  • масло подсолнечное — 150 мл;
  • сахар — 50 г;
  • уксус — 150 мл;
  • соль большая ложка;
  • приправа особая «корейская» — 1 ст. ложка.

Салат из огурцов и моркови по-корейски на зиму готовится по следующей пошаговой методике:

  1. Основной продукт разрезать на четвертинки, морковь измельчить, чеснок очистить, растолочь под прессом.Все эти ингредиенты смешиваются в одной емкости.
  2. В овощи добавляют сахар, масло, уксус, соль и приправы.
  3. Ингредиенты смеси тщательно перемешать, выдержать 24 часа.
  4. Салат разложен по стерилизованным банкам, залит маринадом.
  5. Емкость закрывается крышками, стерилизуется 10 минут, закатывается.

Салат из корейских огурцов на зиму

Стандартный рецепт для любителей «горячих» закусок — сочные, сладкие и умеренно острые огурцы.Благодаря добавлению разных приправ салат приобретает много разных вкусов. Продукты для приготовления:

  • основной ингредиент 2 кг;
  • сахар — ½ стакана;
  • уксус — ½ стакана;
  • чеснок — головка;
  • соль — 50 г;
  • масло растительное рафинированное — ½ стакана;
  • кориандр молотый, хмель-сунели — ½ ч.
  • тмин — третья часть ложечки;
  • перец чили молотый — четвертая часть чайной ложки.

Маринованные огурцы по-корейски должны быть:

  1. Сначала огурцы моются, сушатся, нарезаются кружочками.
  2. Овощи выкладываем в большую емкость, дополняем измельченным чесноком, присыпаем сахаром, солью, приправами. Заправляется подсолнечным маслом, уксусом.
  3. Все ингредиенты перемешать, мариновать 4 часа.
  4. Закуска разложена по банкам, накрыта простерилизованными крышками.
  5. Емкость помещается в кастрюлю с водой. Жидкость доводят до кипения, банки стерилизуют 10 минут и закатывают.
  6. Консервацию заворачивают в тёплое одеяло, оставляют на сутки пуховым одеялом.

Салат из свежих огурцов по-корейски на зиму в мультиварке

Еще один нестандартный рецепт приготовления хрустящих огурцов предполагает использование мультиварки. Для приготовления вкусного, сочного, острого блюда на зиму пригодятся такие продукты:

  • огурцы — 3 кг;
  • морковь — 500 г;
  • уксус — стакан;
  • чеснок — пара головок;
  • репчатый лук — ½ части;
  • сахар — ½ ст .;
  • соль — две ст.л .;
  • масло подсолнечное — стакан;
  • приправа для моркови по-корейски — 2 ст. l

Способ приготовления озимых соленых «огненных» заготовок:

  1. Огурцы нарезать соломкой, морковь натереть на терке.
  2. Чеснок и лук измельчаем ножом.
  3. Все перемешать, добавить масло, сахар, соль, уксус, корейскую приправу.
  4. Закуска замаривается в прохладном месте 24 часа.
  5. Острая заготовка выкладывается в стеклянную емкость, которую стерилизуют 10 минут в мультиварке.Для этого подойдет режим «Множественное приготовление».
  6. Банки закатать, отправить на хранение.

Маринованные огурцы по-корейски с кунжутом

Необычных способов приготовления острых огурцов очень много. Следующий рецепт тоже относится к таким техникам. Огурцы в невероятно вкусном соусе с кунжутом получаются хрустящими, пикантными и ароматными. Блюдо покоряет с первой же дегустации. Состав салата:

  • свежие огурцы — кг;
  • уксус — 2 ст.л .;
  • соевый соус — 4 ст. л .;
  • соль — 2 ст. л .;
  • семена кунжута — Арт. л .;
  • перец красный острый — чайная ложка;
  • чеснок — 4 штуки;
  • масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л .;
  • сахар — три ст. л .;
  • сладкий перец — 4 ч.
  • перец острый — 2 шт.

Алгоритм создания зимней пикантной заготовки:

  1. Огурцы промыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать кубиками.
  2. Затем их выкладывают в глубокую емкость, солят, перемешивают и настаивают 40 минут.
  3. Семена кунжута промывают, сушат, обжаривают на разогретой сковороде.
  4. Перец, чеснок охладить, растолочь прессом.
  5. Основной продукт осторожно выдавливается из жидкости, перекладывается в другую посуду.
  6. Далее будущую закуску заправляют соусом, сахаром, уксусом, перемешивают.
  7. Засыпают жареный кунжут, болгарский перец, чеснок и острый перец.
  8. Подсолнечное масло немного подогревают на сковороде (перегревают), остывает пару минут.Его необходимо влить в острую смесь.
  9. Все перемешать, разложить по банкам, стерилизовать через 20-30 минут после закипания.
  10. Осталось консервировать, укутать чем-нибудь теплым.

Видео рецепт корейского быстрого огурца

рецепт, фото. Как приготовить салат из огурцов Нежинский на зиму

Иногда хочется разнообразить базу рецептов и порадовать остальных оригинальным рецептом. Для этого почти идеальный вариант — зимний рецепт салата Нежинский.В нем используется относительно небольшое количество ингредиентов, и процесс приготовления прост, а салат имеет оригинальный кисло-сладкий вкус .

Выбор ингредиентов салата

Основной ингредиент этого салата — огурцы . Кроме того, используется лук, немного зелени и иногда приправы.

По поводу luke надо искать что-то среднее. Старайтесь не брать слишком крепкий, который дает значительную горечь и забивает остальные вкусы, но лучше не использовать здесь мягкий лук, возьмите свежий крепкий лук среднего размера. Зелень лучше брать ароматную и свежую, в частности, старайтесь выбирать сочную и аппетитную петрушку, которая добавит вкуса рецепту.

Теперь осталось собрать огурцов и здесь лучший вариант — это, пожалуй, большие салатные огурцы. Во-первых, так вы потратите меньше времени на измельчение, а во-вторых, они отлично сохранятся в этом рецепте. Тем не менее, можно взять какие-то другие средние или крупные огурцы, но не берите перезрелые с крупными семенами, они здесь выглядят неоптимально.

Как приготовить салат Нежинский на зиму

  1. Самый длинный шаг — это самое начало — нарезка ингредиентов. Огурцы измельчить тонко (1-2 миллиметра) кружочками, лук нарезать полукольцами одинаковой толщины (примерно 50 грамм укропа и петрушки можно взять). только петрушку, или можно добавить другую зелень, которая вам больше нравится) мелко.
  2. Стерилизуйте баночки удобного для вас размера и начинайте складывать тщательно перемешанный фарш.Сверху (здесь и далее количество указано на поллитровой банке) кладем пол ложки сахара и соли, а также пару столовых ложек уксуса и подсолнечного масла. Залить банку кипятком и оставить под крышкой (не перекручивать) на двадцать минут.
  3. Осталось положить раскрученные банки, положить в таз для стерилизации на двадцать минут, скрутить и поставить перевернутыми для охлаждения, плотно завернувшись в одеяло.

  • Для этого салата можно использовать кухонный комбайн .Так вы сэкономите огромное количество времени на измельчении ингредиентов.
  • Если вы не хотите класть в каждую банку соль и сахар, то можно просто приготовить маринад, которым вы будете заливать салат.

Хранение и использование салата из огурцов Нежинский

После того, как банки остынут под крышками, салат «Нежинский» можно хранить практически где угодно. Конечно, речь идет о приемлемых условиях хранения продуктов. Оптимальный вариант — кладовая или что-то подобное, то есть комната затененная и прохладная .

Если вы обычно стерилизуете и вращаете банки, время хранения очень велико. Такая консервация может длиться от двух и более лет , со временем вкус только улучшается.

Салат можно использовать как самостоятельную закуску и как дополнение к гарниру.

Как видите, подготовка осуществляется в минимум этапов и не требует значительных трудовых и временных затрат. Самое сложное — это измельчить ингредиенты, в остальном рецепт простой, но потрясающе вкусный.

Этот простой салат из огурцов на зиму всегда готовила моя мама, и теперь я переняла ее опыт в приготовлении огурцов. Салат Нежинский очень вкусный. Обязательно попробуйте закрыть на зиму несколько банок такой заготовки. В нем очень удачно сочетаются ароматы огурцов, укропа и лука, улучшая и дополняя друг друга.

Предлагаю воспользоваться своим проверенным и подробным рецептом с пошаговыми фото, и салат Нежинский консервированный на зиму будет радовать ваших едоков всю зиму.

Как приготовить салат из нежинских огурцов на зиму

Для приготовления салата «Нежинский» нам понадобится 1 килограмм свежих огурцов. Размер, конечно, не очень важен, но лучше брать не очень толстые. Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов. Я обычно это делаю утром перед работой, а вечером спокойно занимаюсь заготовками.

После замачивания огурцы приобретают ярко-зеленый цвет. Тщательно промойте их и вытрите полотенцем.Отрежьте «окурок». Каждый огурец нужно аккуратно нарезать колечками толщиной не более 5 миллиметров. Если у вас большие огурцы, то колеса нужно будет разрезать пополам или «пополам».

Лук репчатый, нам нужно его 200 грамм, очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами, толщина которых примерно 3 миллиметра.

Берем укроп по вкусу. Для такого объема огурцов, думаю, будет достаточно 4 веток магазинного укропа.Просто укроп у меня не с ветками, а с большими «лапками» из собственного огорода. Если в граммах, то это 25 грамм. Промываем и измельчаем ароматные травы.

Добавляем к огурцам лук, укроп, 2/3 столовых ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и 1 столовую ложку 9% -ного уксуса.

Перемешать содержимое, стараясь не порвать кольца огурцов. Все делаем очень аккуратно. Теперь огуречно-луковой массе нужно постоять 2 часа. Не нужно чистить холодильник.

Ближе к завершению указано, время банок и крышек. В чистые сухие банки положите 4 горошины черного перца и небольшой кусочек лаврового листа. Много лаврушки не нужно (можно вообще без нее). Сверху выкладываем салат из огурцов, аккуратно утрамбовывая ложкой.

Накрываем заготовку чистыми крышками и даем постоять еще 20 минут.

Теперь только отсталость. Поллитровые банки прогреваем на водяной бане — 10 минут, литровые — 15-20 минут.

Не забываем, что отсчитываем время от начала кипячения воды.

В результате вышеперечисленного простого приготовления из указанного количества продуктов у меня получилось ровно 2 баночки по 700 миллилитров. Нежинский салат из огурцов стандартно хранят, как и большинство заготовок на зиму, в прохладном месте.

Еще один огуречный препарат, который понравится многим любителям консервирования огурцов. Это Нежинский салат из огурцов на зиму. «Тезка» одноименного сорта вкусных поздних огурцов и городка на Черниговщине.Кстати, в Нежине установлен интересный памятник «фирменному» огурцу.

Наш рецепт, как говорится, с историей. Был такой салат ГОСТ, многие консервные заводы сделали его на государственном уровне. Некоторые до сих пор помнят ряды банок с этим салатом в магазинах СССР. Еще были соленые нежинские огурцы, но это совсем другой рецепт. Сегодня речь идет о салате

С салатом из огурцов Нежинский познакомился еще во время учебы, когда-то пробовал его у ребят, соседей по общежитию.Подали до чипсов. Подробностей не помню, но однозначно понравилось. Вспомнил вкус. Так что этот салат остался бы на память о молодости, но каким-то образом «попал» в журнал за удачный рецепт салата Нежинский из огурцов, поделился один из читателей. Я пробовала готовить на зиму, и вот уже несколько лет — салат из огурцов Нежинский — обязательная заготовка на зиму. Не сильно закрываю, но обычно получается десять банок. Предметы, как правило, крупные, но не перезрелые огурцы.

Рецепт удобен тем, что можно использовать не самые идеальные по форме плоды. Форма для нас не имеет большого значения — все равно разрежем.

Основными составляющими этого салата являются огурцы, лук и укроп. Ну залейте, конечно.

Встречала в сети разные варианты этого салата, в котором например лук и огурцы взяты поровну. Однажды попробовала, не очень понравилось, ну много лука, огурцы как-то теряются на его фоне.Ведь у нас есть салат из огурцов.

За несколько более-менее попыток экспериментально «вывел» для себя идеальное соотношение — 4: 1. То есть на одну часть лука берем четыре части огурцов (по весу)

Еще несколько слов об укропе. В рецепте он обязателен, придает «фирменный» вкус, но (!) Не очень люблю рубленый укроп в готовом салате после термической обработки. Поэтому на дно банки кладу целые веточки укропа, а при подаче салата Нежинский зимой присыпаю свежим или замороженным укропом.Чтоб не страдали ни вкус, ни зрение. Рекомендую! 🙂

Рецепт на 4-5 банок 0,5 л.

Нежинский салат из огурцов на зиму

У нас есть:

  • Огурцы — 2 кг
  • Лук -0,5 кг
  • Укроп — 2-3 веточки в банке 0,5 л
  • Соль — 1 ст. ложка — с горкой
  • Сахар — 1-2 ч.
  • Уксус 9% -6 ст. ложки
  • Масло растительное рафинированное -1,5 стакана (100-125 мл)
  • Душистый перец и черный горошек — 2-3 шт.к банке
  • .

Ирина

Считаю огурцы самым подходящим овощем для зимних заготовок. Небольшие аккуратные огурцы отлично подходят для маринования. В засолку подойдут овощи среднего размера. А вот подросшие огурцы и экземпляры не очень-то уж идеально подходят в салаты. Один из самых простых и вкусных — салат из огурцов Нежинский на зиму. Наверное, придумать труднее. Мне известны два варианта его приготовления: со стерилизацией и без.Честно говоря, вариант без стерилизации проще в приготовлении, но по вкусовым качествам несколько уступает стерилизованному салату. Поэтому предлагаю освоить именно этот метод. Готовить его легко и приятно. Никакой возни с горячим маринадом. Салат Нежинский раскладывается по банкам в холодном виде и поэтому выглядит заготовка очень эстетично. Благодаря стерилизации можно не бояться, что банки с салатом взорвутся. В общем, для меня это как раз то самое. Еще один плюс в том, что овощи получают практически в собственном соку.В маринад добавлять воду не нужно! Я даже был удивлен, что огурцы могут дать столько сока за час. Салат очень ароматный. Такой ностальгический запах огурцов, лука и укропа. Вспоминаю детство, бабушкин сад. Ощущение комфорта, тепла, заботы. Обязательно закрывайте пятку банок. Огурцы, хотя и мелко нарезанные, остаются хрустящими.

Состав:

  • Огурцы — 1 кг
  • Лук — 200 г
  • Соль — 2/3 ст. столовые ложки (две трети столовой ложки)
  • Сахар — 1.5 ст. столовые ложки (полторы столовые ложки)
  • Уксус — 1 столовая ложка,
  • Укроп — 4 ветки,
  • Черный перец горошком — 5 штук

Способ приготовления салата Нежинский огуречный

Огурец промыть холодной водой и оставить на 1,5-2 часа. Как научила меня мама, с помощью этой несложной процедуры огурцы получатся сочными и хрустящими. После замачивания вынимаем, просушиваем, обрезаем края («ягодицы») и нарезаем кружочками толщиной до 3-5 мм.Маленькие огурцы нарезаем круглыми кусочками, большие — полукругом или четвертинками, в зависимости от того, насколько велик будет ваш огурец. Мои были маленькими, поэтому я разрезал их на тонкие круглые пластинки.

Очищаем лук и нарезаем кольцами, как у меня, или полукольцами толщиной до 3 мм. Зелень мою, обсушить и мелко нарезать.

Все овощи складываем в подходящую емкость, добавляем к ним соль, сахар, уксус. Хорошо и осторожно перемешайте. Не думай! Оставить на два часа постоять. За это время огурцы дадут столько сока, что добавлять воду в маринад не нужно.

Банки (желаемый объем 500-750 мл, но можно и литровые, как у меня) и крышки стерилизуем наиболее удобным для Вас способом — на пару, в микроволновке или в духовке. Затем в каждую подготовленную банку кидаем 2-3 горошины душистого перца и при желании половину лаврового листа (если лаврушка небольшая, можно положить целый лист).

Наполняем банки овощным салатом очень плотно. Не бойтесь выдавливать огурцы — класть их нужно так, чтобы при легком нажатии сверху сразу появился сок.Накрываем баночки стерильными крышками и даем постоять 20 минут.

После облицовки банки отправляем на стерилизацию. Для этого в подходящую кастрюлю или другую емкость наливаем воду, подогреваем примерно до 40 градусов, ставим в нее банки с салатом (крышки не снимаем). Вода должна доходить до берегов по плечам. Доведите воду до кипения на среднем огне и простерилизуйте банки: поллитровые — 10 минут, литровые — 15 минут.

Огурцы очень популярны.

Для их приготовления не потребуется много сил и времени, а вкусная закуска будет радовать вас всю зиму.

Салат «Нежинский» — общие принципы приготовления

Приготовить салат Нежинский из огурцов на зиму можно как из молодых огурцов, так и из перезрелых плодов. Основа салата — огурцы и лук, а остальные ингредиенты делают вкус салата оригинальным и выразительным.

Приготовить салат двумя способами :

1. Огурцы промыть, нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать полукольцами. В большой тазу смешивают овощи со специями, маслом и уксусом.Затем смесь овощей перекладывают в банки, стерилизуют и закатывают.

2. Аналогичным образом готовятся и овощи. Кастрюлю с овощами ставят на огонь и кипятят 5 минут, добавляют уксус и кипятят еще 5 минут. Горячий салат разложить по банкам и закатать.

Вариантов приготовления салата из огурцов «Нежинский» на зиму много. Его готовят с помидорами, морковью, болгарским перцем или капустой. В статье мы собрали старые проверенные рецепты и новые варианты приготовления этого салата.

Рецепт 1. Салат «Нежинский» из огурцов на зиму

.

Состав

лука и свежих огурцов — по два килограмма;

масло растительное — стакан;

уксус — полстакана;

поваренная соль — 90 г;

сахар — 2 ст. ложки;

горошин перца — щепотка.

Способ приготовления

1. Вымойте и обсушите огурцы. Обрежьте концы с двух сторон и нарежьте кружочки толщиной в полсантиметра.

2. Нарезанный и промытый лук тонкими кольцами.

3. Выложить овощи в алюминиевую емкость, засыпать сахаром и солью, хорошо перемешать и оставить мариноваться на полчаса, чтобы салат пустил сок.

4. Поставить салатник на огонь и довести до кипения. В кипящий салат влить масло и уксус и варить еще семь минут, постоянно помешивая.

5. Горячий салат выложить в подготовленные стеклянные емкости, всыпать в каждую по три горошины черного перца и закатать.Переворачиваем консервацию и охлаждаем под теплой тканью в течение дня.

Рецепт 2. Салат «Нежинский» из огурцов на зиму с морковными кольцами

Состав

свежих огурца — 3 кг;

килограмм лука;

фунт моркови;

сахар — полстакана;

подсолнечное масло — неполный стакан;

поваренная соль — 90 г;

укроп свежий — пучок;

петрушка — две пучка;

уксусная эссенция — 30 мл;

черный и душистый перец — по 10 горошин.

Способ приготовления

1. Свежие огурцы хорошо промыть, переложить в глубокую посуду, залить водой и оставить на пару часов. Таким образом, они не станут мягкими во время приготовления.

2. Вынуть огурцы из миски и выложить на стол, обсушить и обрезать хвосты и носики. Каждый огурец разрезать вдоль и нарезать полукольцами.

3. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. Сложите огурцы и лук в большую миску. Свежую петрушку и укроп перебрать, вымыть и измельчить ножом.Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Переложите его в миску с огурцами и луком.

4. В овощную смесь всыпать соль, душистый и черный перец, сахар и зелень. Все перемешать и оставить на полчаса, чтобы салат пустил сок.

5. Вымойте банки и крышки содой, хорошо ополосните, отправьте стеклянную тару на стерилизацию в духовку и прокипятите крышки несколько минут.

6. Поставить емкость на огонь и варить салат пять минут.Разложите салат по горячим банкам и закатайте. Оставьте консервацию под одеялом, пока она полностью не остынет.

Рецепт 3. Салат «Нежинский» из огурцов с чесноком

Состав

огурца — три килограмма;

чеснок — 3 зубчика;

сахара — стакан;

уксус — 150 г;

петрушка — две пучка;

соль — 3 ст. ложки.

Способ приготовления

1. Помытые огурцы выложить в большую миску и на пару часов залить водой, желательно, чтобы вода была почти ледяной.Затем вынимаем овощи, нарезаем хвосты и носики и нарезаем достаточно тонкими кольцами.

2. Очистить чеснок. Зелень сортируем, промываем и сушим на салфетке. Чеснок и зелень мелко порубить ножом.

3. В большой емкости смешать огурцы, чеснок и зелень, всыпать соль и сахарный песок, влить уксус и все хорошо перемешать. Оставьте салат минимум на 12 часов, чтобы сок стекал.

4. В банки, прошедшие стерилизацию, разложите салат и накройте пластиковыми крышками.Храним заготовку в холодильнике.

Рецепт 4. Салат «Нежинский» из огурцов с горчицей

Состав

Огурцы свежие — четыре килограмма;

сахар, масло растительное и уксус — в стакане;

поваренная соль — 60 г;

горчичный порошок — 40 г;

измельченного чеснока и свежего укропа — пучком;

перец черный и красный молотый — по 5 г

Способ приготовления

1.Огурцы промыть, порезать с двух сторон и нарезать кружками толщиной в полсантиметра.

2. Свежую зелень перебрать, промыть, стряхнуть лишнюю влагу и измельчить. Очищенный чеснок измельчить чеснокодавилкой.

3. Огурцы выложить в глубокую алюминиевую посуду, всыпать чеснок и зелень, всыпать сахар, горчичный порошок, соль, черный и красный перец. Заправить салат растительным маслом и уксусом. Хорошо перемешайте и оставьте на три часа.

4. Вымойте и простерилизуйте банки. Выложите салат в подготовленную стеклянную тару.Дно сковороды накрыть полотенцем, поставить на него банки, накрыть крышками. Налейте в кастрюлю воду до краев банок и стерилизуйте салат четверть часа с момента закипания. Сверните банки и переверните. Накрыть теплой тканью и остудить сутки.

Рецепт 5. Нежинский салат из огурцов на зиму с морковью

Состав

семь килограммов свежих огурцов;

килограмм моркови;

два кг лука;

два пучка зелени;

75 г сахара;

поваренная соль — 90 г;

100 мл уксуса;

масло растительное — 300 мл.

Способ приготовления

1. Огурцы промываем и замачиваем в ледяной воде на четыре часа. Затем сливаем воду и кладем на полотенце, чтобы лишняя влага попала в стакан. Обрежьте концы с двух сторон и нарежьте кубиками. Морковь и лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.

2. Овощи положить в алюминиевую тару. Перебираем зелень, промываем и добавляем к огурцам в измельченном виде. Сюда всыпать соль и сахар, заправить уксусом и растительным маслом.Хорошо перемешать и оставить настаиваться сутки.

3. Банки и крышки промыть содой, простерилизовать и разложить приготовленный салат в подготовленные емкости, закатать, перевернуть, накрыть теплой тканью и остудить.

Рецепт 6. Салат «Нежинский» из огурцов на зиму с помидорами и болгарским перцем

Состав

огурца — два килограмма;

помидоры и болгарский перец — 6 шт .;

луковицы (белая и красная) — 750 г;

стручок острого перца;

уксус, соль, масло растительное.

Способ приготовления

1. Очищаем лук, очищаем от острого или сладкого перца перегородки и семена, с огурцов снимаем кончики. Хорошо промываем все овощи.

2. Помидоры нарезать кружочками, сладкий и жгучий перец — тонкой соломкой, лук — полукольцами. Огурцы нарезаем вдоль и рубим полукругами. Все складываем в глубокую посуду, добавляем по вкусу уксус и поваренную соль. Хорошо перемешать и оставить на три часа, чтобы выделялся сок.Выкладываем, слегка постукивая, салат в подготовленные стеклянные емкости и заливаем соком.

3. На одну кастрюлю кладем хлопчатобумажную ткань, ставим на нее банки с закусками, заливаем водой до плеч и стерилизуем с момента закипания в течение 10 минут. Налейте в каждую банку по столовой ложке горячего постного масла и закатайте.

Рецепт 7. Салат «Нежинский» из огурцов на зиму с корейской морковью и болгарским перцем

Состав

огурца среднего размера — полтора кг;

200 г моркови;

три болгарских перца;

столовый уксус и масло растительное — полстакана;

чеснок — головка;

соль — 30 г;

сахар — 50 г.

Способ приготовления

1. Свежие огурцы хорошо промыть и замочить в ледяной воде на три часа. Затем сливаем воду, срезаем края, разрезаем вдоль и нарезаем тонкими ломтиками.

2. Болгарский перец очистить от кожуры, удалить перегородки и семена, нарезать тонкой соломкой.

3. Морковь очистить и измельчить на корейской терке для моркови. Чеснок освободить от кожуры и мелко порубить ножом.

4. Перемешать нарезанные овощи в большой емкости, всыпать поваренную соль и сахар, влить растительное масло и уксус, закрыть крышкой и мариновать не менее десяти часов.

5. Выкладываем закуску по стерилизованным банкам, заливаем соком, который образовался в процессе засолки. Свернуть и хранить в прохладном сухом месте.

Рецепт 8. Салат «Нежинский» из огурцов на зиму с капустой

Состав

свежих огурцов и капусты — за килограмм;

помидоров, лука, болгарского перца и моркови — полкилограмма;

сахар — 25 г;

белый 10% уксус — 1/3 ст .;

соль — 60 г;

масло растительное — стакан.

Способ приготовления

1. Снимите с капусты верхние листья и нарежьте их тонкими полосками. У моих огурцов срезать кончики и натереть вместе с кожурой на большом дольке терки. Точно так же измельчаем промытую морковь. Лук очищаем, промываем и нарезаем кубиками. У сладкого перца удалите хвостики и семена и нарежьте их так же, как и лук. Заливаем помидоры кипятком, снимаем кожуру и измельчаем ножом.

2. Выкладываем все овощи в большую алюминиевую сковороду.Всыпать сахар и поваренную соль, заправить салат уксусом и растительным маслом. Все хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Как только салат закипит, готовьте его три минуты и разложите по стерильным банкам.

3. Накройте дно широкой емкости хлопковой салфеткой. Наносим на него консервацию и наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плеч банки, и стерилизуем салат пять минут с момента закипания воды. Закатать металлическими, отваренными крышками и остудить под теплой тканью.

Рецепт 9. Салат «Нежинский» из огурцов на зиму

.

Состав

Огурцы свежие — 700 г;

пучок зеленого укропа;

соль — полторы чайные ложки;

душистый перец и черный перец — по 4 горошины;

сахар — ложка чайная;

лавровый лист;

уксус столовый — 60 мл.

Способ приготовления

1. Свежие огурцы вымыть, обрезать кончики и нарезать кружками толщиной 3 мм.Лук освободить от шелухи, промыть, процедить, полить водой, разрезать пополам и нашинковать полукольцами. Зеленый укроп перебрать, промыть, стряхнуть лишнюю влагу и нарезать веточками длиной пять мм.

2. Тщательно промойте банки содой и простерилизуйте в духовке. На дно подготовленных стеклянных емкостей положить перец в горошине и намазать зелень и овощи соей, заливкой, солью и сахаром. В конце налейте в банки уксус. Сверху выложить лавровый лист.

3. Овощи в банках залить кипятком, не прибавляя ни сантиметра к краю горлышка.Дать салату настояться 20 минут. Затем поставить баночки стерилизованными на четверть часа. Закатать консервацию и остудить под ковриком.

  • Чтобы огурцы в салате оставались хрустящими, перед употреблением их необходимо замочить на несколько часов в ледяной воде.
  • Не стоит долго готовить этот салат, чтобы огурцы не превратились в кашу. Достаточно пяти минут, чтобы салат был готов.