Соленые помидоры в ведре на зиму рецепты с фото пальчики оближешь: Засолка помидоров на зиму в банках лучшие рецепты, пальчики оближешь

Зеленые помидоры в бочке на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать соленые бочковые помидоры зеленые? Прежде всего подготовьте бочку. Залейте бондарное изделие холодной водой до краёв и оставьте до тех пор, пока древесина не разбухнет и не останется щелей. Затем бочку тщательно промойте с помощью соды, ополосните несколько раз и обдайте кипятком. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст бочке испортиться.

  • Шаг 2:

    Помидоры и перец очень хорошо вымойте в холодной воде. Для засолки выберите целые, неиспорченные помидоры без вмятин и чёрных пятен. Так же следует взять томаты приблизительно одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались.

  • Шаг 3:

    Зелень переберите и хорошо помойте. Количество пряных трав и листочков в рецепте указано условно, возьмите чуть меньше или больше, чем заявлено в ингредиентах. Обязательно используйте зонтики укропа и листья хрена. Укроп придаст особый аромат солёным помидорам, а хрен предотвратит порчу и так же придаст изюминку готовым соленьям.

  • Шаг 4:

    Чеснок очистите от шелухи и ополосните.

  • Шаг 5:

    Возьмите самый большой зубок и натрите им края бочонка, как на фото.

  • Шаг 6:

    А так же натрите внутреннюю сторону гнета.

  • Шаг 7:

    Всю зелень условно разделите на три части. Листья хрена помните руками и уложите 1/3 на дно бочки.

  • Шаг 8:

    Далее отправьте часть листов смородины, вишни и малины в бочку.

  • Шаг 9:

    Каждый зубчик чеснока придавите ножом и слегка раздавите. Так рассол для засолки будет более ароматный.

  • Шаг 10:

    Уложите зонтики укропа и чеснок на дно, присыпьте сверху сухой горчицей.

  • Шаг 11:

    Далее идёт очередь петрушки и перца.

  • Шаг 12:

    Выложите ровным слоем помидоры. У меня были томаты разного размера, на самое дно я отправила те, что покрупнее.

  • Шаг 13:

    Повторите слой с зеленью, чесноком, перцем и горчицей.

  • Шаг 14:

    Снова выложите помидоры.

  • Шаг 15:

    Далее сделайте ещё раз зелень и помидоры. На последний слой я выложила тонко нарезанный корень хрена(этот шаг можно упустить).

  • Шаг 16:

    Присыпьте всё горчицей.

  • Шаг 17:

    Вновь выложите хрен, ароматные листья толстым слоем.

  • Шаг 18:

    Добавьте оставшийся чеснок.

  • Шаг 19:

    Сделайте рассол из расчёта 70 грамм поваренной соли на 1 литр воды. Какую воду лучше использовать? Подойдёт обычная питьевая вода без посторонних запахов. Можно использовать колодезную, бутилированную воду или из-под крана, если вы её употребляете для питья. Растворите соль в воде.

  • Шаг 20:

    Залейте рассолом помидоры. Разводите соль порциями, я делала это в 2х литровом ковше.

  • Шаг 21:

    Осадок, который может остаться в бочку выливать не стоит.

  • Шаг 22:

    Залейте помидоры рассолом до самого верха.

  • Шаг 23:

    Установите гнет. Придавите слегка, чтобы помидоры и зелень полностью оказались в жидкости.

  • Шаг 24:

    Отправьте бочонок в прохладное место. Мои помидоры засаливались в большом холодильнике при температуре не выше 4-5 градусов.

  • Шаг 25:

    Через 45 суток квашеные помидоры готовы, но я первую пробу снимала уже через месяц и неделю.

  • Шаг 26:

    Без преувеличения — идеальный вкус!!!

  • Соленые помидоры на зиму в банках, ведре, кастрюле, пакете

    Соление помидор – один из наиболее распространенных способов консервирования овощей на зиму, основанный на заливании плодов солевым раствором определенной концентрации. Сохранение томатов происходит под действием молочной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных бактерий. Для выделения достаточного ее количества во время брожения необходимо придерживаться определенных правил. Сегодня я расскажу вам, как нужно правильно готовить соленые помидоры в банках, ведре, кастрюле, пакете на зиму. Правда, для хранения в квартире таких заготовок есть только два места: холодильник и его морозильное отделение. Разница лишь в том, что в холодильнике процесс брожения длиться 15 дней, а в морозилке – 40-50 дней и помидоры в ней не перекисают до весны.

    Помидоры соленые холодным способом в банках на зиму

    Практически все хозяйки рассказывают удивительные истории о солениях помидоров еще их прабабушками. У меня – их просто нет, поскольку моя бабушка мочила только 3 бочки яблок разных сортов, бродящие томаты ей не нравятся. Этими рецептами я впервые воспользовалась, когда была в положении, и муж запретил мне даже подходить к кипятку. Я выбрала объявление: «Соленые помидорчики – самый вкусный рецепт» и насолила. Скажу честно: муж попробовал несколько плодов при первой дегустации, и больше ему не досталось. Я была в восторге от вкуса.

    На 3 банки вместимостью 1 л необходимо:

    • Помидорчики – 2 кг;
    • Укроп свежий – 4 гр. ;
    • Перец душистый – 1 гр.;
    • Лист лавровый – 1 шт.;
    • Корица – 1 гр.

    Для соленого рассола на 1 л:

    • Вода – 1 л;
    • Соль – 60 гр.

    Совет: йодированную соль не используем для засолки помидор.

    Совет: солить помидоры можно различной спелости, но обязательно отдельно, поскольку они требуют разного количества соли.

    Приступим к солению:

    1. Выбираем плоды красные или розовые среднего размера, мясистые и без каких-либо дефектов. Овощи вымываем и удаляем плодоножки.
    2. Подготовим баночки: тщательно вымываем его с содой, споласкиваем под проточной водой и стерилизуем.
    3. На дно банки складываем мытые и ошпаренные пряности, далее плотно томаты, и сверху – лавровый лист.
    4. В кастрюле готовим 4% рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль, кипятим до полного ее растворения и охлаждаем.
    5. Заливаем холодным рассолом помидоры, накрываем капроновыми крышками и отправляем в холодильник. Через 15-20 дней соления будут готовы.

    Совет: для предотвращения плесени, после истечения 20 дней, в банку наливаем 10 мл холодного прокипяченного подсолнечного масла.

    В литровых банках у нас получились очень пряные помидоры.

    Как соленые помидоры в ведре засолить как в бочке: рецепт

    В ведре солить овощи очень удобно, если у вас большая семья и все же есть подвал, чтоб туда его опустить. Поскольку в холодильнике места и так никогда нет. Я уже так приспособилась: едем всей семьей к бабушке, там быстро солим и сразу убираем емкость в подвал. И по мере надобности берем и мы, и родители, и сестра, и даже бабушка (она перетирает их через сито и кладет в борщ вместо томата). Хватает всем.

    Ингредиенты на 5 л ведро:

    • Помидорчики – 3 кг;
    • Укроп свежий – 50 гр.;
    • Листья сельдерея – 5 гр.;
    • Листья петрушки – 5 гр.;
    • Листья смородины – 25 гр.;
    • Вода – 3,5 л;
    • Соль – 300 гр.

    Совет: эмалированное ведро должно быть без каких-либо повреждений, чтоб не происходили окисляющие процессы.

    Как приготовить:

    1. Овощи подбираем средние и недозревшие – бурые. Томаты вымываем и убираем хвостики. Зелень перебираем, моем и обдаем кипятком.
    2. Подготовим 6% рассол: воду прокипятим вместе с солью и охладим до комнатной температуры.
    3. В керамическое или эмалированное ведро складываем пряности и томаты. Заливаем все рассолом и сверху накрываем чистым проглаженным хлопчатобумажным полотенцем или марлей, сложенной в 2-3 слоя.
    4. А затем кладем вымытую содой керамическую тарелку, вверх дном и на нее ставим небольшой груз.
    5. Оставляем керамическое ведро в квартире на сутки для развития молочно-кислого брожения.
    6. На следующий день перемещаем ведро в подвал, где продолжается процесс брожения продуктов.

    Закуска будет готова к употреблению через 20-30 дней.

    Соленые помидоры на зиму в банках горячим способом

    В первый год появления дочки место в морозилке заняла целая гора овощей и фруктов для первого прикорма. А мои помидорчики ставить было некуда. Решила сделать консервированные томаты – кипящим рассолом необходимо притормозить процесс брожения и хранить их можно дома в кладовке. Они получаются соленые и сочные, но нет такого «бродящего» и терпкого вкуса. Для людей, которые любят закрывать без уксуса, это идеальный вариант.

    На 3 литровую банку необходимо:

    • Помидорчики – 2 кг;
    • Чеснок дольками – 6 гр.;
    • Листья сельдерея – 4 гр.;
    • Корень хрена – 8 гр.;
    • Перец красный горький – 2 гр.

    Для рассола на 1 л:

    • Вода – 1 л;
    • Соль – 60 гр.

    Совет: каждый плод необходимо не сильно проткнуть спичкой, чтоб они не трескались потом.

    Приступим к солению:

    1. Выбираем плоды красные или розовые среднего размера с плотной кожицей. Овощи вымываем и убираем хвостики. У перца обрезаем плодоножку, мякоть с семенами и нарезаем колечками. Чеснок и корень хрена очищаем и нарезаем соломкой. Мытые листья сельдерея рвем на более мелкие части.
    2. Подготовим бутыль: тщательно вымываем содовым раствором и споласкиваем под проточной водой.
    3. На дно банки кладем ошпаренные пряности и затем плотно укладываем томаты.
    4. В кастрюле готовим соленый рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль и размешиваем до полного ее растворения.
    5. Заливаем рассол в бутыль и, накрыв жестяной крышкой, отправляем под стол на 3 дня.
    6. По истечении времени, достаем банку и убираем крышку, если образовалась пленка плесени в консерве, убираем ее. Далее сливаем рассол в кастрюлю и кипятим около 2 мин, затем заливаем содержимое бутыля, накрываем новой стерилизованной крышкой и закатываем. Отправляем в плед до полного остывания.

    Совет: заливку не доливаем края горлышка на 2 см, чтоб при брожении она не выливалась на пол.

    Острые чесночные томаты в банке готовы. И самое главное – без стерилизации.

    Рецепт соления с горчицей

    Готовить – это целое искусство, а знания нужно все время проверять на практике. Так и мы, при помощи маленького количества размолотых зерен горчицы с имеющимся набором специй получим совершенно другое по вкусу блюдо. Присущая овощам пикантность с тонким ароматом позволит готовить соленые помидоры в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму таким способом.

    На 3 емкости вместимостью 1 л надо:

    • Помидоры – 2 кг;
    • Укроп сушеный – 4 гр.;
    • Трава розмарина – 6 гр.;
    • Трава базилика – 6 гр.;
    • Горчица – 15 гр.;
    • Вода – 1 л;
    • Соль – 85 гр.

    Как сделать:

    1. Помидоры выбираем – зеленые, плотные без видимых изменений. Плоды вымываем и убираем плодоножки.
    2. На дно банок, обработанных содой, выкладываем сушеные специи и молотую горчицу, далее томаты.
    3. Воду кипятим и добавляем соль, после растворения соли, рассол остужаем.
    4. Заливаем холодным рассолом содержимое банок, накрываем жестяными крышками и ставим под стол на три дня.
    5. А потом соления отправляем в холодильник на 20 дней, накрыв капроновыми крышками.

    Главное, продержаться 20 длинных суток. И получите душистые зеленые овощи.

    Соленые помидоры быстрого приготовления в кастрюле

    Ближе к августу обыкновенными свежими овощами и салатами из них никого не удивишь. Приходиться прибегать к тяжелой артиллерии: солю помидоры таким способом. А утром – колбаски для гриля и кастрюльку с помидорками «под мышку» и с компанией на речку.

    Требующиеся ингредиенты:

    • Помидоры – 1,5 кг;
    • Чеснок – 4 зубч.;
    • Зелень сельдерея – 2 шт.;
    • Зелень укропа – пучок;
    • Вода – 1 л;
    • Сахар – 40 гр.;
    • Соль – 40 гр.

    Совет: кастрюля должна быть эмалированная без царапин.

    Приготовление блюда:

    1. Красные томаты и зелень промываем, отделяем хвостики и очищаем чеснок. Нарезаем зелень, чеснок и срезаем у помидор мякоть с хвостиком около 5 мм.
    2. Готовим рассол: к очищенной воде добавляем соль с сахаром, доводим до закипания.
    3. Укладываем в кастрюле специи с помидорами и заливаем, горячим рассолом.
    4. Оставляем кастрюлю на столе, сверху накрыв чистой марлей, сложенной в 2-3 слоя, а сверху положив тарелку с грузом.
    5. Через три дня кастрюлю ставим в холодильник.

    Даже через день можем достать помидоры, нарезать половинками, взбрызнуть оливковым маслом, и превосходная закуска готова.

    Помидоры, засоленные в пакете за 5 минут

    Для современных хозяек, идущих в ногу со временем, у меня есть интересный рецепт с обыкновенным полиэтиленом пакетом. Томаты получаться такие ароматные, пряные и необыкновенно «резкие». Этим рецептом будут довольны абсолютно все.

    Нам потребуется:

    • Помидоры – 1 кг;
    • Листья хрена – 1 шт.;
    • Зелень укропа – 5 веточек;
    • Черный перец – 6 гор.;
    • Чеснок – 2 зубка;
    • Соль – 20 гр.;
    • Сахар – 50 гр.

    Приготовление блюда:

    1. Помидорчики берем красные маленькие. Вымываем плоды, отрезаем хвостик и 5 мм самого плода. Чеснок очищаем и мелко шинкуем с зеленью.
    2. Берем вакуумный или пищевой одноразовый пакет и кладем в него все продукты, закрываем застежку и стряхиваем его несколько раз, для равномерного распределения специй. И сверху одеваем еще один пакет.
    3. Полученную заготовку помещаем в миску и оставляем мариноваться томаты на сутки при комнатной температуре.

    Потраченного времени – 5 минут, а на следующий день – целый пакет малосольных помидор готов.

    Сегодня мы углубились в различные варианты приготовления соленых помидор: в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму. Но, чтобы подвести черту, предлагаю детально посмотреть видео.

    засолка, консервирование, очень вкусные томаты в собственном соку (рецепты пальчики оближешь + фото)

    Лето без помидор? Немыслимо! Яркие, сочные плоды с красными боками – основной поставщик витаминов весь теплый сезон. Именно поэтому каждая хозяйка закрывает частичку лета на зиму. В этой статье – лучшие рецепты консервирования помидоров. Попробуешь — пальчики оближешь. Вкусные маринованные, соленые, вяленые помидоры, томаты в собственном соку и другие надежные способы заготовки. В кулинарных хлопотах помогут фото и советы поваров.

    [contents]

    Помидор – символ лета

    С долгожданным теплом приходит и пора снимать с грядок и теплиц урожай помидоров. Эти невероятно вкусные, насыщенные особенным ароматом овощи – основа тысяч летних блюд. В холодное время года они тоже незаменимы.

    Внимание! Помидоры – диетический продукт, они низкокалорийны и содержат много пуринов. Парадокс, но при тепловой обработке сок томата становится полезнее, т.к. в нем увеличивается количество антиоксиданта – лейкопина. Овощи противопоказаны только при мочекаменной болезни.

    Красные, желтые и даже зеленые помидоры консервируют сотней способов: замораживают, вялят, солят, маринуют, делают томат, выжимают сок и даже варенье варят. Томаты – очень «дружелюбны», они сочетаются практически со всеми существующими овощами и входят в состав различных консервированных салатов.

    Закатка помидоров целиком. Классический способ

    От поколения к поколению передаются рецепты заготовок впрок. Обычно мы консервируем томаты так, как это делала мама или бабушка. Предлагаем познакомиться с общепризнанным, классическим методом консервирования. Может быть, он отличается от вашего способа.

    Подготовка помидоров к консервированию

    Ингредиенты:

    • помидоры – сколько поместится в банки вместимостью 3 л.;
    • 2-3 зонтика укропа на банку;
    • петрушка, листья черной смородины 2-3 штучки на банку;
    • 2-3 дольки чеснока;
    • 1-2 листа лаврового, 5-6 горошин черного перца.

    Хранить помидоры необходимо в прохладном месте

    Для маринада на 3х л. банку:

    • 1,5 л. воды;
    • ½ ст. сахара;
    • 1 ст.л. соли;
    • 50 гр. столового уксуса 9%.

    Маринованные помидоры

    Этапы приготовления:

    1. Подготовить стеклянные банки к консервированию, помыть содой и стерилизовать на водяной бане или в духовке.
    2. В каждую емкость на дно положить чеснок, помытую зелень, лавр и перец. Затем – помытые целые плоды по «плечики».
    3. Первый раз в банки заливают кипяток.
    4. В это время нужно подготовить рассол: на 1,5 л. воды (1 банка) указанное в составе ингредиентов количество соли, сахара и уксуса.
    5. Через 10-15 мин. воду из банок нужно вылить и залить вместо нее подготовленный рассол.
    6. Последний этап – закатка банок. Затем традиционный шаг, укутать банки дном вверх, подождать, пока остынут и поставить в место хранения.

    Засолка помидор с пряностями

    Что может быть лучше сочных соленых томатов, пропитанных запахом приправ? Эта традиционная закуска известна с давних лет, раньше хрустящие огурчики и зеленоватые помидорчики засаливали в деревянных кадушках. Сегодня ее можно сделать в стекле, ведре или в обычной кастрюле, уложив в нее бурые, красные или зеленые овощи.

    Помидоры с пряностями маринованные в кастрюле

    Совет. Оказывается, помидоры красного цвета полезнее, чем желтого. А томаты, политые маслом полезнее, чем свежие плоды без ничего. Дело в том, что в спелых овощах содержатся жирорастворимые витамины, которые отлично усваиваются при наличии масла или сметаны.

    Все необходимое для засолки в большой эмалированной кастрюле с крышкой:

    • зеленоватые помидоры средних размеров одного сорта;
    • ветки и зонтики сушеного укропа;
    • корень хрена;
    • головка чеснока;
    • недавно сорванные листья смородины;
    • жгучий красный стручковый перец;
    • соль.

    Помидоры, консервированные в кастрюле можно есть уже через месяц, а хранить до 5-и месяцев

    Пошаговая рекомендация:

    1. Подготовить емкость. Кастрюлю хорошенько помыть и обдать кипятком.
    2. Тщательно вымыть овощи, разделить и очистить дольки чеснока.
    3. На все дно эмалированной кастрюли сплошным слоем выложить половину имеющихся листьев смородины, чеснока, укропа, перца.
    4. На зеленую «подушку» нужно выложить все помидоры. Самые крупные – внизу, мелкие – сверху.
    5. Последний слой – оставшаяся зелень и пряности.
    6. Уложив будущую засолку, можно заняться рассолом. Для этого 350 гр. соли растворяют в 5 л. воды и дают покипеть 5-7 мин.
    7. Импровизированную бочку с томатами следует залить кипящей жидкостью, закрыв верхний слой зеленых приправ. Затем тарелку и гнет. Над дальнейшим приготовлением потрудится время.
    8. Пикантные соленые плоды можно кушать уже через месяц. Засолка в кастрюле способна простоять до весны, но если вас это не устраивает, готовые помидоры вместе с рассолом нужно закатать в стерилизованные банки.

    Помидоры в собственном соку – пальчики оближешь

    Приготовление красных или бардовых овощей в томатном соке – это два пойманных зайца. По-первых, получатся нежные соленые помидоры. Во-вторых, натуральные томат, который незаменим для борщей, соусов, спагетти. В составе этого рецепта – неочищенные помидоры. В процессе заготовки и хранения они остаются целыми, невредимыми и очень вкусными.

    Помидоры в собственном соку

    Ингредиенты для консервирования 5 банок по 1 л.:

    • 5 кг. томатов небольшого размера и 3 кг. крупных, зрелых плодов;
    • 200 гр. сахара;
    • 50 гр. соли;
    • 5 горошков черного душистого перца;
    • 5 цветов сушеной гвоздики;
    • 3 ч.л. измельченного чеснока;
    • 1 ч. л. уксусной кислоты 70%.

    Помидоры в собственном соку можно закрывать со шкуркой и без

    Как готовить:

    1. Каждый плод мелких томатов необходимо помыть, высушить, проколоть зубочисткой вокруг плодоножки 3-4 раза.
    2. Плотно утрамбовываем помидорчики в помытые и обработанные паром банки.
    3. Крупные зрелые экземпляры нужно разрезать, проварить до готовности и протереть так, чтобы получилась томатная паста без жмыха.
    4. Получившийся томат варим на тихом огне, все время помешивая. Добавляем в жидкое «пюре» все травы и приправы. Через 30 мин. в уваренный томат следует добавить уксус, помешать, и выключить огонь.
    5. Затем нужно залить все банки горячим томатным соком, накрыть их крышками и стерилизовать баллоны в кастрюле 30-40 мин.
    6. Получившиеся красивые заготовки лучше накрыть теплым одеялом, под которым они постепенно остынут.

    Банки с помидорами необходимо укутать после закатки

    Замороженный томат в пакетиках, контейнерах и фигурках

    Если есть вместительная морозилка, то томат можно не закрывать, а заморозить. Особенность красного овоща в том, что он после размораживания сохраняет вкус, цвет и все свои свойства.

    Замороженные томаты на зиму

    Существует несколько способов замораживания томатного сока. Например, проваренную и протертую мякоть упаковывают в порционные полиэтиленовые пакеты, замораживают, и складывают в морозильной камере друг на друга. Зимой следует всего лишь вскрыть пакет и использовать томат по назначению.

    Можно заготавливать овощи в сыром виде — ломтиками. Порезать, разложить на плоской поверхности, и – в морозилку. Через 2 ч. ссыпать в пакеты и пластиковые контейнеры.

    Помидоры можно замораживать кусочками, целиком или в виде пюре

    Самый оригинальный способ – использование пластмассовых формочек разных конфигураций и размеров. Если заполнить их томатом и заморозить, получатся полезные томатные фигурки.

    Каждая хозяйка ищет для себя четкие, точные рецепты и способы приготовления того или иного блюда. Приведенные рецепты отличаются надежностью и практичностью. Надеемся, вы оцените их пользу, а ваша семья – вкус соленых и маринованных помидоров.

    Помидоры в собственном соку на зиму — видео

    Консервированные помидоры — рецепты с фото на Повар.

    ру (77 рецептов консервированных помидоров)

    Закатка томатов на зиму
    3.8

    Хочу поделится простым и доступным всем способом консервации томатов на зиму. Никаких специальных приспособлений, кроме закаточного ключа, Вам не понадобится, только свежие овощи и специи. Смотрим! …далее

    Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

    Помидоры-черри в собственном соку с базиликом
    4.1

    Заготовка помидоров черри без уксуса, но с ароматным базиликом. Такую заготовку я считаю обязательной. Судите сами: это вкусно, полезно и красиво смотрится. Такая закуска подойдет для любого стола. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 27.07.2018

    Помидоры на зиму в томатной пасте
    3.3

    Даже делая самые вкусные заготовки, иногда хочется какого-то разнообразия. Вот я как раз хочу предложить вам опробовать очень интересный способ, как приготовить помидоры на зиму в томатной пасте. …далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 02.07.2017

    Помидоры в томатном соке на зиму
    4.2

    Помидоры в томатной заливке – отличная самостоятельная закуска и заправка для других блюд. Помидорчики получаются вкусными, с необычным пикантным привкусом. А хранятся они прекрасно даже без уксуса! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 01.10.2016

    Помидоры «пальчики оближешь» (на зиму)
    4.2

    Хочу поделиться вкуснейшим рецептом помидоров на зиму. Дело в том, что благодаря обилию овощей и пряностей, помидоры имеют просто невероятный вкус и аромат! Обязательно попробуйте! …далее

    Добавил: Вика Василенко 17. 08.2017

    Помидоры с морковкой и луком
    3.8

    Эта закуска порадует вас своими яркими красками холодной зимой. Помидорчики получаются в меру солеными и сладкими, а морковь и лук остаются хрустящими. Заготовьте овощи таким образом, это вкусно! …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 11.08.2016

    Квашеные зеленые помидоры
    4.2

    Для кого-то зеленые помидоры — гадость, а для кого-то подлинный деликатес. Я отношусь ко второй категории — с детства обожаю их, особенно в квашеном виде. Читайте, как заквасить зеленые помидоры! …далее

    Добавил: Kurzyupa 01.09.2014

    Помидоры на зиму без закатки
    4.3

    Консервы из помидоров пользуются самой большой популярностью среди овощных заготовок на зиму. Они обладают отличным кисло-сладким вкусом и ярким, вызывающим аппетит, цветом. Приготовьте их и вы! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

    Помидоры с огурцами (закатки)
    2.7

    Для любителей компромиссов! Если в вашем семействе кто-то обожает огурцы, а кто-то жить не может без помидоров, этот рецепт приготовления закатки помидоров с огурцами вам понравится! Вкусно и легко! …далее

    Добавил: Даша Петрова 12.09.2016

    Маринованные помидоры черри
    3.7

    Маринованные помидоры черри я очень люблю за удобный размерчик. Если возьмете помидорки разного цвета, то получится красотища. Если вы не пробовали сами делать маринованные помидоры черри — пробуйте! …далее

    Добавил: Galate 04. 07.2013

    Закатка зеленых помидоров на зиму
    3.3

    Один из способов сохранить зеленые помидоры — это закатать их в банки или заквасить. Я закатываю помидоры стерилизационным способом, они хорошо стоят в прохладном месте и получаются очень вкусными. …далее

    Добавил: Вика Василенко 14.09.2015

    Консервированные помидоры на зиму
    3.6

    Заготовки я особенно люблю. Они приходятся очень кстати в зимнюю пору, когда свежих овощей не так уж и много. Особенно люблю закусочные остренькие помидоры. Эти — именно такие. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 28.08.2015

    Помидоры по-рижски
    4.7

    В этой заготовке вкус маринованных помидоров отлично дополняют болгарский перец, лук и чеснок. Лучше всего для заготовки подходят помидоры сорта «Сливки». Они не лопаются, остаются плотными, упругими. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 23.07.2018

    Помидоры половинками на зиму
    4.4

    Простой и очень легкий рецепт заготовки томатов на зиму половинками. При минимальном наборе продуктов получаются шикарные помидорчики. Смотрите рецепт! …далее

    Добавил: Вика Василенко 01.08.2018

    Помидоры «Просто Класс!»
    4.5

    Хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить помидоры «Просто Класс!» на зиму. Получаются невероятно аппетитные, ароматные, сладенькие помидорки, от которых просто невозможно оторваться! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 12.10.2016

    Закатка помидоров с лимонной кислотой
    2.9

    Помидоры, закатанные с лимонкой, имеют немного другой вкус, чем те, которые со столовым уксусом. Отлично хранятся, не мутнеют. …далее

    Добавил: Вика Василенко 29.08.2015

    Закатка помидоров в литровые банки
    3.6

    Простой и универсальный рецепт закатки помидоров на зиму. В меру сладкие, в меру соленые с приятный вкусом и ароматом зелени. …далее

    Добавил: Вика Василенко 27.08.2015

    Закатка черри
    4.4

    Консервация черри ничем не отличается от консервации обычных помидоров. Я только кладу чуть больше сахара, т.к. они кислее обычных крупных помидорчиков. Выбор специй можно регулировать. …далее

    Добавил: Вика Василенко 21.08.2015

    Закатка помидоров с чесноком
    4.1

    Я всегда кладу в помидоры чеснок: он придает приятный вкус и аромат. Для закатки помидоров берите только «тугие», спелые, целые (без повреждений) помидоры. …далее

    Добавил: Вика Василенко 22.08.2015

    Помидоры с морковкой и перцем
    4.0

    Пропорции указаны на 2 пол литровых баночки или 1 литровую. Вес помидоров может отличаться от моего, тут зависит от размера томатов, чем они мельче, тем плотнее они укладываются в банки. Если закатываете в трех литровые бутыля, то можно использовать и крупные помидоры. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 05.11.2018

    Помидоры в желе
    4.2

    В этих консервах вкусны не только сами помидоры, но и маринад, а именно ароматное желе. …далее

    Добавил: Nufica 17.06.2015

    Зеленые помидоры соленые
    3.9

    Искусные хозяйки уже давно умудрились делать соления не только из спелых красных томатов, но использовать и зеленые. Получается очень вкусное блюдо. Расскажу, как приготовить зеленые помидоры соленые. …далее

    Добавил: Антон Сорока 18.08.2017

    Помидоры «Пальчики оближешь» на зиму
    5.0

    Любите в сезон делать максимально разнообразные заготовки? Тогда предлагаю вам еще один классный вариант добавить в свою копилку. Невероятно ароматные и вкусные помидорчики… их стоит попробовать! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 02.08.2017

    Патиссоны, маринованные с помидорами
    3.9

    Вкусные маринованные патиссоны можно приготовить всего-то за 50 минут. Маринуются они с любыми овощами, но я предпочитаю мариновать с помидорами. Люблю я томаты, ничего не поделаешь! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 08.07.2014

    Зеленые фаршированные помидоры
    3.8

    Национальное грузинское блюдо. Это отличная холодная закуска, которая сочетает в себе овощную смесь с ароматом чеснока. Закрывается в банку и хранится в подвале, и будет отличным лакомством зимой. …далее

    Добавил: Бойко Алина 21.07.2017

    Консервированные помидоры с яблоками
    3.8

    Помидоры, законсервированные по этому рецепту обладают необыкновенным яблочным ароматом, а помидоры и рассол получаются необыкновенно вкусными. Рекомендую! …далее

    Добавил: Maritit 30.09.2014

    Консервированные зеленые помидоры
    3.7

    Консервированными спелыми томатами никого не удивишь, а вот их зеленые собраться способны произвести настоящий фурор! Вкус консервированных зеленых помидоров — неповторимый. А сделать их — просто! …далее

    Добавил: Valentina60 01.09.2014

    Маринованные черри
    4.3

    Маринованные помидорчики черри замечательно выглядят на столе, отличаются отменным вкусом и способны стать замечательной легкой закуской. Кстати, мариновать их можно прямо на веточках! …далее

    Добавил: Valentina60 28.06.2013

    Маринованные помидоры зеленые
    3.8

    Маринованные зеленые помидоры отличаются кисловатым вкусом и замечательно подходят к мясным блюдам и в салаты. Приготовить маринад — просто. Зеленые помидоры остаются тверденькими и выглядят отлично! …далее

    Добавил: Valentina60 01.09.2014

    Помидоры маринованные
    4.5

    Предлагаю простой рецепт приготовления маринованных помидоров, вкус которых порадует любителей кисло-сладких блюд. Предлагаю использовать помидорчики небольшого размера; они красивы на тарелке! …далее

    Добавил: Valentina60 16.06.2013

    Помидоры соленые
    3.0

    Самый быстрый и простой способ приготовить соленые помидоры — засолить их холодным способом. Через месяц вы сможете ими наслаждаться! Солить можно как красные, так и зеленые (желтые, бурые) помидоры. …далее

    Добавил: Valentina60 08.07.2013

    Помидоры в собственном соку
    4.7

    Помидоры в собственном соку — не только хорошая закуска, но и шикарная основа для супов да соусов. А если еще и помидорчики со своего огорода, то цены им нет! Предлагаю Вам свой простой рецепт! …далее

    Добавил: Valentina60 08.10.2013

    Соленые зеленые помидоры
    3.4

    Зеленые тугие помидорчики идеально подходят для засолки. Выберите любой формы, главное — без трещин и повреждений. Рецепт приготовления таких соленых помидоров — очень прост, поэтому готовим! …далее

    Добавил: Valentina60 01.09.2014

    Закатка томатов
    4.4

    Помидорчики получаются пикантными. Специи можно выбирать на свой вкус. Я добавила горчицу, чеснок, лавровый лист. …далее

    Добавил: Вика Василенко 22.08.2015

    Бочковые помидоры
    3.1

    Засаливать помидоры в бочке — дело нехитрое! Главное, подобрать подходящую посуду. Если нет бочки, то найдите эмалированное или нержавеющее ведро. Итак, засучите рукава и вперед! …далее

    Добавил: Valentina60 18.06.2013

    Помидоры консервированные

    Ни одна хозяйка не обходится без заготовок на зиму, и у каждой есть свой проверенный способ. Я хочу рассказать вам, как приготовить помидоры консервированные по моему любимому рецепту. …далее

    Добавил: Марина Немец 17.06.2017

    Помидоры с морковкой и луком на зиму
    3.1

    Всем поклонникам домашней консервации рекомендую взять на заметку этот простой рецепт помидоров с морковкой и луком на зиму в аппетитном и пикантном маринаде. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 24.10.2015

    Консервированные помидоры с перцем
    4.5

    Отличный вариант для заготовки на зиму. Добавьте в обычную заготовку помидор несколько штрихов и вы получите оригинальное, вкусное и ароматное блюдо, которое можно закатать в банку. …далее

    Добавил: Janna 30.04.2014

    Помидоры с капустой на зиму в банках: рецепты, просто пальчики оближешь!

    Очень вкусные помидорки с капустой в банках: с аспирином

    Изумительный рецепт вкусненьких помидорчиков с капустой готовится очень легко и быстро, да и съедается тоже в один момент.

    Для приготовления трехлитровой банки закатки использую:

    • Помидорчиков – 1,5 кг;
    • Капусты – 1,5 кг;
    • Сладкого перчика – 2 шт.;
    • Перчика острого стручкового – 1,5 шт.;
    • Чесночка – 150 г;
    • Листьев смородины – 15 шт.;
    • Соли – 50 г;
    • Сахара – 100 г;
    • 9% уксуса – 90 мл;
    • Таблеток аспирина – 4 шт.

    Как засолить: помидоры и листья смородины вымываю, раскладываю на полотенце просушиться.

    У капусты убираю верхние листья, мою, шинкую.

    У вымытых сладких и острых перцев удаляю сердцевину с семенами и нарезаю полосками. Очищенный чеснок режу пополам.

    На дно стерилизованной банки кладу листья смородины, чеснок, слой капусты, перцы, затем слой помидоров. Таким образом слои выкладываю до середины банки, затем всыпаю соль, сахар, вливаю уксус.

    В пиале смешиваю немного кипятка с измельченным аспирином и заливаю в бутыль. Далее заполняю банку доверху слоями из оставшихся овощей, заливаю кипятком и закатываю прокипяченной крышкой.

    Перевернутую на крышку консервацию оставляю остывать без укутывания, а далее убираю на хранение в подвал.

    Зимой маринованные помидорчики из банки по вкусу напоминают малосольные – невероятно вкусно.

    Помидоры в кастрюле как бочковые

    Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

    К выбору кастрюли подходят основательно:

    1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
    2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
    3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

    Для приготовления такой засолки понадобятся:

    • помидоры;
    • листья и корни хрена — 15 г;
    • зонтики укропа со стеблями — 25 г;
    • чеснок — 15 г;
    • листья смородины и вишни — по 4 шт.;
    • лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.
    1. Обдаем кастрюлю кипятком.
    2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
    3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
    4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
    5. Употребляем закуску через месяц.

    В банке как бочковые

    Ингредиенты:

    • помидоры;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • соль — 55 г;
    • вода — 1 л;
    • перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
    • горчичный порошок — 15 г;
    • листья хрена — 3 шт;
    • укроп — 2 веточки.

    Приготовление:

    1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
    2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
    3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
    4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
    5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
    6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
    7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

    Хрустящие соленья: квашеные томаты с капустой в кастрюле

    Восхитительный семейный рецепт, по которому получаются изумительно вкусные зеленые помидорчики с капустой. Прекрасное лакомство будет неотъемлемым дополнением зимнего стола.

    Для засолки в кастрюле обычно беру:

    • Помидорчики зеленые – 2,3 кг;
    • Капусту – 0,5 кг;
    • Соли – 50 г;
    • Сахара – 100 г;
    • Воды – 2 л.

    «Хозяйке на заметку»: для приготовления соленья можно использовать как целые плоды, так и резать их на дольки. Для ускорения процесса засолки целые помидоры нужно проколоть вилкой вокруг плодоножки.

    Этот рецепт подходит для засолки не только в кастрюле, но и в бочке, ведре, банке. Для приготовления в бочке на 10 литров воды использую стакан соли, два стакана сахара.

    Количество капусты использовать по своему усмотрению. Ее можно укладывать как слоями, так и просто притрушивать.

    Как солить: на дно глубокой кастрюли укладываю слой нашинкованной капусты, далее выкладываю промытые помидоры, сверху снова кладу капусту. Такими слоями заполняю кастрюлю доверху.

    Для приготовления рассола в холодной воде размешиваю соль с сахаром и выливаю в кастрюлю с овощами. Сверху устанавливаю гнет, отправляю в холодное место (в моем случае подвал).

    Приготовленные таким способом помидоры будут готовы не ранее, чем через две недели, а в подвале замечательно хранятся всю зиму.

    Похожие главы из других книг

    ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В КИСЛОЙ КАПУСТЕ

    Арбузы, соленные в капусте

    Арбузы, соленные в капусте Арбузы, капуста, соль.Зрелые арбузы (без повреждений, массой до 2 кг) моют холодной водой и выкладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем выкладывают арбузы на

    Помидоры, квашенные в капусте

    Помидоры, квашенные в капусте 1 часть красных помидоров, 2 части белокочанной капусты, 25 г соли — на 1 кг овощей.Красные плотные помидоры помыть и наколоть вилкой со стороны плодоножки. С капусты удалить верхние загрязненные литья. Уложить в тару для заквашивания слой

    Квашеные помидоры

    Квашеные помидоры На 10 л холодной воды — 500 г сахара, 300 г соли, 500 мл уксуса.Наполнить 3-литровую банку помидорами, на дно положив: 3 зонтика укропа, 6 зубков чеснока, зелень петрушки. Наполненные банки залить хорошо размешанным рассолом, добавить 3 таблетки аспирина, зонтик

    Помидоры, квашенные в капусте

    Помидоры, квашенные в капусте 10 кг капусты, 5 кг помидоров, 380 г соли.Красные плотные томаты вымыть и наколоть спичкой со стороны плодоножки. Капусту нашинковать, выложить в тару для заквашивания: слой капусты, на него — слой томатов плодоножками вверх, вплотную друг к

    Квашеные помидоры с горчицей

    Квашеные помидоры с горчицей Твердые помидоры выложить в кастрюлю, дно посыпать ровным слоем сухой горчицы. Переслоить помидоры пряностями: укропом, чесноком, душистым перцем, листьями смородины, вишни.Залить рассолом: на 10 л воды — 300 г соли. Сверху накрыть листьями

    Сельдь, запеченная в капусте

    Сельдь, запеченная в капусте 1 кг сельди, 800 г капусты, 100 г яблок, 150 г жира, сахарФиле сельди вымочить в молоке, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке. Капусту мелко нашинковать, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, посыпать сахаром и перемешать.

    Сосиски в капусте

    Сосиски в капусте 8 сосисок, 8 листьев капусты, 1 луковица, 4 столовые ложки топленого масла, по вкусу – томатный соус, перец черный, сахар, петрушка, листочки мяты, соль Капустные листья отварить в подсоленной воде и срезать утолщения. Сосиски отварить, обернуть каждую

    Куриные шарики в савойской капусте

    Куриные шарики в савойской капусте Капусту разделить на листья, поврежденные удалить, 6 крупных листьев бланшировать в кипящей подсоленной воде. Обдать холодной водой, дать остыть. Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Измельчить в блендере или миксером.

    Арбузы, соленные в капусте

    Арбузы, соленные в капусте Зрелые арбузы без повреждений, массой до 2 кг, моют холодной водой и укладывают рядами в бочку, чередуя с капустой.На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии около 2 см

    Арбузы соленые в капусте

    Арбузы соленые в капусте Зрелые арбузы без повреждений массой до 2 кг моют холодной водой и укладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии 2 см один от

    Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком «Кокошинские»

    Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком «Кокошинские» • 5 кг помидоров• 400 г чеснока• 1 пучок петрушки• 1 пучок укропа• 1 пучок эстрагона• 5 л воды• 350 г соли• горошины черного перца, листочки вишни и смородины — по вкусуУ помидоров

    Рыба в капусте по-украински

    Рыба в капусте по-украински Филе трески, судака или окуня пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде и слегка отжатый белый хлеб и жареный лук, затем второй раз пропустить массу через мясорубку и заправить перцем и солью. На отваренные в подсоленной воде

    Помидоры квашеные

    Помидоры квашеные Понадобится: 2 кг томатов, 50 г листьев вишни, 50 г зелени эстрагона, 50 г зелени сельдерея, 100 г сахара, 1 ст. л. солиТоматы проколоть со стороны плодоножки, уложить плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд

    Малосольные помидоры фаршированные

    Удивительные помидоры, фаршированные зеленью и чесноком с капустой, придутся по душе любителям пикантных островатых закусок. Получается великолепное лакомство, которое непременно разнообразит зимний стол.

    Для приготовления 3л вкуснятины понадобится:

    • Помидоров – 1 кг;
    • Перчика сладкого – 2 шт.;
    • Перчика острого – половина стручка;
    • Капустки белокочанной – половинка вилка;
    • Чесночка – половина головки;
    • Морковки – 1 шт.;
    • Листок хрена – 1 шт.;
    • Зелени укропа, петрушки, сельдерея, кинзы – по вкусу;
    • Воды – 1 л;
    • Соли – 30 г;
    • Сахара – 30 г.

    Малосольные томаты готовлю так: вымытую и очищенную от верхних листьев капусту мелко шинкую, пересыпаю солью, приминаю руками.

    У вымытого сладкого перца вычищаю сердцевину с семенами, режу маленькими ломтиками.

    Очищенную и вымытую морковь натираю на крупной терке.

    Промытую и просушенную зелень мелко нарезаю. Соединяю все подготовленные ингредиенты, перемешиваю, добавляю к ним выдавленный давилкой чеснок.

    У обмытых помидоров аккуратно удаляю сердцевину, набиваю их приготовленной смесью.

    На дно глубокой кастрюли кладу промытый и подсушенный лист хрена, далее укладываю до середины тары нафаршированные помидоры, посыпаю измельченным чесноком, кладу несколько веточек кинзы, укропа, сельдерея и далее складываю оставшиеся томаты.

    На среднем огне подогреваю воду, всыпаю соль с сахаром, кипячу до полного растворения консервантов. Измельчаю оставшиеся томатные сердцевинки, смешиваю с остатками измельченного чеснока и добавляю в кипящий рассол, перемешиваю.

    Полученным рассолом заливаю фаршированные помидоры, накрываю тарелкой и устанавливаю гнет, оставляю на сутки для пропитки, затем перекладываю в чистый трехлитровый бутылек и оставляю в прохладном месте.

    Через 5 дней можно пробовать изумительные малосольные быстрые томатики.

    «Хозяйке на заметку»: открою несколько секретов к рецептам на зиму помидоров с капустой: в банках и в кастрюле, маринованных, соленых, малосольных — пальчики оближешь!

    Для заготовок следует выбирать поздние сорта капусты с твердыми кочанами и сочными хрустящими листьями. Из других сортов может получится вялая капустная каша.

    Чтобы консервированные капустные листы хрустели, нужно добавить несколько кусочков хрена, а для усиления аромата и придания насыщенности всегда кладу укроп, чеснок, пряности и лук.

    Уникальный вкус заготовками придает сладкий перец, яблоки и морковь.

    Особенности квашения капусты в ведре

    Многие хозяйки предпочитают квасить капусту по классическому рецепту в ведре. Это позволяет заготавливать закуску большими порциями. При этом ведро занимает гораздо меньше места, чем таз или бочка. На ведро гораздо удобнее устанавливать гнет.

    Для закваски овощей подходят только эмалированные ведра. Они никак не влияют на вкус продуктов и не выделяют вредные вещества.

    В пластиковых емкостях заквашивать капусту не рекомендуется. Кислота, выделяющаяся в процессе приготовления овоща, вступает в реакцию с полимерами и вызывает химические реакции. Это приводит к выделению соединений, негативно влияющих на организм.

    Тару из нержавеющей стали и других металлов тоже не используют. Кислый капустный сок окисляет металл, что приводит к изменению вкуса закуски в худшую сторону.

    Помимо ведра, для закваски капусты понадобится гнет. Подойдет камень или бутыль с водой. Гирю и другие металлические предметы использовать не стоит, так как попавший на них сок приведет к окислению материала.

    Однозначно ответить на вопрос о том, сколько квасится капуста при комнатной температуре в ведре, сложно. Обычно этот процесс занимает от 4 до 8 дней. Все зависит от выбранных продуктов и рецепта, используемого для засолки.

    Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту, учитывайте некоторые нюансы:

    1. В процессе закваски капусты образуются газы. Их выпускают, ежедневно прокалывая смесь нарезанных овощей в разных местах на всю глубину. Если этого не делать, то закуска получится кислой или горькой.
    2. Чтобы понять, что процесс заквашивания идет правильно, присматриваются к поверхности салата. Если сверху появилась пена или пузырьки, то все условия приготовления были соблюдены.
    3. В процессе закваски овощи выделяют сок. Процесс приготовления завешается, когда жидкость практически не выделяется.
    4. Перед тем как остановить процесс закваски, салат пробуют на вкус. Если он недостаточно кислый, то его оставляют в теплом месте еще на 1-2 дня, даже если время на закваску, указанное в рецепте истекло.
    5. Готовность капусты определяется по цвету. Квашеный продукт обладает желтоватым или бледно-оранжевым оттенком.
    6. Считается, что самой вкусной получается закуска, заквашенная на растущую луну.
    7. В жаркий период капустный зимний салат не готовят. Лучшее время – первые заморозки.

    В прохладном месте капуста тоже заквасится, но тогда она получится не такой хрустящей, а на приготовление уйдет более 2 недель.

    Засолка помидоров с капустой и чесноком в банках

    Поистине великолепными получаются помидорчики с капустой в банках на зиму. Стоят того, чтобы попробовать.

    Для приготовления двух трехлитровых баночек закрутки мне понадобились:

    • Томаты – 3 кг;
    • Капуста – 1 большой кочан;
    • Чеснок – 5 головок;
    • Перчик горошком – 20 шт.;
    • Сахар – 3,5 стакана;
    • Соль – 1 стакан;
    • Вода – 10 литров;
    • 9% уксус – 0,5 л;
    • Специи – по желанию.

    Как замариновать: капусту, очищенную от верхних листьев и промытую, мелко шинкую на терке. Мою и просушиваю помидоры.

    На дно стерилизованных банок укладываю специи: в моем случае это зонтики укропа, чеснок, смесь перцев и пряных трав, но можно использовать и другие сочетания на свой вкус. Далее укладываю слой капусты, на него плотно складываю помидоры, на них снова капусту и в такой последовательности укомплектовываю банки доверху, завершая наполнение капустой.

    Для рассола кипячу воду, всыпаю в нее соль и сахар, оставляю кипеть на медленном огне четверть часа и сразу разливаю по банкам. Оставляю минут на 15 в рассоле и сливаю обратно в кастрюлю, довожу до кипения и повторно заливаю в банки. Повторяю процедуру снова.

    На третий раз в рассол вливаю уксус, заполняю банки и сразу закатываю под железные крышки. Укутанные баночки оставляю остывать и затем убираю в кладовку.

    Зимой помидорчики с капустой разлетаются в один момент.

    Рецепты приготовления

    Есть множество рецептов приготовления квашеной капусты. Некоторые из них содержат минимум ингредиентов и обладают классическим вкусом, а другие содержат неожиданные добавки и обладают необычным ароматом.

    Классический рецепт с клюквой

    Капуста квашеная на зиму в ведре по классическому рецепту с клюквой получается вкусной и необычной. Кислый вкус салата отлично сочетается с терпким ягодным ароматом. К тому же в клюкве содержится бензойная кислота, продлевающая сроки хранения продукта.

    Ингредиенты:

    • капуста – 5 кг;
    • соль – 100 г;
    • клюква- 200 г;
    • морковь – 200 г.

    Этого количества ингредиентов хватит на 5 л ведро. Чтобы заквасить 10 л ведро овощей, количество продуктов увеличивают в 2 раза.

    Вот как заквасить капусту с клюквой на зиму в ведре:

    1. Капусту моют и удаляют верхние листья. Из кочана вырезают кочерыжку. После этого листья капусты шинкуют, нарезая их тонкими длинными брусочками.
    2. Морковь чистят, моют и измельчают на крупной терке.
    3. В отдельной емкости смешивают морковь, капусту и соль. Овощи при перемешивании мнут руками, чтобы выделился сок, и ингредиенты впитали в себя соль. Получившуюся массу делят на 4 части.
    4. На дно ведра укладывают чистые капустные листья. Затем засыпают ¼ капустно-морковной смеси и тщательно утрамбовывают.
    5. Клюкву моют, отделяют от веточек. Все подгнившие или вялые ягоды удаляют.
    6. Треть ягод засыпают в ведро. ¼ капустной смеси выкладывают на ягоды. Этот слой тоже тщательно утрамбовывают.
    7. Ингредиенты чередуют таким образом, пока они все не окажутся в ведре. Сверху должен оказаться капустный слой.
    8. Сверху на овощи устанавливают деревянную круглую подставку или тарелку, на которую ставят груз.

    В этом рецепте клюкву можно заменить брусникой или калиной.

    С яблоками

    Это старинный русский способ засолки капусты. Яблоки сохраняют витамины при таком способе заготовки на зиму. Оба ингредиента приобретают необычный терпкий фруктовый вкус, который идеально сочетается с любыми горячими блюдами.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 1 кг;
    • соль – 6 ст. л.;
    • капуста – 5 кг;
    • большая морковь – 2 шт.

    Для этого рецепта подходят только зеленые яблоки. Лучше всего использовать Антоновку.

    Пошаговый рецепт заквашивания капусты с яблоками:

    1. Капусту моют и нарезают соломкой. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
    2. Овощи перемешивают на столе. К ним добавляют соль. Ингредиенты мнут руками, чтобы выделился сок.
    3. Яблоки разрезают на четвертинки. Очищают от хвостиков, вырезают сердцевину.
    4. Перемешивают с капустой в отдельной емкости. Смесь помещают в ведро и утрамбовывают.
    5. Сверху салат накрывают крышкой и ставят гнет. Капусту оставляют при комнатной температуре на 48 часов.

    Сухое квашение

    Сухой способ квашения капусты наиболее распространенный. Такой вариант приготовления не предполагает использования рассола. Это позволяет храниться салату дольше.

    Ингредиенты:

    • капуста – 10 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • соль – 10-12 ст. л.

    Квасят салат при комнатной температуре.

    Как солить капусту простым сухим способом:

    1. Капусту шинкуют тонкими полосками. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
    2. Ингредиенты смешивают на столе. К ним добавляют соль. Овощи мнут руками, смешивая их с солью до тех пор, пока не выделится сок.
    3. Салат перемещают в ведро, утрамбовывая. Сверху ставят крышку и гнет.

    Чем плотнее капусту утрамбуют в ведро, тем более хрустящим получится салат. Пренебрежение гнетом сделает салат мягким и без характерного хруста.

    Совет! Некоторые хозяйки измельчают морковь на терке для корейских салатов. Так закуска выглядит красивее.

    Цельными кочанами

    Самым древним способом считается квашение капусты целыми кочанами. Раньше ее так солили в бочке, теперь для этого используют ведро.

    Ингредиенты:

    • капустные кочаны – 10 кг;
    • соль – 400 г;
    • вода – 10 л.

    Для этого рецепта подойдут крепкие кочаны небольшого размера без следов плесени, гнили и других повреждений. Важно знать происхождение овощей, так как в данном рецепте кочерыжку, в которой часто содержатся нитраты, не удаляют.

    Вот как засолить капусту целыми кочанами:

    1. Вилки моют, очищают от верхних зеленых листьев. При желании их разрезают на половинки или четвертинки.
    2. Дно ведра застилают капустными листьями. Затем укладывают кочаны. Сверху их накрывают листьями.
    3. Готовят рассол. Для этого в теплой воде растворяют соль. Дожидаются остывания рассола, после чего выливают в ведро с кочанами.
    4. Капусту накрывают крышкой или круглой деревянной подставкой. Сверху устанавливают гнет.

    Некоторые хозяйки в ведро с кочанами добавляют натертую морковь или бруснику с клюквой. Готовят ассорти из шинкованной и целой капусты.

    Важно! При использовании такого рецепта кочанам придется простоять в помещении не менее 5 дней.

    Холодный метод закваски с солевым раствором

    Некоторые хозяйки считают, что легче всего квасить капусту в рассоле. В этом случае она получается более хрустящей, но хранится меньше.

    Ингредиенты:

    • вода – 5 л;
    • капуста – 10 кг;
    • соль – 15 ст. л.;
    • сахар – 10 ст. л.;
    • перец душистый – 1 ст. л.;
    • морковь – 4 шт.;
    • семена укропа – 1 ст. л.

    Душистый перец и укроп добавляют по желанию. Если вкус этих специй неприятен, обходятся без них.

    Способ приготовления:

    1. Капусту тонко шинкуют. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
    2. Овощи смешивают в большом тазу. Добавляют душистый перец и семена укропа.
    3. Все ингредиенты смешивают и мнут до тех пор, пока из них не выделится сок.
    4. Готовят рассол из теплой воды, сахара и соли. Смесь мешают до полного растворения.
    5. После остывания рассола его выливают в салат. Жидкость должна полностью покрывать овощи.
    6. На салат устанавливают крышку или круг и гнет.

    Капуста будет готова чрез 3 дня. Хранят ее в рассоле.

    С корнем хрена

    Сочетание капусты с хреном необычное. Оно понравится любителям пикантных ноток в классических блюдах. Хрен позволит храниться салату дольше.

    Ингредиенты:

    • соль – 10 ст. л.;
    • сахар – 400 г;
    • вода – 7,5 л;
    • лавровый лист – 15 шт.;
    • корень хрена – 0,5 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • перец горошком черный – 30 шт.

    Этот рецепт предполагает заквашивание овощей в рассоле. Сухой способ в этом случае не подходит.

    Рецепт капусты квашеной с хреном:

    1. Капусту очищают от верхних листьев и тонко шикуют. Морковь и хрен чистят, моют и измельчают на терке.
    2. Овощи смешивают. К ним добавляют перец горошком и лавровый лист.
    3. Готовят рассол. Для этого в воду добавляют соль, сахар. Рассол мешают до полного растворения соли.
    4. Сладко-соленым рассолом заливают салат. Ведро накрывают крышкой.

    В этом рецепте использование гнета необязательно. Закуска будет готова через 3-4 дня.

    Квашеная в рассоле

    Чтобы попробовать квашеную капусту, не обязательно ждать несколько дней, пока она приготовится. В горячем рассоле популярная хрустящая закуска готовится за несколько часов.

    Ингредиенты:

    • капуста – 10 кг;
    • вода – 10 л;
    • морковь – 2 кг;
    • чеснок – 6 головок;
    • соль – 20 ст. л.;
    • сахар – 2 кг;
    • уксус – 800 мл.

    Эта закуска хранится несколько недель. Хозяйки считают, что чем дольше она стоит, тем вкуснее становится.

    Как приготовить капустную закуску в горячем рассоле:

    1. Капусту тонко шинкуют. Морковь моют, чистят и измельчают на крупной терке.
    2. Капусту и морковь смешивают. К овощам добавляют мелко порубленный чеснок.
    3. Готовят рассол. Для этого в воду добавляют сахар и соль. Смесь доводят до кипения, после чего в нее вливают уксус.
    4. Салату дают постоять на столе 2 ч, после чего убирают в холодильник. На следующий день салат будет готов.

    Квашеная капуста с помидорами, перцем и кабачками

    Квашеное овощное ассорти получается вкусным и необычным. Это настоящий салат, который не нужно дополнять другими ингредиентами. Достаточно влить в закуску масло и подавать к столу.

    Ингредиенты:

    • капуста – 7 кг;
    • помидоры – 1 кг;
    • перец – 1 кг;
    • морковь – 4 кг;
    • кабачки – 1 кг;
    • зелень – пучок;
    • чеснок – 2 головки;
    • вода – 10 л;
    • соль – 20 ст. л.

    Те, кто не любит чеснок, могут убрать его из рецепта.

    Способ приготовления капустного салата с перцем, томатами и кабачками:

    1. Капусту тонко шинкуют. Морковь измельчают на крупной терке. Кабачки — на терке для корейской моркови. Перец нарезают тонкими полосками. Томаты очищают от семян и нарезают полукольцами.
    2. Овощи смешивают. К ним добавляют рубленную зелень и чеснок.
    3. В воде растворяют соль. Полученным рассолом заливают овощи. Сверху ставят гнет.

    Помидоры, фаршированные капустой и морковью

    Изумительно вкусные малосольные помидоры можно приготовить, нафаршировав их капустой. Делаются очень просто, но результат восхищает.

    Для приготовления двух трехлитровых баночек заготовки понадобится:

    • Помидорчиков твердых сортов – 4 кг;
    • Капусты белокочанной – 2 кг;
    • Моркови – 2 шт.;
    • Соли – 3 столовые ложки;
    • Сахара – 3 столовые ложки;
    • Воды – 2,5 л

    Фаршированные капустой томаты готовлю легко: у промытых помидорчиков срезаю верхушки, вычищаю мякоть.

    У вымытой капусты убираю верхние листья, кочерыжку и мелко шинкую на терке.

    Очищенную и помытую морковь натираю на терке, смешиваю с капустой и аккуратно наполняю этой смесью помидоры.

    Фаршированные томаты складываю в глубокую кастрюлю, заливаю рассолом, приготовленным из воды, соли и сахара. Оставляю на 3 дня, затем перекладываю в стерилизованные банки заливаю прокипяченным рассолом. На зиму помидоры с капустой в рассоле герметично закатываю в банках под железные крышки. Дальнейшее хранение происходит в погребе.

    Помидорчики получаются в меру просоленными и оригинально смотрятся на зимнем столе.

    Как подготовить бочку к засолке

    Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

    Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

    Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

    Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

    После выбора бочку готовят к засолке:

    1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
    2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

    Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

    Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

    Подготовка ингредиентов

    Качество квашеной капусты во многом зависит от правильности выбора и подготовки ингредиентов. Перед закваской все овощи и фрукты моют, чистят от грязи и семян.

    Емкости и гнет тоже моют. Некоторые хозяйки рекомендуют облить тару кипятком.

    Для засолки не используют испорченные продукты. Все ингредиенты должны быть крепкими, без следов гнили, плесени и болезней. Для этого блюда не подойдут плоды с обрезанными испорченными частями.

    Выбор капусты

    Вкус квашенной в ведре капусты зависит не только от рецепта, но и главного ингредиента. Если выбрать неправильный кочан, то закуска получится мягкой и перекисшей:

    1. Цвет. Для квашения выбирают белые сорта капусты. Окрас должен быть максимально равномерным. Рыхлые зеленые кочаны не подойдут.
    2. Сорт. Для квашения лучше всего подходят поздние сорта овоща. Именно такие кочаны получатся хрустящими и будут долго храниться. Листья поздней капусты грубые и жесткие, но при квашении они размягчаются, становясь более нежными, не теряя хруста. Подойдут и среднеспелые сорта, но храниться они будут меньше и получатся не такими хрустящими.
    3. Размеры. Выгоднее выбирать крупные кочаны, так как сердцевина во всей капусте примерно одинакового размера. В больших кочанах листьев будет гораздо больше.
    4. Качество. Важно, чтобы капуста не была подмерзшей. Если верхние листья на кочанах имеют зеленоватый оттенок, значит, овощ подходит для засолки. Если они белоснежные – верхние листочки были испорчены, и продавец их срезал. Выбранный кочан должен быть плотным, без повреждений, следов болезней, плесени и гнили.

    Другие добавки

    Для закваски капусты используется ряд других ингредиентов.

    Соль для приготовления зимней закуски должна быть обычной столовой (крупного помола). Йодированная приправа приведет к размягчению овощей, и они получатся нехрустящими. Мелкой солью легко пересолить заготовку.

    Чтобы капуста точно получилась хрустящей, в нее добавляют ингредиенты, содержащие дубильные вещества. Обычно используют дубовые листья или хрен. Такие добавки изменяют вкус закуски (обычно в лучшую сторону).

    В большинстве случаев, помимо капусты, в закуску добавляют морковь. Она придает приятный сладковатый вкус и красивый светло-оранжевый цвет.

    Сочетается такой салат с различными фруктами и ягодами. Часто в салаты добавляют клюкву, яблоки, сливы, бруснику, перец, укроп.

    Капуста с помидорами на зиму «Пикант»

    Потрясающе вкусной получается маринованная с зелеными томатами капуста. Лук, сладкий перец и уксус придают закуске тонкий пикантный вкус, который запомнится надолго. «Пикант» – это именно тот рецепт капусты с помидорами на зиму, которым можно поделиться с лучшей подругой или сделать семейной кулинарной изюминкой.

    Ингредиенты:

    • • килограмм зеленых помидоров;
    • • килограмм плотной капусты;
    • • три средних луковицы;
    • • один-два болгарских перца;
    • • полстакана сахара;
    • • стакан уксуса 9%.

    Способ приготовления:

    Нашинковать капусту.

    Зеленые томаты нарезать тонкими дольками.

    Перец порезать длинными брусочками.

    Перемешать все овощи в кастрюле, посолить, всыпать сахар и влить уксус. Оставить для выделения сока.

    Разложить овощи по банкам. Сверху приспособить уплотнитель из деревянных палочек, уложенных крест-накрест, чтобы овощи были покрыты рассолом. Банки простерилизовать.

    Капуста с помидорами на зиму «Оригинальная»

    Не только обычная белокочанная капуста может стать героиней рецепта. Отличную зимнюю закуску можно приготовить из цветной капусты с помидорами на зиму. Оригинальный сладковатый вкус прекрасно дополнит блюда из мяса и овощей.

    Ингредиенты:

    • • килограмм цветной капусты;
    • • килограмм сочных красных помидоров;
    • • ложка сахара;
    • • полторы столовые ложки уксуса 9%;
    • • шесть горошинок перца;
    • • ложечка тмина;
    • • лавровый лист;
    • • две ложки крупной соли.

    Способ приготовления:

    Помидоры очистить от кожицы и превратить в густое пюре при помощи сита.

    Капусту разобрать на кочешки, залить холодной водой на полчаса.

    Отварить капусту в новой порции воды вместе с лаврушкой и тмином не более пяти минут после закипания.

    Томатное пюре заправить сахаром, посолить, варить пять минут, затем добавить уксус и размешать.

    Отваренные капустные соцветия переложить в банки, долить до горлышка соком перетертых томатов и отправить на стерилизацию в кастрюлю с кипящей водой.

    Пол-литровые баночки стерилизовать десять минут, литровые и «семисотки» – соответственно 25 и 35 минут.

    Капуста с помидорами на зиму «Зимний рассвет»

    Капуста, замаринованная со свеклой, зелеными помидорами, морковью, чесноком и свежей зеленью, получается не только очень вкусной, хрустящей, но и потрясающе красивой. Свекольный сок придает закуске красивый рубиновый цвет, свекла и томаты — тонкий оригинальный вкус.

    Ингредиенты:

    • • кочан капусты;
    • • две маленькие или одна большая свекла;
    • • две средних морковки;
    • • зелень;
    • • головка чеснока;
    • • килограмм зеленых помидоров;
    • • крупная каменная соль;
    • • полстакана столового уксуса.

    Способ приготовления:

    Капусту нарезать на четыре части, вырезав кочерыжку. Порубить на довольно крупные кусочки.

    Переложить капусту в широкий таз, пересыпав солью по вкусу, и установить поверх гнет. Оставить на полчаса.

    Через полчаса немного помять капусту руками и снова поставить под груз на 20 минут.

    Свеклу и морковь потереть на средней или крупной треке.

    Зелень нарезать.

    Сложить свеклу, морковь, зелень в тазик с капустой, перемешать, чуть-чуть помять и снова оставить под гнетом на час.

    Нарезать томаты дольками.

    Укладывать в банку помидорные дольки, чеснок, овощи слоями, слегка приминая их для уплотнения.

    Остатки рассола из тазика слить в банки, залить капусту холодным рассолом (на литр воды две ложки соли), под крышку влить три столовых ложки уксуса 9%.

    Укупорить, убрать в темное место и оставить при комнатной температуре на два дня.

    рецепты с фото, «Пальчики оближешь»

    Помидоры на зиму


    Когда о каком-то блюде говорят «просто пальчики оближешь», это значит, получилось оно крайне вкусно. Многие хозяйки находятся в поиске таких эпитетов для зимней консервации. Особенно, когда дело касается таких привычных и распространенных овощей, как помидоры. Как приготовить помидоры на зиму, рецепты с фото пальчики оближешь в большом количестве находятся в данном разделе кулинарного портала.

    В принципе, заготовки из помидоров считаются самыми простыми в домашней кулинарии и консервации. Но, с другой стороны, тут может возникнуть множество дополнительных нюансов и вопросов, которые часто оказываются не разрешимыми без отличного рецепта. Рецепты на зиму пальчики оближешь помидоров в собственному соку помогут хозяйками быстро найти выход из очень сложной ситуации. Ситуации, когда вроде бы по своим стандартным рецептам помидоров на зиму уже закатано много, а урожай все равно лежит и гниет, надо с ним что-то делать. Кстати, диетологи говорят, что именно закатки в собственному соку считаются одними из самых полезных.

    Среди огромного количества рецептов помидоров можно найти варианты приготовления не только в собственному соку. Маринованные помидоры с уксусом и чесноком любят многие и такие рецепты часто становятся классическими и традиционными. Но, знаете ли вы, что можно фаршировать помидоры чесноком, перцем острым или другими овощами? Возможно, вы не знаете, как готовить помидоры под снегом? Когда в закатку на финальном этапе ее приготовления добавляется много давленного чеснока и томаты получаются накрытые чесночной шапочкой?

    Очень важное место среди всех вариантов приготовления занимают зеленые помидоры на зиму, рецепты с фото пальчики оближешь. Зеленые помидоры для консервации редко покупают на рынке, но вот на собственной даче часто бывает, что приходится спасать урожай и собирать плоды еще не дозревшими. Что делать, не выкидывать же почти правильные томаты? Лучшим вариантом тут будет выбрать рецепт консервации их на зиму. Такая закуска получается острой и невероятно вкусной. Вне зависимости от того, какой рецепт будет выбран для приготовления, томаты точно получатся вкусными, ароматными, хрустящими и разнообразят скучный и скупой зимний стол.


    15.08.2019

    Маринованные зеленые помидоры как в магазине в советское время

    Ингредиенты: помидор, чеснок, перец, петрушка, лист лавровый, соль, сахар, уксус, тмин, фенхель, укроп

    Зеленые помидоры отлично закрываются на зиму — такая заготовка наверняка будет очень популярной в холодное время года. Мы хотим вас познакомить с очень удачным рецептом маринованных зеленых помидоров.
    Ингредиенты:
    — 800 г зеленых помидоров;

    — 3 дольки чеснока;

    — 0,5 ч.л. черного перца;

    — 1 корень петрушки;

    — 2 лавровых листа;

    — 15 г соли;

    — 25 г сахара;

    — 30 мл уксуса;

    — тмин;

    — фенхель;

    — укроп.

    11.08.2019

    Сладкие помидоры на зиму, рецепт на 3 литровую банку

    Ингредиенты: помидор, соль, сахар, уксус, укроп, петрушка, лист лавровый, перец горошком, лук, перец болгарский, чеснок, вода

    Такие сладкие консервированные помидоры лучше всего закрывать в 3 литровые банки — уж очень вкусными они получаются, меньшего объема может оказаться недостаточно, чтобы все попробовали и наелись.
    Ингредиенты:
    — 2 кг помидоров;

    — 2 ст.л. соли;

    — 3 ст.л. сахара;

    — 3 ст.л. уксуса;

    — зонтики укропа и петрушка по вкусу;

    — 3 лавровых листа;

    — 5 горошин черного перца;

    — 0,5 луковицы;

    — 1 болгарский перец;

    — 2-3 дольки чеснока;

    — вода.

    14.12.2018

    Вкуснейшие зеленые помидоры на зиму горячим способом

    Ингредиенты: зеленые помидоры, лавровый лист, чеснок, укроп, вода, соль, сахар, уксус, перец горошком

    Ингредиенты:

    — 1 кг. зеленых помидоров;

    — 2-3 лавровых листа;

    — 2-3 зубка чеснока;

    — 3-4 веточки укропа;

    — 1 литр воды;

    — 1 ст.л. соли;

    — треть ст.л. сахара;

    — 1 ст.л. уксуса;

    — 4-5 горошин черного перца.

    05.08.2018

    Квашеные зелёные помидоры с чесноком и зеленью

    Ингредиенты: помидор, чеснок, укроп, перец, лук, лист хрена, смородины, вишни, соль, сахар, вода

    Предлагаю вам приготовить очень вкусную заготовку — квашеные зелёные помидоры с чесноком и зеленью. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

    Ингредиенты:

    — 2 кг. помидоров,

    — головка чеснока,

    — 3 зонтика укропа,

    — 1 сладкий болгарский перец,

    — 1 луковица,

    — 8 шт. черного перца горошком,

    — 8 шт. душистого перца горошком,

    — 3 листа хрена,

    — 3 лаврового листа,

    — 2 листа смородины,

    — 2 листа вишни,

    — 2 ст.л. соли,

    — 4 ст.л. сахара,

    — 1 литр воды.

    20.07.2018

    Помидоры, маринованные на зиму

    Ингредиенты: вода, соль, сахар, уксус, укроп, перец, чеснок, лавр, помидор

    Сейчас я расскажу вам как заготовить на зиму очень вкусные сладкие и вкусные маринованные помидоры. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

    Ингредиенты:

    — пол литра воды,

    — пол ст.л. соли,

    — 3,5 ст.л. сахара,

    — 2 ст.л. уксуса,

    — зонтики укропа,

    — лист хрена,

    — острый перец,

    — лавровый лист,

    — чеснок,

    — помидоры.

    26.06.2018

    Квашенные помидоры в кастрюле

    Ингредиенты: помидор, сахар, соль, чеснок, перец, лавр, укроп, уксус

    В кастрюле можно заготовить очень вкусные квашенные помидоры. Как их заготовить смотрите в моем подробном рецепте.

    Ингредиенты:

    — 1,5 кг. помидоров,

    — 0,5 ч.л. сахарного песка,

    — 1 ст.л. соли,

    — 5 зубчиков чеснока,

    — 5 шт. перца горошком,

    — 3-4 шт. лавровых листиков,

    — учок укропа или зонтики укропа,

    — 20 грамм 9% столового уксуса.

    21.06.2018

    Помидоры в желе на зиму

    Ингредиенты: помидоры, лук репчатый, чеснок, перец чили, лавровый лист, вода, быстрорастворимый желатин, соль поваренная, сахар, уксус столовый, семена горчицы белой, перец горошком черный

    Ингредиенты:
    — 400 гр мелких помидоров;

    — 0,5 шт крупной луковицы;

    — 2-3 дольки чеснока;

    — 2-3 колечка стручкового перца чили;

    — 1 лавровый листик;

    — 2 стакана воды;

    — 1 ст.л. быстрорастворимого желатина в порошке;

    — 0,5 ст.л. поваренной соли;

    — 1 ст.л. сахара с небольшой горкой;

    — 6-8 шт перца горошком или перца душистого.

    30.05.2018

    Квашеные помидоры на зиму в банках как из бочки

    Ингредиенты: соль, помидоры, чеснок, перец горошком, лавровый лист, укроп

    Квашенные в бочках помидоры всегда получаются очень вкусными. Но готовить их таким образом, а потом хранить, есть возможность далеко не у всех. Но можно закрыть их в банках — и они будут точно как бочковые! Наш рецепт расскажет, как именно это сделать.
    Ингредиенты:
    — соль — 1,5 ст.л.;

    — помидоры — 5 кг;

    — чеснок — 2-3 головки;

    — перец горошком — 10-12 шт;

    — лавровый лист — 6-7 шт;

    — укроп — 10-12 веточек.

    24.05.2018

    Соленые помидоры в ведре как в бочке

    Ингредиенты: вода, помидоры, укроп, лавровый лист, чеснок, перец горошком, соль

    Соленые помидоры — одна из лучших закусок, которая подойдет и для будней, и для праздников. Самое главное — удачный рецепт и ваше желание приготовить вкусные соленые помидоры. Тогда все непременно получится!
    Ингредиенты:
    — вода — 0,5 л;

    — помидоры — 1,5 кг;

    — укроп -10 гр;

    — лавровый лист — 3 шт;

    — чеснок -3-4 дольки;

    — перец горошком — 7 шт;

    — соль — 2 ст.л.

    24.05.2018

    Соленые помидоры на зиму в банках для хранения в квартире

    Ингредиенты: помидоры, лавровый лист, укроп, петрушка, чеснок, перец горошком, соль, сахар, уксус

    Соленые помидоры обычно хранят в погребах и подвалах, но приготовленные по этому рецепту помидоры можно оставлять просто в квартире. Что и как делать, вы узнаете, из нашего мастер-класса.
    Ингредиенты:
    — вода — 1,5 литра;

    — помидоры — 1,5 кг;

    — лавровый лист — 3 шт;

    — укроп — 3-4 веточки;

    — петрушка — 3-4 веточки;

    — чеснок — 3 дольки;

    — перец горошком — 5-6 шт;

    — соль — 1 ст. л.;

    — сахар — 2 ст.л.;

    — уксус 9% — 3 ст.л.

    10.05.2018

    Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

    Ингредиенты: помидор, томатная паста, сахар, соль, уксус, приправа, вода

    Из мелких помидоров предлагаю вам приготовить очень вкусные помидоры в собственном соку. Рецепт приготовления очень простой, готовить его будем с томатной пастой.

    Ингредиенты:

    — 1 кг. помидоров;

    — 100 грамм томатной пасты;

    — 30 грамм сахара;

    — 15 грамм соли;

    — 25 грамм уксуса;

    — гвоздика;

    — черный перец;

    — вода.

    03.05.2018

    Помидоры «Просто класс»

    Ингредиенты: помидор, лук, перец, вода, соль, сахар, горчица, уксус

    Эти помидоры, консервированные с луком и острым перцем в уксусном маринаде, понравятся всем без исключения. К тому же у них простой рецепт, без дополнительной стерилизации, что очень удобно, согласитесь.
    Ингредиенты:
    — 6-8 шт помидоров;

    — 0,5 луковицы;

    — острый перец по вкусу,

    — 500-600 мл воды;

    — 2 ч.л. соли;

    — 2 ст.л. сахара;

    — 0,5 ч.л. горчицы в зернах;

    — 2 ст.л. уксуса.

    19.03.2018

    Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

    Ингредиенты: помидор, паста томатная, соль, сахар, уксус, перец, лавр, чеснок

    Заготовьте на зиму очень вкусные помидоры в собственном соку. Рецепт приготовления простой быстрый, так как он без стерилизации.

    Ингредиенты:

    — 750 грамм помидоров,

    — 100 грамм пасты томатной,

    — 1 ч.л. соли,

    — 2-3 ст.л. сахара,

    — 30 мл. уксуса,

    — 2 душистых перца,

    — 1 лавровый лист,

    — чили,

    — чеснок.

    17.03.2018

    Маринад для помидоров

    Ингредиенты: вода, соль, сахар, лавр, горчица, перец, чеснок, чили, уксус, укроп

    Сегодня мы приготовим самый вкусный маринад для помидоров. В это рецепте мы будем использовать уксус, соль, перец чили и специи. Обязательно сделайте такой маринад, помидоры получаться очень вкусными.

    Ингредиенты:

    — 1 литр воды,

    — 1 ст.л. соли,

    — 2 ст.л. сахара,

    — 2 лавровых листа,

    — пол ч.л. зерен горчицы,

    — 2-3 горошинки душистого перца,

    — 3-4 зубка чеснока,

    — 2-3 кольца перца чили,

    — 100 мл. уксуса,

    — щепотка сухого укропа.

    14.03.2018

    Помидоры в собственном соку с лимонной кислотой

    Ингредиенты: томатный сок, соль, лимонная кислота, помидор

    Помидоры в собственном соку с лимонной кислотой заготовить несложно. Я подробно для вас описала детальный рецепт с пошаговыми фото.

    Ингредиенты:

    — стакан томатного сока,

    — треть ч.л. соли,

    — щепотка лимонной кислоты,

    — 3-4 помидора.

    14.03.2018

    Помидоры по-болгарски на зиму

    Ингредиенты: помидор, морковка, лук, перец, вода, соль, сахар, уксус, горчица, чеснок, перец

    Обязательно сохраните себе этот самый вкусный рецепт зимней заготовки — помидоров по-болгарски. Эти помидоры получаются очень сочными и отлично сочетаются с многими блюдами.

    Ингредиенты:

    — 500 грамм помидоров,

    — 60 грамм моркови,

    — 50 грамм лука,

    — треть перца сладкого,

    — литр воды,

    — 1 ст.л. соли,

    — 1 ст.л. сахара,

    — 70 мл. уксуса,

    — пол ч.л. зерен горчицы,

    — 2 зубка чеснока,

    — 2 шт. черного перца горошком.

    15.01.2018

    Помидоры в собственном соку с уксусом на зиму

    Ингредиенты: помидор, сахар, соль, уксус, паприка

    Есть много вариантов консервирования помидоров в собственном соку на зиму. Наш рецепт — с уксусом, очень простой, надежный и вкусный. Попробуйте, такая заготовка точно придется вам по вкусу!

    Ингредиенты:
    — 2 кг помидоров;

    — 90 гр сахара;

    — 30 гр соли;

    — 90 мл уксуса;

    — молотая паприка.

    07.11.2017

    Бочковые помидоры в банке под капроновой крышкой

    Ингредиенты: помидоры, зонтики укропа, семена укропа, листья хрена, веточки вишни, листья смородины, эстрагон, сельдерей, вода, соль

    Не только в бочке можно приготовить соленые помидоры. Можо сделать их и в обычных трехлитровых банках. Самое главное — хороший рассол и и удачный рецепт, такой, как наш. Попробуйте, вам непременно понравится!

    Ингредиенты:
    — 1,5 -2 кг помидоров;

    — 3 зонтика укропа;

    — 2-3 шт листьев хрена;

    — 2 веточки вишни;

    — 3 листка смородины;

    — 1 веточка эстрагона;

    — 1 веточка сельдерея.
    Рассол:
    — 1,5 л воды;

    — 3 ст.л. соли (с горкой).

    04.11.2017

    Консервированные желтые помидоры

    Ингредиенты: помидоры, болгарский перец, набор специй для консервации, чеснок, листья черной смородины, горький перец, бутоны гвоздики, душистый горошек, семена укропа, перец черный горошек, вода, соль, сахар, уксус

    Сегодня я хочу вам рассказать как я консервирую желтые помидоры. Рецепт приготовления их очень прост. Надеюсь, вам такие помидоры понравятся.

    Ингредиенты:

    — 1,7 кг. помидоров,

    — 1 болгарский перец,

    — специи,

    — 1,3-1,4 литра воды,

    — 40 грамм соли,

    — 60 грамм сахара,

    — 50 мл. уксуса.

    04.11.2017

    Маринад для помидоров с уксусом на литр воды

    Ингредиенты: вода, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец душистый, перец черный, чеснок

    Если вы ищите удачные рецепт маринада для помидоров с уксусом, то вам повезло — мы как раз подготовили для вас такой. С ним ваши заготовки будут очень вкусные и хорошо сохранятся на зиму.

    Ингредиенты:
    — 1 литр воды;

    — 1 ст.л. с горкой соли;

    — 2 ст.л. сахара;

    — 100 мл уксуса;

    — 3-4 лавровых листа;

    — 5-6 шт горошин перца душистого;

    — 10-12 шт горошин черного перца;

    — 4-5 долек чеснока.

    Соленые помидоры в банках — самые вкусные рецепты быстрого приготовления и на зиму

    Насладиться вкусными заготовками хочется, не дожидаясь зимы. Ну не открывать же банки! На этот случай предлагаю сделать малосольные помидоры быстрого приготовления. Томаты можно сделать несколькими способами, поэтому скуки не ожидается. Солите в кастрюле, банке в пакете. Кладите различную зелень, чеснок, приправы. Можно приготовить в рассоле, горячей или холодной водой, или обойтись без них, засолив сухим способом.

    В предложенной подборке вы найдете свой рецепт, поскольку собрано их немало и практически все опробованы и одобрены домочадцами. Выбирайте и приступайте.

    Малосольные помидоры быстрого приготовления с чесноком и зеленью

    В рецепте отлично подобранные пропорции специй, приправ. Делается без рассола, быстро. Если вы еще ни разу не готовили такую закуску, советую начать с этой. По вкусу получатся как бочковые.

    Понадобится:

    • Томаты – 1,5 кг.
    • Вода – 1,5 литра.
    • Соль – 1,5 столовые ложки.
    • Чеснок – 5 зубчиков.
    • Петрушка, укроп – пучок.
    • Перец – 10 шт.
    • Лавровый лист (по желанию).

    Приготовление:

    Помойте томаты, крупные разделите на дольки, мелки оставьте целыми.

    Нарежьте зелень, немного примните руками, чтобы полностью отдала свой аромат. Нарежьте чесночные дольки.

    Сложите помидоры в любую посуду, пересыпав зеленью с чесноком.

    Сварите рассол из воды и соли, добавьте перец и лаврушку. Охладите до 35-40 о С, после перелейте в заготовку.

    Закройте капроновой крышкой, переместите в холодильник на 5 дней. Или, если делаете в кастрюле, найдите иное холодное местечко, а заготовку придавите гнетом.

    Соленые помидоры в банках — самые вкусные рецепты быстрого приготовления и на зиму

    Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

    Больше всего ценятся на столе соленые помидоры в банках, которые сохранили максимум свежего вкуса и аромат рассола с пряностями. Можно закатывать даже зеленые и желтые помидоры, а уж для красных существует немало способов засолки, со стерилизацией и без нее.

    Как солить помидоры в банке?

    Засолка помидоров в банках– умение несложное, но требует сноровки и соблюдения рецептов. А еще – знания маленьких и больших хитростей, которые позволяют сделать заготовку особенно вкусной. Есть 3 основных варианта засолки: горячая, холодная и сухая. Последняя делается без рассола, томаты посыпают солью и ставят под гнет, потом убирают в холод. Но на зиму такой способ не годится.

    Засолка красных помидор на зиму в банках получится удачной, если следовать базовым правилам.

    1. Перед заливкой плоды прокалывать в месте плодоножки, чтобы не трескались.
    2. Брать июльские томаты.
    3. Для варки нельзя использовать посуду из алюминия.
    4. Мешать рассол нужно только деревянной ложкой.
    5. Соленые помидоры в банках будут насыщеннее, если добавить щепотку корицы.

    Соленые помидоры в банках холодным способом

    Самый простой способ — холодная засолка помидоров на зиму в банках. Томаты заливают охлажденным рассолом, подойдут не только банки, но кадки, ведра, бочки. Вместо уксуса можно положить лимонную кислоту, без кислинки рассол помутнеет, а вкус овощей испортится. Но слишком долго такие закатки тоже храниться не будут.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 1,5 кг;
    • соль – 3 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • листья хрена – 3 шт.;
    • листья вишни и смородины – по 2-3 шт.;
    • листья сельдерея – 1 шт.;
    • чеснок – 1 головка.

    Приготовление

    1. На дно банок уложить листья хрена.
    2. Сверху разместить помидоры.
    3. Укрыть листочками и чесноком.
    4. Развести в прохладной воде соль и сахар.
    5. Залить овощи.
    6. Соленые помидоры в банках закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести на холод.

    Соленые помидоры в банках горячим способом

    Более надежная — засолка помидоров горячим способом в банках. Принцип простой: томаты заливают рассолом и закатывают крышками. Маленькие плоды можно разрезать пополам для лучшей пропитки, чтобы они были равномерными, плоды зажимают между крышками. Для пастеризации банки ставят в горячую воду и кипятят до 15 минут.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 2 кг;
    • вода – 1,5 л;
    • укроп – 30 г;
    • чеснок – 2 зубка;
    • корица – 0,25 ч. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.

    Приготовление

    1. На дно банок выложить укроп, чеснок, корицу.
    2. Разместить помидоры.
    3. Развести в кипятке соль и сахар.
    4. Залить овощи.
    5. Прикрыть крышками, пастеризовать 15 минут.
    6. Закатать, убрать в темное место.

    Зеленые соленые помидоры в банках на зиму

    Опытные хозяйки советуют не бояться класть много соли, благодаря шкурке, помидор возьмет, сколько ему надо, не больше и не меньше. Оригинальное название «Юность» получили соленые зеленые помидоры в банках, угощение будет намного вкуснее, если их нафаршировать зеленью и специями, разрезав не до конца пополам.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 1 кг;
    • укроп – 3 ветки;
    • чеснок – 10 зубков;
    • острый перец – 2 шт.;
    • вода – 2 л;
    • соль – 2 ст. л.

    Приготовление

    1. Помидоры помыть, надрезать.
    2. Чеснок поделить на пластинки, перец – на кольца.
    3. Заложить в надрезы.
    4. На дно банок положить зелень, сверху – томаты.
    5. Развести в воде соль.
    6. Залить заготовку, закатать.

    Соленые помидоры в банках, как бочковые

    Издавна известный рецепт соленых помидоров в банках с уксусом – по принципу бочковых. Закрывать их в бочках неудобно, поскольку плоды сильно сминаются под своим весом. Оптимальный вариант – банки из стекла. Поскольку томаты содержат сахар, соли для них нужно больше. Для красных берут 700 г на 10 л, а для бурых и зеленых – 800 г.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 1 кг;
    • листья вишни, смородины – по 5 шт.;
    • укроп – 3 ветки;
    • вода – 7 л.;
    • уксус — 0,5 ст. л.;
    • соль – 300 г;
    • сахар – 200 г;
    • чеснок – 2 зубка;
    • перец горошком – 5 шт.;
    • корень хрена – 4 см;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • аспирин – по 1 шт. на банку.

    Приготовление

    1. В банки сложить листья, укроп, лавровый лист, хрен, специи.
    2. Разместить помидоры.
    3. Развести в воде уксус, соль и сахар.
    4. Залить овощи, добавить аспирин.
    5. Зажать обычной крышкой.
    6. Соленые помидоры в банке под капроновой крышкой пару дней подержать на кухне.
    7. Убрать в холод.

    Рецепт соленых помидоров в банках без уксуса

    Тем, кто не любит уксусную кислоту, стоит попробовать приготовить соленые помидоры в банках без уксуса. Его заменяют лимонной кислотой, разница между заготовками лишь в том, что настаиваются такие томаты немного дольше. Приправы можно разнообразить кориандром, кинзой и горчицей. Есть оригинальный вариант – с перцем и кислыми яблоками.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 2 кг;
    • укроп – 2 ветки;
    • яблоки – 4 шт.;
    • сладкий перец – 1 шт.;
    • перец горошком – 7 шт.;
    • сахар – 50 г.;
    • соль – 50 г.

    Приготовление

    1. Яблоки и сладкий перец порезать.
    2. Положить в банки с лавровым листом.
    3. Разместить помидоры, перемежая сладким перцем.
    4. Залить кипятком на 15 минут.
    5. Слить, воду закипятить.
    6. Добавить соль и сахар.
    7. Залить томаты, закатать.

    Острые соленые помидоры на зиму в банках

    Помидоры лучше отбирать продолговатые, небольшие, чтобы удобно было вынимать, а соль класть только крупную. Пользуется популярностью рецепт соленых помидоров в банках на зиму с большим количеством острого перца. Такая закуска хорошо согревает зимой. Рассол можно использовать для теста на пироги или для рассольника.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 2 кг;
    • укроп – 100 г;
    • острый перец – 1шт.;
    • чеснок – 7 зубков;
    • соль – 3 ст. л.;
    • аспирин – 3 шт.

    Приготовление

    1. В банки выложить часть зелени, перца и чеснока.
    2. Разместить помидоры слоями, чередуя со специями и зеленью.
    3. Всыпать соль и толченый аспирин.
    4. Залить кипятком и закатать.
    5. Убрать в тепло, пока не остынет.

    Соленые помидоры черри на зиму в банках

    Отлично расходятся на застольях маленькие плоды, поэтому многих хозяек привлекает засолка помидор черри на зиму в банках. Их удобнее вынимать и кушать, но на укладку таких овощей понадобится немного больше времени. Перца лучше класть поменьше, чтобы черри не получились слишком жгучими. Чередовать с зеленью слоями.

    Ингредиенты:

    • черри – 2 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • петрушка – 2 ветки;
    • укроп – 1 ветка;
    • листья вишни – 2 шт.;
    • горький перец – 15 г;
    • чеснок – 2 зубка;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец горошком – 5 шт.;
    • вода – 1,5 л;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.

    Приготовление

    1. Измельчить перец, чеснок и лук.
    2. Положить на дно со специями и зеленью.
    3. Разместить помидоры.
    4. Развести в воде соль и сахар.
    5. Добавить уксус.
    6. Залить томаты, оставить на 15 минут.
    7. Закипятить, опять залить овощи.
    8. Закатать крышками.

    Засолка помидоров с горчицей в банках

    Еще один старинный рецепт для ценителей заготовок — соленые помидоры в банках с горчицей. Специи добавляют стандартные, а вот у рассола есть небольшой секрет. Горчицу можно класть обычную, порошковую, с ней томаты будут нежнее. А французская в зернах придаст острые нотки и специфический аромат.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 2 кг;
    • острый перец – 0,5 шт.;
    • вода – 1 л;
    • чеснок – 3-5 зубков;
    • сухая горчица – 10 г;
    • укроп – 3 ветки;
    • сахар – 50 г;
    • соль – 60 г.

    Приготовление

    1. Помидоры уложить в банки.
    2. Измельчить перец и чеснок.
    3. Добавить вместе с зеленью и горчицей.
    4. Развести соль и сахар.
    5. Залить рассолом соленые помидоры с горчицей в банках.
    6. Закатать крышками, перевернуть.
    7. Укрыть, пока не остынут.

    Засолка помидоров на зиму в банках дольками

    Заготовка лучше пропитается, если попробовать рецепт соленых помидоров в банках, порезав их дольками. Опытные хозяйки советуют разнообразить вкус имбирем, анисом, бадьяном, а вот с гвоздикой и лавровым листом стоит быть аккуратнее, поскольку они могут забить вкус самих томатов. Лук и чеснок режут ломтиками.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 2 кг;
    • лук – 3 шт.;
    • чеснок – 7 зубков;
    • уксус – 1 ст. л.;
    • масло растительное – 1 ст. л.;
    • базилик – 10 г;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • перец горошком – 6 шт.

    Приготовление

    1. Помидоры, лук и чеснок порезать.
    2. Выложить слоями.
    3. Дважды залить кипятком на 15 минут.
    4. На третий раз развести в воде соль, сахар, масло и специи.
    5. Залить овощи маринадом, закатать.

    Рецепт соленых помидоров в банках с базиликом

    Очень оригинальными получаются желтые томаты, поскольку у них другой аромат. Добавить ядрености поможет острый перец чили, а кислинку – уксус. Засолка желтых помидор в банках на зиму требует тех же приправ и специй, но смотрится на столе красивее, имеет дополнительные пикантные нотки.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 500 г;
    • чеснок – 2 зубка;
    • перец чили – 0,5 шт.;
    • базилик – 2 ветки;
    • соль — 1/4 ст. л.;
    • уксус – 1 ст. л.

    Приготовление

    1. Выложить на дно базилик и дольки чеснока.
    2. Утрамбовать помидоры и измельченный чили.
    3. Насыпать соль, залить кипятком.
    4. Влить уксус.
    5. Соленые с базиликом помидоры в банках стерилизовать 15 минут.
    6. Закатать, перевернуть, накрыть, пока остынут. Источник

    Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

    Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

    Как сделать быстрые малосольные помидоры в пакете

    Популярный вариант приготовления домашнего соления по-быстрому. Я рассказываю, как засолить томаты целиком, но если порезать овощ дольками, то результат можно намного ускорить.

    Возьмите:

    • Томаты – 1 кг.
    • Укроп – пара веточек.
    • Чесночные зубчики – 5-6 шт.
    • Сахарный песок – маленькая ложка с горочкой.
    • Соль – большая ложка.
    • Перец черный.
    • По желанию можно добавить сухую аджику или острый перец чили – щепотку.

    Пошаговый фото-рецепт:

    Подберите плоды одного размера, чтобы они просолились одновременно. Ополосните, отсортируйте мятые и побитые.

    Сделайте у основания два надреза крестиком, это секрет быстрого засола.

    Уложите томаты в пакет.

    Порубите мелко укропные веточки, отправьте следом.

    Покрошите чесночные дольки. Не советую раздавливать их прессом, лучше порежьте.

    Забросьте в пакет все приправы и специи, указанные в рецептуре. По желанию добавьте от себя, наиболее любимые – здесь можно себя не сдерживать.

    Очень плотно завяжите пакетик, оставив немного пространства внутри.

    Обеими руками возьмите пакет, поворачивайте в разные стороны, легонько встряхивайте. Сделайте всё, чтобы пряности распределились по томатам.

    Поместите пакет в другой, завяжите и поместите в холодильник. Время засолки зависит от величины помидоров. Мелкие, типа черри, будут готовы спустя 12 часов. Более крупные экземпляры просолятся через сутки.

    Рецепт малосольных помидор быстрого приготовления в кастрюле

    Для большой семьи заготовка в пакетах неактуальна. Предлагаю быстрый способ вкусной засолки в кастрюле. Сделать можно по любому рецепту из подборки, здесь даю наиболее интересный.

    Берем:

    • Томаты – 3 кг.
    • Вода – 2,2 литра.
    • Укроп – небольшой пучок (можно зонтики).
    • Дольки чеснока – 6-8 шт.
    • Кинза (петрушка) – пучок.
    • Орегано – маленькая ложка.
    • Перец горошком – 15 шт.
    • Бутоны гвоздики – парочка.
    • Лаврушка – пара листиков.
    • Соль – 4,5 большие ложки.
    • Кладите по желанию вишневые и смородиновые листики, листовой хрен.

    Количество соли для рассола можно посчитать самостоятельно. На каждый литр воды берется 2 большие ложки.

    Как солить:

    1. Засыпьте необходимое количество соли в кастрюлю, отмерьте воды. Вскипятите рассол, проследив, чтобы крупинки соли растворились без следа. Обязательно охладите его, сделав чуть теплым.
    2. Помойте томаты, сделайте у плодоножки глубокий прокол зубочисткой, так они быстрее просолятся.
    3. Покрошите мелкими кусочками чесночные зубчики, порежьте зелень.
    4. Уложите на дно кастрюли половину зелени, поверх в несколько рядом выложите помидоры, пересыпав их чесночной нарезкой и приправами.
    5. Накройте сверху укропом и другой зеленью.
    6. Залейте рассолом, покрыв овощи полностью. Накройте тарелкой, установите гнет.
    7. Наберитесь терпения на 4-7 дней, держите в квартирных условиях, чтобы быстрее приготовились.

    Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

    И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

    На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

    Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

    Соленые помидоры – закуска, любимая многими нашими соотечественниками. Ее подают к крепким напиткам и просто так – к картошке, макаронам, мясу. Хозяйки, у которых в доме есть погреб, солят томаты на зиму, но далеко не у всех имеются подобные возможности. Зато каждый кулинар может приготовить соленые помидоры быстрым способом. Обычно их делают в небольшом количестве и они скоро съедаются. Место в холодильнике эти заготовки занимают всего несколько дней, пока овощи просаливаются. Готовая же закуска долго не залеживается.

    Черри с чесноком и зеленью быстрого приготовления в рассоле

    Крохотные черри итак засаливаются быстро, предлагаю ускорить процесс, залив томаты горячим рассолом.

    Потребуется:

    • Черри – 0,7 кг.
    • Сельдерей стеблевой – маленький пучок.
    • Укроп – пучок.
    • Вода – литр.
    • Соль – 3 столовые ложки.
    • Сахар-песок – маленькая ложечка.
    • Перец горошком – 10-15 шт.
    • Лист лавра – 2 шт.
    • Чеснок – 4 дольки.
    • Уксус 9% — 2 ложки (от кислоты можно отказаться).

    Как малосолить:

    1. Подготовьте для засолки черри: ополосните, сделайте проколы до середины плодов. Сложите в кастрюлю или миску.
    2. Крупно покрошите зелень сельдерея и укропа. Нарежьте чеснок.
    3. Сварите маринад, забросив в кастрюлю с водой перец, специи. Порвите лаврушку на кусочки и отправьте следом.
    4. Когда маринад вскипит, убедитесь, что соль с сахаром разошлись.
    5. Вылейте рассол в ёмкость с томатами, оставьте на столе. Спустя 6-12 часов приступайте к дегустации.

    Рецепт засолки квашеных помидор с сухой горчицей в ведре

    А вот, по-моему этому рецепту уже десятки лет, если не тысячелетий. Так делали еще в те далекие времена наши бабульки. Потому что вкус у таких помидорок великолепный, и по скольку они выдерживаются в ведре, да еще и с нужными специями и приправами, они становятся словно бочковыми.

    Выкладываться будут овощи и зелень с чесноком именно слоями, что и даст нужный эффект.

    Нам понадобится:

    из расчета на 5 литров маринада:

    • помидоры сорт Семечка или Алтайские ранние — около 6,5 кг
    • перец стручковый — 2 шт.
    • дубовая щепа обжаренная (дубовые брусочки) — 13 шт.
    • листья вишни — 10-15 шт.
    • листья смородины — 10 шт.
    • зонтики укропа — 9 шт.

    для рассола:

    • черный душистый перец горошком — 10-15 шт.
    • перец черный горошком — 10-15 шт.
    • гвоздика — 4 шт.
    • соль — 50 г на 1 л воды или 2 ст.л на 1 л
    • сахар — 50 г на 1 л воды
    • горчица сухая — 0,5 ст. на 5 л либо по 10-15 г на каждый литр

    На данное количество помидор потребовалось 5 литров рассола.

    Этапы:

    1. Возьмете сразу же все необходимое, листики обмойте, чеснок очистите от шкурки. Красные помидоры также вымойте в проточной воде.

    2. Затем возьмите ведерочко и начните укладывать по порядку, сначала первый слой — томаты, после положите смородинку (5 листиков), корень хрена, щепки дуба и плюс горсть чеснока очищенного, слегка можно их растолочь. Также положите стручок горького перца.

    3. В принципе вам главное раскидать все составляющие, чтобы были специи и помидоры, опять специи, травы и помидоры, точные пропорции тут не важны.

    После раскладывания сделайте рассол, смешайте соль, горчицу и сахар с водой, добавьте гвоздику и перец горошком двух видов. Такую жидкость нужно довести до кипения, но заливать нужно охлажденным маринадом. Накройте такую красоту тарелочкой и поставьте сверху гнет на 1 сутки в квартире, а через сутки уберите ведро в прохладное место. И через 2 недели кушайте на здоровьице!

    Как много вариантов просмотрели сегодня. Надеюсь вы не расстроились, а наоборот увидели что-то новенькое и интересное для себя. Малосольте или маринуйте помидорки любым понравившимся быстрым способом и вы останетесь довольны этой овощной закуской.

    Всем пока! Оставляйте свои отзывы и пожелания. Добавляйтесь в группу в контакте.

    Острые малосольные помидоры в медовом рассоле

    Рецепт посвящается любителям острых закусок. Всего полчаса ожидания, и вы – обладатель остреньких малосольных томатов.

    Состав:

    • Томаты – 0,6 кг.
    • Острый перец – стручок.
    • Лук – 0,2 кг.
    • Мед – ложка.
    • Чеснок – 30 гр.
    • Петрушка – несколько веточек.
    • Базилик – 5-7 листиков.
    • Мята – столько же.
    • Оливковое масло – 50 мл.
    • Соль – 1,5 маленькой ложечки.
    • Лимонный сок – 30 мл.

    Приготовление:

    1. Сначала сделайте рассол. Пробейте блендером петрушку, мяту, базилик, стручок перца (не забудьте удалить семенную часть), чесночные дольки. Влейте масло, сок лимона, мед, посолите пюре. Старательно разотрите массу до однородности. Отложите немного рубленого базилика и петрушки.
    2. Нарежьте помидоры кружочками. Луковицу поделите кольцами.
    3. Начните укладку: выложите в контейнер слой кружочков помидоров. Присыпьте рубленой петрушкой и базиликом. Полейте острым рассолом.
    4. Повторяйте укладку, пока не закончится нарезка томатов. Закройте ёмкость, поставьте на полку холодильника.
    5. Подождите 30 минут, затем поспешите на кухню варить картошку.

    Резаные малосольные помидоры – рецепт дольками

    Еще один вариант малосоления томатов дольками, но с менее острым рассолом. В рецепте вы увидите уксус, но его разрешается исключить. Зато, если решитесь, у вас будут не только малосольные, но еще и маринованные помидоры. У меня на сайте имеется большая подборка такой заготовки быстрого приготовления. Приглашаю.

    Необходимо:

    • Помидоры – 1 кг.
    • Горчица – чайная ложка.
    • Чеснок – 5 зубчиков.
    • Зонтики укропа – несколько.
    • Сахар – 4 столовые ложки.
    • Соль – 2 ложки.
    • Уксус 9% — 40 мл. (или лимонный сок – 3 ложки).
    • Подсолнечное масло – столько же.

    Как сделать:

    1. Нарежьте овощи дольками, сложите в банку.
    2. Мелко покрошите укроп, раздавите прессом чеснок, смешайте в отдельно плошке. Туда же влейте уксус, масло, подсолите и подсластите смесь. Осталось добавить горчицу и хорошенько перемешать – заправка готова.
    3. Залейте маринад в банку, закройте крышкой и несколько раз потрясите.
    4. Спустя пару часов начните пробовать, уверена, равнодушными не останетесь.

    Фаршированные помидоры с чесноком

    Придется немного повозиться, но получив результат, вы не пожалеете о хлопотах.

    Возьмите:

    • Плотные томаты – 1 кг.
    • Чеснок – головка.
    • Пищевая соль – большая ложка с небольшой горочкой.
    • Сахар – 1,5 большие ложки.
    • Перец – чайная ложка.
    • Лук, петрушка, укроп, кинза – выбирайте и кладите.
    • Лимон.

    Как засолить:

    1. Ополосните овощи, у помидоров сделайте глубокий крестообразный надрез у плодоножки. Мелкие экземпляры можно просто надрезать пополам, но не до конца.
    2. Смешайте специи, выдавите туда сок лимона.
    3. Мелко покрошите всю зелень, какую решите добавить. Раздавите с помощью пресса чеснок. Соедините с рубленой зеленью.
    4. Вложите поглубже смесь чеснока с зеленью. Полейте лимонным соком.
    5. Сложите заготовки в миску, придавите гнетом. Подержите на столе примерно 5-6 часов.

    Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

    Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

    Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

    Нам понадобится:

    Этапы:

    1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

    Малосольные помидоры, фаршированные капустой

    Оригинальная закуска. Впервые попробовав, пришла в восторг: нежные, мало соленые, с вкусной начинкой.

    Берем:

    • Томаты, плотные – 3 кг.
    • Белокочанная капуста – 1,5 кг.
    • Крупная морковка.
    • Вода – 2 литра.
    • Сахар – 2 большие ложки.
    • Соль – 4 ложки.

    Как солить:

    1. Начнем с подготовки помидоров к фаршировке. Срежьте с томатов продольно шляпку. Ложечкой выньте внутренность (потом пустите в салат).
    2. Натрите морковку, нашинкуйте капусту, как на борщ, но помельче. Смешайте.
    3. Нафаршируйте заготовки помидоров капустной начинкой, чуть её утрамбуйте, накройте сверху шляпкой. Поставьте в широкую миску или кастрюлю (можно устанавливать в несколько слоев).
    4. Заправка делается с холодной водой. Растворите в ней соль с сахаром.
    5. Залейте фаршированные помидоры. Придавите гнетом. держите при комнатной температуре.
    6. Спустя три дня снимайте первую пробу. Переложите готовую закуску в банку, залейте рассолом и переставьте в холод.

    Фаршированные помидоры быстрого посола

    • помидоры небольшого или среднего размера – 2 кг;
    • крупная соль – 100 г;
    • чеснок – 100 г;
    • растительное масло – 100 мл;
    • свежий укроп – 50 г;
    • свежая петрушка – 50 г;
    • свежая кинза – 50 г.
    • Мелко порубите ножом свежую зелень, предварительно ее вымыв и обсушив.
    • Чеснок пропустите через пресс, добавьте к измельченной зелени.
    • Влейте масло, перемешайте.
    • Помидоры помойте, обсушите, сделайте поперечные надрезы, не дорезая до края около 1 см.
    • Посолите изнутри обе половинки, использовав на каждый томат не менее 1 чайной ложки соли.
    • Распределите между помидорами начинку.
    • Сложите томаты в стеклянную форму или кастрюлю, накройте пищевой пленкой.
    • Оставьте на 5–6 часов при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник. Просаливаться помидоры будут 2–4 дня, в зависимости от их величины и количества использованной соли.

    Это один из немногих рецептов быстрого посола томатов сухим способом, без использования рассола. Благодаря этому закуска обладает уникальным вкусом. Выглядит она настолько аппетитно, что способна стать украшением праздничного стола.

    Приготовить соленые помидоры можно по разным рецептам. Некоторые из них позволяют сделать закуску, готовую к употреблению уже через несколько дней.

    >

    Малосольные помидоры без кожуры – вкусный рецепт

    Ингредиенты:

    • Томаты – 2 кг.
    • Соль – 2 большие ложки.
    • Сахар-песок – 3 ложки.
    • Чеснок – головка.
    • Вода – литр.
    • Уксус 9% – 80 мл.
    • Пучок смешанной зелени.

    Приготовление:

    1. Ошпарьте томаты кипятком, сделайте надрезы крест накрест, быстро сдерните шкурку. Сложите в банку, пересыпав покрошенной зеленью и измельченным чесноком.
    2. Вскипятите воду, растворите соль с сахаром. Плесните уксус.
    3. Перелейте остуженный рассол в банки, поместите их в прохладное место ровно на сутки. Они уже будут малосольными, особенно если томаты не крупные.

    Огурцы в собственном соку на зиму: рецепты засолки, консервирования, салатов, со стерилизацией, холода — работа по дому

    2021

    Каждый год домашняя хозяйка сталкивается с трудностями, связанными с уборкой большого урожая. Огурец в собственном соку на зиму — отличный способ приготовить овощной е. Широкий выбор рецептов даст

    Содержимое

    Каждое лето перед хозяйками стоит непростая задача — собрать большие урожаи. Огурцы в собственном соку на зиму — отличный способ приготовить эти овощи.Широкое разнообразие рецептов позволит каждому выбрать для себя идеальное сочетание вкусов.

    Как солить огурцы в собственном соку

    Многим хозяйкам известно большое количество рецептов приготовления огурцов. Чаще всего применяют традиционное соление или маринование. Однако заготовка огурцов на зиму в собственном соку превосходит их по простоте приготовления.Вкус такой закуски на зиму ничем не уступает более популярным аналогам.

    Основа любого такого рецепта — огуречный сок.Для его получения необходимо несколько плодов измельчить. Для этого можно использовать обычную терку или кухонный комбайн, а можно взять соковыжималку. Поскольку огурец практически полностью состоит из воды, проблем с нехваткой жидкости при уборке урожая на зиму не возникает.

    Важно! Не следует использовать в рецепте овощи с коричневатой и древесной кожурой. В них содержится минимальное количество жидкости.

    Главное достоинство этого рецепта — возможность одновременно использовать фрукты разного размера и формы.Для получения огуречного сока отлично подойдут слишком большие и некрасивые экземпляры. Более гладкие мелкие плоды будут использоваться в качестве основы для сбора урожая.

    Первичная обработка овощей перед дальнейшей переработкой очень важна. Чтобы огурцы оставались твердыми и хрустящими, их хранят в прохладной воде. В среднем эта процедура занимает 4 часа. Затем концы срезают для лучшего посола.

    Согласно большому количеству рецептов и видео, используются несколько самых популярных способов для приготовления закуски из огурцов в собственном соку на зиму.Самый распространенный метод заключается в том, что огурцы ферментируются под давлением, а затем хранятся в прохладном месте. Другой вариант предполагает добавление небольшого количества столового уксуса для маринада в емкость с овощами в собственном соку и закатку банок с закусками под крышками.

    К выбору остальных ингредиентов нужно подходить очень ответственно. Листья хрена или смородины, а также все остальные растительные компоненты должны быть максимально свежими. Также стоит обратить внимание на используемую в рецепте соль — нужно использовать обычную каменную соль, так как йодированная может дать неприятное послевкусие.

    Традиционный рецепт огурцов в собственном соку

    Самый распространенный рецепт приготовления овощей на зиму солением в собственном соку очень прост и подойдет даже неопытным хозяйкам. Для более надежной консервации на 1 кг плодов используют 50 мл уксуса и 25 мл подсолнечного масла. Также используйте для рецепта:

    • ½ ст. л. соль;
    • 1 ст. л. гранулированый сахар;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 3 лавровых листа.

    Чтобы сварить на зиму огурцы в собственном соку, разрежьте их вдоль, затем еще раз на четвертинки.Если экземпляры побольше, то можно разделить их на 8 частей. Их кладут в глубокую миску или большую кастрюлю, смешивают сразу со всеми остальными ингредиентами. Через 3 часа они выделят достаточное количество собственного сока для дальнейшего сбора урожая.

    Важный! Чтобы производство сока было более активным, нужно каждые полчаса перемешивать овощи. Вы также можете надавить на них, слегка надавив.

    Огурцы, отказавшиеся от жидкости, помещают в банки. Их заливают собственным соком вместе с растворенными в нем специями.Банки стерилизуют кипятком 5-10 минут, затем плотно закрывают и отправляют на хранение до зимы.

    Холодное засоление огурцов в собственном соку

    Если не хотите готовить острый маринад, то отличную закуску на зиму можно приготовить другим способом. Для этого овощи солят в собственном соку, смешивают с различными специями и солью. Рецепт приготовления очень простой. Для этого потребуется:

    • 3-4 кг огурцов;
    • 1/3 головки чеснока;
    • 100 г соли;
    • укроп свежий;
    • 2 лавровых листа;
    • несколько горошин душистого перца.

    Огурцовую массу нужно перебрать и разделить на 2 части — первая используется для жидкости, вторая — для соления. Овощи из первой половины измельчаем на мясорубке. В массу добавляют соль, перемешивают и оставляют на пару часов для настаивания.

    Положите половину специй на дно баночки, приготовленной на пару. На них кладется часть огурцов, которые заливаются соленой массой. Банку необходимо периодически встряхивать, чтобы жидкость лучше обволакивала овощи.Далее выкладываем вторую половину специй и оставшиеся фрукты. Их также поливают их собственным огуречным соком и снова встряхивают банку. Его герметично закрывают крышкой и отправляют в холодную комнату. Огурцы в собственном соку будут готовы через месяц, но лучше оставить их на зиму.

    Соление целых огурцов в собственном соку на зиму

    Многие хозяйки советуют готовить целые плоды. Такой рецепт приготовления закуски на зиму предполагает отваривание сока огурца перед дальнейшим брожением.Для приготовления такого блюда вам понадобится 4-5 кг фруктов. Лучше всего, если около половины из них будут большими и зрелыми — их используют для получения жидкости. Другие важные ингредиенты включают:

    • 50 г соли;
    • 50 г сахарного песка;
    • 3 зонтика укропа;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 ч.л. лимонной кислоты;
    • 1 ч.л. душистого перца горошком.

    Для начала нужно подготовить тару к консервации. Банки стерилизованы паром ¼ часа. В это время овощи и зелень тщательно промывают в проточной воде.Крупные плоды помещают в соковыжималку и из них выдавливают всю жидкость. Должно получиться около 1,5 л.

    Важно! Лучше всего изначально перебрать огурцы и отсортировать их по размеру, чтобы слишком крупные и мелкие экземпляры пошли на сок.

    Горох, измельченный чеснок и укроп кладут в каждую банку. Сверху на них кладут огурцы. Полученную из соковыжималки жидкость необходимо нагреть до кипения, после чего ввести плоды. Через 20 минут его снова переливают в кастрюлю, добавляют лимонную кислоту, соль и сахар и снова варят.Полученным рассолом поливают огурцы. Банки плотно закрываются и накрываются одеялом. Когда они полностью остынут, их убирают в подвал для дальнейшего хранения.

    Салат из нарезанных огурцов в собственном соку

    Есть еще более простые способы сохранить на зиму огурцы в собственном соку. Чтобы получился салат из огурцов, их нужно некоторое время варить. Для такого блюда вам понадобится:

    • 4 кг основного ингредиента;
    • 200 мл подсолнечного масла;
    • 200 мл столового уксуса;
    • 200 г сахара;
    • 1 ч.л.молотого перца;
    • соль по желанию.

    Предварительно замоченные овощи тщательно промываем в прохладной воде. Затем их разрезают вдоль на 4 равные части, каждая из которых делится пополам. Их кладут на дно большой эмалированной посуды. Туда кладут сахар, масло, уксус и молотый перец.

    Важно! Поскольку за время отстаивания количество жидкости будет увеличиваться, лучше всего готовый продукт посолить непосредственно перед тем, как поместить его в банки.

    Все ингредиенты хорошо перемешивают и оставляют на 3 часа для выделения жидкости.По истечении этого времени огурцы достают и раскладывают по банкам. Оставшийся маринад солят по вкусу и выливают в готовый салат. После этого банки стерилизуют ¼ часа в кипятке, затем закрывают крышками и отправляют на хранение до зимы.

    Маринованные огурцы в собственном соку с чесноком и зеленью

    Главной особенностью этого рецепта является добавление уксуса. Следовательно, отпадает необходимость в стерилизации и, как следствие, возможность хранить продукт при комнатной температуре.Из указанного количества ингредиентов выходит около 3 литров банки готовых закусок на зиму. Для его приготовления используют:

    • 2 кг небольших огурцов;
    • 2 кг крупных огурцов;
    • головка чеснока;
    • 1 большой пучок зелени;
    • 2 ст. л. столовый уксус;
    • 2 ст. л. гранулированый сахар;
    • 2 ст. л. каменная соль.

    Небольшие огурцы кладут в 3-литровую банку с разрезанными пополам зубчиками чеснока и зеленью.Все содержимое емкости заливают кипятком на 1/3 часа, затем заливают остывшей водой.

    В это время маринад готов. Крупные овощи измельчают с помощью кухонного комбайна до кашеобразного состояния, затем к ним добавляют соль, уксус и сахар. Полученную массу кипятят 4 минуты, затем переливают в емкость с огурцами. Банки закусок закатывают и хранят.

    Как консервировать огурцы в собственном соку с луком и помидорами

    Помидоры придают блюду более яркий сбалансированный вкус.В сочетании с луком и огурцами из него получается отличный салат, который оценят по достоинству всей семьей. Чтобы приготовить такую ​​закуску в собственном соку, необходимо:

    • 1 кг помидоров;
    • 1 кг огурцов;
    • 400 г репчатого лука;
    • 2 ч. Л. Соли;
    • 2 ч.л. сахарного песка;
    • 100 мл яблочного уксуса;
    • 100 мл масла;
    • несколько лавровых листов.

    Овощи тщательно промываем и нарезаем кружочками. Лук очистить и нарезать толстыми полукольцами.В глубокую посуду выкладывают овощи, к ним добавляют другие ингредиенты и оставляют в таком виде на 2 часа, иногда помешивая всю массу. За это время из них выйдет достаточное количество сока для дальнейшего консервирования.

    Овощную массу переложить в банки. Также по 1 листу лавра помещают в каждую из емкостей для большего аромата. Далее полученный овощной сок выливается в каждую из банок почти до краев. После этого заготовки на зиму необходимо простерилизовать.В зависимости от размера банок процесс может занять от 20 до 40 минут. После этого готовый салат плотно накрывают крышкой и убирают в прохладное помещение.

    Огурцы на зиму в собственном соку без стерилизации

    Чтобы избежать дополнительной термической обработки, лучше всего добавить еще немного уксуса. Также важно, чтобы банки предварительно обрабатывались паром. Для приготовления маринованных огурцов в собственном соку на зиму используют:

    • 4 кг основного ингредиента;
    • 20 г сахарного песка;
    • 30 г соли;
    • 50 мл столового уксуса;
    • специи по вкусу.

    Огурцы разделены на 2 равные части. Один из них используется для приготовления рассола — с помощью соковыжималки из них получают жидкость. В него добавляют поваренную соль, сахарный песок и уксус. После этого рассол доводят до кипения, и в таком виде в них засыпают разложенные по банкам плоды. После этого их надежно закупоривают и на сутки накрывают одеялом. Готовая закуска хранится до зимы.

    Как закатать огурцы на зиму в собственном соку со стерилизацией

    Этот способ консервирования огурцов в собственном соку на зиму отличается от предыдущего только меньшим количеством добавляемого уксуса и несколько иной технологией получения огуречного сока. .Достоинством метода является возможность хранить заготовку при комнатной температуре. Для приготовления такой закуски вам потребуется:

    • 3 кг огурцов;
    • 30 г соли;
    • 30 г сахара;
    • 25 мл уксуса;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 5 ст. л. подсолнечное масло.

    Плоды разрезают пополам, а затем каждую из частей вдоль еще 4 части. Вся масса кладется в большую кастрюлю, заливается уксусом и маслом, а также добавляется чеснок, сахар и соль.Через 2-3 часа из огурцов выделится довольно большое количество сока.

    Масса равномерно разложена по маленьким баночкам. Важно, чтобы сок доходил почти до шеи. Банки помещают в широкую кастрюлю, частично наполненную водой, и стерилизуют около получаса. Затем их плотно закатывают под одеяло и убирают в темную комнату.

    Салат на зиму из огурцов в собственном соку «Пальчики оближешь»

    Особенностью этой закуски является большое количество чеснока и добавление кориандра.Огурцы получаются вкусными и хрустящими. Для приготовления простой закуски на зиму вам понадобится:

    • 4 кг огурцов;
    • 3 большие головки чеснока;
    • 1 ст. л. Молотый кориандр;
    • 1 ст. Сахара;
    • 1 ст. 9% уксус;
    • 1 ст. подсолнечное масло;
    • 2 ст. л. соль;
    • 1 ч.л.молотого перца;

    Каждый огурец разрезать на 6-8 равных частей. Их необходимо смешать с чесноком, перцем, солью и молотым кориандром.В ту же емкость добавляем сахар, подсолнечное масло и уксус. Полученную массу огурцов оставляют на 3-4 часа, чтобы вышло достаточное количество сока.

    Полученную массу вместе с выделившейся жидкостью раскладывают в стеклянные емкости. Их пастеризуют в кипятке в течение 15 минут, после чего плотно закатывают крышками. Благодаря стерилизации и большому количеству уксуса такой продукт можно хранить даже при комнатной температуре.

    Заготовка огурцов в собственном соку с горчицей

    Сухой горчичный порошок обладает отличными бактерицидными свойствами.Он позволяет значительно увеличить срок хранения готовой закуски из огурцов в собственном соку. Также горчица существенно меняет вкус продукта, добавляя ему легкие пряные нотки. Для приготовления такой заготовки из огурца на зиму вам понадобится:

    • 4 кг основного ингредиента;
    • 3 ст. л. соль;
    • 2 ст. л. горчичный порошок;
    • 1 головка чеснока;
    • несколько листьев смородины;
    • несколько зонтиков укропа;
    • 3-4 лавровых листа.

    Половину огурцов натереть на крупной терке. В полученной массе растворяются соль и горчичный порошок. На дно небольшого деревянного ведра для маринования выкладывают листья смородины, измельченный чеснок, укроп и лавровый лист. Сверху кладут огурцы и заливают получившимся горчичным рассолом.

    Важно! Для более быстрого и равномерного посола лучше всего чередовать слои огурцов и зелени.

    Сверху овощи придавливаются гнетом.Через 2-3 дня начинается активное брожение, которое прекратится только на 14-15 день. Сразу после этого деревянное ведро помещают в холодное место для дальнейшего брожения продукта. Закуска будет готова через 1 месяц, но лучше оставить на зиму.

    Маринованные огурцы с хреном в собственном соку

    Любители традиционных русских заготовок будут в восторге от этого рецепта. Огурец в собственном соку с хреном — отличная закуска для большого стола.Благодаря своему вкусу и яркому аромату не оставит равнодушным ни одного гурмана. Чтобы приготовить 3 литра такой заготовки на зиму, используйте:

    • 3 кг свежих огурцов;
    • 1 крупный корень хрена;
    • 2 веточки укропа;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 5 ст. л. соль.

    Половину огурцов натереть на мелкой терке. Другая часть выкладывается в емкость на 3 л вместе с укропом, чесноком и тертым корнем хрена. Получившуюся огуречную массу смешиваем с солью и также кладем в банку.Поскольку объем жидкости в банке довольно значительный, необходимо тщательно перемешать огурцы, чтобы все они были покрыты собственным соком. Емкость герметично закрывается и помещается в холодильник на 1-2 месяца.

    Рецепт засолки огурцов в собственном соку со специями

    Любители более сложных вкусов используют различные специи для домашнего приготовления. В правильном соотношении они могут превратить огурцы в собственном соку в настоящий кулинарный шедевр. Для приготовления такой закуски на зиму используют:

    • 4 кг огурцов;
    • ½ головки чеснока;
    • 100 г соли;
    • пучок укропа;
    • 1 чайная ложка молотого кориандра.
    • 2 лавровых листа;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 2 бутона гвоздики.

    Половина огурцов выдавливается соковыжималкой. Сок смешивают с солью и молотым кориандром и кипятят 10 минут. За это время оставшиеся огурцы кладем в 3-х литровую банку с укропом, гвоздикой, душистым перцем, лавровым листом и измельченным чесноком. Овощи заливаются кипящим маринадом из собственного сока, сразу закатываются под крышку. Как только банка остынет, ее помещают в холодильник или подвал для дальнейшего хранения.

    Острые огурцы, маринованные на зиму в собственном соку

    Любители пикантных закусок могут добавить в заготовки пару стручков острого перца. В зависимости от необходимой остроты маринованных огурцов в собственном соку ее количество может быть как немного уменьшено, так и значительно увеличено. На 3-х литровую банку заготовок на зиму понадобится:

    • 2 кг небольших огурцов;
    • 1 кг крупных огурцов для отжима сока;
    • 100 г поваренной соли;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 10 горошин душистого перца;
    • 2 стручка чили;
    • 2 зонтика укропа;
    • 1 лист хрена.

    В банке выкладывают небольшие огурцы, смешанные с чесноком, измельченным перцем чили и разорванным на части листом хрена. Туда же добавляют укроп и немного перца. Отдельно большие огурцы натереть на мелкой терке и выжать из них сок. В него добавляют соль, перемешивают и доводят до кипения. Огурцы заливаются солёным рассолом и сразу же закупоривают банку крышкой. Убирается в холодильник на 1 месяц до полной готовности.

    Приготовление малосольных огурцов в собственном соку на зиму

    Для быстрого приготовления вкусных блюд можно использовать полиэтиленовый пакет.Очень быстрый засол на зиму. После этого огурцы в собственном соку просто помещают в холодильник и хранят до необходимого момента. Для приготовления такого блюда вам понадобится 10 небольших огурцов, 1,5 л пюре из перезрелых плодов, 3 ст. л. соль и пару зубчиков чеснока.

    Важно! Для улучшения вкусовых качеств готовой закуски в собственном соку в нее часто добавляют лавровый лист, хрен или листья смородины.

    Положите огурцы в большой пакет, смешайте их с солью и небольшим количеством измельченного чеснока.Туда же наливают огуречное пюре. Пакет плотно закрывают и оставляют на 12 часов. Готовое блюдо раскладывают по стеклянной таре, укупоривают и ставят в холодильник.

    Правила хранения

    Условия хранения огурцов в собственном соку могут существенно различаться в зависимости от выбранного способа приготовления. Заготовку, для которой применялась дополнительная стерилизация, можно хранить при комнатной температуре 20 градусов. Главное, чтобы крышка была достаточно плотной и не пропускала воздух.

    В том случае, если огурцы были приготовлены без дополнительной термической обработки, условия хранения более жесткие. Важно, чтобы температура в помещении не поднималась более чем на 4-5 градусов. Исходя из этого, лучшее место для хранения закусок из огурцов — в холодильнике или погребе на дачном участке.

    Заключение

    Приготовить огурцы в собственном соку на зиму очень легко, и этот способ подходит даже неопытным хозяйкам. Блюдо отлично подойдет для долгих зимних праздников.Благодаря большому разнообразию рецептов каждый может выбрать вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям.

    Почему помидоры теряют вкусовые качества

    В этом году наступил ноябрь, а помидоры отказались улетать. Даже после нескольких небольших морозов некоторые лозы оставались в защищенных местах. В теплице лозы оставались бы сильными еще долгое время после того, как пришло время срезать их и уступить место зимнему шпинату.

    Почему это так сложно сделать? Даже если фитофтороз не засветил плоды, они уже не такие, какими были раньше в этом сезоне. Когда ночные температуры опускаются, а уровень освещенности падает, страдает аромат.

    В тропиках Южной Америки, откуда произошли помидоры, они являются многолетними растениями. Теоретически, если вы не дадите лозам замерзнуть, вы сможете сохранить их вечно. Но без долгих летних дней, в течение которых фрукты могут накапливать сахар, они больше не приобретают тот вкус, которого мы ожидаем от них.

    Оптимальная температура созревания томатов составляет 75 градусов по Фаренгейту, с допустимым диапазоном от 65 до 85. Примерно при 54 они быстро портятся. Стенки клеток начинают разрушаться, в результате чего они становятся мягкими, а сахара и ароматические соединения трансформируются. Вот почему нам всегда говорят не класть помидоры в холодильник.

    Тем не менее, прощаться невозможно. Мы их можем, замораживаем, сушим. Собираем их в ведра, раскладываем на подносах, в темноте заворачиваем в газету.Они занимают кухонные прилавки и столы до тех пор, пока не останется места для готовки. Неважно, что в саду еще есть чем поесть.

    Капуста, шпинат, брюссельская капуста и сладкая морковь, замороженная, переживают свои лучшие дни. Есть много великолепных апельсиновых, мясистых тыкв и тыкв, которыми можно полакомиться. Но вот мы и бежим, как сумасшедшие белки, после всего этого низшего плода.

    Мы провели семейную дегустацию всех томатов позднего сбора. Результаты нас удивили.Брендивайн из семейной реликвии, который попробовал лучше всего летом, теперь казался безвкусным и неудовлетворительным. Даже паста амиш, огромные мясистые сливовые помидоры, из которых были приготовлены такие замечательные соусы для пасты, потеряла свой аромат. Это были маленькие ребята, которые прошли дистанцию. Небольшой овальный помидор Джульетта Грейп, хотя и менее ароматный, чем в августе, по крайней мере, сохранил свою сладость, а крохотный круглый помидор Сунголд был определенно сочным.

    Тем временем на кухне все еще полно помидоров.

    Я решил, что, может быть, это год, чтобы попробовать жареные зеленые помидоры. Возможно, в этой странной южной аберрации все же что-то произошло. Я пробовал их на двух этапах — ярко-зеленый и только-начинающий розоветь. Я нарезал их ломтиками и обмакнул сначала в муке, затем в яйце, а затем в кукурузной муке. Я также пробовал использовать панировочные сухари. Затем я зажарил их в сочетании сливочного и оливкового масла.

    Твердые зеленые имели приятную однородную консистенцию внутри, но были мягкими. Розоватые были достаточно спелыми, чтобы иметь кислинку, но без сладости.Я пришел к выводу, что это блюдо не имеет особой ценности, кроме как средство для масляных панировочных сухарей. Наверное, и менее питательный.

    Вот лучшее, что можно сделать со всеми этими помидорами, которые нельзя выбросить, — их созреть, а затем поджарить. Это так сильно концентрирует аромат и сладость, что вы никогда не узнаете, что начали с чего-то некачественного.

    Лучше всего работает с пастами, и это очень просто. Просто отрежьте крошечный кусочек стебля, затем разрежьте каждый помидор пополам вдоль.Намажьте противень оливковым маслом и рассыпьте по нему половинки помидоров разрезом вверх. Сбрызните их оливковым маслом и посыпьте солью, перцем и свежими или сушеными травами. Установите духовку на 325 градусов по Фаренгейту и запекайте их в течение 1-2 часов, в зависимости от их размера и от того, хотите ли вы, чтобы они оставались сочными или более твердыми и сухими.

    Для бутербродов выбирайте сухие; для соуса для пасты выберите сочный. Вы также можете поджарить их, а затем сделать из них пюре и превратить в суп. Сверху полейте ими поленту или украсьте ими грядку зелени, чтобы получился замечательный салат.Держите немного при комнатной температуре и перекусывайте ими, облизывая жирные пальцы. Жарьте их каждые несколько дней, пока последние из них не исчезнут и сезон не закончится. Ну наконец то.

    Последняя книга Барбары Дамрош — «Поваренная книга садовника на четыре сезона».

    рецептов — страница 8 — Johnnies Restaurant and Hotel Service, Inc.

    Пока все остальные пытаются заключить несколько сделок в Черную пятницу.Мне дома уютно, пеку. Я никогда не любил делать покупки в Черную пятницу. Это слишком напряженно, слишком занято. Я начинаю тревожиться, просто думая об этом. Я предпочитаю оставаться дома, чтобы начать вытаскивать рождественские украшения и, может быть, если я чувствую необходимость сделать покупки, сесть за компьютер и заполнить свою виртуальную тележку.

    Я хотел попробовать новый рецепт липкой булочки. На рождественское утро я обычно готовлю обезьяний хлеб, это стало традицией. Но иногда мне хочется попробовать что-то новое.Единственная проблема в том, что если новая булочка будет не так хороша, как любимый обезьяний хлеб, у меня будут проблемы. Итак, я чувствую необходимость опробовать несколько новых рецептов. Посмотрите, что думает семья. Меня обычно тянет к булочкам с корицей, которые можно посыпать белой глазурью. Например, типа Pillsbury, который буквально выскакивает из банки. Я всегда опасалась липких булочек. Может быть, это были орехи пекан. Может, я не верил в орехи в тесте. Еще мне не понравилось, что они выглядели вспотевшими. Я не понимал, что «пот» на булочках на самом деле был топленым маслом и коричневым сахаром.Ничего страшного в этом нет!

    Что-то в этом рецепте меня привлекло. И, честно предупреждаю, процесс приготовления этих булочек — долгий. Много ожидания (пока не поднимется тесто) и расстойки (булочки). Но пока я сижу здесь, вдыхая липкую булочку, надеясь, что смогу остановиться хотя бы на одной. Обещаю, оно того стоит. Один только запах булочек того стоит! Не могу дождаться, когда моя семья вернется домой и попробую их, пока они горячие.

    Тесто:
    1 пакет (2 1/4 чайных ложки) активных сухих дрожжей
    3/4 стакана молока
    1 столовая ложка сахарного песка
    6 столовых ложек сливочного масла, растопленного и охлажденного до теплого состояния
    4 яичных желтка
    1 целое яйцо
    3 3 / 4 стакана муки, плюс еще для счетчика пыли
    1 чайная ложка крупной соли
    Масло для покрытия емкости

    Карамель:
    1/2 стакана несоленого масла
    3/4 стакана коричневого сахара
    3/4 стакана жирных сливок
    1/3 стакана меда
    1/4 чайной ложки грубой соли

    Начинка:
    1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
    2 столовые ложки сахарного песка
    1 чайная ложка молотой корицы
    1/8 чайной ложки грубой соли
    1 1/2 столовых ложки сливочного масла, растопленного без соли
    1 1/2 стакана поджаренного и охлажденного, нарезанные орехи пекан (разделенные)

    Сделайте тесто: если вы используете активные сухие дрожжи, его необходимо подвергнуть расстойке: нагреть молоко до температуры примерно от 110 до 115 градусов по Фаренгейту.Поместите на дно большой миксерной чаши или чаши миксера. Добавьте 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Отложите на 5 минут. Он будет выглядеть слегка пенистым или пенистым.

    Через 5 минут взбить сливочное масло, желтки и цельное яйцо. Добавьте половину муки и смешайте с крючком для теста миксера или деревянной ложкой, если перемешиваете вручную. Добавьте соль, затем вторую половину муки и продолжайте перемешивать до образования теста. Если вы используете настольный миксер, месите 5-7 минут на медленном огне, пока не образуется эластичное, эластичное тесто.Если вы замешиваете вручную, делайте это в течение 5-10 минут на присыпанной мукой столешнице. Удалите тесто и слегка смажьте большую чашу миксера маслом, затем снова добавьте тесто в смазанную маслом миску. Подождите, пока тесто не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 1/2 часа для активных сухих дрожжей.

    Примерно за 45 минут до того, как тесто увеличится вдвое, приготовьте карамельную основу: растопите масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте коричневый сахар, сливки, мед и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока карамель не станет золотисто-коричневой и блестящей, примерно 3-5 минут.Вылейте его на дно и вверх по бокам глубокой формы для выпечки 9 × 13 дюймов и дайте блюду немного остыть, пока вы собираете булочки. Вы хотите покрыть края и дно блюда, потому что вы будете добавлять булочки в это блюдо, и это будет начинка для ваших готовых булочек.

    Раскатать и наполнить булочки: в небольшой миске перемешать сахар, корицу и соль. Достаньте слегка остывшую карамельную основу из холодильника и посыпьте ее 1 стаканом орехов пекан. (не все орехи пекан)

    Выложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его в прямоугольник шириной примерно 18 дюймов и длиной примерно 12 дюймов.Смажьте тесто растопленным маслом. Посыпьте его начинкой, а затем 1/2 стакана орехов пекан. Скатайте тесто в тугую спираль длиной 18 дюймов. Используя острый зазубренный нож, очень осторожно разрежьте бревно на части размером от 1 до 1/2 дюйма; у вас должно получиться 12. Выложите булочки, равномерно разложив их на карамельно-ореховой основе. На этом этапе между булочками будет промежуток.

    Пробные булочки: накрыть полиэтиленовой пленкой и выдержать при комнатной температуре еще 1-2 часа, пока они не плотно прижмутся друг к другу на сковороде и снова не станут вздутыми.Или вы можете охладить булочки на ночь или до 16 часов. Если охладились на ночь, достаньте их из холодильника за 1 час до запекания. Нагрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).

    Выпекайте булочки: Выпекайте булочки, пока они не станут воздушными и золотистыми, примерно от 30 до 40 минут. Если они слишком быстро подрумянятся до того, как начнут запекаться центры, накройте форму фольгой на оставшееся время выпекания. Наслаждайтесь запахом, лучше этого не найти!

    Дайте булочкам постоять в сковороде на решетке для охлаждения в течение 2–3 минут, затем осторожно и быстро переверните на большой сервировочный поднос, равномерно выталкивая карамель, оставшуюся на сковороде или лужицу в центре булочки, по верхушкам. и стороны.Будьте осторожны, чтобы не обжечься горячей карамелью. Ешьте теплой. Храните остатки еды в холодильнике, слегка нагревая.

    * В меру своих возможностей я попытался выделить все ингредиенты, продукты и оборудование, которые доступны в Johnnies, жирным шрифтом.

    Рецепт найден и адаптирован с сайта www.smittenkitchen.com.

    здоровое блюдо, наполненное ароматом

    В это время года в саду моего отца растет малина поздней осенью и последние тепличные помидоры и кабачки.Тыквы начинают обретать форму, и так начинается бесконечный марш лука-порея. Сначала они милые и маленькие. Их практически не нужно готовить, и они очень вкусные, запеченные целиком.

    Позже, с приближением зимы, лук-порей становится более крепким и острым по вкусу и запаху. В любом случае, они очень полезны для бульона, супа и тушения в мультиварке в холодный день. Лук-порей настолько универсален, что это замечательный лук.Я всегда готовлю лук-порей с маслом с лососем, потому что они так хорошо сочетаются друг с другом. Они раскрывают друг в друге сладость. Несколько помидоров черри станут прекрасным дополнением. Здесь я использовал много листового укропа. Он действительно дополняет маслянистый соус из белого вина и приносит долгожданную свежесть.

    Я обычно подаю это с пюре из цветной капусты, но на этой неделе я использовал другую, но не менее вкусную сторону. Орзо — это паста такой приятной формы.Он выглядит как рис и имеет текстуру чистой комфортной еды. Мои дети обожают его и ели с детства. Часто, когда они чувствуют себя усталыми или больными, они просят тарелку орзо. Это легкий восстанавливающий углевод, которому нужно всего лишь немного соли в воде и немного топленого масла, чтобы приготовить из него еду.

    Впервые я натолкнулся на него в Греции, подается со стифадо из говядины, крошечным серебристым луком, усеянным вокруг тушеной говядины медленного приготовления, поцелованной с корицей.Это до сих пор одно из моих любимых блюд.

    Я приготовил здесь лосося с белым вином, но, как я уверен, я уже упоминал ранее, рыба, приготовленная с самбукой, восхитительна. Используйте любой анисовый ликер, например арак, самбуку, узо или перно. С лососем он особенно хорош с несколькими помидорами и жирными маслинами. Великолепные контрастные вкусы в гармонии.

    Это блюдо хорошо подходит, когда орзо подают под лососем и луком-пореем, или я иногда аккуратно складываю все вместе с большим количеством свежего укропа.Он вкусен и подается теплым, как салат из пасты. Если у вас нет возможности получить укроп, тогда подойдут фенхель, эстрагон или даже плоская петрушка.

    Фенхель невероятно хорошо растет здесь, в Ирландии, в то время как я считаю укроп более чувствительным. Всегда будьте осторожны, чтобы не сажать эти два растения рядом друг с другом, поскольку они имеют тенденцию к перекрестному опылению. Потрите только что собранные листья между пальцами и понюхайте, чтобы определить, что это укроп, а какой фенхель.Мои дети провели лето с пригоршнями трав, занимаясь именно этим.

    МАСЛО ПОЕЧКА, ЛОСОСЬ И УКРОП С ОРЗО

    На четыре порции
    Ингредиенты
    3 столовые ложки сливочного масла
    2 мытых и мелко нарезанных лука-порея
    100 мл белого вина или бульона
    1 чайная ложка дижонской горчицы
    4 шт. Свежих лосося без кожицы
    укроп
    1 лимон
    Соль и черный перец
    Подавать: вареный орзо

    Метод
    1 Разогрейте духовку до 200 градусов.

    2 Растопите масло на сковороде, добавьте мелко нарезанный лук-порей. Перемешайте и закройте крышкой, чтобы лук-порей медленно запарился и приготовился. Убавьте огонь и варите 10 минут, помешивая каждые несколько минут. Добавьте горчицу, приправьте солью и перцем.

    3 Выстелите небольшой противень пергаментом для выпечки. Выложите лук-порей в центр лотка. Посыпать свежим укропом, оставив немного для гарнира.Сверху выложить дарнес из лосося и приправить солью и перцем. Полить белым вином. Выдавите немного лимонного сока. Сложите стороны пергамента в плотный сверток. Вы также можете приготовить это в форме для запекания с крышкой.

    4 Запекать в духовке 10-15 минут, пока лосось не прожарится. Осторожно откройте бумагу, так как из нее выйдет горячий пар. Выдавите немного свежего лимонного сока и посыпьте укропом.

    5 Разложите приготовленный орзо на четыре миски, затем положите сверху намазанный маслом лук-порей и лосось.

    4 способа сохранить и созреть зеленые помидоры • Усадьба прерии

    Я НЕ был счастлив…

    … когда я узнал, что несколько недель назад должен был пойти снег. Календарь * только * перешел на сентябрь, а я не был готов вытащить свои грязные ботинки и пальто. Не говоря уже о том, что это был первый год за долгое время, когда мой сад действительно процветал!

    Итак, после того, как я закончил свою маленькую истерику поселенца, я понял, что столкнулся с очень реальной проблемой: что делать со всеми моими прекрасными томатными растениями, загруженными очень зелеными помидорами рома…

    Я мучился из-за этого решения больше, чем хотел бы признаться.Часть меня хотела игнорировать погодные предупреждения и рискнуть, что предполагаемая снежная буря обойдет нас стороной. Но моя более осторожная сторона победила, и, спросив всех умных людей на странице The Prairie Homestead в Facebook, я разработал план действий по спасению моих бедных зеленых помидоров.

    И я рад, что сделал — в ту ночь выпало несколько дюймов снега. К счастью, я все еще наслаждаюсь свежими домашними помидорами, спустя несколько недель после нашей ужасной метели, благодаря принятым мерам. Вот что я сделал:

    Как созреть (или сохранить) зеленые помидоры

    У вас есть несколько вариантов работы с зелеными помидорами.Я, как любопытный блоггер, решил поэкспериментировать с некоторыми из этих вариантов. Вот все пикантные подробности ->

    1. Покройте их.

    Скажу честно — этот вариант меня немного напугал, и я волновался, что моей коллекции простыней и лоскутных одеял не хватит. Но я все равно решил попробовать.

    Я накрыл некоторые из моих растений простынями, а затем покрыл их лоскутными одеялами. Я завернул концы одеял вокруг растений, чтобы запечатать их как можно сильнее, защипнул прищепками края и углы, помолился и вернулся в дом на вечер.

    На следующее утро я поспешил на улицу, ожидая увидеть катастрофу с помидорами. Но, сняв одеяла и стряхнув два дюйма снега, я был взволнован, обнаружив, что мои помидоры счастливы и не замораживаются.

    Теперь, если вы имеете дело с отрицательными температурами, это не сработает. Однако, если вы ожидаете легкий мороз (или летнюю метель…), то одеял должно хватить. Просто постарайтесь снять их как можно скорее, чтобы вес ткани не раздавил растения.

    2. Коробка

    У меня не было достаточно одеял, чтобы покрыть все мои растения, поэтому я решил сорвать несколько растений и поместить зеленые помидоры в ящики, чтобы они медленно созрели. Кажется, существует множество городских легенд, окружающих эту тему о созревании зеленых помидоров в коробке, и иногда бывает трудно отделить факты от вымысла. Некоторые люди утверждают, что вам нужно правильно уложить их слоями, по отдельности завернуть в газету или только те, которые имеют «правильный» оттенок зеленого.

    Большинство из вас знают меня достаточно хорошо, чтобы понимать, что я не из тех, кто суетится из-за деталей, так что хотите угадать, что я сделал?

    Ага. Я собрал все зеленые (не обращая внимания на их оттенок зеленого) и бесцеремонно бросил их в картонную коробку. Я вроде как положил газету между слоями, но все испортилось, когда я в первый раз начал рыться в поисках красных. Так что они в основном без газет.

    Мой неортодоксальный метод бокса сработал очень хорошо.Я проверяю свои коробки несколько раз в неделю и удаляю все красные или оранжевые, а также убеждаюсь, что они не гниют. Некоторые люди утверждают, что могут хранить помидоры в ящике месяцами, прежде чем они созреют, но мои обычно начинают краснеть в течение пары недель. (Я подозреваю, что это во многом связано с температурой комнаты, в которой вы храните коробки — чем ниже температура, тем дольше они созревают.)

    Тем не менее, мне невероятно повезло, созревать зеленые помидоры в старой доброй картонной коробке — никаких хлопот.

    Если вам нужно созреть всего несколько зеленых помидоров, просто поместите их в миску на кухонном столе. Хранить их в холодильнике не обязательно — просто избегайте попадания прямых солнечных лучей (например, на подоконник). Они созреют постепенно в течение нескольких дней.

    3. Держись

    Когда я начал исследовать методы созревания зеленых томатов, часто упоминалось предложение вытащить все растение из земли и подвесить его вверх дном. Так что, конечно, мне пришлось попробовать.

    Я нанизал здоровые помидоры (с множеством жирных зеленых помидоров) вверх дном в магазине мужа и стал ждать. И…

    * барабанная дробь, пожалуйста *

    Зеленые помидоры созревают, но не лучше и не быстрее, чем те, что в моей картонной коробке. Облом.

    Итак, если вы хотите свести с ума своего супруга, повесив на рабочем месте помидоры, сбрасывающие листья и комья грязи, это отличный метод. В противном случае, я думаю, старый метод перевернутого зеленого помидора вызывает больше шумихи, чем он заслуживает.

    4. Ешьте их

    Если к худшему и у вас только что закончились одеяла и картонные коробки, то вы определенно можете выбрать все свои «матеры», чтобы превратить их в самые восхитительные деликатесы из зеленых помидоров. Вот несколько штук для вашего кулинарного удовольствия:

    Так что разлейте это — какие ваши лучшие советы по созреванию (и поеданию!) Зеленых помидоров?

    Архивы сыров и молочных продуктов — Пати Йинич

    Последний раз я был на ярмарке в Мехико в Чапультепеке 20 лет назад со своими школьными друзьями.Возвращаясь к прошлым выходным с моими собственными растущими монстрами, я подтвердил, что это необычный опыт ярмарки, независимо от возраста.

    Да, вы найдете воздушные шары с изображением мексиканских и американских персонажей прямо у главного входа.

    Вы всегда найдете миссис Берд Леди, настолько мрачную, насколько это возможно, с ее ясновидящими птицами. Как только она осмотрит вас с головы до ног, она поймет, какая из ее птиц может точнее сказать ваше будущее. Может быть…

    За 20 песо милая маленькая птичка выходит из деревянной клетки, полностью сконцентрировавшись, зная, что вы думаете, что она держит в клюве сюрпризы вашего будущего.

    Он элегантно выбирает три карты, которые откроют вам его.

    Совершенно не понимая шокирующих отличий от того, что написано на трех картах, вы отправляетесь в аттракционы.

    И ничего себе, на этой ярмарке есть аттракционы. От чудовищных американских горок…

    К головокружительному Нао де Чайна. История говорит нам, что нао на самом деле были галеонами с Филиппин, которые путешествовали по торговому маршруту Манила-Акапулько с XVI века и приносили так много ингредиентов на кухни Мексики.Но кто знает, почему на протяжении веков это имя в народе меняют на Нао из Китая. Думаю, это звучит более экзотично.

    Ну что ж, монстрам наплевать на точную историю питания, все, что они хотели, — это кататься на лодке снова и снова.

    Как и та сумасшедшая поездка, которая идет вверх и вниз, на которой я отказывался ехать.

    Вот и мой старейший монстр, довольный двумя своими кузенами после десятков поездок.

    И ни одна мексиканская ярмарка не обходится без мексиканского клоуна.Я снял FLIP-видео, чтобы вы могли поднять настроение.

    Мне пришлось на этом остановиться. Если вы знаете испанский, то вы слышали, как клоун приглашал детей на сцену. Некоторые из моих хотели попробовать. Неа. У них не было очереди.

    Но что самое удивительное на ярмарке, так это количество и разнообразие продуктов для облизывания пальцев, которые можно найти.

    Скажем, еще до того, как вы войдете, вы увидите мистера Ватного конфеты.

    Это была легкая, пушистая, пористая и вкусная сладкая вата, которую мы съели раньше, чем что-либо еще.

    Есть бесчисленное множество киосков с гамбургерами и хот-догами в мексиканском стиле, которые сводят меня с ума. В таком хорошем смысле.

    С гарниром из сырого или вареного лука, помидоров и халапеньо. Сверху налейте кетчуп и горчицу, пока вы не скажете «Стоп». А также плавленый — до хрустящей корочки — сыр Чеддер и хрустящий бекон, если хотите.

    Есть фруктовое мороженое с экзотическим вкусом: ямайские цветы, орчата, тамаринд, манго с чили, орехи пекан, клубника и сливки, сапоте, мейми, кокос, мандарин и некоторые… И все они могут быть сбрызнуты сверху здоровой дозой шамоя.

    Здесь великолепное место, где можно найти всевозможные конфеты…

    … которые, как правило, приправлены различными уровнями тепла. Не для слабонервных.

    А также различные виды хрустящих закусок, такие как картофельные чипсы и чичаррон, которые ДОЛЖНЫ быть сбрызнуты чилийским соусом, свежевыжатым соком лайма и солью. На самом деле они ДОЛЖНЫ.

    Свежий попкорн, НЕОБХОДИМО залить соусом чили.

    Есть киоски тако и торта.

    Лучшим торта на этот раз была Торта де Пастор.

    Г-н Торта де Пастор любезно показал мне, как он готовил Торту, которая должна была быть полностью моей. Он берет телера — французский багет в мексиканском стиле — и нагревает его на гриле. Он кладет сочные тонкие слои этого карне в адобо, который нарезает ниже, хрустящий лук и пикантную кинзу.

    Затем вы можете добавить сальсу по вашему выбору из многих, которые он вам позволяет.

    Вы знаете, что хотите откусить.Я должен был снять это видео на FLIP, но мне не терпелось вонзиться в него зубами. Простите.

    Были еще Тлайудасы.

    Тлайуда — очень большие, тонкие, поджаренные и хрустящие кукурузные лепешки. Здесь они были покрыты обжаренными бобами, приправленными кактусами, тертым выдержанным сыром, луком, кинзой и залиты обоими красными и зелеными соусами.

    Вы также найдете Начос. Всегда. Но это всегда, спасибо тебе от меня.Ни здесь, ни там, ни начо для меня Нигде.

    Но, безусловно, лучшими были кесадильи. Свежеприготовленный.

    Есть бесчисленное множество начинок на ваш выбор. Прямо там, на месте: приправленные кактусовые лопатки, уитлакоче или грибы, курица Тинга, тертая говядина, картофель и чоризо…

    Но мои фавориты — кесадильи с цветами тыквы, чили Поблано и сыром Оахака.

    Они мне так нравятся, что я представил их на прошлогодней сессии в Мексиканском институте культуры, посвященной мексиканской уличной еде.

    Есть много способов сделать их. Вы можете приготовить кукурузное тесто с нуля, что в наши дни просто. Расплющить в прессе для лепешек, добавить начинку и обжарить. Как показано ниже.

    Или вы можете использовать предварительно приготовленные кукурузные лепешки, добавить начинку, нагреть на комале или сковороде, пока сыр не растает, а если хотите, пока он не станет немного хрустящим.

    Каким бы способом вы ни решили их приготовить, со свежей кукурузной массой или уже приготовленными лепешками, полезная и вкусная начинка, полная индивидуальности, обязательно сделает вас счастливыми.Я уверен, что ясновидящая птица согласится…

    Распечатать рецепт

    Кесадилья Squash Blossom

    Рецепт кесадильи из цветов тыквы из мексиканского стола Пати, сезон 2, серия 9 «Сочимилько: Готовим с цветами»

    Время приготовления1 час

    Время приготовления 30 минут

    Общее время1 час 30 минут

    Курс: антохос, закуска, основное блюдо

    Кухня: мексиканская

    Ключевое слово: сыр, Чили, Мехико, Оахака, Поблано, Кесадилья, кесо, цветы тыквы

    Порций: 12 кесадиль

    Автор: Пати Йинич

    Ингредиенты

    • 2 чили поблано, обжаренные, очищенные, очищенные от семян и нарезанные кубиками
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
    • 1 столовая ложка сафлорового или кукурузного масла
    • 1/4 стакана нарезанного белого лука
    • 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
    • 12 унций свежего промытые, высушенные и измельченные цветки тыквы (около 8 чашек)
    • 1 чайная ложка кошерной или морской соли или по вкусу
    • 8 унций тертого сыра Oaxaca или моцарелла
    • 2 чашки быстрорастворимой кукурузной муки Maseca при приготовлении свежих лепешек из маса или заменитель 1 упаковка кукурузных лепешек, купленных в магазине
    • 1 3/4 стакана воды для маса, при приготовлении свежих лепешек из маса

    Инструкции

    Для приготовления начинки:
    • Положите чили поблано на противень под жаровней, прямо на гриле, прямо на открытом огне или на сковороде или сковороде, поставленной на средний огонь.Поворачивайте их каждые 2–3 минуты в течение 6–9 минут, пока они не обугливаются и не покрываются волдырями. Переложите их в полиэтиленовый пакет, плотно закройте и дайте им попотеть в течение 10–20 минут. Работая под тонкой струей холодной воды, снимите с них кожу; сделайте разрез по бокам, чтобы удалить и выбросить семена и прожилки, затем удалите и выбросьте стебель. Нарежьте их полосками или квадратами шириной 1/2 дюйма.

    • Добавьте сливочное масло и масло в сотейник среднего размера на среднем огне. Когда масло закипит, добавьте лук и чеснок и готовьте, пока он не станет мягким и ароматным, примерно 3-4 минуты.Добавьте подготовленный перец чили поблано, затем цветки тыквы и соль. Готовьте около 5 минут, часто помешивая, пока соцветия не начнут выделять сок и смесь не начнет сохнуть. Снять с огня.

    При использовании маса из свежей кукурузы:
    • Смешайте маса из кукурузного теста быстрого приготовления с водой и месите несколько минут до мягкости. Сделайте 1-дюймовые шарики и расплющите их между пластиковыми кружочками на прессе для лепешек.

    • Поместите 1 столовую ложку сыра и 2 столовые ложки начинки в центр диска для теста и, оставив его на пластиковом круге пресса для маисовых лепешек, сложите его и прижмите, чтобы скрепить края.Повторите эти действия, чтобы сформировать остальные кесадильи, используя все тесто и начинку.

    • В большую глубокую сковороду налейте столько масла, чтобы она была глубиной не менее дюйма; нагрейте на среднем огне. Как только масло станет горячим, примерно через 3-4 минуты, добавьте в горячее масло по несколько кесадиль, стараясь не переполнить сковороду. Готовьте от 2 до 4 минут с каждой стороны или до золотистой корочки и хрустящей корочки. Переложите шумовкой на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы высохнуть. Подавать в горячем виде с любой сальсой.

    При использовании лепешек, купленных в магазине:
    • При использовании готовых кукурузных лепешек добавьте сыр и начинку в центр лепешки. Положите на уже горячий комал, сковороду или сковороду и дайте им вариться, пока сыр не растает, а лепешка не начнет слегка хрустеть, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону.

    Банкноты

    Кесадилья-де-Флор-де-Калабаса

    Архивы

    Enthusiastic Eater — JoyFoodly

    Когда вы пробуете «Пирог ленивой женщины» Аглаи только что из духовки, вас поразит вкус любви.О, аромат ее раскрошенного фета Crispy Cheese Pie, выходящего из духовки, — это сенсорное воспоминание, которое я никогда не забуду. Меня переносят обратно под фиговое дерево, когда я посещаю уроки кулинарии Аглаи на открытом воздухе в Kea Artisanal по приготовлению домашнего теста из филло в ее доме в Кеа, Греция.

    Я всегда чувствовал, что должен был быть греком, но, учитывая мое сильное южное воспитание, мне пришлось ждать гораздо более позднего возраста, чтобы познакомиться с моим наставником, дорогим другом и приемной греческой тетушкой Аглаей Кремези.

    Прошлой осенью Аглая посетила Сан-Франциско, чтобы продвигать свою последнюю книгу «Вегетарианские блюда средиземноморской кухни».Я имел огромное удовольствие помогать ей с демонстрацией кулинарии в CUESA (Центр городского образования в области устойчивого сельского хозяйства) на фермерском рынке Ferry Plaza и присутствовал на ее прекрасном ужине в 18 Reasons, где ее суп из крапивы был одним из наших первых блюд. Я рад поделиться с вами своим воссозданием этого божественного рецепта из весенней неттели, которую мы обнаружили на фермерском рынке в марте.

    Из ее шести кулинарных книг по средиземноморской кухне эта моя самая любимая. Она не только вернулась к своим корням, с сезонными вегетарианскими продуктами, на которых она выросла, но также открыла окно в мир поваров по всему миру, чтобы научиться готовить простые, но чрезвычайно ароматные блюда на растительной основе для питания. даже самые изысканные палитры.

    Если вы никогда их не пробовали, крапива просто великолепна. Как говорит о них Лэнгдон Кук в своей книге о добыче диких съедобных продуктов «Жир земли», крапива — это криптонит царства растений. Содержащая больше железа, чем шпинат, богатая кальцием, белком и множеством витаминов, крапива веками использовалась в лечебных целях. Эта дикая зелень входит в число многих, о которых Аглая исследует в своей книге, и является фаворитом балканских фуражиров за их глубокий сладкий вкус.

    Даже бойскаут скажет вам, тонкие тонкие волоски на этой дикой зелени причиняют боль, если они касаются вашей кожи. Обязательно беритесь с сырой крапивой в перчатках или щипцах, чтобы не укусить ее при мытье и удалении стеблей. После того, как вы их побелили, они больше не опасны, и с ними можно будет обращаться голыми руками. Как предлагает Аглая в своей книге, не выбрасывайте их кулинарную жидкость. Вместо этого пейте этот прекрасный чай со свежевыжатым лимоном.

    Что мне нравится в обучении у Аглаи, так это то, что она возвращает нас к тому, как это было всегда, а также напоминает нам о том, как мы можем исследовать как старые, так и новые способы приготовления блюд средиземноморской кухни.Ее предки готовили и ели то, что было по сезону. Мясо было дорогим, а зелени, называемой хорта, было много. Они основывались на этих основных компонентах, включая такие основные продукты, как бобы, орехи, зерна, хорошее оливковое масло, оливки, каперсы, местные сыры и йогурт, а иногда и вяленую или свежую рыбу.

    Советы Аглаи практичны и вдохновляют каждого домашнего повара, который хочет есть вкусную еду и сделать ее полезной для своей семьи.

    Магазин с поднятой головой, а не в списке; смотрите, трогайте, пробуйте и нюхайте то, что может предложить рынок.Сходите на местный фермерский рынок без рецепта или списка покупок; выберите сезонные продукты, которые вас вдохновляют, и только потом ищите на следующих страницах рецепты, которые продемонстрируют ваши свежие ингредиенты.

    Если вы хотите узнать, как построить свою кладовую из основных средиземноморских ингредиентов и как готовить с нуля на хорошо спланированных этапах, эти разделы красиво выложены историями из ее опыта и опыта ее предков.Аглая перенесет вас в путешествие во времена, когда повара ничего не тратили зря, а бабушки дожили до 98 лет, давая и принимая свои собственные советы относительно ежедневных доз йогурта для обеспечения хорошего здоровья.

    Что мне больше всего нравится в приготовлении рецептов Аглаи, так это то, что я люблю учить детей изучать новые продукты. Они уводят меня в далекое место, которое я могу легко воссоздать на собственной кухне, используя те же ингредиенты, которые она использовала на своем прекрасном греческом острове. Это приключение не только веселое, но и чувственно восхитительное.

    Когда вы открываете великолепную книгу Аглаи, не упустите ее посвящение ее матери, Фроссуле Кремези, и «женщинам Средиземноморья, которые приносят любовь и радость к столу, двум секретным ингредиентам, которые превращают даже самую скромную еду в удивительный праздник. ! »

    Когда я учу детей и семьи любить есть овощи и фрукты каждое время года, я всегда чувствую, что Аглая со мной в духе, оглядываясь через плечо, говоря «браво» и напоминая мне, что научить и доставлять радость приготовления пищи другим — это величайшее выражение любви, которое я могу принести в этот мир.Спасибо, Аглая!

    Суп из крапивы с грибами и йогуртом

    2015-04-01 17:18:12

    На 4 порции

    Рецепт Аглаи Кремези, адаптированный из средиземноморских вегетарианских застольев

    Ингредиенты

    1. Ботинки крапивы, 1 фунт (толстые стебли) отбраковано)
    2. Оливковое масло, ⅓ стакана
    3. Чеснок, 1 ½ чайной ложки
    4. Белые грибы, сушеные, 50 граммов
    5. Грибы Морель, свежие или сушеные, от 6 до 12
    6. Сухое белое вино, 1 стакан
    7. Салат Ромэн, 6 больших внешних зеленых листьев
    8. Петрушка, 3 пучка (свежие)
    9. Соль, примерно 2 ½ чайных ложки
    10. Овощной бульон, 1 чашка
    11. Греческий йогурт, 1 чашка (плюс больше порции)
    12. Черный перец, примерно ¼ ч. ингредиенты, необходимое оборудование для измерения и приготовления пищи и положите их на противень в пределах легкой досягаемости.
    13. Вымойте все продукты.
    14. Замочите сушеные грибы в горячей воде на 30 минут для регидратации. Примечание: в этом рецепте используется жидкость для замачивания с сильным ароматом. Мне нравится пропускать эту жидкость через сетчатое сито с кофейным фильтром, чтобы убедиться, что я улавливаю всю оставшуюся грязь, которая была на сушеных грибах. В рецепте требуется 1 стакан горячей воды для белых грибов и 1 стакан для сморчков, если они сушеные.
    15. Ромэн и петрушка грубо нарезать. Откажитесь от стеблей петрушки.
    16. Доведите большую кастрюлю с водой (1,5 литра) до кипения.

    Приготовление (Инструкции по рецепту написаны точно так же, как в книге Аглаи)

    1. Бланшируйте крапиву в 1 ½ литрах кипящей воды в течение примерно 3 минут, пока она хорошо не увядет. Вынуть щипцами или шумовкой и дать стечь на дуршлаг. Зарезервируйте бульон для варки.
    2. В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и обжарьте в течение одной минуты. Добавьте белые грибы и их жидкость для замачивания, а также сморчки (если используете).Обжарить до готовности, 3-4 минуты, затем осторожно удалить только сморчки и отложить их в сторону. Влейте вино, добавьте ромэн, петрушку и соль. Перемешайте несколько раз, пока зелень не станет мягкой и увядшей.
    3. В чаше кухонного комбайна смешайте смесь зелени и белых грибов из кастрюли с высушенной крапивой. Добавьте несколько чайных ложек зарезервированного отвара крапивы и несколько раз взбейте, чтобы получилась паста. Вам придется соскрести все кусочки, которые прилипают к стенкам миски во время обработки.На этом этапе классическая французская кухня предполагает, что вы пропустите пасту через мелкое сито, чтобы приготовить идеально гладкий суп. Мне нравится крупная текстура, поэтому я пропускаю этот шаг, но решать вам.
    4. Вылейте зеленую мякоть обратно в кастрюлю и добавьте овощной бульон и 1 стакан зарезервированного крапивного бульона. Доведите суп до медленного кипения, а затем убавьте огонь. Варить на медленном огне, наполовину прикрыв крышкой, время от времени помешивая, примерно 15 минут, пока суп не загустеет.
    5. Снимите с огня и добавьте йогурт и много перца.Попробуйте и отрегулируйте приправу.
    6. Подавать в мисках, добавляя от 1 до 2 сморчков на каждую порцию, если используете. Сбрызнуть хорошим фруктовым оливковым маслом и украсить листьями кервеля. Подавайте побольше йогурта.

    Примечание о заменах

    1. Если крапивы нет в наличии, замените ее нежными листьями шпината на фунта. Вкус будет другой, но все равно восхитительный. Подавать горячим или холодным.
    2. Поскольку в моем магазине не было грибов Морель, я использовал две упаковки сушеных белых грибов, каждая из которых весила 28 граммов.