Таблица энергетической ценности продуктов: Таблицы калорийности продуктов

Таблица пищевой ценности продуктов

разделы сайта:

Таблица пищевой ценности продуктов

Если вы решили перейти на правильное питание, то вам просто необходима информация о пищевой ценности тех или иных продуктов.

О содержании в них белков, жиров и углеводов, в первую очередь.

Не обойтись также без учета энергетической ценности вашего рациона, без его калорийности.

Неплохо бы ознакомиться и с витаминным составом продуктов, и с наличием в нем полезных веществ и минералов.

С этой целью, на основе официальных справочников и материалов из различных научных изданий, была составлена представленная ниже таблица с информацией о химическом составе и калорийности продуктов.

Список традиционных продуктов в нашем рационе довольно большой, поэтому для удобства все данные сгруппированы и сведены в таблицы по их основным типам.

В таблицах указана пищевая и энергетическая ценность основных продуктов питания из расчета на 100 г пищевого продукта.

пищевая и энергетическая ценность продуктов питания:

Обратите внимание, что в таблице состава и калорийности продуктов приведены средние значения.

Пищевая ценность конкретного блюда или вида продукта зависит от многих параметров: способа приготовления, степени усвояемости, условий хранения и т.д.

Но в целом, указанные значения позволяют достаточно точно оценить и калорийность и пищевую ценность вашего меню.

пищевая ценность Мука, крупы, макароны, бобовые

ПродуктыОстаток %Белки гЖиры гУсвояемые углеводы гМинеральные вещества, мгВитамины, мгЭнерго-ценность, ккал
НатрийКалийКальцийМагнийФосфорЖелезоКаротинАВ1В2РРС
Мука пшеничная высшего сорта010,31,168,931221816861,2000,170,041,200334
Мука пшеничная 1-го сорта010,61,367,6417624441152,1Сл.00,250,082,200331
Мука пшеничная 2-го сорта011,71,863,7625132731843,90,0100,370,124,550324
Крупа манная010,31,067,731302018851,0000,140,041,200328
Крупа гречневая ядрица112,63,362,13380202002986,70,0100,430,204,190335
Крупа гречневая продел29,52,365,93320201502534,9000,420,173,760329
Крупа рисовая17,01,071,4121008501501,0000,080,041,600330
Крупа пшено111,53,366,51022127832332,70,0200,420,041,550348
Крупа овсяная1,511,06,149,735362641163493,9Сл.00,490,111,100303
Крупа перловая19,31,166,51017238403231,8000,120,062,000320
Крупа ячневая110,01,366,31520580503431,8000,270,082,740324
Крупа пшеничная111,51,363,12614,4000,310,101,400316
Крупа кукурузная0,58,31,271,6414720361092,70,200,130,071,100337
Овсяные хлопья (геркулес)011,06,250,120330521293281,8000,450,101,000305
Горох лущеный0,523,01,650,82773189882267,00,0100,900,182,370314
Фасоль0,521,02,046,64011001501034805,9Сл.00,500,182,100292
Макаронные изделия высшего сорта010,41,169,731231916871,6000,170,041,210337

пищевая ценность Хлебобулочные изделия

ПродуктыОстаток %Белки гЖиры гУсвояемые углеводы гМинеральные вещества, мгВитамины, мгЭнерго-ценность, ккал
НатрийКалийКальцийМагнийФосфорЖелезоКаротинАВ1В2РРС
Хлеб ржаной из сеяной муки04,91,0464201431820922,9000,090,030,680220
Хлеб столовый из ржано-пшеничной муки06,91,242,439420127461233,5000,190,091,690214
Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта07,91,048,13781332333872,0000,160,061,610239
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта07,60,848,64991022014651,1000,110,030,920238
Батон нарезной07,73,049,84291312233852,0000,160,051,570262
Булки городские07,82,550,54341342233882,0000,160,061,620261
Сдоба обыкновенная08,05,353,74331362533912,0000,160,061,610299
Сухари сливочные08,510,866,03151092214801,9000,120,051,070398

пищевая ценность Сахар, кондитерские изделия

ПродуктыОстаток %Белки гЖиры гУсвояемые углеводы гМинеральные вещества, мгВитамины, мгЭнерго-ценность, ккал
НатрийКалийКальцийМагнийФосфорЖелезоКаротинАВ1В2РРС
Сахар-песок00099,8132Сл.Сл.0,3000000379
Крахмал картофельный00,1079,661540Сл.77Сл.000000327
Мед натуральный00,8080,31036143180,800,010,030,202,0314
Карамель с фруктовой начинкой0Сл.0,192,1Сл.215680,2000Сл.Сл.0357
Карамель леденцовая0Сл.0,195,71214660,2000000370
Шоколад молочный06,935,752,480457199672415,00,040,020,050,260,500550
Конфеты помадные02,24,683,629949511660,300Сл.0,030,020369
Конфеты молочные02,74,382,325857311580,40,010,010,010,100,070364
Мармелад фруктовый00,4Сл.76,011120,400Сл.0,010,100293
Зефир00,8Сл.78,3980,300Сл.Сл.Сл.0304
Пастила00,5Сл.80,41150,300Сл.0,01Сл.0310
Пряники заварные04,82,877,711609Сл.410,6000,080,040,570350
Печенье сахарное07,511,874,4361102920902,1Сл.Сл.0,080,050,700436
Печенье затяжное08,38,875,6321042814750,9Сл.Сл.0,100,030,880418
Вафли с фруктовой начинкой03,22,880,1533102330,6000,040,010,100350
Вафли с жиросодержащей начинкой03,430,264,774382330,5000,040,020,360539
Пирожное белко-сбивное02,824,362,61343424300,20,100,14Сл.0,030,040468
Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой04,79,364,223643016681,00,070,020,100,080,500351
Какао-порошок024,217,527,9106895519165514,80,020,020,10,301,800380

пищевая ценность Молоко и молочные продукты

ПродуктыОстаток %Белки гЖиры гУсвояемые углеводы гМинеральные вещества, мгВитамины, мгЭнерго-ценность, ккал
НатрийКалийКальцийМагнийФосфорЖелезоКаротинАВ1В2РРС
Молоко коровье пастеризованное02,83,24,75014612014900,060,020,010,040,150,101,358
Молоко коровье белковое04,31,06,45215713616960,1Сл.Сл.0,040,160,100,451
Молоко коровье топленое03,06,04,75014612414920,10,020,040,020,130,100,384
Сливки 10% жирности03,010,04,0401249010830,10,030,060,030,100,150,5118
Сметана 20% жирности02,820,03,235109868600,20,060,150,030,110,100,3206
Творог жирный014,018,02,841112150232160,40,060,100,050,300,300,5232
Творог полужирный016,79,02,041112164232200,40,030,050,040,270,400,5159
Творог нежирный018,00,61,844117120241890,3Сл.0,010,040,250,450,588
Сырки творожные детские09,123,018,541112135232000,40,060,100,030,300,300,5315
Кефир жирный02,83,24,15014612014950,10,010,020,030,170,140,756
Кефир нежирный03,00,053,85215212615950,1Сл.Сл.0,040,170,140,730
Кефир таллинский04,31,05,370200170211330,1Сл.Сл.0,040,170,140,749
Ацидофилин02,83,23,85314512015980,10,010,020,040,160,130,857
Простокваша обыкновенная02,83,24,15114411816960,10,010,020,030,130,140,858
Йогурт 1,5% жирности, сладкий05,01,58,55015012415950,1Сл.0,010,030,150,150,670
Ряженка 6% жирности03,06,04,15014612414920,100,020,040,020,130,140,384
Кумыс02,01,95,034779425600,10,010,030,020,040,099,048
Молоко сухое цельное026,025,037,5400120010001197900,50,100,130,271,300,704,0476
Молоко сгущенное стерилизованное07,08,39,5124318282302240,20,030,040,060,200,201,2140
Молоко сгущенное с сахаром07,28,556,0130365307342190,20,040,040,060,380,201,0320
Сыр голландский брусковый426,026,811001001040505401,20,170,210,030,380,202,8352
Сыр российский323,029,08201161000505401,10,170,260,040,300,151,6360
Сыр литовский329,015,0960140960505800,90,100,170,040,350,403,5258
Сыр пошехонский226,026,586010505400,170,230,030,300,202,8350
Сыр прибалтийский330,09,096010805800,050,100,020,440,400,9209
Сыр костромской225,226,3850120900505001,20,170,230,030,360,203,0345
Сыр советский424,731,28401601050505801,10,160,270,050,460,101,5389
Брынза из овечьего молока014,625,516005503100,050,151,0298
Плавленный сыр советский0,523,022,50,070,140,040,380,18302
Плавленый сыр «Новый» 30% жирности0,524,013,5680226
Мороженное сливочное03,310,019,850156148221070,10,030,060,030,200,050,6179
Мороженое молочное03,23,521,351148136171010,10,010,020,030,160,050,4126

пищевая ценность Мясо

ПродуктыОстаток %Белки гЖиры гУсвояемые углеводы гМинеральные вещества, мгВитамины, мгЭнерго-ценность, ккал
НатрийКалийКальцийМагнийФосфорЖелезоКаротинАВ1В2РРС
Говядина I категории2518,616,0653259221882,7Сл.0,060,154,7Сл.218
Говядина II категории2920,09,87335510252002,9Сл.0,070,185,0Сл.168
Баранина I категории2615,616,3802709201682,0Сл.0,080,143,8Сл.209
Баранина II категории3219,89,610134511251902,3Сл.0,090,164,1Сл.166
Мясо кролика2721,111,05733520251903,30,010,120,186,20,8183
Свинина мясная1514,333,3582857241641,7Сл.0,520,142,6Сл.357
Свинина жирная1211,749,3472306201301,4Сл.0,400,102,2Сл.491
Конина I категории2518,616,0653259221882,7Сл.0,060,154,7Сл.218
Телятина I категории2819,72,010834512242062,9Сл.0,140,235,8Сл.97
Печень говяжья717,93,71042779183146,91,08,200,302,199,033105
Почки говяжьи715,22,821823713182396,00,230,391,805,71086
Язык говяжий816,012,11002558192244,1Сл.0,120,304,8Сл.173
Сосиски молочные1,511,023,91,680722035201591,8266
Сардельки говяжьи1,511,418,41,582318326161311,80,040,092,2215
Сардельки свиные1,510,131,61,989821516181391,20,250,122,0332
Колбаса вареная говяжья115,011,795928123212093,50,060,133,5165
Колбаса вареная любительская112,228,090021119171461,70,250,182,47301
Колбаса вареная молочная111,722,883525040211691,70,250,202,65252
Колбаса вареная отдельная111,021,01,8104725517191672,10,120,163,88240
Колбаса вареная диетическая112,113,582229338331882,20,060,133,80170
Колбаса вареная диабетическая112,122,883925121201521,40,180,143,20254
Колбаса полукопченая украинская116,534,4163033429272262,70,190,202,25376
Колбаса сырокопченая московская124,841,5220327736282252,10,500,173,40534
Говядина тушеная (консервы)16,817,044428414191782,40,020,154,0220
Куры I категории39/2518,218,40,77019416181651,60,070,070,157,70241
Куры II категории47/3021,28,20,67924018211901,60,070,070,147,80161
Цыплята-бройлеры I категории44/2818,716,10,57023614191601,30,040,090,156,10183
Циплята-бройлеры II категории52/3319,711,20,58824212221751,70,030,110,166,40127
Индейки I категории37/2319,522,09021012192001,40,010,050,227,80276
Гуси I категории40/2215,239,019124012301652,40,020,080,235,20412
Утки I категории40/2215,838,05815610151361,90,050,120,175,80405

пищевая ценность Рыба, морепродукты

ПродуктыОстаток %Белки гЖиры гУсвояемые углеводы гМинеральные вещества, мгВитамины, мгЭнерго-ценность, ккал
НатрийКалийКальцийМагнийФосфорЖелезоКаротинАВ1В2РРС
Горбуша4221,07,010033520302000,60,030,200,162,50Сл.147
Жерех4918,82,610026530352200,60,020,020,061,01,099
Камбала дальневосточная4515,73,020032020354000,70,020,060,111,01,090
Карась5217,71,810028070252200,987
Карп5416,05,35526535252100,80,020,140,131,51,8112
Лещ5417,14,17026525302200,30,030,120,102,0105
Макрорус6413,31,60,113030030351500,60,030,170,134,31,768
Минтай5415,90,912042040552400,80,010,110,111,01,872
Мойва весенняя4213,17,113029030302400,40,040,030,150,82,8116
Мойва осенняя3713,618,113029030302400,4217
Нототения6915,79,510031030352101,50,080,120,102,30,2148
Окунь морской4918,23,38030030302101,20,010,110,121,61,4103
Окунь речной5218,50,910028050752700,782
Осетр3616,410,910033530352200,6164
Путассу4518,50,912033540402100,70,040,020,091,91,482
Сазан азовский5118,45,35526090252402,2121
Сайра средняя4219,514,110028515202200,6205
Сардина океаническая3419,010,014038580402802,50,010,010,154,01,3166
Сельдь жирная4214,015,010033650352201,40,030,020,223,03,2191
Сельдь нежирная4518,07,010033550352201,4Сл.0,020,304,0Сл.135
Скумбрия атлантическая4018,013,210028040502801,70,010,120,363,91,2191
Ставрида5118,54,57035065402601,10,010,170,121,31,5114
Судак4918,41,13528035252300,50,010,080,111,03,084
Треска5116,00,610034025302100,60,010,090,162,31,069
Хек серебристый4316,62,214033530352400,70,010,120,101,33,286
Щука5718,41,14026040352001,7Сл.0,110,141,11,684
Кальмар (мясо)5218,04,211028040901,100,180,092,51,5110
Паста «Океан»13,64,2400170108671,30,070,082,01,792
Морская капуста0,90,23,0520970401705516,00,1500,040,060,42,016
Мидии9,11,50,020,140,61,050
Кета соленая3324,39,6317232360,7Сл.0,200,162,61,2184
Сельдь среднесоленая4217,08,5480021580402702,40,020,020,131,80,8145
Скумбрия холодного копчения4023,46,412880480,80,020,120,182,92,9150
Балык осетровый холодного копчения2120,412,524039211812,6194
Икра зернистая кеты031,613,826590294901,80,45251
Икра осетровая028,910,70,180,300,361,51,7203
Икра минтаевая028,41,919035351,50,040,670,220,72,3131
Килька балтийская (пресервы)5015,18,930026645248141
Горбуша натуральная (консервы)020,95,8260185562300,9Сл.0,030,142,8136
Печень трески (консервы)04,265,71,211035502301,94,400,050,411,8613
Сардины атлантические в масле (консервы)017,919,70,020,104,3249
Сайра в масле (консервы)018,323,30,030,222,8283
Ставрида в масле (консервы)015,627,44,3Сл.0,040,122,9309
Шпроты в масле (консервы)017,432,40,4635350300553504,60,140,030,101,0363

пищевая ценность Яйца

ПродуктыОстаток %Белки гЖиры гУсвояемые углеводы гМинеральные вещества, мгВитамины, мгЭнерго-ценность, ккал
НатрийКалийКальцийМагнийФосфорЖелезоКаротинАВ1В2РРС
Яйца куриные1312,511,50,713414055121922,50,250,070,440,19157
Яйца перепелиные811,913,10,611514454322183,20,470,110,650,26168
Меланж012,711,50,713414055121922,50,250,070,440,19157
Яичный порошок046,037,34,5436448193427258,90,900,251,641,18542

пищевая ценность Жиры

ПродуктыОстаток %Белки гЖиры гУсвояемые углеводы гМинеральные вещества, мгВитамины, мгЭнерго-ценность, ккал
НатрийКалийКальцийМагнийФосфорЖелезоКаротинАВ1В2РРС
Масло подсолнечное, кукурузное, хлопковое, рафинированное0099,90000000000000899
Масло сливочное несоленое00,582,50,8715120,4190,20,380,59Сл.0,100,05Сл.748
Масло сливочное любительское00,778,91,01023180,4260,10,330,45Сл.0,110,050709
Масло сливочное крестьянское00,872,51,31530240,5300,20,300,400,010,010,120661
Масло сливочное бутербродное02,561,51,71625341,5450,30,280,400,010,13Сл.Сл.556
Масло коровье топленое00,398,00,60,60887
Жир свиной топленый0099,701,01,00,50,820,0500,01897
Маргарин сливочный00,382,91,0154151429Сл.Сл.0,02Сл.0,020,02Сл.743
Жиры кулинарные0099,700000000Сл.0000897
Майонез «Провансаль»02,867,02,650838331350Сл.0,4Сл.0,010,080,03Сл.627

пищевая ценность Фрукты, ягоды, варенье

ПродуктыОстаток %Белки гЖиры гУсвояемые углеводы гМинеральные вещества, мгВитамины, мгЭнерго-ценность, ккал
НатрийКалийКальцийМагнийФосфорЖелезоКаротинАВ1В2РРС
Арбуз400,70,28,81664142471,00,1000,40,030,24738
Дыня360,69,1321181613121,00,4000,40,040,402038
Тыква301,00,14,242042514250,40,5000,050,060,50825
Абрикосы140,90,19,03305288260,71,6000,030,060,701041
Айва280,60,57,9141442314243,00,4000,020,040,102340
Алыча130,26,4171882721251,90,1600,020,030,501327
Апельсин300,90,28,1131973413230,30,0500,040,030,206040
Вишня150,80,510,3202563726300,50,1000,030,030,401552
Гранат400,911,231501021,0Сл.00,040,010,40452
Грейпфрут350,90,26,5131842310180,50,0200,050,030,234535
Груша100,40,39,5141551912162,30,0100,020,030,10542
Инжир20,70,211,2181903,20,0500,060,050,50249
Лимон400,90,13,0111634012220,60,0100,040,020,104033
Мандарин260,80,38,1121553511170,10,0600,060,030,203840
Персик200,90,19,5303632016340,60,5000,040,080,701043
Рябина черноплодная101,50,110,91,200,010,020,301552
Слива садовая100,089,618214209200,50,1000,060,040,601043
Хурма150,513,31520012756422,51,2000,020,030,201553
Черешня151,10,410,6132333324281,80,1500,010,010,401550
Шелковица (плоды)50,712,01635024510,0200,040,020,801052
Яблоки120,40,49,8262781619112,20,0300,030,020,301345
Брусника50,70,58,0773407160,40,0500,010,020,201543
Виноград130,60,215,0262554517220,6Сл.00,050,020,30665
Клубника100,80,46,3181614018231,20,0300,030,050,306034
Клюква20,53,812119148110,6Сл.00,020,020,151526
Крыжовник50,70,29,123260229280,80,2000,010,020,253043
Малина120,80,38,3102244022371,20,2000,020,050,602542
Облепиха400,92,55,04105423090,41,5000,030,050,3620052
Смородина красная80,60,27,3212753617330,90,2000,010,030,202539
Смородина белая80,38,019270369230,50,0400,010,020,304038
Смородина черная31,00,27,3323503631331,30,1000,030,040,3020038
Черника21,10,68,0651166137,0Сл.00,010,020,301044
Шиповник свежий101,610,05232888112,6000,050,330,6065051
Шиповник сухой3,421,51150601717254,9000,070,651,201100110
Изюм1,8066,011786080421293,0Сл.00,150,080,50Сл.262
Курага5,2055,01717171601051463,23,500,100,203,04,0234
Чернослив2,3058,41086480102833,00,0600,020,101,53,0242
Сок абрикосовый00,5013,722452010180,21,300,20,040,234,056
Сок виноградный00,3013,816150209120,4Сл.00,020,010,102,054
Сок гранатовый00,3014,5410212581,0000,040,010,304,064
Сок мандариновый00,809,017143214160,10,0300,040,020,102543
Сок сливовый00,3016,12120107180,60,1500,010,010,294,066
Сок яблочный00,509,161207470,3Сл.00,010,010,102,038
Компот из вишни0,6024,310108108170,40,100,020,020,202,099
Компот из яблок0,2022,114510560,2Сл.00,010,020,201,885
Компот из слив0,5023,91118108140,4Сл.00,020,020,302,096
Варенье из клубники0,3070,913135107100,90,020,00,010,050,408,4271
Варенье из сливы0,4073,21107159140,50,0500,010,010,303,0281
Повидло яблочное0,4065,3112914791,3Сл.00,010,020,5250
Джем из абрикосов00,5068,81152129181,00,300,010,020,172,4265

пищевая ценность Овощи, грибы

ПродуктыОстаток %Белки гЖиры гУсвояемые углеводы гМинеральные вещества, мгВитамины, мгЭнерго-ценность, ккал
НатрийКалийКальцийМагнийФосфорЖелезоКаротинАВ1В2РРС
Баклажаны101,20,15,16238159340,40,0200,040,050,60524
Горошек зеленый5,00,212,8228526381220,70,4000,340,192,02573
Кабачки250,60,34,92238159120,40,0300,030,030,601523
Капуста белокочанная201,80,14,7131854816310,60,0200,030,040,744527
Капуста квашеная1,82,29301854816310,6Сл.00,020,020,403019
Капуста цветная252,50,34,5102102617511,40,0200,100,100,607030
Картофель282,00,416,3285681023580,90,0200,120,071,302080
Лук зеленый (перо)201,33,51025910018261,02,0000,020,100,303019
Лук репчатый161,49,1181753114580,8Сл.00,050,020,201041
Морковь красная201,30,17,2212005138550,79,0000,060,071,00530
Огурцы парниковые70,70,11,971961714300,50,0200,030,020,15711
Огурцы грунтовые70,80,12,681412314420,60,0600,030,040,201014
Перец зеленый сладкий251,35,31916384160,81,0000,060,100,6015026
Петрушка (зелень)203,70,48,07934024585951,95,700,050,050,7015049
Ревень (черешки)250,70,12,5353254417250,60,0600,010,060,101016
Репа201,5Сл.5,3582384917340,90,1000,050,040,802027
Редис201,20,13,8102553913441,0Сл.00,010,040,102521
Салат201,50,22,382207740340,61,7500,030,080,651517
Свекла201,50,19,1862883722431,40,0100,020,040,201042
Томаты грунтовые51,10,23,8402901420260,91,2000,060,040,532523
Чеснок156,55,28026060301001,5Сл.00,080,081,201046
Щавель201,53,0155004785902,02,5000,190,100,304319
Шпинат262,90,32,06277410682833,54,5000,100,250,605522
Грибы белые свежие243,71,71,164682715895,200,040,305,003023
Консервы овощные — горошек зеленый03,10,26,5360992021620,70,3000,110,050,701040
Консервы овощные — свекла натуральная01,206,94802881516290,6Сл.00,010,030,20431
Консервы овощные — томаты с кожицей01,103,84802601015350,81,0000,010,020,401520
Консервы овощные — перец, фаршированный овощами01,76,611,37001736233475,64,0000,050,100,9520109
Консервы овощные — икра из баклажан01,713,35,16103054315310,70,9200,030,060,497148
Консервы овощные — икра из кабачков02,09,08,57003154115370,70,9200,020,050,367122
Томатный сок01,003,53240712320,70,5000,030,030,301019

пищевая ценность Безалкогольные напитки

ПродуктБелкиЖирыУглеводыккал
Абрикосовый сок0,90,29,239
Ананасовый сок0,20,211,448
Апельсиновый сок0,90,18,436
Виноградный сок0,3014,556
Вишневый сок0,5010,649
Гранатовый сок0,201458
Какао на молоке241733,1377
Квас хлебный0,20526
Кола001040
Кофе с молоком0,811156
Лимонад006,124
Лимонный сок10,13,218
Морковный сок10,16,531
Персиковый сок0,80,19,137
Пиво безалкогольное004,122
Зеленый чай0000
Черный чай без сахара0000
Черный чай с лимоном и сахаром (2 ч. л.)0,80,78,341
Черный чай со сгущенным молоком (2 ч. л.)2,42,919,1112
Энергетический напиток0011,447
Яблочный сок0,50,49,742

пищевая ценность Алкогольные напитки

ПродуктБелкиЖирыУглеводыккал
Бренди001225
Вермут0015,9155
Вино десертное0,5020175
Вино полусладкое0,20588
Вино полусухое0,302,578
Вино столовое0,200,267
Вино сухое00066
Виски000222
Водка000,1234
Джин000223
Коньяк000,1240
Ликер0053344
Пиво 3,0%0,603,537
Пиво 4,5%0,804,545
Пиво темное0,20439
Портвейн0013,8167
Ром000217
Шампанское0,305,288

для справки:

В двух словах, энергетическая ценность или калорийность — это количество энергии, полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта.

Количество калорий, необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности, зависит от выполняемой работы, физической активности, пола, возраста, географической широты(холодный или жаркий климат).

Пищевые продукты, как и любое топливо, сгорая в «топке» нашего организма, выделяют энергию, которую можно измерить (например, в килокалориях или джоулях).

Немного сложнее с пищевой ценностью. Это довольно обширное понятие, включающее в себя весь комплекс полезных свойств того или иного продукта, благодаря которому в организм поступают питательные вещества, обеспечивающие физиологические потребности человека.

По пищевой ценности продукты питания делятся на 2 большие группы: органические и минеральные. К первой группе относят следующие вещества в составе продуктов: белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, кислоты.

Вода, микро- и макроэлементы являются минеральными веществами. Важную роль также играют при определении пищевой ценности продуктов и витамины.

Количество этих веществ здесь также указано.

категории блюд

Таблица калорийности продуктов

Кому не известны таблицы калорийности продуктов? Подробные и лаконичные, они содержат цифры о содержании калорий в том или ином продукте. Можно ли им верить бездумно? Кто проверяет пищевые продукты на калории? Кто выводит эту самую калорийность?

В любой таблице легко найти содержание пищевых веществ и калорий в них в расчете на продукта. Некоторые справочные пособия пошли еще дальше — они публикуют данные о содержании калорий в так называемой одной порции блюда. Таблицы бывают дополнены данными о содержании в продуктах жиров, белков и углеводов, энергетической ценности. Собственно, энергетическая ценность продукта и измеряется в калориях.

Зачем и кому нужны такие таблицы? В первую очередь, они нужны для тех людей, которые ведут здоровый образ жизни, соблюдают диеты и следят за собственным весом. Слишком калорийная пища может нанести вред здоровью и красоте. Пользуясь таблицами калорийности, легко рассчитать калории дневного рациона и составить здоровое меню. При этом знания о содержании или полном отсутствии углеводов в том или ином продукте помогут тем, кто придерживается или другой низкоуглеводных диет.

Сегодня такими таблицами калорийности пользуются современные заведения общественного питания. Легко найти в красочно оформленном меню возле подробного описания блюда и его цены калорийность продукта. Это помогает клиентам сделать выбор в пользу того или иного блюда.

В любой диете самое главное правило — не просто быстро похудеть, а приобрести стройность комфортно. Кто из нас думает о количестве калорий, отправляя в рот очередную порцию любимого продукта? Сверив курс с таблицей калорийности, можно отдать предпочтение менее калорийным сырам или творогу, не отказываясь совсем от любимого продукта. Каждый раз, захватывая пригоршню орехов, можно прикинуть сколько дополнительных сантиметров добавится на талию.

Однако у таких таблиц есть слабые места — очень важно в каком виде тот или иной продукт был приготовлен. Отварное мясо и жареное имеют совершенно разные количества калорий и общую энергетическую ценность. Мясо и рыба могут содержать разное количество жира. Простой подсчет калорий по таблице таит массу ошибок. Никто не учитывает, скажем, такой факт, как условия всасывания кишечником жиров и углеводов. Хотя достаточно съесть кусок мяса с овощами или с хлебом, как количество калорий резко изменится. Количество клетчатки может значительно уменьшить поступление калорий в кишечник, что автоматически снизит энергетическую ценность и калорийность блюда в целом.

Ни одна таблица калорийности не учитывает время поступления продукта в желудок. Существуют так называемые биоритмы органов. В разное время суток организм по-разному переваривает пищу. И одни и те же калории, поступившие утром и вечером, совершенно по — разному будут действовать на организм.

Как же запомнить все эти многостраничные таблицы калорийности? Их заучивать не нужно, важно примерно знать 20-30 основных продуктов и содержание калорий в этих продуктов. Это нужно для того, чтобы, зная свою суточную потребность в калориях, легко подсчитать какие продукты, а, главное, сколько нужно в день потреблять для сохранения красоты и здоровья. Можно легко запомнить, что в отварной нежирной говядины содержится 300 ккал, а в сливочном масле — сразу 900. сладких конфет дадут 400 ккал, а яблоко — всего 50. И неважно, что сладкое яблоко «потянет» на 60, а кислое — на 40. Главное, знать свою возрастную потребность в калориях и уметь примерно считать общую калорийность дневного рациона.

При дефиците калорий организм получает из продуктов энергии меньше, чем сжигает, потому и вынужден добывать энергию за счет сжигания собственных запасов жира. Сокращение приема углеводов ведет к такому же результату. Однако долго такой процесс в организме поддерживать нельзя, иначе недостаток калорий и углеводов самым пагубным образом могут сказаться на работе щитовидной железы и активности стероидных гормонов, что в конечном итоге скажется на замедлении скорости метаболизма — то есть диеты могут носить временный, а не постоянный характер.

Для того, чтобы узнать сколько же калорий нужно потреблять в день тому или иному человеку, нужно вывести определенную формулу. Первый показатель — возраст. Энергетические потребности с каждым годом жизни уменьшаются. Второй показатель — пол. Мужчинам нужно больше калорий, чем женщинам. Третий результат — основной обмен. Свой вес в фунтах (фунт равен 453 гр) женщинам нужно умножить на 10, мужчинам — на 11. Четвертый показатель — активность. Полученный результат нужно умножить на 0,2 при слабой дневной физической нагрузке, на 0,3 — при несложной (пешеходные прогулки, работа по дому), на 0,4 — умеренной активности и слабой физической нагрузке и на 0,5 — при тяжелом физическом труде и занятиях спортом. Получаем промежуточную цифру основного обмена и дополнительной активности. На еду и пищеварение нужно 10% от общего объема калорий. Поэтому, сложив две цифры — основного обмена и активности, найдем 10% от их суммы. Общее количество калорий в день высчитываем, сложив все три цифры. Полученная цифра и будет тем самым необходимым количеством дневных калорий, которые нужно получать организму между диетами. В период питания количество калорий нужно сократить на треть или половину. Понятно, что формула весьма субъективна. Более точную цифру можно получить у личного инструктора по или врача диетолога.

Следует так же учитывать тот факт, что при подсчете энергетической ценности продуктов диетологи учитывают только так называемую «сгораемую» часть, все остальное считают «золой», а это ценные минеральные вещества. Потому бездумно верить и слепо подсчитывать калории по таблицам калорийности продуктов не следует. Однако знать свою ежедневную норму калорий никому не помешает.

Жанна Пятирикова

Мясо, птица














100 грамм продуктаКкал
Печень говяжья100
Куриное мясо без кожи150
Язык говяжий160
Индейка нежирная165
Говядина нежирная165
Телятина175
Курятина200
Говядина210
Кролик220
Баранина300
Утка360
Свинина365

Рыба, морепродукты












100 грамм продуктаКкал
Мидии75
Креветки80
Моллюски85
Треска85
Судак95
Камбала100
Карп105
Сом160
Икра красная230
Сельдь260

Молоко, молочные продукты











100 грамм продуктаКкал
Простокваша обезжиренная30
Кефир жирный60
Молоко60
Сливки 20%200
Творог жирный240
Сметана 30%295
Сыры300-400
Масло сливочное500-600
Майонез630

Овощи















100 грамм продуктаКкал
Огурцы15
Капуста квашенная20
Редис, лук зеленый20
Баклажаны, кабачки, тыква, перец сладкий, сельдерей, спаржа, шпинат, репа20-30
Капуста цветная. белокочанная30
Морковь35
Грибы (в среднем)40
Лук репчатый, свекла45
Чеснок46
Зеленый горошек75
Картофель80
Томатная паста100
Горох280

Фрукты
















100 грамм продуктаКкал
Клюква, лимоны, облепиха30
Земляника, клубника35
Грейпфрут35
Дыня, арбуз40
Апельсины, абрикосы, смородина42
Персики, слива43
Яблоки, крыжовник45
Ананасы46
Груши, шиповник50
Черешня52
Виноград65
Чернослив245
Изюм260
Мед320

Крупа, мука, хлеб














100 грамм продуктаКкал
Хлеб ржаной180
Батон235
Хлеб пшеничный240
Мука ржаная295
Крупа овсяная, геркулес305
Крупа перловая, ячневая, гречневый продел, рисовая, манная320-330
Мука пшеничная335
Крупа гречневая ядрица335
Макароны340
Крупа пшенная350
Сухари400
Печенье440

Энергетическая ценность продуктов. Белки, жиры и углеводы в нашей пище.

ПродуктБелки, гЖиры, гУглеводыКалорийность, килокалорииПорция
в ХЕ, г
ГИ
ПростыеКрахмал
1 ГРУППА Наиболее предпочтительные продукты Источники белка
Мясо, птица:
Телятина отварная30,70,9131
Кура отварная25,27,4170
Индейка отварная25,310,4195
Кролик отварной24,67,7170
Рыба отварная ила припущенная
Горбуша22,97,8162
Камбала18,33,3103
Минтай17,6179
Окунь морской19,93,6112
Судак21,31,397
Треска17,80,778
Хек18,52,395
Щука21,31,397
Кальмар (филе)182,275
Крабы18,71,10,185
Креветки17,81,181
Белок яйца вареный
1шт.- 25 г
30,1513
Молочные продукты
Молоко обезжиренное30,054,73125025
Кефир обезжиренный4,315,304925025
Йогурт 1,5% жирности без сахара51,53,55125015
Творог нежирный180,61,888
Вареники с творогом 2 шт.10,71,22717055
Сыры: пониженной жирности25-30окт.15190-255
Источники жиров
Растительные нерафинированные масла, (кроме пальмового, кокосового)99,9899
Источники углеводов
Вареники с картофелем
2 шт.
5,30,83315860
Картофель отварной в мундирах2,40,40,5118211065
Рис отварной коричневый2,20,20,221,71015055
Рис отварной шлифованный2,40,20,224,71135070
Каши
Рисовая вязкая на воде1,50,11,116,3787570
Гречневая рассыпчатая5,91,60,629,91634040
Гречневая вязкая на воде3,231,315,8907540
Пшенная рассыпчатая4,71,10,725,41355550
Пшенная вязкая на воде30,71,416,2907550
Овсяная из “Геркулеса”
вязкая на воде
2,91,41,713,1849555
Перловая рассыпчатая3,10,40,521,61066050
Овсяная вязкая на воде31,71,213,8887540
Пшеничная (Полтавская) на воде3,20,31,617,1927070
Ячневая рассыпчатая3,40,40,521,61086050
Ячневая вязкая2,30,31,314,4769050
Хлеб ржаной6,51,141,31903050
Овощи:
Горошек зеленый50,266,87319035
Капуста белокочанная1,80,14,60,12725015
Капуста цветная отварная00,33,50,52625015
Кабачки припущенные0,71,95,34020015
Лук зеленый (перо)1,33,51918015
Лук репчатый1,490,14115020
Морковь1,30,170,23415085
Огурцы0,70,11,80,11160025
Перец сладкий1,35,20,12625015
Зелень (петрушка, укроп, салат, щавель)1,5-3,70,41,7-6,80,6-1,217-496000-15
Редис1,20,13,50,32130015
Репа1,550,32722515
Свекла отварная1,810,60,24914070
Томаты1,10,23,50,33130020
Бахчевые:
Арбуз без кожуры
с кожурой
0,70,28,70,13813570
230
Дыня0,690,13813045
Фрукты:
Абрикосы0,90,194112035
Алыча0,26,42710025
Ананас0,40,211,54910065
Бананы без кожуры
с кожурой
1,50,1192896060
90
Вишня0,80,510,3529025
Гранат без кожуры
с кожурой
0,911,25210030
200
Груша0,40,390,54210033
Персики0,90,19,54313030
Слива0,89,50,1437025
Хурма0,513,2539045
Черешня1,10,410,65010025
Яблоки0,40,490,84510035
Апельсин без кожуры
с кожурой
0,90,28,14013040
180
Грейпфрут без кожуры
с кожурой
0,90,26,53513025
170
Лимон0,90,133320
Мандарин без кожуры
с кожурой
0,80,38,14012040
180
Брусника0,70,584317025
Виноград0,69,215657045
Клубника0,80,46,20,13419040
Клюква0,53,82615020
Крыжовник0,70,29,14314040
Малина0,80,38,34217030
Смородина красная0,60,2733915030
Смородина черная19,26,70,63812030
Грибы:
Белые свежие3,71,71,123
Шампиньоны свежие4,310,127
Квашенья, соленья.
Капуста квашеная1,82,219
Фрукты сушеные:
Курага5,2552342030
Изюм1,8662622065
Чернослив2,357,80,62422025
Яблоки2,244,63,41992030
Финики2,568,502812560
Мёд
Мед натуральный0,874,85,53141580
Супы:
Борщ, щи вегетарианские122,2-3,31,6-2,240-48300-20030
Картофельный, с макаронными изделиями1,42,11,37,14815040
Гороховый3,42,28,26615030
Бульон куриный0,50,13
Бульон мясной0,60,24
II ГРУППА Источники белка
Мясо, птица:
Говядина вареная25,816,8254
Говядина тушеная
(жир-5,мука)
14,35,33,3
Гуляш говяжий12,312,23,9175
Говядина жареная28,66,2170
Бифштекс28,811214
Бефстроганов1814,306.июн22820050
Баранина отварная2217,2243
Печень гов. тушеная119,6165
Печень говяжья жареная (мука, жир)22,810,210,822712050
Кура жареная26,311204
Индейка жареная26,213,5226
Рыба жареная:
Камбала18,58,63,6166
Карп1911,13,6190
Минтай15,85,43,5126
Окунь морской219,74,2188
Судак17,85,73,3136
Треска15,95,13,2121
Хек166,33,3134
Щука17,75,83,4137
Икра:
Красная икра31,613,8251
Черная зернистая28,69,7203
Минтаевая28,41,9131
Молочные прод.:
Молоко 3,2 %2,83,24,75825025
Кефир жирный2,83,24,15625025
Творог полужирн.16,79256
Сырники из
нежирного творога
18,93,31,910,616010070
Сырники из
полужирного творога
17,611,31,610,622410065
Запеканка из нежирного творога17,64,28,36,31717570
Запеканка из полужирного творога16,411,77,86,32317565
Сыры
Голландский2626,8352
Костромской25,226,3345
Брынза17,920,1260
Колбасный копченый2319270
Плавленые сыры2220340
Источники жиров
Растительные масла рафинированные99,8899
Маргарин0,3821743
Источники углеводов
Овощи:
Картофель жареный2,89,51,621,81925095
Запеканка картофельная3531,714,91287090
Лук репчатый214,8120,118710015
Капуста белокочанная тушеная23390,67525015
Капуста цветная3,16,12,82,78915030
Кабачки жареные1,166,21,583200
Голубцы овощные25,25,14,59312055
Консервы овощные:
Горошек зеленый3,10,23,33,24015035
Томаты1,13,50,32020015
Фасоль стручковая1,20,11,60,91630030
Икра из баклажан1,713,34,50,5914820015
Икра из кабачков2980,5412214015
Каша манная жидкая
на воде
01.июл0,12,210,76010075
Хлеб из муки грубого помола, ржано-пшеничный71,140,31933060
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта8,11,2422033065
Соки натуральные, без сахара:
Томатный13,30,21925015
Абрикосовый0,513,7569040
Апельсиновый0,712,85411045
Виноградный0,313,8547040
Вишневый0,710,2479040
Грейпфуртовый0,383614040
Персиковый0,3176610040
Сливовый0,316,1668040
Яблочный0,59,1389040
Напитки:
Яблочно-виноградн.0,412,851
Кисель клюквенный0,0310,635480-9050
Компот из сухофрукт.0,415,16080-9060
Компоты консервированные0,2-0,621-24,382-995050
Варенье фруктово-ягодное0,3-0,671-730,2271-2811555
III ГРУППА
Наименее предпочтительные продукты Источники белка
Мясо, птица:
Свинина отварная22,631,6375
Свинина жареная2024,2298
Шницель рубленый
из свинины
13,542,510,147712050
Котлеты рубленые
из говядины
14,611,813,62209050
Шашлык из баранины22,930,43372
Котлета отбивная из баранины20281037312050
Утка отварная19,718,8248
Утка жареная22,619,5266
Паштет из печени1815,34,7227
Пельмени 4 шт.14,514,533,331255
Мясные консервы разные15-2015-22195-298
Колбасные изделия:
Колбаса докторская12,822,21,5257
Колбаса молочная11,722,82,8252
Колбаса краковская16,244,6466
Колбаса таллинская17,133,8373
Сервелат2440,5461
Сардельки говяжьи11,418,21,5215
Сардельки свиные10,131,6332
Сосиски молочные1123,91,6266
Ветчина22,620,9279
Окорок14,325,6288
Рыба соленая:
Килька17,17,7137
Сельдь17,511,4173
Рыба копченая:
Треска261,2115
Скумбрия23,46,4150
Балык осетровый20,412,5194
Рыбные консервы:
Печень трески натуральная4,265,71,2613
Сардины в масле17,919,7249
Сайра, в масле бланшированная18,323,3283
Шпроты17,432,40,4363
Яичница-глазунья12,920,90,9243
Омлет9,615,41,9184
Молочные продукты:
Молоко 6% жирности364,78425030
Сливки 10% жирн.310411825030
Творог жирный 18%14182,8232
Сырки и массы творожные7,123263415070
Сырки глазированные8,527,830,54074070
Молоко сгущенное
без сахара (7,5%)
78,39,514012030
Сыры:
Советский24,731,2389
Чеддер23,530,5379
Источники жиров
Сметана 20% жирн.2,8203,2206
Масло сливочное0,582,50,8748
Масло крестьянское0,872,51,3661
Масло топленое0,3980,6887
Жир кулинарный99,7897
Майонез2,8672,6624
Источники углеводов
Макаронные изделия отварные4,10,40,618,4986060
Батон80,90,848,12352580
Сдоба обыкновенная85,65,346,52992585
Бублики91,11,155,42842080
Сушки простые10,91,31673352050
Сухари99,512,352,93861550
Пирожки печеные12,97,24,133,32683550
Кондитерские изделия:
Печенье простое, слад6,511,823,650,84361555
Вафли с фруктовыми начинками3,22,863,816,33501565
Пряники4,82,84334,73501565
Пирожное слоеное с кремом5,4438,616,130,35552075 75
Пирожное слоеное с кремом5,438,616,130,35552075
Пирожное бисквитн4,79,355,68,63512075
Пирожное песочное5,118,535,527,34352075
Пирожное заварное с кремом5,910,242,612,63292575
Халва подсолнечная11,629,741,51,15233070
Зефир, пастила0,576,83,63101265
Мармелад желейный0,168,29,53021660
Карамель с фруктовой начинкой0,10,180,911,23571360
конфеты шоколадн.5,83248,69,35352050
Шоколад молочный6,935,749,52,95502535
Шоколад горький
(какао более 60% )
5,435,347,25,45402525
Сахар-песок99,837960
Мороженое:
Молочное3,23,515,51268060
Сливочное3,310141798060
Пломбир3,215152278060
Эскимо3,52014,32708060
Консервы молочные:
Молоко сгущенное с сахаром7,28,543,53203080
Сливки сгущенные с сахаром819373823580
Какао со сгущенным
молоком и сахаром
8,27,543,53093080
Соусы:
Соус томатный острый2,520,81985050
Томат-паста4,8181996550
Напитки:
Безалкогольные, газированные на плодово-ягодных настоях с сахаром7,5-1230-48200-10080
Чай черный байховый с сахаром83215060
Кофе черный с сахаром83215060
Какао с молоком1,91,912,12,4748540
Минеральная вода
Квас52525045
Пиво разное4,8-8,837-64250-15045
Вина сухие (белое, красное)0,265 — 70
Вино, шампанское полусухое58825015 — 30
Вина десертные, крепленые16-20150-1707515 — 30
Ликер453132515 — 30
Наливки302164015 — 30

Nutritional Value of Foods | Добавкам.нет

Вода «Чистый ключ» ТМ «Бажана марка»0.000.000.000.00
Йогурт «Фанни» персик (3 +1)3.301.5014.9086.30
Мороженое «Гран-При» черная смородина4.108.2038.80254.50
Напиток «Соковинка»0.000.008.8036.00
Ряженка «Галичина» 4%3.004.003.5066.00
Шоколад «Сюита»8.3036.2034.90529.00
Alpen Gold Max Fun6.3027.5060.00515.00
Bonjour Капучино4.2019.5063.80439.00
Bonjour Ликер4.0020.1063.60443.00
Capri-Sonne «Яблоко»0.000.0010.6042.00
Coca-Cola light0.000.000.000.20
Coffe-mate «Nestle»2.2034.6055.80543.00
Coffee-mate «Nestle»2.2034.6055.80543.00
Cгущенное молоко ТМ «Свято»7.208.5058.30338.50
Cироп Rioba0.000.0083.00332.00
Dirol Fresh ледовая мята0.300.0367.00161.00
Dirol White0.000.0067.00160.00
Dirol White клубничная поляна0.300.0073.00180.00
Eclipse арбуз0.000.0068.30165.00
Eclipse мята-лайм0.000.0069.60168.00
Eclipse свежая мята0.000.0063.40152.00
Eclipse яблоко0.000.0063.00151.00
Esfero Sesamo8.1037.0044.60537.00
Gallina Blanka6.008.7023.00194.00
Jacobs «3 в 1 Ориджинал»2.5014.8072.20432.00
Kinder Chocolate Maxi (6 штук х 21 г)8.7034.8053.50562.00
Lays Strong6.0030.0053.00520.00
M&M’s с арахисом9.0025.0061.00510.00
M&M’s с молочным шоколадом4.3019.2071.50481.00
MacCoffe айриш крим3.009.0081.00420.00
Mars (42 г.)3.5017.4070.70454.00
Mars Max (70 г х 24)4.4018.2068.00455.00
Mojito Energy ТМ «Fireball»0.000.0010.0039.00
Nescafe 3 в 1 Original2.6012.5079.00439.00
NESCAFE Turbo 3 в 1 (20 стиков)3.3011.8077.80430.00
NESCAFE Turbo 3 в 1 (52 стика)3.3011.8077.80430.00
Nirvana кокос3.6027.9052.00466.00
Nuts trios6.1024.5061.70492.00
Orbit White0.000.0062.00150.00
Orbit клубника-абрикос0.000.0070.70174.00
Orbit клубника-банан0.000.0073.00180.00
Orbit лесная земляника0.000.0067.50165.00
Orbit ментол0.000.0062.00150.00
Orbit спелая малина0.000.0069.00168.00
Pepsi Light0.000.000.000.00
Rondo мята0.600.0098.40405.00
Shake cocktails «Tequila Sombrero»0.000.008.0079.90
Skittles Fruits0.004.2090.20402.00
Spaghetti al Nero di Seppia12.201.3075.40365.00
Tic Tac клубника0.000.5094.50392.00
Tic Tac мята0.100.3097.50393.00
Twix «Coffee»4.4025.5062.40501.00
Twix «Mini Biscuits»4.0024.5064.60498.00
Whiskey Jack Daniel’s0.000.000.00235.00
«100% мороженое» на палочке3.8012.1020.40206.00
«Balli Cerez»8.7331.8746.23484.90
«Beermix Cherry»0.000.007.2044.00
«Beermix» Beer&Raspberry0.000.007.4044.00
«Bonduelle»2.600.504.8042.00
«Boss» Classic4.5019.4028.60307.00
«Capri-Sonne» Апельсин0.000.0011.1044.00
«Champagne — sweet peach cocktail» ТМ «Amore coktail»0.000.0010.00331.00
«Coco Romeo»14.2024.3052.30495.00
«Domior» Whisky6.4037.7048.70558.00
«Fanta»0.000.0012.0048.00
«Hochland» сливочный (200 г)10.0026.005.00294.00
«Kinder Chocolate Maxi»8.7034.8053.50562.00
«Kinder» Joy7.8033.0055.00548.00
«Kit Kat»6.1029.2060.90531.00
«KitKat ChunKy»5.4028.8061.20525.00
«KitKat» (45 г)6.2028.4061.30527.00
«Lion» King Size6.9017.6057.90486.00
«Lion» Peanut King size9.5027.4053.20497.00
«MacCoffee» Strong Original 3 в 12.004.0088.00420.00
«Magnum» Мохито2.909.6037.40248.00
«Mars Max»4.4018.2068.00455.00
«Mars» 2pack3.7017.6069.40451.00
«Martini» Bianco0.000.0017.00145.00
«Mentos rainbow»0.002.0092.00390.00
«Milky Way»2.9016.2072.50450.00
«MilkyWay» 1+13.5016.8071.70452.00
«NESCAFE original 3 в 1»2.6012.5079.00436.00
«Nescafe» Alta Rica7.800.203.1045.00
«Orbit» виноград0.000.0069.40170.00
«Pepsi» Light (1,5 л)0.000.000.000.00
«Picnic Big» x 27.1027.0060.20503.00
«Pit Bull»0.000.0012.0048.00
«Schweppes» Bitter Lemon0.000.009.1038.00
«Schweppes» лимон0.000.009.4038.50
«Shake Black Russian»0.000.008.5081.90
«Skittles» Crazy Sours0.004.2089.60404.00
«Snickers» Super9.0027.6055.30508.00
«Strike Orange»0.000.0011.2048.00
«Twix +20% Gratis»4.9024.3063.70493.00
«Twix Xtra»4.8024.9063.20496.60
«Twix» minis (20 штук)4.1024.3064.90497.00
«Wrigley’s» Doublemint0.000.0066.00175.00
«Айслайф» Лайм0.000.008.6072.00
«Активиа» злаки2.901.5012.5075.00
«Активиа» яблоко-злаки2.901.5012.5075.00

Расчет энергетической ценности

Энергетическая ценность — это количество энер­гии, которая образуется при биологическом окис­лении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. Она выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж)Энергия, выделяемая при окислении 1г жиров, равна 9,0 ккал, 1г углеводов — 3,75 ккал, 1г белков — 4,0 ккал, 1 г органических кислот — 3,0 ккал/г, 1 г этилового спирта — 7,0 ккал/г.

Для получения энергетической ценности в единицах системы СИ, надо использовать коэффициент пересчета: 1 ккал = 4,184 кДж. Энергетическая ценность про­дуктов рассчитывается на 100 г съедобной части.

Для определения теоретической калорийности не­обходимо калорийность питательных веществ умно­жить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произве­дений является теоретическую калорий­ность 100 г продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно опре­делить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т.д.).

Зная теоретическую калорий­ность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоре­тической калорийности на усвояемость в процен­тах и деления произведения на 100.

Пример

Определите теоретическую калорийность 1 стака­на (200 г) молока коровьего.

По таблице химического состава или по учебнику товароведения находим средний химический состав коровьего молока (в %): жира — 3,2; белков — 3,5; молочного сахара — 4,7; золы — 0,7.

Решение.

1. Калорийность жиров в 100 г молока: 9 • 3,2 = 28,8 ккал.

2. Калорийность белков в 100 г молока: 4 • 3,5 = 14,0 ккал.

3. Калорийность углеводов в 100 г молока: 3,75 • 4,7 = 17,6 ккал.

4. Теоретическая калорийность 100 г молока будет равна:

28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал = 60,4 ккал

5. Теоретическая калорийность 1 стакана (200 г) бу­дет равна:

60,4 • 2 = 120,8 ккал = 505,4 кДж

6. Фактическая калорийность 100 г молока составляет:

(28,8•94) : 100 + (14,0•84,5) : 100 + (17,6•95,6) : 100 = 54,73 ккал = 229 кДж

Вычисление энергетической ценности продуктов питания

Количество энергии, которое будет указано в списке, должно быть рассчитано с использованием следующих коэффициентов пересчета (табл.).

Информация об энергетической ценности должна быть выражена в кДж (ккал) на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Информация о количестве белка, углеводов и жиров должна быть выражена в граммах на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Числовая информация о витаминах и минералах должна быть выражена в метрических единицах или как процент от рекомендуемой пищевой ценности.

Руководство по использованию заявлений о пищевой ценности приводится в стандарте Codex, CAC/GL 23 (1997).

Сравнительное заявление — утверждение, которое сравнивает питательные уровни двух или более продуктов, например: «уменьшенный»; «меньше чем»; «меньшее количество»; «увеличенный»; «больше чем».

Заявление о содержании питательных веществ — это утверждение, которое характеризует уровень питательных веществ, например: «источник кальция»; «много волокна и мало жира».

Заявление о пищевой функции — это утверждение, которое описывает физиологическую роль питательных компонентов в росте, развитии и нормальном функционировании организма. Например: «кальций помогает в укреплении костей и зубов»; «белки помогают строить и восстанавливать ткани тела»; «железо является фактором формирования красных кровяных клеток»; «витамин Е защищает жир в тканях тела от окисления»

Компонент

Утверждение

Условия

Энергия

Низко

40 килокалорий (170 кДж) на 100 г (твердого

вещества) или 20 килокалорий (80 кДж)

на 100 мл (жидкости)

Свободно

4 килокалории на 100 мл (жидкости)

Жир

Низко

3 г на 100 г (твердого вещества) 1,5 г

на 100 мл (жидкости)

Свободно

0,5 г на 100 г (твердого вещества) или 100 мл

(жидкости)

Насыщенный

Низко

1,5 г на 100 г (твердого вещества) 0,75 г

жир

на 100 мл (жидкости) и 10% энергии

Свободно

0,1 г на 100 г (твердого вещества) 0,1 г

на 100 мл (жидкости)

Холестерин

Низко

0,02 г на 100 г (твердого вещества) 0,01 г

на 100 мл (жидкости)

Свободно

0,005 г на 100 г (твердого вещества)

0,005 г на 100 мл (жидкости)

и, для обоих требований, меньше чем:

1,5 г насыщенного жира на 100 г

(твердого вещества)

0,75 г насыщенного жира на 100 мл

(жидкости)

и 10% энергии насыщенного жира

Сахар

Свободно

0,5 г на 100 г (твердого вещества)

0,5 г на 100 мл (жидкости)

Натрий

Низко

0,12 г на 100 г

Очень низко

0,04 г на 100 г

Свободно

0,005 г на 100 г

не меньше чем

Белок

Источник

10% NRV на 100 г (твердого вещества)

5% NRV на 100 мл (жидкости)

или 5% NRV на 100 килокалорий (12% NRV

на 1 МДж)

или 10% NRVHa порцию

Высоко

в 2 раза больше, чем указано для «источника»

Витамины

Источник

15% NRV на 100 г (твердого вещества)

и минералы

7,5% NRV на 100 мл (жидкости)

или 5% NRV на 100 килокалорий (12% NRV

на 1 МДж)

или 15% NRV на порцию

Высоко

в 2 раза больше, чем указано для «источника»

В расчетах должны использоваться следующие ссылочные данные (Nutrient Reference Values — NRV) (табл.).

Таблица. Ссылочные значения пищевой ценности отдельных компонентов

Белок

г

50

Витамин А

мг

800

Витамин D

мг

5

Витамин С

мг

60

Тиамин

мг

1,4

Рибофлавин

мг

1,6

Ниацин

мг

18

Витамин В6

мг

2

Фолиевая кислота

мг

200

Витамин В12

мг

1

Кальций

мг

800

Магний

мг

300

Железо

мг

14

Цинк

мг

15

Иод

мг

150

Сравнительные заявления должны подчиняться следующим условиям:

Сравниваемые пищевые продукты должны быть различными версиями одного и того же продукта и ясно идентифицированы. Сравнение должно быть основано на относительном различии, по крайней мере, в 25% по энергетической ценности или по содержанию питательных веществ (за исключением микроэлементов, где приемлемым считается различие в 10% по NRV).

Слово «легкий» должно применяться при тех же условиях, что и слово «уменьшенный» и сопровождаться указанием на характеристики, которые делают продукт «легким».

Объектом функциональных заявлений должны быть только те питательные вещества, для которых был установлен показатель Nutrient Reference Value (NRV), а продукт должен быть существенным источником питательного вещества в диете. Заявление должно быть основано на научном согласии, которое поддержано компетентной властью. Заявление не должно подразумевать, что питательное вещество могло бы служить для лечения или профилактики болезни. Допускаются утверждения, которые касаются диетических принципов или «оздоровительных диет», если они имеют отношение к диетическим столам, признанным национальной властью.

Описания пищевых продуктов как части здоровой диеты, здорового баланса не должны основываться только на одном или нескольких компонентах. Пищевые продукты не должны представляться в манере, которая подразумевает, что пища сама по себе принесет здоровье.

Энергетическая и питательная ценность пищевых продуктов.

Энергетическая ценность — это количество тепловой энергии, образующейся в организме человека в процессе биологического окисления органических веществ пищи. При окислении в организме 1 г белков образуется 4,0 ккал/г, жиров — 9, а углеводов — 3,75 ккал/г. По Международной системе единиц (СИ) количество теплоты (энергии) выражается в джоулях или кДж (1 ккал = = 4,184 кДж). Следовательно, энергетическая ценность в международных единицах составит (в кДж): белков — 16,7, жиров — 37,7 и углеводов — 15,7.

Энергетическую ценность продукта можно узнать, пользуясь данными таблиц химического состава. Так, 100 г жирного творога содержат (в г): белка — 14, жира — 18 и углеводов- 1,2. Его энергетическая ценность слагается из калорийности органических веществ (4,OX 14 + 9Х 18 + 3,75Х X 1,2) =222,5 ккал, или 930,9 кДж. Полученный результат отражает лишь теоретическую энергетическую ценность данного продукта. Как показали опыты Института питания, белки творога усваиваются на 92 %, жиры — на 95, углеводы — на 96 %. Чтобы вычислить практическую энергетическую ценность творога, необходимо полученную теоретическую калорийность умножить на коэффициенты усвояемости отдельных веществ. Так, практическая энергетическая ценность 100 г творога будет равна 208,7 ккал (4,0×14,0x0,92 + 9,0X18,0X0,95 + 3,75×1,3X0,96), или 873,2 кДж.

Высокой энергетической ценностью обладают масло сливочное, яйца куриные, мука пшеничная высших сортов, крупа гречневая, сыр голландский, окорока вареные и др. Мало калорий содержится в томатах, огурцах, капусте, яблоках, зеленых овощах, но много витаминов и других биологически активных веществ. Советскими учеными разработаны основные принципы рационального (сбалансированного) питания. Человеку необходимы разнообразные продукты, содержащие пищевые вещества в благоприятном соотношении. Так, белки, жиры и углеводы должны находиться в пище в соотношении 1:1:4. Для людей, не занимающихся физическим трудом, суточная потребность в белках должна составлять 100 г, в жирах — 87, в углеводах — 310 г.

Физиологические нормы потребления увеличиваются для групп работников, занимающихся средним и тяжелым физическим трудом. Белки должны давать 15%, жиры — около 30, а углеводы — свыше 50 % суточной калорийности. В составе потребляемых белков доля животных должна составлять больше половины, растительных — свыше 25 %, а углеводы более чем на 75 % должны быть представлены крахмалом. Пища должна содержать достаточное количество Сахаров, пектиновых веществ и клетчатки. В ней должны обязательно содержаться биологически ценные вещества — незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные элементы, ненасыщенные жирные кислоты и др. Биологическую ценность связывают как с перевариваемостью белка в организме, так и с его аминокислотным составом.

Для облегчения расчетов рационов питания АМН СССР изданы справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и их энергетической ценности. С помощью этих таблиц рассчитываются рационы питания групп людей, различающихся по интенсивности труда. Так, при наличии в суточном рационе питания человека (в г): белков — 85, жиров — 80 и углеводов — 520 общая энергетическая теоретическая ценность составит ЗОН ккал (85X4,0 + 80X9,0 + 520X3,75), или 12 598 кДж. Отдельные пищевые вещества усваиваются не полностью. При смешанном питании людей средняя усвояемость составляет (в %): белков — 84,5; жира — 94; углеводов — 95,6. Для получения практической энергетической ценности пищевого рациона расчетные данные энергетической ценности питательных веществ умножают на соответствующие коэффициенты.

Люди умственного труда затрачивают 2550-2800 ккал, легкого физического труда — 2800-3000 и тяжелого физического труда — 3900-4300 ккал. У женщин на основной обмен веществ расход энергии значительно меньше, чем у мужчин. Поэтому для них установлена физиологическая норма на 15 % ниже. При получении с пищей энергии больше, чем ее тратится, возникают ожирение, избыточная масса тела, что ведет к различным заболеваниям. В пожилом возрасте рекомендуется включать в пищевые рационы белков не более 70 г, жиров — 70 и углеводов — 340 г.

С развитием производства наиболее ценных пищевых продуктов, особенно животного происхождения, происходят сдвиги в структуре питания советских людей. Заметно сокращается потребление хлебных изделий, картофеля и увеличивается таких ценных пищевых продуктов, как мясо, молоко, яйца, растительное масло, фрукты и ягоды.

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда. — Организация общественного питания

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда.

Сегодня мы затронем очень важный вопрос для любого из предприятий общественного питания ,что же такое пищевая и энергетическая ценность блюда и как её рассчитать?

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА ИЛИ ПРОДУКТА – включает в себя все полезные свойства пищевого продукта или блюда и включает в себя белки, жиры, углеводы весь химический состав продукта, а так же микро и макро элементы. Измеряется  пищевая ценность в граммах

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА ИЛИ ПРОДУКТА – это количество энергии которую человек получает из пищевого продукта или блюда при биохимической реакции или количеством тепла вырабатываемого в организме человека. Измеряется энергетическая ценность в килокалориях(ккал)- единицах тепловой энергии или килоджоулях(кДж)

1ккал = 4,184кДж

 

Каждый элемент(белки, жиры , углеводы  и т.д) пищевой ценности блюда при окислении в организме человека выделяет разное количество тепловой энергии.

Зная энергетический коэффициент ,каждого элемента не составит большого труда рассчитать калорийность любого блюда. Так:

1 гр углеводов имеет коэффициент  — 3,75 ккал

1 гр белков имеет коэффициент – 4,0 ккал

1 гр жиров имеет коэффициент – 9,0 ккал

1гр органических кислот: уксусная 3,5 ккал; яблочная 2,4ккал; молочная 3,6 ккал; лимонная 2,5 ккал.

ПРИМЕР:

Необходимо рассчитать калорийность  130грамм молочных сосисок, если известно что 100грамм продукта содержит;
Б – 11,0 г
Ж – 23,9г
У – 1,6 г
ОК — нет

  1. В 130 граммах молочных сосисок содержится:белков 11,0*1,3=14,3гржиры23,9*1,3= 31,07груглеводы1,6*1,3=2,08гр
  2. Зная коэффициент калорийности 1грамма белков, жиров и углеводов, можно рассчитать энергетическую ценность 130 граммов молочных сосисок:белков  4,0 ккал*14,3=57,2 ккалжиров  9,0 ккал*31,07=279,63 ккалуглеводов 3,75 ккал*2,08=7,8 ккал
  3. Следовательно, энергетическая ценность 130 грамм молочных сосисок будет равна:57,2+279,63+7,8 = 344,63ккал

Данный пример показывает, как можно рассчитать калорийность всего дневного рациона или продукта если известен его химический состав.

А КАК ЖЕ ОПРЕДЕЛИТЬ ЭНЕРГЕТИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ ГОТОВОГО К УПОТРЕБЛЕНИЮ БЛЮДА,С УЧЁТОМ ПОТЕРЬ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ?

Для ответа на этот вопрос вам необходимо:

1.Перечень всех продуктов входящих в состав рецептуры.
2.Количество продуктов в граммах, при этом используем вес продукта в нетто.
Расчет пищевой и энергетической ценности проводится с помощью справочника таблиц 7. Химический состав Российских продуктов питания: Справочник /Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина, академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236с.

Здесь необходимо заметить, что в таблицах не указаны потери при тепловой обработке продуктов. Для решения этой проблемы необходимо использовать таблицу 4, данного справочника.

ПРИМЕР:

Отварная курица 140 гр .

В 100 граммах курицы содержится
Б – 18,2 грамма
Ж – 18,4 грамма
У – 0,7 грамма

В 140 граммах курицы:
Белка 18,2*1,4=25,48 грамма
Жиров 18,4*1,4= 25,76 грамма
Углеводов 0,7*1,4=0,98 грамма
Зная калорийность 1 грамма белков, жиров и углеводов рассчитываем энергетическую ценность
Белки 4,0 ккал*25,48=101,92 ккал
Жиры9,0 ккал*25,76= 231,84 ккал
Углеводы 3,75*0,98= 3,68 ккал
Теоретическая энергетическая ценность 140 грамм курицы равна: 101,92 + 231,84 + 3,68 = 337,44 ккал

Далее суммируя коэффициент усвояемости и потери продуктов при варке, рассчитываем фактическую энергетическую ценность отварной курицы:
Белки 101,92 ккал * (100-4-8)/100 = 89,69 ккал
Жиры 231,84 ккал *(100-5-25)/100 = 162,29 ккал
Углеводы 3,68 * (100-2)/100 = 3,61 ккал

Фактическая энергетическая ценность 140 грамм отварной курицы равна: 89,69 + 162,29 + 3,61 = 255,59 ккал.

Надо отметить, что все просчёты энергетической ценности продуктов это достаточно кропотливая работа. На сегодняшний день в интернете имеется большое количество программ с анализаторами рецептов, где при занесении рецептуры блюда, вам предоставят полную информацию данных по пищевой и энергетической ценности интересующего вас блюда. Вам останется только занести полученные данные в свою технологическую или техника технологическую карту.

Так же вы можете скачать таблицу

Пищевая и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий на 100 гр. продукта

 

 В статье мы рассмотрели основные правила расчета энергетической ценности продуктов. Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

Таблица данных о продуктах питания

— Энергия

Энергетическая ценность
конкретного продукта рассчитывается на основе знания макроэлементов
состав и модифицированные факторы Atwater для этих макроэлементов.
Значения энергии, показанные на диаграмме, были получены с помощью этого подхода.

Жир самый
высококалорийные макроэлементы, за которыми следуют алкоголь, белки и углеводы.
Например, в одном двойном скотче примерно вдвое больше килокалорий.
как стакан безалкогольного напитка; в стакане цельного молока примерно вдвое больше
килокалорий в стакане безалкогольного напитка или обезжиренного молока.
клетчатка или грубые корма обычно не считаются энергетической ценностью для человека,
но теперь признано, что используются некоторые компоненты пищевых волокон.
в качестве топлива микрофлорой (бактериями) кишечника, особенно в
толстая кишка.Некоторые продукты переваривания пищевых волокон могут
обеспечивают энергией слизистую оболочку кишечника, и некоторые из них могут фактически абсорбироваться
для общего обмена веществ в организме. Витамины и элементы не обладают энергией
значение.

Энергетическая потребность
можно рассматривать как сумму, необходимую для поддержания основных процессов
жизни в состоянии покоя, то есть основного обмена, плюс количество, необходимое для
физическая активность при различных обстоятельствах. Масса тела
важный фактор в определении того, сколько энергии нам нужно, так как больше
энергия будет необходима для поддержания и перемещения большей массы тела.

Вы должны сослаться
к диаграммам энергетической потребности в зависимости от возраста, пола и уровня
физической активности (рисунки 11 и 12) вместе с энергетическими значениями
еды. Однако помните, что существует множество индивидуальных
изменение эффективности использования потребляемой пищевой энергии
для работы по телу. Если ваше тело относительно неэффективно в
использование пищевой энергии, потери будут происходить с фекалиями и относительно большим количеством
производство тепла.

Слово «энергия»
было использовано здесь в пищевом смысле «поставщик топлива» и
не в смысле придания изюминки и жизненной силы. Высококалорийные продукты
не обязательно влияет на то, как мы себя чувствуем. Продовольственные товары иногда продвигаются
меняют настроение на основе их энергетической ценности, но это просто
отражение двойного значения слова «энергия».


Энергия в продуктах питания и питании

  • Определите энергетическую ценность пищи (в килоджоулях (кДж) или килокалориях (ккал или кал).

Сколько энергии содержится в закусках?

Пища, которую мы едим, дает нам энергию, чтобы прожить день. Он дает нам энергию, обеспечивая энергией клетки внутри нашего тела. Углеводы в пище используются в первую очередь. Когда они все израсходованы, организм использует жиры, а затем белки в качестве источников энергии. Итак, углеводы, жиры и белки обеспечивают наш организм энергией через пищу, которую мы едим.

Энергия в пище, которая измеряется в килокалориях или калориях.Калория (Cal, с заглавной буквой C), используемая для измерения питания в пище, на самом деле составляет 1000 калорий (cal) (со строчной буквой C) или 1 килокалорию (ккал). В то время как единица измерения калорий широко используется в США, килоджоуль (кДж) широко используется во всем мире. Коэффициенты преобразования для калорий, килокалорий, джоулей, килоджоулей и калорий следующие:

Энергетическая ценность, используемая в питании

1000 ккал = 1 ккал = 1 ккал

4184 Дж = 4,184 кДж = 1 Cal

Маркировка пищевой ценности в настоящее время является обязательным требованием для большинства упакованных пищевых продуктов, продаваемых в США и за рубежом.Факты о питании (как их еще называют) обычно включают количество калорий в пище, количество углеводов, жиров и белков, а также количество калорий на грамм каждого типа источника энергии. Чтобы определить количество энергии в пище, она сжигается в калориметре (более подробно описанном в следующем разделе) в лаборатории, чтобы получить значение энергии в единицах кДж / г или ккал / г, как правило. Образец пищи помещается в стальной контейнер, содержащий кислород, а в окружающую камеру — отмеренное количество воды.Энергетическая ценность определяется исходя из массы пищи и воды и повышения температуры.

Пример задачи: расчет удельной теплоемкости

Используйте информацию на этой этикетке с фактами о питании, чтобы определить количество калорий (Cal = ккал) и килоджоулей (кДж) из жиров, углеводов и белков в закусочной смеси.

Шаг 1: Составьте список известных количеств и спланируйте проблему.

Известный

Энергия на грамм

  • Жиры = 9 ккал / г (Кал / г)
  • Углеводы = 4 ккал / г (Кал / г)
  • Белок = 4 ккал / г (Кал / г)

Грамм

  • Жир = 11 г
  • Углеводы = 12 г
  • Белка = 5 г

Количество граммов каждого источника энергии (жиров, углеводов и белков) и количество энергии на грамм каждого источника энергии указано на этикетке.Умножьте граммы на Энергию на грамм, чтобы получить Энергию. Примечание. Энергия на грамм — это коэффициент преобразования. Его следует умножить таким образом, чтобы энергия была сверху, а граммы — снизу, потому что вы хотите, чтобы окончательный ответ был энергией в кал, ккал или кДж.

Шаг 2: Решить.

Энергия из жира:

11 г x 9 ккал / г = 99 ккал = 99 кал

Перевести в кДж

99 кал x 4,184 кДж / кал = 414,216 кДж = 414 кДж

Энергия из углеводов:

12 г x 4 ккал / г = 48 ккал = 48 кал

Перевести в кДж

48 Cal x 4.184 кДж / кал = 200,832 кДж = 201 кДж

Энергия из белка:

5 г x 4 ккал / г = 20 ккал = 20 кал

Перевести в кДж

20 кал x 4,184 кДж / кал = 83,68 кДж = 84 кДж

Шаг 3. Подумайте о своем результате.

Для закусок в этом примере большая часть энергии поступает сначала из жира, затем из углеводов и, наконец, из белка, если рассматривать эти три источника энергии.

Сводка
  • Был проиллюстрирован пример того, как рассчитать количество энергии в пище, которую мы потребляем, на основе этикеток пищевой ценности..
Практика

Для большей практики найдите этикетки с питанием на продуктах, которые вы потребляете дома или в Интернете, и определите количество энергии из жиров, белков и углеводов в каждой из них.

Обзор

Вопросы

  1. Есть ли энергия в пище, которую мы едим?
  2. Какой из 3 упомянутых источников энергии является основным топливом для организма?
  3. Чем калория отличается от калории (также известной как килокалория)?
  • Калория: единица энергии, используемая для измерения энергии в питании / пище, и 1 калория равна 1000 килокалорий.

7.2: Калории (пищевая энергия) — Medicine LibreTexts

Пищевая энергия измеряется в килокалориях (ккал), обычно называемых калориями. Хотя эта терминология технически некорректна, она настолько знакома, что будет использоваться на протяжении всего курса. Килокалория — это количество энергии, необходимое для поднятия 1 килограмма воды на 1 градус Цельсия. Килокалории пищи определяются путем помещения пищи в калориметр бомбы и определения выхода энергии: Энергия = Измерение произведенного тепла.Ниже приведено изображение калориметра бомбы и ссылка на видео, показывающее, как он используется.

Количество килокалорий на грамм каждого питательного вещества показано ниже:

Как показано в таблице выше, только углеводы, белки и липиды обеспечивают энергию. Однако есть еще один источник энергии, не являющийся питательным веществом, — алкоголь. Подчеркнем, что алкоголь не является питательным веществом, но обеспечивает 7 килокалорий энергии на грамм.

Знание количества калорий в каждом питательном элементе позволяет человеку рассчитать / оценить количество калорий, содержащихся в любой потребляемой пище.

Углеводы

Углеводы, на удивление, стали довольно противоречивыми. Некоторые люди страстно превозносят достоинства углеводов, в то время как другие ругают их как убийц, связанных с питанием. Однако важно понимать, что углеводы — это разнообразная группа соединений, которые оказывают множество эффектов на функции организма.Таким образом, делать общие заявления об углеводах — не лучшая идея.

Моя тарелка

На основе OpenStax — Вы можете скачать материал

http://cnx.org/contents/14fb4ad7-39a…[email protected]

В среднем человеку требуется от 1500 до 2000 калорий в день для поддержания (или выполнения) повседневной деятельности. Общее количество калорий, необходимое одному человеку, зависит от его массы тела, возраста, роста, пола, уровня активности и количества упражнений в день.Если упражнения являются регулярной частью дня, требуется больше калорий. Как правило, люди недооценивают количество потребляемых калорий и переоценивают количество, которое они сжигают во время упражнений. Это может привести к потреблению слишком большого количества калорий в день. Накопление дополнительных 3500 калорий добавляет фунт веса. Если потреблять более 200 калорий в день, каждые 18 дней будет набираться один дополнительный фунт веса. С такой скоростью можно получить дополнительные 20 фунтов в течение года.Конечно, это увеличение калорий может быть компенсировано увеличением физических нагрузок. Бег или пробежка на одну милю сжигают почти 100 калорий.

Тип съеденной пищи также влияет на скорость метаболизма в организме. Обработка углеводов требует меньше энергии, чем переработка белков. Фактически, расщепление углеводов требует наименьшего количества энергии, тогда как переработка белков требует наибольшего количества энергии. В общем, количество потребленных калорий и количество сожженных калорий определяет общий вес.Чтобы похудеть, количество сжигаемых калорий за день должно превышать количество съеденных. Калории содержатся почти во всем, что вы потребляете, поэтому при рассмотрении калорийности следует также учитывать напитки.

Чтобы предоставить рекомендации относительно типов и количества продуктов, которые следует есть каждый день, Министерство сельского хозяйства США обновило свои рекомендации по питанию с MyPyramid до MyPlate. Они поместили рекомендуемые элементы здорового питания в контекст питания. MyPlate делит продукты питания на шесть стандартных групп: фрукты, овощи, злаки, белковые продукты, молочные продукты и масла.На сопутствующем веб-сайте даются четкие рекомендации относительно количества и типа каждой пищи, которую вы должны потреблять каждый день, а также указаны продукты, которые относятся к каждой категории. Сопровождающий рисунок (рисунок) наглядно показывает общие рекомендации по здоровому и сбалансированному питанию. В руководстве рекомендуется: «Сделайте половину тарелки из фруктов и овощей». Другая половина — это злаки и белок, причем злаков немного больше, чем протеина. Молочные продукты представлены напитком, но это количество может быть применено и к другим молочным продуктам.

MyPlate. Министерство сельского хозяйства США разработало руководство по питанию под названием MyPlate, чтобы продемонстрировать, как поддерживать здоровый образ жизни.

На основе OpenStax — Вы можете скачать материал:

http://cnx.org/contents/14fb4ad7-39a…[email protected]

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Производители продуктов питания всегда ищут более дешевые способы производства своей продукции. Одним из чрезвычайно популярных методов снижения затрат является использование кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в качестве альтернативы сахарозе.Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержит примерно 50% глюкозы и 50% фруктозы, что соответствует сахарозе. Тем не менее, поскольку увеличение потребления кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы совпало с ростом ожирения в Соединенных Штатах, его использование вызывает много споров.

Альтернативные подсластители — это просто альтернативы сахарозе и другим моно- и дисахаридам, которые придают сладость.

Ниже приведены несколько ссылок, по которым можно получить дополнительную информацию о глюкозе, кукурузном сиропе и сахаре.

В статье New York Times по ссылке ниже обсуждается растущая популярность сахара по сравнению с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы: «Сахар снова на этикетках пищевых продуктов, на этот раз в качестве точки продажи»

Веб-сайт, указанный ниже, предоставляет обширную информацию обо всех сладких вещах, таких как кукурузный сироп, заменители сахара, сахарные добавки и гранулированная фруктоза.

Кукурузный сироп

Статья, ссылка на которую приведена ниже, объясняет, почему Ассоциация переработчиков кукурузы попросила разрешения изменить название кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на кукурузный сахар и почему Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США отклонило этот запрос:

«Нет нового названия кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы»

Белок

Белок — еще один важный макроэлемент, который, как и углеводы, состоит из небольших повторяющихся единиц.Но вместо сахаров белки состоят из аминокислот.

Белки можно разделить на полные и неполные. Полноценные белки обеспечивают достаточное количество всех девяти незаменимых аминокислот. Белки животного происхождения, такие как мясо, рыба, молоко и яйца, являются хорошими примерами полноценных белков. Неполные белки не содержат достаточного количества одной или нескольких незаменимых аминокислот. Например, если белок не обеспечивает достаточное количество незаменимой аминокислоты лейцина, он будет считаться неполным.Лейцин можно назвать лимитирующей аминокислотой, потому что ее недостаточно для того, чтобы белок был полноценным. Большинство растительных продуктов содержат неполные белки, за некоторыми исключениями, такими как соя. В таблице ниже показаны ограничивающие аминокислоты в некоторых растительных продуктах.

Веб-сайт «Данные о питании» журнала

Self Magazine — полезный ресурс для определения качества белка и определения дополнительных белков. Чтобы воспользоваться сайтом, перейдите на сайт www.nutritiondata.com, введите название продукта, о котором вы хотите получить информацию, в строке поиска и нажмите Enter.Когда вы выберете еду из списка возможных, вам будет предоставлена ​​информация об этой еде. В эту информацию включен раздел «Качество протеина». Это даст вам количество аминокислот и цифру, показывающую, какие аминокислоты являются ограничивающими. Если ваша пища содержит неполноценный белок, вы можете нажать «Найти продукты с дополнительным профилем». Это приведет вас к списку диетических вариантов, которые обеспечат дополнительный белок для вашей пищи.

Приведенная ниже глава взята из книги, опубликованной Национальными академиями наук, инженерии и медицины, и дает исчерпывающее исследование роли белка и аминокислот в здоровье человека.

Белки и аминокислоты

жир

Не существует ни плохого, ни хорошего холестерина, несмотря на обычное использование этих описаний применительно к ЛПНП и ЛПВП соответственно. Холестерин — это холестерин. ЛПВП и ЛПНП содержат холестерин, но на самом деле являются липопротеинами, которые будут описаны позже. Нет необходимости включать холестерин в свой рацион, потому что наш организм способен синтезировать необходимое количество. Рисунок ниже дает представление о содержании холестерина в различных продуктах питания.

www.webmd.com/cholesterol- management / foods, которых следует избегать из-за высокого уровня холестерина

Волокно

Простейшее определение клетчатки — это неперевариваемое вещество. Неперевариваемый означает, что он выживает при переваривании в тонком кишечнике и достигает толстого кишечника.
Существует три основных классификации волокон:

  • Пищевые волокна: Этот тип клетчатки содержит как неперевариваемые углеводы, так и лигнин, и всегда присутствует в растениях и остается неизменным.
  • Функциональная клетчатка: Этот тип клетчатки содержит только неперевариваемые углеводы и может быть выделен, извлечен или синтезирован.Функциональная клетчатка может быть получена из растений или животных и оказывает положительное физиологическое воздействие на человека.
  • Total Fiber: Волокно, которое содержит как пищевые волокна, так и функциональные волокна.

Витамины

На основе OpenStax — Вы можете скачать материал:

http://cnx.org/contents/14fb4ad7-39a…[email protected]

Витамины — это органические соединения, содержащиеся в пищевых продуктах, которые являются необходимой частью биохимических реакций в организме. Они участвуют во многих процессах, включая минеральный и костный метаболизм, а также рост клеток и тканей, и действуют как кофакторы энергетического метаболизма.

витаминов группы В играют самую большую роль из всех витаминов в метаболизме ( таблица и таблица ).

Вы получаете большую часть витаминов с пищей, хотя некоторые из них могут образовываться из прекурсоров, всасываемых в процессе пищеварения. Например, организм синтезирует витамин А из β-каротина в оранжевых овощах, таких как морковь и сладкий картофель. Витамины либо жирорастворимые, либо

водорастворимый. Жирорастворимые витамины A, D, E и K всасываются через кишечник с липидами в хиломикронах.Витамин D также синтезируется в коже под воздействием солнечного света. Поскольку они содержатся в липидах, жирорастворимые витамины могут накапливаться в липидах, хранящихся в организме. Если избыток витаминов удерживается в липидных хранилищах организма, это может привести к гипервитаминозу.

Водорастворимые витамины, включая восемь витаминов группы В и витамин С, всасываются с водой в желудочно-кишечном тракте.
Эти витамины легко перемещаются через жидкости организма на водной основе, поэтому они не накапливаются в организме.Избыток водорастворимых витаминов выводится с мочой. Поэтому гипервитаминоз водорастворимых витаминов возникает редко, кроме как при избытке витаминных добавок.

На основе OpenStax — Вы можете скачать материал:

http://cnx.org/contents/14fb4ad7-39a…[email protected]

Минералы

Минералы в пище — это неорганические соединения, которые взаимодействуют с другими питательными веществами, обеспечивая нормальное функционирование организма. Минералы не производятся в организме; они происходят из диеты.Количество минералов в организме невелико — всего 4 процента от общей массы тела, и большая часть из них состоит из минералов, которые необходимы организму в умеренных количествах: калий, натрий, кальций, фосфор, магний и хлорид.

Самыми распространенными минералами в организме являются кальций и фосфор, которые накапливаются в скелете и необходимы для укрепления костей. Большинство минералов ионизированы, и их ионные формы используются в физиологических процессах по всему телу.Ионы натрия и хлора являются электролитами в крови и внеклеточных тканях, а ионы железа имеют решающее значение для образования гемоглобина. Есть дополнительные микроэлементы, которые по-прежнему важны для функций организма, но их необходимые количества намного ниже.

Как и витамины, минералы могут потребляться в токсичных количествах (хотя и редко). Здоровая диета включает в себя большинство минералов, необходимых вашему организму, поэтому добавки и обработанные пищевые продукты могут повысить потенциально токсичный уровень минералов.Таблица и таблица содержат сводную информацию о минералах и их функциях в организме.

На основе OpenStax — Вы можете скачать материал:

http://cnx.org/contents/14fb4ad7-39a…[email protected]

Питательные вещества и здоровье — Энергия и белок

Food Safety Focus (29-й выпуск, декабрь 2008 г.) — Платформа безопасности пищевых продуктов

Питательные вещества и здоровье — энергия и белок

Об этом сообщила г-жа Жаклин ФУНГ, научный сотрудник,
Секция информирования о рисках,
Центр безопасности пищевых продуктов

Начиная с этого выпуска, серия статей о питании будет посвящена избранным нутриентам.Для начала мы вводим силу, которая заставляет нас двигаться (то есть энергию), и вещество, которое помогает нам расти (то есть белок).

Энергия

Если тело — это машина, то пища — это топливо. Говоря более конкретно, углеводы, жиры и белки в пищевых продуктах обеспечивают энергию для функций организма и физической активности (см. Таблицу 1). Однако они не производят такое же количество энергии (см. Таблицу 2). Жир производит более чем в два раза больше энергии на грамм, чем углеводы или белок.Метаболизм в организме превращает углеводы, белки и жиры в энергию. Любой избыток этих питательных веществ будет откладываться в теле в виде жира. Другими словами, независимо от того, углеводы ли это, белок или жир, если он не используется, он будет превращаться в запасы жира в организме. По мере накопления жировых отложений наша масса тела увеличивается.

Стол 1

Цели Всемирной организации здравоохранения по потреблению питательных веществ, производящих энергию,

  • Углеводы = 55-75% вклада в энергию
  • Белок = 10-15% вклада энергии
  • Жир = 15-30% вклада энергии
Стол 2

Энергетическая ценность питательных веществ: —

  • 1 грамм углеводов = 4 килокалории
  • 1 грамм белка = 4 килокалории
  • 1 грамм жира = 9 килокалорий
  • Помимо углеводов, белков и жиров, алкоголь также может обеспечить энергию (1 грамм алкоголя = 7 килокалорий)

Примечание: —

  • Килокалория (ккал) и килоджоуль (кДж) — единицы измерения энергии.
  • 1 килокалория примерно равна 4,2 килоджоулей.

Энергетические потребности людей различаются в зависимости от нескольких факторов, включая термический эффект пищи (энергия, необходимая для обработки пищи), основной уровень метаболизма и уровень физической активности. Что касается рекомендованного Китаем потребления питательных веществ (RNI), потребности в энергии для взрослых мужчин и женщин с легкими физическими нагрузками составляют около 2400 ккал и 2100 ккал в день соответственно.Для поддержания веса важно сбалансировать потребление энергии и потребляемую энергию. Следовательно, чтобы контролировать массу тела, можно уменьшить потребление энергии и / или увеличить физическую активность.

Белок

Организм использует белок для создания и восстановления всех тканей тела. Аминокислоты — это строительные блоки белка. Существует девять незаменимых аминокислот (см. Таблицу 3), которые организм не может или не может производить в достаточном количестве для удовлетворения потребностей. Следовательно, они являются незаменимыми компонентами нашего рациона.Обычно белок животного происхождения считается полноценным белком, поскольку он содержит все незаменимые аминокислоты, тогда как белок из растительного источника, за исключением соевого белка, ограничен одной или несколькими незаменимыми аминокислотами. Например, зерно ограничено лизином, а бобовые — метионином, двумя из девяти незаменимых аминокислот. Строгим вегетарианцам рекомендуется, чтобы их диета включала смесь продуктов из различных растительных источников, чтобы разные продукты дополняли друг друга (т.е. Незаменимая аминокислота, отсутствующая в одном источнике, поступает из другого), что делает диету без мяса едой со всеми незаменимыми аминокислотами.

Таблица 3
Девять незаменимых аминокислот
Гистидин Лизин Треонин
Изолейцин метионин Триптофан
лейцин Фенилаланин Валин

Дефицит белка в Гонконге встречается нечасто.Однако белково-энергетическая недостаточность (PEM) — одна из самых распространенных проблем недоедания в мире, которая широко распространена в Африке. С другой стороны, избыточное потребление белка не приносит дополнительной пользы для здоровья, поскольку дополнительный белок, который не используется организмом, будет преобразован в жир. Во время преобразования белок расщепляется и выводится избыток азота, тем самым создавая дополнительную нагрузку на печень и почки. Это особенно важно для людей с заболеваниями почек. Таким образом, пациентам с заболеванием почек часто советуют придерживаться диеты с высоким содержанием белка, но в ограниченном количестве.

Согласно Рекомендациям Китая по потреблению питательных веществ (RNI), взрослые мужчины и женщины с легкими уровнями физической активности должны потреблять 75 г и 65 г белка в день соответственно. Детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам требуется больше белков для роста.

Мясо, птица, рыба, яйца и сушеные бобы — хорошие источники белка. Что касается пищевой пирамиды, это третий уровень ниже уровня «Ешьте умеренно». В натуральном выражении взрослый человек должен съедать 5-6 таэлей (что эквивалентно 200-240 г) мяса в день.

Иллюстрация: Пищевая пирамида

В следующем выпуске мы рассмотрим еще один макроэлемент — углеводы: предпочтительный источник энергии для организма.

Энергия | Рекомендуемая диета: Основное руководство по потребностям в питательных веществах

Ниже приведен неисправленный машинно-читаемый текст этой главы, предназначенный для предоставления нашим собственным поисковым системам и внешним системам богатого, репрезентативного текста каждой книги с возможностью поиска по главам. Поскольку это НЕПРАВИЛЬНЫЙ материал, пожалуйста, рассматривайте следующий текст как полезный, но недостаточный прокси для авторитетных страниц книги.

ТАБЛИЦА 1 Уравнения для оценки потребности в энергии

Младенцы и маленькие дети
Расчетная потребность в энергии (ккал / день) = общие затраты энергии + энергозатраты

EERa = (89 ¥ вес [кг] — 100) + 175
0–3 месяца
EER = (89 ¥ вес [кг] — 100) + 56
4–6 месяцев
EER = (89 ¥ вес [кг] — 100) + 22
7–12 месяцев
EER = (89 ¥ вес [кг] — 100) + 20
13–35 месяцев

Дети и подростки от 3 до 18 лет
Расчетная потребность в энергии (ккал / день) = общие затраты энергии + энергозатраты

Мальчики
EER = 88.5 â € «(61,9  ¥ возраст [год]) + PAb  ¥ [(26,7  ¥ веса [кг]) + (903  ¥ рост [м])] + 20
3–8 лет
EER = 88,5 (61,9 ¥ возраст [год]) + PA Â ¥ [(26,7 ¥ вес [кг]) + (903 Â ¥ рост [м])] + 25
9-18 лет
Девушки
EER = 135,3 (30,8 ¥ возраст [год]) + PA Â ¥ [(10,0 Â ¥ веса [кг]) + (934 Â ¥ рост [м])] + 20
3–8 лет
EER = 135,3 (30,8 ¥ возраст [год]) + PA Â ¥ [(10,0 Â ¥ вес [кг]) + (934 Â ¥ рост [м])] + 25
9-18 лет

Взрослые 19 лет и старше
Расчетная потребность в энергии (ккал / день) = общие затраты энергии

EER = 662 — (9.53 Â ¥ возраст [лет]) + PA Â ¥ [(15,91 Â ¥ веса [кг]) + (539,6 Â ¥ рост [м])]
Мужчины
EER = 354 â € “(6,91 Â ¥ возраст [год]) + PA Â ¥ [(9,36 Â ¥ веса [кг]) + (726 Â ¥ рост [м])]
Женщины

Беременность
Расчетная потребность в энергии (ккал / день) = EER у небеременных + депонирование энергии во время беременности

EER 1-го триместра = EER для небеременных + 0
EER 2-го триместра = EER для небеременных + 340
EER 3-го триместра = EER для небеременных + 452

Лактация
Расчетная потребность в энергии (ккал / день) = EER для небеременных + выход энергии из молока — потеря веса

0–6 месяцев после родов EER = EER для небеременных + 500–170
7–12 месяцев после родов EER = EER для небеременных + 400 — 0
ПРИМЕЧАНИЕ. Эти уравнения позволяют оценить потребность в энергии.Относительная масса тела (т.е. потеря, стабильная,
усиление) является предпочтительным показателем достаточности энергии.
a EER = Расчетная потребность в энергии.
b PA = Коэффициент физической активности (см. Таблицу 2).

ЧАСТЬ II: ЭНЕРГЕТИКА 83

ЭНЕРГИЯ

E
Энергия необходима для поддержания различных функций организма, в том числе для восстановления сил.
пиратство, кровообращение, физическая работа, обмен веществ и синтез белка.Эту энергию обеспечивают углеводы, белки, жиры и алкоголь.
диета. Энергетический баланс человека зависит от его или ее потребления энергии с пищей.
и расход энергии. Многочисленные факторы влияют на расход энергии и
требования, включая возраст, состав тела, пол и уровень физической активности.
Дисбаланс между потреблением и расходом энергии приводит к выигрышу или потере
компонентов тела, в основном в виде жира, и определяет изменения в организме
масса.
Расчетная потребность в энергии (EER) определяется как средняя диета.
потребление энергии, которое, по прогнозам, поддерживает энергетический баланс у здорового взрослого
определенный возраст, пол, вес, рост и уровень физической активности, который
в соответствии с хорошим здоровьем.Вес тела человека легко отслеживается.
показатель адекватности или недостаточности привычного потребления энергии.
Чтобы вычислить EER, уравнения прогноза для людей с нормальным весом
(индекс массы тела [ИМТ] от 18,5 кг / м2 до 25 кг / м2) были разработаны с использованием
данные об общих суточных расходах энергии, измеренные с помощью воды с двойной маркировкой
(DLW) техника. Уравнения можно найти в таблице 1. У детей и беременных женщин.
для беременных и кормящих женщин, EER учитывает потребности, связанные с
рост, отложение тканей и секреция молока с согласованной скоростью
палатка с крепким здоровьем.EER не отражает точную диетическую энергию.
потребление, необходимое для поддержания энергетического баланса конкретного человека; вместо этого
отражает средние потребности в лицах с заданными характеристиками.
Хотя EER можно оценить для четырех уровней активности из уравнения.
В соответствии с данными, приведенными в таблице 2, рекомендуется активный уровень физической активности (PAL).
исправлены для поддержания здоровья. Таким образом, потребности в энергии определяются как
количество энергии, которое необходимо потребить человеку для поддержания
стабильная масса тела в диапазоне, необходимом для хорошего здоровья (ИМТ 18.5 кг / м2 и выше
до 25 кг / м2), сохраняя при этом образ жизни, включающий адекватный уровень физического
кал активность.
Рекомендуемой суточной нормы потребления энергии не существует, потому что
Ожидается, что потребление энергии выше EER приведет к увеличению веса. Simi-
В общем, концепция допустимого верхнего уровня потребления (UL) не применяется к энергии.
потому что любое потребление, превышающее потребность человека в энергии, приведет к увеличению веса
усиление и, вероятно, повышенный риск заболеваемости.

DRI: ОСНОВНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ТРЕБОВАНИЯМ В ПИТАНИИ
84

ТАБЛИЦА 2 Коэффициенты физической активности (значения PA) для использования в уравнениях EER

Сидячий образ жизни Низкая активность Активный Очень активный
(PALa 1.0–1,39) (PAL 1,4–1,59) (PAL 1,6–1,89) (PAL 1,9–2,5)

Типичная повседневная жизнь
виды деятельности
PLUS
не менее 60 минут
Типичный повседневный образ жизни умеренный
деятельность деятельность
ПЛЮС Обычная повседневная жизнь ПЛЮС
Обычная повседневная жизнь 30–60 минут занятий дополнительно 60
деятельность (e.г., ежедневной умеренной ПЛЮС минут энергичной
домашние дела, активность не менее 60 или 120
ходьба (например, ходьба в течение нескольких минут ежедневных минут умеренного
автобус) 5–7 км / ч) умеренная активность

Мальчики 3–18 лет 1,00 1,13 1,26 1,42
Девочки 3–18 лет 1.00 1,16 1,31 1,56

Мужчины 19 лет +1,00 1,11 1,25 1,48
Женщины 19 лет +1,00 1,12 1,27 1,45
a PAL = уровень физической активности.

Когда потребление энергии ниже потребности в энергии, организм адаптируется за счет сокращения потребления энергии.
добровольная физическая активность, снижение темпов роста (у детей) и моби-
уменьшение запасов энергии, в первую очередь жировой ткани, что, в свою очередь, приводит к увеличению веса
потеря.У взрослых аномально низкий ИМТ связан со снижением трудоспособности.
упорство и ограниченная произвольная физическая активность.
Когда потребление энергии превышает потребность в энергии, происходит увеличение веса и
следовательно, увеличивается риск хронических заболеваний, включая риск диабета типа II,
гипертония, ишемическая болезнь сердца (ИБС), инсульт, заболевание желчного пузыря, ос-
теоартрит и некоторые виды рака.ЭНЕРГИЯ И ТЕЛО
Функция
Энергия необходима для поддержания различных функций организма, включая дыхание.
образование, кровообращение, обмен веществ, физическая работа и синтез белка.

ЧАСТЬ II: ЭНЕРГЕТИКА 85

Исходная информация
Энергия, содержащаяся в продуктах питания, высвобождается в организме в результате окисления различных органических веществ.
вещества, в первую очередь углеводы, жиры и аминокислоты, образующие химические
калорийная энергия, необходимая для поддержания обмена веществ, нервной передачи, дыхания, цир-
воспитание, физическая работа и другие функции организма.Тепло, производимое во время
окисление используется для поддержания температуры тела.
Углеводы, жиры, белки и алкоголь обеспечивают всю необходимую энергию
с пищей и обычно называются макроэлементами (в отличие от витаминов
и элементы, которые называются микроэлементами). Количество энергии
высвобождается в результате окисления макроэлементов, как показано в таблице 3.

ЭНЕРГИЯ ПРОТИВ НУТРИЕНТОВ
Рекомендуемая суточная норма потребления многих питательных веществ рассчитывается по формуле:
добавление двух стандартных отклонений (SD) к средним величинам, которые являются достаточными
чтобы соответствовать определенному критерию адекватности, чтобы удовлетворить потребности почти всех
здоровые люди (см. Часть I, «Введение в рекомендуемую диету»).Однако с энергией дело обстоит иначе, потому что избыток энергии не может быть устранен.
и в конечном итоге откладывается в виде телесного жира. Этот резерв обеспечивает
средство для поддержания метаболизма в периоды ограниченного приема пищи, но оно
также может привести к ожирению. Поэтому кажется логичным основывать расчетную энергию
потребление на количество энергии, которое необходимо потреблять для поддержания
энергетический баланс у взрослых, которые поддерживают желаемый вес тела, также принимая во внимание
учитывать увеличение расхода энергии, вызванное их обычным уровнем
деятельности.Есть еще одно принципиальное различие между требованиями к эн-
ergy и питательные вещества. Вес тела человека легко отслеживается.
показатель адекватности или недостаточности привычного потребления энергии. Сравнительный-

ТАБЛИЦА 3 Энергия, обеспечиваемая макроэлементами

Ккал / га
Макроэлементы

Углеводы 4
Жир 9
Белок 4
Алкогольb 7
a Эти значения для углеводов, жиров, белков и алкоголя известны как факторы Атуотера.Этуотер, пионер в изучении питательных веществ и метаболизма, предложил использовать эти
значения. Они часто используются при маркировке питательных веществ и составлении рациона.
b Содержание алкоголя (этанола) в напитках обычно выражается в процентах по формуле

объем. Один мл спирта весит 0,789 г и обеспечивает 5,6 ккал / мл.

DRI: ОСНОВНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ТРЕБОВАНИЯМ В ПИТАНИИ
86

Совершенно очевидным и индивидуальным индикатором недостаточного или чрезмерного потребления является
обычно не проявляется для других питательных веществ.ИНДЕКС МАССЫ ТЕЛА
Индекс массы тела или ИМТ определяется как вес в килограммах, деленный на
квадрат высоты в метрах. Растущее количество литературы поддерживает использование ИМТ.
как прогностический фактор влияния массы тела на риски заболеваемости и смертности.
Национальные институты здоровья (NIH) и Всемирная организация здравоохранения
(ВОЗ) определили пороговые значения ИМТ для взрослых старше 19 лет, независимо от
возраст и пол: недостаточный вес определяется как ИМТ менее 18.5 кг / м2, сверх-
вес как ИМТ от 25 до 30 кг / м2 и ожирение как ИМТ 30 кг / м2 или
выше. Здоровым или желаемым ИМТ считается от 18,5 кг / м2 до 25.
кг / м2. Этот диапазон ИМТ используется при выводе уравнений для оценки
потребность в энергии.

Компоненты расхода энергии
Основной метаболизм и метаболизм в состоянии покоя: скорость основного обмена (BMR) отражает эн-
энергия, необходимая для поддержания метаболической активности клеток и тканей, а также
энергия, необходимая для поддержания кровообращения, дыхания и работы желудочно-кишечного тракта.
и функция почек во время бодрствования, голодания и комфортного отдыха (т.е.,
базовая стоимость жизни). BMR включает затраты энергии, связанные с
бодрствования, что отражает тот факт, что скорость метаболизма во сне (SMR) во время
Утренняя скорость примерно на 5–10 процентов ниже, чем BMR утром.
часы.
BMR обычно экстраполируется на 24 часа и затем называется базальной энергией.
расходы (BEE), выраженные в ккал за 24 часа. Скорость метаболизма в покое (RMR)
отражает расход энергии в условиях покоя и, как правило, несколько
выше (на 10-20 процентов), чем в базовых условиях, из-за увеличения
расход энергии, вызванный недавним приемом пищи (т.е. термическим эффектом
еды) или отсроченным эффектом недавно завершенной физической активности.
Базальные затраты энергии, энергии в состоянии покоя и сна зависят от размера тела,
наиболее тесно коррелирует с размером обезжиренной массы (FFM), которая является
вес тела минус вес его жировой массы. Размер FFM в целом
объясняет 70–80% дисперсии RMR среди людей. Тем не мение,
RMR также зависит от возраста, пола, состояния питания, наследственных вариаций и
различия в эндокринном состоянии.Термический эффект еды: Термический эффект еды (TEF) относится к повышенной
расход энергии, вызванный потреблением пищи, включая ее переваривание, транс-
порт, метаболизм и хранение. Интенсивность и продолжительность еды, вызванной

ЧАСТЬ II: ЭНЕРГЕТИКА 87

TEF в первую очередь определяется количеством и составом продуктов.
потребляется, в основном из-за метаболических затрат на обработку и хранение проглоченного
питательные вещества.Увеличение расхода энергии во время пищеварения по сравнению с исходным уровнем
ставки, деленные на энергетическую ценность потребляемой пищи, варьируются от 5 до 10
процентов для углеводов, от 0 до 5 процентов для жиров и от 20 до 30 процентов для про-
tein. Высокий TEF для белка отражает относительно высокие метаболические затраты в
участвует в переработке аминокислот. TEF для смешанной диеты составляет 10 процентов от
энергетическая ценность пищи.

Терморегуляция: это процесс, с помощью которого млекопитающие регулируют свое тело.
температура в узких пределах.Потому что большинство людей могут поправить свою одежду.
и окружающей среды для поддержания комфорта, дополнительные затраты энергии на тепло-
дополнительная регуляция редко оказывает заметное влияние на общий расход энергии.

Физическая активность: энергия, затрачиваемая на физическую активность, сильно варьируется в зависимости от
отдельные лица и изо дня в день. У людей, ведущих малоподвижный образ жизни, около двух третей от общего числа
расход энергии (TEE) идет на поддержание основного метаболизма в течение 24 часов (
BEE), а одна треть используется для физических нагрузок. У очень активных людей 24-
Час TEE может увеличиться в два раза по сравнению с BEE, а общие расходы даже выше.
Травмы могут возникать среди тяжеловесов и некоторых спортсменов.В дополнение к немедленным затратам энергии на отдельные занятия, упражнения
вызывает небольшое увеличение расхода энергии, которое сохраняется в течение некоторого времени после
действие было завершено. Избыточное содержание кислорода в организме после тренировки.
абсорбция (EPOC) зависит от интенсивности и продолжительности упражнений и была
оценивается примерно в 15 процентов от прироста расходов, происходящего во время
в деятельности.

Уровень физической активности: отношение общего суточного расхода энергии к базальному.
(TEE: BEE) известен как уровень физической активности (PAL).Категории PAL:
определяется как сидячий (PAL â ¥ 1,0 <1,4), малоактивный (PAL â ‰ ¥ 1,4 <1,6), активный (PAL â ¥ 1.6 <1.9) и очень активный (PAL â ‰ ¥ 1.9 <2.5). В этой публикации PAL используется для описания и объяснения привычек к физической активности (см. Часть II, «Физические Активность »).Общий расход энергии: Общий расход энергии (TEE) - это сумма базальный расход энергии, термическое воздействие пищи, физическая нагрузка, терморегулирующая способность. и энергия, затрачиваемая на откладывание новых тканей и производство молоко.С появлением информации о ТЭЭ по дважды меченой воде метод, стало возможным определять энергозатраты младенцев, дети и взрослые в условиях свободного проживания. Это относится к энергии, затраченной во время окисление энергоемких питательных веществ до воды и углекислого газа.

DRI: ОСНОВНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ТРЕБОВАНИЯМ В ПИТАНИИ
88

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДРИСА
Расчетная потребность в энергии
Расчетная потребность в энергии (EER) определяется как среднее диетическое потребление.
потребление энергии, которое, по прогнозам, поддерживает энергетический баланс у здорового взрослого
определенный возраст, пол, вес, рост и уровень физической активности, который соответствует
соответствует хорошему здоровью.RDA для энергии отсутствует, потому что потребление энергии
выше EER, как ожидается, приведет к увеличению веса.
Чтобы рассчитать EER для взрослых, используются уравнения прогноза для нормального веса.
индивидуумов (ИМТ 18,5–25 кг / м2) были разработаны с использованием данных об общем дневном
расход энергии, измеренный методом DLW (см. Таблицу 1). В дет-
dren и у беременных или кормящих женщин уравнения прогноза для EER
учитывать дополнительные потребности, связанные с отложением тканей или
секреция молока со скоростью, соответствующей хорошему здоровью.Критерии определения потребности в энергии,
от Life Stage Group
Группа этапов жизни Критерий
От 0 до 6 мес. Расход энергии плюс отложение энергии
7–12 мес. Расход энергии плюс отложение энергии
От 1 до 18 лет Расход энергии плюс выделение энергии
> 18 лет Расходы на энергию

Беременность
Женщины-подростки от 14 до 18 лет EER плюс изменение TEE плюс беременность
вклад энергии
От 19 до 50 лет EER взрослой женщины плюс изменение TEE плюс беременность
вклад энергии

Лактация
Женщины-подростки от 14 до 18 лет EER плюс выработка калорийности молока минус
потеря веса
От 19 до 50 лет EER взрослой самки плюс выработка калорийности молока минус вес
потеря

Факторы, влияющие на расход энергии и
Требования
Состав тела и размер тела: Хотя размер и вес тела явно
не влияет на расход энергии, оспаривается, есть ли различия в теле
состав количественно влияет на расход энергии.Вряд ли это тело

ЧАСТЬ II: ЭНЕРГЕТИКА 89

состав заметно влияет на расход энергии в состоянии покоя или затраты энергии на
физическая активность взрослых с ИМТ 18,5–25 кг / м2. У взрослых с высшим
процента жира в организме, механические помехи могут увеличить расход энергии
обязанности, связанные с определенными видами деятельности.
Доля обезжиренной массы (FFM) является основным параметром, определяющим
скорость расходования энергии при базовой скорости метаболизма натощак (BMR) и
условия скорости метаболизма в покое (RMR).RMR / кг веса или RMR / кг FFM
падает с увеличением массы, потому что вклад большинства метаболитов
Активно активные ткани (мозг, печень и сердце) уменьшаются по мере увеличения размера тела.
Результаты различных исследований показывают, что низкий расход энергии — это
фактор риска увеличения веса в подгруппе людей, предрасположенных к избыточному весу
усиление, но не у всех восприимчивых людей и не у людей с нормальным уровнем
риск. Эти данные согласуются с общим мнением о том, что ожирение — это множественная
факторная проблема.Физическая активность: повышенный расход энергии во время физических упражнений.
калорийность составляет большую часть влияния активности на общую энергию
статьи расходов. Физическая активность также влияет на расход энергии после тренировки.
период, в зависимости от интенсивности и продолжительности упражнений, температуры окружающей среды.
состояния, гидратации и степени травмы тела. Этот эффект
длится до 24 часов после тренировки.
Сообщается, что спонтанная активность без упражнений составляет 100–700 ккал /
день.Сидение без ерзания или сидение с ерзанием увеличивает расход энергии.
на 4% и 54% соответственно по сравнению с положением лежа. Стоя пока
неподвижность или стояние во время движения увеличивает расход энергии на 13 или 94
процентов соответственно.

Гендер: Имеются обширные данные о влиянии пола на энергозатраты.
на протяжении всей жизни. Гендерные различия в BMR обусловлены большей
уровень жировых отложений у женщин и различия во взаимосвязи между RMR
и FFM.

Рост: Энергетические потребности младенцев и детей включают в себя энергетическую систему.
связано с отложением тканей со скоростью, соответствующей хорошему здоровью.В
стоимость энергии роста в процентах от общей потребности в энергии снижается
от примерно 35 процентов в возрасте 1 месяца до 3 процентов в возрасте 12 месяцев. Это повторно
низком уровне сети до тех пор, пока не начнется всплеск подросткового роста, а затем он возрастет примерно до
процентов. Время всплеска подросткового роста, который обычно длится от 2 до 3 лет.
лет, также очень вариабельна, с началом, как правило, в возрасте 10 лет.
и 13 лет у большинства детей.

DRI: ОСНОВНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ТРЕБОВАНИЯМ В ПИТАНИИ
90

Пожилой возраст: все три основных компонента расхода энергии (RMR, TEF и,
расход энергии при физической активности [EEPA]), уменьшается с возрастом.Там есть
в среднем на 1-2% за десятилетие у мужчин, сохраняющих постоянный вес.
Предлагаемая точка излома для более быстрого снижения, по-видимому, происходит примерно на
средний возраст 40 лет у мужчин и 50 лет у женщин. Для женщин это может
быть из-за ускоренной потери FFM во время менопаузы. PAL был показан
прогрессивно уменьшается с возрастом и ниже у пожилых людей по сравнению с
молодые люди.

Генетика: индивидуальные потребности в энергии существенно различаются из-за сочетания
различия в размерах и составе тела; различия в RMR независимо-
вмятины состава тела; различия в ТЭФ; и различия в физической активности
и EEPA.Все эти факторы, определяющие потребность в энергии, потенциально
под влиянием генетики, причем культурные факторы также способствуют изменчивости.

Этническая принадлежность: данные исследований взрослых и детей показывают, что BMR
обычно ниже у афроамериканцев, чем у кавказцев. В настоящее время недостаточно данных
существуют для создания точных уравнений прогнозирования BMR для взрослых афроамериканцев.
В этой публикации общие уравнения прогноза в таблице 1 используются для всех
рас, осознавая их способность переоценивать BMR в некоторых группах, таких как
Негры.Окружающая среда: наблюдается умеренное увеличение на 2–5 процентов случаев ЧВЭ при малоподвижном образе жизни при низких температурах.
нормальная температура окружающей среды (20–28 ° C или 68–82 ° F) по сравнению с
высокие нормальные температуры (28–30 ° C, или 82–86 ° F). Однако при установке энергии
Требования к температуре окружающей среды не учитывались.
Значения TEE, используемые для прогнозирования потребности в энергии, можно рассматривать как значения
которые были усреднены для температуры окружающей среды различных морских
сыновья.Большая высота также увеличивает BMR и TEE из-за гипобарической гипоксии.
Однако неясно, на каких высотах эффект становится заметным.

Адаптация и приспособление: адаптация подразумевает поддержание самого необходимого.
практически неизменная функциональная способность, несмотря на некоторое изменение в стационарном состоянии
состояние, и это включает изменения в составе тела, которые происходят в течение бывшего
склонный период времени. Термин адаптация описывает нормальные физиологические
реакция человека на различные условия окружающей среды.Пример ad-
аптация — это повышение концентрации гемоглобина, которое происходит, когда
видалы живут на больших высотах.
Адаптация относится к относительно краткосрочным корректировкам, которые производятся
для поддержания адекватной функциональной способности в измененных стационарных условиях.
Термин «аккомодация» характеризует адаптивную реакцию, которая позволяет

ЧАСТЬ II: ЭНЕРГЕТИКА 91

жизнеспособность, но приводит к некоторым последствиям для здоровья или физиологической функции.В
наиболее распространенный пример аккомодации — снижение скорости роста
дети. Уменьшая скорость роста, детский организм может экономить энергию и
могут существовать в течение продолжительных периодов времени за счет предельного потребления энергии, хотя
это могло произойти за счет замедления роста. Оценка
потребность в энергии из расхода энергии неявно предполагает, что эффективная
Эффективность использования энергии более или менее одинакова для всех людей, предположительно
Это подтверждается экспериментальными данными.UL
Допустимый верхний уровень потребления (UL) — это максимальное суточное потребление питательных веществ, которое
не представляет риска побочных эффектов почти для всех людей. Концепция UL
не относится к энергии, потому что потребление превышает индивидуальную потребность в энергии.
Это может привести к увеличению веса и, вероятно, к повышению риска заболеваемости.

Последствия недоедания
Недоедание по-прежнему является распространенной проблемой для здоровья во многих частях мира.
особенно у детей. Когда потребление энергии не соответствует потребностям в энергии из-за
из-за недостаточного питания, чрезмерных кишечных потерь или их комбинации,
вступают в действие несколько механизмов адаптации.Сокращение добровольных
физическая активность — это быстрое средство для снижения выработки энергии. У детей снижается
Увеличение скорости роста является еще одним механизмом снижения потребности в энергии. Однако если
это состояние сохраняется у детей, низкий рост приводит к низкорослости
и низкий показатель соотношения веса к возрасту, состояние, известное как задержка роста. Хронический дефицит энергии
cit вызывает мобилизацию запасов энергии, в первую очередь жировой ткани, которая
приводит к изменениям массы тела и состава тела с течением времени.
У детей последствия хронического недоедания включают сокращение школьного образования.
работоспособность, замедленный костный возраст и повышенная восприимчивость к инфекциям.В
у взрослых аномально низкий ИМТ связан со снижением трудоспособности и
ограниченная произвольная физическая активность.

ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ ПЕРЕДНЕГО ПОТРЕБЛЕНИЯ
Из-за чрезмерного потребления энергии возникают два основных неблагоприятных эффекта:

• Адаптация к высокому уровню потребления энергии: когда людям дают диету
обеспечивая фиксированное, но ограниченное количество избыточной энергии, они изначально
набрать вес. Однако в течение нескольких недель их энергия исчерпывала себя.
подвеска увеличится, в основном из-за их увеличенного размера тела.В виде
Таким образом, их вес в конечном итоге стабилизируется на более высоком уровне веса.

DRI: ОСНОВНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ТРЕБОВАНИЯМ В ПИТАНИИ
92

Уменьшение потребления энергии приведет к обратному эффекту. Для большинства инди-
viduals, вероятно, что основной механизм поддержания массы тела
контролирует потребление пищи, а не регулирует физическую активность.
• Повышенный риск хронических заболеваний: ИМТ ≥25 кг / м2 связан с
повышенный риск преждевременной смертности.Кроме того, по мере увеличения ИМТ становится-
при 25 кг / м2 повышается риск заболеваемости сахарным диабетом II типа, гипертонической болезнью.
ишемическая болезнь сердца (ИБС), инсульт, заболевание желчного пузыря, остеоартроз
трит и некоторые виды рака. Поскольку некоторые исследования показывают, что
риск заболевания начинает расти при более низких уровнях ИМТ, некоторые исследователи считают, что
рекомендуется стремиться к достижению ИМТ 22 кг / м2 в конце подросткового возраста.
Этот уровень позволит немного прибавить в весе в среднем возрасте без лишних усилий.
преодоление порога 25 кг / м2.По указанным выше причинам определяется потребление энергии, связанное с неблагоприятными рисками.
как те, которые вызывают увеличение веса у людей с массой тела, не превышающей
здоровые (ИМТ 18,5–25 кг / м2) и люди с избыточным весом (ИМТ
25–30 кг / м2). В случае людей с ожирением, которым необходимо похудеть
для улучшения их здоровья потребление энергии, которое вызывает неблагоприятные риски, — это те, которые
превышают нормы, необходимые для похудения, не причиняя вреда здоровью
последствия.КЛЮЧЕВЫЕ ТОЧКИ ДЛЯ ЭНЕРГЕТИКИ
Энергия необходима для поддержания различных функций организма,
3
включая дыхание, кровообращение, обмен веществ, физическую работу,
и синтез белка.
Энергетический баланс человека зависит от его или ее диеты.
3
потребление энергии и общий расход энергии, который включает
базальный расход энергии, термический эффект пищи, физический
активности, терморегуляции и энергии, расходуемой в
депонирование новых тканей и производство молока.Дисбаланс между потреблением и расходом энергии приводит к
3
прирост или потеря компонентов тела, в основном в виде жира.
Эти приросты или потери определяют изменения массы тела.
EER — это среднее прогнозируемое потребление энергии с пищей.
3
для поддержания энергетического баланса у здорового взрослого человека определенного возраста,
пол, вес, рост и уровень физической активности,
в соответствии с хорошим здоровьем.У детей, беременных и кормящих женщин EER
3
учитывает потребности, связанные с ростом, отложением
тканей и секреции молока с постоянной скоростью
с крепким здоровьем.

ЧАСТЬ II: ЭНЕРГЕТИКА 93

Масса тела человека является легко отслеживаемым показателем
3
адекватность или недостаточность привычного потребления энергии.Многочисленные факторы влияют на расход энергии и потребности,
3
включая возраст, состав тела, пол и этническую принадлежность.
Для энергии нет RDA, потому что потребление энергии превышает
3
Ожидается, что EER приведет к увеличению веса.
Концепция UL неприменима к энергии, потому что любое потребление
3
сверх потребности человека в энергии приведет к
нежелательная прибавка в весе.
Когда потребление энергии меньше потребности в энергии, организм приспосабливается.
3
за счет мобилизации запасов энергии, в первую очередь жировой ткани.У взрослых аномально низкий ИМТ связан со снижением
3
трудоспособность и ограниченная произвольная физическая активность.
Чрезмерное потребление энергии приводит к адаптации к высоким
3
уровни потребления энергии с увеличением веса и повышенным риском
хронических заболеваний, в том числе сахарного диабета II типа, гипертонии,
ИБС, инсульт, заболевание желчного пузыря, остеоартрит и др.
виды рака.

Требования, потребности здоровья и функции

Калория — это единица энергии.В питании калории относятся к энергии, которую люди получают от пищи и напитков, которые они потребляют, а также к энергии, которую они используют при физической активности.

Калории указаны в информации о пищевой ценности на всей упаковке пищевых продуктов. Многие программы по снижению веса сосредоточены на сокращении потребления калорий.

В этой статье Центра знаний MNT основное внимание уделяется калориям, связанным с едой и напитками, а также способам использования энергии человеческим организмом. MNT описывает, что такое калории, сколько калорий нужно человеку каждый день и как получать калории таким образом, чтобы это было полезно для здоровья в целом.

Факты о калориях

  • Калории необходимы для здоровья человека. Ключ в том, чтобы потреблять нужное количество.
  • Каждому человеку требуется разное количество энергии каждый день, в зависимости от возраста, пола, размера и уровня активности.
  • Люди в Соединенных Штатах потребляют более 11 процентов ежедневных калорий из фаст-фуда.
  • Продукты с высоким содержанием калорий, но с низкой питательной ценностью содержат пустые калории.

Поделиться на PinterestИнформация о пищевой ценности на всей упаковке пищевых продуктов подскажет, сколько калорий она содержит.

Большинство людей ассоциируют калории только с едой и напитками, но все, что содержит энергию, имеет калории. Например, 1 килограмм (кг) угля содержит 7 000 000 калорий.

Есть два типа калорий:

  • Малая калория (cal) — это количество энергии, необходимое для повышения температуры 1 грамма (г) воды на 1º Цельсия (º C).
  • Большая калория (ккал) — это количество энергии, необходимое для поднятия 1 килограмма (кг) воды на 1 ° C. Она также известна как килокалория.

1 ккал равен 1000 кал.

Термины «большая калория» и «малая калория» часто используются как синонимы. Это заблуждение. Калорийность, указанная на этикетках продуктов питания, относится к килокалориям. 250-калорийная плитка шоколада на самом деле содержит 250 000 калорий.

Правительство США заявляет, что среднему мужчине необходимо 2 700 ккал в день, а средней женщине — 2200 ккал в день.

Не всем нужно одинаковое количество калорий каждый день.У людей разный метаболизм, который сжигает энергию с разной скоростью, и некоторые люди ведут более активный образ жизни, чем другие.

Рекомендуемое дневное потребление калорий зависит от нескольких факторов, в том числе:

  • общее состояние здоровья
  • потребности в физической активности
  • пол
  • вес
  • рост
  • форма тела

человеческому организму необходимы калории для выживания . Без энергии клетки тела умрут, сердце и легкие остановятся, а органы не смогут выполнять основные процессы, необходимые для жизни.Люди поглощают эту энергию из еды и питья.

Если бы люди потребляли только необходимое количество калорий каждый день, они, вероятно, вели бы здоровый образ жизни. Слишком низкое или слишком высокое потребление калорий в конечном итоге приведет к проблемам со здоровьем.

Количество калорий в пище говорит нам, сколько потенциальной энергии они содержат. Важны не только калории, но и вещество, из которого они взяты.

Ниже приведены теплотворные способности трех основных компонентов пищи:

  • 1 г углеводов содержит 4 ккал
  • 1 г белка содержит 4 ккал
  • 1 г жира содержит 9 ккал

В качестве примера здесь представляет собой разбивку того, как человек получит калории из одной чашки больших яиц весом 243 г:

Жирность: 23.11 г

23,11 г x 9 ккал = 207,99 ккал

Белок: 30,52 г

30,52 x 4 ккал = 122,08 ккал

Углеводы: 1,75 г

1,75 x 4 ккал = 7 ккал

243 г сырого яйца содержит 347 г сырого яйца ккал. 208 ккал поступает из жиров, 122 ккал — из белков, а углеводы обеспечивают 7 ккал.

Быстрое питание в американской диете

Исследователи из Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) опубликовали отчет в 2013 году, показывающий, что 11,3 процента калорий, потребляемых людьми в США.С. происходят из фаст-фудов.

Диетологи и медицинские работники считают эту цифру завышенной.

С возрастом люди, как правило, получают меньше калорий из фаст-фуда. Фаст-фуд составляет только 6 процентов дневной нормы калорий пожилых людей.

Однако, учитывая количество высококалорийных блюд, подаваемых в ресторанах или предназначенных для более молодых людей, важно, чтобы люди обращали пристальное внимание на то, откуда они получают свои калории.

Когда лучше поесть?

Время суток, в которое человек ест, может определять, насколько эффективно его организм использует калории.

Исследователи из Тель-Авивского университета написали в журнале «Ожирение», что обильный завтрак, содержащий примерно 700 ккал, идеально подходит для похудения и снижения риска диабета, сердечных заболеваний и высокого уровня холестерина.

Обильный завтрак может помочь контролировать массу тела. Когда люди едят, важно не меньше, чем то, что они едят.

Пустые калории — это те калории, которые обеспечивают энергию, но имеют очень низкую питательную ценность. Части пищи, обеспечивающие пустые калории, практически не содержат пищевых волокон, аминокислот, антиоксидантов, пищевых минералов или витаминов.

Согласно ChooseMyPlate.gov, инструменту управления диетой от Министерства сельского хозяйства США, пустые калории поступают в основном из твердых жиров и добавленных сахаров.

  • Твердые жиры: хотя они естественным образом присутствуют во многих пищевых продуктах, они часто добавляются при промышленной переработке пищевых продуктов, а также при приготовлении определенных пищевых продуктов. Сливочное масло — это пример твердого жира.
  • Добавленные сахара: это подсластители, которые добавляют в пищевые продукты и напитки во время промышленной обработки. Они наполнены калориями.В США наиболее распространенными видами добавляемых сахаров являются сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Считается, что добавленный сахар и твердые жиры делают еду и напитки более приятными. Однако они также добавляют много калорий и являются основными причинами ожирения.

Алкоголь также может вносить в рацион пустые калории. Одна обычная порция пива может добавить 153 ккал к дневной норме.

Если пиво не является вашим любимым напитком, вы можете использовать этот калькулятор калорий, предоставленный Национальным институтом злоупотребления алкоголем и алкоголизмом, чтобы определить, сколько калорий алкоголь добавляет в ваш рацион.

Источники пустых калорий

Следующие продукты и напитки обеспечивают наибольшее количество пустых калорий:

Твердые жиры и добавленный сахар

  • мороженое
  • пончики
  • выпечка
  • печенье
  • торты

Твердые жиры

  • ребрышки
  • бекон
  • хот-доги
  • сосиски
  • сыр
  • пицца

Добавленный сахар

  • морсы
  • спортивные напитки
  • энергетические напитки
  • газированные напитки

Сладкие напитки являются ведущим источником пустых калорий для людей в США.S.

Поделиться на PinterestСахарные напитки — основной источник пустых калорий для жителей США

Более половины всех жителей США пьют хотя бы один сладкий напиток каждый день.

Существуют способы получения продуктов с меньшим содержанием твердого жира или пустым сахаром. Например, вместо того, чтобы выбирать стандартный хот-дог или жирный сыр, можно выбрать вариант с низким содержанием жира.

Однако даже продукты с низким содержанием жира не заменяют калории, потребляемые из источников, которые также обеспечивают пользу в питании.Рэйчел Джонсон, представитель Американской кардиологической ассоциации (AHA), поделилась с MNT следующим:

«Подслащенные сахаром напитки — единственный источник калорий в американской диете, и на их долю приходится около половины всех добавленных сахаров. люди потребляют.

В рационе большинства американцев мало места для полностью лишенного питательных веществ напитка. Одно недавнее исследование показало, что употребление более одного сахаросодержащего напитка в день увеличивает риск высокого кровяного давления.

Будет лучше, если вы сможете полностью их избегать и вместо этого употреблять воду, обезжиренное молоко или молоко 1% жирности, 100-процентный фруктовый сок и овощные соки с низким содержанием натрия ».

Потребление пустых калорий можно избежать или резко сократить, включив в рацион свежую, здоровую пищу и напитки.

Кажется, что калории связаны только с набором веса и ожирением, но они жизненно важны для здоровья. Они представляют опасность для здоровья только тогда, когда люди потребляют больше рекомендованного количества.

Думая о калориях, вы должны учитывать не только диету, но и уровень физической активности. С высоким потреблением калорий можно бороться с помощью регулярных упражнений высокой интенсивности.

питание человека | Важность, основные питательные вещества, группы продуктов питания и факты

Человеческое тело можно рассматривать как двигатель, высвобождающий энергию, содержащуюся в перевариваемых продуктах. Эта энергия частично используется для механической работы, выполняемой мускулами и секреторными процессами, а частично для работы, необходимой для поддержания структуры и функций тела.Выполнение работы связано с выделением тепла; потеря тепла контролируется, чтобы поддерживать температуру тела в узком диапазоне. Однако, в отличие от других двигателей, человеческое тело постоянно разрушается (катаболизируется) и накапливает (анаболизирует) свои составные части. Пища поставляет питательные вещества, необходимые для производства нового материала, и обеспечивает энергию, необходимую для химических реакций.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Углеводы, жиры и белки в значительной степени взаимозаменяемы как источники энергии. Обычно энергия, получаемая с пищей, измеряется в килокалориях или калориях. Одна килокалория равна 1000 граммов калорий (или небольших калорий), единиц тепловой энергии. Однако в просторечии килокалории называются «калориями». Другими словами, диета, состоящая из 2000 калорий, на самом деле имеет 2000 килокалорий потенциальной энергии. Одна килокалория — это количество тепловой энергии, необходимое для подъема одного килограмма воды из 14.От 5 до 15,5 ° C при давлении в одну атмосферу. Другой широко используемой единицей энергии является джоуль, который измеряет энергию с точки зрения механической работы. Один джоуль — это энергия, расходуемая, когда один килограмм перемещается на расстояние в один метр с силой в один ньютон. Относительно более высокие уровни энергии в питании человека, скорее всего, будут измеряться в килоджоулях (1 килоджоуль = 10 3 джоулей) или мегаджоулях (1 мегаджоуль = 10 6 джоулей). Одна килокалория эквивалентна 4,184 килоджоулей.

Энергия, присутствующая в пище, может быть определена непосредственно путем измерения тепловыделения, когда пища сжигается (окисляется) в калориметре бомбы. Однако человеческое тело не так эффективно, как калориметр, и некоторая потенциальная энергия теряется во время пищеварения и обмена веществ. Скорректированные физиологические значения теплоты сгорания трех энергозатратных питательных веществ, округленные до целых чисел, следующие: углеводы, 4 килокалории (17 килоджоулей) на грамм; белок, 4 килокалории (17 килоджоулей) на грамм; и жир — 9 килокалорий (38 килоджоулей) на грамм.Алкоголь в напитках (этиловый спирт) также дает энергию — 7 килокалорий (29 килоджоулей) на грамм, хотя он не является необходимым в диете. Витамины, минералы, вода и другие компоненты пищи не имеют энергетической ценности, хотя многие из них участвуют в процессах высвобождения энергии в организме.

Энергия, обеспечиваемая хорошо переваренной пищей, может быть оценена, если известно количество в граммах выделяющих энергию веществ (не содержащих клетчатки углеводов, жиров, белков и алкоголя) в этой пище. Например, кусок белого хлеба, содержащий 12 граммов углеводов, 2 грамма белка и 1 грамм жира, обеспечивает 67 килокалорий (280 килоджоулей) энергии.Таблицы пищевого состава (см. Таблицу) и этикетки пищевых продуктов предоставляют полезные данные для оценки потребления энергии и питательных веществ при индивидуальном рационе питания. Большинство продуктов содержат смесь питательных веществ, обеспечивающих энергию, вместе с витаминами, минералами, водой и другими веществами. Двумя заметными исключениями являются столовый сахар и растительное масло, которые представляют собой практически чистые углеводы (сахароза) и жир соответственно.

Энергетическая ценность и содержание питательных веществ в некоторых распространенных пищевых продуктах
продукты питания энергия (ккал) углеводов (г) белка (г) жир (г) вода (г)
Источник: Жан А.Т. Пеннингтон, Боуз и церковная ценность обычно употребляемых порций, 17-е изд. (1998).
цельнозерновой хлеб (1 ломтик, 28 г) 69 12,9 2,7 1,2 10,6
белый хлеб (1 ломтик, 25 г) 67 12,4 2,0 0,9 9,2
рис белый, короткозерный, обогащенный, приготовленный (1 стакан, 186 г) 242 53.4 4,4 0,4 127,5
молоко с низким содержанием жира (2%) (8 жидких унций, 244 г) 121 11,7 8,1 4,7 17,7
сливочное масло (1 чайная ложка, 5 г) 36 0 0 4,1 0,8
сыр чеддер (1 унция, 28 г) 114 0,4 7,1 9,4 10,4
нежирный говяжий фарш, жареный, средний (3.5 унций, 100 г) 272 0 24,7 18,5 55,7
тунец, светлый, консервированный в масле, сушеный (3 унции, 85 г) 168 0 24,8 7,0 50,9
картофель отварной без кожицы (1 средний, 135 г) 117 27,2 2,5 0,1 103,9
зеленый горошек, замороженный, отварной (1/2 стакана, 80 г) 62 11.4 4,1 0,2 63,6
Капуста красная, сырая (1/2 стакана тертой, 35 г) 9 2,1 0,5 0,1 32,0
апельсин, пупок, сырой (1 фрукт, 131 г) 60 15,2 1,3 0,1 113,7
яблоко, сырое, с кожурой (1 среднее, 138 г) 81 21,0 0,3 0.