Заготовки из кабачков в зиму: 👌 Обалденные кабачки на зиму как грибы, рецепты с фото

👌 Обалденные кабачки на зиму как грибы, рецепты с фото

Пожалуй, это одна из самых вкусных известных мне заготовок из кабачков, так как в результате кабачки получаются просто отличнейшими и чем-то напоминают маринованные грузди. Подходит такая закусочка абсолютно ко всему – к любому второму блюду, а еще в качестве закуски к крепким спиртным напиткам.

Готовятся такие кабачки очень просто и легко – просто нарезаются и маринуются. Я очень люблю этот рецепт за его простоту, быстроту и вкусный результат. А еще за то, что в сезон кабачки стоят сущие копейки, так что для ее приготовления затраты минимальны.

Сложность – все просто

Время приготовления – 1,5 часа

Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки:

  • Кабачки – 1 кг
  • Зелень свежая – пучок
  • Соль – 1 ст.л.

  • Сахар – 1 ч.л.

  • Уксус 9% – 1 ст.л.

  • Смесь перцев молотая – щепотка
  • Растительное масло – 3 ст.л.

  • Перец молотый – щепотка
  • Чеснок – 3-5 зубка

Как приготовить:



У меня были молоденькие кабачки, поэтому я их просто помыла и обрезала плодоножку. Если же кабачки более зрелые, то лучше обрезать кожицу, и убрать грубые семена.


Далее нарезаем кабачки кубиками примерно 1,5х1,5 см или 2х2 – как получится.


Складываем в глубокую миску.



Дальше нарезаем зелень. Я взяла петрушку, но можно и укроп – что больше любите.


Бросаем к кабачкам.



Пропускаем через пресс (или же пускаем на мелкую терку) очищенные зубочки чеснока.


Перчим, всыпаем соль, сахар, вливаем масло растительное и уксус. Я еще использовала зерна горчицы, но это по желанию.

Перемешиваем. И при комнатной температуре оставляем на 1 час кабачки мариноваться.

Уже на этом этапе кабачки начинают обалденно пахнуть, а спустя час их уже можно есть! Кстати, их вполне можно хранить в банках под капроновыми крышками в холодильнике, но не долго – неделю, максимум две.

Если же планируем закатку на зиму, тогда спустя час перекладываем кабачки в стерилизованные банки, накрываем их стерилизованными крышками и ставим в кастрюлю (на дно обязательно стелим тканевую салфетку). Заливаем по плечики банок водой. Доводим до кипения и с этого момента оставляем на полчаса стерилизоваться.

Затем укупориваем, укутываем и оставляем остывать.

Вот и готовы вкуснейшие кабачки на зиму!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Заготовки из кабачков на зиму: и сладкие, и соленые, и острые

Любимый многими овощ-кабачок активно используется в кулинарии многих стран издавна. Кабачки тушат, жарят, фаршируют, запекают, используют в супах, салатах и гарнирах… А еще – готовят замечательно вкусные заготовки на зиму, причем рецептов таковых существует огромное количество.

Поскольку сезон поспевания кабачков в самом разгаре, и мы решили озадачиться этой темой. Что вкусное приготовить из кабачков? О простых и быстрых рецептах из кабачков на каждый день мы уже писали, сегодня же поговорим о закатках, соленьях да маринадах.

Вообще, кабачок – продукт практически универсальный. Благодаря нежному почти нейтральному вкусу, с его «участием» и разными «яркими» добавками легко приготовить самые разнообразные разносолы с прямо противоположными вкусами. Поэтому сегодня мы вам предлагаем целый ряд закаток из кабачков на зиму – и сладких, и острых, и соленых, и кислых, и жгучих, и совсем уж экзотических. Изучайте лучшие проверенные пошаговые рецепты и выбирайте на свой вкус!

Икра из кабачков на зиму

Вам понадобятся: 1,5 кг кабачков, 800 г моркови, 1 большая луковица, 200 мл томатной пасты, 4 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан воды.

Приготовление. Кабачки вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте мелким кубиком. Луковицу очистите и также измельчите. Морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке.

Обжарьте на сковородке морковь с луком и отдельно – кабачки.

Выложите измельченные обжаренные овощи в кастрюлю, добавьте воду, поставьте на плиту на средний огонь и тушите до готовности (около получаса). Снимите овощи с огня, при необходимости слейте лишнюю жидкость через дуршлаг, остудите и пюрируйте блендером до однородности.

Овощное пюре выложите обратно в кастрюлю, добавьте все остальные ингредиенты, перемешайте, доведите до кипения, а затем подержите на среднем огне еще 10-15 минут.

Выложите готовую горячую икру в подготовленные сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. Остудите при комнатной температуре, поставив банки вверх дном, храните в прохладном месте.

По вкусу в исходный рецепт можно добавлять и другие составляющие – чеснок, паприку, болгарский перец, черный перец и т.п.

Салат (рагу) из кабачков с грибами на зиму

Вам понадобятся: 2 кг кабачков, 500 г грибов (лучше лесных), 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 60 мл растительного масла без запаха, 10 г соли, черный перец, петрушка.

Приготовление. Кабачки вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте среднего размера кубиком.

Грибы вымойте, нарежьте кусочками и отварите до готовности в подсоленной воде (шампиньонам достаточно пары минут, лесные грибы варятся не менее 20-30 минут, причем первую воду лучше слить).

Лук почистите, вымойте, нарежьте полукольцами и запассеруйте на сковороде в растительном масле до прозрачности. Морковь вымойте, почистите, натрите на крупной терке и отправьте зажариваться к луку.

Через несколько минут добавьте сюда же кубики кабачков и, чуть позже – отварные грибы. Посолите, поперчите, добавьте мелко нарубленную петрушку. Закройте сковороду крышкой и томите все вместе около получаса. Снимите крышку и для полного испарения влаги подержите на огне еще 5-7 минут.

Горячий салат разложите по небольшим чистым стеклянным банкам и отправьте их в емкость с теплой водой на последующую стерилизацию в кипятке на 10-20 минут, прикрыв крышками. Банки достаньте из воды, укупорьте простерилизованными крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Кабачки по-корейски на зиму

Вам понадобятся: 1 кг кабачков, 300 г моркови, 1 большой болгарский перец, 5-6 зубчиков чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 50 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, по вкусу – молотые острый красный перец, черный перец, кориандр, майоран, базилик, пажитник или готовая приправа для корейской моркови.

Приготовление. Кабачки вымойте, очистите от кожуры и семян, мякоть натрите на «корейской» терке узкой соломкой. Сладкий перец вымойте, обсушите, нарежьте узкой соломкой. Морковь очистите, вымойте и также натрите на «корейской» терке. Чеснок очистите и мелко порубите.

К овощной смеси добавьте соль, сахар и выбранные специи. Перемешайте все вместе, влейте уксус, а затем горячее растительное масло – оставьте массу настаиваться при комнатной температуре на 1-2 часа.

Готовые кабачки по-корейски разложите по чистым сухим банкам, отправьте банки в емкость с водой и стерилизуйте 10-20 минут. Банки достаньте из воды, укупорьте простерилизованными крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Закуска «тещин язык» из кабачков на зиму

Вам понадобятся: 1,5 кг кабачков, 2 болгарских перца, 1 стручок острого перца, 2 зубчика чеснока, 250 мл томатной пасты, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 50 мл 9%-ного уксуса , 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана воды.

Приготовление. Кабачки вымойте, очистите от кожуры, нарежьте длинными продольными пластами-язычками. Острый перец вымойте, обсушите, нарежьте мелкими колечками, очистив от хвостика и семян. Сладкий перец вымойте, обсушите, нарежьте ломтиками и измельчите в блендере либо мясорубке. Чеснок очистите и мелко порубите.

Измельченный сладкий перец с добавлением воды и томатной пасты отправьте на огонь, доведите до кипения, добавьте растительное масло, соль, сахар и язычки из кабачков. Варите на медленном огне около получаса, периодически помешивая. Затем добавьте чеснок, уксус и колечки острого перца и оставьте на огне еще на 3-5 минут.

Готовую острую овощную закуску разложите в подготовленные сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. Остудите при комнатной температуре, храните в прохладном месте.

Варенье из кабачков и киви на зиму

Вам понадобятся: 1 кг молодых кабачков, 800 г киви, 1 кг сахара, 1 стакан воды, щепотка лимонной кислоты.

Приготовление. Молодые кабачки вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте среднего размера кубиком. Воду поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и, помешивая, дождитесь его полного растворения, добавьте лимонную кислоту. Полученным сиропом залейте нарезанные кабачки и оставьте настаиваться на 3-4 часа.

Киви очистите от шкурки и мелко нарежьте. Прокипятите измельченные плоды в отдельной посуде в течение 5-10 минут.

Слейте остывший сироп с кабачков, поставьте его на огонь, прокипятите и снова залейте кабачки, теперь уже на 1 час.

Емкость с кабачками в сиропе снова отправьте на огонь, добавив прокипяченные киви. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума и варите варенье, постоянно помешивая, до полного загустения сиропа (не менее получаса).

Готовое варенье разложите в подготовленные сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Маринованные кабачки на зиму

Вам понадобятся: 3 кг кабачков, 1 стакан сахара, 3 ст.л. соли, 250 мл 9%-ного уксуса , 8-12 зубчиков чеснока, 2 л воды, зонтики укропа, черный и душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление. Кабачки вымойте, очистите от кожуры, нарежьте «шайбами» толщиной не более 1 см.

Для маринада в большой емкости вскипятите воду с сахаром, солью, перцем и лавровым листом.

Отправьте кусочки кабачков в маринад и варите около 5 минут, следя, чтобы каждый кусок пропитался.

В каждую заранее подготовленную сухую простерилизованную банку положите по несколько зубчиков чеснока, зонтиков укропа и листьев хрена (предварительно вымытых и ошпаренных кипятком).

Кабачки снимите с огня, достаньте шумовкой из маринада и разложите по банкам. Емкость с маринадом снова отправьте на огонь и вскипятите еще раз, добавив уксус. Залейте готовым горячим маринадом овощи в банках, тут же укупорьте их и переверните вверх дном до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Хрустящие соленые кабачки на зиму без стерилизации (быстрые)

Вам понадобятся: 1,5 кг кабачков, 4 зубчика чеснока, 4 веточки петрушки, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 80-100 мл 9%-ного уксуса, перец черный горошком, лавровый лист.

Приготовление. Кабачки вымойте, очистите от кожуры, нарежьте кружочками-шайбами толщиной до 1 см и залейте водой. Оставьте вымачиваться на 1-2 часа, затем воду слейте.

На дно чистых стерилизованных банок выложите по веточке петрушки, несколько горошин перца, листьев лавра и зубчиков чеснока. Затем плотным слоем выложите кругляши кабачков и залейте все кипятком. Дав настояться 20-30 минут, не вынимая кабачков из банки, слейте получившийся маринад в кастрюлю и закипятите, добавив сахар и соль. В кипящую воду налейте уксус и выключите огонь.

Готовым горячим маринадом снова залейте кабачки в банках и закатайте металлическими крышками. Переверните банки вверх дном до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Надеемся, среди предложенных разнообразных рецептов заготовок из кабачков на зиму каждый найдет что-нибудь «свое». Если же у вас есть собственные заветные секреты солений, маринадов, лечо, аджики и варений из этого овоща, будем очень рады увидеть их в комментариях!

Заготовки из кабачков на зиму: икра, салаты, закуски, лечо, кабачки маринованные, варенье из кабачков, компот, кабачки замороженные

Кабачки, как овощная культура, достаточно неприхотливы и часто дают хороший урожай. К счастью они созревают не одновременно, что позволяет разделить плоды для разного употребления. Кабачки молочной спелости или с дефектами надо сразу съесть. Спелые целые плоды положить на длительное хранение, для заготовок из кабачков на зиму пригодятся все остальные.

Икра из кабачков на зиму

Очевидный лидер среди заготовок из кабачков на зиму, особенно при необходимости переработать крупные спелые и немного переспелые кабачки, это икра. Обычно время термообработки кабачков занимает около 3 часов, после чего горячую икру раскладывают по горячим простерилизованным в духовке или в микроволновке банкам, сразу закатывают и заворачивают в одеяло на сутки для медленного остывания. Икру из кабачков, не зависимо от состава, хранят в прохладном, даже в холодном месте, в холодильнике, зимой на балконе или в подвале.

Икра из кабачков с яблочным уксусом. Порезать произвольно некрупно 3 кг подготовленных кабачков (без кожицы и семян, у очень спелых стоит удалить внутреннюю мягкую часть полностью, вместе с перегородками). Нарезать по 400 г морковки и лука, смешать с кабачками и измельчить миксером, постепенно увеличивая обороты, или мясорубкой. Переложить в низкую кастрюлю или жаровню, налить 750 г томатного соуса, 250 г подсолнечного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, несколько горошинок перца и пару лавровых листиков. Варить 2,5 часа. Перемешивать! За 15 мин до конца налить 50 мл яблочного уксуса.

Рецепт икры с винным уксусом. 2 кг почищенных кабачков порциями пожарить до легкой золотистости в растительном масле по несколько мин, пересыпать в дуршлаг, дать стечь, затем отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость. На той же сковороде вместе обжарить по 250 г измельченных лука и моркови, 15–20 мин. Овощи смешать, измельчить мясорубкой, переложить в жаровню, налить 200 г томатной пасты, 75 мл винного уксуса и специи: 1 ст. л. соли, 0,5 стакана сахара и щепотку перца. Тушить 2 часа. За 10 мин до выключения нагрева положить измельченные 5 долек чеснока и полпучка петрушки.

Икра из кабачков и майонеза. 3 кг чищенных и резаных плодов проварить в воде до размягчения. 0,5 кг лука пожарить до полупрозрачности в 3 ст. л. растительного масла. Максимально слить воду с кабачков, можно чуть отжать, смешать их с жареным луком и измолоть погружным блендером. Добавить в смесь 30 мл уксуса, 50 г сахара, 30 г соли, 1/4 ч. л. жгучего перца и по 250 г майонеза (67 %) и томатной пасты. Размешать и варить при слабом бульканье, помешивая деревянной или силиконовой ложкой, приблизительно 2 часа.

Рецепт икры из жареных кабачков. Пожарить до готовности 1,4 кг лука в 100 г масла. 2 кг молодых кабачков вымыть губкой, вытереть, обрезать кончики с обеих сторон. Порезать ломтиками, пожарить в 100 г масла да золотистой корочки, измельчить мясорубкой или блендером. Мелко нарубить 3–4  веточки укропа и петрушки, перетереть с 5-ю зубчиками чеснока и 2 ст. л. соли. Все продукты смешать со щепоткой перца и 2 ст. л. уксуса, распределить по банкам. Простерилизовать обычным способом, маленькие банки (до 0,5 л) – 75 мин, литровые – 1,5 часа. Укупорить, завернуть в текстильную грелку.

Консервированные салаты и закуски из кабачков на зиму

Кабачки не только полезны и малокалорийны, они впитывают в себя вкусы и ароматы других овощей и специй. Щедрое количество растительного масла, почти обязательный уксус (для сохранности консервов, обычно берут столовый, 9 %) и разнообразные приправы, с которыми можно экспериментировать, основа рецептов заготовок из кабачков на зиму.

Овощной салат – универсальная заготовка из кабачков. Смешать и вскипятить 1,1 л воды, стакан масла, 400 г томатной пасты (25 %), стакан сахара, 1 ст. л. с горкой соли. Небольшими брусочками порезать 2 кг кабачков  и по 8–10 шт. морковок и сладких перцев – соломкой, луковиц – кольцами, крепких помидоров (можно взять больше) – крупными дольками. В кипящий рассол опустить кабачки. С начала интенсивного кипения с интервалом 10 мин класть по очереди морковь, перец, лук, последние помидоры. Вместе все овощи должны кипеть 10–15 мин, в конце налить 70 мл уксуса. Быстро перелить в горячие банки, законсервировать, завернуть в одеяло.

Овощной салат без уксуса – диетическая заготовка из кабачков на зиму. Хранить исключительно в холодильнике! В жаровню налить 0,5 л дезодорированного растительного масла, немного нагреть, насыпать 1 кг крупно тертой моркови, перемешивая, готовить до начала изменения морковкой цвета. Добавить 1 кг мелко резаного лука, тушить 10 мин. Насыпать 2 кг мелко нарезанных очищенных кабачков, смешать и готовить 1,5 часа, пока вся овощная масса не усядет приблизительно на полпальца. 1 кг помидоров очистить, мелко нарезать, высыпать в жаровню и готовить еще 1,5 часа. Посолить, можно поперчить. Законсервировать.

Маринованные кабачки. 1-ый рецепт. В банку сложить 1кг плодов, порезанных кружками, 2 дольки порезанного чеснока и пучок укропа. В 0,5 л кипятка положить несколько горошин перца, 3 лаврушки, 3 ст. л. масла, 4 – сахара, 1 – соли, нагреть до кипения, добавить 50 мл столового уксуса, вылить в банку. Оставить на сутки. Остатки маринада не выливать. Слить через специальную крышку маринад, добавить остаток или немного воды, вскипятить, вылить в банку, закатать и спрятать под одеяло.

Маринованные кабачки. 2-ой рецепт. 1 кг кабачков, лучше крепких и молодых с плотной мякотью, очистить от сердцевины и шкурки, нарезать на кубики, 2,5–3 см. Пробланшировать в кипятке 6–8 мин, облить холодной водой. Пересыпать в банку, положить к ним лавровый лист, кусочек корицы, кусочек жгучего перчика и 6–8 бутончиков гвоздики. Налить горячий рассол: 1 л воды + 0,5 кг сахара + 60 г соли + стакан уксуса. Пастеризовать небольшие банки 20 мин при 85 0С, законсервировать.

Лечо с кабачками и болгарским перцем. Очистить и нарезать небольшими прямоугольниками 2 кг кабачков, 5 шт. сладкого перца – кольцами, 2–3 луковицы – толстыми кольцами, стручок острого перчика – на 2–4 кусочка. Для маринада в кастрюлю налить литр воды, полстакана масла, стакан томатной пасты, 1 ст. л.  уксуса, насыпать 4 ст. л. сахара и 2 – соли, перемешать и вскипятить. Опустить сразу все подготовленные овощи, варить полчаса от закипания, сразу закатать в банки и завернуть их в теплое для медленного остывания.

ГОТОВИМ КАБАЧКИ ВКУСНО И РАЗНООБРАЗНО (БЛЮДА)        ► КАК ЗАМОЛОСОЛИТЬ ОГУРЦЫ

Сладкие заготовки из кабачков на зиму

Десертные заготовки из кабачков на зиму стоят особняком, они не главные. Более того, варку варенья или приготовление компотов можно отложить на конец сезона или даже на осень, ведь кабачки в силу своих возможностей могут подождать под диваном.

Варенье или джем из кабачков. Нарезать кабачки для варенья кубиками, для однородной консистенции джема – крупно натереть. Засыпать сахаром и отставить на несколько часов, чтобы кабачки выделили сок. Нагреть и варить от начала полноценного кипения 15–20 мин, встряхивая круговым движением. Сделать перерыв в варке на 5–6 часов. Ошпарить и натереть вместе со шкуркой лимон или апельсин, положить в варенье и варить 20 мин от закипания. Для длительного хранения варенья из кабачков на зиму на 1 кг подготовленных овощей берут 1 кг сахара, для применения «сразу» достаточно 3 стакана.

Компот из кабачков. Средний кабачок нарезать на кубики, залить водой (2 л), вскипятить, насыпать 3 стакана сахара, варить пока кубики не станут желтыми и прозрачными, бросить в кастрюлю 3 гвоздички, снять с огня, налить 0,5 ч. л. уксусной эссенции (70 %). Разлить по банкам, стерилизовать перед закаткой 25–30 мин.

Компот с кабачками и ягодами. Треть объема банки заполнить кабачками кубиками, сверху насыпать 3 см садовых или лесных ягод, залить кипятком, выдержать 12–15 мин. Жидкость слить, насыпать в нее сахар: 100–120 г на литровую банку, вскипятить, вылить сироп в банки, запечатать, завернуть в теплое или поставить в текстильную грелку.

Клубничный компот с кабачками. Перебрать и вымыть 1 кг некрупных ягод и нарезать таким же размером 2 очищенных средних кабачка. В ошпаренные банки, 0,7 л, насыпать на треть в соотношении 1:2 кабачки и клубнику, в каждую бросить 2 ст. л. сахара, налить кипяток. Через 10 мин жидкость слить в кастрюлю, добавить чуть-чуть горячей воды, вскипятить, разлить сироп по банкам, закатать без стерилизации, перевернуть. Для изысканности заготовки из кабачка с клубникой каждую банку можно сдобрить листиком мяты.

ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ КАБАЧКИ                          ► КАБАЧКИ: ВЫРАЩИВАНИЕ И УХОД

Заморозка кабачков на зиму

Большинство заготовок из кабачков на зиму требует обязательного хранения в холодном месте и большого количества уксуса. Если же уксуса в рецепте нет или его мало, консервы с кабачками, особенно масляные, приходиться очень долго готовить при высоких температурах кипения растительного масла, что ухудшает его свойства и уменьшает полезные свойства овощей. Поэтому самый простой и быстрый вариант приготовить кабачки на зиму – заморозить.

1 способ (для рагу, икры и супов). Кабачки нарезать, насыпать в миску и поставить в обычную камеру холодильника на несколько часов, затем быстро разложить по новым п/э пакетам или контейнерам и поставить в морозилку. Если в холодильнике есть режим быстрого замораживания, нарезанные кабачки сразу упаковать в подходящие емкости и поставить в морозилку.

2 способ (для жарки колечками). Молодые светлые кабачки, не очень сочные, с тонкой кожицей, которую можно не чистить, перед заморозкой пробланшировать 5 мин в кипятке, дать им возможность стечь и подсохнуть, а потом разложить по специальным вакуумным пакетам. Замороженные кабачки на зиму сохранят свои вкусовые и полезные свойства до следующего урожая.

У кабачков есть близкие родственники, практически не отличающиеся по вкусу и составу. Это темно-зеленые цуккини и круглые волнистые патиссоны. Их можно переработать по рецептам заготовок из кабачков на зиму. Из патиссонов чаще готовят маринованные овощи, особенно из меленьких, которые можно положить в банку целиком. Закуска с такими патиссонами очень эффектно выглядит.  А цуккини чаще долго, почти до марта, хранят целиком, это позволяет их плотная шкурка.

► ЗАГОТОВКИ В ЗИМУ                                         ► РЕЦЕПТЫ С ПАТИССОНАМИ

«Сайт о растениях», www.pro-rasteniya.ru                                                                                                 Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями в социальной сети:

< Предыдущая Следующая >

Заготовки из кабачков – Рецепты заготовок из кабачков. Заготовки на зиму

Вторая половина лета – это не только пора долгожданных отпусков, но и время, когда мы начинаем собирать урожай и делать заготовки на зиму. Многим садоводам удается вырастить богатый урожай кабачков, они вырастают в таком количестве, что невольно хватаешься за голову, придумывая, куда бы деть всё это богатство. Сейчас сезон кабачков в самом разгаре, а хранятся они совсем не долго, поэтому поспешите сделать заготовки из кабачков. Кабачок – овощ универсальный, его можно солить, мариновать и даже варить варенье или компот! А уж про икру заморскую кабачковую, наверняка все не только слышали, но и пробовали. Заготовки из кабачков получаются оригинальными и необычными на вкус, их можно использовать не только в качестве закуски, но и как гарнир ко многим мясным и рыбным блюдам.

Рецепты заготовок из кабачков

Заготовки из кабачков в лимонном масле

Ингредиенты:

1 кг молодых кабачков,

цедра 1 лимона,

1 стручок горького перца,

укроп,

петрушка,

базилик,

растительное масло,

черный молотый перец,

3 ст. воды,

1,5 ст. яблочного уксуса,

1 ст.л. соли.

Приготовление:

Кабачки вымойте и, не счищая кожуры, нарежьте кружочками. В кастрюле смешайте 3 стакана воды, 1,5 стакана яблочного уксуса и 1 ст.л. соли, размешайте и доведите маринад до кипения. В кипящий маринад опустите кружочки кабачка и варите в течение 2 минут. Выньте кабачок из маринада и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Готовые кабачки выложите в отдельную миску, поперчите, добавьте измельченный горький перец, мелко нарезанные укроп, петрушку и базилик, а также лимонную цедру. Тщательно всё перемешайте. Выложите кабачки с лимонной цедрой и зеленью в стерильные банки и залейте растительным маслом так, чтобы оно полностью их покрывало. Закатайте крышки и храните в прохладном месте не дольше 3 месяцев.

Заготовки из кабачков по-огуречному

Ингредиенты:

2 кабачка,

1 л. воды,

450 мл уксуса 9%,

15 гр. листьев черной смородины,

2 лавровых листа,

8 бутонов гвоздики,

5 горошин черного перца,

1,5 ст.л. соли.

Приготовление:

Кабачки хорошо вымойте, очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. В кастрюле смешайте 1 л. воды, 450 мл уксуса, добавьте соль, перец, гвоздику, 2 лавровых листа и листья черной смородины. Получившуюся смесь доведите до кипения. В кипящий маринад добавьте нарезанные кабачки. Через 5-7 минут выньте кабачки и остудите их в холодной воде. Переложите кабачки в стерильные банки и залейте кипящим маринадом. Прикройте крышками и стерилизуйте банки еще 15-20 минут, затем закатайте крышки, переверните банки и укутайте одеялом до полного остывания.

Заготовки из кабачков по-корейски

Ингредиенты:

3 кг кабачков,

500 гр. репчатого лука,

6 болгарских перцев,

2-3 головки чеснока,

1 ст.л. подсолнечного масла,

200 гр. уксуса 9%,

200 гр. сахара,

2 ст.л. соли,

специи для моркови по-корейски,

зелень.

Приготовление:

Морковь очистите и натрите на терке для моркови по-корейски или нарежьте очень тонкими длинными полосками. Очистите и натрите на такой же терке кабачки. Болгарский перец и лук очистите и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите и пропустите через пресс, а зелень мелко нарежьте. В отдельной посуде смешайте масло, уксус, сахар, соль и специи. Залейте получившимся маринадом овощи, тщательно всё перемешайте и поставьте в холодильник на 3-4 часа. Затем разложите всё по стерильным банкам, накройте крышками и стерилизуйте еще 20-30 минут, после чего закатайте крышки.

Заготовки из кабачков и лимонов

Ингредиенты:

1 кг молодых кабачков,

2 ст. натурального яблочного уксуса,

1 ст.л. соли,

1 лимон,

1 сладкий красный перец,

1 пучок базилика,

500 мл. оливкового масла,

перец чили,

соль.

Приготовление:

Кабачки вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте кабачки кольцами толщиной примерно 5 мм. Смешайте уксус с 4 стаканами воды, посолите и доведите полученную смесь до кипения. В маринад выложите кабачки и кипятите 2-3 минуты, затем выньте кабачки и обсушите их. Нарежьте лимон вместе с кожурой, перец чили и базилик. Кабачки обжарьте в масле до золотистого цвета, к маслу добавьте чили. Обжаренные кабачки разложите по банкам, пересыпая лимоном, сладким перцем и базиликом. Банки залейте оливковым маслом так, чтобы кабачки были полностью им покрыты. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте не дольше 3 месяцев.

Кабачки в яблочном соке и масле

Ингредиенты:
2 кабачка,

1 ст. яблочного сока,

1 ст. растительного масла,

1 ст. воды,

1,5 ст.л. соли,

1,5 ст.л. сахара,

3 дольки чеснока.

Приготовление:

Кабачки вымойте, очистите от кожуры и удалите семена. Подготовленные кабачки нарежьте соломкой и выложите в стерильную 3-литровую банку. Смешайте яблочный сок, растительное масло, воду, сахар, соль и тертый чеснок, доведите маринад до кипения. Залейте кипящим маринадом кабачки и закатайте крышкой. Переверните банку, укутайте ее одеялом, после остывания храните заготовку в прохладном месте.

Закуска из кабачков и моркови

Ингредиенты:

700 гр. кабачков,

300 гр. моркови,

3 головки репчатого лука,

4-6 долек чеснока,

пучок укропа,

пучок петрушки,

4 ст.л. растительного масла,

7 ст.л. столового уксуса,

1 ч.л. сахара,

1 ст.л. соли.

Приготовление:

Кабачки вымойте, очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на терке. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Зелень укропа и петрушки промойте в проточной воде и порубите. Кабачки посолите и обжарьте в растительном масле. Лук и морковь посыпьте сахаром и обжарьте в растительном масле, оставшемся от жарки кабачков. Кабачки, лук и морковь перемешайте с чесноком и зеленью. Уложите всё в банку, влейте уксус, накройте чистой крышкой и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте банку 10 минут, после чего закатайте крышку, охладите и уберите на хранение.

Кабачковая икра с изюмом и яблоками

Ингредиенты:

1 кг кабачков,

1 кг помидоров,

500 гр. лука,

500 гр. зеленых яблок,

500 гр. изюма,

500 гр. сахара,

600 мл белого винного уксуса,

кусочек корня имбиря,

10-12 бутонов гвоздики,

1 ч.л. черного перца горошком,

1 ч.л. сушеного кориандра,

соль.

Приготовление:

Помидоры вымойте и сделайте на них крестообразный надрез, затем опустите на 30 секунд в кипящую воду, выньте и переложите в миску с холодной водой. Снимите с помидоров кожицу и нарежьте их небольшими кусочками. Кабачки и яблоки вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Имбирь очистите и нарежьте очень мелкими кусочками. В небольшой полотняный мешочек заверните имбирь, гвоздику, перец и кориандр. В большую кастрюлю выложите кабачки, помидоры, яблоки, лук и мешочек с пряностями, влейте туда же уксус и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, 1 час. Затем добавьте промытый изюм и продолжайте готовить еще 1,5 часа до полного разваривания. Выньте мешочек со специями, дайте икре немного остыть и разложите по стерильным банкам, накройте полиэтиленовыми крышками и оставьте в прохладном месте. Икру можно пробовать через 3-4 недели.

Острое лечо из кабачков

Ингредиенты:

2 кг кабачков,

2 кг помидоров,

3 головки чеснока,

3 головки репчатого лука,

500 гр. болгарских перцев,

1-2 морковки,

1 острый перец,

зелень,

1 ст. сахара,

2 ст.л. соли,

½ ст. уксуса 9%.

Приготовление:

Помидоры вымойте, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Выложите нарезанные помидоры в большую кастрюлю и поставьте на огонь, варите до тех пор, пока помидоры не начнут кипеть. Морковь очистите и натрите на терке. Чеснок, острый перец и лук очистите и пропустите все через мясорубку. Получившуюся смесь и морковь добавьте к кипящим помидорам и варите еще 5 минут. В это время вымойте кабачки, снимите с них кожуру и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте кабачок к помидорам. Болгарские перцы очистите от семян, нарежьте дольками и добавьте к овощам. Посолите, добавьте сахар и варите еще 25 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус и рубленую зелень. Горячее лечо разложите по стерильным банкам и закрутите крышки. Охладите банки при комнатной температуре.

Варенье из кабачков и черной смородины

Ингредиенты:

2 кг очищенных кабачков,

1 кг черной смородины,

3 кг сахара.


Приготовление:


Кабачки очистите от кожуры и семян, и нарежьте кубиками. Черную смородину хорошо промойте и смешайте с кабачками. Засыпьте получившуюся смесь сахаром и оставьте на 12 часов. Затем поставьте кастрюлю с кабачками и ягодой на огонь, доведите до кипения и кипятите 5 минут, после чего уберите с огня, остудите варенье и повторите процедуру с кипячением еще 2 раза. Готовое варенье разложите по банкам, выложите сверху по 1-2 ст.л. сахара и закатайте крышками.

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином

Ингредиенты:

2 кг молодых кабачков,

2 лимона,

2 апельсина,

1 кг сахара.

Приготовление:

Кабачки вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте их мелкими кубиками, засыпьте сахаром и оставьте на пару часов, чтобы кабачки пустили сок. Доведите кабачки с сахаром до кипения и кипятите 20 минут, затем снимите с огня и остудите. Не очищая от кожуры, мелко нарежьте лимоны и апельсины и добавьте к кабачкам. Еще раз доведите варенье до кипения и варите 20 минут, и снова дайте остыть. Повторите процедуру с кипячением, затем разлейте варенье по банкам и закатайте крышки.

Компот из кабачков

Ингредиенты:

1 кабачок,

1 ст.л. джина (можно не добавлять),

5-6 бутонов гвоздики,

1 ст.л. фруктового уксуса,

1 л. воды,

4-5 ст.л. сахара.

Приготовление:

Кабачок вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, залейте кипящей водой и поставьте на огонь. Когда вода снова закипит, добавьте сахар и варите кабачки до тех пор, пока они не станут прозрачными и приобретут желтоватый цвет. Добавьте гвоздику, варите компот еще 1 минуту и снимите с огня. Добавьте джин и фруктовый уксус, закройте крышкой, охладите, процедите и уберите в холодильник. Пейте такой компот охлажденным.

Редкая хозяйка упускает возможность сделать на зиму заготовки из кабачков. Домашние заготовки могут быть самыми разными от традиционного маринования, до варений и компотов. Пополните коллекцию своих любимых рецептов, внесите разнообразие в привычные заготовки из кабачков, выберите тот способ консервирования любимых продуктов, который придется по вкусу всей вашей семье, и балуйте себя вкусными кабачками на протяжении всей зимы!

Алёна Карамзина

Консервированный салат из кабачков на зиму

Никогда не закатывала консервированный салат из кабачков на зиму, а зря, как оказалось очень вкусно. Сначала думала, что будет похоже на салат из синеньких, который консервирую ежегодно, а получился совсем иной вкус, ничуть не хуже.

Помните, я недавно консервировала кабачки? Так вот после консервации осталось еще около 4кг, даже не знала, что с ними приготовить, как еще законсервировать, стареют они быстро, а в холодильнике хранить – места нет. На помощь пришел рецепт с форума. Прочитав множество положительных отзывов, я решила также себе такой консервированный салат из кабачков на зиму закатать, но добавила туда немного чеснока и подкорректировала количество сахара.

После консервации салата прошло две недели, баночки стоят в кладовке целые, не вздулись. Мы открыли одну порцию проверить на вкус. Всей моей семье консервированный салат из кабачков очень понравился: необычный кисло-сладкий маринад и нежные кабачки. Теперь смело могу поделиться с вами проверенным рецептом консервации салата из кабачков.

Нам понадобятся такие ингредиенты:

  • 3 кг молодых кабачков;
  • 1кг лука репчатого;
  • 1кг моркови.

Для маринада:

  • 200 г сахара;
  • 2 стол. ложки соли;
  • 4 дольки чеснока;
  • 200 мл уксуса обычного 9%;
  • 300 мл растительного масла.

Готового салата из кабачков получается примерно 5л, я закатала  2х1л банки + 4х0,72л банки, а еще маленький салатник остался покушать.

 Консервация салата из кабачков на зиму

Я взвесила все продукты, отложила нужное количество. Помыла овощи, морковку и лук почистила.

Очищенный репчатый лук порезала полукольцами.
 Очищенную морковку натерла на крупную терку (тут мне мой муж помогал, спасибо за помощь).

Кабачки порезала крупно кубиком.

В отдельной посуде приготовила маринад из всех компонентов по рецепту, чеснок приплюснула ножом к доске и помельчила как можно мельче. Скажу, что в готовом консервированном салате из кабачков чеснок практически не чувствуется.

Сложила все овощи в большую кастрюлю, залила салат из кабачков и моркови с луком приготовленным рассолом из продуктов по рецепту.

Перемешала.

Так они у меня простояли больше двух часов, но я регулярно ходила перемешивала. Вот так овощи пустили сок, теперь можно приступать к последнему этапу консервации.

За это время я перемыла посуду с содой, в которую буду консервировать.

Напомню, что всего выходит примерно 5 л консервированного салата из кабачков на зиму.

И простерилизовала банки над паром. Я, когда консервировала кабачки, рассказывала, как я стерилизую банки. Одновременно в отдельной мисочке я кипячу и крышки.

Поставила все овощи на печку, накрыла крышкой и регулярно помешивая, дождалась, пока кабачки в кисло-сладком соусе-маринаде закипят. Кипятить надо 15 мин, этого достаточно.

Разложила по стерильным баночкам, закатала.
Перевернула заготовки вниз крышками и укутала теплым одеялом. Под одеялом они остывали больше суток, потом переставила закрутку в кладовку, где и сейчас прекрасно ждут, когда уже мы будем кушать консервированный салат из кабачков на зиму.

Дорогие читатели и посетители блога recept-menu.ru, поделитесь, пожалуйста, в комментариях какой ваш коронный рецепт вкусной консервации. А еще мои рецепты салатов из кабачков читайте тут (откроется в новой вкладке).

Кабачки как грибы на зиму: самые вкусные рецепты заготовок

Кабачок – уникальный в своей нейтральности овощ. Он не имеет яркого вкуса и цвета, поэтому, соединяясь с другими овощами или травами, впитывает их аромат и соответственно меняет свой оттенок. Кабачки, приготовленные по определенной технологии, даже можно перепутать с лесными грибами. Что очень приятно, так как стоимость кабачков намного ниже, чем у грибочков. А если законсервировать кабачки впрок в сезон их созревания, то вы получаете и выгоду и необыкновенно аппетитную закуску. Для такого случая, у меня сохранились от бабушки простые и очень вкусные рецепты заготовки на зиму: кабачки как грибы, которыми я с удовольствием поделюсь.

Закатки лучше делать из плотных кабачков среднего размера. Так они будут больше похожи на грибы – немного волокнистые, но нежные и сочные.

Наверное, одним из самых простых способов консервирования, является маринование овощей. Этот рецепт позволит вам быстро приготовить кабачки со вкусом грибов и хранить в банках при комнатной температуре.

Рецепт маринования кабачков в банках, как грибы

Возьмите:

  • Кабачки среднего размера без семян – 3 кг
  • Морковь – 3 шт.
  • Чеснок – 2 головки
  • Петрушка и укроп – по 1 пучку
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 50 г
  • Черный перец молотый – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 100 мл
  • Уксус 9% — 100 мл

Сначала помоем все подготовленные овощи. Срезаем с кабачков и моркови кожуру, чистим чеснок.

Кабачки нарезаем кубиками, морковь – кружками, зелень – очень мелко. Чеснок выдавим через чеснокодавку.

Овощи и все остальные продукты смешиваем в большой миске и оставляем мариноваться при температуре кухни. Должно пройти 3 – 4 часа.

Раскладываем кабачки по чистым банкам (обычно я беру четыре 1 литровые), сверху наливаем жидкость из миски и прикрываем прокипяченными крышками.

Для стерилизации ставим банки в удобную кастрюлю, где уже лежит полотенце и налита теплая вода. После начала кипения ждем 20 минут. Аккуратно достаем баночки и закручиваем крышки.

Совет хозяйке: Во время стерилизации следите за тем, чтобы кипящая вода не попадала на крышки и не поднимайте крышки с банок, чтобы не нарушить необходимый температурный режим.

Чтобы закатать очень вкусные кабачки «под грузди», нужно взять подросшие плотные плоды. Только тогда они будут практически неотличимы от волокнистых грибных ножек. Делюсь простым и проверенным рецептом без стерилизации готовой закрутки.

Кабачки «Под грузди»: рецепт без стерилизации

На 3 литровые банки:

  • Кабачки – 1,8 кг
  • Укроп – 6 веток
  • Чесночинки – 9 шт.
  • Гвоздика – 6 соцветий
  • Черный перец горошком – 15 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Кипяток – около 2 литров
  • Соль – 4 ст.л.
  • Сахар – 6 ст.л.
  • Столовый уксус – 125 мл

У кабачков снимаем кожуру и убираем из середины мякоть с семенами. Отмеряем необходимый нам вес. Режем их кусочками 2х2,5 сантиметра, чтобы были похожи на ножки груздей.

Хорошенько промываем укроп.

В чистые банки кладем поровну веточки укропа, чеснок, гвоздику, горошины перца, лаврушку, а сверху – кабачки.

Заливаем в банки кипяток на 10 минут. Сливаем его в кастрюлю, снова доводим до кипения и возвращаем его в кабачки на такое же время.

Теперь еще раз сольем воду и поставим кипеть с солью, сахаром и уксусом до их полного растворения. Готовый маринад разольем по банкам. Крышки прокипятим и закатаем.

Переворачиваем банки дном вниз и укутываем на сутки.

Если вы не знаете, как закрыть кабачковые консервы с грибным вкусом без уксуса, да еще и без стерилизации, используйте этот вкусный рецепт. По ощущениям будете кушать грибы с морковкой. Это способ заготовки точно понравится и взрослым, и деткам.

Обалденные кабачки, как грибы с морковкой на зиму

Для трех пол-литровых баночек:

  • Кабачки без семечек – 1 кг
  • Морковь – 300 г
  • Чеснок – 5 зубцов
  • Зелень укропа – 50 г
  • Рафинированное растительное масло – 100 мл
  • Лимонная кислота – ¼ ч.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Молотый перец – 0,5 ч.л.

Помойте и очистите кабачки, морковку, чеснок. Укроп промойте в нескольких водах для удаления всех загрязнений.

Нарежьте мякоть кабачков кубиками по 2 см, а морковь – сначала кружками по 0,5 см, а затем каждый кружок – на четвертинки. Укроп и чеснок нашинкуйте очень мелко.

Все овощи уложите в кастрюлю. Туда же масло, лимонку, сахар, соль и перец. Перемешайте и пусть маринуется около трех часов.

По истечении времени, ставьте кастрюлю на плиту, доводите до кипения и дальше варите на медленном огне минут 20.

За это время простерилизуйте банки и крышки.

Раскладывайте горячие кабачки по банкам и закатывайте.

Как закрывать зрелые кабачки со вкусом грибов, чтобы они всегда получались удачными, научила меня бабушка. Среди ее проверенных рецептов был и тот, что готовился с томатной пастой. А чтобы приготовить овощи без уксуса, заменяем его на лимонный сок. Эта аппетитнейшая закуска особенно хороша с черным хлебом или картофелем.

Кабачки со вкусом грибов с томатной пастой «Удачные»

Для получения около 3,5 литров заготовки:

  • Кабачки крупные плотные – 3 кг
  • Чеснок – 2 головки
  • Укроп – 1 пучок
  • Петрушка – 1 пучок
  • Томатная паста – 70 г
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Перец черный молотый – 1 ст.л.
  • Постное масло – 10 ст.л.
  • Лимонный сок – 2 ст.л.

Замочите пучки зелени на 20 минут в прохладной воде, затем промойте в проточной. Обсушите и мелко нарежьте.

Чеснок очистите, промойте и выдавите через пресс.

У кабачков удалите кожицу и семена. Нарежьте кусочками в 1,5 сантиметра толщиной.

В большой емкости соедините овощи и остальные ингредиенты из рецепта. Хорошо вымешайте сразу, и перемешивайте каждые полчаса из следующих трех часов маринования, чтобы кабачки пропитались ароматом и поменяли цвет.

Прокипятите 700 мл банки и металлические крышки к ним. Подготовьте кастрюлю, чтобы стерилизация прошла успешно – на дно положите полотенце и налейте немного теплой воды.

Раскладывайте по баночкам овощную смесь. Жидкость, выделившуюся из кабачков, распределите по банкам равномерно. Прикройте крышками.

Установите банки в кастрюлю и долейте воды до плечиков банок. Доведите воду до кипения и, уменьшив температуру плиты до минимального бурления, стерилизуйте кабачки 15 минут. Доставайте аккуратно. Закатывайте.

Совет хозяйке: Не укутывайте банки, а просто оставьте их остывать перевернутыми. Так овощи не потеряют упругость и схожесть с грибами будет больше.

Чтобы маринованные кабачки стали еще больше похожи на грибы, приготовьте их с грибной приправой. Она усилит вкус закуски и определить, что это овощи, сможет не каждая хозяйка. А уж гостям это точно не удастся.

Закуска из кабачков с грибной приправой

Чтобы получить 4 пол-литровые банки, возьмите:

  • Кабачки молоденькие с недозрелыми семенами – 1,5 кг
  • Свежий укроп – 100 г
  • Сахар – 75 г
  • Молотый черный перец – 0,5 ч.л.
  • Грибная приправа – 1,5 ст.л.
  • Подсолнечное рафинированное масло – 0,5 стакана
  • Уксус 9% — 0,25 стакана

Так как я беру молодые кабачки, то очищать их не нужно – только помыть и срезать края.

Укропчик также нужно хорошо промыть.

Кабачки режем удобными кусочками, укроп – мелко.

Все составные рецепта смешиваем в одной посуде и оставляем для маринования при температуре кухни на 4 часа. Если грибная приправа содержит соль — солить не нужно. Если не содержит, то добавьте граммов 30 каменной или поваренной соли.

Совет хозяйке: Если у вас не получилось закатать уже замаринованные овощи сразу – можно оставить еще на пару часов в холодильнике. Откладывать консервирование на большие сроки не рекомендую, так как уксус имеет свойство «выветриваться» и вкус заготовки ухудшится.

Далее стерилизуем банки и крышки. Раскладываем в них кабачки и будем стерилизовать прикрытые банки в большой кастрюле. Для 500 мл баночек потребуется 12-15 минут времени бурления воды.

Достаем банки и укупориваем. Оставляем остывать в перевернутом виде.

Засолка кабачков «под грибы» не сложная и не занимает много времени, особенно, если готовим без стерилизации. Подобрав правильные компоненты и соблюдая пропорции, вы узнаете, как сделать грибную закуску без грибов. Консервация по этому рецепту – всегда удачная.

Как засолить кабачки под грибы – удачный рецепт

Потребуется:

  • Кабачки – 1,5 кг
  • Морковь – 2 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Болгарский перец красного цвета – 2 стручка
  • Чеснок – 20 зубцов
  • Кинза – 5 веточек
  • Соль – 35 г
  • Сахар – 125 г
  • Масло – 70 мл
  • Уксус 6% — 80 мл

Сначала нужно хорошо промыть кинзу, обсушить и мелко порубить.

Овощи помыть, почистить, у перцев и кабачков убрать семена.

Кабачки режем брусочками размером 3 см на 1,5 см, морковку, луковицу и перец – соломкой, чеснок – дольками.

Перемешиваем весь состав продуктов в кастрюле. Настаиваем под крышкой 3 часа.

Выставляем плиту на среднюю температуру, кипятим 10 минут, выкладываем в стерилизованные банки и укупориваем стерильными крышками. Обычно получается закрыть 2,3 — 2,5 литра закуски.

Совет хозяйке: Для консервации закусок из кабачков я подбираю баночки объемом не больше литра. Кроме того, что их удобно в последствии (после откупоривания) держать в холодильнике, для таких размеров можно подобрать емкости с резьбой и закрывать их железными закручивающимися крышками. Герметичность при этом, в сравнении с крышками, закатанными ключом, не уменьшается.

Используйте эти вкусные рецепты заготовок на зиму: кабачки как грибы, и ваши кулинарные труды всегда будут оценены на «отлично». Вы получите удовольствие сами и доставите его своим гостям.

Посмотрите видео приготовления кабачков, похожих на грибы.

Заготовки из кабачков: 5 простых рецептов.

Кабачки растут почти везде. И обычно урожай их получается обильный. К концу лета мы уже настолько наедаемся кабачковыми блинами и оладьями, что уже и смотреть на них не хочется. Сырыми кабачки в пищу почти никто не ест, а зря. Это не воспрещается. Напротив, сырые кабачки — один из любимых продуктов вегетарианцев и веганов. Из них готовят вкуснейшие салаты и даже спагетти из кабачков. И, конечно, делают заготовки из кабачков на зиму. Этот овощ практически ни у кого не вызывают аллергию: его не рекомендуют есть лишь детям, пока пищеварительная система не начала работать в полную мощь, и людям с заболеваниями ЖКТ.

Чем полезны кабачки

Кто-то считает кабачок овощем невыразительным, почти нейтральным. Но многие шеф-повара как раз за это его и ценят: поиграйте со специями, зеленью. И перед вами — уже совсем другое блюдо, каждый раз новое.

Кабачки, кстати, очень полезны и диетичны. Даже после обработки в них остаются клетчатка и полезные вещества: витамины В1, В2, В6, В9, в них есть магний, медь, цинк, фолиевая кислота. Жаль, нельзя наесться впрок. Но можно сделать вкуснейшие закуски или заготовки из кабачков на зиму.

1) Кабачковая икра с помидорами

Кабачковая икра — продукт диетический и полезный. Благодаря сильному вкусу и обилию клетчатки, она насыщает без лишних калорий. И не удивительно, весь в ее составе всего три ингредиента: кабачки, помидоры и лук. Предварительно кабачки для этого рецепта обжаривают, но для большей диетичности можно и запечь в духовке со специями. Хранится такая икра в холодильнике 4-5 дней. Но, поверьте: домашние съедят ее гораздо раньше.

Ингредиенты

  • Кабачки 500 г
  • Репчатый лук 50 г
  • Помидоры 150 г
  • Растительное масло 50 мл
  • Уксус (6-9%) 15 мл
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Сахар 2 щепотки
  • Черный молотый перец 2 щепотки
  • Зеленый лук 20 г

Как варить кабачковую икру с помидорами

  1. Кабачки помыть, почистить и нарезать крупными кубиками или соломкой.
  2. Обвалять кусочки в муке и обжарить небольшими порциями до золотистого цвета.
  3. Измельчить с помощью мясорубки или блендером.
  4. Снять шкурку с томатов и также отправить их в блендер.
  5. Лук почистить и обжарить до золотистой корочки; добавить томаты и довести до кипения.
  6. Добавить кабачки, перемешать, довести до кипения. Тушить, пока не выпарится лишняя жидкость.
  7. Довести икру до нужной консистенции, добавить уксус, специи и сахар.
  8. Остудить и подавать на стол с зеленым луком.

Подробный рецепт с фотографиями можно посмотреть здесь.

2) Жареные кабачки на зиму

Любители жареных кабачков обязательно оценят этот рецепт. Летом кабачки можно жарить хоть каждый день. А вот зимой они уже не так доступны: стоят дороже, да и качественные, вкусные овощи найти нелегко. Но можно подготовиться заранее и заготовить на зиму уже жареные кабачки.

Ингредиенты

  • Кабачки 1 кг
  • Растительное масло 40 г
  • Соль 1 ч.л.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Уксус 25 мл
  • Черный перец горошком 8 шт.
  • Зелень петрушки 1 пучок
  • Зелень укропа 1 пучок

Как приготовить жареные кабачки на зиму

  1. Кабачки нарежьте кружками толщиной примерно 1,5 см.
  2. Крупно порежьте зелень, а чеснок — кружочками.
  3. Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем кабачки до хрустящей корочки.
  4. В простерилизованные банки аккуратно сложите кабачки, перекладывая их подготовленной зеленью и чесноком.
  5. Банки стерилизовать 20–25 минут. После чего закатать крышками и перевернуть вверх дном.

Полный пошаговый рецепт смотрите тут.

3) Маринованные кабачки на зиму

Заготовка, которую можно любить хотя бы за то, что она не требует стерилизации самих кабачков. Стерилизовать нужно только банки. Чтобы закуска получилась по-летнему хрустящей, свежей, используйте только небольшие, “молочные”, кабачки, плотные и с нежной шкуркой. И не забудьте положить побольше самой разнообразной зелени!

Ингредиенты

  • Кабачки 1.5 кг
  • Лист хрена 1 шт.
  • Зелень петрушки 0.5 пучков
  • Зонтик укропа 1 шт.
  • Черный перец-горошек 10 шт.
  • Зерна горчицы 1 ч.л.
  • Чеснок 10 зубчиков
  • Перец острый красный 1 шт.
  • Соль 2 ст. л.
  • Сахарный песок 2 ст. л.
  • Уксус 9% 2 ст. л.

Как замариновать кабачки на зиму

  1. Подготовьте тару: банки и крышки.
  2. На дно каждой положите пол листа хрена, до 10 веток зеленой петрушки и зонтик укропа, чеснок, горошины черного перца и зерна горчицы.
  3. Кабачки нарежьте кружочками толщиной примерно 2 см
  4. Наполните нарезанными кабачками банку. Примерно на середине положите туда острый перчик — по вкусу.
  5. Сверху закройте кабачки петрушкой и половинкой листа хрена.
  6. Нагрейте воду до кипения и залейте в банку. Оставьте минут на 10.
  7. Воду сливайте и ставьте кипятиться новую порцию. В это время в банку засыпьте соль, перец, уксус.
  8. Заполните банку кипящей водой и закатывайте.

Рецепт с фотографиями можно посмотреть здесь.

4) Джем из кабачков с апельсином и лимоном в мультиварке

Из кабачков получаются не только отличные закуски на стол, но и десерты. Например, варенье или джемы. Для этого волшебного десерта потребуется всего 4 ингредиента. А благодаря использованию мультиварки джем может стать самой легкой заготовкой. Весь секрет в том, что сахар нужно засыпать сверху и ничего не перемешивать.

Ингредиенты

  • Лимоны 1 шт.
  • Апельсины 1 шт.
  • Кабачки молодые 1 шт.
  • Сахарный песок 1 ст.

Как варить джем из кабачков с лимоном

  1. Апельсин и лимон опустить в кипяток на 10 минут.
  2. Нарезать плоды на дольки вместе с кожурой, убрать косточки и измельчить.
  3. Кабачок очистить от кожицы и нарезать соломкой.
  4. В мультиварку выложить пюре из цитрусовых, кабачки и сверху присыпать сахаром.
  5. Сначала поставить мультиварку на режим “Выпечка” и выдержать 20 минут. После перевести в режим “Тушение” и тушить 2 часа.
  6. Готовый джем разложить в стерилизованные банки, укупорить и убрать в холодильник.

Пошаговый рецепт смотрите на сайте.

5) Варенье из кабачков и черной смородины

Еще одна сладкая заготовка из кабачков — варенье с добавлением черной смородины. <br />
Кабачки идеально подходят для этого десерта, потому что впитывают в себя вкус и аромат продуктов, с которыми их готовят. Сочетание с черной смородиной — необычное, с первого раза не понятно, что варенье сварено с кабачками. <br />
Это лакомство еще и полезно: что в смородине, что в кабачках огромное количество витаминов, и далеко не все они разрушаются в процессе варки.

Ингредиенты

  • Кабачки свежие 2 кг
  • Смородина черная 1 кг
  • Сахарный песок 3 кг

Как варить варенье из кабачков и смородины

  1. Кабачки почистить, удалить семена (если кабачки уже подросшие) и нарезать кубиками.
  2. Смородину хорошо промыть и дать стечь жидкости.
  3. Соединить в кастрюле смородину, кабачки и сахар. Хорошо перемешать и поставить в прохладное место, чтобы выделился сок.
  4. Утром поставить кастрюлю на плиту, довести содержимое до кипения, дать покипеть 5 минут и снять с плиты, охладить полностью. Повторить трижды.
  5. Окончательно поварить варенье 15 минут, разлить в горячем виде по стерилизованным банкам и закатать.

Подробнее можно прочитать здесь.

Друзья, а как вы справляетесь с нашествием кабачков в свою жизнь? Печете блинчики? Добавляете в рагу? Жарите котлетки с куриным фаршем? А может у вас есть секретный рецепт кабачкового варенья? Рассказывайте, какие заготовки из кабачков на зиму делаете вы, и присылайте свои рецепты!

кабачков в стеклянной банке. Заготовки на зиму. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 104984459.

Кабачок в стеклянной банке. Заготовки на зиму. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 104984459.

Кабачки в стеклянной банке.Заготовки на зиму.

M

L

XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
Ю Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать

Электронный

Всесторонний

3648 x 5472 пикселей
|
30.9 см x
46.3 см |
300 точек на дюйм
|
JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3648 x 5472 пикселей
|
30,9 см x
46.3 см |
300 точек на дюйм
|
JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

.
Принимать

кабачков в стеклянной банке. Заготовки на зиму. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 104984458.

Кабачок в стеклянной банке. Заготовки на зиму. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 104984458.

Кабачки в стеклянной банке.Заготовки на зиму.

M

L

XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
Ю Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать

Электронный

Всесторонний

5472 x 3648 пикселей
|
46.3 см x
30,9 см |
300 точек на дюйм
|
JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5472 x 3648 пикселей
|
46,3 см x
30,9 см |
300 точек на дюйм
|
JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

.
Принимать

Вкусных заготовок на зиму: соус из кабачков

Кабачок — кладезь витаминов и минералов, необходимых человеческому организму. Этот овощ доступен каждой хозяйке, а рецептов его приготовления множество. Его можно удачно сочетать абсолютно со всеми продуктами, даже со сладостями. Также популярны преформы на зиму, такие как лечо, салаты и соус из кабачков.

Полезные свойства

Польза свежих сочных кабачков трудно переоценить, ведь они содержат невероятное количество витаминов и минералов, а обилие клетчатки и минимум жиров и углеводов придают овощу диетические свойства.

Компоненты, содержащиеся в них, помогают наладить обмен веществ, улучшают перистальтику кишечника и активно выводят шлаки. Обилие витамина С способствует укреплению стенок сосудов, обеспечивает правильную работу сердечно-сосудистого аппарата, а в сочетании с кератином, который содержится в кожуре овоща, является отличной профилактикой от раковых поражений.В кабачках также много железа, которое поддерживает уровень гемоглобина в норме, а такие элементы, как калий, магний, медь и фосфор, укрепляют костную ткань. Витамины A, B, E и PP вместе с другими полезными веществами укрепляют иммунитет, повышая сопротивляемость вирусам и инфекциям.

Овощной соус с кабачками на зиму

Кабачки — один из самых популярных овощей для зимних заготовок. Среди излюбленных рецептов многих хозяйок — салаты, соус из икры и кабачков, даже джемы и компоты.

Для приготовления овощного соуса будет использован следующий набор продуктов:

  • Кабачки — 1 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Перец сладкий — 1 кг.
  • Репчатый лук — 400 г.
  • Чеснок — 8 зуб.
  • Подсолнечное или оливковое масло — около 100 мл.
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Пучок зелени (желательно петрушки).
  • Соль и сахар — 1 ст. л.
  • Перец сладкий — 10 горошин.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Корица — 1/2 чайной ложки.

Практическая часть

Все овощи необходимо вымыть и очистить, помидоры нарезать произвольно и варить 15-20 минут, затем измельчить блендером до однородности. Тем временем в кастрюле обжарить нарезанный мелкими кубиками лук, добавить еще толченый сладкий перец, затем кабачки. Через некоторое время залить овощной смесью помидор и тушить до получаса. В конце добавить максимально измельченные оставшиеся ингредиенты, дождаться готовности блюда, влить общую массу уксуса и через пару минут выключить огонь.Можно прямо в таком виде обвалять кабачки в томатном соусе на зиму, а можно все измельчать блендером до однородности.

Острый соус

Для любителей острого печенья незаменимым рецептом станет острый соус из кабачков на зиму. В поллитровой банке потребуются такие ингредиенты, как:

  • 2 кабачка.
  • 3 помидора.
  • 1 острый перец.
  • 1 чайная ложка соли и сахара.
  • 1 ст. л уксусной кислоты.

Все овощи необходимо очистить от грязи и корки, а также измельчить с помощью мясорубки или блендера.Всыпать много соли и сахара, по желанию можно добавить чеснок. В кастрюле с толстым дном нужно дождаться закипания, накрыть крышкой и варить не менее 20 минут, пока цвет полностью не изменится. Затем массу лучше еще раз взбить блендером до пастообразного состояния, добавить уксус и прокипятить еще пять минут.

Размешайте соус над стерилизованными банками и дайте ему остыть в перевернутом виде.

Татарский соус

Кабачки в томатном соусе на зиму — рецепты общие, но, как правило, однотипные.Рецепт этого препарата приятно удивит всех защитников природы.

Еда к блюду:

  • Кабачки — 1 кг.
  • Помидор — 200 мл.
  • Морковь — 100 г.
  • Луковица — 1 большая.
  • Большое яблоко или 2 маленьких.
  • Чеснок — 5 зубцов.
  • Соль — 25 г.
  • Сахар — 100 г.
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Перец черный молотый острый — 1/2 чайной ложки.

Сначала нужно подготовить все овощи, тщательно вымыть и очистить.Затем все, кроме уксуса, перекрутить на мясорубке или измельчить, все ингредиенты перемешать и тушить в емкости с толстым дном около часа. За пару минут до выключения огня всыпать в массу 35 мл уксуса. По банкам можно выкладывать как в таком виде, так и в пастообразном, для чего все нужно взбить блендером.

Консервирование соуса из кабачков — это совсем не хлопотно и не дорого с финансовой точки зрения. А когда наступает сезон кабачков и идеи по переработке исчерпываются, рецепты этих заготовок могут помочь многим хозяйкам и порадовать их в зимние холода чудесным вкусом своей семьи.

Как заморозить кабачки и кабачки

Для домашнего садовода кабачки часто являются первым выбором при планировании летнего сада, и на то есть веские причины. Легкие в выращивании и с длительным вегетационным периодом, кабачки — легкий путь домой, если вы хотите заполнить корзину для сбора урожая.

И заливать будешь. Урожай начинается в начале лета и не прекращается до конца лета. В зависимости от зоны выращивания это может означать много кабачков.

Или, может быть, у вас просто много цуккини в бакалейной лавке, и вам не хватает времени, чтобы все их съесть? Замораживание — это ответ, который вы ищете.

Хлеб из цукини, тушеные цукини, цукини на гриле, маффины из цукини, салат из маринованных цукини, блинчики из цукини, картофель фри из цукини, лазанья из цукини, фриттата из цукини, соус из цукини, фарш из цукини, цукини из цукини, цукини из цукини, цукини из цукини, цукини из цукини, цукини, цукини, цукини

Излишне говорить, что это плодовитый овощ.

К середине лета идеи закончились. Мешки с кабачками начинают появляться в комнате отдыха в офисе или остаются на вашем крыльце, поскольку другие бесстрашные садоводы также сталкиваются с выгоранием кабачков, отчаянно пытаясь очистить прилавок, прежде чем единственным выбором станет компостная куча.

Конечно, они тебе тоже надоели. Но возьмите их все. Каждый последний. Не волнуйся. У нас есть план.

Вы не поверите, но наступит день, когда маффин из цуккини будет звучать довольно хорошо. Если добавить к сытному зимнему супу, этот вес и аромат кабачков могут стать лучшим выбором.И мы будем готовы.

Цуккини (и, если уж на то пошло, летние кабачки) замораживаются хорошо. После небольшой предварительной подготовки кабачки и кабачки могут стать желанным выбором для осенне-зимней кулинарии.

Подумайте, как вы будете использовать кабачки или кабачки. Вам нравится, когда его нарезают на жаркое? Нарезанный и приготовленный на пару? Натереть для запекания? Вы любите лапшу из кабачков? Измельченные кабачки? Нарезанный, нарезанный или натертый на терке, все это замерзает одинаково, и с наступлением зимы вы оцените возможность таять и выгружать, не дурачившись во второй раз.

После того, как ваши овощи будут готовы, у нас есть еще одна остановка перед тем, как начать большую заморозку.

Как и все овощи, кабачки содержат ферменты, которые со временем размягчают, обесцвечивают и истощают питательные вещества в продуктах, даже в замороженном виде. Бланширование — быстрая ванна в кипящей воде — уничтожит ферменты и любые бактерии, которые могут скрываться.

Доведите до кипения несоленую воду в кастрюле, достаточно глубокой, чтобы полностью погрузить в нее обрабатываемые партии.Я использую свой дуршлаг для определения размера партии, так как обработанные кабачки возвращаются туда после бланширования и охлаждения.

Когда закипит, опустите кабачки в кастрюлю на 3-4 минуты. Когда он вылезет, кабачки все еще должны быть твердыми.

Перелейте в очень большую миску или кастрюлю с ледяной водой, используя шумовку, чтобы приостановить приготовление.

Отложите кабачки на дуршлаг, чтобы они высохли в течение нескольких минут, затем промокните бумажными полотенцами.

Конечно, использование пакетов Ziploc размером в галлон отлично работает и позволяет быстро заполнить их.Но подумайте о том, чтобы вместо этого использовать пинты или кварты. Это делает управление морозильным пространством более терпимым и позволяет размораживать только то, что вам нужно. Упакуйте пакеты как можно полнее и выпустите как можно больше воздуха перед запечатыванием.

Сейчас в морозилку идут до того момента, когда свежие кабачки не на каждом шагу.

Немецкий кулинарный справочник и каталог

В Германии слово Kürbis относится как к тыкве, так и к разновидности тыквы — тыкве.

Кабачки — плоды растений семейства тыквенных. По ботаническому определению тыква, которую часто называют овощем, считается фруктом, потому что у нее есть семена внутри.

Исторически сквош был очень популярен в немецкой кухне. Повара и домашние повара знали сотни способов его приготовления. Постепенно популярность тыквы пошла на убыль … до недавнего времени. За последние несколько лет сквош вернулся, и появился новый энтузиазм в отношении его универсальности и пользы для здоровья.

Популярные сорта кабачков в немецкой кулинарии

Желудевый кабачок (Eichelkürbis)

Фото: © Blank Line Studios — Fotolia.com

Зимний сквош; Доступен круглый год.

В форме желудя. Весит от 1 до 3 фунтов, имеет сладкую, слегка волокнистую мякоть. Темно-зеленые, золотистые и разноцветные сорта. Отлично подходит для запекания.

Янтарный кубок для сквоша (Хоккайдо)

Фото: © IngridHS — Fotolia.com

Зимний сквош; Доступно с июня по ноябрь.

Похож на маленькую тыкву. Мякоть темно-оранжевого цвета со сладким вкусом. Похож на мускатную тыкву, но более сухой. Очень долгий срок хранения.

Baby Summer Squash or Pattypan Squash (Pattissons)

Фото: © Picture Partners — Fotolia.com

Летний сквош; Доступно круглый год, но пик сезона — с мая по август.

Маленькие плоские кабачки желтого, зеленого и белого цветов. Зубчатые края, тонкая кожа, нежное мясо. Можно приготовить в микроволновой печи, на плите, запечь в духовке или использовать в вареном или сыром виде в качестве гарнира.

Мускатный орех (Butternuss-Kürbis)

Фото: © SunnyS — Fotolia.com

Зимний сквош; Доступно круглый год, но пик сезона — с ранней осени по зиму.

Цвет от бежевого до кремового; горлышко бутылки. Мякоть темно-оранжевого цвета с тонкой текстурой и сладким ореховым привкусом. Отлично запеченный или приготовленный на пару.

Тыква (Speisekürbis, Gartenkürbis или Kürbis)

Фото: © djama — Fotolia.com

Зимний сквош; Доступно круглый год, но лучше всего ранней осенью всю зиму.

Более сухие, грубые и более ароматные, чем у большинства других кабачков.Желто-оранжевая, волокнистая мякоть.

Спагетти с кабачком
(Spaghetti-Kürbis)

Фото: © dbvirago — Fotolia.com

Зимний сквош; Доступно круглый год, но сезон длится с ранней осени по зиму.

Известен своей мякотью, которая во время готовки разделяется на длинные светлые пряди, похожие на спагетти. В форме арбуза. Мягкий вкус с легкой хрустящей корочкой. Чем желтее кожура, тем спелее тыква.Спагетти из тыквы готовят целиком в кипящей воде (перед приготовлением проткните кожурой несколько целых). Пряди отлично подходят для салатов, запеканок или вместо макаронных изделий из спагетти.

Кабачки

Фото: © Schlierner — Fotolia.com

Летний сквош; Доступен круглый год.

Мягкий ароматизатор, что делает его очень универсальным: его можно есть сырым, на гриле, жареным, тушеным, запеченным, в салатах, в блюдах из макарон, на бутербродах, а также запекать в хлебе и пирогах.Выбирайте кабачки с блестящей твердой темно-зеленой кожицей.

Фото: © bendicks — Fotolia.com

Сквош классифицируется как «зимний сквош» или «летний сквош». Однако они не определяют, когда они доступны. Большинство разновидностей доступны круглый год. Термины более точно группируют кабачки по прочности.

Летняя тыква включает те разновидности кабачков, которые (1) выращиваются в течение любого теплого, безморозного сезона (обычно летом) и (2) собираются до затвердевания кожуры и созревания плодов.В эту группу входят кабачки и желтые кабачки. Летний кабачок более влажный, чем зимний из-за более высокого содержания воды.

Зимняя тыква включает те разновидности тыквы, которые имеют твердую толстую корку, которая не является съедобной. Большинство сортов — это растения типа виноградной лозы, плоды которых собирают после полного созревания. Они созревают дольше, чем летние кабачки (3 или более месяцев), и их собирают, когда наступает прохладная осенняя погода. В эту группу входят кабачки желудевые, кабачки янтарные, тыквенные, ореховые и спагетти.

Кабачок летний
Летние тыквы — это плоды с тонкой кожурой, которые легко повредить. Выбирая, обратите внимание на плотную кабачок без синяков и тугую кожу. Обычно более мелкие более сладкие и нежные. Храните их в холодильнике до двух недель. Учтите, что примерно через 1 неделю они начинают размягчаться и морщиться.

Зимний сквош
У зимних тыкв толстая и жесткая кожура. Выбирайте твердые, правильной формы и тяжелые для своего размера.Избегайте кабачков с впавшими или заплесневелыми пятнами, порезами или проколами. Различия в цвете — это нормально — они не влияют на вкус. Однако придерживайтесь тех, у кого жесткая кожа. Нежная кожура указывает на то, что она была собрана слишком рано, а значит, плод плохого качества. Храните зимние тыквы в прохладном (от 45 ° F до 50 ° F), сухом, хорошо вентилируемом месте. Используйте в течение трех-шести месяцев.

Десять вещей, которые можно сделать с кабачком

Кабачки и другие летние кабачки можно употреблять по-разному, и они являются отличным ингредиентом в самых разных блюдах.

Кабачки сезонные, их можно купить там, где продаются свежие фрукты и овощи. Часто кабачки дарят друзьям и соседям. А иногда их оставляют на пороге или крыльце, как сироту, в надежде, что хозяин дома примет их. Кабачки — один из тех продуктов, которые лучше всего покупать и есть в свежем виде. Хотя их можно консервировать и сушить, они хорошо замораживаются. Однако в консервированном виде они не совсем такие, как молодой кабачок, только что выловленный в саду.

Кабачок, или кабачок, — это летний кабачок. Обычно они имеют цвет от светло-зеленого до темно-зеленого, но есть и золотой вариант. Летние тыквы отличаются от зимних тем, что их выбирают и едят незрелыми, но еще мягкими, и им не дают затвердеть. Большинство кабачков собирают, когда они еще маленькие (менее 12 дюймов в длину), и обычно их обрабатывают и готовят как овощ, но с ботанической точки зрения они являются фруктами, потому что формируются из опыленных цветов.

Для достижения наилучших результатов при приготовлении выберите плотные тонкие кабачки яркого цвета, без складок и длиной от шести до восьми дюймов. Если у вас есть большие «цуки», вычерпайте зрелые семена и мякоть перед приготовлением или подачей на стол. Существует множество рецептов, в которых цукки являются основным или второстепенным ингредиентом.

Десять простых способов употребления кабачков:

  1. В запеканке — попробуйте по этому рецепту запеканку из кабачков и моркови.
  2. В супе — попробуйте этот рецепт острого супа из кабачков.
  3. На гриле — попробуйте один из этих четырех вариантов кабачков на гриле.
  4. Запеченный — попробуйте рецепт запеченных чипсов из кабачков.
  5. На пицце — пара кабачков с сыром рикотта в этом рецепте пиццы.
  6. В салате — этот рецепт салата из сырых цуккини требует укропа, лимонного сока и сыра фета.
  7. В десерт — попробуйте рецепт торта с южными кабачками.
  8. Маринованные — по этому рецепту готовятся огурцы из кабачков «по-кафе».
  9. Фаршированная — используйте в этом простом рецепте другие овощи из вашего сада.
  10. В качестве украшения стола — проявите изобретательность и попробуйте несколько техник резьбы.

Рецепты, перечисленные выше, являются лишь примерами всех замечательных способов как использовать кабачки, так и поделиться ими с другими. Для получения дополнительной информации о садоводстве в Мичигане посетите веб-сайт «Садоводство в Мичигане».

Вы также можете найти этот информационный бюллетень по летнему сквошу при расширении Университета штата Мичиган.

Список летних сортов кабачков можно найти на веб-сайте расширения Иллинойского университета.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Уборка озимых кабачков

Некоторые культуры, такие как листовой салат, быстро переходят от семян к урожаю. Другим, например зимним тыквам, нужен полный сезон для созревания. Но они того стоят! Когда я начинаю собирать озимые кабачки, все любят помогать. Приятно видеть радугу цветов, форм и размеров многих сортов, которые мы выращиваем.

В зависимости от типа озимой тыквы, которую вы посадите, вы можете ожидать от одного до десяти плодов на одно растение. Мелкоплодные сорта, такие как Sweet Dumpling, дают до десяти плодов с лозы, в то время как крупноплодные сорта Blue Hubbard часто дают всего один-два плода с одного растения.

Маленькие садовники или городские садовники часто уклоняются от выращивания зимних тыкв, которые имеют заслуженную репутацию космических свиней в саду. Тем не менее, есть некоторые выдающиеся кустовые тыквы, которые можно выращивать на минимальном пространстве или в контейнерах, таких как тканевые мешки, и при этом давать приличный урожай.Я добился большого успеха с такими кустарниковыми сортами, как Butterscotch PMR. Для получения дополнительной информации о невероятном разнообразии зимнего сквоша обязательно ознакомьтесь с отличной книгой Эми Голдман «Завершенный сквош».

Не торопитесь собирать озимые кабачки. Собирайте урожай в нужное время, обращайтесь с ними осторожно, лечите плоды и храните их надлежащим образом. Выполнив эти простые шаги, вы будете наслаждаться домашними зимними тыквами до весны.

Не стесняйтесь выращивать новые для вас сорта озимой тыквы.В каталогах семян доступны десятки потрясающих вариантов.

Когда собирать озимый кабачок

Незрелые тыквы плохо хранятся и подвержены гниению. Собирая урожай озимой тыквы, обратите внимание на эти пять признаков того, что время пришло:

  1. «Дни созревания», указанные на пакете с семенами, прошли.
  2. Прошло не менее 50-55 дней с момента завязывания плодов.
  3. Кожура приобрела зрелый цвет. Для зимних тыкв, таких как ореховый орех, это означает, что кожура превратилась из светло-зеленой летней в полированную золотисто-коричневую.Не уверены в зрелом цвете? Проверьте каталог семян или веб-сайт.
  4. Кожура твердая, при легком постукивании фрукт кажется пустым.
  5. До первых заморозков. Не ждите, пока растения не погибнут от мороза. Мороз повреждает фрукты и растения и снижает качество хранения.

В конце лета на лозах всегда остается несколько незрелых фруктов. Чтобы ускорить их рост, я обрезаю растущие кончики лоз до ближайшего стебля за несколько недель до первых ожидаемых заморозков.Но даже если вы не подрезали лозу, вы все равно можете есть недозревшие зимние тыквы. Просто имейте в виду, что они могут быть не такими сладкими, как полностью созревшие, вылеченные тыквы, и их не хватит на хранение. Поместите их на кухню, где они могут быть использованы как можно скорее.

Урожай озимых тыкв собирают, когда плоды созреют. Если какие-то плоды еще недозрелые, когда угрожают заморозки, собирайте урожай и используйте в ближайшее время.

Заготовка кабачков озимых

Это может показаться неожиданным, но первый шаг к успешному хранению начинается с правильного сбора озимых тыкв.Тщательный сбор урожая может означать разницу между плодами, которые хранятся в течение месяца, и плодами, которые хранятся в течение года. А проведя лето за лозой, вы не захотите повредить плоды, когда, наконец, пришло время собирать урожай.

Вот четыре совета, которые следует учитывать при уборке озимой тыквы:

  1. Обрежьте плоды с лозы секатором или острым ножом. Не пытайтесь выдернуть или скрутить плоды с лозы. Поверьте мне.
  2. Оставьте не менее двух-трех дюймов стебля на каждой тыкве.
  3. Не торопитесь — обращайтесь с каждой тыквой осторожно, чтобы не повредить фрукты и не повредить их. Никогда не держите и не переносите тыкву за ножку.
  4. Если вы случайно повредили плод или сломали плодоножку, используйте тыкву в ближайшее время. Не кладите его на хранение, так как он будет более подвержен гниению.

Перед уборкой озимых тыкв убедитесь, что они приобрели зрелый цвет — обычно примерно через 55 дней после завязывания плодов.

Посмотрите, как Джессика собирает зимние тыквы, чтобы получить больше советов:

Как вылечить зимнюю тыкву

Возможно, ваш только что собранный зимний кабачок готов к употреблению, но для достижения максимального вкуса и сладости большинство видов необходимо сначала вылечить.Например, мускатная тыква приобретает оптимальный вкус после одного-двух месяцев хранения. Но мелкоплодные сорта, такие как Delicata, Acorn и Spaghetti, можно есть сразу.

Отверждение — это простой процесс, который не только усиливает вкус, но и делает кожицу густой, продлевая срок хранения. Правильно высушенные зимние тыквы можно хранить от трех до шести месяцев, а некоторые виды сохраняют качество до года.

Чтобы вылечить, оставьте собранные плоды в солнечной части сада на семь-десять дней.Исключение составляют случаи, когда в прогнозе морозы. В этом случае отнесите тыкву в теплицу, теплицу или в теплое сухое помещение. После того, как вылечились, пришло время хранить фрукты.

Японские кабачки Red Kuri — восхитительный сорт с мелкими фруктами и суперсладкой мякотью. Дайте всем видам зимних тыкв застыть в течение 7-10 дней перед хранением, чтобы кожа стала гуще.

Как хранить зимние кабачки

Для продления срока хранения зимних тыкв храните в прохладном помещении или корневом погребе, где температура опускается от 10 до 15 C (50–60 F).Идеальная влажность от 50 до 70%. Я держу свою в прохладном подвале, но я знаю некоторых садоводов, которые хранят свои зимние тыквы в чулане, и это дает хорошие результаты. Если они должным образом отверждены, их можно хранить даже при температуре 68 F (20 C).

Не складывайте их в корзину или коробку. Храните кабачки в один слой и проверяйте их каждые несколько недель, удаляя все признаки гнили.

Собираетесь ли вы этой осенью собирать озимые тыквы? Если вам нужно больше идей о том, как приготовить зимнюю тыкву, этот удобный бюллетень «Готовим из зимней тыквы и тыквы» полон идей!

Для получения дополнительной информации о зимнем и летнем сквоше обязательно ознакомьтесь с этими статьями:

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.