Заквасить капусту в банке быстро: Быстрая засолка капусты в банке

Как засолить капусту быстро и вкусно в банке

В самый ответственный период подготовки к зиме для многих хозяек особенно актуальны рецепты быстрого приготовления. Заготовок сделать нужно много, а на женщинах еще лежит немало обязанностей. В традиционной русской кухне большой популярностью пользуется соленая капуста. И не зря. Ведь она содержит просто огромное количество необходимых для человеческого организма витаминов и минералов. Очень полезно ее кушать в период весеннего и осеннего авитаминоза.

На кухне ее применяют как в качестве витаминного салата, так и в качестве составляющей для первых и вторых блюд, начинки для пирогов, пирожков, зраз, вареников. засолка капусты в банке не требует особых навыков и умений, а необходимые ингредиенты можно найти практически на каждой кухне.

Какая капуста подходит для засолки

Главное в любом рецепте – правильно выбрать и подготовить овощи. Даже такая деталь, как сорт и срок созревания может сказаться на вкусе готового блюда. А учитывая, что засаливают капусту в банках хозяйки впрок, то и подходить к этому делу нужно с большей ответственностью.

  • Капусту для засолки лучше всего выбирать среднеспелую или позднеспелую. Ранние сорта совершенно не подходят для засолки.
  • Важно, чтобы кочаны были плотными и упругими.
  • Немаловажный фактор – сочность капусты. Суховатую и малосочную следует отложить.
  • Листья должны быть жесткими.
  • Перемерзшие овощи солить ни в коем случае нельзя.
  • Кочаны должны быть целыми, без повреждений, наличия вредителей или следов заболевания.
  • Чтобы определить, подходит ли вилок капусты для засолки, сдавите его руками. Если раздается характерный хруст – значит, вы правильно подобрали основной ингредиент.

Подбираем и готовим овощи

Морковь присутствует во всех рецептах квашеной и соленой капусты. Сложно представить эту заготовку без моркови, ведь она содержит необходимые для брожения природные сахара. Хоть ее количество в рецептах не так велико, но качество также может повлиять на результат. При выборе моркови главное, чтобы она была сочной. Желательно выбирать для засолки позднеспелые сорта моркови с богатым содержание каротина.

Непосредственно перед засолкой необходимо приготовить овощи. Капусту подготавливают к засолке и консервации следующим образом:

  • Снять несколько первых вялых листов.
  • Желательно помыть кочаны и положить на полотенце, чтобы стекла лишняя вода.
  • Все повреждения, червоточины срезать.
  • Нарезают капусту разными способами: соломкой (тонкой или широкой), кубиками. Резать можно как вручную, так и на кухонном комбайне. Важно соблюдать рекомендации, указанные в рецепте.

Остальные ингредиенты готовят так:

  • Отмерить строго положенное количество овощей в соответствии с рецептурой.
  • Помыть, почистить и удалить все повреждения и червоточины. Нарезать следует овощи так, как указано в рецепте.
  • Специи должны быть исключительно свежими. Непригодны для консервации залежалые приправы и добавки. Они имеют свойство впитывать в себя запахи, и через пару месяцев хранения практически непригодны для консервации.
  • Соль, сахар, уксус следует приготовить в строго оговоренном количестве. Соль предпочтительно брать крупную, без содержания йода и отбеливающих добавок.

Заранее подготовьте банки и крышки. Их необходимо тщательно промыть и простерилизовать. Закладывать капусту нужно только в сухие банки.

После того как все овощи подготовлены, можно приступать к засолке.

Быстрая засолка капусты в банках холодным методом

Засолить капусту быстро и вкусно в банке и без особых хлопот вам поможет следующий рецепт. Ингредиентов требуется мало для такого способа засолки. А вот вкус получается отменный.

Ингредиенты

Отмерять строго определенное количество ингредиентов по данному рецепту не требуется. Важно примерно соблюсти пропорции. Все, что нужно – капуста в количестве 10 кг и морковь 400-500 грамм.

Способ приготовления

  1. Капусту следует порезать тонкой соломкой и сложить в большую емкость. Идеально в данном случае подойдет большой таз или кастрюля.
  2. Натереть морковь на крупной терке, добавить в таз.
  3. Аккуратно перемешайте овощную смесь. Перетирать и давить составляющие для сокоотделения не нужно!
  4. Подготовленные 3-х литровые банки забейте смесью по плечики, слегка утрамбовывая.
  5. В каждую банку добавьте 2 ст. л. соли с горкой.
  6. Залейте заполненные банки водой из-под крана доверху.
  7. Укупорьте засолку капроновыми крышками и сразу спустите в подвал.

Обратите особое внимание на тот факт, что оставлять капусту в банках в доме не нужно. И еще один нюанс. Учитывая, что банки заливаются водой из-под крана, важно, чтобы она была чистой, без примесей и грязи. Если же водопроводная вода загрязнена, она не подходит для данного способа быстрой засолки капусты. В этом случае ее нужно профильтровать, прежде чем заливать в банки либо воспользоваться покупной минеральной водой без газа.

Хранятся такие заготовки очень долго, практически до лета. Доставая баночку с засолкой из подвала, обратите внимание, что капуста как будто вчера засолена – настолько долго она сохраняет свои качества и вкус.

Быстрая засолка капусты в банке горячим способом
Вот еще один рецепт, позволяющий засолить капусту быстро и вкусно в банке. Данный способ для приготовления маринованной капусты прост в исполнении и помогает значительно сэкономить хозяйкам время и силы. Хранится она в прохладном месте до 3-х месяцев.

Ингредиенты

  • 2 вилка капусты весом 3,7-4 кг;
  • 300-400гр моркови;
  • 1 стручок горького перца;
  • 1 ст. л. семени укропа.

Интересно! Впервые кислая капуста появилась в Китае: ее вымачивали в кислом вине и кормили строителей, возводивших Великую Китайскую стену, что зафиксировано в летописи в III столетии до н. э.

Маринад

На полтора литра воды понадобится:

  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. уксуса 9%-го;
  • 0,5 ст. растительного масла.

Приготовление

  1. Капусту порезать либо широкой соломкой или квадратиками 3Х3 см.
  2. Морковь нарезать соломкой.
  3. Перец измельчить.
  4. Все ингредиенты необходимо перемешать в большом тазу, но без особого усердия. Мять их не нужно.
  5. Посолить и повторно перемешать.
  6. Разложить смесь по подготовленным банкам.
  7. Залейте в кастрюлю воды и доведите до кипения.
  8. Добавьте компоненты для маринада и хорошо перемешайте.
  9. Кипятите его в течение 1 минуты и снимайте с огня.
  10. Горячим рассолом залейте банки.

Готовую капусту быстрого приготовления нужно укупорить капроновыми крышками и после полного остывания отправить в холодильник либо погреб. Срок хранения такой заготовки – до 4-х месяцев.

О том, как засолить капусту в банке, вы узнаете из видеосюжета:

Капуста с луком и чесноком

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт быстрой засолки капусты в банке. И каждый раз она все равно пополняет копилку новыми, интересными идеями. Может быть, этот рецепт разнообразит ваш ассортимент и понравится вам и вашим домочадцам необычным, изысканным вкусом и ароматом. С добавлением лука и чеснока этот салат станет ценнее и полезнее.

Ингредиенты:

  • 5 кг капусты;
  • 1 кг лука;
  • 300 гр. петрушки;
  • 100 гр. чеснока;
  • 200 г масла растительного;
  • 50 гр. соли.

Приготовление салата

  1. Нарезать капусту нужно большими кусками — один вилок на несколько частей.
  2. В большую кастрюлю сложите нарезку, залейте крутым кипятком. Кастрюлю нужно закрыть крышкой и оставить до полного остывания.
  3. Тем временем следует почистить и мелко нарезать лук.
  4. Перебрать петрушку, промыть и мелко порезать.
  5. На разогретую сковороду влить подсолнечное масло, положить нарезанные лук и петрушку. Пассировать до готовности.
  6. Почистить чеснок и нарезать мелко ножом.
  7. Слейте остывшую воду с капусты.
  8. Добавьте к ней остывший лук с петрушкой, порезанный чеснок и соль. Овощную массу нужно тщательно перемешать. Сверху накрыть плоской тарелкой и положить гнет.

При комнатной температуре выдерживать салат нужно в течение трех суток. На третьи сутки овощную смесь нужно перемешать и разложить в подготовленные банки. Укупорить капроновыми крышками.

Хранить в прохладном месте соленую капусту быстрого приготовления в банках можно в течение 1-1,5 месяцев.

Этот салат хорошо добавлять в расстегаи, щи, докладывать в качестве составляющей в винегрет.

Капуста в свекольном соку со сливами

У маринованной капусты, засоленной по данному рецепту, получается нежный, кисло-сладкий вкус и приятный аромат. С добавлением небольшого количества масла и репчатого лука получается наивкуснейший салат. Также она прекрасно подходит к мясным блюдам.

Сливу для данного рецепта желательно выбирать чуть недозревшую. На вкус она должна быть кисловатой. Проверьте, чтобы косточки отделялись легко.

Необходимые ингредиенты:

  • 5 кг капусты;
  • 5 кг слив;
  • 250 гр. свекольного свежевыжатого сока;
  • 8 горошин черного перца;
  • 100 гр. соли;
  • 2-3 шт. гвоздики.

Рецепт

  1. Сливу нужно помыть и вынуть косточки, оставив половинками. Капусту нашинковать.
  2. В большую емкость сложить нарезанные овощи и почищенные фрукты, добавить остальные компоненты. Всю массу тщательно перемешать.
  3. Вылить свекольный сок и еще раз повторить процедуру.
  4. Сверху поставить гнет и вынести в прохладное место на сутки. Через 12 часов опять все перемешать.
  5. Еще через 12 часов перемешать и разложить по банкам и укупорить капроновыми крышками. Заготовки следует поставить в прохладное, темное место для хранения.

Хранить такую капусту в банке можно в холодильнике не более двух месяцев, так как салат не подвергался термической обработке и стерилизации.

Заключение

Пользу и ценность соленой и квашеной капусты переоценить сложно. Мало того что она входит в состав многих блюд и активно используется в качестве начинки, ее сок применяется в косметологии и народной медицине. Так что засаливайте как можно больше капусты и не болейте!

Как заквасить капусту НЕОБЫЧНЫМ способом

Квашеная капуста — продукт питания, получаемый путём молочнокислого брожения капусты. Это национальное блюдо многих стран, Белоруссии, Украины, Германии, Болгарии, Чехии, Польши и конечно России. Довольно важный продукт, особенно в зимнее время года, когда мы готовим вкуснейшие овощные салаты с добавлением квашеной капусты или просто подаём капусту в качестве гарнира, салата или закуски на повседневный или праздничный стол, сдобрив её ароматным домашним растительным маслом с добавлением репчатого лука.

Квашеная капуста очень вкусна и полезна для здоровья, она нормализует микрофлору кишечника и способствует правильному пищеварению. Основными ингредиентами приготовления квашеной капусты являются: капуста, морковь и соль. Иногда в квашеную капусту добавляют семена укропа, тмин, клюкву, свеклу и даже яблоки. Сейчас в продаже имеется очень большой выбор квашеной капусты. Ну правда, какой только нет капусты, приготовленная по классическому рецепту, капуста с клюквой и упомянутая мной капуста квашеная с добавлением яблока. Последний вариант приготовления квашеной капусты с яблоком очень вкусен.

Квасят капусту разными способами: шинкованием, из рубленой капусты, кочанной с добавлением шинкованной или рубленой, половинками, четвертинками, и просто цельнокочанным способом. Все рецепты хороши, но вот моя мама всегда делает квашеную капусту шинкованную. Просто шинкует капусту и морковь, пересыпает солью и мнёт в большом тазу руками. затем добавляет сухие семена укропа и раскладывает по банкам. Капусту, приготовленную таким способом, выдерживает при комнатной температуре 2-3 дня, а затем отправляем в холодильник или в погреб.

Всё просто и такую капусту можно и не заготавливать большими объёмами впрок. Обычно ведь капусту квасят из той, что на грядке лопнула и хранению дальше не подлежит. Сейчас квашеную капусту можно приготовить в любое время, ну вот когда вам захотелось и нужна квашеная капуста. Мне захотелось приготовить свежую квашеную капусту, поэтому специально я прикупила большой хороший кочан капусты и запаслась теперь квашеной капустой. Хватит надолго…

Квасить капусту я решила по одному очень необычному рецепту, но как было написано, капуста получается очень вкусной и хрустящей. Потребуется нам всего 4 ингредиента, а Вы уже решайте сами, возможно Вам захочется добавить что-то в процесс квашения, например сухие семена укропа. Они кстати придают пряный вкус капусте. Для приготовления квашеной капусты, в банке объёмом 1,5-2 л.,

Потребуется:

  • Капуста — около 1,5-2 кг.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Вода — 1 л.
  • Соль (без добавок) — 100 гр.

Как приготовить квашеную капусту:

Для квашения лучше взять большую объёмную миску или таз. Сюда трём морковь на тёрке для приготовления корейской моркови.

Затем на шинковке натираю тонко капусту. Капусту можно просто шинковать с помощью кухонного ножа или специального ножа для шинковки. Мне больше нравится тереть её на капустной тёрке (тонкой). Капуста получается одинаковой толщины.

Теперь нужно в тазу перемешать капусту и морковь, чтобы овощи распределились равномерно.

Отдельно в миске в тёплой воде разводим соль. Даём ей полностью раствориться. Заранее готовим банку, куда будем укладывать квашеную капусту. Я взяла банку объёмом 1,5 л.

А теперь одной рукой берём горсть капусты с морковью, окунаем в миску с солёной водой и сразу отправляем «мокрую» капусту в банку. Так укладываем в банку всю капусту, окунув её в соляную воду и хорошенько трамбуем плотно рукой.

Когда вся капуста уложена, ставим банку в глубокую тарелку на 2-3 дня при комнатной температуре и несколько раз в день протыкаем капусту до дна ножом или деревянной шпажкой.

После того, как капуста заквасилась, закрываем её полиэтиленовой крышкой и убираем банку в холодильник на хранение. По этому рецепту капуста получается очень вкусной, в меру солёной и хрустящей. Достаём капусту из банки (то количество, которое требуется), добавляем к квашеной капусте ароматное растительное масло и по желанию измельчённый репчатый лук. Перемешиваем и употребляем с удовольствием. Квашеная капуста по этому рецепту отлично будет дополнять овощной салат винегрет и естественно, станет украшением любого стола.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить вкусное мясо с квашеной капустой — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепты квашеной капусты в банке на зиму – очень вкусно и просто!

Зимой я очень люблю поесть квашеной капусты. Это блюдо имеет неповторимый вкус, который по достоинству оцениваю не только я, но и члены моей семьи. Чтобы и вы радовали домочадцев вкуснятиной, приведу рецепты очень вкусной квашеной капусты в банке на зиму.

Простой рецепт квашеной капусты в домашних условиях – правильные пропорции

В первую очередь запомните: любой рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях предполагает соблюдение пропорций. Поэтому начнем знакомство именно с них. Готовить будем холодным способом.

Итак, пропорции следующие:

  • четыре килограмма белокочанной капусты;
  • 400 грамм моркови;
  • по 80 грамм соли и сахара.

Следуем моему рецепту:

  1. Капусту промываем и убираем верхние листья. Остальное режем тонкими полосами.
  2. Почищенную морковь трем крупной теркой.
  3. Нарезанную капусту нужно посолить, помять руками.
  4. Для квашения подойдет либо кастрюля на пять литров, либо банка той же емкости. Я обычно выбираю кастрюлю, мне так удобнее.
  5. Капусту кладем в емкость. Не забывайте ее постоянно утрамбовывать. Кастрюлю или банку поставьте в тазик – будет выделяться сок. Если готовите в кастрюлю, установите на капусту какой-нибудь грузик и прикройте ее марлей. Нужно дать настояться трое суток, при этом два раза в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножиком.
  6. Затем капусту нужно поставить в холодное место – кладовку или балкон (если еще не начало подмораживать). Дайте постоять четыре дня.
  7. Разложите заготовку по предварительно простерилизованным банкам. Храните в холодильнике.

На заметку: капуста в результате получится хрустящей и ароматной, а перед употреблением ее не нужно как-то дополнительно готовить – достаточно налить масла.

Очень вкусная квашеная капусточка в 3 л банках

Хочу вам рассказать способ приготовления очень вкусной капусты на зиму из расчета на 3 литровые банки. Это один из самых простых рецептов приготовления квашеной капусты, так что вы легко с ним справитесь.

Продукты из расчета на трехлитровую банку:

  • три килограмма капусты;
  • 300 грамм моркови;
  • по половине чайной ложки укропных и тминовых семян;
  • несколько лавровых листов;
  • горстка брусники;
  • три кислых яблока;
  • литр воды.

Способ приготовления заготовки:

  1. Капусту нарезаем в виде лапши или просто нарезаем ее крупно.
  2. Морковь трем на крупной терке.
  3. Берем чистый тазик или глубокую кастрюлю, складываем туда все овощи. Трем руками, добиваясь выделения сока.
  4. Дно банки покрываем третью специя и яблок, затем кладем в нее овощи, потом снова слой специй и яблок, продолжаем, пока не заполним емкость целиком.
  5. Кипятим воду, а потом наливаем ее в простерилизованную банку. Ставим грузик для утрамбовки капусты.
  6. Закуска будет доходить около пяти дней. Все это время нужно периодически протыкать овощи, чтобы избавить их от газа. Через пять дней закрыть банку крышкой и хранить в холодильнике. Такая капуста порадует вас довольно приятным и необычным вкусом.

Совет: не ешьте эту капусту сразу, после того, как поставите в холодильник, она должна еще пару недель настояться.

Квашеная капуста четвертинками: рецепт классический

Засолка капусты четвертинками – удобный способ, поскольку не надо много времени тратить на шинкование. Поделюсь с вами классическим рецептом приготовления квашеной капусты таким образом.

Продукты:

  • два килограмма капусты;
  • 50 грамм соли;
  • сто грамм моркови;
  • несколько ломтей ржаного хлеба;
  • полтора литра кипяченой воды;
  • специи по вкусу.

Как заквасить?

  1. Избавляем помытые кочаны от плохих листьев, нарезаем его четвертинками. Кочерыжку не трогаем, она держит листья.
  2. На дно используемой для квашения емкости кладем несколько капустных листьев и пару ломтей хлеба. Это нужно для активации процессов брожения. Если используете банку, не забудьте ее подготовить!
  3. Измельченную теркой или ножом морковку сдабриваем специями и насыпаем в ту же емкость.
  4. Кипятим воду, смешиваем ее с солью. Наливаем воду в емкость, где уже лежат четвертинки. Все указанные шаги нужно повторять слоями, пока емкость не заполнится. В самый верх снова кладем упругие листья капусты.
  5. Процесс квашения занимает неделю в тепле, потом две – в холоде. Как видите, сделать такую капусту несложно, готовка занимает совсем немного времени.

На заметку: вместо обычной моркови можете использовать морковь по-корейски.

Хрустящая капуста, квашенная горячим рассолом

Есть много рецептов капусты, в которых для квашения используют горячий рассол. Я хочу поделиться с вами простым рецептом капусты, квашенной горячим рассолом.

Что нам нужно:

  • килограмм капусты;
  • одна морковь;
  • литр воды;
  • по 25 грамм соли и меда.

Рассказываю, как приготовить такую капусту в домашних условиях.

  1. Овощи режем как можно тоньше.
  2. Складываем их в стерилизованную банку, тщательно утрамбовывая.
  3. Кипятим воду.
  4. Добавляем к воде соль и мед, поддерживаем среднее пламя. Ждем, пока растворится мед.
  5. Наливаем в банку полученный рассол и закрываем полотенцем.
  6. Даем настояться капусте 2-3 дня, затем хорошо закрываем крышкой. Хранить заготовку нужно в прохладе.

Совет: лучше всего хранить это блюдо в 1 литровых банках, так будет удобнее распределять порции.

Капуста с хреном, морковью и яблоками

Капуста с хреном, морковью и яблоками имеет необычный вкус, довольно пикантный. Она понравится любителям необычных блюд. Если вам хочется попробовать что-то новое, этот рецепт как раз для вас.

Нам понадобятся:

  • десять килограмм капусты;
  • 100 грамм корней хрена;
  • полкило моркови;
  • 800 грамм яблок;
  • 100 грамм клюквы.

Готовят эту капусту горячим способом:

  1. Тщательно чистим капусту от гнилых и плохих листьев, потом промываем ее. Убираем кочерыжки.
  2. Кочаны разрезаем на две равные части.
  3. Режем капусту мелко, либо шинкуем соломкой.
  4. Хорошо солим капусту, мнем и давим руками, чтобы выделился сок.
  5. Морковь натираем на терке и смешиваем с капустой.
  6. Готовим емкость для капусты. Лучше всего для таких объемов подойдет бочка, но можно использовать и банку (не забудьте о стерилизации!). На дно емкости кладем листья капусты, затем делаем слой капусты с морковью. Кладем туда же корни хрена.
  7. Кладем на полученный слой нарезанные яблоки и клюкву. По желанию можете в середине бочке положить несколько половинок кочанов.
  8. Заполнив емкость доверху горячим рассолом, прикройте верхушку марлей и положите груз.
  9. Квашение занимает около четырех дней, потом над грузом появится рассол. После этого нужно проткнуть капусту, чтобы ушел сок. Накрыв емкость крышкой, груз облегчаем и убираем на хранение в прохладу. Настаивается такая капуста две недели, после чего можно есть.

В результате получается необычная по вкусу квашеная капуста, которая, к тому же, положительно сказывается на состоянии здоровья.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

Если не хочется долго ждать, пока настоится капуста, можно приготовить ее в банках буквально за сутки и без уксуса. Продукты, которые нам понадобятся для капусты быстрого приготовления, следующие:

  • три килограмма белокочанной капусты;
  • пять лавровых листов;
  • три морковки;
  • три столовых ложки сахара;
  • полтора литра вода;
  • соль и перец (в горошке) по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Избавляем капусту от верхних листьев, моем. Убираем кочерыжку.
  2. Нарезаем капусту соломкой.
  3. Очищенную морковь измельчаем с помощью терки.
  4. Воду доводим до кипения и засыпаем в нее соль и сахар.
  5. Капусту и морковь смешиваем друг с другом, складываем в стерилизованную банку. Обязательно тщательно утрамбовывайте. Между слоями помещайте горошек перца и лавровый лист.
  6. Рассол залейте в банку до самого верха, закройте банку крышкой.
  7. На квашение нужно отвести трое суток, а потом капуста готова к употреблению. Приятного аппетита!

На заметку: рассол может выливаться из банки, поэтому позаботьтесь о том, чтобы она стояла в емкости.

Капуста необычная, квашеная с тыквой

Вы когда-нибудь пробовали квашеную капусту с тыквой? Я недавно попробовала приготовить такую капусту, и спешу поделиться с вами самым легким рецептом. Вкус получается просто потрясающий! А уж как она хрустит – словами не передать.

Итак, сколько класть ингредиентов?

  • килограмм капусты;
  • 300 грамм тыквы;
  • пару яблок;
  • один сладкий перчик;
  • чайная ложка кориандра;
  • пару лавровых листов;
  • несколько горошинок перца;
  • пару столовых ложек соли;
  • столовая ложка сахара;

Приготовление:

  1. Мелко режем перец. Не забудьте сначала удалить семена и промыть полость.
  2. Тыква в данном рецепте – замена моркови, так что она должна быть свежей. Моем и чистим ее, трем крупной теркой.
  3. Избавляем капусту от плохих листьев, тоже ее моем, убираем кочерыжку. Шинкуем.
  4. Яблоки нарезаем дольками, по необходимости можете их обрызгать соком лимона.
  5. В глубокой кастрюле перемешиваем капусту с тыквой, солим и сыплем сахар, кориандр. Хорошенько их мнем руками – появившийся сок способствует растворению сухих ингредиентов.
  6. В другую емкость (лучше всего банка на 3л) укладываем горошинки перца, лаврушку.
  7. Слоями кладем капусту с тыквой, потом яблоки, потом – сладкий перец. Слои повторяем до заполнения емкости. Капуста в любом случае должна быть последним слоем.
  8. Выделившийся из капусты сок сливаем из кастрюли в емкость, где будет ее квасить. Ставим сверху грузик и оставляем. По мере возникновения пены протыкаем капусту. После этого надо дать ей постоять трое суток. Храним эту капусту в холодильнике.

Рекомендация хозяйки: лучше всего эту закуску подавать с подсолнечным маслом и зеленым луком.

Очень вкусный рецепт с медом и перцем

Необычное сочетание вкусов получается, если готовить капусту с медом и перцем. Это блюдо, кстати, полезно для иммунной системы, ведь в состав входит мед.

Чтобы порадовать домочадцев вкусными засолками, вам понадобится:

  • десять килограмм капусты;
  • два килограмма красного сладкого перца;
  • стручок горького перца;
  • 200 грамм меда;
  • литр воды;
  • 180 грамм соли.

Пошаговые рекомендации:

  1. Капусту моем, убираем пожухлые листы, отрезаем кочерыжку.
  2. Нарезаем ее крупными кусками.
  3. Сладкий перец тоже крупно режем.
  4. Смешиваем эти овощи с солью, кидаем туда же стручок горького перца.
  5. Кипятим воду и разводим в ней мед. Когда последний полностью растворится, заливаем жидкость в емкость с капустой и перцем. Кладем сверху груз и на несколько дней убираем в холод. Потом закрываем капусту крышкой. Хранить ее нужно или в холодильнике, или в другом прохладном месте.

Вкус получается пикантным, пряно-острым, с нотками сладости. Вкус очень интересный, поэтому попробуйте приготовить дома такую капусту с медом и перцем.

Почему квашеная капуста стала склизкой, как исправить?

Некоторые хозяйки сталкиваются с появлением слизи в засолке. Конечно, первая мысль – надо выкинуть продукт, потому что что-то пошло не так. Однако я предлагаю вам разобраться в причинах появления слизи, понять, опасна ли она. Также посоветую, что с ней делать.

Неправильное хранение

Итак, в первую очередь вспомните – как вы хранили капусту, пока она квасилась? Моя подруга столкнулась с возникновением слизи просто потому, что одна из банок стояла около батареи. Возможно, температура хранения была слишком высокой, потому и появилась слизь.

Воздушные полости

Еще слизь может возникнуть, если вы плохо утрамбовали овощи, в банке остался воздух. Тем самым вы создаете благоприятную среду для жизнедеятельности различных бактерий.

Мало соли, много сахара

Возможно, вы недосолили капусту, но переборщили с сахаром, который, как известно, является активатором брожения.

Опасна ли капуста, в которой образовалась слизь?

Говорю сразу: переживать не стоит. Такую капусту можно употреблять в пищу без страха отравиться. Если вы успели рано заметить слизь, перемешайте верхние слои продукта с нижними и отправьте на хранение в холодильник. Через пару дней такую капусту можно есть.

Если слизь обнаружена после открытия банки, нужно поставить продукт на хранение в холодильник. Перед употреблением просто промойте капусту хорошенько. В том случае, когда образование слизи вас пугает, и вы не хотите такую капусту есть в чистом виде, можете приготовить борщ, добавить ее в пирожки или просто потушить. Бактерии погибнут, и капуста будет вполне безопасной. Так что выкидывать целую банку из-за слизи не нужно.

Дам вам совет, как приготовить рассол для квашеной капусты в расчете на 1 литр.

Подготовьте литр холодной воды, три столовых ложки соли и две столовых ложки сахара. При таких пропорциях вероятность образования слизи снизится, так как соли больше, чем сахара.

Предлагаю вам посмотреть и видео, которые помогут вам разобраться с рецептами очень вкусной квашеной капусты на зиму в банках. Надеюсь, представленная в статье информация будет для вас полезной. На здоровье!

Как заквасить капусту в банке

Фото: UGC

В зимний период ослабляется иммунитет. Квашеная капуста — кладезь витаминов и микроэлементов. Благодаря сквашиванию в капусте образуется большое количество витамина С — он важен для поддержки иммунитета. Выясним, как заквасить капусту в банке без труда.

Как заквасить капусту в банке быстро и вкусно

Капуста обычно заквашивается в стеклянных банках объемом 3 л. Но также превосходно готовится квашеная капуста в банке на 1 литр.

Как заквасить капусту с рассолом — простые способы:

  1. С соленым рассолом.

Чтобы приготовить рассол, возьмите сахар-песок, поваренную соль (по 2 ст. л.) и растворите их в воде (1,5 л), доведите до кипения и положите специи. Оставьте остывать.

Читайте также

Блины на молоке: рецепт с фото

Капусту (кочан до 2,5 кг) нарежьте, а морковь (1 большую) натрите на терке длинными стружками. Перемешайте овощи, но не мните руками. Положите в банку, однако плотно не трамбуйте, ведь сюда еще заливать рассол.

Вылейте в овощи остывший до комнатной температуры подготовленный раствор. Засолка капусты не предполагает использование горячего раствора, иначе все полезные бактерии, ответственные за процесс брожения, погибнут.

Оставьте банку в кухне, чтобы температура не опускалась ниже комнатной. Выждите три дня. Не забудьте поставить под банку миску, чтобы в нее собирался вытекающий рассол (вытечет около 0,5 л). В процессе брожения немного помешивайте капусту деревянной лопаточкой, чтобы выпустить лишний углекислый газ.

Читайте также

Тесто на манты: рецепт классический

  1. С медовым рассолом.

Порежьте капусту (3 кг), натрите 1 некрупную морковь (можно и без моркови). Перемешайте овощи, добавьте соль (1 ст. л.) и еще раз смешайте лопаточкой. Не мните руками. Уложите в банку, аккуратно трамбуя деревянной палкой, чтобы капуста не выпустила сок.

Налейте в банку холодную кипяченую воду (600–700 мл) и оставьте заквашиваться. На вторые сутки полностью вылейте всю жидкость в отдельную тару. Выложите капусту в тарелку и слегка отожмите. Засыпьте опять в банку, а в рассол добавьте мед (1 ст. л.). Залейте им капусту. Оставьте на один день в темном месте при комнатной температуре. Затем уберите банку в прохладное место для хранения.

Читайте также

Сочники с творогом: рецепт на кефире

Читайте также: Цветная капуста на зиму без уксуса

Как заквасить капусту в банке без рассола

Рецепт квашеной капусты без жидкости тоже интересный. Продукты для засолки капусты в банках на 3 л:

  • вилок капусты на 3 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • соль (поваренная, не йодированная) — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.

Почистите и натрите на крупной терке морковь, порежьте капусту (используйте шинковочный нож). Насыпьте сахар и соль в овощи и прямо на столе перемешайте руками.

Помните капусту так, как будто вымешиваете тесто. После этого квашеная капуста получится более хрустящая. Разложите в банки, утрамбуйте, чтобы вся капуста поместилась в банку. Под них поставьте емкость, чтобы выделившийся при брожении сок не запачкал поверхность стола.

Читайте также

Беляши: рецепт теста

Бродить капуста начинает на следующие сутки, тогда появятся пузырьки и начнет отходить сок. Для того чтобы капуста быстро и вкусно заквасилась, не трогайте ее на протяжении трех дней. Пусть она постоит при комнатной температуре. После того как квашение капусты завершится (на 4-й день), поставьте ее в прохладное место на хранение.

Если на пробу капуста окажется горьковатой, то выньте из холодильника и выдержите ее в комнате еще сутки. Готовая капуста может храниться в прохладном месте до двух месяцев.

Каждый рецепт квашеной капусты — проверенный. Капуста получится вкусной и хрустящей. При квашении без рассола капуста выйдет вкуснее, с классическим вкусом, привычным с детства. Попробуйте все рецепты!

Читайте также

Чак-чак: рецепт в духовке

Читайте также: Как готовить кукси в домашних условиях?

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1660304-kak-zakvasit-kapustu-v-banke/

Капуста на зиму в банках -пошаговый рецепт с фото

Описание

Друзья, хочу вас угостить очень вкусной соленой капусточкой, которую я заготавливаю на зиму! Капуста получается изумительной на вкус. Если квашеную капусту могу в один год не приготовить, то эту капусту готовлю каждый год! Едят не только взрослые, но и дети и замечу, за обе щеки. Моя младшая просто берёт тарелку с капустой и идет смотреть телевизор)))

Именно в октябре следует солить капусту, потому что к этому времени капуста полностью созревает и накапливает в себе все необходимые витамины. Этот способ засолки очень простой и быстрый. Капуста настолько вкусная и хрустящая, что тяжело оторваться.

Все виды капусты являются самым лучшим для человеческого организма источником витамина  С. Самые давние способы хранения этих овощей (квашение, соление, маринование) позволяют вплоть до поздней весны принимать с пищей драгоценнейший продукт — аскорбиновую кислоту.

Кроме того листья капусты содержат сахар, каротин, большой набор солей и ферментов, которые так необходимы нам, а так же витамины группы В, Р, К и D.
В свежем виде капусту можно использовать с начала мая до конца октября. Можно конечно же и круглый год, но у такой капусты уже не те витамины. Так вот, чтоб сохранить всю ценность капусты на зиму или до первого урожая, её квасят, солят, маринуют…

Ингредиенты:

На 4 банки 3-х литровые берем:

  • капуста — 6 кг.,

  • морковка — 7 больших шт.,

  • специи: лаврушка, душистый перец горошком,

  • соль поваренная- 14 ст. ложек,

  • сахар — 7 ст. ложек,

  • вода — 7 литров.
  • Как приготовить:

    Такую капусту  на зиму лучше хранить в 3-х литровых банках. И действительно, они очень удобны — легко моются, хорошо сохраняют продукты и занимают мало места. Кроме того, через стеклянную стенку баллона легко можно контролировать процесс засолки или квашение и определить желаемую степень готовности капусты.

    1. Капусту нашинковать ножом или специальной тёркой, с плоским лезвием.

    2. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.

    3. Всё перемешать руками, снизу вверх. Сильно не жать и не солить!

    4. Заранее приготовить 3-х литровые банки: помыть и высушить.  Заполнить капустой банки с морковью, до верха и не очень плотно. По мере заполнения банок, добавляем душистый перец и лаврушку. То есть, на дно, по середине и на самом верху. По желанию можно добавить и дольки чеснока.

    5. Наполненные баллоны следует залить рассолом. Рассол готовится следующим образом: на один литр воды, колодезной, родниковой или отстоянной, берётся 2 ст. ложки соли каменной и 1 ст. ложка сахара без верха. Рассол можно сразу приготовить в большой кастрюле на 7 литров воды, растворив там нужное количество сахара и соли.

    6. Залить банки получившимся рассолом. И где-то 0,7 литра останется. Его поместите в холодильник, потому что на 4 день  капуста впитает рассол и его нужно будет долить, чтоб он полностью покрывал капусту.  Хранится такая капуста очень хорошо, но только в прохладном месте.

    7. Баллоны с капустой прикрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место. Например, в погребок или в подвал, где уже собралось много других закруток: маринованные огурчики, помидорки, вкусное варенье из груш и яблок и многое другое.

    Но если в подвале не очень прохладно, лучше под банку подложить тарелку (капуста может подниматься и выталкивать воду). Хозяйки, не имеющие подвал или погреб, можно пропорцию продуктов уменьшить и хранить  капусту в рассоле в холодильнике.

    Советую за эти три дня протыкать один раз в день капусту деревянной шпажкой, чтоб выпустить весь собравшийся углекислый газ. Посмотрите на эти пузырьки! Они нам в капусте не нужны.

    В таком состоянии капуста должна простоять дня три. Как видите, капуста спустя три дня осела и в ней недостаёт рассола. Доливаем его и закрываем плотно крышками.

    Засолка капусты на зиму завершена, теперь будет чем похрустеть зимой! Выносим банки с капустой в погреб.

    К такой капусточке отлично подайдёт горячая картошечка из духовки!

    Приятного аппетита и до новых встреч!

    Как квасить капусту в домашних условиях в банках

    Капуста

    2.5 кг

    Морковь

    1 шт.

    Соль

    2 ст.л.

    Сахар-песок

    1 ст.л.

    Перец черный горошком

    15 шт.

    Вода

    800 мл.

    Капуста готова. Варите щи, подавайте с растительным маслом на гарнир к мясу или рыбе. Приятного аппетита!

    Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

    Вашему вниманию предлагается интересный способ квашения капусты с использованием натурального меда для придания капусте сладости и особенного вкуса. Вы получите прекрасную хрустящую закуску. Советуем попробовать.

    Ингредиенты:

    • Капуста – 3–3.5 кг.
    • Морковь средняя – 1 шт.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Сахар – 1 ст. л.
    • Мед – 1 ст. л.

    Процесс приготовления:

    1. Капусту с помощью любого приспособления нашинкуйте тонкой соломкой. Для удобства в работе разложите ее ровным слоем на столе. Почистите и натрите на крупную терку морковь. Нашинкованную капусту посыпьте сахаром и солью и сверху разложите натертую морковь.
    2. Овощи тщательно перетрите до появления сока.
    3. В чистую 3-литровую банку порциями уложите капусту, тщательно утрамбовав каждый слой рукой или деревянной скалкой. Если вы капусту хорошо размяли, то получившийся сок покроет всю капусту и воду не нужно будет добавлять.
    4. Банку с капустой поместите в глубокую тарелку, чтобы не проливался рассол, и оставьте все на два дня. В капусте сделайте в нескольких местах проколы длинной деревянной палочкой для удаления образующегося углекислого газа. Вытекший капустный рассол переливайте обратно в банку.
    5. По истечении двух суток сделайте следующую процедуру: достаньте капусту из банки и хорошо отожмите, собрав рассол в отдельную емкость. К полученному рассолу добавьте мед и тщательно перемешайте до полного растворения. Капусту сложите обратно в банку и залейте полученным медовым рассолом.
    6. Банку с капустой оставьте еще на одни сутки для полного завершения процесса брожения. Для удобства в использовании разложите вашу квашеную капусту в небольшие пластиковые емкости и поместите на хранение в холодное место.

    Сохраните этот рецепт в ваших кулинарных заметках. Приятного аппетита!

    Квашеная капуста по-деревенски

    Вашему вниманию предлагается старинный деревенский рецепт квашения капусты. Она получается необычайно вкусной и приготовление совсем несложно.

    Ингредиенты:

    • Белокочанная капуста – 3 кг.
    • Питьевая вода – 700 мл.
    • Морковь – 1 шт.
    • Мед – 1 ст. л.
    • Соль по вкусу.
    • Душистый перец – 5–6 шт.
    • Лист лавровый – 3–4 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой с помощью любого приспособления (ножа, шинковки или кухонного комбайна).
    2. Почистите и измельчите морковь на корейскую терку.
    3. Нашинкованные овощи сложите в глубокую емкость, посыпьте их солью. Добавьте к капусте душистый перец и лавровый лист и перетрите овощи руками.
    4. Переложите капусту в 3-литровую банку, тщательно утрамбовав каждый слой. Залейте капусту холодной водой до самого верха банки.
    5. Оставьте банку с капустой в теплом помещении на двое суток для заквашивания. По прохождении этого времени слейте из капусты рассол.
    6. Капусту переложите из банки в отдельную миску и хорошо отожмите для максимального удаления жидкости.
    7. Сложите капусту обратно в банку. В рассол добавьте мед и размешайте до полного растворения.
    8. Полученным медовым рассолом залейте капусту и еще одни сутки выдержите ее в теплом месте.
    9. Готовую капусту поместите для хранения в холодильник.

    Можно подавать угощение на стол. Приятного аппетита!

    Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

    Предлагается вашему вниманию уникальнейший способ квашения капусты с использованием отвара дубовой коры для хрустящего вкуса и с добавлением ягод рябины и клюквы, которые увеличат количество витаминов в закуске.

    Ингредиенты:

    • Капуста – 3 кг.
    • Морковь – 3 шт.
    • Кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
    • Клюква – 1/2 ст.
    • Красная рябина – 1/2 ст.
    • Черный перец горошек – 4 шт.
    • Соль – 3 ст. л.
    • Отвар дубовой коры – 50 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Почистите морковь и нарежьте тонкими полукольцами. Овощи смешайте, посыпьте солью и перетрите руками, пока не выделится капустный сок.
    2. Яблоки помойте, удалите сердцевину с семечками и нашинкуйте тоненькими ломтиками.
    3. Приготовьте емкость для заквашивания капусты. Дно емкости выложите целыми капустными листьями и насыпьте черный перец.
    4. Уложите в емкость послойно нашинкованную капусту и морковь, перекладывая каждый слой нашинкованными яблоками и ягодами рябины и клюквы. Предварительно обдайте крутым кипятком, тем самым удалив из нее горечь.
    5. Для придания квашеной капусте хрустящего вкуса сделайте отвар коры дуба. Для ее приготовления дубовую кору поварите в течение 10 минут и охладите. Полученным отваром залейте емкость с нашинкованной капустой.
    6. На капусту сверху поместите плоскую тарелку и поставьте на нее тяжелый груз (можно большую банку с холодной водой).
    7. Для удаления образующегося в процессе квашения углекислого газа поместите в емкость с капустой тонкие деревянные палочки.
    8. Процесс закваски капусты будет продолжаться 3 дня, после чего разложите капусту в небольшие емкости и поместите на хранение в холодильник.

    Ваша капуста по-деревенски готова. Можете подавать на стол. Приятного аппетита!

    Острая капуста

    Мы предлагаем вам рецепт острой пикантной квашеной капусты. Данный способ приготовления невероятно хорош тем, что для его исполнения потребуется минимальное количество ингредиентов, и вы получите необычайно хрустящую и сочную закуску.

    Ингредиенты:

    • Капуста – несколько кочанов по 2 кг каждый.
    • Перец стручковый – 2 шт.
    • Морковь – 1 кг.
    • Питьевая вода – 4 л.
    • Чеснок – 5 зубков.
    • Соль – 1/2 ст.

    Процесс приготовления:

    1. Кочаны капусты разрезаем вдоль на кусочки так, чтобы листья остались прикрепленными к кочерыжке.
    2. Готовим рассол из воды и поваренной соли. Рассол охлаждаем до комнатной температуры.
    3. Порезанную капусту кладем в емкость для заквашивания и заливаем рассолом. Сверху капусту прижимаем грузом. Помещаем емкость с капустой в холодное место.
    4. Через 2 суток определяем состояние капусты: если капуста сделалась мягкой, продолжаем процесс приготовления, а если осталась твердой, то выдерживаем рассол еще одни сутки.
    5. Чистим, нарезаем тонкими ломтиками перец и чеснок. Чистим морковь и натираем морковь на крупную терку, добавляем к ней измельченные перец и чеснок.
    6. Достаем капусту из рассола, отжимаем лишнюю жидкость, смазываем каждый кусочек натертой морковкой с чесноком и перцем. Затем кусочки складываем в 3-литровые банки.
    7. Еще раз готовим рассол из воды и соли и заливаем им капусту. Помещаем на 2 суток в холодное место. Капуста готова.

    Можете приглашать гостей и угощать их вкусной и оригинальной закуской. Она подойдет к любому застолью.

    Как быстро и вкусно заквасить капусту

    Слово «витамины» имеет магическую власть над умами всех мам и бабушек. Мы всеми силами стараемся, чтобы наши дети получали эти самые витамины каждый день, в любое время года и без перебоев.

    Но что может послужить источником натуральных витаминов весной, когда картофель пророс, от яблок остались только кожура и дряблая клетчатка, а мандарины вообще привезены в супермаркет неизвестно откуда? Конечно же, родное, исконно славянское постное блюдо – квашеная капуста.

    Я уже писала о том, как приготовить ароматный пирог с начинкой из квашеной капусты. Но совершенно забыла рассказать, как быстро и вкусно заквасить капусту. И теперь спешу исправить это досадное упущение.

    Предлагаю самый что ни на есть

    Простой рецепт квашеной капусты

    • 3,5 -4 кг капусты,

    • 1 морковь небольшого размера,

    • 2 столовых ложки крупной поваренной соли без горки,

    • 1 столовая ложка сахара с горкой

    Ингредиенты, как видите, незатейливые. Да и мой способ закваски капусты в трехлитровой банке тоже незатейлив.

    Шинкую капусту. Закладываю ее в большую эмалированную емкость (миску или кастрюлю). Пересыпаю солью. А затем тщательно перетираю капусту с солью, чтобы она дала сок.

    Теперь можно добавить к перетертой-передавленной капусте сахар и морковь, натертую на крупной терке, и вновь все перемешать. Не сложно, правда?

    Дальше беру стеклянную трехлитровую банку и начинаю наполнять ее капустой.

    Секреты приготовления овощей, конечно, у каждой хозяйки свои. Но вот главный секрет приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусты заключается в том, что нашинкованную и перетертую с солью капусту необходимо как можно более плотно утрамбовать в приготовленную для закваски тару.

    Возможно, Вы удивитесь, но в трехлитровую банку, проявив особое усердие, можно поместить около пяти килограммов нашинкованной капусты! Так что, если хотите, чтобы Ваша квашеная капустка была сочной и хрустящей – не ленитесь, старайтесь от души! Чем меньше воздуха останется в банке, тем вкуснее получится квашеная капуста.

    Когда банка под завязку набита капустой, накрываю ее полиэтиленовой крышкой с дырочками и ставлю в теплое место на несколько дней. Обязательно помещаю банку в какую-нибудь небольшую емкость для сбора капустного сока. В процессе квашения капусты сока выделяется довольно много, так что он обязательно «убегает» из банки.

    Еще один немаловажный момент: один раз в сутки протыкаю капусту длинной деревянной палочкой до самого дна банки в нескольких местах, чтобы пузырьки воздуха, образующиеся при квашении капусты, вышли наружу.

    Пробу с квасящейся капусты снимаю каждый день. Как только понимаю, что капуста практически готова (это обычно происходит на 3-4 день), помещаю банку в холодильник. Не люблю перекисшей капусты, поэтому и убираю ее на холод, чтобы замедлить процесс брожения.

    Ну, и напоследок хочу добавить, что квашу капусту всегда на растущей Луне. Хотите — верьте, хотите – нет, но только так капуста получается действительно вкусной и хрустящей. А лучше сами приготовьте квашеную капусту по моему рецепту и проверьте, правду я говорю или нет! И не забудьте поделиться своими результатами.

    Думаю, как есть квашеную капусту, никому рассказывать не надо. Приятного аппетита! Готовьте вместе с HobbyMama!

    Супер простой рецепт квашеной капусты ~ Homestead and Chill

    Квашеная капуста: типичный ферментированный продукт. А как легко сделать дома! Как только вы поймете основной процесс приготовления квашеной капусты, или квашеной капусты, вы сможете проявить изобретательность и добавить всевозможные свежие и сушеные приправы, чтобы придать ей аромат! Но прежде чем мы пойдем по этому пути, давайте начнем с того, что покажем вам самый простой рецепт квашеной капусты.

    Это буквально капуста с солью. Это все.

    Эта статья еще больше упростит вам процесс, добавив для вас пошаговые фотографии.

    Домашнюю квашеную капусту не только легко приготовить, она еще и восхитительна! Мы любим квашеную капусту, чтобы сопровождать большинство обедов, от коричневого риса и тушеных овощей до чечевицы, яиц, салатов и вегетарианских гамбургеров или бутербродов. Ферментация овощей — также отличный способ сохранить урожай, выращенный в домашних условиях. Кроме того, это невероятно полезно для вас и вашего кишечника! Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста богата пробиотиками, полезными ферментами и антиоксидантами. Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, прочитайте этот пост.

    Теперь пора в процессе лакто-ферментации превратить нашу простую старую капусту в острую и вкусную квашеную капусту. Готовы заняться чоппингом и массажем?

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Органическая капуста

    Обратите внимание, что использование органических продуктов для ферментации и приготовления квашеной капусты очень важно! Неорганические продукты могут быть обработаны химическими веществами, которые убивают бактерии, что препятствует их безопасному и приятному процессу ферментации.В ферментах хорошие бактерии — наши друзья.

    Мы решили использовать половину зеленой и наполовину фиолетовой капусты для этой партии краута просто потому, что это то, что нам нужно было собрать в огороде в настоящий момент! Вообще говоря, зеленая капуста даст более нежный готовый крейсер, в то время как пурпурная капуста может оставаться немного более хрустящей. Я предлагаю либо делать половину, либо использовать только зеленую капусту с этим рецептом квашеной капусты — если вам нужно выбрать только одну.

    Доморощенная капуста.В этом примере мы использовали около трех четвертей показанной пурпурной капусты среднего размера и около половины большой зеленой. В результате получилось примерно по 2 фунта каждого.

    Необходимое количество будет зависеть от размера бродильного сосуда, который вы хотите заполнить, что более подробно обсуждается ниже. Если вы последуете нашему примеру и захотите использовать каменную банку емкостью полгаллона, мы обнаружили, что для этого потребуется около 4 фунтов нарезанной капусты, плотно упакованной в нее. Если вы не упаковываете его так же полно, как мы, вам подойдет чуть меньше четырех фунтов.Этот рецепт квашеной капусты легко увеличивать или уменьшать по мере необходимости! Для банки размером с кварту лучше всего будет около 2 фунтов подготовленной капусты.

    Имейте в виду, что это общий подготовленный вес кочанной капусты без учета твердого торца и сердцевины, которые не попадут в капусту, поэтому на самом деле мы начали с примерно 5-6 фунтов кочанной капусты.

    Соль

    Тип соли, который вы используете, имеет значение. Йодированная поваренная соль не рекомендуется для ферментации, поскольку содержащиеся в ней химические вещества могут фактически препятствовать процессу ферментации и производить излишне соленый и неприятный привкус.

    Ребята из Kraut Source недавно провели интересный эксперимент с солями! Они сделали несколько партий одного и того же рецепта краута, но использовали разные типы соли в каждой партии. Затем они попросили группу людей провести слепые вкусовые тесты, чтобы определить, какой из них предпочтительнее. Кельтская морская соль стала явным победителем, наряду с черной угольной солью.

    Я был удивлен, увидев, что розовый гималайский оказался почти так же низко, как поваренная соль! В прошлом мы иногда использовали розовую гималайскую соль для наших заквасок и закваски, но, увидев эти результаты, больше не будем! Мы перешли на эту кельтскую морскую соль.

    «Можно ли приготовить рецепт квашеной капусты без соли?»

    Я бы не рекомендовал это. Если вы очень чувствительны к соли, вы можете попробовать уменьшить количество соли и использовать примерно 3/4 столовой ложки соли (а не 1 столовую ложку) на 2 фунта овощей. Однако знайте, что наш рецепт квашеной капусты уже находится в нижней части спектра соли для рекомендуемых методов безопасной ферментации. Также имейте в виду, что хотя краут может быть немного соленым, вы обычно едите только небольшие порции.

    Соль — это то, что помогает сохранить вашу капусту! Это то же самое, что уксус при мариновании. Соление овощей препятствует размножению вредных бактерий и способствует процветанию хороших парней — бактерий лактобацилл. Они изменяют pH пищи, создавая молочную кислоту и общую кислотную среду, которая придает вашему крауту приятный пикантный вкус, но при этом надежно сохраняет его. Слишком мало соли может привести к развитию плесени.

    НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ

    • Сосуд для брожения. Некоторые люди используют керамические черепки, но многие поселенцы и травники в наши дни просто используют каменные кувшины разных размеров, включая нас.Для небольших партий вы можете использовать пинту или литровую банку. Чаще всего мы используем эти пол-галлоновые каменные кувшины. Если мы делаем действительно большую партию чего-то, мы даже наливаем по две за раз и в итоге получаем галлон ферментированного полезного вещества!
    • Крышка для брожения или устройство с воздушным затвором — использование крышки, сделанной для процесса брожения, идеально, что делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку для банки можно использовать с некоторыми настройками. Примеры крышек для ферментации включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source (что мы любим и используем), или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с другим типом крышки с воздушным затвором.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
    • Большая чаша для смешивания.
    • Кухонные весы. Для этого типа массажа с закваской вам необходимо взвесить подготовленную капусту. В отличие от приготовления рассола с соленой водой, количество соли, используемой в рецепте, зависит от веса используемых овощей. Так же, как и при приготовлении закваски, я не могу предоставить заменяющие измерения в чашках или других предметах. Вес — ключ к успеху. Простите! Мы используем эти маленькие цифровые весы для закваски и закваски.
    • Фильтрованная вода
    • Опция: капельница Kraut

    Все прибрано и готово к вечеринке.

    ИНСТРУКЦИЯ

    1) Очистите свои принадлежности

    Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые. Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными» — на самом деле вы никогда не захотите использовать отбеливатель или даже мыло для своих инструментов для ферментации! Остатки мыла могут остаться и действительно «испортить» вещи. Мы опрыскиваем наши припасы простым белым уксусом, а затем хорошо промываем горячей водой.Это оно.

    2) Взвесьте и / или тарируйте большую миксерную чашу

    По мере того, как вы нарезаете капусту, вам захочется сразу же бросить ее в большую миску. Но мы не хотим включать вес миски в окончательный вес капусты! Поэтому, прежде чем добавлять в нее капусту, либо взвесьте миксерную чашу, чтобы вычесть ее вес в конце, либо тарируйте пустую чашу на весах, чтобы она уже была обнулена. (Совет: были времена, когда мы тарировали весы, но они выключались в середине процесса, поэтому мы теряли вес, и наши измерения становились ужасными.Предлагаю где-нибудь записать вес пустой тиски, на всякий случай!)

    Деревянная чаша, которую мы используем для приготовления краута, чертовски велика. Если вы хотите приготовить полгаллона или больше, возможно, вам придется разделить капусту между двумя мисками. Также обратите внимание, что наша чаша действительно широкая и неглубокая. Это замечательно, когда приходит время массировать краут, а также есть небольшое пространство для маневра для перемешивания. Поэтому, если вы обнаружите, что ваша миска глубокая и переполненная, я определенно предлагаю разделить ее на две, чтобы облегчить перемешивание и массирование.

    3) Подготовить капусту

    Хорошо промойте капусту. Снимаем свободные внешние листочки и промываем оголенную головку. Не нужно мыть плотный кочан «изнутри»!

    Далее нашинкуйте капусту. Вы можете грубо нарезать его, как мы, или нарезать меньше, чтобы получился краут более мелко нарезанный. Твой выбор! Я просто ленился.

    Добавьте нарезанную капусту в миску. Проверяйте вес по ходу. Добавляйте капусту, пока не закончите или не наберете желаемый вес.Помните, что здесь мы исключаем вес чаши.

    На этот раз я выбрал более крупную грубую отбивную. Традиционный краут обычно измельчается более мелко. Делай, что хочешь!

    Я должен, наверное, упомянуть здесь, что вес не обязательно должен быть точным. Конечно, вам нужно знать точный конечный вес капусты, чтобы определить количество используемой соли … но я имею в виду следующее: чтобы наполнить ½-галлоновую банку, вам не нужно ровно 4 фунта капусты. Точно так же вам не нужно ровно 2 фунта на кварту.Немного ниже тоже подойдет.

    Цель состоит в том, чтобы у вас было достаточно воды, чтобы плотно упаковать банку с капустой (прижимая ее молотком или другой посудой, как мы это сделаем), и не оставлять большого воздушного пространства между всем этим или над всем этим. Но, честно говоря, мне приходится сильно ломать его, чтобы вместить полные четыре фунта дюйма.

    4) Солить капусту

    После того, как капуста нарезана, взвешена и разложена по мискам, посыпьте 1 столовую ложку морской соли на каждые 2 фунта капусты.Поэтому мы использовали 2 столовые ложки соли на четыре фунта капусты. Это стандартное соотношение соли и овощей для всех рецептов краута в массажном стиле. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, в зависимости от того, сколько у вас капусты. Если вы что-то среднее между измерениями, ошибитесь в пользу более светлой стороны для соли.

    Чтобы равномерно посыпать капусту солью, мы считаем полезным сначала добавить только половину соли, немного перемешать ее щипцами, а затем добавить остаток. Снова брось.

    Кельтская морская соль, добавленная из расчета 1 столовая ложка на 2 фунта нарезанной капусты.

    5) Массаж капусты

    Соль не только сохраняет капусту, но и выводит из нее влагу. Особенно, когда мы его массируем! В отличие от нашего рецепта ферментированной редьки, где мы смешиваем воду и соль, чтобы полить нарезанные овощи, этот способ приготовления фермента не требует добавления какой-либо дополнительной жидкости. Вместо этого, посолив капусту и хорошенько натерев ее, она выделит естественный сок и влагу, образуя собственный рассол, в котором можно жить.

    Как только капуста будет равномерно покрыта солью, помассируйте и разомните капусту в течение одной или двух минут.На данном этапе будет очень твердо. Само собой разумеется, но … как следует вымойте руки перед погружением! Я даже промываю свой в белом уксусе и снимаю кольца, так как там часто могут скрываться бактерии. Вы также можете надеть перчатки для обслуживающего персонала, если хотите. Некоторые используют и на этом этапе деревянную удочку для краута! Обычно я жду и использую удочку позже, чтобы укладывать ее в банку.

    После первого массажа дайте капусте постоять 10 минут. Теперь соль действительно начнет делать свое дело.

    Затем сделайте еще один хороший массаж. Вы действительно должны начать замечать образование рассола прямо сейчас! Также он должен заметно уменьшиться в объеме, сгущаться и становиться мягче. Дайте постоять еще 5 минут, а затем мы поместим его в емкость для брожения.

    По мере того как капуста массируется, вы можете видеть, что она сжимается, становится более мягкой и влажной. Особенно после периода отдыха между ними.

    6) Упаковать банку

    Пора наполнить заквашенную емкость капустой! Мы обнаружили, что проще всего (и наименее беспорядочно) заполнять банки с помощью широкой воронки и щипцов.

    Наполните банку сначала только наполовину, затем прижмите ее и уплотните как можно сильнее! Добавьте еще, нажмите и уплотните. Повторить. На этом этапе вам действительно пригодится краутовый молоток! До того, как у нас был такой, я использовал тыльную сторону ложки или даже кулак, но мне никогда не удавалось уложить его так, как сейчас, с помощью удилища. Помимо того, что он упаковывает капусту, он дополнительно «массирует» капусту и создает больше рассола.

    Вы удивитесь, сколько размолотой капусты может поместиться в банке! Повторяйте этот процесс до тех пор, пока банка не станет полностью полной и больше не сможет вместить, оставляя сверху не более дюйма или около того пустого пространства.Когда вы надавите на нее, вы должны заметить, что вокруг капусты образовалось приличное количество жидкости. В конце концов, ваша цель — полностью погрузить капусту в собственный сок, поэтому для этого вылейте остатки рассола из миски в банку.

    Вы можете подумать, что банка выглядит полной … но положите ее туда! Больше подходит, чем вы можете себе представить. Если верхний кусок капусты еще не залит рассолом, добавьте оставшийся рассол из миски. Эта фиолетовая лужа справа внизу вылилась сразу после фото!

    7) Добавьте вес

    Когда ваша банка наполнится, пора все взвесить.Капуста должна оставаться погруженной ниже уровня рассола. Если позволить кусочкам капусты плавать и контактировать с воздухом, может развиться плесень! Крышки для закваски Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют внутри плоскую пластину и пружину, которые помогают легко добиться этого, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения. Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.

    Полезный совет: даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда кусочки нарезанных овощей все равно могут скользить по ним. Это особенно верно в отношении банок на полгаллона из-за их большего размера и «плеч». Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист капусты, зеленую капусту или другую сытную зелень, чтобы сделать «шапку». Его кладут на овощи ниже веса и удерживают их внизу. Его также следует погрузить как можно глубже в рассол.Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту без необходимости в крышке для капусты.

    Вы можете увидеть в действии крышку с воздушным затвором для ферментации — когда надета последняя часть устройства Kraut Source, захваченный воздух из кувшина выскакивает наружу.

    8) Крышка

    Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно закрывающейся крышкой. Для ферментации предпочтительно использовать крышку с воздушным затвором. Эти специальные крышки позволяют выпускать лишний воздух и углекислый газ, образующийся во время ферментации, не позволяя поступать новому воздуху или чему-либо еще.Это еще одна причина, по которой мы действительно любим крышки Kraut Source! У них есть не только пружина и пластина, которые удерживают все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз.

    Есть много других крышек для брожения каменщика! Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-нибудь грузом, например, с этими стеклянными.

    Если вы не используете воздушный шлюз, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем не забудьте быстро «отрыгнуть» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ.Я слышал и лично испытал неоднозначные результаты при использовании обычных крышек для брожения, поэтому мы рекомендуем использовать воздушный шлюз.

    9) Брожение!

    Когда все соберется, дайте смеси постоять при комнатной температуре 7-14 дней, чтобы она забродила. Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме. Мы оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней. В более теплых условиях брожение происходит быстрее, а в более прохладных — наоборот.Идеальная температура брожения составляет около 70-75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, попробуйте найти немного более прохладное место для вашего судна.

    Примечания во время брожения:

    Во время брожения вы заметите, что овощи начинают меняться. Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, сохраняя ее. В процессе образуется углекислый газ, поэтому вы, вероятно, заметите в нем некоторую бурлящую активность.Овощи также начнут менять цвет. Разноцветные овощи начнут кровоточить и окрасить все в разные цвета, как здесь пурпурная капуста! Сам рассол мутнеет, и это совершенно нормально!

    День первый по сравнению с днем ​​12, когда мы остановили процесс брожения и убрали краут в холодильник.

    Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее небольшим рвом, заполненным водой, и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды. Однако он не высыхает легко.С другой стороны, наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в первые несколько дней брожения. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим банки на тарелку или в миску, чтобы собрать перелив. Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вам нужно будет добавить в него еще воды.

    Еще одна вещь, которую вы можете заметить во время брожения, — это немного странный запах. Это совершенно нормально! Если честно, некоторые закваски могут пахнуть довольно неприятно.Я обещаю, что они вкуснее, чем пахнут!

    10) Охлаждение

    Когда время истечет, снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую квашеную капусту в холодильник. Большинство ферментированных продуктов можно хранить в холодильнике несколько месяцев, если не дольше. Мы наслаждались краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы съедаем его быстрее!

    11) Наслаждайтесь!

    Пришло время накормить живот богатой пробиотиками пищей домашнего брожения! Как я уже упоминал, нам нравится добавлять квашеную капусту к разнообразным блюдам.Также можно добавить его в яичный салат, гамбургеры, на тарелку с сыром и крекерами или просто перекусить! Как вы берете краут?

    Вуаля!

    Смотрите! Это было супер просто, правда?

    Если вы впервые ферментируете, я понимаю, что, возможно, это звучало не так просто. Но поверьте мне, ферментация продуктов в домашних условиях не так страшна и сложна, как кажется! Нисколько. Вы освоите это в кратчайшие сроки.

    Если вам нравится этот рецепт квашеной капусты, вам, вероятно, понравится наша «маринованная» редька легкого брожения! Если можно так сказать, они бомба! Посмотрите этот рецепт здесь.

    Удачного брожения и здорового живота!

    Супер простой рецепт квашеной капусты

    Квашеная капуста: типичный ферментированный продукт. А как легко сделать дома! Позвольте показать вам самый простой рецепт квашеной капусты. Буквально это просто капуста с солью. Пошаговые фотографии помогут вам!

    Время приготовления 30 минут

    Время ферментации (среднее) 10 дней

    Курс: закуски, консервы, приправа, гарнир, закуски

    Ключевое слово: капуста, ферментированная, домашняя квашеная капуста, квашеная капуста

    Порций: 2 кварты

    • Емкость для брожения, например, кувшин для каменщика (указанные ниже количества заполняют одну половинную банку или две квартовые банки)

    • Большая чаша для смешивания (или две)

    • Кухонные весы

    • Вес брожения и крышка (или универсальное устройство, такое как Kraut Source)

    • Дополнительно: Kraut pounder

    • 4 фунта нарезанной или нашинкованной капусты
    • 2 столовые ложки морской соли, кошерной или маринованной соли
    • Вымойте все принадлежности горячей водой и, возможно, небольшим количеством белого уксуса, но не используйте мыло.

    • Взвесьте и / или тарируйте вашу миксерную чашу (или две)

    • Вымойте и нарежьте или натрите капусту на мелкие кусочки.

    • Добавьте предварительно приготовленные овощи в чашу для смешивания, пока не достигнете желаемого веса (4 фунта для партии в полгаллона, 2 фунта для кварты)

    • Посыпьте 1 столовую ложку морской соли на 2 фунта капусты. Перемешайте и хорошо перемешайте.

    • Чистыми руками помассируйте капусту в течение нескольких минут.Остановитесь и подождите десять минут, затем снова помассируйте. Капуста должна быть сильно сжата, а также выделять жидкость — естественный рассол для закваски.

    • Поместите всю капусту в емкость для брожения (банку). Используйте лопатку для капусты или другую посуду, чтобы плотно прижать ее и удалить лишний воздух. Повторите это действие и добавьте больше капусты по мере необходимости, пока банка не станет полной на 1-2 дюйма от верха.

    • Не избавляйтесь от излишков жидкости в чаше! Капусту следует полностью залить рассолом.При необходимости добавьте оставшуюся жидкость, чтобы покрыть верх.

    • Добавьте дополнительный лист «капустный колпачок», вес для брожения и крышку с воздушным затвором.

    • Дайте постоять при комнатной температуре (70-75F идеально) в течение 7-10 дней, в зависимости от личных предпочтений и температуры. Более низкая температура = более медленная активность брожения.

    • В течение этого времени фермент должен слегка пузыриться, цвета потекут или станут влажными, а рассол станет мутным.

    • Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую простую квашеную капусту в холодильник.

    • Срок годности: Большинство ферментированных продуктов можно хранить в холодильнике несколько месяцев, если не дольше. Мы ели квашеную капусту почти через год после ее приготовления — хотя обычно мы едим ее гораздо быстрее! Нет, ты не хочешь принимать горячую ванну. Это убьет все хорошие пробиотики.

    Квашеная капуста краснокочанная — простые, пошаговые фотографии!

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Любите квашеную капусту? Эта квашеная капуста краснокочанная — простой рецепт лакто-ферментации. Все, что вам нужно, это краснокочанная капуста, соль, стеклянная банка и немного времени.

    Застряли дома?

    Сейчас идеальное время, чтобы попробовать приготовить квашеную капусту самостоятельно. Это просто, почти не требует специального оборудования для брожения и является отличным способом сохранить капусту на будущее.

    Обычно, когда я готовлю домашнюю квашеную капусту, я использую зеленую капусту, но краснокочанная квашеная капуста такая же вкусная.

    Плюс, он получает бонусные баллы за то, что он розовый!

    Потому что все мы знаем, что краснокочанная капуста на самом деле не ярко-красная, а великолепная пурпурно-розовая. И это доставляет удовольствие.

    Какое оборудование мне нужно?

    Вам понадобится большая стеклянная банка или несколько маленьких стеклянных банок. Я использую одну 2-литровую (пол-галлона) банку на каждый кочан.

    Для облегчения процесса брожения я рекомендую использовать крышки для брожения с воздушным затвором. Я использую эти крышки шлюзов Easy Fermenter, потому что они недорогие и не требуют присмотра за детьми.

    Если у вас нет воздушных пробок, вы также можете закрыть банки крышкой и ежедневно «отрыгивать» банки, чтобы сбросить давление в банке. Этот метод требует ежедневных проверок, поскольку повышенное давление внутри банки может привести к ее разрыву.

    В качестве альтернативы вы можете накрыть открытые банки кухонным или бумажным полотенцем и просто оставить их незапечатанными. Этот способ самый дешевый и простой; однако он также может быть самым пахнущим, поскольку в этих ароматах квашеной капусты нет ничего запечатывания.

    Вы также можете полностью отказаться от стеклянной банки и использовать вместо нее сосуд для брожения.

    Какие ингредиенты мне нужны для квашеной капусты краснокочанной?

    Вам нужна красная капуста и соль. Это оно.

    Эта квашеная капуста также восхитительна с добавлением трав или специй, таких как тмин, тимьян или чеснок.

    Мне нравится добавлять другие корневые овощи, например, нарезанную кубиками репу или редис. Квашеная капуста краснокочанная также очень вкусна с нарезанными кубиками яблоками.

    Чем отличается краснокочанная квашеная капуста?

    Цвет, разумеется! А если серьезно, то цвет.

    Приготовление квашеной капусты из краснокочанной капусты немного пачкает руки, поэтому, если после этого вы собираетесь на собеседование или фотосессию, я рекомендую надеть перчатки.

    Тем не менее, я не ношу перчатки, когда готовлю квашеную капусту из красной капусты, и мои руки обычно приходят в норму в течение дня или около того.

    Кроме того, по моему опыту, купленная в магазине краснокочанная капуста имеет тенденцию быть более сухой (выделяя меньше влаги), чем зеленая капуста.

    Я подозреваю, что краснокочанная капуста находится в секции продуктов дольше, чем зеленая (потому что она стоит дороже), и поэтому капуста, как правило, менее свежая.

    Сухая капуста по-прежнему отлично подходит для квашеной капусты, но имейте в виду, что вам может потребоваться добавить немного соли и водного раствора. Я расскажу, как это сделать, на карточке с рецептами.

    Как приготовить квашеную капусту из красной капусты

    Начните с удаления внешних листьев с капусты. Сохраните одну или две, смойте их и отложите в сторону.

    Затем нарежьте капусту кубиками.

    Вы можете приготовить большие (но все же мелкие) или очень маленькие кусочки, но важно, чтобы кусочки были достаточно однородными, чтобы они сбраживались с одинаковой скоростью.

    Имейте в виду, что более крупные кусочки бродят дольше, а более мелкие кусочки могут стать мягкими быстрее. Размер полностью зависит от вас.

    Равномерно нарезать капусту

    Добавьте нарезанную кубиками капусту в большую миску и присыпьте солью.

    Помассируйте капусту руками, пока капуста не выпустит воду.

    Добавьте нарезанную капусту + соль в большую миску

    Растирайте до тех пор, пока в миске не скапливается вода.

    Вы должны взять горсть капусты, сжать ее и увидеть, как жидкость свободно стекает обратно в миску.

    Помассируйте капусту, чтобы выпустить воду

    Массаж капусты не должен вызывать боли в руках.

    Если вы работаете несколько минут и не видите достаточно жидкости, добавьте еще немного соли, накройте миску полотенцем и уйдите. Повторите попытку примерно через 45 минут.

    Если вы добавляете дополнительные ингредиенты, добавьте их в квашеную капусту.

    Затем начните расфасовывать квашеную капусту в стеклянную банку.

    Насыпьте в банку как можно больше капусты, а затем прижмите ее кулаком, тампоном для брожения, деревянной ложкой или пестиком.

    Вы хотите, чтобы уровень капусты был ниже уровня жидкости. Если это не так, следуйте инструкциям на карточке с рецептами, чтобы приготовить воду и рассол.

    Добавьте в банку или кувшин, затем нажмите на капусту, пока она не покроется жидкостью.

    Сверху на капусту положите один или два оставленных капустных листа. Лист (или листья) капусты поможет удерживать нарезанную кубиками капусту под жидкостью во время брожения.

    По желанию можно добавить вес для закваски. Вы можете купить гирю, использовать камень, продезинфицированный в кипящей воде, или добавить запечатанную стеклянную банку с водой.

    Когда я использую крышки для брожения с воздушным затвором, я не набираю вес. Если я не использую крышку с воздушным затвором (потому что я ферментирую слишком много продуктов одновременно и у меня закончились крышки), я использую небольшую стеклянную банку.

    Затем закройте банку. Или банку не закрывайте и не накрывайте полотенцем.

    На фото ниже я закрыл банку воздушной пробкой для брожения.

    Заквашивайте капусту

    Поставьте банку подальше от прямых солнечных лучей в таком месте, где ее можно будет легко видеть каждый день.

    Ежедневно проверяйте емкость, чтобы убедиться, что жидкость находится над капустой.Если это не так, опустите капусту обратно.

    Сколько времени нужно для сбраживания квашеной капусты?

    Примерно через четыре дня начните пробовать квашеную капусту. Когда вам понравится аромат, оно готово.

    Мне нравится моя квашеная капуста, когда она ферментируется около двух недель, но вы можете позволить ей бродить в течение нескольких месяцев, если хотите. Просто продолжайте делать ежедневные проверки, чтобы убедиться, что жидкость находится над капустой.

    Как хранить домашнюю квашеную капусту

    Если вам понравится вкус квашеной капусты, разложите ее по банкам меньшего размера.Сверху в каждую банку налейте немного жидкости из большей.

    Имейте в виду, что розовая жидкость в банке испачкает вашу одежду или кухонные полотенца. Работайте осторожно.

    Если вы не используете его сразу, добавьте небольшой кусок вощеной бумаги (или капустный лист), чтобы придавить квашеную капусту в каждой маленькой баночке под жидкостью. Храните в холодильнике и используйте в течение года.

    Как использовать краснокочанную квашеную капусту

    Используйте краснокочанную квашеную капусту везде, где бы вы не использовали квашеную капусту!

    Подавать как гарнир (холодный или горячий).Это также довольно вкусно, если его добавить в овощной соус для пасты или подать с ломтиком ржаного хлеба с маслом.

    Квашеная капуста прекрасна и к морепродуктам! Мне нравится использовать ее вместо нашинкованной капусты в этих легких тако с рыбой, и любой тип квашеной капусты восхитителен на этом рубене из трески. Он также отлично подходит для классического сэндвича с рубеном.

    Как ни подаешь, копайся и наслаждайся!

    Квашеная капуста краснокочанная

    Любите квашеную капусту? Эта квашеная капуста краснокочанная — простой рецепт лакто-ферментации.Все, что вам нужно, это краснокочанная капуста, соль, стеклянная банка и немного времени.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 0 минут

    Время брожения (минимальное): 4 дня

    Общее время 4 дня 20 минут

    Курс: гарнир

    Кухня: немецкая

    Диета: без глютена, веганская, вегетарианская

    Порций: 16 человек

    калорий: 21 ккал

    ]]> Режим пробуждения Не гаснет экран

    Ингредиенты

    Квашеная капуста краснокочанная:
    • 1 краснокочанная капуста (~ 3 фунта)
    • 1 ½ ТБ морской соли
    Дополнительно:
    • 2 ТБ тмина (более или менее по желанию)
    • яблок, репа, редис или морковь (сколько угодно), нарезанные мелкими кубиками

    Инструкции

    Подготовка капусты:
    • Удалите с капусты грубые внешние листья.Выберите один или два безупречных листа, промойте их и отложите на потом. Выбросьте (или сделайте компост) оставшиеся внешние листья.

    • Нарежьте капусту на кусочки одинакового размера. Порубите вручную или в кухонном комбайне. Если вы используете кухонный комбайн, не измельчайте капусту в порошок. Совет по размеру: вы можете использовать как большие, так и очень маленькие кусочки капусты. Брожение больших кусков займет больше времени, но очень маленькие кусочки могут стать мягкими быстрее. Насколько крупно или мелко вы нарежете капусту, решать вам.
    Помассируйте капусту:
    • Добавьте капусту в большую миску. Добавьте соль и вотрите соль в капусту руками. Во время работы капуста станет мягче, станет более ярко-розовой и начнет выделять жидкость. Совет: обратите внимание, что жидкость будет розовой и может испачкать ваши руки (и миску, и столешницу). Избегайте использования каких-либо мисок или столешниц, которые могут испачкать. При желании наденьте перчатки.
    • Продолжайте массировать капусту, пока вода не скапливается в миске.Вы должны быть в состоянии поднять горсть капусты, сжать ее и увидеть, как жидкость свободно течет обратно в миску. Совет: если капуста не выделяет жидкость, накройте миску, дайте ей постоять от 45 минут до часа, и попробуй еще раз.
    • Если вы добавляете тмин, фрукты и / или овощи, смешайте их сейчас.

    Упакуйте капусту в банку или кувшин:
    • Руками переложите капусту в чистую стеклянную банку или бродильный горшок. Вылейте жидкость в таз поверх капусты.

    • Придавите капусту кулаком, тампером или большой деревянной ложкой. Жидкость должна подняться над капустой. Оставьте по крайней мере 4 дюйма свободного пространства между капустой и верхней частью банки или кувшина. Совет: если у вас особенно сухой кочан капусты, вы можете залить остатки рассола от предыдущей партии квашеной капусты. Или смешайте порцию рассола (соотношение 1 галлон воды к ½ стакана соли) и добавляйте рассол до тех пор, пока капуста не погрузится в воду
    • Положите один или два зарезервированных капустных листа поверх капусты.Надавите на лист, чтобы нарезанная капуста оставалась погруженной в воду.

    • При использовании кувшина: добавьте утяжелители или небольшую тарелку и накройте кувшин крышкой. При использовании кувшина: сосуд Вариант 1: взвесьте капусту + накройте кувшин полотенцем. Используйте герметичную стеклянную банку, наполненную водой (убедитесь, что она достаточно мала, чтобы ее можно было легко снять, не разбивая) или герметичный пакет на молнии, наполненный водой, чтобы утяжелить капусту. Если вы утяжелите капусту, вы можете просто накрыть банку кухонным полотенцем, а не закрывать ее. Банка Вариант 2: Закройте банку. Закройте банку крышкой и закройте ее. Вам нужно будет ежедневно отрыгивать банку, чтобы выпустить углекислый газ, который накапливается в банке. (Вы можете использовать эту опцию с грузом или без него.) Баночка Вариант 3: Используйте крышку воздушного шлюза (Мое предпочтение). Третий вариант — использовать крышку воздушного затвора для брожения. Эти крышки устраняют необходимость отрыгивать банку и могут использоваться как с утяжелением капусты, так и без нее.
    Заквашивание капусты:
    • Установите банку в таком месте, где вы будете легко видеть ее каждый день, но вдали от прямых солнечных лучей.В зависимости от того, сколько свободного пространства у вас осталось (и если вы не используете герметичную крышку для заквашивания), вы можете поставить банку на противень с бортиком, чтобы уловить вытекшую жидкость. Проверяйте квашеную капусту каждый день, чтобы убедиться, что она капуста. все еще погружен под жидкость. Если это не так, откройте крышку и опустите ее под жидкость. Если вы использовали банку с герметичной крышкой (без воздушной пробки), отрыгивайте ее каждый день (в течение первых нескольких дней), чтобы выпустить углекислый газ. Они могут образоваться и привести к поломке банки.
    • Попробуйте квашеную капусту примерно через 4 дня. Ферментация может занять от 4 дней до 3 месяцев, в зависимости от ваших предпочтений и температуры в помещении для брожения. По мере ферментации квашеной капусты ее вкус смягчается и становится менее кислым. Текстура смягчится. Когда вам нравятся вкус и текстура, оно готово к брожению.
    • Если вам нравится вкус и текстура, переложите квашеную капусту в банки меньшего размера. Если вы используете в течение недели, просто добавьте квашеную капусту в небольшие банки.Если вы не используете квашеную капусту сразу, прижмите ее к банкам и накройте небольшим кусочком вощеной бумаги. Сверху налейте рассол, поместите квашеную капусту в холодильник и используйте в течение года.

    Банкноты

    Урожайность ок. 2 литра квашеной капусты. Размер порции рассчитан из расчета ½ чашки на человека.
    Поиск проблемы
    Большинство проблем с квашеной капустой возникает из-за попыток сбраживания при температуре, слишком высокой для процесса ферментации. Старайтесь держать банки в комнате с температурой от 65 до 72 градусов по Фаренгейту.Поверхностный рост: если вы заметили, что на квашеной капусте во время брожения начинает расти что-то «грязное», удалите поверхностный рост. Понюхайте капусту. Если он хорошо пахнет, это нормально. Оставьте капусту погруженной в жидкость и продолжайте брожение.
    Чрезмерное брожение: если ваша квашеная капуста приобретает ужасный запах (как от гниющего мусора), выбросьте ее. Если он немного пахнет (например, квашеной капустой), это, вероятно, нормально. Если ваша капуста перебродила, запах будет ужасным, и вам даже не захочется пробовать ее на вкус.

    Nutrition

    Калорийность: 21 ккал (1%) | Углеводы: 5 г (2%) | Белок: 1 г (2%) | Жиры: 1 г (2%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Натрий: 669 мг (29%) | Калий: 145 мг (4%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 3 г (3%) | Витамин А: 83 МЕ (2%) | Витамин C: 31 мг (38%) | Кальций: 34 мг (3%) | Железо: 1 мг (6%)

    Пробовали рецепт? Оставьте отзыв и оценку ниже!

    3 самые большие ошибки при брожении, которые вы уже совершаете

    Если вы естественным образом ферментируете продукты, богатые пробиотиками, в домашних условиях, например, квашеную капусту, вы можете знать или не знать о недавних спорах, связанных с ферментами в каменных банках.Недавно Леа из Nourishing Treasures сделала серию постов, в которых она протестировала 18 различных установок для брожения квашеной капусты, чтобы увидеть, какие из них были лучшими — от переработанной банки для сальсы до дорогих Harsch Crock. Она проверила распространенность бактерий, продуцирующих молочную кислоту, отсутствие плесени или других нежелательных микроорганизмов, легкость успеха и многое другое. Ее сериал был подробным и интересным для чтения, если вы, как и я, увлекаетесь подобными вещами. Его тоже писали в течение более месяца.Я пригласил Ли написать здесь для вас гостевой пост, чтобы обобщить ее наиболее важные выводы, и именно этим она поделилась. Спасибо, Леа!

    Как и все другие «эксперты» в мире блогов, я не ученый. Как и они, у меня нет ученой степени. То, что вы собираетесь прочитать, основано на моем тщательном исследовании, написанном в статье «Наука за брожением квашеной капусты», и на моем личном опыте во время обширного эксперимента с квашеной капустой.

    После множества комментариев к сообщениям в моем блоге во время серии статей о квашеной капусте и писем, которые я получил напрямую, я составил список из трех самых больших ошибок ферментации, которые совершают люди — и тех, которые вы, вероятно, делаете правильно. сейчас.

    Ошибка №1: Вы охлаждаете фермент через 3–10 дней после упаковки банки.

    Это самая большая ошибка, которую я вижу, люди делают — не оставляют фермент на прилавке дольше, прежде чем переместить его в холодное хранилище. Если вы хотите, чтобы в квашеной капусте было как можно больше пробиотиков (а я думаю, что все мы!), Вам нужно, чтобы фермент прошел три стадии брожения. Это особенно важно, если вы пытаетесь вылечить кишечник.

    При температуре 65 — 72 градуса наиболее счастливы бактерии первой стадии, Leuconostoc mesenteroides.Это средняя температура в вашем доме, которая подходит. При этой температуре бактерии первой стадии появляются примерно на 3-й день и длится до 7-го дня.

    Охлаждение замедляет порчу продуктов; Думаю, все мы это знаем. В случае ферментации вы также замедляете действие бактерий. LAB (бактерии, продуцирующие молочную кислоту) не любят холода, и они не могут по-настоящему выжить в нем (читай: плодовитое размножение). Итак, вы хотите оставить квашеную капусту как минимум на четыре недели, чтобы дать квашеной капусте время пройти все три стадии развития бактерий.

    Помните, ферментация — это метод сохранения пищи. Если оставить его на прилавке, у него будет больше времени для увеличения активности ЛАБОРАТОРИИ, что, в свою очередь, снижает уровень pH и предотвращает порчу. Пока ваша банка не пропускает кислород, вам не о чем беспокоиться.

    Это приводит меня к…

    Ошибка № 2: не использовать сосуд, не пропускающий кислород.

    Кислород — враг, когда дело касается ферментов. ЛАБОРАТОРИИ предпочитают анаэробную (бескислородную) среду, и наша цель — сделать этих маленьких ребят счастливыми, верно?

    Аэробно (с кислородом) дрожжи в ферменте могут окисляться с образованием уксусной кислоты (уксуса), чего мы здесь не делаем.Да, вам нужен привкус, но вы можете добиться его и без уксуса.

    Дрожжи Saccharomyces cerevisiae, предотвращающие кандидоз, могут переходить от ферментативного к окислительному в зависимости от уровня доступного кислорода. Не допускайте попадания кислорода, и эти дружелюбные дрожжи помогут заживить кишечник.

    Итак, как узнать, не пропускает ли ваш сосуд достаточно кислорода? Есть несколько красных флажков, которые могут нам сказать: кочанная капуста, дрожжевой запах, розовая капуста, слизь и плесень (мы вернемся к плесени чуть позже).

    Теперь для приготовления полезной квашеной капусты, наполненной пробиотиками, вам не нужна необычная банка. Есть много недорогих установок, которые вы можете использовать. По моему опыту, есть много всего, что отвечает всем требованиям — от банок из переработанных банок для сальсы до Fidos, а также всевозможные системы воздушных шлюзов от ряда различных популярных поставщиков. Вот несколько общих вариантов, которые хорошо зарекомендовали себя:

    • Банка Мэйсона со слоем оливкового масла поверх фермента
    • Банка Мэйсона с белой крышкой и мешковатым вкладышем, помогающим удерживать ферментирующую капусту под рассолом
    • Банка Мэйсона с белой крышкой и установленным воздушным шлюзом (вы можете забрать воздушные шлюзы за доллар или три в местном магазине оборудования или домашнего пивоварения)
    • Банка Мэйсона с металлической крышкой и установленным воздушным шлюзом
    • и банкой для сальсы как если установить в нем воздушный шлюз

    Баночка для сальсы может вас удивить.Я был потрясен, когда мы провели наши тесты давления и вакуума и обнаружили, что он герметичен.

    Я хочу предупредить вас о герметичных банках. Из-за активности CO2, происходящей в газовой стадии ферментации, вы должны обеспечить выход для этих газов CO2. Вам нужна банка с комбинацией герметичного уплотнения с возможностью отвода газа.

    Например, CO2 может вытолкнуть оливковое масло, но кислород не может проникнуть. Банки с воздушными пробками обеспечивают плотное уплотнение вокруг крышки, но воздушные пробки позволяют отводить газ.Fido имеет прокладку из вулканизированной резины, которая действует как воздушный шлюз, позволяя выпускать CO2 при определенном давлении, но не позволяя проникать кислороду.

    Таким образом, есть несколько вариантов, когда дело доходит до банок, и цены варьируются от от копеек до десятков долларов. Самые дешевые банки работали так же хорошо, как и самые дорогие. Я лично не заметил разницы, и результаты тестов были практически такими же.

    Ошибка № 3: соскребать плесень и думать, что она не причинит вам вреда

    Знаю, знаю.Появление плесени — это «нормально». Это «нормально» соскрести и съесть и не умереть на месте.

    Но безопасно ли это?

    Прежде чем вы напомните мне, что плесень на сыре безопасна, позвольте мне напомнить вам, что сыр с плесенью создается специально. Некоторые сыры, такие как горгонзола или сыр с плесенью, были выращены для создания безопасной плесени. Заплесневелый сыр чеддер даже неприемлем, и определенно недопустимо наличие плесени в вашем ферменте.

    Плесень может вызвать тошноту. У некоторых людей симптомы проявляются сразу; у других возникает чувствительность к плесени или другие проблемы с кишечником, которые со временем развиваются.Я просто не хочу идти на такой риск.

    Если вы говорите: «Но, Ли, я не ем это, я соскребаю!» Я должен ответить так: у плесени есть корни. Его порча началась задолго до того, как вы заметите плесень на верхней части краута. Я сам испытал это — порчу в образцах рассола еще до того, как увидел их своими глазами. На самом деле, в банке №3, «Мешочек с водой», наверху банки находилась всего пара гниющих кусков капусты, зажатых между мешочком и стеклом. В конце моего эксперимента с квашеной капустой я удалил мешковатую и гниющую капусту (у которой был только небольшой белый пушок) и взял образец рассола с самого дна банки объемом 1/2 галлона.Угадай, что? Была плесень. Теперь визуально это выглядело великолепно. Капуста была красивой и даже хорошо пахла. Я хочу сказать, что когда вы видите плесень своими глазами, уже слишком поздно.

    Требуется простое руководство для начала работы?

    Я создал изящную, удобную для печати, простую в использовании коллекцию из 7 натуральных рецептов пробиотиков, которые понравятся вашим детям (и вам!).

    НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ СКАЧАТЬ 7 ПРОБИОТИЧЕСКИХ РЕЦЕПТОВ, ПОНРАВИТСЯ ВАШИМ ДЕТЯМ

    Где купить шлюзы и сосуды для брожения

    Если вы хотите найти кувшины с широким горлышком и уже установленные для ферментации воздушные шлюзы, крышки с воздушными затворами для ферментации вы можете использовать, чтобы пополнить свои собственные широкие горловины каменщика и кувшины для брожения, посмотрите списки здесь.

    Леа Харрис — мама и сертифицированный тренер по здоровью, которая страстно заботится о здоровье и благополучии своей семьи. Основав Nourishing Treasures в 2006 году, Ли поощряет других делать маленькие шаги в направлении здоровья, предоставляя естественную альтернативную информацию, которая способствует здоровью и предотвращает болезни, используя традиционные продукты питания и природную медицину.

    Рецепт квашеной капусты

    1. Очистка и сушка 1.4-литровая банка для ферментации Lakeland
    2. Нарежьте капусту на четвертинки, затем удалите сердцевину и выбросьте ее. Нарежьте каждую четверть как можно тоньше, переложив ломтики в большую миску из керамики или нержавеющей стали. Взвесьте капусту и присыпьте солью — на килограмм приготовленной капусты понадобится 25 г соли. Перемешайте соль и капусту, пока она не станет влажной. Переложите капусту в банки по горстке за раз, плотно прижимая каждый слой. Оставьте сверху достаточно большой зазор для формочки (см. Следующий шаг).
    3. Наполните форму керамическими бобами для выпечки и оберните пищевой пленкой, затем положите поверх капусты в банку — это позволит капусте погрузиться в образующийся рассол. Закройте крышку и надавите на силиконовую пробку, чтобы образовалось воздухонепроницаемое уплотнение — односторонний клапан в крышке позволит выходить излишкам газа и остановит проникновение кислорода. Хранить в теплом месте — около 21 ° C / 70 ° F. идеально.
    4. На следующий день снимите формочку и осмотрите свою капусту. Если рассола еще недостаточно, чтобы покрыть всю капусту, добавьте немного домашнего рассола.Чтобы приготовить рассол, смешайте 1 литр горячей воды с 1½ столовой ложкой соли и дайте остыть перед использованием.
    5. Через 8 дней квашеная капуста должна быть готова. Попробуйте, а для более сильного аромата оставьте еще на четыре или пять дней. Когда оно станет таким, как вам нравится, храните его в холодильнике — он должен храниться в течение месяца.

    Наконечники

    Выбирайте свежую капусту больших размеров — обычная голландская белая капуста работает очень хорошо.

    Нарежьте капусту как можно тоньше, чтобы соль впитала рассол и подействовала быстро.

    Соотношение соли и капусты имеет решающее значение для вашего успеха — слишком мало, и вы не сохраните капусту — слишком много, и брожение будет подавлено. На каждый килограмм приготовленной капусты требуется 25 г мелкой кулинарной или морской соли — не используйте крупную соль или хлопья, так как они слишком долго растворяются.

    Рецепт простой квашеной капусты из красной капусты

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    7 калорий
    жир
    2 г Углеводы
    Белок

    См. Полное руководство по питанию
    Скрыть полные рекомендации по питанию

    ×

    Пищевая ценность
    Порций: 36
    Сумма на порцию
    калорий 7
    % Дневная стоимость *
    0%
    Насыщенные жиры 0 г 0%
    0 мг 0%
    184 мг 8%
    2 г 1%
    Пищевые волокна 1 г 2%
    Всего сахаров 1 г
    Витамин С 8 мг 39%
    Кальций 12 мг 1%
    Железо 0 мг 1%
    Калий 63 мг 1%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Краснокочанная капуста — красочный вариант традиционной квашеной капусты. Попробуйте подавать его с хрустящими нарезанными яблоками для быстрого и вкусного салата или вместе с традиционным жареной свининой с домашним яблочным пюре. Квашеная капуста также используется в качестве ингредиента в супе, и ее также можно использовать в бутербродах с мясом, например, с солониной.

    Лакто-ферментированные продукты, подобные этому рецепту, легче перевариваются, чем сырые овощи, а их питательные вещества легче усваиваются нашим организмом. Они также позволяют продлить срок хранения любого овоща и содержат пробиотики, которые полезны для нашей пищеварительной системы и общего состояния здоровья.

    Сделать квашеную капусту проще простого — здесь нет консервирования, стерилизации банок и длинного списка ингредиентов. Вы можете выполнить всю работу менее чем за 10 минут.Единственная сложность — это подождать неделю, пока квашеная капуста не заквасится и не проявится вкус. Если вы влюбились в этот процесс, вы можете лечить и другие овощи, например, стручковую фасоль и морковь.

    Легкая домашняя квашеная капуста | CBC Life

    Хотя процесс ферментации пищи может показаться немного сложным, приготовление солений на самом деле является простым процессом. Квашеная капуста — один из самых простых в приготовлении ферментированных продуктов, поскольку в ней используется очень простой процесс молочнокислого брожения, который не требует приготовления отдельного рассола или какого-либо причудливого оборудования, а также довольно прост в обслуживании.Квашеная капуста может составить вам компанию, если вы работаете из дома — она ​​действительно живая! А если нет, не волнуйтесь, вам нужно только проверять свою квашеную капусту каждый день или около того, пока она бродит; эти здоровые микроорганизмы делают всю работу.

    Простая, домашняя квашеная капуста

    Этот рецепт основан на капусте весом 1 килограмм или немного больше, из которой обычно получается достаточно квашеной капусты, чтобы заполнить 1-литровую стеклянную банку для консервирования. Если у вас капуста побольше, не волнуйтесь, рецепт хорошо масштабируется.Ожидайте, что 2-килограммовая капуста заполнит 2-литровую стеклянную консервную банку, и используйте 1 столовую ложку соли на каждый килограмм капусты.

    Качество соли важно — никогда не используйте йодированную соль и старайтесь использовать соль без добавок. Хорошо подойдет морская соль или каменная соль. Остерегайтесь соли с надписью «маринованная соль», она часто содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые могут негативно повлиять на вашу ферментацию. Если не уверены, прочтите состав, он должен быть только один! Для этого вида маринования требуется соль мелкого помола.

    Ингредиенты

    • 1 кочан, около 1 килограмма
    • 1 столовая ложка мелкой морской соли (не йодированной или маринованной)

    Оборудование (см. Примечания ниже):

    • 1-литровая банка для консервирования
    • Герметичный , инертная банка, которая помещается в горловину 1-литровой стеклянной банки для консервирования
    • Большой острый нож или мандолина
    • Большая разделочная доска
    • Большая чаша

    Подготовка

    Примечания к оборудованию:

    Для этого рецепта хорошо подойдет 1-литровая стеклянная банка с широким горлом, но подойдет любой размер, и вы можете сбраживать капусту в любом инертном сосуде (например, в керамической посуде для брожения).Вы также можете использовать сосуды меньшего или большего размера, но имейте в виду, что чем больше сосуд, тем медленнее ферментация и, наоборот, чем меньше, тем быстрее. Если вы используете большую емкость для брожения, вы все равно можете использовать меньшие банки для хранения капусты позже в холодильнике.

    Что бы вы ни использовали для утяжеления капусты во время процесса брожения, старайтесь использовать что-то, что почти равно диаметру горловины сосуда, в котором вы делаете квашеную капусту; цель состоит в том, чтобы капуста оставалась полностью погруженной в рассол.Тарелка, которая почти равна диаметру горловины вашего сосуда, хорошо подходит для более широких сосудов, на которые вы можете ставить банки с водой или другие грузы. Убедитесь, что вы используете только нереактивные материалы. Вы можете использовать чистый пакет для морозильной камеры, чтобы содержать любую чистую, нереактивную массу, керамический или стеклянный, чтобы держать капусту под рассолом, или чистый, заполненный водой пакет для морозильной камеры в качестве груза.

    Режущие инструменты, доска и чаша используются только для приготовления капусты, а не во время брожения; на стадии приготовления реакционная способность не имеет значения, поэтому можно использовать чашу из нержавеющей стали, например, во время приготовления.

    Примечание. Хотя в этом рецепте не используется процесс консервирования, чистота ингредиентов, инструментов и рук на каждом этапе чрезвычайно важна для приготовления солений, которые можно есть.

    Подготовить оборудование:

    Всегда начинайте с чистого оборудования. Обычное мыло предпочтительнее как для инструментов, так и для мытья рук, так как все, что обладает антибактериальными свойствами, может ингибировать фермент; убедитесь, что все хорошо промыто. Если хотите, вы можете простерилизовать банки, прокипятив их в воде в течение 15 минут.Всегда хорошо мойте руки перед тем, как прикасаться к закваске — на любой стадии.

    Подготовить капусту:

    Выбросьте все завядшие или порванные внешние листья. Промойте и зарезервируйте пару больших здоровых внешних листьев, которые позже будут использованы для поливки капусты. Промойте кочан в воде, обсушите и разрежьте на четвертинки. Вырежьте твердый стержень / стержень и выбросьте его.

    Измельчите капусту, очень тонко нарезав ее ножом или мандолиной (примечание по технике безопасности: всегда используйте защитный кожух при разрезании на мандолине), и добавьте капусту в миску.

    (Фотография Лейлы Аштари)

    Добавьте соль:

    Хорошее правило для ферментации чего-либо этим методом (когда овощ делает свой собственный рассол и не добавляется дополнительный рассол) — использовать около 1,5% (до 2%) соли по весу; Итак, примерно 1 столовая ложка мелкой морской соли на килограмм капусты. Содержание более 1% предотвращает порчу и сохраняет текстуру маринада.

    Начните с минимального количества соли и попробуйте по вкусу, чтобы решить, нужно ли больше соли.Итак, если вы начали с капусты весом чуть более 1 килограмма, у вас, вероятно, есть около 800 граммов нашинкованной капусты. Начните с добавления 1 чайной ложки соли (6 граммов), массируйте ее чистыми руками в капусту. Попробуйте капусту (не загрязняя чистые руки) и при необходимости добавьте соли, по пол чайной ложки за раз, примерно до 2,5 чайных ложек (15 граммов). На вкус капуста должна быть хорошо приправленной, слегка соленой, но не слишком соленой. В конечном маринаде соленость не сильно уменьшится, поэтому не солите до такой степени, что вы не захотите его есть.

    Как только уровень соли достигнет желаемого уровня и капуста будет хорошо массирована, накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте капусте постоять 10-15 минут, после чего капуста должна выглядеть влажной, и вы На дне миски должно скапливаться немного рассола — около 1-2 столовых ложек. На этом этапе капуста готова к упаковке в банку. Если она все еще слишком сухая, обработайте капусту еще чистыми руками, добавьте немного соли, снова накройте крышкой и оставьте капусту еще на 15 минут.

    (Фотография Лейлы Аштари)

    Упаковать капусту в банку:

    Добавьте капусту в банку и плотно прижмите, заставляя рассол покрыть ее. Банка с широким горлышком позволяет сунуть руку внутрь, чтобы плотно упаковать капусту. Если вы используете банку с меньшим горлышком или предпочитаете использовать какой-либо инструмент, используйте чистую деревянную ложку, скалку с дюбелем, тряпку или трамбовку, чтобы придавить ее.Упакуйте капусту до краев банки, но оставьте наверху один-два дюйма (в зависимости от размера вашего сосуда), так как капуста будет продолжать выделять рассол во время брожения. Если вы беспокоитесь о переполнении, вы всегда можете наполнить дополнительную банку меньшего размера любой лишней капустой, просто помните о примечании выше — партии разного размера будут сбраживаться с разной скоростью. После того, как вы закончите упаковку, перелейте в банку лишний рассол из миски.

    Подготовить упакованную банку к брожению:

    Чтобы брожение прошло хорошо и капуста не испортилась, капуста должна оставаться погруженной в рассол.Нарежьте оставшиеся внешние листья капусты на кусочки, которые должны покрывать капусту в банке, и выложите их сверху. Поместите чистую, меньшую, герметичную, заполненную водой банку (или любой другой вес, который вы используете) поверх разрезанных листьев и надавите, чтобы взвесить измельченную капусту.

    (Фотография Лейлы Аштари)

    Следите за брожением:

    Теперь капуста готова к длительному медленному брожению. Наклейте на банку дату и поместите ее в прохладное место: самое главное, вдали от прямых солнечных лучей и, в идеале, при температуре от 12 ° C до 24 ° C.(В среде со слишком сильным нагревом он может слишком быстро бродить и стать мягким.) Положите чистое кухонное полотенце на банку и проверяйте его ежедневно, особенно вначале. Вы обнаружите, что в результате брожения образуются маленькие пузырьки газа, которые толкают капусту вверх, и вам нужно будет подтолкнуть ее вниз, чтобы она оставалась ниже уровня рассола, иначе она испортится. Надавите на верхнюю часть этой банки чистыми руками, чтобы снова погрузить капусту, не касаясь фермента, и не позволяйте рассолу пролиться через верх, так как он необходим для брожения.Если груз стал слишком тяжелым, замените его чем-нибудь более легким.

    Иногда образуется небольшая белая пена или накипь, это безвредно, и вы можете просто удалить их чистой ложкой. Однако плесень, хотя и обычна, нежелательна. Вероятно, причина в том, что капуста не остается в рассоле. Удалите все пораженные участки и следы плесени, если они появятся, и удвойте усилия, чтобы капуста оставалась погруженной, чтобы не потерять всю партию. По мере развития краут будет пахнуть капустой, немного неприятным и немного кислым, но он не должен пахнуть плохо или неприятно.Запах — хорошее указание на то, что он делает то, что должен, наряду с пузырями в первые дни.

    Начните пробовать квашеную капусту на вкус примерно через неделю или даже раньше, если вы беспокоитесь, что она слишком кислая. В зависимости от размера вашего сосуда квашеная капуста должна быть приготовлена ​​примерно через две недели, но держите ее немного дольше, чтобы вкус был очень кислым. Температура влияет на скорость закваски; летом брожение обычно происходит быстрее, чем зимой.

    Храните квашенную капусту в закрытом виде в холодильнике до шести месяцев. Если маринад по-прежнему выглядит, пахнет и имеет приятный вкус, его можно есть. Если он начинает становиться очень мягким, пахнуть или иметь неприятный вкус, пора выбросить его.

    Выход: 1 литр

    Совет!

    Есть миллион способов изменить и оживить вашу капусту. Семена тмина или можжевельника — традиционные и вкусные блюда. Можно добавлять различные другие овощи, такие как репа, морковь и свекла, для получения разных вкусов и текстур.Чеснок всегда хорошо солится и часто является прекрасным дополнением, целым или измельченным. Вы можете проявить творческий подход к добавлению специй, хотя начните с легкого — немного помогает в ферментированном маринаде. Посмотрите эти рецепты, чтобы узнать, как адаптировать этот метод к капусте и другим овощам, чтобы приготовить потрясающие соленья.

    Мятный маринованный сельдерей с яблоком и свеклой

    (Фотография Лейлы Аштари)

    Квашеная капуста ‘Gin’

    (Фотография Лейлы Аштари)

    Ферментированная цветная капуста со специями карри

    (Фотография Лейлы Аштари)
    Лейла Аштари — фотограф еды и путешествий, в настоящее время живущая в регионе Ниагара, которая любит рассказывать истории о еде, людях и местах через свою работу.Помимо участия в CBC Life, ее работы были опубликованы, среди прочего, в журналах Saveur Magazine, The New York Times, Vanity Fair и Lonely Planet Magazine. Она также любит заквашивать и всегда проводит эксперименты, бурлящие в своем подвале. Смотрите больше ее работ на leilaashtari.com или в Instagram @ashtariphoto .

    Как приготовить квашеную капусту с помощью ферментера Easy Fermenter
    — Nourished Essentials

    Квашеная капуста — восхитительный зимний продукт, который может сопровождать практически каждый прием пищи.Мы не говорим о квашеной капусте, которую можно купить в продуктовом магазине, мы говорим о острой, пикантной и вкусной квашеной капусте, которую можно приготовить дома. Он кислый и хрустящий, идеально подходит для сэндвича, в качестве гарнира или начинки, и его очень легко приготовить.

    Делали вы раньше маринованные овощи или нет, мы уверены, что наши советы по приготовлению квашеной капусты помогут вам и быстро превратят вас в эксперта. Из всех солений квашеную капусту приготовить проще всего.Процесс брожения прост и не требует даже рассола. Фактически, все, что вам нужно, это два ингредиента и банка каменщика.

    Квашеная капуста тоже идеально подходит для детей, потому что вам не нужно использовать специи, уксус или что-нибудь, что детям нельзя есть или которые не слишком нравятся детям, однако она все равно вкусная. Кроме того, квашеная капуста — один из самых полезных для здоровья ферментированных продуктов; в нем почти столько же пробиотиков, сколько в йогурте.

    Но, поскольку это веганский продукт, он может быть у всех, включая людей с непереносимостью лактозы или веганов.

    Если вы все еще не уверены, предположим, что приготовление квашеной капусты в домашних условиях может помочь вам сэкономить деньги. В продуктовых магазинах банка квашеной капусты может стоить до 7 долларов, но если вы сделаете ее дома, вы сократите стоимость и сэкономите немного денег. И вы сделаете его органичным и полезным.

    Конечно, вам нужно немного подождать, чтобы получить квашеную капусту, потому что брожение занимает некоторое время, но мы должны сказать, что домашняя квашеная капуста всегда лучший вид, поэтому в нашей книге это всегда стоит ожидания.

    Давайте не будем больше терять время и начнем разговор о квашеной капусте.В следующих абзацах мы даем советы, рекомендации и все, что вам нужно знать о том, как приготовить квашеную капусту.

    Как делают квашеную капусту?

    Чтобы приготовить квашеную капусту, капуста проходит процесс, называемый лактоферментацией. Этот процесс часто используется также для приготовления маринованных огурцов и кимчи, и, несмотря на то, что звучит сложно, на самом деле это очень простой процесс. Никакой термообработки и уксуса, только капуста и соль.

    Лактоферментация — это естественный метод консервирования, который используется на протяжении сотен лет.Это не только позволяет сохранить овощи и фрукты сверх обычного срока годности, но также делает их вкусными.

    Этот процесс ферментации безопасен и естественен, поэтому вам не нужно беспокоиться о вредных бактериях.

    При лакто-ферментации естественные бактерии превращают сахар в овощах в молочную кислоту, придавая овощам пикантно-кислый вкус, которым известны соленые огурцы; Этот восхитительный вкус делает его невероятно полезным и полезным.

    Поскольку для брожения капусты вода не требуется, квашеная капуста содержит больше пробиотиков, чем многие другие маринованные овощи.

    Как приготовить домашнюю квашеную капусту

    Если в прошлом вы делали какие-либо соленья, то знаете, что проекты по ферментации на самом деле очень просты. На самом деле, квашеная капуста, вероятно, самая легкая из всех. Нет необходимости в специальном оборудовании и сложных шагах. И результаты почти всегда восхитительны.

    Чтобы приготовить квашеную капусту, вам понадобится нашинкованная капуста, соль и емкость по вашему выбору. Если вы хотите приготовить небольшую партию, подойдет каменная банка. Поскольку капуста выделяет жидкость, вам даже не понадобится вода для приготовления рассола.

    Все, что вам нужно сделать, это поместить измельченную капусту, смешанную с солью, в стеклянную банку, накрыть ее крышкой и дать капусте медленно бродить, пока она не превратится в квашеную капусту, которую мы все так любим.

    Что нужно для приготовления квашеной капусты?

    Для простой квашеной капусты все, что вам нужно, это капуста и соль, как мы упоминали ранее. Вам также понадобится контейнер или банка для процесса ферментации и хранения.

    Вы можете использовать ткань, чтобы закрыть банку, но мы настоятельно рекомендуем использовать наши крышки для Easy Fermenter, потому что они облегчают работу, чем они есть сейчас.

    Хотя это не обязательно, некоторые люди любят добавлять в квашеную капусту специи и травы. Так что, если вам нужен дополнительный аромат, вы можете добавить мелко нарезанный укроп, имбирь или тмин в процессе ферментации.

    Кроме того, вы также можете добавить нарезанные овощи. Вы можете выбирать между чесноком и морковью или поэкспериментировать с другими овощами.

    Какая капуста лучше всего подходит для квашеной капусты?

    Вы можете приготовить квашеную капусту практически из любого вида капусты, но вам, вероятно, следует держаться подальше от сортов, которые более склонны к развитию болезни желтизны капусты (желтизны фузариоза).

    Красная капуста, Датская капуста Боллхед, Капуста Напа, Поздняя голландская капуста высшего качества и Поздняя капуста с плоским кочаном — очень хорошие варианты квашеной капусты. Вы можете использовать только один вид или смешать два или более видов, чтобы приготовить красочную квашеную капусту.

    Сколько соли нужно для квашеной капусты?

    Хотя это один из наиболее часто задаваемых вопросов о квашеной капусте, на него сложно ответить точно, потому что это зависит от того, насколько соленой вы хотите, чтобы квашеная капуста была.

    Как правило, вы должны использовать одну столовую ложку соли на 800 граммов (1¾ фунта) капусты.Это 1 столовая ложка соли на литровую банку. Если вы предпочитаете менее соленую квашеную капусту, добавьте всего ¾ столовой ложки соли на 800 г капусты. А если любите соленое, добавьте полторы столовые ложки.

    Мы считаем, что лучше начать со столовой ложки и добавлять больше соли при подаче, если квашеная капуста недостаточно соленая на ваш вкус.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту?

    Некоторые говорят, что нужно дать квашеной капусте бродить не менее 20 дней, другие говорят, что 2 недель более чем достаточно.Как и в случае с солью, все зависит от вашего вкуса.

    Для маленькой баночки 7 дней может быть достаточно, но после этого вы определенно можете позволить квашеной капусте бродить еще много дней. Бактерии, которые способствуют ферментации, делают большую часть работы в течение первых 7 дней, так что после этого вкус только усиливается.

    Лучший способ определить для вас идеальное время брожения — попробовать квашеную капусту через 7 дней. Когда он достигнет желаемого вкуса и текстуры, вы можете поставить его в холодильник.

    Убедитесь, что во время брожения вы храните контейнер или банку с квашеной капустой в темном месте, вдали от прямых солнечных лучей, при комнатной температуре (65–75 градусов по Фаренгейту).

    Что вы едите с квашеной капустой?

    Все, что вам нравится, правда! Но если вам нужны идеи, мы считаем, что квашеная капуста невероятно хороша с картофельным салатом. Он также отлично подходит для яичного салата или для добавления хрустящей корочки в рогалик из лосося. Он также работает с тостами из авокадо. И вы всегда можете добавить его в буррито, использовать в соусе или в качестве заправки для салата.

    Нужно ли промывать квашеную капусту?

    Абсолютно не нужно промывать квашеную капусту перед подачей на стол. Однако вы определенно можете это сделать, если аромат вам не по вкусу.Для этого переложите квашеную капусту на дуршлаг и промойте под холодной водой.

    Как хранить квашеную капусту

    Так как квашеная капуста является ферментированным продуктом, ее можно хранить в течение длительного времени. Среднее время составляет два месяца, но часто он хранится дольше, если хранить его в холодильнике.

    Если хотите, можете попробовать консервировать квашеную капусту, чтобы подольше не хранить ее в холодильнике. Однако вполне вероятно, что процесс консервирования убьет некоторые из хороших бактерий, которые образовались в процессе ферментации, что изменит вкус.

    Как показывает опыт, если квашеная капуста имеет приятный вкус и приятный запах, ее можно есть.

    Советы по приготовлению лучшей квашеной капусты в банке для масонов

    При приготовлении квашеной капусты многое может пойти не так, как надо, однако, если вы новичок в квашеной капусте, вполне естественно иметь некоторые опасения. Вот почему мы решили дать вам несколько дополнительных советов, которые сделают процесс приготовления квашеной капусты успешным с первого раза.

    Все чистое

    Вы хотите уберечь от вредных бактерий, чтобы полезные бактерии могли делать свою работу, поэтому убедитесь, что вы начинаете с чистой банки.

    Подготовить ингредиенты

    Удалите внешние листья капусты и разрежьте их на четвертинки. Удалите сердцевину и разрежьте четвертинки пополам. Нарежьте восемь клиньев крест-накрест на тонкие ленты. Сделать это можно ножом или кухонным комбайном. Взвесьте капусту и посчитайте, сколько соли вам нужно.

    Посолить капусту и перемешать. Дайте капусте постоять 15 минут, а затем тщательно помассируйте не менее 5 минут. Это поможет капусте высвободить жидкость, необходимую для рассола.Когда вы закончите, на дне миски должно появиться немного жидкости.

    Теперь пора добавить другие специи, травы и овощи, если хотите.

    Подготовить банку

    Когда вы закончите с капустой, переложите ее в банку или контейнер по вашему выбору. Придавите капусту лопаткой или кулаком. Вылейте в банку жидкость, полученную при массировании капусты.

    Можно использовать капустный лист, чтобы покрыть поверхность нашинкованной капусты. Таким образом, вы можете быть уверены, что капуста останется погруженной в рассол.

    Накройте банку тканью или крышками для удобного брожения. Наши крышки особенные, потому что они защищают вашу квашеную капусту от плесени и нежелательных бактерий, обеспечивая простой и плавный процесс брожения.

    Вы не хотите использовать классическую крышку, потому что вы должны позволять воздуху входить и выходить из банки, но вы хотите защитить квашеную капусту от насекомых и плесени.

    Процесс ферментации

    В течение первых 24 часов вы должны время от времени проверять свою квашеную капусту.Обязательно придавливайте капусту каждые несколько часов. В это время из капусты выделяется много жидкости, и вы должны убедиться, что капуста всегда погружена в жидкость, а не сидит на ней сверху.

    По истечении 24 часов, если капуста не выделяет достаточно жидкости для полного погружения, необходимо приготовить рассол и добавить его в банку, чтобы капуста погрузилась в воду.

    Помните, делайте это только в том случае, если в банке уже недостаточно жидкости. Чтобы приготовить рассол, смешайте одну чашку воды с чайной ложкой соли и вылейте ее в банку, пока она не покроет капусту.

    Дайте квашеной капусте бродить столько времени, сколько необходимо, время от времени проверяя ее состояние. Вы должны помнить, что меньшие партии бродят быстрее, чем большие партии, так что имейте это в виду для вкусовых проб.

    Если вы видите пузырьки или пену, образующиеся в верхней части банки во время процесса ферментации, не волнуйтесь. Это нормально и означает, что процесс брожения проходит идеально.

    Вы можете снять пену, которая образуется во время процесса, но вы также можете сделать это в конце процесса брожения, прежде чем переложить квашеную капусту в холодильник.

    Если вы не используете крышки Easy Fermenter Lids, вы можете увидеть рост плесени на поверхности рассола в процессе ферментации. Вы можете удалить плесень и продолжить процесс. Вам не нужно паниковать.

    Плесень образуется, когда капуста не полностью погружена в рассол или при слишком высокой температуре. Если причина в том, что капуста не затоплена, все, что вам нужно сделать, это убедиться, что капуста всегда находится под водой, чаще проверяя банку или используя капустный лист, чтобы капуста не попала в воду.Если температура слишком высока, переместите контейнер в более темное и прохладное место в доме.

    Однако, хотя обычно небольшое количество плесени не является поводом для паники, лучше проверить квашеную капусту, чтобы убедиться, что она все еще хороша. Если запах вам не подходит, не продолжайте процесс и бросайте партию!

    Если вы хотите полностью избежать этих проблем, используйте наши специальные крышки, потому что они определенно сохранят плесень.

    Наконец, вы должны помнить, что низкие температуры очень важны для квашеной капусты.Нельзя хранить квашеную капусту в холодильнике во время процесса брожения, потому что эта температура слишком низкая, и капусте потребуется больше времени для завершения брожения. Для квашеной капусты лучше всего подойдет прохладная комнатная температура. Если будет слишком жарко, квашеная капуста может стать кашеобразной, испортиться или просто неаппетитной.

    .