Мармелад
Автор незамысловатого слогана "Чтобы жизнь пошла на лад, ешьте, дети, мармелад" был прав. Это лакомство по праву заслужило комплимент.
Помните, как маняще звучали в детстве эти прекрасные слова: "лимонные дольки", "зефир"..! От одних только названий фруктовых лакомств во рту появлялись аппетитные слюнки... Самое интересное, что, уплетая от души все эти вкусняшки, мы и понятия не имели, сколько в них "полезностей". Они нам просто нравились. И не зря!
"ТВЕРДОЕ ВАРЕНЬЕ"
Одной из первых восточных сладостей, привезенных в Западную Европу, принято считать рахат-лукум, рецепт которого не менялся с библейских времен — его варили из меда, фруктов, крахмала и розовой воды до полного загустения. Эту технологию у восточных кондитеров "позаимствовали" рыцари-крестоносцы в эпоху своих походов в Малую Азию.
Поскольку в состав экзотического рецепта входил мед, который сам по себе в те времена был весьма дорогим лакомством (он стоил дороже русских соболей!), то лишь весьма богатые люди могли побаловать себя рахат-лукумом классического приготовления.
Заменитель меда — сахар — в те времена производить еще не умели. И лишь в XVI веке, когда в Европу стали в достаточных количествах ввозить американский сахар, кондитеры наконец-то получили "сладкий простор" для экспериментов и научились варить "твердое варенье" по-европейски.
Первыми в этом преуспели французы — известные мастера кондитерского искусства. Они назвали свое новое изобретение "мармелад", что в дословном переводе означает "тщательно приготовленное блюдо цвета яблок".
"СЕМЕЙНЫЙ ПОРТРЕТ"
Многочисленные эксперименты на тему мармелада подарили миру такие полезные сладости, как пастила, зефир и агар-агар. Эта "мармеладная семейка" возникла благодаря тому, что кондитеры не только создавали новые рецепты, но и активно искали другие альтернативные крахмалу источники для получения желирующего эффекта. В экспериментах с желатином (отвар из хрящей и мяса телят), и агар-агаром (вытяжой красных и бурых морских водорослей образующей в соединении в плотный студень) мэтры кондитерского искусства научились не только готовить сладкое желе, но и закреплять "эффект отвердения" других видов мармеладных сладостей. А благодаря "играм" кондитеров с пропорциями и составляющими эти "сладкие родственники" весьма похожи друг на друга.
РУССКОЕ ЧУДО
Пастила — древнерусское лакомство, известное еще в XV! веке. Имеет характерный рыжеватый цвет, сладкий яблочный вкус и упругую консистенцию, похожую на загустевший джем. В ее современный состав входят яблочное или фруктово-яблочное пюре, яичный порошок и сахар. Технология подсушивания пастилы позволяет сохранить значительное количество пектина и ценных органических кислот. Поскольку в пастиле много влаги и больше глюкозы, чем в свежих плодах и ягодах, она является своеобразным фруктово-ягодным концентратом. Правда, обойти природу еще никому не удалось, и продукт переработки всегда не так хорош, как оригинал. Однако присутствие природного антиоксиданта пектина, который составляет 1—2% от общей массы, делает пастилу несомненным лидером среди поле ныл сладостей. Эту его особенность по -достоинству оценили медики, настоятельно рекомендующие рабочим на вредных производствах ряда стран употреблять для очистки организма не молоко, а пастилу и мармелад.
РОДСТВЕННИК ИЗ ФРАНЦИИ
Зефир был изобретен французскими мастерами "сладких дел" в XIX веке. Западные кондитеры стремились раскрыть секрет русской пастилы, но, к счастью, "перестарались" с количеством яичных белков и желатином и получили пористую пластическую массу. Так "родился" нежнейший зефир, до сих пор пользующийся заслуженной любовью среди сладкоежек.
Тающее во рту лакомство, которое имеет легкий фруктовый вкус с мягким белковым оттенком, не только подают к столу как самостоятельный десерт, но и используют как начинку или украшение для тортов и пирожных.
ПОДВОДНЫЙ ДАР
Агар-агар — самый "крепкий" представитель "мармеладного рода". Его готовят на основе вытяжки океанских водорослей с добавлением всевозможных фруктовых соков. Он отличается особой упругостью. За эту его особенность агар-агар чаще всего называют жевательным мармеладом — именно под этим названием его и знают покупатели.
Уникальные желирующие свойства вытяжки позволяют придавать лакомствам самые разнообразные объемные формы — от шариков и кубиков до смешных "зверушек". А присутствие "подводного" пектина придает этому своеобразному мармеладу освежающий вкус. Правда, в лакомствах такого рода фруктово-ягодного концентрата несколько меньше, чем в пастиле, а вот желирующих веществ больше. Именно поэтому медики рекомендуют родителям покупать детишкам (и самим себе!) такого рода сладости, которые не только восполняют энергетические затраты маленьких непосед, но и способствуют укреплению быстро развивающихся суставов и связок.
Конечно, эт 2020 меладная семейка" не сможет заменить свежие фрукты и ягоды, но каждый ее представитель достойно скрасит чаепитие или послужит вкусным дополнением к чашечке кофе. Так что, покупая в магазине мармелад или зефир, не занимайтесь мучительным подсчетом калорий, а просто насладитесь покуп кой и поторопитесь домой.